Vinos 07

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007

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Especial vinos y gastronomía 2007 Aroa viñedos y vino ecológico

PREMIOS OBTENIDOS

Berokia, 7 • 31292 – Zurukoain – Deierri • info@aroawines.com

Jauna 2004 Crianza.

Ecorracimo de plata” Texu Mejor Vino Tinto. Concurso de Vinos Ecológicos Xixón.

Medalla de Plata Biocórdoba 2007

• www.aroawines.com • 948-555394 • 948-555395 1. JAUNA 04 CRIANZA 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon y 10 %

Deierri 04 Premios: Bacchus de Plata.

Madrid 2006 Medalla de Bronce - Biocórdoba 2006

Tempranillo

Color: Cereza granate oscuro. Tonalidad viva.

Aroma: Franco, notas de fruta de hueso (cereza), balsámicos finos y un final cremoso y especiado.

En boca: Sabroso, ágil, perfecta armonía entre alcohol y acidez. Sensación de fresca carnosidad. Vino moderno y apetitoso.

Aroa Gorena 2002 “Ecorracimo de oro”

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Tempranillo 2006 “Ecorracimo de oro”

Precio 9 €

2. DEIERRI 2004 (CRIANZA MEDIA)

3. AROA GORENA 2002 RESERVA

4. TEMPRANILLO 2006 (JOVEN)

64% Cabernet Sauvignon y 36 % Merlot

100 % tempranillo

Color: Cereza bien vestido, de gran vivacidad en el menisco.

Aroma: Nariz fina, especiada, fruta madura con toques minerales, notas de nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica.

En boca: Elegante, sabroso y muy armónico.

Final lleno de frescura. Vino de trago largo.

Color: Limpio y brillante. Capa medial-alta.

Ribete entre grana y violeta.

Aroma: Nariz muy fresca y fructosa, franca.

Moras, melocotón, delicados matices florales, aromas afrutados apoyados en el regalíz.

En boca: Ataque nítido, fresco y muy limpio.

Final sabroso.

64% Merlot y 36 % Cabernet Sauvignon

Color: Notas picota y granate, nítidas y lumino-

sas. Buena intensidad.

Aroma: Notas a vainilla y ahumados de calidad.

Fruta madura (moras, ciruelas negras). Notas balsámicas de espliego y menta verde.

En boca: Entrada golosa y fresca. Paso gustoso, taninos mullidos. Final jugoso y refrescante.

Precio: 13 €

Precio: 5 €

Precio: 8 €

Azul y Garanza C/ San Juan s/n • 31310 Carcastillo Tfno.: 636 406 939 • Fax: 948 725 677

PREMIOS OBTENIDOS

Web: azulygaranza.com • E-mail: www.info@azulygaranza.com Azul y Garanza Diploma de oro en Expovina, Zurich, Suiza

1. AZUL Y GARANZA 2006

Desierto de Azul y Garanza Medalla de plata en Biofach, Nuremberg, Alemania

Color: Rojo rubí intenso.

Aroma: Recuerdos de la maceración de los hollejos y frutos rojos (arándanos).

En boca: Es goloso, amable y envolvente.

Precio: 6 €

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Seis de Azul y Garanza Medalla de plata en Biofach, Nuremberg, Alemania Diploma de plata en Expovina, Zurich, Suiza

2. DESIERTO DE AZUL Y GARANZA 2004 Color: Muy intenso, con notas púrpura.

3. SEIS DE AZUL Y GARANZA 2005

4. ROSA DE AZUL Y GARANZA 2006

Aroma: Moras, ciruelas, frutos rojos del bosque

Color: Guinda picota prácticamente opaco.

Color: Rosa con reflejos frambuesa.

y extraordinariamente mineral.

En boca: Más fruta: cerezas y arándanos; con una sólida estructura tánica, gran cuerpo, muy sabroso y un final larguísimo.

Aroma: Elegante, de buena intensidad, con madera tostada compleja y expresiva, muy bien integrada en un fondo de frutas negras maduras.

En boca: Cuerpo medio y carnoso; goloso y gran intensidad de sabores; buena fruta y óptimo final. Acidez equilibrada y taninos excelentes.

Aroma: En nariz presenta ricos aromas de frutos rojos, notas florales y caramelo de fresa.

En boca: Compota de frutos rojos del bosque, con la acidez óptima, altamente frutal y muy armónico. Final de persistencia media-alta. Muy completo.

Precio: 12 €

Precio: 6 €

Precio: 35 €

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Especial vinos y gastronomía 2007

Alhambra Teléfono: 948 24 28 66

Dirección: Francisco Bergamín, 7 • 31001 - Pamplona

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Ensalada de verdel marinado, dados de tomate confitado y cintas de chipirón

INGREDIENTES: 100 gr. de verdel, 1 tomate maduro, 1 chipirón mediano, pimienta blanca, pimienta negra, aceite de oliva virgen, laurel, tomillo, 150 gr. de sal, 150 gr. de azúcar y un chorrito de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN: Fileteamos y quitamos todas las espinas al verdel. Colocamos los filetes en una bandeja, con sal, azúcar, especias y aceite de oliva virgen hasta cubrir. Dejar marinar durante 2 horas.

Por otro lado, escaldamos y pelamos un tomate, lo cortamos en dados y lo salteamos a fuego fuerte añadiendo un chorrito de vinagre de manzana.

Cortamos el chipirón en anillos muy fi-

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nos, los pasamos por harina de garbanzos y freímos en aceite a fuego fuerte.

Polvo de garbanzos: Triturar un puñado de garbanzos secos en la termomix hasta obtener una harina o polvo seco.

Vinagreta de ketchup: Mezclamos tomate ketchup con vinagre de módena, aceite de oliva virgen y virutas de jamón de jabugo.

PRESENTACIÓN: Con la ayuda de un aro o cortapastas, vamos colocando en el fondo del plato el verdel marinado en láminas o desmigado.

Encima añadimos los dados de tomate confitado, un bouquet de berros, las cintas de chipirón y, alrededor, decoramos con la vinagreta de ketchup y jabugo.

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Rape adobado con mojo, vichysoisse de calabacín y trigueros, hortalizas en tempura y vinagreta de soja

INGREDIENTES: Mojo: 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 30 gr. de almendra molida y 30 gr. de pan rallado.

Vichysoisse de calabacín y trigueros: 1 manojo de trigueros, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 puerro, 1 patata, un chorrito de nata líquida y 1/4 de l. de consomé.

Vinagreta de soja: 30 gr. de pasta de soja, un chorrito de vinagre de módena y aceite de girasol.

Hortalizas en tempura: 1 zanahoria, 1 puerro, 100 gr. de harina de tempura, 80 gr. de agua y sal.

Mojo: Mezclar los ingredientes, triturar y colar.

Para la vichysoisse: Pochar la verdura a fuego suave, añadir la nata, el consomé y cocer durante 20 minutos aproximadamente. Triturar y colar.

Vinagreta de soja: Mezclar la soja con el vinagre de módena y montar con el aceite de girasol.

Hortalizas en tempura: Cortar las verduras en bastones en juliana. Aparte, mezclar la tempura con el agua fría. Juntar todo y freír a fuego medio con mucho aceite. Escurrir y reservar.

ELABORACIÓN: Rape: Cubrir los lomos del rape con el mojo bien extendido. Marcar a la plancha a fuego fuerte y meter al horno a 180º C durante 7 minutos.

PRESENTACIÓN: Colocar en el fondo de un plato sopero la vichysoisse, encima el lomo de rape con mojo, las hortalizas en tempura y, alrededor, hacemos una espiral de vinagreta de soja.

Brownie de chocolate, helado de naranja y crema de yogurt de frutas tropicales

INGREDIENTES: Brownie: 1 huevo, 60 gr. de azúcar, 25 gr. de harina, 30 gr. de cobertura de chocolate, 70 gr. de mantequilla, piñones y nueces.

Helado de naranja: 1/4 de l. de zumo de naranja natural, 55 gr. de azúcar, 30 gr. de glucosa, 20 cl. de leche y ralladura de una naranja.

ELABORACIÓN: Brownie: Montamos el huevo con el azúcar. Aparte, fundimos la mantequilla y la cobertura de chocolate.

Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior. Para terminar agregamos los piñones, las nueces y mezclamos todo.

Lo horneamos en un molde antiadherente a 180ºC durante 15 minutos. Desmoldamos y cortamos unas láminas de unos 3 cm. de grosor y reservamos.

Helado de naranja: Mezclamos todos los ingredientes y dejamos macerar en la cá-

mara durante 24 horas. Pasado este tiempo, lo turbinamos en una heladora y lo reservamos.

Crema de yogurt: Para obtener esta crema mezclamos yogurt natural con zumo de frutas tropicales y licor de grand marnier.

Lámina de naranja: Cortamos finamente las láminas de naranja, espolvoreamos con azúcar y las deshidratamos a 80º C durante 10 horas.

PRESENTACIÓN: En el fondo de un plato sopero colocamos el brownie de chocolate; encima añadimos una quenefa (forma de bola de helado que conseguimos con la ayuda de una cuchara) del helado de naranja; sobre ésta pinchamos la lámina de naranja crujiente y alrededor la crema de yogurt tropical. Para terminar decoramos con ralladura de naranja en polvo.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodega Castillo de Enériz Ctra. Campanas-Puente la Reina Km. 77,4 • 31153 Enériz

1. CASTILLO DE ENÉRIZ RESERVA 2003

Tfno.: 948-344251 • Fax: 948-344231

Cabernet Sauvignon y Merlot

www.bodegacastillodeeneriz.com • info@bodegacastillodeeneriz.com

Color: Cereza picota, bien cubierto Aroma: Notas especiadas y frutas maduras.

En boca: Cuerpo medio, complejo y con un

final largo de buena crianza Precio: 7 €

2. CASTILLO DE ENÉRIZ CRIANZA 2004

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3. CASTILLO DE ENÉRIZ TINTO 2006

Cabernet Sauvignon y Merlot

Cabernet Sauvignon y Tempranillo

Color: Cereza granate, bien cubierto.

Color: Rojo oscuro y muy cubierto.

Aroma: Gran intensidad aromática de finos tos-

Aroma: Gran potencia en frutales bien ensamblado con la madera. Notas de frutas rojas, regaliz, lácteas.

En boca: Concentrado, goloso predomina la expresión frutal, taninos fundidos y grasos. Vino de gran complejidad.

tados fundidos con fruta y ligeras notas de canela.

En boca: Potente, con un paso sedoso de taninos maduros y fundidos. Excelente final largo y equilibrado.

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Precio: 5 €

Precio: 4 €

Bodega de Sarria, S.A.

PREMIOS OBTENIDOS Crianza Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas 2007

Finca Señorío de Sarría, s/n. • 31100 – Puente la Reina Tlfno.: 948-202200 • Fax: 948-202202 • www.bodegadesarria.com

Tinto reserva especial Medalla de Oro Challenge Internacional du Vin 2006 Medalla de Oro Monde Selection 2006

1. MOSCATEL 100 % moscatel grano menudo.

Color: Amarillo dorado.

Aroma: Complejos de gran intensidad.

En boca: Cuerpo amplio y meloso. Glicérico.

Postgusto a uvas pasas, melocotón y miel.

Precio: 7,50 €

2. BLANCO VIÑEDO Nº 3 1

100 % Chardonnay

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Rosado Viñedo Nº 5 Medalla de Oro Challenge Internacional du Vin 2007 Medalla de Bronce Internacional Wine Challenge 2006 Medalla de bronce Challenge Internacional du Vin 2006

Color: Amarillo dorado, brillante Aroma: A tostados y frutas. Tonos de frutas. Estructurado y final personal de retazos a ahumados.

En boca: Textura carnosa. Generosa persistencia sobre fruta madura y notas de crianza.

Precio: 8 €

4. TINTO CRIANZA

6. ROSADO VIÑEDO Nº 5

Tempranillo

100 % Garnacha.

Color: Rojo violeta con mucha capa.

Color: Rojo cereza, brillante e intenso.

Aroma: Tostados con fondo de moras silvestres.

Aroma: Abierto y variado con un marcado carácter a frutas del bosque con apariciones de fresas, frambuesas y flores silvestres.

En boca: Largo, sedoso y fresco. Destaca su aspecto frutal persistente con final de boca atractivo.

En boca: Suave y equilibrado, largo.

Precio: 4,50 €

3. TINTO VIÑEDO SOTÉS Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet.

5. TINTO RESERVA ESPECIAL

Graciano, Mazuelo.

Cabernet Sauvignon

Color: Rojo cereza apicotada de capa media alta.

Color: Rojo intenso muy cubierto.

Aroma: Intenso con notas de frutos rojos,

Aroma: A rosas, especiado y balsámico. Muy

negros y retazos de violeta.

En boca: Destaca la compensación de taninos dulces y acidez, logrando un vino de gran serenidad.

complejo, notas de menta y azúcar quemado.

En boca: Sabor moderno y con matices lácteos, también a ciruela pasa y caramelo.

Precio: 7,00 €

Precio: 35 €

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Precio: 6 €

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Especial vinos y gastronomía 2007 Teléfono: 948 33 60 52 Dirección: C/ Santa Agueda, 4 • 31430 - Aoiz

Beti Jai

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Ensalada de bogavante con espárragos trigueros y tomate a la albahaca

INGREDIENTES: Dos bogavantes de unos 400 gramos, ocho espárragos trigueros, dos tomates, dos hojas de albahaca, un “mezclum” de ensaladas, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y una chalota.

ELABORACIÓN: Cocer el bogavante, pelarlo y reservarlo.

Aliñar el tomate “concassé” con una chalota picada, la albahaca y un poco de aceite virgen.

PRESENTACIÓN: Montar la ensalada aliñando el “mezclum”, agregar el tomate y disponer del bogavante ya trozeados. Freir el espárrago, sazonarlo y añadirlo a la ensalada.

R2

Carrillera de cerdo ibérico al tempranillo navarro con setas de monte

INGREDIENTES: Un kilo y medio de carrilera de cerdo ibérico, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama pequeña de canela, una rama de tomillo, ocho granos de pimienta negra, una botella de tinto tempranillo navarro, setas de monte, caldo de carne, aceite y sal.

ELABORACIÓN: En una olla exprés poner el aceite, la cebolla picada, el ajo y las especias a dorar. Cuando ya están bien doradas,

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añadir la carrillera y dejarlo rehogar durante cinco minutos. Mojar con caldo hasta cubrir la carne, añadir la sal y cerrar la olla. Una vez comenzada la cocción a presión dejarlo durante 35 minutos. Después de este tiempo, abrir, colar la sala y ligarla.

PRESENTACIÓN: Montar el plato disponiendo las carrilleras, napar con salsa y decorar con unas setas de temporada salteadas.

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Milhojas de chocolate con piña al “azúcar moscovado”, crema de mascarpone y helado de violeta

INGREDIENTES: 200 gramos de cobertura de chocolate negro, una tarrina de queso mascarpone, un cuarto de piña cortada en dados, 50 gramos de azúcar Moscovado, diez decilitros de nata montada, natillas al ron y helado de violeta.

ELABORACIÓN: Derretir el chocolate en el microondas y elaborar galletas de chocolate con una cucharilla sobre un papel sulfurizado. Reservarlas y dejarlas enfriar en el frigo. Montar la nata y añadirle el mascarpone y dejarlo aparte. Saltear la piña con el azúcar y un poco de mantequilla en la sartén. Elaborar unas natillas con un poco de ron negro.

PRESENTACIÓN: Disponer en un plato una base de natillas al ron y, sobre ella, montar la milhojas alternando el chocolate, el mascarpone y la piña sucesivamente. Terminar colocando al lado una bolita de helado de violeta.

