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Editora Responsável: Juliana Maria Freitas Teixeira Brito Editor Científico: Júlio Maria Ribeiro Pupa Editora Técnica: Rosana Coelho de Alvarenga e Melo Cláudio José Borela Espeschit Evandro de Castro Melo Fernando Queiróz de Almeida José Luiz Domingues
Júlio Maria Ribeiro Pupa George Henrique Kling de Moraes Marcelo Diniz dos Santos Marcos Antonio Delmondes Bomfim Maria Izabel Vieira de Almeida Patricia Pinheiro de Campos Fonseca Rodrigues Rony Antonio Ferreira Rosana Coelho de Alvarenga e Melo É vedada a reprodução total ou parcial do conteúdo da NRE da em qualquer meio de comunicação, seja eletrônico ou impresso, sem a sua devida citação.
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Sumário
ARTIGOS 422 – Automação na tilapicultura: revisão de literatura........................................................................................... 5053 Johnny Martins de Brito, Tânia Cristina Pontes, Karla Miky Tsujii, Fabrício Eugênio Araújo, Bianca Leticia Richter 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais ................. 4657 Vanessa Mingote Júlio, Aline Cristina Arruda Gonçalves, Letícia Ferreira da Silva, Fernanda Cristina Esteves de Oliveira 424 – Manejo zootécnico e comportamental de cavalos estabulados em uso militar .................................... 4665 Danyane Pereira Marques, Moisés Sena Pessoa , Flávia Oliveira Abrão Pessoa 425 – Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais .............................. 4672 Marcio Gleice Mateus Alves 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas .................................................................................................. 4677 Jussiede Silva Santos, Fábio Sales de Albuquerque Cunha ,Renilmary Alencar Correia da Silva, Ayrton Lemonier Santos Soares 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção - Pará.......................................................................................................................................................... 4691 Hirlen Christina Ferreira da Silva, Maicon Douglas Ferreira da Silva, Luana Araújo Sabino 428 – Probióticos na dieta de franos da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade .......... 4697 Josué Rodrigues Barroso, Antônio Hosmylton Carvalho Ferreira, Ana Beatriz Machado da Silva, Moisés da Silva Araújo, Letícia Tuane Souza Oliveira 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados.................................................................................... 4702 Bárbara Bianca Porto de Avelar Dias, Maxwelder Santos Soares, Leonardo Guimarães Silva, Diego Lima Dutra, Olivaneide da Silva Frazão
Automação na tilapicultura: revisão de literatura Desempenho, piscicultura, tecnologia, tilápias. 1
Revista Eletrônica
Johnny Martins de Brito 2 Tânia Cristina Pontes 3 Karla Miky Tsujii 2 Fabrício Eugênio Araújo 3 Bianca Leticia Richter
Vol. 14, Nº 03, maio/jun. de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
1Doutorando (a) em Zootecnia na Universidade Estadual de Maringá-UEM, johnnymartinsbk@outlook.com 2Doutoranda (o) em Zootecnia na Universidade Estadual de Maringá-UEM 3Mestranda (a) em Zootecnia na Universidade Estadual de Ponta GrossaUEPG.
RESUMO Objetivou-se com essa revisão de literatura compilar informações relevantes sobre a automação na
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
AUTOMATION IN TILAPICULTURA: LITERATURE REVIEW
tilapicultura. A piscicultura vem crescendo no Brasil
ABSTRACT The aim of this literature review was to compile
de forma significativa nos últimos anos tendo a
relevant information on automation in tilapicultura.
tilapicultura como carro chefe dessa expansão, esse
Fish farming has been growing in Brazil in a
fato deve-se a necessidade de produzir mais em
significant way in the last years, with tilapia farming
espaços cada vez menores, visando atender a
as the flagship of this expansion. This fact is due to
demanda por proteína de origem animal de baixo
the need to produce more in smaller spaces in order
custo, reduzir o ciclo produtivo e maximizar a
to meet the demand for low cost animal protein,
lucratividade. Os sistemas de automação podem ser
reduce
utilizados na piscicultura com a finalidade de
profitability. Automation systems can be used in fish
monitorar os parâmetros físicos e químicos de
farming to monitor the physical and chemical
qualidade da água de cultivo, ajustar e melhorar o
parameters of the quality of the culture water, adjust
fornecimento de ração de forma eficiente utilizando
and improve the feed supply efficiently using specific
softwares e/ou equipamentos específicos para essas
software and / or equipment for these purposes,
finalidades facilitando o manejo, proporcionando um
facilitating
ambiente que os peixes possam expressar o máximo
environment that fish can express to the maximum of
do seu potencial produtivo. Para os sistemas
their productive potential. For the production systems
produtivos de tilápias serem mais rentáveis é de
of tilapias to be more profitable, the automation of
suma importância a automação de várias etapas dos
several stages of production systems such as
sistemas produtivos como: realização de biometrias,
biometrics, fish classification, fishery, water quality
classificação dos peixes, despesca, monitoramento
monitoring, feed supply and fish processing is of
da qualidade da água, fornecimento de ração e
paramount importance.
processamento dos peixes.
Keyword: performance, pisciculture, technology,
Palavras-chave: desempenho, piscicultura,
tilapia.
tecnologia, tilápias.
5053
the
productive
the
cycle
management,
and
maximize
providing
an
Artigo 422- Automação na tilapicultura – Revisão
INTRODUÇÃO
Além das dimensões continentais do Brasil, o país
O uso da tecnologia da informação, microeletrônica, técnicas
de
modelagem,
monitoramento
por
imagens, sensores e atuadores, podem melhorar o trabalho científico-tecnológico, de modo a favorecer a acurácia das pesquisas e o desenvolvimento de
dispõe de condições extremamente favoráveis à piscicultura, reunindo grande potencial de mercado, clima favorável, disponibilidade espacial, oferta de matérias-primas para o suprimento de rações e potencial hídrico (KUBITZA, 2003).
sistemas especialistas para tomada de decisão. O futuro do comércio de proteína animal depende, principalmente, de como a indústria conduzirá os
O
seguintes princípios: honestidade, disponibilidade de
mundialmente e a de maior valor de mercado
informações, rastreabilidade, segurança/qualidade e
(SIDONIO et al., 2012). A produção de peixes em
flexibilidade para mudanças (PANDORFI et al.,
cativeiro
2012).
significativa, poderá alcançar 960 mil toneladas em
pescado
no
é
a
Brasil
carne
vem
mais
demandada
crescendo
de
forma
2022, o dobro em relação as 479 mil toneladas de 2010. O consumo de carne de peixes no Brasil (14,5 O controle da alimentação é, sem dúvida, o maior problema atualmente enfrentado na criação de peixes, seja em tanques ou em gaiolas (MTP, 2002). Outro Manejo de grande relevância na criação de peixes é o monitoramento diário da qualidade da água de cultivo. A qualidade da água no cultivo é primordial
na
criação
de
peixes,
pois
kg por habitante/ano) pela primeira vez ultrapassa a quantidade mínima recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) que é de 12 kg de peixe por habitante/ano, porém esse consumo está abaixo da média mundial de 18,8 kg habitante/ano (FAO, 2015).
está
relacionada diretamente com a sobrevivência e produção de alimento natural. Se a criação for
Estima que o Brasil deva registrar um crescimento
conduzida em tanques escavados, sistemas de alto
de 104% na produção da pesca e aquicultura em
fluxo ou em tanques-rede deve-se considerar a
2025. O aumento na produção brasileira será o
qualidade da água como forma de otimizar os
maior registrado, seguido de México (54,2%) e
índices de produtividade (LAZZARI, 2008).
Argentina (53,9%) durante a próxima década. O crescimento no país se deve aos investimentos feitos no setor nos últimos anos. Isso significa que no ano
Automação é uma tecnologia de suma importância
2025 o mundo vai produzir 29 milhões de toneladas
para monitoramento da qualidade da água, para
a mais de peixe que em 2013-15 e quase todo esse
controlar a quantidade e frequência de alimentação,
aumento
para ativar e desativa equipamentos que estão
desenvolvimento por meio da aquicultura (FAO,
ligados diretamente como o sistema de produção
2016).
irá
acontecer
nos
países
em
utilizando softwares e/ou equipamentos específicos para essas finalidades facilitando o manejo e proporcionando um ambiente que os peixes possam
Tilápias-do-Nilo (Oreochromis niloticus) A tilapicultura é uma importante atividade
expressar o máximo do seu potencial produtivo.
agropecuária que gera emprego e renda e tem sido
Portanto, a automação está relacionada diretamente
considerada uma forte cadeia aquícola na produção
com o desempenho dos animais, qualidade da água,
de alimentos no Brasil (ALBUQUERQUE et al.,
duração do ciclo produtivo e lucratividade do
2013).
sistema.
A produção de tilápias no Brasil aumentou 9,7% em
Objetivou-se com essa revisão de literatura compilar
2015 e chegou a 219 mil toneladas entre janeiro e
informações relevantes sobre a automação na
dezembro. É o peixe mais criado pela piscicultura no
tilapicultura.
país e chega a 45,4% do total da produção total. A tilapicultura
Panorama da produção peixes no Brasil
no
Brasil
está
concentrada
principalmente em quatro estados, sendo o Paraná o
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Artigo 422- Automação na tilapicultura – Revisão
maior produtor, com 28,8%, São Paulo, 13,2%; Ceará, 12,7% e Santa Catarina, com 11,4% (IBGE, 2015).
diminuição de custos com mão de obra, aumento da produção e qualidade dos produtos, redução dos ciclos produtivos, melhor desempenho dos animais e como consequência maximiza a lucratividade do
A tilápia-do-Nilo é uma das espécies que possui
sistema.
rápido crescimento, se alimenta de ítens básicos da cadeia trófica, apresenta boa conversão alimentar, possuí
carne
com
boas
características
organolépticas, é considerada uma espécie indicada para processamento industrial para obtenção de filés sem espinhas e de grande versatilidade industrial e culinária (FURUYA, 2010). O sucesso da produção de tilápia deve-se a rusticidade, adaptação aos diversos sistemas de cultivo e simplicidade da reprodução desta, uma vez que a espécie tolera
Conforme defendido por Hamel (2000) as constantes mudanças tecnológicas somadas à globalização, à competitividade em níveis antes não praticada e à relevância
dada
a
satisfação
do
consumidor,
qualidade e preço tem sido as diretrizes do cenário competitivo
contemporâneo,
levando
as
organizações a considerarem o foco na inovação como competência estratégica para o alcance de bons resultados.
diferentes variações de temperatura e salinidade da água (EL-SAYED, 2005). Segundo Gomes (2004), a “automação é um realizado
conjunto das técnicas baseadas em máquinas e
principalmente em sistema intensivos e super-
programas com o objetivo de executar tarefas
intensivos com elevadas densidades de estocagem
previamente
o que aumenta o manejo diário com alimentação,
controlar
realização de biometrias para ajuste no fornecimento
intervenção humana. Através de intertravamentos
de ração, monitoramento da água, a quantidade de
(sequências de programação) do sistema, o usuário
peixes despescados e abatidos são elevadas, dessa
consegue maximizar com qualidade e precisão seu
forma o sistema de automação pode garantir
processo produtivo, controlando, assim, variáveis
praticidade no manejo diário, maximização da
diversas (temperatura, pressão, nível e vazão) e
produção, redução na mortalidade e facilitar os
gerenciando toda cadeia produtiva”.
Atualmente
o
cultivo
de
tilápias
é
programadas
sequências
de
pelo
homem
operações
e sem
de a
processos de despesca e abate. Resultando em melhor desempenho dos animais, ciclos produtivos curtos e maior lucratividade.
A automação costuma ser dividida em automação e automatização. A automatização pode ser entendida como a ação que visa atender as ações repetitivas e
Automação na produção animal A elevada demanda por produtos de origem animal, aliada com as exigências dos consumidores e competitividade do mercado, faz necessário o aperfeiçoamento,
criação
de
ferramentas
e
estratégias de trabalho que elevem ao máximo a produção, gerando produtos de qualidade e com preço acessível. Para que a tecnologia seja utilizada com sucesso na produção animal deve-se levar em consideração o custo de implantação e o retorno econômico gerado pela mesma. Uma tecnologia que vem se consolidando nesse sentido é a automação dos sistemas produtivos, pois proporciona
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mecânicas e a automação baseia-se em sistema que é capaz de substituir ações mais complexas, ações que se adaptam a realidade do processo. “Porém, para uniformizar a nomenclatura, definirá que automação passa a ser o termo genérico que engloba inclusive a automatização” (BRAGA & RABELO, 1999). O panorama mundial aponta claramente para um futuro em que a agricultura dependerá
inevitavelmente
automação
poderá
auxiliar
da
automação.
profundamente
A na
sustentabilidade, tanto do processo produtivo como do desenvolvimento econômico e social (EMBRAPA, 1996).
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A automação dos processos é muito importante, pois permite visualizar o sistema de produção por uma ótica mais ampla, o monitoramento das atividades,
estomacal dos peixes, capazes de informar se existe ou não alimento no estomago do animal, indicando se as trutas estão saciadas ou com fome.
eficiente análise de dados e geração de informações que sejam favoráveis a decisões mais seguras e inteligentes dessa forma, todas as áreas envolvidas
A maior frequência alimentar pode proporcionar
podem ser proativas em suas responsabilidades e o
maior crescimento dos peixes (CANTON et al.,
tempo e recursos melhor aproveitados (PANDORFI
2007). Além disso, pode trazer benefícios como,
et al., 2006). Sistemas de automação têm grande
distribuir melhor o alimento ao longo do dia
potencial de uso na agropecuária utilizados na
melhorando o aproveitamento da ração e diminuindo
agricultura e zootecnia de precisão, para automatizar
os desperdícios (SOUSA et al., 2012).
processos, monitorar com eficácia os sistemas, otimizar a produção e reduzir perdas (PANDORFI et Trabalho realizado por Nwanna et al. (2012) no qual
al., 2012).
foram avaliados três estratégias alimentares (1 alimentação manual, realizada duas vezes ao dia,
Automação na piscicultura Um dos maiores problemas da criação de peixes em tanques artificiais é a alimentação, que deve ser equilibrada
e
na
quantidade
certa
para
o
desenvolvimento adequado do animal. Atualmente a grande maioria dos criadouros realiza a alimentação manual e altamente variável. Com alimentações em pontos definidos e em intervalos periódicos, os peixes maiores acabam dominando a área de alimentação e impedem que os menores se aproximem
e
recebam
a
ração
necessária,
reduzindo assim a produtividade do tanque (CALIL, 2005). métodos
Há
necessidade
avançados
de
de
envolvimento
controle,
visto
dos que
geralmente são utilizados sistemas de automação
tratador
peixes; 2 - alimentação contínua utilizando a mesma quantidade de ração do tratamento manual e 3 alimentação
contínua,
automáticos,
com
utilizando
fornecimento
equipamentos de
ração
na
proporção de 1,4% do peso corporal das carpas) para carpas (Cyprinus carpio L.) os resultados mostraram que o maior número de alimentações diárias influenciou na digestibilidade da proteína (aminoácidos). As diferentes estratégias influenciam diretamente no ganho de peso e conversão alimentar dos peixes em que o fornecimento de ração na proporção
de
1,4%
utilizando
equipamentos
automáticos foi que apresentou melhores resultados para esses parâmetros.
(NÄÄS, 2011).
O
sendo fornecida ração até a saciedade aparente dos
pode
influenciar
diretamente
no
desempenho dos amimais mediante a forma e frequência de alimentação. Antes da automação na avicultura um tratador realizava o manejo de 5.000 aves de corte e atualmente uma única pessoa cuida de 60.000 aves (AGOSTINHO et al., 2011).
Visando aumentar a produtividade e a lucratividade pesquisas vem sendo realizadas para garantir melhor qualidade da água de cultivo, manejo alimentar mais eficiente, menor desperdício de ração, lotes mais homogêneos, ciclos reduzidos. Fiona Cubitt et al. (2008) obtiveram bons resultados usando sensores implantados na musculatura
Estudos
recentes
mostraram
que
quando
os
organismos aquáticos são alimentados com alta frequência alimentar (24, 48 e até 96 vezes ao dia) eles
apresentam
melhor
desempenho,
maior
uniformidade e conseguem aproveitar melhor a dieta ofertada (SOUSA et al., 2012; CASTRO et al., 2014).
Hossain et al. (2001), utilizando alimentadores automáticos,
avaliaram
diferentes
períodos
de
alimentação para juvenis do bagre-africano (Clarias gariepinus) e constataram que houve melhora na conversão alimentar, maior crescimento dos peixes e menor desperdício de ração quando o alimento foi fornecido à noite ou continuamente (dia/noite).
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Artigo 422- Automação na tilapicultura – Revisão
Argentim (2016) avaliou a influência da temperatura da água e da frequência alimentar sobre o desempenho de juvenis de bijupirá (Rachycentron canadum) criados em sistema de recirculação de água
e os
resultados mostraram
que houve
A utilização de alimentadores automáticos para aumentar a frequência alimentar de tilápias criadas em tanque-rede pode resultar em economia de até 360 kg de ração por tonelada de peixe produzido,
interação da temperatura da água e frequência de
reduzindo o impacto ambiental da atividade (SOUSA
alimentação sobre o desempenho dos peixes. O
et al., 2012).
mesmo autor avaliou o controle automatizado da oferta da ração de acordo com a temperatura da de
Sousa et al. (2012) com o uso de alimentadores
alimentação no cultivo de bijupirá e concluiu que a
automáticos, forneceram ração para juvenis de
alta frequência alimentar (24 vezes/dia) melhorou o
tilápia (Oreochromis niloticus) mantidas em tanques-
água
e
avaliação
aproveitamento
de
da
diferentes
ração
manejos
pelos
peixes
proporcionando maior crescimento do bijupirá.
rede em diferentes períodos (dia, noite e dia/noite) em diferentes intervalos de alimentação e obtiveram como resultado, maior ganho de peso dos animais
Tucker et al. (2006), trabalhando com larvas de
alimentados
Australian snapper, testou fotoperíodo e frequência
(dia/noite) com menor intervalo entre as refeições (a
alimentar. Obtiveram o melhor desempenho com a
cada 1 hora).
maior
frequência
alimentar.
Foram
durante
o
dia
e
continuamente
testadas
frequências de duas, quatro e oito alimentações ao dia, somente nos períodos de luz, com taxa alimentar de 10% do peso vivo.
Menezes et al. (2015) realizaram um estudo avaliando o efeito do período de alimentação e do
Automação na tilapicultura Em sistemas automatizados o uso de sensores, medidores e computadores é fundamental para gerar resultados que poderão contribuir para uma inserção mais forte e segura no mercado, redução do risco de perdas Helsley (1997), geração de produtos com maior qualidade, redução de custos com mão de obra, redução dos problemas com órgãos ambientais, alta eficiência e maior controle sobre produção (LEE, 1995).
número de refeições sobre o desempenho de tilápias criadas em tanque-rede e alimentadas com taxas de alimentação corrigida diariamente com base na conversão alimentar esperada, concluíram que a automação do fornecimento de ração para tilápias por meio de um controlador lógico programávelCLPs no período diurno e noturno foi eficaz. As tilápias que receberam 12 refeições diárias no período diurno com correção da taxa de alimentação de
1,5%
a
3,0%
apresentaram
resultados
satisfatórios para peso médio final. No período de A automação da alimentação na piscicultura é frequente em países onde a produção se encontra em nível industrial. Além de facilitar o manejo, proporciona
sustentabilidade
da
em
produções
de
larga
alimentação depende da taxa de alimentação adotada.
atividade,
diminuindo os impactos ambientais comumente visíveis
arraçoamento noturno a resposta ao regime de
escala.
A
alimentação automática, além de possibilitar o aumento da frequência alimentar, torna possível a alimentação no período noturno, prática inviável em pisciculturas comerciais onde a alimentação é feita de forma manual, devido ao custo da mão de obra
Segundo Li et al. (2005) o consumo de ração depende de fatores como idade, sexo, densidade, espécie,
qualidade,
da
água
e
experiência do tratador, quando não observados, esses parâmetros podem levar ao fracasso na produção. A qualidade do alimento e outras fontes possíveis de alimento (zooplâncton e fitoplâncton)
(KUNII, 2010). 5057
temperatura
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também afetam o consumo. Uma frequência de arraçoamento adequada pode levar também a menor variação no tamanho dos peixes, diminuindo perdas com a classificação, que representa estresse
possibilita o fornecimento de alimento em alta frequência e inclusive no período noturno, fator determinante no aproveitamento do alimento e no desempenho produtivo de várias espécies, contudo, depende de informações básicas referentes ao
para o animal, podendo resultar em mortalidade,
consumo de alimento em função da fase de criação,
além de ser trabalhosa em piscicultura de tanque-
do hábito alimentar, da temperatura e do oxigênio
rede (SOUSA et al., 2007).
dissolvido na água (ARGENTIM, 2016).
Trabalhando com tilápia, Oliveira (2007) testou as
Agostinho et al. (2014) desenvolveram um sistema
taxas de alimentação de 2%, 3% e 4% do peso vivo com alta frequência alimentar (48 vezes ao dia) e
de automação para organismos aquáticos com controlador lógico programável (CLP) e um software (Aqui-o-matic) que possibilita regular a quantidade
observou maior ganho de peso e menor tempo de
de ração fornecida diariamente de acordo o ganho
cultivo nos animais alimentados com a maior taxa de
de
alimentação. Segundo os autores, a alta frequência
esperada sendo esse ajuste feito de acordo com a
alimentar
temperatura da água.
possibilita
o
aumento
da
taxa
de
peso
estimado
pela
conversão
alimentar
alimentação sem que haja desperdícios. Oliveira (2010) sugere altas taxas de arraçoamento nas fases iniciais de tilápias confinadas em hapas Alimentadores automáticos Vários fatores podem interferir no desempenho dos peixes como: qualidade da água, dieta, forma de fornecimento da dieta, densidade de estocagem, manejo e peso de abate. Uma vez que as exigências dos animais não forem atendidas de forma eficiente o desempenho será comprometido.
para melhorar o crescimento e conversão alimentar. O autor também observou que o processo de reversão sexual nestas condições ocorreu em apenas 15 dias quando as larvas foram alimentadas em alta frequência. Oliveira (2007) avaliou taxas de alimentação de 2%, 3% e 4% da biomassa em alta frequência (48 refeições/dia) para tilápias de 200 g até o abate, constatando maior uniformidade, maior
O uso de alimentadores automáticos na tilapicutura
ganho de peso e menor tempo de cultivo para os
apresenta
resultados
peixes que receberam a maior taxa de alimentação
principais
vantagens
satisfatórios, dessa
sendo
as
tecnologia
a
(4% do peso vivo).
disponibilidade de ração para os peixes 24 h por dia, menor custo com mão de obra, melhor conversão alimentar e desempenho, além da vantagem durante o fornecimento de ração que pode ser ajustado conforme os parâmetros químicos e físicos da água reduzindo a sobra de ração e os
impactos
ambientais.
O
de
dieta
balanceada
é
de
fundamental importância na criação de peixes em tanques-rede, uma vez que ocorre restrição na pelo
disponíveis no mercado brasileiro são: alimentadores automáticos
temporizados;
alimentadores
automáticos lançadores; alimentador automático de esteira; alimentador semiautomático e alimentadores automáticos solares.
fornecimento
busca
Os principais tipos de alimentadores automáticos
alimento
natural,
promovendo
a
alimentação como o fator de maior importância na administração das criações (TAKAHASHI, 2005).
O uso de alimentadores automáticos na piscicultura
Controle automatizado da qualidade da água de cultivo Mediante ao crescimento da demanda por carne de peixes, existe a necessidade de intensificar os sistemas de criação, para atender a demanda, expondo continuamente os peixes a alterações na qualidade de água e á intensivas práticas de manejo - manuseio excessivo, transporte e adensamento (CHAGAS et al., 2009).
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Artigo 422- Automação na tilapicultura – Revisão
O desempenho dos peixes é comprometido pela a qualidade da água. Então essa deve receber atenção diária, para manter os parâmetros físicos e
utilizado sopradores ou difusores de ar para manter a quantidade de oxigênio dissolvido ideal para um bom desenvolvimento dos peixes.
químicos dentro da faixa recomenda para a espécie
Carmelin Júnior (2014) com o objetivo de determinar
que está sendo cultivada. Para obtermos resultados
a taxa de alimentação ideal para juvenis de tilápia
satisfatórios no cultivo de tilápias, é primordial
(Oreochromis niloticus) criados em tanques-rede,
proporcionar
ambiente
com correção diária da oferta baseada na conversão
semelhante ao ambiente natural e para isso é
alimentar e ganho de peso estimados, utilizou um
necessário a utilização de equipamentos eletrônicos,
sistema automatizado de alimentação para peixes
mecânicos e sensores para manter os parâmetros
com ajuste instantâneo da oferta de acordo com a
de qualidade da água, ideais para o aumento do
temperatura para juvenis de tilápia e concluiu que as
potencial produtivo. Nesse sentido aeradores, e
taxas de 5 e 6% de peso vivo resultaram em melhor
equipamentos
os
crescimento durante os meses frios desde que
parâmetros físicos e químicos da água estão sendo
utilizando uma frequência alimentar de 24 vezes dia
utilizados com sucesso na tilapicultura.
e noite e correção da oferta da ração de acordo com
para
os
peixes
automáticos
um
para
monitorar
a temperatura e com o ganho médio diário. O cultivo de tilápias é realizado predominantemente em sistemas intensivos e super intensivos, em que a sobra
de
ração
é
lançada
no
ambiente
frequentemente e grande quantidade de metabólitos são
excretados
continuamente
pelos
peixes
interferindo na qualidade da água, por esses motivos o monitoramento deve ser constante e rigoroso.
Biometria, classificação e despesca de tilápias Alguns manejos básicos da produção de tilápias como biometria e classificação dos peixes são indispensáveis para melhorar o desempenho e tornar os
lotes
mais
homogêneos.
Entretanto
esses
manejos geralmente são trabalhosos requerendo muita mão de obra provocando estresse nos peixes interferindo no consumo de ração, aumentando o
Os fatores que influenciam a qualidade da água são:
índice de mortalidade, mediante a esses fatores.
temperatura; oxigênio dissolvido; gás carbônico; pH;
Assim é muito importante a criação de equipamentos
alcalinidade e dureza total; amônia; nitrito; gás
que agilize o manejo e reduza o estresse nos
sulfídrico; relação entre a quantidade de ração e a
animais
concentração de fitoplâncton; nutrição dos peixes,
transportem os peixes de forma rápida e sem
incluindo a relação entre proteína, aminoácidos e
lesionar
energia;
plataforma
os
métodos
de
arraçoamento;
e
a
capacidade de troca d‟água entre o tanques-rede e o
como,
por
exemplo,
“aquadutos”
a carcaça, podendo ser para
realização
de
que
acoplado a biometria
e
classificação simultaneamente.
reservatório (ROTTA & QUEIROZ, 2003).
Para o monitoramento da qualidade da água no cultivo
de
programas
tilápias,
estão
computacionais
sendo
empregados
conectados
a
alimentadores automáticos, aeradores e a sondas para fazer a leitura dos parâmetros de qualidade de água, com o intuito de melhorar o aproveitamento de ração uma vez que a mesma será fornecida de acordo com a temperatura da água, os aeradores são ativados com base na leitura do oxigênio dissolvido, em tanques-rede dependendo do fluxo da água onde os mesmos foram instalados pode ser
5059
Bombas de sucção estão sendo utilizadas com sucesso na tilápicultura para fazer despesca de forma rápida, sem lesionar os peixes e fazendo o transporte para o abate ou para tanques para realização de manejos, sem desperdício de água, podendo ser despescado até 50 toneladas de peixes por hora. Já existe equipamento para realizar a pesagem, contagem e separação dos peixes por faixa de peso, o qual pode ser acoplado a bombas de sucção. Estão disponíveis no mercado inúmeras bombas submersas que facilita, agiliza e reduz os custos da despesca em viveiros.
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Artigo 422- Automação na tilapicultura – Revisão
Automação em frigoríficos e fábrica de ração
As etapas específicas envolvidas na fabricação de o
ração são: armazenagem, transporte dos insumos,
processamento dos peixes acontece de forma
moagem, preparo dos micronutrientes, dosagem,
mecanizada reduz o custo com mão de obra,
mistura e o ensaque como explicado por Lara, 2010.
minimiza os ricos de acidentes e maximiza a
Dentre todas as etapas de produção de tilápias, os
produção. Nesse tipo de produção os peixes são
frigoríficos e fábricas de rações são os setores com o
despescados
maior nível de automatização.
Automação
em
frigoríficos
com
auxílio
onde
de
todo
uma
máquina
despescadora, chega ao frigorifico através de esteiras,
depois
sequência
os
de
evisceradora,
peixes
passam
maquinas:
filetadora,
por
uma
CONSIDERAÇÕES FINAIS
descamadora,
despeliculadora
e
A automação de várias etapas dos sistemas produtivos
embaladora.
(biometrias,
classificação,
despesca,
monitoramento da qualidade da água, fornecimento de
ração
e
processamento
dos
peixes)
é
O rendimento do filé é o item de maior valor
fundamental para tornar a tilapicultura mais rentável.
econômico, e varia de acordo com o domínio
Assim a produção será mais eficiente, menor será o
tecnológico
estresse sofrido pelo os peixes, o ciclo produtivo e o
das
empresas
processadoras.
O
rendimento do filé é influenciado por diversos
custo com mão de obra minimizados.
fatores, como a espécie, formato anatômico (relação cabeça/corpo), peso corporal, sexo, composição corporal (gordura visceral), grau de mecanização na filetagem, método de filetagem e destreza do operador, dentre outros (SILVA et al., 2016).
Souza (2002) determinou o rendimento do filé de tilápia (Oreochromis niloticus), em torno de 34,6 a 36,6% e encontrou diferenças significativas quanto aos
métodos
de
filetagem
usados.
