Revista Olimerca Nº 39 - 4º Trim by Ágora Comunicación y Análisis

Nº 39 · 4o Trimestre · Año 2021

Olimerca

Somos conscientes del valor de las materias primas

Nº

4 Trimestre Año 2021 o

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Información Oleícola Independiente

España pone a la vanguardia mundial la

calidad de los aceites de oliva vírgen extra

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EN PERSONA CON

Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

EN PROFUNDIDAD

Análisis de la nueva Norma de Calidad en el Aceite de Oliva

COMERCIO Y CONSUMO

Evolución de las importaciones de aceite de oliva en la UE

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL STAFF

Un nuevo paso hacia adelante con el aceite de oliva

S © 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD José Antonio Parra (comercial@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703

i hay un producto agroalimentario con más reglamentos y con más normas y controles ese es el aceite de oliva. La última ha sido la recientemente aprobada Norma de Calidad aprobada por el Gobierno a finales del mes de agosto y que ha entrado en vigor el 1 de octubre. Una norma que ya se está aplicando y que se une a las ya oficiales como el reglamento de la Unión Europea o las normas del Consejo Oleícola Internacional, que son las que tienen aplicación en todos los países miembros y en todo el mundo. Hoy, precisamente en este número especial, abordamos en profundidad lo que va a suponer la entrada en vigor de esta nueva norma española que será pionera en todo el mundo y que rompe moldes en favor de la transparencia, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y sobre todo la máxima calidad para los aceites de oliva españoles. España sienta las bases para que en un futuro no muy lejano otros países productores se unan a esta estrategia de defensa de la máxima calidad, la apuesta por ofrecer al consumidor el mejor producto y la mejor información para que pueda elegir a gusto con su paladar y su uso en la cocina o en la mesa. Y no han pasado dos meses desde la puesta en marcha de la norma del Gobierno cuando el propio sector ha dado un nuevo paso encaminado en ofrecer una mayor seguridad y trazabilidad con este producto. Desde la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero se ha impulsado la puesta en marcha de una certificación voluntaria que precisamente busca esa mayor seguridad en los aceites envasados. Se trataría de un esquema de certificación de la calidad de producto y del proceso de tal forma que las empresas que voluntariamente lo deseen puedan someter sus lotes de aceite de oliva (ya sean virgen extra, virgen o refinado) a un examen por parte de un panel de control oficial, de forma que en caso de cumplir con unos parámetros de calidad más estrictos que los que marca la propia normativa comunitaria reciban una certificación de conformidad válida por 12 meses y que no se haga necesario un nuevo control o análisis sensorial cuando el aceite ya está en la botella en el lineal. Estos controles se llevarían a cabo mediante una empresa de certificación externa que garantizase todo el procedimiento. Sin duda que es un nuevo hito por parte del propio sector, ir por delante de la norma standard que marca nuestro gobierno, pero ahora viene la difícil tarea de que las empresas adecuen sus instalaciones a esta nueva exigencia para conseguir este certificado, algo que no se puede conseguir de la noche a la mañana y que sin duda pueden generar algún quebradero de cabeza.

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Nieves Ortega Directora

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SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Olimerca Nº 39

Editorial_____________________________________________________ 3 En Positivo___________________________________________________ 6 En Profundidad Los ejes de la nueva norma de calidad de los aceites de oliva____________________ 8 Respuestas a las dudas sobre la nueva Norma de calidad del aceite de oliva________14 El Sector Opina_________________________________________________________ 20

En Persona Con

EN PROFUNDIDAD > Los ejes de la nueva norma de calidad de los aceites de oliva

Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación_____________________ 30

Comercio y Consumo Nueva campaña para promocionar los beneficios de los productos ecológicos_____ 34 Caen un 6% las importaciones de aceite de oliva de terceros países______________ 37 Elige naturaleza, elige cartón: la apuesta de Tetra Pak_________________________ 40

Las Empresas Invierten De Prado Plantaciones, experiencia y cercanía en plantaciones_________________ 42 La innovación y la excelencia se une a la tradición de Monteoliva_______________ 44 Conde de Benalúa mejora sus procesos con la Almazara Conectada 4.0 de Ansotec____ 46 Ansotec implanta su Almazara Conectada 4.0 en Conde de Benalúa_____________ 47

30 EN PERSONA CON

> Luis Planas, ministro del Mapa

Intelec: ahorro y eficiencia energética para cooperativas y almazaras____________ 48 Isotank facilita el proceso de inertización ___________________________________ 49 “El compromiso de Banco Santander con el sector agro es total y absoluto”________ 50 Berlin Packaging desgrana las 5 tendencias en envases para el aceite de oliva______51

Investigación Aplicada Compuestos fenólicos y su influencia en la maduración de la aceituna___________ 52 Identificados los genes implicados en la calidad y duración del aceite de oliva_____ 54

Aceituna de mesa Egipto y Grecia, pendientes de la aceituna española___________________________ 57

COMERCIO Y CONSUMO > Nueva campaña para promocionar los beneficios de los productos ecológicos

La aceituna da mucho que hablar__________________________________________ 60 Entra en Mercadona un nuevo especialista en aceituna de mesa: Kora Oliva_______ 64

Actividades del Sector________________________________________66 Directorio de empresas_______________________________________80 Fichas de almazaras_________________________________________ 81 Agenda_____________________________________________________ 82

12 EN PROFUNDIDAD

82 INVESTIGACIÓN

> Compuestos fenólicos y su influencia en la maduración de la aceituna

> Actualizar la legislación para adaptarla a la situación actual del sector y a los avances tecnológicos, promoviendo la calidad del aceite de oliva como uno de los pilares básicos para el desarrollo de este sector. Con este objetivo, el Gobierno español ha aprobado la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva, a través del Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto y que entró en vigor el pasado 1 de octubre.

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EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

Alevoo elegida por la UE para la promoción del AOVE A través de la campaña ‘More than food. Great stories to share’, la Unión Europea ha elegido a distintas empresas de los países miembros para que sean abanderadas de un producto de cada gastronomía nacional. En el caso de España y del aceite de oliva, la firma elegida ha sido Alevoo, amparada por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y productora de AOVEs de variedades autóctonas, como la royal y la picual, y certificado como ecológico. Según explica Carolina Nieto, una de las fundadoras de la compañía, “dentro de esta acción, la Unión Europea cuenta con Alevoo como el único aceite de oliva virgen extra español. En nuestro caso, como AOVE español, estamos ‘orgullosísimos’ de contar con el apoyo de la Unión Europea, gracias a nuestras condiciones y características únicas y diferenciadoras”.

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Cristóbal Cano, nuevo presidente del grupo de olivar del COPA-Cogeca El responsable de la Sectorial de Olivar y Aceite de UPA y secretario general de UPA Andalucía, Cristóbal Cano, ha sido designado presidente del grupo de olivar del COPA-Cogeca, tras haber ocupado la vicepresidencia desde noviembre de 2020. En palabras de Cano, “esta presidencia es fruto del compromiso de UPA en Europa y de las intensas negociaciones llevadas a cabo en Bruselas y entre la delegación española. Para mí es un tremendo honor haber sido elegido por mis colegas europeos para ocupar este cargo y representar a los olivareros en Europa en un momento crucial para los pequeños y medianos productores. Porque el COPA-Cogeca es el canal directo de interlocución con la Comisión Europea”. El responsable de la Sectorial de Olivar y Aceite de UPA y secretario general de UPA Andalucía destaca el trabajo que podrá hacer desde el cargo de presidente del grupo de olivar del COPA-Cogeca en defensa de los intereses de los pequeños y medianos agricultores y, en especial, del olivar tradicional.

El aceite de oliva, aliado en la prevención del ictus Ya sabemos la gran cantidad de beneficios que tiene el consumo de aceite de oliva virgen extra. Ahora se suma uno más: previene el ictus. Así lo ha señalado un estudio realizado por el Hospital Bringham and Women’s de Massachusetts, el primero que destaca cómo el consumo de este oro líquido es un factor importante en la prevención de accidentes cerebrovasculares. Los científicos investigaron a 117.000 enfermeras y monitorearon su salud y hábitos alimenticios durante más de 27 años. Ninguna de ellas tenía problemas cardiovasculares al inicio de la investigación. Los resultados se han presentado, de manera preliminar, en la reunión anual de la American Heart Association. Se ha comprobado que las mujeres que consumían habitualmente una mayor cantidad de grasas vegetales, entre ellas AOVE, tenían un 12% menos de riesgo de sufrir un derrame cerebral, en comparación con sus colegas que consumían menos.

EN POSITIVO

Oleand, premio a la Responsabilidad Social Empresarial La cooperativa Oleand, especializada en la elaboración de aceite de oliva y aceituna de mesa, ha sido galardonada con el Premio de Responsabilidad Social Empresarial 2021 en la categoría de ‘Gran Empresa’, organizado por la Confederación de Empresarios de Sevilla (CES) y Prodetur, en reconocimiento por su estrategia de crecimiento económico y social. Oleand recibe el reconocimiento como ‘Gran Empresa’ en un momento en el que apuesta por crecer y ganar dimensión para reforzar su competitividad. Y es que hay que recordar que es fruto de la fusión de las cooperativas Nuestra Señora de las Virtudes y San José, ambas radicadas en La Puebla de Cazalla y Mairena del Alcor, que tuvo lugar en 2019. Tras este proceso, ahora la cooperativa sigue trabajando en reforzar su estructura con una nueva fusión, en este caso con el grupo Manzanilla Olive.

“Aquí somos eco-lógicos”: la gran apuesta del sector Bajo el lema “Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder”, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, presentaba la nueva campaña para promocionar los alimentos ecológicos, enmarcada dentro de la estrategia Alimentos de España, y que pone el acento en la transparencia, la trazabilidad, la certificación y el etiquetado, porque hay consumidores que aún recelan de las materias primas o productos ecológicos. En este sentido, se considera fundamental que el consumidor perciba la certificación comunitaria de la EuroHoja como un identificativo que asegura la calidad con total garantía de los productos ecológicos en cada etapa del proceso de producción. Para ello, se cuenta con las herramientas de certificación y etiquetado que actúan como el “carnet de identidad” que ayuda a los consumidores a diferenciar los alimentos ecológicos garantizados.

Migasa consigue el certificado “Zero a vertedero” La firma Migasa se ha convertido en la primera empresa del sector oleícola de España en obtener el sello “de Residuos a Recursos: Zero a vertedero”. El sello de “Residuos a Recursos: Zero a vertedero” significa que al menos el 95% de los residuos que se producen en los procesos de la planta de Acolea (Córdoba) se reintroducen en la industria como materias primas, evitando así que terminen en vertederos y fomentando la economía circular y la meta de 0 desperdicio (0 waste). El sello de “Residuos a Recursos: Zero a vertedero”, otorgado por la certificadora SAICA NATUR, distingue a las empresas comprometidas con la sostenibilidad y la economía circular cumpliendo con el objetivo de asegurar el residuo cero a vertedero, convirtiendo sus residuos en materias primas reusables en diversos procesos.

Jaén contará con su propia Escuela Abierta de Cata de AOVE La Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, impulsa la creación de la Escuela Abierta de Cata de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la provincia de Jaén, que se espera sea una realidad a principios del próximo año. Se trata de una iniciativa de cooperación prevista en el Programa de Desarrollo Rural de la Consejería en la que participan los grupos de desarrollo rural (GDR) Sierra Sur de Jaén, Sierra de Segura, Sierra Mágina, El Condado, Campiña Norte de Jaén y Sierra de Cazorla. La Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva será la encargada de prestar los servicios de asistencia técnica al proyecto tras la firma de un contrato por parte de la delegada territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca y presidenta de la Fundación, Soledad Aranda, y el GDR Sierra Sur, coordinador del proyecto.

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EN PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA 8

En vigor desde el 1 de octubre

Los ejes de la nueva norma de calidad de los aceites de oliva Actualizar la legislación para adaptarla a la situación actual del sector y a los avances tecnológicos, promoviendo la calidad del aceite de oliva como uno de los pilares básicos para el desarrollo de este sector. Con este objetivo, el Gobierno español ha aprobado la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva, a través del Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto y que entró en vigor el pasado 1 de octubre.

l Real Decreto 760/2021 es de aplicación a todos los aceites de oliva y de orujo de oliva elaborados y comercializados en España, desde el pasado 1 de octubre. De cara a preservar y poner en valor los aceites de oliva y de orujo de oliva, así como a evitar posibles prácticas fraudulentas, el Gobierno español ha considerado necesario establecer en esta norma determinadas obligaciones de los operadores del sector en cuanto a las instalaciones, prácticas no permitidas, los documentos de acompañamiento y la trazabilidad de los productos. Estas obligaciones y prohibiciones son aplicables a todos los operadores, es decir, aquéllos que participen en cualquiera de las etapas de la producción y comercialización de los aceites de oliva y de orujo de oliva, incluyendo a los centros de compra de aceituna, las cooperativas o las almazaras móviles, entre otros. La norma establece la obligatoriedad de mantener un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los productos e insista en la correcta identificación de los mismos en todas las etapas de la producción, transporte y comercialización de los aceites objeto de la norma. Por otra parte, dado que los almacenes, distribuidores y comercios minoristas se dedican al almacenamiento, distribución y comercialización del producto envasado y debidamente etiquetado, se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

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La norma es de aplicación en las instalaciones de elaboración, de aceites de oliva y de orujo elaborados en España para su comercialización aquí, y a los operadores que los elaboren o los comercialicen en nuestras fronteras

La norma considera innecesario exigir a estos operadores la obligación de mantener el sistema de registros establecido en la norma, al tratarse de una carga administrativa excesiva impuesta a unos operadores que no se dedican exclusivamente al sector del aceite de oliva. De este modo, y para facilitar a los operadores el cumplimiento de las obligaciones de la norma y a las autoridades competentes su control, se hace necesario implantar un sistema informatizado que aúne los datos de los movimientos de aceites de oliva y de orujo de oliva. En los últimos años se ha evidenciado que el mercado español padece de una falta de diferenciación entre los distintos productos del sector oleícola, en comparación con el mercado internacional, lo que pone de manifiesto que el aceite de oliva necesita un

EN PROFUNDIDAD | NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

La norma establece la obligatoriedad de mantener un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los productos

reposicionamiento. Así, con el fin de lograr poner en valor a los aceites de oliva y en concreto a los aceites de oliva virgen extra como productos de excelencia se hace necesario implementar medidas que ayuden y fomenten la imagen de este producto tan emblemático para España. Teniendo en cuenta la importancia de la cooperación y colaboración entre las Administraciones Públicas es oportuno establecer un Plan de Control específico para la verificación de la trazabilidad del sector del aceite de oliva y de orujo de oliva, que pueda ser puesto en marcha por las autoridades competentes de control de la calidad y defensa contra fraudes y que será adoptado por la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria. Por otra parte, con el fin de mejorar la transparencia de la información relativa a los controles de conformidad de los aceites de oliva efectuados por las autoridades competentes, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación elaborará y publicará un informe que recoja el resultado de las actuaciones llevadas a cabo.

Disposiciones de la norma Ámbito de aplicación Esta norma es de aplicación tanto a todas las instalaciones de elaboración, a todos los aceites de oliva y de orujo de oliva elaborados en España para su comercialización en nuestro país, así como a los operadores que los elaboren o los comercialicen en nuestras fronteras.

Obligaciones de trazabilidad Es obligatorio que los operadores con instalaciones dispongan, en el lugar donde se hallen los productos, de un sistema de registros de trazabilidad que incluya todos los productos que se encuentren en ellas. Las anotaciones en dichos registros deben efectuarse en tiempo real. Sin perjuicio de lo establecido en la normativa de la Unión Europea, no están obligados a llevar los registros establecidos por la norma los almacenes dedicados exclusivamente al almacenamiento y la distribución de aceites de oliva y de orujo de oliva envasados y dispuestos para su venta al consumidor final, y los comercios minoristas. También es obligatorio, en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva a granel, que los operadores notifiquen al sistema informatizado habilitado al efecto por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con anterioridad a que se produzca el movimiento. El operador responsable de notificar la información es el tenedor de los aceites de oliva y de orujo de oliva en el momento de la expedición del aceite. En el caso de los transportes de aceites de oliva o de orujo de oliva a granel provenientes de terceros países o de otros Estados miembros, es responsable de la notificación al sistema el destinatario final de la mercancía. En todo caso esta notificación debe haberse efectuado antes de que el granel de aceite de oliva o de orujo de oliva entre en territorio nacional. Asimismo, es obligatorio que en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva, sea a granel o

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EN PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

La norma establece la creación de un código de buenas prácticas antes del 1 de octubre de 2022.

No están obligados a llevar los registros establecidos por la norma los almacenes dedicados exclusivamente al almacenamiento y la distribución La nueva norma establece la obligatoriedad de registrar los movimientos de aceite a granel.

no, la mercancía vaya acompañada por un documento que identifique inequívocamente la denominación del producto correspondiente según la normativa aplicable. Además, en el caso de transportes a granel, la mercancía debe ir acompañada de un boletín de análisis o un documento asimilado firmado que acredite la clasificación del aceite de oliva o de orujo de oliva declarada en el documento de acompañamiento. También, es obligatorio que las almazaras, las refinerías y extractoras de aceite de orujo que ya estuvieran en funcionamiento a la entrada en vigor de esta norma

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notifiquen al sistema informatizado la información de los movimientos y datos del destino dentro de la instalación para los aceites de oliva y de orujo de oliva a granel que se produzcan entre las almazaras, refinerías y extractoras ubicadas en su instalación.

Obligaciones en las instalaciones Las almazaras, las refinerías y las extractoras de aceite de orujo de nueva creación deben estar ubicadas de manera independiente. En ningún caso, pueden estar conectadas por conducción alguna. Además, deben estar debida-

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mente aisladas o separadas de cualquier otra industria o local ajeno a sus cometidos específicos. Las almazaras o cualquier otro establecimiento de un operador del sector deben clasificar conforme a las denominaciones que establece la normativa europea

oliva y de orujo de oliva deben estar siempre protegidos de condiciones ambientales adversas que puedan alterar sus características fisicoquímicas y organolépticas y por tanto se debe garantizar que se almacenen, transporten y comercialicen al abrigo de la luz y el calor.

Para facilitar a los operadores el cumplimiento de las obligaciones de la norma y a las autoridades competentes su control, es necesario implantar un sistema informatizado que aúne los datos de los movimientos del aceite

todo el aceite que expidan. Y en las envasadoras de aceite, las conducciones y los depósitos nodriza de los aceites regulados en esta norma deben estar debidamente acondicionados para evitar contaminaciones cruzadas.

Obligaciones en con los aceites

relación

Los aceites de oliva y de orujo de oliva objeto de la norma de calidad cumplirán las características fisicoquímicas y organolépticas establecidas en las normas de la Unión Europea que regulan esta materia. Asimismo, el aceite de oliva lampante debe ser sometido a refinación previa para ser destinado a uso alimentario. Y los aceites de

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EN PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

El Mapa considera oportuno establecer un Plan de Control específico para verificar la trazabilidad.

MEJORA DE LA PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES DEL AOVE La norma establece que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Ministerio de Consumo, las asociaciones representativas de ámbito nacional del sector productor, de la industria y de la distribución, y el Consejo de Consumidores y Usuarios, deben acordar un código de buenas prácticas antes del 1 de octubre de 2022, que permita la mejora de la percepción por los consumidores de la calidad del aceite de oliva virgen extra, promoviendo estrategias para su diferenciación y valorización.

La adhesión al código de buenas prácticas será vo-

Este código de buenas prácticas detallará los mecanismos de evaluación y control del mismo y tras su acuerdo será publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, previa presentación en la Conferencia Sectorial de Agricultura y en la Conferencia Sectorial de Consumo.

cumplimiento de éste al Ministerio de Agricultura,

Obligaciones en los envases En relación con los envases empleados para embotellar los aceites de oliva y de orujo de oliva, esta norma se centra en los requisitos necesarios que garanticen que éstos sean aptos para el consumo humano, que protejan su

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luntaria para los agentes del sector que lo suscriban, pero si deciden adherirse quedarán obligados al cumplimiento de los principios y reglas que contenga. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publicará anualmente la relación de operadores adheridos al código de buenas prácticas. En este sentido, las entidades adheridas al código de buenas prácticas informarán anualmente del Pesca y Alimentación y al Ministerio de Consumo para su control y supervisión, quienes informarán a las asociaciones representativas del sector productor, de la industria y de la distribución, así como al Consejo de Consumidores y Usuarios.

contenido sin alterar su composición ni afectar negativamente a sus características, y en asegurar que protegen a los aceites que contienen de cualquier práctica fraudulenta destinada a sustituir o reemplazar el contenido del envase por uno distinto y de inferior calidad.

EN PROFUNDIDAD | NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

El Mapa puso en funcionamiento el 1 de octubre un sistema informatizado de registro de movimientos de aceites de oliva.

La norma establece, entre otras cosas que, aquéllos destinados a la venta al consumidor final, incluyendo los suministrados por las almazaras a los cosecheros para su consumo, deben tener una capacidad máxima de cinco litros. Sin embargo, los que se suministran a colectividades pueden comercializarse en envases de 10, 20, 25 y 50 litros de capacidad. Por su parte, los envases que se pongan a disposición de los consumidores finales, en los establecimientos de las colectividades deben contar con un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado su contenido original y deben cumplir con las prescripciones previstas en la normativa sobre envases y residuos de envases.

Prácticas prohibidas La norma prohíbe la elaboración en territorio español para consumo interno de mezclas de aceites de oliva y de orujo de oliva con otros aceites o grasas de origen vegetal. Tampoco se permite la elaboración en territorio español para su comercialización en el mercado nacional utilizando el término “virgen” o “virgen extra” en el etiquetado, de productos alimenticios de apariencia oleosa que puedan confundirse con los aceites de oliva de la norma, tales como aceites, condimentos, aderezos, productos similares, sin perjuicio

Los aceites de oliva objeto de la norma de calidad cumplirán las características fisicoquímicas y organolépticas establecidas en la UE.

de lo establecido en la cláusula de reconocimiento mutuo.

Registro de movimientos La nueva norma de calidad del aceite de oliva y orujo de oliva, regulada por el Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, establece la obligatoriedad de registrar los movimientos de aceite a granel y que éstos vayan amparados por un documento de acompañamiento y un boletín de análisis que garantice la categoría declarada. Para facilitar su aplicación el Ministerio puso en funcionamiento el pasado 1 de octubre un sistema informatizado de registro de movimientos de aceites de oliva y de orujo de oliva a granel, REMOA, que en su primer mes de funcionamiento ha registrado 7.268 de movimientos. Los operadores pueden acceder al REMOA a través de la página web de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) y del módulo sobre “Registro de movimientos de aceite de oliva y de orujo de oliva a granel”. Asimismo, desde el comienzo de la obligación de este sistema de trazabilidad, hay a disposición de los operadores un servicio de atención al usuario en el teléfono 913225090 y el correo electrónico cauremoa@tragsa.es, donde se pueden consultar las dudas o problemática que pueda surgir en el deber de registrar los movimientos de estos productos.

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EN PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

El Ministerio de Agricultura despeja las dudas del sector aceitero

Respuestas a las dudas sobre la nueva Norma de calidad del aceite de oliva Con el objetivo de aclarar las dudas más comunes que la nueva norma de calidad del aceite de oliva y orujo de oliva ha originado entre los operadores del sector que deben adaptar a su actividad esta nueva regulación, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha elaborado un documento donde se arroja luz a numerosas cuestiones de interés.

i produzco aceite de oliva para su exportación a otros países, ¿he de cumplir todas las obligaciones que establece esta norma? Respuesta: Sí, deberán cumplirse las obligaciones y prohibiciones aplicables a las instalaciones radicadas en España y a los operadores que hayan elaborado el aceite mientras operen dentro del territorio nacional. Pregunta: ¿Qué pasa si importo un aceite que no cumple alguna de las obligaciones establecidas en esta norma? Respuesta: No pasa nada aun cuando no cumpla alguna de las obligaciones o prohibiciones establecidas en este Real Decreto, de acuerdo con lo establecido en la cláusula de reconocimiento mutuo de la Unión Europea.

Sistema de registros de trazabilidad (art. 4.1). Pregunta: ¿Qué operadores están obligados a mantener un registro de trazabilidad interna? Respuesta Todos los operadores con instalaciones deberán mantener un sistema de registros de trazabilidad de acuerdo con lo establecido en el anexo I. Pregunta: ¿Qué operadores están exceptuados de mantener un registro de trazabilidad interna? * Respuesta - Los almacenes dedicados exclusivamente al almacenamiento y la distribución de aceites de oliva y de orujo de oliva envasados y dispuestos para su venta al consumidor final. - Los comercios minoristas. Pregunta: ¿Es necesario registrar el traspaso de un depósito a otro? Respuesta Sí. Todos los movimientos que se produzcan dentro de la instalación deberán quedar convenientemente registrados en el registro de trazabilidad interna, de acuerdo con lo establecido en el anexo I del Real Decreto.

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Pregunta: El comercio en las zonas de producción es una actividad muy extendida entre las almazaras, que venden cantidades pequeñas de aceite de oliva envasado al consumidor final. Del mismo modo que los almacenes, distribución y comercio minorista no tienen la obligación de mantener el sistema de registros contemplados en la norma, ¿sería este caso trasladable a las almazaras que venden directamente al público? ¿Sería necesaria la expedición de un documento de acompañamiento? Respuesta - Si la almazara tiene una tienda de venta al consumidor final dada de alta como comercio minorista, entonces estará exceptuada de mantener un registro de trazabilidad interna, y tampoco será necesaria la emisión de un documento de acompañamiento. Pregunta: El Apartado 4 de la parte A del Anexo I establece que “Los registros de entradas y salidas se cumplimentarán cuando haya un cambio de propiedad de la mercancía (aunque no haya movimiento físico) o cuando se realice un movimiento físico de la misma.” Si hay un cambio de propiedad y no hay salida de mercancía, y se hace una anotación, ¿hay que realizar una segunda anotación cuando el producto sale de la almazara? Respuesta - Si se produce un cambio de propiedad sin salida de la mercancía, se deberá realizar una anotación en el registro de salida. Cuando posteriormente se produzca el movimiento de dicha mercancía se deberá realizar una anotación que refleje la información relativa al movimiento del aceite. Se trata simplemente de que quede bien documentado, como ya se venía haciendo. Pregunta: En el caso de la pregunta anterior, con cambio de propiedad sin salida de la mercancía, ¿el comprador también tiene que hacer la anotación, aunque el aceite esté en la almazara del vendedor? Respuesta - En el caso del comprador, éste deberá ano-

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tarlo en sus registros cuando reciba el producto en sus instalaciones.