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodega Nuestra Sra. del Camino, S.C. Avda. Fueros, 18 • 31522 – Monteagudo Tlfno.: 948-843102 • Fax: 948-843161 bodegadelcamino@bodegadelcamino.com 1. CONDE DE ARTOIZ BLANCO Viura 100% (Macabeo)

Color: Amarillo pálido con tonos verdosos.

Aroma: Toques de frutas blancas y amarillas.

En boca: Vivo y fresco con sabores persistentes.

Precio: 1,90 €

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2. CONDE DE ARTOIZ TINTO Tempranillo 50% y Garnacha 50%

4. PEDRO DE IVAR “PRESTIGIO”

En boca: Sabroso y equilibrado, con taninos de

Color: Limpio y brillante de color rojo cereza.

60% Garnacha y 40% Tempranillo.

fruta, roble bien integrado y bien estructurado.

Aroma: Fino y potente en la nariz.

Color: Cereza, de capa alta.

En boca: Bien constituido, vivo, amplio y fresco

Aroma: Intenso, complejo, fruta madura y una

en aromas.

madera bien integrada.

En boca: Potente, muy carnoso con taninos dulzones. Un final excelente y muy persistente.

Precio: 1,90 €

Precio: 2,45 €

6. CONDE ARTOIZ ROSADO Garnacha 100%

Color: Limpio y brillante de intenso color rosa

Precio: 11,50 €

3. PEDRO DE IVAR CRIANZA

fresca.

Aroma: Fino y limpio con aromas intensos frutales de la variedad garnacha.

En boca: Carnoso, sabroso y suave, con una adecuada acidez que lo hace fresco.

70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Mazuelo.

Color: Rojo cereza rubí con buena capa.

5. CONDE ARTOIZ CRIANZA

Aroma: Limpio, con aromas de frutas maduras.

Tempranillo 50%, Garnacha 30% y Merlot 20%.

Lácteos, toques de madera de calidad.

En boca: Sabroso, tostados de barrica.

Color: Claro y brillante, con tonos tejas.

Precio: 3,75 €

Precio: 1,90 €

Aroma: Fruta madura, sabores lácteos y notas especiadas.

Bodega Nuestra Sra. del Romero Ctra. Tarazona, 33 • 31520 – Cascante Tlfno.: 948-851411 • Fax: 948-844504 www.bodegasdelromero.com • info@bodegasdelromero.com 1. MALÓN DE ECHAIDE BLANCO 2006 Viura 100 %

Color: Pálido verdoso con irisaciones doradas.

Aroma: Recuerdos a plátano y manzana.

En boca: Limpio, con una equilibrada acidez.

Precio: 2,25 Euros

Aroma: Frutas de pasas con especiados de madera.

En boca: Final a fruta y a madera.

Precio: 4,50 Euros

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2. SEÑOR DE CASCANTE 1997 Tempranillo 85 %, Cabernet Sauvignon 15 %

4. MALÓN DE ECHAIDE CRIANZA 2002

5. MALÓN DE ECHAIDE ROSADO 2006

Color: Rojo rubí, bien cubierto.

Tempranillo 80 %, C. Sauvignon 15 % y Merlot 5%

Garnacha 100%

Aroma: De crianza, destacando el torrefacto.

Color: Rojo cereza con fondo rubí.

Color: Rosa de capa media con tonos violáceos.

En boca: Sabroso, redondo y amplio.

Aroma: Intensos con predominio a fruta madu-

Aroma: Intensidad alta y persistente con recuerdos frutales a frutos del bosque.

En boca: Final largo y equilibrado.

Precio: 5,70 Euros

ra, ahumados y vainilla.

En boca: Redondo y equilibrado con final tánico y agradable.

Tempranillo 80 %, Garnacha 10%, C. Sauvignon 10%

Precio: 2,95 Euros

3. PLANDENAS 2000 Color: Rubí con ligeros ribetes teja.

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Precio: 2,25 Euros

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Especial vinos y gastronomía 2007 Teléfono: 948 74 00 02

Casa Zanito

Dirección: Rua Mayor, 16 • 31390 - Olite

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Crema de garbanzos con manitas de cerdo, foie y aceite de trufa

INGREDIENTES: 400 gramos de garbanzos cocidos, dos manitas de cerdo deshuesadas, cuatro escalopines, sal y pimienta al gusto, cien centilitros de nata, cincuenta de aceite de oliva, dos dientes de ajo y cuatro centilitros de trufa.

ELABORACIÓN: Después de haber cocido los garbanzos, triturarlos junto con los ajos fritos, la nata y salpimentar. Planchear las manitas a fuego fuerte, una vez cocidas y deshuesadas, y hacer lo mismo con los escalopines de foie ya salpimentados.

PRESENTACIÓN : Disponer en la base del plato la crema de garbanzos, colocar sobre ésta las manitas y los escalopines de foie y añadir el aceite de trufa.

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Lomo de bacalao al pil-pil con aceite de piquillos

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao, cuatro dientes de ajo, una guindilla seca y 200 centilitros de aceite de oliva.

Aceite de piquillos: seis piquillos, un diente de ajo, una cucharilla de azúcar y 100 centilitros de aceite de oliva.

dilla una vez que los ajos estén dorados. Los lomos de bacalao se pochan en la sartén una vez que la temperatura del aceite ha descendido. La piel del bacalao debe quedar hacia arriba. A la hora de cocinarlo, es necesario mover la sartén para que el pescado suelte la gelatina y la salsa ligue.

ELABORACIÓN: Infusionar los pimientos piquillos con los ajos previamente blanqueados con el aceite y triturar la mezcla. Poner el aceite con los ajos laminados y la guindilla y retirarlo junto con la guin-

PRESENTACIÓN : Colocar en un plato el aceite de piquillos y sobre éste el lomo de bacalao. Salsear por encima con el pil-pil y, en el último momento, colocar encima los ajos y la guindilla.

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Brownie de mascarpone y fruta de la pasión

INGREDIENTES: 900 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate negro, 160 gramos de huevo, 200 gramos de harina, cuatro piezas de fruta de la pasión y 200 gramos de mascarpone.

ELABORACIÓN: Para empezar, batir el queso mascarpone con el azúcar para formar la querelles, y reservarlo junto con la fruta de la pasión, que se vacía.

Brownie: Separar las claras y las yemas y montarlas con el azúcar.

A la vez, fundir la cobertura y la mantequilla. A continuación, juntar las yemas montadas, las claras y la cobertura junto con la mantequilla, todo ello fundido. Finalmente, incorporar la harina poco a poco y hornear a 170 grados.

PRESENTACIÓN : Colocar la fruta de la pasión vaciada en el base del plato, y sobre esta el brownie y la quenelle de mascarpone.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodega Otazu

PREMIOS OBTENIDOS

Señorío de Otazu, s/n. • 31174 – Echauri Palacio de Otazu Sotavento Decanter World Wine Awards 2007 – Commended Medal Challenge Internacional du Vin 2007 – Medalla de Plata

Tlfno.: 948-329200 • Fax: 329353 admin@otazu.com • www.otazu.com 1. TINTO PALACIO DE OTAZU SOTAVENTO

Palacio de Otazu Berquera Zarcillo de Plata – Concurso Internacional Zarcillo 2007 Medalla de Bronce – Florida Internacional Wine Challenge 2007

Tempranillo 70%, Merlot 15% y Cabernet Sauvignon 15%

Color: Rojo picota con ribete violáceo.

Aroma: Recuerdos de violetas, fruta negra y sutiles notas especiadas.

En boca: Sedoso, envolvente. Equilibrado, maduro y con recuerdos de fruta negra en retronasal.

Precio: 4,50 €

2. TINTO PALACIO DE OTAZU BERQUERA

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3. PALACIO DE OTAZU ALTAR

4. TINTO PALACIO DE OTAZU DIMENSIÓN

Merlot 10%, Tempranillo 5% y C. Sauvignon 85 %

Tempranillo 10 %, Merlot 40 % y C. Sauvignon 50 %

Color: Rojo picota de gran capa con ligero

ribete color sangre.

Aroma: Notas de cierta rusticidad, tierra seca, cedro, humo de encina, cecina y flores secas.

En boca: Elegante, con buen peso de fruta y ágil en el trago. Fino y sensual. Buena persistencia y retronasal de cerezas en aguardiente.

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Palacio de Otazu Altar Medalla de Bronce - Decanter World Wine Awards 2007

Color: Rojo picota de gran capa con ribete color tierra. Limpio y brillante.

Aroma: Nariz compleja. Notas especiadas, cueros y alguna láctea. bombones de licor, naranja/chocolate...

En boca: Muy elegante, fino, buena acidez y recuerdo de hollejo de uva madura en retronasal.

Tempranillo 45%, Merlot 40% y C. Sauvignon 15%

Color: Rojo cereza intenso Aroma: Notas de fruta roja en licor, laurel, espe-

cias dulces, lácteos sutiles y notas balsámicas.

En boca: Elegante, de cuerpo medio y paso ágil.

Precio: 6 €

Precio: 28-30€

5. ROSADO 2006 Merlot 100%

Precio: 13-14 €

Color: Rosa frambuesa.

Aroma: Abundantes, de flores, frutas y golosinas.

En boca: Suave, sabroso y largo. Acidez equilibrada.

Precio: 4,50 €

Bodegas Ada, S.L.

PREMIOS OBTENIDOS Minotauro Rojo Medalla de Oro – Concurso Mundial de Bruselas 2006 Medalla de Oro – Concurso Mundial de Bruselas 2007

Paulino Caballero, 23 bis bajo • 31003 – Pamplona 948-199733 • Fax: 948-199732 Bodega: Extramuros, s/n. • 31494 – Lerga www.bodegasada.com • bodegasada@bodegasada.com

Minotauro Azul Bacchus de Plata 2006 Medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2007-08 Medalla de Bronce en el Concurso Internacional de vino de Francia 2006

1. MINOTAURO BLANCO Garnacha blanca

Color: Verde pálido.

Aroma: Intenso de flores blancas, mezclado con notas cítricas y de melón.

En boca: Ataque suave, con perfecto equilibrio de acidez y alcohol. Gran persistencia y notas suaves de pan tostado.

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Minotauro Rosado Bacchus de Planta 2006 Trofeo Prestige, Les Citadelles du Vin

Precio: 9,95 €

3. MINOTAURO AZUL

4. MINOTAURO ROSADO

2. MINOTAURO ROJO

50% Garnacha, 30% Tempranillo, 10% Cabernet

100% Garnacha

50% Garnacha, 50% Tempranillo

Sauvignon y 10% Merlot

Color: Rosa profundo, limpio y brillante.

Color: Rojo picota con ligeros toques modados.

Color: Cereza, con ribete morado, propio de

Aroma: Elegante y profunda nariz con recuer-

su juventud.

Aroma: Predominan las frutas rojas maduras.

Toques canela, vainilla y ligeros recuerdos florales.

En boca: Sedoso, muy envolvente. Equilibrado con final persistente y recuerdo a fruta madura.

Aroma: Frutillos rojos, toques de menta y recuerdos cítricos.

Sabor: Tiene una entrada suave con un paso de boca pleno en sabores a frutas maduras.

En boca: Redondo y con mucha frescura, equilibrada acidez y un final muy jugoso.

dos de fruta muy madura. Compota, vainilla.

Toques balsámicos y hierbabuena.

En boca: Entrada suave y aterciopelada. Equilibrado, final potente con recuerdos a fruta negra.

Precio: 10,50 € 42 Negocios en Navarra

Precio: 5,80 €

Precio: 4,95 €

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetaci贸n 1

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007

Castillo de Golrraiz Teléfono: 948 33 73 30 Dirección: Avda. Valle de Egüés, 78 • 31620 - Gorraiz

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Risotto de paloma torcaz con hongos y castañas

INGREDIENTES: Guiso paloma: 2 palomas torcaces de pasa, 5 cebollas, 4 zanahorias, 12 dientes de ajo, 2 dl. de vino tinto, sal, pimienta y 2 dl. de agua.

Arroz: 1/4 kg. arroz, 1/2 l. de caldo de palomas, 100 gr. de hongos y 100 gr. de castañas peladas.

ELABORACIÓN: Se guisa la paloma estilo tradicional: sumergida en los ingredientes a fuego lento.

44 Negocios en Navarra

El arroz lo freímos con ajo y cebolla, y añadimos los demás ingredientes.

Se tritura y se tamiza la salsa de rissoto (la de la paloma), y se toma el punto de finura.

PRESENTACIÓN : Decoramos con láminas de hongo y castañas asadas.

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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R2

Rape con emulsión de cuajada de la Ulzama, chipirón, mango y trigueros

INGREDIENTES: 8 espárragos trigueros, 4 medallones de 150 gr., 1 mango, 4 chipirones, 100 cl. leche de oveja quemada y cuajada, 10 cl. leche y 50 cl. aceite de cacahuete.

PREPARACIÓN: Los medallones los marcamos en la parrilla y terminamos al horno.

Los trigueros los hervimos 1 minuto y enfriamos.

El mango lo laminamos y conservamos en almíbar.

Los chipirones los laminamos y salteamos con ajo y aceite.

La emulsión, partimos de la cuajada y la leche y montamos con turmix vertiendo un hilo de aceite.

R3

Crema de almendra con toffee de amaretto y helado de verbena limonera

INGREDIENTES: Crema de almendra: 1 l. leche, 400 gr. nata, 300 gr. almendra granulada, 100 gr. azúcar, 1 cáscara de limón, 1 cáscara de naranja y 3 hojas de gelatina.

Toffee de amaretto: 200 gr. azúcar, 150 gr. amaretto, 5 almendras amargas picadas, 70 gr. de nata, agua y 2 hojas de gelatina.

Helado de salvia: 700 gr. de agua, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar invertido, 50 gr. de dextrosa, 20 gr. de verbena (dejando reposar), 200 gr. de agua y 2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN: Crema de almendra: Cocer todo menos la gelatina durante 20 minutos más o menos. Retirar las pieles, pasar por la termomix (poco tiempo, no muy pulido) y colar por la estameña. Deben quedar 700 gr., si no es así, reducir hasta obtener esta cantidad y añadir las hojas.

Tooffe de amaretto: Hacer caramelo con el azúcar y las almendras. Añadir amaretto, y cuando esté bien mezclado, añadir la nata y el agua. Añadir las hojas de gelatina, colar y enfriar.

Helado de salvia: Infusionar todos los componentes y helar.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Beramendi Ctra.Tafalla, s/n.• 31495 – San Martín de Unx Tfno. 948-738262 • bodegasberamendi@yahoo.es 1. BERAMENDI TINTO 2006 Tempranillo y Garnacha

Color: Rojo púrpura con tonos violáceos.

Aroma: Complejo en nariz, aromas a frutos del

bosque (moras y arándanos) matices de regaliz.

En boca: Gustoso, con suaves taninos, su paso es equilibrado y redondo.

Precio: 2 €

2. BERAMENDI

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CRIANZA TEMPRANILLO 2002 Tempranillo

Aroma: Fruta madura y vainilla.

En boca: Suaves notas vinosas, de paso amable

Color: Granate intenso y brillante.

En boca: Potente, sabroso y aterciopelado, óptima

con un cálido y largo final.

Aroma: Excelente combinación de aromas a fruta madura, tostados y especiados (clavo).

En boca: Frutoso, estructurado con final persistente.

estructura y tanicidad y persistencia gustativa.

