Konyhasziget, 2023. 1. szám

KONYHASZIGET

Takarékos HÚSVÉTI konyha

Fókuszban

a minőség

A nagy változások korát éljük. A korábbi módszereket, eszközöket, szemléletet felváltják újabbak, mások – hogy valójában merre haladunk, majd az idő megmutatja. Vannak bizonyos értékek azonban, amelyekhez érdemes ragaszkodni. Ilyen például a minőség. Az élelmiszer minősége.

Fedezzük fel újra a magas minőségű alapanyagokat! Hangsúlyos, hogy „újra”, hiszen az élelmiszeripar széles kínálatában mindig is találhattunk olyan termékeket, amelyekért szívesen nyúltunk a polcra. A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy alkalmas arra, hogy megkönnyítse a vásárlók számára a választást. S nem csak megkönynyíti, hanem garanciát is nyújt a KMÉ-védjegyes termék magas minőségére.

A garancia és a mérhetően magas minőség különösen fontossá vált napjainkra, amikor vásárlóként még inkább meggondoljuk, hogy milyen mélyen nyúlunk a pénztárcánkba.

A KMÉ-védjegyes termékek gyártói és

forgalmazói részére meghatározott szigorú követelmények – amelyek a beszerzett alapanyagoktól kezdve a gyártási folyamatokon át a csomagolási, szállítási és tárolási körülményekig minden részletre kiterjednek – mindannyiunk érdekét szolgálják. A gyártók és forgalmazók számára előnyös, ha tanúsított termékeiknek biztos piaca van. Mivel a KMÉ-védjegy mögött a Nébih tapasztalata, szaktudása, laborhálózata áll, vásárlóként biztosak lehetünk abban, hogy magas minőségű élelmiszert viszünk haza, hétköznap és ünnepnapokon egyaránt. Kívánok minden Olvasónknak meghitt készülődést a húsvéti ünnepekre!

dr. Oravecz Márton, a Nébih elnöke

Takarékos

húsvéti konyha

Madárcsicsergéssel és virágillattal köszöntött bennünket a tavasz, ugyanakkor idén az élelmiszerárak emelkedésével sokunk számára nehézséget jelenthet az ünnepi asztal megterítése. Rákényszerülünk, hogy a húsvétra is takarékos szemléletben készüljünk, aminek az egyik legjobb módja, ha csökkentjük az élelmiszerpazarlást. Ehhez gyűjtöttünk össze pár ötletet cikkünkben.

Vásároljunk a kamránkból, fagyasztónkból!

Nem is gondolnánk, mennyi finomság lapul a szekrényben vagy a fagyasztóban, amelyeket felhasználhatunk az ünnepi fogásokhoz. Érdemes szétnézni otthonunkban, hátha akad a kamrában egy adag háztartási keksz kókuszgolyó készítéséhez, vagy aprított hús a fagyasztóban a fasírthoz. A minőségmegőrzési idővel rendelkező alapanyagok, mint a száraztészta, a liszt vagy a cukor a lejárati időt követően is biztonsággal elfogyaszthatók. Amennyiben ilyet találunk a kamrában, vegyük szemügyre, szagoljuk, ízleljük meg, és ha rendben találjuk, nyugodtan használjuk fel. Ezzel ellentétben a fogyaszthatósági idővel rendelkező élelmiszerekkel (pl. tejtermékek, húsfélék) nem érdemes kísérletezni, mert a lejárati idő után megbetegedést okozhatnak.

Letisztult menütervezés

A kamrában és a fagyasztóban talált alapanyagok jó kiindulópontok lehetnek számunkra a menü összeállításához.

Érdemes egyszerűbb, kevesebb hozzávalót igénylő menüt tervezni, ezzel magunkat és a pénztárcánkat is megkímélve.

Gondoljunk arra is, hogy helyi, szezonális alapanyagokat használjunk a főzésnél, amelyek megvásárlásával a magyar termelők támogatása mellett, olcsóbban is hozzájuthatunk a szezon kincseihez.

Készüljünk tartós finomságokkal!

Nehéz megjósolni, hogy hány locsoló érkezik hozzánk húsvét hétfőn, ezért inkább több vendégváróval készüljünk, nehogy idő előtt elapadjon a készlet. Érdemes olyan tartós, jól tárolható aprósüteményekből nagyobb mennyiséget sütni, amelyek a locsolkodás után is biztonsággal elfogyaszthatók. Például pogácsa, sajtos tallér, linzer, habcsók, diós kosárka.

Tudatos bevásárlás

A vásárlás során is érdemes észben tartanunk néhány szempontot! Ne menjünk éhesen vásárolni, mert ilyenkor hajlamosabbak vagyunk olyan dolgokat is a kosárba rakni, amire nincs szükségünk. Érkezzünk bevásárlólistával, és tartsuk is magunkat hozzá, így elkerülhetjük

a felesleges költekezést. Az akciós ajánlatokra csak akkor csapjunk le nagyobb mennyiségben, ha tudjuk, hogy időben fel fogjuk használni, mert ezek a termékek olykor rövidebb lejárati idővel rendelkeznek.

