Colofon Copyright: Website: Eerste druk: Ontwerp: Druk: ISBN:
MIMM B.V. mimm.amsterdam pindah-magazine.nl 22 oktober 2020 Emmely Pardon De Bink, Leiden 9789492851062
Voorwoord
Dit is de eerste editie van de PINDAH* Culinaire Agenda, we hopen dat het een begin van een traditie wordt. Want traditie, dat is iets dat enorm wordt gevoeld in de Nederlands-Indische gemeenschap en de ‘keuken’ - de manier van koken - staat daarin centraal. Talloos zijn de verhalen over oma’s, moeders en tantes die eindeloos in de keuken verbleven om de lekkerste dingen te maken, vaak dagen tevoren. Ook deze agenda - tevens kookboek - straalt dat uit want we hebben er tientallen gerechten in opgenomen. Ze hebben gemeen dat ze al generaties-lang worden doorgegeven in de familie, u zult ze zeker herkennen maar u weet ook: elke familie doet het toch weer een beetje op de eigen manier. Harold Pereira, ook de fotograaf van de covers van de magazines PINDA* en PINDAH* die in 2019 en 2020 verschenen, maakte - met familie - en fotografeerde tien gerechten en zegt erover: ʻIn 2015 opende moeder Cynthia Pereira en dochter Sam van der Laan de deuren van Restaurant Bumbu Bali in Deventer. Hier
serveren zij heerlijk Javaans Indonesisch eten op basis van authentieke familie recepten in een gezellige huiselijke sfeer. De familie bestaat uit vijf generaties die allemaal een eigen bijdrage leveren aan het succes van het restaurant wat maakt dat het een echt familiebedrijf is. Je vindt hier een aantal van hun recepten terug maar het is zeker een aanrader om er zelf eens een keer langs te gaan.ʼ Demi van Hutten, nog heel jong, herinnert zich haar oma Elly die een klein maar prachtig handgeschreven kookboekje achterliet. In deze agenda drukken we er een flink aantal van af, we namen letterlijk over wat ze schreef. Demi zegt: ʻOma Elly is helaas overleden toen ik nog vrij jong was, ik was 7 jaar. Maar mijn herinneringen staan nog bol van die heerlijke geur zodra je huize van Hutten binnenliep.ʼ
Persoonlijke gegevens Naam Straat & postcode Plaats Telefoon E-mail
Werkadres Naam Straat & postcode Postbus Plaats Telefoon E-mail Website
In geval van nood waarschuwen Naam Telefoon
Schoolvakanties
Kerst (einde)
Alle
-
3 januari 2021
Voorjaar
Noord/Midden Zuid
20 februari 13 februari
28 februari 21 februari
Mei
Alle
1 mei
9 mei
Zomer
Noord Midden Zuid
10 juli 17 juli 24 juli
22 augustus 29 augustus 5 september
Bouwvak
Noord Midden Zuid
24 juli 31 juli 7 augustus
14 augustus 21 augustus 28 augustus
Herfst
Noord/Midden Zuid
16 oktober 23 oktober
24 oktober 31 oktober
Kerst
Alle
25 december
9 januari 2022
* De zomervakantie is bindend, de overige zijn adviesdata.
