Quando il gusto fa rima con la tradizione

Quando il gusto Museum Tour

Fior di latte, burro, ricotta. E poi ancora caciocavallo, diavoletti e il mitico provolone del monaco dop, ingrediente principe di numerose ricette. Pochi territori possono vantare una varietà di prodotti caseari come quella che caratterizza la penisola sorrentina: autentici gioielli, realizzati in modo rigorosamente artigianale, seguendo tecniche tramandate di padre in figlio e con l’ausilio di antichi strumenti. Di questa tradizione resta una traccia nel museo dell’arte casearia “Fernando De Gennaro”, a Pacognano, nato nel 2017 dalla collaborazione tra l’omonimo caseificio e la Fondazione Vico Equense Fast. La struttura trova spazio negli stessi locali in cui, all’inizio dell’Ottocento, la famiglia De Gennaro diede inizio all’attività. Qui è custodita una splendida collezione di attrezzi e accessori in uso nel caseificio a partire dal 1850. Qualche esempio? La zangola, recipiente anticamente utilizzato per sbattere la panna e trasformarla in burro, e diversi stampi in legno, indispensabili per conferire una determinata forma ai latticini. E poi scrematrici risalenti all’inizio del Novecento, utensili per la produzione della ricotta, recipienti utilizzati da generazioni di produttori di formaggio di alta qualità e oggi esposti nelle sale del museo. Senza dimenticare i marchi, cioè le monete in legno coniate dai De Gennaro sin dai primi anni dell’Ottocento, i timbri, i libri contabili e altri documenti appartenuti a Gaspare, il capostipite della famiglia. Diretto da Antonio Breglia, il museo dell’arte casearia è un luogo unico nel suo genere e può essere visitato su prenotazione tutti i giorni dalle 11 alle 12.30 e dalle 15.30 alle 19.30: un paradiso non solo per i cultori della storia della penisola sorrentina, ma anche per i tanti buongustai a caccia di prelibatezze come ricotta, fior di latte e provolone del monaco dop, stagionato in grotta e prodotto esclusivamente con latte locale. fa rima con la tradizione

MUSEO DELL'ARTE CASEARIA - INFO

Direttore: Antonio Breglia Indirizzo: via Raffaele Bosco, 956 - Vico Equense (località Pacognano) Per informazioni e prenotazioni: tel. 081/8028185 - 3387789801 museodegennaro@libero.it www.caseificiodegennaro.it

Whentaste rhymes withtradition

Cream, butter, and ricotta. And then again caciocavallo, diavoletti, and the mythical provolone del Monaco dop are the main ingredients of many recipes. Few places can boast a variety of dairy products such as the ones that characterize the Sorrento Peninsula: authentic jewels, made in a rigorously artisanal way, following techniques passed down from father to son with the help of ancient instruments. From this tradition there remain traces in the museum of dairy art “Fernando De Gennaro” in Pacognano from the collaboration initiated in 2017 between the museum and the Foundation Vico Equense Fast. The collection can be found in the same place where the De Gennaro family started their activities at the beginning of the nineteenth century. Here the splendid collection of tools and accessories used since 1850 are being safeguarded. Some examples? The butter churn, a container used to beat the cream and turn it into butter, and different wooden molds indispensable for giving a certain shape to the dairy products. Additionally, milk shimmers dating back to the beginning of the twentieth century, tools used for the production of ricotta and containers used by generations of producers of highquality cheese are now exhibited in the halls of the museum. The De Gennaro brands can’t be forgotten, these were the wooden coins minted by the family in the nineteenth century, the stamps, the accounting books and other documents belonging to Gaspare, the patriarch of the family. Directed by Antonio Breglia, the museum of dairy art is a unique place and can be visited by reservation every day from 11am to 12.30pm and 3.30pm to 7.30pm: a paradise not only for connoisseurs of the history of the Sorrento peninsula but also for the many foodies hunting for delicacies such as ricotta, cream and provolone del monaco dop, seasoned in caves and produced exclusively with local milk.

DAIRY PRODUCTION MUSEUM - INFO

27 Museum Director: Antonio Breglia How to get there: Raffaele Bosco, 956 - Vico Equense (Pacognano location) Info and booking: phone 081/8028185 - 3387789801 museodegennaro@libero.it www.caseificiodegennaro.it