Essential Nutrition Package, ENP

‫[‪]1‬‬ ‫اﻟﺣزﻣﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ‬

‫دﻟﯾل اﻟﻣﺷﺎرك‬

‫وزارة اﻟﺻﺣﺔ اﻹﺗﺣﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺣﺔ اﻷم واﻟطﻔل_ ﺑرﻧﺎﻣﺞ اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻘوﻣﻲ‬

‫إﻋداد وﺗﺣرﯾر وﺗﺻﻣﯾم‪ :‬ﺑروﻓﯾﺳور أﺳﺎﻣﺔ ﻋوض ﺻﺎﻟﺢ‪،‬‬

‫ﻣدﯾر ﻣرﻛز اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻟﻠﺗدرﯾب واﻟﺑﺣوث‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻷﺣﻔﺎد ﻟﻠﺑﻧﺎت‪٢٠٠٩ ،‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﺤﺰﻣﺔ اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻟﻠﺘﻐﺬﯾﺔ‬ ‫دﻟﯿﻞ اﻟﻤﺸﺎرك‬

‫اﻟوﺣدة رﻗم ‪١‬‬

‫‪-١‬‬

‫‪-٢‬‬ ‫‪-٣‬‬ ‫‪-٤‬‬

‫‪1‬‬

‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻮﺣﺪة‬ ‫اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻷﻏذﯾﺔ‬ ‫ﺗﻐذﯾﺔ اﻷﺳرة‬ ‫ﺗﻧوع اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻣﺣﺗوﯾﺎت‬ ‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬ ‫اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋـــﯿﺔ‪:‬‬ ‫‪.I‬‬

‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )اﻟﻣﻐذﯾﺎت( اﻟﻛﺑﯾرة‬ ‫‪ .١‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‪:‬‬ ‫‪ .٢‬اﻟدﻫﻧﯾﺎت‪:‬‬ ‫‪ .٣‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‬

‫‪.II‬‬

‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )اﻟﻣﻐذﯾﺎت( اﻟدﻗﯾﻘﺔ‬

‫أ‪ .‬اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‪:‬‬ ‫ب‪ .‬اﻟﻣﻌﺎدن‪:‬‬ ‫‪.III‬‬

‫ﻣﻛوﻧﺎت ﻏﯾر ﻏذاﺋﯾﺔ‪ :‬اﻟﻣﺎء واﻷﻟﯾﺎف‬

‫أ‪ -‬اﻷﻟﯾﺎف‪:‬‬ ‫ب‪ -‬اﻟﻣﺎء‪:‬‬ ‫ﻣﻔﻬوم اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﺻﺣﯾﺔ اﻟﻣﺗوازﻧﺔ‬ ‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ و اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫‪ ‬اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷوﻟﻰ‪ :‬اﻟﻠﺑن و ﺑداﺋﻠﻪ‪:‬‬

‫‪2‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪ ‬اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ‪ :‬اﻟﻠﺣوم و ﺑداﺋﻠﻬﺎ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ‪ :‬اﻟﺣﺑوب و اﻟﺟزور اﻟﻧﺷوﯾﺔ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟراﺑﻌﺔ‪ :‬اﻟﺧﺿروات و اﻟﻔواﻛﻪ‪:‬‬ ‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ ﻟﻸطﻌﻣﺔ‬ ‫ﺗﺧطﯾط اﻟوﺟﺑﺎت‪:‬‬ ‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ اﻟﺟدﯾد ﻟﻸطﻌﻣﺔ‬ ‫اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﻌدل ﻟﻛﺑﺎر اﻟﺳن‬

‫‪3‬‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫أوﻻ‪ :‬اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬

‫ﻋﻠم اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻫو اﻟﻌﻠم اﻟذي ﯾﺑﺣث ﻓﻲ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯾن اﻟﻐذاء و ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﻣن ﺣﯾث ﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم‬ ‫وﻫﺿﻣﻪ واﻣﺗﺻﺎﺻﻪ و ﺗﺣوﯾﻠﻪ اﻟﻰ ﺟزﯾﺋﺎت ﺻﻐﯾرة )اﻻﺳﺗﻘﻼب(‪ ،‬و ﻣﺎ ﯾﻧﺗﺞ ﻋن ذﻟك ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ‬ ‫ﻟﻣواﺻﻠﺔ اﻟﺣﯾﺎة و اﺳﺗﻣرارﯾﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﻟﻪ ارﺗﺑﺎط وﺛﯾق ﺑﻌﻠوم اﻟطب اﻷﺧرى ﻣﺛل )اﻷﺣﯾﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬اﻟﻐدد‬ ‫اﻟﺻﻣﺎء‪ ،‬ﻋﻠم اﻟوراﺛﺔ‪ ،‬اﻟﻔﯾزﯾﺎء اﻟﺣﯾوﯾﺔ و اﻟﻌﻠوم اﻻﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ و اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﯾﺔ و اﻟزراﻋﯾﺔ و اﻟﺗرﺑوﯾﺔ(‪.‬‬ ‫وﯾﻌرف اﻟﻐذاء ﺑﺄﻧﻪ ﻛل ﻣﺎﯾﺗﻧﺎوﻟﻪ اﻹﻧﺳﺎن ﻣن طﻌﺎم وﺷراب و ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﺿرورﯾﺔ اﻟﻶزﻣﺔ‬ ‫ﻟﻠطﺎﻗﺔ وﻟﻧﻣو اﻟﺟﺳم و اﻟﻌﻘل وﺗوﻓﯾر اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫ان اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ واﻟﻣﺗوازﻧﺔ ﺗؤدي اﻟﻰ ﺟﺳم ﺳﻠﯾم وﻣﻌﺎﻓﻰ وﺗﺣﻘق ﻟﻧﺎ اﻟﺗوازن اﻟﻣطﻠوب اﻟذي ﯾﺟﻧﺑﻧﺎ‬ ‫اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻷﻣراض و ﻫﻧﺎ ﯾﺗﺿﺢ ﻟﻧﺎ دور اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ داﺧل ﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن وﻣﺎ ﯾﺗﺑﻌﻬﺎ ﻣن ﻣﺷﺎﻛل‬ ‫ﻣرﺿﯾﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﻟزﯾﺎدة أو اﻟﻧﻘﺻﺎن‪.‬‬ ‫اذن اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدﻩ ﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﻧﻣو واﻟﺗطور وﻟﺻﯾﺎﻧﺔ وﺗرﻣﯾم اﻷﻧﺳﺟﺔ و اﻟﺧﻼﯾﺎ وﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻣراض‬ ‫واﻟﻌدوى‪ .‬ﻟذﻟك ﻧرى ان اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺻﺣﯾﺣﺔ واﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﺗﻧﻌﻛس ﺑدورﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻛل اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻓﯾﺻﺑﺢ ﻋطﺎؤﻩ‬ ‫ﺟﯾداً واﻧﺗﺎﺟﻪ ﻋﺎﻟﯾﺎً وﯾﻣﻛﻧﻪ ﻣن اﻟﻣﺷﺎرﻛﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻧﻣﯾﺔ اﻟﻣﻧﺷودة ﻓﻲ ﻛﺎﻓﺔ اﻟﻣﺟﺎﻻت‪.‬‬

‫اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋـــﯿﺔ‪:‬‬ ‫‪4‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﯾﺗﻛون اﻟطﻌﺎم اﻟذي ﻧﺄﻛﻠﻪ ﻣن ﻣﻛوﻧﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﯾﺣﺗﺎج اﻟﯾﻬﺎ ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻣﺗﻔﺎوﺗﺔ ﻟﻠﺑﻧﺎء‬ ‫و اﻟطﺎﻗﺔ و اﻟوﻗﺎﯾﺔ و ﺗﻧظﯾم أﻋﻣﺎل اﻟﺟﺳم‪.‬‬ ‫ﺗﻧﻘﺳم ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻣواد اﻟﻐذﺋﯾﺔ اﻟﻰ‪:‬‬

‫‪ ‬ﻣﻛوﻧﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ )ﻣﻐذﯾﺎت( ﻛﺑﯾرة‪) :‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات واﻟدﻫون واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت(‬ ‫‪ ‬ﻣﻛوﻧﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ )ﻣﻐذﯾﺎت( دﻗﯾﻘﺔ‪) :‬اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت و اﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ(‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻛوﻧﺎت ﻏﯾر ﻏذاﺋﯾﺔ‪ :‬اﻟﻣﺎء واﻷﻟﯾﺎف‬ ‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )اﻟﻣﻐذﯾﺎت( اﻟﻛﺑﯾرة‬

‫‪.I‬‬

‫‪ .١‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‪:‬‬

‫ﻫﻲ ﻋﻧﺎﺻر ﻣﻬﻣﺗﻬﺎ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ أن ﺗﻣد ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣ اررﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻷداء وظﺎﺋﻔﻪ وأﻋﻣﺎﻟﻪ‬ ‫اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ و ﺗﻘﺎس اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣﻧﻬﺎ ﺑﻣﻘﯾﺎس ﯾﺳﻣﻲ ﺑﺎﻟﺳﻌر اﻟﺣراري )اﻟﺟرام اﻟواﺣد = ‪ ٤‬ﺳﻌرات ﺣ اررﯾﺔ(‬ ‫واﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻋدة أﻧواع ﻣﺛل‪:‬‬ ‫أ‪.‬‬

‫اﻟﻧﺷوﯾﺎت‪:‬‬

‫ﺗﺷﻣل اﻟﺣﺑوب ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ ﻛﺎﻟذررة واﻟﻘﻣﺢ واﻟﺷﻌﯾر واﻷرز واﻟدﺧن‪ .‬وﺗﻌﺗﺑر ﺟﻣﯾﻊ اﻷطﻌﻣﺔاﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن‬ ‫اﻟﺣﺑوب ﻣﺛل اﻟﻛﺳرة واﻟرﻏﯾف واﻟﻌﺻﯾدة واﻟﻘراﺻﺔ واﻟﻣﻛروﻧﺔ واﻟﺷﻌﯾرﯾﺔ واﻟﻣدﯾدة ﻧﺷوﯾﺎت ﻣﻔﯾدة ﻓﻲ‬ ‫إﻣداد اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ‪.‬‬ ‫أ‪ .‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪:‬‬

‫‪5‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻋدة أﻧواع ﺑﻌﺿﻬﺎ ﯾﺳﻣﻲ ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ﻣﺛل اﻟﺳﻛروز اﻟذي ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺳﻛر اﻟﻌﺎدي واﻟﻌﺳل‬ ‫واﻟﻣرﺑﻰ واﻟﺑﺎﺳطﺔ وﻗﺻب اﻟﺳﻛر وﻛذﻟك ﻓﻲ ﻛل اﻟﻧﺷوﯾﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛون أﺻﻼ ﻣن ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪ ،‬وﺳﻛر‬ ‫اﻟﻼﻛﺗوز اﻟذي ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب وﻣﻧﻬﺎ اﯾﺿﺎ ﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺟﻠﻛوز واﻟﻔرﻛﺗوز اﻟذان ﯾوﺟدان ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺑﻠﺢ وﻣﻌظم اﻟﻔواﻛﻪ‪.‬‬

‫‪ .٢‬اﻟدﻫﻧﯾﺎت‪:‬‬

‫ﻫﻲ ﻋﻧﺎﺻر ﻣﻬﻣﺗﻬﺎ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ أن ﺗﺧزن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﻛﻣﺻدر إﺣﺗﯾﺎطﻲ ﻟﻠطﺎﻗﺔ اﻟﺣ اررﯾﺔ )اﻟﺟرام اﻟواﺣد = ‪٩‬‬ ‫ﺳﻌرات ﺣ اررﯾﺔ(‬ ‫‪ .‬إﻻ أن ﻟﻠدﻫون وظﺎﺋف أﺧري ﻫﺎﻣﺔ ﻓﻬﻲ ﺗﺣﯾط وﺗﻐﻠف ﻛل اﻷﻋﺿﺎء اﻟدﺧﻠﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻘﻠب واﻟﻛﺑد واﻟﻛﻠﻲ‬ ‫ﻟﺗﺣﻣﯾﻬﺎ ﻣن اﻟﺻدﻣﺎت وﺗﺣﯾط أﯾﺿﺎ ﺑﻛل اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ ﻛﻣﺎ أن دورﻫﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻲ درﺟﺔ ﺣ اررة‬ ‫اﻟﺟﺳم ﻫﺎم ﻟﻠﻐﺎﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﻣن اﻟﻔواﺋد اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻠدﻫون أﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻧوع اﻟﺛﺎﻧﻲ اﻟﺗﻲ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟدﻫون )ﻣﺛل‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت أ‪ ،‬د‪ ،‬ه‪ ،‬ك(‪.‬‬ ‫ﻫﻧﺎﻟك ﻧوﻋﯾن أﺳﺎﺳﯾن ﻣن اﻟدﻫون‪:‬‬ ‫أ‪ .‬دﻫون ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‪:‬‬

‫ﺗوﺟد ﻓﻲ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺳﻣﺳم و اﻟﻔول و ﺑذرة اﻟﻘطن‪ .‬وﺗﻣﺗﺎز ﺑﺈﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬ ‫ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ )وﻫﻲ دﻫون ﺻﺣﯾﺔ وﻻ ﺗﺳﺑب ﻣﺷﺎﻛل ﻓﻲ اﻟﺷراﯾﯾن وأﻣراض اﻟﻘﻠب(‪.‬‬ ‫ب‪ .‬اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪:‬‬

‫‪6‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﺗوﺟد ﻓﻲ اﻟﺳﻣن و اﻟزﺑدة‪ .‬وﺗﺗﻣﯾز ﺑﺈﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ )وﻫﻲ دﻫون ﻏﯾر ﺻﺣﯾﺔ‬ ‫وﻗد ﺗﺳﺑب ﻣﺷﺎﻛل ﻓﻲ اﻟﺷراﯾﯾن وأﻣراض اﻟﻘﻠب إذا أﻛﺛرﻧﺎ ﻣن ﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ(‪.‬‬