2021 JANUARI
FEBRUARI
M D W D V Z Z 53 1 2 3 1 4 5 6 7 8 9 10 2 11 12 13 14 15 16 17 3 18 19 20 21 22 23 24 4 25 26 27 28 29 30 31
wk
wk
APRIL
5 6 7 8
M 1 8 15 22
D W D V Z Z 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 16 17 18 19 20 21 23 24 25 26 27 28
MAART wk
9 10 11 12 13
M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MEI
JUNI
wk
M D W D V Z Z 17 1 2 18 3 4 5 6 7 8 9 19 10 11 12 13 14 15 16 20 17 18 19 20 21 22 23 21 24 25 26 27 28 29 30 22 31
M D W D V Z Z 22 1 2 3 4 5 6 23 7 8 9 10 11 12 13 24 14 15 16 17 18 19 20 25 21 22 23 24 25 26 27 26 28 29 30
JULI
AUGUSTUS
SEPTEMBER
wk M D W D V Z Z 26 1 2 3 4 27 5 6 7 8 9 10 11 28 12 13 14 15 16 17 18 29 19 20 21 22 23 24 25 30 26 27 28 29 30 31
wk M D W D V Z Z 30 1 31 2 3 4 5 6 7 8 32 9 10 11 12 13 14 15 33 16 17 18 19 20 21 22 34 23 24 25 26 27 28 29 35 30 31
wk M D W D V Z Z 35 1 2 3 4 5 36 6 7 8 9 10 11 12 37 13 14 15 16 17 18 19 38 20 21 22 23 24 25 26 39 27 28 29 30
OKTOBER
NOVEMBER
DECEMBER
wk M D W D V Z Z 39 1 2 3 40 4 5 6 7 8 9 10 41 11 12 13 14 15 16 17 42 18 19 20 21 22 23 24 43 25 26 27 28 29 30 31
wk M D W D V Z Z 44 1 2 3 4 5 6 7 45 8 9 10 11 12 13 14 46 15 16 17 18 19 20 21 47 22 23 24 25 26 27 28 48 29 30
wk M D W D V Z Z 48 1 2 3 4 5 49 6 7 8 9 10 11 12 50 13 14 15 16 17 18 19 51 20 21 22 23 24 25 26 52 27 28 29 30 31
wk
13 14 15 16 17
M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
wk
2022 JANUARI
FEBRUARI
M D W D V Z Z 53 1 2 1 3 4 5 6 7 8 9 2 10 11 12 13 14 15 16 3 17 18 19 20 21 22 23 4 24 25 26 27 28 29 30 5 31
wk
wk
APRIL
5 6 7 8 9
M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
MAART wk
9 10 11 12 13
M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MEI
JUNI
wk
M D W D V Z Z 17 1 18 2 3 4 5 6 7 8 19 9 10 11 12 13 14 15 20 16 17 18 19 20 21 22 21 23 24 25 26 27 28 29 22 30 31
M D W D V Z Z 22 1 2 3 4 5 23 6 7 8 9 10 11 12 24 13 14 15 16 17 18 19 25 20 21 22 23 24 25 26 26 27 28 29 30
JULI
AUGUSTUS
SEPTEMBER
wk M D W D V Z Z 26 1 2 3 27 4 5 6 7 8 9 10 28 11 12 13 14 15 16 17 29 18 19 20 21 22 23 24 30 25 26 27 28 29 30 31
wk
M D W D V Z Z 31 1 2 3 4 5 6 7 32 8 9 10 11 12 13 14 33 15 16 17 18 19 20 21 34 22 23 24 25 26 27 28 35 29 30 31
wk M D W D V Z Z 35 1 2 3 4 36 5 6 7 8 9 10 11 37 12 13 14 15 16 17 18 38 19 20 21 22 23 24 25 39 26 27 28 29 30
OKTOBER
NOVEMBER
DECEMBER
wk M D W D V Z Z 39 1 2 40 3 4 5 6 7 8 9 41 10 11 12 13 14 15 16 42 17 18 19 20 21 22 23 43 24 25 26 27 28 29 30 44 31
wk M D W D V Z Z 44 1 2 3 4 5 6 45 7 8 9 10 11 12 13 46 14 15 16 17 18 19 20 47 21 22 23 24 25 26 27 48 28 29 30
wk M D W D V Z Z 48 1 2 3 4 49 5 6 7 8 9 10 11 50 12 13 14 15 16 17 18 51 19 20 21 22 23 24 25 52 26 27 28 29 30 31
wk
13 14 15 16 17
M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
wk
2021 JANUARI 01
FEBRUARI Nieuwjaarsdag
01 WK 5
02
02
03
03
04 WK 1
04
05
05
06
06
07
07
08
08 WK 6
09
09
10
10
11
11
WK 2
12
12
13
13
14
14
15
15 WK 7
16
16
17 18
17 18
WK 3
19
19
20
20
21
21
22
22 WK 8
23
23
24
24
25 WK 4
25
26
26
27 28 29 30 31
Holocaust Herdenkingsdag
27 28
Chinees Nieuwjaar Valentijnsdag / Carnaval
2021 MAART
APRIL
01 WK 9
01
02
02
03
03
04
04
05
05 WK 14
06
06
07
07
08 WK 10
08
09
09