No
processamento da tilápia, é importante destacar que o peixe gera grande quantidade de resíduos que podem ser aproveitados na fabricação de outros produtos alimentícios. O rendimento do filé aumenta em função do peso do peixe, sendo de 31,49% na menor classe (150-350 g) e de 33,67% na maior classe (751-950 g). Para aumentar o rendimento de filé e tornar o processo de filetagem mais eficiente é necessário o uso da automação.
O processo de fabricação de ração é de grande importância para a produção, uma ração de qualidade é fundamental para os animais se desenvolverem adequadamente. A fabricação de ração envolve etapas que exige grande esforço físico e oferece risco aos funcionários. A automação dessas atividades facilita a produção, minimiza erros em relação à mistura de micro e macronutrientes, diminui as chances de acidentes e aumenta a quantidade e qualidade das rações produzidas.
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5062
Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadourofrigorífico de Minas Gerais Abate de animais, qualidade da carcaça, frangos de corte, condenações parciais, contaminação. 1
Vanessa Mingote Júlio 2 Aline Cristina Arruda Gonçalves 3 Letícia Ferreira da Silva 4 Fernanda Cristina Esteves de Oliveira
Vol. 14, Nº 03, maio/jun. de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
1
Graduanda do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), Campus Sete Lagoas, MG. E-mail: vanessamingote@yahoo.com.br. 2 Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora Adjunta do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de São João Del-Rei (UFSJ), Campus Sete Lagoas, MG. 3 Doutoranda em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Viçosa, MG. 4 Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora substituta do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de São João Del-Rei (UFSJ), Campus Sete Lagoas, MG.
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
Revista Elet
Avaliou-se nesta pesquisa a qualidade de carcaças e
CARCASS, CHICKEN CUTS QUALITY AND ECONOMIC LOSSES IN ASLAUGHTERHOUSE IN MINAS GERAIS
cortes de frango em um matadouro-frigorífico de
ABSTRACT
Minas Gerais. Foi realizada avaliação diária de
The quality of carcasses and cuts chicken of partial
carcaças e cortes de frango, entre abril e junho de
condemnations were evaluated in a slaughterhouse
2014. Utilizaram-se critérios visuais ou estéticos para
in Minas Gerais. The research was carried out
identificar não conformidades, incluindo aquelas que
through the daily evaluation of carcasses and cuts
acarretavam condenações parciais. As causas de
chicken between April and June 2014. Visual or
não conformidades para carcaça de frango mais
aesthetic
frequentes foram: presença de papo/traqueia ou
nonconformities, including those that led to partial
fragmentos, e de penas; e as de condenações
condemnations. The most frequent causes
parciais
hematomas,
nonconformities for chicken carcass were: presence
fraturas/contusões e contaminação. Quanto aos
of paps/trachea or fragments, and of feathers; And
cortes, as não conformidades principais foram
those of partial condemnations were: presence of
presença de cartilagem, ossos, penas, arranhões,
bruises,
pigmentação escura e corte fora do padrão. As
Regarding
condenações parciais foram devidas principalmente
nonconformities were presence of cartilage, bones,
à presença de hematomas, fraturas/contusões e
feathers, scratches, dark pigmentation and non-
escaldagem excessiva, indicando ser prioritárias
standard cutting. The partial condemnations were
ações na empresa para melhorar o manejo pré-
due to the presence of bruises, fractures/bruises,
abate, e também o próprio abate e o processamento,
and excessive scald, indicating that priority in the
para garantir sanidade, segurança alimentar, bem
company
como
management,
RESUMO
foram:
o
presença
bem-estar
animal;
de
e
aumentar
a
criteria
were
used
fractures/bruises the
was as
types
to well
and of
identify of
contamination.
cuts,
improve as
to
the
main
pre-slaughter
slaughtering
and
lucratividade.
processing, to ensure sanitation, food safety, as well
Palavras-chave: abate de animais, qualidade da carcaça, frangos de corte, condenações parciais, contaminação.
as animal welfare; and increase profitability. Keyword: slaughter of animals, carcass quality, broilers, partial condemnations, contamination. 5063
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
INTRODUÇÃO A produção mundial de carne de frango alcançou
características sensoriais agradáveis e atrativas
88,010 milhões de toneladas em 2015, e neste
(sabor/odor/aparência/textura),
mesmo ano o Brasil passou a ocupar a segunda
conservação nos pontos de distribuição (MAIA &
posição no ranking, com uma produção de 13,14
DINIZ, 2009; GOMIDE et al., 2006; PINTO et al.,
milhões de toneladas, estando apenas atrás dos
2015).
Estados Unidos (ABPA, 2016). Ainda, de acordo
ambiental, ou seja, o destino e tratamento dado aos
com projeções do Ministério da Agricultura, Pecuária
resíduos e subprodutos gerados ao longo de toda
e Abastecimento (MAPA), dentre os diferentes tipos
cadeia produtiva (GOMIDE et al., 2006; PINTO et al.,
de carne, a de frango é a que terá maior taxa de
2015).
Ainda,
deve-se
e
com
incluir
aqui
adequada
a
gestão
crescimento na sua produção no país, na próxima década, estimando-se cerca de 3,0% ao ano (MAPA,
Os métodos mais comuns de avaliação de qualidade
2015).
de carcaças e cortes de frango são os critérios visuais ou estéticos como conformação, presença de
Este cenário será acompanhado pelo aumento tanto
hemorragias e/ou hematomas, rompimento de pele,
do seu consumo (32,1% em 2024/25), como de suas
retalhos, fraturas/contusões e físico-químicos. Sendo
exportações (62,7% em 2024/25), o que demonstra
que a qualidade está diretamente atrelada a um
o impacto econômico deste setor a nível nacional e
maior
internacional (MAPA, 2015). Nas exportações, o
consequentemente de condenações nos matadouros
Brasil vem ocupando a primeira colocação desde
frigoríficos, e também à presença ou a ausência de
2004, devido ao oferecimento de um produto com
contaminação microbiológica. Ressalta-se que as
qualidade, sanidade, sustentabilidade e preços
condenações parciais ou totais na maioria das vezes
competitivos (UBABEF, 2012; ABPA, 2016).
estão
ou
menor
associadas
índice
a
um
de
conformidades
manejo
e
inadequado,
aspectos sanitários e/ou falhas durante o abate e Neste contexto, para que estas projeções se
processamento (MENDES & KOMIYA, 2011).
confirmem é necessário cada vez mais melhorar a eficiência em produção por meio do aprimoramento
Assim, o cumprimento dos requisitos e padrões
tecnológico, tanto no manejo como no abate e
estabelecidos na legislação vigente tem como
processamento, de modo a prevenir perdas da
objetivo não só garantir a qualidade do produto final,
integridade
mas também aumentar a lucratividade da indústria,
reduzir,
da
ou
e
consequentemente desperdícios,
por meio da otimização dos processos de produção
defeitos ou ineficiências na linha de produção, que
(BRASIL, 1952; ABREU & ABREU, 2002; RUI et al.,
possam acarretar perdas econômicas impactantes
2011; ROSA et al., 2012). Para tal, é necessária a
para a indústria, e ainda indicar possíveis áreas de
fiscalização pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF),
melhoria (PEREIRA, 2009; PASCHOAL et al., 2012).
que opera pessoalmente em matadouros-frigoríficos,
Portanto,
exigências
vistoriando e fiscalizando o processo produtivo da
visto
carne
é
relacionadas
até
carcaça,
mesmo eliminar
preciso ao
respeitar
bem-estar
as
animal,
que
destinado
ao
comércio,
abrangendo
a
atualmente a qualidade de produtos cárneos tornou-
inspeção „„ante e post mortem’’ dos animais, sempre
se uma condição necessária e não só apenas um
que se tratar de produtos destinados ao comércio
diferencial para as empresas (BRASIL, 1952,
interestadual ou internacional (BRASIL, 1952). Além
PEREIRA, 2009; PASCHOAL et al., 2012).
disso, vale destacar que muitas vezes esses profissionais atuam em conjunto com engenheiros de
Para obtenção de um produto de qualidade é preciso
alimentos, os quais têm como função auxiliar no
um sistema de gestão e controle adequados, ou
controle de qualidade ao final da linha de produção.
seja, que contemplem conhecimento técnico e competência
de
Considerando que o maior desafio atual dos
satisfazer o cliente com produtos que garantam
gerencial,
com
o
propósito
matadouros-frigoríficos é garantir aos consumidores
sanidade,segurança alimentar e nutricional, com
o acesso a produtos de qualidade, íntegros e inócuos
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5064
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
a
saúde,
com
perdas
mínimas
em
seu
processamento, condições estas necessárias para aumentar sua produtividade e lucratividade, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de
TABELA 1 - Causas de não conformidades e de condenações parciais encontradas em carcaças de frango em um matadouro-frigorífico, localizado em Minas Gerais, no período de abril a junho de 2014.
carcaças e cortes de frango em um matadourofrigorífico de Minas Gerais.
Carcaça de Frango
MATERIAIS E MÉTODOS O presente estudo foi realizado em um matadourofrigorífico localizado no estado de Minas Gerais, entre os meses de abril e junho de 2014. Realizou-se a avaliação diária (segunda a sexta) na sala de corte, das carcaças e cortes de frangos provenientes da linha de abate e processamento, em dois momentos: manhã e tarde. Esta avaliação foi efetuada sempre ao final da linha de produção, utilizando critérios visuais ou estéticos (subjetivos) para identificar as não conformidades que poderiam acarretar em condenações parciais, as quais estão descritas no quadro 1.
Não Conformidad es Presença de papo/traqueia ou fragmento Presença de penas Excesso de pele no pescoço (>2 cm) Presença de cutículas Presença de vísceras Ruptura de pele Presença de arranhões
Abril N
total de 5.550 frangos inteiros, 1.700 frangos desossados, 1.200 coxas e sobrecoxas, 2.850 pés A,
Odor alterado Presença de corpo estranho
3.050 pés B, 1.700 peles e 2.600 filés de peito. Calo no peito Utilizou-se estatística descritiva para análise dos dados, sendo os resultados expressos em frequência absoluta e relativa, com o auxílio do software SAS, versão 9.0. Estes foram agrupados em tabelas e divididos em não conformidades e condenações parciais para a carcaça de frango e seus respectivos cortes. RESULTADOS E DISCUSSÃO Foram avaliadas 5.550 carcaças de frango, das quais 32% (n= 1.777) apresentaram algum tipo de não conformidade ao final da linha de produção. Na tabela 1 estão apresentados os percentuais de não conformidades, referentes à carcaça de frango, bem
Cor alterada Condenaçõe s Parciais Presença de hematomas Presença de fraturas/contu sões Contaminaçã o Escaldagem Excessiva
N
%
60 51 58 52 23 2
3,3 3 2,8 3 3,2 2 2,8 9 1,2 8 0,1 1
0,0 0 0,0 0 0 0,0 0 0
45 44 30 20 16 0
2,5 0 2,4 4 1,6 7 1,1 1 0,8 9 0,0 0
N
%
83 64 44 50 11 0
4,2 6 3,2 8 2,2 6 2,5 6 0,5 6 0,0 0
%
25 4 25 1
4,5 8 4,5 2
18 8 15 9 13 2 12 2
3,3 9 2,8 6 2,3 8 2,2 0 0,9 0 0,0 4
50 2
0
12 6,6 10 5,6 10 5,2 0 7 2 7 3 8
32 5
5,8 6
3,7 2,6 3,1 2 47 1 61 3 1,9 1,8 1,7 35 4 33 3 35 9 0,5 0,0 0,1 9 0 0 0 3 5
17 5 10 3
3,1 5 1,8 6 0,2 2
67
2
0,0 0 0,0 0 0 0,0 0 0
N
0,0 4 0,0 4 0,0 0
0
0,1 1 0,1 2 1 0,0 0 0
Total
Junho
10 5,6 3,8 4,2 1 1 70 9 83 6 5,3 3,4 4,7 96 3 62 4 93 7
Para avaliação do controle de qualidade foram selecionados aleatoriamente durante o trimestre, um
%
Maio
0
2 2
12
Nota: O cálculo dos percentuais mensais foi realizado considerando o total de carcaças de frango avaliadas em cada mês: Abril: 1800; Maio: 1800 e Junho: 1950. Já o cálculo do total de não conformidades e condenações parciais foi realizado considerando o total de carcaças avaliadas no trimestre (5.550). Fonte: Elaborada pelo autor
como aquelas que resultaram em condenações parciais, com suas respectivas causas. Fato este que provavelmente está associado à falta de uniformidade no tamanho das carcaças, o que Verificou-se que as principais causas de não
dificulta a regulagem da extratora de papo e
conformidades
foram
traqueia, e contribui para a presença dos mesmos
referentes à presença de papo/traqueia ou seus
principalmente em carcaças menores. Vale destacar
para
carcaça
de
frango
que a passagem excessiva de papo/traqueia e/ou seus fragmentos (4,58%), e de penas (4,52%) (Tabela 1). 5065 Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 423- Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
fragmentos, e de penas, geram registros de não
a presença de fraturas/contusões (0,45%) como a
conformidades determinados pelo SIF e que deve
principal causa de condenação parcial, seguido por
ser notificado tanto pelos responsáveis pelo controle
contaminação (0,14%) e escaldagem excessiva
de qualidade, quanto pelo setor de produção e,
(0,12%).
ainda realizadas ações corretivas, uma vez que de acordo com a portaria n° 210 de novembro de 1998
Por outro lado, Huallanco (2004) em sua pesquisa
do
e
observou um maior percentual de condenações
Abastecimento todas as carcaças de frango deverão
parciais por hematomas (79,73%), seguido por
Ministério
da
Agricultura
Pecuária
passar por um “toilette” final, onde se deve retirar papo, esôfago e traqueia (BRASIL, 1998).
depenagem é uma etapa que deve ser realizada imediatamente após o afrouxamento das penas na em
equipamentos
(7,31%),
enquanto
em
outro
estudo
realizado na cidade de Conceição da Feira, BA foi
Ainda, de acordo com a portaria n° 210, a
escaldagem,
fraturas
apropriados
e
regulados, com a finalidade de remover maior quantidade possível de penas aderidas a superfície da carcaça, sem lesar o tecido cutâneo (BRASIL, 1998). No entanto, no presente estudo a presença de penas ao final da linha de produção representou 4,52%, sendo a segunda causa, no total, de não
verificado
um
maior
percentual
para
fraturas/contusões (2,48%) seguido pela presença de celulite (0,75%) (LIMA et al., 2014). Paschoal et al. (2012) em trabalho que analisaram as principais causas de condenações totais e parciais em um matadouro-frigorífico
do
noroeste
do
Paraná,
também observaram como principal causa de condenações
parciais
a
presença
de
fraturas/contusões (54,38%), seguida por celulite (13,66%).
conformidades observadas na carcaça de frango. Vale ressaltar que um manejo inadequado no préA uniformidade do lote, a regulagem adequada dos
abate (jejum e dieta hídrica, apanha, carregamento e
equipamentos, bem como a utilização de um
descarregamento, transporte e pendura) além de
binômio tempo e temperatura de escaldagem que
causar sofrimento e estresse ao animal, pode
permita uma boa depenagem, sem que afete a
contribuir
qualidade da carne, ainda é um desafio para a
fraturas/contusões,
indústria (GOMIDE et al., 2006; MENDES &
portanto primordial a integração da indústria com os
KOMIYAMA, 2011; LIMA et al., 2014). Além disso,
produtores para melhor compreensão de boas
segundo Soares (2009) a presença de penas ou
práticas de produção animal, incluindo o bem-estar
folículos de penas são mais relevante no ponto de
dos mesmos. No abate estas mesmas ocorrências
vista da qualidade, do que sanitário, uma vez que
também podem ser detectadas devido à falta de
normalmente
uniformidade dos lotes, regulagem inadequada de
são
detectadas
baixas
cargas
microbianas nas carcaças após a depenagem.
para
a
ocorrência e
de
hematomas,
contaminações,
sendo,
equipamentos como depenadeiras e máquinas de evisceração, funcionários sem treinamento ou mal
Já em relação às principais causas de condenações
treinados, e a qualidade da água dos chillers
parciais observadas entre os meses avaliados,
(BRASIL, 1952; SARCINELLI, 2007; RIVAS et al.,
pode-se citar a presença de hematomas (5,86%),
2012; LUDTKE et al., 2010; FERREIRA et al., 2012;
fraturas/contusões
MASCHIO & RASZL, 2012).
(3,15%)
e
contaminações
(1,86%) (Tabela 1). Estudo realizado em um matadouro-frigorífico localizado na região norte do
Ainda, por afetar locais nobres e de difícil remoção
Rio Grande do Sul, apesar de constatar as mesmas
estes
causas de condenações parciais, mostrou um maior
representar perdas econômicas impactantes para a
percentual para contaminações (9%) e menor para
indústria, uma vez que as partes acometidas devem
hematomas e fraturas (1%) (BASSO et al., 2015).
ser retiradas e descartadas de modo parcial ou até
Souza et al. (2016) avaliando um matadouro-
mesmo total. Sabe-se também, que o estresse do
frigorífico localizado no estado do Piauí observaram
animal pode contribuir para a alteração do pH ótimo,
tipos
de
condenações
parciais
podem
indesejáveis para as carnes, produzindo condições Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5066
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
que determinam em uma carne mais pálida, flácida e
sença de ossos de frango em alimentos representa
exsudativa (PSE), levando a depreciação e limitação
um dos motivos mais frequentes de atendimentos de
do uso das carcaças e cortes provenientes da
emergência
mesma (MAPA, 1998; LUDKE et al., 2010).
obstrução ou perfuração do trato gastrointestinal,
no
sistema
de
saúde,
devido
a
necessitando de remoção por via endoscópica ou No quesito cortes, das 16.200 amostras de cortes de
cirúrgica. Dessa forma, é muito importante uma
frango analisadas, 21,38% (n =3.464) apresentaram
avaliação criteriosa em relação a sua presença ao
algum tipo de não conformidade ao final da linha de
final da linha de produção, garantindo não só a
produção.
segurança dos consumidores como também a qualidade
Na tabela 2 são mostradas as não conformidades,
global
do
produto
para
sua
comercialização no mercado externo.
bem como aquelas que geraram condenações parciais, e suas respectivas causas para o frango
Além dos hematomas, a escaldagem excessiva foi
desossado e filé de peito.
um dos motivos principais para condenação parcial para cortes, dentre eles, o filé de peito. Estudo onde
As não conformidades e condenações parciais
se realizou um levantamento de condenações de
representaram
carcaças de frango, usando registros oficiais de um
analisadas possível
43,53%
para
do
frango
observar
total
de
desossado.
que
as
amostras Destas
principais
é
matadouro-frigorífico,
mostrou
que
1,30%
das
não
condenações foram decorrentes de uma escaldagem
conformidades foram presença de cartilagens duras
excessiva, sendo que o principal corte acometido foi
(25,24%) e ossos (11,94%), seguida de penas
o peito de frango (SILVA & PINTO, 2009).
(2,53%) e ruptura de pele (1,53%). Já em relação às condenações parciais neste mesmo corte, avaliou-se
A escaldagem excessiva geralmente ocorre na parte
apenas a presença de hematomas, os quais
inferior do peito e resulta em uma textura de músculo
corresponderam a 0,53% do total de amostras
cozido, ressecado e com coloração esbranquiçada.
analisadas (Tabela 2).
Esta causa de condenação parcial é proveniente de falhas no processamento, geralmente devido a
Para o filé de peito as não conformidades e
quedas de energia que culminam com a interrupção
condenações parciais, juntas representaram 9,65%
na linha do abate, ou mau funcionamento dos
(n= 2.600). Além disso, observou-se que de modo
tanques de escaldagem, onde as aves ficam
semelhante ao frango desossado as principais
submersas
causas
foram
uniformidade das aves, ou ainda devido ao uso de
presença de ossos (3,50%) e cartilagem dura no filé
um binômio tempo/temperatura inadequado nestes
de peito (2,54%) seguido pela detecção de cortes
equipamentos (BRASIL, 1998; MASHIO & RASZL,
fora do padrão (0,81%). As condenações parciais
2012).
de
não
conformidades
também
em
água
quente,
ou
a
falta
de
verificadas no filé de peito foram causadas por escaldagem excessiva (1,19%) e pela presença de
Na tabela 3 estão descritos as causas de não
hematomas (1,0%) (Tabela 2).
conformidade e as condenações parciais referentes aos cortes asa, coxa e sobrecoxa. Dentre as 3.100
O maior percentual para a presença de cartilagens e
amostras de asas analisadas, 26,61% (n= 825)
ossos verificados no presente estuda para o frango
apresentaram algum tipo de não conformidade. É
desossado e o filé de peito pode ser decorrente do
possível
tipo de desossa das peças, a qual era manual. A
conformidades detectadas para a asa de frango
falta de treinamento dos funcionários, o cansaço
foram presença de penas (2,42%) e ruptura de pele
físico pela falta de rotatividade de funções, inspeção
(0,61%), enquanto as condenações parciais foram
inadequada dos cortes, ou mesmo uma alta
em consequência da presença de hematomas
velocidade da linha de abate podem ser fatores
(22,29%) e fraturas/contusões (1,19%) (Tabela 3).
contribuintes
As principais não conformidades encontradas para
para
a
presença
destas
não
conformidades. Segundo Eisen et al. (2002) a pre5067
observar
que
as
principais
não
este corte podem ser decorrentes de falhas na etapa
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
de sangria, escaldagem e consequentemente na depenagem. A temperatura adequada para que ocorra o afrouxamento das penas para frangos deve ser de 52 °C por 2 minutos, temperaturas menores que o recomendado, não é suficiente para obter o afrouxamento, principalmente na asa que apresenta
TABELA 3 – Causas de não conformidades e condenações parciais encontradas em cortes de asa e coxa e sobrecoxa em um matadouro-frigorífico localizado em Minas Gerais, no período de abril a junho de 2014.
maiores espessuras e comprimento, o que dificulta a depenagem e favorece a ruptura da pele. De modo similar, temperaturas superiores e maior tempo de exposição também causam enfraquecimento da pele das aves, acarretando sua ruptura mais facilmente na etapa de depenagem, principalmente se os dedos de borracha do equipamento estiverem desgastados. Ainda, a presença de penas também pode ser decorrente de uma sangria longa, uma vez que se a mesma exceder mais de 3 minutos a depenagem será prejudicada, pois devido ao estado de pré-rigor mortis as aves aprisionam as penas pelos folículos dificultando sua retirada (GOMIDE et al., 2006; SARCINELLI et al., 2007; LUDTKE et al., 2010). Já as condenações parciais detectadas para a asa podem
ter
sido
resultantes
de
um
manejo
inadequado tanto das aves como das caixas de transporte.
Ou
seja,
os
hematomas
e
fraturas/contusões podem ocorrer durante a etapa de apanha no levantamento da ave pelas asas, sendo este método proibido por regulamentações internacionais e pela legislação europeia, já que causa lesões e sofrimento, afetando diretamente o bem-estar das mesmas. Também pode ocorrer devido à etapa de pendura inadequada, causando estresse
por
medo,
o
que
reflete
em
um
comportamento de fuga (bater das asas), ou ainda quando as tampas das caixas de transporte não são fechadas
corretamente
ou
estão
quebradas,
provocando a prensagem das asas destas entre uma caixa e outra, durante o empilhamento (GOMIDE et al., 2006; LUDTKE et al., 2010). Em relação aos cortes coxa e sobrecoxa verificou-se que 8,9% (n= 147) apresentaram algum tipo de não conformidade. Pode-se constatar que de modo semelhante ao encontrado para a asa; a mais frequente foi a presença de penas (2,85%), sendo esta seguida pela presença de arranhões (1,03%) e ruptura de pele (0,54%). As condenações parciais mais prevalentes nestes cortes foram hematomas
Asa Causas de Abril Não Conformida des N % Presença de 1,8 penas 22 3 Ruptura de 0,6 pele 8 7 Excesso de 0,0 pele > 2 cm 0 0 Presença de 0,0 arranhões 0 0 Presença de corpo 0,0 estranho 0 0 Condenaçõe s Parciais Presença de 38 32, hematomas 6 17 Presença de fraturas/cont 0,5 usões 6 0
Maio
Junho
Total
1
1
2 0,2
0
1 0,1
0
N % 4,0 0 75 0,1 1 19 0,0 0 2 0,0 0 1
0
0
0,0 0
N
%
N
% 2,4 2 0,6 1 0,0 6 0,0 3
0
0,0 0
19 19, 10 8 8 7
11, 69 89 1
22, 29
16 1,6 15
1,6 7 37
1,1 9
17 1,7 36 10
0
Coxa e Sobrecoxa Causas de Total Abril Maio Junho Não Conformida N % des N % N % N % Presença de 5,4 0,6 1,0 2,8 penas 38 3 2 7 7 8 47 5 Presença de 1,7 1,0 0,3 1,0 arranhões 12 1 3 0 2 1 17 3 Ruptura de 0,1 0,3 1,0 0,5 pele 1 4 1 3 7 8 9 5 Presença de corpo 0,0 0,0 0,0 0,0 estranho 0 0 0 0 0 0 0 0 Excesso de 0,0 0,0 0,0 0,0 pele > 2 cm 0 0 0 0 0 0 0 0 Condenaçõe s Parciais Presença de fraturas/cont 0,1 0,6 0,9 3,9 usões 1 4 2 7 6 2 9 4 Presença de 0,1 0,6 0,9 0,5 hematomas 1 4 2 7 6 2 9 5 Nota: O cálculo dos percentuais mensais foi realizado considerando o total de asas avaliadas em cada mês: Abril: 1.200; Maio: 1.000 e Junho: 900 e de coxa e sobrecoxa: Abril: 700; Maio: 300 e Junho: 650. Já o cálculo do total de não conformidades e condenações parciais foi realizado considerando o total de asas (3.100) e coxa e sobrecoxa (1.650) avaliados no trimestre. Fonte: Elaborado pelo autor
(3,94%) e fraturas/contusões (0,55%) (Tabela 3). Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5068
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
Vale ressaltar que os principais hematomas que
o
levam a condenação são: de coxa, de peito e de
pigmentação escura (12,98%) seguido pelo corte
asa, fato que foi observado neste estudo, uma vez
fora do padrão (8,0%). Quanto às condenações
que os cortes asa (22,29%), coxa e sobrecoxa
parciais
(3,94%)
pododermatite
apresentaram
maiores
percentuais
de
maior
percentual
os
foi
maiores
para
a
presença
percentuais
(11,31%),
foram
de
para
fraturas
(6,59%),
escaldagem
excessiva
hematomas (Tabela 3). Huallanco (2004) também
hematomas
demonstrou maior incidência de hematomas nestes
(1,18%) (Tabela 4). A presença de pododermatite foi
mesmos cortes, porém superiores, sendo observado
menor no pé A do que no pé B, enquanto o número
59,80% para asa e 36,21% para coxa e sobrecoxa.
de fraturas foi maior no pé A do que no pé B (Tabela
(1,57%)
e
4). Os pés produzidos no matadouro-frigorífico em são
Berg (1998) e Santos et al. (2002) relataram em seus
classificados por profissionais da empresa, conforme
estudos que 20 a 80% das aves avaliadas,
as características do coxim plantar em pé A, que são
respectivamente,
considerados
e
sendo este um problema que vem do campo e não
aparentemente íntegros, e sem alteração da camada
dos matadouros-frigoríficos. O aparecimento desta
córnea; e em pé B, que são produtos vendidos com
lesão, que se inicia com uma inflamação da pele,
preço mais acessível podendo apresentar lesões
está
brandas e descamação da camada da córnea
(encontrados nas fezes) presentes na cama da
(TEXEIRA, 2008; BRASIL, 1998). As principais não
granja, devido à alta densidade de alojamento (fato
conformidades observadas para os pés (corte fora
severamente criticado pelas associações de bem-
do padrão e presença de pigmentação escura
estar animal). Além disso, a dieta das aves também
(pequenos pontos pretos)) fazem parte da avaliação
tem
de qualidade exigida por países importadores deste
pododermatite, pois dependendo do tipo de ração ou
corte,
As
ingredientes utilizados, as fezes destas podem se
principais causas da presença de cortes fora do
tornar mais líquidas, pegajosas e ácidas. Outro fator
padrão
dos
relevante é o clima, ou seja, o aparecimento dos
equipamentos e a falta de uniformidade dos
calos tem maior incidência em épocas chuvosas,
tamanhos das carcaças.
devido à piora da qualidade da cama. Portanto, cabe
estudo
são
destinados
mais
visando é
à
nobres,
satisfazer
a
exportação
a
sem
sua
regulagem
e
lesões
clientela.
inadequada
apresentavam
geralmente
um
papel
ligado
a
pododermatite,
fatores
importante
no
corrosivos
surgimento
da
aos profissionais das indústrias realizarem uma Vale destacar que as lesões de pododermatite são
adequada
passíveis de condenação, uma vez que segundo a
carcaças, para que não haja comprometimento da
portaria n° 210 do Ministério da Agricultura, Pecuária
sua qualidade. Já a incidência maior de fratura nos
e Abastecimento, as carcaças que mostrarem
pés pode ser devida a um manejo inadequado
evidência de lesão na pele, devem ser rejeitadas as
durante a etapa de apanha, ou seja, a suspensão
partes atingidas, ou quando a condição geral da ave
inadequada das aves por apenas um dos pés, ou o
for
ou
acúmulo de aves apanhadas ao mesmo tempo
condenadas
(TEXEIRA, 2008; BERNARDI, 2011; MENDES &
comprometida
natureza
da
pelo
lesão,
tamanho,
deverão
posição
ser
totalmente (TEXEIRA, 2008; BRASIL, 1998).
classificação
e/ou
condenação
das
KOMIYAMA, 2011).
Dos pés A avaliados, 21,33% (n= 608) apresentaram algum tipo de não conformidade ao final da linha de
Em relação à pele pôde-se verificar que 4,88% (n=
produção.