‫‪ .٣‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‬

‫ﻫﻲ ﻋﻧﺎﺻر ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ أطوارﻩ وﻣﻬﻣﺗﻬﺎ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﺑﻧﺎء وﺗرﻣﯾم ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‬ ‫)ﻷن ﺟﻣﯾﻊ أﺟزاء ﺟﺳﻣﻧﺎ ﺗﺗﻛون ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت(‪ .‬ﻛﻣﺎ ﻧﺣﺗﺎﺟﻬﺎ أﯾﺿﺎ ﻟﺗﻛوﯾن ﺟﻬﺎز اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ ﺿد‬ ‫اﻷﻣراض‪ .‬و ﯾﻛون اﻻﺣﺗﯾﺎج أﻛﺛر ﻓﻲ طور اﻟﻧﻣو ﻋﻧد اﻷطﻔﺎل و اﻟﻧﺳﺎء اﻟﺣواﻣل و اﻟﻣرﺿﻌﺎت‪ .‬وﻣن‬ ‫اﻟﻣﻌﻠوم أن ﻧﻘص اﻟﻣواد اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ وﺧﺻوﺻﺎً ﻋﻧد اﻷطﻔﺎل ﯾوﻗف اﻟﻧﻣو واﻟﺗطور‪ ،‬وﻓﻲ اﻟﺣﺎﻻت اﻟﺷدﯾدة‬ ‫ﯾﺻﺎب اﻟطﻔل ﺑﺄﻣراض ﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺣﺎد‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗﺳﺎﻫم اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت أﯾﺿﺎ ﻓﻲ إﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم )اﻟﺟرام اﻟواﺣد = ‪ ٤‬ﺳﻌرات ﺣ اررﯾﺔ(‬ ‫ﻫﻧﺎﻟك ﻧوﻋﯾن أﺳﺎﺳﯾن ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪:‬‬ ‫أ‪ .‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن أﺻل ﺣﯾواﻧﻲ‪:‬‬ ‫ﻫﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﻧﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن ﺗﻧﺎول اﻷﻟﺑﺎن و ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ واﻟﻠﺣوم ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ و ﺑداﺋﻠﻬﺎ ‪ ،‬اﻟﺑﯾض‪،‬‬ ‫اﻟدواﺟن و اﻷﺳﻣﺎك‪ .‬اﻟﻣواد اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻣن أﺻل ﺣﯾواﻧﻲ ﻟﻬﺎ ﻗﯾﻣﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ أﻋﻠﻰ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن أﺻل‬ ‫ﻧﺑﺎﺗﻲ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺑﻧﺎء ﺑروﺗﯾن اﻟﺟﺳم‪ .‬وﻣن أﺟود ﻣﺻﺎدرﻫﺎ‬ ‫ﻟﻸطﻔﺎل ﻫو اﻟﺑﯾض‪.‬‬

‫ب‪ .‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن أﺻل ﻧﺑﺎﺗﻲ‪:‬‬

‫‪7‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﻫﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﻧﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟﺑﻘول ﻣﺛل اﻟﻔول اﻟﻌدس ‪ ،‬اﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ و اﻟﺑﺳﻠﺔ‪ .‬واﻟﻣواد‬ ‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻣن أﺻل ﻧﺑﺎﺗﻲ ﺗﻌﺗﺑر ذات ﻗﯾﻣﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ أﻗل ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن أﺻل ﺣﯾواﻧﻲ ﻷﻧﻪ ﯾﻧﻘﺻﻬﺎ‬ ‫ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺑﻧﺎء ﺑروﺗﯾن اﻟﺟﺳم و اذا أردﻧﺎ أن ﻧﺳﺗﻔﯾد ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن أﺻل‬ ‫ﻧﺑﺎﺗﻲ ﻋﻠﯾﻧﺎ أن ﻧﺄﻛﻠﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﯾواﻧﻲ واذا ﻟم ﯾوﺟد اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﯾواﻧﻲ ﺑﻛﻣﯾﺎت واﻓرة ﯾﻣﻛن أن‬ ‫ﻧﺧﻠط ﻣﺎﺑﯾن اﻟﺑﻘول واﻟﺣﺑوب ﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﺟﺑﺔ )ﺣﺗﻲ ﻧﺿﻣن ﺗﻐطﯾﺔ اﻟﻧﻘص ﻓﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ‬ ‫أي ﻣن ﻫذة اﻟﻣواد(‪ ،‬ﻣﺛﺎل ذﻟك أن ﺗﺄﻛل اﻟﻛﺳرة ﺑﺎﻟﻌدس‪ ،‬اﻟﻔول واﻟرﻏﯾف‪ ،‬اﻷرز ﻣﻊ اﻟﺑﺳﻠﺔ‪..‬اﻟﺦ‪.‬‬

‫‪.II‬‬

‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )اﻟﻣﻐذﯾﺎت( اﻟدﻗﯾﻘﺔ‬

‫ﻫﻲ ﻣواد ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﻟﻛﻲ ﯾﺳﺗطﯾﻊ أن ﯾﺳﺗﻔﯾد ﻣن اﻟﻣﻐذﯾﺎت اﻟﻛﺑﯾرة ﻣﺛل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات واﻟدﻫون‬ ‫واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت إذ ﺑدوﻧﻬﺎ ﻻﻧﺳﺗطﯾﻊ أن ﻧﺳﺗﺧﻠص اﻟطﺎﻗﺔ وﻻ ﻧﺳﺗطﯾﻊ ﺑﻧﺎء أﺟﺷﺎﻣﻧﺎ ﻛﻣﺎ ﻻ ﻧﺳﺗطﯾﻊ أﯾﺿﺎ أن‬ ‫ﺗﺣﻣﻲ أﺟﺳﺎﻣﻧﺎ ﺿد اﻷﻣراض اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ .‬وﺑرﻏم أن اﻟﺟﺳم ﯾﺣﺗﺎج ﻟﻠﻘﻠﯾل ﻣﻧﻬﺎ ﯾوﻣﯾﺎ إﻻ أن ﻧﻘﺻﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻐذاء ﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻪ أﻣراض ﻻ ﺣﺻر ﻟﻬﺎ ﻣن أﻣﺛﻠﺗﻬﺎ أﻣراض اﻷﻧﯾﻣﯾﺎ وﻓﻘر اﻟدم واﻟﻌﻣﻲ اﻟﻠﯾﻠﻲ وﺗﺿﺧم اﻟﻐدة‬ ‫اﻟدرﻗﯾﺔ وﻫﺷﺎﺷﺔ اﻟﻌظﺎم وﻏﯾرﻫﺎ ﻛﺛﯾر‪ .‬وﻫﻧﺎﻟك ﻧوﻋﺎن ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣواد‪ :‬اﻻول ﯾﺳﻣﻰ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ‪ ،‬واﻟﺛﺎﻧﻲ‬ ‫ﺑﺎﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ‪:‬‬

‫أ‪ .‬اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‪:‬‬

‫‪8‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﻣﻌروﻓﻪ ﻧوﻋﺎن‪ :‬اﻟﻧوع اﻷول وﯾﺳﻣﻲ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء )أﻧظر ﺟدول رﻗم ‪.(٢‬‬ ‫وﻋﻠﯾﻪ ﻓﺈن ﻫذﻩ اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻧﺟدﻫﺎ ذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء اﻟﻣﻛون ﻟﻠﺧﺿروات واﻟﻔواﻛﻪ ﺑﻛل أﻧواﻋﻬﺎ ووﺟودﻫﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﻫذﻩ اﻟﻣواد ﯾﺗﺄﺛر ﺑﻛوﻧﻬﺎ طﺎزﺟﺔ وﺻﺣﯾﺔ ﺣﯾث أﻧﻬﺎ ﺗﺗﺄﺛر ﺑﺎﻟﺣ اررة وﺑﺎﻟﺿوء وﻏﯾرﻫﺎ ﻣن اﻟﻌواﻣل اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻧوع اﻟﺛﺎﻧﻲ ﯾﺳﻣﻲ اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟدﻫون وﻫﻲ ﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﻛون ﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ‬ ‫ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ دﻫون ﻣﺛل اﻟﺣﺑوب اﻟزﯾﺗﯾﺔ ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ واﻟزﯾوت واﻟدﻫون اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻛذﻟك ﻓﻲ اﻷﻟﺑﺎن وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ‬ ‫ﻣﺛل اﻟزﺑدة‪) ،‬أﻧظر ﺟدول رﻗم ‪.(١‬‬

‫ﺟدول رﻗم‪ .١‬ﯾوﺿﺢ أﻧواع اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠذوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟدﻫون‬

‫‪9‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﺧﺿروات اﻟورﻗﯾﺔ اﻟداﻛﻧﺔ‬

‫ﻓﺗﺎﻣﯾن "أ"‬

‫اﻟﺧﺿرة‪ ،‬اﻟﺧﺿروات و‬

‫ﯾﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺔ اﻟﻌﯾون ‪ ،‬اﺳﺎﺳﻲ ﻟﻧﻣو‬

‫اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﺻﻔراء‪ ،‬اﻟﻠﺑن‬

‫وﺻﺣﺔ ﺧﻼﯾﺎ اﻻﻋﺿﺎء واﻟﺟﻠد واﻟﺷﻌر ‪،‬‬

‫ﻛﺎﻣل اﻟدﺳم و ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ‪،‬‬

‫ﯾﻌﻣل ﻛﻣﺿﺎد ﻟﻼﻛﺳدة ) ﯾﺣﻣﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻣن‬

‫اﻟﺑﯾض ‪ ،‬اﻟﺟﺑن ‪ ،‬اﻟﻛﺑد ‪،‬‬

‫اﻟﺗﻠف‬

‫ﺑﻌض اﻟﺳﻣك‬

‫اﻟﻧﻘص‪ :‬ﯾﺳﺑب اﻟﻌﺷﻲ اﻟﻠﯾﻠﻲ اﻟذي ﻗد ﯾﻘود ﻟﻠﻌﻣﻲ اﻟﻛﺎﻣل‪ .‬ﻛذﻟك ﯾرﺗﺑط ﻧﻘص اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن أ ﺑوﻓﺎة اﻷم‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "د"‬

‫‪10 ‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﺿوء اﻟﺷﻣس ﻓﻲ‬

‫ﯾﺷﺟﻊ ﻋﻠﻰ اﻣﺗﺻﺎص اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم ‪،‬‬

‫ﺗﺣوﯾل اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن اﻟﻰ اﻟﺷﻛل‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن اﻟﻌظﺎم واﻷﺳﻧﺎن ‪،‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻧﺷط داﺧل ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن‪،‬‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ أداء اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ‬

‫اﻟﻠﺑن اﻟﻣدﻋم ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‪،‬‬

‫واﻟﻌﺿﻼت ﻟوظﺎﺋﻔﻬﻣﺎ‪.‬‬

‫اﻟﺣﺑوب‪ ،‬ﺻﻔﺎر اﻟﺑﯾض‪ ،‬اﻟﻛﺑد‬ ‫و اﻷﺳﻣﺎك‪.‬‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾﺳﺑب ﻛﺳﺎح اﻷطﻔﺎل و ﻟﯾن اﻟﻌظﺎم ﻋﻧد اﻟﻛﺑﺎر‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫‪11 ‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫زﯾوت ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ‪ ،‬ﻣﻛﺳرات ‪،‬‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ﻫـ"‬

‫ﯾﻌﻣل ﻛﻣﺿﺎد ﻟﻸﻛﺳدة ) ﯾﺣﻣﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻣن اﻟﺗﻠف‬

‫ﺑذور ﻟﻘﻣﺢ ‪ ،‬ﺧﺿ اروات‬

‫( ‪ ،‬ﯾﻠﻌب دوراً ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﺧﻼﯾﺎ اﻟدم‪.‬‬

‫ورﻗﯾﺔ‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾؤدي اﻟﻰ ﺿﻌف اﻟﻌﺿﻼت و ﻋدم ﺗﻧﺎﺳق ﺣرﻛﺔ أﻋﺿﺎء اﻟﺟﺳم‪ ،‬ﺿﻌف اﻟﻧظر و ﺻﻌوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻧطق‪.‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﺳﺑﺎﻧﺦ‪ ،‬اﻟﻠﺑن‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ك"‬

‫أﺳﺎﺳﻲ ﻹﻧﺗﺎج اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ‬

‫اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬اﻟﺑﯾض‬

‫ﺗﺳﻣﺢ ﺑﺗﺟﻠط اﻟدم‪.‬‬

‫وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب‬

‫ﻧﻘﺻﺔ ﯾﺟﻌل اﻟدم ﻻ ﯾﺗﺟﻠط وﯾﺳﺑب اﻟﻧزﯾف اﻟﻣﺳﺗﻣر‬

‫ﺟدول رﻗم‪ .٢‬ﯾوﺿﺢ أﻧواع اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠذوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺎء‬

‫‪12 ‬‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت‪ ،‬اﻟﺑذور‪ ،‬اﻟﻣﻛﺳرات‪،‬‬

‫ﯾﺣول اﻟطﻌﺎم إﻟﻰ طﺎﻗﺔ ‪ ،‬أﺳﺎﺳﻲ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟوظﯾﻔﺔ‬

‫اﻟﺣﺑوب اﻟﻣدﻋﻣﺔ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‪،‬‬

‫اﻟﻌﺿﻼت واﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ‪.‬‬

‫وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب‪.‬‬ ‫ﯾﺣﺗﺎج اﻟﺟﺳم إﻟﻰ ‪ ١،٢‬ﻣﻠﯾﺟرام‬ ‫ﯾوﻣﯾﺎً ﻟﻠرﺟل و ‪ ١،١‬ﻣﻠﯾﺟرام ﯾوﻣﯾﺎً‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ب‪"١‬‬

‫ﻟﻠﻣرأة ﻣن ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪١‬‬

‫ﺛﯾﺎﻣﯾن‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾؤدي إﻟﻰ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻣرض اﻟﺑري ﺑري و ﻫو ﻣرض ﯾﺻﯾب اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ و ﺗﺷﻣل اﻷﻋراض اﻹﻣﺳﺎك و ﺗورم اﻟﺟﺳم و ﺗﺿﺧم اﻟﻛﺑد و اﻟطﺣﺎل و‬ ‫اﻹرﻫﺎق و ﺳرﻋﺔ اﻟﻧﺳﯾﺎن و اﻻﺿطراﺑﺎت اﻟﻣﻌدﯾﺔ و اﻟﻣﻌوﯾﺔ و ﻓﻘدان اﻟﺷﻬﯾﺔ و اﻟﺿﻣور اﻟﻌﺿﻠﻲ و اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ و اﻟﺗﻧﻣﯾل ﺑﺎﻟﯾدﯾن و اﻟﻘدﻣﯾن‪.‬‬ ‫اﻟﻣﺿﺎدات اﻟﺣﯾوﯾﺔ و ﻋﻘﺎﻗﯾر اﻟﺳﻠﻔﺎ و ﺣﺑوب ﻣﻧﻊ اﻟﺣﻣل ﻗد ﺗﺳﺑب ﻧﻘﺻﺎً ﻓﻲ ﻣﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‬

‫‪13 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻠﺑن اﻟﺣﻠﯾب ‪ ،‬اﻟﻠﺑن اﻟزﺑﺎدي‬ ‫‪ ،‬اﻟﻠﺣوم ‪ ،‬اﻟﺧﺿ اروات اﻟورﻗﯾﺔ‬ ‫‪ ،‬اﻟﺧﺑز اﻷﺳﻣر ‪ ،‬وﺟﺑﺎت‬ ‫اﻟﺣﺑوب‬ ‫ﯾﺣﺗﺎج‬

‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن‬ ‫"ب‪"٢‬‬ ‫رﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن‪.‬‬

‫ﯾﻌﺗﺑر ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪ ٢‬أو اﻟرﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن ﺿروري ﻟﺗﻛوﯾن‬ ‫ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء و إﻧﺗﺎج اﻷﺟﺳﺎم اﻟﻣﺿﺎدة و‬ ‫اﻟﺗﻧﻔس اﻟﺧﻠوي و اﻟﻧﻣو‬ ‫‪,‬‬

‫اﻟﺟﺳم‬

‫‪١،٣‬‬

‫إﻟﻰ‬

‫ﻣﻠﯾﺟرام ﯾوﻣﯾﺎً ﻟﻠرﺟل و ‪١،١‬‬ ‫ﻣﻠﯾﺟرام‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫ﯾوﻣﯾﺎً ﻟﻠﻣرأة‬

‫ﻣن اﻟﻌواﻣل اﻟﺗﻲ ﺗزﯾد ﻣن‬ ‫إﺣﺗﯾﺎج اﻟﺟﺳم ﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن ب ‪٢‬‬ ‫)اﻟرﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن( ﺗﺷﻣل ﺗﻧﺎول‬ ‫ﺣﺑوب ﻣﻧﻊ اﻟﺣﻣل و اﻟﺗﻣﺎرﯾن‬ ‫اﻟﺷﺎﻗﺔ‪.‬‬

‫ﯾُﺗﻠف ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب ‪ ٢‬ﺑﺳﻬوﻟﺔ‬ ‫ﺑﺗﺄﺛﯾر اﻟﺿوء و اﻟﻣﺿﺎدات‬ ‫اﻟﺣﯾوﯾﺔ و اﻟﻛﺣول‬

‫ﻣن ﺗﻛون اﻟﻣﺎء اﻷﺑﯾض ﻓﻲ اﻟﻌﯾن‬

‫ﻣن‬

‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪٢‬‬

‫اﻟرﯾﺎﺿﯾﺔ‬

‫و ﻫو ﯾﺧﻔف ﻣن إﺟﻬﺎد اﻟﻌﯾن و ﻟﻪ أﻫﻣﯾﺔ ﻓﻲ اﻟوﻗﺎﯾﺔ‬

‫‪.‬‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪ ٢‬ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات‬ ‫و اﻟدﻫون و اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ ،‬و ﺑﻣﺳﺎﻋدة ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن أ ﻓﺈﻧﻪ‬ ‫ﯾﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺷﯾﺔ اﻟﻣﺧﺎطﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ‬ ‫ﺑﺣﺎﻟﺔ ﺳﻠﯾﻣﺔ‪،‬‬ ‫و اﻟرﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن ﯾﺳﻬل اﺳﺗﻬﻼك اﻷﻧﺳﺟﺔ ﻟﻸوﻛﺳﺟﯾن‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺟﻠد و اﻷظﺎﻓر و اﻟﺷﻌر و ﯾﻣﻧﻊ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻘﺷرة‬ ‫ﻓروة اﻟرأس و ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ إﻣﺗﺻﺎص اﻟﺣدﯾد و ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن‬ ‫ب ‪ ٦‬ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء‪.‬‬

‫اﻟﻧﻘص‬ ‫اﻟرﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن ﻟﻪ أﻫﻣﯾﺔ ﻛﺑﯾرة أﺛﻧﺎء اﻟﺣﻣل ﻷن ﻧﻘﺻﻪ ﯾﻣﻛن أن ﯾﻠﺣق اﻟﺿرر ﺑﺎﻟﺟﻧﯾن اﻟﻧﺎﻣﻲ ﻓﻲ اﻟرﺣم ﺣﺗﻰ و إن ﻟم ﺗظﻬر‬ ‫ﻋﻼﻣﺎت ﻧﻘص اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن ﻋﻠﻰ اﻷم اﻟﺣﺎﻣل‪.‬‬ ‫ﺗﺷﻣل ﺗﺷﻘﻘﺎت و ﺗﻘرح زاوﯾﺗﻰ اﻟﻔم و اﺿطراﺑﺎت ﺑﺎﻟﻌﯾﻧﯾن و إﻟﺗﻬﺎﺑﺎت ﺑﺎﻟﻔم و اﻟﻠﺳﺎن و أﺿرار ﺑﺎﻟﺟﻠد ‪,‬‬ ‫و ﻗد ﺗوﺟد أﻋراض ﺗﺷﻣل اﻹﻟﺗﻬﺎب اﻟﺟﻠدي و اﻟدوار و ﺳﻘوط اﻟﺷﻌر و ﻓرط اﻟﺣﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻠﺿوء و ﺳوء اﻟﻬﺿم‪.‬‬

‫‪14 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻟﺣوم ‪ ،‬أﺳﻣﺎك ‪ ،‬ﺑﻘوﻟﯾﺎت ‪ ،‬ﻣﻛﺳرات ‪،‬‬ ‫اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ واﻟﻐذاء اﻟﻣدﻋم‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ب‪"٣‬‬ ‫ﻧﯾﺎﺳﯾن‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﺣوﯾل اﻟطﻌﺎم إﻟﻰ طﺎﻗﺔ ‪،‬‬

‫ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ‪ ،‬وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء‬

‫ﯾﺣﺗﺎج اﻟﺟﺳم إﻟﻰ ‪ ١٦‬ﻣﻠﯾﺟرام ﯾوﻣﯾﺎً‬

‫‪ ،‬ﺿروري ﻻﺳﺗﺧدام اﻟﺟﺳم واﻧﺗﻔﺎﻋﻪ‬ ‫ﺑﺑﻌض اﻟﻬرﻣوﻧﺎت‪.‬‬

‫ﻟﻠرﺟل و ‪ ١٤‬ﻣﻠﯾﺟرام ﯾوﻣﯾﺎً ﻟﻠﻣرأة ﻣن‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪٣‬‬

‫ﺿروري ﻟﺳﻼﻣﺔ اﻟﺟﻠد ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ أداء اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ ﻟوظﺎﺋﻔﻪ و ﻓﻲ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات و اﻟدﻫون و اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت و ﻓﻲ إﻧﺗﺎج ﺧﻣض‬ ‫اﻟﻬﯾدروﻛﻠورﯾك ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة‪ .‬و ﻫو ﯾﻘوم ﺑدور ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺗﻲ إﻓراز اﻟﺻﻔراء و اﻟﻌﺻﯾر اﻟﻣﻌدي و ﻓﻲ إﻧﺗﺎج اﻟﻬرﻣون اﻟﺟﻧﺳﻲ ‪ ،‬و اﻟﻧﯾﺎﺳﯾن ﯾﺧﻔض ﻣن‬ ‫اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ اﻟدم‬ ‫ﻧﻘص اﻟﻧﯾﺎﺳﯾن ﯾؤدي إﻟﻰ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻣرض اﻟﺑﻼﺟرا ‪ Pellagra ,‬و ﺗوﺟد أﻋراض أﺧرى ﻟﻠﻧﻘص و ﺗﺷﻣل اﻹﻛﺗﺋﺎب و‬ ‫إﺳﻬﺎل و دوار و إﻋﯾﺎء و راﺋﺣﺔ ﻛرﯾﻬﺔ ﻟﻠﻧﻔس و ﺻداع و ﻋﺳر ﻫﺿم و أرق و آﻻم ﺑﺎﻷطراف و ﻓﻘدان ﻟﻠﺷﻬﯾﺔ و‬ ‫إﻧﺧﻔﺎض ﻓﻲ ﺳﻛر اﻟدم و ﺗﻘرﺣﺎت ﻓﻲ اﻟﻔم و ﺗﻐﯾرات ﻓﻲ اﻟﺟﻠد ﺗﺷﻣل ﺗﻘرﺣﺎت و ﻛذﻟك ﺧﺷوﻧﺔ اﻟﺟﻠد و ﺗﺷﻘﻘﻪ‬

‫اﻟﻧﺳﺎء اﻟﺣواﻣل و ا ﻷﺷﺧﺎص اﻟﻣﺻﺎﺑﯾن ﺑﺎﻟﺳﻛري أو اﻟﻣﯾﺎة اﻟزرﻗﺎء أو اﻟﻧﻘرس أو أﻣراض اﻟﻛﺑد أو ﻗرﺣﺔ اﻟﻣﻌدة ﯾﺟب أن ﯾﻠﺗزﻣوا اﻟﺣذر ﻋﻧد اﺳﺗﻌﻣﺎل‬ ‫ﻣﻛﻣﻼت اﻟﻧﯾﺎﺳﯾن ‪ ،‬و إﺳﺗﻌﻣﺎل أﻛﺛر ﻣن ‪ ٥٠٠‬ﻣﻠﯾﺟرام ﯾوﻣﯾﺎً ﻣن اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن ﻗد ﯾﺳﺑب ﺗﻠف ﻓﻲ اﻟﻛﺑد إذا اﺳﺗﻣر ﻟﻔﺗرة طوﯾﻠﺔ‬

‫‪15 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫ﯾﺣﺗﺎﺟﻪ اﻟﺟﺳم ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء ‪،‬‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ب‪"٦‬‬

‫دﺟﺎج ‪ ،‬اﺳﻣﺎك ‪ ،‬ﺑﯾض ‪ ،‬أرز ﺑﻧﻲ‬

‫ﯾﺳﺎﻋد اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ ﺻﻧﻊ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪ ،‬ﯾﺳﺎﻋد‬

‫ﺑﯾرﯾدوﻛﺳﯾن‬

‫‪ ،‬ﻣﻧﺗﺟﺎت ﻣن ﺣﺑﺔ اﻟﻘﻣﺢ اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬

‫ﻓﻲ ﻣﻛﺎﻓﺣﺔ اﻷﻣراض وﻗد ﯾﻘﻠل ﻣن ﺧطر‬ ‫اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن‪.‬‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾﺳﺑ ب ﺗﻘرﺣﺎت اﻟﺟﻠد و اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺗﺷﻧﺟﺎت ﻋﻧد اﻻطﻔﺎل‪.‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻛرﯾﺎت اﻟدم‬ ‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ب‪"١٢‬‬

‫ﻟﺣوم ‪ ،‬أﺳﻣﺎك ‪ ،‬دواﺟن ‪،‬‬

‫اﻟﺣﻣراء ‪ ،‬ﯾﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ اﻟﺟﻬﺎز‬

‫ﺑﯾض ‪ ،‬ﻟﺑن ﺣﻠﯾب‬

‫اﻟﻌﺻﺑﻲ ‪ ،‬ﻗد ﯾﻘﻠل ﻣن ﺧطر‬ ‫اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن‪.‬‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾﺳﺑب اﻷﻧﯾﻣﯾﺎ اﻟﺧﺑﯾﺛﺔ‬

‫‪16 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن "ج"‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ )اﻟﻣواﻟﺢ( ‪،‬‬

‫ﯾﻌﻣل ﻛﻣﺿﺎد ﻟﻸﻛﺳدة ‪ ،‬ﺿروري ﻟﺟﻠد ﺻﺣﻲ‬

‫اﻟﺧﺿ اروات اﻟورﻗﯾﺔ ‪ ،‬وﺟﺑﺎت‬

‫‪ ،‬ﯾﻧظم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ أﺛﻧﺎء اﻟﺿﻐوط‬

‫اﻟﺣﺑوب اﻟﻣدﻋﻣﺔ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‬

‫أو اﻻﻣراض‪.‬‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾﺳﺑب ﻣرض اﻻﺳﻘرﺑوط‪.‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب اﻟﻣدﻋﻣﺔ ‪،‬‬ ‫ﺣﻣض اﻟﻔوﻟﯾك‬ ‫)ﻓوﻻت(‬

