qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa تغذية عامة sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg قوانين ضبط الجودة و حماية hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl حقوق المستهلك zxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl zxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopa sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl 39/01/14
OSAMA A SALIH
دكتور أسامة عوض صال
قوانين ضبط الجودة و حماية حقوق المستهلك إعداد بروفيسور أسامة عوض صالح 2017 osamaawadsalih@gmail.com
دكتور أسامة عوض صال
مففاهيم عامة: مفهوم الجودة :هي مجموعة العوامل المختلفة التي تحدد مواصفات أي منتج وتشمل الخواص الطبيعية والكيميائية والحسية والقيمة الغذائية والجودة الميكروبية. مفهوم ضبط الجودة :هي مجموعة الطرق والوسائل المختلفة لتقييم كل خواص الجودة المذكورة سابق ا وتشمل الطرق الفيزيائية والكيميائية والحسية وطرق تقدير القيمة الغذائية للمادة الغذائية. أهمية علوم ضبط الجودة فى التصنيع الغذائي: تأكيد خلو المادة الغذائية من مسببات المراض وأي مواد أخرى ضارة بصحة المستهلك. تحديد درجات ومواصفات الذغذية المختلفة لتسويقها بالطريقة السليمة ) اللبان – اللحوم – السماك(. تليفي حالت الغش والتدليس التي تتم عند إنتاج بعض الذغذية وتسويقها ) العسل – اللبان – المربات والعصائر( تحديد صلحية المادة الغذائية للستهلك وذلك بالتعرف على درجة الفساد يفيها ومدى مطابقتها لمقاييس الجودة) الزيوت والدهون(.
دكتور أسامة عوض صال
مقومات ضبط الجودة: الجوانب الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجيه: يعتبر التركيب الكيميائي للمادة الغذائية من أهم الجوانب يفى ضبط الجودة وتحديد العناصر المختلفة ويعطي صورة واضحة عن صحة المكونات من الناحية الكمية والنوعية .ولكل مادة ذغذائية تركيب كيميائي معين .مثال تركيب اللبان: الجدول رقم 1يوضح التركيب الكيميائي لبعض اللبان: لبن النغنام
لبن النسان)الم(
المكون الماء %
87,8
86,
81,3
88,2
دهون%
3,16
4,6
6,9
3,3
اللكتوز%
4,56
4,2
5,2
6,8
البروتين %
3,29
4,4
5,6
1,5
المعادن%
.,75
,8
1,
,2
لبن البقر
لبن الماعز
وكذلك يمكن ان يختلف التركيب الكيميائي لنفس الطبيعة ولكن تختلف المادة مثل الجدول التالي الذي يوضح التركيب الكيميائي للبن البقر المجفف بأنواعه المختلفة.
دكتور أسامة عوض صال
الجدول رقم 2يوضح التركيب الكيمائي للبن البقر المجفف الكامل و منزوع الدسم المكون
مسحوق لبن كامل الدسم
الماء %
3,5
3,9
دهون%
26,5
1,3
اللكتوز%
35,5
48,6
البروتين %
28,8
38,6
المعادن %
5,7
7,6
مسحوق لبن منزوع الدسم
ويمكن التركيز على مكون واحد أو أكثر لتحديد نوعية المنتج لنفس المادة كما يفى الجدول التالي الذي يوضح كيفية استخدام مكوني اللياف والمعادن لتحديد درجة استخلص دقيق القمح. الجدول رقم 3يوضح المكونات الكيمائية لدقيق القمح المستخلص لعدة درجات مختلفة: المكون
دقيق القمح الكامل
دقيق استخل ص
دقيق استخلص
)(100%
80%
72%
اللياف%
5,2– 1,2
,4– ,2
,3 – ,1
المعادن%
2 -1,2
,9 –,6
1,3
ب /كذلك تعتبر الخواص الفيزيائية للمادة ) الخواص الطبيعية( من مقومات تحديد جودة المادة الغذائية ولكل مادة ذغذائية خواص طبيعية تحدد درجة نقائها يفدرجة تجمد اللبن محددة للبن الطازج النقي وأي إضايفة للماء تغير من هذه الدرجة ويحدث ما يعرف بالنقص يفى درجة التجمد لللبان وعن طريقها يمكن معريفة درجة نقاوتها ،كذلك معامل انكسار الزيوت يحدد نوعية الزيت. ج /كذلك تتحدد جودة المادة الغذائية بمحتواها الميكروبي باعتبار ان الكائنات الدقيقة جزء مكون للمادة الغذائية ول يمكن تنقية المادة تنقية كاملة من الكائنات الدقيقة ولكن يتم القيام ببعض الخطوات التي يتم دكتور أسامة عوض صال
