善用竹林！化綠竹為黑鑽石 一窺國產薏仁「紅」在哪？ 豐寫真：幸福是蜜蘋果紅了
封 面 故 事
百億基金為養豬產業助攻 導入 HACCP，欣樂食品異軍突起 隆盛畜牧場的綠色畜牧轉型記 豬舍智慧化！輕鬆養出健康豬
12
9 770017 819001
產業升級．接軌國際
71卷12期•2021年12月號•agriharvest.tw
a gr ih ar ve st .t w │ 71 卷 12 期 │ 2021 年 12 月 號
農產新豐味
Agri Nova
菊花 > 掬一把夏日清新 菊花新品種「粉圓」 適合夏季栽培的夏開菊品種
豐話題
Agri Topic
休閒農業 > 不只是一場旅行 休閒農業的發展與平衡
封面故事
6
8
Cover Story
養豬產業轉型升級 >
攝影
王士豪
今天午餐的水餃，明晚火鍋裡的豬五花，臺 灣人的飲食日常離不開豬肉，國產豬肉自給率 超過九成，養豬產業產值始終是畜牧業中最 高，尤其在2020年從口蹄疫疫區除名，並連續3 年成功擋下非洲豬瘟後，綜觀養豬產業前景， 臺灣手中握有的是內需穩定的利多和外銷全球 的機會，卻也不乏各界對萊豬進口等貿易自由 化挑戰的憂心。 究竟臺灣豬的競爭力目前來到哪個階段？產 官學界如何協助產業重塑更強健的體質？盤點 農委會百億基金計畫並深入全臺產業現場，由 內而外的轉型工程正在各個角落發生，令人期 待臺灣豬的破繭重生，不止於口蹄疫拔針後的 狂喜，更將繼續穩健地實現接軌國際級水準的 永續願景。
臺灣豬再出發 產業升級．接軌國際
14
客座總編輯── 財團法人中央畜產會董事長 林聰賢 全方位打造養豬國家隊 迎戰國際市場
16
百億養豬基金助攻 八大方向調整體質 助產業脫胎換骨
20
把黃金變綠金 綠色畜牧實現多贏目標 隆盛畜牧場的斜槓轉型記
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全臺屠宰場邁步 HACCP 規範 提升食安拚外銷，欣樂食品異軍突起
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豬舍智慧化 厚植臺豬競爭力 從配種、生產到育成，看豬農輕鬆養出健康豬
44
豐寫真
Agri Album
幸福是蜜蘋果紅了！
農業經營
56
Agri Business
中華農藥協會 > 中華農藥協會 健全農藥產業的幕後推手
58
水土保持 > 不再讓竹林成為代罪羔羊 善用竹林以柔克剛，防備水害
62
混農林業 > 化綠竹為黑鑽石 竹炭達人林建勳挖掘竹林更多可能性
68
1951 年創刊 2021 年 12 月 15 日出版 發行人 社長兼總編輯 副總編輯 攝影總監
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廣編企劃
Agri News
特色茶風味輪 > 風味輪轉出百種味 幫你找到對味臺灣好茶
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冷泡茶 > 三個月後一樣好喝！冷泡茶的未來進行式
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科學化飼養黑水虻 > 黑金練成術 循創生技的科學黑水虻飼養廠 專利自動化生產線，為環境永續提供新解方
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國產薏苡特輯
Special Reports
如「薏」生活 從國產薏仁開始
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在地優勢 > 國產薏仁「紅」在哪？一窺國產原料的潛力及優勢
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產業分析 > 薏仁的加值應用趨勢分析 機能性成分多元，藥食同源的好食材
92
機能開發 > 難逃代謝症候群魔爪？讓薏仁保護您 薏仁機能性成分有助調整腸道菌相
96
女性保健 > 不只美白，還有健康內在 薏苡：女性保健新選擇
農村文化
102
Agri Culture
老頑童說故事 > 深谷兩岸一線牽 萬噸貨物靠它搬
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【更正啟事】 71卷11期32頁，內文「馬聿安與國立中興大學農藝學系教授 陳宗禮共同合作種植『農院四號大麥粒』，採收的2萬噸大 麥」，更正為20噸大麥。
豐年雜誌
農產新豐味 》 》菊花
適合夏季栽培的夏開菊品種 文．圖
陳錦木 國立中興大學園藝學系助理教授
菊
花為世界性重要花卉，依2019
的第一位，主要分布於彰化縣田尾、
年農業統計年報顯示，臺灣栽
永靖及溪州一帶。
培面積達600公頃，是切花類作物中
菊花在臺灣普遍使用於祭祀與廟會 活動，有穩定的週年市場需求，生產模 式以選定品種並配合夜間電照來進行， 臺灣中南部秋冬季乾燥涼爽，露天生產 的切花品質良好、瓶插壽命長，但6∼ 10月夏季期間因全球暖化及熱帶擴張的 影響，使得栽培環境常遇高溫、強光與 颱風，讓夏季菊花生長緩慢且開花品質 差，市場拍賣花價低。另外，當拍賣市 場菊花量少，價格提高至每把70∼80元 以上時，越南及馬來西亞的菊花就會進 口輸入，嚴重影響國內菊花農收益，亦 凸顯出臺灣缺乏耐高溫、不易造成開花 熱延遲及生長勢強的夏開菊品種。
菊花「粉圓」花朵初開，舌狀花數多，不易見心。
006
HARVEST
冬菊，對於夏季菊花的問題難以改善， 因此，國內急需自行選育適合臺灣氣候 環境的夏開菊新品種。
菊花「粉圓」品種特性 國立中興大學園藝學系育成的重瓣 夏開切花菊新品種「粉圓」，是以「白 天星」為母本，「龍鳳紫」為父本，於 2008年進行雜交授粉所得的種子播種後 選出的優良單株，經扦插繁殖成品系。 「粉圓」在春秋兩季栽培時生育速度 菊花「粉圓」瓶插壽命可達16天以上。
快，節間長度中等，8週開花，花色為 粉紫色，花型重瓣，舌狀花數多，不易 見心，舌狀花縱軸形狀內曲，花表面質
臺灣夏開菊品種鮮少 有賴新品種補足需求
地平滑，花徑10∼12公分，瓶插壽命 可達16天以上，整體園藝性狀優良品質
臺灣目前菊花流通品種老舊且數量
良好。在春天季節推薦2月中旬至3月底
少，2020年調查統計僅有40種左右，其
定植，夜間電照1個月，6月底前完成採
中可以夏季栽培的品種數只有10餘種，
收；秋季建議6月中旬至8月中旬定植，
且花農們多種植相同品種，消費者缺乏
夜間電照1個月，11月中旬前切花剪完。
多樣化選擇機會。夏開菊較重要的品種
此品種遇到高溫會導致花色變淺，花徑
如「白天星」及「黃精競」栽培均已超
較小，開花整齊度降低，建議開花期宜
過25年以上，但白天星有節間短與二次
錯開7∼8月。
花發生嚴重的問題，而黃精競則有開花 整齊度差與簇生化比例高的情形。市面 上雖有少數由種苗商自國外引進園藝性 狀良好的專利品種，但這些品種均為秋
有關本品種相關資訊請洽國立中興大學園藝學 系助理教授陳錦木。電話：04-22840340，分機 701。
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007
豐
話
題
》 》休閒農業
文 余松諺 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組研究專員 林恒生 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組副主任
鹹澀海風沾黏太平洋的暖意迎面而來，越過稜線吹進濃淡不一的樹林，而後順 著溝渠進入田野，由人們拾起這大自然施予的恩惠，孕育出桌上的一碗碗鮮 美，伴隨滿足的笑顏，呼嚕吞下。臺灣如此多樣的美，透過休閒農業的轉譯， 得以更溫潤的呈現給不同受眾，有效促成生產與消費兩端的串連，雖帶起了農 產的直接銷售，但同時也帶來不同的課題。
臺灣有著多樣的天然景觀，觀光資源豐富。（攝影
008
HARVEST
陳慧萍）
個農產品都有屬於自己的故
從2000年第一座位於宜蘭的「枕
事，但身處在步調快速的現
頭山休閒農業區」成立算起，至今全臺
代，很少人願意且有時間停下腳步去
共有104座休閒農業區，以及368座休
細細翻閱它，多的是貪圖方便的，轉
閒農場，農遊不再是讓民眾感到陌生的
身挪用食物形象標籤，直到2001年
詞彙，反而帶給了每個人不同的想像，
臺灣實施週休二日後，多數人才開始
像是走進泥地種下初生的秧苗，或是乘
學習透過工作以外的時刻靜置身心，
著竹筏遊覽潟湖與蚵棚，還有令人難以
自此休閒活動的需求及概念逐步發
抗拒的農家美食嘗鮮等，回程時手上提
酵，同時各公私單位也乘勢投注資源
著大小包伴手禮更是農遊必備的標準程
發展農業相關旅遊產業，將農村旅遊
序。在滿足遊客的感官享受之餘，以最
與農產品直銷、農事體驗等運作模式
直接的方式回饋給農家，進而讓生產者
進行串聯，一步步使得近年來休閒農
能獲得更多資源，轉化提供更加優質的
業的外貌漸趨清晰。
體驗與農產品給消費者，帶動起善的循
每
環，正是休閒農業所肩負的重要使命。
71卷12期 2021年12月號
009
豐
話
題
》 》休閒農業
田園風光＋農特產＋休閒活動 休閒農業在全球發酵
自2007年至2017年，短短10年內美國農 業旅遊的整體營收成長了67%，達9.49 億美元（約新臺幣265.72億元），更活
放眼國際，與臺灣同屬海島且風俗
絡該國超過13萬間農場的農產品直接銷
民情相近的日本是休閒農業發展相當成
售，主要產品種類擴及楓糖漿及相關製
熟的典範，日本農林水產省於1994年
品、聖誕樹、生鮮蔬果、切花及乳製品
發布《促進農山漁村休閒活動基礎設施
等，總收益高達28億美元（約新臺幣784
建設法》（原文：農山漁村ჼ在型余暇
億元），如此驚人的數值也說明了農業
活動のための基盤整備の促進に鋈する
旅遊確實能夠大大促進農產品的銷售狀
法律），長時間下來由政府明確定義出
況，可作為提升農民收益的有效解方。
休閒農業的架構及規範，讓民間單位有 所依循，同時鼓勵農家檢視並運用自身
臺灣休閒農業的規模
的創意與特色導入六級產業化，推出優
與日本休閒農業發展的時間軸相
質又吸睛的農特產品，搭配以客為尊的
似，臺灣在1992年依據《農業發展條
服務態度，給予遊客極佳的旅遊體驗，
例》訂定「休閒農業區設置管理辦法」
多項策略整合併行下，使得日本成為旅
（2000年修名為《休閒農業輔導管理辦
遊清單上最容易被列出的國家。直至今
法》），當中休閒農業區依法可規畫設
日，2021年度日本政府編列了9,805萬日
置農特產品零售設施；而休閒農場則是
圓（約新臺幣2,450萬元）的補助金提供
除了農特產品零售設施外，還可視經營
農山漁村振興發展，特別是著眼於地區
需要設置農產品加工（釀造）廠及農特
性特色「農泊」的推動，處處都可看出 日本對於發展休閒農業的重視。 而不同於臺灣及日本的小巧精緻， 有著宏偉風光與宜人田園氛圍的美國， 也是許多崇尚自然的遊客為之著迷的旅 遊勝地。不過農業旅遊（Agritourism） 這個名詞卻是直到2007年才首次出現於 美國農業普查中，其包含像是農場或酒 莊遊覽、滑草、狩獵及釣魚等多種親近 自然的休閒活動，開放但保有適度的管 理給予了農業旅遊相當大的運作空間，
010
HARVEST
休閒農場多有販售自製的初級農產加工品。 （攝影 陳建豪）
休閒農業與環境密不可分 業者應扮演傳遞理念的角色
臺灣休閒農牧業者前三大經營類型為農村民宿、 觀光果園與休閒農場。 （圖片提供 橘之鄉蜜餞觀光工廠）
雖說這些原本就表現不俗的多元化 農業經營業者，在COVID-19意外激起的 國內旅遊及電商熱度提升下，衝出亮眼 的成績，但若要在競爭激烈的市場機制
產品調理設施，等同直接將農產加工與
下長久經營，勢必需要持續提升產品的
直銷概念整合納入休閒農業體系之中，
品質與特異性，才能在勾動消費慾望的
打造一條從農產生產、加工、銷售到消
同時成為特定農產品的代名詞，讓消費
費者體驗皆包含在內的完整產業鏈。
者在遊憩之餘理所當然地選購自家農產
根據2015年農林漁牧業普查結
品，建立起不可取代的地位。
果，臺灣整體休閒農牧業者家數來到
另一個角度來看，乘著海洋與山
1,876家，前三大經營類型：農村民宿
林解放的時代趨勢，攀登百岳、自由潛
占25%、觀光果園占24%、休閒農場占
水、立槳、露營等活動接連發燒，也提
21%。而農牧業多元化經營者（其為除
供給休閒農業絕佳的發想素材。對此，
了農牧業生產外，另有經營加工或休閒
休閒農業既是受益者，也是最直接受到
產業，包含轉型休閒產業者）平均每家
影響的一端，未來應當在享有自然資源
全年農牧業收入達新臺幣288萬元，是傳
帶來的獲利之時，扮演好教育者角色，
統經營者銷售收入44萬元的6倍以上，且
帶領民眾認識如何在資源管理與產業發
本身相較於2010年的180萬元成長幅度達
展中取得妥善平衡。簡而言之，在休閒
60%，顯示由休閒農業帶起的多元化農
農業的發展路上還存有許多難題，需要
牧業經營模式，在現在的臺灣消費市場
集結眾人之力一同做出改變，因為生活
已相當熱絡，且能夠實際帶給第一線生
在這座美麗的島嶼，不管是體系中的給
產者收益的提升。
予者還是接收者，沒有人是局外人。
71卷12期 2021年12月號
011
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
014
HARVEST
[ 2KI *GCNVJ
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產業升級．接軌國際 文
楊雋珩 攝影
馬雨辰
今天午餐的水餃，明晚火鍋裡的豬五花，臺灣人的飲食日常離不 開豬肉，國產豬肉自給率超過九成，養豬產業產值始終是畜牧業 中最高，尤其在2020年從口蹄疫疫區除名，連續3年成功擋下非 洲豬瘟後，綜觀養豬產業前景，臺灣手中握有的是內需穩定的利 多和外銷全球的機會，卻也不乏各界對萊豬進口等貿易自由化挑 戰的憂心。 時代浪潮變化快速，臺灣養豬產業不進則退，究竟臺灣豬的競爭 力目前來到哪個階段？產官學界如何協助產業重塑更強健的體 質？盤點農委會百億基金計畫並深入全臺產業現場了解，有畜牧 場導入環控系統，透過電腦螢幕智慧養豬；有畜牧場強化汙染防 治，種下與環境共好的夢想；也有屠宰場積極導入HACCP規範， 目光瞄準日本出口市場……由內而外的轉型工程正在各個角落發 生，令人期待臺灣豬的破繭重生，不止於口蹄疫拔針後的狂喜， 更將繼續穩健地實現接軌國際級水準的永續願景。
71卷12期 2021年12月號
015
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
客座 總編輯
全方位打造養豬國家隊 迎戰國際市場 口述
梁鴻彬 攝影
王志元
灣在去年（2020年）獲世界動
口蹄疫，最少病原的優良種豬，大家
物衛生組織（OIE）宣布為口
都搶著要，包括越南、香港，都向臺
蹄疫「不使用疫苗非疫區」，口蹄疫
灣進口種豬，甚至菲律賓也表達強烈
成功拔針，加上今年已是第三年將非
意願。過去菲律賓因為與我們沒有相
洲豬瘟阻絕境外，這是臺灣養豬產業
關經貿協定，臺灣很難進去他們的市
發展很好的契機。過去我們產業目標
場，但因為非洲豬瘟疫情重創菲律賓
以守勢為主，希望能做到自給自足，
養豬產業，業者今年積極向臺灣有關
臺灣防疫成功，讓我們更有條件思考
單位洽詢種豬進口的可能性，希望能
如何轉守為攻，將臺灣好的產品銷售
重建其養豬生產體系。
臺
到國外去。
目前我們除了持續阻擋非洲豬
畜牧業的疫病越少，代表生產的
瘟，接下來要努力讓傳統豬瘟也能拔
效率越好，因為有疫病勢必要投藥，
針，讓臺灣品質優良的豬肉更有國際
也會影響育成率，對養豬戶而言成本
競爭力。要達到這樣階段，需要付出
會增加，消費者也不樂見。自1997
許多努力，不可諱言，拔針就表示不
年發生口蹄疫以來，臺灣生鮮豬肉就
能再打疫苗，會有一定的風險存在，
喪失外銷市場，口蹄疫拔針成功，是
因此我們不管是種豬育種技術，還是
臺灣非常重要的里程碑。
生物安全管理，都必須努力做好，才
非洲豬瘟防疫有成，也有助於臺
016
林聰賢 採訪．整理
能夠讓產業永續發展。
灣的種豬出口。臺灣豬肉出口，關
養豬產業已經進入資本密集跟技
稅動輒15∼20％，較難有競爭力，
術密集時代，需要政府和農民一起合
但是在種豬上，臺灣的育種技術純
作。臺灣口蹄疫拔針成功後，大家一
熟，有相當競爭力。去年以來，鄰近
起看到產業的未來，很願意投入資
國家因非洲豬瘟疫情嚴重，種豬嚴
源，雖然臺灣目前飼料原料以進口為