‫اﻟﺧﺿ اروات اﻟورﻗﯾﺔ داﻛﻧﺔ‬ ‫اﻟﺧﺿرة ‪ ،‬اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ‪ ،‬اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت‬ ‫‪ ،‬ﺧﺑز اﻟﺧﻣﯾرة ‪ ،‬ﺟﻧﯾن ﺣﺑﺔ‬ ‫اﻟﻘﻣﺢ‬

‫اﻟﻔواﺋد و اﻟﻣﻔﻌول‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺗﺻﻧﯾﻊ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم اﻟﺟدﯾدة‬ ‫‪ ،‬ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻣﻧﻊ ﺗﺷوﻫﺎت اﻟﻣواﻟﯾد ‪،‬‬ ‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء ‪،‬‬ ‫ﻗد ﯾﻘﻠل ﻣن ﺧطر ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن‪.‬‬

‫ﻧﻘﺻﻪ ﯾﺳﺑب ﻧوع ﻣن اﻻﻧﯾﻣﯾﺎ )ﻓﯾﻪ ﺗﺿﺧم ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء(‪.‬‬ ‫وﻗد ﯾﺳﺑب ﻋدم ﺗوﻓر ﻗدر ﻛﺎف ﻣن اﻟﻔوﻻت ﺧﻼل اﻷﺷﮭر اﻷوﻟﻰ ﻣن اﻟﺣﻣل ﻋﯾوﺑﺎ ً ﺧﻠﻘﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻌﺻﺑﯾﮫ‪ ،‬ﻣﺛل اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻣﺷﻘوﻓﺔ‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗزﯾد ﻣن ﺧطر وﻻدة طﻔل ﻣﻧﺧﻔض اﻟوزن وﺧطر وﻓﺎة اﻷم‬

‫ب‪ .‬اﻟﻣﻌﺎدن‪:‬‬ ‫‪17 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻣﻌدن‬

‫اﻟﻠﺑن وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ‪،‬‬ ‫ﺧﺿراوات ورﻗﯾﺔ‪،‬‬

‫اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‬

‫اﻟﺳردﯾن ‪ ،‬اﻟﺳﺎﻟﻣون ﻣﻊ اﻟﻌظﺎم ‪ ،‬ﻋﺻﯾر اﻟﺑرﺗﻘﺎل اﻟﻣدﻋم ﺑﺎﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‬

‫اﻟﻣﻌدن‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫ﺿروري ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻌظﺎم واﻷﺳﻧﺎن واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ‬ ‫ﻋﻠﯾﻬﺎ ‪ ،‬اﻧﻘﺑﺎض اﻟﻌﺿﻼت )وﻣن ﺑﯾﻧﻬﺎ ﻋﺿﻠﺔ‬ ‫اﻟﻘﻠب( ‪ ،‬ﯾدﻋم وظﺎﺋف اﻷﻋﺻﺎب اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ‪،‬‬ ‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﺟﻠط اﻟدم ‪ ،‬ﻗد ﯾﻘﻠل ﻣن ﺧطر اﻹﺻﺎﺑﺔ‬ ‫ﺑﺳرطﺎن اﻟﻘوﻟون‬

‫ﻣﻔﻌول و ﻓواﺋد‬

‫اﻟﻠﺣوم ‪ ،‬اﻟدواﺟن ‪ ،‬اﻻﺳﻣﺎك ‪،‬‬ ‫اﻟﺣدﯾد‬

‫ﻣﻔﻌول و ﻓواﺋد‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻧﻘل اﻻﻛﺳﺟﯾن داﺧل ﺗﯾﺎر اﻟدم )ﻣن‬

‫وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب ‪ ،‬اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ‪،‬‬

‫ﺧﻼل اﻟﻬﯾﻣوﺟﻠوﺑﯾن( ‪ ،‬ﺿروري ﻟﺗﻛوﯾن‬

‫اﻟﺧﺿ اروات ‪ ،‬ﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﺑوب‬

‫ﻫﯾﻣوﺟﻠوﺑﯾن ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء‪.‬‬

‫اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬

‫ﻧﻘص اﻟﺣدﯾد ‪ :‬ﯾﻌﺗﺑر ﻣن أﻛﺛر أﺷﻛﺎل ﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﺷﯾوﻋﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟم ﺣﯾث ﯾﻌﺎﻧﻲ ﻣﻧﻪ أﻛﺛر ﻣن ﻣﻠﯾﺎر ﺷﺧص ﻧﺻﻔﻬم ﻣﺻﺎﺑون ﺑﺎﻷﻧﯾﻣﯾﺎ‪ .‬وﯾﺷﻛل اﻟﺣدﯾد‬ ‫اﻟﺟزﺋﯾﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺣﻣل اﻷوﻛﺳﺟﯾن ﻓﻲ اﻟدم‪ ،‬وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﻛون أﻋراض اﻟﻧﻘص اﻟﺗﻌب واﻟﻛﺳل‪ .‬وﯾؤدي اﻟﻧﻘص اﻟﺷدﯾد ﻓﻲ اﻟﺣدﯾد ﻓﻲ ﻋدد ﻛﺑﯾر ﻣن ﺳﻛﺎن اﻟﺑﻼد‬ ‫إﻟﻲ ﺗدﻫور اﻟﻘدرة اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﻟﻬذا اﻟﺑﻠد‪ ،‬ﺣﯾث إن ﻧﻘص اﻟﺣدﯾد ﯾﻌوق اﻟﺷﺧص ﻣن اﻟﺗﻧﻣﯾﺔ اﻟﻔﻛرﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﯾﺻﯾب ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ ٤٠‬إﻟﻲ ‪ ٦٠‬ﻓﻲ اﻟﻣﺎﺋﺔ ﻣن‬ ‫اﻷطﻔﺎل ﻓﻲ اﻟﺑﻠدان اﻟﻧﺎﻣﯾﺔ‪.‬‬

‫‪18 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻣﻌدن‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻣﻔﻌول و ﻓواﺋد‬

‫اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺑﺣرﯾﺔ و أﺳﻣﺎك اﻟﻣﯾﺎة اﻟﻣﺎﻟﺣﺔ ﻛﺎﻟﺗوﻧﺔ‪ ، ،‬اﻟﺳردﯾن‪ ،‬اﻟﺳﻠﻣون و‬

‫ﯾدﺧل ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻫرﻣون اﻟﺛﯾروﻛﺳﯾن اﻟذى ﺗﻔرزﻩ‬

‫أﻋﺷﺎب اﻟﺑﺣر‪.‬‬

‫اﻟﯾود‬

‫اﻟﻐدة اﻟدرﻗﯾﺔ ووظﯾﻔﺗﻪ ﺗﻧظﯾم ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل‬ ‫اﻟﻐذاﺋﻲ ﻓﻲ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﻻزم ﻟﺗﻧظﯾم‬ ‫اﻟﻧﻣو وأﻧﺷطﺔ اﻟﺟﻬﺎزﯾن اﻟﻌﺻﺑﻲ واﻟﺗﻧﺎﺳﻠﻲ‪.‬‬

‫وﻣن اﻛﺛر أﻋراﺿﻪ وﺿوﺣﺎ ﻫو ﺗورم اﻟﻐدة اﻟدرﻗﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﻌرف ﺑﺎﻟﺟوﯾﺗر‪ .‬وﺗﻛﻣن اﻵﺛﺎر اﻟﺧطﯾرة ﻟﻬذا اﻟﻣرض ﻓﻲ اﻟﻣﺦ ﺣﯾث ﻻ ﯾﻣﻛن أن ﯾﻧﻣو دون ﺗواﻓر‬ ‫اﻟﯾود‪ .‬وطﺑﻘﺎ ﻷﺑﺣﺎث اﻷﻣم اﻟﻣﺗﺣدة‪ ،‬ﯾوﻟد ﻧﺣو ‪ ٢٠‬ﻣﻠﯾون طﻔل وﻫم ﻣﺻﺎﺑون ﺑﺎﻟﺗﺧﻠف اﻟﻌﻘﻠﻲ ﺑﺳﺑب اﻓﺗﻘﺎر اﻷﻣﻬﺎت إﻟﻲ اﻟﯾود‪ .‬وﺗﻌﺎﻧﻲ أﺳوأ اﻟﺣﺎﻻت ﻣن‬ ‫ﺗﺄﺧر اﻟﻧﻣو واﻟﺗﻲ ﺗرﺗﺑط إﻟﻲ ﺣد ﻛﺑﯾر ﺑﺎﻟﺗﺧﻠف اﻟﻌﻘﻠﻲ‪.‬‬

‫اﻟﻣﻌدن‬

‫اﻟزﻧك‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻣﻔﻌول و ﻓواﺋد‬

‫اﻟﻠﺣوم ‪ ،‬اﻟدواﺟن ‪ ،‬اﻟﻣﺣﺎر ‪ ،‬اﻟﺑﯾض‬

‫ﯾﺳﺗﺧدم ﻓﻲ اﻧﺗﺎج اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﻧوﯾﺔ ‪ ،‬ﺿروري‬

‫‪ ،‬اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت ‪ ،‬اﻟﻣﻛﺳرات ‪ ،‬اﻟﻠﺑن‬

‫ﻟﻠﻧﻣو وﻹﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ‪ ،‬ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ وظﺎﺋف‬

‫اﻟزﺑﺎدي ‪ ،‬وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ وﺗﺟﻠط اﻟدم‬

‫ﻧﻘص اﻟزﻧك ‪:‬ﯾؤدي ﻧﻘص اﻟزﻧك إﻟﻲ ﺗﺄﺧﯾر اﻟﻧﻣو وﺿﻌف اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻣﻧﺎﻋﻲ ﻓﻲ اﻷطﻔﺎل اﻟﺻﻐﺎر‪ .‬وﯾرﺗﺑط ﻧﻘص اﻟزﻧك ﺑﺧطر اﻟﺗﻌرض ﻟﻺﺳﻬﺎل واﻻﻟﺗﻬﺎب‬ ‫اﻟرﺋوي‪ .‬وﻗد ﯾؤدي ﻧﻘص اﻟزﻧك إﻟﻰ إطﺎﻟﺔ ﻓﺗرة اﻟﻣﺧﺎض اﻟذي ﯾزﯾد ﻣن اﺣﺗﻣﺎﻻت وﻓﺎة اﻷم إو ﺻﺎﺑﺔ اﻟﺟﻧﯾن ﺑﺈﻋﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﻧﻣو‬

‫‪19 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻣﻌدن‬

‫اﻟﻛروم‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻣﻔﻌول و ﻓواﺋد‬

‫ﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ ‪ ،‬اﻟﺣﺑوب اﻟﻣﺿﺎف إﻟﯾﻬﺎ اﻟﻧﺧﺎﻟﺔ ‪ ،‬ﺧﻣﯾرة ﺑﯾرة ‪ ،‬ﻛﺑد‬

‫ﯾﻌﻣل ﻣﻊ اﻷﻧﺳوﻟﯾن ﻋﻠﻰ ﺗﺣوﯾل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‬

‫اﻟﻌﺟول ‪ ،‬اﻟﺟﺑن اﻷﻣرﯾﻛﻲ ‪ ،‬ﺟﻧﯾن ﺣﺑﺔ اﻟﻘﻣﺢ‬

‫واﻟدﻫون إﻟﻰ طﺎﻗﺔ‬

‫ﺿروري ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﺟﻠد واﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﺿﺎم ‪ ،‬ﻣطﻠوب‬ ‫اﻟﻧﺣﺎس‬

‫اﻟﻣﺣﺎر ‪ ،‬اﻟﻣﻛﺳرات ‪ ،‬اﻟﺑذور ‪ ،‬اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت ‪ ،‬اﻟﻛﺑد ‪ ،‬اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻣﻐﻧﺳﯾوم‬

‫ﻣﻛﺳرات ‪ ،‬ﺑﻘوﻟﯾﺎت ‪ ،‬ﺣﺑوب ﻛﺎﻣﻠﺔ ‪ ،‬ﺧﺿ اروات ﺧﺿراء ‪ ،‬اﻟﻣوز‬

‫ﻟﻠﻌدﯾد ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ‬ ‫‪ ،‬ﺿروري ﻟوظﯾﻔﺔ اﻟﻘﻠب‬

‫ﯾﻌﻣل ﻓﻲ ﻣﺋﺎت ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺑﺎﻟﺟﺳم‬ ‫ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ وﻧﻘل اﻟرﺳﺎﺋل ﺑﯾن‬ ‫اﻟﺧﻼﯾﺎ‬

‫اﻟﻠﺑن ‪ ،‬اﻟﻠﺣوم ‪ ،‬اﻟدواﺟن ‪ ،‬اﻷﺳﻣﺎك ‪ ،‬وﺟﺑﺎت اﻟﺣﺑوب ‪ ،‬اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت ‪ ،‬اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‬ ‫ﻣطﻠوب ﻟﺗﻛوﯾن ﻋظﺎم وأﺳﻧﺎن ﻗوﯾﺔ ‪ ،‬ﯾدﺧل ﻓﻲ‬

‫اﻟﻔوﺳﻔور‬

‫ﻣﻌﺎوﻧﺔ اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ إطﻼق اﻟطﺎﻗﺔ‬

‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻧﻘل اﻻﺷﺎرات اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ ‪ ،‬اﻧﻘﺑﺎض‬ ‫اﻟﺑوﺗﺎﺳﯾوم‬

‫اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ‪ ،‬اﻟﺧﺿ اروات ‪ ،‬اﻟﺑﻘول ‪ ،‬اﻟﻠﺣوم‬