Precio: 3 €

Precio: 4 €

Precio: 5 €

5. BERAMENDI ROSADO 2006 4. BERAMENDI CRIANZA MERLOT 2002

Garnacha

Merlot

Color: Rosa fresa de gran viveza con ribetes lila.

3. BERAMENDI RESERVA 2002

Color: Cereza de capa media.

Aroma: A frutas rojas (sandía y grosella).

Merlot y Cabernet Sauvignon

Aroma: A frutas rojas en licor con notas espe-

En boca: Fresco, goloso, con un grato final.

Color: Intenso color rojo granate con ribete teja.

cias y finos lácteos.

Precio: 2 €

Bodegas Castillo de Monjardín Villa Rellenada, s/n. • 31242 – Villamayor de Monjardín Tlfno.: 948-537412 • Fax: 948-537436 sonia@monjardin.es • www.monjardin.es 1. CHARDONNAY 2006 Chardonnay

Color: Amarillo brillante, limpio, destellos verdosos.

4. CRIANZA 2004

Aroma: Fresco e intenso, frutas, manzana verde.

Cabernet-Sauvignon,

Sabor: Potente, graso, rico en matices ácidos y

Merlot y Tempranillo

dulces.

Color: Brillante y limpio, 1 cereza intenso.

Aroma: Potente, varietal, complejo.

En boca: Potente, carnoso, taninos dulces, sabroso. Equilibrado y persistente.

Precio: 4,99 €

2. TINTICO MONJARDIN Tempranillo

Color: Bonito color cereza, muy brillante.

Aroma: Aromático y fresco.

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Precio: 5,45 €

En boca: Agradable entrada, muy afrutado.

Precio: 3,25 €

5. CHARDONNAY RESERVA 2002 Chardonnay

3. DEYO

Color: Amarillo dorado, limpio y brillante.

Merlot

Aroma. Nariz compleja, conjunción de aromas a tostado sobre un trasfondo a frutas maduras del varietal.

En boca: Goloso, potente, muy largo.

Color: Cereza oscuro amoratada.

Aroma: Nariz intensa, torrefactos, buena madera.

En boca: Recuerda a moras, orejones y canela.

Precio: 6,96 € 46 Negocios en Navarra

Precio: 9,86 €

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6. CHARDONNAY 2005 (Fermentado en Barrica) Chardonnay

Color: Dorado pajizo suave, con tonos verdosos, limpio y transparente.

Aroma: Agradable, domina al principio el tostado pero conserva el carácter fresco del varietal.

En boca: Toque ácido en las encías y parte posterior del paladar. Sensación agradable.

Precio: 6,50 €

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Bodegas Guelbenzu San Juan, 14 • 31520 – Cascante • Tlfno.: 948-850055 • Fax : 948-850097 www.guelbenzu.es • info@guelbenzu.es

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1. AZUL 2004

4. LAUTUS 2001

Tempranillo y Merlot.

Tempranillo

Color: Rojo cereza de capa media alta.

Color: Cereza de capa alta.

Aroma: Nariz compleja con fruta roja y especias, ciruela e higo.

En boca: Entra con cuerpo. Bien integrada la madera, con buena persistencia final. Equilibrado.

Aroma: En nariz es complejo y elegante, con un buen equilibrio madera-fruta. Tiene fruta madura, especias, tostados y balsámicos.

En boca: Gran equilibrio, sustentado por gran cantidad de taninos maduros. Es redondo, carnoso, con cuerpo y elegante. Persistencia final.

Precio: 5,5 €

2. EVO 2004

Precio: 27 €

Cabernet Sauvignon

Color: Cereza picota de capa alta.

Aroma: Mucha fruta negra con un fondo de madera muy bien ensamblado, con elegancia.

En boca: Untuoso, redondo, carnoso, con especias negras y toques, tostados y regaliz. Buena acidez.

Precio: 11 €

3. LOMBANA 2005 Graciano.

Color: Negro profundo con tonos amoratados de capa muy alta.

Aroma: Intenso, elegante y fino, aromas a frutos negros (mora, cásis) y frutos rojos (fresa).

En boca: Entrada potente y grasa, buen paso, sedoso y persistente final. Salen de nuevo las frutas negras y rojas en la boca y un ligero tostado de la barrica en retronasal.

Precio: 17 €

5. VIERLAS 2005 Color: Cereza picota, con buena capa.

Aroma: En nariz es intenso, fresco, limpio con frutos rojos y violetas, muy atractivo con un fondo de madera bien integrada.

En boca: Suave y aterciopelado, fresco, frutal y equilibrado, sensual y con una agradable persistencia.

Postgusto largo y frutal.

Precio: 4 €

6. RED 2006 Merlot.

Color: Muy atractivo, intenso rojo granate con tonos violáceos.

Aroma: En nariz es frutal, limpio, con frutos rojos, negros y violetas.

En boca: Buena entrada, balance perfecto entre acidez, alcohol y taninos, buen ensamblaje de la merlot.

Precio: 3,5 € Negocios en Navarra 47

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007

Don Pablo Teléfono: 948 22 52 99

Dirección: Navas de Tolosa, 19 • 31002 - Pamplona

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Chipirones con azafrán y royal de mejillón

INGREDIENTES: 600 gr. de cebolla fresca, 500 gr. de chipirón troceado, 5 piezas de chipirón entero, 1 l. fumét de pescado, 0,5 gr. de azafrán, 0,25 l. de caldo de chipirón, 150 gr. de nata, 75 gr. de mantequilla, 4 huevos, 150 gr. de caldo de mejillón, 6 mejillones, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco y 2 ramas de hinojo.

ELABORACION: Caldo de chipirón: Rehogar 400 gr. de cebolla fresca, pocharla, añadir el chipirón troceado y dejarlo cocinar. Añadir el fumét de pescado, dejar cocer 25 minutos, colar y reservar.

Salsa de azafrán: Saltear 200 gr. de cebolla con el hinojo, agregar el vino blanco,

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las hebras de azafrán, un poco de fumét y 75 gr. de nata. Cocer 15 minutos, colar y poner al punto de sal.

Royal de mejillón: Mezclar en un bol: un huevo, tres yemas el caldo de mejillón y 2 mejillones picaditos. Colocar unos moldes con mantequilla, llenar con la mezcla y meter al horno 15 minutos a 100ºC. Chipirones: Saltear los chipirones enteros en una sartén antiadherente con poco aceite, vuelta y vuelta.

PRESENTACIÓN: Desmoldar las royal de mejillón y colocarlas en el plato, poner un poco de salsa de azafrán y encima los chipirones enteros. Decorar al gusto.

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Rape con caldo de garbanzos y gambas

INGREDIENTES: 500 gr. de caldo de garbanzos, 50 gr. de coral de gambas, 100 gr. de arroz, 1 cebolla fresca, 150 gr. de rape limpio, 6 garbanzos en tempura, flores y brotes y aceite de oliva.

El caldo de garbanzos: 500 gr. de garbanzos, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hueso, 250 gr. de carne de colágeno y 3,5 l. de agua.

ELABORACION: Elaborar un caldo de garbanzos cociendo durante tres horas los ingredientes, colar y reservar.

Rehogar en una cazuela la cebolla fresca en el aceite hasta que

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esté transparente. Añadir el arroz y el caldo de garbanzos al coral de gambas caliente, cocer 14 minutos a fuego suave y colar.

Introducir en una bolsa de vacío el rape limpio, salpimentar y cocer en baño maría 16 minutos a 65 º C. Sacar y reservar caliente.

Realizar una tempura y freír los seis garbanzos.

PRESENTACIÓN : En un plato hondo poner el rape, los garbanzos en tempura, las hojas verdes, unas gotas de aceite de oliva, sal maldon y servir el caldo bien caliente delante del cliente.

Caramelos de brownie con núcleo fluido de mousse de yogurt y helado

INGREDIENTES: 10 huevos, 580 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, 280 gr. de chocolate, 270 gr. de mantequilla, 550 gr. de nata, 15 gr. de yogurt, 3 gr. de agar, 50 gr. de cacao en polvo y 1 hoja de pasta filo.

ELABORACIÓN: Recortar rectángulos de pasta filo, rellenar los rectángulos del Brownie con el fluido y envolverlos en la pasta filo con forma de caramelo. Pintarlos con Yema y hornear hasta que tengan un color tostado.

PRESENTACIÓN: Colocar los rectángulos en el plato, hacer tres montículos con la mousse de yogurt y poner una quenelle de helado de yogurt.

Adornar al gusto.

ELABORACION: Brownie: Montar los huevos con el azúcar, hasta el doble de su volumen, añadir la harina tamizada y mezclar con el chocolate fundido. Remover hasta conseguir una masa uniforme y untar con mantequilla un molde de Brownie. Hornear 30 minutos a 180 º C. Una vez fríos, recortar en rectángulos, con ayuda de un descorazonador, y hacerles un agujero sin llegar hasta la base.

Mousse de yogurt: Montar 300 gr. de nata con el yogurt y 60 gr. de azúcar, y reservar en manga pastelera Núcleo fundido: Mezclar en frío 250 gr. de nata con el agar y llevar al fuego hasta la ebullición. Fuera del fuego, añadir el cacao en polvo y homogeneizar.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Corellanas, S.L.

PREMIOS OBTENIDOS MOSCATEL “PETIT GRAIN” Barril de Oro en el Concurso de vinos Tonel de Navarra

Santa Bárbara, 29 • 31591 – CORELLA (Navarra) bcorellanas@line-pro.es Tlfno.: 948-780029 • Fax: 948-781452 1. MOSCATEL “PETIT GRAIN” Moscatel

Color: Amarillo pajizo brillante y destellos dorados.

Aroma: Grandes sensaciones aromáticas, armónico, untuoso.

En boca: Acidez perfectamente equilibrada con sensación frutal que persiste generosamente.

Precio: 6,80 €

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2. VIÑA RUBICAN ROSADO Garnacha

En boca: Potente, sabroso y especiado. Larga

5. VIÑA RUBICAN BLANCO

Color: Fresa, muy brillante y limpio.

persistencia en retronasal.

60% Viura y 40% de Moscatel de Petit Grain Precio: 10 €

Aroma: Frutales en nariz intensos.

En boca: Carnoso, bien estructurado, con un

retrogusto persistente y refrescante.

4. VIÑA RUBICAN TINTO TEMPRANILLO Precio: 2,65 €

Tempranillo

Color: Fresa, muy brillante y limpio.

3. TINTO RUBICAN AUTOR

Aroma: Potentes con notas de madera fina.

Color: Cereza intenso con ribetes amoratados.

En boca: Carnoso y estructurado en boca con

Aroma: Intenso de fruta madura, bayas silvestres.

un final fino y persistente.

Color: Amarillo pajizo con destellos dorados.

Aroma: Este vino tiene una gran riqueza de aromas frutales y florales intensos.

En boca: Ligero con un retrogusto limpio y fresco.

Precio: 2,65 €

Precio: 2,65 €

Bodegas Fernández Arcaya

PREMIOS OBTENIDOS

La Serna, 31 • 31210 – Los Arcos • Tlfno.: 948-640072

Reserva 2001 Medalla de plata en el concurso Mundos Vini 2006 en Alemania

Fax : 948-441060 • info@fernandezdearcaya.com 1. VIÑA PERGUITA BLANCO 2006 Viura 90 % y Chardonnay 10 %

Color: Dorado, limpio, con matices verdosos.

Aroma: Aromático, bien equilibrado y fresco.

En boca: Agradable acidez aromas de flores, de frutos y de finas hierbas perfectibles por vía retronasal.

Precio: 4,50 €

2. VIÑA PERGUITA CRIANZA 2002 Tempranillo (80%), C. Sauvignon (15%) y Merlot (5%).

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Color: Rubí con tonos de teja.

Aroma: Intensos vainillas con tostados. Notas frutales suavizadas por la acción de la madera.

En boca: Suave, muy equilibrado y armonioso.

brio, potencia, cuerpo, todo un recital de buenas maneras que incluso mejora con el tiempo.

Precio: 27 €

Precio: 8,50 €

4. VIÑA PERGUITA RESERVA 1997 3. RESERVA 2001

Tempranillo (80%), C. Sauvignon (15%) y Merlot (5%).

Cabernet Sauvignon 100%

Color: Rojo guinda con tonos teja.

Color: Cereza oscuro, buena capa.

Aroma: Mantiene su habitual estilo discreto, agradablemente frutal y especiado.

En boca: Elegancia y finura, taninos pulidos, frescor. Equilibrado y armónico. Soberbio.

Aroma: Complejos, con buena dosis de frutosi-

dad y mayor plenitud.

En boca: Abundantes taninos de fruta, equili-

Precio: 12,50 € 50 Negocios en Navarra

5. CONDESA DE GARIN GRAN RESERVA 1994 Cabernet Sauvignon (100%)

Color: Rubí con tonos teja vivos de crianza.

Destaca la lágrima que se observa con suma facilidad.

Aroma: Muy intenso.

En boca: La primera sensación es impresionante. Asimismo, es largo en postgusto. Un vino para recordar.

Precio: 49 €

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Bodegas Pago de Cirsus de Iñaki Nuñez Ctra. de Ablitas a Ribaforada km. 5 • 31523 – Ablitas • Tfno. 945-140126 • Fax 945-140126 • www.cirsus.com

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PREMIOS OBTENIDOS

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gama 2007. Club de Someliers de Navarra Medalla de oro. Gran Premio Técnico de Valladolid 2007. 1er Premio. Nariz de Oro

PAGO DE CIRSUS SELECCIÓN DE FAMILIA 2003 Medalla de bronce. Decanter World Wine Awards 2007. Medalla de oro International Wine Challenge 2007. Mejor tinto de alta gama. Avila 2007. Mejor tinto de alta

PAGO DE CIRSUS CUVÉE ESPECIAL Decanter World Wine Awards – Plata 2007 Internacional Wine Challenge – Commended 2007.

1. MOSCATEL 2004

5. PAGO DE CIRSUS SELEC-

(FERMENTADO EN BARRICA)

CIÓN DE FAMILIA 2003

Moscatel grano menudo

Merlot, Tempranillo, C. Sauvignon.

Color: Amarillo pajizo dorado.

Color: Intenso color rojo.

Aroma: Suavemente afrutado.

Aroma: Minerales combinados con frutos negros y violetas.

En boca: Aterciopelado y complejo.

En boca: Meloso, suave, glicérico.

Precio: 16,50 €

Precio: 18,60 €

2. MOSCATEL 2004 (VENDIMIA TARDÍA)

6. PAGO DE CIRSUS CUVÉE

100% Moscatel grano menudo.

ESPECIAL

Color: Dorado intenso, limpio.

Tempranillo, Merlot y C. Sauvignon.

Aroma: Miel, membrillo y melocotón.

Color: Rojo picota intenso.

En boca: Redondo y aterciopelado.

Aroma: Balsámicos y frutos rojos.

Precio: 18,60 €

En boca: Aterciopelada y sedoso.

Precio: 12,50 €

3. PAGO DE CIRSUS VENDIMIA SELECCIONADA 2004

7. CHARDONNAY 2005

Tempranillo, Merlot y C. Sauvignon,

(FERMENTADO EN BARRICA)

Color: Cereza picota, ribete violáceo.

100% Chardonnay

Aroma: Complejos, finos y elegantes.

Color: Amarillo pajizo.

En boca. Final persistente y elegante.

Aroma: Elegante, aromas de fruta tropical.

Precio: 8,90 €

En boca: Aterciopelado y redondo.

Precio: 13,80 €

4. PAGO DE CIRSUS TEMPRANILLO 2003

8. CHARDONNAY 2006

Tempranillo

100% Chardonnay

Color: Intenso color rojo.