II.2. Notificación de los movimientos al sistema informatizado (art. 4.2). Pregunta: En el artículo 4 se cita al tenedor de los aceites de oliva como la persona responsable de portar el documento de acompañamiento y de notificar los movimientos al sistema informatizado ¿Quién es el tenedor de los aceites de oliva? * Respuesta - Se considera tenedor cualquier entidad física o jurídica con instalaciones desde la cual se realizan movimientos de aceite de oliva y orujo de oliva a granel con destino a otras entidades físicas o jurídicas con instalaciones. Los tenedores pueden ser: § almazaras, § envasadoras de aceite, § operadores con instalaciones que se dediquen a la comercialización de graneles de § aceite y que únicamente lo almacenen sin envasarlo ni producirlo, § extractoras de orujo, o § refinerías; Y no tienen por qué coincidir con el propietario del producto. Pregunta: ¿Qué operadores están obligados a notificar los movimientos al sistema informatizado? Respuesta - Todos los operadores que vayan a efectuar movimientos de aceite a granel. Además, las almazaras, las refinerías y las extractoras de aceite de orujo que ya estuvieran en funcionamiento a la entrada en vigor de esta norma deberán también notificar al sistema informatizado los movimientos que se produzcan entre ellas en caso de estar ubicadas en la misma instalación. Pregunta: ¿El transporte de un aceite de oliva lampante también se debe notificar al sistema, o la obligación es únicamente para el aceite de oliva virgen y virgen extra? Respuesta -Sí, es obligatoria la notificación al sistema informatizado del transporte de aceite de oliva y de orujo de oliva a granel, siendo por tanto obligatoria la notificación también de los aceites de oliva lampantes. Pregunta: ¿La notificación al sistema informatizado se realiza únicamente para aceites, o también para subproductos? ¿El transporte de orujos también se tiene que notificar al sistema informatizado? Respuesta - No es necesario notificar al sistema informatizado el transporte de orujos, alperujos u otros subproductos. La notificación al sistema informatizado es obligatoria en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva a granel. Pregunta: En el transporte de aceites de oliva o de orujo de oliva, si la persona encargada de efectuar la notificación al sistema informatizado no se encuentra en la instalación, ¿se podrá efectuar dicha notificación al día siguiente? Respuesta - No. La notificación al sistema informatizado se deberá efectuar con anterioridad a que se produzca el movimiento. Además, en transportes a granel el documento

de acompañamiento, que es generado por el sistema informatizado, debe acompañar a la mercancía en todo momento, desde el inicio del movimiento. Pregunta: ¿Cómo se trata la notificación de un movimiento de aceite de un grupo integrador y las cooperativas integradas? ¿En el caso de una Cooperativa de Segundo Grado quién realiza esta notificación? Respuesta -De acuerdo con lo establecido en este Real Decreto, “el operador responsable de notificar la información será el tenedor de los aceites de oliva y de orujo de oliva en el momento de la expedición del aceite”. Se adjunta esquema proporcionado por la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) con el procedimiento a seguir en estos casos respecto del tenedor, el vendedor, el destinatario y el comprador. El siguiente procedimiento está basado en que, en SIMO, en los casos de cooperativas de primer grado integradas en una de segundo grado, TODO el aceite de las almazaras integradas se considera propiedad de la integradora (*a excepción del aceite de las almazaras destinado a envasadora propia): Para los casos, se va a considerar lo siguiente: § A y B son cooperativas de 1er grado (con almazara) integradas en una de segundo grado, que denominaremos C. § C es la cooperativa de segundo grado, que es la integradora. § D es la instalación de un tercero ajeno a toda la integración (por ejemplo, FPCO) § E es la instalación de otro tercero ajeno a toda la integración. CASO 1. Desde instalaciones de A (integrada) se transporta aceite a granel a instalaciones de C (integradora), con el objeto que sea (almacenar, envasar, etc.). El registro en REMOA sería: TENEDOR: Instalación de A

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VENDEDOR: NIF de la integradora C, puesto que las cooperativas integradas no pueden/deben vender nada por sí mismas, sino todo bajo el paraguas de la integradora. DESTINATARIO: Instalación de C COMPRADOR: NIF de la integradora C CASO 2. Desde instalaciones de A (integrada) se transporta aceite a granel a instalaciones de B (otra integrada), con el objeto que sea (almacenar, envasar, etc.) y, por tanto, el aceite sigue siendo propiedad de la integradora. El registro en REMOA sería: TENEDOR: Instalación de A VENDEDOR: NIF de la integradora C DESTINATARIO: Instalación de B COMPRADOR: NIF de la integradora C CASO 3. Desde instalaciones de A (integrada) se transporta aceite a instalaciones de D (un tercero), con el objeto que sea (almacenar, envasar, etc.), pero sigue siendo propiedad de la integradora. El registro en REMOA sería: TENEDOR: Instalación de A VENDEDOR: NIF de la integradora C DESTINATARIO: Instalación de D COMPRADOR: NIF de la integradora C CASO 4. Desde instalaciones de A (integrada) se transporta aceite a instalaciones de E (un tercero), puesto que la integradora C les ha vendido a E el aceite que sale de la integrada A. El registro en REMOA sería: TENEDOR: Instalación de A VENDEDOR: NIF de la integradora C DESTINATARIO: Instalación de E COMPRADOR: NIF del nuevo propietario/comprador, que es E Es decir, el vendedor SIEMPRE va a ser la integradora, C. Pregunta: ¿Se puede efectuar una única notificación al sistema informatizado cuando van varios lotes en la misma cisterna, indicando el código de lote de manera combinada, o es obligatorio realizar varias notificaciones? Respuesta - Si en la cisterna viajan distintos lotes de aceite, en compartimentos independientes, cada lote de aceite deberá portar un documento de acompañamiento independiente. Pregunta: Si la báscula de pesaje se encuentra a 20 o 30 km de la almazara, ¿se puede registrar un peso aproximado (con una variación de 1.000 kg por exceso o por defecto) al efectuar la notificación al sistema informatizado? Respuesta - No, desde el primer momento se debe registrar el peso exacto al notificar el movimiento. Posteriormente, una vez pesado en la báscula se podrá corregir el peso y emitir un documento de acompañamiento corregido, que podrá ser enviado digitalmente al conductor. Pregunta: Si el destinatario de la mercancía observa discordancias de peso entre lo indicado por el tenedor y lo obtenido en la báscula a la recepción de la mercancía ¿Qué peso debe registrar el receptor en su sistema interno de

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trazabilidad de una compra a granel? ¿El peso de origen que registra el vendedor en REMOA o el peso de destino que obtiene en la báscula? Respuesta -El receptor deberá registrar en su registro de entrada el peso que obtiene en su báscula a la recepción de la mercancía, y además deberá notificar una incidencia al sistema informatizado en la que pueda indicar dicha discrepancia de peso. Pregunta: ¿Cómo se notificará al sistema informatizado el transporte a granel de un aceite en garrafas hasta la envasadora? Respuesta -Si todas las garrafas contienen el mismo lote de aceite, entonces se efectuará una única notificación al sistema informatizado y éste generará un único documento de acompañamiento. En caso de que se transporten distintos lotes de aceite, se efectuará una notificación por cada lote de aceite diferente transportado y cada lote portará un documento de acompañamiento independiente. Pregunta: Si una envasadora vende aceite en garrafas de 25 litros etiquetadas con el contenido, pero no con la marca comercial y el comprador lo re-envasa en otros formatos, ¿esto está permitido? ¿cómo se registra y notifica al sistema informatizado? Respuesta -Si el aceite no está debidamente envasado y etiquetado para su entrega al consumidor final, incluyendo un dispositivo de cierre irrecuperable, entonces se notificará al sistema informatizado como si de un granel se tratase, generándose un documento de acompañamiento por cada lote de aceite transportado. No obstante, para poder re-envasar en otros formatos el operador que recibe estas garrafas debe estar dado de alta en SIMO y por lo tanto deberá cumplir las obligaciones de trazabilidad que exige el art. 4.1. Pregunta: Si se mezclan aceites de oliva de distintos orígenes (por ejemplo, AOVE de Italia mezclado con AOVE español), ¿qué país se indicaría en este caso como origen al realizar la notificación del movimiento al sistema? Respuesta - En este caso, a la hora de efectuar la notificación del movimiento al sistema informatizado, se indicará el país de origen del aceite incluido en la mezcla que mayor porcentaje suponga sobre el producto final, especificando en el campo de observaciones el detalle de los distintos orígenes de los aceites junto con el porcentaje que éstos supongan sobre el producto final. Pregunta: ¿Cómo se notifican al sistema informatizado los aceites turbios? Según los operadores no se puede considerar ni lampante ni ninguno de los tipos que hay contemplados. Respuesta - Dado que los turbios no se pueden considerar aceites de oliva lampantes ni ningún otro de los tipos contemplados en la normativa comunitaria, no deberán ser notificados al sistema informatizado. Pregunta: ¿Cómo se transportan los “turbios” desde la almazara a los “turbieros”? ¿Cómo se transporta el aceite que sale de los turbieros a la refinería? Respuesta -Al no estar incluidos en ninguna de las categorías de productos establecidas en la normativa comunita-

ria en las que se clasifican los aceites de oliva y de orujo de oliva, no serán objeto de notificación al sistema informatizado cuando se produzca un movimiento, sin perjuicio de las obligaciones de registro en el sistema de registros de trazabilidad de conformidad con la normativa comunitaria.

II.3. Documento de acompañamiento (art. 4.3). Pregunta: ¿Qué operadores están obligados a portar un documento de acompañamiento en el movimiento de aceites? Respuesta - Todos los aceites de oliva y de orujo de oliva, ya sea a granel o envasados, deben portar un documento de acompañamiento. En el caso de los transportes de aceite de oliva a granel, este documento será generado por el sistema informatizado. Pregunta: ¿Los documentos de acompañamiento del aceite deben ser archivados por el tenedor para posibles inspecciones? ¿qué se hace con el documento de acompañamiento cuando el trasporte llega al destino? Respuesta - Se debería guardar y en el caso del transporte de aceites a granel, al ser el documento de acompañamiento generado por el sistema informatizado, este documento quedará almacenado en el sistema y podrá ser recuperado con posterioridad. Pregunta: ¿El documento de acompañamiento también es necesario para expediciones de aceite embotellado? Respuesta - Sí, el documento de acompañamiento será obligatorio en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva, sea a granel o no. Pregunta: ¿La retirada de aceite de una almazara para autoconsumo de qué documentación debe ir acompañada? Respuesta -Este aceite deberá ir acompañado de un documento que identifique inequívocamente la denominación del producto. Además, deberá ir correctamente envasado y etiquetado para su entrega al consumidor final, debiendo disponer de un dispositivo de cierre irrecuperable e inviolable. Pregunta: ¿La retirada de aceite a granel de una almazara por un cosechero de qué documentación debe ir acompañada? Respuesta -Este cosechero pasará a ser considerado un operador del sistema y como tal le serán de obligación todas las obligaciones aplicables a los operadores, relativas al mantenimiento de los registros de trazabilidad, documentos de acompañamiento, notificación al sistema informatizado, etc. Pregunta: ¿En el documento de acompañamiento hay que declarar el origen? ¿Es obligatorio para todos los aceites? Respuesta - Sí, es obligatorio indicar el origen del producto en el transporte de todos los aceites de oliva y de orujo de oliva. Pregunta: Si el comprador del aceite, una vez emitido el documento de acompañamiento y recepcionada la carga, considera que la categoría no se ajusta a lo establecido en dicho documento, ¿qué pasaría con esa carga? * a) En el caso de que la aceptara si se modifica la informa-

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ción objeto de disconformidad (ej. El DA dice que la categoría es AOVE y el comprador dice que es AOV) b) En el caso en el que rechace la mercancía. a) Si se acepta la mercancía, el comprador deberá registrar la entrada en sus instalaciones, indicando en el registro de entrada la categoría aceptada del aceite recibido. Es decir, es posible registrar en el registro de entrada una categoría inferior a la indicada en el documento de acompañamiento. b) Si se rechaza la mercancía, el comprador también deberá registrar la entrada en sus instalaciones, y a continuación para devolverla al vendedor deberá registrar una salida con destino las instalaciones del vendedor, notificar el movimiento al sistema informatizado y emitir el documento de acompañamiento. Pregunta: Cuando se almacena aceite en una de las instalaciones de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y posteriormente vuelve a la almazara, ¿quién debe generar la documentación? Respuesta - Cuando el aceite es devuelto a la almazara, la notificación de este movimiento al sistema informatizado y la emisión del nuevo documento de acompañamiento será responsabilidad de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, por tratarse del tenedor del aceite en ese momento. Pregunta: Si una industria mueve aceite a granel en bidones, ¿por cada bidón ha de ir un documento de acompañamiento? Respuesta - No es necesario emitir un documento de acompañamiento por cada bidón sino por cada lote diferente transportado. El lote es el elemento clave de trazabilidad y por tanto el número de documentos de acompañamiento dependerá del número de lotes de aceite diferentes que viajen en el transporte. Pregunta: El articulado y los anexos dejan claro que los aceites importados deben llevar documento de acompañamiento y boletín de análisis o documento asimilado, pero ¿qué documentos deben acompañar a las exportaciones a granel o de envasado tanto a otros países de la Unión Europea como a terceros países? Ante la falta de ausencia de algunos de estos documentos, ¿quién es el responsable? Respuesta - Esta norma es de aplicación a los aceites elaborados en España para su comercialización en España, a los operadores que elaboren o comercialicen aceites en España, y a las instalaciones radicadas en España. Por tanto, en el caso de aceites de oliva elaborados en España destinados a la exportación, será obligatorio notificar el movimiento al sistema informatizado, y el documento de acompañamiento deberá acompañar a la mercancía al menos durante todo el transporte dentro del territorio nacional. El responsable de que se porte el documento de acompañamiento y, en su caso, de la notificación al sistema informatizado, será el tenedor de los aceites en el momento de la expedición. Pregunta: ¿Con qué documento viajan las cisternas de importación, cuando en origen no le han entregado la documentación? Respuesta - Será el destinatario final de la mercancía

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quien deba asegurarse de emitir el documento de acompañamiento con la información necesaria de la mercancía importada. Pregunta: Para importaciones, ¿el documento de acompañamiento se tiene que generar antes de la carga en origen, o en el momento que llega a puerto nacional? Respuesta - El documento de acompañamiento se deberá generar en cualquier momento anterior al inicio del transporte del aceite por el territorio nacional.

II.4. Boletín de análisis o documento asimilado (art. 4.3). Pregunta: En el apartado 3 del artículo 4 se hace referencia a un documento asimilado firmado. ¿Qué es documento asimilado? ¿Qué parámetros debe tener el boletín de análisis o el documento asimilado para que acredite la clasificación? ¿El boletín o documento asimilado hará referencia únicamente a las características organolépticas o también físico-químicas? ¿Por quién debe ir firmado, qué requerimientos se exigen para avalar la firma y qué responsabilidad asume el firmante? ¿Es suficiente un análisis del propio laboratorio de la almazara si lo posee o bien una declaración de un responsable de la empresa? ¿Es suficiente un albarán sellado por la empresa en el que se indique la calidad del producto? * Respuesta Un documento asimilado es aquel que acredite la clasificación del producto. - Este documento, para ser válido, deberá ir firmado por una persona con responsabilidad suficiente para atestiguar que la clasificación declarada se corresponde de manera fidedigna con la categoría del aceite. - Por tanto, efectivamente un boletín de análisis emitido por un laboratorio interno de la almazara o un albarán son válidos siempre que cumplan con las condiciones anteriores. Pregunta: ¿Qué documento se adjunta al transporte si el resultado del análisis no está disponible en el momento de ser expedido el aceite? Respuesta -No es obligatorio que el documento asimilado sea un análisis, pero en cualquier caso el documento que acompañe a la mercancía debe acreditar la clasificación del aceite de oliva o de orujo de oliva declarada en el documento de acompañamiento y debe ir firmado por la persona responsable. Pregunta: ¿Los aceites que salen de las extractoras también deben ser acompañados por un boletín de análisis o documento asimilado? Respuesta - Sí. Estas obligaciones son de aplicación tanto a los aceites de oliva como a los de orujo de oliva. Pregunta: ¿Cuánto tiempo tiene de validez el boletín de análisis desde que se emite? Respuesta - El periodo de validez de dicho documento deberá ser aquel que acredite dicha clasificación de manera fidedigna, recayendo la responsabilidad de su veracidad sobre la persona firmante. Pregunta: ¿El aceite lampante tiene que moverse acompañado de boletín de análisis? Respuesta - Sí. Los aceites a granel deben ir acompaña-

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dos durante el movimiento de un boletín de análisis o de un documento asimilado firmado que acredite la clasificación declarada en el documento de acompañamiento.

III. SEPARACIÓN DE INSTALACIONES Artículo 4.4 y artículo 5 del Real Decreto 760/2021. Pregunta: ¿En qué consiste la separación de instalaciones establecida en el artículo 5? Las nuevas almazaras, refinerías y extractoras de aceite de orujo deberán construirse separadas, de manera que no puedan hallarse en la misma ubicación o recinto. Además, no podrán estar conectadas por conducción alguna. Respuesta - En el caso de que una almazara, refinería y/o extractora de orujo se hallasen en la misma instalación y ya en funcionamiento a la entrada en vigor de esta norma, no tendrán la obligación de emprender obras para hacer efectiva su separación, pero en contraposición deberán notificar al sistema informatizado todos los movimientos de aceites entre estas instalaciones. Pregunta: ¿En el caso del movimiento de un aceite entre una almazara y una envasadora ubicadas dentro de la misma instalación es necesario efectuar una notificación al sistema informatizado o generar un documento de acompañamiento? * Respuesta - No, no es necesario generar un documento de acompañamiento ni notificar al sistema informatizado los movimientos que se produzcan entre una almazara y una envasadora, aunque estén ubicadas en la misma instalación.

V. OBLIGACIONES EN RELACIÓN CON LOS ENVASES Artículo 7 del Real Decreto 760/2021. Pregunta: ¿Se puede entregar el aceite a granel a los cosecheros? ¿Puede el cosechero aportar sus propios depósitos en el momento de la entrega del aceite? * Respuesta - Sí, distinguiéndose dos casos: - Si se entrega aceite a un cosechero para su consumo, los envases entregados deberán disponer de un dispositivo de cierre irrecuperable e inviolable y estar debidamente etiquetados, lo que imposibilita la reutilización de los envases. - Si por el contrario se entrega a un cosechero aceite que no sea para su consumo, estos cosecheros tendrán la condición de operadores del sector y deberán cumplir todas las obligaciones que impone esta norma en cuanto a instalaciones, registros de trazabilidad, documentos de acompañamiento, etc.

VI. PRÁCTICAS PROHIBIDAS - Artículo 8 del Real Decreto 760/2021. Protección del término virgen (art.8.1.b). Pregunta: En la denominación de un producto de apariencia oleosa que pueda confundirse con un aceite de oliva (un aliño, condimento o aderezo), ¿se puede incluir el término “aceite de oliva” sin mencionar “virgen” o “virgen extra”? Respuesta - Sí. Sí podrá incluirse el término aceite de oliva en la denominación de un producto de apariencia oleosa

que pueda confundirse con un aceite de oliva, siempre que no se trate de las mezclas de aceites prohibidas en el apartado a de este artículo. Pregunta: En un aderezo (del tipo aceite con especias y plantas aromáticas o aromatizado con sabores) que contiene “aceite de oliva virgen extra”, ¿no está permitido destacar en la denominación ni tampoco en la lista de ingredientes, ni en ningún otro lugar del etiquetado que el producto contiene aceite de oliva virgen extra? Respuesta - No, no se podrá destacar que contiene aceite de oliva virgen extra en ningún lugar del etiquetado. Pregunta: Los alimentos que llevan en su composición aceite de oliva ¿podrán destacarlo en su denominación de venta? Respuesta -Sí, los alimentos que llevan en su composición aceite de oliva podrán destacarlo en su denominación de venta. Pregunta: ¿Se puede mencionar el término “virgen” en el etiquetado de una conserva de atún o de un bizcocho elaborado con aceite de oliva virgen, tanto en la denominación del alimento como en el etiquetado? Respuesta - Sí, los productos que contengan en su composición aceite de oliva y no puedan ser confundidos con aceites de oliva, tales como conservas, productos de bollería, aperitivos, etc. sí podrán incluir, en su caso, el término “virgen” o “virgen extra” en su etiquetado.

VI.3. Refrescado (art. 8.1.d). Pregunta: ¿Qué es el refrescado y qué se prohíbe en este Real Decreto? Respuesta - Se entiende como refrescado el encabezado o mezcla de un aceite de oliva virgen con un aceite de oliva virgen extra para ser envasado como un aceite de oliva virgen extra. Este Real Decreto permite únicamente que la mezcla de aceites de distintas categorías se envase y etiquete como un aceite de la categoría de menor calidad que se haya empleado. Pregunta: ¿Está prohibida la mezcla de aceites de distintas campañas? Respuesta - No. No prohíbe las mezclas de aceites de oliva obtenidos en campañas diferentes, pero prohíbe que, al elaborar dichas mezclas, los aceites resultantes se clasifiquen con una categoría superior a la del aceite de menor categoría utilizado. A modo de ejemplo, la mezcla de AOVE y AOV de diferentes campañas dará como resultado un AOV.

VI.5. Repasado (art. 8.1.f y art. 8.2.f). Pregunta: ¿Qué es el repasado y por qué se prohíbe? * Respuesta - El repasado consiste en someter a varios procesos de extracción la pasta de aceitunas, de tal forma que los aceites resultantes en las extracciones posteriores son de menor calidad que cuando proceden de las primeras extracciones. * - Se prohíbe el repasado de los orujos tanto en la misma almazara como en una almazara diferente, para evitar que estos aceites reciban la calificación de aceites de oliva, cuando en la realidad son aceites de orujo de oliva.

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PRIMITIVO FERNÁNDEZ – DIRECTOR DE ANIERAC

Una norma discriminatoria

ras un largo tiempo de análisis y debate con el sector, el Ministerio de Agricultura ha aprobado recientemente la nueva Norma de Calidad de los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva. El objetivo perseguido no es otro que actualizar las viejas normas nacionales, la antigua Reglamentación Técnico Sanitaria (RTS), para adaptarlas a la situación actual teniendo en cuenta la evolución de las condiciones productivas y también del comportamiento del consumo interno. La antigua RTS regulaba aspectos de los procesos, de la calidad y la pureza, sanitarios –no sólo de los aceites sino también de las instalaciones– y normas de comercialización respecto a denominaciones, etiquetados, normas de envases, etcétera, de todos los aceites vegetales comestibles que en aquel momento estaban autorizados. Ahora, el Ministerio de Agricultura ha decidido separar en una norma específica a los aceites de oliva y de orujo de oliva del resto de los aceites vegetales comestibles, que pretende desarrollar en una reunión específica. Esta norma de calidad aumenta las obligaciones de la legislación comunitaria que son de aplicación directa en todos los países de la Unión Europea. Bruselas en sus normas define los criterios de calidad y pureza de los aceites de oliva y de orujo de oliva y también ha establecido normas de comercialización específicas más allá de las generales que se aplican a todos los alimentos. Ahora en España esta norma desarrolla exigencias adicionales para las industrias y para los aceites de oliva.

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Pues bien, con el doble objetivo de preservar y poner en valor los aceites de oliva y de orujo de oliva y evitar prácticas fraudulentas, incorpora una nueva exigencia específica de trazabilidad de los aceites y establece una serie de obligaciones y prácticas prohibidas que, en opinión de ANIERAC, no sólo son injustificadas, sino que además discriminan a la industria española respecto a nuestros competidores en la Unión Europea. Con respecto a la nueva obligación de trazabilidad creemos que puede ser un buen instrumento para conocer los movimientos del sector, aunque no podemos dejar de resaltar que todas las industrias seguimos sistemas de trazabilidad, obligatorios desde el punto de vista de higiene y seguridad alimentaria, y que la inmensa mayoría de la industria aplica sus propios sistemas de control de procesos y productos. El capítulo de las obligaciones específicas en las instalaciones y las prácticas prohibidas, en nuestra opinión, no está justificado y conduce a que la industria española tenga que trabajar en condiciones más difíciles y que económicamente son gravosas frente a nuestros colegas del resto de la Unión Europea, que podrán acceder a los consumidores españoles sin esos condicionantes y limitaciones. Creemos que el Ministerio de Agricultura no ha resuelto con esta norma el impulso que reclamaba el sector industrial español para que, más allá de su capacidad industrial para competir en el mercado, tuviera una legislación moderna y equiparable a la del resto de los países europeos.

EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA RAFAEL PICO – DIRECTOR GENERAL DE ASOLIVA

Por una armonización reglamentaria

omo todo el mundo sabe, desde el pasado 1 de octubre, tenemos una nueva norma de calidad para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva en España. Esta nueva norma tiene como objetivo principal mejorar la calidad de nuestros aceites de oliva y aceites de orujo de oliva. Por tanto, su entrada en vigor siempre ha de interpretarse apriorísticamente como algo positivo para nuestro sector, tanto para lo que se comercializa en España, como para nuestras exportaciones a los mercados exteriores. Durante toda la tramitación de este Real Decreto 760/2021, y en la audiencia pública del Ministerio de Agricultura y del Consejo de Estado, ASOLIVA, en unión de ANIERAC, ANEO e INFAOLIVA, hemos participado activamente en solicitar modificaciones sustanciales en el borrador de norma y en su articulado, porque considerábamos que en algunos de ellos estaban limitando nuestra actividad industrial, o poniendo unas trabas innecesarias, sin acreditar su potencial beneficio ni su impacto económico.