‫اﻟﻌﺿﻼت ) وﻣن ﺑﯾﻧﻬﺎ ﻋﺿﻠﺔ اﻟﻘﻠب( ‪ ،‬ﻗد‬ ‫ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ اﻻﺣﺗﻔﺎظ ﺑﺿﻐط اﻟدم اﻟطﺑﯾﻌﻲ‬

‫اﻟﺻودﯾوم‬

‫‪20 ‬‬

‫ﻣﻠﺢ اﻟﻣﺎﺋدة ‪ ،‬اﻟﺧﺿ اروات ‪ ،‬اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻻطﻌﻣﺔ اﻟﺟﺎﻫزة ‪ ،‬ﺑﻌض اﻟﻣﯾﺎﻩ‬ ‫اﻟﻣﻌﺑﺄة‬

‫ﯾﺣﺗﻔظ ﺑﺎﻟﺳواﺋل داﺧل اﻟﺟﺳم ‪ ،‬ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻧﻘل‬ ‫اﻹﺷﺎرات اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ واﻧﻘﺑﺎض اﻟﻌﺿﻼت ‪ ،‬ﯾﺳﺎﻋد‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺗﺣﻛم ﺑﺈﯾﻘﺎع ﻋﺿﻠﺔ اﻟﻘﻠب‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪.III‬‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﻣﻛوﻧﺎت ﻏﯾر ﻏذاﺋﯾﺔ‪ :‬اﻟﻣﺎء واﻷﻟﯾﺎف‬

‫ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺗﻲ ﺗوﺟد ﻓﻲ اﻷﻛل اﻟذي ﻧﺗﻧﺎوﻟﻪ ﺗﻌﺗﺑر ﻣواد ﻏﯾر ﻏذاﺋﯾﺔ ﺑﺈﻋﺗﺑﺎر أن اﻟﺟﺳم ﻻ‬ ‫ﯾﺳﺗﻔﯾد ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ إﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ أو ﻓﻲ ﺑﻧﺎء اﻟﺟﺳم أو ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻣﻧﺎﻋﻲ إﻻ أﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت‬ ‫ذات أﻫﻣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﻓﻲ ﺟﻌل اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ ﺗﺗم ﻛﻣﺎ ﺗﺳﺎﻫم ﻣﺳﺎﻫﻣﺔ ﻓﺎﻋﻠﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻹﺧراج واﻟﺗﺧﻠص‬ ‫ﻣن اﻟﻔﺿﻼت‬ ‫ت‪ -‬اﻷﻟﯾﺎف‪:‬‬

‫ﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺗوﺟد ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺧﺿروات واﻟﻔواﻛﻪ وﻣن ﻣﺻﺎدرﻫﺎ أﯾﺿﺎ‬ ‫اﻟﻘﺷرة أو اﻟﻐﻼف اﻟﺧﺎرﺟﻲ ﻟﻠﺣﺑوب )اﻟردة(‪ .‬وﻻ ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺟﺳم ﻫﺿﻣﻬﺎ ﻛﻲ ﯾﺳﺗﻔﯾد ﻣﻧﻬﺎ إﻻ أﻧﻬﺎ‬ ‫ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﺳﻬﯾل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬﺿم واﻹﻣﺗﺻﺎس ﻟﻸﻏذﯾﺔ اﻷﺧري ﻛﻣﺎ ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻹﺧراج وﺗﻣﻧﻊ‬ ‫ﺣدوث اﻹﻣﺳﺎك وﺗﻠﺑك اﻟطﻌﺎم ﻓﻲ اﻹﻣﻌﺎء‪.‬‬

‫ث‪ -‬اﻟﻣﺎء‪:‬‬ ‫ﻣﻬم ﺟداً ﻟﻠﺣﯾﺎة وﯾدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب ﺟﺳم اﻷﻧﺳﺎن ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾرة )‪ (%٨٠ -٧٠‬وﻟﻪ اﻟﻌدﯾد ﻣن‬

‫اﻟوظﺎﺋف اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻣﺛل‪:‬‬

‫‪ ‬ﯾﺳﺎﻋد اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ اﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺳﺎﻣﺔ واﻟﺿﺎرة ﻋن طرﯾق اﻟﺑول أو اﻟﺑراز‪.‬‬ ‫‪ ‬ﯾﺳﺎﻋد اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﯾﺎم ﺑوظﺎﺋﻔﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﯾرطب اﻟﺟﺳم ﻓﻲ اﻟﺟو اﻟﺣﺎر ) اﻟﻌرق(‪.‬‬

‫‪ ‬ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺧﻠط اﻟﻐذاء ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة إو ﻣﺗﺻﺎﺻﻪ ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء‪.‬‬ ‫‪ ‬ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻫﺿم اﻟﻐذاء‪.‬‬

‫‪ ‬أﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن اﻟدم و اﻟﺧﻼﯾﺎ وﺟﻣﯾﻊ ﺳواﺋل اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪ ‬ﯾﺳﺎﻋد اﻟﻛﻠﻰ ﻓﻲ أداء وظﺎﺋﻔﻬﺎ ﻛﻣﺎ ﯾﺳﺎﻋد ﺣﻔظ و ﺗوازن اﻻﻣﻼح ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪.‬‬ ‫‪21 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﻣﻔﻬوم اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﺻﺣﯾﺔ اﻟﻣﺗوازﻧﺔ‬ ‫أﺗﻔق اﻟﻌﻠﻣﺎء ﻋﻠﻲ أن اﻹﻧﺳﺎن ﻟﻛﻲ ﯾﻧﻣو ﻧﻣوا ﺳﻠﯾﻣﺎ ﻣﻛﺗﻣﻼ ﺟﺳدﯾﺎ وﻋﻘﻠﯾﺎ وﻧﻔﺳﯾﺎ وﻟﻛﻲ ﯾﺳﺗطﯾﻊ أن ﯾﺣﺎﻓظ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﻫذا اﻟﺟﺳم ﻓﻲ أﻛﻣل ﺻورة دون اﻟﺗﻌرض ﻟﻸﻣراض وﻟدﯾﻪ اﻟﻣﻘدرة ﻋﻠﻲ ﻣﻛﺎﻓﺣﺔ ﻫذﻩ اﻷﻣراض‬ ‫واﻟوﻗﺎﯾﺔ واﻟﻧﻘﺎﻫﻪ ﻣﻧﻬﺎ ﯾﺟب ﻋﻠﯾﺔ أن ﯾﺗﻧﺎول وﺟﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﻛﺗﻣﻠﺔ وﻣﺗوازﻧﺔ‪.‬‬ ‫وﻟﻛﻲ ﻧﺣﻘق ذﻟك ﯾﺟب ﻋﻠﯾﻧﺎ إﺗﺑﺎع اﻻﺗﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬أن ﺗﻛون اﻟوﺟﺑﺔ ﻣﺗﻧوﻋﺔ وﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ‬

‫‪ -٢‬أن ﺗوﻓر ﻗدر ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ ﯾﺳﺎوي ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻣﺎ ﯾﺻرﻓﺔ أو ﯾﺳﺗﻬﻠﻛﺔ اﻹﻧﺳﺎن ﻣن طﺎﻗﺔ وﻣﺟﻬود‪ .‬ذﻟك‬ ‫ﯾﻌﻧﻲ أن ﻋﻠﻲ ﻛل إﻧﺳﺎن ﯾﻌرف ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻣﻘدار اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺑذﻟﻬﺎ ﯾوﻣﯾﺎ ﺣﺗﻲ ﯾﺗﻧﺎول ﻣن اﻟطﻌﺎم ﻣﺎ‬

‫ﯾﻐطﻲ ﻣﺻروﻓﻪ ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ‪:‬‬

‫‪ ‬ﻓﺈذا ﺗﻧﺎول اﻹﻧﺳﺎن طﻌﺎم طﺎﻗﺗﻪ أﻋﻠﻲ ﻣن ﻣﺎ ﯾﺑذﻟﻪ ﻣن ﺟﻬد أﺻﯾب ﺑﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ‬ ‫)اﻟﺑداﻧﺔ(‬

‫‪ ‬إﻣﺎ إذا ﺗﻧﺎول طﻌﺎم طﺎﻗﺗﻪ أﻗل ﻣن ﻣﺎ ﯾﺑذﻟﻪ ﻣن ﺟﻬد أﺻﯾب ﺑﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ‬ ‫)ﻗﻠﺔاﻟﺗﻐذﯾﺔ‪/‬ﻫزال(‬

‫‪ ‬ﻋﻠﻣﺎ ﺑﺄن‪:‬‬

‫اﻟﺟرام اﻟواﺣد ﻣن اﻟﻧﺷوﯾﺎت و اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﺗﻌطﻲ‬

‫‪ ٤‬ﻛﺎﻟوري‬

‫اﻟﺟرام اﻟواﺣد ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن ﯾﻌطﻲ‬

‫‪ ٤‬ﻛﺎﻟوري‬

‫اﻟﺟرام اﻟواﺣد ﻣن اﻟدﻫﻧﯾﺎت ﺗﻌطﻲ‬

‫‪ ٩‬ﻛﺎﻟوري‬

‫‪ -٣‬وﻟﻛﻲ ﺗﻛون اﻟوﺟﺑﺔ ﻣﺗوازﻧﺔ ﯾﺟب أن ﺗﺗﻧﺎﺳب وﺣوﺟﺔ أﺟﺳﺎﻣﻧﺎ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﺛم اﻟﺑﻧﺎء واﻟﺗﺟدﯾد وﻟﻛﻲ‬ ‫ﻧﺣﻘق ذﻟك ﯾﺟب ﻣراﻋﺎة ﻣﺎ ﯾﺄﺗﻲ‪:‬‬

‫‪22 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫‪ ‬ﯾﺟب أن ﯾﺄﺧذ اﻻﻧﺳﺎن طﺎﻗﺗﻪ ﻣن اﻷطﻌﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺳب اﻵﺗﯾﺔ‪:‬‬

‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 65‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ أن ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﻮﯾﺎت و اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت‬ ‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 20‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ أن ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺪھﻨﯿﺎت‬ ‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 15‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ أن ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ‬

‫‪23 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﺛﺎﻧﯾﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻷﻏذﯾﺔ‬ ‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ و اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫ﯾﻘﺳم اﻟﻌﻠﻣﺎء اﻟﻐذاء اﻟﻰ ﻋدة ﻣﺟﻣوﻋﺎت )‪ ٤‬أو ‪ ٥‬أو ‪ ٦‬ﻣﺟﻣوﻋﺎت( وﯾﻌﺗﻣد ﻧظﺎم اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫أﺳﺎﺳﺎً ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺳﯾم اﻷطﻌﻣﺔ إﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻣﺗﺷﺎﺑﻬﺔ أو ﻣﺗﻘﺎرﺑﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر‬ ‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪ ،‬ﺑﺣﯾث ﯾﻣﻛن اﻻﺳﺗرﺷﺎد ﺑﻬﺎ ﻋﻧد اﻟﺗﻧوﯾﻊ ﻻﺧﺗﯾﺎر اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻣﻣﺛﻠﺔ ﻟﻠﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪،‬‬ ‫إذ ﻟﯾس ﺛﻣﺔ طﻌﺎم ﻣﻧﻔرد ﯾزود اﻟﺟﺳم ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻣن ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻋدا ﺣﻠﯾب اﻷم وﻟﻔﺗرة‬ ‫زﻣﻧﯾﺔ ﻣﺣددة‪.‬‬ ‫وﺳوف ﻧﻘوم ﺑﺈﺳﺗﻌراض ﻣﻛوﻧﺎت ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷوﻟﻰ‪ :‬اﻟﻠﺑن و ﺑداﺋﻠﻪ‪:‬‬ ‫ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻵﺗﯾﺔ ‪-:‬‬

‫اﻟﺣﻠﯾب )اﻟطﺎزج – ﺑدرة‪ -‬اﻟﺟﺑن ﺑﺄﻧواﻋﻪ – اﻟروب – اﻟزﺑﺎدي(‬ ‫ﻣﺎذا ﺗوﻓر ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻟﻠﺟﺳم ﻣن إﺣﺗﯾﺎﺟﺎت؟‬ ‫ﺗزود ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺟﺳم ﺑﻌﻧﺻر اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم و اﻟﻔﺳﻔور ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ أﻧﻬﺎ ﻣن أﻏﻧﻰ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ و ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب‪ ٢‬و ﺗﺣﺗوي اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﻟدﻫن اﻟﺳﻬل اﻟﻬﺿم‪.‬‬ ‫اﻟﺣﻠﯾب ﻏذاء ﻣﺛﺎﻟﻲ وﻛﺎﻣل ﻟﻸطﻔﺎل ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﻋﻣﺎر وﻗد ﯾﻛﻣل ﺑﺄﻏذﯾﺔ أﺧري ﺑﻌد اﻟﺷﻬر اﻟﺳﺎدس‪.‬‬

‫‪24 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻣﻘرر اﻟﯾوﻣﻲ أو اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﯾوﻣﯾﺔ ﺣﺳب ﻣراﺣل اﻟﻌﻣر‪:‬‬

‫اﻷطﻔﺎل و اﻟﻣراﻫﻘﯾن‬ ‫اﻟﺣواﻣل و اﻟﻣرﺿﻌﺎت‬

‫‪ ٩٤٠‬ﻣﻠﻠﺗر‬ ‫‪ ٤٨٠‬ﻣﻠﻠﺗر‬

‫ﻛوب ﻟﺑن )ﺷوب(‬ ‫‪ ٢‬ﻛوب ﻟﺑن‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ‪ :‬اﻟﻠﺣوم و ﺑداﺋﻠﻬﺎ‪:‬‬ ‫‪ -‬ﺗﺷﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‪:‬‬