83) das peças apresentaram algum tipo de não
As
principais
não
conformidades
constatadas foram: corte fora do padrão (4,98%) e
conformidade,
sendo
presença de pigmentação escura (2,35%). Além
referentes
presença
disso, para as condenações parciais observaram-se
fragmentos (1,94%) e de calo (1,17%). Já a
os maiores percentuais para fraturas/contusões
condenação
(6,59%),
presença de hematomas (2,71%) (Tabela 4).
pododermatite
(5,16%)
e
hematomas
à
parcial
os
maiores de
percentuais
papo/traqueia
observada
foi
ou
apenas
(1,55%) (Tabela 4). Já para o pé B, apesar das mesmas não conformidades detectadas para o pé A,
5069
A classificação da pele é feita manualmente no final
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
a
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
da esteira de produção do peito inteiro. Nesta etapa os funcionários realizam a inspeção visual uma por uma, verificando a existência de não conformidades. A
presença
papo/traqueia
elevada ou
de
hematomas
fragmentos
indica
e
de
falha
na
classificação da pele. Como a pele comercializada é originada do peito, o manejo incorreto no pré-abate do animal, ou seja, durante o transporte das aves devido a uma alta densidade nas caixas, número de engradados empilhados, ou mesmo do tempo e percurso pode ocasionar lesões no peito de onde se retira a pele, e assim comprometer esta peça (LUDTKE et al., 2010). Vale ressaltar, que todas as condenações parciais foram analisadas ao final da linha de produção, depois de inspecionados, evidenciando-se a necessidade de melhor treinamento dos funcionários responsáveis pelas etapas de pré-abate e abate, como apanha carregamento, descarregamento, transporte, pendura, sangria, bem como a manutenção e regulagem dos equipamentos utilizados. No presente estudo não foi possível realizar o cálculo do impacto financeiro decorrente das condenações parciais observadas, devido ao não fornecimento de algumas informações necessários para tal pelo matadouro-frigorífico. Contudo, outros estudos que realizaram o cálculo do impacto financeiro mostraram perdas impactantes para indústria. Sesterhem et al. (2011), observaram perdas
de
R$
813.356,97
causadas
por
condenações parciais em carcaças de frangos de janeiro a dezembro de 2010, sendo as principais causas:
contaminação
(R$
801.169,2)
e
fratura/contusão (R$ 81.646,24). Ainda, outro estudo realizado em um matadouro-frigorífico do sul do país,
mostrou
um
impacto
financeiro
de
condenações parciais de R$ 1.030.005,71 para o período de um ano decorrente de condenações parciais,
sendo
a
principal
ocorrência
de
fraturas/contusões (R$ 306.263,00) (MASCHIO & RASKL, 2012). Menores perdas foram verificadas por Lima et al. (2014), em relação as condenações parciais
durante
o
período
de
um
ano
(R$494.015,18), contudo, o motivo principal foi o mesmo encontrado por MASCHIO & RASKL (2012), TABELA 4 – Causas de não conformidades e condenações parciais encontradas em cortes de pé A, pé B e pele em um matadouro-frigorífico localizado em Minas Gerais, no período de abril a junho de 2014.
Pé A Causas de Não Conformidad es Corte fora do padrão Pigmentação escura Presença de cutícula Condenaçõe s Parciais Pododermatit e Presença de fraturas/contu sões Presença de hematomas Escaldagem excessiva
Abril
Maio
Junho
Total
% N 3,7 0 19 1,6 0 27 0,4 0 4
N % 2,1 14 1 2 3,0 0 67 0,4 4 16
%
8
% N 9,0 5 37 2,5 3 16 0,8 4 4
32
3,3 7 33
3,3 0 82
9,1 14 1 7
5,1 6
3,2 0 57 1,0 8 11 0,1 1 0
2,0 0 38 0,3 8 5 0,0 0 0
1,3 18 3 8 0,1 7 47 0,0 0 1
6,5 9 1,6 5 0,0 4
N 86 24
93 31 1
4,9 8 2,3 5 0,5 6
Pé B Causas de Não Conformidad es Pigmentação escura Corte fora do padrão Presença de cutícula Condenaçõe s Parciais Presença de fraturas/contu sões Pododermatit e Presença de hematomas Escaldagem excessiva
Abril N 21 6 15 2 24
96 77 30 6
Maio
Junho
Total
% N 19, 64 90 13, 82 48 2,1 8 7
% N 9,0 0 90 4,8 0 45 0,7 0 20
N % 9,4 39 7 6 4,7 24 4 5 2,1 1 51
%
8,7 3 41 7,0 11 0 6 2,7 3 8 0,5 5 30
4,1 0 41 11, 15 60 2 0,8 0 10 3,0 0 0
4,3 2 16, 00 1,0 5 0,0 0
5,8 4 11, 31 1,5 7 1,1 8
12, 98 8,0 3 1,6 7
17 8 34 5 48 36
Pele Causas de Abril Não Conformidad es N % Presença de papo/traqueia ou 4,3 fragmentos 13 3 Presença de 1,1 carne 3 7 Presença de corpo 0,0 estranho 0 0 Condenaçõe s Parciais Presença de 5,3 hematomas 16 3
Maio N
%
Junho N
%
Total N
%
0
0,6 0 17 0,0 0 0
1,8 9 33 0,0 0 3
1,9 4 1,1 7
1
0,2 0
0,0 0
1
0,0 6
2
0,4 0 28
3,1 1 46
2,7 1
3
0
Nota: O cálculo dos percentuais mensais foi realizado considerando o total de pé A em cada mês: Abril: 950; Maio: 1000 e Junho: 900, pé B: Abril:1.100; Maio: 1.000 e Junho: 950, e de pele: Abril: 300; Maio: 500 e Junho: 900. Já o cálculo do total de não conformidades e condenações parciais foi realizado considerando o total de pé A (2.850), pé B (3.050) e pele (1.700) avaliados no trimestre.
Fonte: Elaborada pelo autor
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.50635073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5070
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
ou seja, fraturas/contusões (R$ 98.531,54).
garanta o bem-estar animal e evite prejuízos
Resultados
econômicos para a empresa.
estes
que
demonstram
a
necessidade de um maior controle de qualidade
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
durante toda a cadeia produtiva, uma vez que estudos
constataram
que
as
condenações
parciais foram mais relevantes do ponto de vista econômico, do que as condenações totais para a indústria
(MASCHIO
&
RASZL,
2012;
PASCHOAL et al., 2012).
Além disso, as partes aproveitadas das carcaças de frango condenadas parcialmente são vendidas na condição de cortes, o que reduz as alternativas para exportação, resultando em uma menor lucratividade (ABPA, 2015). E muitas das não conformidades verificadas também acarretam perdas econômicas importantes para a indústria, seja durante a etapa de processamento (atrasando a linha de produção, acarretando
retalhos
(carne
mecanicamente
separada = carne desvalorizada), ou até mesmo condenações), ou na comercialização dos produtos, causando a rejeição sensorial do produto pelo consumidor. CONCLUSÃO As
principais
causas
de
não
conformidades
constatadas no presente estudo foram presença de papo/traqueia ou fragmentos, presença de penas, cartilagem, ossos, presença de arranhões, corte fora do padrão e presença de pigmentação escura. Enquanto
as
presença
de
de
condenações
hematomas,
parciais
foram
fraturas/contusões,
contaminação da carcaça e escaldagem excessiva. Todas estas causas têm sua ocorrência associada a um manejo pré-abate, abate ou processamento inadequado, resultando em uma menor qualidade do produto, bem como em uma menor produtividade e lucratividade para a indústria.
Dessa forma, investimentos em treinamentos para a capacitação de funcionários e gestores a respeito de um manejo, transporte, abate e processamento adequados, bem como a manutenção e regulagem de
equipamentos
neste
matadouro-frigorífico
é
imprescindíveis para a obtenção de um produto ou matéria-prima que atenda as exigências do mercado consumidor e importador, e ao mesmo tempo 5071
ABPA. Associação Brasileira de Proteína Animal. Relatório Anual de Atividade 2015. São Paulo. 2015. 245p. Acesso em: 11 de nov.. 2016. Disponível em: http://abpabr.com.br/files/publicacoes/c59411a243d6dab1da 8e605be58348ac.pdf. ABREU, V.M..N.; ABREU, P.G. Qualidade de Carcaça e Manejo na Produção. Revista Avicultura Industrial, v.5, n.93, p.19, p.12-14, 2002. ANDRADE, C.L. Histopatologia e identificação da Escherichia coli como agente causal da celulite aviária em frangos de corte. 62 f. 2005. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária). Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ. 2005. BASSO, T., et al. Ocorrência de lesões relacionadas ao transporte e abate de aves, achados de abatedouro frigorífico. Instituto de desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai – IDEAU, 2015. 16 p. Acesso em 6 nov. 2016. Disponível em: http://mostra.ideau.com.br/2015/mostra_ideau_20 15_anais/2015/artigos/2015025016.pdf. BERNARDI, R. Problemas locomotores em frango de corte. 61 f. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) Universidade Federal da Grande Dourados, MS, 2011. BERG, C. C. Foot-pad dermatitis in broilers and turkeys: prevalence, risk factors and prevention. 43 f. v.36, 1998. PhD Thesis (Veterinaria). Skara: Sveriges lantbruksuniv., Acta Universitatis agriculturae Sueciae, 1998. BRASIL. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA). Decreto nᵒ 30.691 de 29 de mar de 1952, alterado pelo decreto nᵒ 1.255 de jun 1962. Diário Oficial da União, 7 de jul de 1952. BRASIL. Portaria 210, de 10 de novembro de 1998. Regulamento Técnico de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF.1998. EISEN G.M., et al. American Society for Gastrointestinal Endoscopy. Guideline for the management of ingested foreign bodies. Gastrointestisnal Endoscpy, v. 73, n.6, p.802806, 2002. EMBRAPA: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária: suínos e aves. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Custos de Produção 2014. Acesso em out. 2016. Disponível em: http://www.cnpsa.embrapa.br/?ids=Sn6p54k7p. FERREIRA, T.Z., et al. Perdas econômicas das principais causas de condenações de carcaça de frangos de corte em matadouro-frigorífico sob inspeção federal no Rio Grande do Sul, Brasil. Acta Scientiae Veterinariae, v.40, n.1, p. 10211026, 2012.
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Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5072
Artigo 423 – Qualidade da carcaça e cortes de frango em um matadouro-frigorífico de Minas Gerais
QUADRO 1- Causas de não conformidades e condenações parciais avaliadas em carcaças de frango e seus cortes em um matadouro-frigorífico, localizado em Minas Gerais, no período de abril a junho de 2014.
Não conformidades
Carcaça Frango de frango desossado
Filé de Peito
Asa
Coxa e Sobrecoxa
Cor alterada
X
Odor alterado
X
Calo no peito
X
X
Ruptura de pele Excesso de pele no pescoço >2 cm Excesso de pele > 2 cm Presença de papo/traqueia ou fragmentos
X
X
X
X
X
X
X
Presença de vísceras Presença de corpo estranho Presença de arranhões
X
Presença de cutículas
X
Pé B
Pele
X
X
X
X
X
X
X
Corte fora do padrão Presença de ossos > 1 cm Presença de cartilagem dura
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
Presença de pele
X
Presença de retalhos
X
Presença de penas
Pé A
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Pigmentação escura Presença de carne Condenações Parciais Presença de fraturas/contusões
X
X
X
X
XX
X
X
XX
Presença de hematomas X
X
X
Escaldagem excessiva X Contaminação Pododermatite
X
X
Fonte: Elaborada pelo autor
5073
XX
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5063-5073, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
XX
X
Manejo zootécnico e comportamental de cavalos estabulados em uso militar Eletr Bem-estar, cavalos, comportamento, manejo, sanidade. Vol. 14, Nº 03, maio/jun de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
1
Danyane Pereira Marques 2 Moisés Sena Pessoa 3* Flávia Oliveira Abrão Pessoa 1–
Graduanda em Zootecnia pelo Instituto Federal Goiano / IF Goiano, Ceres GO; Doutorando em Zootecnia pela Universidade Federal de Goiás - UFG, Campus Samambaia, Goiânia – GO; 3– Docente do pelo Instituto Federal Goiano / IF Goiano, Ceres - GO. *autor correspondente: flavia.abrao@ifgoiano.edu.br. 2-
RESUMO
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
significativo para constatar animais não adaptados
ZOOTECHNICAL AND MANAGEMENT BEHAVIORAL OF HORSES STABLE IN MILITARY USE
às condições de criação que lhes são impostas, em
ABSTRACT
circunstâncias que afetam o potencial produtivo e os
The scientific study on the welfare has been
colocam em maior risco de enfermidades. Cheios de
significant to observe animals a survey on conditions
características determinantes tais como idade, altura,
imposed on them, in circumstances that affect the
franqueza e coragem, os equinos executam o
productive potential and put them at greater risk of
policiamento
por
disease. Full of determinant characteristics such as
policiais militares nos mais diferentes e variantes
age, height, candor and courage, the horses perform
tipos de atividades e eventos. Para que haja um bom
the patrolling mounted conducted by military police in
desempenho na operação, o animal deve estar em
many different types and variants of activities and
perfeito estado harmônico. Dessa forma, objetivou-
events. For a good performance in the operation, the
se realizar um levantamento zootécnico sobre
animal should be in perfect harmony with it, aimed to
equinos em uso militar, cujos principais pontos
make a survey on horses in military use, whose main
observados foram: sanidade, comportamento e bem-
points observed were: health, behaviour and animal
estar animal. Os principais desafios observados
welfare. The main challenges observed in the
durante o presente estudo são os comportamentos
present study, are the abnormal behaviors and
anormais e problemas decorrentes a estabulação,
problems related to stabling, such as colic, which
como por exemplo, as cólicas, que se tornam mais
become more frequent in stabled animals compared
frequentes em animais estabulados se comparados
to animals living free.
aos animais que vivem livres.
Keyword: well-being, horses, behavior management, sanity.
O estudo científico sobre o bem-estar tem sido
ostensivo
montado
realizado
Palavras-chave: bem-estar,cavalos,comportamento, manejo, sanidade.
5074
Artigo 424- Manejo zootécnico e comportamental de cavalos estabulados em uso militar
INTRODUÇÃO A
respeito, gerando problemas, que frequentemente
metodologia
foi
voltada
para
a
pesquisa
são resolvidos entre o bando (MARINS, 2012).
bibliográfica de aspecto qualitativo e descritivo sobre a
temática
escolhida,
procurando
evidenciar
De acordo com Silva et al. (2015) são frequentes os
o
distúrbios emocionais ou psicológicos decorrente ao
desempenho dos animais de uso miliar. A partir das
confinamento prolongado. Waters et al. (2002)
bibliografias escolhidas, foram feitas leituras para
descreve
montar um referencial teórico que propiciasse uma
comportamentos anormais ao longo da sua evolução
visão
junto ao homem pode ser recorrente a redução do
aspectos
relativamente
mais
importantes
qualificada
sobre
as
para
condições
que
o
desenvolvimento
de
habito de pastejar, a ausência de grupos de
zootécnicas de cavalarias militares.
convivência social, somados a ociosidade. De Foram feitas buscas literárias através de livros,
acordo
portais, periódicos e bibliotecas eletrônicas, na qual
comportamentos
foi estipulado na temática utilizada um tempo limite
indicadores de desordens fisiológicas tendo como
de publicação. Os descritores utilizados foram:
decorrência a redução do bem-estar do equino.
equinos,
cavalos
estabulados,
sanidade
animal,
cavalaria,
bem-estar
com
esses
mesmos
como
as
autores,
alguns
estereotipias
são
equideocultura, cavalos
atletas,
Em um estudo feito no Exército Brasileiro em
regimento
militar,
Brasília, os autores observaram que o principal
flehmen, coprofagia, comportamentos anormais em
comportamento nos animais foi ficar “parado de
equinos, estereótipos, aerofagia,
frente
nutrição
de
animal,
distúrbios
em
da
baia/observando dos
cavalos
o
exterior”,
estabulados
uma –
equinos, comportamentos de equinos estabulados,
característica
a
manejo alimentar de equinos e comunicação animal.
curiosidade – comportamento aliado a um desejo de contato visual com outros animais e seres humanos,
A revisão foi feita no período de janeiro a agosto de
provavelmente para reduzir o estresse causado pelo
2016, onde no primeiro momento foi feito uma leitura
confinamento (REZENDE et al., 2006).
exploratória de todo material selecionado, após isso uma leitura seletiva aprofundando nas partes de
Segundo Jackson (1984), um dos principais fatores
maior interesse e registro de informações como
que ocasionam distúrbios comportamentais em
nome do autor, data e título da obra e por fim, foi
animais é o tédio. Já Lewis et al. (1985) citado por
feito uma leitura analítica com o propósito de
Rezende et al. (2006) aponta que as principais
ordenar as informações obtidas.
causas de estresse em animais são: nutrição inadequada ou escassa, modificações climáticas,
REVISÃO DE LITERATURA
esforço físico exagerado, dor, superpovoamento,
Comportamento
estalagem pequena, falta de tranquilidade e de
Conhecer algumas questões comportamentais é
contato com outros animais ou seres humanos.
indispensável
para
garantir
uma
saudável
convivência dos animais (VIANA et al., 2011). O
Ribeiro et al. (2013) afirmam que o ato de roer a
equilíbrio da convivência, sincronia das atitudes, a
madeira pode ser uma maneira de satisfazer a
segurança
são
necessidade nutricional ou um estereótipo. Esse
cavalos
hábito comumente não causa prejuízo ao cavalo,
pelo
características
conforto
naturais
de
e
confiança
vida
dos
(STEINER et al., 2013).
embora um excesso de desgaste dos dentes.
Os cavalos nascem onde predomina uma hierarquia
O comportamento da aerofagia com apoio é
nos grupos existentes, uma vida baseada em
caracterizado pelo mover os lábios, no qual o animal
exemplos, onde os ensinamentos são passados
pode lamber e prender artefatos fixando-os com os
para os mais jovens, vivendo em uma comunidade
dentes incisivos e flexionando o pescoço, engolindo
de respeito e contrafação aos mais experientes. Há
ar e vocalizando ao mesmo tempo (TADICH &
relatos que evidenciam ocasiões como a quebra de
ARAYA, 2010), enquanto a aerofagia sem apoio ocorre quando o equino move os lábios, fecha a boca,
5075
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5074-5084, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 424 – Manejo zootécnico e comportamental de cavalos estabulados em uso militar
flexiona e dobra o pescoço, fazendo movimentação
Conforme Smythe (1990) citado por citado por
com a cabeça para cima e para baixo em vários
Ferrari (2011) além da linguagem corporal, os
movimentos repetitivos, além de engolir ar e
cavalos possuem bom padrão de comunicação
vocalizar, se diferenciando da aerofagia com apoio
através
por não prender nenhum objeto fixo com seus
expressivos, com órgãos do sentido muito eficientes,
dentes incisivos (TRIGUEIRO, 2010).
favorecendo o contato com o homem. O olfato é bem
do
envio
de
sons
característicos
e
desenvolvido e permitindo a identificação dos Já a síndrome da automutilação em cavalos é
alimentos. Ao expressarem suas emoções, os
relacionada ao estresse, medo e/ou frustração. Não
cavalos
havendo predisposição em raças, sendo sua maior
podendo significar interesse, suspeita ou medo. As
ocorrência relatada em garanhões (HOUPT, 1993;
orelhas apontadas para trás podem indicar irritação
McDONNELL, 2002). O equino realiza movimentos
ou atenção. A cauda demonstra emoção, um cavalo
com o intuito de morder a região do flanco, membros
bom e ativo normalmente carrega sua cauda elevada
e cauda (DODMAN, 1994). Os movimentos laterais
e levemente arqueada. Os olhos são extremamente
consecutivos se caracterizam por balanços laterais
expressivos, capazes de informar sobre seu humor.
expandem
e
contraem
suas
narinas,
da cabeça, pescoço, membros anteriores e algumas vezes posteriores (MILLS & NANKERVIS, 2005).
O alterar de orelhas e as orelhas deitadas são sinais de medo ou desagrado, as mordidas e coices são de
Normalmente acontece ao anteceder o fornecimento
raiva, os saltos e pulos de alegria e o pescoço baixo,
do concentrado, no qual o animal está visualizando o
o vazio fundo evidenciam o animal entregue pelo
alimento e não é capaz de alcançá-lo, causando
cansaço (FERRARI, 2011).
frustração
e
ansiedade
(McDONNEL,
2002).
Comportamento como este pode acarretar impactos
Segundo Guirro et al. (2009) o tipo de atividade
no
realizada pelo animal para aumentar sua interação
desempenho
desenvolvimento
do
animal
irregular
da
como
fadiga,
musculatura
do
com o meio é o comportamento exploratório, sendo
pescoço (MILLS & NANKERVIS, 2005), desgaste
motivado pela curiosidade, semelhante ao que
excessivo dos cascos e sobrecarga dos membros,
acontece em humanos. Este comportamento é
podendo causar até mesmo a claudicação (ABREU
observado apenas quando o animal se sente em
et al., 2011).
ambientes livres de tensão.
Comportamento Comunicativo
Um dos resultados da estabulação é o acréscimo da
Os equídeos comunicam entre si através de “vozes”
agressividade entre os cavalos, afetando o espaço
e de sinais corporais, usando as orelhas, os olhos, a
individual de cada animal (MILLS & NANKERVIS,
cauda, as patas, a boca e andamentos. Segundo a
2005). Além disso, devido trocas constantes de
Associação Brasileira dos Criadores de cavalos da
indivíduos no grupo (WARAN, 2001) os equídeos
raça Manga Larga – ABCCRM (2011), os cavalos
não conseguem estabelecer uma hierarquia.
demonstram três diferentes tipos de linguagens corporais: o movimento de repressão, o empurrão e
Comportamento Sexual
a apresentação da traseira.
O comportamento dos animais cumpre importante papel na reprodução, podendo afetar tanto o
O movimento de repressão é usado por animais
sucesso do acasalamento, quanto a sobrevivência
corajosos e dominadores, onde o cavalo coloca o
da
corpo na frente do outro impedindo o animal de
relacionados à corte e cópula, ao nascimento, ao
prosseguir. O empurrão com o ombro é a mais
cuidado materno e às tentativas de amamentação do
violenta forma de dominação. A apresentação da
recém-nascido. Esses padrões de comportamentos
traseira acontece quando o animal demonstra que
vêm sendo abandonados devido domesticação e
vai escoicear (ESTROMPA, 2008).
reduzidos ou modificados pelas condições impostas
prole.
Padrões
comportamentais
estão
de acordo com as necessidades do empreendimento Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5074-5084, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
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Artigo 424 – Manejo zootécnico e comportamental de cavalos estabulados em uso militar
intervalos entre as refeições, causa conflito entre a
zootécnico (SILVA et al., 2013).
fisiologia do próprio animal.
O comportamento sexual é uma interação social que pode ser influenciada por fatores como a genética, o ambiente, fatores nutricionais, hormonais, frequência de
acasalamento,
receptividade
heterossexual,
acuidade sensorial, idade, experiência prévia do indivíduo e ordem de dominância social (SOUZA et al., 2011).
Estudando cavalos estabulados, Vieira (2012) revela que o tempo médio gasto com alimentação é inferior a quatro horas, mesmo com cinco refeições diárias. Entretanto, quando o alimento é oferecido à vontade (ad libitum), observam-se semelhanças no tempo total de ingestão diária com animais livre na natureza (MEYER, 1995).
Um comportamento comum observado nos equinos é o de cheirar a urina da fêmea e exibir a postura de
A produção de forrageiras de alta qualidade vem
Flehmen (FREITAS, 2005). Segundo Hafez & Hafez
sendo
(2004), as éguas no cio com a presença do
conservada por meio de processos como fenação ou
garanhão
frequente,
ensilagem, é uma condição básica e crucial na
caracterizando o comportamento natural de cio.
produção de equinos (DOMINGUES, 2009). A falta
Embora
demonstrem
de volumoso na dieta eleva a chance de distúrbios,
comportamento mais ativo (HAFEZ & HAFEZ, 2004)
pontas dentárias, e diminui quantidades de saliva, o
esse comportamento pode não ser visto devido os
que pode ocasionar obstrução do esôfago e
animais sofrerem ação do efeito da estabulação, já
fermentações excessivas (MEYER, 1995).
que
tendem as
a
fêmeas
quando
urinar em
estabulados,
mais estro
os
animais
utilizada
na
forma
de
pastagens
ou
ficam
dependentes ao manejo que lhes é aplicado
Os
(FRAPE, 2007).
suplementar
alimentos
concentrados as
servem
exigências
para
nutricionais,
principalmente as energéticas e têm a vantagem de Comportamento Alimentar
possuir composição equilibrada, mas necessitam de
Os cavalos são herbívoros, não ruminantes, com
muito cuidado com a qualidade e a quantidade
aparelho
(MEYER,
digestório
adaptado
a
dietas
1995).
A
alimentação
à
base
de
compreendendo alto nível de fibra (GOODWIN,
concentrados atende o aporte nutricional, entretanto,
2002). Estabulados, muitas vezes são obrigados a
em excesso promove sobrecarga do estômago e
comerem somente quando recebem o alimento
intestinos, modificando a microbiota intestinal e
(VIEIRA, 2015). Em alguns lugares recebem o
assim predispondo a problemas como cólicas e
alimento apenas duas vezes ao dia, continuando
úlceras (MILLS & CLARKE, 2002).
assim com o estômago vazio por várias horas (BIRD, 2002). Devido o extenso intervalo entre as
Contudo, sabe-se também que mesmo com água e
ofertas de alimentos, provocando uma sensação de
comida fornecida de boa qualidade não significa que
fome, o que é muito estressante e ligado às
um animal em um adequado estado corporal esteja
sensações ruins nos equinos, levando à inquietude,
livre de problemas. A oferta de baixa quantidade de
ansiedade e atitudes compulsivas (ALVES, 2015).
alimento ou uma dieta desbalanceada ocasiona ao equino um baixo grau de bem-estar (BROOM & FRASER, 2010).
Ainda de acordo com Alves (2015), considerando que os equídeos são adaptados para ingerir
Manejo Alimentar
pequenas quantidades de alimentos por um longo
Segundo Afonso et al. (2010) a criação e o uso do
tempo (12-18 h), por terem um estômago pequeno
cavalo estimulou a simplificação da dieta em duas
(THOASSIAN, 2005), sem que haja sensação
básicas
continua de fome, o manejo alimentar controlado,
(forragens conservadas e pastos) e concentrados
como é feito em animais embaiados, baseado em
(alimentos de alto valor energético e/ou proteico).
oferta de alimentos sem variedade e com grandes
Com o cuidado de atender quase que privativa as
classes
necessidades 5077
de
alimentos:
nutricionais,
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os
não
volumosos
consideran
Artigo 424 – Manejo zootécnicoe comportamental de cavalos estabulados em uso militar
aspectos relacionados à disponibilização destes
acordo com suas perdas (DECONTO et al., 2015).
alimentos e o comportamento alimentar desses
Esses animais carecem de uma fonte de água limpa,
animais.
especialmente nos períodos quentes, devendo evitar o consumo nos momentos antes e após exercícios
As
são
prolongados (RIBEIRO et al., 2009), a ingestão deve
constituídas pela energia de mantença e energia de
exigências
nutricionais
dos
cavalos
ser de 2 a 3 litros de água/kg de matéria seca
gasto para a realização de atividades físicas. Assim,
ingerida (NRC, 2007).
a alimentação desses animais deve ser equilibrada, com proporções adequadas de nutrientes, para
Bem-estar Animal
manter
Quaisquer
sua
condição
corporal
e
boa
saúde
(STRUGAVA et al., 2015).
práticas
que
causem
reações
de
incomodo (prolongado ou permanente) no animal, dor e exaustão são consideradas maus tratos
A quantidade de alimentos ingerida por um cavalo
(MAPA, 2015). A avaliação científica do bem-estar
pode variar conforme o teor de matéria seca (MS)
tornou-se importante para constatar animais não
dos
ambientados às condições de criação que lhes são
alimentos,
peso
vivo
do
animal,
seu
desempenho, estado fisiológico e nível de atividade
impostas,
física praticada (RIBEIRO et al., 2009), mas pode
enfermidades, circunstância que afeta o potencial
variar de 1,5% a 3,0% do peso vivo do animal em
produtivo (GONTIJO et al., 2014).
colocando-os
em
maior
risco
de
teor de matéria seca (NRC, 2007). Adesão de comportamentos anormais, aparência de Além dos diferentes atributos existentes entre as
doença, ferimento, impedimento de movimento,
diversas raças, devem-se levar em conta os níveis
baixa possibilidade de se exercitar e anormalidades
de atividade física, idade, clima, sexo, composição
de crescimento também são sinais de baixas
corporal
condições
e
outros
fatores
que
influenciam
a
de
bem-estar
animal
(BROOM
&
quantidade de alimento ingerida (NRC, 1989;
MOLENTO, 2004). Estudos científicos revelaram que
CASEY, 2002). É sabido que o aumento ou a
animais que trabalham em patrulhamento urbano
diminuição da quantidade de alimento ofertada pode
podem estar susceptíveis à alta incidência de
variar devido a estes fatores, e pode ser alterada
anomalias em seu comportamento e a cólicas (LEAL,
objetivando manter o animal com o peso e
2007; LEAL et al., 2011).
composição corporal ideal, proporcionando assim a melhor qualidade de vida (FERREIRA et al., 2011).
Tratando-se de cavalos criados em regimento, devem-se tomar alguns cuidados para garantir o
É indiscutível a necessidade da utilização de
perfeito bem-estar desses animais. A estrutura do
volumosos em dieta de equinos, mesmo para
regimento deve favorecer desde o alojamento até o
animais em treinamento quando há alta exigência
local de treinamento. O alojamento individual (baias)
energética e restrição a áreas de pastagens
deve permitir fácil higiene, ser coberto, possuir uma
(AFONSO et al., 2010). Os principais alimentos
cama, que deve ser macia, seca e plana e com boas
volumosos conservados utilizados nessa situação
propriedades absorventes, evitando o mau cheiro
são os fenos, embora pesquisas vêm sendo
pela decomposição da urina e das fezes, assim
desenvolvidas na busca de alternativas como
como não deve desprender pó ou quaisquer outras
silagens, pré-secados ou mesmo subprodutos da
substâncias irritantes ou alérgicas (MAPA, 2015), a
indústria como exemplo, a polpa cítrica e casca de
baia deve ser limpa diariamente e a cama trocada
soja (DOMINGUES, 2009).
sempre que houver necessidade.