重缺乏，而臺灣氣候相近，又沒有
主，成本較高，但是面對國際市場，
HARVEST
行政院農業委員會主任委員（2017年2月8日∼2018年12月3日）、 宜蘭縣第16、17屆縣長、宜蘭縣羅東鎮第14、15屆鎮長。
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017
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
業現場與養殖戶座談，豬農常反映， 汙染防治的壓力最大，因為環保單位 要求最多，很容易達不到標準。政府 也看到這個問題，因此這次百億基 金，會有相當比重投入在新式飼養設 備，如高床及廢水處理，及其他汙染 防治相關設備的改善，希望輔導養殖 戶做好最終處理。 除了汙染防治，豬農也關切缺工 問題，因此養豬場省工、自動化設 備、整體環境控制設備、全密閉的智 慧養殖系統等，也是這次百億基金投 中央畜產會董事長林聰賢表示，政府號召組 成養豬國家隊，就是要做農民最佳後盾，以 現代化的養殖技術跟管理觀念，幫助臺灣養 豬產業與國際接軌。
入的重點，這對相關設備廠商而言， 有機會形成產業的內循環。另外，近 期豬價好，大家捨得投入成本，除了 一般的飼料，也更強調精準營養，例
018
我們還是有信心，因為臺灣在熱帶養
如給豬隻吃益生菌或好的添加物，讓
殖方面，不管是技術、種原還是管
豬更健康，排出來的味道更不臭，這
理，都有一定的優勢。政府號召組成
在產業裡也有帶動的效果。
養豬國家隊，就是要做農民最佳後
在運輸及屠宰方面，臺灣仍有結
盾，以現代化的養殖技術跟管理觀
構性問題亟需突破，就是臺灣還沒有
念，將產業所有的痛點調整好，幫助
完整的冷鏈系統，目前政府規劃在嘉
臺灣養豬產業與國際接軌。
義朴子設立符合國際規範的現代化新
目前政府已規劃4年內投入百億
式屠宰場，含冷藏、冷凍倉儲設施，
基金，從生產階段到運輸及屠宰階
作為推動屠體評級、外銷示範點，
段，乃至於銷售階段，全方面幫助產
引導現有屠宰場現代化，不要再讓屠
業轉型升級。臺灣農業所得最高的是
宰場成為「嫌惡設施」；同時也將推
畜牧業，雖然生產成本高，但是產
動屠體運輸車輛及傳統肉攤溫控設備
值、獲益也高，只是長期以來，廢棄
升級，希望整個產業從生產到消費體
物及臭異味一直為社會詬病。我自去
系，都能夠逐步完成現代化，與國際
年5月到畜產會服務以來，經常到農
標準接軌。未來我們國產豬肉要輸
HARVEST
出，一定會面臨輸入國查場，國際上 不只看養豬場，也會看屠宰場，這是 未來我們要打國際盃很重要的條件。 臺灣的美食、餐飲文化，食材中 豬肉占比相當大，畜牧業既然是農業 所得最高，又是我們不可或缺的食物 來源，一定要把產業結構照顧得更完 整。有些人擔心臺灣開放含萊克多巴 胺的豬肉進口，會衝擊本地的養豬 產業，其實臺灣一年大約養550萬頭 豬，國產豬肉自給率穩定超過90％， 進口豬肉占比不到10％。進口豬肉 中，美國豬肉也不是最大宗，僅占整
中央畜產會種豬檢定站定期舉行種豬性能檢定 拍賣會，圖為第202010期拍賣會，福昌種豬 場摘下藍瑞斯、約克夏、杜洛克三冠王。 （圖片提供 中央畜產會）
體進口量5％以下（根據衛福部食藥 署豬肉儀表板統計，2021年1∼11月
要求會直接影響通路端。至於民眾關
進口豬肉為5.17萬公噸，其中美國豬
心的內臟問題，以臺灣的飲食習慣，
肉為0.18萬噸，占3.4%）。
到傳統的快炒店及餐飲店，要吃心肝
而在政府大力推動臺灣豬標章
腎等「紅內臟」，都不太可能使用進
後，民眾都傾向選擇國產豬，也讓我
口、冷凍過的產品，這方面臺灣不但
們國產豬價有所支撐，證明消費者的
供給量充足，甚至我們都還要幫忙業 者將紅內臟外銷到菲律賓或越南等同 樣有食用內臟的國家。 政府投入百億基金，組成養豬國 家隊，積極推動養豬產業轉型升級， 民間的畜牧產業，事實上都對未來發 展具備相當信心，我們很高興看到， 越來越多養豬戶的二代、三代，願意 返鄉接手事業；相信在產官學界攜手
推廣國產豬肉，中央畜產會與高雄市政府、 高雄市養豬協會在高雄國際食品展宣導臺灣 豬標章。（圖片提供 中央畜產會）
努力下，臺灣養豬產業將越來越有競 爭力，更有自信迎接未來的挑戰。
71卷12期 2021年12月號
019
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
八大方向調整體質 助產業脫胎換骨 文
曾怡陵、楊雋珩
為提高豬隻育成率和生產效率，畜牧處目標推行批次異地分齡的養豬模式。（攝影
020
HARVEST
王士豪）
2018年8月中國爆發非洲豬瘟疫情，臺灣嚴陣以待，成功將此無藥可 醫、無疫苗可預防的疫病阻絕於境外。2020年6月，世界動物衛生組織 （OIE）大會正式認可臺灣為「不施打疫苗口蹄疫非疫區」。接著隔年 1月1日起，臺灣開放含萊克多巴胺美豬進口。在臺灣養豬產業因脫離 口蹄疫疫區而振奮時，對於含萊克多巴胺豬肉開放進口可能造成的衝 擊，莫不感到憂心。為此，行政院農委會備妥128.3億元經費，推動為 期四年的「因應貿易開放養豬產業全面轉型升級計畫」，以保障豬農 收益等八大方向，全面提升產業競爭力。
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概論
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*GCNV 2KI
71卷12期 2021年12月號
021
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
畜牧處處長張經緯指 出，「國外先進豬場的 循環經濟再利用模式， 是我們未來的方向」。 （攝影 李文揚）
透過源頭調節 保障豬價及產銷穩定
「國人在特定時節對豬肉有不同 需求，豬場的生產照排程走，什麼時候 要進小豬、出大豬，都排得出來。」張
穩定豬價及產銷是豬農和消費者最
經緯說明，中秋節有烤肉的需求，端午
關心的事。編寫基金計畫時，農委會將
節包粽及年菜會有豬肉需求，配合需求
合理的活豬拍賣價訂在每公斤65∼75元
調節供需，能避免供不應求造成豬價暴
之間。2021年隨飼料價格的波動，合理
漲，或供過於求導致豬價暴跌。「我們
區間調整為70∼85元，農委會畜牧處處
希望建構穩定的供需，只要價格沒有異
長張經緯表示：「從2021年1月到現在
常波動，都會尊重市場機制。」此外，
（11月）為止，我們的拍賣價格也大多
透過低產母豬的淘汰等獎勵措施，也可
介於這個區間。」
促進豬農獲得比較好的生產成績，穩定
源頭調節及總量管理是豬價維穩的
收益。
關鍵，每年5月、11月的養豬頭數調查， 掌握全臺畜牧場的在養量；透過每個月 的毛豬供銷業務及調配會議，與台糖公 司、養豬合作社聯合社、加工業者、肉 品市場、農會等調節供需。
022
HARVEST
拓展多元外銷管道 主打特色冷鮮肉 外銷，也是穩定豬價的工具之一。 對比大眾多聚焦口蹄疫拔針後臺灣豬肉
是不是就有機會恢復外銷榮景，張經緯 指出，「我們對豬肉外銷的期待，應放 在調節國內產銷的功能上。」他說明， 臺灣已不適合用環境成本來換取大量外 匯。對出口商而言，臺灣豬的成本高、 出口利潤薄。當國內需求轉淡，如農 曆春節後到清明前，政府就可以推動外 銷，以去化多餘豬源，維持豬價穩定。 中華民國養豬協會理事長、台灣福昌集 團總經理楊杰也提到，臺灣整體養殖環 境已非過去1970年代以外銷導向為主 力，「論臺灣豬肉自給率，前幾年大概
臺灣豬在外銷市場上的發展利基非冷凍肉品， 應主打有特色的加工肉品及部位冰鮮肉。 （攝影 王志元）
在8成7，今年則可達到9成，臺灣本身便 無法百分百自給自足。」談豬肉外銷， 更著重的是對產業的永續發展和產銷平 衡有所助益。
此外，外銷豬肉不應定位為廉價肉 品。據畜牧處資料，11月24日每公斤毛 豬拍賣價為74.29元，以74%屠宰率回推 每公斤豬肉成本約100元，同日荷蘭冷 凍分切好的豬肉到岸價才2.1美金，不到 臺幣60元。「若我們外銷冷凍分切好的 豬肉，是沒有競爭力的。應該鎖定距離 近、對臺灣豬肉接受度高的東南亞國家 的高端市場，主打有特色的加工肉品及 部位冰鮮肉。」張經緯舉例，日本喜歡 里肌肉，而臺灣擁有距離優勢，若供應 冰鮮里肌肉，不會有冷凍肉因冰晶影響 口感的問題，足以跟國際上的冷凍肉品 競爭。 目前，臺灣正在跟菲律賓、新加
中華民國養豬協會理事長楊杰認為，豬肉 外銷對調節產銷有益。（攝影 王志元）
坡、杜拜等地洽談豬肉的食品安全檢驗 與動植物防疫檢疫（SPS）程序。若順
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
利談成，政府也會提供業者運費上的補 助，如此有望擴增國產豬肉產銷調節的 管道。
接軌國際標準 屠宰場導入HACCP 日本作為臺灣豬肉重要的輸出目標 國，要求在2021年6月開始，輸出日本 的豬肉在屠宰和加工過程都要符合危害 分析與重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）驗證。 在口蹄疫發生之前，臺灣豬肉有 40%為外銷，也因此當時國內的屠宰場
1
相對現代化。口蹄疫發生後20年來，養 豬產業都以供應國內為主，內需市場約 70%為溫體豬肉，屠宰場設備的更新也
跟著停滯，無法與國際接軌。推動屠宰 場取得HACCP驗證，成為刻不容緩的工 作。目前國內59家屠宰場中，已有2家取 得驗證。 後端的分切、加工及運輸冷鏈若 能升級，不僅能確保畜肉產品品質，也 能保障消費者最關心的食安。臺灣環境 高溫多溼，常溫供應的溫體豬肉從凌晨 屠宰到肉攤販售的過程易滋生細菌。張 經緯期盼未來屠宰完成後的肉品，能完 善預冷流程，在恆溫冷控的狀況下運送 到像歐洲常見的環控肉攤，以確保全程
畜牧處推動臺灣豬識別標章與產銷履歷，並不定 期稽查，讓消費者買得更安心。 （攝影 楊雋珩）
冷鏈不斷鏈，更能守護食安。他強調： 「我們還在思考，溫度控制符合HACCP 規範的同時，如何也能符合國人對溫體 豬肉口感的需求和喜好？找出其中的平
024
HARVEST
1 養 豬場糞尿汙水經三段式廢水處 理 後，不僅避免直接排放至河川的汙 染，還能集中做沼氣發電，沼液、沼 渣供作農地肥分使用。 （攝影 李文揚） 2 輔導屠宰場取得HACCP驗證，加強分 切、加工及運輸冷鏈水準，是養豬產 業刻不容緩的轉型工作之一。 （攝影 梁偉樂）
2
衡點，才可以跟進口的冷凍豬肉區隔，
等公共水體的汙染。「從源頭減量，是
也才不會讓國內的消費力道下降。」
汙染防治最重要的概念。」洗一頭豬一 天花20∼25公升的水，若改為新式的高
從硬體到軟體 推動養豬場全面升級 推動養豬場現代化也是提升產業競 爭力的重點。
床節水型豬舍，汙水量可降為5公升。 在飼養模式上，臺灣高溫多溼的環 境易引發動物疫病，但過去以來國內養 豬場多為一貫式經營，場內同時有種母
「國外先進豬場的循環經濟再利用
豬、哺乳仔豬、保育豬及肥育肉豬等，
模式，是我們未來的方向。」張經緯表
不利疫病管控。現在推展的方向為批次
示，許多歐洲國家的養豬場已達成零排
異地分齡的模式，才能阻絕不同階段疫
放的目標，廢汙水不會直接排放至公共
病的發生，提高育成率和生產效率。台
水體，而是集中做沼氣發電，沼液、沼
糖的東海豐農業循環園區即採用此養豬
渣作為農地肥分使用。回頭觀察國內豬
模式，此外也引進高床節水型豬舍並規
場，許多業者有每天洗豬的習慣，清洗
劃零廢棄、零排放的循環模式，獲得英
廢水和豬隻的糞尿，若未處理至符合放
國標準協會（BSI）的循環經濟國際標準
流水標準即排放，就會造成河川、水圳
認證。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
「臺灣肉豬的育種做得很好」，張 經緯說，國人琅琅上口的特色豬有西班 牙的伊比利豬、日本的鹿兒島黑豬等， 而臺灣除了三品系白豬，還有黑豬系 統的高畜黑豬、平埔黑豬等。黑豬耐粗 食、抗病性好，生長中後期若以液態的 廚餘餵飼，由於熱值比較低，所需的生 長期較長，肉的成熟度高，肉纖維會比 較有咬感。 而為了讓消費者在選購肉品時方 便識別國產豬肉，除了落實肉品的產地 標示外，畜牧處也推動臺灣豬識別標章 為提升國人對國產豬肉的認同度，畜牧處與 地方政府合辦萬巒豬腳節、臺南肉燥飯嘉年 華等美食產銷活動。（攝影 王志元）
和產銷履歷，加強臺灣豬識別標章的查 核，以提升消費者對國產豬肉的信心。 政府欲開放帶有萊劑的美豬進口，卻也 希望兼顧國內養豬產業發展、穩定消費 者信心。站在養豬產業代表的立場，楊
多元行銷刺激消費 推動認證有助國產豬識別
杰也表示，「雖然我們不願意看到有健 康疑慮的肉品進入臺灣，但如果是因為
除了軟硬體的提升，還須有消費
國際趨勢或拓展我國經貿，不管是現在
支持才能讓產業永續。由於健身風氣帶
或未來，我期待政府能提升關於產地標
動雞肉消費量，加上以白肉取代紅肉的
示和進口萊劑的檢驗量能，並且不只是
飲食觀念，國內豬肉的需求量漸漸被雞
百億基金計畫，希望政府可以寬編更多
肉取代。為了行銷優質的國產豬肉，畜
預算持續支持整個產業的提升。」
牧處與地方政府或團體合辦特色美食產 銷活動，如萬巒豬腳節、臺南肉燥飯嘉 年華等，彰顯國產豬肉特色也提升國人
026
成功擋下非洲豬瘟 防疫戒備一刻不鬆懈
的認同度。此外，也透過學校的食農教
有各大輔導措施，但許多鄰國仍是
育引導正確的飲食觀念，供應國軍伙食
非洲豬瘟疫區，邊境防守仍不能鬆懈。
並補助偏鄉學校營養午餐使用國產豬肉
張經緯回顧過去養豬產業因口蹄疫影
等，促進國產豬肉的消費量。
響，養豬頭數腰斬一半，一頭豬的批發
HARVEST
價格曾從6,000千元跌至600元，豬場過 去有2萬2,000家，現在只剩下6,000家。 非洲豬瘟無疫苗可打，也因此防堵工作 一定要做到百分之百，否則本業和衍生 性行業都會受到重創，保守估計影響不 下2千億。
3
為防堵非洲豬瘟，除加強查緝漁船 走私，網路巡檢員也會巡查電商平臺及 臉書一頁式廣告販售的肉品，郵政包裹 逐件做X光篩檢，關務署針對入關貨物進 行拆袋查驗；轄區員警也清查越南小吃 店、卡拉OK店等場所是否有非洲豬瘟的 走私肉品，各地方清潔隊移除路邊的廚
4
餘桶，地方防治所也強化豬場自衛防疫
3 如何讓國產豬肉在產地到餐桌的過程中維持 冷鏈，同時符合臺灣人習慣溫體豬肉的需 求，是重整養豬產業的重要課題之一。 （攝影 張家瑋） 4 臺灣肉豬育種技術優良，透過本土黑豬品系 的選育和改良，亦有機會創造品牌化效益。 （攝影 謝佩穎）
工作的宣導。考量廚餘是傳播非洲豬瘟 的高危險因子，2021年10月農委會頒布 新廚餘養豬禁令，登記飼養規模在199頭
（含）以下的養豬場，禁止廚餘、動物 性廢渣、畜禽屠宰下腳料進入及餵養， 也提供轉型升級或退場的輔導及補助。 畜牧處希望透過方方面面建構臺灣 養豬產業永續的基石，抵禦外來危險因 子，也健全產業體質，針對問題提供協 助，如補助自動化生產設備、向勞動部 爭取畜牧外勞等。2021年編列17億預 算，2022年編列38億預算，如今已陸續 防堵非洲豬瘟，農委會10月頒布新廚餘養豬禁 令，要求200頭以上養豬場落實高溫蒸煮，並輔導 199頭以下養豬場轉型或退場。 （攝影 謝佩穎）
收案，期盼能於2022年開花結果，帶動 整體養豬產業的翻新。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
隆盛畜牧場的斜槓轉型記 文
028
何宜嬨 攝影
HARVEST
王士豪
說到養豬場，你的第一印象是什麼呢？現代化的臺灣 養豬業不但能提供健康美味的豬肉，還能創造綠金發 電，甚至有跨足碳交易市場的多元潛能。橫跨廢棄物 處理、再生能源、有機農業三方領域，豬農已撕下製 造汙染的標籤，蛻變為照顧環境的新興要角。
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物處理篇ӕ 廢棄 J[ *GCNV 2KI
工研院中分院「沼氣發電推動辦公室」李志杰博士（左）與隆盛牧場老闆林睿毅（右）， 對發展綠色畜牧深具信心。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
今
年7月時，丹麥已經跟臺灣談過 一次沼氣發電，今天是第二次交
流。COP26（第26屆聯合國氣候變遷大 會）剛結束，現在全世界都在關注淨零 碳排，因此這次討論的議題也著重在沼 氣發電跟零碳排的關連。」訪談當日， 工研院中分院「沼氣發電推動辦公室」 李志杰博士甫結束交流會議，聊起綠色
隆盛畜牧場的放流水，非但不會臭， 還散發淡淡青草味。