‫ﻟﺣوم اﻟﻣواﺷﻲ وأﻋﺿﺎﺋﻬﺎ )اﻟﻛﺑد‪ ،‬اﻟﻛﻼوي‪ ،‬اﻟﻘﻠب‪ ،‬اﻟدواﺟن‪ ،‬اﻷﺳﻣﺎك اﻟﺑﯾض واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت(‬ ‫ﻣﺎذا ﺗوﻓر ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻟﻠﺟﺳم ﻣن إﺣﺗﯾﺎﺟﺎت؟‬ ‫ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﺻدر رﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )ﺧﺎﺻﺔ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻣﻧﻬﺎ(‪ .‬و ﯾﻣﻛن‬ ‫اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻧﻔس اﻟﻧوﻋﯾﺔ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ ،‬اذا ﺗﻧﺎوﻟﻧﺎ ﺻﻧف ﻣن اﻟﺑﻘول و ﺻﻧف ﻣن اﻟﺣﺑوب ﻓﻲ‬ ‫اﻟوﺟﺑﺔ اﻟواﺣدة ﻟﻛﻰ ﻧﺣﺻل ﻋﻠﻰ ﻧﻔس اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻟﻣﺗوﻓرة ﻓﻲ ﻛل ﻣﻧﻬﺎ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺣدا‪.‬‬

‫ﻛذﻟك ﺗﻌﺗﺑر اﻟﻠﺣوم اﻟﺣﻣراء واﻟﺑﯾض و اﻟﺑﻘول ﻣن اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺣدﯾد ﻛﻣﺎ ﺗزود ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‬ ‫اﻟﺟﺳم ﺑﺑﻌض اﻟدﻫون واﻟطﺎﻗﺔ )ﯾﺟب أن ﻻ ﺗﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﻣﺻدر رﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻟﻛﻰ ﻻ‬ ‫ﯾﺗﻌرض اﻟﻣرء ﻟﻼﺻﺎﺑ ﺔ ﺑﺄﻣراض اﻟﻛﻠﻰ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟزﯾﺎدة ﺟﻬدﻫﺎ اﻟوظﯾﻔﻲ ﻓﻲ اﻓراز ﻧواﺗﺞ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ‬ ‫ﻟﻠﺑروﺗﯾن وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺳﺎﻣﺔ ﯾﺗﺧﻠص ﻣﻧﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ ﺻورة ﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﺑول(‪.‬‬ ‫اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺗزود اﻟﺟﺳم ﺑﻔﯾﺗﺎﻣﯾن)ب‪ (١٢‬اﻟواﻗﻲ ﻣن اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﻔﻘر اﻟدم اﻟﺧﺑﯾث‪.‬‬ ‫ﯾﺣﺗﺎج ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﯾوﻣﯾﺎً اﻟﻰ ‪ ٢٧٠ – ١٢٠‬ﺟرام ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‪.‬‬

‫‪25 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﺑﻌض اﻟﻣﻼﺣظﺎت اﻟﻬﺎﻣﺔ ﺣول ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‪:‬‬

‫‪ ‬ﻋﻧد ﺑدء ﻓﺗرة اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺗﻛﻣﯾﻠﯾﺔ ﺗﺟب ﻣراﻋﺎة اﻟﺣرص ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺣدﯾد‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﺧﺗﻠف اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻠﺣوم ﻋن اﻷﺳﻣﺎك ﻗﻠﯾﻼً‪ ،‬ﺗزود اﻟﻠﺣوم اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟﺣدﯾد ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﻧﺧﻔض‬ ‫ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻓﻲ اﻷﺳﻣﺎك و ﺗﻣﺗﺎز اﻷﺳﻣﺎك اﻟﺑﺣرﯾﺔ ﻋن اﻟﻠﺣوم ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻣﺻدر ﻏﻧﻲ ﺑﺎﻟﯾود‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﺣﺗوي اﻷﺳﻣﺎك اﻟﺻﻐﯾرة اﻟﺗﻲ ﺗؤﻛل ﺑﻌظﺎﻣﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗزداد ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ )دﻫون ﺟﯾدة( ﻓﻲ دﻫون اﻷﺳﻣﺎك ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗوﺟد‬ ‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ )دﻫون ﻏﯾر ﻣﺣﺑذة( ﻓﻲ دﻫون اﻟﻠﺣوم‪.‬‬

‫‪ ‬ﻫذﻩ اﻟﺣﻘﯾﻘﺔ ﺗﺟﻌل اﻷﺳﻣﺎك أﺳﻬل ﻫﺿﻣﺎً ﻣن اﻟﻠﺣوم اﻟﺣﻣراء اذ ﯾﻘﻲ ﺗﻧﺎول اﻷﺳﻣﺎك ﻣن‬ ‫اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣراض اﻟﻘﻠﺑﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﺧﺗﻠف اﻟﺑﻘول ﻋن اﻟﻠﺣوم ﻓﻲ زﯾﺎدة ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات )اﻟﻧﺷوﯾﺎت( ﻛﻣﺎ أن ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ‬

‫اﻟﺑﻘول ﻣﻧﺧﻔض اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻌدم وﺟود ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ و ﻻ‬

‫ﯾﺻﺢ اﻻﻋﺗﻣﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺑﻘول ﻛﻣﺻﺎدر رﺋﯾﺳﯾﺔ ﻟﻠﺣدﯾد ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ‬

‫ﺗﻌوق اﻣﺗﺻﺎص اﻟﺣدﯾد اذ ﺗﺣوﻟﻪ اﻟﻰ ﺻورة ﻏﯾر ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠزوﺑﺎن‪.‬‬

‫‪ ‬ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻛﺑد و ﺻﻔﺎر اﻟﺑﯾض ﻣن اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﻔﯾﺗﺎﻣﯾن )أ( و ﺗﺣﺗوي اﻟﻠﺣوم ﻋﻠﻰ ﺑﻌض‬ ‫اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻧﯾﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ وﻫﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﻌطﻲ اﻟﻠﺣوم اﻟﻧﻛﻬﺎت اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻬﺎ و اﻻﻓراط ﻓﻲ ﺗﻧﺎول اﻟﻠﺣوم‬ ‫ﯾؤدي اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﻣرض اﻟﻧﻘرس )داء اﻟﻣﻠوك( اﻟﻘﺎوت‪.‬‬

‫‪ ‬ﻛذﻟك ﻗد ﯾﺻﺎب اﻻﻧﺳﺎن ﺑﺎﻟﺳﻣﻧﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ اﺿطراب اﻟﺑروﺗﯾن داﺧل اﻟﺟﺳم و ﺗﺧﺗﻠف ﻧﺳﺑﺔ‬ ‫اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻠﺣوم ﺑﻧﺎءاً ﻋﻠﻰ ﻧوع اﻟزﺑﯾﺢ و ﻋﻣرﻫﺎ و اﻟﻌﻠف اﻟذي ﺗﺗﻐذى ﺑﻪ‪،‬‬

‫‪26 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ‪ :‬اﻟﺣﺑوب و اﻟﺟزور اﻟﻧﺷوﯾﺔ‪:‬‬ ‫ﺗﻌﺗﺑر ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﺻدر اﻟرﺋﯾﺳﻲ اﻟﻣﺑﺎﺷر ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻟﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن )ﺣﯾث أن اﻟدﻫون أﯾﺿﺎ ﻣﺻدر‬ ‫ﻏﻧﻲ ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ إﻻ أﻧﻬﺎ ﻣﺻدر ﻏﯾر ﻣﺑﺎﺷر(‪ ،‬وﺗﺷﻣل أﻏذﯾﺔ ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‪:‬‬

‫أﻧواع اﻟﺣﺑوب اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻛﺎﻟﻘﻣﺢ‪ ،‬اﻟذرة‪ ،‬اﻟدﺧن‪ ،‬اﻷرز‪ ،‬اﻟذرة اﻟﺷﺎﻣﻲ و اﻟﺷﻌﯾر‪ .‬اﻟﺟزور‬ ‫اﻟﻧﺷوﯾﺔ ﺗﺷﻣل اﻟﺑطﺎطس‪ ،‬اﻟﺑﺎﻣﺑﻲ و اﻟﻛﺳﺎﻓﺎ‪.‬‬

‫أو ﻣﻧﺗﺟﺎت ﻫذﻩ اﻟﺣﺑوب اﻟﺗﻲ ﺗﺻﻧﻊ أو ﺗﺧﺑز ﻓﻲ أﺷﻛﺎل وأﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت ﻣﺛل‬

‫اﻟﺧﺑز‪ ،‬اﻟﻣﻛروﻧﻪ‪ ،‬اﻟﺷﻌﯾرﯾﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺻﯾدة‪ ،‬اﻟﻛﺳرة‪ ،‬اﻟﻘراﺻﺔ‪ ،‬اﻟﻔطﺎﺋر واﻟﺑﺳﻛوﯾﺗﺎت‬

‫ﻣﺎذا ﺗوﻓر ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻟﻠﺟﺳم ﻣن إﺣﺗﯾﺎﺟﺎت؟‬ ‫ﺗوﻓر أوﻻ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺑﺎﺷرة اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﻷداء وﻋﻣل أﻋﺿﺎﺋﻪ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗﺣﺗوي اﻟﻘﺷرة أو اﻟﻐﻼف اﻟﺧﺎرﺟﻲ ﻟﻠﺣﺑوب ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻷﻟﯾﺎف‪ ،‬ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن )ب‪ ،(١‬اﻟﺣدﯾد‬ ‫و اﻟﻔﺳﻔور ﻟذﻟك ﺗﺧﺗﻠف اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻠﺣﺑوب ﻋﻠﻰ ﺣﺳب ﻧﺳﺑﺔ اﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺷرة اﻟﺧﺎرﺟﻲ أي‬ ‫اﻟردة‪.‬‬ ‫و رﻏم اﺣﺗواء اﻟﺣﺑوب ﻋﻠﻰ ﻗدر ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻻ أن اﻧﺧﻔﺎض اﻟﺣﺎﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﻼﯾﺳﯾن(‬ ‫ﯾﺟﻌﻠﻬﺎ ﻻ ﯾﺳﺗﻔﺎد ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﻏراض اﻟﻧﻣو و اﻟﺑﻧﺎء ﻣﺎ ﻟم ﺗﻛﻣل اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺑﺎﺿﺎﻓﺔ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن ﻣﻊ أﻏذﯾﺔ ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ و اﻋداد وﺟﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن أﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‬ ‫ﻣن ﻫذﻩ اﻟﺣﺑوب ﻟزﯾﺎدة اﻟﺑروﺗﯾن‪.‬‬ ‫اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﻘررة ﻟﻼﻧﺳﺎن ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﯾوم ﺣواﻟﻲ ‪ ١٠٠‬ﺟرام‪.‬‬ ‫‪27 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟراﺑﻌﺔ‪ :‬اﻟﺧﺿروات و اﻟﻔواﻛﻪ‪:‬‬ ‫ﺗﻧﻘﺳم ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻰ أرﺑﻌﺔ ﻓﺋﺎت ﺣﺳب اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻲ ﺑﻬﺎ‪:‬‬

‫اﻟﺧﺿروات و اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻧﺷوﯾﺔ‪ :‬ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﯾﻬﺎ ﻣن ‪ %٦٥ – ٣٠‬وﻫﻲ اﻟﻘرع‪،‬‬ ‫اﻟﺑﻧﺟر‪ ،‬اﻟﺟزر‪ ،‬اﻟﺑﺻل‪ ،‬اﻟﻣوز و اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‬

‫اﻟﺧﺿروات واﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻛﺎروﺗﯾن‪ :‬و ﺗﺷﻣل‪ :‬اﻟﺧﺿروات اﻟورﻗﯾﺔ اﻟﺧﺿراء ﻛﺎﻟﺟرﺟﯾر‪،‬‬ ‫اﻟورق‪ ،‬اﻟﺳﻠﺞ‪ ،‬اﻟﻣﻠوﺧﯾﺔ‪ ،‬اﻟﺧس‪ .‬و اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣﻠوﻧﻪ ﻛﺎﻟﺟزر‪ ،‬اﻟﻣﺎﻧﺟو‪ ،‬اﻟﺑﻠﺢ‪ ،‬اﻟﺑﺎﺑﺎي‪ ،‬اﻟدﻟﯾب‪،‬‬ ‫اﻟﺷﻣﺎم و اﻟﺟواﻓﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻔواﻛﻪ و اﻟﺧﺿروات اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﻔﺎﯾﺗﺎﻣﯾن )ج(‪ :‬ﻛﺎﻟﻔﻠﻔل اﻷﺧﺿر‪ ،‬اﻟﺟواﻓﺔ ‪،‬اﻟطﻣﺎطم‪ ،‬اﻟﺷﻣﺎم‪،‬‬ ‫اﻟﺑرﺗﻘﺎل‪ ،‬اﻟﯾوﺳﻔﻲ‪ ،‬اﻟﻠﯾﻣون واﻟﻘرﯾب ﻓروت‪.‬‬

‫اﻟﺧﺿروات و اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺣدﯾد‪ :‬ﻛﺎﻟﻣﻠوﺧﯾﺔ‪ ،‬اﻟﺟرﺟﯾر‪ ،‬اﻟﺳﺑﺎﻧﺦ‪ ،‬اﻟﺳﻠﺞ‪ ،‬اﻟﺑﻠﺢ‪ ،‬واﻟﻔواﻛﻪ‬ ‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )اﻟﺗﯾن و اﻟزﺑﯾب(‪.‬‬

‫ﻣﻠﺣوظﺔ‪ :‬ﯾوﺻﻰ ﺑﺗﻧﺎول ‪ ٤‬وﺣدات ﯾوﻣﯾﺎً ﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﻣﺻﺎدر ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻛﺎروﺗﯾن‪ ،‬ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن‬ ‫س‪ ،‬اﻟﺣدﯾد و اﻷﻟﯾﺎف‪.‬‬

