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Sumário ARTIGOS 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno .......... 8717 Izabel Volkweis Zadinelo, William Franco Carneiro, Rafael Ernesto Balen, Jean Pierre Oenning, Fábio Meurer 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento ................................................................................ 8722 Murilo Castanho Vieira, Janderson Aguiar Rodrigues, Joadil Gonçalves de Abreu, Allan Pablo Lopes de Santana, João Batista Barbosa Junior 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil ................................................................ 8730 Kaliston Borges Vieira, Marcelo Marcondes de Godoy 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF SISP na cidade de Marília - SP ................................................................................................................................ 8738 Leandro Repetti, Marie Oshiiwa, Aparecida Gisele Cavicchioli, Carolina Augusta Marques Wirgues, Rebecca Nunes de Siqueira
Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno Revista Eletrônica
Nutrição de peixes, fatores ambientais, estação fria, custos de produção.
1*
Izabel Volkweis Zadinelo 2 William Franco Carneiro 1 Rafael Ernesto Balen 1 Jean Pierre Oenning 1 Fábio Meurer
Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
1
Universidade Federal do Paraná/Campus Avançado Jandaia do Sul. *E-mail: izabelzadinelo@gmail.com. 2 Universidade Federal de Lavras/Departamento de Zootecnia.
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO
EVALUATION OF COMMERCIAL DIETS FOR NILE
Este estudo teve o objetivo de avaliar o desempenho
TILAPIA DURING THE AUTUMN/WINTER PERIOD
zootécnico de tilápias do Nilo (Oreochomis niloticus)
ABSTRACT
criadas em tanques rede, e alimentadas com três diferentes rações comerciais, na região oeste do Paraná no período de outono/inverno. A coleta de dados foi realizada em uma propriedade particular, no município de Maripá, Paraná, durante os meses de abril a setembro de 2013, totalizando 150 dias. Foram utilizados 261 juvenis de tilápia do Nilo, com peso médio inicial de 285g, distribuídos em 9 tanques
rede,
em
uma
densidade
de
2
aproximadamente 7 peixes/m . Os tanques-rede foram dispostos de forma aleatória em um viveiro escavado, com uma área de 600m². As rações foram divididas em ração A, B e C, o arraçoamento foi de 2% do peso vivo dos animais, corrigidos a cada 15 dias através de biometrias. Ao final do período experimental (p<0,05)
não
para
houve
nenhum
diferença dos
significativa
parâmetros
de
desempenho zootécnico dos peixes entre as rações avaliadas. Rações mais baratas podem proporcionar desempenho equivalente para a criação da tilápia do Nilo em tanques rede durante o período de inverno na região Sul do Brasil. Palavras-chave:
nutrição
de
peixes;
ambientais; estação fria; custos de produção.
8717
fatores
The objective of this study was to evaluate the zootechnical performance of Nile tilapia (Oreochomis niloticus) raised in net tanks and fed with three different commercial diets in western Paraná during autumn/winter. Data collection was performed in a private property in the municipality of Maripá, Paraná, from April to September 2013, totaling 150 days. We used 261 Nile tilapia juveniles, with initial average weight of 285g, distributed in 9 net tanks, with a 2
density of approximately 7 fish/m . The net tanks were randomly arranged in an excavated tank with an area of 600m². The diets were divided into diet A, B and C, the feed was 2% of the live weight of animals, corrected every 15 days by biometrics. At the end of the experimental period there was no significant difference (p <0.05) for any of the fish performance parameters among the evaluated diets. Cheaper diets may provide equivalent performance for Nile tilapia rearing in net tanks during the winter period in southern Brazil. Keyword: fish nutrition; environmental factors; cold season; production costs.
Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno
INTRODUÇÃO
no sul do país.
A produção de tilápias no Brasil esta em constante crescimento nas últimas décadas e a criação em
A alimentação dos peixes de criatórios comerciais é
tanques-rede é uma das formas de cultivo intensivo
geralmente feita por meio de rações extrusadas
que tem sido bastante utilizada, devido ao manejo
provenientes de indústrias especializadas. Mesmo
facilitado e pela maior produtividade (ANDRADE et
com os mesmos valores nutricionais (comumente
al., 2016).
baseados em nutrientes brutos) existe variação em termos de composição de ingredientes, entre as
As exigências nutricionais dos peixes, assim como a
indústrias e entre partidas de uma mesma indústria,
tilápia podem ser alteradas por diversos fatores,
basicamente em função da disponibilidade de
destacando-se a linhagem, sexo, fatores ambientais,
ingredientes na região.
condições experimentais, saúde, nível energético e de nutrientes da ração (FURUYA et al., 2010). O
Esta variação acaba por proporcionar rações de
correto manejo nutricional e alimentar pode garantir
valor nutricional bruto semelhante e de preço
o crescimento dos peixes, permitindo que estes
diverso. Desta forma, o produtor pode escolher entre
resistam às condições impostas pelo sistema de
as marcas de rações para fazer a criação dos seus
criação, como por exemplo, aos fatores ambientais.
peixes. O objetivo deste trabalho foi avaliar o
Além disto, o fornecimento adequado das dietas aos
desempenho produtivo da tilápia do Nilo submetidas
peixes proporciona redução no desperdício de
a alimentação com três marcas distintas de rações
ração, diminuindo a poluição ambiental e o custo de
comerciais, durante o período de inverno, em uma
produção (RIBEIRO et al., 2012).
piscicultura localizada na região Oeste do Paraná.
Dentre os fatores ambientais de maior relevância
MATERIAL E MÉTODOS
que influenciam o desempenho dos peixes criados
A coleta de dados foi realizada em uma propriedade
em tanques-rede, destaca-se a temperatura, que
particular, no município de Maripá, Paraná, durante
tem enorme influência sobre o crescimento e o
os meses de abril a setembro de 2013, totalizando
consumo de ração pela espécie (SANTOS et al.,
150 dias. Foram utilizados 261 juvenis de tilápia do
2013; ANDRADE et al., 2016). Tilápias são peixes
Nilo, com peso médio inicial de 285g, distribuídos em
com conforto térmico entre 26 a 30ºC, temperaturas
9
acima ou abaixo desta faixa podem afetar o
aproximadamente 7 peixes/m². Os tanques-rede
crescimento,
foram dispostos de forma aleatória em um viveiro
conversão
alimentar,
reprodução,
saúde e a tolerância ao manejo. A temperatura da água onde os tanques redes são colocados é um fator ambiental do qual o aquicultor tem controle limitado (ANDRADE et al., 2016). Nos estados do sul do país, durante o final de outono, inverno e início da primavera, existe o predomínio de temperaturas amenas e baixas (NERY, 2005). Apesar deste período do ano apresentar temperaturas abaixo das recomendadas para o conforto térmico da tilápia do Nilo, em várias regiões do sul do Brasil, em especial do Estado do Paraná,
as
tilápias
são
criadas
em
tanques
escavados também nestes períodos. Entretanto, parte das recomendações utilizadas na indústria da alimentação de peixes baseia-se em investigações realizadas
em
condições
climáticas
que
não
condizem com a atual realidade da criação de tilápias
tanques
rede,
em
uma
densidade
de
escavado, com uma área de 600m². A renovação de água do viveiro foi de aproximadamente 7% ao dia, através de um sistema de bombeamento. A aeração suplementar foi utilizada somente no período noturno. Cada unidade experimental continha uma tela de proteção, evitando a passagem das rações para os demais tanques–rede. Os tratamentos foram constituídos de três rações comerciais, denominadas: Ração A, Ração B e Ração C. A cotação média por kg de cada ração foi de: Ração A - R$1,56 kg; B - R$1,08 kg; e C R$1,40 kg. A composição nutricional das dietas (Tabela 1) em termos de proteína bruta foi a mesma (32% de proteína bruta - conforme o recomendado para a fase de crescimento por COSTA et al., 2009) e com o extruder com 4mm de diâmetro.
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8718
Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno
Tabela 1. Composição nutricional das rações comerciais
Tabela 2. Variáveis de qualidade de água durante o período experimental
Tratamentos
Composição
Meses pH
Ração Ração Ração
Nutricional Proteína bruta (%) Energia digestível
A
B
C
32,0
32,0
32,0
-
-
3.300
(Kcal/kg)
Oxigênio Dissolvido (mg
Temperatura
-1
L )
(°C)
Abril 6,8
5,99
23,5
Maio 7,2
6,12
20,2
Junho 7,2
6,15
16,7
Julho 7,5
5,98
14,1
Agosto7,1
5,82
18,4
Extrato Etéreo (%)
7,0
4,0
4,0
Fósforo (%)
1,0
0,5
0,8
Cálcio (%)
2,0
2,1
1,0
Matéria Mineral (%)
-
12,0
10,0
Não houve diferença significativa (p<0,05) entre as
Umidade (%)
12,0
12,0
-
rações avaliadas, em nenhum dos parâmetros de
Fonte: Elaborada pelo autor.
Fonte: Elaborada pelo autor.
desempenho zootécnico dos peixes (Tabela 3).
Durante o experimento foram realizadas biometrias
Tabela
mensais, na proporção de 20% da quantidade de
alimentadas com diferentes rações comerciais em
peixes em cada repetição, para a correção do
tanques rede no período de outono/inverno
3.
Desempenho
de
tilápias
do
Nilo
arraçoamento o qual foi calculado em função da biomassa. O arraçoamento médio foi de 2 % do
Parâmetros
Tratamentos A
peso vivo dos indivíduos, variando conforme a Comprimento Total (cm)
temperatura da água e o consumo dos animais.
ns
Comprimento Padrão (cm) Ao final do período experimental os animais foram anestesiados
e
posteriormente
abatidos.
As
Altura (cm)
Comprimento Cabeça (cm)
comprimento
total
largura,
Peso final Médio (g)
comprimento
de
visceral,
Ganho de peso diário (g)
e
padrão,
altura,
gordura
rendimento de filé, sobrevivência, ganho de peso
ns
Rendimento de Filé (%) Gordura visceral (%)
diário e conversão alimentar aparente.
amônia
total
foram
avaliados
semanalmente,
enquanto o oxigênio dissolvido e temperatura foram mensurados diariamente antes de cada alimentação, e a turbidez e a condutividade mensalmente. Para
a
análise
estatística,
os
dados
27,84 27,52 27,48
Sobrevivência (%)
ns
2,99
2,94
2,80
7,93
8,11
7,42
660,80 681,11 605,24 ns
ns
ns
Conversão alimentar Os parâmetros de qualidade de água de pH e
C
11,15 11,10 11,15 ns
variáveis avaliadas foram: o peso final médio, cabeça,
ns
ns
Largura (cm)
B
33,00 32,86 32,21
ns
ns
2,50
2,64
2,13
40,33 41,72 40,46 1,62
1,95
2,23
1,90
1,65
2,23
99,50 100,00 99,50
ns
Não significativo Fonte: Elaborada pelo autor.
Com os resultados obtidos de conversão alimentar aparente (CAA), podemos levantar o custo do quilo
foram
de peixe nesse período. O custo da ração A foi de:
e
R$1,56, multiplicando pelo valor de CAA, teve-se
homocedasticidade. Quando essas duas exigências
como custo final por quilo de peixe de R$2,96. A
foram cumpridas, os resultados foram submetidos à
ração B foi de: R$1,04, multiplicando pelo valor de
análise de variância (ANOVA).