Color: Amarillo brillante, limpio.

Aroma: De especias y frutos rojos.

Aroma: A variedades tropicales: piña, mango. Muy afrutado.

En boca: Redondo y armonioso.

En boca: Aterciopelada, final goloso.

Precio: 18,60 €

Precio: 8,90 € Negocios en Navarra 51

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas García Burgos, S.L. Finca Cantera, s/n. • 31521 – Murchante 2. FINCA LA CANTERA

Tlfno. y Fax: 948-847734 • Móvil: 661221557 – 600459104

DE SANTA ANA 2005

www.bodegasgarciaburgos.com • info@bodegasgarciaburgos.com

Color: Cereza oscuro.

Aroma: Potente, complejo, mineral, muy tostado y fruta fresca.

En boca: Concentrado, carnoso, taninos marcados de roble, buena acidez, mineral, balsámico.

PREMIOS OBTENIDOS SH 2006 Incluido en la Guía de los 100 vinos clave.

FINCA LA CANTERA DE SANTA ANA 2005 Finca La Cantera de Santa Ana – Mejor Vino Tinto con Crianza por la Cofradía del Vino de Navarra.

Precio: 28 €

VENDIMIA SELECCIONADA 2004 Vendimia Seleccionada 2004 – Diploma en el Internacional Wine Challenge – Londres 2006

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3. VENDIMIA SELECCIONADA 2004

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50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot y 20% Tempranillo

1. SH 2006 Color: Picota capa alta.

Color: Muy intenso.

Aroma: Expresivo, elegante, fruta escarchada, roble cremoso, balsámicos y mineral.

En boca: Carnoso, buena acidez, taninos maduros, balsámico y persistente.

Aroma: A frutos negros maduros y toques mine-

rales con finos tostados que complementan.

En boca: Buena estructura, gran paso por boca,

con un final largo y de gran persistencia frutal.

Precio: 18 €

Precio: 13 €

Bodegas Luis Gurpegui Muga, S.A. Ctra.Pamplona, s/n. • 31330 – Villafranca • 948-845185 Oficinas: Celso Muerza, 8 • 31570 – San Adrián 948-670050 • www.gurpegui.es 1. MONTE ORY TEMPRANILLO. CABERNET SAUVIGNON Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Brillante y vivo color rojo cereza con irisaciones azuladas.

Aroma: De gran intensidad aromática, afrutado, fresco, con suaves toques de fruta roja destacando el aspecto varietal, potente y armónico.

En boca: Agradable y fácil de beber resaltando el equilibrio entre la Tempranillo y la Cabernet con que está elaborado.

Precio: 2,49 €

2. MONTE ORY TEMPRANILLO MERLOT Tempranillo y Merlot

Color: Brillante y vivo color rojo picota con iri-

saciones azuladas.

Aroma: potente a la varietal Merlot, afrutado, franco y armónico.

En boca: Equilibrado y muy armonioso, sabroso, elegante, con una final carnoso con recuerdos a regaliz.

Precio: 2,49 €

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3. PREEMY NAVARRA

En boca: Tánico al paladar, con estructura

Garnacha

robusta, largo en boca. Un vino elegante y agradable.

Color: Rojo rubí de gran brillantez con ribetes granate oscuro y amoratados. Capa alta.

Aroma: Nariz compleja, aunque predominan las frutas rojas, moras y grosellas maduras aparecen agradables recuerdos especiados (clavo).

En boca: Destaca el peso de la fruta. Intenso, potente, pleno y muy elegante.

Precio: 3,49 €

4. MONTE ORY RESERVA Garnacha, C. Sauvignon, Merlot y Tempranillo.

Color: Rojo con suaves irisaciones teja, de capa media alta, limpio y brillante.

Aroma: Poderosa nariz, aromas a picota madura, vainilla, con notas tostadas y de tabaco.

Precio: 5,70 €

5. MONTE ORY CRIANZA Garnacha, Merlot, C. Sauvignon y Tempranillo.

Color: Rojo cereza brillante con ribetes teja.

Aroma: Potencia media, muy equilibrado entre los matices de la crianza y los aromas a frutas rojas del bosque, con toques especiados a tabaco y pastelería.

En boca: Agradable paladar de vainilla, redondo, muy bien estructurado, amplio retrogusto de matices de la crianza.

Precio: 3,60 €

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Especial vinos y gastronomía 2007

Europa R1

Ensalada tibia de pochas con oreja de cerdo cocida en vino, vieira y germinados

INGREDIENTES: Oreja de Cerdo: 6 orejas de cerdo, 2 cebollas, 2 puerros, 2 zanahorias, pimienta negra de grano, laurel, sal y vino tinto.

Otros ingredientes: 2 vieiras frescas sin coral, germinados (rúcula, col, lombarda...) y pochas guisadas tradicionalmente.

ELABORACIÓN: Quemar con el soplete todos los pelitos de las orejas, escaldar en agua hirviendo con un buen chorro de vinagre. Volver a lavar y reservar.

A parte, en la olla a presión pondremos a fondear la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Una vez bien dorado añadir media botella de vino tinto (dejaremos que el alcohol se

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evapore). Después, añadiremos las orejas bien lavadas, la sal, la pimienta negra en grano y el laurel.

Rehogar todo el conjunto durante unos minutos, cubrir de agua, tapar la olla y cuando suba la presión dejar cociendo durante 45 ó 50 minutos. Transcurrido ese tiempo, limpiaremos bien la parte cartilaginosa, que desecharemos, mientras con la parte carnosa haremos unos rulos con la ayuda del papel film. Enfriar estos rulos y reservar.

PRESENTACIÓN: En la base de un plato hondo, rociar un poco de sopa de pochas. (trituradas en termomix).

Por otra parte, cortar un trozo del rulo de oreja de unos 3 ó 4 cm., dorarlos bien en una sartén antiadherente por los 2 lados, y colocar encima de la sopita de pochas.

Añadir sobre el rulo 3 ó 4 pochas guisadas tradicionalmente y encima de éstas, a modo de timbal, colocar una vieira sazonada bien dorada y caliente.

Decorar con los germinados aliñados y con un poquito de cebollino picado para aportar frescura al plato.

Teléfono: 948 22 18 00 Dirección: Espoz y Mina, 11 • 31001 - Pamplona

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Presa de cerdo iberico escabechada con mostaza y ensalada de hojas de mostaza

INGREDIENTES: Escabeche: 1 presa de cerdo ibérico de 150 gr., sal, pimienta negra, tomillo fresco, romero fresco, dientes de ajo frito y aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Escabeche: Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva a calentar y después añadir 2 dientes de ajo enteros. Freir hasta dorar y retirar del fuego. Enfriar.

Después, introducir todos los ingredientes con la presa, 1 diente de ajo y un chorrito de aceite de la fritura de los ajos en una bolsa de vacío. Sellarla y cocer en horno vapor a 70ºC durante 20 min. Una vez cocida, enfriar en agua con hielos y reservar.

Salsa de mostaza: Jugo de cocción de huesos de cerdo bien dorado, con verduras bien doradas. Hervir 2 h., colar y reservar.

A la hora de servir, ligar y añadir una cu-

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charita de café de mostaza granulada antigua.

Hojas de mostaza: Limpiar en abundante agua, secar y reservar.

PRESENTACIÓN: Sacar la presa de la bolsa. En una sartén antiadherente bien caliente y, con un chorrito de aceite, dorar la presa entera. Sellarla por los dos lados, sacarla de la sartén e inmediatamente introducirla en el horno a 180ºC durante 3 ó 4 min.

Una vez transcurrido ese tiempo retirarla del horno y dejar reposar durante otros 3 min.

Cortarla en lonchas no muy finas. Disponer de un plato llano, poner las lonchas necesarias en el centro del plato en forma de medio abanico, rociar un poco de salsa de mostaza, un chorrito de aceite de oliva y colocar unas hojas de mostaza aliñadas con una ensalada cualquiera. Decorar con cebollino picado.

Lingote de mango con chocolate negro, nueces caramelizadas y helado de chocolate blanco con pimentón dulce

INGREDIENTES: Mousse chocolate: 200 gr. de nata, 100 gr. de leche, 150 gr. de chocolate y pimienta negra.

Cubierta de chocolate: 200gr. de pure de mango boiron, 200gr. de agua, 30 gr. de azúcar y 7 gr. de kappa gelificante.

Helado: 1 l. de leche, 200 gr. de nata, 100 gr. de chocolate blanco, 150 gr. de azúcar, 15 gr. de pan y 10 gr. de pimentón dulce.

ELABORACIÓN: Mousse de chocolate: Hervir la leche para ir deshaciendo poco a poco el chocolate, y por otro lado, montar la nata. Mezclar con aire, muy suave las 2 partes. Aliñar con una pizca de pimienta negra en polvo e introducir en moldes de flexipan rectangulares. Congelar y reservar.

Cubierta de chocolate: Mezclar todo y batir con una minipiner. Reposar 24 h. y una vez reposado podremos rebozar las mousses de chocolate congeladas. Descongelar y reservar.

Nueces: Pelarlas, saltearlas y una vez calientes añadir una pizca de azúcar. Dejar que caramelice, poner sobre un papel sulfurizado y reservar.

Helado: Hervir la leche, para deshacer el chocolate junto con el pan. Después, mezclar todos los ingredientes a la vez, introducir en un vaso de paco jet y congelar. Una vez congelado, turbinar en paco jet .

PRESENTACIÓN: En el centro de un plato llano colocamos un lingote. Si se desea, se puede partir por la mitad para su presentación. Después, añadimos unos trocitos de nuez caramelizada y al lado una quenelle de helado. Decorar al gusto.

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Especial vinos y gastronomía 2007

Josetxo Teléfono: 948 22 20 97

Dirección: Príncipe de Viana, 1 - 31002 Pamplona

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Bogavante y foie gras dorados, reducción de oporto y piñones fritos

INGREDIENTES: 4 bogavantes de 450 gr., 8 filetes de foie fresco, sal gorda, mantequilla, aceite de oliva virgen, piñones tostados, 2 cebollas, 2 vasitos de oporto y 2 hojas de laurel.

ELABORACION: Pochar las dos cebollas lentamente. A continuación, añadir el oporto y el laurel.

Dejar reducir, colar la salsa y reservar. Poner una sartén con mantequilla a fuego lento y freír en ella los piñones. Reservar.

Hervir los bogavantes 10 minutos con sal gorda. Dejar que se enfríen a temperatura

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ambiente, abrirlos partiendo las colas por la mitad y limpiar las patas. Dorar los bogavantes con aceite de oliva, por ambos lados, y reservar. En una sartén antiadherente bien caliente y sin aceite, disponer los filetes de foie con sal gorda y dejar que se doren.

MONTAJE: Disponer la salsa en el fondo y alternar armónicamente el bogavante dorado con los filetes de foie. Adornar con los piñones fritos.

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Cordero lechal guisadito con verduras de Provenza

INGREDIENTES: 2 paletillas de cordero deshuesadas, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas medianas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso pequeño de vinagre balsámico, aceite de oliva virgen, mantequilla, sal y pimienta.

Salsa: 2 cebollas grandes, mantequilla, vino tinto, caldo de cordero y 2 pastillas de chocolate sin azúcar.

Guarnición: 8 chalotas, 2 patatas torneadas, 2 puerros troceados y una manzana torneada.

ELABORACION: Calentar el horno a 200 grados. Colocar en una bandeja del horno las paletillas de cordero salpimentadas junto con el aceite de oliva. Cuando el cordero está dorado añadir la mantequilla, los ajos sin pelar y las 2 cebollas medianas. Rociar con el vino

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blanco y el vinagre balsámico ,y dejar asar 20 min.

Dar vuelta al cordero y mojarlo con su caldo para que no se seque. Bajar el horno a 150ºC y dejar asar otros 30 min. Volver a dar la vuelta y dejar 10 minutos más.

Guarnición de verduras: Saltear las verduras en una sartén antiadherente con mantequilla a fuego lento, y una vez doradas, reservamos.

Salsa: Pochamos las cebollas cortaditas en mantequilla. Cuando estén doradas añadimos el vino tinto, el caldo y el chocolate. Dejar reducir durante media hora a fuego lento, pasar la salsa y reservar.

PRESENTACIÓN: En platos individuales muy calientes, distribuimos el cordero y las verduritas, acompañados de la salsa.

Tarta fina de manzana flambeada, crema de vainilla y su helado de calvados

INGREDIENTES: 4 manzanas golden, 500 gr. de pasta hojaldrada, 250 gr. de azúcar, 20 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de crema pastelera, 1 copita de cavados, 1 limón, mermelada de naranja y frutos rojos.

PREPARACIÓN : Confeccionar cuatro bases de pasta de hojaldre de seis vueltas. Recortar las bases en discos de 18 cm. de diámetro. Cocer al horno y reservar.

Mondar las manzanas y cortarlas en gajos grandes. Caramelizarlas en la sartén con la mantequilla, el azúcar y el jugo de limón. Finalmente, flambear al calvados.

PRESENTACIÓN: Llenar las bases de hojaldre con una cucharada de crema pastelera, colocar la manzana caramelizada y meter al horno fuerte 2 ó 3 minutos . Servir caliente.

Acompañar con mermelada de naranja y helado de calvados. Adornar con frutos rojos Negocios en Navarra 57

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Irache Mº de Irache, 1 • 31240 – Ayegui • Tfno. 948-551932 • Fax: 948-554954 • www.bodegasirache.es • irache@irache.com 1. CASTILLO IRACHE RESERVA 1999 Tempranillo 60%, C. Sauvignon 20% y Merlot 20%.

Color: Rubí Aroma: Intenso y complejo, frutas maduras y especias, tostados y cueros en buena armonía.

En boca: Amplio, carnoso, con presencia de taninos maduros. Magnifica vía retronasal.

Precio: 6,10 €

2. CASTILLO IRACHE

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CHARDONNAY 2006 Chardonnay

En boca: Suave, de gran estructura y cuerpo.

Color: Amarillo pajizo, con irisaciones verdosas, brillante y luminoso.

Aroma: Agradables aromas de gran intensidad, plátano, heno, con toques de hinojo.

En boca: Graso, redondo, excelente punto de acidez-alcohol, de gran persistencia.

Postgusto largo.

Precio: 3,35 €

Precio: 4,58 €

4. CASTILLO IRACHE ROSADO 2006

CASTILLO IRACHE RESERVA 1999 Certificado de Muy Buena Calidad. Mundos Vini. Alemania 2007.

Medalla de Honor. Mediterranean Internacional Wine Challenge. Israel 2006.

100 % Garnacha CASTILLO IRACHE CHARDONNAY 2006 Medalla de Bronce. Wine Masters. Portugal 2007.

Color: Intenso color frambuesa.

Aroma: Potente aroma floral.

En boca: Gran personalidad.

Precio: 3,10 €

3. CASTILLO DE IRACHE CRIANZA 2004

PREMIOS OBTENIDOS

5. CASTILLO IRACHE TINTO 2006

Cabernet Sauvignon 60% y Merlot 40% y Mazuelo.

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Color: Grosella con un ligero ribete rubí.

Color: Bonito color violáceo.

Aroma: Intenso, frutos rojos bien equilibrados con un fondo de madera nueva.

Aroma: Intenso aroma.

CASTILLO DE IRACHE CRIANZA 2004 Medalla de broce. Concurso Peña Tonel. Corella 2007.

CASTILLO IRACHE ROSADO 2006 Gran Mención. Concurso Enológico Internacional Vinitaly 2007.

En boca: Carnoso, de gran estructura y cuerpo.