畜牧格外有感。「很多人擔心為了達成 淨零減排的目標，各項政策會衝擊畜牧
微生物先把有機質做第一次的降解，再
業的發展。但我個人覺得還好，因為我
來進入曝氣池，換好氧微生物登場，進
們早就著手相關的因應措施。」
行第二次處理。」廢水處理與沼氣發電 是相輔相成的，當醱酵效果越好，沼氣
廢水沼氣妙用多 治標前先治本
就越多、水也越乾淨，但推廣沼氣發電 的路途並非一帆風順。「豬農的專業在
李志杰點明，畜牧業對溫室效應
於豬隻育種及養殖，發電對他們來說太
的影響不容小覷，一來是動物所排放的
遙遠。所以在推沼氣發電時，我都會告
二氧化碳遠大於植物行光合作用所致，
訴農民：沼氣發電只是一個衍生的價
其次是廢水處理過程所產生大量的沼氣
值，我們最大的目標是奠定養豬業持續
與甲烷。「要想解決畜牧業造成的廢棄
發展的根基，只要解決廢水問題，就可
物問題，水是一切的根本。大家之所以
以更安心地養豬。」
覺得豬糞很臭，在於豬糞混合水後所形 成的臭味，因此除臭的前提是處理好廢 水，這也是大部分豬場面臨的首要問
030
照顧豬農需求 卸下廢棄物處理重擔
題。」廢水處理得好，非但不會有惡
李志杰指出，畜牧廢水的處理，是
臭，還會有淡淡青草味，更能回歸大自
普遍壓在豬農心上的一塊大石頭。「我
然不造成汙染。
常跟大家分享，好像很少聽到一間養豬
李志杰說明，養豬廢水處理有三
場是因為不會養豬而倒閉，反而是被人
大階段：固液分離、厭氧醱酵、好氧處
家投訴、環保單位稽查後勒令停業而倒
理。「沼氣來自於厭氧醱酵，一般微生
閉。現在臺灣畜牧產業能否永續發展，
物分為喜歡氧氣跟討厭氧氣的，那厭氧
關鍵在於環保。」
HARVEST
李志杰與團隊夥伴致力於搬挪豬農
這些量是否有發電的經濟效益。當我們
心尖上的那塊巨石，在互動過程中，農
判斷具有經濟價值，再來協助農友做後
友逐漸改觀，願意一齊投身綠能行列。
續建置，例如需要搭配什麼樣的裝置、
「20年前臺灣有推動過沼氣發電，當
找哪些廠牌的設備比較適合、怎麼申
年失敗主因是技術不夠成熟。從前大家
請相關補助等等。最讓豬農感到困惑的
對沼氣的認識不多，以為只要把沼氣通
是法規，很多人不知道做沼氣發電會有
進機器裡就會發電，殊不知沼氣中的硫
場地容許、建照或執照、售電協商的問
化氫在燃燒後會產生硫酸根，而硫酸根
題，這些我們都會幫農民處理，提供一
碰到水形成亞硫酸，會腐蝕機械零件，
條龍的規畫及服務。」
造成發電機損壞，當時也沒有合適的零
凡攸關畜牧養殖事宜，從廢棄物處
組件可維修，這些設備就只有一次性作
理到畜牧場現代化轉型升級，皆是沼氣
用。」
發電推動計畫辦公室的業務範疇。「我
李志杰闡述，2017年政府再次推行
們輔導的案場超過1,200個，其中放流水
沼氣發電，重新調整了配套做法。「由
合格率達到53%，投入沼氣發電的豬場
我們先幫農友測量豬場的沼氣量，評估
有136個。不過，不是每個豬場都能做到
養豬場的臭味和廢水處理，一直是豬農最頭痛的問題，亟需導入現代化設備和技術，減少環境成本也改善 產業形象。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
1
2
1 畜牧場發展沼氣發電可售電作為額外收入，也可回歸場內，使用於冬季畜舍保溫設備等用途。 2 畜牧場將豬糞尿經廢水處理後的固形物再利用堆肥，可作為生物性肥料「還肥於田」。
完善的廢水處理系統，所以我們正在規
質環境，完全由菌種自己作用，所以這
畫，協助彰化縣芳苑鄉的隆盛牧場建置
些汙泥的菌相很豐富，正是工業廢水需
廢水資源化中心，統一處理周遭豬場的
要的。」
廢水，來做沼氣發電、放流水施灌或養 殖利用。」
李志杰補充，工業廢水在處理過程 中，可能會含有過多的強酸、強鹼，導 致水中有機質偏低、重金屬偏高。「早
跨產業合作力量大 微碳商經濟興起
032
期業者不太想公開使用植種汙泥的事， 怕外界誤解他們的水很有問題。隨著資
「如前面所說，要推沼氣發電，
訊越來越發達，大家漸漸認知到這是值
必須先把水顧好；要把水顧好，就得先
得鼓勵的正向循環。雖然汙泥是畜牧業
處理掉汙泥，目前主要是透過「植種汙
廢棄物，但在工業業者眼中，卻是淨化
泥」的方式處置。」植種汙泥是指有機
廢水的寶物。」藉由植種汙泥，畜牧業
廢水經厭氧和曝氣處理後，會產生富含
與工業互利搭配，共同改善廢水汙染。
有機質及高濃度微生物的泥狀物質，再
「一個甲烷如果沒有被使用，它引
將這些汙泥植種於工業上的廢水處理設
發的溫室效應等於25個CO2；要是把它拿
施中，幫助提升工業廢水處理降解的效
去發電，就只會產生1個CO 2 ，同時又會
能。「過去汙泥被視為廢棄物，但其實
有綠電，綠電就是它的碳權。從25個CO2
它是可再利用的資源，尤其養豬廢水處
變成1個CO 2 ，這就是碳權的價值。」李
理過程中沒有添加其他物質，都是有機
志杰認為，在淨零碳排的風潮下，投入
HARVEST
沼氣發電的養豬業者將會收穫另一個商
豬隻約1萬2,000頭。前任場長賴理事長
業價值：微碳商。
是一個很棒的人，為隆盛奠定很好的環
「農委會也有提到，關於碳的價
保設施基礎，所以我接手時，就決定要
值，接下來會開始規畫怎麼定量、定
延續他的用心，讓這裡成為零汙染排放
價。碳權交易已是全球趨勢，未來畜牧
的豬場。」隆盛牧場老闆林睿毅，談起
業者很有機會也參與這一塊。」李志杰
驅策他持續投入綠能養豬的動力，不僅
表示，除了豬隻死亡保險，政府亦訂定
僅是最初的承諾。「氣候劇變帶來的影
其他惠民補助，包含沼氣發電、廢水處
響，在今年8月12日帶給我很大的震撼。
理、建置高床及密閉畜舍，鼓勵養豬業
那天，土石流沖毀屏東明霸克露橋，高
者在提升畜舍環境之餘，一同為保護地
雄桃源區民代謝宜真去勘災，卻被土石
球貢獻一分心力。
流帶走，她先生到現在都還在尋找她。 加上科學家預估2030年北極將全部消
夢想可以當飯吃 力拚零排放綠能豬場 「目前豬場面積共3.5平方公頃，
失，這兩件事讓我省思，做事業的同 時，應該要兼顧環境保護，更加確定了 我朝零汙染排放努力的目標。」
林睿毅分享，氣候變遷讓他深切省思，打拚養豬事業的同時，應該也要兼顧環境保護。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
3
為了實現夢想，林睿毅陸續在豬 場內增置許多綠能設施。「除了沼氣發 電，我們也在豬舍屋頂鋪了太陽能板做 屋頂光電。可以種樹的地方就盡量種，
4
並用放流水來澆灌。前陣子新建豬舍，
3 早年發展沼氣發電失敗，關鍵之一在於脫硫不 夠完善，今日則有沼氣水洗脫硫裝置輔助。 4 透過植種汙泥，養豬場廢棄物處理過程產生的 汙泥，變成可淨化工業廢水的寶物。
特別設計雙層牆壁隔熱，也撤掉屋頂帆 布，改裝成加厚鐵皮屋頂來隔絕熱度， 這樣就不用再額外耗電維持室內溫度， 也能保持豬舍內的溫度恆定，夏涼冬 暖！」
到特地地方放置，村民可自由取用作為 肥料。」讓林睿毅感到棘手的是汙泥處
盡善盡美的去汙系統 全能豬場改造王
034
理，即使有政府輔導做沼渣、沼液的施 灌，農民對汙泥依然存有疑慮。「我們
「近幾年工研院有比較多的輔導策
用汙泥抽水機，把汙泥做成汙泥餅再廢
略，像2019年針對早期的沼氣發電做管
棄，但汙泥餅不好做，幸好工研院媒合
理調整，我們也重新設置沼氣發電機，
了石化廠來做汙泥植種，他們會自己開
供電給豬使用，一天大概可省下2,000
車來載，順利解決了汙泥的問題。」
元電費。廢棄物部分，放流水只要符
林睿毅闡述，既然要做廢水處理，
合規格就可以出去了，很好處理。豬糞
就要做到最好。「我們把肉豬的豬舍改
的話，我們跟在地鄉民合作，將豬糞載
成高床，方便把豬糞沖到集合池，再送
HARVEST
進固液分離機分成固體和液體。固體會
個豬場所產生的廢水，重新發展成另外
經過汙泥帶濾式脫水機，變成堆肥，汙
一個區塊來養藻類跟牧草，將來可以餵
泥則送進專用管路；液體會經過厭氣池
豬、餵文蛤或魚蝦，做到更廣的循環經
跟調整池，最後通過脫硫裝置成為放流
濟。」
水。」聊及隆盛的廢水處理系統，李志
關於農委會今年啟動的養豬百億基
杰讚不絕口，稱讚隆盛的放流水能24小
金項目，林睿毅認為是場及時雨。「這
時開放讓人隨時來看，絲毫不用擔心臨
是很值得肯定的政策，像我們改建豬舍
時抽查。
的費用，政府直接補助一半！真的幫助 很大。疫情的關係到處缺工缺料，改建
危機的反面是轉機 綠金發電開創共榮願景 有鑑於非洲豬瘟的議題，林睿毅 格外重視生物安全，甚至購入了生物處
支出也比我們預想得還多，還好有這個 補助，補貼超支的損失。」經由政府與 民間通力合作，臺灣養豬產業正朝零汙 染排放的轉型目標，踏實穩健地前進。
理機，加強場內自主管理，一旦有豬隻 死亡便能原地處理，防止化製車來往時 可能夾帶的病菌。「仔豬對溫度變化很 敏感，像現在忽冷忽熱的極端氣候，小 豬承受不了溫差，很容易死掉。我們養 豬，當然希望豬都能健健康康的。不只 是養豬業，氣候變遷對各行各業都是一 大挑戰，但我覺得危機也是轉機，現在 有越來越多的養豬場也開始做廢棄物再 利用。如果能做好沼氣發電，不但可以 避免大環境繼續惡化，也能轉換成另一 種收入。」 林睿毅分享未來願景，計畫建立 一座水資源中心。「隆盛附近有芳苑 鄉潮間帶溼地、東螺溪休閒農場、福寶 生態區，還有王功外海，那是我很有感 情的地方。我們家族有幾個豬場，大家 凝聚起來做一個水資源中心，處理這幾
豬隻屍體經由生物化製機處理後變成肉骨粉，可 供作肥料再利用。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
提升食安拚外銷，欣樂食品異軍突起 文
楊雋珩 攝影
梁偉樂
欣樂品研部經理劉吉齡強調，無論在申請屠宰場HACCP 驗證前後，欣樂都相當重視產品的安全衛生管理。
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屠宰
場篇ӕ J[
*GCNV 2KI
1997年臺灣爆發口蹄疫，昔 日豬肉大量外銷日本的盛況一夕消 失，養豬產業轉以國內市場為主， 整體產業大幅衰退，連帶中下游的 屠宰場也難與國際接軌。如今危害 分析與重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP） 認證，已是各國食品管理政策的共 同基準，為能與國際接軌，農委會
屠
宰 室 內 溫 度恆定15℃，放眼望 去是乾爽平整的Epoxy地板、挑高
的軌道與機械作業、潔亮的電鋸、大型 如滾筒洗車機的清洗按摩機……要不是 「主角」一整排豬肉屠體依序從彼端通 過眼前，難以想像這是個每日處理500 頭豬的屠宰場現場，地點是屏東縣長治 鄉、今年第2家通過HACCP驗證的欣樂食 品股份有限公司（以下簡稱欣樂）。
自2020年12月15日公告「屠宰場肉 品衛生安全管制系統實施及驗證作 業要點」，正式推動屠宰場HACCP
把「兇案現場」變乾淨 嚴謹規範獲日本認可
驗證制度，加速輔導屠宰場轉型。
「我們就是要這種水準！」穿梭全
至2021年底預計可完成8家屠宰場
臺屠宰場第一線20年的動植物防疫檢疫
驗證，臺灣屠宰場正式宣告跨入肉
局（以下簡稱防檢局）肉品檢查組肉品
品衛生的HACCP時代。
檢查技術科科長賴敏銓形容，傳統屠宰
導入HACCP規範是肉品外銷國際市場的重要門檻，經現代化升級後的屠宰場設備齊全、環境乾淨無血汙。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
場現場血與水容易噴灑在地上，血與水
肉品衛生安全管制系統實施及驗證作業
本身就是滋養細菌的培養基，更別提屠
要點」，並順利在2021年5月27日獲日
體冷藏溫度不穩定、設備消毒不徹底等
本正式通知：臺灣為日本認可HACCP衛
常態，如此屠宰環境下出產的肉品，縱
生管理規範的國家，代表臺灣加工廠經
使前端養豬場飼養條件良好，豬肉品質
HACCP認證屠宰場處理後生產之熟肉產
仍可能在加工端折損。他強調，輔導國
品，可持續外銷日本。
內屠宰場導入HACCP勢在必行，既是提
賴敏銓表示，「從現有資料看起
升國產豬肉消費安全，也增加產銷調節
來下一個是新加坡，因為他們所提出
彈性，對有外銷經驗、想布局國際市場
的HACCP條件是日本通過，新加坡就認
的業者，更是關鍵入場券。
同。」臺灣HACCP在極短時間內就通過
以日本市場為例，根據日本厚生
食安管理標準嚴苛的日本承認，不僅象
勞動省食品衛生法新制，自2021年6月
徵政府投入的決心，也影響區域內東南
起，非HACCP屠宰場提供之生鮮和加工
亞各國的認可意向，帶動原本對轉型持
肉品均不得輸日。故防檢局從2019年開
觀望態度的國內屠宰場逐漸轉向。
始籌備，2020年12月正式公告「屠宰場
事前監管勝過事後檢驗 強化品質更降低成本 目前全臺58家豬隻屠宰場，跑在最 前頭的除了4月率先通過的嘉一香食品股 份有限公司屏東廠，成軍僅3年的欣樂， 於8月驗證通過成為第二家，是半路竄出 的大黑馬，關鍵之一在欣樂集結豐富食 品產業經驗人才組成的種子團隊。包含 早期見證立大肉品外銷日本榮景的總經 理邱文貴、擁有奇美食品品研部資深主 管資歷的董事長特助高幸子、曾參與食 品工業發展研究所驗證制定工作的品研 部經理劉吉齡等人。
防檢局肉品檢查技術科科長賴敏銓，致力 協助全國禽畜屠宰場轉型。 （攝影 王志元）
欣樂副董事長劉哲良強調，打從 一開始，欣樂便確立將屠宰場視作食 品加工廠規格和水準的經營方向，也因
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1
2
1 大型如滾筒洗車機的清洗按摩機，為豬隻進行屠前清潔程序。 2 獸醫師站在內臟盆前檢查內臟有無病變。
此雖然較慢申請，配合改善、通過驗證
要管制點（CCP）兩部分，HACCP強調先
的速度卻快過其他老字號廠商。「我們
具體分析原料、製程、環境到作業人員
的理念就是把食品安全擺第一，延伸到
中可能發生的危害，再設定重要管制點
作業流程、人員教育訓練和整個企業
予以控制，其中尚包含建立管制小組，
文化。唯有如此，我們才有辦法落實
制定臨界標準、監測計畫與偏差校正措
HACCP！」
施與文件紀錄等施行細則。
而究竟HACCP厲害在哪，與欣樂
面對國內外食品大廠激烈的競爭氛
早先通過的FSSC 22000、ISO 22000、
圍，邱文貴強調：「HACCP以預防性的
CAS、TAP等其他驗證標章有何不同？
概念兌現品質的保證，是目前全球公認
特殊的地方在於屠宰場HACCP驗證
最有效、最高等級的食品管理系統。」
是由官方驗證並由農委會頒發中英文的
站在業者角度，導入HACCP的優勢，對
驗證證明書，並非委由民間機構辦理驗
外可提升競爭力和品牌形象；對內，事
證，係國內唯一官方驗證的制度。賴敏
前監管勝過事後破壞性檢驗，可強化產
銓解釋，HACCP最早是1970年代美國太
品品質、降低不合格率，成本自然有機
空總署（NASA）為研發無安全顧慮的太
會下降。
空食品，進而發展推廣至全球的食品安
但所謂的事前預防，邱文貴與賴敏
全認證系統。分成危害分析（HA）與重
銓同聲，另一個層面意味的是屠宰場願
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039
封面故事 》 》養豬產業轉型升級
意做很多的「promise」，以更高的標準 要求自己。即在活豬來源、繫留（屠宰
獸醫師仔細檢查內臟 把關藥殘等化學性危害
前豬隻會被留置於特定區域等待）、屠 宰、肉品儲存等多如牛毛的管制點細節
實際走入HACCP執行現場，邱文貴
上「打掉重練」，多做很多很細的事，
逐一介紹在欣樂屠宰場中3個最主要的重
才能通過匯集食藥署、畜牧獸醫、CAS三
要管制點。第一個在活豬進場時的繫留
方人馬組成的專家委員會，負責的書面
區，獸醫師會在此時確認豬隻的家畜健
審查、實地查驗與最終的發證審查會，
康證明書並抽血檢驗，以排除傳染疾病
取得3年效期的驗證證明書。在效期期
等生物性危害，和藥物殘留、食品添加
間，管制小組成員尚得不定期進修微生
劑等化學性危害。
物檢驗等相關課程，整套系統的嚴格程
活豬在繫留區充分休息後，經電
度，對任一家屠宰場都是震撼教育，如
昏、放血、燙毛、剖半切分成屠體、內
賴敏銓所說「申請文件都經委員多次審
臟、血液後，站在內臟盆前的獸醫師，
核才通過」，自不在話下。
會逐一目視及觸診每一副肺臟、肝臟、
欣樂的電昏標準作業會視豬隻體型給予270∼330伏特的電擊，符合人道屠宰要求也兼顧肉品品質。
040
HARVEST