El liderazgo de España en el olivar y en los aceites de oliva y aceites de orujo de oliva no puede llevar aparejado unos costes de producción mayores que los demás países productores

Afortunadamente, bastantes de nuestras aportaciones ha sido tenidas en cuenta en el texto definitivo publicado, por lo cual, nos felicitamos. Dentro de las competencias de ASOLIVA están las exportaciones a los mercados exteriores, y desde esta vertiente, lo que nos parece negativo de este Real Decreto es que regule de una manera más estricta que la actual normativa de la Unión Europea, determinadas cuestiones que se traducen en mayores costes para la exportación. Ningún país productor comunitario, ni de terceros países, tiene una trazabilidad digital, ni ninguna limitación a la construcción de nuevas instalaciones industriales. Creemos que el liderazgo de España en el olivar y en los aceites de oliva y aceites de orujo de oliva no puede llevar aparejado unos costes de producción mayores que los demás países productores. El liderazgo se hace solicitando a la Unión Europea los cambios que se considere oportunos, pero no exigiendo competir con distintas exigencias respecto al resto de los países. Todos los países productores exportan sus aceites de oliva y de orujo de oliva y TODOS deberíamos tener la misma reglamentación.

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

RAFAEL SÁNCHEZ DE PUERTA,

PRESIDENTE DEL CONSEJO SECTORIAL DE ACEITE DE COOPERATIVAS AGRO-ALIMENTARIAS DE ESPAÑA

La Norma de Calidad para el Aceite de Oliva incrementará la confianza del consumidor

or fin, la Norma de Calidad ha visto la luz para el inicio de la campaña 2021/22. Desde Cooperativas Agro-alimentarias de España habíamos instado a los responsables de la Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura a que agilizaran los trámites para que su aplicación fuese efectiva desde el principio de campaña, tras varios años de discusiones y debates con el sector, y no demorar más su puesta en aplicación. De esta manera, se da un paso firme en la lucha contra el fraude y en ganar la confianza del consumidor en nuestros aceites, además de ponernos en vanguardia de todos los países productores y consumidores en garantizar la calidad del producto y la fiabilidad del proceso de obtención y puesta en el mercado. Para alcanzar este objetivo, considerábamos imprescindible que la norma recogiera un sistema de trazabilidad eficaz a nivel nacional, que controlara todos los movimientos de producto que se realicen entre operadores de forma rigurosa, así como dentro de sus propias instalaciones. La norma de calidad publicada recoge en gran medida la posición de Cooperativas Agro-alimentarias y refuerza el sistema de trazabilidad en su artículo 4, regulando la comunicación de los datos de cualquier movimiento de aceite de oliva y de orujo de oliva a granel en tiempo real al sistema informatizado que el Ministerio pone a disposición del sector, tanto entre empresas compradoras y vendedoras como interno en una misma empresa. Desde ahora es necesario que cualquier movimiento físico del aceite vaya provisto de un documento de acompañamiento que verifique los datos del aceite transportado y previamente identificado. Esto representa un grandísimo avance para la consecución de este objetivo prioritario. A la hora de abordar el tema de las mezclas de aceite de oliva desde Cooperativas Agro-alimentarias se solicitó que se tuviese en cuenta que, si en alguna ocasión se produce

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la mezcla de aceites, la categoría del lote debería ser la correspondiente a éste, justificado en que, si un aceite se ha mezclado para conformar un lote mayor antes de conocerse el resultado de la inspección a la que se hubiese sometido, pondría en peligro la calificación de todo el lote con la grave repercusión económica que eso llevaría consigo. También se ha tenido en consideración la demanda de Cooperativas Agro-alimentarias de no prohibir que las aceitunas procedentes de plantas de aderezo pueden ser molturadas para la obtención de aceites, justificado en que el tratamiento es compatible con la refinación. Finalmente, este punto que se encontraba en los borradores originales ha sido eliminado del texto final del Real Decreto. Además, y es algo muy importante promueve un Código de Buenas Prácticas para el sector, que tendrá que estar listo antes del 1 de octubre de 2022 y que será acordado por administraciones, asociaciones del sector y organizaciones de consumidores para mejorar la percepción del aceite de oliva por parte del consumidor, con adhesión voluntaria y con publicación de las empresas adheridas al sistema. En esta línea hay que seguir trabajando en medidas que refuercen la imagen de nuestros aceites ante el consumidor, tanto a nivel nacional como fuera de nuestras fronteras. Hay nuevas peticiones al Ministerio que son necesarias para valorizar el producto y generar confianza en su calidad. La propuesta realizada desde Cooperativas Agro-alimentarias de España de regular el control previo voluntario a la comercialización de los aceites envasados, a petición del propio envasador, otorgará seguridad jurídica a las empresas a la hora de poner el producto en el mercado. Por otro lado, se valora muy favorablemente por Cooperativas Agro-alimentarias de España la existencia de una certificación de calidad privada, como la que se está impulsando desde la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, que otorgará a las empresas que la suscriban un label de calidad superior y garantista de que producto y procesos siguen los estándares de calidad más exigentes, con las ventajas que ello supone de cara a la seguridad en la calidad para la distribución y el consumidor.

iffco-oliveoil.com

IFFCO Group apuesta firmemente por su división de aceite de oliva y cuenta a día de hoy con plantas de envasado en España y Túnez, así como su propia finca con olivar superintensivo y almazara. IFFCO Group is firmly committed to its olive oil division and today has bottling plants in Spain and Tunisia, as well as its own farm with super-intensive olive grove and mill. COGIA, SA Tunisia

IFFCO Iberia, SLU Spain

SDA Zitouna 1 Tunisia

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

JUAN ANTONIO CARRASCO – ADMINISTRADOR DE LABORATORIOS INDLAB

Analizar el aceite para reconocer su valor

a nueva norma de calidad aprobada por el Gobierno era necesaria. Separar el aceite de oliva de otros de origen vegetal entendemos que es un acierto. La trazabilidad y algunas de las prácticas prohibidas, redundarán en beneficio de todos, aunque, como toda novedad, presenten un exigente proceso de adaptación a los operadores. Cada operador afectado por la ley verá la misma según le perjudique o favorezca más. Desde un punto de vista analítico esta ley recuerda las obligaciones que ya imponen otras normas europeas superiores como el Reglamento 2568/91, por lo que a este respecto no introduce nuevos ensayos. Indlab está acreditado en todos los ensayos que contempla la nueva norma. La ley recoge la obligatoriedad de clasificar los aceites en bodega, facilitando a las almazaras que puedan hacerlo antes de la salida del aceite de sus instalaciones. Esta excepción fuerza la creación de una nueva categoría de aceite que es la de “aceite sin clasificar”. Desconocemos qué alcance podrá tener o qué consecuencias pueden derivarse de esa decisión, pero a los laboratorios puede generarnos una concentración de peticiones que en anteriores campañas se escalonaba en el tiempo bajo la política de depósito lleno, depósito analizado. Sea cual fuere el escenario, Indlab ha demostrado ser de los más rápidos en la entrega de resultados para el esquema de decisión del Reglamento 2568/91 que incluye la valoración organoléptica, lo que permite a las almazaras y envasadoras poder tomar decisión basada en certidumbre y aprovechar las oportunidades comerciales para un mayor beneficio por depósito.

Luchar contra el fraude Al mismo tiempo, esta ley tiene entre sus objetivos combatir el fraude, por lo que impone numerosas medidas encaminadas a su consecución. Dificultar las prácticas que facilitan el fraude redundará en beneficio de todos, consumidores y operadores que trabajan conforme a derecho y que sufren la competencia desleal de los tramposos.

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Dentro de las medidas impuestas para lograr ese fin está la obligatoriedad de acompañar los graneles con un boletín de análisis que respalde la categoría comercial del aceite transportado. Sin embargo, esta medida que parece lógica, pierde fuerza cuando el mismo artículo que impone la declaración de la categoría permite que dicha clasificación pueda ser respaldada por un “documento asimilado firmado que acredite la clasificación […] declarada”. ¿Qué es un documento asimilado? ¿Quién sin un análisis puede acreditar la clasificación que declara? Hemos recibido muchas consultas al respecto de nuestros clientes y nosotros mismos hemos tenido que preguntar qué significaba exactamente esa redacción. Ante la incertidumbre que esta redacción genera, por nuestra parte, la recomendación es que se analice para agilizar las operaciones comerciales, evitar problemas, discrepancias y devolución de mercancías. Y es que, en el fondo, aunque los graneles puedan transportarse sin boletín de análisis, los aceites tienen que analizarse antes de su expedición para cumplir con la obligación de clasificar los aceites conforme a normativa. Por tanto, si ya tenemos un análisis que respalda ese depósito, siempre tendrá más aceptación ese documento independiente que cualquier papel firmado por el propio interesado.

EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA ANDREA CARRASSI – GERENTE GENERAL DE ASSITOL

El aceite de oliva europeo tiene que aprender de las normas de Italia y España

uando se conoció la noticia de la ley española que impone un sistema similar a nuestro SIAN oficial en ASSITOL, la Asociación Italiana de la Industria del Aceite de oliva, el comentario fue unánime: “Bienvenido al club”. Hasta ahora hemos trabajado en soledad. Ahora, sin embargo, tenemos un interlocutor con el que continuar nuestra batalla por el SIAN europeo. Es la base de un “club”, que podría llevar a cabo importantes batallas para salvaguardar este extraordinario alimento, el aceite de oliva virgen extra. Desde hace al menos cinco años, ASSITOL ha propuesto ampliar el sistema de seguimiento del aceite de oliva a otros países de Europa, tanto entrantes como salientes, adoptados hace unos diez años. En ese momento, la operación no fue simple, requería estudio y nuevas habilidades. Sin embargo, si hoy podemos decir que el sector del aceite de oliva está sometido a una seria supervisión, se lo debemos sobre todo al SIAN. Particularmente, el sistema ofrece una sección transversal determinada de los movimientos de aceite, lo que permite a las autoridades competentes combatir el fenómeno del fraude.

En el contexto europeo, hasta ahora solo hemos recibido unas pocas palabras de agradecimiento con respecto a la posible extensión. Pero ahora que la ley española de calidad del aceite ha establecido un monitoreo similar al italiano, tenemos una razón más para relanzar el tema. España e Italia producen aceite de oliva desde la antigüedad y lo han convertido en un elemento central de su cultura alimentaria. La dieta mediterránea es única en el mundo también gracias al aporte que esta comida extraordinaria que le dio. En este contexto, la industria del aceite de oliva, que nació hace un siglo, lo hace gracias al compromiso de empresas que, con el tiempo, se han convertido en grandes marcas nacionales. Los industriales italianos han sido los primeros en abordar el tema de la seguridad y autenticidad de sus productos. El SIAN es la respuesta institucional a este problema, en tiempos más recientes; ciertamente no es el único, pero es un absoluto alivio. Los aliados en Europa, España e Italia podrían promover conjuntamente la implantación de un SIAN para el conjunto del territorio de la UE, lo que ayudará que los controles sobre el aceite de oliva sean aún más fuertes y creíbles. Si llegamos a un acuerdo con España tendríamos una herramienta excepcional para involucrar a todos los países productores de aceite de oliva de Europa. Es impensable que pueda haber discrepancias en los controles dentro del equipo de la UE. Además, las ventajas, en materia de la trazabilidad y la seguridad serían enormes. Paralelamente a la Comisión Europea, en nuestra opinión el lugar ideal para promover esta una propuesta de amplio alcance sería el Consejo Oleícola Internacional. En ese contexto podría despertar interés y una mejor valoración en otros países productores de aceite de oliva. La ley española reúne diferentes normas, todas ellas orientadas a garantizar la calidad y autenticidad del aceite, con especial atención al transporte y la gestión de un producto especial como el aceite de oliva. También sobre esta filosofía, ASSITOL reconoce sinceramente su gran valor y avance.

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EN PROFUNDIDAD EN PROFUNDIDAD NORMA DE CALIDAD EL SECTOR DEL ACEITE OPINA DE OLIVA 26

VASSILIS ZAMPOUNIS – DIRECTOR DE OLIVENEWS.GR

La nueva norma de calidad y trazabilidad embargo, se puede considerar como incompleta y obsoleta para cubrir las necesidades contemporáneas del sector de la olivicultura. Por lo tanto, la adopción y la introducción de una norma nacional como la Norma de Calidad española, de un nivel de exigencia elevado y más estricto en comparación con la regulación de la UE, es muy positiva y debidamente incorporada, a fin de que se proteja y se promueva el consumo, especialmente del aceite de oliva virgen extra.

n primer lugar, fue muy interesante informarme por Olimerca sobre la verificación del Real Decreto 760/31.8.2021 en cuanto a la trazabilidad y el control de los aceites de oliva y de orujo de oliva (a partir de ahora “Norma de calidad”). Tras conocer en detalle la misma, me permito hacer una reflexión sobre lo que representa esta norma . El aceite de oliva, desde hace muchos años, es uno de los productos y alimentos más vulnerables ante el fraude, ya que dispone de un precio más alto y un valor añadido significativo en comparación con los aceites vegetales, que tradicionalmente son sus principales competidores en todo el mundo. En la actualidad hay distintas formas de fraude con el aceite de oliva pero, indudablemente, son prácticas de competencia desleal, a costa de las empresas legales (y leales) del sector y a la vez es un fraude contra los consumidores. Resulta paradójico que uno de los productos más “super-regulados” por parte de la Comisión Europea, con un gran número de reglamentos y regulaciones, como, por ejemplo, la 2568/1991, todavía se haga necesario implementar otras añadidas. Pero sea todo bienvenido si el fin beneficiará a la sociedad consumidora y nos permitirá abrirnos más puertas en todo el mundo. No hay que olvidar que desde la Unión Europea la PAC va a tomar nuevas dimensiones y se fortalecerá, mediante el “from farm to fork”. La trazabilidad se estableció mediante la norma 173/2002, que ahora, sin

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La importancia de la aplicación práctica de la Norma La introducción de dicha Norma es muy importante, puesto que proviene de la voluntad de todos los implicados y los operadores de la cadena de valor agroalimentaria, así como de los Ministerios correspondientes. No podemos obviar el hecho de que su establecimiento se dio en 1983, antes de que España hubiera entrado en la UE. Este dato es la mejor garantía de que dicha Norma se va a aplicar en la práctica y no quedará solamente «en los papeles». Asimismo, una garantía de su éxito es la voluntaria y además sustancial promesa de todos los implicados por el establecimiento de un Cogido de Buenas Prácticas que se enfoque en el aceite de oliva virgen extra. La adopción y la introducción de la Norma de Calidad no es solamente un tema que concierne a España, sino también afecta al resto de los países productores de aceite de oliva. Ellos tienen que responder a los nuevos desafíos que van marcando los líderes en producción, mejorando sus normas de control, trazabilidad y protección de la calidad, que se pueden introducir en su regulación nacional. Desde este punto de vista, dichas prácticas favorecerán la imagen global del aceite de oliva. El aceite de oliva ostenta el 1,25% de la producción global de los aceites vegetales y tiene que convencer a los consumidores que merece el precio más alto que está reivindicando. Para finalizar, un tema de conversación es si la UE tiene que moverse hacia la misma dirección, estableciendo una Norma de Calidad parecida a la de España. Ojalá que se ponga en marcha este proyecto.

EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA JUAN ANTONIO TELLO – DIRECTOR DE LABORATORIO TELLO

El valor de los laboratorios independientes en el nuevo marco aceitero

a aprobación de la Norma de Calidad para el Aceite de Oliva y el Orujo de Oliva seguro que es una buena noticia para el conjunto del sector, dado que ofrecerá al consumidor una mayor confianza y seguridad en el AOVE y evitará, en la medida de lo posible, envasar o comercializar aceites cuyo etiquetado no se corresponde con el contenido. No obstante, a medida que se vaya implementando los procesos nuevos de control y trazabilidad es probable que vayan surgiendo algunos problemas que habrá que ir abordando en los próximos meses. Y en este contexto me gustaría volver a plantear la importancia que tienen los laboratorios de análisis que cada año catalogan y valoran miles de muestras y ayudan a las almazaras e industriales a ofrecer un producto con total garantía. Y es en este punto donde los laboratorios privados e independientes necesitamos ya estar en el Control Oficial. Las normas comunitarias de las que emana, todas citan la Conformidad con la Norma UNE ISO 17.025, la Acreditación en ENAC, como el requisito básico para estar en él. A partir de ahí, es normal que cada organismo, llamase Ministerio, Comunidad o similar, quiera establecer un interlaboratorio propio que corrobore lo que ya la Conformidad con la ISO 17.025 garantiza, la máxima competencia técnica para los ensayos en cuestión. Sobran dedos de una mano para contar los laboratorios privados independientes en Andalucía que desde hace años venimos demostrando esa competencia técnica, en nuestro caso con todo el Regl CE 2568/91 y todas sus enmiendas, Acreditado, incluido por supuesto el Panel Test. Desde hace no pocos años venimos siendo Laboratorio de Análisis Físico-Químicos, Calidad, Pureza y Contaminantes, Reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, lo que no deja de ser otra garantía sobre la fiabilidad de nuestros resultados. La realidad que subyace en todo esto es cómo evitar la sensación de que el Control Oficial, absolutamente necesario, es lento, lo que lo hace ineficaz e inseguro, en especial en ciertas determinaciones como el Panel Test, y la mejor fórmula para corregir esta deficiencia es que existan más laboratorios implicados en este control, con todas las garantía habidas y por haber al respecto, pero escogidos con un criterio idéntico en cualquier comunidad autónoma, con los que se evitarían ciertos agravios comparativos que hoy se producen, con evidentes perjuicios económicos.

Hoy día suele hablarse, muy desafortunadamente, por cierto, y desde diferentes organismos, de la supuesta falta de imparcialidad de los privados, como dando a entender que solemos favorecer a los “amigos” o “cercanos”. ¿Alguien cree, de verdad, que un laboratorio privado acreditado, con muchos años en el sector, con miles de muestras realizadas al cabo de un año, en el que un día ese “supuesto amigo” está en un lado, y al siguiente puede estar en el contrario, subsistiría si por parte de algunos de los afectados se dudase de su imparcialidad? No creo que haya mejor prueba de independencia, de imparcialidad y de honestidad profesional que mantener en el tiempo un amplio Alcance Técnico de determinaciones Acreditadas, y en el que la propia dinámica del sector, hoy puedes perjudicar o beneficiar al amigo o al desconocido con igual probabilidad, por tanto, ponerla en duda es muy molesto para todo un grupo de laboratorios privados independientes. El mercado es suficientemente maduro para expulsar al que en esto no sea todo lo escrupuloso posible. He citado lo de agravio comparativo, porque lo estamos sufriendo y mucho, en parte por culpa de una norma que para el caso concreto del Panel Test, para acceder al Reconocimiento del COI, tienes que estar antes en el control oficial, propuesto por la Comunidad Autónoma; y también en parte por culpa de nuestra propia Comunidad Autónoma Andaluza, ya que de la lectura del reciente BOJA Nº 91 del pasado 14 de Mayo, que recoge el Decreto 163/2021, parece deducirse que todo aquel proyecto, persona o empresa que persiga un lucro, no es digno de confianza, rediciéndola ésta a los laboratorios públicos, o participados por la Administración, sin interesar quizás saber el porqué de esa participación, y sin ánimo de lucro. ¿Desde cuándo perseguir un lucro es malo?, porque dadas las circunstancias de la mayoría de los que conozco, no es ánimo de lucro lo que los mueve, sencillamente tener una remuneración digna. Quizás también una razón de que la pudiera emanar una actitud así sea por desconocimiento del número de laboratorios privados independientes, de competencia técnica más que demostrado que realmente operamos en nuestra Comunidad.

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

MARIANA MATOS – SECRETARIA GENERAL DE CASA DO AZEITE

Una norma que apuesta por la confianza del consumidor Estamos seguros de que esta norma tendrá un impacto muy positivo en el consumo de aceite de oliva en España y en todo el mundo

esde Portugal, y teniendo cuenta las intensas relaciones comerciales con España, en un primer momento se analizó el impacto que podría suponer la nueva norma de calidad para el aceite de oliva y orujo de oliva para las empresas portuguesas. Tras la incertidumbre inicial hemos podido despejar todas las dudas y tras mes y medio que lleva en vigor esta norma no tenemos noticia de ninguna disrupción o problema en nuestros acuerdos de compra-venta. Sin duda que la recién aprobada Norma de Calidad del aceite de oliva en España representa, a mí juicio, un paso muy positivo e importante en la dirección de un mejor funcionamiento del mercado de aceite de oliva, con más transparencia y control,

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lo que sin duda genera un mayor valor añadido al producto. Sobre todo, si tenemos en cuenta la relevancia de España como líder destacado en la producción mundial. Creemos que toda esa labor de control al largo de la cadena de valor está enfocada hacia una sana competencia entre operadores, pero que tiene como fin último la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad, reforzando la confianza del consumidor en la imagen del producto. Por todo ello, estamos seguros que esta norma tendrá un impacto muy positivo en el consumo de aceite de oliva en España y de cara al futuro en todo el mundo. En un mundo cada día más globalizado, todos los países productores de aceite de oliva deberían de inspirarse en el ejemplo de España, para llegar a alcanzar una cierta uniformidad entre las distintas normativas que actualmente se manejan en cada uno de los países. De alguna forma todos los países deberían de perseguir y alcanzar poder contar con un control más riguroso que refuerce la transparencia del mercado de aceite de oliva, y, sobre todo, la confianza del consumidor a nivel mundial”.

EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA AURELIO DEL PINO GONZÁLEZ – PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CADENAS ESPAÑOLAS DE SUPERMERCADOS (ACES)

La nueva norma de calidad, un desafío y una oportunidad para la cadena de valor del aceite de oliva

ras una larga y procelosa tramitación, el pasado 1 de septiembre vio la luz, en el Boletín Oficial del Estado, el Real Decreto 760/2021 por el que se aprobaba la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva. Desde la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados, hemos participado con mucho interés en los procesos de consulta, ya que considerábamos que el establecimiento de un sistema fuerte y fiable de garantía de la calidad era el elemento de partida indispensable para la mejora de la comercialización del aceite de oliva español, no sólo en nuestro país, sino en los mercados exteriores. Entendemos que la nueva regulación legal introduce unas garantías reforzadas para la trazabilidad en la producción, transporte y envasado del aceite de oliva que colocan a nuestra producción olivarera por encima de los otros países productores. Siempre ha pendido sobre el sector la amenaza del cuestionamiento de la calidad del aceite, en especial del aceite de oliva virgen extra. Periódicamente, han aparecido estudios comparativos publicados por una revista para consumidores de una empresa editorial de la que rápidamente se hacían eco los medios de comunicación y que trataban de hacer recaer sobre el conjunto del sector y de las empresas de distribución una duda general sobre la calidad de los AOVEs. Como bien es sabido por los expertos del sector, la prueba organoléptica del panel de cata y el carácter subjetivo de esta valoración ha estado en el origen, en la gran mayoría de los casos, de este cuestionamiento de calidad. Creemos también que el Real Decreto 83/2021, de 9 de febrero, que modifica la regulación de los paneles de catadores tiene que servir adicionalmente para dar una mayor seguridad y homogeneidad a esta prueba.

Entendemos que con la nueva norma quedan más claramente definidas las responsabilidades del productor, del envasador y de la distribución. El escaso lapso de tiempo en el que los aceites de oliva pasan por las plataformas y las tiendas de los supermercados y las condiciones de almacenamiento, ya no va a poder ser esgrimido como causa del deterioro de los AOVEs, sino que esta responsabilidad va a recaer en los eslabones anteriores de la cadena. Confiamos en que la coordinación de las actividades de supervisión y control y el reforzamiento de éstas sirva para alejar cualquier sospecha sobre el producto. Desde nuestro punto de vista, el nuevo Real Decreto podría haber introducido alguna cuestión adicional para la mejora y comprensión del etiquetado y del producto, por lo que seguiremos insistiendo en esta cuestión sí, realmente seguimos detectando esas inquietudes en el consumidor. Pero, sin duda, el principal desafío que plantea la norma para el conjunto de los agentes de la cadena de valor y, en concreto para la distribución, es el recogido en el artículo 10 del Real Decreto 760/2021, que plantea un código voluntario de buenas prácticas para la “mejora de la percepción por los consumidores de la calidad del aceite de oliva virgen extra, promoviendo estrategias para su diferenciación y valorización, incluyendo el uso de envases y formas de presentación que permitan diferenciarlo de los aceites de otras categorías”. Realmente las empresas asociadas a ACES (Auchan Retail, Grupo Carrefour, Grupo Eroski y SuperCor) siempre han estado abiertas a poner en práctica “propuestas de valor” para el consumidor. Han sido realmente nuestras empresas las tractoras en el desarrollo del lineal de aceite de oliva, ampliando el surtido para incluir nuevos aceites selectos y transmitir al consumidor los aspectos diferenciales de cada uno de ellos. Esperamos que este código sirva realmente para poner de manifiesto el compromiso que tenemos con un producto tan emblemático de la producción y la dieta española.

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EN PERSONA CON Luis

PLANAS

MINISTRO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

“España, un país de vanguardia para elevar el prestigio del aceite de oliva”

a nueva norma de calidad para el aceite de oliva y el orujo de oliva es el fruto de unas negociaciones durante casi dos años entre todos los eslabones de la cadena de valor de este producto y que quiere sentar las bases de un mejor futuro para nuestro “oro líquido” a nivel mundial. Ser líderes en producción a nivel mundial tiene que servir para liderar también la calidad y la comercialización y con esta norma España está en el camino de sus éxitos de futuro. A continuación recogemos las valoraciones que ha hecho el titular de Agricultura, Luis Planas a la revista Olimerca acerca de la nueva norma que ha entrado en vigor el pasado 1 de octubre.

Olimerca.- ¿Era necesaria esta norma de calidad en España, cuando a nivel comunitario ya existe otro Reglamento, el 29/2012, en pro de la calidad del aceite de oliva? Luis Planas.- Efectivamente, el Reglamento 29/2012 armoniza las normas de comercialización del aceite de oliva a nivel comunitario y establece requisitos de directo cumplimiento para todos los Estados miembros, pero nuestra intención ha sido la de impulsar una nueva norma de calidad en España que fuera más allá de lo establecido en el citado reglamento comunitario. Como primer productor mundial, nuestra norma de calidad, que ha tenido una magnífica acogida, busca darles mayor prestigio a nuestros aceites de oliva.

