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Sumário ARTIGOS 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos ............................................. 9074 Matheus Faria de Souza, Beatriz Helena Timm Amadei, Thamirys Vianelli Maurício de Souza 557 - Fraudes em produtos avícolas ................................................................................................................................ 9082 Kelen Cristina Marques, Karine da Silva Abreu, Michele de Oliveira Mendonça 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil ......................................................................... 9094 Ana Cândida Ferreira Nascimento, Bruna Lacerda Machado, Josiane Rodrigues Oliveira, Michele de Oliveira Mendonça
Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos Revista Eletrônica
Tamanho de partícula, DGM, durabilidade, desempenho. *
Matheus Faria de Souza¹ 2 Beatriz Helena Timm Amadei Thamirys Vianelli Maurício de Souza¹
Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
¹Docentes do curso de Medicina Veterinária Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC. *Email:matheusfari@yahoo.com.br 2 Graduandos em Medicina Veterinária Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC.
RESUMO A ração peletizada melhora a digestibilidade e a utilização
de
nutrientes
consequentemente
melhora
pelos os
animais,
e
resultados
zootécnicos. No entanto, a qualidade física do pellet pode comprometer esses benefícios. Nesse sentido, objetivou-se revisar na literatura científica os fatores que influenciam a qualidade do pellet nas rações de suínos visando melhores resultados zootécnicos dos suínos. Diversos estudos demonstram que a redução do tamanho de partícula da dieta melhora a durabilidade do pellet. Além disso, a redução do tamanho das partículas influencia de forma positiva a eficiência alimentar. Em relação ao tamanho do pellet não existe um consenso sobre os efeitos reais sobre o desempenho dos suínos na fase de crescimento e terminação. Aliado a isso ainda existe a crença de que os suínos preferem consumir os pequenos pellets aos grandes. Palavras-chave: tamanho de partícula, DGM, durabilidade, desempenho.
9074
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
LITERATURE REVIEW: EFFECTS OF PELLET QUALITY IN SWINE RATIONS ABSTRACT Pelleted feed improves digestibility and nutrient utilization by animals, and consequently improves zootechnical results. However, the physical quality of the pellet can compromise these benefits. In this sense, the objective was to review in the scientific literature the factors that influence the quality of the pellet in swine rations aiming at better zootechnical results for swine. Several studies demonstrate that reducing the particle size of the diet improves pellet durability. In addition, particle size reduction positively influences feed efficiency. Regarding the size of the pellet, there is no consensus on the real effects on the performance of pigs in the growing and finishing phase. In addition, there is still a belief that pigs prefer to consume small pellets than large ones. Keyword: performance.
particle
size,
DGM,
durability,
Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos
INTRODUÇÃO Na produção intensiva de suínos, os grãos de
O atrito dos pellets pode ocorrer através de dois
cereais são processados antes do consumo por:
abrasão. A fragmentação envolve a fratura dos
moagem martelo e rolamento, peletização, expansão
pellets em partículas menores e na área da
e extrusão, esses dois últimos em menor proporção.
fratura, enquanto a abrasão envolve a fratura
Esses processos são utilizados a fim de quebrar as
nas arestas ou na superfície das partículas
barreiras físicas apresentadas pela parede celular, e
(THOMAS
por sua vez, pode aumentar a acessibilidade das
qualidade física dos pellets pode ser avaliada
enzimas digestivas nos seus substratos os grãos e,
usando a durabilidade e os parâmetros de
assim, melhorar a digestibilidade e a utilização de
dureza dos pellets.
fenômenos, ou seja, a fragmentação e a
&
VAN
DER
POEL,
1996).
A
nutrientes pelos animais (BHATTY, 1998; NIELSEN & INGVARTSEN , 2000).
Os pellets são expostos à abrasão a partir do momento em que são fabricados com o momento em
No entanto, o processamento dos alimentos e/ou
que são ingeridos pelos suínos. O ensaio de
rações onera ainda mais o custo dos alimentos para
durabilidade do pellet determina à proporção de
animais (NOLAN et al., 2010). Há muitas estratégias
pellets intactos remanescentes fabricados que são
possíveis
de
propensas as tensões e ao atrito devido à agitação
processamento dos alimentos, no entanto, o custo
mecânica ou pneumática (THOMAS & VAN DER
de
cuidadosamente
POEL, 1996). A durabilidade significa que pellets são
ponderado em relação às melhorias no desempenho
mais prováveis de permanecerem intactos até o
alcançado e os efeitos negativos no animal, como a
momento da alimentação.
cada
para
melhorar
estratégia
deve
as ser
técnicas
ulceração (BEHNKE , 1996). Assim, para a determinação da qualidade do pellet, a A peletização é o método de processamento térmico
indústria de ração geralmente adotou o "tumbling
mais comum na produção animal. O principal
box" método proposto por Young (1970) e publicado
objetivo da peletização é aglomerar as pequenas
como um procedimento oficial ASAE (ASAE, 1987).
partículas de alimento através do uso da pressão
Reimer (1992) sugeriu que muitos fatores afetam a
mecânica, com umidade e calor.
qualidade do pellet, com os maiores contribuintes
A qualidade da ração peletizada pode influenciar o desempenho zootécnico e o rendimento de carcaça
sendo a formulação da dieta, o tamanho de partícula e o condicionamento (Figura 1).
de suínos. Sendo que alguns fatores como: tamanho
FIGURA 1 – Fatores que afetam a qualidade do
do pellet e o tamanho de partículas (DGM) das
pellet
matérias-primas podem afetar os parâmetros físicos das rações. Nesse sentido, objetivou-se revisar na literatura científica os efeitos que influenciam a qualidade do pellet nas rações de suínos visando melhores resultados zootécnicos. QUALIDADE FÍSCA DA RAÇÃO PELETIZADA A qualidade física do pellet é definida como a capacidade de resistir à fragmentação e abrasão durante o manuseamento mecânico e pneumático (ensacamento, armazenamento e transporte), sem
Fonte: Adaptação de Reimer (1992).
romper-se e atingir alimentadores sem gerar uma
EFEITO DO TAMANHO DE PARTÍCULA PARA
elevada proporção de finos (AMERAH et al.,
FABRICAÇÃO DO PELLET
2007). Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9074-9081, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006
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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos
O processo de moagem é uma etapa essencial na
a quebra do pellet e, portanto, diminuindo a
fabricação de ração e uma forma eficiente de
qualidade
melhorar a digestibilidade do alimento para suínos. A
observaram que redução na durabilidade do pellet,
redução do tamanho de partícula tem
com dieta à base de trigo feito de partículas
como
do
pellet.
Svihus
et
al.
(2004)
finalidade melhorar o valor de utilização dos
grosseiras
nutrientes da ração.
partículas finas. Esses autores sugeriram que o teor
em
comparação
com
aqueles
de
de amido gelatinizado é menor em pellets feitos com O tamanho da partícula tem influência direta na
partículas grosseiras de trigo.
qualidade do pellet e no rendimento de produção da ração. Sendo que o tamanho muito grosso da
Amerah et al. (2007) observaram que não há
partícula ou muito fino tem desvantagens e não pode
diferença entre a dureza dos pellets feitos com dietas
alcançar o melhor status de produção.
com diâmetro médio (3 mm de tamanho da tela) e o moído grosso (7 mm de tamanho de tela) de trigo.
Assim, tem sido sugerido que a redução do
Zimonja et al. (2008) relataram que a adição de
tamanho da partícula aumenta o efeito das forças
casca de aveia finamente melhorou a durabilidade
de Van der Waals, sendo que as partículas se
do pellet, esse efeito não foi observado para a
aderem mais facilmente nas partículas aglutinantes
casca de aveia grossa. Há evidências de que as
da dieta. No entanto, as forças eletrostáticas que
partículas
ocorrem entre as partículas são desprezíveis, devido
qualidade do pellet, embora não haja uma certeza
às forças de repulsão entre os materiais (RUMPF,
dessa pressuposição (AMERAH et al., 2007b).
grosseiras
podem
comprometer
a
1958). Nesse sentido, pode-se inferir que a redução da partícula é de extrema importância para formação
Baudon & Hancock (2003) avaliaram os efeitos do
de pellets de qualidade.
tamanho de partícula nas dietas peletizadas no desempenho da porca e da sua leitegada. A
Os dados publicados sobre o efeito do tamanho de
pesquisa ocorreu no período de 21 dias de lactação,
partícula sobre a qualidade do pellet de alimentação
as fêmeas receberam uma dieta à base de milho e
são contraditórios (REECE et al., 1986; ANGULO et
farelo de soja com o milho moído com diferentes
al., 1996; THOMAS et al., 1998; SVIHUS et al., 2004
tamanhos de partícula de (500 a 600 µm) nas formas
e AMERAH et al., 2007). Reece et al. (1986)
farelada ou peletizada (diâmetro do pellet de 3/16
observaram que as partículas de milho com tamanho
polegadas). Os tratamentos não influenciaram o
de forma grosseira produzia pellets mais duráveis do
consumo voluntário de ração ou a perda de peso
que os feitos a partir de partículas finas.
corporal. Além disso, os leitões desmamados por
Em contraste, Angulo et al. (1996) demonstraram que o aumento do tamanho da partícula de 300 para 600 µm diminui acentuadamente a durabilidade dos pellets. Sugeriram também que o tamanho de partícula é mais importante do que a adição de aglutinante na determinação pellet durabilidade. Wondra et al. (1995b) demonstraram que a redução do tamanho de partícula da dieta melhora a durabilidade do pellet. Stevens (1987) relatou que não houve diferença na durabilidade de pellets feitos a partir de diferentes tamanhos de partículas de milho, mas que as partículas
grosseiras
resultaram
em
menor
durabilidade quando o trigo foi usado na fórmula. Thomas et al. (1998) postularam que as partículas grosseiras resultam em pontos fracos, o que facilita 9076
leitegada, a sobrevivência dos leitões, o ganho de peso da leitegada e os dias para o estro não foram afetados pelos tratamentos, não houve diferença significativa entre os tratamentos. No entanto, as porcas alimentadas com ração peletizada perderam menos gordura subcutânea. Wondra et al. (1995a) trabalharam com diferentes tamanhos de partícula de milho (1.000, 800, 600 ou 400 µm) para suínos em crescimento. As dietas foram fornecidas na forma farelada ou peletizada. A peletização melhorou em 5% o ganho de peso e em 7% a eficiência alimentar dos animais. Além disso, a redução do tamanho das partículas do milho de 1000 para 400 µm aumentou em 8% na eficiência alimentar e melhorou a digestibilidade. Esses autores demonstraram que quando o tamanho de partícula foi reduzido, a energia necessária
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Artigo 373 - Potencial de espécies forrageiras para produção de silagem – Revisão
para moagem do milho para 400 µm era necessário
EFEITO DO TAMANHO DO PELLET
três vezes mais energia elétrica do que para moer
O efeito do uso de diferentes diâmetros de pellet
com o tamanho de 1000 µm.