يفيها التخلص من النواع المسببة للمراض والحتفاظ بالنواع الغير مضرة وهناك بعض القيم التي تستخدم لتحديد درجة جودة المنتج الغذائي مثل العد الكلي للكائنات الدقيقة Total countوالعد الحي viable countومحتوى المادة الغذائية من بكتريا القولون والتأكد من خلوها من بعض أنواع الميكروبات التي تسبب أنواع التسمم الغذائي المختلفة مثل السالمونيل salmonellaوالستايفيلوكوكس staphyloccusوالكلوستريديم وكذلك يجب التأكد من خلو المادة الغذائية من الفطريات التي تقوم بإيفراز بعض أنواع السموم وسنقوم بشرح بعض الطرق الكيميائية التي تستخدم كبديل للطرق الميكروبيولوجية وتعكس يفى نفس الوقت الجودة الميكروبيولوجية للمادة الغذائية. الجوانب الخاصة بالتغذية: تتحدد جودة بعض الذغذية يفى كثير من الحيان بقيمتها الغذائية وتأثير بعض المعاملت الح اررية على أحد المكونات الساسية منها مثل التأثير على البروتينات أو الدهون أو النشويات والسكريات أو العناصر المعدنية والفيتامينات .ووجود بروتينات المنتجات الحيوانية يفى الذغذية يعطيها قيمة ذغذائية أعلى وذلك لرتفاع محتواها من الحماض المينية الساسية كذلك تعتبر الدهون النباتية شبه خالية من مادة الكلسترول المضرة بالصحة والمرتبطة بتصلب الشرايين وبالتالي احتواء بعض الذغذية على الكلسترول يعكس احتوائها على شحوم حيوانية. كذلك تعتبر السكريات مصدر للطاقة يفى بعض المنتجات التي يعتبر هذا المكون أساسي بها مثل المياه الغازية.
دكتور أسامة عوض صال
بعض الذغذية التي تحضر للمجموعات الخاصة بالطفال والرضع والمرضي والعجزة والرياضيين يجب ان تتويفر يفيها نسب معينة من مصادر البروتين عالي القيمة الغذائية ومصدر للطاقة يفي بالحاجة ويتم دعمها بالفيتامينات مثل أ،د والعناصر المعدنية مثل الحديد والكالسيوم. يفى بعض الحيان قد تقسم الذغذية على حسب محتوياتها من العناصر الغذائية الساسية يفهناك أذغذية ذات بروتين عالي الجودة مثل المنتجات الحيوانية ومتوسط الجودة مثل البقوليات ويفقيرة مثل الحبوب وهناك أذغذية ذغنية بالفيتامينات مثل الفاكهة والعناصر المعدنية مثل الخض اروات وتقييم هذه المنتجات يعكس جودتها من الناحية الغذائية. الجوانب الخاصة بالقوانين والمواصفات: لكل مادة مصنفة مقاييس جودة تسمي بالمواصفات القياسية تحدد درجة جودتها قبل عملية تداولها يفى السواق وتركز هذه المقاييس أو المواصفات على نقطتين: النقطة الولى ان تحتوى المادة الغذائية على الحد الدنى للعنصر الغذائي المطلوب أو المرذغوب ويرمز أليه بالتعبير ) ليس اقل من( والنقطة الثانية ان تحتوى المادة الغذائية على الحد القصى للعنصر ذغير المرذغوب يفيه ويرمز إليه بالتعبير )ليس اكثر من ( وقد نجد كلمة الحد الدنى للشيء المرذغوب وكذلك الحد الدنى للشيء ذغير المرذغوب يفيه .ولعطاء أمثلة لتحديد عنصر يرمز إليه بليس اقل من منتجات اللبان يعتبر عنصر الدهن من المكونات المرذغوبة والتي تعكس جودة اللبن وبالتالي حددت المواصفة بالنسبة للبن الطازج أل تقل نسبة الدهن يفيه عن %3ويفى منتجات اللحوم مثل السجق يجب إل تقل كمية اللحوم يفى سجق لحم البقر عن %50ويفى عصائر الفاكهة الطبيعية يجب إل تقل نسبة الفاكهة المذكورة عن %25من مكونات الفاكهة المستخدمة يفى تصنيع العصير ) مثال عصير البرتقال( ويفى
دكتور أسامة عوض صال
الجانب الخر بالنسبة للعنصر ذغير المرذغوب يفيه يفان وجود بعض المواد السامة أو الضارة أو الشوائب التي تدل على الهمال يفى التداول قد حدد بحد أقصى مثال وجود الشوائب يفى أوراق الشاي أو سموم الفطريات يفى الفول السوداني أو بعض العناصر المعدنية الثقيلة السامة مثل الرصاص والزرنيخ يفى بعض منتجات السماك يفكلها قد وضع لها حد أقصي يجب أل تتعداه مثال :يجب أل تزيد نسبة الشوائب أو المواد التجريبية يفى أوراق الشاي عن %1واليفلتوكسين يفى الفول السوداني عن 30جزء من البليون ) 30ميكروجرام/كجم(. الجوانب الحسية لضبط الجودة: وهي عملية استغلل حواس النسان المختلفة يفى تقييم درجة جودة المنتج الغذائي يفيمكن استخدام العين لتحديد اللون والمظهر العام والنف للرائحة والنكهة واليد للقوام والفم وخاصة اللسان للطعم والنكهة مع ا وقد قسم اللسان لعدة مناطق تبع ا لمراكز الحساس العصبي لكل طعم مميز كما هو موضح أدناه :
دكتور أسامة عوض صال
الم اررة الحموضة
الحموضة الملوحة الحلوة
الملوحة منطقة شبه خالية من الحساس
الشكل رقم 1يوضح رسم تخطيطي للسان ومناطق الحساس المختلفة فيه.