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15 WK 11
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22 WK 12
22
23
23
24
24
25
25
26
26 WK 17
27
27
28
Zomertijd
28
29 WK 13
29
30
30
31
31
Goede Vrijdag Eerste Paasdag Tweede Paasdag
WK 15
WK 16
Koningsspelen
Koningsdag
2021 MEI 01
JUNI Dag van de Arbeid
01
02
02
03 WK 18
03
04
Dodenherdenking
04
05
Bevrijdingsdag
05
06
06
07
07 WK 23
08
08
09
Moederdag
09
10 WK 19
10
11
11
12
12
13
Hemelvaartsdag
13
14
14 WK 24
15
15
16
16
17
17
WK 20
18
18
19
19
20
20
21
21 WK 25
22
22
23 24 WK 21
Eerste Pinksterdag
23
Tweede Pinksterdag
24
25
25
26
26
27
27
28
28 WK 26
29
29
30
30
31
WK 22
Vaderdag
2021 JULI
AUGUSTUS
01
01
02
02 WK 31
03
03
04
04
05 WK 27
05
06
06
07
07
08
08
09
09 WK 32
10
10
11
11
12 WK 28
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19 WK 29
19
20
20
21
21
22
22
23
23 WK 34
24
24
25
25
26 WK 30
26
27
27
28
28
29
29
30
30 WK 35
31
31
Nationale Herdenking WK 33
2021 SEPTEMBER
OKTOBER
01
01
02
02
03
03
04
04 WK 40
05
05
06 WK 36
Joods Nieuwjaar
06
07
07
08
08
09
09
10
10
11
11
12
12
13
Dierendag
13
WK 37
14 15
WK 41
14 Jom Kipoer
15
16
16
17
17
18
18 WK 42
19
19
20 WK 38
20
21
Prinsjesdag
21
22
22
23
23
24
24
25
Burendag
25 WK 43
26
26
27 WK 39
27
28
28
29
29
30
30 31
Wintertijd
2021 NOVEMBER
DECEMBER
01 WK 44
01
02
02
03
03
04
04
05
05
06
06 WK 49
07
07
08 WK 45
08
09
09
10
10
11
Sint-Maarten
Wereld Aids Dag
Sinterklaas
11
12
12
13
13
14
14
15 WK 46
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20 WK 51
21
21
22 WK 47
22
23
23
24
24
25
25
Eerste Kerstdag
26
26
Tweede Kerstdag
27
27 WK 52
28
28
29 WK 48
29
30
30 31
WK 50
Oudejaarsdag
JANUARI
Maandag
04
Dinsdag
05
Woensdag
06
‘Het oude vertrouwde Indonesië is toch veranderd, zo gaat dat’
Week
01
Donderdag
07
Vrijdag
08
Zaterdag
09
Zondag
10
› Tina Artmanni in PINDAH*
JANUARI
Maandag
11
Dinsdag
12
Woensdag
13
‘Mijn verscheurde gevoel ligt niet aan Indonesië’
Week
02
Donderdag
14
Vrijdag
15
Zaterdag
16
Zondag
17
› Tina Artmanni in PINDAH*
JANUARI
Maandag
18
Dinsdag
19
Woensdag
‘Toch koester ik Indonesië en de successen op ons pad daar’
20
Week
03
Donderdag
21
Vrijdag
22
Zaterdag
23
Zondag
24
› Eduardo Liem in PINDAH*
IKAN MANGUT * 1 ui, gesnipperd * 2 teentjes knoflook, geperst * 1 rode peper, in stukjes gesneden * 3 kemirinoten, gepoft * 2 cm djahé, geschild * 2 cm laos, geschild * ½ stengel sereh, fijn gesneden * 3 blaadjes djeruk purut * 3 eetlepels azijn * 50 g kokos melk * 1 zeebaars, gegrild Wrijf de ui, de knoflook, de rode peper, de kemirinoten, de djahé, de laos en de sereh in de oelekan tot een boemboe. (in de blender kan ook) Fruit de boemboe met de djeruk purut in een scheutje olie goudbruin. Schenk nu de azijn en de kokos melk erbij en laat nog even doorkoken. Voeg de vis er nog even bij en warm alles goed door.
KUE DJAGUNG * ½ bosje selderij, fijn gesneden * 1 teentje knoflook, geperst * 1 theelepel ketoembar * 3 eieren * 1 rode peper, fijn gesneden * 3 volle eetlepels zelfrijzend bakmeel * Olie * 1 blikje mais
Meng alle ingredienten door elkaar tot een dik beslag en laat even staan. Doe olie in een koekenpan en bak mini pannenkoekjes van een volle eetlepel beslag.