de
ração
tem
sido
pouco
estudado
e
as
recomendações são variadas conforme a fase de Healy et al . (1994) também relataram aumento dos
crescimento do animal e as matérias-primas
requisitos com energia para reduzir o tamanho das
utilizadas na composição da dieta.
partículas dos grãos de cereais. No entanto, a durabilidade do pellet aumentou cerca de 8,7 %
Luce et al. (1973) avaliando o diâmetro (4,8; 6,4 e
(78,8 vs. 86,4) quando o tamanho de partícula do
9,5 mm) dos pellets em função do desempenho de
milho foi reduzida de 1000 a 400 µm.
suínos em crescimento, relataram que o tamanho do pellet não teve efeito sobre o desempenho dos
McEIlhiney (1985) indica que o custo da moagem de
suínos alimentados com dietas à base de sorgo,
grãos de cereais está inversamente relacionado com
no entanto, os animais que consumiram pellets
a finura da moagem. Esses autores encontraram
com 4,8 mm apresentaram maior ganho de peso
que o custo da energia na moagem de ingredientes
do que aqueles alimentados com pellets com 9,5
para suínos num moinho de martelos com uma tela
mm, em valores absolutos.
de 3 mm gasta cerca de 16,52 kw-h/Tn, enquanto o custo de moagem com uma tela de 5 mm foi de
Os poucos dados que abordaram a questão do
apenas 14,86 kw-h/Tn, o que representou uma
tamanho do pellet para suínos em crescimento e
economia de 11,17%. Segundo Angulo et al. (1996),
terminação estão resumidos na Tabela 1.
a produção de pellets por unidade de tempo, tendem TABELA 1 – Compilação de trabalhos sobre o
a aumentar com o tamanho de partícula maior.
efeito do tamanho do pellet no desempenho de Segundo Miller (2012) quando o tamanho da
suínos em crescimento/ terminação
partícula da dieta foi fina, a eficiência alimentar também foi melhor do que quando o tamanho da partícula era grosso. Além disso, o efeito da peletização
e
economicamente
da
moagem
fina
pode
gerar
grandes
custos
com
alimentação, que seria necessário compensar as diferenças
pela
eficiência
de
utilização
na
alimentação animal. Como esperado, se gasta mais energia e é, portanto, mais oneroso produzir um pellet finamente moído, em comparação com uma dieta farelada grosseira, além do gasto com equipamento adicional necessário. Segundo Biagi (1998) peletizar custa dinheiro, produzir melhores pellets custam um pouco mais. Mas a vantagem pode estar na conveniência do transporte (manuseio) da ração sem haver desmistura e pelo provável aumento na eficiência do uso da ração pelos animais, em parte devido ao aquecimento que torna os amidos mais digestíveis e reduz a presença de agentes patogênicos. Em resumo existem vantagens e desvantagens na peletização que devem ser consideradas para
Harris et al. (1979) sugeriram que suínos em
tomada de decisão.
terminação alimentados com pellets com 4,8 mm
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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos
foram mais eficientes do que os suínos alimentados
mo voluntário teve a mesma resposta linear que o
com 6,4 mm. No entanto, Tribble et al. (1979)
ganho de peso dos animais. Nos parâmetros de
indicaram não haver diferenças no ganho de peso
mensuração de carcaça não foi detectada diferença
ou na eficiência entre os suínos em terminação
significativa.
alimentados com pellets que variaram em diâmetro de 4,8 a 12,7 mm.
Traylor
et
al.
(1996)
também
conduziram
um
experimento com leitões desmamados, para avaliar o Por isso, não há consenso sobre os efeitos reais sobre o desempenho dos suínos na fase de
efeito do diâmetro do pellet (2, 4, 8 e 12 mm) sobre o desempenho (Tabela 3).
crescimento e terminação. Além disso, ainda existe a crença de que os suínos preferem consumir os
Os autores não observaram efeito do tamanho de
pequenos pellets aos grandes.
pellet sobre o desempenho dos animais no período (0 a 5 dias pós-desmame). No entanto, eles verificaram
Para abordar a questão do tamanho ideal de pellet para suínos, Traylor et al. (1996), realizaram
melhora linear da eficiência alimentar à medida que se diminuiu o tamanho do pellet na dietados animais.
experiências para determinar os efeitos do tamanho dos pellets (2, 4, 8 e 12 mm) sobre o desempenho e mensuração de carcaças de suínos em terminação
TABELA 3 - Efeito do tamanho do pellet no
(Tabela2).
desempenho dos leitões pós- desmamados¹
TABELA 2 - Efeito do tamanho do pellet no desempenho e mensuração de carcaça dos suínos em terminação
¹ Total de 210 leitões ² Farelada vs. Pellets (P<0,04) ³Efeito linear no tamanho do pellet (P<0,05) Fonte: Adaptação Traylor et al. (1996).
Aumaitre & Salmon Legagneur (1961) trabalhando com ¹ Total de 80 suínos. ² Farelada vs. Pellets (P<0,04) ³Efeito linear no tamanho dos pellets (P<0,05) Fonte: Adaptação Traylor et al.(1996).
diferentes
diâmetros
de
pellets
para
leitões
desmamados, verificaram que os leitões consumiram mais ração quando ingeriram pellets com o diâmetro de 2,5 mm do que 5 ou 7,5 mm.
Os autores observaram que o ganho de peso dos animais aumentou de forma linear à medida que se aumentou o tamanho do pellet na dieta. O consu9078
Por outro lado, Edge et al. (2005) avaliaram o diâmetro dos pellets em função do comportamento de leitões desmamados, observaram que os suínos alimen-
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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos
tados com pellets de 5,0 milímetros de diâmetro (maiores) ficaram mais tempo no cocho do que os que consumiram pellets inferiores, podendo inferir que o consumo poderia ser estimulado. Sugeriram que o diâmetro do pellet não é um grande contribuinte para a baixa ingestão de alimentos observadas nos leitões pós-desmamados como são apresentados
numa
situação
comercial
(com
escolha de alimentação). Sendo que, o tamanho do diâmetro do pellet não influenciou nos parâmetros de desempenho
de
leitões
pré/pós
desmamados
(Tabelas 4 e 5). Lavorel et al. (1982) conduziram um experimento em creche para avaliar o diâmetro dos pellets (2,5; 3 e 5 mm) sobre o desempenho de leitões. Os autores relataram que os animais desmamados alimentados com os pellets com 2,5 mm apresentaram maior taxa de crescimento do que os suínos alimentados com
*GPD (ganho de peso diário)
pellets de 5 mm durante as duas primeiras semanas
CRD (consumo de ração diário) e Conversão alimentar são
(0 a 14 dias) pós-desmame. No entanto, após duas
parâmetros relativos ao período de 28 aos 56 dias de idade. Fonte: Adaptação Edge et al.(2005).
semanas (14 a 28 dias), não houve diferenças no desempenho entre os suínos alimentados com
Embora o tamanho do pellet não influencie na
diferentes tamanhos de pellets.
preferência ou desempenho, os tamanhos típicos dos pellets são de 3 a 5 mm de diâmetro para suínos
Segundo Traylor et al. (1996) o diâmetro do pellet
na fase inicial de crescimento e de 5 a 10 mm de
em torno de 4 a 5 milímetros parece ser adequado
diâmetro para suínos em crescimento e terminação
tanto para os suínos na fase de creche quanto para terminação. Esses resultados sugerem que há uma economia significativa de tempo e dinheiro com o uso de um diâmetro único que pode preparar dietas
(AMORNTHE WAPHAT et al., 1999). Segundo Miller (2012) os tamanhos típicos dos pellets são de: 1/8 a 3/16 polegadas de diâmetro para suínos na fase inicial de crescimento e de 3/16 a 3/8 polegadas de diâmetro para crescimento e terminação.
para suínos do desmame a terminação. TABELA 5 – Efeito do diâmetro do pellet no Corroborando com esse relato, Edge et al. (2005) sugeriram
que
o
diâmetro
do
pellet
que
desempenho de leitões pós-desmamados
é
frequentemente citado pela literatura utilizada pelos fabricantes de alimentos (rações) para vender seu produto, com a preposição de que o menor diâmetro dos pellets melhora a ingestão de ração em leitões, fato não observado no estudo realizado por esses autores. TABELA 4 – O efeito combinado do diâmetro do pellet no desempenho dos leitões pré/ pós desmame
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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos
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consenso
melhora
sobre
a
os
durabilidade
efeitos
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pellet,
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9081
Fraudes em produtos avícolas Consumidores, adulteração, ovos, Frango.
*
Kelen Cristina Marques¹ * Karine da Silva Abreu¹ Michele de Oliveira Mendonça²
Revista Eletrônica
¹Zootecnista, Mestranda no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia * Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG; E-mail: kelenzooufsj@gmail.com, karineabreu03@gmail.com ²Zootecnista, Professora Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG.
Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO
FRAUDS IN POULTRY PRODUCTS
A fraude é um problema bem antigo, e com o
ABSTRACT
progresso tecnológico as fraudes também evoluíram
Fraud is an old problem, and with technological
nos últimos anos, fazendo que os fraudadores se
progress fraud has also evolved in recent years,
ajustem e aproveitem cada nova oportunidade. A fim
causing fraudsters to adjust and take advantage of
de elucidar essas questões, especialmente aos
each new opportunity. In order to clarify these issues,
consumidores, esta revisão bibliográfica tem por
especially to consumers, this bibliographic review
objetivo discorrer sobre os principais tipos de fraudes
aims to discuss the main types of fraud in poultry
em produtos avícolas comercializados no Brasil. As
products marketed in Brazil. Fraud can be explained
fraudes podem ser explicadas por três fatores:
by three factors: fraudsters, consumers, and the
fraudadores, consumidores e a ausência de um
absence of strict and effective control. Fraudsters,
controle rigoroso e eficaz. Fraudadores, pois tem a
because they are aware of what they are doing with
consciência do que estão fazendo perante o produto,
the product, consumers must be careful not to buy
os consumidores devem estar atentos para que não
fraudulent products and the inspection control, where
comprem produtos fraudados e o controle de
they can punish when they encounter products that
fiscalização, onde podem punir quando se deparam
disagree with the legislation. With the increase in
com produtos que estão em desacordo com a
demand for healthier meat and low-value protein, the
legislação. Com o aumento da procura por carne
consumption of meat and eggs has increased
mais saudável e proteína de baixo valor, o consumo
significantly, making fraud processes increasingly
de carne e ovos aumentou significativamente,
common, which can damage consumers' health and
tornando os processos de fraudes cada vez mais
well-being.
comuns, podendo acarretar prejuízos à saúde e
Keyword: consumers, adulteration, eggs, chicken.
bem-estar do consumidor. Palavras-chave: consumidores, adulteração, ovos, Frango.