وتستخدم حواس النسان يفى تحديد الجودة باختبارات عدة سنذكرها بالتفصيل يفيما بعد ولكن ابسطها استعمال النف لمعريفة السمك الطازج أو العين المجردة لتحديد لون اللحم وبالتالي نوعيته أو اللسان لتحديد درجة الحلوة أو تركيز الملوحة والحموضة وكذلك السنان لتحديد درجة الصلبة والقوام. كذلك تستخدم بعض الجهزة والمعدات لتحدييد إحيدى الخيواص الحسيية ) الطبيعيية( للذغذيية مثيل اسييتخدام جهيياز النسييترون لتحديييد درجيية صييلبة أو قيوام الذغذييية أو اسييتخدام جهيياز لتحديييد لزوجيية أو انسيابية منتجات الصلصة والمربي. تحديد الجوانب الكيميائية والفيزيائية لضبط الجودة: تجرى الختبارات الكيميائية والفيزيائية المختلفة لتحديد الخواص الكيميائية والفيزيائية للذغذية: أ -التركيب الكيميئايى للماد الغذائية :يستخدم التحليل الكيميائي لمعريفة مكونات المادة الرئيسية من عناصر ذغذائية أساسية – يفتستخدم طريقة كالدال لتحديد كمية البروتين وايفران التجفيف لتحديد كمية الرطوبة والريفراكتومترات للمواد السكرية وجهاز سوكسيليت أو بولتون لتقدير كمية الدهون وطرق استخلص العنصر بالمذيبات مثل طريقة جربر لتقدير دهون اللبان أو المعاملة بالحماض والقلويات
دكتور أسامة عوض صال
لتقدير اللياف وتستخدم أيفران الحرق لتحديد نسبة الرماد كما يستخدم جهاز المطياف الذري لتحديد العناصر المعدنية مثل الحديد والكالسيوم والفسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وتستخدم أجهزة قياس اللون لتقدير الفيتامينات وهناك بعض الجهزة الحديثة مثل جهاز يسمي إنغرامتك لتقدير عدة عناصر يفى يفترة وجيزة مثل تقدير البروتين والنشا واللياف والرطوبة والدهون يفى دقيق القمح وكذلك يستخدم جهاز الكروماتوجراف السائل عالي الداء لتحديد كمية المواد الطيارة الطبيعية أو الصناعية المضايفة للذغذية وهناك تجارب تحدد يفيها بعض المكونات الخاصة مثل صبغة التانين يفى الشاي ومركبات الكايفيين يفى القهوة ومركبات الكابسين يفى البهارات مثل الشطة. ب /التقييم الفيزيائي للمادة الغذائية: تستخدم بعض الطرق العلمية لتحديد بعض الخواص الطبيعية للذغذية يفمثلا بعض خواص العجين كدرجة امتصاص الماء تقدر بأجهزة الفارينوجراف ودرجة احتفاظها بالغازات بجهاز الكسنسوقراف ويستخدم الريفراكتور لتحديد معامل انكسار الزيوت النباتية وقنينة الكثايفة لقياس الكثايفة النوعية لمحاليل الذغذية المختلفة. ج /التقييم الميكروبيولوجى للنغذية عن طريق الطرق الكيميائية للتحليل: يعتبر عامل الزمن من العوامل الساسية يفى تحديد جودة المادة الغذائية أثناء العملية التصنيفية وبالتالي يفان اللجوء إلى التحاليل الميكروبيولوجيه المطولة ذغير مجدي ول يتفق مع سرعة تصنيع المنتج الغذائي وبالتالي تم الستعاضة عن التحاليل الميكروبيولوجية بتحاليل كيميائية سريعة تعكس نتيجتها الجودة الميكروبية للمادة المصنعة .يفمثلا يفى مصانع اللبان يتم معاملة اللبن ح ارري ا إما بالبسترة السريعة أو البطيئة أو بالتعقيم ويفى الحالة الولي يكون الهدف القضاء على الميكروبات )البكتريا( التي