Precio: 3,10 €

Bodegas Iturdaki Mediodia, s/n. • 31131 – Cirauqui Tlfno.: 948-173995 • Fax: 948-342182

1. VIÑA ANITZ PRIMICIA 2003 RESERVA 60% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Garnacha

Color: Rojo muy intenso, de capa alta.

Aroma: Intenso y complejo donde se mezclan por igual las notas frutales y los tostados.

En boca: Es un vino de gran estructura.

Precio: 7,92 €

3. VINA ANITZ SELECCIÓN ESPECIAL 2002 1

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84% Tempranillo, 8% Cabernet Sauvignon y 8%

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Garnacha

Color: Rojo granate precioso, muy oscuro.

2. VIÑA ANITZ CEPAS VIEJAS 2004 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Color: Rojo intenso de capa media alta.

Aroma: De buena intensidad con notas de

ciruela madura, bien ensamblada con aromas de coco.

En boca: Buena estructura y acidez, donde dominan las sensaciones frutales.

Precio: 4,67 €

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Aroma: Nariz potente y compleja con notas de fruta madura, balsámico, fresco.

En boca: Estructura impresionante, con unos taninos muy marcados.

Precio: 11,47 €

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Julian Chivite, S.L. Ribera, 34 • 31592 – Cintruénigo Tlfno.: 948-811000 • Fax : 948-811407 info@bodegaschivite.com • www.bodegaschivite.com 1. BLANCO DULCE MOSCATEL Moscatel de grano menudo.

Color : Amarillo dorado con algún reflejo verde.

Aroma : Muy intenso, franco, fino y complejo.

Con notas florales (rosas, miel).

En boca: Sedoso, fresco y fundido. Final largo, potente y limpio. Buen balance acidez/azúcar.

Precio: 7,9 €

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2. GRAN FEUDO CHARDONNAY Chardonnay.

Color : Pajizo verdoso con reflejos alimonados.

Aroma : Fresco, afrutado.

En boca: Vivaz, frutoso, con una bien equilibra-

Aroma : Persistente bouquet, especiado, con un toque de roble.

En boca: Mucho cuerpo y buen balance. Notas de roble. Tiene un agradable e intenso final.

Precio: 7,5 €

da acidez que potencia sus aromas frutales.

Precio: 5,8 €

En boca: Suavidad aterciopelada, llena la boca.

Complejo, con excelentes notas de roble.

Precio: 11 €

5. GRAN FEUDO ROSADO Garnacha tinta.

4. GRAN FEUDO VIÑAS VIEJAS

Color : Rosa fresa, brillante con tonos violaceos.

3. GRAN FEUDO RESERVA 2001

Tempranillo y Garnacha, Merlot y C. Sauvignon

Aroma: Limpio. Recuerdo de bayas silvestres frutas.

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Color : Rojo rubí de intensidad alta.

En boca: Equilibrado, fresco, suave y persisten-

Color: Rojo rubí con tonos teja.

Aroma : Intenso, especiado, notas de tabaco.

te.

Precio: 4,5 €

Recuerdos a frutas rojas, frutos maduros de hueso.

Bodegas Marco Real

PREMIOS OBTENIDOS

Ctra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite

Marco Real Crianza 2004 Medalla de bronce. Challenge Internacional du Vin 2007.

Tlfno.: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43 • www.familiabelasco.com • ahernandez@familiabelasco.com 1. HOMENAJE TINTO 2006 50% Tempranillo, 40% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon y 5% Garnacha

Color: Vino de color rojo con tonos violetas.

Aroma: Primarios frutas rojas como frambuesas.

En boca: Franco, amplio, y armónico.

Precio: 3 €

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2. HOMENAJE CRIANZA 2003 50% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon, 20%

4. MARCO REAL RESERVA

5. HOMENAJE RESERVA 2001

DE FAMILIA 2003

Merlot y 5% Garnacha

40% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon, 25%

Color: Color rojo cereza bien cubierto.

50% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 25%

Merlot y 5% Garnacha

Aroma: A frutas rojas maduras y aromas tostados.

Merlot y 5% Graciano

Color: Granate oscuro con tonos rubíes.

En boca: Franco y largo. Fruta mezclada con madera.

Color: Profundo rojo cereza oscuro, con des-

Aroma: Complejo y armonioso.

tellos granates, limpio y brillante.

Aroma: Elegante, sutil, fino y complejo, en perfecta fusión con sus notas de canela y vainilla.

En boca: Maduro, estructurado, aromático y denso, paso marcado por su buena frutosidad.

En boca: Paso amplio. Sabroso.

Precio: 5 €

3. MARCO REAL CRIANZA 2004 45% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot y 10% Graciano

Color: Granate intenso, con ribetes violetas.

Precio: 9 €

Precio: 7,5 €

6. HOMENAJE ROSADO 2006 90% Garnacha

Color: Rosa frambuesa, vivo y brillante.

Aroma: Frutas rojas, tostados y torrefactos.

Aroma: Varietales primarios, florales y frutales.

En boca: Amplio, sabroso y creciente.

En boca: Sabroso.

Precio: 7 €

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Precio: 3,5 Euros

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Especial vinos y gastronomía 2007

Maher Teléfono: 948 81 11 50

Dirección: Ribera, 19 - 31592 Cintruénigo

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Pochas parrocas, chimichurri y pulpo braseado

INGREDIENTES: Pochas: 400 gr. de pochas, 50 gr. de zanahoria, 50 gr. de tomate, 50 gr. de pimiento verde, 50 gr. de cebolla, 10 gr. de ajo, 25 gr. de jamón ibérico, 1 l. de agua y 2 gr. de sal.

Pulpo: 100 gr. de pulpo, 1 hoja de laurel, 10 gr. de sal gris, 1 l. de agua.

Chimichurri: 10 gr. de guindillas, 10 gr. de oliva negra y 10 gr. de aceite de oliva.

ELABORACION: Pochas: Pelar las pochas y sanearlas.

Cortar las verduras en brunoise y poner todos los ingredientes en una cazuela a fue-

62 Negocios en Navarra

go mínimo. Una vez que comienza a hervir, las mantenemos a fuego mínimo durante 2 horas.

Pulpo: Limpiar bien el pulpo. Escaldar 3 veces en agua hirviendo y dejar cocer en agua durante 40 min.

Chimichurri: Picamos finamente la guindilla y las olivas negras, y lo juntamos con el aceite.

PRESENTACIÓN: En un plato sopero colocamos dos rodajas de pulpo y encima de éste el chimichurri. Servimos las pochas aparte.

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Cigalas, jugo de su coral y migas de pastor

INGREDIENTES: Cigalas: 8 cigalas frescas, 1 gr. de sal y 0,5 gr. de pimienta.

Jugo de su coral: 8 cabezas y carcasas de cigala, 100 gr. de chalota, 10 gr. de ajo morado, 20 ml. de vino blanco, 500 ml. de agua osmotizada y 10 ml. de aceite de oliva empeltre.

Migas de pastor: 500 gr. de barra de pan macerado, 10 gr. de chorizo curado, 1 gr. de ajo, 30 ml. de aceite de oliva y 1 gr. de pimentón dulce.

ELABORACION: Cigalas: Pelamos las cigalas en crudo, reservando las cabezas y las cáscaras para una elaboración posterior.

Salpimentamos las colas y las marcamos en una sartén bien caliente para que adquiera un color dorado.

Las retiramos del fuego y las dejamos reposar para que se acaben de hacer con su propio calor.

Jugo de su coral: Doramos los ajos y la chalota en el aceite de oliva y

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añadimos las cabezas y las carcasas de las cigalas. Desgrasamos el vino blanco, mojamos con el agua y hervimos a fuego mínimo. Reducimos el conjunto hasta que obtengamos todo el sabor de la cigala en el caldo y lo colamos por una estameña.

Migas de pastor: Cortamos el pan en rodajas con un cuchillo. Colocamos en una sartén el ajo con el aceite y, una vez esté dorado, lo retiramos. Incorporamos el chorizo cortado en dados y seguidamente el pimentón. Vertemos las migas, removemos y ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN: Colocamos unos pimientos del Cristal en la base del plato y sobre estos apoyamos las migas, que previamente habremos salteado a fuego vivo. Encima de estas apoyamos las cigalas y, en una jarra aparte, servimos el jugo de coral.

Mosaico de melocotón, rocas de cacao y piña helada

INGREDIENTES: Mosaico de melocotón: 400 gr. de melocotón y 40 gr. de azúcar.

Espuma de coco: 500 gr. de coco fresco y 150 gr. de nata.

Rocas de cacao: 20 gr. de couscous, 10 gr. de cacao en polvo, 100 ml. de agua.

Piña helada: 500 gr. de piña fresca, 2 gr. de pimienta rosa y 50 ml. de rhon añejo.

ELABORACION: Mosaico de melocotón: Pelar el melocotón y quitar el hueso. Asamos la carne del melocotón a 180º C durante 15 minutos. Estiramos el melocotón asado entre dos hojas de p.v.c. y formamos rectángulos de 17 cm. x 6 cm..

Espuma de coco: Licuamos la carne de coco, añadimos la nata e introducimos el conjunto en un sifón.

Rocas de cacao: Cocemos el cous-cous en el agua y, una vez cocido, lo pasamos por cacao en polvo.

Piña helada: Licuamos la piña con la pimienta rosa y añadimos rhon. Introducimos el conjunto en la heladora PRESENTACIÓN: En la base del plato colocamos la espuma de coco y sobre esta apoyamos el mosaico de melocotón.

Terminamos poniendo dos cucharaditas de rocas de cacao y la piña helada.

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Ochoa

PREMIOS OBTENIDOS OCHOA VINO DULCE DE MOSCATEL Tropheo Prestige Les Citadelles du Vin-Burdeos Francia – Junio 2006 Medalla de Bronce - Union Española de Catadores Junio 2006 Medalla de Plata. Silver Medaldecanter Mayo 2006

Alcalde Maillata, 2 • 31390 – Olite Tlfno.: 948-740006 • Fax: 740048 info@bodegasochoa.com • www.bodegasochoa.com 1. OCHOA VINO DULCE DE MOSCATEL Moscatel grano menudo

Color: Brillante color amarillo dorado.

Aroma: Gran complejidad aromática; potentes y frescos, notas tostadas.

En boca: Sedoso, equilibrado y de gran frescor, alegre y largo postgusto.

Precio: 10,9 €

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2. OCHOA TEMPRANILLO 2004 Tempranillo

Aroma: Frutal y de crianza.

En boca: Fresco, elegante, con identidad pro-

Color: Rojo rubí con tonalidades rojo cereza.

En boca: Buen paso, equilibrado y amable, tani-

pia, burbuja fría y discreta.

Aroma: Varietales arropados con toques de vainilla propios del roble procedente de la crianza.

En boca: Redondo, fruta madura y suaves taninos.

nos redondos, sabroso, vivo amplio y persistente. Gran vino.

Precio: 7,90 €

Precio: 10, 9 €

Precio: 12,8 €

5. VIURA Y CHARDONNAY Color: Amarillo paja. Pálido y brillante.

Aroma: En nariz dominan los aromas primarios, así como los tonos florales.

En boca: frutal, fresca, sabrosa, buena acidez.

Vivo

4. MOSCATO DE OCHOA 2006

3. OCHOA RESERVA DEL 99

Moscatel grano menudo.

Tempranillo 55 %, C. Sauvignon 30 % y Merlot 15 %

Color: Brillante color amarillo dorado pálido.

Color: Rojo rubí, bien madurado por la crianza, todavía vivo.

Aroma: Típicos de la variedad moscatel, rosas blancas, fruta madura y recuerdo a cítricos.

Precio:4,20€

Bodegas Orvalaiz Ctra. Pamplona - Logroño s/n • 31151 Obanos • Tfno.: 948 344 437 • Fax: 948 344 401 • E-mail: bodega@orvalaiz.es 1. VIÑA ORVALAIZ TINTO 75% Tempranillo, 25% Cabernet.

Color: Guinda oscuro, claro y limpio.

Aroma: Nariz limpia, con aromas primarios a frutas rojas y recuerdos del bosque y hierbas.

En boca: Fresco y goloso, sensaciones frutales en su postgusto Precio 2,20 €

2. ORVALAIZ TEMPRANILLO:

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Tempranillo

Color: Guinda con corazón de rubí.

Aroma: Franco, intenso y elegante. Recuerdos a

Aroma: Recuerdos a uva madura, toques de

frutas rojas, matices especiados a canela y clavo.

En boca: Fino y sedoso. Tanino suave y goloso.

frutas rojas, mermeladas y fondos especiados.

Sabor: Paladar redondo y aterciopelado. Postgusto prolongado y agradable.

con un largo post-gusto. Sensaciones balsámicas y de frutas.

Precio: 3,68 €

Precio: 10 €

5. ROSADO VIÑA ORVALAIZ: 4. ORVALAIZ CRIANZA:

75 % Garnacha y 25 % Tempranillo.

40 % Tempranillo, 30 % C. Sauvignon y 30 % Merlot

Color: Rosa fresa con ribetes azulados.

3. SEPTENTRION:

Color: Rojo cereza y capa media alta.

65% Tempranillo, 25% C. Sauvignon, 10% Merlot

Aroma: Elegante y final largo y armonioso. Vainillas dulces y frutas confitadas, frutos rojos.

Sabor: En boca pleno, glicérico y muy goloso,

Aroma: Nariz suave y franca, aromas a fruta fresca, con fondos minerales.

En boca: Pleno, suave. En el post-gusto vuelven los aromas primarios de la uva.

Precio: 2,65 €

Color: Rojo picota de capa brillante.

Precio: 2,20 € 64 Negocios en Navarra

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Bodegas Pago de Larrainzar, S.L. Camino de la Corona, s/n. • 31240 – Ayegui • Tel. 948-550421 • Fax: 948-556120 pagodelarrainzar@pagodelarrainzar.com • www.pagodelarrainzar.com PAGO DE LARRAINZAR 2005 Merlot 45%, C. Sauvignon 40% y Tempranillo 15%

Color: Rojo cereza de buena capa.

Aroma: En nariz destaca un intenso aroma de fruta madura, compota. Recuerdos minerales, de pimienta y café.

En boca: Sabroso, muy maduro, goloso y frutal.

Buena estructura y largo final.

Precio: 25 €

PREMIOS OBTENIDOS Medalla de Oro en el Salón Internacional de Madrid Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas.

Bodegas Rioja Vega (D.O. Ca Rioja) Ctra. De Logroño-Mendavia km. 92 31230 – VIANA Tlfno.: 948-646263 Fax: 948-645612 www.riojavega.com info@riojavega.com PREMIOS OBTENIDOS

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Muerza Tinto 2004 Medalla de Plata Concurso Internacional Wine Challenge.

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1. RIOJA VEGA CRIANZA 2004 Tempranillo-Mazuelo-Garnacha

Color: Rubí muy intenso.

Aroma: Muy complejo, con notas de fruta negra madura (moras, ciruelas).

En boca: Buena estructura y amplia expresión frutal. Es un vino largo con tanino de alta calidad.

Precio: 6 €

2. RIOJA VEGA RESERVA 200 Tempranillo-Mazuelo-Graciano

Color: Rojo cereza madura, bien cubierto de capa y muy limpio.

Aroma: Intenso y complejo integrando la fruta madura con aromas a cuero, tabaco, balsámicos y especia-

dos que son el fiel reflejo del excelente aporte de la madera.

En boca: Cálido, bien conjuntado y estructurado, carnoso y equilibrado.

Precio: 10 €

3. MUERZA TINTO 2004 Tempranillo - Graciano - Mazuelo Garnacha

Color: Impecable color picota.