Batyus húsvét

Az elmúlt évek egymástól külön töltött ünnepei után a családi összejövetelek még nagyobb jelentőséget nyertek. Szervezzünk a családban batyus húsvétot, amire mindenki készül valamilyen étellel vagy süteménnyel. Érdemes előre megbeszélni, és szétosztani egymás között, hogy ki mit hoz, így változatosan lesz mindenféle finomság.

Minden morzsa kincs

Használjuk fel az alapanyagokat szőröstől-bőröstől. A sonka főzőlevét érdemes eltenni a hűtőszekrénybe, fagyasztóba, mert bablevest, lencsefőzeléket készíthetünk belőle később. Húsfilézés során ne dobjuk ki a csontot, hanem használjuk fel csontleves, alaplé vagy raguk ízesítéséhez!

A sütemények receptjéhez gyakran csak a tojássárgáját vagy -fehérjét kell felhasználni. Ha a kettő közül bármelyik megmaradna, gazdagíthatjuk vele a leveseket, a gyümölcskenyér masszáját és a palacsintatésztát, emellett pedig a reggeli részeként is elfogyaszthatjuk. A formára szabott süteménytészta levágott szélét morzsa formájában hozzáadhatjuk a kókuszgolyó masszájához vagy másféle sütigolyóhoz.

Ne hagyjuk kárba veszni a maradékot!

Az ünnepi étkezések során megmaradt főtt sonka akár később is felhasználható új ételek készítéséhez. Szerencsére több napig is eláll a hűtőszekrényben, így a maradékok megmentésére az ünnepek után is van lehetőség. A maradék sonkából készíthetünk szendvicskrémet, sonkás tésztát, vagy gazdagíthatunk vele krémleveseket, rakott ételeket.

A megmaradt húsvéti tojásból is számtalan fogást készíthetünk. Reggelire tojáskrémet, főételként rakott burgonyát, stefánia szeletet, tojásos salátát vagy tojáslevest varázsolhatunk belőle a család számára. Fontos tudni, hogy a főtt tojás 5-7 napig fogyasztható 0-5 °C-os tárolás mellett, viszont ha több órán keresztül szobahőmérsékleten tároljuk, a kedvezőtlen mikrobiológiai folyamatok már nem gátolhatók meg.

Az édes húsvéti kalácsból készíthetünk kalácsfelfújtat, máglyarakást, a megmaradt csokinyuszit pedig felhasználhatjuk forró csokihoz, browniehoz vagy csokis kekszhez.

-védelem”

Mindenkivel megesett már, hogy a legnagyobb igyekezete ellenére sem sikerült úgy a sütemény, ahogy azt elképzelte, és az édes pillanatok katasztrófába fulladtak.

Sajnos vannak olyan esetek, ahol már a konyhatündér sem segíthet. Hasznos – különösen a húsvéti sürgés-forgás közepette –, ha van a tarsolyunkban néhány olyan trükk, amellyel megmenthetjük, ami ilyenkor még menthető. Nézzük a Maradék nélkül program pazarlásmérséklő tanácsait, amelyekkel enyhíthetők a leggyakoribb sütibakik okozta károk!

Túlvert tejszínhab

A tejszínhab felverésének titka, hogy tudni kell időben abbahagyni. Ha a szükségesnél tovább habosítjuk, a tejszín kicsapódhat, és szétválik vajra és íróra. Ha idejében észrevesszük a hibát, még megmenthetjük a habot, ha hozzáadunk pár kanál zsíros tejet vagy tejszínt, és óvatosan újra verjük. Ha túl sok ideig hagytuk őrizetlenül a robotgépet, és szétesett az alapanyagunk, érdemes új irányba terelni a folyamatot. A kicsapódott tejszínből kapott házi vajat kedvünk szerint fogyaszthatjuk, akár a reggeli mellé kínálva, akár sütemények hozzávalójaként. Az írót is felhasználhatjuk, például foszlós kalács vagy muffin készítésénél, joghurt vagy kefir kiváltására.

Piskóta-baki variációk

• A piskóta közepe beeshet, ha sütés előtt hosszabb ideig állni hagyjuk a masszát, vagy túl hosszú időre nyitjuk ki a sütőajtót. Ha már beesett a közepe, nem tudjuk „felfújni”, de a túlnyúló részek levágásával vagy több krémmel eltüntethetjük a krátert.

• Előfordulhat, hogy nem sül át a tészta. Legjobb segítőtársunk a tűpróba, de az is fontos, hogy megfelelően előmelegítsük a sütőt.

• A piskótatekercs speciális műfaj. Fontos, hogy még melegen fel kell csavarni a piskótát, mert kihűlve könnyen eltöredezhet.