دكتور أسامة عوض صال
تسبب المراض المختلفة .مثل بكتريا السالمونيل والكولي ار وبكتريا الدرن) التيبي( ويفى الحالة الثانية يكون الهدف القضاء على الميكروبات التي يؤدي وجودها بعد عمليات التصنيع إلى يفساد المادة الغذائية نفسها أو إيفراز سموم تؤدي إلى تسمم النسان ومن أمثالها أنواع البكتريا المكونة للجراثيم أخطرها الستايفيلوكوكس وبكتريا الكلوسترديم .وللتأكد من إتمام عمليات البسترة والتعقيم بكفاءة تامة تجرى اختبارات كيميائية بدلا عن الختبارات الميكروبيولوجية وذلك باستغلل خواص بعض النزيمات ه
الموجودة يفى اللبن يفهناك إنزيم الفوسفاتيز والذي يتأثر بدرجة ح اررة البسترة ) 63م لمدة 30دقيقة أو ه
72م لمدة 10ثانية( وهناك أنزيم البيروكسيديز الذي ل يتأثر بدرجة ح اررة البسترة ولكنه يتأثر بدرجة ه
ح اررة التعقيم ) أعلى من 100م( وبالتالي يفانه للكشف عن كفاءة البسترة يتم الكشف عن ذغياب إنزيم الفوسفاتيز ووجود انزيم البيروكسيديز وللكشف عن كفاءة التعقيم يتم الكشف عن ذغياب كل من النزيمين .ومعروف ان بكتريا السالمونيل والدرن والكلولي ار يتم القضاء عليها على يفي درجة ح اررة البسترة وبالتالي ذغياب إنزيم الفوسفاتيز يؤكد كفاءة البسترة وبالتالي ذغياب تلك الميكروبات وذغياب انزيم البيروكسيديز يؤكد المعاملة الح اررية العالية لللبان على درجات ح اررة التعقيم.
دكتور أسامة عوض صال
تقييم القيمة الغذائية للنغذية ) تحديد الجوانب التغذوية(: يجرى تحديد القيمة الغذائية للذغذية كإحدى مقومات ضبط جودتها وتحديد مقاييسها الغذائية وهناك
أسباب عديدة لتحديد القيمة الغذائية للمادة. -1
يحدد محتوى المادة الغذائية من السعرات الح اررية وذلك لتصنيفها إلى أذغذية عالية السعرات وأخرى منخفضة السعرات.
-2
مسببات الحساسية يفى بعض الذغذية يتم تحديدها لتجنب هذه النواع من الذغذية) اللكتوز يفى اللبن – البيض – السماك(.
-3
يحدد محتوي الذغذية من الحماض المينية الساسية لتحديد جودة بروتيناتها وبالتالي مدى مساهمتها ذغذائياا.
-4
يتم تقييم الذغذية بعد إجراء العمليات التصنيفية المختلفة لتحديد تأثير هذه العمليات على القيمة الغذائية مثل يفقد الفيتامينات بالمعاملت الح اررية أو يفقد العناصر المعدنية بعمليات استبعاد نخالة الدقيق بالغربلة.
-5
تحضر بعض الذغذية تبعا لمكونات ذغذائية محددة مثل أذغذية الطفال وعملية تدعيمها ببعض الفيتامينات والمعادن.
-6
تحلل الذغذية كذلك لمعريفة محتوياتها من بعض المثبطات الغذائية مثل التانينات يفى الشاي والكايفيين يفى الشاي والقهوة واللكتينات يفى البقوليات.
-7
تحدد كمية بعض المركبات الغذائية التى تضر بالصحة إذا زادت عن حد معين مثل الكلسترول يفى الذغذية الدهنية.
دكتور أسامة عوض صال
-8
تحضر أذغذية خاصة بالوقاية أو العلج مثل الملح المعامل باليود أو السكر المعامل باليود.
