Beher, jamón 100% ecológico e ibérico

La compañía salmantina Beher lanza al mercado su nueva gama ecológica, elaborada a partir de cerdos de raza 100% ibérica, que son alimentados de manera 100% natural a base de pastos, hortalizas, bellotas y piensos ecológicos, procedentes de producción ecológica certificada y validada.

El proceso de producción ecológica de Beher comienza en la propia explotación donde pastan los cerdos, que son todos de raza autóctona 100% ibérica. En este sentido, la compañía de Guijuelo ha establecido acuerdos con ganaderos que garantizan a la empresa disponer de fincas ecológicas en Castilla y León, Andalucía y Portugal. Se trata de amplias dehesas de pastos y de cultivos ecológicos, libres de herbicidas, pesticidas, insecticidas y de abonos que no sean ecológicos.

Los cerdos ibéricos ecológicos de Beher entran en la explotación con no más de 30 kilos o tres meses de vida, y no se tratan apenas con medicamentos, por lo que reciben un minucioso cuidado durante toda su vida, que supera incluso al propio bienestar animal, garantizando así una calidad óptima de cada producto.

Este proceso ecológico se caracteriza también por una curación más lenta de toda la gama, lo que implica asegurar la estabilidad de cada producto. Destacan asimismo por ser productos 100% naturales, sin nitrificantes ni conservantes, y empleando en su elaboración únicamente ingredientes ecológicos (como sal o pimentón ecológicos). Los embutidos de la gama ecológica se realizan con tripa natural, tal y como se ha hecho desde el origen de la marca, y, por último, el tiempo de frío utilizado en los productos ecológicos se alarga con el objetivo de estabilizar la microbiología y asegurar una calidad óptima.

La producción actual de Beher, compañía que fue fundada en 1930 por Bernardo Hernández, asciende a 5.500 cerdos ibéricos ecológicos propios, representando aproximadamente el 70% de la producción del ibérico ecológico de España.

Canales de venta

Por canales de comercialización, la distribución organizada acapara el 48% de las ventas, mientras que el especialista cuenta con el 35% de cuota y los otros canales con el 17% restante. “El sector ecológico es muy fuerte en la distribución ordinaria para los hogares, pero tiene una falta de penetración en la hostelería y la restauración, por lo que desde Ecovalia estamos trabajando para incrementar su presencia en toda la cadena agroalimentaria, incluido fuera del hogar”, subraya el presidente de la asociación.

Examinando ahora el perfil de cliente de productos ecológicos, desde Ecovalia se revela que la mayor parte corresponde a mujeres (73%) de las cuales destacan las de 45-60 años (34%), las de 35-45 años (27%) y las de más de 60 (20%). En menor medida se encuentran las mujeres de 25-35 años (14%) y las de 18-25 (5%). Los hombres (27% de las compras) actúan de una manera parecida a las mujeres dependiendo de su edad: los que más compran son los de 45-