腸子等器官有無病變，如果發現重大問 題就須全豬廢棄。邱文貴補充，其實電 昏也應設立管制點，因為包括電壓強 度、電的時間，都會影響品質。以欣樂 的電昏標準作業為例，作業員會視豬隻 體型給予270∼330伏特、2∼3秒鐘的電 擊，使豬隻完全昏厥、失去痛覺，再予 放血使之死亡，既符合人道屠宰條件， 也不易發生肉質淤血（即血液殘留屠體 內流不乾淨）等影響屠肉性狀和衛生的 情況。 第二個管制點是針對屠體的清潔 消毒。與食品工廠的HACCP系統相似， 屠宰場須正確使用食品級含氯消毒劑噴 灑屠體與器械，降低畜禽體表微生物如 沙門氏桿菌、大腸桿菌的汙染，差別在 屠宰場與食品工廠的起跑線大不相同。 「屠宰場在處理的原料本身就是『髒的 東西』」賴敏銓說，當屠體被剖開，血 液、肉屑和看不見的微生物大量散布， 「首先屠宰場要證明使用的氯原液品質
作業人員以清潔後的刀具進行豬隻剖半和切分作 業，完成後的屠體會通過氯噴設備，再次消毒。
OK，再來噴灑濃度和均勻度可以信賴， 最後是消毒效果……」
板和盛裝血液滴流的管槽，「現在他們
怎麼落實？賴敏銓笑著說，驗證委
把血接下來，只要沖一個地方就好，還
員與防檢局同仁絞盡腦汁想到了很多點
替他們省水。」屠宰場內的血汙被踩來
子來輔導場方。舉例氯噴均勻度，「場
踩去的風景，成為過去式。
方口頭說噴得均勻度很高，利用食用色 素直接噴一整隻紅色的豬證明，豈不更 有說服力？」又如環境控制部分，為了
以人員教育和儀器監測 落實氯消毒和低溫冷藏
從放血的源頭就開始管理血液去向，賴
第三個管制點在屠體屠宰後送入的
敏銓要求屠宰場加裝防止碎屑噴濺的隔
預冷室。在一夜的低溫預冷程序中，屠
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
3
4
3 不只是硬體的升級，HACCP也相當重視人員的教育訓練，管制小組成員甚至必須不定期進修相關課程。 4 為確實管制預冷室溫度，屠宰場須以感測器抓取5個點，持續監測環境與屠體中心溫度是否達標。
宰場須以感測器抓取5個點，持續監測環
子，主管經常加班與防檢局討論驗證文
境溫度與屠體中心溫度是否分別維持在
件，甚至帶頭與員工一起「刷牆壁、洗
0℃與5℃以下。在落實氯消毒和低溫冷
地板」。最戲劇性的轉折莫過於年中
藏兩大環境控制重點後，屠宰場在作業
COVID-19本土疫情爆發的衝擊。
前和作業中也會填寫「微生物監測記錄
5月18日，防檢局與欣樂原定進行
表」，確認人員手部、刀具等檢測項目
第一次實地查驗，17日晚間，防檢局及
的總生菌數（CFU/cm2）達到正常值，同
審查委員均已南下高雄、入住旅館。高
時檢附農科院等第三方公正單位的檢驗
幸子回憶，想不到9點時，她接到電話告
報告，以落實規定和自我監督在前，層
知疫情警戒上升，農委會緊急召回所有
層覆核的科學數據佐證執行成果在後，
人撤回臺北……這一等，便耽擱兩個多
才算完完全全符合HACCP的要求。
月。7月28日、三級警戒降為二級第二
談到欣樂的申請過程，高幸子苦 笑：「從1月送件到5月現場評核期間，
042
天，防檢局及委員等人再度前往欣樂， 才完成查驗工作。
我們可說沒有星期六和星期日。」直
即使受到疫情阻撓，賴敏銓透露，
言即使如欣樂這樣有心投入的團隊，每
目前預計年底前可通過包含嘉一香和欣
跨出一步都仍是困難與挑戰。那一陣
樂在內，共8家屠宰場導入HACCP。
HARVEST
讓更多業者、消費者認識HACCP對於拓 展國內外銷路與食安的正面影響力。 臺灣屠宰產業剛走過口蹄疫爆發 後失落的24年，當年崩盤的痛，讓有 些老廠對於投資屠宰場現代化轉型較為 猶豫，也有新鮮人如欣樂，已積極取得 HACCP驗證，陸續收到好市多等大型通 路商和跨國企業主動聯繫想洽談合作。 看好將臺灣優質豬肉推向全世界 的無限商機，劉哲良總結：「我認為 臺灣豬肉的風味極具競爭力，但如果我 們提供的臺灣豬肉，能符合國際標準、 兼顧美味和安全，對國人有保障又可以 外銷，這樣整個產業的體質才會強，才
美味且安全的臺灣豬 國際級水準吸引外商上門
真正有辦法長長久久。」他期待，臺灣 養豬產業的健全，絕不能少了屠宰加工 這一環，更不只是一家廠商的事，投入
目前農委會針對屠宰場自願申請
HACCP轉型需要更多人的支持。
HACCP，於「因應貿易開放養豬產業全 面轉型升級計畫」中，推動屠宰場現 代化及肉品冷鏈升級，提供補貼等鼓勵 措施，對於尚未提出HACCP申請的屠宰 場，未來是否會修法強制實施？對於尚 未提出申請的屠宰場，未來是否會修法 強制實施？賴敏銓回應，「根據WHO建 議，各國實施HACCP針對小型及低發展 的屠宰場應保持彈性，目前難度是輔導 具有外銷能力的加工廠附設屠宰場外， 我們還是要把小型屠宰場提升上來。」 未來將如何在既有規定中拉出彈性，除
欣樂團隊雖然跨入養豬產業僅3年，卻是嚴謹看 待食安、積極布局海外市場的生力軍。
有待專家討論，他期待，更關鍵的是要
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
從配種、生產到育成，看豬農輕鬆養出健康豬 文
田育志 攝影
馬雨辰
ӕ
化豬舍篇ӕ 智慧 J[
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世平畜牧場採用氣壓式升降產床， 降低小豬被母豬壓死的機率。
044
HARVEST
放眼丹麥、荷蘭等全球養豬 先進大國，養豬企業普遍應用自動 化設備、大數據分析、物聯網監控 平臺等前瞻技術資源，讓畜養成本 與效益最佳化，其智慧養豬經驗， 始終是臺灣養豬產業借鏡的指標。 為迎頭趕上世界級的養豬水準，政 府推動「因應貿易開放養豬產業全 面轉型升級計畫」，投入34.81億 元輔導全臺養豬場現代化轉型。實 地走訪位於彰化的世平畜牧場與苗 栗的全順畜牧場，了解兩位中生代 豬農投入轉型的努力和成果，藉由 導入多種科技設備和趨近標準化作 業，而有了客觀數據可加以分析驗 證整體的飼養管理方法，不僅提升 產能，也讓畜牧業人力短缺的問題
邱哲豪深知母豬是養豬產業根本，因此投入自動 化設備建置，以突破生產上面臨的瓶頸。
獲得解方。 有傳統豬舍，引進新式設備，打造更舒 適、優化的養殖環境。 位在彰化的世平畜牧場場主邱哲
第一步改善配種效率 引入自動試情公豬車
豪，2015年年底回老家接手養豬場，深 知母豬是養豬產業的根本，經過一、兩
因應開放萊豬進口，農委會積極輔
年的學習與摸索，邱哲豪從改善母豬養
導國內養豬產業轉型升級，硬體設備的
殖方面著手，在2017年第3季購入自動
建置是這次「因應貿易開放養豬產業全
試情公豬車，「其實跟豬隻生產流程類
面轉型升級計畫」的一大重點。但在政
似，第一件事就是先改善母豬配種的部
府輔導政策正式推出、上線之前，早有
分，為了增加配種品質與效率，當時一
多位在地豬農意識到豬隻畜舍智慧化、
看到這個產品，我就毫不猶豫地投資下
自動化的趨勢，在幾年前已陸續改建原
去。」
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
自動試情公豬車可降低人員作業時受傷的風險，也大大提升母豬配種效率。
邱哲豪回顧傳統的配種方式，得先 將公豬趕至母豬面前、刺激母豬發情，
負壓水濂與氣壓式產床 讓小豬平安長大
除了公豬控制不易，人員安全層面會有
在完成母豬配種後，下一個流程就
所疑慮之外，也需要2、3個人力，才有
是懷孕與生產。接手傳統豬舍的邱哲豪
辦法順利完成配種。有了自動試情公豬
表示，傳統的產房在夏天時需仰賴大風
車後，只需一位人員就能操作，將公豬
扇來降低產房溫度，持續吹拂的風力雖
趕至車上，維持在固定的空間，一方面
然能讓母豬感到涼爽，但是降溫效果不
可降低衝撞人員的可能性，另一方面也
彰，且風力對出生不久、需要溫暖的小
能精準控制公豬移動至正要人工授精的
豬而言卻會過於寒冷，為了平衡母豬與
母豬前面，藉由公豬的碰觸刺激母豬，
小豬對溫度的需求，邱哲豪在傳統豬舍
強化其生殖道吸允公豬精液的能力，減
中，引進負壓水濂系統，透過畜舍前端
少精液迴流而外溢，進而提升母豬的受
設置的水濂，與其對向、畜舍後端的強
孕率。
力抽風扇，當風扇轉動時，即能帶動新 鮮空氣穿過水濂，形成涼爽的氣流，在
046
HARVEST
畜舍內的上方，往單一方向流動，達到
升降產床，當母豬站立時，會碰觸到上
降低夏天畜舍內部的溫度，又不會影響
方設置的感應桿，讓中間母豬所在的產
小豬。
床自動升起至一定高度，此時小豬就會
由於是透過電腦隨著溫度變化自動
被撥至該產床兩側，由於小豬是處在較
控制抽風扇的開啟與關閉，與過往傳統
低的地面上，若母豬再次坐下或躺下，
畜舍的大風扇相比，更能提升整體產房
就不會壓到小豬，降低小豬被壓死的機
環境，讓母豬的生產更順利。
率。而當母豬躺下後，產床也會自動降
在提供母豬舒適的生產環境後，
回原先與地面平行的高度，方便小豬吸
邱哲豪進一步投入氣壓式升降產床的設
食乳汁。
備。「過去剛出生的小豬在一、兩天內
與過往傳統的畜舍設備相比，負壓
被壓死的比例非常高，所以在母豬分娩
式水濂與氣壓式升降產床，大幅減低了
之後的那段時間，幾乎是24小時都要有
邱哲豪在養豬時所需的人力，能將現有
人力去巡視，避免小豬被壓死的狀況發
人力做更合適的工作分配，自動化設備
生。」
在環境舒適與安全的改善上，提升母豬
為了減少人力使用，也降低小豬被
生產力、降低小豬壓死比例，也提高了
壓死的頭數，目前邱哲豪使用的氣壓式
1
豬隻的育成率。
2
1 負壓水濂系統能帶動新鮮空氣穿過水濂，達到為畜舍降溫、換氣的功效。 2 強力抽風扇與負壓水濂相輔相成，透過電腦控制，可隨溫度變化自動控制開或關， 為母豬和仔豬營造更舒適的產房環境。
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
智能環控系統和全密閉豬舍 降低人員對豬隻的干擾
才開始思考，如果真的要把豬養好，應 該是要把時間花費在豬的身上，而不是 花在畜舍設備的反覆維修上。」意識到
在苗栗縣通霄鎮斜坡上的全順畜牧
硬體設備提升的重要性，加上劉嘉順當
場，也是投入自動化畜舍設備的成功範
時曾跟隨農科院團隊赴丹麥參訪現代化
例之一。全順畜牧場董事長劉嘉順原先
養豬設備，回臺後的他引進SKOV環境控
是屠宰豬隻、賣豬起家，而後開始從事
制系統，重新改造原有豬舍。
養豬事業，在7、8年前，劉嘉順意識到
劉嘉順在會議室以電腦遠端操控
必須要提升畜舍硬體設備，才能節省人
此套系統，逐一解釋系統上可以見到的
力、更專心地照顧每一頭豬，於是一口
數據，包含溫度、風速、畜舍內養殖的
氣將傳統畜舍改造成以高床為基底，搭
頭數等等。劉嘉順說明，除了畜舍內的
配丹麥的SKOV環控系統，建置自動化的
溫度會影響豬隻生長環境的舒適度外，
豬舍。
「換氣量」也是另一個需要考量的關
「以前養豬，我發現有太多時間都
鍵。由於SKOV系統能設定各棟豬舍內所
花在請工人來修理欄杆、修理水電，我
養殖的豬隻頭數，在輸入此項數據後， 電腦能自動計算該棟豬舍內所需的換氣 量後，啟動或關閉風扇來調整風量、風 速，一方面維持畜舍內的恆溫狀態，另 一方面也確保內部的空氣新鮮度與含氧 量的充足。 為了配合SKOV系統的功能，有別 於一般改造傳統豬舍時，是以帆布來阻 隔原有畜舍的通風縫隙，劉嘉順重新建 設的豬舍採全密閉的方式，一側使用抗 UV的PVC板，既能透光又能避免熱輻射 直接傳導進豬舍，另一側則使用氣密鋁 門窗，能讓人員從外側觀察豬隻狀況， 「我盡量不要讓人員在裡面走動，以免 造成豬隻驚嚇。」劉嘉順表示，既然當
劉嘉順體認到唯有先提升豬舍硬體設備，他 才能更全心全意地照顧豬隻本身。
初是要整體換新，那自然是多方考量， 全方位打造對豬隻更舒適的生長環境。
048
HARVEST
透過丹麥SKOV環控系統，豬農可在電腦上遠端監控豬 舍的溫溼度、風速等環境因子與豬隻健康情況。
在引入多項自動化設備，提升豬舍硬體 條件的過程中，背後都有個共同的大功 臣，就是農業科技院動物科技研究所的 輔導團隊。隸屬此團隊的研究員陳世平 博士指出，「數據化管理」是臺灣豬隻 養殖產業全面提升的重要關鍵。
數據化管理＋自動化設備 緩解缺工也提升產能
由農科院所推行的生產數據紀錄分 析，使用的是PigCHAMP系統，這也是 邱哲豪與劉嘉順管理豬舍的重要倚仗。
不論是豬舍的恆溫環控系統、增加
「進豬的來源、重量、頭數，還有從進
配種效率的公豬車，或是降低小豬被壓
豬到死亡時間點之間的分析，我都是導
死的氣壓式升降產床，邱哲豪與劉嘉順
入PigCHAMP系統做分析。」接觸數據
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封面故事 》 》養豬產業轉型升級
化管理後的劉嘉順現在已經大量減少前
據上掌握到自家豬場在生產紀錄、現場
往豬舍現場的時間，反而是透過每日日
人員操作和母豬能力上的提升，已是達
報、週報表上所呈現的數據資料，進行
到目前的最佳化程度，為了突破生產上
豬隻養殖管理。
面臨的瓶頸，邱哲豪才決定投入自動化
邱哲豪則回憶起數年前返鄉接手養
設備的建置。
豬場，非本科系出身的他積極參與相關 研討會，「參加會議時，我發現國內外 專家討論的，不論是分娩率也好，或是
硬體之外的軟實力 逐步導入「精實管理」
非生產日子的多寡，都是跟數據相關的
延續邱哲豪與劉嘉順的分享，陳世
內容，但回到家一看，我們過去的傳統
平指出，人力缺乏始終是臺灣畜產業共
紀錄相對粗糙且不完整，我無法掌握場
同面臨的問題，透過上傳到雲端的生產
內狀況，也就不能將學習到的知識應用
數據，農科院輔導團隊能針對各個豬農
在豬隻養殖上。」在幾年努力後，從數
狀況提供建議、對症下藥，避免人力的 錯置，再搭配自動化設備協助生產流程 的進行，數據化管理與自動化設備的雙 管齊下，是目前解決畜牧業人力缺口的 有力工具。 另一方面，陳世平更在意的是團 隊輔導後的成效追蹤，這也和政策投 入產業的資金規畫息息相關，「從明年 起有接受補助的豬場，我們會持續追蹤 訪視，包含人員的訓練與批次生產規畫 都需要調整，不是只有硬體提升就能保 證產能達標。」陳世平表示，未來也會 導入在工業上已行之有年的「精實管 理」，讓養豬產業也能在管理上有更先 進的方式。不論是數據化管理的普及、 自動化設備的提升，必須要同時結合硬
陳世平博士透露，未來將導入工業製造領域 行之有年的「精實管理」。
實力與軟實力，面對全球化競爭，才能 有更堅強的實力應對。
050
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10648 臺北市大安區溫州街14號
財團法人豐年社 編輯部 收
沿虛線剪下，對折黏貼。
武岫休閒農場利用在地孟宗竹生產 竹炭，將過程產生的水蒸氣等煙 霧，收集冷卻與凝結而製成茶褐色 的竹醋液；其含有多種以醋酸為主 的天然有機物，不但可以防蚊驅 蟲，加水稀釋後還可用來居家清 潔、盆栽除蟲害、土壤改良與促進 作物生長等，是竹子的精華，更是 生活起居的萬用好物！ （攝影
黃于倫）
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HARVEST
蜜蘋果小知識： 蜜蘋果，其實不是指一種品種，而是部分蘋果品種如富士、津輕、五爪，當她們生長在低溫、 日夜溫差大的環境時，為了抵禦氣溫驟降，會將澱粉轉換成糖結晶儲存、避免凍傷，特別的結 蜜現象與半透明狀的果肉「蜜腺」，是美麗又美味的冬之饗宴。
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農業經營 》 》中華農藥協會
文
李婉婷 陳韋竣 財團法人農業科技研究院植物科技研究所助理研究員 人物攝影 黃鈞奕
農藥使用和風險管理，一直都是現代農業大面積生產過程不可或缺的一 環，更是各種農產品的第一線守護者，然而，如何精準、安全、有效率 地使用農藥，健全整體產業，進而確保消費市場的信任，這大哉問橫跨 了產、官、學、研等各專業領域，為此，1992年，中華農藥協會（以 下簡稱協會）應運而生，協助產業搭建對內、對外的溝通橋梁，讓農藥 如西藥產業一樣受到應有的尊重。
（攝影
058
HARVEST
林韋言）
隨
著臺灣農業發展的脈絡，60多 年前農藥資材支撐糧食產業的
貢獻備受重視，近年消費者對食品安 全的意識與環境保護概念抬頭，推動 農藥產業轉型，成立近30年的中華農 藥協會，在其中扮演了重要的功能。 協會多數會員皆具農業相關背景，包 括農藥業者、學術研究、農政單位等 產、官、學、研人才組成，從早期推
中華農藥協會理事長陳良榮。
動農藥產品登記，乃至市場應用，協 會皆參與其中，常務理事陳吉昌說：
護資材、生物刺激素等，甚至健康種
「我們不斷地開過N次會議，才有讓
苗也都是關鍵環節，從預防到治療，
整個產業如何推廣安全使用農藥的共
不同作物發生的病害的強度不同，就
識。」而後，又居中協調政府與民間