CAA, teve-se custo final por quilo de peixe de
submetidos
à
verificação
de
normalidade
R$1,71, e a ração C custava R$1,40 multiplicando RESULTADOS Os
parâmetros
pelo valor de CAA, teve custo final por quilo de peixe de
qualidade
de
água
não
de R$3,12.
apresentaram diferença estatística (p>0,05) entre os tratamentos, devido aos tanques rede encontrarem-
DISCUSSÃO
se no mesmo viveiro. Os valores médios dos
Os valores do pH e oxigênio dissolvido (OD)
parâmetros físicos e químicos da água durante o
permaneceram nos níveis adequados para o cultivo
período experimental encontram-se na Tabela 2.
de peixes (ARANA, 2010; SÁ, 2012). Somente a tem-
8719
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno
peratura teve variação maior decorrente da estação
tem rações de qualidade, pois produzem rações com
do ano em que ocorreu o experimento.
ingredientes testados de maneira adequada (níveis nutricionais, contaminantes, entre outros), misturas
Costa et al. (2009), avaliou diferentes níveis de
vitamínicas que apresentam atividade biológica após
proteína
do
o processamento e durante o período de validade da
crescimento de tilápia (Chitralada) cultivada em
ração, bem como pode apresentar outros aditivos
tanques-rede, com temperatura média entre 27,15e
importantes em sua formulação.
bruta
(PB)
nas
diversas
fases
28,59°C. Os valores de conversão alimentar na fase 2 (311 a 650g) foram similares aos encontrados
A escolha de rações nutricionalmente adequadas é
neste trabalho para a ração B e C. Entretanto, a
de grande importância para a criação de peixes, e
sobrevivência encontrada pelos autores foi inferior
como no país a gestão nutricional encontra-se a
(90%).
cargo
do
próprio
piscicultor,
ao
contrário
de
empresas integradoras onde esta função é feita por Moraes
et
al. (2009)
avaliou o
desempenho
um
corpo
técnico,
a
avaliação
constante
da
zootécnico de tilápia do Nilo, linhagem Chitralada,
qualidade e o preço das rações disponíveis no
cultivada em tanques-rede (temperatura média de
mercado é muito importante para o resultado final da
28°C), com diferentes rações comerciais (I, II, III, IV,
criação.
V), com o objetivo de determinar qual ração promoveria o cultivo mais lucrativo. As rações I e III
CONCLUSÃO
propiciaram um maior peso final (454,67 e 491,67 g)
Rações
-1
mais
baratas
podem
proporcionar
e ganho em peso diário (5,20 e 5,67 g peixe ). A
desempenho equivalente para a criação da tilápia do
melhor conversão alimentar (1,34) ocorreu nos
Nilo em tanques rede durante o período de inverno
peixes alimentados com a ração II, a qual resultou
na região Sul do Brasil.
-1
no menor custo de produção kg (R$ 1,91). O mais alto custo de produção (R$ 2,39) ocorreu com o uso
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
da ração I. Ao se comparar os valores de conversão
ANDRADE, C.L.; RODRIGUES, F.S.; CASTRO,
alimentar e ganho de peso diário do presente
K.S.; PIRES, M.F.; PIRES, S.F. (2016). Fatores que influenciam no desempenho e sobrevivência
trabalho, aos reportados por Moraes et al. (2009), pode-se observar que a baixa temperatura da água influencia negativamente no aproveitamento da
ISSN: 1983-9006.
dieta. De acordo com os resultados de desempenho obtidos
de tilápias em sistema de tanques-rede. Nutritime Revista Eletrônica, 13(1): 4565-4569.
durante
o
período
de
outono/inverno,
podemos inferir que rações mais baratas não necessariamente têm menor qualidade, pois a composição
de
preços
de
um
produto
está
relacionada a uma série de fatores. Mesmo no período de inverno, onde os peixes consomem uma quantidade menor de alimento, em função da diminuição do seu metabolismo, uma escolha adequada da ração a ser utilizada na criação da tilápia, pode proporcionar uma renda melhor para o produtor.
ARANA, L.V. (2010). Princípios químicos da qualidade da água em aquicultura. 3ª ed. rev. e modif. Florianópolis: Ed. da UFSC, 238 p. COSTA, M.L.S.; MELO, F.P.; CORREIA, E.S. (2009). Efeitos de diferentes níveis protéicos da ração no crescimento na tilápia do Nilo (OreochromisniloticusLinnaeus, 1757), variedade chitralada, criadas em tanques-rede. Boletim do Instituto de Pesca, 35(2): 285 - 294. FURUYA, W.M. (2010). Tabelas brasileiras para a nutrição de tilápias. Toledo: GFM,100 p. ISBN: 978-85-60308-14-9. MORAES, A.M.; SEIFFERT, W.Q., TAVARES, F.;
não deve ser o único parâmetro a ser utilizado para
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a escolha deste importante insumo da criação de
comerciais. Revista Ciência Agronômica, 40(3):
peixes. Fábricas de ração idôneas geralmente garan-
388-395.
Entretanto, deve-se destacar que o “preço da ração”
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Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno
NERY, J.T. (2005). Dinâmica climática da região Sul do Brasil. Revista Brasileira de Climatologia,
SÁ, M. V. C. (2012). Limnocultura: limnologia para aquicultura. Fortaleza: Edições UFC, 218p. SANTOS, V.B.; MARECO, E.A. E DAL PAI SILVA,
1:65-75. TEIXEIRA, E.A. (2012). Manejo nutricional e
M. (2013). Curvas de crescimento de linhagens de tilapias do Nilo (Oreochromis niloticus)
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RIBEIRO,
P.A.P.;
MELO,
D.C.
COSTA,
L.S.
http://dx.doi.org/10.4025/actascianimsci.v35i3.194 43.
8721
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.7 n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento Altura de planta, valor nutritivo, Brachiaria híbrida.
Revista Eletrônica
Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO Objetivou-se avaliar as características morfológicas, valor nutritivo e acúmulo de forragem de Brachiaria híbrida cv. Mavuno sob diferentes períodos de diferimento.
Foi
utilizado
o
delineamento
experimental inteiramente casualizado com quatro tratamentos (período de diferimento de 70; 90; 110 e 130 dias) e cinco repetições. A altura de planta aumentou até os 106 dias e o percentual de folhas reduziu em 0,16% ao dia em função do avanço no período de diferimento. A RLC diminuiu 0,008 ao dia ao longo do período de diferimento. A produtividade de MS foi de 7,15 t MV/ha/corte não diferindo ao longo do período de diferimento. O teor de MS teve acréscimo de 0,11% ao dia e o teor de MM diminuiu em 0,02% ao dia com o avanço no período de diferimento. O teor de PB alcançou o mínimo de 4,68% aos 112 dias de diferimento. O teores de FDN, FDA e FDNi aumentaram até aos 91, 92 e 105 dias de diferimento, respectivamente. O teor de NDT e a DIVMO diminuíram até os 91 dias de diferimento. Menores períodos de diferimento produzem uma forragem com melhor composição morfológica e valor nutritivo. A produtividade de forragem se equipara a maiores tempos de diferimento. Palavras-chave: altura de planta, valor nutritivo, Brachiaria híbrida.
Murilo Castanho Vieira¹* Janderson Aguiar Rodrigues² Joadil Gonçalves de Abreu³ ¹ Allan Pablo Lopes de Santana 1 João Batista Barbosa Junior ¹Graduando do curso de agronomia da Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Cuiabá. *E-mail: murilocastanhovieira@hotmail.com. ² Doutorando em Ciência Animal – Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Cuiabá. ³ Doutor em zootecnia – Universidade Federal de Lavras.
WILD-GRASS IN DIFFERENT DEFERMENT PERIODS ABSTRACT The objective was to evaluate the morphological characteristics,
nutritional
value
and
forage
accumulation of Brachiaria hybrid cv. Mavuno under different periods of deferral. The experimental design was
entirely
randomized
with
four
treatments
(deferral period of 70; 90; 110 and 130 days) and five. The plant height increased up to 106 days and the percentage of leaves decreased by 0.16% per day as a function of the advance in the deferral period. The RLC decreased 0.008 per day over the deferral period. MS yield was 7.15 t MV/ha/cut not deferred over the deferral period. The MS content increased by 0.11% per day and the MM content decreased by 0.02% per day as the deferment period progressed. The PB content reached the minimum of 4.68% at 112 days of deferral. The FDN, FDA and FDNi contents increased to 91, 92 and 105 days of deferral, respectively. The NDT and DIVMO contents decreased to 91 days of deferral. Shorter deferral periods produce forage with better morphological composition
and
nutritional
value.
Forage
productivity equals longer deferral times. Keyword: plant height, nutritive value, Brachiaria hybrid.
8722
Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
INTRODUÇÃO
folhas, auxiliando assim na tolerância ao ataque de
A pecuária brasileira tem grande expressão a nível
cigarrinhas das pastagens.
mundial. O Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2019), e a maior parte do
A criação de bovinos a pasto é uma alternativa
sistema de criação no país é a pasto. Logo, os
altamente rentável desde que manejada de forma
pastos
racional.
têm
uma
grande
importância
no
A
utilização
de
estratégias
como
o
desenvolvimento da pecuária brasileira, e fatores
diferimento de pastagens pode auxiliar na concepção
como
dos resultados favoráveis na pecuária (SANTANA et
o
melhoramento
genético
das
plantas
forrageiras e o diferimento das pastagens são
al., 2016).
grandes aliados para que ocorram melhorias do
Com isso objetivou-se avaliar as características
desempenho da pecuária brasileira.
morfológicas, valor nutritivo e acúmulo de forragem
O diferimento das pastagens é uma alternativa para
de Brachiaria híbrida cv. Mavuno sob diferentes
diminuir a falta de disponibilidade de pasto que
períodos de diferimento.
ocorre nas regiões de clima tropical, devido a estação seca do ano ser bem definida. Esta
MATERIAL E MÉTODOS
estratégia
O
consiste
em
selecionar
áreas
de
experimento
foi
realizado
na
Fazenda
pastagem para vedação no período final das águas,
Experimental da Universidade Federal de Mato
visando o acúmulo de forragens para serem
Grosso, no município de Santo Antônio do Leverger,
utilizadas no período seco do ano (SANTOS &
situado a 15° 85’ de Latitude Sul e 56° 07’ de
BERNARDI, 2005).
Longitude Oeste de Greenwich, altitude média de 141 metros acima do nível do mar. O clima, segundo
As
plantas
forrageiras
mais
indicadas
para
a
classificação
de
Koppen,
é
do
tipo
Aw,
diferimento são do gênero Brachiaria, visto que
caracterizado por duas estações bem definidas: seca
apresentam um baixo acúmulo de colmos e uma boa
(abril a setembro) e chuvosa (outubro a março). A
retenção de folhas verdes, resultando em melhor
precipitação anual média é de 1267 mm. A
valor nutritivo ao longo do período de diferimento
temperatura média é de 26°C e as temperaturas
(EUCLIDES et al., 2007).
máxima e mínima foram de 35°C e 16°C. O solo da
O lançamento de novas cultivares no mercado tem
área experimental é um Cambissolo Háplico Tb
por
eutrófico (EMBRAPA, 2013) de textura média com
objetivo trazer
forragens,
tanto
melhoria
em
na produção
quantidade
quanto
de em
qualidade, buscando atender a uma pecuária mais competitiva e lucrativa, visando sempre os melhores resultados por animal e por área (PEREIRA et al., 2003).
O
capim-mavuno,
foi
introduzido
relevo plano. No início do experimento, realizou-se a amostragem de solo na camada de 0 a 20 cm, cujos resultados foram demonstrados na Tabela 1.
comercialmente pela empresa Wolf Seeds no ano de
Tabela 1.
2016, com a proposta de alta produtividade de
na camada de 0-20 cm do solo da área experimental
forragem
aliado
a
elevada
qualidade
Análise químico-granulométrica do solo
e
palatabilidade. O capim-mavuno tem como proposta segundo a Wolf Seeds, uma maior aceitabilidade animal, um bom valor nutricional, uma alta digestibilidade, uma boa relação folha/colmo e um sistema radicular amplo e robusto que implica em uma maior tolerância ao estresse hídrico. Além destes fatores, o capim-mavuno
apresenta
pilosidade
no
pseudocolmo e também em ambas às faces das Fonte: Elaborada pelo autor.
8723
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
Foram aplicados 80 kg/ha de P2O5 na forma de
No início do experimento, realizou-se o corte de
superfosfato simples no momento do plantio, e não
uniformização a 20 cm do solo, utilizando-se
foi realizado nenhum tipo de adubação potássica ou
roçadeira
nitrogenada na área. Na Figura 1 observam-se os
tratamentos, foi levado em consideração o período
dados climatológicos da área experimental, e na
de diferimento normalmente usado na região da
Figura 2 observa-se o balanço hídrico da área
Baixada Cuiabana.
costal.
Para
determinação
dos
experimental. As coletas de forragem foram feitas sem entrada de Figura 1 – Médias mensais da precipitação,
animais na área experimental, sendo que nas
temperatura
respectivas datas de cortes foram mensuradas as
máxima,
mínima
e
média
e
umidade relativa do ar na área experimental.
alturas das plantas utilizando uma régua graduada, medindo-se do nível do solo até a última folha representativa de cada repetição. Também foi realizado
a
amostragem
para
determinar
a
porcentagem de folhas, fracionando-se o material vivo e morto em lâmina foliar e pseudocolmo. Todos os cortes do capim-mavuno serviram para determinar a produtividade de massa verde, estes foram efetuados a 20 cm do solo, em quadrados de 50x50 cm colhendo-se toda a biomassa. A massa verde foi pesada no próprio local em balança com divisão de 1,0 g. As amostras de lâmina foliar, pseudocolmo e total foram acondicionadas em sacos
Fonte: Eduardo Ferreira.
de papel perfurados, pesados e identificados. Após Figura
2.