وهناك طرق عديدة لتحديد القيمة الغذائية لعنصر معين أو لمجموعة عناصر أو لكمية السعرات الح اررية يفى المادة منها طرق معملية مبسطة بأجهزة اختباريه وتسمي التقييم الظاهري وتستخدم يفيه أنابيب الختبار والمعدات المعملية يفقط ويعطي قيم ظاهرية وهناك اختبارات بيولوجية تجرى لحيوانات التجارب مثل الفئران والقرود والرانب والدواجن أو ربما تجري على النسان نفسه وتعتبر يفى هذه الحالة اختبارات إكلينيكية وكل الختبارات اليومية تعكس القيمة الغذائية الفعلية للعنصر أو المادة ككل ومن بعض القيم التي تستخدم لتحديد الجودة الغذائية للعنصر القيمة الحيوية وهى النسبة المئوية من العنصر التي يستفيد منها الجسم يفعلي ا ول يتم يفقدها بعد عملية الهضم والمتصاص وتختلف القيمة الحيوية للعنصر على حسب نوعية الغذاء الموجود يفيه يفالقيمة الحيوية للحديد الموجود بالكبد تزيد كثي ار عن قيمته للحديد الموجود يفى الذغذية النباتية مثل الخض اروات )الرجلة(
دكتور أسامة عوض صال
الجوانب الخاصة بالقوانين والمواصفات: اصل القوانين: أدى ظهور حالت من ذغش الذغذية إلى إصدار قوانين تحدد مع كيفية التعامل مع المنتجات الغذائية لتصل إلى المستهلك بصورة سليمة وقد ظهرت عدة قوانين يفى بريطانيا منذ عام 1855م حيث صدر منشور يمنع الغش يفى الذغذية أو المشروبات وأصبح المنشور يفى سنة 1860قانون ا رسمي ا وتتابعت القوانين حتى صدر يفى عام 1975البند 6يفى قانون الذغذية والذي يمنع البائع من بيع اى سلعة ذغذائية للمشترى ) أو دواء( ليست من طبيعة أو من مادة أو من جودة المادة الغذائية المراد شرائها بواسطة المستهلك وبقى هذا القانون حتى تضمينه كبند 2يفى قانون الذغذية يفى عام 1955م ولكن بالرجوع لقانون 1875نجد انه قد تم العتراض على مبدأ التعامل مع المستهلك كحكم أوحد يفى الفصل يفى القضايا الخاصة بالذغذية وبالتالي تم اعتماد مبدأ من يقوم رسمي ا بشراء العينة بغرض التحليل وبالتالي تعتمد نتيجة للفصل يفى الحكم بعد ذلك تكونت جمعية تعنى بتحليل الذغذية لتحديد جودتها وطالبت هذه الجمعية بإصدار تصاريف ومقاييس ببعض الذغذية وتلي ذلك إصدار الطرق المختلفة التي يجب ان تتم بها عمليات التحليل للوصول لحالت الغش وتوالت القوانين حتى صدر قانون بطاقة الذغذية يفى عام 1946وتوالت عملية إصدار القوانين لتشمل يفى 1968القوانين الخاصة بالمواد المضايفة وملوثات الذغذية وقد اكتسبت هذه القوانين قوة نتيجة وجودها مع قوانين الدوية والتي يتم التعامل معها بحذر شديد.
دكتور أسامة عوض صال
ويفى عام 1974م أعيد صياذغة مسئولية قانون الذغذية والدوية لتكون يفيه المسائل الصحية من مسئولية إدارة الصحة البيئية وتؤل مسئولية تركيب الذغذية والتعامل مع البطاقات لقسام مواصفات تجارة التجزئة أو أقسام حماية المستهلك مع الوضع يفى العتبار التداخل يفى بعض المسئوليات بين القسام المختلفة. القوانين العالمية: يفى عام 1962اجتمعت لجان مشتركة ميين منظمية الصيحة العالمييية ومنظمية الز ارعيية والذغذيية لتخييرج بتوصييية تكييوين هيئيية المواصييفات القياسييية تهييدف إلييى وضييع قيوانين خاصيية بحماييية المسييتهلك وتسييهيل حركيية التجييارة العالمييية بييين الييدول المختلفيية وعريفييت هييذه القيوانين والمقيياييس للذغذييية والمنتجييات الغذائييية لمعظم دول العالم. كييذلك هنيياك قيوانين خاصيية بالسييوق الوربييية المشييتركة تهييدف لتسييهيل حركيية وتييداول المنتجييات الغذائييية بين الدول الوربية المنضوية تحت عضويتها. القوانين السودانية: قامت هيئية المواصيفات السيودانية يفيى أوائيل السيبعينات وتيم وضيع قيوانين خاصية بالذغذيية المنتجية محلي ا وبعض الذغذية المستوردة ولكن ظلت هذه القوانين معطلة يفعلياا. -1اتباعها يفى كل ما يتعلق بمتطلبات القيم القانونية للمقاييس . -2جمي ييع المعلومي ييات المطلوبي يية قانوني ي يا مي يين خلل اللجي ييان والمقي ييابلت والخاصي يية بمصي ييانع الذغذيي يية ومواصفاتها والمكونات الداخلة يفى العملية التصنيفية. -3
حبظ السجلت الخاصة بوقائع اجتماعات لجان وضع القوانين.
دكتور أسامة عوض صال
-4
جمع وتحليل العينات لمكوناتها وخواصها المختلفة.
-5
التنسييق بيين الهيئييات والمؤسسيات المهتميية بقيوانين الذغذيية والعمييل علييى تبييادل المعلومييات بينهيم للتعليق عليها.
-6
العمييل علييى إصييدار الصييورة النهائييية الخاصيية بقييانون المواصييفة المعنييية واعتميياده كقييانون بييأطر محددة.