É importante ressaltar, que a água, assim como o
Um dos métodos mais conhecidos de avaliar o bem-
alimento sólido, também é um fator de importância
estar animal é por meio das “As cinco liberdades”
para manter normais as condições fisiológicas dos
(FRASER, 2003), podendo ser medida por
cavalos, sendo que suas necessidades variam de
observações e aspectos sobre a saúde física e
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Artigo 424 – Manejo zootécnicoe comportamental de cavalos estabulados em uso militar
mental dos animais, além da sua relação com o
o parasitismo ocupa posição de destaque, pelos
meio ambiente, e servem como um ponto de
prejuízos consequentes causados pelos parasitos
avaliação dos aspectos bons e ruins de um sistema
gastrintestinais (VERA, 2014). De maneira geral,
de criação (adaptado de FAWC, 1992).
poderá ser determinante para a ocorrência de parasitas a criação de equinos em lugares com baixo
Bem-estar é um atributo de cada animal, porém a
saneamento básico, alimentação imprópria, baixo
avaliação do grupo é aceitável para a análise do
índice
sistema de criação (MAIN, 2003). Contudo, ao
vermifugação e cuidados veterinários (BUDEL et al.,
utilizar
2012).
a
ferramenta
de
avaliação
das
cinco
de
bem-estar
animal,
ausência
de
liberdades é relevante considerar a severidade, a duração do problema e o número de animais
O controle de parasitas é indispensável para a saúde
abrangidos. São elas: livre de medo e ansiedade, de
e bem-estar animal. Segundo Fausto et al. (2010),
fome e sede, de desconforto, de dor, injúria ou
atualmente a preocupação dos profissionais de
doença e livre para expressar comportamento
saúde animal no controle de doenças parasitárias é
natural.
grande, entre elas, as verminoses que atacam os equinos. Uma vez que afetam a saúde e o
Segundo Vieira (2015), livre de medo significa
desempenho dos animais, as parasitoses dos
diminuir situações que cause estresse ao animal. De
equídeos são de suma importância, uma vez que
acordo com o mesmo autor, livre de fome e sede é
são
possibilitar um alimento compatível à necessidade
significativas devido à mortalidade, tratamento das
do animal, com qualidade. Livre de desconforto, por
parasitoses
clínicas
sua vez, é proporcionar ambiente confortável e
parasitismo
subclínico,
apropriado para o equino, normalmente com espaço
alimentar e do desempenho reprodutivo (BUDEL et
(4 x 4 m) onde o mesmo consiga deitar e levantar
al., 2012).
responsáveis
por e
perdas perdas
redução
econômicas
causadas da
pelo
conversão
sem nenhum problema, com cama de palha ou serragem para descansar e área bem ventilada
Os carrapatos são ectoparasitas de alto poder de
(CINTRA, 2011).
dispersão e são encontrados nas diferentes espécies de animais domésticos, silvestres e humanos,
Livre de dor, injúria ou doença é assegurar a
gerando interesse na saúde pública, pois, podem
prevenção de enfermidades e disponibilidade de
transmitir durante o ato de hematofagia diferentes
recursos que diagnostique e trate o animal (VIEIRA,
agentes causadores de enfermidades de caráter
2015). A falta de cuidados resulta rachaduras no
zoonótico (BATTESTI & ARZUA; BECHARA, 2006).
casco colocando o equino em uma situação de malestar (BROOM & FRASER, 2010). Sobre a dor, os
Segundo Garcia et al. (2007), já foram descritos
equinos podem não demonstrar, fazendo com que
casos sobre a habronemose conjuntival, gástrica e
seus proprietários os subestimem, usando o animal
cutânea, causadas por Habromena spp.. De acordo
embora com dor, podendo acarretar mudanças no
com Prestes (2008), este é um parasita de equídeos
temperamento do animal, como agressividade com
e zebras que são infectados através do consumo de
humanos e sinais de tentativas de fuga (LESIMPLE
moscas que caem no alimento ou água. As larvas
et al., 2010).
são liberadas no estômago onde em dois meses atingem a maturidade (GARCIA et al., 2007).
Livre para expressar comportamento natural é poder conceder espaço e contato social com outros
Um ponto importante do manejo sanitário é a
equinos, além de outras espécies incluindo os
vacinação, na qual destina a estimular o sistema
humanos. Em equinos estabulados é comum a
imunológico do animal para dar a ele condições de
ingestão de cama, coprofagia, e aerofagia (CINTRA,
se proteger contra o agente causador da doença
2011).
(VELHA et al., 2009). Conforme a finalidade e ambiente onde o animal vive, o programa de
Sanidade
vacinação é variável e apenas um profissional tem
No quesito sanidade dos equinos, em meio a todos
capacidade de escolher as vacinas corretas e aplicá-
os fatores que devem ser levados em consideração,
las na ocasião ideal, de forma segura e eficiente,
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Artigo 424 – Manejo zootécnicoe comportamental de cavalos estabulados em uso militar
sendo a antitetânica e antirrábica as mais utilizadas
sinais clínicos, o tratamento da laminite aguda pode
(OLIVEIRA, 2007).
apresentar resultados positivos, já o tratamento dos casos crônicos é pouco eficaz, sendo que em
Com a domesticação e o confinamento, o cavalo
animais com lesões a mais de sete dias a
passou a depender de intensivos cuidados no casco.
recuperação total é extremamente difícil (CORREA,
Os animais mantidos em baias carecem de cuidados
2001).
rotineiros para a manutenção da higiene, da mesma forma, o equilíbrio do casco deve ser revisado
Problemas Dentários
periodicamente
houver
Os dentes dos cavalos crescem ininterruptamente,
e/ou
seu desgaste natural ocorre quando o animal
necessidade
e
corrigido
através
de
quando
casqueamento
apreende a forragem no pasto que contém sílica.
ferrageamento (SAMPAIO et al., 2013).
Quando ocorre a falta de oportunidade da preensão Problemas Decorrentes a Domesticação e
do alimento, forragens geralmente picadas e rações
Estabulação Dos Animais
peletizadas, são comuns ocorrer problemas como a falta de desgaste dos incisivos, de laceração na boca, assim como dor, podendo provocar muitas
Laminite e Problemas de Casco a
vezes a queda do alimento durante a mastigação
pododermatite é uma afecção de caráter crônico
(DAVIDSON & HARRIS, 2002). Segundo o mesmo
(REIS et al., 2008). A laminite é uma condição
autor, a aerofagia com apoio ou o ato de morder ou
dolorosa caracterizada por lesões degenerativas das
mastigar madeira também podem causar o desgaste
lâminas epidérmicas dos cascos, é um distúrbio
excessivo dos incisivos.
Acometendo
clínico
que
nos
cascos
pode
afetar
dos
equinos,
qualquer
cavalo.
Infelizmente, a laminite é uma importante causa de
A fim de evitar esses problemas, a alimentação dos
eutanásia em equinos (CASEY, 2002).
animais deve ser analisada, proporcionando a oportunidade de preensão de alimentos, ofertando
Causas como a nutrição, hereditariedade, ambiente
feno inteiro e forragem inteira quando o equino não
e casqueamento podem influenciar a qualidade do
tem oportunidade de pastar (CINTRA, 2011). De
casco (SAMPAIO, 2013). O motivo mais frequente é
acordo com o mesmo autor, sinais como salivação
o exercício inapropriado associado a dietas ricas em
excessiva, dificuldade de mascar ou engolir, queda
concentrados
trabalho,
dos alimentos da boca, cheiros desagradáveis na
traumas nos membros, infecções, abortamentos,
boca ou narina, pedaços grandes de forragem
febre alta, complicações por uso de fármacos,
(acima de 0,6 centímetros), grãos inteiros nas fezes
excesso de peso, mecânica (transportes longos,
e reação contra embocaduras são indicativos de
trabalhos forçados ou caminhadas muito longas em
problemas dentários.
ou
grãos,
excesso
de
terrenos duros) e consumo de alguma toxina (FRAPE, 2008; THOMASSIAN et al., 2000). A enfermidade pode se apresentar na forma aguda ou crônica e os sinais clínicos são característicos de dor: permanecer parados e levantar frequentemente os membros do solo; dificuldades ao caminhar e recusar-se a andar (VIEIRA, 2015). A fim de evitar a laminite, sobretudo em animais obesos, deve-se exercitar mais delicadamente e sem exageros, e a alimentação deve ser à base de forragem verde (DAVIDSON & HARRIS, 2002). Se começado logo após o surgimento dos primeiros
Perturbações Gastrointestinais Sendo uma das perturbações gastrintestinais mais comuns em cavalos (VIEIRA, 2015), a síndrome da cólica é estabelecida como uma dor abdominal, significando um dos mais importantes problemas de saúde equina (TRAUB-DARGATZ et al., 2001). Várias causas são apontadas como fatores de risco para cólica (LARANJEIRA et al., 2009), entre elas, estão mudanças no tipo, quantidade e qualidade do alimento (GONÇALVES et al., 2002), idade do animal, raça (MEHDI & MOHAMMAD, 2006), atividade física (TRAUB-DARGATZ et al., 2001) e restrição de acesso ao pasto (HUDSON, 2001).
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Artigo 424 – Manejo zootécnicoe comportamental de cavalos estabulados em uso militar
Ácidos são secretados continuamente no estômago dos equinos; sua saliva produzida no processo de mastigação possui propriedades que diminui essa acidez (FRAPE, 2008). Em razão às práticas de manejo, no qual o animal mastiga pouco ao longo de 24 horas devido o menor conteúdo alimentar ofertado, há uma tendência de concentração dos nutrientes necessários nesta menor quantidade de alimento; portanto, há uma diminuição na quantidade de saliva e um aumento dos casos de úlceras em cavalos estabulados (DAVIDSON & HARRIS, 2002). Dietas ricas em concentrado e jejum prolongado contribuem para o surgimento de úlceras, e os sinais: desconforto abdominal, diminuição do apetite, perda de peso ou condição corporal e diarreia (DAVIDSON & HARRIS, 2002). CONSIDERAÇÔES FINAIS Cavalos
estabulados
em
meio
urbanos
e
subordinados a atividades militares manifestam alterações comportamentais, mostrando-se mais nervosos
e
assustados,
além
de
demonstrar
comportamentos anormais que não são observados em animais livres. Nota-se com fundamentos no presente estudo, que a ausência do ambiente natural e o confinamento são as principais razões que afetam o bem-estar dos equinos, como os de Cavalaria, sendo notórias as diferenças comportamentais entre os animais livres e os estabulados. REFERÊNCIAS ABBCRM Associação Brasileira Dos Criadores De Cavalos Da Raça Manga Larga, 2011. ABREU, H. C.; DE LA CORTE, F. D.; BRASS, K. E.; POMPERMAYER, E.; LUZ, T. R. R.; GASPARI, D. Claudicação em cavalos crioulos atletas. Ciência Rural, Santa Maria, v. 41, n. 12, p. 2111-2119, dez, 2011. AFONSO, A. M. C. F.; DITTRICH, J. R.; DITTRICH R. L. Comportamento ingestivo de equinos e a relação com o aproveitamento das forragens e bem-estar dos animais. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 39, p. 130-137, 2010. ALVES, G. E. S. Aspectos de manejo e condições genitais que podem constituir ameaça à longevidade reprodutiva de garanhões. 5081
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5084
Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais .
Aves, probióticos, prebióticos, simbióticos, enzimas.
Marcio Gleice Mateus Alves * Vol. 13, Nº 04, maio/jun de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO
*Zootecnista pela Universidade Estadual Vale do Acaraú – UVA, SobralCE, Brasil. Email: marciomateuszootec@gmail.com
O uso de aditivos é, hoje, motivo de discussão
PERFORMANCE ENHANCING ADDITIVES IN COMMERCIAL LAYING HENS
acirrada devido à crescente pressão do público
ABSTRACT
consumidor
The use of additives today is a source of intense
exacerbado
sensacionalistas
discussion due to the growing consumer pressure
demanda de produtos naturais. Sugerem, ainda,
exacerbated by sensationalist material conveyed by
novas regulamentações sobre a alimentação animal,
the press on demand for natural products. They also
como a proibição do uso de subprodutos da mesma
suggest new regulations on animal feeding, such as
espécie e de restos de cozinha, e a obrigatoriedade
the prohibition of the use of by-products of the same
de uso de etiqueta com a origem dos componentes
species and of kitchen waste, and the obligation to
do alimento. A avicultura brasileira é, sem dúvida, o
use a label with the origin of the food components.
setor da produção animal mais moderno e eficiente
The Brazilian poultry industry is undoubtedly the
do país, além de um dos mais competitivos do nível
most modern and efficient animal production sector
mundial. Certamente a capacidade dos nutricionistas
in the country, as well as one of the most competitive
de utilizarem a enorme variedade de aditivos,
in the world. Certainly the ability of nutritionists to use
colabora para este cenário. O uso de aditivos vem
the enormous variety of additives, contributes to this
sendo bastante enfatizado na alimentação animal,
scenario. The use of additives has been strongly
pois podem contribuir na melhoria do desempenho
emphasized in animal feed, since they can contribute
animal e até mesmo possibilitar maior utilização de
to the improvement of animal performance and even
ingredientes
são
allow greater use of alternative ingredients. In this
abordados aspectos gerais da utilização destes
review, general aspects of the use of these additives
aditivos na alimentação de poedeiras comerciais.
in feeding commercial laying hens are discussed.
Palavras-chave: aves, probióticos, prebióticos,
Keyword: poultry, probiotics, prebiotics, symbiotic
simbióticos, enzimas.
enzymes.
alternativos.
pela
matérias por
5085
veiculados
por
Nesta
imprensa
revisão
Artigo 425 – Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais
INTRODUÇÃO
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária
O grande dinamismo e arrojo da produção animal
e Abastecimento – MAPA (Instrução Normativa Nº.
brasileira, principalmente no tocante à avicultura,
13 de 30/11/2004) e segundo orientações do Codex
dentre outros fatores, estão altamente relacionados
Alimentarius, aditivos sãos produtos destinados à
à excelente capacidade dos profissionais da nutrição
alimentação animal e é definido como "substância,
animal de formularem dietas de qualidade e a custo
microrganismo ou produto formulado, adicionado
reduzido, como também a um setor empresarial
intencionalmente aos produtos, que não é utilizada
empreendedor,
bastante
normalmente como ingrediente, tenha ou não valor
competitivo (ARAUJO, 2005). Para tanto, a utilização
nutritivo e que melhore as características dos
de modernos compostos, advindos da biotecnologia,
produtos destinados à alimentação animal ou dos
é primordial, pois podem aumentar a produtividade
produtos animais, melhore o desempenho dos
e/ou reduzir os custos de produção. Na criação de
animais
aves comerciais, a alimentação representa cerca de
nutricionais ou tenha efeito anticoccidiano".
eficiente
e,
portanto,
sadios
e
atenda
às
necessidades
70% do custo de produção (ARAUJO, 2005). Classificação e legislação dos aditivos Quando são utilizados, por exemplo, alimentos alternativos, na maioria dos casos, consegue-se diminuir os custos com a alimentação, entretanto os índices zootécnicos ficam comprometidos, devido à piora da utilização da energia e/ou proteína destes ingredientes pelos animais, principalmente pela presença de fatores tidos como antinutricionais. Na
São classificados em 13 grupos quanto à sua natureza e função e divididos em três classes de acordo com seu modo de ação específico ou característica funcional, quais sejam: pró-nutrientes, coadjuvantes de elaboração e profiláticos (LIMA, 1999).
tentativa de reduzir este comprometimento, alguns artifícios são utilizados, como a adição de enzimas exógenas, probióticos, prebióticos, simbióticos e antibióticos nas dietas, que podem auxiliar de forma direta e/ou indiretamente o animal a utilizar mais eficientemente os nutrientes contidos neste tipo de ingredientes (SCHWARZ, 2002).
O termo pró-nutriente indica que o microingrediente pode favorecer a utilização dos nutrientes dietéticos pelos animais melhorando a sua eficiência de utilização e proporcionando melhor desempenho dos animais. O termo coadjuvante de elaboração indica que o microingrediente pode ter efeito sobre as características físicas dos ingredientes ou da ração
A busca por alternativas, como os aditivos, na alimentação de aves é realidade constante e estudos são necessários para que possamos afirmar até que ponto eles podem ou não ser utilizados, e em que condições e dimensões são realmente
tais como cor, odor, consistência, conservação etc. O termo
profilático
trata
daqueles
micronutrientes
usados com o fim de previr a oxidação e destruição de vitaminas, a ocorrência de enfermidades ou intoxicações causadas por organismos patogênicos.
viáveis economicamente na produção agropecuária. Ainda de acordo com a mesma regulamentação do REVISÃO DE LITERATURA
MAPA acima citada, e também do European Parliament
and
Council
Regulation
(EC)
Nº
Definição de aditivos Existem várias definições e interpretações do que
1831/2003, os aditivos são categorizados de acordo
são aditivos. A partir de Rosen (1996), Butolo (1998)
seguintes grupos:
com suas funções e propriedades em um dos
e do Feed Additive Compendium (1998), pode-se definir aditivo como substância adicionada à ração em pequenas quantidades, que possui função: prónutricional, condicionadora ou profilática. Esta deve ser não prejudicial ao animal e não deixar resíduos no produto de consumo, e deve ser usado com determinadas normas.
1. Nutricionais (manter ou melhorar as propriedades nutricionais do alimento); 2. Tecnológicos (produto destinado à alimentação animal com fins tecnológicos);
3. Sensoriais (melhorar ou modificar as propriedades organolépticas); Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5085-5092, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006 5086
Artigo 425 - Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais
4. Anticoccidianos (eliminar ou inibir determinados
De acordo com Macari e Furlan (2005), o conceito
protozoários);
moderno de probiótico foi definido por Fuller, em 1998, como “um suplemento alimentar constituído de
5. Zootécnicos (utilizados para afetar positivamente
microrganismos vivos capazes de beneficiar o
o desempenho dos animais ou ainda, segundo o
hospedeiro através do equilíbrio da microbiota
modelo europeu, afetar favoravelmente o ambiente).
intestinal”. Posteriormente, o mesmo autor ressaltou que, para serem considerados probióticos, “os
Probióticos
microrganismos deveriam ser produzidos em larga
Probióticos são microrganismos vivos, que geram benefícios
quando
introduzidos
no
trato
gastrintestinal, competindo com a flora patogênica por nutrientes, locais de adesão no epitélio intestinal e sintetizando metabólitos (ácidos orgânicos) que criam resistência ao crescimento de organismos patogênicos (JUNQUEIRA & DUARTE, 2005).
intestinal e melhoram o ganho de peso e a eficiência alimentar das aves, justamente por competirem com os patógenos no intestino e evitarem lesões no vilo, permitindo a regeneração da mucosa intestinal (SATO et al., 2002). Esta competição em que os benéficos
são
favorecidos
é
importante, pois o desequilíbrio em favor de bactérias indesejáveis pode resultar em infecção intestinal, o que comprometeria a digestibilidade da ração. Os
permanecerem
estáveis
e
viáveis
em
condições de estocagem, devem ser capazes de sobreviver no ecossistema intestinal e possibilitar, ao organismo, os benefícios da sua presença”. O
mecanismo
de
ação
dos
probióticos
está
relacionado à competição por sítios de ligação ou exclusão
Os probióticos promovem o equilíbrio da microbiota
microrganismos
escala,
competitiva,
verificando-se
também
competição por nutrientes, produção de substâncias antibacterianas e enzimas por parte dos probióticos e estímulo do sistema imune (SILVA, 2000; MACARI & FURLAN, 2005). Os probióticos podem conter bactérias totalmente conhecidas e quantificadas ou culturas bacterianas não
conhecidas.
Os
principais
microrganismos
bacterianos considerados como probióticos são aqueles dos gêneros Lactobacillus e bifidobacterium, além
de Escherichia, Enterococcus
e Bacillus
(MORAIS & JACOB, 2006). Embora as formas de probióticos,
apresentam-se
não
como
substitutos, mas como alternativa aos antibióticos promotores de crescimento (MACARI & FURLAN, 2005). A suplementação das dietas com agentes microbianos baseia-se no princípio da simbiose, em que há associação de organismos superiores com a microbiota
bacteriana,
envolvidos,
benefícios
2003).
primeiros
Os
microrganismos,
proporcionando recíprocos
relatos
influenciando
do a
aos
(PEDROSO, consumo saúde,
de
foram
ação não sejam inteiramente claras, probióticos são introduzidos na flora intestinal como competidor contra as bactérias patogênicas inibidas suas atividades antagonistas (MUTUS et al., 2007). Para uma boa eficiência, devem-se utilizar os probióticos já nos primeiros dias de vida, para que ocorra
a
exclusão
beneficiando
um
competitiva, bom
principalmente
equilíbrio
entre
os
microrganismos benéficos e para se obterem, assim, melhores resultados (LORENÇON et al., 2007).
realizados por Metchnikoff em 1907, ao observar que camponeses búlgaros apresentavam maior longevidade ao ingerir leite fermentado contendo Lactobacillus bulgaricus (SILVA, 2000; MACARI & FURLAN, 2005). O efeito benéfico foi atribuído à ação colonizadora intestinal dos camponeses por esses microrganismos, prevenindo o efeito maléfico de patógenos intestinais (SILVA, 2000).
Os resultados de pesquisas com probióticos, até o momento, são bastante contraditórios quanto à sua eficiência. Essa contradição observada entre os trabalhos justifica-se mediante os dados obtidos em relação à idade do animal, tipo de probiótico utilizado, viabilidade de microrganismos a serem agregados
às
rações
e
as
condições
armazenamento delas (ARAÚJO et al., 2000). 5087
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de
Artigo 425 – Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais
Os probióticos podem melhorar o aproveitamento
(JUNQUEIRA & DUARTE, 2005). A principal ação
dos alimentos e reduzir a excreção de nutrientes. O
dos prebióticos é estimular o crescimento e/ou ativar
uso de probióticos com alta atividade enzimática
o metabolismo de algum
fornece benefícios adicionais nos termos de reduzir
benéficas do trato gastrintestinal.
grupo de bactérias
os custos do suplemento enzimático (YU et al., 2007).
Prebióticos
são
ingredientes
digestíveis
que
estimulam
alimentares
não
seletivamente
o
Recentemente, muitos tipos de probióticos foram
crescimento de bactérias endógenas como os
comercialmente produzidos para a indústria animal e
Lactobacillus, Bifidobacterium, que beneficiam o
usados como aditivos na alimentação para melhorar
hospedeiro (GIBSON et al., 1995 citados por SOLIS
a saúde animal, produtividade e custos de produção.
DE LOS SANTOS et al., 2005).
Entretanto, análises cientificas dos efeitos dos probióticos
tem
sido
inadequado
(HOMMA
&
A principal forma de ação dos prebióticos é sobre a modulação benéfica da microbiota nativa presente
SHINOHARA, 2004).
no hospedeiro e os efeitos resultantes do uso de Prebióticos Atualmente,
prebióticos são evidenciados pelo crescimento das diversas
organizações
têm
se
manifestado contra o uso desse aditivo em rações avícolas. Setores da imprensa, órgão ligados à saúde, ONGs, entre outros, estão sensibilizando a opinião
pública,
principalmente
em
países
desenvolvidos, como os europeus, quanto aos possíveis problemas da adição de antibióticos nas rações, estimulando restrições por parte do mercado consumidor de carne e ovos. Assim, surge em muitos
países
a regulamentação dos
aditivos
alimentares, com indicação e controle de dosagens e produtos específicos (ALBINO et al., 2006).
pelo uso de prebióticos como alternativa para esse problema, pois seu uso poderia eliminar problemas resistência
bacteriana
e
resíduos
de
antibióticos nos produtos avícolas, além de melhorar a imagem dos produtos avícolas perante o mercado consumidor (ALBINO et al., 2006).
mais grupos de ingredientes alimentares que não são digeridos pelas enzimas digestíveis normais, que
atuam
estimulando
(IMMERSEEL et al., 2004), nas características anatômicas do trato gastrintestinal, promovendo o aumento da superfície de absorção da mucosa intestinal, e no sistema imune e, em alguns casos, pela melhora no desempenho animal (SILVA & NÖRNBERG, 2003). Os prebióticos mais importantes são hexoses como glicose, frutose, galactose e manose e pentoses como ribose, xylose e arabinose (IMMERSEEL et al., sendo
(alimentando)
seletivamente o crescimento e/ou atividade de bactérias benéficas no intestino que têm, por ação final, melhorar a saúde do hospedeiro (JUNQUEIRA & DUARTE, 2005). Alguns açúcares absorvíveis ou não, fibras, álcoois de açúcares e oligossacarídeos estão dentro deste conceito de prebiótico
que
frutose
e
manose
são
componentes dos dois mais importantes grupos de Prebióticos
utilizados
atualmente:
frutoligossacarídeos (FOS) e mananoligossacarídeos (MOS), respectivamente. Os FOS são produtos da indústria que, adicionados às rações, fornecem carboidratos
fermentáveis
para
as
bactérias
benéficas nativas que habitam o trato gastrintestinal, minimizando
O termo prebiótico é utilizado para designar um ou
mas
condições luminais, aumentando seu valor osmótico
2004),
Nos últimos anos, tem sido crescente o interesse
como
populações microbianas benéficas, pela melhora nas
as
populações
de
bactérias
patogênicas, como a Escherichia colia e Salmonella, por exclusão competitiva (SCAPINELLO et al., 2001). A exclusão competitiva é o fenômeno de inibição
da
proliferação
dos
microrganismos
patogênicos pela adição de determinados compostos que favorecem a multiplicação dos microrganismos naturais
benéficos
do
trato
gastrintestinal
do
hospedeiro (IMMESEEL et al., 2004). Simbióticos A combinação de probiótico e prebiótico é denominada
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Artigo 425 – Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais
de simbiótico e constitui um novo conceito na
ções de hidrogênio. Os ácidos orgânicos podem
utilização
aves
reduzir a carga bacteriana no trato digestivo. Seus
(JUNQUEIRA & DUARTE, 2005). A combinação
efeitos são promover redução no pH do trato
entre probiótico e prebiótico poderia melhorar a
gastrintestinal e, por conseguinte, reduzir a carga de
sobrevivência do primeiro, pela disponibilidade do
microrganismos patogênicos (DIBNER & BUTTIN,
seu substrato. Isto resultaria em vantagens para o
2002; RICKE, 2003).
de
aditivos
em
dietas
para
hospedeiro, tanto pela presença da flora benéfica quanto pela fermentação (IMMERSEEL et al., 2004).
São comumente encontrados na natureza como componentes normais de tecidos animais e vegetais.
Os oligofrutoses pertencem a uma classe de
Além
carboidratos
são
microbiana no trato intestinal, constituindo parte
considerados ingredientes funcionais, uma vez que
importante do suprimento energético dos animais
exercem influência sobre processos fisiológicos e
hospedeiros, como é o caso dos ácidos acéticos,
bioquímicos no organismo, resultando em melhoria
propiônico e butírico.
denominados
frutanos
e
disso,
são
formados
pela
fermentação
da saúde e em redução no risco de aparecimento de diversas doenças (SAAD, 2006). Os prebióticos e os
As funções dos ácidos orgânicos são variadas e nem
probióticos são atualmente os aditivos alimentares
todas
que compõem esses alimentos funcionais.
apresentam efeitos fisiológicos relacionados com o
relacionadas
à
nutrição.
Na
nutrição,
sistema imune, com o esvaziamento gástrico e A interação entre o probiótico e o prebiótico in vivo
motilidade intestinal, absorção de minerais e água,
pode
do
além de aumentar a atividade de certas enzimas e
ao
melhorar a digestibilidade de alguns nutrientes
ser
probiótico
favorecida ao
por
substrato
uma
adaptação
prebiótico
anterior
consumo. Isto pode, em alguns casos, resultar em
(PENZ, 1991).
uma vantagem competitiva para o probiótico, se ele for
consumido
juntamente
com
o
prebiótico.
Enzimas exógenas
Alternativamente, esse efeito simbiótico pode ser
As enzimas exógenas de maneira simplificada são
direcionado às diferentes regiões-alvo do trato
definidas
gastrintestinal, os intestinos delgado e grosso
aceleram as reações químicas. As enzimas não são
(SAAD, 2006).
organismos vivos, mas sim produtos de organismos
como,
catalisadores
biológicos
que
vivos como bactérias e fungos (HANNAS & PUPA, O
consumo
de
probióticos
prebióticos
2007). Na área da nutrição, muitas pesquisas têm
selecionados apropriadamente pode aumentar os
sido realizadas na busca de alternativas que
efeitos benéficos de cada um deles, uma vez que o
possibilitem a formulação de rações mais eficientes e
estímulo de cepas probióticas conhecidas leva à
econômicas, visto que a alimentação constitui o item
escolha
de maior custo na produção animal (STRADA et al.,
dos
e
de
pares
substrato/microrganismo
ideais
simbióticos (HOLZAPFEL
&
2005).
SCHILLINGER, 2002; PUUPPONEN-PIMIÄ et al., 2002;
MATTILA-
SANDHOLM
et
al.,
2002;
BIELECKA et al., 2002).