• A legrosszabb érzés, ha figyelmetlenség miatt megég a piskóta. Ha kismértékű kárt szenvedett a tészta, levághatjuk a kozmált részeket, és az ép darabot hasznosíthatjuk.

Ha a balesetekből megmentett piskótarészek már nem alkalmasak az eredeti célra, hasznosítsuk másképp, amellyel ugyanúgy elvarázsolhatjuk a vendégeket. Készíthetünk…

• sütigolyót a piskóta és egy nedves hozzávaló (például lekvár, mascarpone) összegyúrásával,

• somlói galuskát,

• üvegtálba rétegzett, látványos krémdesszertet, triflet.

„Sütikatasztrófa

hús nélkül Húsvét

Adódhat a kérdés: vajon nem fából vaskarika a hústalan húsvéti menü?

Bizonyára így is tekinthetjük, de ennél fontosabb, hogy oldalunkon ízletes alternatívákat, ötleteket kínálunk azoknak, akik valamilyen okból kifolyólag nem fogyasztanak húst.

Köleskörözöttel töltött paprika

A megmosott kölest két-háromszoros mennyiségű sós vízben megfőzzük.

Amikor magába szívta a vizet, tölthetünk rá egy kis növényi tejet, és ezzel együtt pár percig még kevergetjük. Fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ízesítsük a körözötthöz használt fűszerekkel: só, bors, mustár, pirospaprika, köménymag, apróra vágott vörös- vagy lilahagyma. Újhagymával is megbolondíthatjuk. Az ízek összeéréséhez tegyük néhány órára a hűtőbe. Töltsünk meg vele zöldpaprikát, kaliforniai paprikát, de pirítósra kenve is kitűnő. Az igazi ínyencek gomba kalapjába töltve, 180 °C-os sütőben 20-25 perc alatt meg is süthetik.

Csicseriborsó saláta kaporral

Ha konzerv csicseriborsót használunk, szűrjük le, és öblítsük át vízzel elkészítés előtt. A javasolt fűszerek mindegyike karakteres ízű, ezért jól társíthatók a semleges ízű csicseriborsóval. 1 db konzervhez vágjunk apróra egy kis fej lilahagymát, sózzuk be, tegyük félre 5-10 percre. Ezalatt vágjunk apró kockákra 2-3 db csemegeuborkát, egy evőkanálnyi megmosott,

friss kaprot, tegyünk hozzá néhány evőkanál vegán majonézt, egy evőkanál friss citromlevet, egy fél teáskanál mustárt, őrölt borsot és sót. A csicseriborsó felét törjük össze vagy pürésítsük, és keverjük össze vele. A végén keverjük bele az egészben maradt csicseriborsót és a kissé kinyomkodott, leöblített lila hagymát is.

Kuszkusz medvehagymával és póréhagymával

A medvehagyma szezonja március végén kezdődik – ehhez ajánlunk egy finom és egyszerű hústalan ételt. 20 dkg kuszkuszhoz kb. 10 dkg póréhagymát és 4-5 levél medvehagymát számolhatunk. A kuszkuszt kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, és 6-7 percre lefedjük. Eközben csíkokra szeljük a medvehagymát, és vékony karikákra a póréhagymát. Az elkészült kuszkuszhoz ízlés szerint sót, borsot, olívaolajat vagy tökmagolajat keverünk, és beleforgatjuk a kétféle hagymát.

A burgonya bizalmi termék

Amikor burgonyáról van szó, akkor nincs arany középút. Vagy a legfinomabb ételek jutnak róla az eszünkbe, vagy teljesen elzárkózunk ettől a zöldségtől. A krumpli nagyon megosztó alapélelmiszerünk, ám egyre többen termesztik a kiskertben vagy a balkonon.

Talán sokan nem is gondolják, hogy a burgonya mennyi néven szerepel a szótárunkban: krumpli, pityóka, kolompér, krumpedli, földi alma, tótrépa és még sorolhatnánk. Ami még ennél is fontosabb, hogy hányféle ételben fogyasztjuk. Gondoljunk csak a gulyáslevesre, a petrezselymes krumplira, a rakott krumplira, a majonézes krumplira vagy akár a mindig népszerű sült krumplira!

Végtelen sok variáció

A burgonya az 1600-as években került a mostani Magyarország területére és az elterjedésében hatalmas szerepe volt Mária Teréziának, aki felismerte a benne rejlő lehetőségeket. Nagyon fontos növényünk lett, mivel megfelelő időjárás esetén akár évente kétszer is tudunk friss krumplit betakarítani, a különböző elkészítési módokról nem is beszélve.

Amikor a boltok, piacok kínáló pultjait nézzük, hajlamosak vagyunk elfelejteni, hogy itthon, a magyar boltokban is kb. 200 féle krumplit kínálnak nekünk. Válogathatunk

A (salátának való), B (főzni való) és C (tésztáknak és sütni való) típusú krumplik között.