دكتور أسامة عوض صال
ب /دور مؤسسات الصناعة فى القوانين: -1التزويييد بكييل الجيوانب الفنييية للمنتييج مثييل المكونييات والييتركيب الكيميييائي والظييروف التصيينيعية والصحية والميكروبيولوجية. -2تقدير التأثير المباشر لقانون مواصفة معينة على المنتج من ناحية السعر والتداول. -3تزويد المعلومات الخاصة بتغيرات الجوانب الصحية يفى المنتج على يفترات زمنية متقاربة. ح/
دور العلماء والباحثون والتقنيون فى القوانين : -1تزويييد الصييناعة بالجديييد يفييى تقنييية التصيينيع والوسييائل والطييرق الحديثيية يفييى ضييبط الجودة. -2
تزويي ييد المعلومي ييات الخاصي يية بالسي ييلمة يفي ييى اسي ييتخدام المي يواد المضي ييايفة للذغذيي يية والملوثي ييات الخارجيي يية مثي ييل المبيي ييدات الحشي يرية والمي يواد السي ييامة وكيفيي يية الحي ييد مي يين خطورتها.
-3مراقبة السموم الفطرية والملوثيات اليتي تيؤثر عليى الصيحة بصيورة مباشيرة بيإجراء البحوث يفى هذا المجال. -4العمييل علييى النهييوض بطييرق التحليييل المختلفيية لتسييهيل التعامييل معهييا يفييى نطيياق قوانين ومواصفات المنتج المعين. ورذغم ان المستهلك هو المسيتفيد المباشير مين كيل ميا سيبق ذكيره يفيان دوره يقتصير يفيى كيثير مين الحيان على اللمام بالسس العامة لمواصفات الذغذية وليس من الضروري الضطلع على تفاصيلها وخاصة يفى المجتمعات ذات الكثايفة السكانية ذغير المتعلمة. دكتور أسامة عوض صال
إجراءات تطبيق قوانين النغذية: ان إصييدار القيوانين هييو مسييئولية الجهييات القانونييية أمييا إجيراءات تطييبيق تلييك القيوانين يفهييي ميين مهييام الجهزة التنفيذية التي يقع عليها عبيء متابعية وتطيبيق القيوانين وتحديييد الجهيية أو الجهييات الييتي ل تلييتزم بها ومما لشك يفيه أن وضيع القيوانين اكيثر يسي ار مين تطبيقهيا بالدقية المطلوبية .ولضيمان سيريان القيوانين لبد من تحديد الجهاز التنفيذي الذي يناط به متابعة تنفيذ تلك القوانين لن قانون الذغذية ل معني له ان لم يطبق على كل الجهات المعنية ويتم ذليك عن طرييق المنيع أي كيل الذغذية المتداولية يتيم تفتيشيها قبيل دخولها للتجارة المحلية أو الدولية وبالتيالي ل يسيمح بتيداول تليك الذغذية أل بعيد الحصيول عليى تصيريح بذلك. أما الطريقة الثانية لجراءات التطبيق على إجراء التفتيش على الذغذية أثناء عرضيها وحظير ويفيى بعض الحيان مصادرة الذغذية التي ل تتماشى مع القانون .وكل الطريقييتين يسييتعملن يفييى نفييس الييوقت يفى كثير من الدول بحيث تتم متابعية تيداول الذغذيية يفيى الم ارحيل المختلفية بميا يفيى ذليك المطياعم وأمياكن بيع الطعمة الخرى .ويفى بعيض اليدول نجيد أن هنياك قيانون ينيص عليى تفيتيش مصيانع الذغذية للتأكيد من التزامها به كما أن إجراءات تفتيش الذغذية تتم على عدة مراحل يمكن إيجازها يفيما يلي: -1أخذ العينات -2تحليل العينات للتأكد من مطابقتها لما هو منصوص عنه -5
تحذير المنتج أو المورد أو التاجر يفى حالة وجود مخالفة للقانون.
-8
كتابة تقرير عن المخالفة وتقديم الجهة المعنية للمحاكمة.
هي -
تقديم الحالة إلى المحاكمة ل ثبات المخالفة أمام القاضي وتوقيع العقوبة التي تصدر.