Balanço
hídrico
mensal
da
área
experimental.
isto foi realizado a pré-secagem das amostras, em estufa de circulação forçada de ar, em temperatura de 55 ºC por 72 horas. Posteriormente foram feitas a pesagem
do
material
e
moagem
do
mesmo
utilizando-se de um moinho de facas tipo Willye com peneira com crivo de 1,00 mm. Foram realizados a determinação de produtividade de massa (PROD) através do peso corrigido das amostras secas, as características morfológicas foram determinadas através das amostras totais coletadas, obtendo a relação lâmina foliar/colmo (RLC) pelo peso das partes, e também os valores nutritivos como os teores de matéria mineral (MM), matéria seca (MS), proteína bruta (PB), fibra Fonte: Eduardo Ferreira.
O
delineamento
experimental
utilizado
foi
inteiramente casualizado com quatro tratamentos (Períodos de diferimento) e cinco repetições. Os períodos de diferimento foram 70; 90; 110 e 130 dias pós corte de uniformização que foi realizado em 15/03/2019. As datas de realização dos cortes foram respectivamente
25/05/2019,
04/07/2019 e 24/07/2019.
14/06/2019,
insolúvel em detergente neutro (FDN), fibra digerível em detergente ácido (FDA) e fibra em detergente neutro
indigestível
(FDNi)
utilizando-se
a
espectrometria de reflectância do infravermelho próximo – NIRS (near infrared reflectance spectro scopy)
para
determinação
da
composição
bromatológica presente na amostra. O aparelho utilizado foi o SpectraAlyzer, da ZEUTEC (Figura 3).
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8724
Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
Figura 3. SpectraAlyser
gamento do colmo. A competição dos perfilhos por luz é um fator pertinente na altura, principalmente ao longo tempo, pois as variações no índice de área foliar e interceptação luminosa causam modificações no ambiente luminoso do dossel e no perfilhamento do pasto diferido (SOUZA et al., 2013). Assim, o tempo de diferimento deve ser efetuado com critério devido influência direta no acúmulo de forragem, pois esta estratégia pode alterar a qualidade final da forragem, pela maior porcentagem de colmos e redução do número de lâminas foliares (TEIXEIRA et al., 2011). Quanto à lâmina foliar (LF), o capim-mavuno apresentou seu maior valor no período inicial do
Fonte: Elaborado pelo autor.
diferimento. Conforme avançou o diferimento à
Os dados coletados foram submetidos à análise de
porcentagem de lâmina foliar diminuiu 0,16% ao dia
variância e regressão ao nível de significância de 5%
(Tabela 2). Da mesma maneira houve redução na
conforme metodologia descrita por Banzato e Kronka
relação lâmina foliar/pseudocolmo (RLC) de 0,08 por
(1992), utilizando-se o software SAEG.
dia (Tabela 2). Diminuir esta relação, não é interessante, pois a lâmina foliar apresenta melhor
RESULTADOS E DISCUSSÃO
qualidade nutritiva em relação ao colmo. Sendo
Conforme Tabela 2, o capim-mavuno apresentou
assim, menores períodos de diferimento seriam mais
uma maior altura de planta (AP) aos 106 dias (1,30
vantajosos considerando estas duas características
m). Após isto, a forrageira teve uma redução em sua
avaliadas.
altura, o que pode ser explicado pelo acamamento A porcentagem de lâmina foliar no capim-mavuno foi
da planta.
maior que o diferimento realizado por Santos et al. Tabela 2. Características agronômicas do capim-
(2010).
mavuno em diferentes períodos de
decumbens cv. Basilisk aos 116 dias de idade e
diferimento.
Santo Antônio do Leverger - MT
Estes
autores
avaliaram
Brachiaria
obtiveram PL de 45,89%, comparativamente ao capim-mavuno que apresentou 48,45% aos 130 dias. A RLC é outra característica importante para predizer a qualidade da forragem, uma vez que na lâmina foliar concentra a maior parte dos nutrientes, sendo a porção da planta mais consumida pelo animal. De acordo com Pinto et al. (1994), a RLC igual a 1,0 é o limite crítico para que a forragem tenha uma boa qualidade. Até os 126 dias de diferimento,
AP- Altura de planta (m) LF- Lâmina foliar (%) RLC- Relação lâmina foliar/pseudocolmo PROD- Produtividade de forragem
o
capim-mavuno
apresentou
valor
superior a 1,0 demonstrando que essa forrageira
(ton/MS/ha). CV: Coeficiente de variação; R2: Coeficiente de
possui um bom valor nutricional, por ter boa
determinação. **, *: Significativo aos níveis de 1 e 5%,
proporção de lâmina foliar em seu dossel, mesmo
respectivamente, pelo teste F. Fonte: Elaborada pelo autor.
com o avanço na idade.
Santos et al. (2009) e Luz et al. (2015) também constataram que pastos diferidos de Brachiaria sp. tiveram incremento em altura devido a taxa de alon8725
A produtividade de massa seca (PROD) foi de 7,15 t/ha/corte não se alterando ao longo do período de diferimento (Tabela 2). Sendo assim, a massa de forragem disponível aos 70 dias se equipara aos 130
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Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
dias, provavelmente devido ao período seco, onde a
na fração pseudocolmo, tendo resultado semelhante
precipitação
observado por Almeida (2013).
diminui,
afetando
diretamente
a
produtividade de massa seca do capim-mavuno. Com relação ao teor de PB, este decresceu, A massa de forragem obtida nos diferentes períodos
alcançando um mínimo de 4,68% aos 112 dias de
de diferimento esteve acima daquele considerado
diferimento (Tabela 3), o que já é esperado devido
crítico
ao
de
2000
kg
MS/ha
(MINSON,
1990),
alongamento
do
colmo
e
redução
na
considerado limite mínimo para não restringir o
porcentagem de lâmina foliar. No entanto, após este
consumo animal à pasto, mostrando assim não ser
período ocorreu uma chuva que provocou um
um fator limitante ao pastejo. Observou-se que não
acréscimo nos teores de PB nos maiores períodos
houve uma diferença na produtividade de massa
de diferimento.
seca entre os períodos de diferimento, porém maiores
períodos
afetam
outras
características
importantes, tais como PB, FDN, FDA, NDT e
Segundo Van Soest (1994), o teor de PB abaixo de 7% é limitante, pois provoca a redução na digestão da forragem devido a inadequados níveis de
DIVMO, os quais nem sempre são desejáveis.
nitrogênio para
os
microrganismos
do rúmen,
A produtividade de massa seca obtida no presente
diminuindo sua população e, consequentemente,
experimento foi similar a Teixeira et al. (2011), que
reduções na digestibilidade e na ingestão da massa
avaliando o diferimento de Brachiaria decumbens
de forragem. De acordo com estas informações
com aplicação de 100 kg/ha de N no final do período
apenas no corte aos 70 dias, o teor de PB esteve
das águas por um período de 95 dias, obtiveram
acima do nível crítico.
7,99 t MS/ha/corte. Vale ressaltar que o capimmavuno apresentou 7,15 t MS/ha/corte durante todo o período de diferimento, mostrando um bom potencial,
mesmo
na
ausência
da
adubação
O decréscimo no teor de PB pode ser explicado pelo déficit hídrico, no qual impossibilita a absorção de nitrogênio o qual é constituinte da PB, causando assim a maturação dos tecidos vegetais. Ademais, a
nitrogenada.
concentração
dos
componentes
potencialmente
De acordo com a Tabela 3, o teor de MS teve um
digestíveis como carboidratos solúveis, proteínas,
acréscimo de 0,11% ao dia, obtendo-se 30,77% aos
minerais e outros conteúdos celulares tendem a
130 dias. Com a matéria mineral (MM) ocorreu o
diminuir, ao passo que as frações indigestíveis que
inverso da MS, tendo redução de 0,02% ao dia com
limitam o consumo e desempenho animal tendem a
o aumento do período de diferido, ou seja, a menor
aumentar (FONSECA & SANTOS, 2009).
porcentagem de MM ocorreu no último corte O teor de fibra insolúvel em detergente neutro (FDN)
realizado aos 130 dias (7,24%).
comportou de maneira inversa aos teores de PB, Com o avanço no diferimento, eleva-se o teor de MS
aumentando até os 91 dias (69,62%). Da mesma
e isto afeta negativamente o valor nutritivo da
forma, os teores de fibra indigestível em detergente
forragem, tendo em vista que está associado à maior
ácido (FDA) e fibra em detergente neutro indigestível
proporção
menor
(FDNi) atingiram seu valores máximos aos 92 dias
quantidade de conteúdo solúvel, como proteína,
(42,90%) e 105 dias (18,79%), respectivamente,
carboidratos não fibrosos e lipídeos (ALMEIDA,
sendo que após isto o teor diminui de com o avanço
2013).
no período de diferimento (Tabela 3).
O teor de MM diminuiu ao decorrer dos períodos de
Em todos os cortes realizados o teor de FDN esteve
diferimento, o que não é interessante, pois a matéria
acima de 65%, o qual é considerado como nível
mineral
e
crítico máximo para o consumo em dietas baseadas
microminerais presentes na forragem. Esta redução
em forragem por animais ruminantes. Teores de
pode ter ocorrido pelo efeito de diluição na
FDN superiores a 55-60% na MS correlacionam-se de forma negativa com o consumo de forragem, portanto
de
parede
representa
celular,
os
e
uma
macrominerais
composição da forragem, em função do acréscimo
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.87227-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8726
Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
níveis abaixo de 65% garantem aos microrganismos
Os teores de nutrientes digestíveis totais (NDT)
ruminais um maior aproveitamento dos nutrientes da
inicialmente foram reduzindo até 91 dias (54,75%),
dieta
após isto houve um aumento com o avanço no
consumida,
proporcionando
um
melhor
desempenho aos ruminantes (VAN SOEST, 1994).
período de diferimento (Tabela 3). Maiores teores de NDT
são
desejáveis,
pois
melhoram
o
Tabela 3. Valor nutritivo do capim-mavuno em
aproveitamento da PB presente na forragem. A
diferentes períodos de diferimento
digestibilidade in-vitro da matéria orgânica do capim (DIVMO) diminuiu até os 91 dias de diferimento (56,30%),
sendo
que
após
isto
houve
um
incremento, o que é vantajoso (Tabela 3). Com relação ao teor de NDT, no decorrer do experimento notou-se o comportamento similar com a PB e DIVMO, onde maiores períodos de diferimento aliados à baixa disponibilidade hídrica intervêm na disponibilidade de nutrientes devido à senescência e também maior concentração de componentes fibrosos, os quais afetam o consumo animal (SANTOS et al., 2016). A maturação da planta aumenta a concentração de constituintes MS- Matéria seca (%) MM- Matéria mineral (% MS) PB- Proteína
fibrosos, como FDN, FDA e lignina, os quais
bruta (% MS) FDN- Fibra insolúvel em detergente neutro (% MS)
apresentam
FDA- Fibra digerível em detergente ácido (% MS) FDNi- Fibra em
digestibilidade e o consumo da forragem (OLIVEIRA
detergente neutro indigestível (% MS) NDT- Nutriente digestível
et al., 2016).
total (% PB) DIVMO- Digestibilidade invitro da matéria orgânica (% MS). CV: Coeficiente de variação; R2: Coeficiente de determinação. **,
uma
correlação
negativa
com
a
A DIVMO teve comportamento similar a PB,
*: Significativo aos níveis de 1 e 5%, respectivamente, pelo teste
portanto, na medida em que a planta amadurece a
F.
concentração dos componentes mais digestíveis
Fonte: Elaborada pelo autor.
como carboidratos solúveis, proteína, minerais e
A fração indigestível da FDN é a que mais afeta a utilização da fibra. No presente trabalho observou-se níveis baixos de FDNi, o que é muito bom pois significa que boa parte da fibra ingerida pelo animal será facilmente utilizada pelo mesmo. Huhtanen & Khalili (1986) mostraram uma correlação negativa entre a digestibilidade in vivo da FDN e a quantidade de FDN total no rúmen. Portanto, quanto menor o teor de FDNi melhor será o aproveitamento de FDN. Em todos os períodos de diferimento, os teores de FDA ficaram um pouco acima de 40%. Teores maiores que este afeta diretamente no consumo e acarretam uma menor digestibilidade (NUSSIO et al., 1998).