‫‪28 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ ﻟﻸطﻌﻣﺔ‬ ‫ﻟﺗرﺟﻣﺔ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﯾوﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ واﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷﺧرى إﻟﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻣﺣددة ﻣن‬ ‫اﻷطﻌﻣﺔ‪ ،‬ﻗﺎﻣت اﻟﻬﯾﺋﺎت اﻟﺻﺣﯾﺔ واﻟﻣﻬﺗﻣﺔ ﺑﺎﻟﺗﻐذﯾﺔ ﺑﺈﻋداد ﻧظﺎم اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺎﻋد اﻟﻔرد‬ ‫ﻋﻠﻰ اﺧﺗﯾﺎر ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷطﻌﻣﺔ ﻓﻲ اﻟوﺟﺑﺔ اﻟواﺣدة‪ ،‬ﺑﺣﯾث ﺗوﻓر ﻟﻪ ﺟﻣﯾﻊ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر‬ ‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺑﺎﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻛﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺻﺣﺔ اﻟﺟﯾدة‪.‬‬ ‫ﻗﺎم اﻟﻣﺧﺗﺻﯾن ﻓﻲ و ازرة اﻟزراﻋﺔ اﻷﻣﯾرﻛﯾﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺳﻧﺔ ‪ ١٩٩٢‬ﺑﺈﻋﺎدة ﺗوزﯾﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت‬ ‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﺗرﺗﯾﺑﻬﺎ ﻫرﻣﯾﺎً وأُطﻠق ﻋﻠﯾﻪ »اﻟﺗﻘﺳﯾم‬ ‫اﻟﻬرﻣﻲ‬

‫ﻟﻸطﻌﻣﺔ«‪،‬‬

‫ﯾﺿم‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت‬

‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ .‬وﯾﺣدد اﻟﻌﻣر واﻟﺟﻧس‬ ‫واﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﻔﯾزﯾوﻟوﺟﯾﺔ وﺣﺟم وﻋدد اﻟﺣﺻص‬ ‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪.‬‬

‫‪29 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ ﯾﺑدأ ﻣن ﻗﺎﻋدة اﻟﻬرم اﻟذي ﯾﺷﻛل اﻷﺳﺎس ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺣو اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻟﺧﺑز واﻟﺣﺑوب واﻟﻣﻌﻛروﻧﺔ‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ﺳت إﻟﻰ إﺣدى ﻋﺷرة ﺣﺻﺔ ﯾوﻣﯾﺎً‪.‬‬ ‫‪ ‬اﻟﺧﺿروات‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ﺛﻼث إﻟﻰ ﺧﻣس ﺣﺻص ﯾوﻣﯾﺎً‪.‬‬ ‫‪ ‬اﻟﻔواﻛﻪ‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ﺣﺻﺗﯾن إﻟﻰ أرﺑﻊ ﺣﺻص ﯾوﻣﯾﺎً‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺣﻠﯾب واﻟﻠﺑن واﻟﺟﺑن‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ﺣﺻﺗﯾن إﻟﻰ ﺛﻼث ﺣﺻص ﯾوﻣﯾﺎً‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻠﺣوم واﻟدواﺟن واﻷﺳﻣﺎك واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت واﻟﺑﯾض واﻟﻣﻛﺳرات‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن‬ ‫ﺣﺻﺗﯾن إﻟﻰ ﺛﻼث ﺣﺻص ﯾوﻣﯾﺎً‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟدﻫون واﻟزﯾوت واﻟﺣﻠوﯾﺎت‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻻﻋﺗدال ﻓﻲ ﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ‪ .‬وﺗﺗﻣﯾز ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺑﻘﻠﺔ‬

‫اﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻐذﯾﺎت ﻓﻲ ﺣﯾن ﺗﻛون ﻋﺎﻟﯾﺔ ﺑﺎﻟﺳﻌرات اﻟﺣرارﯾﺔ‪ ،‬ﻟذﻟك ﻟﯾس ﻫﻧﺎك ﺗوﺻﯾﺎت‬

‫ﺑﺎﻟﺣﺻص‪ ،‬ﻷﻧﻬﺎ ﻣﺗوﻓرة ﺿﻣن اﻷطﻌﻣﺔ‪.‬‬

‫‪...................................................................‬‬

‫‪30 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ اﻟﺟدﯾد ﻟﻸطﻌﻣﺔ‬ ‫اﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟﻬرﻣﻲ اﻟﺟدﯾد‪ ،‬ﯾﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ وﺿﻊ‬ ‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ ﺷﻛل ﻣﻘﺎطﻊ ﻣﻠوﻧﺔ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﺟدﯾد ﻣﻊ اﻟﺗرﻛﯾز ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺷﺎط‬ ‫اﻟﺑدﻧﻲ‪.‬‬

‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻوﻟﻰ‪ ،‬ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻠون اﻟﺑرﺗﻘﺎﻟﻲ ﺗﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺣﺑوب‪ ،‬وﯾوﺻﻰ ﺑﺗﻧﺎول ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻷﻗل ‪ ٩٠‬ﻏراﻣﺎً )‪ ٣‬أوﻗﯾﺎت(‪ .‬ﺗﺷﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺧﺑز واﻟﺣﺑوب واﻷرز واﻟﻣﻌﻛروﻧﺔ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﺗوﺻﯾﺔ ﺑﺗﻧﺎول ﻧﺻف اﻟﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ ﻏﯾر ﻣﻧزوﻋﺔ اﻟﻘﺷر )ﺣﯾث أﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوي‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻟﻣﻌﺎدن واﻷﻟﯾﺎف(‪ .‬وﺗﻣد ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺣﺑوب اﻟﻔرد أﺳﺎﺳﺎً‬ ‫ﺑﺎﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات وﺑﻌض اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻟﻣﻌﺎدن واﻷﻟﯾﺎف‪.‬‬

‫أﻣﺎ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺧﺿراء‪ ،‬ﻓﺗﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺧﺿروات وﯾﻧﺻﺢ ﺑﺗﻧﺎول اﻟﺧﺿروات ذات اﻟﻠون‬ ‫اﻻﺧﺿر اﻟﻐﺎﻣق‪ ،‬وﻛذﻟك اﻟﺑرﺗﻘﺎﻟﯾﺔ اﻟﻠون‪ ،‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ أﻧواع اﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ واﻟﻠوﺑﯾﺎء اﻟﺟﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫وﯾﻧﺻﺢ ﺑﺗﻧﺎول ﺣواﻟﻲ ‪ ٢,٥‬ﻛوب ﻣن اﻟﺧﺿروات ﯾوﻣﯾﺎً ﻟﻸﻓراد اﻟذﯾن ﯾﺗﻧﺎوﻟون ‪ ٢٠٠٠‬ﺳﻌرة‬ ‫ﺣ اررﯾﺔ ﯾوﻣﯾﺎً وﯾﻣﻛن زﯾﺎدة أو ﻧﻘﺻﺎن اﻟﻛﻣﯾﺔ ﺗﺑﻌﺎً ﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ‪.‬‬

‫‪31 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫أﻣﺎ اﻟﻠون اﻷﺣﻣر‪ ،‬ﻓﯾﻣﺛل اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪ ،‬وﯾﻧﺻﺢ ﺑﺗﻧﺎول ﻛوﺑﯾن ﻣن اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻣﺗﻧوﻋﺔ ﺳواء ﻛﺎﻧت‬ ‫طﺎزﺟﺔ أو ﻣﺟﻣدة أو ﻣﻌﻠﺑﺔ‪ ،‬أو ﻣﺟﻔﻔﺔ ﻣﻊ اﻟﺗﺧﻔﯾف ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟﻌﺻﺎﺋر )ﺣﯾث أﻧﻬﺎ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻷﻟﯾﺎف(‪.‬‬

‫أﻣﺎ اﻟﻠون اﻷزرق‪ :‬ﻓﯾﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺣﻠﯾب وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ وﺗﻧﺻﺢ و ازرة اﻟزراﻋﺔ اﻷﻣﯾرﻛﯾﺔ ﺑﺗﻧﺎول‬ ‫ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ﺛﻼﺛﺔ أﻛواب ﺣﻠﯾب ﯾوﻣﯾﺎً‪ ،‬اﻟﺧﺎﻟﻲ أو ﻗﻠﯾل اﻟدﺳم‪ .‬وﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻸﻓراد اﻟذﯾن ﯾﻌﺎﻧون ﻣن‬ ‫ﻋدم ﺗﺣﻣل ﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬اﻟﺑﺣث ﻋن ﻣﺻدر آﺧر ﻟﻌﻧﺻر اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‪.‬‬

‫أﻣﺎ اﻟﻠون اﻷﺻﻔر‪ :‬ﻓﻬو رﻓﯾﻊ وﯾﻣﺛل اﻟزﯾوت وﯾوﺻﻰ ﺑﺎﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن اﻷﺳﻣﺎك‬ ‫واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت واﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺣد ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟدﻫون اﻟﺻﻠﺑﺔ‪ ،‬ﻣﺛل اﻟزﺑد واﻟﺳﻣن اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ‬ ‫واﻟطﺑﯾﻌﻲ‪.‬‬

‫أﻣﺎ اﻟﻠون اﻻرﺟواﻧﻲ‪ :‬ﻓﻬو ﯾﺷﻣل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻠﺣوم واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت‪ ،‬ﺣﯾث اﻗﺗرﺣت و ازرة اﻟزراﻋﺔ‬ ‫اﻷﻣﯾرﻛﯾﺔ ﺗﻧﺎول اﻟﻠﺣوم اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ )اﻟﻣﻧزوﻋﺔ( اﻟدﻫن وﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺣﻣرة ﺑﺎﻟﻔرن أو ﻣﺳﻠوﻗﺔ‪.‬‬

‫وﯾﻣﻛن ﻣن ﺧﻼل ﻫذا اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﺟدﯾد ﺗﺣدﯾد اﻟﺣﺻﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻛل ﻓرد ﻣن ﺧﻼل ﻣﻌرﻓﺔ اﻟﺟﻧس )ذﻛ ار‬ ‫أو أﻧﺛﻰ(‪ ،‬اﻟﻌﻣر )ﺑﺎﻟﺳﻧوات(‪ ،‬وﻣدى اﻟﻧﺷﺎط اﻟرﯾﺎﺿﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﻌدل ﻟﻛﺑﺎر اﻟﺳن‬ ‫‪32 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫إن ﻛﺑﺎر اﻟﺳن ) ‪ ٧٠‬ﻋﺎﻣﺎ ﻓﺄﻛﺛر ( ﯾﻛون ﻟﻬم اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ‪ .‬ﻟذﻟك ﻓﻘد ﺗم إﺻدار ﺻورة‬ ‫ﺗوﺿﯾﺣﯾﺔ ﻟﻠﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﻌدل و اﻟﻣﺧﺻص ﻟﯾﻧﺎﺳب اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬم اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺑطرﯾﻘﺔ ﺑﺳﯾطﺔ و ﺳﻬﻠﺔ اﻟﻔﻬم‪.‬‬ ‫ﺗﺳﺗﻬدف اﻟﻧﺳﺧﺔ اﻟﺗﺧطﯾطﯾﺔ اﻟﺟدﯾدة ﻛﺑﺎر اﻟﺳن ) ‪ ٧٠‬ﻋﺎﻣﺎ ﻓﺄﻛﺛر ( اﻷﺻﺣﺎء اﻟذﯾن ﯾﻘوﻣوا ﺑﺄﻧﺷطﺔ‬ ‫ﻣﺗوﺳطﺔ و ﯾﻌﺗﻣدون ﻋﻠﻰ أﻧﻔﺳﻬم‪ .‬ﯾﺳﺗطﯾﻌون أن ﯾﺗﻧﺎوﻟوا وﺟﺑﺎت ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪ ،‬اﻟﺧﺿروات‪ ،‬اﻟﺣﺑوب‪،‬‬ ‫ﻣﻧﺗﺟﺎت اﻷﻟﺑﺎن ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟدﺳم و اﻟﺧﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟدﺳم‪ ،‬اﻷﺳﻣﺎك‪ ،‬و اﻟﻠﺣوم‪.‬‬

‫ﻣﺎ ﻫﻲ ﻣﻣﯾزات ﻫذا اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﻌدل ﻋن اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻹرﺷﺎدي اﻷﺻﻠﻲ؟‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻹرﺷﺎدات ﻣُﻘدﻣﺔ ﺑطرﯾﻘﺔ ﻣُﺑﺳطﺔ‪.‬‬

‫ﻣﺻﺣوﺑﺔ ﺑﻧﺻﺎﺋﺢ ﻋن ﻛﯾﻔﯾﺔ اﻟوﺻول ﻟﻠﻬدف اﻟﻣوﺻﻰ ﺑﻪ‪.‬‬

‫ﯾﻘدم ﻣﻘﺗرﺣﺎت ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﯾوم‪.‬‬

‫ﯾوﻓر ﻧﺻﺎﺋﺢ ﻋﻠﻰ ﺗﻌدﯾل اﻟوﺻﻔﺎت ﻟﻠﺣد ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻹﺿﺎﻓﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﯾﻠﺗزم ﺑﻣﻌﺎﯾﯾر ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏذﯾﺔ‪.‬‬

‫ﯾُﻘدم ﺗﺣدﯾﺎت ﻓرﯾدة ﻟﻛﺑﺎر اﻟﺳن‪.‬‬

‫‪‬‬

‫ﻗﺎﻋدة اﻟﻬرم أﺿﯾق ﻣن اﻟﻣﻌﺗﺎد و اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻛس اﻟﺣﺎﺟﺔ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﺣﯾث ﺗﻛون أﻗل ﻣن اﻟﻣﻌﺗﺎد ﻓﻲ‬

