Viña Echeverria

Molina

3987

BAKAN, LOW INTERVENTION VIOGNIER, CURICÓ VALLEY, 2022

Viognier

Fleurs blanches, pêche, miel, nuances terreuses

Poire pochée et cannelle, avec des nuances fumées et terreuses, [2,50]

Tajine de poulet marocain aux abricots

Une longue fermentation à température fraîche avec des levures sauvages apporte fraîcheur et complexité à ce viognier moyennement corsé. Le nez présente des notes typiques de fruits à noyau, d’épices et de fleurs, soutenues par un côté terreux sous-jacent. La bouche est riche, structurée et subtilement chaude, avec une pointe d’amertume rafraîchissante en finale. 2023-2027 –jb

3988

NOUVEAUTÉ

BAKAN, LOW INTERVENTION GRENACHE ZINFANDEL, CENTRAL VALLEY, 2021

Syrah 31 $ 186 $ 32 $ 192 $ 32 $ 192 $

Un assemblage merveilleusement vif de grenache et de zinfandel provenant de sélections clonales non greffées et d’avant le phylloxéra. Le nez offre des notes séduisantes de baies rouges écrasées avec des nuances sousjacentes de réglisse et de fleurs. Des saveurs similaires jouent sur le palais et sont relevées par une acidité vive et acidulée. Style assez moelleux, avec des tanins à grain fin et des notes persistantes de chocolat noir. 2023-2028 –jb

3989 LA BALIZA COOL CLIMATE SYRAH, COLCHAGUA VALLEY, 2020

13,5 %

Framboise, cerise noire, violette, réglisse

Bleuet, cerise noire, baies rouges, chocolat noir

Rogan josh (curry doux)

La syrah « La Baliza » provient d’une région côtière de la vallée de Rapel. La proximité de l’océan Pacifique apporte des brises rafraîchissantes au vignoble, ce qui permet à la syrah de mûrir lentement et de développer ainsi des saveurs assez complexes. Des fruits noirs, des épices poivrées et des notes d’herbes fraîches caractérisent ce rouge audacieux et attrayant. La finale est marquée par une acidité vive et des tanins mûrs, mais fermes. Une autre année de vieillissement en bouteille pourra révéler tout son potentiel. 2024-2030 –jb

13,5 %

Cerise noire, bleuet, poivre vert, eucalyptus

Cassis, bleuet, thé Earl Grey, notes savoureuses

Lentilles « à la bolognaise »

3990

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2022

Carménère

Des notes intenses et mûres de fruits noirs et bleus jaillissent du verre avec des nuances plus subtiles d’herbes séchées et de chocolat noir émergeant avec l’aération. La bouche est fraîche avec des saveurs fruitées douces et des tanins doux. Ce rouge non élevé en fût est un choix idéal à déboucher en semaine. À servir légèrement frais. 2023-2025 –jb

3991

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA SYRAH CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2021

Syrah, carménère

3992

Les vins Casa Nueva de Viña Echeverria sont élaborés selon des normes de durabilité élevées. Cet assemblage de syrah et de carménère est vieilli pendant un an dans des fûts de chêne français vieillis, ce qui donne une grande structure et une nuance épicée très subtile au vin. Les arômes de fruits noirs se mêlent à des notes de goudron au nez. La bouche est lourde, mais fraîche, avec des tanins assez accessibles. 2023-2030 –jb

13 %

Prune, bleuet, chocolat noir, estragon

Bleuet, mûre

Côtelettes d’agneau grillées avec salsa verde

13,5 %

Cerise noire, bleuet, piment de la Jamaïque, goudron

Cassis, bleuet, prune, feuille de thé

Arollado de huaso (rouleau de porc rôti avec du bacon)

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2022

Merlot

Le merlot non élevé en fût est un autre vin frais et gouleyant qui devrait accompagner un large éventail de plats, qu’ils soient doux ou légèrement épicés. Le nez présente des notes de fruits noirs et de fleurs sauvages. La bouche est assez vive et jeune avec un milieu de bouche lisse et des tanins modérément fermes. À servir légèrement frais. 2023-2026 –jb

13 %

Prune, cassis, floral

Prune, cassis, bleuet

Curry panang thaï aux cacahuètes

La vallée Centrale est une région viticole vaste et très diversifiée qui s’étend sur une large bande de terre entre les montagnes côtières du Chili et les contreforts des Andes, au sud de Santiago. Cette caisse mixte de trois assemblages de cabernets est une excellente occasion de déguster différents terroirs.

3993

NOUVEAUTÉ

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET FRANC SYRAH, MAULE VALLEY, 2022

Prune, cassis, tabac, chocolat noir

13,5 %

Prune, cerise noire, herbes séchées, cacao

Brochettes de saucisses merguez

Cet assemblage de syrah à dominance de cabernet franc provient de la vallée de Maule, située au sud. Il présente un nez capiteux de fruits noirs mûrs, de tabac doux et de chocolat noir. Il s’agit d’une bouteille Reserva, vieillie pendant six mois en fûts de chêne français, ce qui apporte de subtiles épices de chêne à la finale. Très jeune et ferme, avec des tanins audacieux. Il offre un bon potentiel de vieillissement à court terme. 2023-2028 –jb

HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2022

Cabernet sauvignon, carménère

Cet assemblage élevé sans chêne de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de carménère est élaboré dans un style mûr, fruité et facile à boire. Le nez et la bouche regorgent de saveurs douces de fruits rouges et noirs soulignées par de subtiles notes herbacées et florales. Assez ferme et frais en finale. 2023-2026 –jb