Isto
pode
ser
explicado
pela
baixa
pluviosidade no período de avaliação, favorecendo uma maior proporção de colmo na MS da forragem aumentando assim a quantidade de fibra em detrimento a outros nutrientes. 8727
outros conteúdos celulares tendem
a diminuir
(EUCLIDES et al., 2007). Logo, o decréscimo na digestibilidade é esperado quando se tem menores teores de PB. Com base nos resultados obtidos da composição morfológica e valor nutritivo da forragem de capimmavuno em diferentes períodos de diferimento, propõe-se
que
não
prolongue
o
tempo
de
diferimento, caso o objetivo for um bom desempenho ou até mesmo a manutenção do peso dos animais no período seco do ano. Isto garante teores adequados
de
PB
e
reduz
os
teores
dos
componentes da parede celular que dificultam a digestão da forragem pelos ruminantes. CONCLUSÃO Menores períodos de diferimento produzem uma forragem de capim-mavuno com melhor composição morfológica e valor nutritivo.
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes peíodos de diferimento
A produtividade de forragem se equipara a maiores
of organic matter and nitrogen. Animal Feed
tempos de diferimento, não sendo eficiente vedar por
Science and Technology, v.33, p.247-258,1986.
maiores períodos buscando um maior acúmulo de
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Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento
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Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil Qualitativos da carcaça, bezerros, novilhos, vitelos,
Revista Eletrônica
origem leiteira.
1*
Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
Kaliston Borges Vieira 2 Marcelo Marcondes de Godoy 1
Graduando em Bacharelado em Zootecnia pelo IF Goiano.Instituto Federal Goiano, Campos Ceres.*E-mail:kalistonborges1994@gmail.com. 2 Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás. Instituição: Instituto Federal Goiano.
RESUMO
PRODUCTIVE POTENTIALITY OF DAIRY CATTLE
O objetivo desta revisão é avaliar o desempenho
MALES IN BRAZIL
produtivo, parâmetros quantitativos e qualitativos da carcaça e carne de bezerros e novilhos de origem
ABSTRACT The objective of this review is to evaluate the
leiteira. O aproveitamento de bezerros e novilhos de
productive performance, quantitative and qualitative
origem leiteira para produção de vitelos branco e
parameters of carcass and meat of dairy calves and
rosa, e carne de maneira geral é muito pouco
steers. The use of dairy calves and calves for the
explorada, sendo uma tendência mundial. No Brasil
production of white and pink calves, and meat in
a maioria dos bovinos leiteiros são mestiços ou
general is very little explored, being a worldwide
taurinos mantidos em propriedades produtoras de
trend. In Brazil most dairy cattle are crossbred or
leite.
nutricional
taurine cattle kept on dairy farms. When proper
adequado para atender todas as fases da criação há
nutritional management is employed to meet all
desenvolvimento adequado, obtendo uma carcaça
stages of breeding, proper development is achieved,
de qualidade. A terminação de animais de origem
obtaining a quality carcass. The termination of dairy
leiteira utilizando alta proporção de concentrado
animals using high concentrate ratio reduces the
reduz o tempo de confinamento, abatendo animais
confinement time, slaughtering young animals, with
jovens, com a possibilidade de obter carcaça e carne
the possibility of obtaining quality carcass and meat.
de qualidade. O Brasil tem um grande potencial para
Brazil has great potential to produce meat from dairy
se produzir carne advindas de animais de origem
animals, with animals with productive potential and
leiteira, tendo animais com potencial produtivo e
various alternatives to lower the cost of production
várias
and consequently generate greater profitability for
Quando
se
alternativas
produção,
e
emprega
para
manejo
diminuir
consequentemente
o
custo
gerar
de
maior
lucratividade para os produtores de leite. Palavras-chave: qualitativos da carcaça, bezerros,
dairy farmers. Keyword: carcass qualitative, calves, steers, calves, dairy origin.
novilhos, vitelos, origem leiteira.
8730
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
INTRODUÇÃO
Estados Unidos, Austrália e Nova Zelândia, onde
De acordo com Instituto Brasileiro de Geografia e
são destinados à produção de vitelos ou recriados e
Estatística IBGE (2017) o Brasil tinha um rebanho
terminados
efetivo de 214.899.796 milhões de cabeças de
contribuindo
bovinos, deste total 17.060.117 milhões são de
países (NEIVA et al., 2015).
como
novilhos
efetivamente
em
na
confinamentos,
economia
destes
vacas ordenhadas, produzindo 33.490.810 milhões litros de leite, gerando para o país, 37.099.058.00
Quando se emprega manejo nutricional adequado
bilhões de reais. Nesse mesmo período tinha
para atender
17.060.117 milhões de bezerros machos e fêmeas,
desenvolvimento adequado, obtendo uma carcaça
nascidos na bovinocultura leiteira utilizando a monta
de qualidade. A terminação de animais de origem
natural
sêmen
leiteira utilizando alta proporção de concentrado
convencional, é estimado o nascimento de 50%
reduz o tempo de confinamento, abatendo animais
machos
jovens, com a possibilidade de obter carcaça e carne
ou e
inseminação 50%
artificial
fêmeas.
Então
de se
traduz o
nascimento de 8.530.058 milhões bezerros de origem leiteira, com a taxa de sobrevivência de 90% estima-se que aproximadamente 7.677.052 milhões de animais estariam disponível para produção de carne durante o ano, gerando maior lucratividade para os produtores de leite, não ficando dependente apenas da venda do leite.
leiteira para produção de vitelos branco e rosa, a carne dessa categoria animal, de maneira geral é muito pouco explorada. É uma tendência mundial o consumo de carne bovina tipo gourmet, o que gera oportunidade de agregar valor aos machos jovens leiteiros. No Brasil a maioria dos bovinos leiteiros são mestiços ou taurinos mantidos em propriedades produtoras de leite onde há necessidade de uso do para
realização
da
ordenha,
visando
estimular a ejeção do leite pelas vacas mestiças, principalmente. Esses animais são criados nas piores situações sanitárias e nutricionais graças à crença que os machos de origem leiteira têm baixo desempenho e rendimento de carcaça o que é caracterizado
pelo
produtor
como
improdutivo
(NEIVA et al., 2015). No entanto, alguns produtores mais tecnificados na produção de leite, tem nos seus plantéis bovinos Holandeses
ou
Jersey,
que
são
animais
especializados para produzir leite. Os bezerros com valor
genético
agregado
são
criados
e
comercializados como tourinhos para pequenos produtores sendo os demais doados ou até mesmo abatidos contrastando com a realidade mundial, pois poderiam ser utilizados para produção de carne de qualidade, como é o caso de alguns países como os 8731
as
fases
da criação há
de qualidade (MIOTTO, 2015). O objetivo desta revisão é avaliar o desempenho produtivo, parâmetros quantitativos e qualitativos da carcaça e carne de bezerros e novilhos de origem leiteira. Sistemas de aleitamento e desempenho do
O aproveitamento de bezerros e novilhos de origem
bezerro
todas
bezerro leiteiro Aleitamento natural e artificial Em propriedades com rebanhos com menos aptidão leiteira as vacas precisam da presença dos bezerros para descida do leite, os bezerros são aleitados naturalmente,
não
conseguindo
quantificar
a
quantidade de leite ingerida. Já em propriedades onde o rebanho é mais especializado para produção leiteira, as vacas não precisam da presença dos bezerros para descida do leite e são aleitados artificialmente em baldes, mamadeiras ou similares. Com isso consegue-se quantificar a quantidade de leite ingerido por cada bezerro (OLIVEIRA, 2016). Um bezerro consome em média 240 litros de leite durante o aleitamento que dura em média 60 dias. O que gera maior custo para os produtores e o aleitamento, pois a um consumo elevado de leite. O leite é o alimento exclusivo dos bezerros na sua fase inicial de crescimento e também o principal produto comercializado na pecuária leiteira, por isso pode se substituir o leite integral por sucedâneos, desde que viável economicamente e com menor valor comparado ao leite e que tenha boa qualidade. O fornecimento de concentrado nesta fase estimula o desenvolvimento do aparelho digestório, obtendo maior aproveitamento dos alimentos sólidos, favorecendo o desaleitamento mais precoce (OLIVEIRA, 2016).
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Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
Vasconcelos (2012) em sua pesquisa avaliou o
segunda semana de vida dos bezerros. Para que a
potencial do uso de colostro fermentado em dietas
criação de machos de origem leiteira torne rentável,
de aleitamento de bezerros e assim reduzir o custo
o produtor deve fazer o manejo adequado do
de produção na fase de aleitamento e recria.
nascimento ao abate (OLIVEIRA, 2016).
Avaliando o desempenho dos bezerros aleitados com colostro fermentado, sucedâneo de leite e leite
Quando o produtor faz em sua propriedade o
integral in natura, comparando o ganho de peso e
aleitamento, recria e terminação dos machos de
custo de produção na fase de aleitamento.
origem
leiteira,
atendendo
suas
exigências
nutricionais, o produtor obtém ótimos resultados. Os resultados do seu trabalho foi que os bezerros
Como e mostrado por Lasmar et al. (2011) em seu
aleitados com colostro fermentado tiveram um ganho
ensaio, onde ele avaliou o desempenho de bezerros
de peso semelhante aos aleitados com sucedâneo e
leiteiros após a desmama, alimentados com dietas
leite integral, com isso o seu trabalho mostra que o
exclusivas de concentrado baseado em grão inteiro
colostro fermentado e uma ótima dieta e de baixo
de milho. O intuído de seu ensaio não foi comparar
custo, pois o colostro é da própria fazenda,
estratégias alimentares a um tratamento. O resultado
proporcionando economia e lucratividade para os
de seu trabalho foi de um ganho diário de peso 0,
produtores de leite (Tabela 01).
901 ± 0,213 kg aumento linear no peso corporal durante o período de avaliação. Consumo de matéria
Tabela 01 - Ganho de peso diário e ganho de peso
foi 2,80 ± 0,32 kg, eficiência alimentar foi 0,320 ±
total de bezerros alimentados com três dietas
0,061 kg de ganho/kg do consumo de matéria seca.
líquidas distintas
Com isso ficou claro que bezerros de origem leiteira Preço
alimentados com concentrado baseado de milho
Preço por
por
grão inteiro após a desmama obteve ótimos
litro da
quilo
dieta
ganho
Ganho Ganho Tratamentos
Leite integral Colostro
diário
0,197 0,130
total
9,24 2,41
US$
US$
0,38
9,87
Produção de vitelo Produção de carne branca de vitelo Para produção do vitelo branco os animais são
US$
US$
alojados em baias individuais, alimentados com
0,09
8,96
dietas liquidas, leite e seus substitutos, onde o teor
US$
US$
abatidos com 3 a 4,5 meses de idade, pesando 115
0,25
64,51
a 200 kg de peso vivo ou 70 a 125 kg de carcaça.
de ferro nestes alimentos é baixo. Esses animais são
fermentado Leite em pó
resultados de desempenho.
0,041
0,93
Para que os animais sejam abatidos com esse peso
Fonte: (Vasconcelos, 2012).
e idades, eles devem ter uma boa conversão alimentar, ganhando uma média de 900 g/animal/dia.
