Årets festivalkokk

ÅRETS festivalkokk

MARTIN TRANA FLAK

Årets festivalkokk begynte reisen mot kokkekarrieren på Olav Duun videregående i Namsos. Siden den tid har han deltatt i flere prestisjetunge konkurranser rundt om i verden, og har gradvis lært seg å sette pris på det som finnes av råvarer hjemme i Trøndelag.

Trana tilbringer vanligvis arbeidsdagen på kjøkkenet til Scandic Nidelven, som har stått bak Norges beste frokost elleve ganger totalt, og er regjerende tittelholder. Under Trøndersk Matfestival finner du han på Torvet i Trondheim.

Hva betyr festivalen for deg?

–Jeg har jo noen veldig fine minner fra da jeg har vært på Trøndersk Matfestival som gjest tidligere. Jeg har hørt at det er Nord-Europas største matfestival, og det er jo imponerende at det går an å arrangere noe så omfattende i Trondheim. Som festivalkokk i år kommer jeg nok til å være festivalens ansikt utad, slå av en prat med et matinteressert publikum, og tilberede herlige råvarer på scenen.

Hvilken innflytelse har matkulturen i Trøndelag hatt på deg som kokk?

– I dag er jeg veldig opptatt av lokale råvarer fra Trøndelag. Det er jo spektakulære vilkår i Trøndelag for vekst og oppdrett av kjøttprodukter, fisk, tang, tare og urter. Matkulturen i Trøndelag er preget av god tilgang på lokale råvarer gjennom muligheten til å samarbeide med mange flinke bønder og fiskere. Slik får vi kortreist mat av høyeste kvalitet fra regionen.

Tema for årets festival er «røtter» – hva betyr det for deg?

– Røtter kan jo være så mangt. De nydelige rotgrønnsakene fra Frosta er én ting, men for meg kan det også bety å gi noe tilbake til produsenten. De gir meg et fantastisk produkt, og så er det min oppgave å ivareta råvarenes potensiale og videreformidle dem til gjestene på best mulig vis.

Festivalmiddag

Få også med deg årets festivalmiddag 3. AUGUST KL. 17.00–20.00

Gjør deg klar for 4 retter med det beste Trøndelag har å by på!

Kokkene flytter kjøkkenet ut blant gjestene og vil sette sitt unike særpreg på utvalgte råvarer fra hav til fjell.

I glasset er det ulike ølsmaker tilpasset hver rett.

Billetter på www.hoopla.no

Festivalmiddagen kan kombineres med konsert med Lars Winnerbäck i Borggården, se Olavsfestdagene.no