Bouts de côtes de bœuf braisés Avec pommes de terre, purée de panais et asperges

Par Emma Cerulli

Cette recette étonnante mérite vraiment de figurer dans les livres. Les bouts de côtes de bœuf braisés sont à la fois impressionnants et simples à préparer, surtout si vous les faites cuire à l’avance. Les somptueux bouts de côtes sont fondants et savoureux. Ils sont parfaits pour un événement spécial ou une soirée relaxe. Associez ce plat délicieux avec un vin exceptionnel de Mauricio Lorca, comme le Grand Malbec, qui séduira vos sens, avec sa teinte pourpre rubis profond et ses saveurs de mûres, de prunes et d’épices boisées. Cette recette est véritablement synonyme de confort. Donne 2 portions

Bouts de côtes de bœuf

2 à 3 bouts de côtes de bœuf avec l’os (environ 2 livres)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal

• 1 gros oignon pelé et coupé en quartier

• 1 gousse d’ail, coupée en deux

• 1 tasse de vin rouge corsé

• 2 tasses de bouillon de bœuf

• 1 grande branche de thym frais 2 ou 3 feuilles de laurier

Aromates en option : 1 carotte, pelée et hachée grossièrement 2 branches de céleri, hachées en morceaux

4 ou 5 champignons

Poignée de persil avec les tiges, grossièrement haché

Méthode pour les bouts de côtes

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Frotter les bouts de côtes avec les épices à steak.

3. Faire revenir les bouts de côtes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirer de la casserole.

4. Ajouter les aromates de votre choix. Faire suer jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni.

5. Déglacer la marmite avec le vin rouge, en raclant les morceaux bruns au fond de la marmite.

6. Verser le bouillon de bœuf.

7. Remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque entièrement le bœuf.

8. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et mettre au four.

9. Faire cuire le bœuf pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que les os se détachent et que le bœuf soit très tendre.

10. Lorsque le bœuf est cuit, le retirer de la casserole et réserver. Enlever la graisse de la casserole et en disposer.

11. Passer la sauce au tamis et la remettre à bouillir. Réduire la sauce jusqu’à épaisseur souhaitée.

12. Ajouter sel et poivre au goût.

Purée de pommes de terre et de panais

• 2 ou 3 pommes de terre Russet, épluchées et coupées en gros dés 2 ou 3 panais, pelés et hachés grossièrement

2 ou 3 onces de crème épaisse ou de demi-crème

• 2 c. à soupe de beurre

• Sel et poivre au goût

Méthode pour la purée de pommes de terre et de panais :

1. Placer les pommes de terre et les panais dans une casserole moyenne et couvrir d’eau. Ajouter une généreuse pincée de sel.

2. Couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les panais soient très tendres (à la fourchette).

3. Égoutter et laisser les légumes « sécher » légèrement en libérant la vapeur dans la passoire.

4. Réduire en purée avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre au goût. Ne pas trop mélanger, car les pommes de terre pourraient devenir collantes.

5. Pour réduire en purée, utiliser un batteur sur socle, un pilon à purée, un presse-purée ou une fourchette, comme vous préférez.

Asperges rôties

10 à 12 pointes d’asperges

Un filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

Méthode pour les asperges

1. Couper les queues d’asperges. Si vous êtes un peu plus sophistiqué, peler légèrement les extrémités à l’aide d’un éplucheur à légumes.

2. Mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3. Faire rôtir à 375 °F de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, tendres et légèrement croquantes.

2019, LOT 3949, P.2