دكتور أسامة عوض صال
هذه هي سلسلة الجراءات والن لنوضح بإيجاز طريقة القيام بكل إجراء على حده. أولل :مرحليية أخييذ العينييات وهييذا الج يراء يحتيياج إلييى أشييخاص مييدربين علييى هييذه العملييية وعييادة يتييم اختي ييارهم م يين الع يياملين بمخت ييبرات رقاب يية الذغذي يية أو ال ييو ازرات المعني يية أو ض ييباط الش ييرطة أو ض ييباط الجمييارك الييذين يكلفييون بهييذه المهميية بالنسييبة للذغذييية المسييتوردة يفييى الم يوانئ والمطييارات .أمييا مرحليية التحاليييل المعملييية يفأنهييا تتكييون ميين التحاليييل الكيميائييية والميكروبوولوجييية وكييذلك محتويييات الذغذييية داخل العبوات للتأكد مين مطابقتهيا للبطاقية عليى العبيوة وتقوم بيذلك مختيبرات رقابية الذغذية الحكوميية ويفى بعض الحيان المختبرات المتخصصة المعترف بها أو مختبرات الجامعات. أمييا عنييدما تحييال المخالفيية للقضيياء يفيجييب أن تكييون مصييحوبة بوصييف كامييل عيين نتائييج التحاليييل والطييرق الييتي اسييتعملت للحصييول علييى تلييك النتائييج وهنييا تجييدر الشييارة إلييى انييه لبييد ميين اتبيياع الطييرق المتفق عليها علميا حتى يتم إثبات المخالفة ويفى هيذا الصيدد يفيأن هيئية الدسيتور الغيذائي العالميية اليتي أنشئت لهذا الغرض بواسطة كل من منظمة الذغذية الزراعية العالمييية ومنظميية الصييحة العالمييية تعمييل على إصدار قائمة بطرق التحاليل للذغذية المختلفة حتى تكون مرجع ا لكل مختبرات رقابة الذغذية. أما يفى حالة ثبوت المخالفة يفأن العقوبة يمكن ان تكون عن طريق التحذير حتى ل تتكييرر المخالفيية إل إذا أثبت ان هناك ذغش تجاري متعمد أو إهمال واضح ويفى هذه الحالة يفلبد من توقيع عقوبة قد تكييون الغرامة أو الحبس كما ان العقوبة تشمل نشيير اسيم الجهية الييتي ارتكبييت المخالفية والعقوبية اليتي صيدرت بحقهييا عيين طريييق أجه يزة العلم وربمييا تشييمل كييذلك سييحب الرخصيية ومصييادرة الذغذييية الييتي تخييالف المواصفات المطلوبة.
دكتور أسامة عوض صال
قوانين النغذية وبطاقات العبوة: ان إعطاء بيانات كايفية عن مكونات الذغذية التجارية داخل العبوات تعتييبر جييزءا أساسيييا ميين أي نظييام لرقابيية الذغذييية لهييذا نجييد ان اذغلييب الييدول تضييع القيوانين اللزميية للتأكييد ميين أن تلييك البيانييات ل تكتييب بصييورة تخييدع المسييتهلك لن المسييتهلك صييار يعتمييد كييثي ار علييى البيانييات اليواردة يفييى البطاقيية لشيراء مييا يحتيياجه ميين الذغذييية ويلحييظ ان كتابيية تلييك البيانييات يفييى كييثير ميين الحيييان تكييون بحييروف صييغيرة الحجييم يصييعب علييى المسييتهلك العييادي قراءتهييا بسييهولة .ان متطلبييات وضييع البيانييات علييى عب يوات الذغذية تختلف من قطر لخر لهيذا نجيد مثلا ان ذغييذاءا معيني ا يمكيين قبيوله يفييى بليد معيين بينمييا ل يقبيل عرضه للبيع يفى بلد آخر ومثل هذه الحالت تشكل عائق ا للتجارة الدولية للذغذية ممييا يسييتوجب السييعي لتفاق دولي حول نظم وضع البيانات عن الذغذية داخل العبوات ويفييى هييذا المجييال يفييأن هيئيية الدسييتور الغذائي العالمية تعمل على تشجيع وضع بيانات شيياملة عين مكونييات الذغذيية التجارييية بغييرض حماييية المسييتهلك والحفيياظ علييى صييحته وللتأكييد ميين المنايفسيية العادليية يفييى التجييارة الدولييية للذغذييية وقييد حييددت معايير دولية عن طرق وضع تلك البيانات على أي ذغذاء داخل يفى إطار التجارة الدولية للذغذية وهى كما يلي :اسم الغذاء ،قائمة مكوناته ،الوزن الصايفي للعبوة واسم وعنوان المصنع والجهة التي قامت بالتعبئيية والمييوزع والميورد أو المصييدر والبييائع كييذلك اسييم دولية المنشييأ وتاريييخ التصيينيع ويفييترة الصييلحية وطريقة الستعمال كما يشيترط وضييع قائمية المكونيات بصييورة معينية بحيييث تكييون اكييثر المكونيات وزنيا يفى أول القائمة ثم يليه القل وزنا وهكذا حتى نهاية قائمة المكونات.
دكتور أسامة عوض صال
الجدير بالذكر ان هذه الطريقة ليست كايفية بالنسبة للمستهلك الذي يعانى من حساسية تجاه بعض الذغذييية كمييا انييه ميين المه ييم وض ييع بيانييات ميين الناحي يية الغذائييية حييتى تسيياعد المسييتهلك علييى اتبيياع الموجهات السليمة للتغذية. قوانين تقوية النغذية: إن تقوييية الذغذييية بإضييايفة بعييض العناصيير الغذائييية لتحسييين القيميية الغذائييية تعتييبر هييديف ا هام ي ا ميين أهييداف تحسييين الصييحة العاميية للمسييتهلك إذ أن إضييايفة بعييض العناصيير الغذائييية إلييى بعييض الذغذييية يقود إلى تحسين قيمتهيا الغذائيية وللقيييام بهييذه المهمية لبييد ميين إجيراء مسييوحات ذغذائيية مين وقييت لخير لتحدي ييد العناص يير الغذائي يية المي يراد أض ييايفتها ولتقيي ييم اث يير تل ييك التقوي يية عل ييى الوض ييع الغ ييذائي الص ييحي للمواطنين وهذه المعلومات ضرورية للتأكد من يفعالية التقوية لتعديلها أو إلغائها إذا دعي الحال. أما القوانين الغذائية التي تحكم هذه التقوية يفيجب ان تعطي النواحي التالية: -1تحديد العنصر أو العناصر الغذائية المراد أضايفتها بغرض التقوية. -2
الكمية المضايفة يجب ان تكون بكمييات كايفيية بحييث تعاليج النقيص الموجييود أو تمنيع حدوثه وأل تزيد عن الحد الذي يمكن ان يحدث أض ار ار أخرى.