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, CURICÓ VALLEY, 2022

Cabernet sauvignon, cabernet franc

Pendant une grande partie de son histoire, la région viticole de la vallée de Curicó était comprise dans la plus grande vallée de Maule. Elle est maintenant considérée comme distincte, avec un mésoclimat frais dans sa zone de vignoble orientale qui donne une fraîcheur particulière à ses vins. Cet assemblage de cabernet sauvignon et de cabernet franc bénéficie d’une acidité vive qui équilibre sa personnalité tannique et audacieuse. Les saveurs classiques de cassis et de prune se mêlent à des nuances subtilement boisées de cèdre et d’épices. 2023-2028 –jb

Cerise rouge, mûre, violette

13 %

Confiture de mûres, herbes séchées, fumé

Pernil (Cuisse de porc rôtie lentement)

NOUVEAUTÉ photo

13,5 %

Cassis, prune, épices exotiques, cèdre

Cassis, prune, eucalyptus, nuances savoureuses

Côtes levées de bœuf braisées au vin rouge et polenta au fromage

3994

HACIENDA DE MOLINA GRAN

RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2021

3995

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2022

Cabernet sauvignon, carménère

L’assemblage Gran Reserva Cabernet Sauvignon Carménère de Hacienda de Molina passe jusqu’à un an de maturation en fûts de chêne français. Ce temps supplémentaire en fût donne une qualité de grain fin aux tanins ainsi que des notes persistantes d’épices à pâtisserie. Les arômes invitants de fruits rouges et noirs au nez font place à des saveurs plus mûres de fruits noirs et de chocolat noir en bouche. Acidulé, corsé et relativement doux. 2023-2029 –jb

13,5 %

Framboise, bleuet, thym, notes florales

Fruits noirs mûrs, chocolat noir, épices à pâtisserie

Bifteck d’aloyau avec frites

Cabernet sauvignon 3996 PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2021 Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

Un vin à faible intervention fermenté avec des levures sauvages dans des cuves en acier inoxydable à des températures relativement fraîches pour préserver un style frais et fruité. Mis en bouteille sans sulfites ajoutés. Des notes terreuses et savoureuses se mêlent à des fruits noirs acidulés au nez et en bouche. Ce rouge corsé se distingue par ses tanins adhérents et son acidité appétissante. 2023-2026 –jb

13,5 %

Mûre, bleuet, savoureux, terreux

Terreux, bonbons à la lavande, fruits noirs acidulés

Gigot d’agneau rôti en papillon avec gratin dauphinois

13,5 %

Framboise, cerise rouge, pot-pourri, cèdre

Fruits rouges acidulés, notes d’orange sanguine, nuances savoureuses

Steak de gibier mariné grillé avec sauce aux mûres et légumes verts d’hiver

Le vigneron Roberto Echeverría décrit cette cuvée comme « pleine de fruits mûrs et juteux provenant des sols fertiles et ensoleillés du Chili ». C’est en effet une description appropriée. Le cabernet sauvignon est le cépage principal, qui est complété par de petits ajouts de petit verdot et de cabernet franc. Les arômes de fruits rouges mûrs font place à des saveurs plus juteuses et plus acidulées en bouche. Ce rouge corsé possède des tanins assez musclés. À décanter ou à conserver un an ou plus avant d’ouvrir. 2024-2029 –jb

3997

NOUVEAUTÉ

GRENACHE CARIGNAN MOURVÈDRE (GCM), CENTRAL VALLEY, 2020

Grenache, carignan, mourvèdre

NOUVEAUTÉ

3998 ROGER 1930 FOUNDERS, MAIPO VALLEY, 2017

Cabernet sauvignon, zinfandel, cabernet franc

3999

Cet assemblage typiquement méditerranéen de grenache, de carignan et de mourvèdre provient d’une zone côtière de climat frais de la vallée de Rapel, ce qui donne au vin un caractère vif et juteux. Un joli parfum de fruits noirs, d’épices de cuisson et de thé en feuilles se dégage du verre. La bouche est corsée et modérément ferme avec des tanins mûrs et bien formés. 2023-2028 –jb

14 %

Prune, cerise noire, clou de girofle, feuille de thé

Fruits noirs, herbes séchées, notes savoureuses

Daube d’agneau au piment d’Espelette et aux olives noires

Un assemblage riche et charnu de cabernet sauvignon, de zinfandel et de cabernet franc de la chaude vallée de Maipo au Chili. Des couches de fruits rouges et noirs gagnent en complexité avec des notes balsamiques et fumées sousjacentes. Les trois cépages sont vieillis séparément pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs avant d’être assemblés, puis pendant six mois supplémentaires pour les harmoniser. Un rouge bien équilibré, audacieux et rafraîchissant à boire maintenant ou à laisser vieillir quelques années. 2023-2030 –jb

14,5 %

Fraise, cerise rouge, cassis, cèdre

Fruits rouges et noirs, truffe, smoked meatt

Hamburgers aux champignons portobello avec beurre à l’ail et gouda fumé

EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2022

Carignan

Le Carignan El Barrio 2022, l’un de nos quatre vins ayant obtenu la mention Coup de Cœur pour ce Cellier, est un vin non élevé en fût ni filtré sans aucun sulfite ajouté. Lors de la dégustation, il a obtenu une note exceptionnellement élevée pour la concentration et la complexité. C’est un vin poli avec une tension intrigante entre ses fruits noirs purs et ses notes savoureuses. 2023-2024 –jb

13,5 %

Mûre, olive noire, balsamique

Mûre, cassis, umami

Cuisses de dinde fumées