As
enzimas
exógenas
vêm
sendo
utilizadas
principalmente com o objetivo de melhorar a digestibilidade de fontes alternativas de energia,
Ácidos orgânicos Os ácidos orgânicos compõem um grupo de substâncias de propriedades ácidas que possuem átomos de carbono em sua fórmula. São providos de um (ou mais) grupo carboxila funcionais (COOH) em sua molécula. Dentre outras propriedades, são ditos como ácidos fracos em meio aquoso, e apresentam elevado ponto de ebulição, devido à facilidade com que formam interações intermoleculares, do tipo liga-
como centeio, trigo, cevada e aveia, tendo, como consequência, uma melhora no ambiente dos animais ao apresentarem fezes mais secas e sem resíduo de alimento (MURAKAMI et al., 2007). A comprovada eficiência de enzimas em dietas à base de alimentos alternativos tem estimulado seu uso, representando
um
dos
principais
avanços
na
nutrição, com notável aplicação nos últimos anos. O principal objetivo da utilização de um complexo
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Artigo 425 – Aditivos melhoradores de desempenho na alimentação de poedeiras comerciais
Costa et al. (2004) argumentam que os grãos de soja
máticos nas rações das aves pode maximizar o uso
possuem quantidades elevadas de substâncias
dos ingredientes energéticos e proteicos das rações.
pécticas na parede celular. Levando em conta que a
É fundamental, entretanto, uma correta avaliação
soja contribui com mais de 70% da proteína em
nutricional dos ingredientes, conjuntamente com a
dietas avícolas, a suplementação com enzimas pode
viabilidade econômica do uso dessa tecnologia
ser uma excelente ferramenta para um melhor
(MURAKAMI et al., 2007).
aproveitamento
As
desse
ingrediente
e,
aves
não
sintetizam
ou
produzem
em
consequentemente, aumento dos lucros da atividade
quantidades suficientes certas enzimas endógenas,
(MURAKAMI et al., 2007). Nesse sentido, as
utilizadas para a digestão dos vários componentes
enzimas são excelentes alternativas para reduzir os
químicos encontrados nos alimentos de origem
custos de produção de ovos, uma vez que a melhora
vegetal ou para atuarem em alguns processos
significativa na digestibilidade dos alimentos, obtida
antinutricionais, como o fósforo fítico (COSTA et al.,
com o uso de enzimas, permite alterações nas
2007). O uso de enzimas nas rações das aves e
formulações das rações de forma a minimizar o
outros animais domésticos, melhora a digestibilidade
custo,
e disponibilidade de certos nutrientes para os
maximizando
o
uso
de
ingredientes
animais, principalmente o fósforo, nitrogênio, cálcio,
energéticos e proteicos nas rações.
cobre e zinco, diminuindo sua presença nas excretas Mathlouthi et al. (2003) obtiveram, in vitro, uma
e, consequentemente, o seu potencial de poluente
diminuição da viscosidade dos grãos de trigo,
do meio ambiente.
centeio, milho e soja com o uso de uma combinação de xilanase e _-glucanase. Esse efeito positivo,
CONSIDERAÇÕES FINAIS
segundo os autores, foi o responsável pela melhora
A nutrição é bastante dinâmica, sempre lança mão
no índice de conversão alimentar das poedeiras que
de
receberam
aproveitamento dos nutrientes dietéticos, na tentativa
dietas
suplementadas
com
essas
enzimas.
novas
estratégias
para
melhorar
o
de assegurar condições para que os animais expressem o seu máximo potencial genético de
O fato de as enzimas serem específicas em suas
produção de ovos, sem que haja acréscimos aos
reações determina que os aditivos que tenham só
custos
uma enzima sejam insuficientes para produzir o
alternativas,
máximo beneficio, sugerindo que misturas
de
biotecnologia: probióticos, prebióticos, simbióticos e
enzimas sejam mais efetivas no aproveitamento dos
enzimas, assumem importância significativa para a
nutrientes das dietas atividade (MURAKAMI et al.,
avicultura industrial brasileira.
de
produção. como
os
Para
tanto,
modernos
o
uso
de
produtos
da
2007). Em função disso, vários estudos vêm sendo realizados com a adição de enzimas exógenas, particularmente
na
forma
de
complexo
multienzimático. Murakami et al. (2007), estudando o efeito da suplementação
enzimática
qualidade
ovos
concluíram
dos que,
a
de
no
desempenho
poedeiras
adição
de
um
e
comerciais, complexo
multienzimático ao nível de 400 ppm ou 500 ppm em rações para poedeiras comerciais (29 a 49 semanas de idade) permite uma redução na densidade nutricional do farelo de soja em até 7% em relação ao nível proteico e aminoacídico e 9% em relação ao nível energético, sem comprometer os resultados produtivos e de qualidade dos ovos. Os autores concluíram ainda que a inclusão de complexos enzi-
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Farelo de palma na alimentação de codornas Animais monogástricos, alimento alternativo, cactus. Revista Eletrônica
1
Jussiede Silva Santos 2 Fábio Sales de Albuquerque Cunha 3 Renilmary Alencar Correia da Silva 4 Ayrton Lemonier Santos Soares
Vol. 13, Nº 04, maio/jun. de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
1
Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia/UFRPE.Email: j.s.santos20santana@hotmail.com 2 Prof. Titular na Universidade Estadual de Alagoas, Curso de Zootecnia. 3 Zootecnista pela Universidade Estadual de Alagoas. 4 Graduando em Zootecnia pela Universidade Estadual de Alagoas.
RESUMO
CACTUS MEAL IN THE FEED OF QUAILS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho
ABSTRACT
produtivo de codornas japonesas alimentadas com
This study aimed to evaluate the performance of
dietas contendo diferentes níveis de inclusão de
Japanese quail fed diets containing different levels of
farelo de palma. Foram utilizados 300 codornas não
inclusion of cactus meal. It was used 300 quails not
sexadas (machos e fêmeas) da espécie Coturnix
sexed (males and females) line Coturnix japonica
japônica com 08 dias de idade, distribuídas sob
with 08 days of age, distributed in a completely
delineamento
5
randomized design with five treatments and four
tratamentos e 4 repetições de quinze aves cada. As
inteiramente
casualizado
com
replicates of 15 birds each. The variables were feed
variáveis analisadas foram consumo de ração (CR),
intake (FI), weight gain (WG) and feed conversion
ganho de peso (GP) e conversão alimentar (CA). Os
(FC). The collected data were subjected to ANOVA
dados coletados foram submetidos à análise de
and Regression test at 1% probability using the
variância e regressão. Os resultados encontrados
statistical analysis program ASSISTAT vesão 7.6
para fase de 08 a 21 dias de idade apresentaram
beta 2012. The results for phase 08-21 days of age
diferenças significativa (P<0,05) apenas para a
showed differences signification for variable weight
variável ganho de peso. Para a fase de 22 a 35 dias
gain, however, for the period from 22 to 35 days of
de idade e para o período total de criação não foram
age
apresentadas diferenças estatísticas. Recomenda-se
differences. It was concluded by the inclusion of 10%
a inclusão de até 10% do farelo de palma para fase
of palm meal during 08-21 days in Japanese quail
de 08 a 21 dias e de até 20% do mesmo para a fase
feed, or by the inclusion of 20% bran, palm is
22 a 35 dias de idade de codornas japonesas, no
considered the period from 22 to 35 days of age.
entanto, deve-se verificar a viabilidade econômica da
Keyword: monogastric animals, food alternative,
inclusão do farelo de palma.
cactus.
and
total
periods
showed
no
statistical
Palavras-chave: animais monogástricos, alimento
alternativo, cactos.
5093
Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
INTRODUÇÃO
Neste sentido, algumas plantas com considerável
A criação de codorna é uma atividade bastante
produtividade devem receber atenção especial. No
difundida
desenvolvida
nordeste brasileiro uma planta tem se mostrado
principalmente para produzir ovos e carnes, produtos
excelente, primeiro pela capacidade de resistir ao
que representam uma excelente fonte de proteína
clima adverso da região, que apresenta período
animal a compor dietas para seres humanos. A
chuvoso curto, irregular e com baixa precipitação.
carne de codorna é conhecida por ser rica em
Segundo, pelo potencial de produtividade; nutrientes
vitaminas, aminoácidos essenciais, ácidos graxos
por área e reserva hídrica. Assim, plantas da família
insaturados e fosfolipídios, que são vitais para o
das cactáceas podem contribuir no sentido de
desenvolvimento físico e mental humano (GOVENO
promover a sustentabilidade em algumas regiões,
DO
em destaque espécies dos gêneros Opuntia e
mundialmente,
PAQUISTÃO,
2011).
sendo
Esta
qualidade
tem
contribuido para atender mercados especificos. Para
Nopalea.
Pinheiro et al. (2015) o consumo mundial de carne de codornas vem aumentando e eleva-se também o
Silva et al. (2014) estudaram a produtividade de três
número de consumidores com perfil de consumo
variedades de palma forrageira Opuntia fícus indica
mais exigente, que buscam
de
(palma gigante), Opuntia Sp (palma redonda) e
e
Nopalea cochenilifera (palma miúda ou doce), os
qualidade.
Neste
ambiente
por produtos de
crescimento
aprimoramento tecnológico Castro et al. (2011), destacam
que
atividade
vem
apresentando
resultados encontrados de para palma miúda 22,51 t/ha
crescimento significativo na última década, graças
redonda 14, 43 t/ha
aos
12,46 t/ha
esforços
no
desenvolvimento
de
novas
produtividade média
-1
-1
-1
-1
(8,5 a 44,7 t/ha ); -1
(5,8 a 26,5 t/ha ); gigante -1
(5,8 a 20,7 t/ha ). Também Cavalcante
et al. (2014) estudaram a produtividade da palma
tecnologias.
-1
forrageira e encontraram valores de 24,07 t/ha ; Mesmo assim, algumas dúvidas e adequações
23,32 t/ha ; 37,52 t/ha
carecem de respostas, principalmente no que se
redonda e miúda, respectivamente. As variações na
refere à alimentação das aves. Sendo a alimentação
produtividade pode se dá em decorrência da
o item que tem maior peso na constituição dos
variedade,
custos na coturnicultura é importante e necessária a
fertilização do solo, irrigação, densidade ou mesmo a
ampliação
aplicação conjunta destas tecnologias.
de
estratégias
de
alimentação
e
-1
dos
-1
tratos
para as palmas gigante,
culturais
e
práticas
na
disponibilização de alternativas de ingredientes com a finalidade de compor dietas para codornas. Alguns
Considerando
autores já têm relatado essa preocupação Teixeira et
carboidratos não estruturais e o milho como principal
al. (2013) e Duarte et al. (2013) ressaltam que os
fornecedor de energia para dietas de monogástricos
custos com alimentação representar mais 70%. Este
é
problema pode ser ampliado por questões regionais
Primeiro quanto a produtividade regional do milho,
referentes à produção de insumo, principalmente,
Cruz
milho e farelo de soja.
produtividade do milho no nordeste brasileiro 2,015
necessário
-1
t/ha Criações locadas fora das regiões produtoras destes insumos estão mais suscetíveis às oscilações de mercado, fato que pode inviabilizar o negócio, criação de codornas. No nordeste do Brasil, por exemplo, os índices de produtividade do milho e
a
et
palma
realizar
al.
(2011)
um
alimento
algumas
rico
em
comparações.
apresentam
índices
de
sendo a maior produtividade apresentada no -1
estado de Sergipe (SE) 4,683 t/ha e a menor no -1
estado de Pernambuco (PE) 0,640 t/ha , para o estado de Alagoas os autores apresentaram volume -1
de 0,713 t/ha . Assim, evidenciando a limitação produtiva do milho em relação à palma.
farelo de soja são baixos, contribuindo para a elevação de preços. Assim, o uso de alimentos alternativos aos alimentos convencionais, pode representar uma opção para redução de custos e possibilitar a produção.
Cavalcante et al. (2014) publicaram valor de proteína bruta da palma miúda de 4,31% na MS e -1
produtividade de 37,52 t/ha , logo um hectare de -1
palma pode fornecer aproximadamente 1,66 t/ha . Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5093-5099, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
5094
Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
Seguindo o mesmo raciocínio para o milho é utilizado valor de composição em PB publicado por
MATERIAL E MÉTODOS
Rostagno et al. (2011) 7,88% de MS, considerando a produtividade do milho segundo Cruz et al. (2011) -1
para o nordeste 2,015 t/ha ; para Alagoas 0,713 -1
O delineamento experimental utilizado foi o DIC, com 5 (cinco) tratamentos e 4 (quatro) repetições de 15
t/ha , logo a disponibilidade de proteína por hectares
aves por unidade experimental. Os tratamentos
pode aproximar-se de 158,78 kg de
PB/ha para
consistiram em uma dieta referência a base de milho
região nordeste e 56,18 kg de PB/ha para o estado
e farelo de soja e outras quatro dietas onde foi
de Alagoas. Por se tratar de uma planta forrageira a
incluso em níveis crescente o farelo de palma 5, 10,
palma apresenta limitada concentração de energia
15 e 20% de inclusão do mesmo. As rações
metabolizável para aves, segundo Ludke et al.
experimentais (Tabela 1) foram formuladas de
(2005) 973 ± 367 kcal/kg. Podendo a palma
acordo com as recomendações do NRC 1994,
contribuir ainda com a pigmentação da carne e ovo
entretanto,
dada
observadas as recomendações de Silva et al. (2006).
a
presença
de
carotenoides
e
outros
pigmentantes. O potencial da palma forrageira na alimentação de animais não ruminantes vem sendo objeto de pesquisas em alguns centros de pesquisa; com suínos em crescimento e terminação por Ludke et al. (2006); com codornas europeias, Carvalho et al. (2012); com frangos em sistema caipira, Santos et al. (2012) e Santos et al. (2014) com frangos de corte industrial. O experimento foi realizado no setor de avicultura do Campus II da Universidade Estadual de Alagoas – UNEAL, localizada na microrregião de Santana do Ipanema, Alagoas, Brasil. O município está situado entre as coordenadas geográficas 09° 22' 42'' de latitude Sul e, 37° 14' 23'' de longitude oeste, estando a 250 metros de altitude. O clima da região é do tipo Aw, conforme classificação de Köeppen. Foram utilizadas trezentas (300) codornas da linhagem Coturnix japônica, com 8 dias de idade, alojadas em galpão de alvenaria equipada com 20 boxes de madeira (área de 0,350 m²), contendo um bebedouro tipo pressão, um comedouro tipo bandeja na fase inicial, provido de tela plástica para evitar que as aves ciscassem a ração. Estes comedouros foram substituídos por um comedouro tipo calha com
A
para
composição
proteína
nutricional
e dos
energia
foram
ingredientes
foi
observado os valores apresentadas por Rostagno et al. (2011). Entretanto, para o farelo de palma utilizouse os seguintes valores apresentados por Ludke et al. (2005). Para preparação do farelo de palma (FP) a palma (Nopalea cochenilifera) foi picada para facilitar desidratação, exposto ao sol sobre lona plástica e a cada 3horas revolvida, sendo recolhida no fim da tarde e abrigada para evitar intempéries durante a noite. Após desidratada a mesma foi triturada em máquina desintegradora de grãos com peneira de 2 mm. As variáveis produtivas estudadas foram o consumo de ração (CR), o ganho de peso (GP) e a conversão alimentar (CA). Para obtenção das mesmas, as aves receberam ração e água a vontade durante todo o período experimental e a cada 7 dias as sobras de ração e todas as aves de cada unidade experimental foram pesadas. Os dados coletados foram submetidos à análise de variância e regressão utilizando o programa de análises estatísticas ASSISTAT vesão 7.6 beta 2012. RESULTADOS E DISCUSSÃO
o avançar da idade das aves. Nos primeiros dias de
Os resultados para o consumo de ração (CR),
vida, os animais foram aquecidos por meio de
conversão alimentar (CA) e ganho de peso (GP) de
lâmpada incandescente de 60 W provida de prato de
codornas
alumínio a fim de melhorar a distribuição de calor
crescentes de farelo de palma, nos períodos de 8 a
(presente em cada boxe). As aves foram criadas em
21, 22 a 35 e 08 a 35 dias, são apresentados na
sistema de cama de maravalha (cepilho de madeira).
Tabela 2.
5095
japonesas
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5093-5099, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
alimentadas
com
níveis
Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
TABELA 1 - Rações calculadas para os períodos experimentais Níveis de inclusão do farelo de palma (%) Período 8 a 21 dias Período 22 a 35 dias 0 5 10 15 20 0 5 10 15 Milho 58,000 50,875 43,750 36,625 29,500 63,200 57,230 51,260 45,290 Farelo de soja 38,040 38,733 39,425 40,118 40,810 30,470 30,943 31,415 31,888 Farelo de palma (FP) 0,000 5,000 10,000 15,000 20,000 0,000 5,000 10,000 15,000 Óleo de Soja 0,090 1,975 3,860 5,745 7,630 0,210 1,718 3,225 4,733 Fosfato bicálcico 1,000 1,013 1,025 1,038 1,050 1,090 1,100 1,110 1,120 Calcário Calcítico 1,050 0,788 0,525 0,263 0,000 1,080 0,810 0,540 0,270 Sal comum 0,450 0,453 0,455 0,458 0,460 0,450 0,453 0,455 0,458 L-Lisina 0,010 0,008 0,005 0,003 0,000 0,000 0,003 0,005 0,008 MHA 0,320 0,330 0,340 0,350 0,360 0,340 0,350 0,360 0,370 Premix vitamínico1 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 Premix Mineral2 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 Inerte (areia lavada) 0,940 0,728 0,515 0,303 0,090 3,060 2,295 1,530 0,765 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Composição calculada Energia metabolizável Kcal/kg 2900 2900 2900 2900 2900 2900 2900 2900 2900 Proteína Bruta % 22,20 22,20 22,20 22,20 22,20 19,20 19,20 19,20 19,20 Cálcio % 0,760 0,760 0,760 0,760 0,760 0,770 0,770 0,770 0,770 Fósforo disponível % 0,300 0,300 0,300 0,300 0,300 0,310 0,310 0,310 0,310 Metionina % 0,610 0,610 0,610 0,610 0,610 0,590 0,590 0,590 0,590 Metionina + Cistina % 0,960 0,950 0,940 0,940 0,930 0,900 0,890 0,890 0,880 Lisina % 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,000 1,090 1,110 1,130 Treonina % 0,860 0,850 0,840 0,830 0,820 0,740 0,730 0,720 0,710 Triptofano % 0,280 0,280 0,280 0,270 0,270 0,230 0,230 0,230 0,230 Sódio % 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 Potássio % 0,990 1,110 1,220 1,330 1,450 0,840 0,950 1,060 1,170 Gordura % 2,810 4,460 6,110 7,760 9,410 3,000 4,310 5,620 6,930 Fibra Bruta % 3,060 3,620 4,180 4,740 5,300 2,740 3,310 3,880 4,440 Ingredientes (%)
20 39,320 32,360 20,000 6,240 1,130 0,000 0,460 0,010 0,380 0,050 0,050 0,000 100,00 2900 19,20 0,770 0,310 0,590 0,870 1,140 0,700 0,230 0,200 1,280 8,240 5,010
1.Composição por kg de produto premix vitamínico: Vitamina A 11.200.000,00 UI; Vitamina D3 2.400.000,00 UI; Vitamina E 20.000,00 mg/kg; Vitamina K 2.400,00 mg/kg; Tiamina (B1) 3.100,00 mg/kg; Riboflavina (B2) 8.000,00 mg/kg; Piridoxina (B6) 4.160,00 mg/kg; Cianocobalamina (B12) 16.000,00 mcg/kg; Ácido Fólico 1.300,00 mg/kg; Ácido Pantotênico 20.800,00 mg/kg; Niacina 56.000,00 mg/kg; Selênio 600,00 ppm; Antioxidante 0,60 g/kg; 2.Composição por kg de produto premix mineral: Manganês 150.000,00 ppm; Zinco 140.000,00 ppm; Ferro 100.000,00 ppm; Cob re 16.000,00 ppm; Iodo 1.500,00 ppm. Fonte: Elaborada pelo autor
TABELA 2- Consumo de ração (g), ganho de peso (g) e conversão alimentar de codornas submetidas a diferentes níveis de inclusão de farelo de palma na ração Períodos (dias)
Variáveis ns
8 a 21
22 a 35
8 a 35
CR GPL CAns CRns GPns CAns CRns GPns CAns
0 175,48 60,64 2,90 212,43 51,72 4,11 387,91 112,36 3,45
5 174,79 60,40 2,89 207,19 50,21 4,14 381,98 110,61 3,45
Níveis (%) 10 174,80 59,42 2,94 213,87 46,95 4,58 388,68 106,37 3,66
15 168,97 55,66 3,04 211,31 50,35 4,20 380,29 106,02 3,59
20 165,23 55,88 2,96 211,23 51,53 4,11 376,46 107,41 3,51
CV (%) 4,88 3,53 4,50 3,96 7,65 5,54 2,86 3,92 3,09
CV – Coeficiente de variação; ns – não significativo; L- Efeito linear (P<0,01). Fonte: Elaborada pelo autor
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5096
Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
De acordo com os resultados apresentados na
possibilita um melhor aproveitamento da palma.Esse
Tabela 2, as variáveis CR e CA não sofreram efeitos
efeito foi observado também quando foi estudado o
significativos com a inclusão dos níveis de FP
período de 8 a 35 dias de idade das aves. Essa
(P>0,01). No entanto, para a variável GP foi
observação é importante para auxiliar na tomada de
observado efeito linear decrescente y = -0,2852x +
decisão
61,252 R² = 0,8503 (P<0,01), de forma que, à
alternativos,
medida que se aumentou o nível de FP as aves
quantidades a serem inclusas em dietas para
reduziram o índice de ganho de peso. Esse
codornas. Com a evolução da idade as codornas
resultado provavelmente está relacionado com, a
tornam-se mais eficientes na digestão da fibra
capacidade do sistema digestório das aves em
possibilitando o uso da palma em níveis maiores
digerir fibras principalmente quando jovens. É
contribuindo para possível redução de custos na
observado na Tabela 1 que a inclusão do FP
cotonicultura.
pela
utilização
ou
sobremaneira
não
de
alimentos
forrageiras
e
as
proporcionou elevação nos níveis de fibra das dietas, na primeira fase de criação (8 a 21 dias) esse
Bertechine
índice é ampliado de 3,06% sem inclusão do FP
monogástricos
para 5,30% de fibra bruta na dieta com o maior
digestão
índice de inclusão. Da mesma forma foi observado
microbiota
na 2ª fase do experimento onde o nível de fibra sob
elemento é apresentado por Brito et al. (2008) refere-
de 2,74% no nível 0% de FP para 5,01% com a
se baixa capacidade enzimática na digestão de
inclusão de 20% do FP.
polissacarídeos não-amiláceos, fibras entre outros.
(2012) de
ressalta
apresenta materiais
existente
no
que
baixa
animais
capacidade
fibrosos
pela
trato
digestivo.
de
reduzida Outro
Mesmo com limitações a palma apresenta-se como Para Araújo et al. (2011) o aparelho digestivo das
alimento que poderá compor dietas para codornas
codornas tem maior proporção em relação ao peso
contribuindo
corporal, bem como, taxa de passagem mais rápida
Considerando o que foi apresentado por Brito et al.
em relação a outas aves. Neste mesmo sentido
(2008) o aprofundamento nas pesquisas com o uso
Santos et al. (2013) comentam que a elevação dos
de enzimas ou complexos enzimáticos poderá
níveis de fibra em dietas para frangos pode
promover melhores resultados.
ocasionar
aumento
digestivo.
Contribuindo
aproveitamento
da
da
velocidade
do
negativamente dieta
e
para
fornecimento
de
nutrientes.
trânsito para
o
consequente
desempenho das aves.
CONCLUSÃO Pelos resultados obtidos no presente trabalho recomenda-se plano de alimentação descrito em três fases 1ª fase - 0 a 7 dias oferecendo ração
Ainda na Tabela 2 é observado que as variáveis
comercial, 2ª fase 8 a 21 dias com a inclusão de até
estudadas não foram afetadas pela inclusão do
10% do farelo de palma e 3ª fase 22 a 35 dias com
farelo de palma para o período de criação de 22 a 35
inclusão de até 20% do farelo de palma em dietas
dias,
para codornas japonesas.
estes
encontrados
resultados por
Brandão
corroboram et
al.
com
(2010)
os que
estudando o desempenho de codornas de corte na
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
fase 21 a 35 dias, os autores concluem com a recomendação 10% do farelo de palma em dietas para codornas. Entretanto, Carvalho et al. (2012) observaram que a adição de 5% do farelo de palma proporcionou melhor resultado sobre o ganho de peso de codornas europeias na fase de 22 a 45 dias de idade. Os
resultados
apresentados
sugerem
que
amadurecimento do aparelho digestivo das aves 5097
o
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Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
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5098
Artigo 426 – Farelo de palma na alimentação de codornas
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Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.5093-5099, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de RedençãoPará Congelação, legislação, frangos de corte.
Vol. 13, Nº 04, maio/jun. de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
Hirlen Christina Ferreira da Silva¹ Maicon Douglas Ferreira da Silva¹ 2 Luana Araújo Sabino ¹ Graduando no curso de Biomedicina na Faculdade de ensino Superior da Amazônia Reunida – FESAR. Email: hirlenborges.1@hotmail.com; Maicon.fds@hotmail.com. ² Profª Doutora na Faculdade de ensino Superior da Amazônia Reunida – FESAR. E-mail: Luana_as@hotmail.com
RESUMO O teor de hidratação baseia-se na concentração de água contida em uma determinada matéria. Todavia, nem todas as empresas do setor aviário segue a
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
PERCETAGE OF HYDRATION OF CARCASSES OF FROZEN CUTTING BROILS MARKETED IN THE REDENÇÃO´S MICROREGION, PARÁ-BR
legislação estabelecida pelo Ministério da Agricultura
ABSTRACT The hydration content is based on the concentration
Pecuária e abastecimento, injetando água além do
of water contained in a given material. However, not
permitido
lucratividade,
all companies in the poultry sector follow the
ocasionando prejuízos ao consumidor e à economia
legislation established by the Ministry of Livestock
brasileira. O objetivo geral do presente estudo
Agriculture and supply, injecting water beyond what
propõe-se em avaliar o teor de hidratação de
is allowed with the intention of obtaining profitability,
carcaças congeladas de frangos comercializados na
causing damages to the consumer and the Brazilian
microrregião de Redenção, Pará. Para isto, foi
economy. The general objective of the present study
coletado um total de seis amostras da marca A, e
is to evaluate the hydration content of frozen
seis amostras da marca B em supermercados da
carcasses of chickens marketed in the micro region
cidade de Conceição do Araguaia, Redenção, Rio
of Redenção, Pará. For this, a total of six samples of
Maria
amostras
brand A were collected and six samples of brand B in
analisadas por meio da metodologia Drip test. Do
supermarkets From the city of Conceição do
total das amostras avaliadas 97,9% obtiveram
Araguaia, Redenção, Rio Maria and Xinguara,
percentual de hidratação acima do permitido. Com
totaling 48 samples analyzed using the Drip test
base nos resultados, assim como em outros estados,
methodology.
no Pará, mais especificamente no sul do estado, a
evaluated, 97.9% obtained a percentage of hydration
quantidade de água em carcaças de frangos
above the allowed, and the carcasses of chickens
congeladas são superiores ao determinado em lei.
analyzed
Palavras-chave: congelação, legislação, frangos de
percentages higher than brand A. Based on the
corte.
results, as in other states, In Pará, more specifically
e
com
intuito
Xinguara,
de
obter
totalizando
48
of
From
brand
the
B
total
of
the
presented,
in
samples
majority,
in the south of the state, the amount of water in carcasses of frozen chickens is higher than that determined by law. Keyword: freezing, legislation, broilers. 6000
Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
INTRODUÇÃO
para que a população e os órgãos competentes
Apesar de ser considerado hábito alimentar em
possam ter conhecimento da realidade do Estado e
quase todas as mesas brasileiras, a comercialização
que possam ser adotadas as providências cabíveis
da carne bovina vem decaindo nos dois últimos
em caso de possíveis fraudes. Assim, este trabalho
anos, sendo um dos motivos o aumento de seu
objetivou avaliar o teor de hidratação de carcaças
preço (IBGE, 2016). Com isso, o setor avícola
congeladas
destacou-se no cenário de carnes, com excelentes
microrregião de Redenção, Pará.
de
frangos
comercializados
na
índices de produção, especialmente por apresentar preço acessível (GARNICA, 2014; JACOBSEN & FLORES, 2008; PESSOA et al., 2013). Mesmo com o progresso na comercialização de
REVISÃO DA LITERATURA Importâncias econômica e social da carne do frango no Brasil
carcaças tanto na forma de inteira, de corte e
Quando chegou ao Brasil, trazida pelos portugueses,
industrializados, o mercado avícola ainda sofre
a ave era consumida somente em festas, como
modificações, devendo obedecer criteriosamente a
tradição europeia, sendo predileção da nobreza.
requisitos
sanitários
Atualmente a carne de frango é um dos principais
estabelecidos por órgãos regulamentadores como
alimentos que compõem a dieta humana, possuindo
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),
um conceito de alimento saudável, com rápido
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
preparo, sendo cada vez mais procurado no
(MAPA), Departamento de Inspeção de Produtos de
mercado (RIBEIRO CORÇÃO, 2013; UBABEF,
Origem Animal (DIPOA) e União Brasileira dos
2012).
técnicos
e
higiênicos
Avicultores (UBA) (ALONSO, 2004; SANTOS et al., 2008).
Segundo a UBABEF em 2012, numa pesquisa realizada com quase 3.000 famílias, revelou que a
A
absorção
de
água
no
processo
de
pré-
carne de frango é consumida em 100% dos lares
resfriamento, representa para algumas empresas um
pesquisados tornando-se quase uma unanimidade
meio de recuperação do peso perdido durante o pré-
no hábito alimentar da maioria dos brasileiros,
abate, injetando água e salmoura além do permitido
provando que o consumo da carne de frango não é
antes de serem submetidas ao comércio, obtendo-se
apenas por ser uma proteína animal de preço muito
maior lucratividade, sujeitando-se às ações fiscais
acessível, mas também um alimento saudável
(RECHE et al., 2011; SANTOS et al., 2008).
extremamente nutritivo (IDEC, 2005; UBABAEF, 2012).
