In cucina con nonna ANNA _ Asti

RICETTE RICETTE

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Capodanno

Capodanno

Chi ben comincia...

Nella Nella notte notte di di San San Silvestro, Silvestro, ilil 31 31 dicembre, dicembre, sisi ripongono ripongonospesso spessograndi grandiaspettative: aspettative:ci cisisilascia lascia alle alle spalle spalle ilil vecchio vecchio anno anno ee ci ci sisi adopera adopera perperché ché quello quello nuovo nuovo porti porti con con sé sé la la realizzazione realizzazione di di sogni sogni ee ilil raggiungimento raggiungimento di di obiettivi obiettivi ambiambiziosi. ziosi. Festeggiare Festeggiare questo questo momento momento di di transiziotransizio-

Per Per chiudere chiudere l’anno l’anno in in bellezza bellezza ci ci vuole vuole uno uno stuzzichino stuzzichino appetitoso appetitoso come come la la mousse mousse di di tonno tonno

ne neèèd’obbligo: d’obbligo:una unavolta voltaselezionate selezionatele lepersone persone aa cui cui sisi vuole vuole bene, bene, non non resta resta che che dedicarsi dedicarsi alalla la tavola tavola ee all’allestimento all’allestimento di di un un menu menu adatto adatto all’occasione. all’occasione.Ogni Ogniportata portatamerita meritaattenzione, attenzione,aa partire partiredall’antipasto: dall’antipasto:per perinaugurare inaugurareililcenone cenone in in bellezza bellezza sisi consiglia consiglia di di puntare puntare su su un un piatto piatto di dibenvenuto benvenutoaabase basedi dipesce, pesce,come comead adesempio esempio una una raffi raffinata nata mousse mousse di di tonno, tonno, una una crema crema gugustosa stosaper perfarcire farcirevol-au-vent vol-au-ventootramezzini. tramezzini.

La La ricetta ricetta

PATÈ PATÈ DI DI FEGATINI FEGATINI AL AL BALSAMICO BALSAMICO INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• •• tempo tempo

30 30minuti minuti ++22ore ore di diriposo riposo in infrigorifero frigorifero

500 500ggdi difegatini fegatinidi ditacchino tacchinooopollo pollo 88foglie fogliedi disalvia salvia 60 60ggdi diburro; burro;un unporro porro una unatazzina tazzinadi diaceto acetobalsamico balsamico olio olioextravergine extraverginedi dioliva oliva sale; sale;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per Per prima prima cosa cosa èè necessario necessario tagliare tagliare ii fegatini fegatini aa pezzi pezzi piccoli piccoli ee affettare affettare ilil porro. porro. In In un un tegame tegame va va scaldato scaldatoun unfifilo lod’olio d’olioeefatti fattiappassire appassireporro, porro,salvia salvia ee fegatini, fegatini, sfumando sfumando con con l’aceto l’aceto balsamico. balsamico. Si Si agaggiunge giungequindi quindiun unpizzico pizzicodi disale saleeepepe pepeeesisicontinua continua la la cottura, cottura, integrando integrando un un po’ po’ d’acqua d’acqua se se la la crema crema

portate portate

66persone persone

tende tende ad ad asciugarsi asciugarsi troppo. troppo. Quando Quando ii fegatini fegatini non non appaiono appaionopiù piùrosa rosasisipuò puòinserire inserireililcomposto compostoin inun un mixer, mixer,sisiaggiunge aggiungeililburro burroaapezzetti pezzettieesisifrulla frullafifino no aa ottenere ottenere una una crema crema liscia liscia ee omogenea. omogenea. AA questo questo punto puntoscatta scattaililmomento momentodell’assaggio, dell’assaggio,aggiustando aggiustando di disale saleoopepe pepese senecessario. necessario.La Lacrema cremava vaquindi quindiinin-

difficoltà difficoltà bassa bassa

serita serita in in un un contenitore contenitore ermetico ermetico ee fatta fatta riposare riposare per perun unpaio paiod’ore d’orein infrigorifero. frigorifero.ÈÈperfetta perfettaper perfarfarcire cirefette fettedi dipane paneoocrostini. crostini.

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Kcal/100 Kcal/100gg 341 341