9082
Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
INTRODUÇÃO
de maiores lucros, portanto, são artifícios usados
A fraude é um problema bem antigo, e com o
sem permissão oficial da legislação, resultado da
progresso tecnológico as fraudes também evoluíram
modificação de um produto, visando lucro ilícito e
nos últimos anos, fazendo que os fraudadores se
que não fazem parte de uma prática universalmente
ajustem e aproveitem cada nova oportunidade. As
aceita. Procuram desta forma, ocultar ou mascarar
fraudes podem ser explicadas por três fatores:
as más condições estruturais e sanitárias dos
fraudadores, consumidores e a ausência de um
produtos e atribuir-lhes requisitos que não possuem.
controle rigoroso e eficaz (REISSIG, 2009). Pois, os fraudadores tem a consciência do que esta fazendo
Diante do exposto e a fim de elucidar essas
perante o produto, os consumidores devem estar
questões, especialmente aos consumidores, esta
atentos para que não compre produtos fraudados e
revisão bibliográfica tem por objetivo discorrer sobre
o controle de fiscalização, onde podem punir quando
os principais tipos de fraudes em produtos avícolas
se deparam com produtos que estão em desacordo
comercializados no Brasil.
com a legislação.
Panorama da Avicultura de Postura e de Corte
Kolicheski (1994) considera como fraude os artifícios
No decorrer dos últimos anos, foi observado
usados sem o consentimento oficial, resultado da
aumento significativo no consumo de ovos, pois,
modificação de um produto, visando lucro ilícito e
esse
que não fazem parte de uma prática universalmente
aminoácidos essenciais, minerais, ácidos graxos e
aceita.
vitaminas importantes de grande contribuição para a
alimento,
reúne
grande
quantidade
de
saúde humana (MEDEIROS & ALVES, 2014). Sob o ponto de vista nutricional, o alimento seguro é considerado aquele que contém os nutrientes
De acordo com Ito (2007), a influência da mídia
indicados no rótulo, com o objetivo de prevenir em
contribui com os mitos crescentes sobre a qualidade
longo prazo doenças e, assim, promover a saúde e
dos ovos ao longo dos últimos anos, sendo de suma
longevidade do consumidor. Por outro lado, e agora
importância a mensuração de sua qualidade, a fim
sob a perspectiva de segurança alimentar, o
de ampliar o campo de visão da população,
alimento seguro é aquele que não possui toxinas,
contribuindo com que este seja incluído ainda mais
pesticidas, contaminantes químicos e físicos, nem
no dia a dia das pessoas.
agentes microbiológicos, com especial ênfase para as bactérias e vírus capazes de provocar doença no consumidor.
Levantamentos feitos pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) mostram que a produção brasileira de ovos totalizou, no ano de 2019, cerca
Quando se menciona o termo “fraudes”, os conceitos
de 49 bilhões de unidades. Recorde histórico que
de
estar
superou em 10,27% a produção em 2018. Sendo
esclarecidos, pois, muitas vezes ocorrem alterações
que 99,59% da produção são destinados ao
no alimento que não foram causadas com algum
consumo interno e 0,41% para exportações. Com o
propósito de receber vantagens, mas, por fatores
expressivo aumento da produção e o aquecimento
que não podem ser controlados pelas indústrias e/ou
do mercado interno, o consumo de ovos no Brasil,
criadores.
em 2019, chegou a 230 unidades per capita, 8,49%
alteração
e
adulteração
precisam
a mais do que o obtido em 2018, de 212 ovos Alteração
é
características
quando
mudanças
nas
(ABPA, 2020), com estimativa de o consumo per
físico-químicas
e/ou
capita atingir, em 2020, o patamar de 265 ovos por
ocorrem
nutricionais,
sensoriais do alimento, mas que não acontece com
brasileiro.
a finalidade de adquirir lucro de forma ilícita ou infringir a legislação (FEITOSA, 1999).
Já falando de produção de frangos, onde o progresso na América do Sul começou na década de
De acordo com Reissig (2009), adulteração consiste
1950, a criação era para apenas consumo familiar,
em falsificações feitas com a finalidade de obtenção
ou seja, para subsistência.
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
A comercialização da carne de frango no Brasil vem
com funcionários altamente treinados para o serviço,
crescendo cada vez mais devido à busca do
poderá ocorrer elevação no percentual de absorção
consumidor por carnes saudáveis com baixo teor de
de água pelas carcaças, congelando juntamente com
gordura e por ser considerada como fonte de
o produto, caso o escorrimento não seja realizado
proteína animal de baixo custo.
corretamente. de
Queiroz (2017) destacou que o pré-resfriamento
Proteína Animal - ABPA (2020), o Brasil se encontra
consiste no mergulho da carcaça em água gelada,
no ranking mundial como o terceiro maior produtor
obtendo a reposição da água perdida nos processos
de carne de frango do mundo. De acordo com
anteriores e, principalmente, a proteção da peça na
Zamudio (2009), a cadeia produtiva de frango de
etapa subsequente, o congelamento.
Segundo
dados
da
Associação
Brasileira
corte no Brasil destaca-se pelo desempenho com alto nível tecnológico, geradora de empregos e
Para evitar possíveis fraudes que possam ocorrer
renda
alta
durante esse processo, são realizadas análises para
produtividade e a eficiência dessa cadeia tornaram
verificar o teor de líquido absorvido, conforme
possível a participação no mercado internacional de
preconiza a Portaria nº 74 em 07 de maio de 2019
carne de frango, transformando a carne de aves um
do
dos principais na lista dos produtos exportados pelo
Abastecimento - MAPA, que estabelece os limites de
país.
8% do peso da carcaça no método de controle
para
a
população
brasileira.
A
Ministério
da
Agricultura,
Pecuária
e
interno e de 6% através do método do gotejamento De acordo com MAPA (2012) e Oliveira & Nääs
(Dripping test).
(2012), a eficiência desta cadeia está associada a vários fatores, como: melhoramento de linhagens e
A fiscalização na indústria de forma isolada não é
insumos,
suficiente para combater esse problema. Nessa
aplicações
em
tecnologias
de
automatização do sistema produtivo, controle das
condição,
torna-se
necessária
a
averiguação
condições sanitárias de criação, aperfeiçoamento de
também no comércio, pois esse tipo de fraude vem
pessoal quanto ao manejo das aves, além do
ocorrendo em diversas cidades do Brasil (QUEIROZ
sistema de produção integrado.
et al., 2017).
Contudo, a carne de frango e os ovos vêm se
Para ser efetuado o comércio de frango, a carcaça
tornando alvo de fraudes, especialmente no que
não poderá exceder água em forma de gelo, pois
tange à segurança alimentar, o que gera prejuízos
será considerado como dano ao consumidor, que irá
não só para o consumidor como para toda a cadeia
pagar mais pela água e menos pela carne,
produtiva.
configurando tal situação como fraude (BRASIL, 2002).
Fraudes/adulterações em produtos avícolas Excesso de água na carcaça de frangos
Fante et al. (2008) concluíram que 33% das marcas
O Brasil é reconhecido como um grande produtor de
que foram analisadas no Mato Grosso apresentaram
carne de frango, contudo, os frigoríficos do país não
valor muito superior ao permitido por lei, sendo,
estão isentos de cometer fraudes, sendo que as
portanto, caracterizado como fraude, lesando o
principais
consumidor já que paga por algo que não consome.
adulterações
ocorrem
por
absorção
excessiva de água no processo de congelamento das carcaças (MENEGARO, 2015).
Gonçalo et al. (2020) realizaram estudo sobre porcentagem de água em carcaças de frangos
Nas indústrias de abate de aves, de acordo com
congelados,
Reche et al. (2011), as etapas de pré-resfriamento e
Branco-Acre. Foram avaliadas cinco carcaças de
resfriamento de carcaças inteiras e cortes são
frango de diferentes lotes, de cada uma das seis
viabilizadas e aceleradas por meio de tanques com água resfriada. Se não inspecionados adequadamente, 9084
vendidos
em
supermercados,
Rio
marcas disponíveis, totalizando 30 amostras de frangos congelados. Os resultados obtidos no estudo
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
indicaram que é necessário melhor fiscalização e
Com a falta de dados precisos, a operação policial
controle por parte dos órgãos responsáveis e das
foi acusada de provocar prejuízo na economia
empresas na etapa de resfriamento das carcaças, já
brasileira
que foi evidenciado que 50% das marcas analisadas
sensacionalista, gerando a sensação no consumidor
apresentaram valores acima do permitido pela
de que toda carne brasileira era imprópria para o
fiscalização.
consumo.
Qualquer suspeita de que haja excesso de água,
Com isso, a venda da carne de frango para outros
principalmente quando é detectado presença de
países
pedaços de gelo, a Vigilância Sanitária deverá ser
embargaram a compra de 20 frigoríficos de frango,
informada para que as devidas providências sejam
afetando principalmente plantas da empresa BRF.
tomadas, incluindo a comunicação e/ou denúncia
Porém, mesmo após o escândalo, a investigação
direta à ouvidoria do Ministério da Agricultura e ao
conjunta revelou que portos britânicos continuam
Ministério
Público,
flagrando carne de frango contaminada produzida no
adequada
conforme
para
que
cada
haja
caso
aplicação
(SAÚDE
E
e
ter
proporcionado
diminuiu
rapidamente,
comunicação
os
europeus
Brasil, assim como exportação dessa carne para outros países da Europa, como Holanda, França,
INSPEÇÃO ANIMAL, 2013).
Alemanha, Espanha, Itália e Bélgica. Operação “Carne fraca” Segundo Cunha (2017), a operação carne fraca foi
Pigmentação de carcaças de frangos
uma deflagrada pela Polícia Federal e teve início em
A procura por produtos caipiras vem crescendo cada
março de 2017. Atuou na investigação das maiores
vez mais, devido à associação de bem-estar dessas
empresas do ramo: JBS, proprietária das marcas
aves
Seara, Swift, Friboi, e a Brasil Foods (BRF),
qualidade de vida. Além disso, os consumidores
detentora das marcas Sadia e Perdigão, acusadas
afirmam gostar da carne de frango caipira por
de
nos
possuir sabor mais característico, coloração mais
mercados interno e externo. O escândalo da carne
avermelhada da carne e pele amarelada, sendo
adulterada no Brasil envolve mais de trinta empresas
muitas vezes sinal indicado pelo consumidor de
alimentícias do país, acusadas de comercializar
carne mais fresca.
adulterar
carne
as
estragada,
carnes
alterar
comercializadas
data
de
criadas
soltas,
proporcionando
melhor
vencimento,
maquiar o aspecto e usar produtos químicos para
Devido a esses fatores, fraudes podem surgir nos
buscar revenda de carne estragada, além de apontar
produtos
agentes do governo acusados de liberar estas
associam a coloração da carcaça com animais
carnes.
criados em sistema caipira.
