CHILI Villard Fine Wines

Vall E De Casablanca

Bien que le Chili soit généralement considéré comme une région viticole du Nouveau Monde, le pays cultive le raisin depuis l’arrivée des premiers colons espagnols au milieu du XVe siècle. Au fil du temps, les plantations de vignes sont passées des cépages espagnols historiques aux cépages français prédominants.

Le Chili longe la côte du Pacifique, formant une longue et étroite bande de terre qui s’étend sur 4 270 kilomètres du nord au sud. Contrairement à la plupart des régions viticoles, les différences climatiques entre les différentes régions viticoles du Chili se font sentir le long d’une trajectoire est-ouest plutôt que nord-sud.

Les vignobles les plus proches de la côte sont refroidis par le glacial courant de Humboldt, qui s’écoule vers le nord depuis l’Antarctique. De l’autre côté de la chaîne de montagnes côtières, la vaste région de la vallée Centrale est chaude et sèche. Les vignobles les plus à l’ouest, dans les contreforts des Andes, bénéficient des effets modérateurs des altitudes plus élevées et de l’air frais des montagnes.

Le Chili est surtout connu pour ses vins rouges mûrs et corsés de type cabernet sauvignon et carménère. Autrefois un cépage couramment cultivé dans à Bordeaux, le carménère est aujourd’hui le rouge emblématique du Chili, produisant des vins audacieux aux saveurs intrigantes de fruits noirs et d’herbes vertes. Le sauvignon blanc et le chardonnay sont les cépages blancs les plus plantés au Chili. Les deux cépages produisent leurs vins les plus excitants dans les vignobles côtiers frais du pays.

Thierry Villard est né en France et a grandi en Suisse et en Angleterre. Dans sa vingtaine, ses voyages aux quatre coins du monde l’ont mené au Chili où il a rencontré et marié sa femme. Le couple s’est ensuite installé en Australie où, pendant près de vingt ans, Thierry a occupé divers postes de vente et de marketing pour Orlando Wines. En 1989, il a décidé qu’il était temps de créer sa propre vinerie. Sa vision était de créer des vins blancs et du pinot noir de qualité supérieure dans la vallée de Casablanca. Trois décennies plus tard, Villard Wines continue de prospérer. Le fils de Thierry, Jean-Charles « Charlie » Villard, a étudié l’agriculture, la viticulture et l’œnologie au Chili et à Bordeaux. Il travaille en étroite collaboration avec la vigneronne Anamaria Pacheco pour élaborer les vins fins de la famille.

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L’ASSEMBLAGE GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY/MAIPO VALLEY, 2020

Syrah, cabernet sauvignon, petite syrah, petit verdot

45 $ 270 $

Selon Charlie Villard, l’un des aspects les plus passionnants de la vinification est la dégustation en fût et la sélection de chaque composant pour un assemblage. Le L’Assemblage Grand Vin 2020, composé de 45 % de syrah, de 44 % de cabernet sauvignon, de 10 % de petite syrah et de 1 % de petit verdot, témoigne de sa passion. Avec ses notes de mûre, de prune, de cassis, de menthe et de vanille, ce vin offre beaucoup de saveurs sans en faire trop. Un des coups de cœur des Masters of Wine grâce à son fantastique potentiel de garde. 2024-2030 –lw

13,5%

Mûre, prune, menthe, vanille

Mûre, prune, cassis, menthe, vanille

Un fromage doux à pâte persillée

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EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2022 ÉCHANTILLON EN ROUTE

Chardonnay

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EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2022

Pinot noir

Un vin brillant et vif aux arômes de pomme golden delicious, d'ananas et de melon. Le soleil se poursuit en bouche avec des saveurs d'ananas et de melon, complétées par des notes de poire et un soupçon d'épices à gâteau. Un chardonnay qui fait l'unanimité. À essayer avec un flétan poêlé arrosé de beurre au citron. 2023-2027 –lw

Un pinot noir vif avec un caractère typique de prune fumée, de cerise noire et de sol forestier. Le climat frais de la vallée de Casablanca confère une fraîcheur séduisante tandis que la maturation de 8 % du vin en fût français et de 16 % en foudre français ajoute de la profondeur et du lustre en bouche. 2023–2025 – lw

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EXPRESIÓN RESERVE SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2019

Généralement, les membres d’Opimian n’ont qu’une seule chance de commander un millésime particulier; cependant, face à un vin exceptionnel comme le Expresión Reserve Syrah Casablanca Valley 2019, les règles sont faites pour être brisées. Avec un équilibre de fruits noirs mûrs, d’épices à pâtisserie et un soupçon de viande séchée et d’herbes, ce vin corsé offre une bouche appétissante et une longueur satisfaisante. 2023-2026 – lw

13,5 %

Pomme Golden delicious, ananas, melon

Ananas, melon, poire, épices à gâteau, [1,52]

Flétan poêlé arrosé de beurre au citron

14%

Prune fumée, cerise noire, sol forestier

Prune fumée, cerise noire, sol forestier

Bouts de côtes carne plateada au paprika fumé

14 %

Fruits noirs, viande séchée, noix de muscade, herbes

Prune, cassis, cerise, viande séchée, épices

Filet de porc grillé avec coulis de mûres

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LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2021

Pinot noir

Un pinot noir élégant qui s’ouvre sur des arômes de fraise, de violette, de prune, de talc, de clou de girofle et de terre. Le milieu de bouche juteux suit avec des saveurs de canneberge, de framboise, de rhubarbe et d’herbes. Sa légère structure tannique en fait un vin idéal pour accompagner le poisson. Essayez-le avec du saumon sur planche de cèdre. 2023-2024 –lw

13,5 %

Fraise, violette, prune, talc, clou de girofle, terre

Canneberge, framboise, rhubarbe, herbes

Saumon sur planche de cèdre avec salsa aux agrumes et à la coriandre

Charlie Villard a créé la gamme JCV pour les amateurs de vins extrêmes à la recherche d’une nouvelle expérience passionnante. Les vins sont destinés à être dégustés avec ou sans nourriture. Le JCV Carignan 2021 est élaboré à partir des fruits récoltés à la main de vignes non irriguées cultivées dans la plus grande région viticole du Chili, la vallée de Maule. Un vin généreux rempli de fruits noirs enveloppé d’un chêne luxueux. Structuré et équilibré, il évoluera en cave au cours des cinq prochaines années. 2024-2028 –lw

13,5 %

Pain grillé, fumée, noix de muscade, cassis

Cassis, prune, chêne

Pastel de choclo chilien (gâteau de maïs au bœuf)