دكتور أسامة عوض صال
قوانين النغذية وضبط الجودة: إنه من الهمية بمكان وضع قوانين أساسية وأجهزة خاصة بضبط جودة الذغذية والتأكد من سلمتها تشمل كل م ارحيل النتياج والتصينيع والتوزييع والتسيويق وعليه يفلبيد مين تكيوين إدارة لرقابية ضيبط الجيودة تمتد سلطاتها لكل تليك الم ارحيل مين النتياج إليى السيتهلك وان يكيون ليديها الجهيزة اليتي تتيولى عمليية التنفيذ وضمان التنسيق مع الجهات المعنية حتى ل يحدث تضارب. أما أجهزة رقابية الذغذيية وضيبط جودتهيا يتيم عليى مسيتوى المصيانع الغذائيية يفإنهيا تكيون جيزءا مين عملية التصنيع وتشرف على المواد الخام عند استلمها يفى مدخل المصنع ثم متابعة ضبط الجودة أثنيياء عملية التصنيع وبعده أي قبل خروج المادة المصنعة للتوزيع أما بالنسبة لدور المختبرات الحكومية لرقابة الذغذييية يفييان وجودهييا يفييى أي قطيير اصييبح ضييرورة قومييية وذلييك لتسيياع دائي يرة التجييارة الدولييية والحركيية الدائمة يفى مجال تصدير واستيراد الذغذية الخام منها والمصنع لذلك يفإن كل الدول صارت تعني بوضييع قوانين للذغذية لحماية كل من المنتج والمستهلك وتنشيط التجارة الداخلية والدولية علييى أسييس عادليية كمييا ان وج ييود ه ييذه القي يوانين يس يياعد مخت ييبرات رقاب يية الذغذي يية يف ييى أداء مهماته ييا عل ييى أس ييس قانوني يية إواداري يية واضحة. ويمكن تلخيص المهيام اليتي لبيد لمختيبرات رقابية الذغذيية القييام بهيا عليى المسيتوي القومي والقليميية والدولي كما يلي: -1العمل علييى وضييع ومراجعية قيوانين الذغذيية والسييعي لتطبيقهيا بالتعيياون ميع الجهييات المعنييية وذليك لمتابعة حركة إنتاج وتصنيع وتوزيع وتسويق الذغذية المحلية والمستوردة.
دكتور أسامة عوض صال
-2
شرح وتوضيح تلك القوانين لكل من المنتج والبائع والمستهلك وذلك بنشرها بصورة مبسطة ليسهل استيعابها من قبل كل الجهات مما يساعد على ريفع مستوى الرقابيية علييى الذغذييية وتعيياون الجميييع لتحقيق ذلك الهدف وبحيث يكون اللتزام بها تلقائي ا دون الرجوع للجراءات القانونية والدارية.
-3
كذلك من المهام التي تقع على عاتق المختبرات الحكومية لرقابة الذغذييية تشييجيع قيييام المنظمييات والجمعيات المهنية التي تعني برقابة الذغذية وضبط جودتها التي يجب ان تضييم الخصييائيين يفييى مجي ييال علي ييوم وتكنولوجيي يية الذغذيي يية والمختي ييبرات الحكوميي يية والجامعي ييات إوادارات مصي ييانع الذغذيي يية والجهات التي يناط بها تنفيذ القوانين.
-4
كما انه مين الضييروري توضيييح أهميية وجييود خييدمات الرقابيية علييى الذغذيية وضييبط جودتهييا ميين حيث أنهيا ضيمان للمين الغيذائي وتحسيين القتصياد وارتفياع بالمسيتوي الصيحي للسيكان ولتحقييق كل ذلك لبد ان تقوم الدولة بتويفير الدعم اللزم حتى تقوم المختبرات بدورها على احسن وجه.
-5
وأخي ي ار يفييإن ميين المهييام الييتي يجييب علييى أجه يزة رقابيية الذغذييية القيييام بهييا العمييل علييى تشييجيع التعاون المحلي والقليمي والدولي بحيث ينعم الجميع بغذاء وصحة جيدة.
دكتور أسامة عوض صال