Manejo alimentar de bezerros Com
o
avanço
de
técnicas
alimentares,
os
As
carnes
desses textura,
animais maciez,
apresentam pouca
uma
produtores estão buscando alternativas econômicas
excelente
e viáveis para criação de bezerros de origem leiteira.
coloração rosa pálida. A principal preocupação de
gordura
e
A desmama precoce é realizada quando se controla
produção e a cor clara da carne, pois é o que define
a quantidade adequada do fornecimento de leite
a qualidade e o preço do produto final no mercado
integral ou sucedâneo e alimentos sólidos como o
(MOUSQUER et al., 2013).
concentrado e feno. Com o consumo precoce de concentrado e feno, ocorrerá maior desenvolvimento
Produção de carne rosa de vitelo
precocemente,
A produção de vitelo de carne rosa, comparado com
gerando mais renda para o produtor. Para maior
vitelo branco é a que mais se aproxima da carne de
viabilidade
bovinos adultos e com menor custo de produção.
do
rúmen,
tornando no
ruminante
desaleitamento
precoce
e
recomendado o consumo de concentrado a partir da
Para produção de vitelos de carne rosa, os animais
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8732
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
devem ter boa conversão alimentar, ganhando em
aos 10 meses de idade.
média 1,200 kg animal/dia. Com isso eles serão abatidos entre 5 e 6 meses de idade, com média de
Os
225 a 250 kg de peso vivo ou 135 a 150 kg de
desempenho com dietas de grão inteiro exclusivas
carcaça. Neste sistema de produção os bezerros
de concentrado. Também se obteve bons resultados
são alimentados com dietas liquidas (leite ou
de desempenho e status nutricional com a inclusão
sucedâneo)
de 316,8 g/kg MS de grão inteiro de milheto e sorgo
e
concentrado
(grãos
e
farelos)
animais
obtiveram
bons
resultados
de
como fontes de amido em dietas a base de milho
(MOUSQUER et al., 2013).
grão inteiro. Não obtiveram bons resultados de Almeida Júnior et al. (2008) avaliou os efeitos da
desempenho dos animais alimentados com farelo de
utilização de milho ou sorgo nas formas de silagem
mesocarpo de babaçu, incluído em dietas de grão
de grãos úmidos ou grãos secos moídos sobre o
inteiro,
desempenho de bezerros
o
reduzindo o consumo de matéria seca e nutriente,
desaleitamento até o abate com 170 kg PV para a
por isso não se recomenda a sua utilização (Tabela
produção de vitelos de carne rosa. Utilizando em sua
02).
holandeses
após
pois
devido
à
seleção
de
alimentos,
pesquisa 6 rações concentradas sendo: milho seco moído (MM); silagem de grãos úmidos de milho
Tabela 02 – Desempenho de bezerros de origem
(SGUM); sorgo seco com tanino moído (SCTM);
leiteira alimentados com dietas a base de grão inteiro
silagem de grãos úmidos inteiros de sorgo com
Dietas
1
tanino (SGUISCT); sorgo seco sem tanino moído, (SSTM); e silagem de grãos úmidos inteiros de
PItens3
Milho
Babaçu
Milheto
Sorgo CV%2 valor
sorgo sem tanino (SGUISST). PC
O
resultado
de
sua
pesquisa
foi
um
bom
final,
desempenho dos animais, com isso o sorgo com ou
kg
sem tanino, nas formas de grãos secos moídos ou
GMD,
silagem de grãos úmidos, e silagem de grãos úmidos de milho podem ser usados em rações para bezerros
holandeses
obtendo
os
mesmos
resultadoscom milho seco moído. Com isso há
299,7a
230,5b
309,9a
313,5a 13,37 0,003
kg/dia
1,00a
0,73b
1,02a
1,05a
15,43 0,003
EA
0,27ab
0,28a
0,24b
0,25ab
8,63 0,017
PCI, kg 164,9a
126,3b
161,4ab 172,1a 13,92 0,031
RCI,
várias alternativas para a produção de carne de
kg/100
vitelo rosa sem prejudicar seu desempenho após o
kg PC
desaleitamento.
AC
54,88a
54,75a
51,93b
54,73a
3,55 0,010
122,9
117,1
119,2
119,9
3,91 0,219
117,58
107,83
116,78
116,83
6,07 0,073
final,
Produção de carne de bovinos leiteiros jovens
cm
Na produção de bovinos leiteiros jovens os animais
CC
são desaleitados aos três meses de idade e são
final,
abatidos entre 7 e 12 meses de idade, com média de
cm
peso entre 280 a 330 kg de peso vivo. Este sistema de produção tem boa perspectiva no Brasil, tanto pelo aspecto do hábito alimentar da população e mais humanitário de produção (MOUSQUER et al., 2013). Cutrim (2016) avaliou a inclusão de milheto grão inteiro, sorgo grão inteiro e farelo de mesocarpo de babaçu em dietas a base de milho grão inteiro sobre
Milho = concentrado + milho grão inteiro, Babaçu = concentrado + milho grão inteiro + 100 g/kg de FMB, Milheto = concentrado + milho grão inteiro + 316,8 g/kg de milheto grão inteiro, Sorgo = concentrado + milho grão inteiro + 316,8 g/kg de sorgo grão inteiro. 1 Médias seguidas de letras distintas nas linhas diferem pelo teste Tukey a 5% (P<0,05) de probabilidade. 2Coeficiente de variação. 3 Ganho médio diário – GMD; Eficiência alimentar – EA, kg GMD/kg CMS; AC = altura de cernelha; CC = comprimento corporal; PT = perímetro torácico; PCI = peso de carcaça integral; PCI = rendimento de carcaça integral. Fonte: (CUTRIM, 2016).
o desempenho e perfil bioquímico do sangue de
Sistema a pasto A utilização de suplementos concentrados seja na
bezerros de origem leiteira terminados e abatidos
seca, seja nas águas, permite corrigir deficiências
8733
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
específicas
de
maximizar
a
nutrientes utilização
na
forragem
pelos
para
microrganismos
ruminais e potencializar o ganho de peso dos animais.
Acrescenta-se
ainda
a
melhora
c
bc
ab
GPT 127,67
142,08
172,50ª 163,50
14,67
GMD 1,5
1,4
1,4
1,3
15,47
CA
6,4
6,2
6,1
17,51
6,3
na
qualidade da carcaça e da carne obtida, além dos benefícios na preparação dos animais terminados em confinamento, além de encurtar esta fase. O manejo do pastejo e a suplementação estratégica
1 Alto nível de concentrado na recria e alto nível de concentrado na terminação; 2 Alto nível de concentrado na recria e médio nível de concentrado na terminação; 3-Médio nível de concentrado na recria e alto nível de concentrado na terminação; 4-Médio nível de concentrado na recria e médio nível de concentrado na terminação. Fonte: (FREITAS NETO et al., 2014).
permitem maximizar a produção de carne bovina em pastagens de forma sustentável (REIS et al., 2012).
Rezende et al. (2011) avaliaram o desempenho e desenvolvimento
Freitas neto et al. (2014) avaliou o desempenho de bovinos machos mestiços de origem leiteira, em confinamento, previamente mantidos com níveis de suplementação Brachiaria
energética
brizantha.
em
pastagem
Trabalhando
com
de
quatro
tratamentos sendo: TAA – “alto ível de i gestão de e ergia
as fases de recria e ter i ação”;
–
“alto ível de i gestão de e ergia a fase de recria e édio a fase de ter i ação”;
– “ édio ível
de ingestão de energia na fase de recria e alto na fase de ter i ação” e ingestão
de
energia
– “ édio nas
fases
de
ível de recria
e
ter i ação” Na fase de recria os a i ais recebera suplementação energética de 1,0% e 0,5% do peso
corporal
de
bovinos
mestiços
leiteiros suplementados com 0,5 e 1,0% de peso vivo em pastagem de Brachiaria brizantha. Neste estudo os melhores resultados foram com os animais suplementados com 1,0% do peso vivo, tendo menos oscilação no ganho de peso mesmo com alteração
das
características
quantitativas
e
qualitativas da forrageira. O ganho de peso diário foi de 0,88 kg/dia, ganho em peso total foi de 111,68 kg e peso final foi de 231,26 kg dos animais suplementados com 1,0% do peso vivo foi superior, quando comparado ao observado nos animais suplementados com 0,5% do peso vivo que foi ganho de peso diário de 0,62 kg/dia, ganho em peso total de 79,17 kg e peso final de 197,55 kg.
corporal e na fase de terminação os animais receberam dietas contendo 50% (nível médio de
Sistema confinado
energia, NDT = 71%) ou 80% (nível alto de energia,
A
NDT = 80%) de concentrado na matéria seca da
confinamento e uma maneira intensiva para o
dieta total.
acabamento da carcaça de animais para o abate,
terminação
de
animais
em
sistema
de
sendo as dietas de alto grão eficientes quando O
resultado
desse
trabalho
foi
que
animais
recebendo alto nível de suplementação energética durante a fase de recria possibilitou um maior peso de entrada no confinamento, melhor desempenho e menor tempo no confinamento, tornando-se mais atrativa (Tabela 03).
comparadas as dietas convencionais, garantindo ganhos satisfatório. E com isso e necessário observar o custo do alimento, tanto grão quanto o volumoso, o que será determinante na escolha da dieta que melhor atenda seus objetivos. O uso de dietas com alto grão apresenta vantagens por reduzir
Tabela 03 - Médias dos dias em confinamentos (DC) as médias de peso inicial (PI) e final (PF), ganho em peso total (GPT), ganho médio diário
o volume de alimento consumido e melhorar a eficiência alimentar, proporcionando constância no ganho de peso dos animais durante a terminação (MORO, 2015).
(GMD) e conversão alimentar (CA)
Cunha (2016) avaliou o efeito da substituição dos 1
2
TAA
3
TAM
4
TMA
TMM
CV%
grãos de milho por milheto, fornecidos moídos ou inteiros,
DC
a
84,00
b
105,00
126,00
c b
PI
263,67ª 259,75ª
224,50
PF
391,33
397,0
sobre
o
consumo,
digestibilidade,
c
-
desempenho na terminação de tourinhos mestiços
b
224,00
10,91
leiteiros em confinamento com dietas isentas de
387,5
8,25
126,00
volumosos. 401,83
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8734
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
Conclui-se que em dietas sem forragem, os grãos de
de carcaça. A melhor viabilidade econômica foi a
milho podem ser ofertados inteiro para os animais,
dieta: M.M + V, que obteve melhor rentabilidade dos
proporcionando
animais de origem leiteira em confinamento ( Tabela
desempenho
e
eficiência
semelhante aos moídos e ainda diminuindo o custo
4).
de ganho de peso. Já os grãos de milheto inteiro mesmo
Tabela 04 - Desempenho de bovinos holandeses em
desempenho do grão moído, mas possui menor
confinamento, utilizando diferentes dietas de alto
digestibilidade, reduzindo a eficiência alimentar da
concentrado e seus respectivos coeficientes de
matéria seca e na receita liquida por animal, por isso
variação
proporciona
semelhantemente
o
o grão de milheto deve ser ofertado moídos aos
Controle
M.M+V
animais. Em comparação as dietas avaliadas, as
M.M + Na P
CV(%)
H CO3
dietas de milheto inteiro possuem teores plasmáticos de fosfatase alcalina, mais baixos devido a menor atividade metabólica da dieta, já as dietas com alta proporção
de
concentrado
esses
teores
são
elevados. Neumann et al. (2015) utilizando 36 bezerros da raça Holandesa, com idade média de 192 dias e peso vivo médio inicial de 221 kg. Avaliaram o desempenho, a digestibilidade aparente de matéria
GPT (kg)
278,71 a 235,50 b 237,14 b 0,005 13,2
GPT (@)
9,29
GMD (g) 1,29 a CMS (kg/Animal) 6,26 a CA (kg MS/kg GP) 5,51 b EA (kg GP/ kg MS) 0,20 a
7,85
7,90
0,005 13,2
1,09 b
1,09 b
0,005 13,2
5,89 b
6,34 c
0,000 0,2
6,32 ab
6,58 a
0,021 14,8
0,18 ab
0,17 b
0,014 13,6
seca e o comportamento ingestiva de novilhos holandeses alimentados com diferentes dietas em
GPT – ganho de peso total; GPT@ - ganho de peso total em arroubas; GMD – ganho médio diário; CMS – consumo de matéria
sistema de confinamento. As dietas utilizadas foram
seca; CA – conversão alimentar; EA – eficiência alimentar;
constituídas de dieta com 100% concentrado, dieta
CONTROLE – Suplemento comercial, milho grão e soja pellets;
com 55% concentrado mais silagem de milho e dieta
M.M+ V – Milho moído, virginiamicina, bicarbonato de Sódio e
com 55% concentrado mais feno de aveia. Esse autor obteve melhor resultado de desempenho, consumo de matéria seca, digestibilidade aparente da matéria seca, com a utilização da dieta 100% concentrado, quando comparada com as demais dietas, mostrando ser uma ótima alternativa para terminação de bovinos machos de origem leiteira em confinamento.
palha de trigo; M.M + NaHCO3 – Milho moído, bicarbonato de sódio e palha de trigo; Médias seguidas de mesma letra na mesma linha não diferem entre si estatisticamente pelo teste de tukey. Fonte: (RODRIGUES, 2016).