Para assegurar o direito dos consumidores e conter a prática de fraude, o MAPA, através da portaria nº
A avicultura pode ser considerada como um dos
210 de 10 de novembro de 1998, constituiu a
componentes principais da economia brasileira. Além
metodologia
visa
de ser responsável por mais de 3,6 milhões de
determinar a quantidade de água resultante do
de
análise
empregos diretos e indiretos, no mercado mundial de
descongelamento
e
carne de frango, o Brasil encontra-se em segundo
preconiza que o limite de água para carcaças de
lugar no ranking de produção com 13,146 mil
frangos congelados não ultrapassem 6% do peso da
toneladas de carne de frango, estando atrás do EUA,
carcaça, e no máximo 20% de salmoura para
que no mesmo ano produziu 17,966 mil toneladas, e
frangos congelados e temperados (BRASIL, 1998).
em primeiro lugar nas exportações com 4.304 mil
das
Drip
carcaças
Test,
que
congeladas,
toneladas de carne de frango (UBABEF, 2012; Na literatura não são encontrados dados de
ABPA, 2016).
pesquisa sobre os índices de hidratação de carcaças de frangos congelados vendidos na região norte do
Com o consumo per capita de 43,25 (Kg/hab), o país
Brasil. Esse fato mostra a importância desse estudo,
destinou 32,7% da produção para exportação e ficando com 67,3% para atender a demanda
6001
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6000-6011, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
Qualidade das carcaças de frangos O quesito qualidade da carne está cada vez mais
nacional no ano de 2015 (ABPA, 2016). Oliveira e Nââs (2012), destacaram a inovação tecnológica como fatores fundamentais responsáveis pelo resultado promissor na produção brasileira de frango de corte. Todavia, Espíndola (2012), ressalta que o desenvolvimento técnico deve ser analisado como um processo coletivo, sendo fundamental um ambiente institucional, econômico e natural.
exigido tanto no mercado internacional quanto no nacional. Este fato envolve diversos aspectos que estão
inter-relacionados,
englobando
todas
as
etapas da cadeia produtiva, desde o nascimento do animal até o preparo para o consumo final da carne in natura e de produtos cárneos processados. O conceito de qualidade diversifica conforme as regiões geográficas, classes sócio econômicas,
Avicultura na região Norte O desenvolvimento no setor agropecuário na região
diferentes visões técnico científicas, industriais e
Norte tem progredido com o passar dos anos e vem
(BRIDI, 2004; MULLER, et al., 2013).
demonstrando percentuais diversificados
seu de
valor
produção
produtos
contribuindo e
nos de
A produção de alimentos seguros deve ser fator
cadeia
inicial, não estabelecendo diferenças no mercado,
exportação
envolvidos
na
comerciais, questões culturais, entre outros aspectos
visto que atende aspectos relacionados à presença
alimentar (CASTRO, 2013).
de
microrganismos
fazerem parte do território da Amazônia legal, criada
condições determinantes para a participação tanto
com intuito de preservação do bioma amazônico
no comércio nacional quanto no internacional. Deste
com fins administrativos e planejamento econômico,
modo é fundamental que os níveis de controle e
a atividade empresarial agrícola torna-se restringida,
prevenção da contaminação em todos os pontos da
todavia, não impedindo o crescimento, aos poucos,
cadeia produtiva sejam seguidos minuciosamente
outros setores que prejudiquem menos as reservas
para expansão do negócio da avicultura (MAIA,
florestais da região (CASTRO, 2013; ECO, 2014).
DINIZ, 2009; SILVA, 2006).
Com base nos valores apresentados nos bancos de
Na maioria dos casos, quando se trata da qualidade
dados do Brasil, como o IBGE, ABPA, entre outros,
da carne de frango na cadeia produtiva, os sinais
demonstram
expressos
com
o
avanço
na
pelo
de
produto
frango,
resíduos
associados
mesmo
carne
e
Devido à maioria dos estados da região Norte
que
à
patogênicos
definem
sendo
melhor
estas
esse
modernização industrial no comercio avícola, a
conceito. Ainda na granja, busca-se um frango que
região Norte apresenta percentuais baixos no
possua rusticidade de linhagem, rendimento de
produto interno bruto do país, com relação às outras
carcaça, boa conversão alimentar e peso ótimo no
regiões que possuem maior peso nos resultados
momento do abate (VIEIRA, 2004).
anuais de produção, abate e exportação (ABPA, Para o consumidor, a qualidade da carne de frango
2016; CASTRO, 2013; IBGE, 2016).
apresenta-se através da textura da carne, sabor, Devido à pecuária enfrentar vários desafios como,
teores
mínimos
de
gordura,
uma
aparência
disputa por posse de terras para a execução das
agradável, entre outros aspectos (VIEIRA, 2004).
atividades agropecuárias, pouco financiamento para produção, falta de disponibilização de infraestruturas
Segundo Mendes e Komiyama (2011), os critérios
de
no
visuais e estéticos, como conformação, presença de
envolvimento e assistência política e do estado,
hemorragias e/ou hematomas, rompimentos da pele,
ausência de equipamentos modernos para melhor
ossos quebrados e falta de partes, são os sistemas
efetivação das atividades, entre outros, torna-se
mais usuais de avaliação antes da liberação do
complexo a melhor participação da região nas
produto no mercado.
escoamento
de
produção,
problemas
atividades e percentuais agropecuários (CASTRO, 2013).
Outros fatores podem interferir na qualidade da carcaça
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Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
e cortes tanto com o animal vivo, durante ou após o
inteiras de frangos gasta-se em média 10 horas para
abate,
manejo,
alcançar temperatura de -25°C a -35°C e sair pronta
transporte, temperatura ambiente, tempo de jejum e
para comercialização, obedecendo aos padrões
métodos de apanha das aves na granja. Todavia,
técnicos da legislação, já para miúdos e corte o
alterações na qualidade também podem ser obtidas
processo de congelação gasta em torno de 15 horas
através de diferentes tecnologias de abate e pós
para seguir com o processo de comercialização
abate, como tempo de resfriamento, tempo e grau
(GONÇALVES, 2008).
como:
idade,
sexo,
nutrição,
da temperatura na maturação e estimulação elétrica O
(MENDES & KOMIYAMA, 2011).
congelamento
baseia-se
na
velocidade
de
congelamento através da diminuição da condição Por mais que um produto seja difundido no mercado,
climática do ambiente, sendo este, um interferente
a forma de avaliação mais eficaz e tradicional de
nas características finais do produto. O túnel, onde
medir o seu sucesso é por meio de sua aceitação
as carnes são postas, é um local onde há
pelo consumidor. Pois como já visto em estudos
concentração elevada da circulação de ar frio, com a
anteriores, o preço não é o único fator decisivo na
finalidade de obter um produto congelado em menor
hora da compra, mas o aspecto e a aparência se
tempo.
tornam importantes na aquisição do produto pelos
utilizados para congelamento de carnes apresentam-
consumidores (BRIDI, 2004).
se de tamanhos variados, de acordo com o tamanho,
Nas
indústrias
alimentícias
os
túneis
tipo de produto e quantidade a ser congelada (ROÇA, 2000).
Processo de congelamento Há muitos anos buscou-se um método eficaz para a conservação de carnes, pois a mesma apresentava um processo de deterioração rápido. Através de análises, foi notório que a atividade bacteriana, enzimática e processos químicos eram reduzidos quando produto estava exposto a uma redução da temperatura,
chegando
à
conclusão
que
o
congelamento, dentre vários procedimentos de conserva como defumação, secagem, adição do sal e vinagre, era mais eficaz mantendo o produto o mais perto do natural por longo período de tempo (COLLA
&
PRENTICE-HERNANDEZ,
2003;
A velocidade de congelamento é retratada em duas etapas, congelamento lento e congelamento rápido, onde a mesma dependerá da quantidade de água contida livremente no meio celular e intracelular. A carne, por exemplo, quando o produto cárneo apresenta temperatura de -1°C, tem-se 20% da água transformada
em
gelo,
e
quando
exposta
á
temperatura de -10°C a concentração de gelo encontrasse em 90% (ALONSO, 2004; BASTOS, 2008; ROÇA, 2000).
Congelamento lento
DIONYSIO & MEIRELLES, ROÇA, 2014). Neste procedimento a velocidade de congelamento Os processos de congelamento de carnes mais
fica em torno de 0,05°C por minuto, onde a
utilizados
de
temperatura da carcaça permanece próxima ao
congeladores, sendo estes divididos em: ar imóvel,
ponto de congelamento inicial por um longo período
congelação em placas, congelação com circulação
de tempo. Durante o congelamento lento, o processo
forçada de ar, imersão ou aspersão de líquidos e
do líquido extracelular é mais acelerado que do meio
congelação criogênica (ROÇA, 2000).
intracelular, por haver menor concentração de
nas
indústrias
são
por
meio
solutos, porém há um aumento na formação de Todos estes processos de congelamento utilizados
cristais
nas
2000).
empresas
envolvendo
o
decréscimo
da
temperatura até -18°C ou abaixo, causando a cristalização da água e solutos (ROÇA, 2000).
extracelulares
(BASTOS,
2008;
ROÇA,
Congelamento rápido
A partir do momento em que a carne encontra-se no O congelamento propriamente dito varia de acordo com o produto a ser congelado. Em carcaças 6003
processo de congelamento rápido, sua temperatura cai rapidamente, ou seja, fica abaixo do seu ponto de
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Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
congelamento inicial. Este método caracteriza-se por
temperaturas até 7ºC, e com absorção igual ou
ocasionar menor percentual de danos na carne,
inferior a 8% sobre o peso inicial da carcaça seca.
comparativamente ao congelamento lento, pois sua
Entretanto, nem todas as empresas seguem as
velocidade de congelação gira em torno de 0,5°C por
normas regidas pela legislação, obtendo assim
minuto, tornando menos suscetível a formação de
lucratividade através da absorção de água,
cristais
tornando-se sujeitas a ações fiscais. Além disso,
de
gelo
na
musculatura
da
carcaça, ao
o excesso de água pode ser prejudicial na
descongelar (BASTOS, 2008; PAVIM, 2009; ROÇA,
qualidade da carcaça resultando a diminuição na
2000).
produção e nas vendas do produto, podendo
apresentando
menor
quantidade
de
água
ocorrer também vendas de produto de baixa Quando o produto congelado está exposto ao
qualidade, abrindo espaço para a insatisfação dos
descongelamento, todos os cristais formados no
consumidores e queda na linha de produção,
processo
consumo interno e exportação no cenário de
de
congelamento
rápido
dissolvem
facilmente, pois os mesmos são formados em
carnes (RECHE, et al., 2011; BRASIL, 1998).
grande parte no meio intracelular e apresentam-se menores com relação aos cristais formados pelo
Legislações vigentes sobre o excesso de água
congelamento lento (KATO, 2013; ROÇA, 2000).
em carcaças congeladas de frangos Para ser efetuado o comércio de frango, a
Água no frango
carcaça não poderá apresentar excesso de água
Assim como nos seres humanos, 70% do peso de uma ave é representado por água, e deste volume total, 70% encontra-se armazenados em células e os 30%
correspondem
a fluídos
extracelulares
e
em forma de gelo, pois será considerado como dano ao bolso do consumidor, que irá pagar mais pela água e menos pela carne, configurando tal situação como fraude (BRASIL, 2002).
sangue. Entretanto, para um GPD (Ganho de peso diário) de 55 g, 38 g de água são armazenados no frango
e
17g
são
representados
por
outros
compostos, como proteínas, gorduras, minerais, e outros, com isso a quantidade de água distribuída às aves no processo de desenvolvimento deverá ser em uma quantidade suficiente para atender a demanda das mesmas (BARBOSA, et al., 2014; KRABBE & ROMANI, 2013).
O MAPA, através da portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998, com o intuito de conter a fraude de adição de água em carcaças, declara que o sistema de controle de absorção de água deve ser eficiente e efetivo, sem margem a qualquer prejuízo na qualidade do produto final, aprovado
pelo
regulamento
de
inspeção
tecnológica e higiênico sanitário (FANTE, et al., 2008; RECHE, et al., 2011; PROTEST, 2015).
Nas indústrias de abate de aves, as etapas de préresfriamento, resfriamento de carcaças inteiras e cortes são viabilizadas e aceleradas por meio de tanques com água resfriada, com o intuito de recuperar o peso perdido durante o abate, como sangue, penas e vísceras, que são descartadas. Se não
inspecionados
adequadamente,
com
funcionários altamente treinados para o serviço, através destes procedimentos poderá ocorrer uma elevação no percentual de absorção de água pelas
Segundo
o
Departamento
de
Inspeção
de
Produtos de Origem Animal, através da resolução de n° 4, de 29 de outubro de 2002, compete aos servidores do DIPOA à aplicação de penas administrativas,
como:
advertência,
multa,
apreensão, suspensão e interdição, isto, quando há o aparecimento de infração à legislação referente
aos
produtos
de
origem
animal
(BRASIL, 2002).
carcaças, congelando juntamente com o produto caso o escorrimento não seja realizado corretamente (RECHE, et al., 2011)
Os métodos oficiais para manter o monitoramento de absorção de água são os métodos de controle interno, efetuado através do processamento
Cabem
as
empresas,
ao
final
de
todo
procedimentos de abate, obterem carcaças com
os
industrial, com relação a água absorvida pela carcaça no procedimento de pré-resfriamento por
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6004
Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
imersão, e método gotejamento (Dripping test)
fora dos padrões, a firma infratora será autuada, e
realizado
água
multada, dobrando o valor da multa em até R$
concentrado em carcaças de frangos congelada, que
25.000,00 (vinte e cinco mil reais) e sendo
faz parte do PPCAAP (Programa de Prevenção e
necessária,
Controle de Adição de Água aos Produtos) realizado
produções
por fiscal do MAPA no momento da fiscalização
resultados oficiais de testes de gotejamento de
(PAVIM, 2009; PPCAAP,2013).
tantos lotes consecutivos quanto for o número de
para
o
controle
do
teor
de
para
a
posteriores,
comercialização a
apresentação
das de
violações. Segundo o artigo 1º da resolução n° 4, de 29 de outubro de 2002, DIPOA, cabe à SIPA (Setor de
Após a execução das análises e aplicação das
Inspeção de Produto de Origem Animal) e ao DFA
penalidades, os processos administrativos fiscais
(Delegacia Federal de Agricultura) a detecção, por
são encaminhados à Procuradoria da República e
meio da coleta de amostras de frangos, do
Ministério da Justiça para darem abertura aos
percentual de absorção de água, pelas carcaças de
procedimentos civis conforme cada caso (DIPOA,
aves, acima do estabelecido pela legislação. Quando
2007).
diante
a
infração,
é
acionado
os
seguintes
procedimentos fiscais:
Outra legislação utilizada para aplicação de
1°. Após as analises das amostras, se o resultado for
produtos apreendidos por desacato à lei, é a
maior que 8%, é necessário o colhimento de novas
Instrução Normativa nº 26 de 23 de abril de 2003
amostras com a repetição do teste de gotejamento,
que estabelece que os produtos apreendidos
para serem estabelecido o procedimento fiscal mais
deverão ser doados, após serem considerados
adequado segunda a resultante das análises.
aptos
2°. Em decorrência da infração da legislação, por
preferencialmente
meio do Drip test, as carcaças de aves congeladas
Extraordinário
apreendidas
Combate a Fome – MESA (BRASIL, 2003).
deveram
ser
devolvidas
ao
para
o
consumo
ao
Ministério
de
Segurança
humano, e
Estado
Alimentar
e
estabelecimento de origem ou a uma filial do mesmo grupo industrial, para o reprocessamento em cortes,
Qualquer suspeita de haja excesso de água,
recortes e outros segundo o critério estabelecido
principalmente quando é detectado presença de
pelo DIPOA/SDA/MAPA;
pedaços de gelo, a Vigilância Sanitária deverá ser
3°. No primeiro resultado laboratorial decorrente das
informada pra que as devidas providências sejam
análises fora dos padrões, a firma infratora será
tomadas, incluindo a comunicação e/ou denúncia
atuada e advertida;
direta a ouvidoria do Ministério da Agricultura e ao
4°. No segundo resultado laboratorial, confirmatório
Ministério Público, para que haja aplicação
da infração, será aplicada a empresa infratora, multa
adequada conforme cada caso (PAVIM, 2009;
de 25.000,00 (vinte e cinco mil reais).
SAÚDE E INSPEÇÃO ANIMAL, 2013).
5°. No terceiro resultado laboratorial com ocorrência de resultados fora dos padrões, a empresa será
MATERIAL E MÉTODOS
autuada e multada dobrando o valor de 25.000,00
As análises do presente estudo foram realizadas
(vinte e cinco mil reais).
no laboratório de Bromatologia e Nutrição Animal
6°. No quarto resultado laboratorial de análise fora
da Faculdade de Ensino Superior da Amazônia
dos padrões, a firma infratora será autuada, e
Reunida situada na cidade de Redenção no
multada, dobrando o valor da multa em até R$
estado do Pará.
25.000,00 (vinte e cinco mil reais) e sendo necessário, para a comercialização das produções
Para melhor comparação em porcentagem do
posteriores, a apresentação de resultados oficiais de
teor de água presentes nas carcaças, foram
testes de gotejamento de quatro lotes (definido por
analisadas
turno de abate) consecutivos;
congelados
7°. Nos próximos resultados laboratoriais de análise
comercializadas em algumas cidades do Sul do
carcaças de
duas
de
frangos marcas
inteiros diferentes
Pará, como: Conceição do Araguaia, Redenção, 6005
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Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
Rio Maria e Xinguara.
tro da ave atingisse -4°C. Para manter a água com temperatura estável, utilizou-se um Ebulidor
Em cada cidade foram coletadas seis carcaças de
de 200 w, sendo inserido na água e retirado
cada marca, sendo um total de 24 amostras da
quando a temperatura da mesma mantinha-se
marca A e 24 amostras da marca B, totalizando 48
estável. Com um termômetro digital tipo espeto
amostras analisadas no decorre da pesquisa.
com temperatura de -50ºC a 300ºC mediu-se a
As
carcaças
congeladas
de
frangos,
quando
coletadas nos mercados das cidades vizinhas de Redenção (Conceição do Araguaia; Rio Maria e Xinguara), foram transportadas para o laboratório,
temperatura tanto da água em que era imersa a caraça, quanto à carcaça. Para a determinação do tempo de imersão utilizou-se a Tabela 1 (BRASIL, 1998).
em caixa isotérmica contendo gelo reciclável e armazenadas em freezer horizontal com capacidade de 305L com temperatura de -12ºC, até o momento da análise. No
laboratório
as
carcaças
encontravam-se
TABELA 1Tempo necessário para descongelamento das carcaças de frango pelo método da imersão em água a 42ºC conforme o peso. Peso da ave e
Tempo de imersão
armazenadas no congelador até o início das
vísceras (em gramas)
(em minutos)
análises, com o objetivo de manter as características
Até 800 801 a 900 901 a 1.000 1001 a 1.100 1.101 a 1.200 1.201 a 1.300 1.301 a 1.400 1.401 a 1.500 1.501 a 1.600 1.601 a 1.700 1.701 a 1.800 1.801 a 1.900 1.901 a 2.000 2.001 a 2.100 2.101 a 2.200 2.201 a 2.300
65 72 78 85 91 98 105 112 119 126 133 140 147 154 161 168
originais
de
comercialização.
Para
avaliar
a
porcentagem de água contida nas carcaças dos frangos congelados, foi utilizado o método de gotejamento, Drip test, segundo descrito pelo MAPA (BRASIL, 1998). Inicialmente e individualmente, enxugou-se o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o líquido e gelo. Em seguida, pesou-se a embalagem contendo
a
carcaça
congelada,
anotando-se,
obtendo-se a medida de “M0”. A carcaça foi retirada da embalagem com as
OBS: acima de 2300 gramas, mais 7 minutos por 100g adicionais ou parte. Fonte: Brasil (1998)
vísceras ainda em seu interior, e colocada em um saco plástico que foi hermeticamente fechado e identificado.
Após
o
período
indicado
e
atingindo
a
temperatura de 4°C, a carcaça com a embalagem
A embalagem foi devidamente seca e pesada, obtendo-se assim a medida “M1”. As embalagens e os sacos plásticos contendo as carcaças e seus miúdos foram identificados com a letra “A” (Amostra) conseguinte ao número de ordem da quantidade analisada de cada marca. O peso da carcaça foi calculado utilizando a Equação 1. Peso da carcaça = M0 – M1
foi retirada da imersão em água, logo se abriu um orifício na parte inferior, de modo que a água liberada pelo descongelamento fosse escorrida. Em seguida, retirou-se a carcaça com suas respectivas vísceras descongeladas do saco plástico, sendo encaminhadas para a secagem com
papel
absorvente.
Posteriormente
as
carcaças já secas, foram postas sobre a bancada Equação 1
por uma hora em temperatura ambiente entre 18 a 25°C, para que o restante de água, ainda
Em seguida a carcaça envolta pelo saco plástico foi
presente na carcaça, escorresse totalmente. Após
imersa com o peito voltado para baixo em água com
o término do tempo de uma hora, individualmente
temperatura de 42°C, até que a temperatura do cen-
secou-se as carcaças, as vísceras e suas embalagens.
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Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
Pesaram-se as carcaças descongeladas, uma a
dos. Mas nada justifica os valores estarem acima
uma,
do que a legislação permite.
juntamente
com
as
vísceras
e
suas
embalagens, obtendo-se assim a medida “M2”. Logo, pesou-se a embalagem que continha as vísceras, obtendo-se a medida “M3”.
TABELA 2. Percentual de hidratação de carcaças de frangos congeladas e comercializados na micro região de Redenção-PA
Para a obtenção da porcentagem de água na
Marca A (%)
carcaça, foi utilizada a equação 2. % de líquido perdido = M0-MI-M2 x100
Equação 2
M0-M0-M3 Onde:
AmostraConceiçãoRedençãoRio MariaXinguara A1
11,49
5,43
9,00
8,16
A2
10,00
24,00
10,00
14,15
A3
9,20
14,00
9,00
9,06
A4
14,00
9,00
8,00
7,00
A5
11,00
16,45
7,00
12,00
A6
15,50
8,59
8,00
11,00
M0= Massa da carcaça com a embalagem, seca, antes do descongelamento; M1= Massa da embalagem seca; M2= Massa da carcaça, vísceras e embalagem das vísceras secas após o degelo; M3= Massa da embalagem seca das vísceras. Os resultados obtidos foram tabulados utilizando a planilha do Excel e foi executado a ANOVA e
Marca B (%)
avaliação das médias com Teste T-Student para dados pareados.
AmostraConceiçãoRedençãoRio MariaXinguara
RESULTADOS E DISCURSSÕES
A1
9,23
7,40
17,00
8,00
A2
14,00
8,00
8,00
7,00
A3
10,00
32,40
9,42
8,00
não ultrapasse 6%.
A4
12,00
10,00
15,00
8,00
Ao conferir os valores da porcentagem de água
A5
13,00
8,00
9,45
9,00
A6
10,12
8,56
9,00
9,00
Mediante a portaria nº 210 de 1998 do MAPA (BRASIL, 1998), é determinado que para carcaças da mesma marca e adquiridas no mercado local a quantidade de água resultante do descongelamento
resultante do descongelamento das carcaças após as análises, verificou-se que existia uma variação nos valores obtidos em uma mesma marca, como por exemplo, a marca “A” houve variação de 5,43% à 24%, e para a marca “B” ocorreu variação de 7% à
Fonte: Elaborado pelo autor
32,4%, conforme apresentado na tabela 2 (A e B), o
Com a análise estatística obteve-se a média para
que mostra uma desuniformidade da quantidade de
a porcentagem de água obtida em cada marca
água retida na carcaça congelada da mesma marca,
avaliada, sendo que o resultado encontrado foi de
isso pode ser explicado devido ao fato de que,
10,88% para a marca A e de 10,81% para a
apesar das carcaças (A ou B) serem da mesma
marca B. No teste de média com p<0,05 não
marca elas foram obtidas em cidades diferentes
houve diferença estatística entre as médias
podendo ser de lotes diferentes. Sendo assim o
avaliadas.
processo de abate, resfriamento e congelamento podem ter sido realizados em abatedouros da mesma empresa, porém em diferentes cidades, além de outras variáveis que podem influenciar nos resulta-
Pasqualetto et al. (2010), avaliaram o teor de liquido perdido pelo degelo de 84 amostras, totalizando
em
504
frangos
congelados
consumidos na região do Centro-Oeste, onde a 6007
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e
Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
porcentagem de líquido perdido pelas carcaças dos
quantidade de água, devido à permanecia em
frangos analisados no estado de Goiás foram
longo período de tempo nestes processos de
83,87%, Distrito Federal 76,47%, Mato Grosso do
resfriamento,
Sul 85,71%, ou seja, estes resultados apresentaram
aplicação de multas de acordo com as normas
valores
exorbitantes
empresa
à
padrões
estabelecidas pela legislação (BRASIL, 1998; BRASIL, 2003), sendo que esta pratica é
Grosso
considerada como fraude para o consumidor, com
melhores
condições
através para
aos
a
regulamentadores. Contudo o estado de Mato demonstrou,
condizentes
comprometendo
dos
resultados,
atendimento
ao
consumidor, pois das cinco amostras analisadas
o intuito de obtenção de maior lucratividade dos produtos.
somente duas não estavam em conformidade com a legislação. Com isso, os autores chegaram à
Segundo o MAPA (1998) o monitoramento na
conclusão que das 84 amostras analisadas 78,57%
etapa de pré-resfriamento deve ser minucioso,
estavam fora do padrão causando prejuízos ao bolso
pois além da diminuição da temperatura as
do consumido.
carcaças absorvem um teor de água exacerbado, se
Estes
resultados
não são diferentes
com
não
monitoradas
regularmente,
podendo
os
acarretar danos ao produto, como também ações
resultados obtidos no presente estudo, pois das 48
disciplinares as empresas que não se atentam ao
amostras analisadas 97,9% obtiveram percentual de
procedimento liberando um produto de má
hidratação acima do permitido, sendo assim, as
qualidade ao consumidor.
empresas responsáveis produtoras das carcaças analisadas deveriam passar por punições devido o
Esses
resultados
teor excedido de água presente nas mesmas.
independentemente
do
demonstram
que
ano
são
em
que
realizadas as pesquisas para averiguação dos Machado et al. (2012), ao realizarem a mesma
percentuais de água existente em carcaças
análise com amostras de seis carcaças de frangos
frangos congelada à disposição para o mercado
inteiros congelados, de cinco marcas diferentes
consumidor, é importante de se ter um serviço de
totalizando
inspeção
em
trinta
amostras
adquiridas
em
supermercados na região de Londrina-PR, obtiveram
adequado,
pois
quanto
maior
a
fiscalização, melhores serão os resultados.
resultados insatisfatórios, sendo que, das cinco marcas analisadas, três apresentaram resultados
No momento das análises foram detectados
acima dos 6% estipulado por lei.
hematomas na coxa, no peitoral e nas asas da carcaça depois que descongelados e falta de
Santos et al. (2008), através das análises realizadas
partes comestíveis como pés e moela, ou muita
no estado de Minas Gerais, chegaram a resultados
vezes no invólucro continha mais fígado ao invés
de 28,69% do teor de hidratação para frango inteiro
de ter todas as partes presentes para uma
e 31,18% de salmoura. No presente trabalho, o
constituição de um produto de qualidade e
maior percentual de absorção foi de 32,4% do teor
conforme descrito nas embalagens.
de absorção de água pelo frango. Verificou-se a presença de lesões localizadas nas Os resultados encontrados no presente estudo
coxas e asas em algumas carcaças, podendo ter
também corroboram com resultados encontrados por
sido adquiridas no manejo pré-abate, como por
Garnica et al. (2014) e Kato (2013), ao afirmarem
exemplo, no momento de apanha, assim como no
que valores excedidos em análises do percentual de
processamento industrial das caraças ao longo da
água absorvida por frangos, demonstram haver
cadeia produtiva (MALEON, 2013; GARNICA,
falhas tecnológicas e inspecionais nos abatedouros,
2014).
principalmente nas etapas de pré-resfriamento e resfriamento, pois sem o monitoramento minucioso
Nota-se que lesões e hematomas presentes e
dos chillers as carcaças tendem absorver maior
identificados em carcaças de aves são umas das
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6000-6011, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6008
Artigo 427 – Teor de hidratação de carcaças de frangos de corte congelados comercializados na microrregião de Redenção-Pará
causas mais frequentes de condenação tanto parcial quanto
total,
podendo
estes,
ter
passado
despercebidos no momento de inspeção
post
BRASIL. Constituição (2002). Resolução nº 4, de 29 de
outubro
Disponível
fornecimento
um
produto
de
2002. Departamento
de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.
mortem efetuada no abatedouro, implicando no de
de
em:
qualidade
https://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esr
proporcionado ao consumidor (OLIVEIRA et al.,
c=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0a
2016).
hUKEwjx3_Mu7vQAhXBDJAKHWk5CpUQFggcM AA&url=http%3A%2F%2Fwww.ipef.br%2Flegislac
As empresas responsáveis pela produção das
ao%2Fbdlegislacao%2Farquivos%2F14520.rtf&us
carcaças analisadas deveriam passar por punições
g=AFQjCNFLcIthMGROGXFS_N0ADARRXm_KA
devido ao teor de água presente nas mesmas ter
&sig2=bxApQGcyaFBB8sSw9whKig.
excedido o ideal.
em: 20 out 2016.
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Probiótico na dieta de frangas da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade
Revista Eletrônica
Aves, desempenho, ganho de peso, nutrição. Vol. 13, Nº 04, maio/jun de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO
Josué Rodrigues Barroso¹ Antônio Hosmylton Carvalho Ferreira² Ana Beatriz Machado da Silva¹ Moisés da Silva Araújo¹ Letícia Tuane Souza Oliveira¹ ¹Graduando em Eng. Agronômica na Universidade Estadual do PiauíUESPI, Parnaíba-PI. E-mail para correspondência: josuebarroso23@gmail.com ²Professor Adjunto da Universidade Estadual do Piauí, campus Professor Alexandre Alves de Oliveira, Parnaíba-PI.