Após dois anos de investigação, a polícia descobriu
Esse tipo de conduta já vem acontecendo há algum
que
da
tempo, Kolicheski (1994) publicou como exemplo de
Agricultura colaboravam com um esquema de
fraudes, frangos e galinhas de granjas convencionais
corrupção – recebiam propina em dinheiro para
vendidos como “caipira”, após tratamento com sulfito
acobertar eventuais problemas com a qualidade do
de sódio e/ou anilina para obterem coloração
produto que era designado a comercialização local e
amarelada.
fiscais
agropecuários
do
Ministério
à exportação.
A
comercializados,
coloração
se
dá
pois,
através
de
consumidores
corantes
e
Alguns países interromperam temporariamente as
pigmentantes. De acordo com Agência Nacional de
importações de carne brasileira – 18 países ou
Vigilância Sanitária (ANVISA, 1977), corante é
blocos
à
qualquer substância ou mistura de substâncias que
importação de carne do Brasil. Com o embargo
possuem a propriedade de conferir ou intensificar a
temporário, em apenas dois dias, as vendas de
cor dos alimentos e bebidas. Segundo Mortensen
carnes internacionais desabaram de R$ 61 milhões (média diária) para R$ 74 mil.
(2006),
adotaram
algum
tipo
de
restrição
os
termos
pigmento
e
corante
são
frequentemente usados como sinônimos. Contudo,
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
conceitualmente, pigmento é insolúvel em um dado
A Normativa RDC Nº 35 da ANVISA (2009), em seu
meio, onde corante é solúvel. Assim, os carotenoides
artigo 5º, determina que além dos dizeres exigidos
são corantes em óleo, porém são pigmentantes em
para alimentos, deverá conter na rotulagem dos ovos
água.
as
seguintes
expressões:
“O
consumo
deste
alimento cru ou mal cozido pode causar danos à Por outro lado, os pigmentantes são aditivos
saúde”
utilizados com objetivo de intensificar os pigmentos
refrigerados”. Essas expressões devem estar em
naturais contidos nos alimentos e colorir os tecidos
destaque e escrita de forma legível.
e
“manter
os
ovos
preferencialmente
corpóreos como a pele, a gordura e seus produtos derivados
melhorando
Compreendem geralmente
os
seu
aspecto
carotenos
denominados
e
visual.
Neto et al. (2018) avaliaram a qualidade e a
carotenoides,
rotulagem de ovos comercializados no município de
xantofilas,
devido
à
Valença – RJ, e, constataram que apenas 10% das
presença de oxigênio em sua molécula (PONSANO,
amostras
atendiam
a
todos
os
requisitos
da
2000).
legislação vigente e estava de acordo para o consumo. No estudo foi demonstrado que 30% das
Gema de ovos amarela alaranjada e frangos com
amostras estavam com o prazo de validade vencido
pele bem pigmentada são os preferidos pelos
e ainda assim eram comercializadas.
consumidores, segundo (BISCARO & CANNIATTIBRAZACA, 2006), uma vez que associam a cor das
Tamanho do ovo – classificação por tipo
gemas à quantidade de vitaminas (OLIVEIRA, 1996;
Para se comercializar ovos, um dos fatores mais
GARCIA et al., 2002), e a coloração do frango in
importantes é o peso do ovo. Com isso, um dos
natura
objetivos do produtor não é apenas obter uma boa
à
produtos
frescos
e
de
qualidade
(FONTANA, 2003).
taxa de postura de suas aves, e ovos de bom tamanho, pois o consumidor olha preferencialmente
Legislação e rotulagem de ovos
aquele de maior tamanho para consumo.
A rotulagem é um elemento importante para assegurar que o consumidor tenha acesso às
Com isso, durante o processo de embalagens dos
informações
sobre
está
ovos, deve-se ser feita a separação dos ovos de
consumindo,
suas
de
acordo com sua formação, qualidade aparente e
conservação,
os
alimentos
características,
subsídios
que formas
necessários
para
a
manutenção da saúde e a prevenção de doenças.
peso.
Todas
essas
informações
devem
estar
descritas no rótulo, pois o consumidor deve adquirir o produto tendo ciência do que está comprando.
Existem legislações para a elaboração dos rótulos que são adicionados aos produtos. A legislação
O que acontece frequentemente no momento da
precisa
dados
separação, e que os produtores colocam descrito no
obrigatórios como o prazo de validade, ingredientes,
ser
seguida,
e
deve
conter
rótulo que o ovo é de tamanho jumbo, sendo que na
lote e informação nutricional. Os ovos e alguns
verdade ele se encaixa em extra, por exemplo. E isto
outros alimentos possuem legislação específica
não é correto, ocasionando uma fraude.
sobre a rotulagem adequada. De acordo com a alteração do RIISPOA - Decreto A Instrução Normativa Nº 22 de 2005, do Ministério
10468/20 Artigo 224, os ovos de galinha são
da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA)
classificados em categorias A e B, onde a categoria
determina que o produto de origem animal apresente
A – os ovos podem ser destinado diretamente ao
carimbo oficial da Inspeção Federal, categoria do
consumidor. Categoria B – os ovos são destinados
estabelecimento, CNPJ, modo de conservação do
exclusivamente para industrialização. Uma vez que
produto, marca comercial do produto, data de
os ovos classificados como B, independente do
fabricação; identificação do lote; prazo de validade;
tamanho, devem ser destinados para industrialização
composição do produto e registro no Ministério da
em estabelecimento sob Inspeção Oficial, e não
Agricultura (BRASIL, 2005).
podem ser destinado diretamente para consumidor.
9086
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
Já os ovos tipo industrial – abaixo de 45 g –
e a deposição de carotenoides pelas aves nos
exclusivo para uso industrial, cozinhas, padarias. A
tecidos corporais, em particular na gema do ovo (EL
classificação quanto ao peso se da por: tipo 1 jumbo,
BOUSHY & RATERINK, 1992). Com isso, podem ser
tipo 2 extra, tipo 3 grande, tipo 4 médio, tipo 5
utilizados
pequeno e tipo 6 industrial (Tabela 1).
sintéticos, tais como urucum e cataxantina na dieta
também
carotenoides
naturais
ou
das aves, visando intensificar a coloração da gema. TABELA 1- Classificação de ovos quanto ao peso Visando solucionar este problema, várias pesquisas têm sido conduzidas com o objetivo de buscar fontes alternativas de pigmentos carotenoides a serem adicionadas à ração de poedeiras para melhorar a coloração das gemas. Devido à tendência atual para Fonte: Brasil, 1990.
o uso de produtos naturais, algas, leveduras, vegetais e microrganismos estão sendo estudados e
Coloração da Gema A pigmentação da gema dos ovos, segundo Hernández et al. (2001), é considerada uma das
recomendados para utilização como suplemento pigmentante (BOSMA et al., 2003).
características organolépticas mais importantes na
Schoner et al. (1990) ao compararem a eficiência da
avaliação da qualidade dos ovos.
cataxantina 10% e citraxantina 10%, constataram
A intensidade de coloração da gema é um critério de decisão em relação à preferência do consumidor, pois, normalmente associa-se a pigmentação da gema à sua quantidade de vitaminas e ao sistema caipira de produção.
que ambos os carotenoides sintéticos incorporados nas dietas de galinhas poedeiras tornaram a coloração dos ovos estáveis durante 12 semanas de armazenamento. Aumento linear na pigmentação das gemas de ovos de galinha, após sete a dez dias de suplementação,
A cor das gemas depende da presença de
o utilizando pigmentante sintético Carophyll
carotenoides na dieta das galinhas e, quanto mais
verificado por Halaj et al. (1999).
®
foi
as aves consumirem alimentos que contenham pigmentos carotenoides em sua constituição, maior será a deposição destes pigmentos nas gemas dos ovos
e
a
intensidade
da
sua
coloração
Silva et al. (2006) observaram que a suplementação de extrato oleoso de urucum (0,10; 0,15; 0,30; 0,45 e 0,60%) na ração a base de sorgo proporcionou pigmentação linear crescente na coloração da gema
(BAUERNFEIND, 1972; HENCKEN, 1992).
com o aumento no nível de inclusão. A pigmentação da gema resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides). As fontes
de pigmentos
carotenoides
podem
ser
naturais, como por exemplo, as do grupo do milho e
Garcia et al. (2002) relataram que a cataxantina, carotenoide responsável pela coloração vermelha dos flamingos e de outras espécies de aves, vem
sempre
sendo muito utilizada na alimentação de aves para
alimentar as aves somente com milho, é possível
aumentar a coloração da carcaça de frangos de
pigmentar as gemas dos ovos na coloração
corte e da gema dos ovos. Os autores concluíram
desejada, pois seus pigmentos carotenoides podem
que a inclusão de cataxantina na dieta de galinhas
variar devido à sua instabilidade.
não influenciou os parâmetros produtivos e de
do
pimentão
vermelho.