Por ello, hemos incorporado una serie de requisitos más exigentes que los impuestos en la norma de la Unión Europea, que está redactada desde la perspectiva del equilibrio entre los intereses y las necesidades de los distintos Estados miembros y que, de hecho, les deja libertad para regular determinados aspectos a nivel nacional. En la norma española regulamos dichos aspectos y, además, introducimos requisitos que persiguen convertir a nuestro país en un referente en materia de calidad, tanto en los mercados nacionales como internacionales.

Olimerca.- ¿Por qué España ha dado este gran paso a nivel de país y no se ha trabajado para que esta norma fuese de obligado cumplimiento en todos los países productores comunitarios? Luis Planas.- La modificación de la normativa comunitaria es un proceso largo y complejo, en el que intervienen Estados con intereses y necesidades diferentes y, en ocasiones, opuestos. Si España quiere liderar el mercado internacional de los aceites de oliva, debemos ponernos manos a la obra desde de inmediato. España desea ponerse a la vanguardia en este ámbito y lograr un prestigio que destaque a nuestros aceites por encima de los procedentes de otros orígenes.

Olimerca.- ¿Cuáles han sido los puntos que más fricción han generado en el pro-

España desea ponerse a la vanguardia en este ámbito y lograr un prestigio que destaque a nuestros aceites por encima de los procedentes de otros orígenes 30

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ceso negociador con el sector del aceite de oliva, previo al acuerdo final? Luis Planas.- El sector demandaba esta actualización normativa en aras de una leal competencia entre los distintos operadores, ya que la anterior databa de 1983. La nueva norma es el resultado de un trabajo exhaustivo y de un diálogo continuado con el sector, para no perder nunca de vista la realidad productiva y asegurarnos de que la aplicación de esta norma va a ser beneficiosa para nuestro sector productor de aceites de oliva. Es por ello que a lo largo del proceso de elaboración del Real Decreto se ha consultado en repetidas ocasiones al sector, lo que ha dado lugar a modificaciones que han enriquecido el texto.

Olimerca.- ¿Qué inconvenientes puede suponer la aplicación de dicha norma a las empresas exportadoras de aceite de oliva? Luis Planas.- Ninguno. Los aceites de oliva destinados a exportación van a tener que seguir cumpliendo los requisitos que legalmente se les exija en el país de destino, y los operadores y las instalaciones van a tener que cumplir las obligaciones que se establecen en la norma, al igual que todo el resto de operadores e instalaciones en nuestro país, y que tienen como objetivo garantizar la elevada calidad de nuestros productos.

Olimerca.- ¿Cree que puede suponer alguna desventaja competitiva con respecto a otros productores como Italia o Portugal? Luis Planas.- El sector oleícola ha hecho un gran esfuerzo para que los aceites de oliva españoles sean percibidos en los mercados internacionales como de una calidad excepcional, y esto se logra garantizando que cumplen unos elevados estándares. Eso les hace más competitivos con respecto a los aceites procedentes de otros países, lo que facilita su mejor posicionamiento en los mercados.

Olimerca.- ¿Cómo se va a llevar a cabo el Plan de Control para la verificación de la trazabilidad en el aceite de oliva? Luis Planas.- Este Plan de Control va a ayudar a verificar que los operadores están cumpliendo con las obligaciones que deben cumplir en materia de trazabilidad, lo que garantizará que los aceites que llegan al consumidor cumplen realmente con lo que se indica en la etiqueta. Este Plan de Control de la Trazabilidad, coordinado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, debe ser elaborado en colaboración con las comunidades Autónomas, para lo cual será presentado a debate en la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria. En su elaboración se tendrá en cuenta el resultado de los controles de conformidad,

Si España quiere liderar el mercado internacional de los aceites de oliva, debemos ponernos manos a la obra desde de inmediato 4º TRIMESTRE 2021 /

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EN PERSONA CON

la especificidad de determinadas instalaciones y los análisis de riesgos necesarios. Una vez aprobado este Plan de Control, corresponde a las autoridades competentes de las comunidades autónomas su aplicación y ejecución.

de trazabilidad estandarizado para todos ellos. Es por ello que por parte de la Administración se están poniendo los medios para acercar la norma y su contenido al sector y resolver todas las dudas que su lectura y aplicación puedan plantear.

Olimerca.- Desde que se aprobó en el Consejo de ministros dicha norma, hasta su entrada en vigor, ¿no cree que el sector tiene muy poco margen para adecuarse a la misma? ¿Qué plazo tendrán los distintos eslabones de la cadena para evitar futuras sanciones?

Olimerca.- Por último, ¿qué mensaje quiere trasladar al conjunto del sector para minimizar el impacto que esta norma pueda generar?

Luis Planas.- Tanto el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como las comunidades autónomas somos conscientes de que la nueva norma incluye preceptos que requieren de una adaptación y un aprendizaje por parte del sector. Algunos operadores ya estaban registrando todos los movimientos para el seguimiento de la trazabilidad de sus productos y lo que ahora se ha implantado es un sistema

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Luis Planas.- Deseo trasladar un mensaje de confianza, un mensaje de que esta norma se ha redactado por y para el sector, para que la elevada calidad de los aceites de oliva marca España repercuta positivamente en los mercados y traiga mayores beneficios a todos los eslabones de la cadena y una mayor seguridad para los consumidores. El sector debe saber que estamos ahí para ayudarles en la implementación de esta norma y que van a encontrar una interlocución constante con este ministerio para lograr una adaptación y transición adecuadas a esta nueva regulación.

El aceite de oliva y nuestras etiquetas adhesivas una perfecta combinación.

Especialistas en etiquetas adhesivas para todo tipo de productos.

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COMERCIO Y CONSUMO

Luis Planas.

ESPAÑA LIDERA LA PRODUCCIÓN ECO DE LA UE, AUNQUE EL CONSUMO INTERNO TODAVÍA ES BAJO

Nueva campaña para promocionar los beneficios de los productos ecológicos España es el país comunitario con más superficie dedicada a la producción ecológica. El 10% de su superficie agraria útil ya es ecológica y coloca a España en posición privilegiada para poder cumplir con el objetivo de la estrategia “De la granja a la mesa” de lograr un 25% de la superficie ecológica en 2030. Pero, por el contrario, el consumo interior todavía se sitúa por debajo de otros países europeos.

as cifras respaldan la idea de que las producciones ecológicas están experimentando un crecimiento imparable. Los cerca de 2,5 millones de hectáreas dedicadas a estas producciones, en 2020, confirman un aumento anual medio del 4,8 % en los últimos cinco años.

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Además, la producción ecológica generó un valor de 2.675 millones de euros en 2020, lo que supone un incremento del 15,75 % respecto al año anterior. De igual manera, el número de operadores crece cada año. Los 53.000 contabilizados en 2020 implican un aumento del 6,8 % respecto a 2019. Asimismo, en

COMERCIO Y CONSUMO

“Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder”, busca afianzar la confianza de los consumidores en la excelencia y calidad de los alimentos ecológicos 2019, las exportaciones de productos ecológicos han aumentado un 17 % hasta llegar a los 1.165 millones de euros. Son datos que colocan a España como el cuarto mayor exportador mundial de este tipo de productos y que perfilan la magnitud de la importancia de este sector en nuestro país. En este contexto una de las prioridades de la Hoja de Ruta de la Producción Ecológica que está elaborando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es el incremento del consumo nacional y acompasarlo al crecimiento de las producciones. Se considera fundamental que el consumidor perciba el sello comunitario de la EuroHoja como un identificativo que certifica la calidad, la transparencia y la trazabilidad de los productos ecológicos

Somos Eco-Lógicos El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, defendió el pasado 17 de noviembre, la necesidad de favorecer el consumo nacional de productos ecológicos, tanto por sus beneficios medioambien-

Nº DE OPERADORES POR ACTIVIDAD DE AGRICULTURA ECOLÓGICA. Año 2020 COMUNIDAD AUTÓNOMA ANDALUCÍA

PRODUCTORES AGRARIOS A

TOTAL

COMERCIALIZADORES H1

Total

TOTAL

13.826

1.037

1.418

16.281

939

344

346

17.721

ARAGÓN

953

999

185

1.223

ASTURIAS

215

188

438

164

186

707

BALEARES

536

266

803

990

CANARIAS

1.297

1.384

229

201

222

1.845

CANTABRIA

100

201

278

CASTILLA-LA MANCHA

7.791

177

8.000

457

141

8.611

CASTILLA Y LEÓN

1.121

1.242

205

1.496

CATALUÑA

2.954

707

3.681

1.393

132

587

613

5.857

EXTREMADURA

2.716

138

2.932

178

3.218

GALICIA

356

323

746

156

233

1.225

MADRID

260

279

126

470

MURCIA

3.348

3.359

352

101

3.821

NAVARRA

466

533

179

761

LA RIOJA

314

321

114

470

PAÍS VASCO C. VALENCIANA TOTAL NACIONAL

393

510

202

771

2.754

2.784

542

390

405

3.861

39.382

1.943

3.168

44.493

170

5.561

435

163

1.920

510

2.503

53.325

NOTA: El número de operadores se ha contabilizado una vez por cada una de las actividades económicas.

A: Productores Agrícolas B: Productores Ganaderos C: Productores Agrícolas y Ganaderos D: Entidades de Producción Acuícola E: Elaboradores/Transformadores F: Importadores G: Exportadores H1: Mayoristas H2: En Minoristas H3:hay Otros Operadores España 710.109 has. acogida a alguna de las 28 DOP.

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COMERCIO Y CONSUMO

ACTIVIDADES INDUSTRIALES DE AGRICULTURA ECOLÓGICA. Año 2020 Relacionadas con la Producción Vegetal Número de industrias. PROVINCIA / COMUNIDAD AUTÓNOMA

Elaboración de aceites y grasas vegetales

ALMERÍA CÁDIZ CÓRDOBA GRANADA HUELVA JAÉN MÁLAGA SEVILLA TOTAL ANDALUCÍA HUESCA TERUEL ZARAGOZA TOTAL ARAGÓN TOTAL ASTURIAS TOTAL BALEARES LAS PALMAS STA. CRUZ DE TENERIFE TOTAL CANARIAS TOTAL CANTABRIA ALBACETE CIUDAD REAL CUENCA GUADALAJARA TOLEDO

TOTAL CASTILLA-LA MANCHA

ÁVILA BURGOS LEÓN PALENCIA SALAMANCA SEGOVIA

31 20 108 67 20 109 65 108 528 5 9 7 21 0 46 11 2 13 0 35 61 14 11 78 199 1 1 0 1 2 0

de las cuales son almazaras y/o envasadoras de aceite

Manipulación y conservación de frutas y hortalizas

26 18 106 63 20 109 62 105 509 5 9 7 21 0 45 11 2 13 0 31 59 14 11 74 189 1 0 0 0 2 0

238 72 129 163 84 27 222 230 1.165 9 24 46 79 35 41 44 56 100 14 57 65 43 17 51 233 1 6 4 3 1 20

Fabricación de productos de molienda, almidones y productos amiláceos

Elaboración de las cuales de productos Fabricación Elaboración son bodegas y de panadería de piensos de bebidas embotelladoras y farináceos de vinos

4 3 4 7 1 2 12 10 43 3 0 4 7 2 6 3 1 4 0 1 1 1 2 1 6 0 0 1 1 0 0

8 13 13 39 2 3 52 53 183 5 0 7 12 15 34 8 8 16 14 5 3 3 7 11 29 2 3 2 5 2 0

0 3 1 0 0 1 0 1 6 0 1 1 2 3 3 1 0 1 1 6 10 6 4 4 30 1 0 0 0 1 0

15 33 16 39 13 8 36 38 198 6 5 24 35 18 38 11 23 34 6 53 64 42 3 62 224 2 29 16 0 2 9

13 15 4 25 10 3 23 18 111 5 5 23 33 0 33 10 20 30 1 53 60 42 1 59 215 2 29 13 0 2 8

Elaboración de otros productos alimenticios de origen vegetal 62 36 23 73 8 8 112 138 460 5 7 29 41 14 24 8 25 33 4 37 31 20 18 62 168 0 6 14 6 3 4

TOTAL Industrias relacionadas con la producción vegetal 358 180 294 388 128 158 499 578 2.583 33 46 118 197 87 192 86 115 201 39 194 235 129 62 269 889 7 45 37 16 11 33

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tales como por la oportunidad de acompasarlo al crecimiento de las producciones ecológicas de España. En la presentación de la campaña de promoción “Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder”, que se enmarca dentro de la estrategia Alimentos de España, Luis Planas ha destacado que la campaña pone el acento en la transparencia, la trazabilidad, la certificación y el etiquetado, porque hay consumidores que aún recelan de las materias primas o productos ecológicos. En este sentido, se considera fundamental que el consumidor perciba la certificación comunitaria de la EuroHoja como un identificativo que asegura la calidad con total garantía de los productos ecológicos en cada etapa del proceso de producción. Para ello, se cuenta con las herramientas de certificación y etiquetado que actúan como el “carnet de identidad” que ayuda a los consumidores a diferenciar los alimentos ecológicos garantizados.

Acompasar producción y consumo Por otra parte, el ministro Planas también ha señalado que, en línea con el Plan de Acción de la Agricultura Ecológica de la Unión Europea, es fundamental que se acompase el crecimiento de la producción y el del consumo. De hecho, esta sincronización es una de las prioridades de la Hoja de Ruta de la Producción Ecológica que está elaborando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el fin de consolidar el consumo de alimentos ecológicos. En 2020, el consumo de productos eco en España generó 2.528 millones de euros, un 7 % más que el año anterior. Sin embargo, el consumo per cápita de 53,41

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euros anuales de España aún está muy lejos de la media comunitaria, que alcanza los 84 euros anuales. En términos de producción, los alimentos ecológicos ofrecen más valor y mejor remuneración a agricultores, ganaderos y pescadores. Es necesario concienciar a la ciudadanía de los beneficios que aporta este tipo de alimentos. Esa es la razón, ha explicado Planas, por la que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación asume la tarea del fomento del consumo nacional. “Tenemos que conseguir, además”, ha añadido el ministro, “que los alimentos ecológicos estén al alcance de todos los bolsillos”. El titular de Agricultura, Pesca y Alimentación también ha lanzado un guiño al sector ecológico, que ha tomado parte en el acto de presentación y al que ha agradecido la estrecha colaboración en el planteamiento y diseño de la campaña “Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder” y al que ha emplazado para continuar por la misma senda del entendimiento en el objetivo compartido de transformar nuestro sistema alimentario y hacerlo más sostenible, justo y equilibrado. En el acto han participado, aportando su visión sobre el estado de situación de la agricultura ecológica y su futuro, la catedrática de la Universidad Politécnica de Valencia Dolores Raigón, el presidente de Ecovalia, Álvaro Barrera; la presidenta de la Asociación Vida Sana, Ángeles Parra; el vicepresidente de Intereco, David Samper Martínez; la presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), Concepción Fabeiro; y el presidente de la Asociación Española de Elaboradores y Comercializadores Ecológicos (ASOBIO), Joan Picazos Cardó.

EL MES DE MAYO FUE EL PUNTO DE INFLEXIÓN

Caen un 6% las importaciones de aceite de oliva de terceros países En un mercado global donde la apuesta por la producción de aceite de oliva en todo el mundo gana adeptos todos los años, nos encontramos con una mayor oferta disponible para cubrir todas las necesidades de consumo, incluso en aquellos países del arco mediterráneo donde las cosechas no han sido lo deseable y se hace inevitable comprar en otros terceros países que no son tradicionalmente consumidores, pero si productores. Por Vassilis Zampounis – Olivenews – Olimerca

unque tradicionalmente e históricamente los mayores movimientos de compra-venta de aceite de oliva se han dado entre los principales países productores: España, Italia, Portugal y Grecia, hoy esas fronteras se han diluido ante la posibilidad de operar en otros países como Túnez, Marruecos o Turquía, en los que en los últimos años el

incremento de las producciones es imparable gracias a la apuesta por las plantaciones de olivares superintensivos con la ayuda de sus propios gobiernos. Pero, algo está cambiando en esta estrategia de ir a otros terceros países a cubrir las necesidades de los operadores europeos. Según recoge el último informe elaborado por el Consejo Oleícola Internacional, con datos a Julio de la campaña 2020/21, nos encontra-

Cuadro 1: Importaciones de aceite de oliva (aceite de orujo de oliva incluido) procedente de terceros países

Mes

2019/20

2020/21

% de Variación

Octubre

78.777

80.966

+2,7%

Noviembre

69.125

90.866

+23,9%

Diciembre

79.365

87.448

+9,2%

Enero

68.119

83.738

+19%

Febrero

73.816

63.455

-16,3%

Marzo

99.550

78.492

-26,8%

Abril

98.179

89.709

-9,4%

Mayo

101.977

90.879

-12,2%

Junio

104.132

77.415

-34,5%

Julio

25.247

8.825

-58,2%

Total de 10 meses

798.287

751.793

-5,8%

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COMERCIO Y CONSUMO 38

La desaparición de los aranceles de EEUU al aceite de oliva envasado origen España favoreció la caída de las importaciones extracomunitarias mos con significativos cambios en el comportamiento de las importaciones de aceite de oliva y orujo de oliva. Tal y como se puede apreciar en el cuadro adjunto, desde el mes Febrero se observa una línea a la baja en el comportamiento de las importaciones. Veníamos de aumentos de compras de aceite de oliva de casi el 24% en el mes de enero, hasta que en Marzo de 2021 se observa una caída del 27%, una línea que no ha dejado de caer en los meses siguientes hasta llegar a los meses de Junio y Julio cuando las importaciones caen un 34% y un 58% respectivamente.

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Mayo 2021, el punto clave La justificación de esta aptitud hacia las compras de aceite de oliva en terceros países se justifica en gran medida la buena noticia de la eliminación de los aranceles al aceite de oliva español, por parte de EE.UU. Ya no era necesario comprar en terceros países para poder exportar a Estados Unidos envasado. Y esto ha ayudado a que ya no fuera necesario comprar en terceros países. Al mismo tiempo, la evolución de los precios a la baja en origen ya no hacían atractiva las importaciones, y sobre todo porque las bodegas de las almazaras en Espa-

COMERCIO Y CONSUMO

Cuadro 2: Evolución de las importaciones de aceite de oliva desde la UE por países (Hasta Julio) 2017/2018

2018/2019

2019/2020

2020/2021(*)

Volumen

Túnez

122 663

106 753

219 727

127 849

Turquía

15 059

5 525

7 696

3 907

Argentina

10 854

5 082

7 457

4 357

Marruecos

6 311

6 509

6 125

4 913

2017/2018

Cuadro 3: Importaciones de aceite de oliva de países de la UE (datos en toneladas) 2019/20

2020/21

% de cambio

929,101

959,581

+ 3.3%

Cuadro 4: Importaciones totales de aceite de oliva en todo el mundo (datos en toneladas) 2019/20

2020/21

% de cambio

1.702.141

1.702.549

+ 0.02%

ña tenían unos stocks más que suficientes como para no tener que comprar en el exterior.

de la campaña anterior y + 8,7% respecto al mes anterior).

Túnez, el gran mercado

Cuarentena y consumo de aceite de oliva

A la hora de hablar de los principales países desde los que entra el aceite de oliva al mercado comunitario, sin duda, el primero es Túnez y que además es el principal socio de la UE, con el 73,3% de las importaciones que tuvieron lugar en el mes de julio. La UE importó 6.472,5 toneladas de este país (-62,6% respecto al mismo período de la cosecha anterior) año, aunque ha sufrido un recorte del -37,8% respecto al mes anterior). Según estimaciones del COI, las importaciones extracomunitarias de aceite de oliva en términos de categoría de productos, el 62,5% de todas las importaciones corresponden a la categoría de virgen extra. En julio de la campaña agrícola 2020/2021, el valor unitario de las importaciones extracomunitarias era de 275 € por 100 kg. (+ 43,3% respecto al mismo período

Dado que las empresas de Horeca (restaurantes etc) prefieren más a los aceites vegetales que al aceite de oliva para cocinar y que en los hogares se utilizaba más el aceite de oliva durante la cuarentena, esto supone una reducción del consumo del aceite de oliva después de la cuarentena, puesto que no se cocina tanto en el hogar ahora.

Europa y el resto del mundo El Cuadro 3, en la parte superior, muestra que Europa, hasta al menos el mes de junio, se movió en la dirección opuesta a la de los terceros países, no pertenecientes a la UE. El aumento del comercio intracomunitario, finalmente, compensa el declive de los terceros países con el resultado final de un curso casi perfectamente equilibrado de las importaciones mundiales.

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COMERCIO Y CONSUMO

JOSÉ LUIS RUIZ TAGLE - RESPONSABLE DE BUSSINESS DEVELOPMENT DE TETRA PAK IBERIA

Elige naturaleza, elige cartón: la apuesta de Tetra Pak Cada año aumenta la concienciación del consumidor por la protección del medio ambiente, la contaminación que generan los plásticos o el calentamiento global. De hecho, la mitad de los consumidores a nivel mundial ya reconocen el impacto que tienen sus decisiones cotidianas sobre el medio ambiente y es en este punto donde Tetra Pak es una de las compañías que más ha trabajado en la innovación en el sector de los envases y la sostenibilidad.

si todos los envases fueran neutros en carbono? Esa es la pregunta clave por la que Tetra Pak lleva años trabajando para poner en el mercado del envase el más sostenible del mundo, así lo afirma José Luis Ruiz Tagle, responsable de Bussiness Development de Tetra Pak Iberia. “Nuestro objetivo es crear envases de cartón fabricados únicamente con materiales de origen vegetal que sean totalmente renovables, reciclables y neutros en carbono. Estamos trabajando con los proveedores y clientes para lograr la descarbonización de nuestra cadena de valor, desde el suministro hasta la producción y el final de la vida útil”. Para Ruiz Tagle, “En Tetra Pak lo tenemos claro: estamos en el camino para ofrecer el envase de alimentos más sostenible del mundo. Por eso decimos Elige naturaleza, elige cartón”.

Apuesta por la sostenibilidad “Tetra Pak es, en mi opinión, la empresa líder mundial en soluciones de envasado y procesamiento que más está invirtiendo en el mundo para ofrecer la mejor solución al mercado en términos de sostenibilidad comparativa con cualquier otro envase para ofrecer la mejor solución frente al plástico, vidrio o lata. Hablar de sostenibilidad es hablar de proteger el medio ambiente frente al cambio climático, favorecer la economía circular y como satisfacer las necesidades del consumidor.

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Cambio climático Aproximadamente, el 70% de los envases de Tetra Pak son de cartón, procedente de fuentes responsables (sello FSC®). Estamos introduciendo además en nuestros envases un plástico que es de origen vegetal, procedente de la caña de azúcar. Esto hace aumentar el porcentaje de materiales renovables de nuestros envases, y bajar la huella de carbono. y por último la logística es más eficiente que otros envases, y también ayuda a reducir la huella de carbono.

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do por la protección del medio ambiente y del impacto del cambio climático. Tetra Pak certifica sus envases con auditores externos, la huella de carbono, la emisión de CO2 y cumple los tres pilares.

El envase y la protección de la calidad del AOVE

Economía circular Los cartones para bebidas son reciclables, y además tienen un alto porcentaje de recogida, en torno al 80%.

Preocupación del consumidor El consumidor no es capaz de asimilar tanta información, pero necesita saber que las empresas actúan correctamente y que lo que dicen que hacen está correctamente certificado con sellos y garantías. Por ejemplo, no diferencia el plástico de origen vegetal, del plástico procedente del petróleo. Pero sí está más conciencia-

Ruiz Tagle no duda en afirmar que “el aceite de oliva es uno de los productos que viven una auténtica paradoja. El sector productor lleva toda la vida trabajando por la mejora de la calidad desde el campo y cuando llega el momento del envasado no se valora el mejor envase del mundo. Estamos en el sector que más regula la calidad, con catas exhaustivas, legislaciones muy restrictivas y luego se envasa sin proteger la calidad. Es el producto más vulnerable al fraude y la adulteración y no se toman medidas con el envase”. ¿Por qué la legislación europea recomienda envases que eviten la oxidación, la luz y el aire y se siguen utilizando envases transparentes? Y en esta línea Ruíz Tagle defiende que “si el aceite de oliva tiene una estrecha relación con sus efectos saludables, ¿porqué no protegemos sus polifenoles? La vitamina E se puede perder en tres meses mientras que en un envase de Tetra Pak permite su conservación entre uno año y dos años. Está claro que, hoy por hoy, el cartón es el único envase que los protege y al mismo tiempo protege el medio ambiente”.

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Atrayente2021 alimenticio 4º TRIMESTRE / para mosca del olivo

LAS EMPRESAS INVIERTEN

SU OBJETIVO, QUE LOS CLIENTES OBTENGAN LA MÁXIMA RENTABILIDAD EN SU PROYECTO

De Prado Plantaciones, experiencia y cercanía en plantaciones Grupo De Prado cuenta desde 2018 con una línea de negocio dedicada a la plantación de cultivos leñosos. Trabajan principalmente en el mercado de España y Portugal y, actualmente, lo que más les demandan son plantaciones en seto, aunque también realizan marcos de plantación de intensivos.

De Prado también realiza marcos de plantación de intensivos.

e Prado Plantaciones es una línea de negocio dentro del Grupo De Prado, dedicada a la plantación de cultivos leñosos. “El departamento de plantaciones lo constituyen profesionales que antes de empezar el proceso de transformación de una finca, hacen un exhaustivo estudio de todas las variantes del terreno de manera a poder conocer todas las capacidades y limitaciones”, afirma su director, Hugo Janeiro. De esta forma, añade, “se puede dibujar el proyecto de riego o saber qué variables se adapta mejor

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como, por ejemplo, el cultivo, la variedad o marco de plantación entre otros. El objetivo final es que nuestros clientes obtengan la máxima rentabilidad en su proyecto”. Además, para poder asegurar la calidad final del proyecto, cuentan con un vivero de olivos y almendros que alberga más de tres millones de plantas. “El equipo de técnicos trabaja de forma continua en el estudio de formatos, mejores procesos y sistemas de innovación de calidad para ofrecer un plantón que satisfaga todas las necesidades que el campo exige”, destaca Janeiro.

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Actualmente, lo que más demandan los clientes de De Prado Plantaciones son plantaciones en seto.