Aroma: Aromas de sotobosque: hinojo, tomillo, lavanda. Aroma de por sí exuberante, con canela, vainilla y especias.

En boca: Contundente en boca, untuoso y amplio, con nobles taninos de hollejo, dulces y maduros.

Precio: 9 € Negocios en Navarra 65

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Bodegas Piedemonte

PREMIOS OBTENIDOS

Rua Romana, s/n. 31390 – Olite • Tlfno. 948-712406

Moscatel 2006 Medalla de Plata. Challenge du Vin 2007 Medalla de Plata. Concurso Mundial de Bruselas 2007 Zarcillo de Plata. Premios Zarcillo 2007

Fax: 948-740090 • bodega@piedemonte.com • www.piedemonte.com 1. CHARDONNAY 2006 100% Chardonnay

Color: Brillante color amarillo dorado.

Aroma: Intenso, complejo y cremoso.

Reserva 2002 Medalla de Oro. Mundus Vini 2007

En boca: Amplio y cremoso con notas de fruta

madura y miel con matices tostados.

Precio: 3,30 €

Gamma Tinto 2006 Medalla deMejor tinto Joven de Navarra 2006. Cofradía del Vino de Navarra

2. MOSCATEL 2006 100% Moscatel de grano menudo

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Color: Amarillo pajizo brillante.

Aroma: Intenso, delicado y complejo, aromas florales, matices a frutas tropicales y finas hierbas En boca: Fresco, varietal y sabroso. Final largo.

Precio: 5,90 €

4. RESERVA 2002

En boca: Carnoso, sabroso y afrutado. Presenta

Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon

matices especiados y taninos dulces.

Color: Atractivo color rojo rubí con ribetes teja.

Precio: 2,60 €

Aroma: Intenso, con aromas de frutos maduros.

En boca: Sabroso y elegante. Vino redondo, estructurado y largo en su final.

3. COUPAGE 2003

6. ROSADO 2006 100% Garnacha

Precio: 4,80 €

33% Merlot, 33% Tempranillo y 33% C. Sauvignon.

Color: Atractivo color rojo rubí.

Color: Fresa intenso con tonos violáceos.

Aroma: Intenso, recuerda a frutos rojos madu-

Aroma: Intenso, a madura con especiados y

5. GAMMA TINTO 2006

tostados característicos de la crianza en roble.

En boca: Sabroso y expresivo en frutas maduras, con notas de vainilla y tofee.

33% Merlot, 33% Tempranillo y 33% Cabernet.

Precio: 3,30 €

ros donde destacan las fresas y frambuesas.

En boca: Complejo y goloso, amplio y afrutado.

Su retrogusto es frutoso y permanente.

Color: Rojo cereza con ribetes rubí.

Aroma: Intenso, muy afrutado frutos negros maduros y notas especiadas, vainillas y tofes.

Precio: 2,60 €

PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas Príncipe de Viana, S.A.

Chardonnay 2006 Medalla de Oro de la Calidad Alimentaría Navarra.

Medalla de Plata Concours Mondial Brusxelles Medalla de Plata “Blanco con Barrica” Concurso Peña El Tonel de Corella.

Medalla de Bronce Chardonnay du Monde

Mayor, 191 • 31521 Murchante • Tlfno.: 948-838640 Fax: 948-818574 • info@principedeviana.com www.principedeviana.com 1. CHARDONNAY 2006 Chardonnay 100%

Crianza 2004 Medalla de Bronce. Concurso Internacional Wine Challenge

Color: Amarillo limón con reflejos verdosos.

Aroma: Flores blancas: gardenia y magnolio.

Matices a frutos (albaricoque, el mango y el plátano).

En boca: Ataque dulce y fresco. Persistente.

Reserva 2002 Medalla de Plata. Concurso Internacional Wine Challenge.

Precio: 9 €

2. TINTO CRIANZA 2004

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Reserva 1423 Medalla de Plata Concours Mondial Brusxelles

Tempranillo 50%, C. Sauvignon 20% y Merlot 30%

Color: Cerezas negras picotas. Intensidad alta.

En boca: Jugoso y amplio. Redondo, amable.

Aroma: Frutas negras. Aromas dulces. Finalmente

Persistete con un final frutal de cerezas.

aromas de regaliz negro con notas vainilla.

En boca: Estructurado. Suave, equilibrado

Suave, armónico y elegante. Con mucha fruta.

Precio: 20 €

Precio: 12 €

5. ROSADO CABERNET 2006 4. TINTO RESERVA “1423”

Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15%

Tempranillo 75%, Merlot 10%, Cabernet

Color: Frambuesa de intensidad alta.

3. RESERVA 2002

Sauvignon 10% y Garnacha 5%

Tempranillo 70%, Merlot y C. Sauvignon 15%

Color: Rojo cereza picota de gran intensidad.

Color: Rojo cereza, brillante con reflejos rubís.

Aroma: Predomina la vainilla, el tabaco de pipa, el coco en armonía con frutas muy maduras.

En boca: Potente con gran concentración.

Aroma: Frutos rojos, grosellas, fresas y frambuesas con ciertas notas de menta y plátano.

En boca: Potente y persistente. Sabores frutales, recuerdos a grosella y la granadina.

Precio: 8 €

Aroma: Frutos rojos, licor de cereza y ciruelas

negras muy maduras. Matices de tomillo.

66 Negocios en Navarra

Precio: 8€

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Especial vinos y gastronomía 2007

Molino de Urdániz R1

Teléfono: 948 30 41 09 Dirección: San Miguel, Km 16 • Urdaniz - Navarra

En un fondo espumoso de leche y lemon grass (citronela), crema helada de avellana guarnecida con helado de lavanda

INGREDIENTES: Fondo espumoso de Lemon Grass: 0.5 l. de leche, 40 gr. de citronela, 100 gr. de sacarosa, 1.5 gr. santana y 1 gelatina.

Helado de lavanda: 850 gr. de leche, 50 gr. de leche en polvo desnatada, 250 gr. de nata, 45 gr. de yema de huevo pasteurizada, 45 gr. de glucosa atomizada, 190 gr. de sacarosa, 2.5 gr. de estabilizante (para helados) y 2 gr. de flor de lavanda.

Crema helada de avellana: 120 gr. de pasta de avellana, 140 gr. de cobertura con leche y 600 gr. de nata.

Crujiente de avellana: 42 gr. de cobertura con leche, 87 gr. de pasta de avellana y 25 gr. de pailleté.

Otros: 20 flores de lavanda y 1 brote de hierba.

68 Negocios en Navarra

ELABORACION: Fondo espumoso de lemon grass: Juntar todos los ingredientes, excepto la citronela. Batir el conjunto y añadir la citronella.

Introducir la mezcla en una bolsa de vacío y cocinarlos en la Roner hasta 85ºC. Abatir y dejar macerar durante 12 horas antes de usarlo.

Finalmente, colar e introducir en un sifón.

Helado de lavanda: Verter todos los ingredientes, excepto las flores, en un recipiente con una capacidad del doble de la cantidad que queremos elaborar. Pasar el triturador hasta lograr que todo este disuelto. Añadir las flores de lavanda e introducir la mezcla en una bolsa de vacío, cocer como en el paso anterior.

(En el momento de sacar del Roner las bolsas, las sacudiremos enérgicamente, para que la nata que este en las paredes de las bolsas se incorpore. Acto seguido, las enfriamos para pasteurizar) Crema helada de avellana: Calentar la nata y verter sobre la cobertura y la pasta de avellana. Emulsionar, colar e introducir en un sifón. Dejar reposar.

Sacar sobre un recipiente pequeño y hondo espuma suficiente para obtener una cucharada. Verterla sobre el N2 y dejar cocer el exterior.

Crujiente de avellana: Verter la cobertura en la pasta de avellana, trabajar hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar el pailleté. Mezclar nuevamente y reservar.

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Presa adobada y en aceite (como antiguamente), helado de parmesano y pequeña ensalada de brotes aderezada con un aceite de piñones

INGREDIENTES: Presa de cerdo ibérico: 1 kg. de presa, ajo machacado, cebolla, orégano, pimentón dulce de la Vera, vino blanco, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Helado de queso parmesano: leche, 125 gr. de queso, 100 gr. de glucosa y 2 gr. de sal. Aceite de piñones: 1 dl. de glasa de ternera, aceite de oliva virgen y 20 piñones. Brotes para la ensalada: brotes de rúcula, brotes de acelga roja, germinados de soja y brotes de tomillo. Otros: sal gris.

ELABORACION: Presa adobada y en aceite: Limpiar las presas, salarlas ligeramente y cubrirlas totalmente por la mezcla del resto de ingredientes. Macerar 6 horas en frío. Transcurrido este periodo de maceración, limpiar y envasar con una cucharada de aceite de oliva las diferentes piezas. Cocinarlas du-

Mojito INGREDIENTES: Espuma de Mojito: 200 gr. de zumo de lima, 25 gr. de ron blanco, 200 gr. de agua, 200 gr. de sacarosa, 25 hojas de manojo de menta y 5 gr. de gelatina. Gelatina de ron para pintar la cucharilla: 75 gr. de azúcar, 200 gr. de agua, 75 gr. de ron negro, 3 gr. de Kappa, brote de menta y ralladura de lima. Sorbete de limón: 465 gr. de agua, 187 gr. de sacarosa, 40 gr. de dextrosa, 6 gr. de neutro para sorbetes, 300 gr. de zumo de limón y la ralladura de 2 limones. Rocas de menta: 50 gr. de menta, 40 gr. de azúcar, 250 gr. de agua, 250 gr. de clara de huevo pasteurizada, 15 gr. de clara de huevo liofilizada y 50 gr. de azúcar. Hierbas: Brotes de shiso verde y brotes de shiso rojo.

ELABORACION: Espuma de mojito: Triturar la sacarosa con la menta y parte del agua. El resto del agua calentarla para fundir la gelatina. Colar lo que hemos triturado y añadir el resto de ingredientes. Introducir el conjunto en un sifón y dejar reposar en cámara.

Roas de Menta: Deshojar y lavar la menta, es-

caldarla y refrescarla rápidamente. Triturar los 50 gramos de menta con el azúcar y el agua.

Pasar por un colador fino. Añadir la clara en polvo y batir con la turmix. Incorporar el resto de ingredientes y montar en la Kitchen.

Estirar sobre un silpac una capa de 1 cm. y deshidratar durante 100 minutos a 90ºC. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, secarlas y deshacerlas en una cantidad pequeña de la preparación anterior. Juntar todo e introducirlo en un sifón. Reservar en frío.

Sorbete de limón: Mezclar en frío el agua y la dextrosa con un batidor manual. Verter la mezcla en un cazo y subir la temperatura hasta 40ºC. Añadir el neutro mezclado con la sacaro-

rante 12 horas a una temperatura de 67ºC. Pasado este periodo, abatir hasta los 2ºC. Extraerlas de las bolsas y cubrirlas totalmente de aceite de oliva 0.4º. Reservar en frío.

Helado de queso parmesano: Calentar la leche hasta alcanzar 60ºC, añadir el jarabe de glucosa, la sal y disolver. Añadir el queso rallado y disolver con ayuda de una varilla. Dejar reposar unos instantes, pasar por un colador fino y enfriar. Introducir en un contenedor de Paco-Jet. Aceite de piñones: Tostar ligeramente los piñones y mezclarlos con el aceite de oliva virgen y la glasa de ternera.

PRESENTACIÓN: Cortar la presa en filetes de 1 cm. de grosor, atemperarlos y salarlos ligeramente con sal gris. Distribuir los diferentes brotes por el plato, aderezarlos con el aceite de piñones y terminar colocando una quenelle de helado.

sa y la ralladura de los limones. Subir hasta los 85ºC y abatir rápidamente hasta que la mix baje a 4ºC. En ese momento, añadiremos el zumo de limón recién exprimido y dejaremos madurar por un espacio de 6 a 12 horas en la nevera.

Colar y envasar.

Gelatina de ron : Preparar un caramelo rubio, desglasar con el agua (en la que habremos disuelto Kappa) y el ron, y dejar hervir durante 5 minutos.

Retirar del fuego directo y dejar que baje la temperatura unos grados. Mojar una brocha y pintar las cucharillas que se utilizarán para tomar el mojito. Sobre la cucharilla, rallaremos un poco de lima y colocaremos un brote de menta.

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Bodegas Valcarlos, S.L.

PREMIOS OBTENIDOS

Ctra. Circunvalación, s/n. • 31210 – Los Arcos

Marqués de Valcarlos Gran Reserva 1999 Medalla de Oro en el Concurso El Tonel de Corella

Tlfno.: 948-640806 • Fax: 948-640866 info@bodegasvalcarlos.com • www.bodegasvalcarlos.com

Fortius ëlite 2004 Medalla de Plata Concurso Mundial de Bruselas 2007 Medalla de Plata Challenge International du Vin de Burdeos 2007 Medalla de Plata Concurso del Vino de Lituania 2007

1. FORTIUS CHARDONNAY 2006 Color: Amarillo dorado, con ribetes verdosos.

Aroma: Potentes aromas frutales, plátano y manzana limpios y delicados. Existen recuerdos florales y cítricos, característicos de la variedad Chardonnay.

En boca: Equilibrado, fresco. Recuerdo afrutado y amable. Buena acidez.

Precio: 4,5 €

2. MARQUÉS DE VALCARLOS GRAN RESERVA 1999 Color: Rojo-cereza granate con reflejos teja.

Aroma: Aroma intenso a frutos maduros, con notas ahumadas y especiadas.

En boca: Sabroso, muy expresivo y redondo con recuerdos balsámicos.

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Aroma: Potente con un perfecto equilibrio entre las dos variedades y con los procedentes de las maderas del roble y de las duelas tostadas con notas torrefactas y ligeramente especiadas.

En boca: Carnoso, lleno, balsámico con taninos suaves y un final largo y sabroso.

Precio: 5 €

5. FORTIUS TEMPRANILLO 2005

Precio: 11 €

Precio: 10 €

Aroma: Aromas frutales que recuerdan al ori-

gen y variedad de la uva.

En boca: Suave, fresco y muy agradable.

CRIANZA 2004

Merlot y Cabernet Sauvignon

Color: Brillante, intenso y cubierto color rojo cereza con matices teja en el borde de la copa.

Color: Rojo rubí con capa de intensidad media

alta.

4. MARQUÉS DE VALCARLOS

3. FORTIUS ELITE 2004

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perfume de fruta madura con toques de vainilla.

En boca: Equilibrio entre acidez y alcohol, redondo y con buen paso de boca.

Color: Rojo cereza bien cubierto con matices teja.

Precio: 4 €

Aroma: Elegante y complejo, reúne un intenso

PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas Vinícola Navarra

Las Campanas Rosado 2006 Medalla de Oro en el concurso internacional Challenge International Du Vin 2007.

Ctra. Zaragoza Km. 14 • 31389 – Tiesas • Tlfno.: 948-360131 Fax: 948-360544 • www.bodegasvinicolanavarra.com 1. LAS CAMPANAS ROSADO 2006 100% Garnacha

Color: Rosa brillante, con reflejos violáceos.

Aroma: Fresco, intenso y limpio, con predominio de notas de frutas rojas maduras.

En boca: Fresco, con una acidez bien equilibrada, persistente y con recuerdos en boca de la fruta madura que encontramos en nariz.

Precio: 3,50 €

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2. LAS CAMPANAS CRIANZA2 004 80% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon

Color: Intenso color, rubí con ribetes teja.

Aroma: Afrutado, con fondo de aromas tercia-

rios y una madera bien integrada.