Tovább bonyolítja a kérdést, hogy vajon a lila, sárga vagy a piros (rózsa) héjú burgonyát szeretjük-e. A krumpli héja egyáltalán nem befolyásolja sem az ízét, sem az állagát. Aztán jönnek a háziasszonyok legfontosabb szempontjai: lisztes fajtájú vagy inkább ún. „szappanos” (egyben maradó) krumplit válasszon a családi ételekhez. Ki a sötétsárga színű, ki pedig a világos hússzínű krumplit szereti. Válogathatjuk a krumplit gazdasági szempontból is: milyen mélyen vannak a rügyei (szemei), vagyis mennyit fogunk eldobni hámozás során. Egyszerűbb, ha megjegyezzük kedvenc burgonyafajtá(i)nk nevét! A boltok polcaira, a csomagolási egységekre kötelező kiírni a fajtanevet, így onnan is gyűjthetjük a tapasztalatainkat.

A legfontosabb tehát, hogy emlékezzünk rá, melyik a kedvenc ízű, állagú krumplink, mert így tudunk mindig ugyanolyan ízű és minőségű ételt készíteni. Ez a tudás az alapja annak is, ha saját magunknak szeretnénk burgonyát ültetni a kiskertbe vagy akár az erkélyen nagyobb edénybe.

Ültessünk burgonyát!

Az ültetés sikeréhez nagyban hozzájárul, ha jó minőségű vetőkrumplit teszünk a földbe. Amikor már tudjuk, hogy milyen fajtájú krumplit szeretnék ültetni, akkor választhatunk a kisebb kiszerelésű (50 db-os) minigumók közül, melyeket mind nagyobb áruházakból, mind pedig a jóval nagyobb választékot mutató gazdaboltokból beszerezhetjük. Tapasztalatunk szerint a gazdaboltokban a jól felkészült eladók szívesen segítenek a fajták kiválasztásában, adnak némi támpontot, ha a választék láttán elbizonytalanodnánk.

Amikor az időjárás engedi – azaz a föld eléri a 6-8 °C körül hőmérsékletet –, akkor kezdhetjük az ültetést. A növény a kezdeti időszakban a legtöbb energiáját a csíraképződésre fordítja. Amennyiben melegebb helyen a gumókon meglátjuk a növekvő csírákat, és így ültetjük el a gumókat, akkor a növények is előbb ki tudnak bújni a földből. Ha kiskertbe ültetjük a burgonyagumókat, legyünk figyelemmel arra, hogy a napsütést nagyon szereti a növény, de a 25 °C feletti hőmérséklet felett nem fejlődik! Jó vízelvezetésű, laza földbe érdemes ültetni a burgonyát, ún. „bakhátba”, melyet akár kétszer is fel kell tölteni földdel. Vízigényes növény, ezért az egyenletes locsolást meghálálja. Az erkélyen is kipróbálhatjuk a növénynevelést. Ha van napos/félárnyékos hely az erkélyen, akkor egy nagyobb virágcserépbe is tehetünk 1 db burgonyát, amelyből akár 2 kg-nyi finomságot is kaphatunk. A burgonyának sok betegsége és ellensége van, emiatt a nagyüzemi burgonyatermesztést szakemberek végzik, akik meg tudják védeni az állományokat a kártevők ellen. Becsüljük meg a burgonyatermésünket, mert nagy kincs!

Magyarországon a jó minőségű vetőburgonya alapanyagról a Nébih Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatóság Vetőmag Felügyeleti Osztálya gondoskodik. Amennyiben kérdése van vetőmag-gumóval kapcsolatosan, vegye fel a kapcsolatot az osztállyal (mgei@nebih.gov.hu)!

SZEZONÁLIS FŐZÉS

Egyszerű, gyors, könnyen elkészíthető és a mindennapi egészséges étrendbe is beilleszthető ételek szezonális alapanyagokból. Aki szeretné a hagyományos étkek mellett valami újdonsággal is „feldobni” az ünnepi fogások sorát, bátran próbálja ki a recepteket!

Húsvéti tál

Hozzávalók

Mézes sült sonka

45 dkg sonka

200 ml víz

50 ml napraforgó olaj

5 gerezd fokhagyma (nagy)

1 alma, 1 füge

1 evőkanál méz

Tavaszi saláta

bármilyen salátakeverék

ízlés szerint

paradicsom 4-5 db

retek

uborka

lila hagyma

Francia salátaöntet

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 tk. dijoni mustár

2 ek. borecet

6 ek. olívaolaj

1 csipetnyi só

1 csipetnyi őrölt feketebors

Elkészítés:

Mézes sült sonka

Egy tetővel rendelkező cserépedénybe helyezzük a füstölt sonkát, melynek bőrös felét előtte eirdaltuk. Meglocsoljuk az olajjal, mézzel, és vizet öntünk alá, majd mellétesszük a felezett almát, fügét, fokhagymát és letakarva a cserépedényt, sütőbe tesszük. Kb. 180-190 °C-on két, esetleg három órát (a sonka nagyságától függően) sütjük. Kihűlve tálaljuk.