Esta diversificación de De Prado se da a raíz de realizar las más de 20.000 hectáreas que se han plantado para las fincas del Grupo. De este modo, “el modelo agronómico ganó conocimiento en el mercado agrícola y fueron varios los pedidos para que replicáramos nuestro modelo en las fincas de los requirentes. Por tanto, se abrió este modelo de negocio en el que ofrecemos este mismo servicio a terceros. De esta forma, comenzó De Prado Plantaciones en 2018”, explica su director.

Plantaciones Actualmente, lo que más les demandan sus clientes son plantaciones en seto, “ya que su alta mecanización las convierte en más competitivas a todos los niveles”. Aún así, también realizan marcos de plantación de intensivos. Dentro de los cultivos, en el olivar las variedades más demandadas son la arbequina y arbosana, mientras que en el almendro se abre más el abanico y las variedades más demandadas son Lauranne/Avijor, Soleta, Guara, Belona, Antoñeta y Penta. “Todas ellas también son aquellas que producimos en el vivero, aunque si para el terreno de un cliente, otra variedad es la óptima, se consigue”, añade Janeiro. Desde esta línea de negocio, cuentan con varios tipos de público, desde el agricultor de toda la vida que quiere transformar la finca, el empresario que la agricultura es su segunda actividad, el agricultor que está comenzando, hasta el grupo de inversión que apuesta por este sector. “Cada uno de ellos está situado en diferentes partes de la Península Ibérica, nuestro target está ubicado en mayor medida en España y Portugal. En el territorio

español, hemos realizado plantaciones en Andalucía y Extremadura, aunque nos estamos abriendo paso a otras Comunidades Autónomas. Mientras que el Portugal, toda la zona de Alentejo y estamos extendiéndonos en el centro de Portugal”, explica Hugo Janeiro.

Relación a largo plazo En De Prado Plantaciones “somos una empresa bastante cercana y nos gusta mantener una relación a largo plazo con nuestros clientes”, afirma su director. “A algunos de ellos también les realizamos el asesoramiento e incluso la recolección y comercialización de su producto. Ya tenemos clientes que van por su segundo proyecto y no buscan otra empresa como opción, sino que directamente contactan con nosotros. Es signo de profesionalidad, eficacia en el servicio y confianza como agricultores”, concluye Janeiro.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

JOSÉ ANTONIO LÓPEZ, GERENTE DE LA COOP OLIVARERA VIRGEN DE LA SIERRA DE CABRA

La innovación y la excelencia se une a la tradición de Monteoliva La Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra, una empresa cordobesa con más de 72 años de trayectoria profesional en busca continua de su excelencia, acaba de presentar en el mercado su nueva línea de AOVE Premium bajo la marca Monteoliva Oro Premium.

esde aquel 31 de enero de 1949 en el que 26 socios estamparon su firma en el Acta de ratificación de constitución de la Cooperativa ha llovido mucho, … Hoy Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra (Córdoba) cuenta con más de 1.800 socios muy concienciados con un cultivo responsable, respetuoso con el medio ambiente que les permite elaborar todos los años unos aceites vírgenes extra de la máxima calidad. Este éxito sin duda que en gran parte se debe al papel que juega el agricultor que ha apostado por este

cambio de estrategia hacia la calidad y la innovación, así como la importancia que tiene la formación tanto al agricultor como al personal que trabaja en la almazara de cara a impulsar todos los años la calidad. Concretamente, el año pasado la experta Brigida Jiménez, responsable del IFAPA de Cabra, (Córdoba) impartió un programa de calidad y cata de aceite de oliva de forma integral a todo el personal de la cooperativa y este año han comenzado con un seminario de cara a la producción de aceite premium y ya tienen planificados varios seminarios más.

El nuevo proyecto de Monteoliva pretende recuperar variedades autóctonas minoritarias como la pajarera 44

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Por otra parte, para José Antonio López, “tenemos claro que la recolección temprana hace que, además de obtener un producto de altísima calidad, el olivo tenga un mayor descanso entre cosecha y cosecha evitando la vecería y el equilibrio de producción año tras año”. A lo largo de estos años, la cooperativa se ha ido adaptando a las nuevas tecnologías en la elaboración de aceite de oliva, contando en la actualidad con una capacidad de molturación superior a los 500.000 kg de aceituna diarios, 7 líneas de molturación en continuo, y una capacidad de almacenamiento de 6 millones de kilos de aceite, más de la mitad en acero inoxidable, para proteger los aceites de la mejor calidad.

Nueva campaña y nueva imagen La última generación que ha entrado en la gestión de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra ya ha comenzado a dar importantes pasos para revalorizar sus producciones y posicionar la marca Monteoliva en los mejores lineales de las tiendas gourmet y dirigida para aquellos consumidores exigentes que aprecian la máxima calidad enmarcada en un cuidado packaging. La presentación oficial de esta nueva línea de aceite de oliva virgen extra Monteoliva Oro Premium “recién hecho”, elaborado con la variedad Pajarero, tuvo lugar durante la celebración del “Salón de Gourmets” de la mano de la DOP Baena. La nueva imagen de la Gama Monteoliva Oro Premium está basada en las más arraigadas costumbres y tradiciones cordobesas y egabrenses, como son los patios. Así se presenta con un impactante y original packaging que recuerda a una maceta con geranios, típicas de los conocidos patios cordobeses en primavera. Por su parte, el gerente de la Cooperativa ha destacado que el nuevo proyecto de Monteoliva pretende recuperar variedades autóctonas minoritarias, como la pajarera, al tiempo de hacer de Monteoliva un aceite referente de Córdoba, con vocación de internacionalización. El proyecto pilotado por gente joven quiere modernizar el sector oleícola, sin renunciar al olivar tradicional con unos aoves de calidad diferenciada, manteniendo la población en el territorio y haciendo rentable el olivar. La Gama Monteoliva Oro Premium, de cosecha temprana, de aceitunas verdes recolectadas en oc-

José A. López, Gerente de la Cooperativa y Francisco Navas, Presidente.

tubre, está integrada por tres variedades: la pajarero, la hojiblanco y un coupage que en las pasadas campañas ha conseguido más de 14 premios nacionales e internacionales. Además de la Gama Oro Premium, Monteoliva ha hecho un completo rediseño de marca, presentando en las próximas semanas la nueva Gama Monteoliva Oro, con aceites de noviembre, de aceitunas en envero y la Gama de cosecha en pet, Monteoliva, de aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas recolectadas en diciembre. La variedad pajarero, es una aceituna que se caracteriza por su extraordinario dulzor y que le confiere a los aceites de oliva virgen extra Monteoliva, marca bajo la que la cooperativa comercializa sus vírgenes extra, un característico sabor. El trabajo por la calidad y por la elaboración de vírgenes extra de mayor frutado y tempranos es uno de los objetivos que se ha marcado la cooperativa para esta campaña, dando así aceites de excelencia con la mirada puesta en la comercialización de envasado y el posicionamiento en el mercado nacional e internacional.

La nueva imagen de la Gama Monteoliva Oro Premium está basada en las más arraigadas costumbres y tradiciones cordobesas 4º TRIMESTRE 2021 /

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

Y SE CONVIERTE EN PIONERA EN SU IMPLANTACIÓN

Conde de Benalúa mejora sus procesos con la Almazara Conectada 4.0 de Ansotec Mejorar la disponibilidad de su instalación, eliminar los cuellos de botella, aumentar la producción y la eficiencia de la maquinaria. Estas son algunas de las mejoras que ha conseguido Conde de Benalua tras instalar la Almazara Conectada 4.0 de la mano de Ansotec.

esde nuestros inicios, hemos procurado poner el máximo empeño en potenciar la calidad del proceso de transformación en aceite de oliva”. Con estas palabras, el gerente de Conde de Benalúa, Eduardo Valverde, expliEduardo Valverde. ca los motivos que les llevaron a implantar la Almazara Conectada 4.0 de Ansotec. Antes de su instalación, para el proceso productivo, contaban con áreas especificas: recepción, extracción y bodega. Tenían silos de información basados en islas de información con soluciones especificas de automatización de plantas oléicolas. “Eran sistemas integrados que no estaban totalmente conectados, ni tenían una integración para obtener una información de alta disponibilidad y seguridad de las zonas. Cuando ocurría cualquier problema sin dicha integración, provocaba paradas de producción y averías de alto costo en maquinarias, y todo lo que conllevaba de costes asociados”, explica Valverde. Por todo ello, decidieron apostar por las nuevas tecnologías, convirtiéndose en pioneros en la implantación de la Almazara Conectada 4.0 de Ansotec, gracias a la cual la empresa puede consultar informes y reportes de producción vía web o app en móviles con acceso a los cuadros de mando para el seguimiento de su producción; así como una completa integridad de la operación entre las áreas de laboratorio, recepción de aceitunas, sala de extracción, bodega, y todo ello sincronizado en tiempo real con su sistema ERP.

Fases de implantación Según explica el gerente de Conde de Benalúa, en una primera fase, iniciaron la automatización de la sala de extracción. Ahí se implantó la plataforma de visualización ThinManager y el Sistema de Control Distribuido (DCS) PlantPAx para gestionar adecuadamente el núcleo del proceso de la planta; y se realizaron una serie de trabajos previos para la

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Con la Alazara Conectada 4.0 se integran en el sistema distintos tipos de dispositivos, como tabletas, móviles, lectores RFID y videocámaras.

integración de la producción con el sistema ERP de Microsoft (Dynamics NAV) que utilizaba la empresa. En una segunda fase se extendió toda la plataforma ThinManager hasta el resto de la planta, así como se implantó el sistema PlantPAx en el resto de áreas de la planta (la zona de patios de recepción de las aceitunas y la bodega). Paralelamente, se implementó la solución de gestión de producción creada por Ansotec, la Almazara Conectada 4.0, para controlar todos los procesos y gestión de la planta. En ella, además, se integraron en el sistema distintos tipos de dispositivos a través de redes Ethernet/IP como tabletas, móviles, lectores RFID y videocámaras. Tras la total implantación son muchas las mejoras conseguidas. “La solución implantada nos ha permitido mejorar considerablemente la disponibilidad de nuestra instalación en general; así como eliminar los cuellos de botella de nuestra instalación y, de esta forma, aumentar la producción y la eficiencia de la maquinaria”, apunta Valverde. Asimismo, añade que “las paradas en planta se han reducido y ahora disponemos de un sistema de historización, con alarmas que nos permiten analizar la evolución de la producción. También contamos con una infraestructura que permite un sistema de soporte remoto 24/7 con nuestro partner Ansotec durante el periodo de campaña de la aceituna que nos garantiza la continuidad de nuestra instalación”, concluye.

LAS EMPRESAS INVIERTEN TRAS ATENDER SUS NECESIDADES

Ansotec implanta su Almazara Conectada 4.0 en Conde de Benalúa La Almazara Conectada 4.0 ha sido concebida por Ansotec como una solución genérica para todas las almazaras, pero con customización y personalización en cuanto a la conectividad del sistema hacia los sistemas ERP e Inteligencia de Negocios, tal y como ha sido requerido por Conde de Benalúa.

a firma Ansotec ha implantado su Almazara Conectada 4.0 en las instalaciones de la almazara de Conde de Benalúa, customizándola y adaptándola a sus necesiLuis Alberto Guzmán. dades. Según explica el CEO la compañía tecnológica, Luis Alberto Guzmán, “la colaboración comienza con un proceso de Auditoria de los Sistemas de Automatización y Gestión de Producción requerido por Benalúa, para diagnosticar el sistema anterior instalado en la planta”. Este encargo fue realizado por la Gerencia y Dirección Técnica de la compañía San Sebastián SCA a Ansotec como empresa de referencia en Tecnologías de Automatización para la industria Agroalimentaria en otras Industrias en Andalucía y España, pero con sede en Granada. La Almazara Conectada 4.0 es la transferencia tecnológica que realiza Ansotec del concepto Industria 4.0 al sector oleícola, y que se empezó a desarrollar en 2017. De tal forma, consigue la integración horizontal de las áreas de proceso planta y la integración vertical de información, desde

los sensores hasta los sistemas de gestión de negocio, con el objetivo de convertir datos en información para la toma de decisiones. “La implantación como en todas las plantas que acometemos se suele realizar por fases de inversión, priorizando las fases de ejecución con mayor aporSala de control de la almazara. tación de valor”, explica el CEO de Ansotec. La Almazara Conectada 4.0 se ha concebido como una solución genérica para todas las almazaras, pero con grado de customización y personalización en cuanto a la conectividad del sistema hacia el sistema ERP e Inteligencia de Negocios requerido por Conde de Benalúa. Previamente a la implantación, explica Guzmán, “se realizó una Auditoría que definió las debilidades y fortalezas del sistema anterior implantado en la fábrica y se elaboró un Plan de Transformación Digital que definió la implantación en varias fases del proyecto”. Estas fases se han ligado a periodos de intercampaña, comenzando por el área de extracción, después, recepción y finalmente bodega.

Ventajas

La Almazara Conectada 4.0 es la transferencia tecnológica que realiza Ansotec del concepto Industria 4.0 al sector oleícola.

Tras la implantación de esta Almazara Conectada 4.0 son muchas las ventajas obtenidas, entre ellas disponibilidad de información para para toma decisiones, optimización de procesos gracias a la automatización, accesibilidad de información centralizada, interconectividad sistemas Proceso/Negocio, telemantenimiento y soporte remoto inmediato a industrias deslocalizadas, estandarización de operaciones y fácil aprendizaje de operadores en el manejo, registro de operaciones, trazabilidad, etc. Para más información pueden visitar la web información puede visitar la web: http://almazaraconectada40.com/

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

A TRAVÉS DE LA OPTIMIZACIÓN DE CONSUMOS Y SISTEMAS DE ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA

Intelec: ahorro y eficiencia energética para cooperativas y almazaras Optimizar los consumos energéticos de sus clientes, entre los que se encuentran cooperativas y almazaras. Este es el objetivo de Intelec Ingeniería que, gracias a la implantación de sistemas de energía solar fotovoltaica, optimiza y reduce la factura eléctrica.

ntelec Ingeniería Energética ofrece un servicio integral entorno al ahorro y la eficiencia energética de las cooperativas y almazaras, básicamente desde que inició su actividad en 2002. Su objetivo principal ha sido optimizar los consumos energéticos de sus clientes. “El sector oleícola es un sector especialmente dañado en los últimos meses por la fuerte subida del consumo eléctrico y desde Intelec con nuestra experiencia no solamente optimizamos esos consumos energéticos, sino que también proponemos la medida y la implantación de sistemas de energía solar fotovoltaica para optimizar y reducir al máximo los consumos eléctricos de las cooperativas y almazaras”, explica Antonio Ruano, CEO de la compañía. Además, añade, “buscamos la financiación adecuada para nuestros clientes, acometemos los proyectos desde el inicio, con el estudio, proyecto, licencias, tramitación de subvenciones, legalización, instalación y postventa”.

Novedad para el sector oleícola Como novedad en el sector oleícola, Intelec ofrece este tipo de instalaciones con inversión propia, es, decir “ofrecemos a las cooperativas y almazaras no tener que hacer ninguna inversión, sino que es nuestra empresa quien hace la inversión de la planta fotovoltaica y ofrecemos al cliente un precio del kWh hasta un tercio más barato que el precio actual”, explica su CEO. Este tipo de proyectos, conlleva que el cliente no tiene que hacer inversión, la instalación está a nombre de

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Intelec y el mantenimiento está incluido. De este modo, “solo tendrá que preocuparse de los beneficios del ahorro directo en el kwh del consumo producido desde nuestra fotovoltaica, además en cualquier momento el clienAntonio Ruano, CEO de Intelec Ingeniería. te puede comprar la planta fotovoltaica, ya que se pacta el precio de venta desde el primer día”, añade Ruano.

Fotovoltaica flotante Intelec también está desarrollando proyectos de fotovoltaica flotante en comunidades de regantes, utilizando un espacio que no tiene otro uso que el de acumular agua y como alternativa a la utilización de zonas de cultivo del olivar, en las que tienen que arrancar el olivo para poner un sistema fotovoltaico. “Hemos empezado a hacer proyectos de instalaciones flotantes donde nuestro sistema fotovoltaico se adapta perfectamente al diseño de la balsa, un sistema flotante con una garantía de 10 años, con una patente nacional y con unas características estupendas para el desarrollo de los proyectos que nos dan fiabilidad y seguridad en las instalaciones que llevamos a cabo”. Este tipo de instalación fotovoltaica flotante en balsas de riego no solamente permiten hacer una plantación solar en una superficie inutilizable, sino que además permite el ahorro del 80% de la evaporación del agua de la balsa, evita la proliferación de las algas además de un mejor rendimiento de los paneles. Actualmente, Intelec tiene un proyecto en la provincia de Jaén, en la comunidad de regantes de Galapagar y tienen en proyecto más de 60 millones de euros relacionados con este tipo de proyectos en balsas flotantes.

LAS EMPRESAS INVIERTEN CON SU EQUIPO PORTÁTIL ISO-N7P

Isotank facilita el proceso de inertización Con su equipo portátil ISO-N7P, Isotank facilita el proceso de inertización, ya que no necesita instalación de tubería. Además, gracias a su movilidad, simplifica el proceso y permite un ahorro en instalación y nitrógeno.

racias a su equipo portátil ISO-N7P de inertización, Isotank no necesita hacer instalación de tubería desde el lugar donde se encuentran las botellas o generador de nitrógeno hasta los depósitos que se quieran inertizar, lo que supone un importante ahorro en instalación y nitrógeno. Con este sistema se pueden inertizar depósitos, independientemente del número y de la ubicación de estos, ya que el ISO-N7P es móvil y de fácil desplazamiento al incorporar ruedas, además de tener un funcionamiento sencillo y automático. Según explican desde la compañía “sólo es necesario conectar, y cuando la presión de la cámara sea la exacta, dejará de meter nitrógeno automáticamente. Cuando esto ocurra, sólo quedaría desconectar el equipo del depósito, conectarlo en el siguiente y así sucesivamente en tantos depósitos cómo queramos”. Y es que con una óptima inertización se consigue: • Mantener el aceite protegido del oxígeno. • Impedir procesos de oxidación del aceite. • Preservar las características organolépticas del aceite. • Evitar la pérdida de color y aroma del aceite. • Prolongar su almacenamiento en óptimas condiciones.

Nueva patente Otra de las novedades de Isotank es su última patente, un detector de aceite de oliva basado en la espectrofotometría, “dicha patente la aplicamos en nuestro purgador automático DIR® (Detector Inteligente Regulable), que va midiendo la cantidad de aceite que va en la purga a razón de más de 200.000 mediciones por segundo, y cuando detecta los valores introducidos anteriormente por el operario cierra en menos de un

segundo, finalizando la purga, y así hasta su total decantación”, explican desde la compañía. El tiempo de dicha decantación depende de si el aceite ha pasado por centrífuga vertical, directamente del decanter a los aclaradores o directamente del decanter con aportación de agua en el tamiz a los aclaradores. Esta última es la decantación más rápida y eficaz de las tres opciones. Asimismo, aprovechando su DIR, Isotank ha hecho pruebas con éxito en almazaras para acelerar significativamente la decantación natural tanto del agua como del resto de partículas suspendidas en el aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen. El método consiste en aportar una mínima cantidad de agua al aceite en la salida del decanter, para ser exactos en el tamiz, por ejemplo, en un decanter de 250 Tn día la adición de agua ha sido de 1 litro/minuto, pasando directamente el aceite del decanter a los decantadores, sin pasar por la centrífuga vertical. Con esto se logra : • Mayor calidad del aceite, mayor puntuación en cata, mejor panel test (Laboratorios Tello, Oleoestepa). • Menor humedad en el aceite. • Mayor eficiencia energética, disminución del 99,77% del consumo eléctrico con respecto a la centrífuga vertical. • Menores emisiones de CO2 por consumo eléctrico. • Mayor filtrabilidad, menor costo en tierra y celulosa. • Decantación en menos de 10 horas. • Reducción de costos de producción. • Menor consumo de agua. • Menor emisión de residuos. Por consiguiente, mayor beneficio. Isotank Ibérica, S.L. Ctra Cabra, 43 14900 Lucena (Córdoba). Tlf. +34 957 50 90 72 email: info@isotank.es.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

ENTREVISTA A LORENA RUIZ, RESPONSABLE NEGOCIO AGROALIMENTARIO EN BANCO SANTANDER

“El compromiso de Banco Santander con el sector agro es total y absoluto” Agilidad en la financiación, digitalización y trabajo conjunto. Estos son los tres pilares en los que se basa el modelo de Negocio Agroalimentario del Banco Santander, cuya responsable del área, Lorena Ruiz, nos desarrolla en la siguiente entrevista.

antander apuesta por el sector agroalimentario desde hace décadas, apoya a todos los intervinientes de la cadena de valor. “Estamos ante un sector en constante evolución y por tanto muy exigente y profesionalizado”, afirma su responsable de Negocio Agroalimentario, Lorena Ruiz. Es por ello, explica, que su modelo de negocio se basa en tres pilares: la agilidad a la hora de financiar los proyectos y resolver las propuestas presentadas, “gracias a un equipo de riesgos especializado, con profundo conocimiento del sector y sobre todo, de cada uno de nuestros clientes y sus circunstancias”. El segundo de los pilares en los que se asienta su modelo de negocio agro es la transformación digital del sector. “Me gustaría destacar aquí el Préstamo I+D+i Agro y nuestro Cuaderno de Campo Digital, una herramienta que permite a los empresarios registrar toda la información de sus explotaciones, uso de fitosanitarios, tipo de semillas o maquinaria agrícola”, explica Lorena Ruiz. El tercer pilar es su apoyo y trabajo de forma muy estrecha con las asociaciones de referencia en el sector agro. “Entendemos que no sólo a nivel individual de cada agricultor o ganadero, sino también, de forma agrupada, tenemos que reforzar la solidez del sector para que cuente con las mejores bases posibles para crecer y afianzarse. Y lo más importante de todo, hacerlo de forma sostenible”.

Campañas y productos Banco Santander cuenta con campañas específicas dirigidas a sectores como el olivar, entre otros, “y por supuesto la Campaña de la PAC, otro de los momentos en el que intensificamos nuestros esfuerzos para apoyar al sector agro con el asesoramiento de especialistas”, afirma su directora de Negocio Agroalimentario. “La contratación del Anticipo PAC Santander por canales digitales ha contribuido de forma decisiva a la digitalización de agricultores y ganaderos, ya que, en tan solo 3 clics, han podido recibir el abono del mismo en su cuenta”, explica.

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También disponen de una amplia oferta de productos especializados, como los Anticipos Cosecha, el leasing, el renting, el Seguro Agrario o el Seguro Multirriesgo Integral Empresas Agropecuarias. Otra prueba de su especialización es la creación de un corner agro específico para atender a agricultores y ganaderos mediante un especialista dedicado exclusivamente a este sector ubicado dentro de las sucursales. Hasta el momento, las sucursales agro son ocho, de las que Castilla-La Mancha cuenta con cuatro y con otras tantas Extremadura. Durante los próximos meses, Santander adaptará más sucursales en otras regiones españolas.

Internacional A nivel internacional cuentan con muchas sinergias entre los distintos países. “Queremos trabajar como un único banco que englobe todas las sinergias que podamos encontrar en todos los países en que opera el Grupo, y que ofrezca el mejor servicio a sus clientes”, afirma Ruiz. “El comercio internacional del sector agroalimentario genera una balanza positiva en España y como banco global que somos podemos ayudar a los clientes a su salida exterior gracias al conocimiento e implantación que tenemos en todos los países. No hay mejor compañero de viaje para la salida exterior que Banco Santander”, concluye.

LAS EMPRESAS INVIERTEN TODAS ELLAS CON UN FUERTE COMPONENTE ÉTICO, TECNOLÓGICO Y MEDIOAMBIENTAL

Berlin Packaging desgrana las 5 tendencias en envases para el aceite de oliva Berlin Packaging ayuda a sus clientes a desarrollar su negocio y como experto en packaging contribuye a que su producto se haga atractivo desde el punto de vista visual. Además, tiene muy claro hacia donde van las tendencias en el sector del aceite de oliva.

n el sector aceitero estamos ante una tendencia imparable en la que el packaging y su diseño son claves para seguir diferenciando al producto y la marca. “Aquí es donde Berlin Packaging y su estudio de diseño estructural y gráfico pueden ser de gran ayuda, pues cubrimos el ciclo completo de un lanzamiento, evolución o reposicionamiento de un producto. Un servicio 360° que garantiza que lo que diseñamos se puede fabricar”, explica el director de Marketing de la compañía, Luis Cosías. En cuanto a tendencias en packaging más inmediatas para el sector del aceite, Cosías afirma que “primero tenemos que destacar que todas tienen un fuerte componente ético, tecnológico y medioambiental. Esto abre un nuevo mundo de posibilidades, por lo que estamos en un momento privilegiado para que las empresas renueven su estrategia de packaging para adaptarlo a los nuevos gustos y necesidades del mercado”.

Tendencias para el aceite de oliva Berlin Packaging habla de 5 tendencias principales: § Branding packaging experience. “Nunca se insiste suficiente en que el packaging es uno de los primeros elementos de comunicación de marca”, afirma Cosías. Según su experiencia, “más del 30% de los compradores de alimentos de hasta 25 años están dispuestos a pagar más por un producto alimenticio porque les gusta un atributo del packaging”. § Una segunda tendencia es el etiquetado o decoración simple: la importancia de decir más con menos. Destaca el director de Marketing de la compañía que no se debe saturar las etiquetas tratando de comunicar mensajes complejos. § La tercera tendencia es que el packaging debe ser sostenible: la preocupación por el medioambiente. “Emplear un packaging sostenible es un deber ético y una buena carta de presentación”. § Una cuarta tendencia es poner la prolifereación de nuevos tamaños, vinculadas a la filosofía zero

Luis Cosías, director de Marketing de Berlin Packaging Iberia.

waste, y a las monodosis para el AOVE en hostelería. Por último, el internet of things, “La I+D que se lleve a cabo en el mundo de etiquetas electrónicas, con tintas inteligentes, será clave para poder tener productos también conectados”, destaca Cosías.