Civiero (2017) avaliou dois métodos de castração de machos bovino da raça holandesa sendo: castração física e imunocastração, comparando com animais não castrados, os animais foram confinados com
Rodrigues (2016) avaliou características de carcaça,
dietas de alto grão e avaliaram ganho de peso,
desempenho e viabilidade econômica de bezerros
características de carcaça, consumo, digestibilidade,
holandeses confinados com dietas com alto teor de
comportamento ingestivo, pH ruminal, balanço de
concentrado. Foi utilizado em seu trabalho três
compostos nitrogenados, N-ureico de plasma e
dietas sendo: dieta CONTROLE – Suplemento
viabilidade econômica. Os métodos de castração
comercial, milho grão e soja pellets; M.M + V – Milho
não influenciaram as características avaliadas em
moído, virginiamicina, bicarbonato de Sódio e palha
comparação aos animais não castrados (Tabela 05).
de trigo; M.M + NaHCO3 – Milho moído, bicarbonato
A viabilidade econômica dos animais não castrados
de sódio e palha de trigo.
foi melhor pois não utilizou medicamento e mão de obra,
Os resultados de seu trabalho foi um melhor ganho
assim
o seu
custo
foi menor
quando
comparado com animais castrados.
ponderal com a dieta controle e a substituição ou ou
Tabela 05 - Valores médios de peso corporal inicial
bicarbonato de sódio não influencia na característica
(PCI), peso corporal final (PCF), ganho médio diário
não
do
suplemento
pela
virginiamicina
(GMD) e conversão alimentar (CA) de machos 8735
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil Animais Mestiços
holandeses com diferentes tipos de castração, alimentados com dieta de alto grão
Características
Com Sombrite
Sem Sombrite
GMD
1,80±0,14
Peso de Saída (Kg)
517,53±58,30
a
504,52±51,01
b
Peso da Carcaça (Kg)
290,46±28,97
ns
288,17±39,02
ns
Consumo MS/kg/dia
10,79±1,01
CA (Kg/MS/Kg/PV)
6,72±1,14
Tratamentos Desempenho
INT
CAST
IMU
Média
CV%
88,4
4,08
91,8
90,14
395,7
374,0
396,3 388,67
-
-
9,77
0,242
PCF (kg)
1,61±0,20
P
PCI (kg)
a
GMD (kg)
1,297
1,180
1,299
1,26
15,00
0,195
CA
4,08
4,54
3,95
4,19
14,87
0,052
ns
b
ns
10,50±1,20
ns
6,72±1,14
ns
a,b características seguidas de letras diferentes na mesma linha
INT
–
Tratamento
inteiro;
CAST
–
Tratamento Castrado; IMU – Tratamento imunocastrado; PCI – Peso corporal inicial; PCF – Peso corporal final; GMD – Ganho médio diário; CA -Conversão Alimentar; CV = Coeficiente de variação em porcentagem. P = Probabilidade de erro. Fonte: (CIVIERO, 2017).
diferem entre, pelo teste de Student (p<0,05). ns não significativo pelo teste de Student (p>0,05). Fonte: (TAVEIRA et al., 2012).
CONSIDERAÇÕES FINAIS Diante do exposto trabalho pode concluir que bovinos machos de origem leiteira apresentam ótimos
resultados
de
desempenho
quando
Taveira et al. (2012) em seu trabalho com bovinos
suplementados de forma correta, reduzindo a recria
mestiços, confinados em piquetes com e sem
desses animais, abatendo animais precocemente e
sombrite (tela de polietileno com 70% de proteção
com ótimos rendimento e qualidade de carcaça. A
contra raios solares), avaliou o ganho em peso
utilização de dietas de alto grão na alimentação de
diário, peso de carcaça, consumo de matéria seca,
animais em confinamento vem crescendo a cada dia
peso de saída, conversão alimentar e influência do
mais, mostrando ótimos resultados na produção de
conforto térmico sobre o desempenho.
carcaça e carne de qualidade.
A conclusão de seu trabalho foi que o conforto
O Brasil tem um grande potencial para se produzir
térmico proporcionado aos animais confinados em
carne advindas de animais de origem leiteira, tendo
piquetes com sombrite, obteve melhor ganho em
animais com potencial produtivo e várias alternativas
peso diário e peso de saída de confinamento,
para
quando comparados com os animais confinados em
consequentemente gerar maior lucratividade para os
piquetes sem sombrite, mostrando que o conforto
produtores de leite.
diminuir
o
custo
de
produção
e
térmico influencia no desempenho dos animais confinados. Não observou diferenças significativas
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
entre os tratamentos para peso de carcaça,
ALMEIDA JÚNIOR, G. A. et al. Desempenho de
consumo de matéria seca e conversão alimentar
bezerros
(Tabela 06).
desaleitamento com silagem de grãos úmidos ou grãos
holandeses
secos
de
alimentados
milho
ou
sorgo.
após
o
Revista
Tabela 06 - Médias e desvios padrões do ganho de
Brasileira de Zootecnia. v. 37, n. 2001, p. 148–
peso médio diário (GMD), peso de saída (PS), peso
156, 2008.
de carcaça (PC), consumo de matéria seca (CMS) e
CIVIERO, M. métodos de castração de machos
conversão alimentar (CA) dos animais confinados
holandeses alimentados com dieta de alto grão.
em piquetes com sombrite e sem sombrite
Dissertação
(mestrado).
ITAPETINGA
BA.
2017.
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8736
Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil
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C. e
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8737
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17 n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
Revista Eletrônica
Teste de gotejamento, resfriador, frango, serviço de inspeção federal, serviço de inspeção municipal. Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
1*
Leandro Repetti 2 Marie Oshiiwa 3 Aparecida Gisele Cavicchioli 3 Carolina Augusta Marques Wirgues 3 Rebecca Nunes de Siqueira 1
Mestre em Zootecnia (Nutrição e Produção Animal) pela UNESP Botucatu/SP. E-mail: leandrorepetti@yahoo.com.br. 2 Profa. Dra. do curso de Tecnologia em Alimentos – FATEC Marília/SP. 3 Tecnóloga em Alimentos pela FATEC Marília/SP.
RESUMO
WATER CONTENT IN FROZEN CHICKEN THIGHS
Atualmente há uma constante reclamação de
AND SUPPLIES OF FOUR BRANDS INSPECTED
excesso de água encontrada nas carcaças de frango
BY SIF AND SISP IN MARÍLIA-SP
por parte dos consumidores. O objetivo deste estudo
ABSTRACT
foi quantificar o teor de água em cortes de frango
Currently there is a constant complaint of excess
congelado em quatro marcas comercializadas na
water found in chicken carcasses by consumers. The
cidade de Marília-SP, duas inspecionadas pelo
objective of this study was to quantify the water
Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal
content in frozen chicken cuts in four brands sold in
de São Paulo (SISP) e duas pelo Serviço de
the city of Marília-SP, two inspected by the São
Inspeção Federal (SIF), avaliando se a quantidade
Paulo Animal Products Inspection Service (SISP)
de água presente nos cortes de coxas e sobrecoxas
and two by the Federal Inspection Service (SIF),
atende a legislação de até 6% de água conforme
evaluating whether the amount of water present in
portaria nº 210 de 10/11/1998, além de alertar o
the cuts of thighs and drumsticks meets the
consumidor sobre possíveis fraudes. Através do
legislation of up to 6% of water according to
Dripping test os resultados demonstram que duas
Ordinance No. 210 of 11/10/1998, in addition to
marcas
frango
alerting the consumer about possible fraud. Through
inspecionados SISP estavam acima do permitido
the Dripping test, the results show that two brands of
pela legislação de 6%. Concluiu-se que os cortes de
chicken thighs and drumsticks inspected by SISP
coxas e sobrecoxas inspecionados pelo SIF, marcas
were above what was allowed by the 6% legislation.
C e D, apresentaram resultados dentro da legislação.
It was concluded that the cuts of thighs and
As marcas A e B inspecionadas pelo SISP não
drumsticks inspected by SIF, brands C and D,
obtiveram resultados satisfatórios. Palavras-chave: teste de gotejamento, resfriador, frango,
presented results within the legislation. Brands A and
serviço
results.
de
de
municipal.
coxa
inspeção
e
sobrecoxas
federal,
serviço
de
de
inspeção
B inspected by SISP did not obtain satisfactory Keyword: dripping test, chiller, chicken, federal inspection service, municipal inspection service.
8738
Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
INTRODUÇÃO
Foram adquiridos para as análises os cortes de
A carne de frango está presente na mesa dos consumidores, e a cada dia vem substituindo o
coxas e sobrecoxas de frango devido ao preço de menor valor, é a praticidade no preparo.
consumo de outras carnes devido a sua praticidade na hora do preparo e suas variações de cortes, além
REFERENCIAL TEÓRICO
de serem consumidos por praticantes de esportes e
De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa
em dietas hipocalóricas. Por possuir menor teor de
Agropecuária (EMBRAPA), o Brasil atingiu o 2º lugar
gordura, colesterol e ácidos graxos, é considerado
mundial, produzindo 13,1 milhões de toneladas de
um alimento mais saudável e nutritivo além de ser
carne de frango, 1º lugar mundial em exportações,
fonte de proteína animal. Os consumidores estão à
sendo 4,32 milhões de toneladas exportadas. A
procura de alimentos saudáveis e se preocupam com
criação de frangos para cortes no Brasil atingiu
a segurança alimentar buscando mais informações
50.524.652 de frangos de corte, tendo o consumo de
da procedência e principalmente da qualidade do
44,8 Kg de carne per capita, já no consumo do
alimento.
em
frango no ranking mundial o Brasil se encontra em 4°
comparação a carnes bovinas e suínas, sendo estas
lugar, sendo o primeiro Estados Unidos, seguidos da
as carnes mais consumidas mundialmente.
China e União Europeia (BRASIL, 2017). A maior
O
consumo
vem
aumentando
produção de frango no Brasil, encontra-se no estado A produção de frangos de corte brasileira é destaque
do Paraná que produziu 4,3 mil toneladas em 2017,
como uma das mais produtivas e desenvolvidas
em seguida Santa Catarina com 2,8 mil toneladas e
aviculturas do mundo, devido aos investimentos nas
Rio grande do Sul com 1,6 mil toneladas.
áreas de genética, nutrição, manejo, biossegurança e a implementação de programas de qualidade que
O United States Department of Agriculture (USDA),
incluem o bem-estar animal e a preservação do meio
órgão público da agricultura nos Estados Unidos,
ambiente (ABPA, 2016).
divulgou e
aio de 2014 “Projeções
para 2023” est
previsto e
grícolas
relação ao co ércio
Mediante o aumento do consumo e a preocupação
internacional de carnes avícolas (frango e peru), que
por parte da fiscalização e as reclamações por parte
o
dos consumidores, a perda excessiva de água após
exportadores mundiais, Brasil, EUA, União Europeia,
o descongelamento é perceptível e faz com que os
Tailândia e China, aumentará perto de 23%,
consumidores se sintam lesados e enganados.
evoluindo a uma média de 2,1% ao ano, sendo o
volume
exportado
pelos
cinco
maiores
Brasil o líder de exportação Mundial, a USDA aponta Durante o processo de abate, a carne de frango tem
que o Brasil continuará na liderança nas exportações
uma grande perda de água, por esse motivo as
mundiais, respondendo por 41% do total exportado
carcaças passam por um procedimento chamado de
pelos “ci co gra des” (39% e
“pré-chiller” e “chiller”
2014).
esse processo as carcaças
2013) (
ISI E
são submersas em tanques de água gelada, para que ocorra a absorção da água perdida. Para obter a qualidade da carne é preciso atender todas as etapas de abate desde o manejo na granja quanto no
Programa de Prevenção e Controle da Adição de Água aos Produtos (PPCAAP)
frigorífico, seguindo sempre as técnicas e o Bem-
A permanência da carcaça de frango no processo de
estar Animal.
resfriamento pode caracterizar fraude em frangos
O objetivo desse trabalho é quantificar o teor de água em cortes de frangos congelados, avaliando se
congelados. As empresas obrigatoriamente têm que garantir o teor de água em produtos congelados.