En boca: Untuoso, estructurado, amplio y con una gran persistencia.

Precio: 3,90 €

Aroma: Frutas negras (mora) y maduras (cereza negra), especiados y fondo mineral y regaliz.

En boca: Ataque aterciopelado y graso, con cuerpo a la vez que redondo y muy persistente.

Precio: 6 €

Precio: 3,15 €

5. CASTILLO DE JAVIER ROSADO 2006 100% Garnacha

Color: Rosa-cereza luminoso con tonos violetas.

4. LAS CAMPANAS TEMPRANILLO 2006

3. CASTILLO DE JAVIER CRIANZA 2003

100% Tempranillo

80% Tempranillo, 15% C. Sauvignon, 5% Merlot

Color: Rojo cereza picota con tonos violáceos.

Color: Intenso color rojo picota.

Aroma: Afrutado, frutas rojas y regaliz.

70 Negocios en Navarra

En boca: Suave, carnoso, redondo y persistente.

Aroma: Fresco, limpio y con predominio de aromas a frutos rojos.

En boca: Grácil, amplio, fresco y frutal.

Precio: 3,50 €

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Bodega Inurrieta, S.L.

PREMIOS OBTENIDOS Inurrieta Mediodía Medalla de Bronce Internacional Wine Challenge Londres Mejor Rosado de Navarra Confradía del Vino de Navarra

1. INURRIETA MEDIODÍA Garnacha

Inurrieta Sur Medalla de Plata Mundus Vini Medalla de Plata Monde Selection Bruselas

Color: Impresionante color rosa con destellos

fucsias de gran viveza.

Aroma: Nariz potente e intensa caracterizada por aromas de frutos rojos como cerezas, guindas y fresas. Sutiles aromas a pétalos de rosa.

En boca: Fresco con notas cítricas que le dan viveza. Muy persistente

Inurrieta Norte Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas Medalla de Plata Mundus Vini

PVP: 4,10 €

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Inurrieta Cuatrocientos Crianza Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas Medalla de Plata Les Citadelles du Vin Burdeos Mejor Crianza de Navarra. Cofradía del Vino de Navarra

2. INURRIETA SUR Graciano, Garnacha y Merlot

3. INURRIETA NORTE

Color: Color rojo de impresionante intensidad

Merlot y Cabernet Sauvignon

y tonalidad.

Aroma: Complejos aromas florales como las violetas acompañados de aromas a fruta roja como las guindas. Notas cítricas a piel de naranja, cacao y vainilla.

En boca: Presenta una parte glicérica de gran volumen y otra viva y alegre muy bien equilibradas.

Color: Color rojo rubí de impresionante inten-

Merlot y Cabernet Sauvignon

sidad.

Color: Color rojo rubí con buena tonalidad.

Aroma: Aromas maduros de frutos negros,

Aroma: Aromas de frutos negros y rojos acompañados de otros más maduros con notas especiadas, de cacao, vainilla y canela. Elegante y armonioso.

En boca: Muy aromático, gran volumen y tanino redondo. Concentrado y con mucha estructura.

PVP: 4,80 €

4. INURRIETA CUATROCIENTOS CRIANZA

moras y arándanos que preceden a otros de carácter especiado. Ligeras notas ahumadas.

En boca: Poderoso ataque con volumen y grasa. Gran persistencia con taninos redondos y maduros.

PVP: 4,80 €

PVP: 6,75 €

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas y Viñedos Fernández de Manzanos (D.O. Ca Rioja)

Finca Manzanos Crianza Medalla de Bronce. Internacional Wine Challenge 2007.

Plaza El Salvador, 5 • 31560 Azagra Tfno. 948-692 500 • Fax 948 692 700 info@fincamanzanos.com 1. V. FERNÁNDEZ DE MANZANOS RESERVA 2001 Tempranillo 90%, Garnacha 5% y Mazuelo 5%

Color: Rojo cereza con reflejos rubíes.

Aroma: Intenso, notas especiadas.

En boca: Redondo y elegante, paladar potente,

frutales con madera bien ensamblada.

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Precio: 12,93 €

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En boca: Afrutado, con carácter.

3. VIÑA MARICHALAR CRIANZA 2. FINCA MANZANOS CRIANZA

Tempranillo 90%, Garnacha 5% y mazuelo 5%

Tempranillo 90%, Garnacha 5% y Mazuelo 5%

Color: Brillante e intenso color rubí.

Color: Cereza rubí de optima capa

Aroma: Nariz muy clara e intensa, afrutada y con taninos suaves.

En boca: Potente, armonioso y persistente.

Aroma: Intenso, frutos rojos silvestres, florales,

minerales, regaliz, especias y notas de maderas aromáticas.

En boca: Frutal, muy equilibrado y sápido.

Largo y persistente final Precio: 8,69 €

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Precio: 4,78 €

5. FINCA MANZANOS RESERVA Tempranillo 95% y Mazuelo 5%

Color: Rojo cereza con reflejos de rubí.

Precio: 7,25 €

4. FINCA MANZANOS JOVEN 2006 Tempranillo 80%, Graciano 10% y Mazuelo 10%

Aroma: Vainillas y almendras dulces con toques de cuero bien conjuntados con la madera.

En boca: Entrada amplia, agradable, con notas intensas de especias. Final redondo e intenso.

Color: Brillante color granate.

Precio: 12,30 €

Aroma: Frutas del bosque con toques violetas.

Finca Albret

PREMIOS OBTENIDOS Albret Tinto Crianza 2004 Medalla de Plata. Concurso International Wine Challenge

Ctra. Cadreita-Villafranca, s/n.

31515 – Cadreita Tlfno.: 948-406806 • Fax : 948-406699

Albret Tinto Reserva 2002 Medalla de Oro “Vinos Tintos Reservas y Gran Reservas”. Concurso de Calidad de Vinos de Navarra. Cofradía del Vino de Navarra.

e-mail: info@fincaalbret.com 1. ALBRET TINTO CRIANZA 2004 Tempranillo 60%, Merlot 20% y C. Sauvignon20%

Juan de Albret Blanco Chardonnay 2006 Medalla de Oro Concours Mondial Bruselles

Color: Menisco de tonalidad rojo rubí.

Aroma: A cereza, crema de cassis, ciruelas rojas y mermelada de moras.

En boca: Ataque poderoso y potente. Gran persistencia.

Precio: 10 €

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2. ALBRET TINTO RESERVA 2002

3. JUAN DE ALBRET - BLANCO

“LA VIÑA DE MI MADRE”

CHARDONNAY 2006

Cabernet Sauvignon 95%, Merlot 5%

“FERMENTADO EN BARRICA”

Color: Rojo cereza picota. Abundantes lagrimas.

Chardonnay 100%

Aroma: A frutos rojos: cereza y guinda en com-

Color: Brillante y cristalino color amarillo con reflejos dorados.

Aroma: A mandarina, piña y maracuyá, con notas de flor de manzanilla, azafrán y miel de romero.

En boca: Ataque goloso y untuoso, resalta una gran concentración de fruta fresca, con buena acidez y equilibrio. Persistente postgusto

binación con crema de cassis.

En boca: Sutil, delicado y a la vez lleno de fruta y de vida. De gran complejidad y elegancia, adornado de sabores de maderas nobles bien integradas, que le aportan armonía y suavidad.

Precio: 25 €

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Albret Tinto Reserva 2003 Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Medalla de Plata. Concurso International Wine Challenge

caracterizado por la vainilla sobre un fondo de mandarina y fruta de membrillo.

Precio: 12 Euros

4. ALBRET TINTO RESERVA 2003 Tempranillo 85%, C.t Sauvignon 8% y Merlot 5%

Color: Rojo cereza picota de intensidad muy alta.

Aroma: A licor de cerezas y pulpa de higo

maduro. Gran persistencia del chocolate negro.

En boca: Equilibrado, mermelada de frutos

negros del bosque. Largo, potente y persistente.

Precio: 15 €

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetaci贸n 1

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Especial vinos y gastronomía 2007

Rodero

Royal de setas de otoño

Teléfono: 948 22 80 35

R1

Dirección: C/ Emilio Arrieta, 3 • 31002 - Pamplona

INGREDIENTES: Velo de oro: 3 dcl. de caldo de champiñones, 5gr. de gelatina vegetal y 1,5 gr. de colorante de oro.

Relleno: 200gr. de setas (boletus, siteke, amanita,...), 30gr. de yema de huevo, 30gr. de crema de leche y trufa (melanosporum, aestivium,...)

Otros ingredientes: 1 ajete fresco, eneldo, sal madón, pimienta y 200gr. de setas salteadas (las que tengamos a mano) ELABORACIÓN: Obtener el caldo de champiñones, y cocer éstos con agua y cebolla pochada.

Velo de oro: Calentar 2dcl. de caldo de champiñón (reservar 1 dcl.). Añadir la gelatina vegetal y el polvo de oro. Disolver

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bien y estirar en una placa para que gelatinice. cuando esté frío cortar aros de 10cm de diámetro, y reservar.

Relleno: En la termomix mezclar todos los ingredientes durante 10 minutos a 75ºC, colar y reservar.

Saltear ligeramente con un poco de ajo unas setas fileteadas (podemos variarlas en función de la temporada).

PRESENTACIÓN: En el centro de un plato hondo repartir las setas, cubrirlas con el relleno y éste, a su vez, con el velo de oro.

Añadir el ajete, ligeramente salteado, con el eneldo y unas escamas de sal. Por último, añadimos un poco de caldo de champiñon alrededor.

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Sopa de cáscara de melón con helado de lima kefir y chips de jengibre

INGREDIENTES: Sopa de cáscara de melón: 1kg. de cáscara de melón, 300 gr. de almíbar y 200 gr. de licor de melón Blanca Navarra. Dados de melón: 300 gr. azúcar, 1,2 kg. melón, 300 gr. de licor de melón Blanca Navarra. Teja de miel y jengibre: 500 gr. mantequilla, 500 gr. de miel de mil flores, 150 gr. de clara de huevo pasteurizada, 500 gr. de harina, 300 gr. de azúcar, 100 gr. de glucosa y jengibre en polvo. Merengue seco de jengibre: 200 gr. de clara de huevo pasteurizada, 170 gr. de azúcar, jengibre en polvo y 50 gr. de agua. Helado de lima: 2 l. de leche, 1 l. de nata, 800 gr. de azúcar, 200 gr. de glucosa, 16 limas, 15 limones y 60 gr. de estabilizante de helados. Otros: 1 cogollo de tomillo de limón y regaliz de Zara.

ELABORACIÓN: Sopa de cáscara de melón: Cortar la piel del melón en trozos y triturar con el licor, el almíbar y los restos de melón. Pasar por un fino, escurrir y dejar reposar.

Dados de melón: Abrir el melón en dos, cortar cada melón en 3-4 rodajas y cada tajada en 2-3 tiras, para formar dados. Realizar un caramelo rubio con el azúcar y levantarlo con el licor de melón. Una vez diluya, subir el fuego y mantener hasta casi hervir. Retirar y enfriar en cámara. Envasar al vacío.

Teja de miel y jengibre: Fundir la mantequilla con miel y glucosa, mezclar y añadir

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harina. Agregar clara de huevo pasteurizada y mezclar. Añadir el azúcar y conservar envasado al vacío. Para elaborar las tejas, calentar la masa y estirarlo. Espolvorear jengibre sobre toda la masa de miel y hornear a 210º C durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, trocear y conservar en un tupper.

Merengue seco de jengibre: Montar las claras de huevo con 50 gr. de azúcar hasta conseguir un merengue. Cocer los 120 gr. de azúcar hasta llevarla a 116 º C. Añadimos el azúcar al merengue y dejamos montando hasta que pierda la temperatura. Espolvorear jengibre por todo y tirar los chips.

Secar en el horno a 80-90ºC durante 2-3 horas. Dejar enfriar y conservar en un tupper.

Helado de lima: Cocer 1 litro de leche con glucosa y azúcar. Retirar del fuego, añadir el estabilizante y pasar por un fino. Añadir otro litro de leche. Rallar las 16 limas, y sacar su zumo y el de los limones. Mezclar con ralladura y nata. Mezclar con el resto y dejar madurar.

Otros: Triturar el regaliz en la thermomix.

MONTAJE: En el centro de un plato hondo colocaremos los dados de melón y sobre ellos dispondremos 2 chips de merengue. Haremos la quenelle con una cuchara sopera. Finalmente, espolvorearemos el regaliz, pincharemos un cogollo de tomillo y dos teja de miel y jengibre.

Tempura de alcachofa cardera y bacalao con pil pil de comino, hierbabuena y cítricos

INGREDIENTES: Tempura: 30 gr. de harina de tempura, 5 dcl. de caldo de cocción de la alcachofa cardera, 5gr de albúmina en polvo y 1 sifón. Otros ingredientes: 8 kokotxas de bacalao, 1 alcachofa cardera, 100gr. de tripas de bacalao, 4dcl. de aceite, 1 lima, comino y hierbabuena.

ELABORACIÓN: Cortar la alcachofa cardera en láminas de 10x1cm, y enfriar en agua con hielos para que se erice.

Intercalar en una brocheta las kokotxas con la alcachofa cardera.

Bañar con un poco de tempura, freír en aceite de oliva a 180ºC y reservar. Hacer un pil pil con los callos de bacalao y aromatizarlo con el comino, la lima y la hierbabuena.

PRESENTACIÓN: En el fondo del plato colocar un callo de bacalao, sobre éste la kokotxa con la alcachofa cardera y el pil pil alrededor.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Vinos y Viñedos Dominio Lasierpe

PREMIOS OBTENIDOS DOMINIO LASIERPE CUVÉE 2003 Oro Tempranillos al Mundo 3ª Edición (Sanghay 2007)

C/ Ribera, s/n. • 31592 - Cintruénigo

FLOR DE LA SIERPE SELECCIÓN LOS FIELES (RESERVA 2000) Oro en Les Citadelles du Vin (Burdeos 2007

Tlfno: 948-816160 • Fax: 948-815160 comercial@dominiolasierpe.com 1. ROSADO DE LÁGRIMA Garnacha

Color: Rosa salmón cubierto, limpio y brillante.

Aroma: Flores silvestres y bayas mezclado con cítricos y fondo de regaliz, con intensidad media.

En boca: Entrada muy suave. Recuerdos afrutados.

Precio: 1,70 €

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2. DOMINIO LASIERPE CUVÉE 2003

4. FLOR DE LASIERPE SELECCIÓN

85% Tempranillo y 15% Cabernet-

LOS FIELES (RESERVA 2000)

Color: Rojo picota, ribete granate, irisaciones tejas.

Tempranillo, Graciano, C. Sauvignon y Merlot.

Aroma: Tonos tostados perfectamente ensam-

Color: Rojo picota brillante de intensidad alta, con ribetes teja en capa fina.

Aroma: Muy complejo, especiado (pimienta y clavo) ensamblado con fruta madura y frutos rojos (grosella, cassis, cereza).

En boca: Entrada ligera que se va intensificando hasta hacerse carnosa y redonda. Presencia de tanino noble, dulce y sabroso. Postgusto largo, que recuerda la fruta y madera perfectamente ensambladas.

blados con fruta roja, cereza, guinda y mora.

En boca: Redondo, suave, equilibrado y delicado de taninos redondos y sin aristas.

Precio: 2,60 €

3. DOMINIO LASIERPE 69 Tempranillo, Merlot.

Color: Rojo cereza intenso, brillante y de capa media.

Aroma: Intenso y delicado, posee un equilibrio perfecto entre el olor a grosella característico de la tempranillo y los olores balsámicos y a regaliz derivados del merlot.