Oil revolution Berlin Packaging ha lanzado recientemente una colección Gourmet con el objetivo de ofrecer alternativas atractivas para el aceite de oliva de alta calidad mediante formas únicas. “Un catálogo donde la elegancia y la audacia son los conceptos básicos de las nuevas ideas desarrolladas por el estudio de diseño de Berlin Packaging. Bajo el lema “Oil revolution” como su nombre indica pretendemos transformar el mercado del aceite y ofrecer unos envases de alta gama que presenten al aceite como el producto emblemático que es”.

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Nuevos diseños de Berlin Packaging para aceite de oliva.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Un estudio realizado en diferentes variedades

Compuestos fenólicos y su influencia en la maduración de la aceituna Uno de los retos del sector bioquímico y agroalimentario es conocer la composición, productos antioxidantes y propiedades saludables del aceite de oliva. Así lo ha puesto de manifiesto un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén, que han estudiado el proceso de maduración de las variedades de aceituna Picual, Cornicabra, Cornezuelo y Royal. Por Antonio Ruiz Medina. Investigador de la Universidad de Jaén

os científicos de la Universidad de Jaén Eulogio José Llorent Martínez, y Mª del Pilar Fernández Poyatos, y Antonio Ruiz Medina, miembros del grupo de investigación “Innovaciones en análisis químico” (FQM-363), hemos estudiado el efecto del proceso de maduración sobre la composición fenólica de diferentes variedades de aceituna: Picual, Cornicabra, Cornezuelo y Royal. Los investigadores que hemos participado en este estudio hemos puesto de manifiesto que uno de los retos del sector bioquímico y agroalimentario es conocer la composición, productos antioxidantes y propiedades saludables del aceite de oliva. Para ello es necesario evaluar el proceso de maduración de la aceituna, pudiendo así determinar en qué momento ésta presenta una mayor acumulación de compuestos bioactivos. Esta investigación ha quedado recogida en los artículos ‘Efecto de la maduración sobre la composición fenólica y el contenido mineral de tres variedades de aceituna’ y ‘Perfil fitoquímico y contenido mineral de la aceituna variedad Royal’, publicados en las revistas de alto índice de impacto ‘Foods’ y ‘Journal of Food Composition and Analysis‘, respectivamente.

Antonio Ruiz Medina, investigador de la Universidad de Jaén.

Variación de los compuestos fenólicos El aceite de oliva es un alimento rico en compuestos bioactivos, en particular compuestos fenólicos, los cuales varían durante la maduración de la aceituna. Estos cambios afectan la textura, el sabor y el color del aceite, que determinan su calidad organoléptica y nutricional. El gran interés por los compuestos fenólicos de la aceituna se debe a su importancia para la salud humana, siendo un complemento muy saludable en la dieta mediterránea. De hecho, numerosos estudios han mostrado evidencia de sus propiedades antioxidantes, terapéuticas y nutricionales. Por ejemplo, la disminución de per-

La investigación se llevó a cabo en la cosecha correspondiente a 2018-2019 en la que se recogieron muestras de aceituna en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero 52

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INVESTIGACIÓN APLICADA

El objetivo principal de los estudios desarrollados fue identificar y cuantificar compuestos fenólicos durante el proceso de maduración de las variedades analizadas.

sonas con enfermedades cardiovasculares en la cuenca mediterránea se ha atribuido en parte al consumo de este producto. España es el país con mayor superficie plantada de olivar (más de 2 millones y medio de hectáreas), donde algunas de las variedades más habituales y conocidas son Picual y Cornicabra. En menor medida existen otras variedades como Cornezuelo y Royal, que son muy valoradas por sus propiedades organolépticas. La aceituna de Cornezuelo es muy valorada como aceituna de mesa, si bien es cierto que, en los últimos años, diversas cooperativas y almazaras han comenzado a introducir en el mercado ediciones limitadas de dicho aceite. Por otro lado, la aceituna Royal, originaria de la Sierra de Cazorla (Jaén), se utiliza para producir aceite de oliva virgen (sabor muy afrutado, un poco amargo, suave y picante al paladar). El objetivo principal de los estudios desarrollados fue identificar y cuantificar compuestos fenólicos durante el proceso de maduración de estas cuatro variedades de aceituna y comparar los resultados entre ellas. La investigación se llevó a cabo en la cosecha correspondiente a 2018-2019, en la que se recogieron muestras de aceituna en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero. Los principales compuestos fenólicos encontrados fueron ácidos fenólicos, alcoholes fenólicos, flavonoides y secoiridoides. Se identificaron un total de 25 entre las distintas variedades, siendo la oleuropeína el más abundante en todos los casos.

Resultados Los contenidos fenólicos totales de las variedades Picual, Cornicabra y Cornezuelo alcanzaron los valores más altos a lo largo del mes de diciembre y principios del mes de enero, coincidiendo con la fecha habitual de recolección. En cambio, la aceituna de la variedad Royal presentó el mayor contenido fenólico solo en el mes de enero y no en diciembre. Esto se debe a que dicha variedad sufre un proceso de maduración tardía, motivo por el cual su recolección se hace posterior al resto de variedades. Se comprobó que las variedades Cornezuelo y Royal presentaban niveles de compuestos fenólicos algo superiores a los de las variedades Picual y Cornicabra, siempre y cuando la aceituna se recogiese en el momento de madurez óptimo. En cualquier caso, todas ellas pueden considerarse una buena fuente de compuestos bioactivos.

Variedades de aceituna estudiadas: A: Cornezuelo; B: Cornicabra; C: Picual; D: Royal.

Las variedades Cornezuelo y Royal presentaban niveles de compuestos fenólicos algo superiores a los de las variedades Picual y Cornicabra siempre y cuando la aceituna se recogiese en el momento de madurez óptimo 4º TRIMESTRE 2021 /

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INVESTIGACIÓN APLICADA Por investigadores del Instituto de la Grasa y del Ifapa

Identificados los genes implicados en la calidad y duración del aceite de oliva Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC-Sevilla) y del centro Ifapa ‘Alameda del Obispo’ (Córdoba) han concluido que la cantidad de ácidos grasos insaturados oleico y linoleico de este producto vegetal viene determinada principalmente por dos genes concretos. Para ello, han analizado 36 variedades diferentes de olivo del Banco Mundial de Germoplasma. Este conocimiento contribuirá al avance de los programas de mejora del olivo y al enriquecimiento de la calidad del aceite de oliva.

De izquierda a derecha: Angjelina Belaj, Mª Luisa Hernández, Mª Dolores Sicardo y José M. Martínez Rivas, co-autores del estudio.

n equipo de investigación formado por expertos del Instituto de la Grasa, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y del centro Ifapa Alameda del Obispo ha identificado los dos genes implicados principalmente en la cantidad de ácidos grasos oleico y linoleico presente en cada variedad de aceituna y que, tras su extracción, también se encuentran en el aceite de oliva. En concreto, se trata de OeFAD2-2 y OeFAD2-5, genes cuya expresión conjunta controla la relación entre los ácidos grasos oleico y linoleico de este producto vegetal y su cantidad concreta en cada variedad de olivo. Mientras el ácido oleico es un ácido graso que presenta propiedades nutricionales beneficiosas para la salud y una alta estabilidad frente a la oxidación, el ácido linoleico es un ácido graso esencial, es decir, es necesario incorporarlo a través de los alimentos de la dieta porque el organismo no lo puede sintetizar. Se encuentran en los frutos secos y en los aceites vegetales. En concreto, la combinación de ambos tipos de ácidos grasos y su composición determinan la calidad del aceite y

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su duración. “Esta relación, afecta, entre otros factores, a su oxidación más tardía si contiene una mayor concentración de oleico y menor de linoleico. De esta forma, se consigue que el aceite disponga de una fecha de caducidad mayor”, el científico del Instituto de la Grasa José Manuel Martínez Rivas, investigador principal del estudio.

Avance en el conocimiento de la biosíntesis Estos resultados ofrecen nueva información que permite avanzar en el conocimiento de la biosíntesis de estos compuestos en diferentes variedades de olivo, es decir, disponer de nuevos datos sobre las reacciones químicas que permiten transformar sustancias orgánicas simples en otras más complejas. Así lo recogen en el artículo titulado ‘The Oleic/Linoleic Acid Ratio in Olive (Olea europaea L.) Fruit Mesocarp Is Mainly Controlled by OeFAD2-2 and OeFAD2-5 Genes Together With the Different Specificity of Extraplastidial Acyltransferase Enzymes’ y publicado en la revista Frontiers in Plant Science. El equipo de investigación propone incorporar esta información sobre la relación entre la genética y la com-

Un mayor porcentaje de oleico y menor cantidad de linoleico contribuye a que el aceite tarde más en oxidarse y sufra procesos de enranciamiento.

posición química a los programas de mejora de este árbol frutal y contribuir a un enriquecimiento de la calidad del aceite de oliva. “Disponer de estos nuevos datos tiene un efecto importante sobre la calidad del aceite, ya que los que tienen un alto contenido de ácido oleico y bajo contenido de ácido linoleico son preferibles desde un punto de vista nutricional y tecnológico”, afirma este experto.

Olivos del Banco Mundial de Germoplasma Partiendo de un estudio sobre la diversidad natural del perfil de ácidos grasos en un conjunto de ochenta y nueve variedades de olivo del Banco Mundial de Germoplasma de Olivo de Ifapa Córdoba, cuyo responsable es la investigadora Angjelina Belaj, el equipo de investigación analizó la composición de ácidos grasos, un indicador de la calidad del aceite de oliva. Lo hicieron en una selección de treinta y

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Valoración del investigador José Manuel Martínez Rivas El contenido relativo de los ácidos grasos oleico y linoleico en el aceite de oliva, el cual depende no solo de la variedad de aceituna sino también de las condiciones pedoclimáticas y de cultivo del olivo, es un importante atributo de calidad puesto que aceites con una mayor proporción de ácido oleico y menor de ácido linoleico son preferibles desde un punto de vista nutricional y tecnológico. Por un lado, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y, por otro, aumentan su estabilidad oxidativa retrasando los procesos de oxidación y enranciamiento. La identificación de los genes OeFAD2-2 y OeFAD2-5 de aceituna como los principales responsables del contenido de ambos ácidos grasos en el aceite de oliva supone un avance muy importante para el desarrollo de marcadores moleculares que se usarán en la selección de nuevas variedades de olivo que se caractericen por un mayor contenido en ácido oleico y menor en ácido linoleico en su aceite y que estén especialmente adaptadas a cultivo superintensivo. De esta forma, la disponibilidad de estas nuevas variedades redundará tanto en el consumidor, dado que supone una mejora de la calidad nutricional del aceite, como en el sector y los productores de aceite de oliva, debido al incremento de su estabilidad oxidativa, con el consiguiente beneficio económico.

Variedades de aceitunas analizadas en el estudio.

seis variedades que poseen todas las características existentes en dicho banco. De todas ellas, seleccionaron dos variedades concretas: Klon-14 y Abou Kanani, que presentan contenidos de ácido linoleico extremadamente bajos, del 4%, y altos, del 27%, respectivamente. “Elegimos ambas para investigar qué genes codifican las enzimas que sintetizan esos ácidos grasos, es decir, cuáles contribuyen más a determinar el contenido o porcentaje de dichos ácidos grasos”, especifica Martínez Rivas. Para ello, combinaron técnicas muy diferentes: desde métodos concretos para analizar lípidos basados en cromatografía hasta técnicas de biología molecular como la PCR cuantitativa en tiempo real. “Con este procedimiento, se detecta el gen y al mismo tiempo se mide su nivel de expresión”, aclara el responsable del estudio.

Ventajas nutricionales y tecnológicas Tras obtener los resultados, el equipo de investigación comprobó que disponer de esta información sobre la com-

posición de ácidos grasos del aceite de oliva determina su calidad. Desde una perspectiva nutricional, los aceites con más contenido en oleico y menos en linoleico reducen el riesgo de padecer patologías relacionadas con las cardiopatías o la hipertensión. Por su parte, desde el punto de vista tecnológico, la proporción entre la cantidad de ambos ácidos grasos influye en la oxidación del producto. “Un mayor porcentaje de oleico y, por tanto, menor cantidad de linoleico contribuye a que el aceite tarde más en oxidarse y sufra procesos de enranciamiento. Esto se traduce en un coste económico, ya que afecta a la fecha de caducidad”, asegura Martínez Rivas. Este trabajo de investigación ha recibido financiación del proyecto ‘Oleagen’ por medio de la Fundación Genoma España y la Junta de Andalucía a través del IFAPA y la Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA). Asimismo, ha contado con fondos del Plan Nacional correspondientes al programa RETOS.

FAD2-2 y OeFAD2-5 son los genes cuya expresión conjunta controla la relación entre los ácidos grasos oleico y linoleico del aceite de oliva 56

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ACEITUNA DE MESA BALANCE PROVISIONAL DE CAMPAÑA

Egipto y Grecia, pendientes de la aceituna española Con la campaña del verdeo de la aceituna finalizada, el mercado español se encuentra por un lado con un descenso de la producción en provincias como Sevilla y la gran producción que se ha dado en el caso de la carrasqueña en Extremadura, y por otro, la dependencia que tienen de España países como Egipto y Grecia, que debido a la merma de su cosecha se fijan en España para abastecer sus mercados. El técnico de aceituna de mesa de Asaja-Sevilla nos ayuda a dar luz a toda esta situación.

Egipto y Grecia, con una caída de su producción, miran a España para abastecer sus mercados.

finales de noviembre y con datos provisionales, a la espera de los oficiales, en España se han cosechado un total de 608.000 toneladas de aceituna de mesa, lo que supone un incremento respecto a las previsiones realizadas en los distintos aforos (el cuarto de Interaceituna apuntaba a 570.000 toneladas). Y es que las lluvias caídas semanas antes de la recolección del fruto hicieron que éste tomara el calibre suficiente para ser consideradas como aptas para el verdeo, especialmente en regiones como Extremadura y variedades como la carrasqueña, tal y como veremos a continuación.

Análisis de la situación A 31 de octubre, últimos datos disponibles al cierre de esta edición, partiendo de unas existencias iniciales de 348.411 toneladas de aceituna de mesa, nos encontramos que España cuenta con una disponibilidad total de 857.618 toneladas. Esto se debe a que, tal y como podemos observar en la Tabla 1, la situación en las entamadoras es la siguiente: con un acumulado de 306.583 tn al inicio de campaña, las entradas de aceituna cruda ascienden a 673.592 tn, con unas importaciones de 3.130 tn y otras 114.064 tn procedentes de otras industrias, lo que haría un total de 1.097.369 toneladas. Pero a esta cantidad hay que restar

Extremadura, con la carrasqueña y la cacereña, se ha convertido en el “comodín” de la industria, tanto para abastecer el mercado nacional como el internacional 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACEITUNA DE MESA

Desde la imposición de aranceles, las exportaciones de aceitunas negras de España a EEUU han disminuido en casi un 60%.

BATALLA GANADA EN EEUU Un informe del Grupo Especial de la Organización Mundial del Comercio (OMC) ha dictaminado que los derechos compensatorios impuestos por los Estados Unidos sobre las importaciones de aceitunas negras procedentes de España durante la administración anterior, en 2018, son ilegales con arreglo a las normas de la OMC. Ahora, la UE espera que los Estados Unidos tomen medidas para ponerse en conformidad con las recomendaciones del Grupo Especial. El vicepresidente ejecutivo y comisario de Comercio, Valdis Dombrovskis, ha declarado que “los esfuerzos de la Comisión por defender enérgicamente los intereses y los derechos de los productores de la UE, en este caso los productores de aceitunas negras españolas, están dando resultados. La OMC ha confirmado nuestras alegaciones de que los derechos antisubvenciones no están justificados y vulneran las normas de la OMC. Estos derechos afectaron gravemente a los productores españoles de aceitunas, pues provocaron una caída drástica de sus exportaciones a los Estados Unidos. Ahora esperamos que los Estados Unidos adopten las medidas adecuadas para aplicar el dictamen de la OMC, de modo que puedan reanudarse en condiciones normales las exportaciones de aceitunas negras de España a ese país”. Cabe recordar que el 1 de agosto de 2018, el Departamento de Comercio de los Estados Unidos estableció derechos compensatorios y antidumping combinados de entre el 30 y el 44% sobre las importaciones de aceitunas negras españolas, según la empresa de que se tratara. La UE impugnó esos derechos ante la OMC alegando que eran contrarios a determinadas disposiciones del GATT de 1994, del Acuerdo sobre Subvenciones y Medidas Compensatorias (Acuerdo SMC) y del Acuerdo Antidumping. Desde la imposición de esas medidas, las exportaciones de aceitunas negras de España a los Estados Unidos han disminuido en casi un 60%. Antes de la imposición de derechos, España exportaba a ese país aceitunas por valor de 67 millones de euros anuales.

las salidas de 285.206 tn, lo que hace que las existencias en las entamadoras asciendan a 812.164 tn de aceitunas disponibles. Esto, sumado a las existencias de las envasadoras, tal y como podemos ver en la tabla 2, hacen un total de 857.618 toneladas de aceituna en existencias finales. El técnico de aceituna de mesa de Asaja-Sevilla, José Pedro Guzmán, explica que en la provincia de Sevilla, la principal productora de aceituna de mesa, en zonas como el Aljarafe, las altas temperaturas y el déficit hídrico han provocado que el fruto no haya cogido el calibre suficien-

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te, de modo que no se ha considerado apto para el verdeo y por esta razón su producción se ha visto mermada. Sin embargo, Extremadura, con la carrasqueña y la cacereña, se ha convertido en el “comodín” de la industria, tanto para abastecer el mercado nacional como el internacional, tal y como destaca el técnico de Asaja-Sevilla. Y es que, “a pesar de que en un principio hubo una gran incertidumbre en torno a estas variedades extremeñas, puesto que no se sabía si se podría recolectar para verdeo, las circunstancias climatológicas favorables hicieron que llegaran a un tamaño óptimo para el verdeo”, explica José

A 31 de octubre España cuenta con una disponibilidad total de 857.618 toneladas de aceituna de mesa.

Pedro Guzmán, desembocando en una situación de gran producción, especialmente en el caso de la carrasqueña. Tal ha sido la situación con esta variedad, que tradicionalmente se recoge de forma manual, que esta campaña gran parte de su recolección se ha llevado a cabo de forma mecánica, a causa también de falta de mano de obra.

Situación en Entamadoras

hojiblanca se sitúa en 0,60 euros/kilo frente a los 0,55 euros/kilo que cotizaba hace un año.

Egipto y Grecia Con los datos de producción y disponibilidad sobre la mesa, España se enfrenta a una alta demanda por parte de países

Situación en Envasadoras

Situación a 31 de octubre.

Precios Una de las consecuencias de la gran producción de aceituna carrasqueña en Extremadura ha sido el hecho de que los industriales empezaran a comprar por debajo de precios del año anterior, “empezando a 0,60 euros/ kg a principios de campaña y acabando a 0,40, lo que desembocó en una huelga por parte de los productores de esta variedad, en protesta porque dicho precio no cubría los costes de producción”, explica el técnico de Asaja-Sevilla. En el caso de la cacereña, su precio se sitúa en torno a 0,50 euros/kg, similar al año anterior, la hojiblanca ha pasado de 0,60 a 0,55 euros/kg, la gordal de 0,90 a 1,40 euros/kg, la manzanilla de 0,81 a 1 euro/kg, y la y la

importantes en la producción de aceituna de mesa, como son Egipto y Grecia, que esta campaña han visto mermada su cosecha. Egipto puede tener entorno un 40% menos de producción de aceituna, especialmente de Manzanilla, debido a que su olivar no ha tenido horas de frio suficientes como para tener una floración y cuajo óptimo. Por su parte, Grecia se enfrenta a reducciones de hasta el 70% de su producción debido a la vecería. Ante esta situación, ambos países miran a España para abastecer su mercado, una demanda que se ha dejado notar, tanto por estos países como por otros mercados que son abastecidos por Grecia y Egipto, lo que ha provocado una subida de precios.

España se enfrenta a una alta demanda por parte de países importantes en la producción de aceituna de mesa, como son Egipto y Grecia, que han visto mermada su producción 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACEITUNA DE MESA

1.000 RESTAURANTES DE ESPAÑA ESTARÁN OFRECIENDO TAPAS DONDE LAS ACEITUNAS SEAN EL INGREDIENTE ESTRELLA

La aceituna da mucho que hablar

La aceituna de mesa es uno de los alimentos más representativos de la Dieta Mediterránea y de la gastronomía española; de hecho, nuestro país es el principal productor y exportador del mundo de este producto.

unque la aceituna de mesa es, sin duda alguna, el aperitivo por excelencia y está presente en la mayoría de los bares, restaurantes y hogares, no siempre se conoce el potencial gastronómico que encierra este pequeño manjar, ni sus interesantes propiedades nutricionales. Por esta razón, la Interprofesional de la Aceituna de Mesa de España – INTERACEITUNA – inició una campaña nacional a finales de 2019 para posicionar la aceituna en la alta gastronomía. Para ello, se ha contado con la colaboración de cocineros de la talla de Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ramón Freixa, Ricard Camarena, Mario Sandoval, entre otros muchos. Todos ellos han integrado las aceitunas de España en sus platos, demostrando que este fruto tiene una gran versatilidad. Son múltiples las creaciones culinarias que se pueden hacer con ellas: espuma de aceituna, emulsiones, aire de aceituna, cremas y sopas, tierra a través de la deshidratación de aceitunas, etc.

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El objetivo de este movimiento originado entre los grandes cocineros es la integración de este fruto en las cocinas de los restaurantes y, por tanto, en el menú. Desde octubre de este año, 1.000 restaurantes de España estarán ofreciendo tapas donde las aceitunas sean el ingrediente estrella. Esta acción tiene lugar en restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla y Valencia y para informar sobre dicha acción se activará una campaña de publicidad exterior en los entornos de los establecimientos. Además, habrá promotores que informen a los comensales sobre las nuevas tapas gourmet con aceitunas. El fin de la acción es prestigiar la aceituna, elevándola de categoría, demostrado todo el potencial que encierra este pequeño manjar. Además de las degustaciones en bares y restaurantes, el segundo año de “El reto de la aceituna” se ha visto sustentado por 16 cocineros de renombre que han tomado el testigo y han puesto su talento en seguir reinventado la aceituna. Contamos con chefs como Los her-

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Acciones de promoción en China y Canadá .

manos Torres, Begoña Rodrigo, Sergi Arola, Carlos Maldonado, Fabián León, Firo Vázquez… De esta manera, se sigue contando con los que más saben de gastronomía en este país para que el reto acabe siendo viral entre los profesionales de la cocina. Adicionalmente, se ha hecho una colaboración con el reconocido programa de televisión, MasterChef Celebrity, en donde los participantes han tenido que realizar un total de 4 recetas de alta cocina, con la aceituna como protagonista. Continuando con la televisión, se ha emitido el spot de Aceitunas de España en Movistar TV de manera ininterrumpida durante todo este segundo año de campaña. También es interesante destacar la colaboración con prestigiosos medios de comunicación, como Marie Claire o El Español, que están invitando a sus lectores a cocinar con aceitunas. Más información en: www.aceitunasdeespaña.es

Un nuevo mercado: China El mercado chino es uno de los más atractivos para muchos sectores por su volumen, pero también es muy complejo por la gran diferencia cultural existente entre Oriente y Occidente. A día de hoy, el consumo de aceitunas españolas en China no es significativo, y éste tiene lugar en cadena de hoteles y restaurantes españoles principalmente. Por ello, dar a conocer la aceituna al consumidor chino, es fundamental para popularizar este alimento tan desconocido. Durante el 2020 se realizó un estudio de mercado para conocer en profundidad las barreras que limitan el consumo de la aceituna en China, así como qué acciones son necesarias para superar dichas barreras y mejorar la situación actual del producto entre sus potenciales consumidores. El objetivo principal de la campaña es incrementar el consumo de las aceitunas de mesa españolas en China a corto, medio y largo plazo. Para ello, el primer paso ha sido establecer con nitidez un motivo para que estos consumidores prueben el producto. A continuación, se describen las principales acciones que se están desarrollando:

Promociones en restaurantes: 18 semanas de promoción en las que se incentivará los diferentes usos de las aceitunas: snack, ensaladas, cocina china/fusión, entre otros. Los locales estarán adecuadamente decorados, los códigos QR que conectan con la campaña online serán visibles, y se insertará un menú/folleto promocional. Asimismo, se contará con un evento inaugural el primer día de la promoción en cada uno de los restaurantes. Colaboración con escuelas de cocina: competiciones de cocina con chefs y consumidores, y masterclasses para construir la imagen de producto, expandir el conocimiento de los usos, e influir en un elevado número de chefs y cocineros para que incorporen la aceituna española en sus elaboraciones. Promociones en punto de venta (supermercados y plataformas de ecommerce): La idea clave es permitir que los consumidores tengan un lugar para comprar los productos inmediatamente después de haberlos probado en los restaurantes o haberlos descubierto a través de las redes sociales. En las cadenas minoristas, habrá sesiones de degustación adicionales los días de apertura. Las promociones se extenderán durante 4 semanas en cada cadena. Se ha previsto 1 promoción en supermercados en Pekín, y 3 promociones en plataformas online. Publicidad de los usos en las principales redes sociales: WeChat, Weibo, Douyin, Zhihu. Y colaboraciones con, al menos, 30 key opinion leaders. Entre los perfiles de prescriptores se incluyen chefs, aficionados a la comida (especialmente alimentación saludable), nutricionistas y lifestyle. Todas estas acciones se complementarán con un plan de medios y un potente gabinete de prensa. La web promocional en China se puede ver en: www.olivesfromspain.cn

La consolidación de un gigante: Doble campaña en India Este año 2021, la promoción de la aceituna de mesa cuenta con dos campañas en la India cofinanciadas por