a água presente nos cortes de coxas e sobrecoxas
De competência do Departamento de inspeção de
atende a legislação de até 6% de água, conforme
produtos
portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, além de
estabelecidos
alertar
quantidade de agua absorvida pelas carcaças de frangos pela implantação do Programa de Prevenção e
o
consumidor
(BRASIL, 1998). 8739
sobre
possíveis
fraudes
de
origem
animal
parâmetros
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
(DIPOA),
para
controle
foram da
Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
Controle
da
Adição
de
Água
aos
Produtos
mento
e
verificação,
bem
como
as
medidas
(PPCAAP), conforme circular nº 294 de 2006, com o
corretivas a serem adotadas e limites críticos
objetivo de prevenira prática de fraude no processo
estabelecidos pela legislação.
de absorção de água durante o resfriamento de
obrigatório no controle do processo de resfriamento,
carcaças de aves.
controlar de temperatura, renovação continua da
Em 2000, teve início o Programa de Combate à Fraude por Adição de Água em Carcaças de Aves,
São parâmetros
água, tempo no pre-resfriamento e resfriamento e a
lise “Drippi g test” co
a ostras do lote abatido
assim verificando possíveis fraudes no processo de resfriamento. Padronizar os processos, passou a ser
Pré-Resfriamento (Pré-Chilller) e Resfriamento
a visão das empresas, para que não haja falhas e
(Chiller)
nem desvios que prejudiquem a imagem a e
A hidratação da carne de frango é baseada na
confiabilidade
ANVISA
concentração de água contida nas carcaças. As
(BRASIL, 2017), o programa de Prevenção e
empresas do setor aviário devem seguir a legislação
Controle de Adição de Água aos Produtos tornou se
estabelecida pelo Ministério da Agricultura Pecuária
obrigatório em 2005, fazendo com que a empresa
Abastecimento. A absorção de água é realizada no
descrevesse medidas para evitar as fraudes nos
processo
processos
a
resfriamento (chiler) e representa a recuperação do
quantidade de água agregadas nas carcaças. Desde
peso da água perdida durante o pré-abate. O pré-
então a empresa tem o compromisso de atender os
resfriamento (pré-chiler) e resfriamento (chiler) são
requisitos e não comercializar produtos fora do
processos de grande importância e cuidado, visto
padrão, conforme Código de Defesa do Consumidor
que, é uma etapa de ponto crítico, além de serem
(lei 8.078 de 11/09/90), no artigo 39, inciso VIII - “É
alvos de possíveis fraudes. Por este motivo o ponto
vedado ao fornecedor de produtos colocar no
de atenção deve ser dobrado. O pré-abate interfere
mercado
positivamente na qualidade da carne de frango.
da
da
de
empresa.
indústria
Conforme
e
consumo,
principalmente
qualquer
produto
em
de
pré-resfriamento
empresas
Algumas
oficiais co pete tes” Co for e estudo realizado
salmoura além do permitido com intuito de obter
por (CAETANO, 2017).
lucratividade,
Conforme circular nº 38 de 2010, Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), as empresas
obrigatoriamente
devem
implantar
e
monitorar a quantidade de água absorvida para manter a qualidade e evitar fraudes, realizando o este de Goteja e to (“Drippi g ocorrência
acima
de
legislação,
o
correspondente
lote
6%
est”) Caso haja
estabelecido deverá
pela ser
encaminhado para a produção de industrializados, Carne
Mecanicamente
Separada
(CMS)
ou
destinação da produção a um processo a critério do MAPA,
mediante
oficio
relatando
o
destino,
quantidade e data de produção e direcionados a Inspeção Federal.
ocasionando e
à
economia
injetando
e
desacordo com as normas expedidas pelos órgãos
consumidores
acabam
(pré-chiler)
água
e
prejuízos
aos
brasileira,
assim
obtendo maior lucratividade, sujeitando-se às ações fiscais (RECHE et al., 2011). De acordo com o manual do Programa de Prevenção e Controle de Absorção de Água em Carcaças de Aves (PPCAAP), o resfriamento é um processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC a 4 ºC dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes,
miúdos
e/ou
derivados),
e
o
Pré-
Resfriamento, é a diminuição da temperatura das carcaças de aves imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critérios técnicos específicos.
Para que não haja argumentos legais, econômico ou
Os
operacional
ou
resfriadores contínuos por imersão em água do tipo
desobediência dos parâmetros estabelecidos em lei,
rosca sem fim, respectivamente chamados de pré-
o programa inclui a frequência mínima de monitora-
chiller e chiller. Essa etapa tem o objetivo de diminuir
que
possam
justificar
falhas
tanques
de resfriamento de carcaça são
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8740
Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
a temperatura das carcaças de 35ºC para próxima
de Gotejamento, com o objetivo deixar a água
de 6ºC, evitando proliferação de microrganismos.
escorrer, ao final do gotejamento as carcaças não devem ultrapassar 6% do seu peso.
Segundo Brasil 2001, a carne de frango in natura é um alimento propício a contaminação microbiológica,
A perda excessiva de água pelas carcaças de frango
podendo citar coliformes termotolerantes e mesófilos
é tema de constantes reclamações por parte dos
como indicadores da má condição higiênica, e
consumidores,
também microrganismos de importância para a
(MAFRA, 2014).
saúde
pública
como
a
Salmonella
spp.
conforme
estudo
realizado
por
e É cada vez maior a exigência dos consumidores
Staphylococcus coagulase positivo.
referente à qualidade dos produtos consumidos, a A imersão no tanque de água fria (chiller) promove a
quantidade de água presente em cortes de frangos
diminuição da temperatura das carcaças, e com isso
congelados demostra qualidade, o consumidor não
reduz a proliferação microbiana. Entretanto, esse
quer pagar por água. As variações do teor de água
processo pode aumentar o conteúdo de água
vêm se tornando objeto de estudos (FRIES, 2017).
absorvido pelo músculo da ave, elevando a massa da carcaça em relação ao seu valor inicial (ÇENGEL,
Segundo Gamica et al. (2014), a avaliação da perda
2012; SIMAS et al. 2013; BAILONE; ROÇA, 2017).
de água por degelo em carcaças e a obtenção da água sobre os processos pré- chiller e chiller no
De acordo com Barbut (2010), os sistemas de
processo de abate do frango, precisamente no
resfriamento estão sendo aperfeiçoados nos últimos
momento
30 anos, com o resfriamento de múltiplos estágios
carcaças de frango precisam ser resfriadas, para que
por imersão em tanques com água que auxiliam na
seja novamente hidratada, pois no processo de
redução
qualidade
abate houve grande perda de água. A água
higiênica do produto devido à renovação constante
absorvida durante este resfriamento deverá ser
de água limpa para cada carcaça que entra no
retirada pelo processo de gotejamento, antes que
tanque.
seja congelado.
Pensando nos diretos do consumidor o MAPA,
As Empresas visam mais lucro, muitas vezes não
através da portaria nº 210 de 10 de novembro de
pensando na qualidade do produto, assim os
1998 co stituiu a
lise “Drippi g
realizam adulterações, não levando em conta a
est” esse processo determina a quantidade de
qualidade oferecida aos consumidores (ASSIS,
água resultante do descongelamento das carcaças
2010). Através de várias operações as empresas
congeladas, e preconiza que o limite de água para
procuram alterar ou mascarar as más condições
carcaças de frangos congelados não ultrapassem
estruturais e sanitárias dos produtos, e atribuir-lhes
6% do peso da carcaça,
condições
de
microrganismos,
e
etodologia de a
na
e no máximo 20% de
salmoura para frangos congelados e temperados. O Regulamento e Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de Origem Animal (RIISPOA) determina que pré-resfriamento (pré-chiler), as carcaças de
que
antecede
que
não
o
congelamento,
possuem
(ASSIS,
as
2010;
EVANGELISTA, 1999). No Brasil, o abate de aves é realizado de acordo o estabelecido no Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária
dos
Produtos
de
Origem
Animal
frango devem ser submersas em tanques de inox a
(RIISPOA) e na Portaria 210 de 10 de novembro de
uma temperatura de 10- 18ºC, durante 12 minutos,
1998, sendo padronizado em todos os frigoríficos
com 2 litros de água por ave. No resfriamento
(KATO, 2013). Conforme fluxograma abaixo (Figura
(chiler), a temperatura deverá ser de 2ºC durante 17
1).
minutos sendo necessário 1,5 litros de água por ave, após esses procedimentos a próxima etapa é o
Figura 1 – Fluxograma
Gotejamento que deve ser realizado logo em seguida
ao
de
pré-resfriamento
(pré-chiler)
e
resfriamento (chiller). Em seguida é feito o processo 8741
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
alimentos
que
estejam
aptos
ao
consumo,
resguardando as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas. Todos
os
produtos
responsabilidade Pecuária
e
do
de
origem
Ministério
Abastecimento
são
animal
da
sob
Agricultura,
registrados
e
aprovados pelo SIF, visando garantir produtos com certificação
sanitária
e
tecnológica
para
o
consumidor brasileiro, respeitando as legislações nacionais e internacionais vigentes. O Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP) realiza a fiscalização de estabelecimentos no estado para registro no Centro de Inspeção de (CIPOA),
isso
Produtos porque
de Origem
o
produto
Animal
para
ser
comercializado precisa ter o seu selo de inspeção.
Fonte: BAPTISTOTTE (2010).
No estado de são Paulo é necessário que o SISP
Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de
aprove e que também os estabelecimentos estejam
Inspeção de Produtos de Origem Animal de São
registrados na Vigilância sanitária segundo a lei (Leis
Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Municipal
Nº 1283/50 e Lei Nº 7889/89), e precisa estar
(SIM)
enquadrados de acordo com a Resolução SAA nº
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2017). O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF e vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. Atualmente, o SIF tem atuação em mais de 5 mil estabelecimentos brasileiros, todos sob a supervisão do DIPOA.
regulamento para a criação do serviço de inspeção dentro dos estabelecimentos processadores, até receber o carimbo do SIF, o produto atravessa diversas etapas de fiscalização e inspeção, cujas são
orientadas
e
coordenadas
pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
(DIPOA)
Agropecuária
da
Secretaria
(SDA/MAPA),
de
responsável
Segundo o Decreto - 36.964, de 23/06/1993 que regulamenta a Lei n.º 8.208, de 30 de dezembro de 1992, onde prevê a inspeção sanitária e industrial de produtos de origem animal no estado de São Paulo, regulamenta os estabelecimentos que possuam o selo de inspeção SISP,
e sigam normas de
qualidade, higiênico-sanitárias e tecnológicas que estejam dentro do padrão estabelecido pela Lei e fiscalização das condições de higiene e saúde dos colaboradores, e o controle de todo material usado e
O selo surgiu quando foi editado o primeiro
ações
24/94. (SÃO PAULO, 2019).
Defesa pela
aplicação das leis, normas regulamentadas
e
critérios para a garantia da qualidade e a da segurança dos produtos de origem animal, ofertando
manipulado durante o processamento. Para a realização
das
análises,
a
Coordenadoria
de
Assistência Técnica Integral utiliza os laboratórios da própria estrutura bem como os demais laboratórios se
forem
necessários.
Todas
as
análises
e
fiscalizações ficam na competência do Departamento de Defesa Agropecuária, e da Secretaria da Agricultura e Abastecimento, os estabelecimentos intermunicipais são exercidos por profissional médico veterinário. Em 2010, a Resolução SAA 43/2010 institui aos
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006
8742
Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
estabelecimentos que estejam registrados pelo SISP
o selo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem
e
Animal
tenham
implantado
as
Boas
Práticas
de
de
São
Paulo
SISP,
adquiridas
em
Fabricação garantindo assim, a qualidade dos
supermercados da cidade de Marilia/SP. As marcas
produtos.
das amostras foram identificadas com as letras A, B, C e D.
Segundo Garmica (2014), o Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), começou a ser implantado nas décadas
de
90,
onde
houve
uma
grande
necessidade de padrões de qualidade nos produtos de origem animal e que fossem implantados nos estados e municípios criando leis vigentes para analises que antes realizadas pelo Sistema de Inspeção
Federal
(SIF),
assim
passando
ao
consumidor uma maior segurança na compra do produto. Em uma das análises realizadas utilizou o “Drippi g
est” para colocar e
As amostras foram transportadas para o Laboratório da Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha (Fatec Marilia), em caixas térmicas com gelo reciclável e armazenadas em freezer a -20°C até o início da análise. As amostras fora
a alisadas pela
etodologia de “Drippi g
est” o de é verificado se a
gua absorvida
os
processos de resfriamento está dentro da legislação até 6% conforme estabelecido pelo MAPA, conforme portaria 210/98.
pratica o que
determina a lei sobre a absorção da água em carcaças de frango congelada.