Porém,
nem
qualidade dos ovos, exceto a coloração das gemas, Os carotenoides podem sofrer oxidação dependendo do tempo de estocagem do milho, da temperatura ambiente e da incidência de iluminação. Até mesmo os processos de colheita e de moagem do milho para a produção de ração podem comprometer a quantidade destes pigmentos e prejudicar a absorção
em que o melhor resultado foi obtido com a adição de 60 ppm do aditivo, atingindo-se a cor 14 do leque ®
colorimétrico Roche , após cinco dias de inclusão do pigmentante à dieta. O uso de aditivos pigmentantes permite melhora na
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
coloração das gemas em dietas deficientes em
Russo
pigmentos carotenoides. A determinação pelo uso do
influenciando os consumidores no Brasil, que estão
corante
em
mais preocupados com o bem-estar animal, pois
consideração a qualidade, a disponibilidade, o nível
acreditam que as galinhas precisam ficar soltas,
de inclusão e o custo, visto que ambas as fontes
ciscar, tomar banhos de areia, bater as asas, botar
apresentam resultados positivos na coloração das
ovos em ninhos e andar livremente para expressar
gemas (SANFELICE, 2017).
seu comportamento natural, e estão dispostos a
natural
ou
artificial
deve
levar
(2019)
traz
que
essa
tendência
está
pagar um pouco mais por um produto diferenciado. Contudo, há que se destacar que as normas da ABNT NBR 16437 de 2016, que regulamenta a
Os sistemas alternativos de produção de ovos são
produção, a classificação e a identificação de ovos
definidos como aqueles em que as aves são criadas
produzidos em sistema caipira, proíbe o uso de
diretamente no piso do galpão, sem a utilização de
pigmentantes sintéticos na alimentação das aves,
gaiolas. Divididos em duas modalidades: cage free,
sendo obrigatório informar no rótulo dos ovos, caso
onde as aves não possuem acesso à área externa
haja a utilização de corante/pigmentante na forma
do galpão e free range, em que as aves têm livre
natural, que são os permitidos pela legislação em
acesso à piquetes durante o dia.
ovos produzidos no sistema caipira. Nestes sistemas, as aves têm total liberdade para Sistemas de produção de ovos
expressarem seus comportamentos naturais, como
Confinamento intensivo
utilização de ninho para postura, tomar banho de
A maioria dos ovos comercializados no Brasil é
areia, empoleirar-se ou ainda bater e esticar as asas
oriunda de galinhas poedeiras criadas em sistema
(SILVA et al., 2006).
de confinamento intensivo, onde as aves são alojadas em gaiolas dentro dos galpões durante toda
Cage Free
O sistema cage free é considerado um sistema
a sua vida produtiva.
alternativo na avicultura, pois permite que as aves O sistema de produção em gaiolas tem como
fiquem soltas nos galpões, com acesso a ninhos,
vantagem a alta produtividade, pois é possível alojar
poleiros, local para banho de areia, além de espaço
maior número de aves em um espaço menor, além
para fugas (VITS et al., 2005).
disso, tem maior controle de doenças e melhor uniformidade do lote, facilita o manejo e melhora a
Haas et al. (2010) constataram que o empecilho de
qualidade dos ovos, com menor incidência de ovos
ciscar pode levar as aves a um quadro de estresse,
sujos (RUSSO, 2019).
aumentando o ato de bicar as penas em seu repertório.
A criação de aves em gaiolas tem sido criticada quando o assunto é a condição de vida do animal. O
Nesse sistema de alojamento, cage free, pode haver
espaço restrito, a falta de contato com o solo e a não
o risco de canibalismo. Embora as normas da ABNT não tratem do assunto, as regras para a obtenção do selo de bem-estar animal Certified Humane proíbem
interação com outras aves impossibilitam atividades consideradas naturais e saudáveis a espécie. Além disso, práticas como a muda induzida e a debicagem com lâmina quente são também consideradas estressantes ao animal (PEREIRA et al., 2013).
a debicagem convencional com lâmina quente, e a única medida permitida é o aparo de bico, desde que realizado antes dos 10 dias de idade, como medida preventiva (RUSSO, 2019).
União Europeia e Estados Unidos já aprovaram regulamentações que eliminam esse sistema de produção. Com isso, várias empresas do setor de alimentação
comprometeram-se
a
eliminar
gradativamente o uso e a venda de ovos produzidos em sistemas intensivos. 9088
Smith et al. (2000) relataram que o contato dos ovos com as excretas pode favorecer a contaminação microbiana da casca e, consequentemente, aumentar o risco de contaminação interna dos ovos.
Free Range
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006
Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
O sistema free range se diferencia do cage free
Na rotulagem de ovos vendidos como caipira pode
apenas quanto ao acesso a pastagens. Com o
conter informações de como é o sistema de criação
acesso a pastagem pode-se alterar a textura e a cor
das aves, assim como a raça ou linhagem utilizada.
dos ovos, pelo fato das aves se alimentarem dessas
No caso dos pigmentantes naturais que são
forragens e de pequenos insetos.
permitidos na dieta das aves, caso o mesmo seja utilizado, deve conter esta informação no rotulo.
Neste sistema, as poedeiras ficam em contato direto
com o solo, realizando banhos de areia, botando
Orgânico
empoleirando-se
Produtos orgânicos são produzidos sempre com a
(RODENBURG et al., 2005). Ressalta-se que este
preocupação de não prejudicar o meio ambiente
sistema possui um potencial benéfico sobre o bem-
sendo sempre autossustentável.
estar das aves, uma vez que não reprimem seus
O
instintos, como movimentar-se, ciscar, voar, abrir as
produtoras de ovos é definido pela Lei Nº 10.831, de
asas, limpar as penas, pastejar, etc. (MAHBOUB et
23/12/2003
al., 2004).
principalmente pela Instrução Normativa Nº46 de
seus
ovos
em
ninhos
e
sistema
de
produção
(BRASIL,
orgânico
2003)
e
para
aves
regulamentado
06/10/11 (BRASIL, 2011) e Instrução Normativa Jones et al. (2012) detectaram Salmonella no
N°17 de 18/06/2014 (BRASIL, 2014) do MAPA.
ambiente, casca e conteúdo de ovos oriundos de A principal diferença entre os ovos caipiras e os
sistemas free range.
orgânicos é a alimentação. A legislação permite que Galvão et al. (2013) relataram que embora as
o
condições de bem-estar estejam respeitadas quando
convencionais na formulação da ração, mas não
se utiliza o sistema free range, as higiênico-
podem ser transgênicos e ainda é preciso pedir
sanitárias
se
até
20%
de
produtos
quando
autorização do órgão certificador para poder utilizálo. Para as demais matérias-primas da ração
evidenciadas por contagens mais elevadas de
(suplemento vitamínico/mineral, sal, calcário, fosfato,
enterobactérias e, especialmente, de Salmonella.
corantes, etc.) é necessária que o fornecedor esteja
às
do
inferiores
coloque
convencional,
comparadas
mostraram
produtor
sistema
credenciado a alguma certificadora, como forma de Caipira
controle (RUSSO, 2019).
De acordo com a Norma ABNT NBR 16437:2016, o sistema de produção de ovos comerciais oriundos
Promotores de crescimento e antibióticos não são
de
gallus
permitidos, para garantir que o ovo chegue ao
domesticus), devem ter acesso a áreas de pastejo
consumidor sem nenhum resíduo químico, como
em
também não são permitidos procedimentos como a
galinhas sistema
caipiras
(espécie
semiextensivo.
Se
Gallus as
condições
climáticas permitirem, elas podem ter acesso aos
debicagem.
piquetes durante toda a fase de produção, sendo soltas durante todo o dia e recolhidas a noite. A área externa deve conter bastante vegetação para consumo e áreas cobertas para protegê-las de
Russo (2019) relatou que todo produto vendido como orgânico necessita do selo de identificação e para aprovação do selo orgânico, o produtor deve apresentar certificado emitido por uma entidade
predadores.
certificadora terceirizada que segue parâmetros da
ditados pelo Ministério da Agricultura como, por
alimentação das aves deve ser toda de origem
exemplo, a “IBD Certificações”, uma empresa 100%
vegetal, sem a utilização de óleos vegetais, sem
brasileira que desenvolve atividades de inspeção e
corantes e pigmentos sintéticos que costumam ser
certificação agropecuária, de processamento e de
utilizados para acentuar a cor da gema nas criações
produtos extrativistas, orgânicos e biodinâmicos.
De
acordo
Russo
(2019),
a
legislação
convencionais, além disso, isenta de melhoradores de desempenho e anticoccidianos profilaticamente.
Todos os produtos devem conter as informações no rótulo, a fim de facilitar o consumidor a identificar o
Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006
9089
Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
que ele está comprando, pois muitos aproveitadores
de 2009. Aprova o Regulamento Técnico que
adicionam ao rótulo informações falsas.
estabelece instruções de conservação e consumo na rotulagem de ovos. Diário Oficial da União, 18
Como o consumidor não pode identificar se um produto é ou não é realmente orgânico, o Governo criou
um
sistema
oficial
para
controlar
essa
de jun. de 2009. ASSOCIAÇÃO TÉCNICAS.
BRASILEIRA Avicultura
DE –
NORMAS Produção,
produção, com um selo que passará a identificar os
classificação e identificação do ovo caipira,
verdadeiros produtos orgânicos (Brasil, 2009), o selo
colonial ou capoeira. (NBR 16437). Rio de
de certificação SISORG (Sistema Brasileiro de
Janeiro: ABNT, 2016.
Avaliação da Conformidade Orgânica). A partir de 2010, todo produto orgânico brasileiro, exceto aqueles vendidos diretamente pelos produtores familiares, deverão conter o selo do SISORG. O produtor e o comerciante devem identificar sempre os produtos orgânicos para evitar que se misturem aos não orgânicos de mesma aparência (Brasil, 2009), assim como, em qual sistema de produção aquele alimento foi produzido a fim de não deixar dúvidas ao consumidor no momento de aquisição.
Uma
vez
essas
informações
não
estiverem contidas nos rótulos ou não seguir as
ANIMAL (ABPA). Disponível em:
DE
PROTEÍNA
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diretrizes, será constatado fraude.
sanitárias
ASSOCIAÇÃO
alimentos,
usada
sem
o
consentimento dos órgãos oficiais e do consumidor,
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BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e
comuns, assim, se faz necessária maior fiscalização
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não fazendo parte de uma prática globalmente
por órgãos públicos, privados e consumidores, que podem
auxiliar
denunciarem
no
combate
quando
às
fraudes
identificam
ao
alguma
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IN:
27º
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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas
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9093
Impactos da pandemia da Covid19 na avicultura do Brasil Aves, Coronavírus, consumo, mercado, panorama. .
Ana Cândida Ferreira Nascimento¹ Bruna Lacerda Machado¹ Josiane Rodrigues Oliveira¹ Michele de Oliveira Mendonça²
Revista Eletrônica
*
Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br
¹Zootecnista, Mestranda no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio PombaMG.*E-mail: aninha_prados@yahoo.com. ² Zootecnista, Professora Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG.
A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br. Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.