得搭配強度不一的用藥組合，這也是
業者在新農藥登記到品質監測的制度
國際用藥的趨勢；而臺灣農業專家針
評估，使業者亦得以接納官方於農藥
對植物病害的藥物研究多年頗有成
管制政策上合理、符合國際規範的登
就，倘能協助業者將產業國際化，透
記制度，順利運行。這些階段性任務
過協會把關優質產品，在國際間搭起
使得臺灣農藥產業鏈更趨於完善。
合作橋梁，成就雙方互惠互利，更是
協會理事長陳良榮也指出，組織
將臺灣產業環境再提升、擴大。
團隊除了肩負農藥安全使用的宣導教 育，持續建構消費者與農民對農藥的 正確認知，也正致力提升臺灣農藥配
成為合格農藥不簡單 新、舊藥劑管控嚴謹
方的調製技術，能與國際農業發展資
不過，近10年來，化學農藥備受
訊與技術快速接軌、吸收，兩者相輔
考驗，陳吉昌表示，臺灣整體產業從農
相成下，才能帶領臺灣農藥產業走向
業、工業、服務業、金融業、科技業
國際市場。對此，財團法人農業科技
等，不斷在轉型中，農地面積正快速萎
研究院（簡稱農科院）植物科技研究
縮，加上農業人口老化與人力斷層嚴
所所長林育萱十分肯定，她補充道，
重，農民年紀大沒有體力噴藥、施肥。
因應氣候、消費市場，現在藥物使用
此外，食安問題層出不窮，健康、安全
偏向綜合性選擇，例如免登記植物保
的食物需求提高，也讓《農藥管理法》
71卷12期 2021年12月號
059
農業經營 》 》中華農藥協會
越趨嚴格，包含農藥實名制、化學農藥
溯過去舊有農藥須提出毒理試驗資料，
十年減半政策等，促使農藥用量急劇減
對許多中小企業而言，人力、財力都成
少。不僅如此，2019年，行政院農業委
了棘手問題，陳良榮也語重心長地說：
員會（簡稱農委會）公布「核准登記屆
「臺灣工廠有46家，貿易商大概100家，
滿十五年農藥申請許可證展延程序及審
沒有許可證就沒有產品賣，這樣下去，
核作業要點」，針對舊農藥須提供毒理
可能有一半以上撐不下去。」
資料方可展延，為求產業共好，讓農民 使用更有保障、消費者更安心，協會一 肩扛下重責。
保留安全、有效舊藥劑 讓生產與消費共好
陳吉昌解釋道，相對於早期舊農
當時，協會緊急成立「展延評估
藥登記申請較為簡易，現行臺灣把關農
專案組」，舉辦說明會、意見調查，
藥能否通過審核，得先準備充足的資料
並邀請業界資深專業經理人、曾任職學
與文件，包括農藥物理性、化學性試驗
校、試驗場所、農委會農業藥物毒物試
報告及品質管制資料、毒理資料、國內
驗所，或農政相關單位等已退休的專
外田間試驗資料、使用方法及注意事項
家，由常務理事統籌，共組毒理小組，
等，確認符合法規對人體、環境的風險
篩選、評估、蒐集、彙整各舊有藥劑的
評估報告要求等，「這些資料可能要花
農藥有效成分、毒理評估等展延須備資
上10年以上的試驗、調查，還不一定完
料，陳吉昌接著說明，需展延的舊有農
備，一支藥劑的試驗成本甚至需要3、
藥並非全數支援，我們期待農藥在臺灣
5億元。」農藥安全性本就控管嚴謹，
是符合安全、有效管理下，健康地發
如今，政府提出以新訂的審核條件，回
展，針對相對毒理風險高的老藥劑，如 餘毒高、生態環境破壞性強等，協會並 不支援展延，待許可證到期而自然淘 汰，預估至少120∼170種農藥項目因此 退場。專案運作至今，整整兩年時間， 已有109種農藥項目產品、約2,000支以 上藥劑，通過展延審查。 憶及過程，陳良榮說，「這些聽 來好似輕描淡寫，其實遇到的挑戰與辛
財團法人農業科技研究院植物科技研究所 所長林育萱。
060
HARVEST
苦很多，大家總共開了幾十次的小組會 議。」執行之初，原先有意願加入分攤
工作成本支出的業者，在相關資料完成 後卻突然改變心意，致使對於其他廠商 資金負擔加重，再者，邀集的專家委員 中，不乏業界公司抱持著學功夫的心態 而來，當熟悉團隊運作與搜尋作業等技 巧，便立刻撤回人才，於是，協會開始 慢慢修正、調整程序，採取「使用者付 費」及「公平公開」原則，透過與農委 會動植物防疫檢疫局協調、溝通，改以
中華農藥協會常務理事陳吉昌。
將農藥有效成分及毒理資料直接交付予 審查單位，並待廠商繳交費用、且審查
協會成立的「安全宣導組」，攜手
結果公告後，再分別回饋資料，不單解
農科院與台灣農業科技資源運籌管理學
決了多數農藥業者困擾多年的問題，也
會合作，協助線上推廣，正規畫建置安
重新盤點藥劑的安全性，促使生產與消
全用藥的知識整合平臺網站，以淺顯易
費共好。
懂的圖文影像傳遞農藥殘留容許量標準 及食品安全等科普資訊，並提供消費者
虛實整合推動安全用藥 還農藥一個清白
查詢與闢謠管道，消弭對農藥的恐慌， 陳良榮說：「這是一條吃力又漫長的
秉持取之於產業，回饋於產業的信
路，我們期待還『農藥』一個清白，讓
念，長久以來，面對「農藥汙名化」，
相關人員能夠更有尊嚴地從事植物保護
協會也持續推動宣導安全農業認知。陳
工作。」
良榮分享道，農藥與毒藥的差別，在於
事實上，現行法規促進臺灣農藥走
「劑量決定毒性」，現代農業並不是完
向低風險時代，近年，面對極端氣候挑
全要求在農業生產中不使用農藥，而是
戰，病毒、真菌、細菌、雜草到害蟲等
合理的、安全的選擇性使用，不只農
危害加劇，農藥如同作物的「西藥」一
民，消費者對農藥的認識也要多方面的
般，協助植物抵抗病害、恢復健康，農
了解與掌握。目前，協會除了固定於每
產品才得以豐產使農民維持生計，消費
年兩次的會員大會舉辦研討講習，配合
市場則有美味且品質優良的食物供應，
政府政令，宣導業者安全用藥觀念，過
只要透過專業診斷而達成精準用藥，必
程中，亦能促使產、官、學、研各界透
能同時兼顧防病蟲及食安。
過交流更了解實際現況。
財團法人農業科技研究院 企劃製作
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農業經營 》 》水土保持 》產業分析
善用竹林以柔克剛，防備水害 文
曾怡陵
竹林在日本被視為有防備水害的效果，在臺灣卻多半被認為不利水土 保持。2004年艾利颱風將2,000萬立方公尺的泥沙沖進石門水庫，讓 桃園縣近百萬居民半個月無水可用，新聞中出現大片的崩塌竹林，被 視為災害的元兇。其實，集中型豪雨和人為破壞山坡地基腳才是主 因。「竹子留在坍塌現場，是因為地下莖拉在一起，樹木都被沖到海 裡。你說哪個好？眼見不一定為憑。」身兼前行政院農業委員會林業 試驗所（簡稱林試所）育林組研究員、中華林學會理事及社團法人臺 灣環境綠化協會理事的陳財輝博士說。
062
HARVEST
（攝影
黃毛）
71卷12期 2021年12月號
063
農業經營 》 》水土保持
竹
林到底能治災或防災？經過進一
日本吉野川利用竹林和堤防保護河岸
步研究，竹林的地下莖縱橫交
錯，具有一定的防範水害功能。「水害 防備竹林」是日本竹專家上田弘一郎所
吉野川
提出的名詞，意指沿著河川或堤防帶狀 分布的竹林，在日本四國吉野川兩側的 帶狀竹林便是知名的水害防備竹林。在
（圖片提供
竹林
堤防
10∼40公尺
5∼10公尺
陳財輝）
談論竹林的水害防備效果前，要先了解 水害，並將臺灣「立體化」。 輝說，水害防備往往只考量點或線，應該
治水先治山 水害防備應做整體性考量
要從上游、中游到下游作整體性考量。臺 灣地質年代輕，山區土石不穩定，土壤多
「水害在一般的概念裡是平地淹水，
礫石和砂，易發生坍塌，「 水源涵養保安
但水從哪裡來？從源頭來。我們要把臺灣
林」 和「 土砂捍止保安林」 可以保護河川
立體化，海拔最高是高山地區，再來是河
中上游的安定，減少因地震、颱風帶來的
階臺地、丘陵地帶，最後是平地。」陳財
土石流災害，保障生命財產的安全。 此外，臺灣山上道路四通八達，但 因為褶曲和破碎帶多，容易坍塌，臺21線 新中橫公路迴頭彎路段就時常傳出落石坍 方，阻斷交通。加上臺灣遇颱風或梅雨鋒 面滯留，容易豪雨成災。例如2009年莫拉 克颱風時，阿里山氣象站的總累積雨量超 過3,000毫米，已超過臺灣平均一整年的降 雨量，造成高雄市甲仙區小林村滅村等重 大災情，總經濟損失高達2,000億元。 保安林中的水源涵養保安林、土砂 捍止保安林及水害防備保安林皆能從上游 開始慢慢降低洪水的流速，也可以攔截過 濾漂流木、砂石等，避免擴大災害。「漂
陳財輝博士認為，利用竹林防備水害之前，應先將 水源的概念立體化。（攝影 王志元）
064
HARVEST
流木是相當危險的」，陳財輝舉例，橫跨
高屏溪的雙園大橋會被沖毀，推測是莫拉
作為水源涵養或水害防備之用。臺南市龍
克颱風帶來的漂流木卡在橋墩形成噴射流
崎區的泥岩乾燥時堅硬，潮溼時易移動、
衝擊導致。「水的衝擊力量很大，鋼筋混
崩塌，目前種植刺竹約3萬多公頃，用於
凝土都不容易抵擋。」在水害防備保安林
穩固山坡地。不管什麼竹種，都可以用來
中，竹林正好可以發揮良好的減災功能。
穩固土壤、抵抗地表沖蝕。 臺灣高山有許多天然崩塌地，種
竹林地下莖緊抓土壤 防範水害發生
植竹林可以穩固邊坡土壤，高山地區常 見的箭竹林即具有保護國土的效果。此
散生性竹林具有縱橫交錯的地下
外，還可以透過竹林樹冠、竹稈、地表
莖，繁茂的根系與鬚根形成緊密的網絡，
植物的入滲，將降水轉化成蒸氣和地下
例如桂竹的地下莖深約20∼30公分、孟
水流，減少徑流量。「造林木種6年、10
宗竹的地下莖深約30∼40公分；屬於叢
年可能才長5、6公尺，竹子1年就十幾公
生竹的刺竹則有1、2公尺深的地下莖，
尺。」陳財輝說，河道的高灘地也適合
防止河道基腳沖刷的效果特別好。在區域
種植竹林，因為生長速度快，可以延緩
分布上，桂竹主要分部於北部和東部縱谷
集中逕流的發生。假設種植樹木，每年
地區，孟宗竹分布於中部的南投、嘉義一
遇暴雨就被沖走，地表逕流增加，容易
帶，嘉義以南多為刺竹和麻竹，南北植物
造成災情。「水太多若沒有充分被治理
相完全不同，也因此會就地使用當地竹種
住，就會變成害。」
桂竹林可抑制地表逕流集中，具有水害防備功能。（圖片提供
陳財輝）
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農業經營 》 》水土保持
竹林的水害防備三招 減緩流速、攔截過濾、整流
加速自然堤防的形成。此功能可以避免下 游河道日益堆高，並阻絕漂流木造成下游
過去，日本的河川多使用混凝土護
地區的災害，還可以減少洪水向河岸兩側
岸，如今各地河畔常可見到帶狀竹林，以
溢流的機率，避免河岸的農地和民宅受洪
竹林作為水害防備工具的概念漸漸獲得重
水破壞。甚至若居民不幸被洪水沖走時，
視。浸水的地表因為有竹林地下莖根系固
還能攀附竹稈求生。
結土壤而受到保護，不至於受到嚴重的淘 刷而流失。
除了河岸兩側，在荒溪型河川的河 床栽種快速生長的竹林，還可以在洪水來
「不像堤防是屬於不透過型，竹林
臨時達到整流的效果。「用竹林來固定流
屬於透過型。」陳財輝說明，不透過型是
向，水就不會到處漫流而產生嚴重的災
完全將洪水擋死，缺點在於堤防容易被侵
害。」陳財輝說。
蝕掏空，縮短使用壽命。透過型的竹林則 發揮攔截過濾機能，洪水穿越竹林時流速 速降，讓礫石、土砂和淤泥成帶狀沉積而 成為土壤的肥分，有利於災區的復舊，也
堤防與竹林可相輔相成 兼顧穩固與生態 竹林是傳統工法，混凝土堤防則是 現代工法，兩者可以互補。日本國土交通 省河川局近年來也積極規範堤防與水害防 備竹林並用工法，藉著傳統的水岸竹林栽 植，增加堤岸的自然生態功能。 混凝土堤防的使用年限在河岸或溪 邊約50年，若是環境較惡劣的海邊，堤 防年限約30年，且工程費用造價高昂，對 生態也不友善。陳財輝說，臺灣河川屬荒 溪型，豐枯變化大，且河道崩塌點多，若 要全做工程，不僅經費不足，困難度也很 高。「假設一個河道有100個崩塌點，才做 5個工程，那是杯水車薪。」集中的崩塌點 可施作工程，零星且地質不穩定的高風險 地段則種竹子。此外，臺灣河川的特性是
桂竹林地下根系密布，能耐洪水掏刷。 （圖片提供 陳財輝）
066
HARVEST
含石、沙、泥量多，也因此淤積速度快。
2004年的七二水災就曾導致大甲溪河床墊 高20公尺。然而堤防要加高並不容易，而 竹林若經營得當，則沒有年限，也能營造 生物棲地。此外，透過竹林從上游高山到 下游平原的多層攔截，能達到減緩水勢、 過濾等功能，保護並延長堤防的時限。 只是在實際執行上還須考量民眾觀 感，民眾習慣在堤防外高灘地上做農作利 用，若搭配竹林會產生遮蔽，影響作物的 光合作用，或造成老鼠藏匿帶來鼠害等， 未必能讓民眾接受。
常保竹林健康 擇伐、密度和後端利用是重點 竹林不是有種就好，還需要適當撫
竹林的利用還有很大的發展空間，林試所和工業技 術研究院皆進行竹材加工的相關研發，期望帶動竹 林的更新利用。（攝影 黃毛）
育。「竹林是越砍越好」，陳財輝表示， 未經撫育的竹林易得病老化，影響水土保
關鍵。竹產業隨著塑膠製品的出現而沒
持的能力。長年荒廢的竹林充斥老竹，讓
落，大家也不再用刺竹造紙、用長枝竹
新竹沒有空間生長。老竹的地下莖也會慢
編圍籬，加上《原住民保留地禁伐補償
慢衰老，失去穩固土壤的能力。此外，生
條例》使地主不願意砍伐竹子，加重竹
長茂密的竹林易罹患天狗巢病，真菌孢子
林荒廢的問題。
經風及雨水傳播，造成竹稈、根系劣化， 竹子因此枯死。
目前全臺桂竹林約有十多萬公頃， 製作用於外銷日本的竹劍量僅需1,000公
竹林的理想密度為1平方公尺裡留2
頃。除了桂竹林之外，還有孟宗竹林等，
株，理想的經營方法為「存三去四不留
竹林的利用還有很大的發展空間。林試所
七」，意指保存3年以下的竹子，砍伐利
和工業技術研究院皆進行竹材加工的相關
用4到7年的竹子，7年以上則砍除。實際
研發，期望帶動竹林的更新利用，達到水
操作若無法如此細緻，只要能每隔一陣子
源涵養及水害防備的效能。
擇伐利用5年以上的竹子即可。 要促進竹林擇伐，竹材的利用是
110年度行政院農委會林務局委辦「臺灣竹產業推動智庫 建構暨行銷服務計畫」製作
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農業經營 》 》混農林業
文
劉安倫 攝影
黃毛
林建勳腦筋停不下來，笑說自己總是在想些「貧惰步」， 花了20年功夫，把沒有價值的竹材，變成了一片可賣40元 的淨化竹碳，也為臺灣竹業找到了新的生機。
5年生的竹中段竹肉厚度均勻， 最適合拿來做竹炭。
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HARVEST
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農業經營 》 》混農林業
位
於南投鹿谷小半天休閒農業區
眼前的遊人美景，都引不起他太大興
的武岫休閒農場，坐落海拔
趣，他似乎仍在期待什麼有趣的新鮮事
1,300∼1,500公尺的大崙山一帶，周
發生……
邊滿山孟宗竹林立，夾雜著與銀杏混 種的烏龍茶區，並擁有足以眺望周邊 四縣市的廣闊美景。 每當雲海隨著氣流快速湧動，滿山
竹業縮影֡在震盪中萌發生機 翻開武岫休閒農場兩代人的經營歷 史，幾乎可說是一部臺灣竹業的縮影。
綠意，襯著隨季節漸轉金黃的銀杏葉，以
1960、1970年代間，正逢臺灣經濟
及落葉後的銀白枝林，在雲霧間忽隱乍
起飛，林建勳的父親、也是農場董事長
現，總能吸引著攝影愛好者們，特地前來
林勝武，為當地備受信任的孟宗竹中盤
駐足守候。
商，承包種植、採收與販售，自擁約10
然而，看在農場主人林建勳眼中，
甲的孟宗竹林。種竹經驗豐富的他，能 輕易地從敲竹的聲音中，辨識竹子的年 分，依照不同的纖維與韌性，選出最穩 健耐重的竹材，作為鷹架建材或蚵寮養 殖架等用途。 隨著石化工業普及，竹材漸漸被塑膠 與輕鋼架所取代；1990年，政府開放中國 市場，工資低廉的中國、東南亞產品大量 進入，臺灣在地竹業至此幾乎斷層荒蕪。 對當時剛退伍的林建勳來說，顧及 父親年邁而接下家業從農，是不得不的 選擇，但面對滿山綠林，除了部分轉作 種茶，幾乎只剩下人工採集冬筍的價值， 「這工作很累，清晨5、6點就要起床上山 挖筍，趕在下午2點半前送到市場，再衝 回山上，找出還沒挖的筍，用竹架做好記 號，好縮短隔天清晨摸黑尋找的時間。」
武岫休閒農場主人林建勳與農委會多方團隊合作， 並推動「竹產業轉型與振興計畫」，重新找到竹林 的定位。
070
HARVEST
這樣幾乎一成不變的生活，直到 1999年的921大地震，讓位於震央的中臺
灣竹產業受到根本性地重創。為了重建傳
製炭20年來所摸索出的心得。
統竹產業，行政院農業委員會於2002年
竹炭最好取自5年生、不再產筍的老
間，結合林務局、林業試驗所、工業技術
竹作為原材，太年輕的新竹蛋白質比偏
研究院組成研發團隊，推動「竹產業轉型
高，纖維不夠會影響竹炭的收成率；整枝