Tavaszi saláta

A friss salátákat, zöldségeket felaprítjuk és meglocsoljuk a salátaöntettel. Kissé átforgatjuk és tálaljuk.

Francia salátaöntet

A hozzávalókat egy kis tálkában alaposan összekeverjük. A fenti salátára öntjük, óvatosan, ízlés szerint, mert elég intenzív az íze.

MÉZES SÜLT SONKA, TAVASZI SALÁTÁVAL

AVOKÁDÓKRÉMMEL TÖLTÖTT TOJÁS

Hozzávalók

8 db főtt tojás

1 db avokádó

2 tk. citromlé

0,5 fej vöröshagyma

kis csokor petrezselyemzöld

őrölt fehérbors

pár levél bébispenót (díszítésnek)

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, és hideg víz alatt lehűtjük. A héjától megtisztítva ketté vágjuk, és a sárgáját kiszedjük, félretes zszük mindkettőt.

Egy turmixgépbe az avokádó kikapart húsát beletesszük, és összeturmixoljuk az aprított vöröshagymával, petrezselyemzölddel, a citromlével és ízlés szerint sóval, őrölt fehérborssal. A tojások sárgáját – villával összetörve – hozzákeverjük.

Ezt az elkészült krémet töltjük a felezett, főtt tojásfehérjékbe, és díszítjük a bébispenót-levélkékkel. Hűtőben tároljuk, majd tálaláskor a sonkatálra helyezzük.

ÉDESBURGONYÁVAL

Hozzávalók

2 db édesburgonya

10 dkg zabliszt

2 ek. mandulaliszt

2 ek. pirított, tört mandula

1 db tojás

4 ek. kakaópor

1 mk. sütőpor

2-3 ek. kókusz- vagy mandulatej

Elkészítés:

Az édesburgonyát megfőzzük, kihűtjük, áttörjük és a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük. A tetejét megszórjuk a pirított mandulával. Kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük, és 180 °C-on kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük.

frissességeink

A cím bizony nem túlzás! A KMÉ-védjegyre újonnan pályázható termékek túlnyomó többsége kiérdemli a friss jelzőt. Nézzük, mely termékekre figyeljünk jobban a boltokban!

Gyümölcsök: alma és szamóca

A KMÉ-védjegy használatához a termelőknek szigorú előírásokat kell betartaniuk. Az almatermesztőknek például többek között méhkímélő technológiát kell alkalmazniuk. Ha KMÉ-tanúsítvánnyal rendelkező almát és szamócát vásárolunk, biztosak lehetünk abban, hogy garantáltan magas minőségű termékek. E két gyümölcsöt (akárcsak a KMÉ-védjegyes kígyóuborkát, paprikát és paradicsomot) a termesztők integrált termesztéstechnológiával, biológiai növényvédelem mellett nevelik, s az előállítóknak egyéb elvárásokat is teljesíteniük kell.

Zöldségek: paradicsom paprika, kígyóuborka

Az étkezési paprikafajták rendkívül változatosak, számos formában, színben és ízben élvezhetjük. A KMÉ-védjegyet csak az az extra, illetve 1. osztályú paprika kaphatja meg, amely a már említett integrált termesztéstechnológia és biológiai növényvédelem megléte mellett a méretbeli követelményeket is teljesíti, továbbá a választott technológiai és fenntarthatósági szempontnak is megfelel.

Milyen speciális követelményeket támasztanak a kígyóuborkával szemben? Például: a friss, étkezésre szánt kígyóuborkát zárt termesztőberendezésben kell előállítani, alakjának gyakorlatilag szabályosnak, egyenesnek kell lennie, hosszúságának el kell érnie a minimum 25 cm-t, tömegének pedig legalább a 250 g-ot. A KMÉ-tanúsítvánnyal rendelkező paradicsom szintén garantáltan magas minőségű, és a méretbeli elvárásoknak is megfelel, így például a bogyós és fürtös típus esetében a bogyóátmérő legalább 47 mm.

Friss hal

Bátran fogyaszthatunk majd KMÉ-védjegyes halat, mert az garantáltan hormonmentes, illetve hormonhatású hozamfokozótól mentes termelésből származik, GMO-mentesen takarmányozták és számos más minőségi és tartási kritériumnak megfelelt. KMÉ-védjeggyel fagyasztást követően felengedtetett hal nem hozható forgalomba.

Kakaós tej

Vajon miben lesz más a KMÉ-védjegyes kakaós tej, mint a többi termék? A védjegy itt is garancia a magas minőségre: szigorúan korlátozott a termékben felhasználható összetevők köre és garantált a minimális kakaóportartalom is. Az ilyen kakaós tej csak korlátozott számban tartalmaz adalékanyagokat.

VÁLASZOL

A rovatban olyan aktuális témák kaptak helyet, amelyekről olvasóink kértek bővebb tájékoztatást.

Miért tesznek cukrot a sonkába és a szalámiba?