O objetivo desse trabalho foi avaliar o uso de
PROBIOTIC DIETARY PULLETS HILLBILLIES OR LABEL ROUGE STRAIN IN FINALS
probiótico (Saccharomyces cerevisiae) em ração
ABSTRACT
para frangas da linhagem label rouge para a
The objective of this study was to evaluate the use of
avaliação do desempenho e rendimento de carcaça
probiotics (Saccharomyces cerevisiae) in feed for
no período de 1 a 75 dias de idade em um sistema
chickens reared the label rouge line for assessing
de confinamento. Foram utilizados 50 pintainhas,
the performance and carcass yield in the period 1-75
distribuídos
inteiramente
days of age in a confinement system. 50 were used
casualizado, com 2 tratamentos, 5 repetições e 5
chicks, distributed in a completely randomized
pintainhas
Os
design with two treatments, five replications and five
tratamentos consistiram de uma dieta balanceada,
chicks as experimental unit. Treatments consisted of
nos quais constaram a ausência ou a presença de
a balanced diet in which consisted absence or
probiótico: (T01) – dieta controle (sem o uso de
presence of probiotics: (T01) - control diet (without
probiótico) e a (T02) - dieta com a utilização de
the use of probiotic) and (T02) - diet with the use of
probiótico. O probiótico utilizado na ração foi
probiotic. The probiotic used in the feed was
composto por uma cepa única de levedura (S.
composed of a single strain of yeast (S. cerevisiae).
cerevisiae). O produto veio agregado com o premix
The product came with the added mineral and
em como
delineamento unidade
experimental.
-1
de
vitamin premix. 1 was used g.Kg-1 probiotic in the
uso
do
experimental feed. The use of probiotic in feeding
probiótico na alimentação de frangos da linhagem
chickens label rouge strain, did not improve animal
label
de
performance variables and promoted positive effect
desempenho dos animais, porém foi observado
(P <.05) in gain in the chest and heart period of 1 to
efeito positivo (P< 0,05) no ganho de coração no
75 days of age.
período de 1 a 75 dias de idade.
Keyword: birds, nutrition, performance, weight gain.
mineral
e
probiótico
vitamínico. na
rouge
ração não
Utilizou-se experimental.
melhorou
as
1
g.Kg O
variáveis
Palavras-chave: aves, desempenho, ganho de peso, nutrição.
6012
Artigo 428 – Probióticos na dieta de frangas da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade
INTRODUÇÃO A criação de aves para produção de carne tipo
antibióticos na carne e derivados. Em junho de 1999,
caipira é um dos segmentos mais promissores da
a Comunidade Econômica Europeia (CEE) baniu o
avicultura alternativa, tendo em vista a demanda por
uso
produtos mais saborosos, firmes e com sabor
crescimento na alimentação de aves em função do
pronunciado.
um
aparecimento de resistência infecciosa a várias
considerável aumento na utilização dos sistemas de
drogas usadas em terapia na medicina humana
criação
(FLEMMING, 2005).
e
Nos
últimos
produção
de
anos aves.
houve Portanto,
há
de
alguns
antibióticos
promotores
de
necessidade de realização de trabalhos de pesquisa que avaliem os parâmetros nutricionais e seus
Devido a crescente produção de carne avícola, é
efeitos sobre o desempenho nas aves caipira no
necessário a utilização de técnicas que possam
Brasil a fim de que tais sistemas proporcionem
minimizar ou substituir o uso desses promotores de
melhor qualidade no produto final.
crescimento (antibióticos). Uma das alternativas que o meio técnico e científico vem buscando para
A produção de frango de corte no Brasil evoluiu de
substituir a utilização de antibióticos na avicultura é a
forma bastante expressiva nesses últimos anos, com
substituição desses produtos por probióticos.
ganhos no mercado internacional. Desde 2004, o Brasil é o maior exportador mundial de carne avícola
Probiótico são cepas de microrganismos vivos, que
(FAO,
de
agem com auxiliares na recomposição da flora
Agricultura dos EUA (USDA), em 2015 o Brasil
microbiana do trato digestivos dos animais e
superou a China, tornando – se o segundo maior
diminuem o número de microrganismos patogênicos
produtor de carne de frango do mundo, atrás apenas
(BRASIL, 2007). Quando são usados na alimentação
dos Estados Unidos, (FAO, 2015).
de aves, os probióticos aumentam a eficiência
2015).
Segundo
o
Departamento
alimentar,
proporcionam
melhor
A procura por alimentos saudáveis, produzidos
alimento,
atuam
promotor
conforme as regras mínimas de segurança alimentar
crescimento diminuem as perdas devido a doenças
têm aumentado a exigência do consumidor. Dessa
infecciosas e reduzem os sintomas de estresse
forma, torna-se necessário a implantação de novas
(KOZASA, 1989). Entre as diversas funções dos
técnicas
probióticos,
nos
sistemas
de
produção,
visando
como
destaca-se
o
ao
natural
de
como
microrganismos
final.
patogênicos (FULLER et al., 1989).
Segundo Castellini et al. (2008), a produção da
O probiótico utilizado na ração foi composto por uma
linhagem francesa label rouge aumentou quatro
cepa única de levedura Saccharomyces cerevisiae.
vezes
Leveduras
20
anos,
sendo
comercializada
do
gênero
competem
esses
produção em alta escala e qualidade no produto
em
benéficos
modo
qualidade
com
Saccharomyces
os
são
essencialmente como carcaças inteiras. Porém, a
unicelulares, apresentam-se de forma alongada ou
comercialização deste tipo de produto tende a
ovaladas, abundantemente encontradas na natureza
diminuir,
em frutas cítricas, cereais e vegetais (FLEMMING,
devido
à
demanda
por
produtos
transformados em cortes.
2005).
O uso de antibióticos iniciou-se a partir da década de
Nesse contexto, objetivou-se com este experimento
50, com
resultados positivos nos índices de
avaliar o desempenho e o rendimento de carcaça de
produção animal, como terapêutica no tratamento de
frangas da linhagem label rouge alimentadas com
infeções bacterianas do trato gastrintestinal e como
probiótico e sem probiótico em suas dietas em um
agentes promotores do crescimento (FLEMMING,
período de 1 a 75 dias de vida.
2005).
Mais
tarde,
seu
uso
excessivo
e
indiscriminado proporcionou o aparecimento de
MATERIAL E MÉTODOS
resistência microbiana e a presença de resíduos de
O experimento foi realizado na Universidade Esta-
6013
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6012-6018, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 428 – Probióticos na dieta de frangas da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade
Jesualdo
Nas Tabelas 1 e 2 está a composição da ração
Cavalcanti Barros – Corrente/PI, no Laboratório de
comercial utilizada de acordo com a fase de vida dos
Ensaios Nutricionais em Animais (LENA) do Centro
animais.
dual
de
do
Piauí/UESPI,
Ensino
e
Campus
Pesquisa
em
Dep.
Nutrição
Animal
(CEPENA) durante um período de 75 dias de vida
TABELA 1: Composição da ração comercial na fase
das aves.
de 1 a 28 dias de aves da linhagem label rouge
Um total de 50 pintainhas da linhagem Label Rouge, com peso inicial de 34,8 ± 4,5 g, foram distribuídas
Níveis
Valores
entre os 10 boxes, ficando cinco aves por parcela experimental, e dois tipos de dietas foram testadas,
-1
Umidade (g.Kg )
130,00 -1
194,00
-1
20,00
contabilizando dois tratamentos. Água e a ração
Proteína bruta (g.Kg )
foram
Extrato etéreo (g.Kg )
fornecidas
durante
todo
o
período
experimental, sendo os bebedouros do tipo pressão e comedouros tipo tubulares, com capacidade para
-1
Fibra bruta(g.Kg )
50,00
-1
Cálcio (g.Kg )
10,00 -1
Fósforo (mg.Kg )
10 kg de ração.
6.300,00
*Premix vitamínico e mineral: vitamina (A) - 12 000,00 UI/Kg;
As aves foram alojadas em uma área dividida em 10 boxes com 2m
2
vitamina D3 - 300,00 UI/kg; vitamina (E) - 21,00UI/kg; vitamina (K3) - 2,40 mg; ácido fólico - 0,60 mg/kg; biotina - 0,07 mg; colina -
sobre uma cama de maravalha
480,00 mg/kg; niacina - 30,00 mg/kg; acido pantatênico - 18,0
colocada a uma espessura de 5 cm para melhor
mg/kg; vitamina B1 1,80 mg/kg; vitamina B2 - 9,00 mg/kg; vitamina
conforto dos animais e evitar lesões. O galpão
B6 - 2,40 mg/kg; vitamina B12 - 18,00 mg/kg; lisina - 10,20 g/kg;
experimental apresentava uma cortina de polietileno
metionina - 2.800,00 mg/kg; cloro hidroxiquinolina - 30,00 mg/kg; nicarbasina - 125,00 mg/kg; fitasse - 500,00 u/kg; matéria mineral
em sua volta para um melhor conforto térmico das
- 100,00 g/kg; cálcio 10,00 mg/kg; sódio - 1.500,00 mg/kg; ferro -
aves. Os boxes foram feitos de paletes (sobras de
30,00 mg/kg; cobre - 6,00 mg/kg; zinco 50,00 mg/kg; manganês -
madeiras utilizadas para conter rações e outros
70,00 mg/kg; iodo - 1,00 mg/kg ;selênio - 0,35 mg/kg; cobalto -
0,20 mg/kg.
materiais).
Fonte: Elaborada pelo autor
Os tratamentos consistiram de uma dieta teste sem o uso do probiótico (T01) e a mesma dieta com a utilização do probiótico (T02). O probiótico utilizado na ração foi composto por uma cepa única de levedura (Saccharomyces cerevisiae), na qual o produto veio agregado com o premix mineral e vitamínico. Este serve como substrato a cepa, para que então possa ser ativado por meio da mistura com a dieta experimental.
TABELA 2: Composição da ração comercial na fase de 29 a 75 dias de aves da linhagem label rouge Parâmetros nutricionais
-1
Valores (g.kg )
Umidade
130,00
Proteína bruta
167,00
Extrato etéreo
20,00
Fibra bruta
50,00
*Premix vitamínico e mineral: vitamina (A) - 12 000,00UI.kg-1; vitamina D3 – 3.000,00 UI.kg-1; vitamina (E)
- 21,00 UI.kg-1;
-1
vitamina (K3) - 2,40 mg.kg ; ácido fólico - 0,60 mg.kg-1; biotina -
Foi utilizado um grama de probiótico para cada -1
quilograma de ração (1 g.kg ), de acordo com as recomendações do produto, durante o período de 1 a 75 dias de idade. Antes do início do experimento, os
0,07 mg.kg-1; colina - 400,00 mg.kg-1; niacina - 30,00 mg.kg-1; acido pantatênico - 18,0 mg.kg-1; vitamina B1 - 1,80 mg.kg-1; vitamina B2 - 9,00 mg.kg-1; vitamina B6 - 2,40 mg.kg-1; vitamina B12 - 18,00 mg.kg-1; lisina –8.500,00 mg.kg-1; metionina - 2.500,00 mg.kg-1; clorohidroxiquinolina - 30,00 mg.kg-1; fitase –0,5mg.kg-1;
boxes e todos os equipamentos foram limpos e
matéria mineral - 100,00 mg.kg-1; cálcio 10,00 mg.kg-1; sódio -
desinfetados. As pintainhas de um dia foram
1.500,00 mg.kg-1; ferro - 30,00 mg.kg-1; cobre - 120,00 mg.kg-1;
vacinadas no incubatório contra a bouba aviária, doença de Marek, Newcastle e Gumboro, para promover uma sanidade e uma melhor imunidade aos animais.
zinco 50,00 mg.kg-1; manganês - 60,00 mg.kg-1; iodo - 1,00 mg.kg-1 ;selênio - 0,35 mg.kg-1; cobalto - 0,20 mg.kg-1.
O desempenho foi avaliado durante o período de 1 a 75 dias através do ganho em peso (GP) = (peso final peso inicial); ganho em peso diário (GPD) = (peso final-
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6014
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peso inicial) / tempo (em dias); total de ração (TR) = (soma de toda ração fornecida no período); sobras
0,73 Peso final (g)
de ração (SB) = (soma das sobras da ração fornecida no período); consumo total de ração (CTR)
1,74
1876,2
±1934,4
95,36 Ganho de peso (g)
1900,44
= (ração total – sobras); consumo diário de ração
67,98
(CDR) = consumo de alimento / tempo (em dias);
Ganho de peso diário25,34
CDRAV = consumo diário de ração por ave
(g/dia)
(consumo diário de ração / quantidade de animais na
Conversão alimentar 3,6 ± 0,4
0,05 ±P
148,69
0,05
±1841,8
±P
139,98
>0,05
±24,56
1,45
±P 0,05
3,2 ± 0,2
P >0,05
médio (consumo total de ração/ quantidade de
Taxa de crescimento5,39 ± 0,2 5,33 ± 0,21 P
animais
específico
unidade
experimental);
conversão
alimentar aparente (CAA) = consumo de alimento /
>0,05
Sobrevivência (%)
96
92
ganho em peso total; viabilidade (VB) [(Número de aves no tratamento – quantidade de aves mortas no
>
2,98
unidade experimental), CRM = consumo de ração na
>
P >0,05
Fonte: Elaborado pelo autor
período)/número de aves no tratamento)x100]. A viabilidade do experimento foi muito boa, sendo Aos 75 dias de idade, foram retiradas para serem
que não houve efeito significativo (P>0,05) no
abatidas, uma ave por boxe, totalizando 10 aves. As
período de 1 a 75 dias de criação nos parâmetros de
aves permaneceram em jejum por um período de 8
desempenho nos tratamentos avaliados, sendo de
horas, logo depois foram abatidas por atordoamento
acordo com os resultados encontrados para essas
e sangria, seguidos da pesagem, escaldagem,
variáveis, não se faz necessário o uso de antibióticos
depenagem e evisceração. Os rendimentos de
para essa linhagem, pois o mesmo não promoveu
carcaça e de cortes comerciais foram expressos em
melhorias significativas. Resultados que coincidiram
relação ao peso corporal no momento do abate.
com os de CALIMAN & COUTO (2010), em que os autores não encontraram diferenças significativas
A análise estatística foi realizada utilizando-se o
nas mesmas variáveis com utilização de probiótico
procedimento ANOVA com o programa estatístico
em substituição a antibióticos como promotores de
Statistical Analysis Systems, (SAS, 2005). Em caso
crescimento de aves da mesma linhagem.
de diferença significativa (p<0,05) entre as médias das variáveis estudadas, foi utilizado o teste de
DALÓLIO et al. (2015), não encontraram diferenças
Tukey a 5% de probabilidade.
significativas na inclusão de diferentes aditivos alternativos aos antimicrobianos - promotores de
RESULTADOS E DISCUSSÃO
crescimento - na ração de frangos de corte, nos
Na tabela 3 estão apresentados os resultados
parâmetros de desempenho das aves. Segundo os
referentes ao desempenho das aves. Não foram
mesmos
observadas diferenças estatísticas (P>0,05) entre os
antimicrobianos promotores de crescimento podem
tratamentos para desempenho em nenhuma das
ser utilizados na alimentação de frangos de corte,
variáveis analisadas.
sem comprometer o desempenho, o rendimento de
autores,
os
aditivos
alternativos
aos
carcaça, de cortes e a qualidade da carne. SOUZA Tabela 3. Desempenho de frangas da linhagem label
et al. (2010), também não observaram diferenças
rouge submetidas a dietas com presença e ausência
significativas para o desempenho de frangos de
de antibiótico até os 75 dias de idade.
corte alimentados com ração sem aditivos, com
Variáveis
Peso inicial (g)
6015
Ração
Ração
comercial
comercial
Sem
com
probiótico
probiótico
33,96
±34,40
P valor
antibiótico promotor de crescimento e probiótico. SILVA et al. (2011), na comparação de dietas suplementadas
±P
>
com
antibióticos,
probiótico,
prebiótico e simbiótico (probiótico e prebiótico),
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Artigo 428 – Probióticos na dieta de frangas da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade
observaram
que
as
aves
alimentadas
com
Cortes
Com probiótico
Sem probiótico
P valor
P.C
52,12 ± 4,95 a*
54,67 ± 4,86 a
P > 0,05
peso aos 21 dias. Resultados que diferem dos
P.Pe
69,92 ± 3,95 a
70,18 ± 8,29 a
P > 0,05
encontrados por ZUANON et al. (1998), em que os
P.Pés
62,79 ± 5,05 a
65,50 ± 4,05 a
P > 0,05
autores não encontraram diferença significativa no
PS/CPesPés
1631,9 ± 77,11 a 1715,08 ± 120,66 a P > 0,05
P.Co
7,73 ± 0,27 b
8,424 ± 0,4310 a
< 0,05
P.Fi
28,40 ± 3,17 a
32,46 ± 3,41 a
P > 0,05
autores não acharam diferenças significativas nas
C,Ffri sem
1399,7 ± 42,72 a 1467,4 ± 75,93 a
P > 0,05
variáveis de conversão alimentar e consumo de
Intes
ração
P.Mo
47,13 ± 6,88 a
48,89 ± 11,27 a
P > 0,05
P.In
78,79 ± 8,15 a
80,35 ± 27,63 a
P > 0,05
P.Gor
72,14 ± 31,63 a 48,87 ± 10,97 a
P > 0,05
P.S.As
85,13 ± 3,57 a
83,20 ± 20,46 a
P > 0,05
Neste trabalho, observou-se que não se faz
P.E.As
87,48 ± 2,05 a
95,17 ± 7,60 a
P > 0,05
necessário o uso de antibióticos, como promotores
P.Cox
195,43 ± 19,49 a 214,51 ± 11,92 a
P > 0,05
de crescimento para essa linhagem, pois tanto o
P.En-Cox
212,80 ± 2 1,07 a 229,18 ± 13,25 a
P > 0,05
P.Pe
408,56 ± 30,52 a 456,62 ± 29,39 a
P > 0,05
P.Do
404,12 ± 64,28 a 393,2 ± 22,85 a
P > 0,05
probióticos e simbiótico tiveram maior ganho de
ganho de peso das aves na fase final. Os mesmos
com
a
utilização
de
probióticos
como
promotores de crescimento para aves.
desenvolvimento aditivos
como
de sem
frangas
alimentadas
aditivos,
não
com
obtiveram
diferenças significativas para peso final, ganho de
P.C = peso da cabeça; P.Pe = peso pescoço;P.Pés = peso
peso, taxa de sobrevivência e conversão alimentar.
pés; PS/C PesPés = peso sem cabeça, pescoço e pés; P.CO
Porém, LODDI et al. (2000), observaram que os
= peso coração; P.Fi = peso do fígado; C.Ffri sem intes =
frangos alimentados com antibióticos obtiveram
carcaça fria sem intestino; P.Mo = peso da moela; P.In = peso intestino; P.Gor. = peso gordura; P.S.As = peso sobre asas;
melhores resultados no peso final e no ganho de
P.E.As = peso entre-asas; P.Cox = peso coxa; P.En.Cox =
peso em ralação aos frangos suplementados sem
peso entre-coxas; P.Pe = peso peito; P.Do = peso do dorso. *
a,b Médias seguidas de letras diferentes na mesma linha
antibióticos no período de 1 a 21 dias.
diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de significância (P<0,05).
Resultados benéficos com o uso de probiótico, em todas
as
fases
de
criação,
também
encontrados por outros autores (BERTECHINI & HOSSAIN, 1993; OWINGS et al., 199 e JIN et al., 1997).
Porém, há também
aqueles
que
Fonte: Elaborado pelo autor
foram
não
encontraram resultados benéficos (JIRAPHOCAKUL et al., 1990; KHAN et al., 1992; CAVAZZONI et al., 1993 e HENRIQUE et al., 1997).
Para as variáveis de desempenho de cortes de carne analisadas, foi observado efeito significativo (P<0,05) somente para o rendimento de coração, os demais não obtiveram efeito significativo (P>0,05) com a substituição do uso de aditivos promotores de crescimento por probióticos nas rações de frangos de corte Label Rouge no
FERREIRA et al. (2014), substituindo o farelo de
período de 1 até 75 dias.
soja por doses crescentes de farelo de amendoim, obtiveram resultados positivos no ganho de peso e consumo de ração de frangos caipiras Label Rouge. Segundo os mesmos autores, a substituição de até 25% afetou negativamente o rendimento de carcaça.
MOHAN
et
diferenças
al.
(1996),
significativas
não no
encontraram
rendimento
de
coração, baço, fígado e moela. DOS SANTOS et al.
(2005),
obtiveram
maior
rendimento
de
carcaça, peito, sobrecoxa e maior peso relativo A tabela 4 mostra os resultados médios referentes ao rendimento de carcaça e principais tipos de
de fígado, em seus experimentos com a linhagem Cobby.
cortes de aves da linhagem label rouge até os 75 dias de vida.
LODDI et al. (2000), obtiveram maior rendimento
TABELA 4: Desempenho dos principias tipos de cortes de frangas caipiras da linhagem label rouge até os 75 dias de idade
de
carcaça
com
ração
suplementada
com
antibiótico e probiótico. AWAD et al. (2009), também avaliando o uso de probiótico na ração, não
obtiveram
diferença
significativa
rendimento de carcaça em relação ao grupo Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6012-6018, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6016
para
Artigo 428 – Probióticos na dieta de frangas da linhagem Label Rouge no período de 1 a 75 dias de idade
controle. Porém, PELICANO et al. (2003) obtiveram
and synbiotic on growth performance, organ
melhoria no rendimento de carcaça no tratamento
weights, and intestinal histomorphology of
controle em ralação às aves que tiverem probióticos
broiler chickens. Poultry Science, v. 88, p. 49-
adicionados na ração.
56, 2009. BERTECHINI, A. G.; HOSSAIN, S. M. Utilização
SOUZA et al. (2010), comparando o uso de
de um tipo de probiótico como promotor de
probióticos
crescimento em rações de frangos de corte.
e
antibióticos
nas
rações,
não
encontraram diferenças nos tratamentos avaliados
In:
para o rendimento de carcaça e de cortes comercias
TECNOLOGIA AVÍCOLAS, 1993, Santos.
em nenhuma das variáveis analisadas. Resultados
CONFERÊNCIA
DE
CIÊNCIA
E
Anais... Santos: APINCO, 1993. p.1
semelhantes foram observados por DA SILVA et al.
BRASIL, Ministério da agricultura Instrução
(2011), em que os autores também não obtiveram
Normativa n 13, de 30 de Novembro de
diferenças significativas nos rendimentos de corte
2004. Brasília 2004.
para frangos da linhagem Cobb 500, suplementados
CALIMAN, A. P. M. et al. Use of probiotic
com rações composta por antibiótico e outra por
BACSOL-VT in broiler strain of colonial raised
probiótico. Admitindo, assim, que o uso do probiótico
in confinement. Nucleus Animalium, v. 2, n.
como promotor de crescimento pode ser usado em
2, p. 33-40, 2010.
substituição ao antibiótico sem comprometer a qualidade do produto final.
CASTELLINI, C. et al. Qualitative attributes and consumer perception of organic and free-range poultry
SANTOS & TURNES (2005), verificaram que a
meat.
World's
Poultry
Science
Journal, v. 64, n. 04, p. 500-512, 2008.
utilização de probióticos não promove uma interação
CAVAZZONI, V.; ADAMI, A., CASTROVILLI, C. et
significativa nas variáveis de rendimento de carcaça,
al. 1993. A preliminary experimentation on
porém podem ser úteis para o estabelecimento de
broilers with a strain of Bacillus coagulans as
estratégias
probiotic.
com
probióticos
mais
eficientes
e
promover a melhoria em índices zootécnicos.
Microbiologie
Aliments
Nutrition,
11:457-62. DALÓLIO, F. S. et al. Aditivos alternativos ao uso
Na presente pesquisa, o rendimento da carcaça e o
de antimicrobianos na alimentação de frangos
desempenho dos principias tipos de cortes não
de corte. Revista Brasileira de Agropecuária
foram
Sustentável, v.5, n. 1, 2015.
influenciados
pela
suplementação
do
probiótico ou de antibiótico, como promotores de
DA SILVA, W. T. M. et al. Avaliação de inulina e
crescimento para frangas da linhagem Label Rouge
probiótico
para
frangos
de
corte-doi:
abatidas aos 75 dias. Com esses resultados, além
10.4025/actascianimsci. v33i1. 9979.
de uma viabilidade, podemos verificar que o
Scientiarum. Animal Sciences, v. 33, n. 1, p.
probiótico pode vir a substituir os antibióticos como
19-24, 2011.
Acta
promotores de crescimento em aves, pois mantém o
FERREIRA, M. W. et al. Desempenho de frangos
mesmo padrão de desempenho, sem provocar
caipiras Label Rouge alimentados com farelo
danos aos animais.
de amendoim em substituição parcial ao farelo de soja. Revista Brasileira de Ciência
CONCLUSÕES
Veterinária, v. 21, n. 2, p. 105-109, abr/jun,
A utilização de probiótico, na ração, não melhorou o
2014.
desempenho das aves em relação ao grupo controle
FLEMMING, J. S. Utilização de leveduras,
nas variáveis de desempenho. Porém, o probiótico
probióticos
(Sacchamyces cerevisiae) utilizado na alimentação
(MOS) na alimentação de frangos de corte.
de frangos da linhagem label rouge, promoveu
Cuiritiba, 2005. 111 f. Tese (Doutorado em
resultados positivos (P< 0,05) no ganho de coração.
Tecnologia de Alimentos) – Universidade
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performance
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carcaça de frangos de corte. Revista Brasileira de
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antibiótico e probiótico adicionados isoladamente,
MOHAN,
B.
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Effect
of
probiotic
alimentados
associados
e
em
com uso
rações seqüencial.
contendo Revista
supplementation on growth, nitrogen utilization and
brasileira de Zootecnia, v. 27, n. 5, p. 994 998,
serum cholesterol in broilers. Br. Poult. Sci., 37:395-
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Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6012-6018, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6018
Característica de carcaça de bovinos suplementados Carne bovina, consumidor, sistemas de produção.
Bárbara Bianca Porto de Avelar Dias 3 Maxwelder Santos Soares 3 Leonardo Guimarães Silva 4 Diego Lima Dutra 5 Olivaneide da Silva Frazão
2
Revista Eletrônica
Vol. 13, Nº 04, maio/jun de 2017 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
2
Zootecnista formado na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia-
UESB. E-mail: b.biancaavelar@hotmail.com 5
Graduandos em Zootecnia na Universidade Estadual do Sudoeste da
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
Bahia-UESB. 4
Técnica Agrícola com habilitação em Agropecuária-IF Baiano.
RESUMO O rebanho bovino brasileiro é composto basicamente de animais Bos indicus extremamente adaptáveis.
CARCASS CHARACTERISTICS OF CATTLE SUPPLEMENTED ABSTRACT
No entanto, quando esses estão associados à
The Brazilian cattle herd consists primarily of Bos
criação extensiva a pasto, necessita-se maior tempo
indicus extremely adaptable animals. However, when
para abate, com reflexo na idade do animal e, consequentemente,
em
carne
e
carcaças
indesejáveis. Um dos grandes desafios da cadeia produtiva da carne bovina é produzir carne que atenda as expectativas dos diversos mercados consumidores, cujo grau de exigência tem se elevado de forma expressiva nos últimos anos. Atualmente, o Brasil possui o maior rebanho comercial
de
bovinos
do
mundo,
com
aproximadamente 190 milhões de cabeças e uma produção aproximada de 9,2 milhões de toneladas de equivalente carcaça ao ano. Deste total, 1,7 milhões de toneladas são exportadas (15% da produção) para diversos países do mundo. Portanto, objetivou-se discutir a influência da suplementação nas características e rendimento de carcaça. Palavras-chave: carne bovina, consumidor, sistemas de produção.
6019
these are associated with extensive grazing on pasture, it requires more time to slaughter, with reflection in the age of the animal and therefore undesirable in meat and carcasses. One of the great challenges of the production chain of beef is to produce meat that meets the expectations of many consumer markets, whose level of demand has risen significantly in recent years. Currently, Brazil has the largest commercial herd in the world cattle, with about 190 million head and a production of about 9.2 million tons of carcass equivalent per year. Of this total, 1.7 million tons
are exported (15% of
production) to several countries. Therefore, the objective
was
to
discuss
the
influence
of
supplementation on the characteristics and carcass yield. Keyword: beef, consumer, production systems.
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
INTRODUÇÃO
Um dos grandes de safios da cadeia produtiva da
O Brasil há vários anos vem se mantendo como um
carne bovina é produzir carne que atenda as
dos principais produtores e exportadores de carne
expectativas dos diversos mercados consumidores,
bovina no mundo, com um total de 188,5 milhões de
cujo grau de exigência tem se elevado de forma
cabeças, sendo este rebanho o segundo maior do
expressiva nos últimos anos (Cabral et al., 2011).
mundo,
ficando
atrás
da
Índia,
com
aproximadamente 330 milhões de cabeças, porém
Portanto,
não tendo como finalidade o consumo de seus
suplementação nas características e rendimento de
produtos
carcaça..
cárneos.
As
exportações
brasileiras
objetivou-se
discutir
o
impacto
da
atingiram um patamar de 1,53 milhão de toneladas de equivalente carcaça no ano de 2012, um total de mais de 24% das exportações mundiais, sendo distribuídas para diversos países em praticamente
REVISÃO CARACTERÍSTICAS DO MERCADO DE CARNE
maiores
Nos últimos dez anos, o Brasil tornou-se o maior
importadores, da carne congelada, a Rússia, Irã e o
exportador de carne bovina do mundo e com
Egito (Anualpec, 2013).
perspectivas de manter-se nessa liderança até 2020
todos
os
continentes,
sendo
os
(Tabela 1). Uma das principais características da pecuária brasileira é o sistema de produção de bovinos a
TABELA 1: Exportações líquidas de carne bovina no
pasto que representa mais de 90% do total da
mundo (principais países) – milhões de toneladas
produção de carne. A intensificação da produção de gado de corte implica, entre outros fatores, em
Ano
Países
acelerar o crescimento e a terminação dos bovinos,
2000
2005
2010 2015* 2020*
134
537
297
de modo a promover o abate em idade cada vez
Argentina
mais precoce. Assim, a manutenção da curva de
Austrália
281
338
crescimento de bovinos em fase de recria a níveis
Brasil
560
ascendentes, e de forma contínua, constitui meta
Canadá
250
447
290
115
148
principal e determinante da eficiência produtiva
China
41
7
22
-87
-287
(Moraes et al., 2006).