與振興計畫」，取經日本並結合在地竹農
竹節只取用中段的位置，竹肉厚薄均勻，
研發臺灣竹炭。至此，林建勳終於找到自
成炭才會穩定。此外，剛採下的生竹含水
己發揮的舞臺。
率約25%，需先在陰涼處進行氣乾，待含 水率降至17∼18%才可進窯，「這過程
從綠竹變黑鑽֡大火燒製的寶物 林建勳帶領我們來到窯前，一窺他
中，從生竹的挑選、砍劈、綑綁、堆疊的 眉角，都會影響最終的炭化成果。」
1
2 1 採筍必須靠人力進行，每日清晨趁天未亮，就要上山尋找筍的蹤跡。 2 灶口和生竹之間，用磚塊多隔出一塊區域作為燃料室。待溫度升到所需溫度，再利用磚塊與黏性土進行封窯。
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農業經營 》 》混農林業
農場目前負責製炭的改良式土磚窯，
半個屋頂都有！」
高約1公尺，採單一進出口設計，每次可容
依照季節的不同，每次窯燒，從預
納約3噸的生竹；竹材採直立式放入炭窯
熱開始須至少9個工作天，另需14天的冷
中，於竹頂另外放置些許老竹作為導熱燃
卻期。窯燒過程中，隨時有溫度監測儀，
竹。竹材放置完畢後，會在灶口和生竹之
將來自窯的頂層、底層，以及排煙口三區
間，用磚塊多隔出一塊區域作為燃料室，
的溫度回傳到電腦監控並記錄，以便後續
以放置龍眼木、相思木等作主力柴火。
提供給客戶及第三方單位作驗證。
竹材與柴火就位後，點燃柴火開始
燒好的炭，會透過電阻儀來確認精
累積窯體的熱能，由灶口每4∼6小時一
煉度。在低溫（450∼600° C）下製成的
次增添柴火；待溫度升到所需溫度，利
竹炭適用於農業，可做作為土壤改良劑或
用磚塊與黏性土進行封窯，僅透過嵐口調
肥料；中等溫度（600∼800° C）製成的
整進氧量，確保整體的密閉性與安全性，
竹炭適用於除臭和除溼等居家應用。在高
「早期沒經驗，窯的密封性不佳，燒掉大
溫（800∼1000° C）下製成的竹炭適用於 健康產業的應用，釋放人體可吸收的遠紅 外線，並用於屏蔽電磁輻射波。 另於炭化過程中，從排煙口收集溫 度約80∼140° C的煙霧冷凝水分子，經過 六個月的時間靜置，捨棄上下兩層的焦油 與沉澱物，只取用中層經過蒸餾和檢驗的 部分做成竹醋液，成品富含醋酸，pH值 達1.5∼3.7，可以殺菌滅菌，並有天然防 腐的功效。
竹炭的當代應用֡回到土壤更護茶 竹炭燒製成功後，林建勳把竹炭的 功效，介紹給固定來買茶的老客戶，竟意 外促成了知名品牌竹炭水的誕生；恰巧有 位客人是製作花生的，他也順水推舟地跟 人合作，開發出爽口且不易有油耗味的竹 窯燒過程需要隨時監測溫度，不同溫度燒製的竹 炭，可有不同的效用。
072
HARVEST
炭花生。
從剛出生的筍、茁壯成竹，到最後燒製成竹炭，每個階段都是寶。
園區內除了販售不同尺寸的原炭與
前的木材自給率僅約1%，生長期短的竹
竹醋液，現在也有竹炭點心、洗沐品和
子，是最有機會加入碳權交易的明日之
紡織品等周邊商品，畢竟能得到臺灣優
星。但關於碳權的劃分與認定，「是歸給
良農產品驗證標章（Certified Agriculture
林地主人、耕種的人，又或者是買碳權的
Standards, CAS），從產地、到加工製程
企業？」仍有待各界共同思考。
都安心無虞，更能讓消費者買單。 他也將竹炭與竹醋液應用在自己的
110年度行政院農委會林務局委辦「臺灣竹產業推動智庫 建構暨行銷服務計畫」製作
茶園，利用弱鹼性的炭粉，改善長期土壤 環境，並搭配弱酸性的竹醋液，作為有機 資材的天然製劑，處理蚜蟲、立枯病等都 有極大的幫助，「以我自己的茶園來講， 收成差了有兩倍之多！」
竹林的未來趨勢֡碳權的歸屬應確定 未來，林建勳已觀察到全球暖化、 企業追求碳中和的生存趨勢下，臺灣目
竹醋液富含醋酸，有殺菌、防腐的功效。
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廣編企劃 》 》特色茶風味輪
風味輪轉出百種味 消費者在買茶時，單從茶類名稱，很難知曉其特色與風味，也無法具體描述心中 喜好茶飲的特徵，更不太理解專家形容的專業用語，往往需要逐一試喝後，才能 找到個人偏好的風味。
文 周惠儀 蘇宗振 行政院農業委員會茶業改良場場長 楊美珠 行政院農業委員會茶業改良場製茶技術課課長 黃宣翰 行政院農業委員會茶業改良場製茶技術課助理研究員 洪子淵 財團法人農業科技研究院產業分析組研究員 攝影 廖苡安
行
行政院農業委員會茶業改良場場 長蘇宗振（中）帶領製茶技術課 課長楊美珠（左）、製茶技術課 助理研究員黃宣翰（右）及其研 究團隊，建立出6大種類的「臺 灣特色茶風味輪」。
政院農業委員會茶業改良場（簡
用具體詞彙說明商品特色，提升臺灣
稱茶改場）期望建立出一套「共
茶的識別度。
同語言」，來描述臺灣茶的具體特 色，研究團隊於2020年正式推出6大 「臺灣特色茶風味輪」，具體定義特
074
專家品評歸納 建立具體詞彙打造臺茶風味輪
色茶中的各種特徵香氣。茶改場場長
茶改場製茶技術課課長楊美珠說
蘇宗振認為，風味輪可以幫助消費者
明，「臺灣特色茶風味輪」的研發過程嚴
精準找到心目中的好茶，也讓茶農可
謹繁複，收集全臺代表性的茶葉樣品，由
HARVEST
「臺灣特色茶風味輪」讓消費者清楚了解不同茶品 風味的差別，也方便按圖索驥，快速找到自己喜歡 的茶品，有助於茶產業的行銷推廣。
茶改場引進「氣相層析質譜儀」及「氣相層析嗅聞 系統」，研究人員會判斷該特色茶香氣的保留時 間，並記錄香氣特徵描述，解構其主要的香氣成 分，建立出特徵香氣資料庫。
工作小組進行品評，再就水色、香氣及滋
共同修訂英文和日文版的「臺灣特色茶風
味，以淺顯易懂的詞彙，建立出系統性的
味輪」，期望外國消費者能跳脫語言的隔
描述歸納。
閡，更認識臺灣茶的獨有特色與風味。
風味輪最外圈為該特色茶常見的茶 湯水色，由淺至深排列。風味則分為滋味 及香氣，主要風味會放置在約1點鐘方向
風味輪導入臺茶分級系統 認證推出專屬特色輪
的右上角，越靠近內圈是主要特徵，由外 延伸描述會越來越具體。研究團隊想進一
黃宣翰表示，風味輪也運用於「臺灣茶分類 分級系統」（TAGs），並結合溯源系統、農
步探討，究竟塑造出這些風味背後的主要
藥檢測，還邀請產官學專家進行感官品評，
成分、香氣變化過程為何？如果能掌握這
使用各式描述詞彙，勾勒出該茶樣的風味特
些變因，製茶師是否就能以此為據，精進
色及分級，打造專屬的特色輪及風味卡。
製茶技術呢？ 茶改場製茶技術課助理研究員黃宣 翰說明，研究團隊持續透過「氣相層析質 譜儀」及「氣相層析嗅聞系統」，分析出 該特色茶風味描述詞彙對應的指標香氣成 分，建構出特徵香氣資料庫，這個研究成 果未來將應用於茶的加工及製造上，並實 踐茶類感官品評的科學化。 由於臺灣茶早已在國際市場占有一 席之地，茶改場也特別邀集專家、業者，
東方美人茶為重度發酵的部分發酵茶，因受 製程及茶菁原料影響，使其帶有豐富的水果 香氣，常見有水蜜桃、柑橘、鳳梨、芒果、 荔枝等香氣。
71卷12期 2021年12月號
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廣編企劃 》 》冷泡茶
三個月後一樣好喝！
近年來，市面上越來越常看到「冷泡茶」或「冷萃茶」的產品，雖然好喝但保存期限很 短。行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）製茶技術課助理研究員邱喬嵩把高靜 水壓（High Pressure Processing, HPP）冷加工技術應用在此，以達到快速萃取及低溫減 菌的效益。 文 葉文欽 邱喬嵩 行政院農業委員會茶業改良場製茶技術課助理研究員 陳南宏 財團法人農業科技研究院產業分析組副研究員 人物攝影 葉文欽 圖片提供 邱喬嵩
目
前製作冷泡茶的方式，是將茶 包直接丟入冷水中，再置於冷
藏環境裡；由於茶中的微生物沒有經 過高溫殺滅，即使在低溫環境下也會 繼續發生作用，導致冷泡茶的儲藏期 限只有3到7天，再久的話不只會變 味，還有食品衛生安全上的疑慮。
高壓泡茶 好處多多 2018年，茶改場助理研究員邱喬 嵩前往國立臺灣海洋大學食品科學系 進修時，開始研究食品高壓加工技術 （HPP）。所謂的HPP，就是將食品以超 高壓力（10∼600 MPa）處理的冷加工 技術，早在1885年美國就有研究文獻指 行政院農業委員會茶業改良場製茶技術課助理研究員邱喬 嵩，主要從事茶葉製造、製程研發、特色茶飲（如薰香花 茶）、機能性茶飲（如GABA茶）等業務。
076
HARVEST
出高壓可以殺死微生物。 邱喬嵩的研究目標就是把食品高靜
食品高靜水壓冷加工技術 不浪費每一分素材 HPP技術不只有殺菌與萃取的功能，因為高壓 可以改變食品的物理結構，未來期望可以發 展到完全利用材料，減少副產物或廢棄物處 理成本。茶葉方面，可望利用HPP等新技術， 研發茶葉全食應用的素材或茶多元產品，提 升附加價值。
紅茶使用不同HPP壓力處理，處理時間均為5 分鐘，可加速萎凋使葉色變紅增加色澤。
水壓冷加工技術應用於茶葉快速萃取及
茶湯中總可溶性固形物（total dissolved
前端加工的環節上。他發現使用HPP技
solids）、總多元酚含量較無高壓組提升
術製作冷泡茶，不僅可以讓微生物數量
約20%以上；而至於延長賞味時間方面，
降低，而高壓加工可於室溫下進行處
茶樣冷藏儲存約3個月後，經過感官品評
理，對成分破壞較少，更可以進行短時
風味變化無顯著差異性，後續仍待更多研
間批次處理，讓加工環節省事許多。
究開發其市場潛力。 邱喬嵩提到，高壓冷泡茶單一設備
技術需要提升 觀念更要改變
成本約1∼2億，非一般小型農友能負
這兩年來，邱喬嵩研究不同試驗參
擔。為了改變這樣的狀況，茶改場不僅建
數對冷壓茶及品質的影響。研究成果初
立試驗參數，也輔導農友HPP相關技術觀
步顯示，經由HPP技術處理5分鐘後，
念，期望未來造福更多小農。
邱喬嵩在國立海 洋大學進修時， 發現HPP技術甚 少有應用於茶葉 的研究，因此結 合自身的工作與 興趣，希望幫農 友開發新的產品 模式。圖為海洋 大學的HPP試驗 機器。
使用HPP技術的冷壓茶與未使用者擺放7天 後的情況：左邊無HPP組的茶樣已經混濁 變質，右邊HPP組的茶湯依然清澈。
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廣編企劃 》 》科學化飼養黑水虻
專利自動化生產線，為環境永續提供新解方 文 農傳媒編輯部 圖片提供 循創生物科技股份有限公司
黑水虻被視為完美昆蟲，幼蟲以能吃掉廚餘、糞便、動植物有機體，且食量驚人聞名， 黑水虻蟲體又可成為飼料添加物，增加蛋白質成分。看好黑水虻循環經濟，一群具生科 背景的七年級青年成立「循創生物科技股份有限公司」（以下簡稱循創生技），在苗栗 設立「動物飼料製造工廠」，取得新型專利自動化生產線，講求科學化養蟲，明年三箭 齊發，提升產量，為環境永續提供更友善解方。
078
HARVEST
近
年非洲豬瘟在亞洲擴散，各界 討論禁止廚餘餵豬以防堵疫
情，使廚餘另覓去化管道的需求浮 現，擅長吃廚餘的黑水虻常被提起； 這讓創辦人錢柏綸、林育鋒等具有生 科背景的好友們感到興趣，2019年盤 點資源後決定創業投入養蟲行列。
循創生技的專利自動化生產線。
起因雖是廚餘議題，不過，循創生 技選擇以乾淨豆渣為基礎，先練好養蟲技
跟飼養黑水虻農民買過蟲卵交流，但現在
術，再思考導入廢棄物處理。黑水虻生命
不再混入外來基因，因為自家繁養殖的黑
週期約40天，工廠平均每天可生出6,000
水虻已愈來愈適應目前的人工棲息環境。
萬隻蟲，目前只餵食食品大廠直送的大豆
「工廠及設備剛剛落成，就遇上瓶
渣，並建立高標準品管，讓消費者安心使
頸。」負責人錢柏綸表示，工廠一開始
用蟲苗、幼蟲及冷凍蟲體等昆蟲產品。
就跟食品大廠簽約，取得製作豆腐剩餘
度過草創期瓶頸 蟲蟲大軍至少要擴大五倍產能
的豆渣，豆渣可當飼料，但量太多時就 成廢棄物，早期飼養時成蟲會因天氣因 素無法生蛋，設備運作也不夠順暢，豆
創業近2年來打好基礎，循創生技預
渣消化不完，廠內一度堆積上百公噸。
定明年三箭齊發，供應冷凍蟲體、芝麻
循創生技團隊非常感謝設廠初期鄰里體
苗、米粒苗，並設立新廠房擴展產量。目
諒，在調整飼養廠房環境後，黑水虻繁
前循創生技年供應5噸冷凍蟲體給大閘蟹
殖速度步上軌道，已能穩定有序地去化
及泰國蝦等水產養殖，明年預估供應量將
豆渣並產生蟲體。
成長5至10倍；另外以提供「芝麻苗」的 方式服務蛋雞場，協助分解糞便並抑制蒼 蠅及臭味，目標每月服務60至100萬隻蛋
精準科學化管理 規模化黑水虻產線取得專利
雞，更開發獨家「米粒苗」規格，瞄準傳
「牠們在自然環境的存活密度一定
統只有「冷凍紅蟲」為主流的高單價水族
沒有人工環境這麼高，透過環境調控，可
市場。
讓黑水虻在人工繁殖室裡全年無休持續繁
循創生技第一批黑水虻來自行政院
殖」。克服瓶頸後，循創生技以環控廠房
農業委員會畜產試驗所新竹分所，早期也
繁養殖黑水虻讓幼蟲規格一致，達到規模
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廣編企劃 》 》科學化飼養黑水虻
化生產線，日前取得新型專利。如今工廠 運轉1年半，陸續開發多項黑水虻產品， 產能也按計畫穩定擴增。
獨特規格「芝麻苗」 去化畜禽糞，改善養雞場環境 循創生技苗栗廠房設備，可利用14
「科學化管理及節省人力，是這套產
層垂直空間為蟲苗分組，產出規格獨特
線兩大優勢」，錢柏綸說，從繁殖、孵苗到
的芝麻苗、米粒苗，以及市面最常見約
育肥，各階段都有設立檢核點，例如7天、
1.5至2公分長度的規格。總經理林育鋒補
14天分別記錄存活率、收成重量、化蛹率
充，芝麻苗能直接投入蛋雞雞糞中進食，
及孵化率等等，精準控制蟲體生長狀況。
約可減少6、7成雞糞量體，並且有效抑
飼養黑水虻目的在解決環境問題，
制雞場蒼蠅數量。對養雞場而言，蒼蠅是
面對大型食品廠每日動輒十數噸起跳的廢
令人頭疼的病媒，還會把雞蛋弄髒，投入
棄物，循創生技從一開始就意識到必須投
黑水虻後能有效改善養雞環境，尤其能大
入自動化設備，才可能落實廢棄物處理。
幅減少氨氣及臭味。 「蒼蠅防治的藥物、糞便清運費用都 能省下來，還有無形的環境改善，及減少工 作人員擦蛋（擦去蒼蠅糞便）。」林育鋒 說，這套模式運作1年多，循創生技長期合 作雞場遍及中南部。吃雞糞長大的黑水虻不 會回收利用，會與雞糞一起進入堆肥場。
「米粒苗」、「冷凍蟲體」作餌料 合作大閘蟹獲頭等評鑑 米粒苗則供應水產或水族市場，對 需要補充生餌的小型魚，黑水虻幼蟲是很 好的餌料。林育鋒指出，小型水族生餌規 格非常重要，首先要確保蟲體就是米粒大 小，太大隻小型水族吃不了，此外，生餌 必須乾淨避免汙染水質，能做到這兩大條 件是循創生技最大的優勢。 以「芝麻苗」去化畜禽糞，上圖為投放前，下圖為 投放3週後，雞糞量明顯減少。
080
HARVEST
一般規格的黑水虻冷凍蟲則可餵食 大閘蟹或泰國蝦，今年「苗栗縣大閘蟹評
鑑競賽」，獲得頭等獎的吳春明，就是用 循創生技的黑水虻餌料餵大閘蟹。一般養 殖大閘蟹除了飼料，還會搭配下雜魚， 但下雜魚品質不穩，必須處理過後才能 投餵，若投料過多沒被吃完，容易腐敗破 壞水質。相對的，昆蟲黑水虻外表是幾丁 質，不易腐敗也較不易敗水，容許的投餵 失誤空間較大，今天如果投太多，大閘蟹 明天還可繼續吃。 另外，泰國蝦吃黑水虻實測有早收
上為「米粒苗」， 下為一般規格冷凍蟲體。
效果。因國民中秋節喜愛烤肉，泰國蝦通 常在中秋前價格最好，今年與循創生技合
洗」、「殺青」、「烘乾」及「冷凍」，
作的泰國蝦養殖戶，比同區內的其他同
才送到客戶手上，「我們花很多心思在確
業提早約2週收成，換肉率很高，蝦膏飽
保客戶拿到我們家的東西，心情與觀感是
滿，可節省飼料費用還能提早收成搶市。
好的。」因蟲體經過表面烘乾去除水分， 冷凍時不會結成塊狀蟲冰，而是維持一隻
蟲體處理確保品質 收到蟲也有好心情 循創生技冷凍蟲體都經過「清
隻蟲體形態，使用很方便。 錢柏綸表示，雖然循創生技的黑水 虻吃新鮮豆渣，但畢竟蟲體是在食物堆中 進食，體表難免沾到殘渣；出貨前必須經 過清洗及殺青，破壞易導致腐敗的細菌、 酵素，希望能做到符合食品標準，這部分 的檢驗工作，尚待與財團法人食品工業發 展研究所進一步合作。 「我們的目標就是想讓黑水虻產業 在臺灣穩定立足」，錢柏綸說，尤其養殖 活動往往一個週期就是數個月甚至一年， 測試的成本跟風險都很高，所以口碑一定 要認真建立，期盼產官學研未來共同努
以黑水虻餵養的大閘蟹較無腥味且飽滿。
力，一起擦亮黑水虻這塊招牌。