A hústermékek előállításakor kis mennyiségben valóban használnak cukrot, mégpedig elsősorban a kellemes íz elérése érdekében. Emellett az érlelés-gyorsítóval, ún. starterkultúrával készült termékeknél a cukor elősegíti a savanyodást és a pHérték gyorsabb csökkenését is.

TIPP

„Húsvéti sonka” alatt a nyers sonkákat, a hőkezelt sonkákat és a parasztsonkát értjük. Vásárláskor érdemes alaposan tanulmányozni a jelölést, ami egyértelműen megmutatja, hogy milyen típusú és minőségű termékkel van dolgunk.

Szerezzen megbízható forrásból információt az élelmiszer-biztonság szerteágazó témakörében. Kérdezze közvetlenül a Nébih szakembereit a komment@nebih.gov.hu email-címen!

Milyen a jó méz?

A méztől általában elvárjuk, hogy sűrűn folyós legyen. Jó azonban, ha tudjuk, hogy a méz kristályosodása természetes folyamat, ami elsősorban a nektárt adó növénytől függ, ahogy a termék színárnyalata, íze és illata is. Választáskor a lezárt üvegben lévő méz színe és állaga az, ami árulkodó lehet.

Az akácméz – ami az egyik legismertebb és legkeresettebb mézfajta hazánkban – általában világossárga színű, kissé hígabban folyós, kristályosodásra kevésbé hajlamos. Ha erősen kikristályosodott akácmézzel találkozunk, elképzelhető, hogy repcemézzel keveredhetett. A növények virágzási ideje ugyanis közel egybeesik, így a méhek ráhordhatják az egyik növényről gyűjtött nektárt a másikra.

Vannak olyan mézek, amelyeknél a virágra jellemző illatból szinte egyértelműen megállapítható a méz fajtája (repceméz, hársméz), és van olyan eset, amikor a méz aromája a növény termésének ízéhez hasonló (napraforgóméz).

A hársméz sötétebb sárga, kristályosodásra hajlamos. A napraforgóméz sötétsárga, akár 100%-ban kikristályosodik, télre tömbbe is összeállhat.

Tejszínek nyomában járt a

A Szupermenta program rendhagyó felmérésében a húsvéti asztalra kerülő sütemények egyik gyakori hozzávalója, a „tejszínek”, vagyis a főző- és habtejszínek, illetve ezek helyettesítő termékei kaptak főszerepet. A tavaly novemberi felmérés során 114 olyan terméket hasonlítottak össze, melyeket a nagyobb áruházláncok kínálnak tejszínként, valamint növényi alternatívaként.

A tejszínek kínálata

A Nébih munkatársai ez alkalommal felmérő jelleggel, laboratóriumi vizsgálatok nélkül járták körül a témát. Az úgynevezett polcfelmérés során számba vették az áruházak polcain található különböző megnevezésű tejszíneket, illetve az alternatívákat, és a csomagoláson feltüntetett információk alapján összehasonlították őket.

A múlt év végén készített felmérésben szereplő 114 termék a csomagoláson feltüntetett összetevőik és jelölésük szerint 5 csoportba osztható: főzőtejszín, habtejszín, tejszín, főző- és habkészítmény, növényi alternatíva.

Főzőtejszín

A főzőtejszín fő alapanyaga a 10-22%-os zsírtartalmú tejszín, melyhez sűrítőanyagként karragént használnak. Emellett több esetben más stabilizátorok is előfordulnak az összetevők között. Ilyen például

a szentjánoskenyérmag-liszt és a guargumi. A főzőtejszín sűríti, krémessé teszi ételeinket, ezért – ahogy a neve is mutatja – főzéshez a legalkalmasabb.

Habtejszín

A habtejszín elsőszámú összetevője szintén a tejszín, melyhez – akárcsak a főzőtejszínnél – karragént tesznek sűrítőanyagként. A zsírtartalma 28-35% között mozoghat, emiatt kiváló választás kemény tejszínhab készítéséhez. A habtejszín cukrozatlan változata sós ételek készítéséhez is ideális, tehát krémlevesek és főzelékek sűrítésére, krémesítésére is használhatjuk.

Tejszín

A polcokon akadtak tejszín megnevezésű termékek is, amely kategória zsírtartalma a Magyar Élelmiszerkönyv (1-3/19-1 számú) előírása alapján 18-45% között lehet.

Szupermenta-tipp

Vásárláskor érdemes figyelmesen

elolvasni a csomagoláson fel -

tüntetett információkat, hogy a széles kínálatból az igényünknek

és a felhasználásnak legmegfelelőbb terméket válasszuk!

A felmérésben résztvevő tejszínek mindegyike 30%-os zsírtartalommal rendelkezett. Fő alapanyaguk a tejszín, melyhez stabilizáló anyagként itt is karragént használnak. E termékek főzéshez és tejszínhab készítéséhez egyaránt felhasználhatóak.