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dos entes distintos, la Unión Europea y Extenda. Ambas campañas conviven de manera simultánea y se gestionan para que sean percibidas por el consumidor indio como una campaña única. A nivel estratégico, el interés del país es innegable, ya que su tamaño permite un consumo potencial muy atractivo y el crecimiento de las exportaciones de aceituna española se han duplicado desde el año 2014, siendo su cuota de mercado de más del 90%. Algunas de las actividades más destacables son: una potente batería de acciones en el ámbito digital, campaña en redes sociales y con diferentes influencers gastronómicos, además de la estrecha colaboración con una celebrity chef india, Amrita Raichand. Se ha creado contenido audiovisual, parte del cual se utilizará para la ambiciosa campaña que se hará en televisión, en las 3 principales cadenas nacionales indias (Sony TV, Zee TV y Colors TV). Siguiendo con el plan de medios, se han insertado anuncios y publirreportajes en las revistas más prestigiosas del país, tanto dirigidas al consumidor final (HT Brunch, Femina, Grazia, Saheli..) como al público profesional (Progressive Grocer, Food & Beverage, India Retailing…). Por último, se implementarán también acciones en el canal HORECA notorias y altamente eficaces, articuladas a través de la acción “Let’s tapas”, en donde se incidirá, una vez más, en ligar producto y origen español. Más información: www.olivesatyourtable.in www.olivesfromspain.in

Continente americano: La aceituna española sigue conquistando los EE.UU La Comisión Europea ha aprobado el que sería el cuarto Programa Europeo para promocionar las aceitunas a nivel internacional. La aprobación de este programa supone un verdadero hito ya que permitirá ejecutar, por segunda vez, una inversión total de 7.400.000 euros (3 años, 2021-23) para actividades de promoción, en un mercado muy relevante para el sector como es Estados Unidos. Las actividades más destacadas que se están llevando a cabo son: Promoción en Punto de venta: se insertará publicidad en 5 de las grandes cadenas de USA: Safeway, Albertsons, Vons, Jewel Osco y Foodtown, así como publicidad en las pantallas digitales que tienen algunos de estos establecimientos junto a las cajas registradoras. Plan de medios ambicioso, en el que se incluye desde televisión con cerca de 600 pases en programas de lifestyle, inserciones en las principales revistas profesionales, en digital se hará campaña de search, paid social media y compra programática en display y video, y un plan en exterior en las pantallas superiores de los taxis de Nueva York que permitirá impactar a un gran número de personas, al estar siempre en movimiento. A todas estas acciones le acompañará colaboraciones con influencers, un gabinete de prensa, participación

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Acciones de promoción en Estados Unidos.

en ferias como la Summer Fancy Food y la Winter Fancy Food, entre otras, a partir del año 2 de campaña. Más información: olivesatyourtable.eu

Canadá: Un lustro en el norte del continente americano Por quinto año consecutivo, se ha venido realizando campaña promocional en el mercado canadiense. Los hitos más importantes conseguidos durante este año han sido: colaboración con un total de 10 influencers gastronómicos y de estilo de vida, que han generado más de 200 piezas de contenido propio en redes sociales; la realización de una campaña digital muy potente dirigida tanto a consumidor final como profesional. Ésta ha estado dotada de patrocinio de contenido a través de Facebook, Instagram y Youtube, colaboración con la revista gastronómica Ricardo Food Service, Canadian Grocer, Restobiz y L’actualité Alimentaire, y Google Display. También se ha llevado a cabo una extensa campaña de exterior a través de anuncios en pantallas digitales en las dos ciudades más importantes del país, Toronto y Montreal. Por último y ante la imposibilidad de participar en SIAL, ya que fue cancelada debido a la pandemia, se hizo un evento virtual dirigido a público profesional en el que participaron chefs, periodistas gastronómicos e influencers. Tanto la web como el resto de actividades se realizan en inglés y francés y la selección de medios y herramientas contempla cubrir de manera eficiente y personalizada todo el territorio canadiense. Más infomación: www.olivesatyourtable.ca

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ACEITUNA DE MESA

CON SUS ACEITUNAS NATURALES DE ARAGÓN

Entra en Mercadona un nuevo especialista en aceituna de mesa: Kora Oliva La cadena de supermercados Mercadona acaba de dar entrada recientemente a un nuevo “especialista” para su lineal de aceitunas de mesa. Se trata de la firma Kora Oliva, propiedad de la familia mallorquina Roselló, que ya está elaborando para Mercadona las Aceitunas Naturales de Aragón y Aceitunas Negras Marçidas, ambos productos muy especiales.

a primera actualmente se comercializa en 600 tiendas de Mercadona, y la segunda exclusivamente en Baleares, por tratarse de un producto único con un consumo de más de 30 años en las islas y con una gran aceptación por parte del consumidor. En palabras de la directora general de Kora Oliva, Montaña García, “alcanzar este acuerdo es muy importante para nuestra empresa porque es un reconocimiento a nuestra especialización y a nuestra apuesta por la calidad. La aceituna Marcida o también llamada Natural de Aragón, se ha venido elaborando en nuestras instalaciones sevillanas desde hace muchos años con una elaboración muy única y al gusto de los consumidores alemanes y de Mallorca y es precisamente este posicionamiento lo que nos ha sido reconocido como “especialista” en Mercadona”. Gracias a este acuerdo, en Kora Oliva se va a seguir apostando por la máxima calidad y sobre todo nos va a permitir llevar a cabo en el corto plazo nuevas inversiones en nuestras

Macu Santamaría, especialista de Aceitunas en Mercadona.

Esta nueva apuesta en el lineal se enmarca en la línea estratégica de dar entrada a nuevos especialistas que sean más innovadores 64

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Naturales de Aragón en el lineal.

¿QUIÉN ES KORA OLIVA? Los orígenes de Kora Oliva se remontan a los años 70, cuando la firma Conservas Roselló, firma de capital mallorquín, comenzó a comprar aceitunas en el Aljarafe que las envasaba en Mallorca. Con el paso del tiempo, esta actividad tuvo tal auge que la familia Roselló decide construir una fábrica en una de las zonas de mayor dimensión productora de aceituna de mesa, el Aljarafe. Año tras año, en la evolución de Kora Oliva se puso de manifiesto que una pyme puede posicionarse en el mundo de la aceituna de mesa con una clara imagen de empresa que mira por el cliente y que ofrece una amplia gama de productos de la máxima calidad, al mismo tiempo que forma un equipo donde todos se integran como una familia. Y en esta estructura de pyme la figura de Montaña García, directora general de Kora Olliva, ha sido clave desde el año 2000, fecha en la que es nombrada en este cargo. Montaña considera que la especialización de Kora Oliva de fabricar productos a medida les ha posicionado en el mercado como una empresa muy versátil capaz de adaptarse a los gustos de sus clientes y siempre con la máxima calidad. Gracias a esa capacidad de adaptación y especialización con las aceitunas Natural de Aragón, con la llevan trabajando desde hace mas de 30 años, Mercadona nos ha elegido como empresa “especialista” para envasar esta variedad de aceitunas, afirma Montaña.

instalaciones y en productos para seguir avanzando en el mundo de la distribución”, apostilla Montaña García. Por su parte, Macu Santamaría, especialista en Aceitunas de Mesa en Mercadona, considera que “esta nueva apuesta en el lineal se enmarca en la línea estratégica de dar entrada a nuevos especialistas que sean más innovadores y que nos permita ofrecer al “jefe” nuevos aliños, recetas, o incluso recuperar los sabores de antaño, y sobre todo la máxima calidad al mejor precio posible”.

De hecho, con la nueva aceituna de Kora Oliva, afirma Macu, hemos conseguido un producto elaborado con una excelente materia prima y un cuidadoso proceso de elaboración que permite conseguir una aceituna menos amarga, más dulce y más suave al paladar, además de eliminar el arrugado y la blandura. Se comercializa en formatos de 250 gr. cristal con la Aceituna Negra de Aragón y en formato de 600 gr en la Aceituna Negra Marçida. Esta nueva presentación está presente en 981 tiendas de Mercadona.

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ACTIVIDADES Celebrado el pasado septiembre en formato híbrido

Profesionales de España y América se dan cita en el Encuentro de GEA

Este encuentro ha vuelto a su formato y lugar de celebración habitual.

Profesionales oleícolas de toda España y de otros países han participado en el XV Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA, uno de los principales eventos formativos de España del sector del aceite de oliva. El Auditorio Guadalquivir del Palacio de Congresos de Ifeja fue el escenario de esta jornada, celebrada en formato híbrido, con asistentes presenciales y online a través de la emisión en Streaming.

a actividad formativa organizada por GEA ha vuelto a su formato y lugar de celebración habitual después de que el año pasado se celebrara en formato 100% online a causa de la pandemia. En esta ocasión, el modo de celebración ha sido en formato híbrido, presencial en Auditorio Guadalquivir del Palacio de Congresos de Ifeja, y a su vez se ha retransmitido en Streaming La inauguración oficial del Encuentro contaba con la participación del presidente de la Diputación Provincial

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de Jaén, Francisco Reyes; el alcalde de Jaén, Julio Millán; y el presidente de GEA Iberia, Álvaro Martínez. En su intervención, Martínez destacó que el evento ha retornado a su formato y lugar de celebración tradicionales, con un programa de gran relevancia. “Hemos preparado una propuesta muy atractiva con temas técnicos de mucho interés para los profesionales del sector que han acudido de todo el territorio nacional”, explicó. En este sentido, ha puesto de relieve el caso de éxito de la almazara Terranovus llevado a cabo por GEA, “una almazara moderna, digital, automatizada, que está marcando la tendencia de futuro del sector”.

ACTIVIDADES | ENCUENTRO GEA

La clausura de este encuentro contó con Toni Nadal, entrenador de tenis, conferenciante y mentor y entrenador de Rafa Nadal durante muchos años

Toni Nadal, en la clausura del encuentro.

Por su parte, Francisco Reyes agradeció a GEA el retorno a la normalidad en la formación oleícola con un Encuentro que “tradicionalmente supone el pistoletazo de salida de la recogida de la aceituna en la provincia de Jaén. Esta jornada, al igual que Expoliva, siempre es un punto de encuentro, de reflexión sobre avances, nuevas tecnologías, y cómo obtener ese aceite de oliva de calidad que es fundamental para todo el territorio andaluz y la provincia de Jaén”, explicó. Por su parte, Julio Millán quiso recalcar que, gracias a esta jornada de GEA, “Jaén es el epicentro de la formación y de la capacitación de los maestros de almazara, que tienen un papel fundamental en el desarrollo del sector del aceite de oliva, al igual que lo ocupa GEA, una empresa puntera y con un elevado nivel tecnológico”.

Formación y networking El Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA es un evento que aúna la formación con networking e intercambio de experiencias entre los maestros y responsables de almazara de toda España. La actividad ha respetado las medidas sanitarias para combatir el coronavirus en todo momento. La actividad formativa comenzaba con una ponencia técnica centrada en el control de temperatura durante el proceso de molturación del aceite de oliva, con la intervención de Mariela Chova, responsable de Calidad del Grupo Castillo de Canena, y Miguel Abad, consultor técnico. A continuación, Cristóbal Sánchez, delegado de Agromillora

en Andalucía, ofreció una charla sobre el presente y tendencias de futuro del olivar de secano en seto. Tras el Coffee Break fue el turno de la exposición del caso de éxito de Terranovus, una moderna almazara en Portugal con una decidida apuesta por la digitalización y la automatización en sus procesos productivos. Carmelo Sánchez, propietario de Terranovus, Juan Vilar, consultor estratégico, y Alejandro Polo, experto en Industria 4.0 del Centro de Competencia de Automatización de GEA explicaron los detalles de un proyecto que marca el camino de futuro para el sector, con un importante nivel de automatización y una novedosa plataforma que permite visualizar todos los datos relevantes de las diferentes fases de producción oleícola en un solo sistema.

Clausura La clausura de este Encuentro contó con Toni Nadal, entrenador de tenis, conferenciante y mentor y entrenador de Rafa Nadal durante muchos. En su intervención, Nadal realizó un repaso a los principios que han llevado a su sobrino a ser número uno del mundo durante muchos años. “Hay que estar motivado y confiar en que todo va a ir bien en cualquier actividad que te propongas, tener siempre la capacidad de aprender y mejorar”, ha explicado. Ha dejado claro al auditorio que siempre confió en que Rafa Nadal iba a ser un gran jugador de tenis por su capacidad de trabajo y altas aspiraciones. “Siempre le he dicho a mi sobrino que el fracaso no es no llegar, sino no dar el máximo”, concluyó.

Este encuentro aúna la formación con networking e intercambio de experiencias entre los maestros y responsables de almazara de toda España 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACTIVIDADES Francisco Vañó preside la asociación desde el pasado septiembre

“Es un auténtico honor presidir Grandes Pagos y trabajar con magníficos compañeros” Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, ha sido nombrado recientemente presidente de la Asociación Grandes Pagos de Olivar, cargo que afronta con “enorme ilusión y sentido de la responsabilidad”. En esta entrevista para Olimerca afirma que trabajará para que se siga percibiendo a la Asociación como un actor importante dentro del segmento de AOVES Premium.

Empresas representadas en Grandes Pagos de Olivar.

limerca.- ¿Cómo afronta el nuevo puesto como presidente de Grandes Pagos de Olivar?

Francisco Vañó.- Con una enorme ilusión y con sentido de la responsabilidad. También con gratitud hacia mis colegas que me han elegido para representarlos. Grandes Pagos de Olivar es una Asociación veterana y con una larga trayectoria a sus espaldas. Aunque fue constituida oficialmente en 2005, sus socios fundadores ya habían comenzado a finales de la década de los 90 a crear las bases de la nueva categoría de los AOVEs Premium.

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Carlos Falcó (q.e.p.d.) (Marqués de Griñón), Alfredo Barral (Hacienda Queiles) y Agustín Santolaya (Aubocassa) fueron realmente pioneros en España en avanzar por el camino de la extrema calidad de los AOVES y en introducir protocolos y procedimientos en los campos de la olivicultura y la elaiotecnia verdaderamente novedosos e innovadores. Para mí, constituye un auténtico honor presidir Grandes Pagos y trabajar codo con codo con magníficos compañeros.

Olimerca.- ¿Qué nuevas estrategias quieren implementar para ganar dimensión?

ACTIVIDADES | GRANDES PAGOS

Francisco Vañó.- El concepto “ganar dimensión” es bastante mas amplio que el de meramente incorporar a nuevos miembros. Lo que deseamos como Grandes Pagos es que se nos siga percibiendo como un actor importante dentro del segmento de AOVES Premium, que se tenga en cuenta nuestra experiencia, performance y la trayectoria irreprochable que hemos seguido como Asociación. Para proseguir en esta senda vamos a llegar a acuerdos de colaboración con Centros Tecnológicos y Universidades para impulsar la Investigación, con Organismos que valoricen nuestra tradición gastronómica y la defensa de la sostenibilidad y los ecosistemas, y alianzas internacionales con Asociaciones que en otros países productores de AOVE tengan puntos en común con la nuestra. Dicho esto, los socios de Grandes Pagos somos también conscientes de que debemos de incorporar otras empresas a la Asociación, entre otros motivos para que estén representadas dentro de ella todas las grandes zonas productoras de nuestro país, pero, desde luego, sin perder nuestra naturaleza y nuestra filosofía que son irrenunciables.

Olimerca.- ¿Qué requisitos han de cumplir aquéllos que quieran formar parte de esta asociación? Francisco Vañó.- Las normas de admisión de nuevos socios están claramente definidas en nuestros Estatutos. No solamente es necesario ser cosechero, tener almazara propia, envasar en la propiedad y controlar todos los procesos de la cadena de valor agronómica e industrial. También se evalúan otros elementos que para nosotros son críticos como son la excelencia de los AOVEs de Pago producidos y su estricta trazabilidad, la recurrencia y continuidad de esa calidad en el tiempo, la inversión en I+D, el posicionamiento de marca, el grado de internacionalización, las medidas de regeneración del territorio y la sostenibilidad, las políticas en materia de RSC, etc. En Grandes Pagos de Olivar se hallan solamente compañías que han demostrado a lo largo de muchos años su profesionalidad, capacitación, perseverancia y rigor dentro del mundo de los AOVEs de alta gama. Buen ejemplo de ello son las 3 empresas que se han ido incorporando a la Asociación tras ser constituida en 2005 por los socios fundadores: Marqués de Valdueza, Castillo de Canena y Casas de Hualdo.

Olimerca.- ¿Qué aporta Grandes Pagos del Olivar al sector del aceite de oliva? Francisco Vañó.- En un sector tan poliédrico y complejo, Grandes Pagos de Olivar representa la excelencia y décadas de llevar a cabo un trabajo serio y riguroso en la

tutela del Terroir. De estar involucrados con la defensa a ultranza de la calidad extrema y la trazabilidad de los AOVEs con origen y ADN, de promocionar firmemente la categoría y a individualizarla. Tradición, innovación, sostenibilidad, respeto por la Naturaleza, Responsabilidad Social. Nuestros valores y la defensa que de ellos hacemos nos posicionan como una Asociación que representa la punta de lanza de todo el sector.

En Grandes Pagos de Olivar se hallan solamente compañías que han demostrado a lo largo de muchos años su profesionalidad, capacitación y perseverancia.

Olimerca.- ¿Qué destacaría de la etapa de Alfredo Barral como presidente? Francisco Vañó.- Alfredo ha sido una persona vital para entender la evolución de nuestro sector en los últimos 20 años. Tiene un merito enorme. Como ya expliqué anteriormente, Carlos Falcó, Marqués de Griñón, Agustín Santolaya y él fueron los verdaderos pioneros en revolucionar el mundo del aceite de oliva, pero los dos primeros eran enólogos, tenían una extensa formación agronómica. Alfredo Barral, en cambio, procedía del mundo de las finanzas y de la promoción inmobiliaria, no tenía experiencia en el olivar, pero fue un absoluto creyente y un visionario cuando emprendió su proyecto empresarial, Hacienda Queiles y ayudó a crear nuestra Asociación. Ha sido un magnífico y respetado presidente de Grandes Pagos y un gran maestro. Desde luego, espero sinceramente poder seguir contando con su consejo y su sabiduría pero, sobre todo, con su amistad.

En un sector tan poliédrico y complejo, Grandes Pagos de Olivar representa la excelencia y décadas de llevar a cabo un trabajo serio y riguroso en la tutela del Terroir 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACTIVIDADES

Priego de Córdoba un mundo a descubrir con el aceite de oliva

Turismo y Aceite: una experiencia Oleoturística Hablamos de una tierra bañada por un extenso manto de olivares. Un olivar muy especial y único porque se encuentra entre sierras. Un escenario inmejorable para vivir una experiencia oleoturística y conocer cómo y por qué se llega a producir el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo.

l Parque NATURAL

Para los amantes del paisaje de montaña y la geología, el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, es el lugar ideal. Declarado Parque Natural desde el año 1988 y Geoparque por la Unesco en el 2006, es un entorno de gran riqueza ecológica y paisajística, donde predominan grandes olivares, junto a encinas, quejigos y algunos endemismos. El terreno, de fuertes pendientes y elevaciones, se alza sobre bellos y estrechos valles, donde el agua cobra especial protagonismo.

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Gastronomía y Salud El Aceite de Oliva Virgen Extra, es el pilar fundamental de la tan valorada Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por ser uno de los patrones de alimentación más sanos y equilibrados. Es un auténtico zumo de frutas, de hecho, es el único aceite de vegetal que se extrae de una fruta. En su composición destaca la presencia mayoritaria de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, que aporta numerosos efectos beneficiosos para la

ACTIVIDADES | OLEOTURISMO PRIEGO

El oleoturismo abarca también una experiencia cultural y patrimonial salud, así como antioxidantes naturales tan potentes como la vitamina E y los polifenoles. Sus excelentes cualidades de aroma y sabor, que enriquecen cualquier plato. Se pueden comprobar recorriendo los numerosos restaurantes, bares y gastrobares de Priego de Córdoba, con una oferta que te permite elegir entre tapear o comer, tanto cocina tradicional como innovadora, con platos donde destaca el producto por excelencia: el aceite de oliva virgen extra bajo la protección de la DOP Priego de Córdoba.

Actividades en torno al AOVE Visitar el olivar: un paseo entre olivares centenarios y milenarios, auténticos monumentos naturales, no te va a dejar indiferente. Aprenderás todo lo relativo al cultivo, plantación, crecimiento, poda y floración. Ver y participar en el proceso de recolección: una verdadera tradición en estas tierras, con un sistema

de explotación agrícola que se ha heredado durante siglos. Compartir una jornada con los agricultores y apreciar su esfuerzo y dedicación, hará que admires aún más un producto tan exclusivo. Visitar una almazara: se podrá conocer todo el proceso de producción de los AOVES: recepción, limpieza, extracción y envasado y, así, comprobar que se trata de un verdadero zumo de fruta. Cata dirigida: De la mano de un experto se podrán descubrir los matices y las propiedades organolépticas de los AOVE, las distintas variedades y sus mejores usos. Exposición ‘Entre Olivares’: ubicada en uno de los edificios más bellos de Priego de Córdoba: las Carnicerías Reales. Un recorrido por esta cultura ancestral, antiguas formas de producir y el significado del aceite en esta tierra.

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ACTIVIDADES Balance y novedades de la última edición del salón

Expoliva 2021, más profesional que nunca

La repercusión mediática de Expoliva ha sido aún más importante que en ediciones anteriores.

La vigésima edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra e Industrias Afines se ha catalogado como la más profesional de las celebradas hasta ahora, con la participación de 291 expositores directos, que representaban a 1.024 empresas y a 4.600 marcas. En este reportaje os mostramos las novedades que presentaron algunas de ellas.

orprendente, más profesional que nunca, magnífica, la mejor feria del mundo del sector. Éstos son solo algunos de los comentarios que expositores y visitantes han vertido sobre la vigésima edición de Expoliva, según lo destacaba África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén, en el balance que hacía tras la celebración de este salón. Este salón ha contado con la participación de 291 expositores directos, que representaban a 1.024 empresas y a 4.600 marcas. Sin duda, son cifras más

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que destacables, aún más si cabe, encontrándonos en un contexto marcado por la pandemia sanitaria y todo lo vivido meses atrás. La cifra de visitantes profesionales también ha sido reseñable, situándose en torno a los 43.000, lo cual supone cifras que han superado las previsiones realizadas previas a la feria.

Proyección internacional La proyección internacional de Expoliva 2021 también se ha obtenido unas cifras más que destacables en el

ACTIVIDADES | EXPOLIVA 2021

La cifra de visitantes profesionales se ha situado en torno a los 43.000, superando las previsiones realizadas previas a la feria.

número de países presentes en la zona expositiva, a pesar de que la situación internacional para planificar un viaje internacional no era precisamente la más propicia. En total han contabilizado un total de 28 empresas extrajeras, procedentes de 10 países. Con respecto a las visitas de profesionales de otros países han pasado por este salón 1.421 personas de fuera de nuestras fronteras. “Podemos confirmar la presencia de más de 70 países, entre los que se incluyen los 64 países productores de aceites del mundo, que provienen de países tan dispares, como Irán, Montenegro, Palestina, Uruguay, Japón, Pakistán, Japón o China, entre otros”, confirmaba Colomo. Asimismo, la repercusión mediática de Expoliva ha sido aún más importante que en ediciones anteriores, debido a la presencia de S.M el Rey en la jornada inaugural. De esta forma, durante toda la feria se han podido contabilizar 110 medios de comunicación acreditados y 370 periodistas nacionales e internacionales.

Según la presidenta del consejo de administración de Ferias Jaén, “otra de las grandes apuestas de Expoliva y la razón principal de esta muestra es establecer líneas de negocio para las empresas participantes, lo que justifica la celebración de una misión comercial inversa en la que han participados empresas de EEUU, Marruecos, Turquía, Perú, Emiratos Árabes Unidos e Italia”.

Novedades Alfa Laval La firma Alfa Laval ha sido una de las compañías elegidas por el comité científico para presentar en el marco del XX Simposio Científico -Técnico Expoliva 2021 “Nuevos diseños aplicados en almazaras para la mejora de la calidad”, una ponencia en la que abordó los “Efectos de la aplicación del alto vacío a la pasta de aceituna”. Rafael Ayuso, responsable de Desarrollo de mercado de aceite de oliva en la Región Ibérica, fue el encargado de presentar una solución llamada Olive Oil Booster, que

Expoliva 2021 ha contado con la participación de 291 expositores directos, que representaban a 1.024 empresas y a 4.600 marcas 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACTIVIDADES PREMIOS EXPOLIVA 2021 Premios a Innovaciones Técnicas Expoliva 2021 Primer Premio: Padillo, PDL Pesaje y Control, por su aportación en el control de temperatura en las tolvas de frutos. Segundo Premio: IMS Pesaje por sus avances en adición perimetral de agua a la entrada del decánter.

Premios a la Calidad del AOVE Producción Limitada: Producción Convencional o Integrada, la marca ‘Legado’ de Hacienda de Colchado (Cartaojal, Málaga) se ha elevado con el reconocimiento a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 221 para Frutados Ligeros; mientras que ‘El Gayumbal DOP Priego de Córdoba’ de la SCA Olivarera Nuestra Señora del Carmen (Zamoranos-Priego de Córdoba, Córdoba) ha conseguido el reconocimiento dirigido a los Frutados Medios, y ‘Parque Oliva serie Oro DOP Priego de Córdoba’ de Almazaras de la Subbética SCA (Carcabuey, Córdoba) ha sido el vencedor de los Frutados Intensos. Producción Ecológica de esta misma modalidad, se han concedido los premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2021 a la marca ‘Deortegas Frantoio’ de Almazaras Deortegas (Yecla, Murcia) en la categoría de Frutados Ligeros; a ‘Rincón de la Subbética’ de Almazaras de la Subbética SCA (Carcabuey, Córdoba) en la categoría de Frutados Medios; y a ‘Finca La Torre Selección’ de Aceites Finca La Torre (Bobadilla, Málaga) en la categoría de Frutados Intensos. Mayor Producción, la marca ‘Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural’ de Albendín (Baena, Córdoba) ha sido la premiada entre los Frutados Medios de la categoría de Producción Ecológica, que también ha incluido un reconocimiento a ‘Rincón de la Subbética’ de Almazaras de la Subbética (Carcabuey, Córdoba) en el marco de los Frutados Intensos. Producción Convencional o Integrada, se ha alzado con el galardón a Frutados Ligeros la marca ‘Oro Bailén Reserva Arbequina’ de Aceites Oro Bailén Galgon (Villanueva de la Reina, Jaén); y se ha premiado a ‘La Quinta Esencia Premium Verde’ de Santísimo Cristo de la Misericordia SCA (Jodar, Jaén) en el ámbito de los Frutados Medios, y a ‘Venta del Barón’ de Almazara de Muela (Priego de Córdoba, Córdoba) entre los Frutados Intensos. Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Provincia de Jaén ‘Gran Picual’ Expoliva 2021 se ha concedido a la marca ‘Oro Bailén Reserva Familiar Picual’ de Aceites Oro Bailén Galgon (Villanueva de la Reina, Jaén). Además, se ha entregado un Accésit a este premio a ‘Olivo Real Reserva Familiar’ de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real, Jaén).