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閱讀知識
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國產薏苡特輯
文
劉玹君、張哲誌 圖片提供
喜願行
薏苡（Coix lacryma-jobi L.）為禾本科一年生草本作物，原產於越南、 泰國和緬甸等東南亞一帶，在中國、韓國和日本，在臺灣亦有種植，據 說在日治時期的臺灣原住民就已知利用其搗碎的粉末作藥。時至今日， 薏仁在食飲品、保健品上的應用在全球持續受到關注，機能性成分的效 用被細細探究，更在預防疾病方面獲有嶄新成果。本期《豐年》以薏仁 機能性成分為出發，集結國內多位專家學者、保健食品公司和農研單位 的研究成果，與讀者分享遂心如「薏」的好生活。
P.86 一窺國產薏仁「紅」在哪？ P.92 全球瘋薏仁！薏仁應用趨勢分析 P.96 調整腸道菌相，薏仁有辦法 P.102 薏苡機能性成分守護女性健康
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HARVEST
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國產薏苡特輯 》 》在地優勢
口述 孫翕泰 會昌實業股份有限公司總經理 陳裕星 行政院農業委員會臺中區農業改良場副研究員兼作物改良課課長 文 劉玹君 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員 張聆真 財團法人農業科技研究院產業發展中心助理研究員 攝影 黃鈞奕
臺灣薏苡產業發展至今，已有許多研發團隊及廠商業者投入品種改良與產 品開發，民眾重視健康養生的觀念亦帶動產業發展。藉由穀物研討會等交 流活動的辦理，也串起研發端與業界的合作契機，以生產技術為例，行政 院農業委員會臺中區農業改良場（簡稱臺中場）技轉「穀物之機能性萃取 物生產技術」予會昌實業股份有限公司（以下簡稱會昌），進而促成國產 紅薏仁機能相關產品開發，共同為國產紅薏仁的研發寫下新的一頁。
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HARVEST
臺中場作物改良課課長陳裕星從事薏苡研究多年。
般民眾對於「紅薏仁」可能會感到
除麩皮」，以精白薏仁的形態銷售來降低
陌生，因為印象中市面上販賣及生
農產品變質的風險，所以過去市面上多看
活中所食用的「薏仁」大多為白色粒狀，
到白薏仁的蹤跡，也帶給消費者薏仁就是
而紅薏仁中的「紅」，其實是薏仁外層具
白色的印象。但此舉同時捨棄了麩皮富含
有高營養價值的紅色麩皮，「紅、白薏仁
的營養價值，例如：酚酸、不飽和脂肪
如同糙米與精白米的差別」，臺中場作物
酸、維生素B群、維生素E、膳食纖維及
改良課課長陳裕星這樣介紹道。進口薏仁
植化素等（陳裕星，2021），紅薏仁與
因麩皮內含的油脂含量豐富，易受到運輸
去麩皮的精白薏仁兩者的機能成分含量可
倉儲中高溫潮溼環境的影響，引起劣變、
相差85∼90%（陳裕星，2015）。會昌
發霉及產生油耗味，產生黃麴毒素的汙染
總經理孫翕泰也指出，原料使用國產紅薏
風險也會增高，因此進口薏仁大多會「去
仁不僅可確保新鮮度，也能保留營養價值
一
71卷12期 2021年12月號
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國產薏苡特輯 》 》在地優勢
豐富的麩皮，因此使用國產薏仁，即可保
從農場到餐桌的概念，納入農方及品種
障原料的品質與機能性。
起源的特色故事，對產品行銷有加分的 效果。例如，臺灣的薏苡源自於馬援
國產薏苡的兩大優勢 原料品種的把關與故事性
種，陳裕星表示「馬援」二字也是有典 故的，其源於東漢建武年間，馬援將軍
使用國產原料還能提供另外兩個
遠征安南，隨行士兵罹患瘴癘之氣，兩
好處，分別是製程掌握品種特性，以及
腳水腫，經當地土著以薏苡水治療後痊
行銷具故事性。孫翕泰表示，會昌主要
癒，回朝時，馬援將薏苡引回中原（廖
從事保健食品代工，超過5成產品是以
宜倫等，2011）。由此故事與消費者進
外銷為主，在地的原料外銷時，可利用
行連結，可加深消費者對產品的印象。
會昌實業總經理孫翕泰與臺中場技轉「穀物之機能性萃取物生產技術」，開啟國產紅薏仁相關產品的合作。
088
HARVEST
「紅、白薏仁如同糙米與精白米的差別」，臺中場作物改良課課長陳裕星如此譬喻道。 圖由左至右為進口紅薏仁、精白薏仁、國產紅薏仁。
以製程而言，生產保健食品需要品
外，能量補充、體重管理、改善腸胃道消
質穩定的原料素材，2017年臺中場育成
化皆是營養保健的熱門議題，而紅薏仁恰
的薏苡品種「台中5號」具高產量的特
巧符合現今市場需求，其萃取物具多元用
性，經品種改良後的植株比「台中3號」
途，包含改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）
更矮，適合以聯合收穫機採收、節省人
（Yeh et al., 2021a）、調節自發性和肥胖
力，紅薏仁顆粒大小也更趨於一致、能
引起的高血壓（Yeh et al., 2021b）、緩解
符合製程需求及規格。農會也長期協助
痛經（Huang et al., 2021）。
輔導農民生產符合規格的紅薏仁，進行 產銷履歷驗證，並要求產品必須檢附重 金屬及農藥檢驗證明。目前會昌使用的 原料為大雅區農會所提供，同樣協請農 會為原料把關。
瞄準心血管及腸道保健市場 科研佐證的國產薏苡益處 萃取物的功效驗證決定了產品的目標 市場。孫翕泰指出，全球保健食品市場規 模約占2,700億美元，除了心血管疾病以
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國產薏苡特輯 》 》在地優勢
此次會昌與臺中場合作開發的產
訊，消費者對於此配方的反應良好，目
品「薏生菌」，使用薏苡「台中5號」
前薏生菌產品為速溶微粒，未來也計畫
搭配益生菌，並透過科研佐證薏苡種子
可開發成機能飲品、膠囊、錠劑等多元
擠壓膨化（adlay seed extrusion cooked,
產品形態。」
ASEC）的益生質配合益生菌後產生的新 型合生元（synbiotic），對調節腸道微生 物和改善代謝紊亂具加乘效果（Chiou et
國產原料好處多多 應建立資訊平臺，提升推廣力道
al., 2021）。因應後疫情時代保健食品市
根據2020年農業統計年報與海關進
場需求成長（李林璦，2020），全球防
出口統計資料對照計算，國產薏仁比例
疫與提高免疫力的需求增加，民眾對於
在國內約占9.75%，提升國產原料使用
「改善腸道功能以調節身體機能」更為
率的推廣之路仍有努力的空間；然而，
重視，藉由提升腸道功能來降低發炎反
進口的長途運輸會導致碳足跡增加，且
應、預防心血管疾病與達到體重控制。
為避免雜糧儲運過程受黴菌及真菌毒素
孫翕泰表示，「根據市場銷售的回饋資
汙染，還需要另外添加藥劑，這與近年
會昌與臺中場合作開發的產品「薏生菌」，使用薏苡「台中5號」 搭配益生菌，對調節腸道微生物有加乘效果。
090
HARVEST
會昌在屏東廠的產品包裝機臺。（圖片提供
會昌實業）
消費者逐漸注重天然、少添加物的飲食
股份有限公司的紅薏仁萃取產品、會昌實
習慣背道而馳。國產紅薏仁透過品種栽
業股份有限公司的紅薏仁合生元產品、南
培及技術改良，幾乎不須使用食品添加
僑食品推出添加紅薏仁的膳纖熟飯。陳裕
物，在試驗改良場的努力下，朝向品質
星表示，未來希望能朝向國產薏苡產業策
優良、新鮮、衛生安全及非基改邁進，
略聯盟與資訊平臺的建立與營運來發展，
且具備多種機能成分，唯較缺乏加工端
透過產官學間的合作來擴大產業規模，以
與消費端的認同，需要多方推廣使用以
平臺資訊擴散來促進消費者認知，多管齊
提升國產作物的競爭力。
下加深推廣力道，增加投入資源及研發量
現今運用國產薏仁原料的企業，其 產品及技術已逐漸多元，例如：臺萃生技
能，使產業日漸茁壯。 （參考文獻請逕洽作者）
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國產薏苡特輯 》 》產業分析
機能性成分多元，藥食同源的好食材 文．圖 王語璇 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員 林俞廷 財團法人農業科技研究院產業發展中心助理研究員 林恒生 財團法人農業科技研究院產業發展中心副主任
薏苡仁為衛福部食藥署公告的可供食品使用原料之「草、木本植 物類（2）」，其乾燥成熟種仁在衛福部中醫藥司公告規範中，屬 於「可同時提供食品使用之中藥材品項」之一，薏仁為藥食同源 植物，全株皆可入藥。在現代醫學臨床上已有確定的薏仁藥用成 分，像是薏仁酯（coixenolide）、薏苡素（coixol）、酚類化合物 （benzoxazinoids），以及可調節血糖的水溶性多醣（coixans）。 因此，薏仁不僅可見於一般食品和飲品，隨著科研新興發現，也擴 展至保健品和美妝保養品領域。
（圖片提供
092
HARVEST
喜願行）
亞太薏仁產業與市場概況
亞太地區薏仁應用領域占比 寵物用品 與生活用品 1%
健康與衛生 4%
使用Mintel資料庫以「adlai」、 「adlay」、「jobs tears」和「coix」作
飲品 15%
為主要關鍵字，搜尋區間為1996年至 2020年亞太地區薏仁相關商品應用，得 到3,799筆商品資訊。依應用範疇來看，
合計 3,799件
食品 16%
「美容及個人護理」為最大宗應用領域 （64%），主要將薏仁萃取物添加於臉部
美容及 個人護理 64%
頸部護理、洗面乳及身體乳液；其次為 「食品」（16%），將薏仁與其他穀類磨 成粉，應用於熱食穀物食品最多；第三大 品項為「飲品」，以即飲包裝的薏仁水應
觀察亞太地區歷年應用範疇趨勢
用最多。若綜合所有產品細項來看，前三
圖，在1997年出現第1件薏仁相關商品，
大應用細項類別為護膚品（51%）、即食
其為日本Tsumura的護膚品，將薏仁與
包裝飲品（7%）、彩妝（6%）。
其他植物的萃取物共同添加於臉部保養
歷年薏仁各類應用的趨勢圖 500 450 400
產品件數
350 300 250 200 150 100 50 0 1996
1998
總樣本量
2000
2002
美容及個人護理
2004
2006 食品
2008 飲料
2010
2012 醫療保健
2014
2016 寵物
2018
2020 年
家居用品
71卷12期 2021年12月號
093
國產薏苡特輯 》 》產業分析
品中。於2015年後，薏仁相關商品數量
食包裝飲品，例如，將薏仁萃取物與其
大幅增加，薏仁相關產品數量至2020年
他穀類添加於茶類飲品，主打去溼氣、
創新高，發布了493件新商品。以近5年
維持身心靈舒暢；在中國第二大應用則
的年複合成長率（CAGR）來看，以飲
為臉部清潔，例如，在洗面乳中添加薏
品最高（約12.8%），其次為美容及個
仁萃取物及其他天然植物成分，不僅訴
人護理（約10.3%），第3則為食品應用
求可清潔和去除臉部多餘的油脂和汙
（7.2%）。
垢，還可幫助滋潤和恢復肌膚活力效
薏仁相關商品的主要市場為日本
果；在韓國，則以洗髮精為第二大應用
（48.4%），其次為中國（23.8%），
領域，例如，將人蔘和薏仁萃取物添加
臺灣則為第4大市場（5.9%）。亞太地
於護理洗髮精，宣稱產品可以舒緩頭皮
區以「臉部
頸部護理」為薏仁主要
並加強保護髮根；在臺灣第二大應用領
應用，其次的應用類別在各地區有所差
域和中國同為臉部清潔用品，第三則為
異。舉例而言，在日本第二大應用為即
身體護理。
前五大薏仁應用市場的產品類別占比 （％） 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 日本 臉部 茶
頸部護理
中國大陸
韓國
臺灣
即時包裝飲品
臉部清潔
身體護理
維生素和膳食補充劑
代餐飲料
臉部彩妝
洗髮精
防曬
註：薏仁產品在日本有1,383件、中國906件、韓國465件、臺灣223件、香港82件。
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HARVEST
香港
添加薏仁的食飲品特地將指標成分「薏仁酯」標明在外包裝， 強調機能性的訴求。（攝影 張哲誌）
結合國產薏苡機能性研究 拓展薏仁更多的可能性
國內已有零星利用薏仁萃取物製 成的保健食品，主要訴求養顏美容及女
隨著醫學與科技的進步，薏仁的營
性生理保養，但目前國內健字號產品尚
養成分和保健功效逐步被證實，進而促成
未有以薏仁作為主要機能指標成分的產
各種產品的開發。舉例來說，護膚品主要
品上市，僅有以大豆為指標成分的調節
利用薏仁的美白、抗氧化、保溼和抑制皮
血脂產品（豆漿）中提到添加薏仁，以
脂分泌特性，傾向添加其萃取物於臉部
增添其風味或營養元素。考量到薏仁具
頸部護理商品，以國內「薏仁精華露商
有多種保健功能，業者仍可藉由添加薏
品」為例，其成分採用臺灣本土紅薏仁，
仁素材，將薏仁健康的意象傳遞給消費
以「薏仁酯」為指標成分，訴求促進肌膚
者，強化其產品的健康特性。若未來臺
新陳代謝、提高肌膚透明感及光澤度；而
灣欲將薏仁用於高端的健康產品，可結
在口服營養產品，則可見將薏仁萃取物、
合國內針對各薏仁品系於機能成分含量
薏仁水及薏仁粉等素材添加於多樣化的食
的研究，參考日本等主流市場在薏仁機
飲品，透過日常唾手可得的商品讓消費者
能性素材與商品應用趨勢，展現國產薏
更容易攝取薏仁的營養成分。
仁素材應用價值。
71卷12期 2021年12月號
095
國產薏苡特輯 》 》機能開發
薏仁機能性成分有助調整腸道菌相 文．圖 黃琤 國立陽明交通大學醫學生物技術暨檢驗學系教授 陳裕星 行政院農業委員會臺中區農業改良場作物改良課課長 張雅昀 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員
薏仁除了作為滋補的食物，在中國傳統也用於治療發炎症狀、疣、神經痛和腫瘤 疾病，其含有多樣的生物活性成分，如多醣體、薏苡素（coixol）、薏仁酯和多 酚類。多項研究表示，薏仁具有抗發炎活性、能降低血糖、血脂和血液中的膽固 醇，以及其他效用。筆者團隊使用國產紅薏仁為原料，對其預防及改善非酒精性 脂肪肝的功效進行研究，期望未來紅薏仁能做出有別於市面上的護肝保健產品， 打進健康食品市場。
（攝影
096
HARVEST
黃鈞奕）
謝 症 候 群 （ m e t a b o l i c
特點。肝臟是最先產生脂肪堆積的臟器，
syndrome, MS）為一系列容
游離脂肪酸的過度堆積將導致脂肪肝，
易導致疾病的危險因子之總稱，並
並會引起肝臟損傷指標——天門冬胺酸轉
非一個疾病，而有代謝症候群的族群
胺酶（AST，又稱GOT）及丙胺酸轉胺酶
其心血管疾病、中風及第二型糖尿病
（ALT，又稱GPT）升高，甚至造成肝臟
的發病率約為常人2倍以上，其中大
組織的病變。同時，脂肪在胰臟堆積後可
多數具代謝症候群者被認為同時具有
能造成胰臟β細胞功能異常，影響胰島素
肥胖及胰島素抗性。現代人生活方式
正常分泌，內臟脂肪也會影響包含脂聯素
的改變，例如交通方式及久坐情形增
（adiponectin）在內的多種人體內激素的
加、高熱量及低纖維快餐食品的飲食
分泌，可以說內臟脂肪堆積既是代謝症候
形態、運動頻率的減少，加上年齡、
群的特徵，也會間接加劇代謝症候群。
代
種族、肥胖、糖尿病及其他疾病的風
非酒精性脂肪肝全球盛行 紅薏仁萃取物有助預防
險因素導致代謝症候群族群的比例上 升，在美國有多達三分之一的成年人 患有此綜合症狀。
肝臟是代謝碳水化合物、蛋白質
內臟脂肪堆積是代謝症候群的重要特
和脂質的重要器官，功能正常的肝臟
徵，也是導致胰島素抗性的主要原因，目
對人體健康至關重要。肝臟代謝功能障
前認為內臟脂肪含量受遺傳基因的影響，
礙將引起疾病並導致嚴重健康問題。非
而亞洲人口就具有脂肪容易堆積在內臟的
酒精性脂肪肝（nonalcoholic fatty liver
180
薏仁萃取物改善高脂飲食小鼠的空腹血糖
正常飲食
160
高脂飲食
毫克
140
###
公合
120
高脂飲食 ＋ 1％薏仁酒精萃取物
##
100
*** *** ***
80
**
60
** ** ***
***
4
6
** **
**
高脂飲食 ＋ 3％薏仁水萃取物
** ***
40 0
2
8
10
測定週期（週）
71卷12期 2021年12月號