Materias utilizados Aplicou-se a etodologia “Drippi g materiais
utilizados
foram
est” e os
barbantes
para
é
fechamento dos sacos plásticos, material absorvente
leis,
para enxugar os cortes de coxas e sobrecoxas,
instruções
sacos plásticos resistentes e impermeáveis com
normativas e outros, e devem conter normas
capacidade suficiente para conter os cortes e
detalhadas de todo o funcionamento do SIM, bem
permitir um fechamento seguro, tesoura ou faca,
como para a análise e aprovação de projetos e
balança com capacidade de até 5 kg e precisão de
registro de estabelecimentos e rótulos, processo de
1g, recipientes e peneiras para o gotejamento,
aprovação
termômetros
O
Serviço
de
regulamentado decretos,
Inspeção por
legislação
portarias,
dos
Municipal
municipal,
resoluções,
produtos,
(SIM)
suas
formulações
e
e
banho
de
água
controlado
descrições, aprovações, alterações e cancelamentos
termostaticamente, mantendo a temperatura de 42°C
de registro dos estabelecimentos obedecendo às
± 2°C.
peculiaridades de cada tipo de estabelecimento. Está ligada à Secretaria ou Departamento de
Metodologia
Agricultura (SDA) de cada município e definida pela
Determinou-se a a
legislação sanitária vigente de acordo com a área
metodologia da Portaria SDA nº 210/98, que
geográfica onde serão comercializados os produtos
quantifica o volume de água perdida após o
de origem animal. Os produtos com o selo do
processo de descongelamento da carcaça de frango,
Serviço de Inspeção Municipal (SIM) só podem ser
adaptado pelo Prof. MSc. Leandro Repetti para
vendidos
análises em
dentro
da
área
geográfica
do
seu
lise “Drippi g
est” co for e a
coxas e sobrecoxas de frangos
a
congelados.
e
Os cortes de coxas e sobrecoxas foram mantidos em
industrialização das carnes e derivados, ovos e
uma temperatura de –12ºC até o momento da
derivados, leite e derivados, pescados e derivados e
análise.
município, fiscalização
incluem-se dos
nessa
processos
competência de
produção
mel e outros produtos. Enxugou-se o lado externo da embalagem de cada MATERIAL E MÉTODO O experimento foi realizado com 20 amostras de
amostra para eliminar líquido e gelo, fez se a pesagem indicando a medida "M0".
coxas e sobrecoxas de frangos congelados, sendo elas de quatro marcas diferentes, duas marcas com
Retirou-se cada amostra da embalagem e fez-se a
o selo de Inspeção Federal SIF e duas marcas com
pesagem indicando a medida "M1".
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Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
Colocaram-se as amostras dentro do saco plástico,
O cálculo para obtenção do líquido contido em cada
fechando-os
amostra foi:
com
barbante.
As
embalagens
contendo as amostras foram levadas ao Banho Maria, com a temperatura da água em torno de 42°C
Líquido perdido = M0-M1 x 100/ M0-M2
± 2°C. Onde, As amostras permaneceram imersas em água até a temperatura do centro atingisse 4ºC. Determinou-se o tempo de imersão utilizando os dados da Tabela 1.
M0 = Cortes + embalagens congeladas, declarado pelo fabricante; M1 = Cortes sem a embalagem; M2 = Cortes descongelados. Os dados obtidos das a
lises de “Drippi g
est”
das 20 amostras de coxas e sobrecoxas de frangos das marcas analisadas foram comparados pela ANOVA, completada com o Teste de Tukey no nível de 5% de significância O software estatístico utilizado foi BioEstat (AYRES et al., 2007). RESULTADOS E DISCUSSÃO Os dados obtidos o processo “Drippi g test” das 20 amostras de coxa e sobrecoxas das marcas A, B, C e D, sendo as duas primeiras inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP) e as marcas C e D pelo Serviço
Fonte: Brasil (1998).
de Inspeção Federal (SIF), foram analisadas e Caso a amostra ultrapassasse 2,300 quilos, deverá ser adicionado 7 minutos a mais a cada 100 gramas.
organizadas em tabelas( Tabela 2 e Tabela 3) e gráfico (Figura 1).
Retirar as amostras da imersão e da embalagem após o tempo estabelecido. Para amostras com peso diferentes, colocar primeiramente no banho as amostras com peso maior. Deixar passar 7 minutos
O percentual de água retido, em média, em cada marca analisada está descrito na Tabela 2.
para cada 100 gramas menos, assim todas as
Tabela 2 – Percentual de água em coxas e
amostras sairão do banho ao mesmo tempo.
sobrecoxas de frango congeladas de quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos
Cortou-se uma das extremidades do saco plástico
de Origem Animal de São Paulo (SISP) e Serviço de
com a tesoura para escorrer a água liberada no
Inspeção Federal (SIF)
Banho Maria, em seguida as embalagens com as amostras ficaram durante 1 hora a temperatura ambiente entre 18 e 25ºC. Após esse tempo as amostras escoaram em peneira para liberação de mais água. Realizaram-se novas pesagens das amostras descongeladas sem o saco plástico, obtendo-se a medida "M2". (BRASIL, 1998).
SISP
SIF
A
B
C
6.40 ±
5.52 ±
3.07 ±
1.16
1.28
1.19
B
C
1
A
D 2.41 0.89 C
1.Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si. Fonte: Elaborado pelo autor.
Utilizou-se a equação abaixo para calcular o valor do
De acordo com os resultados (Tab. 2), é possível
“Drippi g est” cujo li ite
verificar
xi o é de 6% para u a
média de cinco amostras da mesma marca.
o
percentual
de
água
em
coxas
e
sobrecoxas de frango congeladas, os resultados do
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Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP
“Drippi g
test”
obtidos
para
as
a ostras
pode estar relacionado tanto à inabilidade de
inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos
controle técnico por parte da empresa durante as
de Origem Animal de São Paulo (SISP), marcas A e
etapas de processamento, como a também a
B, obtidas nos supermercados de Marilia, é possível
possíveis ações intencionais da indústria no sentido
observar que as amostras apresentam indícios de
de obter maior ganho financeiros. Verificou-se a
fraude, sendo assim, a média de água contida no
existência de variações de teor de água entre
lote a alisado através do “Drippi g test”
ão est de
carcaças das marcas analisadas, indicando com
acordo com a legislação, ultrapassando o limite de
isso, certa ausência de uniformidade na absorção de
6%, conforme portaria nº 210 de 10 de novembro de
água mesmo em carcaças de gramatura semelhante,
1998.
possuindo um desvio padrão da média. A absorção de água nas amostras de coxas e sobrecoxas
Os dados obtidos nas amostras inspecionadas pelo
congeladas que ultrapassaram o limite estabelecido
Serviço de Inspeção Federal (SIF), marcas C e D,
podem ser justificadas por fatores que estão
obtidas
relacionados desde a fase de pré-abate até o
nos
supermercados
de
Marilia,
não
apresentam indícios de fraude, a média de água co tida o lote a alisado através do “Drippi g
processamento.
est”
está de acordo com a legislação, conforme portaria
Tabela 3 – Valor (R$) pago pela água congelada e
nº 210 de 10 de novembro de 1998, obedecendo ao
carne das coxas e sobrecoxas congeladas nas
limite de 6%.
quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São
Figura 1 – Percentual de água em coxas e
Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Federal (SIF) SISP
sobrecoxas de frango congeladas de quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos
Parte
de Origem Animal de São Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Federal (SIF)
Água Carne
SIF
A (R$
B (R$
C (R$
D (R$
5.98)
6.95)
7.39)
6.75)
0,38 ±
0,38 ±
0,23 ±
0,16 ±
0,07 C
0,09 C
0,09 B
0,06 A
5,60 ±
6,57 ±
7,16 ±
6,59 ±
0,09 B
0,09 C
0,06 B
1
0,07 A
1.Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si. Fonte: Elaborado pelo autor.
De acordo com os resultados obtidos na Tabela 3, os consumidores que adquiriram as amostras A e B, inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP), pagaram o valor de R$ 5,60 por quilo da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,38 eram de água referente a Marca A, e o valor de R$ 6,57 por quilo da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,38 eram de água referente a Marca B, estando fora da legislação conforme portaria nº 210 de 10 de Fonte: Elaborado pelo autor.
novembro de 1998.
O consumidor está levando
água congelada para casa, comprando carne e O resultado do gráfico da figura 1 aponta alto índice
pagando por água.
de sobrepeso de água nas coxas e sobrecoxas de frango congelado, 60% das amostras da Marca A estavam fora do padrão e 20% da marca B, ambos
Para as amostras C e D, inspecionadas pelo Serviço de
Inspeção
Federal
(SIF),
os
consumidores
inspecionados pelo Serviço de Inspeção de Produtos
pagaram o valor de R$ 7,16 por quilo da corte de
de Origem Animal de São Paulo (SISP). Esse fato
coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,23 eram de água
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referente a Marca C, e o valor de R$ 6,59 por quilo
ados, apenas a marca B estava dentro do percentual
da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,16
da legislação conforme portaria nº 210 de 10 de
eram de água referente a Marca D. Estando ambas
novembro de 1998. A marca C obteve o percentual
as marcas dentro da legislação conforme portaria nº
abaixo de 6% permitido, e a marca A obteve os
210 de 10 de novembro de 1998.
resultados acima da legislação. É de grande importância que se realize novas análises com
O estudo feito por Repetti et al. (2016), analisou a
quantidades maiores de lotes de frango congelados
quantidade
de frango
de diversas marcas, e aumento da fiscalização para
congelado, os resultados apresentados mostram
prevenir que os consumidores continuem sendo
fraude nas 3 marcas de frango analisada, o
lesados.
de
água em
carcaças
resultado foi acima do limite aceitável de 6%, fora do padrão estipulado. Os consumidores estavam sendo enganados, pois além da carne, pagavam pela água. As marcas analisadas com selo SISP, mostram que a fiscalização do órgão competente é ineficaz, as marcas apresentam o selo de Inspeção como se se tivessem
de
acordo
com
os
parâmetros
da
legislação, mas na verdade conforme análises estão
Conforme estudo realizado por Souza (2014), com 6 amostras de carcaças de frangos congelados, 4 das 6 amostras apresentaram valores acima do permitido pela legislação, 67% das amostras não estavam fora de padrão. Analisando individualmente cada lote verificou-se que há variações quanto ao percentual de água entre os lotes da mesma marca. A fiscalização é falha, é necessário mais fiscalização e
fora do permitido pela legislação.
penalidades mais severas. De acordo com Fries (2017), observou-se que o
CONCLUSÃO
frigorífico onde se realizou as a
O presente estudo conclui-se que os cortes de
est”
o itora
lises de “Drippi g
co sta te e te
o
processo
frango coxas e sobrecoxas inspecionados pelo
produtivo da carcaça de frango, do início ao fim
Serviço de Inspeção Federal (SIF), marcas C e D
através de ferramentas como Boas Práticas de
apresentaram
Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos
conforme portaria nº 210 de 10 de novembro de
Críticos de Controle (APPCC), garantindo aos
1998. As marcas A e B inspecionadas pelo Serviço
consumidores um produto de qualidade, seguro e
de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São
econômico, pois o consumidor está pagando pela
Paulo (SISP), não obtiveram resultados satisfatórios,
carne e não pela água.
o “Drippi g
resultados
est” das a
dentro
da
legislação,
lises das a ostras
e B
ultrapassaram o limite de 6% de absorção de água Segundo Oliveira (2016), temperaturas altas no pré
conforme legislação vigente, conforme portaria nº
chiller associado à temperatura baixa no chiller,
210 de 10 de novembro de 1998. É de extrema
resulta em um percentual de absorção mais alto,
importância que os órgãos de fiscalização Estadual
isso ocorre devido à ausência de choque térmico no
estabeleçam um controle eficaz que garantam, e
pré chiller e presença do mesmo no chiller. A
atendam as especificações do MAPA, assim obtendo
ausência do choque térmico no pré chiller é
as características desejadas no produto final. O
importante para que os poros não se fechem e
consumidor deverá ficar atento e fazer denúncias
absorvam o máximo possível de água, e a presença
aos órgãos competentes para que as empresas
dele no chiller é importante para fechar os poros e
sejam punidas, assim reduzindo as possíveis fraudes
fazer com que a água absorvida não se perca após
no processo de resfriamento.
o congelamento.
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