índia
550
605
700
753
756
Nova Zelândia
489
628
500
550
622
0
2
-1
-3
-14
1.341 1.264 1.317 1.547 1.667 1.534 1.781 2.475 2.858
O Brasil obteve uma produção anual de 10,2 milhões
Tailândia
toneladas de carne equivalente à carcaça, sendo
Ucrânia
100
29
22
12
38
80,9% da produção direcionada ao mercado interno
EU
198
-201
-330
-360
-391
e 19,6% à exportação (Abiec, 2013). Entretanto,
USA
-440 -1.180
-70
-267
-424
essas carcaças são fruto de grande variedade de
Total
2.693 3.687 5.052 5.999 6.723
sistemas de produção, com grau de tecnificação e
US Dólar/ton
1.597 1.831 2.091 2.430 2.530
manejos diversos, o que resulta em falta de
Fonte: FAPRI (2013) - Food Agricultural Policy Research Institute.
uniformidade no produto comercializado. Uma vez
* Previsão.
que, a produção de carne bovina é resultado da otimização
de
recursos
genéticos,
recursos
ambientais e práticas de manejo, produção e comercialização. Dessa forma, podemos inferir que a variação na qualidade da carcaça e por sua vez da carne (em grande parte dos casos) é decorrente da baixa uniformidade dos sistemas de produção brasileiros, principalmente quando se considera idade de abate, genética, classe sexual e manejo nutricional (Paulino et al., 2014).
Atualmente, o Brasil possui o maior rebanho comercial
de
bovinos
do
mundo,
com
aproximadamente 190 milhões de cabeças e uma produção aproximada de 9,2 milhões de toneladas de equivalente carcaça ao ano. Deste total, 1,7 milhões de toneladas são exportadas (15% da produção) para diversos países do mundo. Estes números mostram o cenário importante em que está inserida a pecuária de corte brasileira.
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6019-6029, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6020
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
Estes dados mostram que países tradicionalmente
Os países importadores cada vez mais farão
exportadores de carne deverão oscilar pouco nos
restrições às compras de carne de qualidade
volumes exportados, como exemplo, Argentina,
duvidosa ou com uso de substâncias invasivas à
Austrália e Nova Zelândia. No entanto, com essas
saúde animal e humano, entre eles, países da União
previsões, o Brasil teria um aumento de 500% entre
Europeia e Japão. Desta forma, o sistema de
os anos 2000 e 2020. Por outro lado, os Estados
produção de carne bovina do Brasil deve adequar-se
Unidos da América, países da União Europeia e
às novas exigências dos países importadores.
China devem apresentar um mercado com maior
Embora o Brasil esteja entre os maiores produtores e
importação do que exportação (Tabela 1).
exportadores de carne bovina do mundo, ainda apresenta baixa produtividade e qualidade de carne,
No que se refere aos maiores importadores de carne
sobretudo dos animais terminados em pastagens
bovina do mundo (Tabela2), países tradicionais
(Moreira et al., 2003).
como o Japão, México e Coreia do Sul devem manter os volumes estáveis, mas com tendência de
Assim, observa-se a necessidade de investimentos
alta nas importações de carne. A Rússia, país
em tecnologias que promovam a produção de carne
importador desde a década passada, apresentou o
com eficiência, com a finalidade de incrementar a
maior incremento na importação de carne bovina no
margem de lucro do produtor e com qualidade, para
mundo, passando das 592 mil toneladas no ano
manter e conquistar novos mercados consumidores.
2000 para uma esperada importação acima de um milhão de toneladas nos próximos anos, tornando-se
ASPECTOS GERAIS DA CARNE E RENDIMENTO
o maior mercado para a carne bovina.
DE CARCAÇA O rebanho bovino brasileiro é composto basicamente
TABELA 2: Importações líquidas de carne bovina no
de animais Bos indicus (Ferraz & Felício, 2010)
mundo (principais países) – milhões de toneladas
extremamente adaptáveis. No entanto, quando esses estão associados à criação extensiva a pasto,
Ano
necessita-se maior tempo para abate (baixas taxas
2000 2005 2010 2015* 2020*
de ganho) com reflexo na idade do animal e,
Rússia
592
637
935
consequentemente,
Japão
940
604
694
871
908
México
422
260
275
512
568
Coreia do Sul
230
269
344
294
363
-
150
190
245
270
Filipinas
70
134
148
210
258
Hong Kong
71
82
200
235
254
Taiwan
79
83
135
138
158
Países
Egito
1.103 1.172
Total
2.693 3.687 5.052 5.999 6.723
US Dólar/ton
1.597 1.831 2.091 2.430 2.530
Fonte: FAPRI (2013) - Food Agricultural Policy Research Institute. * Previsão.
Este panorama resumido do mercado de carne
em
carne
e
carcaças
indesejáveis. Conceitos de qualidade de carne e de carcaça variam de acordo com o consumidor final, e as diversas formas de garantir estes conceitos que vem se destacando dentro dos estudos zootécnicos. De forma mais clara, o sucesso do produto dependerá da aceitação pelo consumidor, sendo a qualidade mensurada, instintivamente, por fatores de ordem sensorial
e
sanitária,
os
quais
devem
ser
considerados de forma não isolada (Paulino et al., 2013).
bovina no mundo apresenta perspectiva favorável para o aumento da produção de carne nos países
A qualidade da carne pode ser definida por
tradicionalmente produtores e exportadores como,
propriedades físico-químicas traduzidas em maciez,
por exemplo, Brasil, Austrália, Argentina e Nova
sabor, cor, odor e suculência, as quais são
Zelândia. Além disso, de acordo com os mesmos
determinadas por fatores inerentes ao indivíduo
estudos de prospecção de mercado futuro, a
(genética, idade, sexo), à fazenda de origem (manejo
tendência do preço da carne bovina é aumentar nos
alimentar, manejo geral), manejo pré-abate, abate e
próximos anos (Tabelas 1 e 2).
métodos de processamento da carcaça e da carne, estes fatores isolados ou em conjunto irão definir a
6021
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6019-6029, mai/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
qualidade físico-química, tecnológica e sensorial da
A definição pura e simples de carcaça bovina, pelo
carne. Um fator que afeta a qualidade da carne é a
Ministério da Agricultura é: Produto obtido do animal
precocidade da raça/cruzamento. A precocidade
abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido
pode ser definida como a velocidade que o animal
de cabeça, patas, rabo, glândula mamária na fêmea,
atinge a puberdade, ocasião em que cessa o
verga e testículos no macho, removidas gorduras
crescimento ósseo, diminui a taxa de crescimento
inguinal, perirrenal, “feridas de sangria”, medula
muscular e é intensificado o enchimento dos
espinhal, diafragma e seus pilares. No entanto, na
adipócitos, ocorrendo deposição de gordura na
atual conjuntura, onde o Brasil se torna cada dia
carcaça. Em geral, animais mais precoces possuem
mais influente no que diz respeito à carne bovina, os
menor tamanho e começam a depositar gordura a
produtores estão cada vez mais abertos a melhorias,
um menor peso.
bem como propensos a adotar tecnologias que os tornem cada vez mais competitivos no mercado da
A maciez da carne é o fator primário que afeta a
carne bovina. Assim, esta definição pura e simples
aceitabilidade do produto pelos consumidores (Miller,
de carcaça, se torna básica, principalmente quando
2001). O fato de a maciez ser
se objetiva adquirir carcaças superiores (Paulino et
o
principal
componente de satisfação do consumidor com
al., 2014).
relação à carne é facilmente confirmado pela positiva relação entre o preço dos cortes e a relativa maciez
Segundo Luchiari Filho (2000), uma carcaça bovina
dos
maior
de boa qualidade e bom rendimento deve apresentar
importância, no momento da compra da carne, à cor,
mesmos.
Os
consumidores
dão
relação adequada entre as partes que a compõem
gordura
visível, ao preço e corte da carne.
(máximo de músculo, mínimo de ossos e quantidade
Entretanto, com relação à satisfação no momento de
adequada de gordura) para assegurar ao produto
consumir o produto, as características de maior
condições mínimas de manuseio e palatabilidade. O
relevância são a maciez, o sabor e a suculência
rendimento da carcaça depende primeiramente do
(Savell & Shackelford, 1992).
conteúdo visceral que corresponde principalmente ao aparelho digestório e que pode variar entre 8 a
Mesmo utilizando as ferramentas do melhoramento
18% do peso vivo do animal (Sainz, 1996).
genético,
são
entender as possíveis causas de variação no
responsáveis por grande parte das variações na
rendimento de carcaça (RC) partiremos da sua
maciez da carne. Em estudos envolvendo raças,
definição. O RC é calculado pela divisão do peso de
aproximadamente 46% das variações na maciez da
carcaça quente pelo peso corporal do animal (PC).
carne bovina decorrem da genética do animal e 54%
Este
do efeito de ambiente. Quando a análise é realizada
comercial de carcaça.
os
fatores
ambientais
ainda
rendimento
é
chamado
Para
de
rendimento
se
calcular
dentro da mesma raça, a genética do animal explica apenas 30% das variações na maciez, enquanto
Há
70% são dependentes do efeito de ambiente
rendimento. Neste caso divide-se o peso da carcaça
(Koohmaraie et al., 2003). Esta constatação torna-se
quente pelo PC do animal, porém sem o conteúdo do
um importante incentivador para o estudo de
trato gastrintestinal (TGI), chamado de rendimento
parâmetros e condições de ambiente, destacando
verdadeiro. O que difere as duas fórmulas de
sanidade,
calcular é que na segunda, o cálculo não leva em
manejo
e,
principalmente,
estratégia
alimentar, que afetam a qualidade da carne.
ainda
outra
fórmula
para
o
consideração o conteúdo do TGI presente no animal. Este cálculo só é possível em condição de pesquisa
Assim, produzir carne de qualidade não pode ser
onde o animal é abatido e todas as partes do mesmo
considerado uma atividade simples, dado que é
são pesadas, inclusive o conteúdo. Assim, medida
definida pela junção de cada elo da cadeia produtiva,
(animal sem o conteúdo) é denominada de peso de
a qual possui peculiaridades determinantes na
corpo vazio (PCVz). Somente com o rendimento
qualidade ou sua ausência no produto final.
baseado no PCVz, pode-se comparar RC de diferentes origens e lotes, pois com isso, consegue- se
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6022
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
uniformizar
as
diferenças
existentes
entre
os
Ao tomar conhecimento de como funciona a curva de
diversos sistemas de produção em função das
crescimento animal somos capazes de entender que
variações existentes na proporção de conteúdo do
deficiências de nutrientes em fases decisivas, ou de
TGI e componentes não integrantes da carcaça.
maior ímpeto de crescimento da vida do animal, podem comprometer o desenvolvimento como um
Portanto, torna-se necessário oferecer aos animais
todo. A desnutrição do feto, por exemplo, pode
condições
satisfatório
impedir a divisão celular, levando o animal a
crescimento corporal, desde o nascimento até o
para
apresentar menor número de fibras musculares,
momento
carcaças
podendo ou não, dependendo do grau de restrição,
superiores através do manejo nutricional, devemo-
haver recuperação em fase posterior (Paulino et al.,
nos ater também ao sistema de produção, ou seja,
2014).
do
que
abate
apresentem para
obtermos
necessitamos de uma visão holística da produção, aliando: nutrição + genética + classe sexual, para
SUPLEMENTAÇÃO X CARACTERÍSTICAS E
obter: animal jovem + carcaça superior.
RENDIMENTO DE CARCAÇA Recorrer a estratégias de suplementação nos
PADRÃO DE CRESCIMENTO ANIMAL
permite corrigir deficiências existentes nas plantas
É de suma importância conhecer com minúcia os
forrageiras e/ou aumentar o consumo da dieta basal
processos e fatores que influenciam o crescimento e
e logo o aporte de energia, ampliando/mantendo a
desenvolvimento dos animais (Grant & Helferich,
taxa de crescimento, e obtendo assim, animais
1991).
pesados e terminados em menor espaço de tempo. A suplementação, isoladamente, no início da vida do
O crescimento dos animais apresenta características
animal, não altera as características de carcaça, no
alométricas, onde cada tecido possui em um
entanto,
determinado momento uma velocidade diferente de
adequados durante toda recria associado ao maior
crescimento. O primeiro tecido a ser depositado é o
nível de ingestão de energia durante engorda,
nervoso, seguido do tecido ósseo, muscular e
proporcionará
adiposo. A consequência é que com o avançar da
forma, melhorar a alimentação na segunda seca da
idade,
recria ou na engorda é fundamental para aumentar o
as
carcaças
irão
apresentar
maior
porcentagem de gordura e com maior taxa de
a
manutenção
carcaças
de
níveis
superiores.
alimentares
Da
mesma
rendimento de carcaça (Paulino et al., 2014).
marmoreio. Com relação às características químicas, os conteúdos de água e proteína irão reduzir com o
Portanto, baseando-se no crescimento contínuo
avançar da idade, aumentando a proporção de
durante toda a vida do animal, quando criado a
lipídios.
pasto,
torna-se
alimentar
fundamental
(Canesin
et
al.,
a
suplementação
2006)
permitindo
O crescimento dos tecidos se dá por ondas
manutenção do ganho e desempenho e logo animais
cronologicamente específicas, iniciando pelo tecido
abatidos jovens, pesados e bem acabados.
neural, seguido do ósseo, muscular e adiposo (Owens et al., 1993). O crescimento animal é
A produção de carcaças bovinas adequadas para as
representado por uma curva sigmoide, onde após
atuais demandas do consumidor está diretamente
nascimento há crescimento acelerado até atingir o
relacionada com a aplicação dos conhecimentos
ponto de inflexão, que coincide com a puberdade.
ligados ao crescimento dos diferentes tecidos. Buscam-se maiores proporções de tecido muscular,
No período subsequente há redução no ímpeto de
menores de tecido ósseo e deposição adequada de
crescimento e aumento na deposição de gordura. Por último, o animal entra na fase de auto inibição, quando atinge o peso adulto e a partir deste momento o aumento no peso se dará devido deposição de pequenas quantidades de gordura (Owens et al., 1993).
tecido
6023
adiposo.
O
rendimento
de
carcaça
é
dependente do tipo de dieta, classe sexual, grupo genético, toalete realizado na linha de abate, componentes não carcaça, conteúdo gastrointestinal e variação individual.
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6019-6029, mai/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 429- Característica de carcaça de bovinos suplementados
Em trabalhos de pesquisa, é de grande interesse
TABELA 3: Desempenho e características físicas da
conhecer o peso de corpo vazio dos animais (PCVZ),
carcaça de novilhos mestiços, recebendo estratégias
que representa o peso dos tecidos corporais,
de suplementação proteico/energética na fase de
excluído o peso da digesta, uma vez que este peso
recria e terminação, em pastagens de Brachiaria
não está sujeito a variações ocasionadas pelas
brizantha cv. Marandu.
mudanças
diárias
no
consumo
alimentar.
As
exigências nutricionais dos animais e os rendimentos de carcaça ou cortes são expressos de forma mais correta quando se baseiam no PCVZ (Owens et al.,
Suplementação Item
Estratégia
PCF (kg)
sobre carnes, uma vez que determina o valor do animal tanto para o produtor quanto para os
PCQ (kg)
processadores. Sendo assim, a valorização de sistemas de produção que aliem valores econômicos
RCQ (kg)
de carcaça e características de qualidade podem dar subsídios para o sucesso de programas de seleção
EGS (mm)
voltados à qualidade de carne.
AOLPCQ (cm²)
Para os frigoríficos há interesse por carcaças com alta participação de músculos. Da mesma maneira, a gordura também é importante, pois durante o
2 419,74
476,58
200,63
249,7
47,79
52,39
1,89
2,02
30,26
30,28
Já
para
o
9 2,78 38,7 6 11,7 7
0,003 <0,00 1 0,716 0,975
100 kg de peso vivo; CV = Coeficiente de variação (%). P = Fonte: Adaptado de Barroso (2014)
cortes.
14,2
0,044
Área de olho de lombo; AOLPCQ – Área de olho de lombo por Probabilidade de erro.
dos
8
da carcaça quente; RCQ – Rendimento de carcaça quente; AOL –
bom
visual
13,8
PCI – peso corporal inicial; PCF- Peso corporal final; PCQ – Peso
resfriamento reduz as perdas de água e mantém o aspecto
P
3
1
A carcaça é a unidade mais importante nos estudos
%
Estratégia
2
1995).
CV
consumidor, a gordura tem importância pelo sabor que proporcionará, ressaltando a necessidade de
Os resultados encontrados podem ser explicada pelo
adequada presença de gordura e marmoreio na
fato do peso corporal final obtido com a estratégia 2,
carne (Muller, 1987). No entanto, carcaças com o
ser superior ao observado nos animais recebendo
mínimo de gordura de cobertura seriam mais viáveis,
estratégia 1, no qual foram obtidos rendimentos de
visto que este é o tecido de deposição mais onerosa
carcaça de 52,39% e 47,79, respectivamente. Desta
(Berg; Butterfield, 1976).
forma, maiores níveis de suplementação podem proporcionar maior rendimento de carcaça. Isso pode ser interessante quando o produtor trabalha
Dentro deste contexto avaliações de desempenho
com recria e terminação, pois, dificilmente quando se
utilizando apenas o ganho de peso corporal podem
vende os animais no final da recria para serem
apresentar resultados diferentes quando comparado
terminados em confinamento ou no pasto, será
com ganhos em carcaça.
levado em consideração um rendimento de carcaça acima de 50%. Quando avaliaram o AOLPCQ, o valor
Barroso (2014) comparou a terminação de animais ½ 2
2
médio obtido 30,27 cm /100 kg de carcaça está
Holandes-Zebu recebendo, estratégia 1- 0,2% do
acima da recomendação mínima de 29 cm /100 kg
peso corporal de suplementação proteico/energética
de carcaça (Luchiari filho, 2000). Esse valor é
3
2
na seca e sal mineral nas águas; Estratégia 2- 0,6%
considerado uma referência, uma vez que o aumento
do PC de suplementação proteico/energética na
na AOLPCQ é proporcional ao aumento na porção
seca
águas.
comestível da carcaça. Desse modo, a mensuração
Observaram que o peso de carcaça quente (PCQ);
deste corte no estudo da carcaça é um indicativo do
rendimento de carcaça quente (RCQ) foi influenciado
desenvolvimento muscular (Kazama et al., 2008).
e
0,4%
do
peso
corporal
nas
pelas estratégias de suplementação (Tabela 3). Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6019-6029, mai/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6024
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
Outro fator importante observado é a espessura de
(kg)
gordura subcutânea (EGS) no presente estudo
Dias para
2
foram 1,89 e 2,02mm, estratégia 1 e estratégia 2 respectivamente,
o
que
indicou
ausência
3
de
205a
abate Rendimento de
diferenças quanto ao grau de acabamento entre os
carcaça (%)
animais. Os valores da EGS estão abaixo dos
EGS (mm)
preconizados
EGS ajustada
pelos
frigoríficos
que
desejam
123b
53,75a
53,62a
3,4a
4,4a
1,3b
carcaças com gordura de cobertura mínima próxima
(mm)
de 3,0 mm, para propiciar uma melhor conservação
EGS = espessura de gordura subcutânea
e evitar perdas maiores durante o processo de
Médias seguidas de letras minúsculas distintas, na linha,
resfriamento.
diferem entre si pelo teste F (P<0,01). Fonte: Adaptado de Domingues et al. (2014)
1,7a
Moretti et al. (2013) compararam a terminação de
Verificaram
animais Nelore recebendo 0,5 ou 2,0% do peso do
suplementação com concentrado apresentaram
animal
de
maior espessura de gordura subcutânea ajustada
terminação. Os animais que receberam 2,0% de
para 100 kg de carcaça que os suplementados
suplemento
com
em
suplemento obtiveram
durante um
a
fase
desempenho
bem
que
os
novilhos
submetidos
à
suplementação mineral proteinado, em
superior em relação aos animais suplementados
virtude do maior aporte energético que favoreceu
com
(1,505 contra 0,534 kg de peso
a deposição de gordura subcutânea. Os mesmos
corporal/animal/dia). Porém, quando se compara o
autores verificaram também que a área de olho
ganho em arroba de peso corporal e arrobas em
de lombo, área de olho de lombo ajustada, pH,
carcaça, podem-se observar diferenças. Os animais
marmorização
que receberam 2,0% de suplemento tiveram um
subcutânea não apresentaram diferenças entre
ganho de 2,8 arrobas em peso corporal, todavia
as dietas.
0,5%
e
espessura
de
gordura
quando se avaliou o ganho em carcaça, essa diferença foi ainda maior, 5,1 arrobas produzidas a
A
mais com a suplementação de 2%. Outro fator
considerada
importante
no
carcaça e está positivamente relacionada com a
acabamento de carcaça. Animais que receberam
quantidade de gordura total e negativamente com
0,5% do PC apresentaram espessura de gordura de
a percentagem de cortes desossados, afeta
1,8mm em média, enquanto os animais que
também a velocidade de resfriamento da carcaça,
receberam nível maior de suplemento obtiveram
comportando-se
espessura de gordura de 3,6mm.
térmico, sendo que, a indústria frigorífica exige
neste
trabalho
foi
a
melhoria
Domingues et al. (2014) avaliaram o efeito de duas estratégias de suplementação no período seco, sal mineral
proteinado
fornecido
ad
libitum
e
suplementação com concentrado com 0,5% do peso corporal sobre a características da carcaça de novilhos terminados em capim marandu (Tabela 4). TABELA 4: Características de carcaça de bovinos da raça Nelore suplementados no período
seco
com sal mineral proteinado e concentrado. Características Peso de carcaça (kg) Peso de abate 6025
Sal mineral
Suplementação
proteinado
com concentrado
265a 493a
espessura
de
uma
gordura avaliação
como
um
subcutânea
é
quantitativa
da
eficiente
isolante
cobertura de gordura de 3 a 6mm. Os valores desta característica observados para os dois tratamentos (Tabela 3) atenderam a estes limites, porém não diferiram estatisticamente entre as estratégias de suplementação e estão dentro dos parâmetros exigidos pela indústria frigorífica. Entretanto, apesar dos animais que consumiram suplementação concentrada apresentarem maior ganho de peso em relação ao tratamento com suplementação
mineral
não
se
observaram
diferença para o peso de carcaça, rendimento de carcaça, isso é explicado porque os animais dos similares e existe alta correlação entre peso de abate e rendimento de carcaça (Tabela 4).
259a 483a
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6012-6029, maio/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
Artigo 429 – Característica de carcaça de bovinos suplementados
A suplementação com concentrado durante o
A determinação da composição física e/ou
período seco proporciona maior ganho de peso
química da carcaça torna-se fundamental dentro
médio diário e espessura de gordura subcutânea
desse contexto, pois possibilita avaliar o efeito de
ajustada para 100kg de carcaça, antecipando a
qualquer tipo de tratamento a que os animais
idade de abate. A utilização de sal mineral
possam ter sido submetidos e verificar seus
proteinado com massa de forragem adequada pode
impactos na carcaça (Vaz & Restle, 2003).
ser uma alternativa de suplementação devido menor
Permite determinar também se as carcaças
exigência de estrutura, controle de consumo, menor
produzidas apresentam elevada proporção de
mão-de-obra e maior facilidade no fornecimento.
músculos e adequada deposição de gordura, conforme as exigências do mercado consumidor.
Mendes (2013) avaliando características físicas da
A determinação da composição da carcaça torna-
carcaça de novilhos mestiços recebendo diferentes
se
níveis de suplementação em pastagem de Brachiaria
também
imprescindível
em
estudos
de
crescimento animal, seja estimando curvas de
brizantha, observaram que não houve efeito dos
deposição ou degradação de tecidos corporais,
níveis crescentes de suplementação sobre as
notadamente músculo e tecido adiposo (Sprinkle
características físicas da carcaça (Tabela 5). O autor
et al., 1998).
justificou que a alimentação dos animais por um curto período durante a terminação não é capaz de que
Casagrande (2010) realizou experimentos no
seriam mais susceptíveis às variações de ordem
intuito de reduzir a idade de abate de novilhas de
cronológica, sexual, genética ou à exposição dos
corte, bem como avaliar as características e
animais
ou
rendimento de carcaça, sujeitas a pastos de
suplementação proteica e energética. O rendimento
capim-marandu e suplementação na recria e
de carcaça quente (RCQ) apresentou valor médio de
mantidas em dois sistemas de terminação,
51,78% (Tabela 5), superior aos 50% utilizados no
confinamento e no pasto. Na recria, o autor
comércio de bovinos no País.
manteve os animais suplementados com sal
alterar
significativamente
a
longos
essas
períodos
variáveis,
de
restrição
mineral, ou 0,3% PV de suplemento proteico TABELA 5: Características físicas da carcaça de
energético, sob pastejo em lotação contínua, com
novilhos mestiços recebendo diferentes níveis de
dosséis mantidos em três alturas, 15; 25 e 35 cm.
suplementação
Em tais condições, o autor observou que
em
pastagem
de
Brachiaria
independentemente do sistema de terminação e
brizantha. Níveis de suplementação (%)
Item PVF (kg)
0,2
0,4
0,6
0,8
457
461
473
461
ER
R²
dos fatores estudados durante a fase de recria dos animais, o peso de abate foi o mesmo.
Y=463
-
Nenhum fator de estudo na recria interferiu sobre
PCQ
229,99 237,07 248,38 244,04 Y=239,87
-
as variáveis de carcaças estudadas, os sistemas
RCQ (%)
50,28
51,45
52,47
52,93
Y=51,78
-
alimentares estudados na recria propiciaram
EGC (mm)
3,16
2,83
3,91
3,46
Y=3,34
-
diferenças de ganho de peso, refletindo em
Arroba (@)
15,23
15,36
15,76
15,36
Y=15,42
-
diminuição do período de terminação nos sistema
AOL (cm²)
71,00
68,00
70,37
71,12
Y=70,12
-
AOL PCQ (cm²)
30,87
28,68
28,36
29,14
Y=29,26
-
RATIO
0,38
0,41
0,39
0,4
Y=0,40
-
EC (cm)
26,75
26,25
28,37
25,87
Y=26,81
-
CC (cm)
127,75 125,75
128,5
125,12 Y=126,78
-
semelhantes, ou seja, com mesmos níveis
CP (cm)
77,62
78,5
78,87
-
energéticos da dieta, pesos de abate, e com
77,62
Y=78,15
que os animais tiveram maior desempenho. No entanto, dentro de cada sistema de terminação, todos os animais foram abatidos com condições
PVF = peso vivo final, PCQ = peso de carcaça quente, RCQ =
idades semelhantes, com no máximo dois meses
rendimento de carcaça quente, EGC = Espessura de gordura de
de diferença, em função dos fatores de estudo da
cobertura, arroba = @; AOL = área de olho-de-lombo, AOLPCQ = área de olho de lombo corrigido pra 100 kg/carcaça, EC =
recria.
espessura de coxão, CC = comprimento de carcaça, CP = comprimento
de
perna.
Equações
de
regressão
respectivos coeficientes de determinação (R2).
(ER)
e
O rendimento de carcaça foi maior nos animais que foram terminados no confinamento em relação
Fonte: Mendes (2013) Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.14, n.3, p.6019-6029, mai/jun, 2017. ISSN: 1983-9006
6026
Artigo 429 – Caaracterística de carcaça de bovinos suplementados
aos
que
permaneceram
no
pasto,
pode
estar
como: nível de suplementação, suplemento utilizado,
relacionada com índice de compacidade da carcaça,
aspectos qualitativos e quantitativos da pastagem,
que foi maior nos animais terminados no confinamento,
interações entre ingredientes do suplemento entre si e
assim fica evidente que esses animais estavam mais
com a pastagem, potencial genético do animal, entre
bem acabados proporcionando maior rendimento de
outros.
carcaça. A área de olho de lombo e a área de olho de lombo relativa não variaram com os fatores estudados, indicando que as musculosidades das carcaças foram
CONSIDERAÇÕES FINAIS
semelhantes, independente da forma de recria e do
A suplementação é uma estratégia nutricional que
sistema de terminação. A espessura de gordura
pode ser utilizada com o objetivo de melhorar as
subcutânea na região dorsal foi maior nos animais
características
confinados (6,05 mm) em comparação aos terminados
consequentemente,
no pasto (3,95 mm).
acabamento e rendimento de carcaça.
O
rendimento
em
carcaça
é
determinante
na
de
carcaça
dos
proporcionando
bovinos, um
maior
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
lucratividade, principalmente na fase de terminação, seja em sistema de pastejo ou em confinamento. Vários são os fatores que influenciam no rendimento de carcaça: idade, grupo genético, jejum, alimentação, etc. A avaliação do desempenho através do ganho em carcaça
é
interessante,
pois,
este
desconsidera
componentes não carcaça, o qual, não remunera o produtor rural (Reis, 2014). Variações no rendimento da carcaça são normais, pois dependem de muitas variáveis, desde o peso da carcaça, dos componentes não integrantes da carcaça da proporção de conteúdo do trato gastrointestinal que varia em função das diferentes épocas do ano e isso influência
na
digestibilidade
da
dieta
e
consequentemente na taxa de passagem e se o animal estiver sendo suplementado ou não, haverá também impacto
na
proporção
de
conteúdo
do
trato
gastrointestinal. Portanto, o rendimento de carcaça pode ser de grande importância para se avaliar o ganho em carcaça, uma vez que o ganho médio diário de peso corporal é influenciado por diversos fatores, porém não pode perder o foco de que o produtor é remunerado pela carcaça
produzida
e
que
um
maior
ou
menor
rendimento de carcaça pode ser ilusório. Sendo assim, animais
alimentados
somente
com
pasto
podem
apresentar conformação de carcaça inferior, enquanto animais suplementados podem não diferir de animais confinados. Entretanto, é necessário atentar que a suplementação é dependente de diversos fatores
6027
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