Premio al Mejor Alimento Elaborado con Aceite de Oliva Productos Campos Arjona (Jaén) por sus roscos de aceite.

Premios al Diseño de Stand de Expoliva Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español en la categoría de Stand Institucional. Topavi Maquinaria Garrido en la categoría de Stand de Maquinaria Oleícola. Grupo Oleícola Jaén en la categoría de Stand de Aceite.

Premios a la Comunicación Expoliva Juan Armenteros, en el ámbito de Olivar y Medio Ambiente por el reportaje de Canal Sur titulado ‘El aceite de oliva que mejor respeta el medio ambiente’. Asensio López, en el ámbito de Promoción del Aceite de Oliva por la edición del número 16 de la revista Oleo Xauen. Ginés Donaire, en el ámbito de Comunicación Audiovisual ‘Paisaje del Olivar’ por el artículo de El País titulado ‘Andalucía, viaje por un infinito océano de olivos’.

puede sustituir a la tecnología de termo-batido tradicional o utilizarse en combinación con ella. Está basado en un reactor de alto vacío equipado con un intercambiador de calor de placas.

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Según explican desde la compañía, “el proceso, que utiliza una temperatura de retención más baja y una presión de alto vacío, permite obtener más “aceite libre” a partir de la pasta de aceitunas con un mayor contenido

ACTIVIDADES | EXPOLIVA 2021

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español fue premiada por el diseño de su stand.

de antioxidantes, lo cual es también beneficioso para la calidad del aceite.

se ha comprobado una mejora de la producción del 20% más que el testigo.

Autelec

Citoliva

La valenciana Autelec ha llevado a Expoliva la nueva envasadora DM-120, específica para envasar aceites en recipientes de distintas capacidades (de 0,005 litros a 10 litros, formas o materiales (plástico, cristal o latas). Puede programarse la cantidad a envasar, tanto en litros o en kilos en pocos segundos aunque, en cualquier caso, el control de llenado es electrónico ponderal (por peso). Su exclusivo sistema antigoteo, mejora la precisión y evita el clásico problema de envases sucios. Su instalación es muy sencilla, no necesita ni aire comprimido ni depósitos aéreos. Es suficiente su conexión a la red monofásica y su unión por medio de una tubería sanitaria flexible, al depósito de suministro.

Citoliva presentó en el Simposium Científico-Técnico las últimas iniciativas que ha puesto en marcha en materia de valorización, productividad, sostenibilidad y digitalización del sector oleícola, en el marco de las convocatorias LIFE. Entre ellas el proyecto europeo LIFE-COMP0LIVE, con los primeros resultados del estudio que demuestran a nivel industrial la utilización de la poda de olivo como refuerzo en biocomposites, con aplicaciones en el sector de la automoción y del mobiliario doméstico y urbano, entre otros; Cooperalive, cuyo objetivo es incrementar la rentabilidad del olivar tradicional andaluz, impulsando la expansión del modelo de olivicultura Olivares Vivos en el sector de las cooperativas oleícolas de Andalucía. Por su parte, los socios de ‘Proyalma Cloud 4.0’ se referían a la importancia de la investigación para mejorar la rentabilidad, modernización y diversificación agrícola de las almazaras, cooperativas y agricultores, mediante la aplicación de tecnologías de la industria 4.0 necesarias para una gestión integral de su actividad; y Predic I, cuyo equipo daba a conocer el prototipo de sistema para la predicción temprana de cosecha de olivar que se diseñará e implementará en el marco del proyecto en distintas provincias andaluzas.

Bioibérica Esta firma ha provechado su participación en el salón jiennense para presentar dos estudios: uno sobre el “Equilibrio para la mejora del cuajado en el olivar”, en el que, con la aplicación de Equilibrium en precosecha a 3 litros/ha se ha corroborado el buen efecto en cuaje para la aceituna arbequina. El otro estudio presentado se basa en la mejora del rendimiento y producción del olivo con el programa de estimulación de Bioibérica mediante herramientas de teledetección”, en el que tras dos años de investigación

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ACTIVIDADES NOVEDADES DE LA UJA La Universidad de Jaén, fiel a su compromiso con el olivar y el aceite de oliva, no ha faltado a su cita con Expoliva, donde presentaba sus novedades para luchar contra la erosión y los proyectos europeos de investigación que o bien coordina o bien participa. En primer lugar, mostraba dos soluciones para evitar y luchar contra los problemas de erosión en olivar. El primero consiste en varios tipos de semillas patentadas para la generación de cubiertas vegetales y el segundo, en los trabajos en los que ha participado el grupo Sistemas Fotogramétricos y Topométricos’, para el control de cárcavas con diques y cubiertas vegetales autóctonas. El investigador Antonio José Manzaneda Ávila, del Departamento de Biología Animal, Biología Vegetal y Ecología de la UJA, daba a conocer dos tipos de semillas patentadas por la Universidad de Jaén para el establecimiento de cubiertas vegetales en el olivar. Este proyecto surgió ante la necesidad de restituir o conservar la cubierta vegetal del olivar, para luchar contra la erosión del olivar, pero encontrarse ante la imposibilidad de obtener una cubierta vegetal espontánea del cultivo, ante el uso excesivo y a veces incontrolado de herbicidas. Por otro lado, el investigador del Departamento de Ingeniería Cartográfica, Geodésica y Fotogrametría de la UJA Jorge Delgado García, informaba sobre los trabajos desarrollados por el Grupo de Investigación ‘Sistemas Fotogramétricos y Topométricos’ de la Universidad de Jaén para la corrección de problemas de erosión en el olivar. En concreto, relativos a una solución integral para el control de cárcavas con diques y cubiertas vegetales autóctonas, en el marco del proyecto Innolivar, en el que la Universidad de Jaén ha formado parte de un consorcio junto con otras instituciones y empresas como Tracasa, Prefhorvisa, Cantueso, CSIC, la Universidad Pública de Navarra o la Universidad de Córdoba.

Envases Soplados Envases Soplados ha mostrado tres nuevos envases para aceite de oliva, fabricados en PET y de distintos volúmenes: 10, 20 y 25 litros, con un diseño que permite su apilamiento de forma sencilla a dos o tres alturas, ahorrando espacio en su transporte. Este tipo de envases están enforcados, principalmente para el canal Horeca. Asimismo, también han llevado a Expoliva la botella Barroco Edition, un envase para AOVE en plástico que imita el vidrio, ensalzando el producto.

GEA La firma alemana GEA ha aprovechado su presencia en Expoliva para presentar sus últimos avances tecnológicos en equipos industriales de extracción de aceite de oliva, como la nueva serie de decanters OlivMaster CF, tecnología alemana que incluye una serie de mejoras que consiguen un mayor rendimiento durante el proceso de molturación. Un ejemplo son los rodamientos lubricados automáticamente gracias al novedoso sistema de impulsión de aceite y aire. Su standha albergado el Decanter Olivmaster CF 7000, que puede procesar hasta 500 toneladas al día, y el Decanter OlivMaster CF 4000, disponible en versiones de dos y tres fases. Los profesionales también

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han podido descubrir la centrífuga VSE 70-02-007, que puede procesar hasta 3.000 litros a la hora, y la centrífuga VSE 40‐02‐007, que puede equipar el sistema Wewatch®, que permite el seguimiento permanente del estado del rodamiento y otros parámetros de funcionamiento como base para un mantenimiento activo proactivo.

Ifamensa La firma Ifamensa, fabricante de maquinaria para envasado, ha mostrado un nuevo marcador para etiquetas, con pantalla táctil, de fácil uso y muy intuitivo, con el que de forma sencilla facilita la información a incorporar en las etiquetas, desde la fecha, el lote, la numeración o el código de barras. Según sus responsables, este nuevo marcador está teniendo muy buenas opiniones de quienes ya lo están utilizando.

IMS Pesaje La firma IMS Pesaje ha mostrado en el salón jiennense su aportador perimetral de agua a decánter, patentado en 2019 y que resuelve la problemática actual del contacto del agua con la masa de aceituna, que además ha sido premiado en el Concurso de Innovaciones Técnicas.

ACTIVIDADES | EXPOLIVA 2021

IMS Pesaje se ha alzado con el segundo premio a las innovaciones técnicas por sus avances en adición perimetral de agua a la entrada del decánter.

Una de las grandes apuestas de Expoliva y la razón principal de esta muestra es establecer líneas de negocio para las empresas participantes El aportador fue certificado y ensayado por Citoliva en la campaña 2019/2020, observando una mayor intensidad de frutado en los aceites obtenidos y una mayor preservación de polifenoles totales, aumentando considerablemente los parámetros de calidad nutricional y los beneficios para la salud. Reduce el contenido graso en el orujo, permitiendo un mayor agotamiento del mismo, disminuyendo el contenido de humedad en el alpeorujo, beneficio que se ha comprobado con la instalación de dicho aportador en las instalaciones de los clientes produciendo una mejora en el proceso de extracción, lo que supone un mayor agotamiento entre 0,3 y 0,6.

Itea Aprovechando su presencia en Expoliva, Itea ha presentado una nueva App que permite al agricultor tener almacenada la información sobre su cosecha. Así el sistema Sic-ITEA: Sistema de Información al Cliente de ITEA, almacena los tickects de pesaje y los datos de analíticas de laboratorio de hasta 5 años de antigüedad y de varias almazaras en la misma aplicación. Esto es posible gracias al desarrollo de la App Sic-ITEA, que está disponible para dispositivos Android y iPhone, y a la tecnología de las almazaras 4.0 de Itea, es decir, al control y automatización de procesos desde el patio de descarga de aceituna, hasta la salida del aceite. Con esta nueva App

Han pasado por este salón un total de 1.421 personas de fuera de nuestras fronteras 4º TRIMESTRE 2021 /

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ACTIVIDADES

Grupo Oleícola Jaén aprovechó para celebrar su 40 aniversario.

Ifamensa ha sido una de las empresas expositoras de esta edición.

Pieralisi ha difundido entre sus clientes su ‘circular thinking.

La Diputación de Jaén no podía faltar a esta cita con el sector del olivar.

el agricultor tiene en todo momento información precisa y fiable sobre su cosecha y el rendimiento de la misma, las 24 horas del día y los 365 días del año.

New Holland Como cada año, New Holland ha estado presente en Expoliva donde ha mostrado sus novedades en maquinaria para la recolección del olivar. En el último año, la firma ha dado un nuevo enfoque a este tipo de maquinaria, en cuya fabricación se han tenido en cuenta las necesidades y problemas de los agricultores. En el salón, desde Olimerca tuvimos la oportunidad de charlar con Francesco Zazzetta, Business Director Spain de la compañía, que nos comentó que “nuestro objetivo es seguir mejorando nuestras máquinas que, a pesar de tener ya una buena aceptación, creemos que podemos mejorar mucho más”.

Oleícola Jaén El Grupo Oleícola Jaén cumple cuatro décadas y ha apro-

vechado su presencia en Expoliva para celebrarlo, con la presentación de la imagen que durante esta campaña 2021/22 acompaña a los distintos actos y celebraciones que se realizarán para el 40º aniversario del Grupo. Además, aprovechando la exposición en la feria, Grupo Oleícola Jaén también mostró su nueva marca de aceite de oliva virgen extra, Molisabor, y la nueva línea de productos de Olecao, una combinación de AOVE y chocolate.

Padillo La firma cordobesa Padillo presentaba la solución Olivefresch, que permite mantener la calidad de la aceituna en las tolvas de almacenamiento. Ésta, además, se ha alzado este año con el primer premio en el apartado de innovaciones técnicas de Expoliva Así, la solución consiste en la refrigeración de la aceituna una vez almacenada en la tolva y que permite preservar el fruto evitando que las fermentaciones originadas por las altas temperaturas que se alcanzan en el interior, hagan que los aceites obtenidos no sean de la calidad esperada.

En la misión comercial inversa celebrada, participaron empresas de EEUU, Marruecos, Turquía, Perú, Emiratos Árabes Unidos e Italia 78

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ACTIVIDADES | EXPOLIVA 2021

MÁS DE 60 ENCUENTROS INTERNACIONALES DE INDUSTRIA AUXILIAR Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera organizaba un encuentro internacional en el marco de Expoliva 2021 en el que facilitaba la celebración de 63 reuniones comerciales entre siete empresas andaluzas de la industria auxiliar del olivar, como son Aceites Vallejo, Moresil, Biorizon, Olives Food and Machinery, Calero-Indaisa, Safi y Alber, y nueve importadores de EEUU, Brasil, Emiratos Árabes, Perú, Italia y Turquía. En estas citas b2, las firmas de la comunidad presentaron su cartera de productos y servicios ante una selección de operadores, principalmente importadores, distribuidores, mayoristas, centrales de compra, agentes y representantes. Asimismo, las compañías andaluzas pudieron identificar nuevas oportunidades de negocio en los seis mercados seleccionados que presentan una trayectoria expansiva en el sector. De los nueve importadores convocados siete acudieron presencialmente a Expoliva y otros dos lo hicieron de manera telemática, siendo Turquía con tres firmas internacionales, la que congregó mayor representación, el resto de países estuvieron representados por un solo agente. Por otra parte, según los datos de Extenda, las últimas cifras disponibles, de enero a julio de 2021, indican que las exportaciones de la industria auxiliar de la agricultura de Andalucía han crecido un 14,5% hasta los 436 millones de euros. El consejero delegado de Extenda, Arturo Bernal, se congratuló de la buena marcha de los encuentros comerciales b2b realizados “de los que seguro saldrán grandes resultados, en mercados como el estadounidense, donde hemos detectado oportunidades para las empresas andaluzas de control de calidad y para pymes de aceite de oliva virgen extra de alta gama; o el de Emiratos Árabes Unidos, donde existe un alto interés por conocer a firmas tecnológicas de Andalucía dedicadas a la agricultura sostenible”.

La tendencia cada vez más implantada de adelantar la campaña de recogida de aceituna, unida a los efectos que el cambio climático está ocasionando en los cultivos, hacen que oliveFRESH sea la solución para alcanzar la máxima calidad de los AOVES.

Pieralisi Pieralisi ha mostrado en Expoliva sus claves para la diferenciación a través de la producción de un aceite de oliva de máxima calidad y ha difundido entre sus clientes su ‘circular thinking’ o pensamiento circular. Se trata no solo de una imagen corporativa, sino “la muestra de un cambio interno en la empresa marcado por la innovación y la excelente calidad que la ha caracterizado siempre y que hace hincapié en la optimización del valor de la materia prima para producir aceites de calidad que diferencian a los productores de Pieralisi del resto”, afirmaban. Rodrigo Jaén, director general de Pieralisi en España y Portugal, ha calificado como “muy positiva” la XX edición de Expoliva, destacando que “ha sido, más que una feria comercial, una buena manera de estar en contacto con nuestros clientes, verlos físicamente y compartir un momento, algo que con la pandemia ha sido complicado en los últimos meses”. Recuerda que la multinacional ha presentado sus novedades en maquinaria de almazara y, además, ha contado con hologramas para que el resto de productos pudieran estar también representados.

Todolivo La firma cordobesa Todolivo ha aprovechado su participación en este salón para dar a conocer las ventajas

de las plantaciones de Olivar en Seto de marco amplio, las cuales han marcado un punto de inflexión en la olivicultura, ya que suponen un gran avance y evolución respecto del olivar superintensivo, puesto que permiten al agricultor, producir de una forma sostenible, una mayor cantidad de kg de AOVE/ha en sus explotaciones y hacerlo, a su vez, de un modo mucho más eficiente y rentable. Como segunda novedad, pero no menos importante, esta firma ha mostrado “una auténtica revolución varietal” a través de su Programa de Mejora Genética, iniciado en 2007, con el cual la empresa ha obtenido de forma natural 72 nuevas variedades de olivo. En la feria ha presentado la I-15P (la 1ª del Programa en patentarse y comercializarse), una variedad muy productiva que se caracteriza por tener una morfología idónea para el cultivo en seto, siendo muy sencillo y económico su manejo agronómico. Una de sus principales cualidades es su alto rendimiento graso, sobre todo, en cosecha temprana, donde alcanza las mayores diferencias con el resto de las variedades. Respecto a enfermedades ésta se muestra resistente a repilo y tolerante a verticilium y tuberculosis. De fácil extracción en molino. Posee un AOVE de altos valores de ácido oleico y excelentes características organolépticas. En su stand también se pudieron conocer otras 15 variedades muy productivas obtenidas a través de este Programa de Mejora cuyo proceso de registro ha sido ya iniciado por la empresa en diferentes países (Estados Unidos, Marruecos, Túnez, Egipto, Turquía, Georgia y Azerbaiyán y en la Unión Europea).

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DIRECTORIO DE EMPRESAS

Líderes en diseño y distribución de envases

• Máquinas Lavadepósitos

Botellas

Bag in box

Latas

• Máquinas Lavapalots • Máquinas lavabidones Oﬁcina Central Dos Hermanas (Sevilla) Avenida de Andalucia S/N, 41701 Tel: +34 955 675 005 comercial@grupojuvasa.com

Sistemas de limpieza de Alta Presión SL Email: contacto@comercialdugarsl.com Teléfono: +34 948 812 521

www.juvasa.com

fertisac

FÁBRICA DE FERTILIZANTES

fertisac

Oliplus Especial olivo

Complejos

Bda. de la Estación s/n

Complejo NPK

+34 958 43 65 12

www.fertisac.es

2º TRIMESTRE 2021 2021 Olimerca merca 4º/ TRIMESTRE Oli

Ecofert

Fertistart

Fertiorgan

Orgánicos

Oliplus

fertisac

Fertiorgan

120 80

Ecológicos

Fosfatados

18230 Atarfe (Granada)

Superfosfato Superfosfato

Innitro

Ecofert

Liberación gradual de nitrógeno

Innitro Plus 24%

fertisac

Nitrosac FM

Fabricantes de crecimiento

Nitrosac FM

Nitrogenados

ESPAÑA

Barcelona Tenerife Gran Canaria Portugal Cuba

www.avanzapackaging.com

fertisac fertisac

León Madrid Almendralejo (Badajoz) Navarra-La Rioja Murcia Valencia

SELECCIÓN DE ALMAZARAS

AGRICOLA DEL CAMP SANTA BARBARA SCCL

OLEOSIERRA

Actividad: Almazara cooperativa, Envasador, Exportador. Director: Joaquín Jaime Roe Arasa Contacto comercial: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net Premios: Diputación Tarragona CDO,2009, 2011,2012,2013,2014. Otros Premios , 2018 Primer premio Feria Tierras del Ebro, 2019 i 2020 2º Premio, anteriores varios Premios mas. Marcas: Iberolei con distintivo DOP Bajo Iberolei Milenario de olivos Milenarios. Ebro-Montsia, Grusco, Cosenia, Freginals, Olisat. Otra información: Fundada 1957, 1350 Pequeños agricultores, cooperativa 2º grado MONTEBRE SCCL, DOP

Aceite Bajo Ebro-Mont-sia, Miembro ACOBEM, Asociación Territorio del Senia Olivos Milenarios. Federación Cooperativas Agrarias de Cataluña. Población: 43570 Santa Barbara Tarragona Dirección Postal: Paseo escuelas,71 Teléfonos: 977 718 069 Web: grusco.cat Email: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net

Actividad: Almazara industrial y envasador Director: Javier León Álvarez Contacto comercial: 651 844 533 Fecha constitución: Abril 2010 Otras características: Sus olivares se encuentran situado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), reserva de la Bioesfera. Su AOVE es un

coupage formado por las variedades Manzanilla, Picual, Galega y Carrasqueña. Población: 21390 Encinasola Huelva Dirección Postal: Ctra Oliva de la Frontera, Km 0,3 Teléfonos: 959 714 370 Web: www.oleosierra.com Email: info@oleosierra.com

OLINEXO, SL

ACEITES LIS SL

Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite. Certificados: Kosher y ecológico. Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1 Tlf. 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com Email: comercial@aceiteslis.com

Otras características: Olinexo, Comercializadora especializada en AOVE ECO. Nuestras almazaras envasan aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites: arbequina, picual, hojiblanca… en IBCs de 1.000 lts. Certificaciones: ECO europea, NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón), Bio Brasil, Kosher (para los consumidores judíos), DEMETER (Biodinámica).

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 571 993 / 696 230 599 Web: www.olinexo.com Email: info@olinexo.com

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AGENDA

Fitur 2022 Del 19 al 23 de enero de 2022 https://www.ifema.es/fitur La próxima edición de la Feria Internacional del Turismo (Fitur), vuelve a su fecha habitual y se celebrará el próximo mes de enero, entre los días 19 y 23, bajo el lema “Abrazamos el mundo, somos turismo”. Como cada año, este evento será escenario para mostrar la oferta oleoturística que tiene nuestro país y si no hay cambios, volverá a ser el lugar de entrega de los Jaén Selección 2022, que como siempre tiene lugar en el estand de Jaén.

FIMA 2022 Del 8 al 12 de febrero de 2022 https://www.feriazaragoza.es/fima-agricola-2022 La Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola, que tendrá lugar del 8 al 12 de febrero de 2022 en el recinto ferial de Zaragoza. En esta esta edición se digitalizarán los trámites de los expositores, entre ellos el formulario para la Preinscripción, con el fin de que los procesos de registro sean más rápidos y cómodos, eliminando el papel y haciéndolos mucho más ágiles. Como cada año, este salón mostrará las últimas novedades en maquinaria aplicada a la agricultura.

edición de Gulfood, la mayor feria agroalimentaria de la zona del Golfo Pérsico y Oriente Medio así como de África, del Sudeste Asiático y Oceanía. Será en febrero, entre los días 13 y 17. Y un año más, ICEX España Exportación e Inversiones organiza la participación española con Pabellón Oficial en este salón, donde estarán presentes productos como el aceite de oliva virgen extra.

Curso universitario en Agrobiología y Nutrición Sostenible de Suelos Agrarios Del 14 de febrero al 19 de junio de 2022 https://www.biodemecum.com/ El Consejo General de Colegios Oficiales de Biólogos ha puesto en marcha un Curso de Experto Universitario en Agrobiología y Nutrición Sostenible de Suelos Agrarios, que se llevará a cabo, en modalidad on line, 14 de febrero al 19 de junio de 2022, en colaboración con Nebrija Formación Continua (NFC). La Estrategia Europea “De la granja a la mesa” prevé para 2030 reducir las pérdidas de nutrientes al menos un 50% sin deteriorar la fertilidad del suelo; esto reducirá el uso de fertilizantes al menos un 20% y requerirá soluciones de base biológica, donde la figura del asesor en fertilización es fundamental. En este sentido, El curso proporcionará la formación necesaria para cumplir con el proyecto de Real Decreto por el que se establecen normas para la nutrición sostenible de suelos agrarios. Esta formación está destinada a graduados en biología, química, ciencias ambientales y titulaciones afines.

Foodex Japón 2022 Del 8 al 11 de marzo de 2022

https://www.jma.or.jp/foodex/en/

Gulfood 2022 Del 13 al 17 de febrero de 2022 https://www.gulfood.com/ El recinto ferial Dubai World Trade Centre volverá a acoger en 2022 una nueva

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La 47ª edición de la feria FOODEX JAPAN tendrá lugar del 8 al 11 de marzo de 2022 en el recinto ferial Makuhari Messe. Se tata de la mayor feria agroalimentaria de Japón y la región

Asia-Pacífico, y está dirigida exclusivamente a un público profesional: mayoristas, minoristas, supermercados, catering, importadores de bebidas, restauración, etc. ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Oficina Económica y Comercial de España en Tokio, organizará la participación española con un Pabellón de España, en el que tendrán cabida productos como el aceite de oliva o las aceitunas de mesa.

MeetingPack 2022 20 y 21 de abril de 2022 https://meetingpack.com/ Bajo el título Soluciones en envase barrera: Un reto para la economía circular, el encuentro bienal organizado por Aimplas y Ainia que reúne a toda la cadena de valor del envase, MeetingPack, celebrará su quinta edición los días 20 y 21 de abril de 2022. El evento tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Valencia bajo un minucioso protocolo de actuación para la realización de eventos seguros, y abordará una vez más los retos y oportunidades que la economía circular plantea al sector del envase barrera alimentario. La última edición, celebrada en 2019, contó con la asistencia de más de 350 profesionales nacionales e internacionales. Su quinta edición, prevista inicialmente para el año 2021, tuvo que aplazarse como consecuencia de la pandemia de la Covid-19 y será la que tendrá lugar el próximo mes de abril tras la celebración de MeetingPack Virtual el pasado mes de mayo.

Lanzamiento en PGC

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

Nº 39 · 4o Trimestre · Año 2021

Olimerca

Somos conscientes del valor de las materias primas

Nº

4 Trimestre Año 2021 o

Olimerca www.olimerca.com

Información Oleícola Independiente

España pone a la vanguardia mundial la

calidad de los aceites de oliva vírgen extra

Aprovechando al máximo los recursos, sin desperdiciar recursos.

EN PERSONA CON

Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

EN PROFUNDIDAD

Análisis de la nueva Norma de Calidad en el Aceite de Oliva

COMERCIO Y CONSUMO

Evolución de las importaciones de aceite de oliva en la UE

Revista Olimerca Nº 39 - 4º Trim

Articles inside

Identificados los genes implicados en la calidad y duración del aceite de oliva

Isotank facilita el proceso de inertización

La aceituna da mucho que hablar

Egipto y Grecia, pendientes de la aceituna española

“El compromiso de Banco Santander con el sector agro es total y absoluto”

Los ejes de la nueva norma de calidad de los aceites de oliva

Intelec: ahorro y eficiencia energética para cooperativas y almazaras

Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

Ansotec implanta su Almazara Conectada 4.0 en Conde de Benalúa

Conde de Benalúa mejora sus procesos con la Almazara Conectada 4.0 de Ansotec

La innovación y la excelencia se une a la tradición de Monteoliva

Respuestas a las dudas sobre la nueva Norma de calidad del aceite de oliva

De Prado Plantaciones, experiencia y cercanía en plantaciones