RESUMO
IMPACTS OF THE COVID-19 PANDEMIC ON
A avicultura representa um importante setor da
BRAZILIAN POULTRY CHAIN
economia brasileira e mundial, contudo, diversos
ABSTRACT
fatores influenciam o sucesso da atividade. A
Poultry represents an important sector of the
pandemia da COVID-19, foi um fator que influenciou
Brazilian and world economy; however, several
diretamente todos os sistemas, para a avicultura não
factors influence the success of the activity. The
foi diferente. Diante da importância econômica e
COVID-19 pandemic was a factor that directly
social da avicultura no país e no mundo, este artigo
influenced all systems, for poultry farming it was no
tem como objetivo relatar os impactos da pandemia
different. Given the economic and social importance
da COVID-19 na cadeia avícola brasileira. Em
of poultry in the country and in the world, this article
dezembro de 2019, foram diagnosticados doentes
aims to report the impacts of the COVID-19
que apresentaram quadro de pneumonia causada
pandemic
pela nova doença que hoje se conhece como Covid-
December 2019, patients diagnosed with pneumonia
19. Há vários gêneros do coronavírus sendo os que
caused by the new disease that is now known as
afetam os seres humanos pertencem ao gênero
Covid-19 were diagnosed. There are several genera
Betacoronavirus, já as aves, são afetados por outros
of the coronavirus and those that affect humans
tipos de coronavírus. Os três aspectos principais
belong to the genus Betacoronavirus, whereas birds
afetados
pela
Brazilian
poultry
chain.
In
mão-de-obra,
are affected by other types of coronavirus. The three main aspects affected by the pandemic were:
produção. Por fim, os valores de comercialização de
workmanship, logistics and outflow of products and
milho e de farelo de soja, itens que representam
cost of production. Finally, the commercialization
aproximadamente 70% do custo de produção, ainda
values of corn and soybean meal, items that
permanecem influenciando de forma significativa a
represent approximately 70% of the production cost,
cadeia avícola.
remain significantly influencing the poultry chain. aves,
mercado, panorama.
9094
foram:
the
logística e escoamento dos produtos e custo de
Palavras-chave:
pandemia
on
coronavírus,
consumo,
Keyword: poultry, coronavirus, consumption, market, outlook.
Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
INTRODUÇÃO
demia,
A avicultura representa um importante setor da
produtividade avícola foram afetadas diretamente,
economia brasileira e mundial, contudo, diversos
sendo os impactos mais evidentes sobre o consumo
fatores influenciam o sucesso da atividade. O setor
interno, as exportações e os custos de produção.
as
expectativas
de
incrementos
na
vem sofrendo oscilações ao longo dos anos, como preço dos insumos utilizados, tecnificação dos
Segundo
sistemas de criação e diversos outros fatores que
produção brasileira de carne de frango poderá
devem
alcançar até 14,5 milhões de toneladas em 2021,
ser
analisados
e
ponderados
estimativas
indicadas
pela
ABPA,
a
número que supera em 5,5% os totais previstos para
separadamente.
2020. As exportações deverão chegar a 4,35 milhões Em 2019, o relatório anual de produção de frangos
de toneladas, superando em 3,6% o previsto para
de corte fornecido pela Associação Brasileira de
2020 e, no mercado interno a disponibilidade do
Proteína Animal (ABPA) demonstrou o seguinte
produto de até 10,1 milhões de toneladas, com
ranking: os Estados Unidos ocuparam a primeira
consumo per capita de 47 quilos (aumento de 4,4%
posição com produção de 19.941 mil toneladas,
comparado ao ano anterior). Já para o mercado de
seguido da China que produziu 13.750 mil toneladas
ovos, o que se espera é ritmo de crescimento
e, o Brasil com 13.690 mil toneladas. O Brasil segue
compatível ao de 2020, com total de 56,2 bilhões de
como o maior exportador de carne de frango do
unidades (5% superior para o previsto em 2020) e, o
mundo, com um total de 4,2 milhões de toneladas de
consumo, pode ter alta de até 6%, chegando a 265
carne de frango exportadas, o país é seguido pelos
unidades/pessoa.
Estados Unidos, com 3,3 milhões de toneladas de carne de frango; União Europeia, com 1,5 milhões
Diante da importância econômica e social da
de toneladas; Tailândia, com 881 mil toneladas e
avicultura no país e no mundo, este artigo tem como
China, com 428 mil toneladas. Em relação à
objetivo relatar os impactos da pandemia da COVID-
produção nacional, o Paraná é quem lidera o ranking
19 na cadeia avícola brasileira.
de produção de carne de frango, com 34,32% do abate, seguido de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, sendo a Região Sul responsável por 76% dos abates no país.
Panorama da Avicultura Brasileira Alguns
dados,
fornecidos
pela
ABPA,
são
interessantes de serem demonstrados com intuito de exemplificar a importância da avicultura no decorrer
Em relação ao setor de ovos, o mercado interno
dos anos e, assim, desenvolver planejamentos e
brasileiro absorve praticamente toda a produção,
estudos com o intuito de minimizar ao máximo os
refletindo em menor volume exportado, havendo
danos e as consequências que possam interferir no
variações no número de exportações ao longo dos
âmbito de produção. As informações de exportações
anos. Segundo dados fornecidos pela Associação
brasileiras de carne de frango, demonstrou evolução
Brasileira Proteína animal, em fevereiro de 2020,
significativa ao longo de dez anos (2010-2019) na
foram totalizadas 446 toneladas de produtos de ovos
qual a diferença foi de 394 mil/toneladas (ABPA,
exportados (in natura e processados), sendo 67,7%
2020a).
inferior ao mesmo período de 2019, e, no acumulado do ano, as exportações de ovos chegaram a 1,26 mil toneladas, volume 57,2% menor em relação a 2019, reforçando o aquecimento cada vez maior do consumo interno do produto. A pandemia da COVID-19, deflagrada em março de 2020 no Brasil, foi um fator que influenciou diretamente todos os sistemas de criação e, para a avicultura não foi diferente, antes da chegada da pan-
Já em relação ao consumo per capita de carne de frango no Brasil, em quilogramas por pessoa, percebe-se redução no consumo de 2010 para 2019, onde o ano de maior consumo foi em 2011. Diversos fatores podem ter influenciado tais números, bem como:
cenário
econômico
demanda/oferta
do
produto, oferta de outras carnes no mercado (suína, bovina), oscilações de preços, entre outros (ABPA, 2020a).
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9095
Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
A produção brasileira de carne de frango de 2010 a
social importante, o uso intenso de mão-de-obra e
2019, segundo a ABPA, demonstra incremento de
insumos pelo setor, torna a avicultura uma das
1,08% (12.230 mil toneladas para 13.245 mil
maiores geradoras de empregos no agronegócio,
toneladas).
empregando
mais
de
5
milhões
de
pessoas
(SCHMIDT & SILVA, 2018). Em relação ao mercado de ovos, foram fornecidos dados pela ABPA, onde demonstrou-se evolução do
A pandemia do COVID-19
setor ao longo de nove anos, o consumo per capita de ovo no Brasil, em Unid/Hab, com diferença de 82
O que é o coronavírus
unidades por habitante, comparando o primeiro (2010) e o último ano de estudo (2019), sendo o
coronavírus é um termo usado para uma família de
aumento de 55,4% o consumo de ovos nos anos de
similares. Este grupo de vírus possui sete tipos que
estudo (ABPA,2020a).
causam infecções respiratórias em humanos.
Outro dado levantado pela ABPA e que merece
Nos últimos anos, dois deles foram responsáveis
destaque é que, apesar da elevada produção em
pelas
unidades no decorrer dos anos, apenas 0,4% do
respiratória aguda grave, a SRAG e a MERS (LANA
volume produzido é exportado ficando 99,6% para
et al., 2020).
Segundo Vaz & Trevisol (2020) e Lima (2020), vírus que causam infecções com características
epidemias
mais
virulentas
de
síndrome
consumo do mercado interno, demonstrando ainda
modernização do setor avícola e dos diferentes elos
Em dezembro de 2019, na China, foram diagnosticados doentes que apresentaram quadro de pneumonia grave de causa desconhecida, que passou a ser chamado de SARS-CoV-2, um novo coronavírus, responsável pela nova doença que hoje se conhece como Covid-19 (VAZ & TREVISOL, 2020; SENAR,2020).
dessa cadeia. Com isto, a produção de frangos de corte tem se atualizado, visando aumento da
Esteves (2020) acredita que o novo coronavírus, tem
produtividade e redução de custos (VOGADO, 2016).
origem dos morcegos e que possivelmente o
mais a importância do setor na movimentação e aquecimento da economia nacional. Importância da avicultura As mudanças que estão acontecendo no mercado nacional e internacional tem provocado a
Pangolim, mamíferos da ordem Pholidota que vivem Um dos fatores que contribuíram para que o setor
em zonas tropicais da Ásia e da África, seja uma
alcançasse o patamar atual, segundo Vogado
espécie intermediária.
(2016), foram as inovações na área da genética, nutrição,
sanidade,
ambiência
e
manejo,
possibilitando o bem-estar das aves, redução da mortalidade e melhora do desempenho, com menor consumo de ração. De acordo com Embrapa Suínos e Aves (2008), o sistema de criação intensivo é o mais empregado pelos produtores e nele os animais ficam totalmente confinados, visando maior eficiência da atividade.
Sintomas do Covid-19 Os sintomas do Covid-19 são semelhantes a um resfriado, porém segundo os dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), 80% das pessoas infectadas são assintomáticas ou apresentam um quadro leve da doença (VAZ & TREVISOL, 2020), já 20% necessitam de tratamento hospitalar (SENAR, 2020). Vaz & Trevisol (2020) relatam os principais sintomas,
O aumento das exportações tem sido fator importante para a economia, porém sem influência
que são: febre, tosse, perda de paladar ou olfato,
sobre a disponibilidade interna do produto. De baixo custo e altamente nutritivo, o ovo e a carne de frango
2020).
têm sido itens cada vez mais presentes na mesa da
O período médio de incubação do vírus é de um a 14
população brasileira (RODRIGUES, 2014).
dias após a infecção. Caso haja algum desses sintomas é necessário se isolar em casa e iniciar o
Desta forma, Quevedo (2011) destaca um aspecto
tratamento (ESTEVÃO, 2020).
9096
fadiga, dor de garganta e congestão nasal (LIMA,
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
Transmissão
perado, ainda sim aumentaram 2% em 2019,
O vírus é transmitido de pessoa para pessoa, por
segundo Secex (Cepea-Esalq/USP, 2019).
meio de gotículas com secreções, espirros ou tosse do indivíduo infectado, ou através de superfícies e
De acordo com Cepea-Esalq/USP (2020a), em
objetos
janeiro de 2020, a expectativa do consumo da
contaminados,
permanecer
vivo
por
onde até
o
72
vírus
horas
pode
(VAZ
&
proteína de origem avícola no mercado externo era de continuar positiva, principalmente na China,
TREVISOL, 2020; AQUINO et al., 2020).
devido aos efeitos dos surtos da Peste Suína As diferenças entre coronavírus que infectam
Africana (PSA), como por exemplo, o sacrifício de
aves e humanos
muitos suínos acometidos pela doença, e isto
Segundo Fernando (2019) os vírus são divididos em
poderia incentivar as exportações, como ocorrido em
ordens e famílias, os coronavírus pertencem à
2019. A expectativa da produção global era de ser
Nidovirales,
gêneros:
4% maior em 2020, superando a proteína mais
Alpgacoronavirus, Betacoronavirus, Deltacoronavirus
que
são
divididos
nos
consumida no mundo, a carne suína. Estimou-se que
e Gammacoronavirus. Os que afetam os seres
a tendência para o mercado interno era de aumentar
humanos pertencem ao gênero Betacoronavirus, já
em torno de 2,5%.
aves são afetados por outros tipos de coronavírus, que podem variar entre os gêneros Aplhacoronavirus
Segundo a OMS (2020), a eclosão da pandemia na
e Gammacoronaviruas.