097
國產薏苡特輯 》 》機能開發
攝取薏仁萃取物的高脂飲食小鼠明顯降低肝臟中的脂肪油滴 正常飲食
高脂飲食
高脂飲食 ＋1％薏仁酒精萃取物
高脂飲食 ＋3％薏仁水萃取物
註：圖中白色圓點為堆積在肝在中的脂肪油滴。
disease, NAFLD）被認為是肝功能異常的
20年中增加了一倍，成為一個主要的人
主要原因之一，有研究表示非酒精性脂
類健康問題。
肪肝可能與肝臟病變和肝癌有關，是嚴
在小鼠研究模型中，高脂飲食的小
重肝臟病變的危險因子。全球罹患非酒
鼠有脂質及葡萄糖的代謝紊亂，以及顯
精性脂肪肝的人口約為30%，並在過去的
著的血脂異常和脂肪肝的病變。筆者團 隊使用國產紅薏仁為原料對其功效性成 分進行研究，發現給予高脂飲食小鼠薏 仁的酒精萃取物或水萃取物，改善了小 鼠的葡萄糖耐受性，並預防了血脂異常 和高脂飲食誘導的非酒精性脂肪肝。 臺灣市面上已有許多以護肝為訴求 的健康食品，但多數產品是以化學性誘 導實驗動物肝損傷進行功效驗證，而非 針對非酒精性脂肪肝，在本研究中顯示 薏仁的功效成分有助於預防及改善非酒 精性脂肪肝，若能進一步優化薏仁萃取 製程及確保產品穩定性，有助於和目前 市售護肝健康食品區隔，開發非酒精性 脂肪肝的護肝保健產品，拓展薏仁的健
在美國有多達三分之一的成年人患有代謝症候群。 （圖片來源 Pixabay）
098
HARVEST
康食品市場。
紅薏仁為良好益生質 與益生菌攜手改善腸道微生物
健康小百科 胰島素抗性（insulin resistance, IR）
人類腸道菌中，比例最高的兩種菌 門為厚壁菌門（Firmicutes）和擬桿菌
人體肝臟、肌肉、脂肪細胞對胰島素的敏感
門（Bacteroidetes），兩者加總比例可
性降低，血液的葡萄糖無法順利進入細胞中 進行分解及能量的提供，身體為補償此反
達全體腸道菌80%以上。普遍認為厚壁
應，讓胰臟分泌更多的胰島素，導致患者血
菌門是一群善於消化並促進吸收脂肪的
液中有高濃度胰島素的現象。（資料來源 社團法人台灣醫事檢驗學會網站）
細菌，牠們的大量存在使得宿主容易肥 胖。最近的研究更發現厚壁菌門和擬桿
脂聯素（adiponectin）
菌門的比例（Firmicutes/Bacteroidetes
脂聯素可透過直接或間接的方式增加胰島素
ratio, F/B ratio）和數種疾病有潛在的關
的敏感性，促進肌肉對脂肪酸的攝取及代
聯性，腸道菌叢失調也會增加代謝症候
謝，降低肌肉、肝臟、血液中游離脂肪酸
群風險。
（FFA）及三酸甘油酯（TG）濃度，以降低 高血脂症所引起的胰島素抗性，因此在預防
筆者團隊透過餵養小鼠8週的高
代謝症候群發生上具有重要作用。
脂飲食，以模擬肥胖及代謝功能異常
高脂飲食小鼠在飲食中加入薏仁萃取物後，明顯降低小鼠血清中 GOT 及 GPT 含量
800
p<0.01
p<0.01
血清GOT
90
700
80
600
70
血清GPT
60
500
U/L 50
U/L 400
40
300
*
30
200
**
**
100
**
20 10 0
0 正常飲食
高脂飲食 高脂飲食 高脂飲食 ＋ ＋ 1％薏仁 3％薏仁 酒精萃取物 水萃取物
正常飲食
高脂飲食 高脂飲食 高脂飲食 ＋ ＋ 1％薏仁 3％薏仁 酒精萃取物 水萃取物
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國產薏苡特輯 》 》機能開發
薏仁搭配益生菌降低高脂飲食小鼠脂肪細胞肥大的情形 正常飲食
高脂飲食
高脂飲食＋薏仁
高脂飲食＋益生菌
高脂飲食＋ 薏仁＋益生菌
的臨床情況來進行研究。發現在飲食
廣或是深入產品研發，將有助於國人選
中摻入薏仁、益生菌（副乾酪乳桿菌
購國產紅薏仁，以及進一步開發為相關
Lactobacillus paracasei和凝結芽孢桿菌
益生菌產品的可能性。
Bacillus coagulans）或是薏仁籽+益生菌
（參考文獻請逕洽作者）
的肥胖小鼠則有回復的趨勢，能改善飲 食誘導的肥胖和代謝紊亂，並調節腸道 微生物群的豐度和多樣性，有效降低厚 壁菌門和擬桿菌門的比例，改善高脂飲 食帶來的代謝症候群的健康問題。顯示 薏仁為一種非常好的益生質（又稱益生 元，prebiotics），可以加強益生菌的功 能，增加體內好菌的生長及數量。 目前代謝症候群的治療主要是透過 建立健康的生活方式，例如運動、飲食 等，用以預防代謝症候群引起的疾病，
薏仁經過脫殼、浸泡等等多重處理，成為方便加 工的食品素材。（攝影 黃鈞奕）
並通過藥物來治療動脈粥狀硬化性血脂 異常、高血壓和高血糖。近年關於腸道
健康小百科
菌群影響人體健康有諸多研究，進一步 帶動益生菌產品蓬勃發展，其中能為益 生菌提供生長養分的益生質市場在未來
益生質（prebiotics） 普遍為醣類，不易為人體酵素分解利用， 但可被腸道中的益生菌代謝為短鏈脂肪
的增長也備受期待，因此在本研究中驗 證紅薏仁能幫助腸道好菌生長，透過推
100
HARVEST
酸，幫助腸道益生菌生長繁殖。
不同處理對小鼠腸道厚壁菌門、擬桿菌門占比， 以及厚壁菌門和擬桿菌門的比例之影響 厚壁菌門
60
ac
c
c
b
40 20
8
b ac
40 a
c 2
cd
d
b
正
常 飲 食 脂 脂 高 高 飲 飲 脂 脂 食 食 飲 飲 ＋ 食 食 薏 ＋ ＋ 仁 薏 益 仁 生 ＋ 菌 益 生 菌
常 飲 高 食 脂 脂 高 高 飲 飲 脂 脂 食 食 飲 飲 ＋ 食 食 薏 ＋ ＋ 仁 薏 益 仁 生 ＋ 菌 益 生 菌
0
高
高
正
常 飲 高 食 脂 脂 高 高 飲 飲 脂 脂 食 食 飲 飲 ＋ 食 食 薏 ＋ ＋ 仁 薏 益 仁 生 ＋ 菌 益 生 菌 高
c
4
a
20
a
6
0
0
正
60
厚壁菌門和擬桿菌門 的比例
高
a
相對顯著度︵％︶
相對顯著度︵％︶
80
擬桿菌門
薏仁搭配益生菌改善高脂飲食小鼠血清中的 GOT 及 GPT 指數 血清GOT
400
血清GPT
150
a 300
a
100 200
b b
100
b
U/L b
b
0
50 b
b
b
食 高 脂 高 飲 脂 食 飲 食 高 ＋ 脂 薏 飲 仁 高 食 脂 ＋ 飲 益 食 生 ＋ 菌 薏 仁 ＋ 益 生 菌
正 常 飲
食 高 脂 高 飲 脂 食 飲 食 高 ＋ 脂 薏 飲 仁 高 食 脂 ＋ 飲 益 食 生 ＋ 菌 薏 仁 ＋ 益 生 菌
0
正 常 飲
U/L
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101
國產薏苡特輯 》 》女性保健
文 夏詩閔 臺北醫學大學保健營養學系特聘教授 陳欣媛 臺北醫學大學保健營養學系博士後研究員 蔣宜芬 臺北醫學大學保健營養學系博士生 張雅昀 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員
隨著現代醫學研究成果趨於完善，薏仁的 各項功效逐漸獲得證實，並持續有多樣化 的機能產品開發及上市。由於消費能力及 健康意識提高，臺灣民眾購買保健食品做 保養已成為生活的一環，根據市場調查結 果，消費者選購農業機能素材製作的保健 產品，其安全性、認證與功效是優先考量 的因素，另外，原料採用國產素材亦為消 費者選購產品的考量之一。本篇文章將以 薏苡殼及薏苡萃取物進行研究，期望能達 到農產品副產物再利用，並以素材特性開 發女性保健產品。
（圖片來源
102
HARVEST
freepik）
哺
乳動物生殖激素的合成、分泌、 代謝及調節，影響著整個生殖系
統的分化、生長、發育及成熟（MottaMena and Puts, 2017），筆者團隊透過一 系列研究發現薏苡萃取物對於生殖系統 可能具有顯著調控效果。像是薏苡殼萃 取物可藉由抑制相關訊息傳遞路徑，抑
薏苡萃取物的功能性開發研究成果 1 經痛 ．收縮頻率、強度 ↓ ．鈣離子流入↓ ．扭體次數↓ （Biomolecules. 2021; 11: 887.）
2 子宮肌瘤
制睪酮（testosterone）分泌的情形（Hsia et al., 2009），也能在女性生殖系統中透
．細胞存活↓ ．萃取技術
過抑制性類固醇酵素及蛋白表現（Hsia et
（Molecules. 2019 ; 24: 1556.）
al., 2008）。根據文獻指出，薏苡殼萃取 物的乙酸乙酯萃取層（AHE-EA）及黃酮 類化合物（flavonoids），能調節類固醇 生成，並抑制雄烯二酮（androstenedione,
3 子宮內膜癌 ．細胞週期停滯 ．細胞存活↓ （Molecules. 2021; 26: 1966.）
AD）產生，進而改善多囊性卵巢症候群 （polycystic ovary syndrome, PCOS）（Liu et al., 2014）。由此得知，薏苡殼萃取物 對於調節性類固醇的合成與分泌占有重 要的地位。
薏苡萃取物的多種功效 除了對生殖系統的影響，薏苡對 於婦科相關症狀也有顯著改善效果。經 痛為女性經期時下腹部及骨盆腔產生的
4 發炎反應 ．促發炎因子↓ ．發炎反應 ↓ （Food Chem. 2014; 145: 445-453.）
5 內分泌系統 ．睪固酮↓ ．類固醇激素酵素 ↓ ．LH分泌↓ （Phytother Res. 2009; 23: 687-95.）
疼痛狀態，屬於慢性發炎（Allen et al., 2014）。為了有效且快速緩解經痛，
6 多囊性卵巢症候群
許多女性選擇使用非類固醇消炎止痛藥 （non-steroidal anti-inflammatory drugs, NSAIDs）（Faramarzi and Salmalian, 2014），但因止痛藥對腸胃道的副作
．芳香酶活性↓ ．類固醇合成酵素↓ ．雌二醇、助孕酮↓ （Exp Biol Med (Maywood). 2007; 232: 1181-94.）
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國產薏苡特輯 》 》女性保健
用，傳統中草藥療法被認為可作為經痛
薏苡殼萃取物的乙酸乙酯萃取層介入脂
的替代療法。薏苡在《本草綱目》列
多醣（lipopolysaccharide）誘導的發炎
為上品藥，但也記載孕婦不宜食用薏
反應，顯著抑制促發炎因子蛋白的表
苡，顯示薏苡對子宮平滑肌收縮的影
現，更可抑制相關發炎激素IL-6和TNF-α
響。筆 者團隊 發現 用 A HE-E A 可透 過 抑
（Huang et al., 2014）。此外，本團隊也
制鈣離子的流入，有效降低子宮平滑肌
發現AHE-EA能有效地降低與經痛息息相
過度收縮，並改善疼痛（Huang et al.,
關的子宮肌瘤（leiomyoma）生長，並預
2021a），顯示其萃取物中的成分除了
防正常子宮的肌層細胞增生，進一步分
抑制子宮過度收縮，亦具有抑制疼痛的
析發現，其效果與薏苡殼萃取物的有效
效果。除可抑制經痛相關發炎反應，以
成分豆甾醇（stigmasterol）的抑制能力
彰化二林鎮農會利用在地紅薏仁（台中1號）開發出多種產品，圖為紅薏仁蜂蜜醋。（攝影
104
HARVEST
黃鈞奕）
薏苡在食品應用上越趨多元化，方便民眾選購。（圖片提供
有關（Lin et al., 2019）。
農科院）
制的作用。因此，筆者團隊預期能透過
針對女性婦科癌症，AHE-EA可誘
現代醫學研究成果，進行相關機能性食
發細胞週期停滯，顯著抑制人類子宮內
品的開發，以期達到輔助改善女性婦科
膜癌細胞株增生，並發現相關活性成
相關病症的功效。
分如咖啡酸（caffeic acid）、原兒茶酸 （protocatechuic acid）、對羥基苯甲醛 （p-hydroxybenzaldehyde）和黃酮類化合物
有效緩解女性經期不適 國產薏苡讓產品開發更具優勢
等，可能為薏苡萃取物中對抗癌症的潛在
目前市面上強調緩解婦女經痛的
活性物質（Huang et al., 2021b）。本研究
產品主要為草藥、草本配方的熱飲，
團隊實驗發現薏苡殼萃取物可改善抗藥性
其原料常利用亦可做為食品使用的中藥
癌細胞對抗癌藥物的敏感性，對臨床抗癌
材如紅棗、益母草、肉桂、熟地等，但
藥物具有協同效果（Chang et al., 2018）。
較少選擇薏苡做為原料。由於薏仁也是
由上述研究成果可得知，薏苡萃取
可供食品使用的中藥材，臺灣民眾在日
物在多種不同的病症皆能達到延緩及抑
常生活中經常將薏仁入菜，是民眾相當
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國產薏苡特輯 》 》女性保健
有開發為經痛保健產品的潛力。國外 常見的經痛保健食品類型包含以聖潔 樹（又稱作黃荊）的果實——聖潔莓 （chasteberry）等草藥製成的膠囊， 為歐美婦科醫療常用到的植物成分， 許多研究指出聖潔莓具有降低經期乳 房脹痛、改善經前症候群症狀等功效 （Dennehy, 2006）。由於歐美地區醫 療費用高昂，民眾於藥局自行購買成 藥、保健食品的現象十分普遍，根據 insightSLICE於2021年調查報告指出草 本保健產品已具有穩定的市場並有機 會持續成長，而人們對草藥保健產品 的認知提高，預計在亞太地區像是印 度、中國，草藥保健產品的市場將會 臺灣國產紅薏仁相較於進口薏仁，具有品質優良、產 銷履歷透明等優勢。（圖片提供 喜願行）
快速成長。 臺灣紅薏仁相較於進口薏仁，具 有品質優良、產銷履歷透明等優勢， 若能透過學研單位建構國產紅薏仁機 能成分含量的數據資料庫，作為日後 相關機能保健產品開發及行銷推廣的 佐證資料，相信能增加國內消費者購 買意願，更能在國際上打響優良國產 農業素材的知名度，進而拓展國外市 場的機會。 （參考文獻請逕洽作者）
國內緩解女性經痛的產品，常會選擇紅棗做為原料。 （攝影 李文揚）
106
HARVEST
常見的女性生理期調理產品 國內產品 紅棗桂圓黑糖薑飲品
四物飲品
漢方茶
花果漢方茶
薏仁草本植萃飲品
生理飲
成分 紅棗、黑糖、桂圓、老薑
四物、桂圓、紅棗、黑糖、益母草、丹蔘
益母草、薑、紅棗、枸杞
紅棗、益母草、熟地黃、生薑、肉桂、香草、果乾 紅糖、薏苡、山楂萃取物、益母草萃取物、陳皮萃取物、 乾薑萃取物、川芎萃取物、熟地萃取物、山藥萃取物 水、紅棗、紅棗萃取液（水、紅棗）、菊苣纖維、松樹皮萃取物
國外產品
成分 聖潔莓萃取物
薑黃、薑、茴香、歐洲莢쭰、纈草 草本膠囊 歐洲莢쭰、覆盆子葉萃取物、地黃、金印草
野山藥、天門冬、聖約翰草、藥用鼠尾草、黑升麻、高麗參
草本茶
肉桂、斗篷草、覆盆子葉、蕁麻葉、檸檬香蜂草、薑、紫花苜蓿
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農村文化 》 》老頑童說故事
深谷兩岸一線牽 萬噸貨物靠它搬 圖．口述
深
劉興欽 文
林少雯
谷兩岸一線牽，萬噸貨物靠它搬。 大家稱它為流籠，先民智慧值敬仰。」
先民墾山種地，挖煤開礦，艱苦備嘗。生活需要交通 和運輸，在陡坡多、河溪又密布的山地，遇山開路，遇水 架橋，但遇到山太陡、谷太深時，就架起流籠運送物品。 流籠是在山上和山下連接兩條鋼索，一條上山，一條 下山。裝煤礦或木材的箱子，綁著兩個滑輪掛在鋼索上， 箱子裝滿煤，往下滑送，山下另一條鋼索上的空箱子自然 就被拉上山。待被拉上山的空箱子裝滿煤再往山下滑時， 原先滑下去的箱子已經倒空，空箱子又再被拉上山。這樣 一來一往，一上一下地運送煤礦，節省人力。 流籠沒動力，靠煤的重量讓木箱沿著鋼索往下滑，缺 點是只能運東西下山，不能運上山。而且鋼索不能超過600 公尺，否則貨物沉重導致鋼索下垂過度，不僅無法運送， 還很危險。 流籠不必人管理就能自動卸貨，秘訣在流籠頭裝了機 關，即一根高高的像電線杆一樣的木棍，當木箱底部接觸 到木棍，箱底會自動打開，物品就會掉下來。 當洪水爆發沖毀橋梁時，人們也能利用流籠過河，但 這種流籠是在溪流兩岸架設木架，拉一條鋼索，安裝一個 滑輪，下面綁著竹籠，過河的人站在籠子裡自己拉繩子， 帶動滑輪過渡到對岸。若竹籠斷裂或籠子裡的人沒站穩摔 下河被沖走，那可就生死難卜了。 據說諸葛孔明發明的流馬就是流籠，如今流馬和流 籠，都已走入歷史，運木古道也成了令人懷念的古蹟了。
108
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109
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0503票據存款
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