IN CUCINA CON NONNA ANNA
Dolci Per proteggerne l’artigianalità, i due dolci sono protetti da un disciplinare che specifica gli ingredienti e la formulazione dell’impasto
Pandoro o panettone?
Il più classico dei dilemmi natalizi I due dolci si sono affermati nello stesso periodo: tra il 1965 e il 1970 le vendite sono passate da 20mila a 40mila quintali
QUESTIONE DI GUSTI
doro? Sulla base di quali caratteristiche af-
Mare o montagna, dolce o salato, tè al limo-
fermiamo di preferire l’uno o l’altro? A con-
ne o alla pesca... pandoro o panettone? Ci
trapporre i due eterni rivali non è soltanto
sono pochi temi divisivi come l’annosa que-
la forma - a cupola su base quella del panet-
stione che contrappone i fan del panettone
tone e conica con sezione a stella per il pan-
agli amanti del pandoro.
doro -, ma anche caratteristiche primarie
A Natale siamo tutti più buoni e le discussio-
in ambito gastronomico come il profumo e
ni andrebbero evitate, è vero, ma quando si
l’apporto calorico. Se il panettone sprigiona
tratta di scegliere tra i due dolci più iconici
un aroma tipico di un prodotto lievitato a
della tradizione natalizia italiana lo scontro
pasta acida, arricchito dalle note agrodolci
è inevitabile: una parte dei commensali si
del cedro candito e dell’uvetta, il pandoro
schiererà a favore del classico panettone,
diffonde nell’aria tutta la sua essenza burro-
celebrandone la storicità e il valore aggiun-
sa, supportata da piacevoli note di vaniglia.
to conferito dai canditi e dall’uvetta, mentre
Per quanto riguarda il valore nutrizionale,
il resto della tavolata prenderà le difese del
il panettone è la scelta consigliata per chi
CURIOSITÀ
pandoro, elogiando la consistenza setosa
vuole tenere sotto controllo il quantitativo
Il pandoro era una
della sua pasta e l’imprescindibile contri-
calorico. Nonostante le molteplici differen-
portata irrinunciabile
buto dello zucchero a velo. Il risultato ine-
ze, tuttavia, pandoro e panettone sono uniti
nelle sfarzose cene
vitabile è che si finisce per aprire entram-
dallo straordinario successo che li ha resi ce-
di Natale di nobili
bi i dolci e convincersi ulteriormente della
lebri a partire dagli anni Sessanta, tanto che
e mercanti nel periodo
bontà della propria scelta. Ma quali sono le
tra il 1965 e il 1970 le vendite sono passate
d’oro della Repubblica
principali differenze tra panettone e pan-
da 20mila a 40mila quintali.
di Venezia
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