China
causada
pelo
coronavírus
SARS-CoV-2
(COVID-19), que teve crescimento exponencial e Há um exemplo claro da diferença entre os
números significativos de infectados e mortes pela
diferentes coronavírus que acometem humanos e
doença, entre janeiro e fevereiro de 2020, gerou
animais, pode-se citar a bronquite infecciosa das
impacto significativo sobre a cadeia avícola.
galinhas
(BIG),
doença
aguda
e
altamente
contagiosa entre frangos e galinhas e que é causada
Em março de 2020, o mercado brasileiro registrou
pelo gênero Gammacoronavirus, para preveni-la há
demandas significativas por carne de frango in
vacina disponível no mercado e o produtor deve
natura para exportações e doméstica, na qual os
manter um programa de biosseguridade adequado
embarques de carne de frango aumentaram 2,2%
(FERNANDO, 2019).
em relação a março de 2019 e considerando o financeiro, a receita foi 25,2% maior que março de
Diante
das
diferenças
entre
os
gêneros,
as
enfermidades dos animais não infectam ou causam
2019, onde o setor foi favorecido pelo dólar elevado (Cepea-Esalq/USP, 2020b).
doenças em seres humanos, justamente por tal diferença, as vacinas desenvolvidas para aves não
As exportações nacionais de carne de frango em
podem ser usadas em seres humanos e nem serem
2020
usadas para desenvolver uma solução a partir das
aumento de 0,4% comparado à 2019. A receita
mesmas, o vírus que acomete os humanos é uma
gerada pela exportação em 2020 foi de US$ 6,123
mutação do coronavírus, que já era conhecido pela
bilhões e no ano de 2019, US$ 6,994 bilhões, ou
comunidade científica.
seja, 12,5% menor no ano de 2020 (Tabela 1)
totalizaram
4,23
milhões
de
toneladas,
(ABPA, 2021). Impactos da Pandemia sobre a Avicultura Mercado interno e externo
TABELA 1 - Exportações brasileiras de
No setor avícola, o ano de 2019 encerrou com
frango Frango total (ton.)
exportações abaixo do esperado e o mercado
Volume
interno, que sustentou os preços ao longo do ano principalmente
nos
últimos
meses,
apresentou
Mês
2019
2020
%
valores elevados da carne bovina e aumentou a
Janeiro
281.740 323.847
14,9%
demanda por outras proteínas. As exportações da
Fevereiro
316.750 348.423
10,0%
Março
340.541 349.423
2,6%
carne de frango, mesmo com volume abaixo do es-
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
Abril
360.142
343.331
-4,7%
Setembro
314
292
-7,0%
Maio
382.292
399.475
4,5%
Dezembro
280
1.443
415,4%
Junho
390.537
341.988
-12,4%
Total janeiro a 7.698
6.250
-18,8%
10,63
10
milhões
milhões
Julho
386.901
364.697
-5,7%
dezembro
Agosto
325.704
362.444
11,3%
(ton.)
Setembro
353.240
345.007
-2,3%
Total janeiro a
Outubro
353.046
319.785
-9,4%
dezembro
Novembro
332.069
350.745
5,6%
Dezembro
391.939
381.786
-2,6%
Fonte: Adaptado (ABPA, 2021).
0,4%
Em
Total janeiro a dezembro (ton.)
4.214.901
4.231.03 8
Total janeiro a
6,994
6,123
dezembro (US$)
bilhões
bilhões
(US$)
contrapartida,
apesar
de
a
-5,7%
exportação
apresentar números negativos, no 3º trimestre de -12,5%
2020 ocorreu aumento de produção de ovos de 3,8% quando comparado com o 3º trimestre de 2019, e
Fonte: Adaptado ABPA, 2021.
considerando os registros desde 1987, o Brasil gerou Em ordem decrescente, os países que compraram
o novo recorde na produção (Figura 1) (IBGE, 2020).
menos carne de frango do Brasil em 2020, quando comparado com
2019, foram: Japão (-17.511
Figura 1. Desenvolvimento da produção de ovos de
toneladas), Hong Kong (-10.738 toneladas), Iraque (-
galinha em milhões de dúzias por trimestre – Brasil
7.801 toneladas) e Kuwait (-7.691 toneladas), já os
(2015 a 2020)
destinos que mais compraram carne de frango foram: China (+23.203 toneladas), Rússia (+12.640 toneladas) e Vietnã (+10.085 toneladas). O motivo da alta importação de carne de frango pela China é porque a oferta de carne suína caiu, devido aos efeitos da Peste Suína Africana (ABPA, 2021). As exportações nacionais de ovos (in natura e processados)
em
2020
totalizaram
7,69
mil
toneladas, redução de 18,8% em comparação com 2019. A receita gerada pela exportação em 2020 foi de US$ 10 milhões, e no ano de 2019, US$ 10,63 milhões, ou seja, 5,7% menor no ano de 2020 (Tabela 2) (ABPA, 2021).
Fonte:
IBGE,
Diretoria
de
Pesquisas,
Coordenação
de
Agropecuária, Produção de Ovos de Galinha, 2015.I-2020.III.
Tabela 2 - Exportações brasileiras de No 3º trimestre a produção teve pico em agosto e
ovos, por mês, dos anos 2019 e 2020
registrou 3,3% maior que o registrado no mesmo
Ovos (ton.)
mês de 2019, e setembro teve o maior registro de
Volume
fêmeas em postura, com 177,16 milhões de fêmeas
Mês
2019
2020
%
Janeiro
1.579
821
-48,0%
Fevereiro
1.382
446
-67,7%
Influência do COVID-19 nos custos de produção
Março
815
288
-64,7%
Com a chegada da pandemia, foram criadas
Abril
534
212
-60,3%
projeções e perspectivas para diversos fatores que
Maio
431
331
-23,2%
influenciam diretamente a economia nacional e
Junho
679
211
-68,9%
global. Um setor que movimenta e engrandece a
Julho
558
243
-56,5%
economia
Agosto
347
237
-31,7%
9098
(IBGE, 2020).
é
o
agronegócio,
que
foi
afetado
diretamente em relação aos níveis de consumo, preços,
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
custos e disponibilidade de insumos, o que varia, quanto ao impacto qualquer dos setores são as características de cada tipo de produção o modelo, a logística e o mercado. Dentre os principais impactos negativos da COVID19
no
agronegócio,
esperados
no
início
da
pandemia, pode-se citar: queda nas exportações, onde as principais commodities produzidas pelo Brasil apresentavam redução de preço no mercado internacional (soja, milho e café) e, ao mesmo tempo, um dos principais mercados consumidores de tais produtos, a Europa, foi fortemente afetada
Em relação ao impacto da COVID-19, pode-se citar que os ramos mais afetados foram aqueles que necessitam de maior mão-de-obra. Um exemplo clássico e que foi diretamente afetado com a chegada da pandemia, foi a situação dos frigoríficos, onde segundo Shneider et al. (2020), para que se garanta os baixos custos das proteínas de origem animal, é necessário logística de produção onde, se tenha alto ritmo na linha de produção dos frigoríficos, tal sistema impõe a necessidade de elevado número de trabalhadores e que ambos estejam próximos uns aos outros, o que vai de contrapartida às indicações dos órgãos da saúde.
pela crise, o mesmo aconteceu com a China. De acordo com Heck et al. (2020), outro fato que vai Queda na demanda interna, pois com a imposição
em contrapartida às instruções dos órgãos da saúde,
do isolamento social, diversos hotéis, bares e
é de os frigoríficos serem ambientes frios e com
restaurantes tiveram que fechar as portas para
pouca capacidade de renovação do ar, sendo o local
contenção social e, automaticamente, a demanda
importante disseminador da doença, uma vez que, a
por produtos agrícolas reduziu, impactando tanto a
primeira medida de contenção da proliferação da
agroindústria, quanto o produtor rural.
doença é o distanciamento social, sendo assim, diversos setores do agronegócio que dependiam
Aumento dos custos de produção, em função dos
diretamente de mão de obra, em números, para
insumos utilizados na criação animal, como milho e
chegar
soja, sofreu alta nos preços, o que fez com que
reduziram
impactasse
funcionamento.
diretamente
na
lucratividade
das
ao
resultado e/ou
não
almejado
de
produção
permaneceram
em
diferentes atividades; dificuldades de escoamento da produção. Com o isolamento social, diversas medidas foram adotadas a fim de minimizar a disseminação do coronavírus, sendo que, no início, a China proibiu o desembarque de navios com produtos brasileiros; oficinas de beira de estrada ficaram fechadas, impedindo o socorro aos transportes com falhas, tudo impactando diretamente no escoamento da produção; e, por fim, dificuldades para o planejamento da produção, dentre os principais motivos a redução na oferta e consequente alta dos preços dos insumos. A Embrapa divulgou uma nota técnica sobre o agronegócio em tempos da COVID-19, os desafios para o Brasil e a China, bem como a situação de ambos os setores e culturas mediante à pandemia do COVID-19, e, em relação a carne de aves, os fatores que mais prejudicaram o setor foram a cadeia de suprimentos e do melhoramento do processamento, ambos afetados pelo bloqueio das estradas como medidas de contenção social.