Főző- és habkészítmény

A főző- és habkészítmények jellemzően ivóvíz alapúak. Állati eredetű összetevőként tejszínt, tejfehérjét, írót és íróport is tartalmazhatnak, zsírtartalmuk 8 és 34% közötti. Az ebbe a csoportba tartozó termékek – többek között – habalap, főzőkrém vagy habkészítmény megnevezéssel találhatóak meg a boltok kínálatában.

Növényi alternatíva

A különböző vásárlói igények kielégítése érdekében a választék egyre színesebb a tejszíneket illetően. Számos olyan készítmény érhető már el, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak tejet, illetve állati eredetű összetevőt. Ilyen növényi alternatíva például a kókuszkrém, a rizs főzőkrém vagy a zabkrém. A csomagoláson feltüntetett összetevők alapján elmondható, hogy mindegyik ivóvíz alapú, és kizárólag növényi eredetű alapanyagok felhasználásával készül. Zsírtartalmuk 8 és 31% között alakul, mely növényi zsírokból tevődik össze, pl.: kókuszolaj, napraforgóolaj, repceolaj.

A KÁVÉ ÚJDONSÁGAI – a maradék új útja

A kávézás hagyományai évszázadokra nyúlnak vissza. A világon több mint 2 milliárd csésze kávét fogyasztunk naponta. A népszerű ital a kávébab pörkölését és őrlését követően forrázással készül, amely különleges aromája és illata mellett a koffein hatása miatt vált világszerte kedveltté.

A kávécserje a Rubiaceae (buzérfélék) családba tartozó, trópusi növény. Máig több, mint 100 fajt ismernek, de legjelentősebbek a Coffea arabica (arab kávé) és a Coffea canephora (robuszta kávé).

A babon kívül számos más része van a növénynek, amelyet kevésbé ismerünk. A növény termesztése és feldolgozása során különféle melléktermékek keletkeznek, mint például a kávé gyümölcs héja, a pergamenhéj, a bab hüvelye, a gyümölcs pépe, vagy a növény levele. A melléktermékek élelmiszeripari felhasználására a közelmúltban erőteljes törekvések kezdődtek a termesztők és az ipar részéről, mivel korábban nagy részük hulladék lett, esetleg állati takarmányként hasznosítható.

Az Európai Unióban az olyan termékeknek, amelyeket korábban nem fogyasztottunk hagyományosan, egy szigorú élelmiszerbiztonsági értékelésen és engedélyezésen kell átmenniük, mielőtt asztalunkra kerülnek. Könnyebbség a kérelmező vállalkozás számára, hogy ha a terméknek bizonyított az Európán kívüli fogyasztási hagyománya, akkor egy egyszerűsített eljárással kaphat engedélyt.

A kávé növény levelét teaként hagyományosan fogyasztják például Dél-Szudánban vagy Jamaicában. Az EU Bizottság uniós rendelettel új élelmiszerként engedélyezte Európában a kávé leveleiből készített teaforrázatot. A szárított levél vízben történő áztatásával majd pasztörizálásával készült tea a hagyományos kávé vagy tea helyettesítésére szolgál.

Másik, Európában új élelmiszerként engedélyezett termék a cascara, mely Etiópiában és Dél-Amerikában ismert. Az érett kávébogyókat összegyűjtik, melyből a kávébabot szárítás előtt vagy után eltávolítják, és az így megmaradó gyümölcshúst porítják. Legfeljebb 6 g cascara-t kevernek 100 ml forró vízhez, majd leszűrik vagy ennek megfelelő mennyiségben használják szárított vagy instant forrázatokban. A termékeknek meg kell felelniük az engedélyekben szereplő élelmiszerbiztonsági előírásoknak az előállítást és a specifikációkat, termékjelöléseket illetően.

fagylaltja Gulyások

A XX. század előtt Magyarországon minden oltott, savanyított tejterméket tarhónak neveztek. Ez csak a joghurt elterjedésével és növekvő népszerűségével változott meg. Akkor kezdtünk el különbséget tenni a joghurt és a kefir között nevükben is. Az alábbiakban megismerkedhetünk a joghurt és a kefir hasonlóságaival és különbségeivel.

Az aludttejet, más szóval a tarhót egyenesen az alföldi gulyások fagylaltjának nevezi egy XIX. századi szótár, annak hűsítő jellegére utalva. Manapság télen-nyáron szívesen fogyasztjuk különböző változatait.

A joghurt és a kefir is tejből készül, mindkettő savanykás és bár a színük szinte ugyanolyan, ízük jellege és intenzitása eltérő. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásukban is jelentős különbségek mutatkoznak.

Mindkét élelmiszer fermentálással, vagyis baktériumok, illetve baktériumok és gombák okozta erjesztéses eljárással készül. A joghurt kétféle baktériumot tartalmaz, míg a kefir több mint tízet. A joghurt krémesebb, enyhébb aromájú, míg a kefir enyhén szénsavas, alacsony, 0,1-0,2 százalékos alkoholtartalommal bír.