Nasi Tim 2 ons taugĂŠ 40 gr rijst 2,5 dl kippenbouillon of water 1 kippenpoot of borst 1 bosje bajem zout 1 tempeh
De rijst wassen en in de bouillon of water doen. Was de kip en voeg de kip en de schone blaadjes bajem zonder stelen toe. De nasi tim au bain - marie gaarkoken, drie uur lang. De kip eruit halen, in hele kleine stukjes snijden en weer door de rijst mengen. De bajem fijn roeren door de rijst. De rijst moet fijn gekookt worden en tussen de vingers geheel fijngewreven kunnen worden.
Klapperkoekjes 2 eieren 200 gr suiker 400 geraspte jonge klapper kenari (amandelsoort) amandel essence
De eieren met de suiker luchtig kloppen, de amandel-essence toevoegen. De geraspte klapper lichtbruin roosteren en meteen vermengen. Hiervan afgeplatte ronde koekjes vormen waar men een stukje kenari oplegt. De koekjes op een beboterd bakblik leggen en in een matig warme oven gaar en lichtbruin bakken.
Terong blanda pudding 4dl terong blanda (tamarillo) moes 1dl water 1 stang agar agar 150gr suiker
De terong belanda broeien, pellen en opkoken met water. Daarna zeven. De agar weken, opkoken in water tot ze opgelost is. Daarna mengen met de terong blanda sap en suiker. Deze massa in een met koud water omgespoelde vorm gieten en laten afkoelen. De stijf geworden pudding keren en er vanillesaus bij geven.
Rijstkoekjes 200 gr gare rijst 1 ei 30 gr bloem boter 30 gr suiker snufje fijne kaneel of geraspte citroenschil
De eierdooier roeren met suiker en kaneel of citroenschil. Eerst de rijst daarna de bloem en het stijfgeklopte eiwit erdoor mengen. Van deze massa en de boter, niet te vlug, licht bruine koekjes bakken.
Jachtschotel 3/4kg aardappelen
1 dl jus of kippenbouillon
4 dl melk
peper
40gr boter of vet van jus
kruidnagel
nootmuskaat
laurierblad
300 gr vleesresten
paneermeel
1 ui
Van de aardappelen, melk, boter (of vet van jus) en nootmuskaat puree maken. De fijngesnipperde ui fruiten in het gedeelte van het vet van de jus. Met de kruiden en het vocht ‘t vlees stoven tot het zacht en goed van smaak is. De puree met het vlees laag voor laag in een vuurvaste schotel overdoen. De schotel afmaken met paneermeel en in de oven een bruin korstje geven (bovenwarmte).
Oma’s Gehaktballetjes (2p) Half om half gehakt (250gram)
sambal oelek
1 ei
rode ui of gefruite uitjes
20 gr paneermeel (naar eigen
paprikapoeder
smaak)
eventueel knoflook naar
peper, zout
smaak
scheutje ketjap manis
kruidnagel
Het ei, paneermeel, peper, zout, paprika, knoflook, een scheutje ketjap manis, theelepeltje sambal gooi je bij elkaar. Goed mengen. Je draait gehaktballetjes van een diameter van 3 cm (golfballetje). De gehaktballetjes mengen met het mengsel van de ingrediĂŤnten. Daarna bak je ze bruin. In de tussentijd fruit je ook een uitje met peper en zout mooi bruin. Als je geen ui hebt dan gebruik je de gefruite uitjes. De gehaktballetjes worden hierna gesmoord in een ander pannetje. Je doet de boter (jus) waar je de gehaktballetjes in hebt gebakken in een andere pan. In de oude koekenpan voeg je een beetje water toe en dat gooi je samen bij de pan met boter. Dan voeg je de kruidnagel en gefruite uitjes toe aan de jus met wat ketjap manis. De gehaktballetjes leg je erbij. 20 min laten pruttelen, daarna laag pitje. Laat de gehaktballetjes lekker indikken.
Deze PINDAH* Culinaire Agenda 2021 is een combinatie van agenda en kookboek. Talloos zijn de verhalen over Indische oma’s, moeders en tantes die eindeloos in de keuken verbleven om de lekkerste dingen te maken, vaak dagen tevoren. Ook deze agenda straalt dat uit want we hebben er tientallen gerechten in opgenomen. Ze hebben gemeen dat ze al generaties-lang worden doorgegeven in de familie, u zult ze zeker herkennen maar u weet ook: elke familie doet het toch weer een beetje op de eigen manier.