Destaques merecem ser dados para a produção de grãos que servem de insumos para a avicultura, dentre eles, o milho e soja. No início da pandemia, houve bloqueio de transporte em muitas regiões, o que dificultou tanto o transporte da própria matéria prima, quanto ao escoamento das produções (aves de corte, pecuária bovina e outros). Com a dificuldade do escoamento, a demanda por matériasprimas essenciais reduziu, além disso, países dependentes de importação de matérias-primas, como a China dependente de soja de outros países como do Brasil, EUA e Argentina, com o surto da COVID-19, consumo e transporte foram afetados diretamente, porém, segundo a RaboResearch Food & Agribusiness, 2020, é esperado que a importação de soja, por parte da China aumente, porém em ritmo mais lento. Outros fatores importantes impactados diretamente com a pandemia da COVID-19 é em relação a oferta e demanda no agronegócio. Como impactos na oferta, pode-se citar em relação a dificuldades impostas ao setor de transporte (restaurantes, prestação de
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
serviços de estrada), mão de obra (necessidade de
mais
severo
como
alternativa
maior tecnificação) e importação de insumos não
disseminação do COVID-19.
de
combate
à
produzidos em âmbito nacional. Já em relação à demanda no agronegócio, com a pandemia, houve
TABELA 3 - Série histórica do IPCA, 2020
restrição econômica por parte da população, que, consequentemente, afetou o consumo; sendo os produtos perecíveis e de maior valor agregado tendendo a serem mais afetados, pelo fato da população procurar produtos com maior tempo de armazenamento e com menor valor de aquisição, favorecendo e aquecendo alguns mercados e desfavorecendo e desvalorizando outros (Aqua Capital, Cepea, Insper, Markestrant, Agribusiness e PwC (2020)). De acordo com um levantamento fornecido pela Revista Eletrônica Avicultura Industrial, “SP lança sexto diagnóstico e atualiza impactos da pandemia no setor” (Abril, 2020), as exportações de carne de frango recuaram 2,5% em relação ao mesmo mês
Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de índices de preços.
de 2019, além disso, em abril houve queda de 20%
A categoria “Alimentação e bebidas” que contém os
no preço do frango, ditado pela pandemia e redução
itens frutas, carnes, leites e derivados, aves e ovos,
do poder aquisitivo da população, assim, o mercado
por exemplo, foi o grupo que contribuiu com variação
se
em todos os meses (SCOT CONSULTORIA, 2020).
viu
restringido
principalmente
pela
a
diminuir
dificuldade
os de
preços,
escoar
a
produção. Já para o mercado de ovos, como
De acordo com os dados do IBGE (2020), no mês
alternativa proteica em relação às carnes, teve uma
dezembro de 2020, por exemplo, houve uma
valorização histórica no preço quando comparado o
desaceleração em relação ao mês de novembro,
mês de abril de 2020 comparado ao mesmo mês
com variação de 1,74% e 2,54%, respectivamente,
anterior.
pois o preço do tomate diminuiu (-13,46%), e ocorreram altas menos agressivas nos preços das
Consumo de proteína animal
carnes (3,58%), que no mês de novembro foi de
O IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo), é
6,54%. Entre janeiro e setembro de 2020, o índice
o índice brasileiro que mede os preços efetivamente
geral de inflação foi de 1,34%, porém, houve
cobrados ao consumidor de uma cesta de produtos
aumento no preço dos ovos de galinha de 7,65%.
e serviços, e também compila o aumento e a queda
Considerando todos os meses de 2020, os preços
dos preços no decorrer dos anos e meses. Esse
das proteínas animais começaram a apresentar alta
índice em 2020, aponta quanto que a população
principalmente no terceiro trimestre (Tabela 4), e
consome e o rendimento familiar gasto de acordo
esse fator afetou, de forma positiva, o consumo de
com o item e ou categoria (IBGE, 2020). Em 2020,
ovos de galinha, já que é uma fonte de proteína
como consequência da pandemia causada pelo
economicamente mais viável.
COVID-19 e da peste suína africana, presente na China desde 2018, a dinâmica global da produção de alimentos mudou (SCOT CONSULTORIA, 2020). De acordo com a série histórica do IPCA de 2020 os
TABELA 4 - Variação (%) dos preços das carnes IPCA Mês
Variação (%) dos preços das carnes
todos os meses, exceto abril e maio (Tabela 3)
Janeiro
-4,03
(IBGE, 2020), e segundo SCOT Consultoria (2020),
Fevereiro
-3,53
esses foram os meses que tiveram isolamento social
Março
-0,3
preços dos produtos apresentaram altas em quase
9100
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
Abril
-2,01
Essas quedas não estão atreladas à produção, pois
Maio
0,05
houve produção estável de carne bovina, aumento
Junho
1,19
Julho
3,68
Agosto
3,33
consequentemente, a disponibilidade será menor e a
Setembro
4,53
carne de frango não conseguirá neutralizar a
Outubro
4,83
demanda. Com a queda de oferta e alta de preços, a
Novembro
4,89
disponibilidade de carne de frango per capita
de 3% da carne suína e 1,4% da carne de frango, e sim à exportação, onde estima o crescimento da carne bovina cerca de 7% e suína mais que 20%, e
aumenta
Fonte: IBGE, 2020.
3%,
representando
48,5%
do
total
disponível. A carne suína e de frango teve médias de preços mensais altas, mas menor quando comparada com a
Considerando as 1.899 granjas que participaram da
bovina (Figura 2), e a justificativa disso é também
pesquisa da produção de ovos de galinha do IBGE
pela demanda de exportação e mercado interno
no terceiro trimestre de 2020, com produção total de
aquecido. Já a carne bovina teve altas consideráveis
1.011.273
de custo, devido a vários fatores do mercado, como
contabilizou-se que 81% do total de ovos de galinha
por exemplo, pequena oferta de boiada, por causa
(818.758 mil dúzias) produzidos foram destinados
da retenção de matrizes, menor oferta de gado para
para consumo e 19% para incubação (192.516 mil
abate, já que existia demanda de exportações,
dúzias)
auxílio emergencial disponibilizada pelo governo
estimado em 2020 será de 250 ovos/pessoa,
brasileiro (SCOT CONSULTORIA, 2020; LUCCHI et
aumento de 8,5% quando comparado com o ano de
al., 2021).
2019 que foi de 230 unidades (ABPA, 2020b).
FIGURA 2 - Médias mensais de preços da carne de
Biosseguridade da produção avícola
frango, bovina e suína no varejo em 2020
Práticas de biosseguridade devem ser adotadas para
mil
dúzias
(IBGE, 2020).
de
ovos
produzidos,
No Brasil, o consumo
prevenir possíveis doenças infecciosas que podem afetar negativamente a produção e oferecer riscos à saúde pública (AMARAL, 2014) e para evitar a contaminação pela COVID-19. Com isso, Vaz & Trevisol (2020) recomendam restrição ao acesso desnecessário a granja, evitando ao máximo receber pessoas externas, veículos e insumos. Deve-se desinfetar tudo que entrar na propriedade, assim como, ferramentas, maquinários usados por mais de uma pessoa e superfícies frequentemente tocadas. A higiene pessoal também deve ser intensificada, Fonte: Scot Consultoria, 2020.
realizando a limpeza frequente das mãos, tomando
De acordo com as projeções do Departamento de Agricultura dos EUA (SILVA & FLAKE, 2020), o Brasil teve consumo per capita de carne bovina, suína e de frango em 2020 -2% do que 2019, isso porque a disponibilidade interna total recuou um
banho na entrada e saída da granja, monitorando a temperatura,
mantendo
uma
roupa
e
sapato
exclusivo para o trabalho, cumprir o distanciamento mínimo entre as pessoas, evitar tocar os olhos, nariz, boca e fazer uso de máscaras (VAZ & TREVISOL, 2020). Estas medidas, além de contribuírem para a
pouco mais que 1%, sendo que em 2019 chegou
prevenção do coronavírus, contribuem para que não
aos 99,5 kg per capita e 2020 foi um volume
haja a introdução de patógenos dentro da granja
próximode 97,6 kg.
(DUARTE, 2020). Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9094-9104, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006
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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil
Colaboradores com mais de 60 anos e do grupo de
Cuidados também foram adotados na logística e
risco, devem permanecer isolados em casa e
escoamento da produção, como: rastreabilidade dos
pessoas
produtos e medidas de prevenção da transmissão do
com
sintomas
de
gripe
devem
ser
dispensadas de suas atividades (BRASIL, 2020).
vírus. Por fim, os valores de comercialização de milho e de farelo de soja, itens que representam
Segundo Duarte (2020), deve-se adquirir aves de
aproximadamente 70% do custo de produção, ainda
fornecedores idôneos, que presam pela saúde. Os
permanecem influenciando de forma significativa a
funcionários da granja não podem possuir aves em
cadeia avícola.
suas moradias e os galpões devem ser protegidos para impedir o acesso de animais domésticos e
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
silvestres,
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pois
estes
também
podem
ser
carreadores de doenças. Deve-se adquirir matéria-prima de qualidade e armazená-la de forma a impedir o acesso de moscas, ratos e pássaros. A água deve ser isenta de patógenos
e
contaminantes.
Análises
microbiológicas da água e da ração devem ser realizadas
periodicamente,
assim
como
a
higienização das caixas de água e a cloração da água (DUARTE, 2020).
AMARAL, P. F. G.; OTUTUMI, L.K.; Biosseguridade na criação de frangos de corte, 2014. ASSOCIAÇÃO ANIMAL.
BRASILEIRA
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anuais.
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PROTEÍNA
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As aves devem permanecer livres de enfermidades,
BRASILEIRA
DE
PROTEÍNA
com isto, deve-se ficar atento a Salmonelose,
ANIMAL. Projeções de 2020 com números positivos. Disponível em: < https://abpa-
doença responsável por grandes perdas econômicas
br.org/projecoes-mostram-que-setores-devem-
e que oferece riscos à saúde do consumidor. Desta
fechar-2020-com-numeros-positivos/>. em 05 de março de 2021.
forma, deve-se adotar medidas preventivas para o controle das doenças, fazer uso de vacinas, realizar o manejo adequado das excretas, controle de roedores, moscas, cascudinhos, baratas, entre outras pragas, bem como manter a limpeza interna e externa da granja. Aumentando assim, o bem-estar e a produtividade das aves e consequentemente, reduzindo a mortalidade (DUARTE, 2020; ALVES, 2020).
Acesso
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PROTEÍNA ANIMAL. Informe institucional e conjuntural, nº 24, Dez/Jan 2021. Disponível em: <https://abpabr.org/wp-content/uploads/2021/01/InformeInstitucional-no-24-1.pdf>. Acesso em 15 de fevereiro de 2021. CEPEA, ESALQ - USP. Agromensal, Janeiro/2020 Frango. São Paulo, 2020a. Disponível em: <https://cepea.esalq.usp.br/upload/revista/pdf/068
CONSIDERAÇÕES FINAIS A
pandemia
da
COVID-19
3365001586351829.pdf>. Acesso em 15 de tem
impactado
a
avicultura em três aspectos principais: mão-de-obra, logística e escoamento dos produtos e custo de produção. A avicultura é um setor que necessita de mão-deobra qualificada e em grande quantidade, o que vai de encontro às instruções dos órgãos de saúde, desta maneira se tornou fundamental estabelecer e reforçar as rotinas de higiene, de biossegurança e de biosseguridade para evitar a contaminação dos colaboradores e manter o rendimento da produção. 9102
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