A joghurtban az erjesztés során a tejcukor tejsavvá alakul át, ezért a joghurt – amely kalciumban, fehérjékben és vitaminokban gazdag – a laktózérzékenyek számára is fogyasztható. A joghurt készítéséhez mindig pasztörizált tejet használnak, ezzel biztosítva, hogy az alapanyagban kizárólag a joghurt erjedéséhez szükséges baktériumok legyenek jelen.

A kefir alapjait kefirszemcsék vagy kefirgombamagok képezik, amelyek bármilyen jellegű tejet kefirré tudnak alakítani. Tartalmaz még laktózerjesztő és laktózt nem erjesztő élesztőket is. A kefir komplex ízét 35-40 féle aroma összessége adja.

A kefir bélrendszerre gyakorolt hatása kedvezőbb, mert több benne a probiotikum (a baktériumokon kívül élesztőgombákat is tartalmaz). Ezek a probiotikumok a joghurtból hiányoznak. Ha a bélműködés javítása, vagy az immunrendszerünk erősítése a cél, akkor a kefir a jobb megoldás. A fermentált tejtermékek nem csak finomak, de jótékony hatásúak is.

TIPP

Iskoláskorban is fontos a kalciumbevitel, érdemes ezért a tízóraihoz joghurtot vagy kefirt csomagolni – de ügyeljünk arra, hogy még a délelőtt folyamán elfogyasszák, hiszen ezek a tejtermékek hűtés nélkül könnyen megromlanak.

Hírmorzsák

Tücsök és bogár

Az Európai Unióban nincs hagyománya a rovar alapú élelmiszerek fogyasztásának, azok egy uniós rendelet szerint ún. új élelmiszernek minősülnek. Jelenleg 6 „rovaros engedély” van az EU-ban: a közönséges lisztbogár lárva; a fagyasztott, szárított és por formában lévő keleti vándorsáska; a közönséges lisztbogár fagyasztott, szárított és por formájában lévő lárvája; a fagyasztott, szárított és por formában lévő házi tücsök; a házi tücsökből előállított, részben zsírtalanított por, valamint a fagyasztott, pépesített, szárított és por formában lévő alombogárlárva. Magyarország nem támogatta a rovar összetevők új élelmiszerként való forgalomba hozatalának engedélyezését, ám a tagállamok többsége megszavazta a kérelmeket.

Az új élelmiszerekről első kézből a Nébih honlapján tájékozódhatnak.

ÚJ ÉLELMISZER

Gyakran ismételt kérdések

11. ÉVFOLYAM, 2023/1.

FELELŐS KIADÓ

A Nébih a FeHoVa kiállításon

Kárpát-medence vadászainak, horgászainak és természetkedvelőinek rendezvényén személyesen is találkozhattak az érdeklődők a Nébih, az Állami Halőri Szolgálat és a Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy képviselőivel, amit február elején rendeztek a Hungexpo területén. A FeHoVa kiállításra a szakmai érdeklődők mellett a családokat is várták munkatársaink, izgalmas és edukatív játékokkal, értékes nyereményekkel.

A Konyhasziget 2022. 3. szám keresztrejtvényének megfejtése: ÜNNEPI ÉTKEKET IS BIZTONSÁGOSAN!

Gratulálunk a helyes megfejtőinknek: Bajáki Lászlóné, Bálint László, Bankovics Ágnes, Bürgés István, Csincsák Istvánné, Csizmadia Szilvia, Fehér Lászlóné, Gergely Ferencné, Hannus Marianna, Horváth Anita, Illés Ernő, Kolláthné Morvai Mária, Kovácsné Kernya Katalin, Kupecz Sándorné, Lávadi Józsefné, Leniczki Rita, Magyarné Fekete Mária, Misku Tünde, Nédó Erika, Némethné Szekeres Enikő, Olasz István, Pápainé Roszik Erzsébet, Poór Lászlóné, Rozs Gyöngyike, Séra Istvánné, Simon Gyöngyi, Sipőtz István, Szanyi Gabriella, Szombati Józsefné, Szűcs István, Tárkányi Tibor Zoltán, Tímár Boglárka Réka.

FOTÓK : Adobe Stock, Nébih, Shutterstock

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih)

1024 Budapest, Keleti Károly utca 24.

NÉBIH ZÖLDSZÁM +36 80 263 244

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK

portal.nebih.gov.hu

maradeknelkul.hu

szupermenta.hu

kme.hu

ISSN 2064-1621 1

Minden századik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@nebih.gov.hu e-mailcímre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre

feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Beküldési határidő: 2023. április 30. Nyereményeiket postán küldjük el.

KÖVESSEN MINKET ONLINE FELÜLETEINKEN

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK:

portal.nebih.gov.hu

facebook.com/nebih.hu

instagram.com/nebih_hun/ youtube.com/c/NEBIHvideok/ linkedin.com/company/nebih/ twitter.com/nebih_hun/