En boca: Entrada envolvente, amplia, que va ganando volumen y frescura. En el postgusto recuerda a un aroma único a frutos rojos.

Precio: 3,25 €

Precio: 9 €

5. FLOR DE LA SIERPE GARNACHA

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FLOR DE LA SIERPE GARNACHA VIÑAS VIEJAS (2005) Oro Concours Mondial de Bruselles 2007.

Plata 53rd Internacional Wine and Spirits Competition Ljubljana 07

Aroma: Complejas sensaciones aromáticas que nos evocan elegantes especias.

En boca: Vino potente y bien estructurado, muy elegante, con un sorprendente final mineral.

Precio: 6,95 €

6. BLANCO DE VIURA 100 % Viura

Color: Amarillo pálido, blanco y brillante.

Aroma: Frutas frescas, pera, manzana, fresa, con recuerdos cítricos que denotan su juventud.

En boca: Intensidad media, ligero, fresco, suave y equilibrado con postgusto que recuerda a la fruta.

VIÑAS VIEJAS (2005)

Precio: 1,70 €

100 % Garnacha.

Color: Rojo oscuro que nos recuerda a las gro-

sellas negras.

Bodegas y Viñedos Alzania

Bodegas Señorío de Andión

Cardiel, 1 • 31210 Los Arcos • Tel. 607 214 279 • Fax 941 251 386 • Alzania@knet.es

Ctra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite • ahernandez@familiabelasco.com www.familiabelasco.com • Tel: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43

ALZANIA CRIANZA 2003

SEÑORÍO DE ANDIÓN 2002

Tempranillo 60%, Merlot 30% y Cabernet

45% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 25%

Sauvignon y Garnacha 10%

Merlot y 10% Graciano.

Color: Rojo picota oscuro con ribetes amoratados.

Color: Picota negruzco intenso de eleva-

da capa.

Aroma: Nariz compleja con predominio de notas balsámicas y especiadas. Madera bien integrada que deja expresar la fruta y confiere al conjunto un equilibrio armónico.

En boca: Muy sabroso y amplio, con taninos maduros y aterciopelados. Buena estructura y elegancia. Gran persistencia final.

Precio: 9,85 € 76 Negocios en Navarra

Aroma: Complejo y potente, de gran elegancia, intensa gama aromática de frutas rojas maduras, con notas grosellas y moras.

En boca: Sabroso, denso y amplio, con frutosidad, gran estructura y viva tanicidad noble.

Precio: 24 euros PREMIOS OBTENIDOS Zarcillo de Plata. Premios Zarcillo 2007.

Silver medal. Citadelles du Vin 2007.

Sello de Calidad. Mundos Vini 2007.

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Campos de Monjardín Viña Rellanada, s/n. 31242 • Villamayor de Monjardin Tlfno.: 948-537412 • Fax: 948-537436 • www.monjardin.es ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA Arbequina

Color: Amarillo verdoso.

Aroma: Dulce, delicado, muy frutal y aromático.

En boca: Sabor persistente, notas a tomates verdes, alcachofas, sutiles toques de almendra amarga que lo equilibran.

Precio: Botella de 75 cl.: 8,00 € • Botella de 50 cl.: 5,35 €

Hacienda Queiles, S.L. P. Sancho el Fuerte, 1 • 31500 – Tudela (Navarra) • Tlfno.: 948-410650 • Fax: 948-412200 ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN ABBAE DE QUEILES Arbequina

Color: Verdoso.

Aroma: Dulce, delicado, muy frutal y aromático En boca: Sabor persistente, con notas vegetales que recuerdan a los toma-

tes verdes y a las hierbas frescas, con toque a almendra amarga, con un carácter muy equilibrado.

Precio: 15 € (botella de 50 cl.)

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Teléfono: 948 70 08 52

Tubal R1

Dirección: Plaza de Navarra, 4 • 31300 Tafalla

Cocochas, callos y láminas de bacalao, patatas a la sartén, yema de huevo, espuma de trufa y ravioli crujiente de brandada de almejas

INGREDIENTES: 100 gr. de morro de bacalao desalado, 8 tripas de bacalao, 4, cocochas de bacalao, 3 dientes de ajo, guindilla, 15 cl. de aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Patatas a la sartén y yema de huevo: 2 patatas, 2 cebollas rojas, 4 yemas de huevo, perejil picado, aceite de oliva virgen extra y sal. Espuma de trufa: 900 gr. de patata cocida, 30 ml. de aceite de trufa negra, sal, 10 cl. de nata, trufa fresca rallada. Salsa Vizcaína: Cuatro dientes de ajo, 150 gr. de cebolla juliana, 20 gr. de harina, 120 gr. de tomate maduro, 10 cl. de aceite de oliva, 3 pimientos choriceros, caldo de pescado, 1 rama de perejil y sal.

Ravioli crujiente y brandad de almejas: 2 minibaguette congelados, 1 huevo, 140 gr. de patata picada, 60 gr. de cebolla picada, 30 gr. de pimiento verde picado, 20 cl. de aceite de oliva Virgen Extra, 8 cl. de nata líquida, 250 gr. de bacalao desmigado y desalado, ajo picado, 8 almejas, 40 gr. de harina, perejil picado y 15 cl. de fumet de pescado.

ELABORACIÓN: Preparar un diente de ajo y guindilla, confitando éstos a temperatura suave, hasta que los

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ajos queden tiernos. Cubrir con este aceite los morros de bacalao y hornearlos a 70ºC. Retirar las pieles y extraer las láminas de bacalao. Reservar. Partir las cocochas de bacalao en tiras pequeñas y elaborarlas al pil pil. Desalar las tripas de bacalao durante tres horas y limpiarlas.

Cocerlas y dejar enfriar. Partir en tiras. En el momento de servir, unir las cocochas con las láminas y las tripas de bacalao y darles un pequeño hervor. Espolvorear con perejil.

Patatas a la sartén y yema de huevo: Partir las patatas en cuadraditos y las cebollas en juliana muy fina. Cocinarlas a fuego vivo. En el momento de utilizar, escurrir y añadirles las yemas de huevo y el perejil picado.

Espuma de trufa: Cocer la patata en agua con sal. Escurrirla y pasar por la “termomix” con el resto de ingredientes. Pasar por un chino y comprobar el punto de sal. Cargar el sifón con dos cargas de aire y mantener en baño María a 70ºC. Salsa Vizcaína: En una perola, poner el aceite de oliva y los dientes de ajo. Cuando los ajos comiencen a bailar, añadir la cebolla en juliana. Cocinar la cebolla y añadir los tomates partidos.

Mantener a fuego e incorporar la harina, el fumet de pescado y los pimientos choriceros. Conti-

nuar a fuego suave durante 10 minutos. Pasar por “termomix” y chinear.

Ravioli crujiente y brandad de almejas: Confitar la cebolla, la patata y el pimiento verde. Preparar unas almejas a la marinera con harina, ajo y perejil picado y fumet de pescado. Cuando las almejas se abran, retirarlas de su concha y conservar la salsa. Dorar y añadir la harina y el bacalao. Remover el bacalao durante 2 ó 3 minutos. Incorporar la cebolla, la patata, el pimiento verde, la nata y la salsa de almejas. Menear bien, añadir perejil picado y pasar por termomix. Dejar enfriar. Con ayuda de una manga colocar la brandada de bacalao y una almeja. Cerrar el ravioli con ayuda de un poco de huevo. Marcar en sartén en el momento de servir.

PRESENTACIÓN: Colocar en un plato un molde circular de 4x6 cm. Rellenar la mitad de este molde con la patata y la yema de huevo y completarlo con el pil pil de cocochas, callos y láminas de bacalao. Coronar con la espuma de trufa y trufa fresca rallada.

Terminar el plato con la salsa vizcaína y el ravioli crujiente.

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Tataki de bonito con tartar de tomate y ajo blanco

INGREDIENTES: Ajo blanco: 100 gr. de almendra pelada entera, 25 gr. de miga de pan duro, 95 ml de aceite virgen, 25 ml. de vinagre de jerez, 1/2 diente de ajo, 40 cl. de agua mineral y 8 gr. de sal. Tartar de tomate: 200 gr. tomate maduro partido concase, 60 gr. de cebolleta fresca pochada, 30 ml. de aceite virgen extra crudo, sal y cebollino picado Otros ingredientes: Bonito, puerro, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Ajo blanco: Dejar en remojo 12 horas. Pasar por termomix y chino. Mantener lo más frío posible para servicio.

Tartar de tomate: Confitar en aceite virgen la cebolleta fresca picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Escurrir bien y mezclar con el tomate, el cebollino picado, el aceite virgen extra y la sal.

Tataki de bonito: Eliminar la parte oscura del lomo y partir por la mitad a lo largo. Sal-

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pimentar y marcar en la sartén por las dos caras. Sacar el lomo a un recipiente con agua, hielo y sal para cortar la cocción. Cubrir con papel film y congelar ligeramente para poder laminarlo con facilidad.

Aceite de almendras fritas: Freír la almendra granillo en aceite virgen extra (el necesario para cubrir la almendra) hasta que esté dorada. Añadir sal y más aceite virgen extra crudo.

Puerro frito: Partir un puerro en juliana fina y freír en aceite de oliva a 170ºC hasta que esté crujiente.

PRESENTACIÓN: Colocar en el centro del plato un molde circular. Cubrir la base con el tartar de tomate y una ensalada de berros y acelga roja. A continuación, añadimos el puerro frito y las láminas de bonito con unas escamas de sal maldón.

Añadir el ajo blanco, las huevas de trucha y el aceite de almendras fritas.

Copita de fresas rotas con sorbete de pasión, espuma de coco y crujiente de citricos

INGREDIENTES: Sorbete de fruta de la pasión: 225 gr. de agua mineral, 250 gr. de puré de fruta de la pasión, 135 gr. de azúcar, 35 gr. estabilizante para helado y 180 gr. de dextrosa.

Espuma de coco: 140 gr. de puré de coco, 60 gr. de leche y 1 hoja de gelatina.

Crujiente de cítricos: Pasta katafi, 25 gr. de almíbar, pieles de limón, lima y naranja, y zumo de cítricos ELABORACIÓN: Fresas rotas: Trocear las fresas de forma irregular y añadirles un poco de azúcar, el zumo de 1 limón y unas gotas de salsa de fresa. Removerlas con una cuchara para que suelten su propio jugo.

Sorbete de fruta de la pasión: Unir todos los ingredientes, dejar madurar en el frigorífico durante doce horas y pasar por la sorbetera.

Espuma de coco: Calentamos la mitad de la leche y añadimos la hoja de gelatina previamente remojada y seca. Juntamos con el resto de ingredientes y cargamos el sifón. Reservamos en el frigorífico.

Crujiente de cítricos: Preparar una juliana muy fina con una parte de las pieles de los cítricos. Blanquear en agua tres veces estas pieles para eliminar el amargor y añadir al almíbar. Cocer durante unos minutos las pieles con una parte del zumo de los cítricos y el almíbar.

Preparar unos hatillos de pasta katafi con al almíbar de cítricos y hornear a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Almazara del Ebro S.Coop.

Ctra. Nacional 113-B km. 89,9 • 31592 – Cintruénigo (Navarra) 948-815501 • www.almazaradelebro.es • info@almazaradelebro.com ACEITE VIRGEN EXTRA (PALATINO) Empeltre

Color: Amarillo dorado brillante, con tonos verdosos.

Aroma: Intenso frutado de aceituna y manzana, con recuerdo a nuez, almendra.

En boca: Ligero amargor bien compensando con el resto de sabores y un toque picante.

Precio: 4,33 € (botella cristal de 75 cl.) • 4,40 € (botella de 100 cl.)

ACEITE VIRGEN EXTRA (PALATINO) Arbequina

Color: Amarillo-verdoso.

ACEITE VIRGEN EXTRA (PALATINO)

Aroma: Recuerda a la aceituna verde y hierba, con menta y otras aro-

Picual

máticas.

Color: Verde oscuro intenso.

En boca: En boca resulta fluido, muy suave con ligero amargor y ape-

Aroma: A oliva verde y madura con presencia de tomate e higuera.

nas picante.

En boca: Intenso y recuerda a la almendra amarga y la hierba fresca.

Precio: 4,33 (botella cristal de 75 cl.) • 4,40 € (botella de 100 cl.)

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Precio: 4,11 € (botella cristal de 75 cl.) • 4,18 € (botella de 100 cl.)

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Agrícola La Maja, S.L. ALFAR LA MAJA (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA) Ctra.Logroño Mendavia km. 81,5 • 31587 – Mendavia

Arbequina

lamaja@lamaja.net • www.lamaja.net • 948-685846 Color: Verde amarillento, denso y con cuerpo.

Aroma: Limpio, recuerda a frutas verdes y frescas. Notas de tomate y tomatera, hierba, alcachofa, manzana y en menor grado a plátano y frutas silvestres.

En boca: Almendrado-amargo, ligeramente picante, resultando dulce y fluido al final.

Precio: 3,10 € (botella de 25 cl.); 4,10 € (botella de 50 cl.); 5,10 € (botella de 75 cl.) -Lata 5 l.: 24 €

MIOLIVA (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA) Aceitunas 90 % arbequina y 10% de: empeltre, arrroniz y picual.

Color: Verde amarillento.

Aroma: A frutas maduras y dulces, resalta el plátano y el kiwi. Tiene cuerpo y estabilidad.

En boca: Fluido y dulce al catar y deja un ligero picor al final.

Precio: Lata 5 l. : 22 €

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RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1

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Especial vinos y gastronomía 2007 Trujal Coop. Ntra. Sra. de la Barda Pol. Ind. Dehesa de Ormiñén, s/n. • 31593 – FITERO (Navarra) • 690650356 ACEITE DE OLIVA VIRGEN 50 % Empeltre, 40 % Acebuche y 10 % Picual

Color: Amarillo intenso.

Aroma: En nariz percibimos un frutado de aceituna madura con ciertas connotaciones de frescor que le da el acebuche.

En boca: Afrutado y fresco, se deja sentir la suavidad. Perfecto equilibrio entre aroma y sabor.

Precio: 3,80 € (botella de 100 cl.)

Precio: 19 € (botella de 500 cl) Precio: 4 € (botella de cristal de 75 cl)

Pago de Circus de Iñaki Nuñez Ctra. de Ablitas a Ribaforada km. 5 • 31523 – Ablitas • Tfno. 607 408 725 • www.cirsus.com ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Arbequina

Color: Verde intenso.

Aroma: Aromático con notas de frutos maduros.

En boca: Afrutado con notas muy verdes de hierbas, así como frutas maduras, destacando entre todas el plátano.

Precio: 6,40 € (botella de 250 cl.) • 12,10€ (botella de 500cl.)

PAGO DE CIRSUS (ACEITE DE TRUFA BLANCA) Arbequina

Color: Verde.

Aroma: En nariz presenta intensos aromas de monte bajo y especias.

En boca: Suaves toques minerales y ahumados. Largo y persistente.

Precio: 28,50€ (botella de 250 cl.)

Trujal Mendia S. Coop. Ltda Ctra. de Allo, s/n. • 31243 – Arroniz (Navarra) Tlfno. y Fax: 948-537651 • info@trujalmendia.com ACEITE VIRGEN EXTRA VILLA DE LAS MUSAS Arroniz

Color: Verde-amarillento.

Aroma: Frutado medio alto con notas de hierba verde y hoja.

En boca: Ligero en boca con un adecuado equilibrio de sus notas

amargas y picantes.

Precio: 2,70 € (botella de 50 cl.)

Precio: 17,50 € (Envase de 500 cl.)

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