‫‪‬‬

‫ﻗﺎﻋدة اﻟﻬرم ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺻف ﻣن اﻷﻛواب ﺣﺗﻰ ﯾﺗذﻛر ﻛﺑﺎر اﻟﺳن داﺋﻣﺎ ﺿرورة اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ‬

‫‪‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﺻف اﻟﺛﺎﻧﻲ ﻟﻘﺎﻋدة اﻟﻬرم ﺻور ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻣن اﻷﻧﺷطﺔ و اﻟﺗﻲ ﺗؤﻛد ﺿرورة‬

‫‪‬‬

‫أﻋﻠﻰ ﻗﻣﺔ اﻟﻬرم ﯾوﺟد َﻋﻠَم ﯾﺑرز اﺣﺗﻣﺎل اﻻﺣﺗﯾﺎج إﻟﻰ أﺷﻛﺎل إﺿﺎﻓﯾﺔ ﻣن اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم و ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن د‬

‫‪‬‬

‫ﺗم اﺳﺗﺑدال أﯾﻘوﻧﺎت اﻟﻐذاء ﺑﺄﻣﺛﻠﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت و اﻟﻣﻌﺎدن و اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻫذا اﻟﺳن ﺑﺳﺑب اﻟﺗﻐﯾر ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﺟﺳم و ﻣﻌدل اﻷﯾض‪.‬‬

‫ﺗﻧﺎول اﻟﺳواﺋل و اﻟﻣﯾﺎﻩ ﻟﺗﺟﻧب اﻟﺟﻔﺎف‪.‬‬ ‫اﻟﺗﻣﺎرﯾن و اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﻣﻧﺗظﻣﺔ‪.‬‬

‫و ب‪ ١٢‬ﻧﺗﯾﺟﺔ زﯾﺎدة اﻻﺣﺗﯾﺎج ﻟﻬم ﻣﻊ ﺗﻘدم اﻟﻌﻣر‪.‬‬

‫اﻟﻬﺎﻣﺔ‪ .‬و ﺑذﻟك ﻓﺈن ﻧﻘص ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻐذاء ﻻ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺳب اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻛﺑﺎر اﻟﺳن ﻣن‬ ‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت و اﻟﻣﻌﺎدن‪ ،‬ﺑل ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻛس ﻗد ﺗزﯾد ﻋن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬم ﻣﻧﻬﺎ‪.‬‬

‫‪33 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪‬‬

‫أﯾﻘوﻧﺎت اﻷﻟﯾﺎف ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ ﻣﺳﺗوﯾﺎت اﻷﻏذﯾﺔ ﺗوﻓر ﻛﻣﯾﺔ ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻣن اﻷﻟﯾﺎف ﺣﺗﻰ ﺗﻛون ﺣرﻛﺔ‬

‫‪‬‬

‫ﻛﺑﺎر اﻟﺳن ﻗد ﯾﻛوﻧوا ﻋُرﺿﺔ ﻻﺳﺗﻬﻼك زاﺋد ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ و اﻟﻣواد اﻟﻣﻐذﯾﺔ‪ .‬ﻟذﻟك ﻓﻘد ﺗم ﻣراﻋﺎة‬

‫اﻷﻣﻌﺎء ﻣﺛﺎﻟﯾﺔ و ﻻ ﺗﺳﺑب أي ﻣﺷﺎﻛل ﺑﺎﻟﻬﺿم‪.‬‬

‫أن ﺗﻛون اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﯾوﻣﯾﺔ اﻟﻘﺻوى ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن أن ﯾﺄﺧذﻫﺎ ﻛﺑﯾر اﻟﺳن ﻻ ﺗﺷﻛل أي‬

‫ﺧطورة ﻟﺣدوث ﺗﺄﺛﯾرات ﺳﻠﺑﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺻﺣﺔ‪ .‬و ذﻟك ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻛل اﻷﻓراد ﻓﻲ ﻋﺎﻣﺔ اﻟﺳﻛﺎن‬

‫ﺗﻘرﯾﺑﺎ‪.‬‬

‫‪‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗم ﻣراﻋﺎة أن ﺣﻣض اﻟﻔوﻟﯾك و اﻟﺻودﯾوم ﯾﻛوﻧوا أﻛﺛر اﺳﺗﻬﻼﻛﺎ ﻓﻲ ﻛﺑﺎر اﻟﺳن‪.‬‬

‫ﯾﺗﺿﻣن ﺗﺷﻛﯾﻠﺔ ﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻣن اﻟﺣﺑوب‪ ،‬و اﻟﺧﺿروات و اﻟﻔواﻛﻪ ﺳرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺣﺿﯾر ) اﻷطﻌﻣﺔ‬

‫اﻟﻣﺟﻣدة (‪ ،‬ﻣﻧﺗﺟﺎت اﻷﻟﺑﺎن اﻟﺧﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟدﻫون أو اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ اﻟدﻫون‪ ،‬ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟزﯾوت ﺗﺗﺿﻣن‬ ‫اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ اﻟﺗﺷﺑﻊ ﺑﺎﻟدﻫون‪ ،‬ﻛذﻟك ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺣﺑوب و اﻟﻠﺣوم ﺗﺗﺿﻣن ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﺗﺷﺑﻊ ﺑﺎﻟدﻫون‪.‬‬

‫‪‬‬

‫ﻧظ ار ﻟﻠﻣﺧﺎطر اﻟﻣﺻﺎﺣﺑﺔ ﻟﺗﻧﺎول اﻟﻛﺣوﻟﯾﺎت ﻓﻲ ﻛﺑﯾري اﻟﺳن ﺧﺎﺻﺔ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻬرم اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﻌدل‬

‫‪‬‬

‫ﯾﻛون اﻟﺗرﻛﯾز ﻓﻲ ﻛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣواد اﻟﻣﻐذﯾﺔ و اﻷﻟﯾﺎف‪ .‬ﻓﯾوﺻﻲ‬

‫ﻟﻛﺑﺎر اﻟﺳن ﻻ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺣول ﺿﻣن أي ﻣن ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ ﻧﻬﺎﺋﯾﺎ‪.‬‬

‫ﺑﻣﺻﺎدر ﻣﻐذﯾﺔ أﻛﺛر ﻣﻧﻬﺎ ﻣواد إﺿﺎﻓﯾﺔ ﻓﻘط‪ .‬ﻣﻊ اﻟﺗﺄﻛﯾد ﻋﻠﻰ اﻟﻣواظﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺳواﺋل و‬

‫اﻷﻧﺷطﺔ‪.‬‬

‫ﺛﺎﻟﺛﺎ‪ :‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻷﺳرة‬

‫‪34 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫اﻟﻣﻘدﻣﺔ‬ ‫ﻟﻣﺎذا ﯾﺣﺗﺎج اﻻﻧﺳﺎن اﻟﻲ اﻟﻐذاء؟‬ ‫‪ ‬ﯾﺣﺗﺎج اﻻﻧﺳﺎن اﻟﻲ اﻟﻐذاء أوﻻ ﻟﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻷداء وظﺎﺋف اﻟﺟﺳم اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﻛﺎﻟﺗﻧﻔس‬ ‫)ﺣرﻛﺔ اﻟﻘﻠب واﻟرﺋﺗﯾن( وﻫﺿم و إﻣﺗﺻﺎص اﻟطﻌﺎم )ﺣرﻛﺔ اﻟﻣﻌدة واﻷﻣﻌﺎء( ﺣرﻛﺔ اﻟدم ﺧﻼل‬ ‫اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ و إﻣداد اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻠﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻣﺦ وﻟﻧﻘل اﻟرﺳﺎﺋل اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻣﺎ أن‬ ‫اﻟﻌدﯾد ﻣن أﻋﺿﺎء اﻟﺟﺳم ﺗﺣﺗﺎج أﯾﺿﺎ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻷداء وظﺎﺋﻔﻬﺎ ﻣﺛل اﻟﺳﻣﻊ واﻟﻧظر‪ .‬ﻛﻣﺎ ﻧﺣﺗﺎج‬

‫أﯾﺿﺎ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻟﻠﺣرﻛﺔ وﻣﻣﺎرﺳﺔ ﻧﺷﺎطﺎﺗﻧﺎ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣﺛل اﻟﻌﻣل واﻟدراﺳﺔ واﻟرﯾﺎﺿﺔ وﺧﻼﻓﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻛذﻟك ﻧﺣﺗﺎج ﻟﻠﻐذاء ﻟﻛﻲ ﻧﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ ﻟﻠﻧﻣو واﻟﺑﻧﺎء ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻓﺗرة اﻟطﻔوﻟﺔ وﻟﺗرﻣﯾم‬ ‫أﻧﺳﺟﺔ اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻠف ﻣﻊ اﻟزﻣن ﻣﺛل ﻋﺿﻼت اﻟﻘﻠب وأﻋﺿﺎء اﻟﺟﺳم ﻣﺛل اﻟﻛﺑد‬

‫واﻟﻛﻠﻲ وﻏﯾرﻫﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬وﻣن أﻫم وظﺎﺋف اﻟﻐذاء ﻫﻲ ﻣدﻧﺎ ﺑﺎﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﺑﻧﺎء أﺟﻬزة اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ ﻷﺟﺳﺎﻣﻧﺎ ﺿد‬ ‫اﻷﻣراض‬

‫وﺣﯾث أﻧﻪ ﻻ ﯾوﺟد ﻏذاء واﺣد ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗوﻓر ﻟﻧﺎ إﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻧﺎ ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ‬ ‫وﻣواد اﻟﺑﻧﺎء واﻟﺗرﻣﯾم واﻟﺗﺟدﯾد ﻟﺧﻼﯾﺎ ﺟﺳﻣﻧﺎ وﺑﻧﺎء ﻧظﺎﻣﻧﺎ اﻟدﻓﺎﻋﻲ ﺿد اﻷﻣراض‪ ،‬ﻓﻘد ﻛﺎن ﻟزاﻣﺎ أن ﻧﻧوع‬ ‫ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻧﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ ﺣﺗﻲ ﻧﺣﺻل ﻋﻠﻲ ﻛﻔﺎﯾﺗﻧﺎ ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﺿرورﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﯾﻛون اﻟﺳؤال ﻫو‪ :‬أﯾن ﻧﺟد اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﺿرورﯾﺔ ﻣﺛﻼ ﻟﺗوﻓﯾر اﻟطﺎﻗﺔ‬ ‫وﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﺗوﻓر ﻣواد اﻟﺑﻧﺎء‬ ‫وﻛذﻟك اﻟﻣواد اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﺗﺟدﯾد وﺗرﻣﯾم اﻷﻧﺳﺟﺔ‬ ‫وأﻫﻣﻬﺎ ﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﺗﻘﯾﻧﺎ ﺷر اﻷﻣراض وﺗﻘوي ﻣﻧﺎﻋﺗﻧﺎ؟‬

‫‪35 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫وﻧﺣﻣد اﷲ اﻟذي ﯾﺳر ﻟﻧﺎ أﻗواﺗﻧﺎ وﺟﻌﻠﻬﺎ ﻣﺗﻧوﻋﺔ وﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻓﻲ أﺷﻛﺎﻟﻬﺎ وطﻌﻣﻬﺎ وﻣذاﻗﻬﺎ وﻓﻲ ﺗﻌدد أﻧواﻋﻬﺎ‬ ‫وﻣواﺳم أﻧﺗﺎﺟﻬﺎ ﺣﺗﻲ ﻧﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺑﺗﻧوﻋﻬﺎ وﺗﺗﻘﺑﻠﻬﺎ أﻧﻔﺳﻧﺎ ﺑﺈﺧﺗﻼف ﻋﺎداﺗﻧﺎ وطﺑﺎﺋﻌﻧﺎ وﺣﯾﺛﻣﺎ‬ ‫ﺳﻛﻧﺎ وﺗرﺣﻠﻧﺎ‪ ،‬ﻓﻬو اﻟذي ﺧﻠﻘﻧﺎ وﯾﻌرف ﻣﺎ ﺗﺣﺗﺎﺟﻪ أﺟﺳﺎﻣﻧﺎ ﻣن ﻏذاء وﻣﺗﻲ ﻧﺣﺗﺎج إﻟﯾﻪ‪.‬‬ ‫وﻗد ﻗﺳم ﻋﻠﻣﺎء اﻟﺗﻐذﯾﺔ أﻧواع اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ إﻟﻲ ﻋدة ﺗﻘﺳﯾﻣﺎت ﺣﺳب ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ أو‬ ‫ﺣﺳب اﻟوظﯾﻔﺔ اﻟﺗﻲ ﺗؤدﯾﻬﺎ إو ﻟﻲ ﻏﯾرﻫﺎ ﻣن اﻷﺳﺑﺎب‪ ،‬وﻓﻲ ﻫذا اﻟﻣﺟﺎل ﻧﺄﺧذ ﺑﺎﻟﺗﻘﺳﯾم اﻟذي ﯾوزع اﻷﻏذﯾﺔ‬ ‫إﻟﻲ ﺛﻼث ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﺣﺳب ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗوﻓر اﻟطﺎﻗﺔ أو ﻋﻧﺎﺻر اﻟﺑﻧﺎء أو ﻋﻧﺎﺻر‬ ‫اﻟوﻗﺎﯾﺔ وﺑﻧﺎء اﻟﻧظﺎم اﻟﻣﻧﺎﻋﻲ ﻟﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن‪:‬‬

‫وﻋﻠﯾﻧﺎ أن ﻧﺗذﻛر داﺋﻣﺎ أن اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺻﺣﯾﺣﺔ ﻫﻲ اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻣﺗوازﻧﺔ‬

‫‪36 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﻣﺎﻫﻲ اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ اﻟﻣﺗوازﻧﺔ‪:‬‬ ‫ﻟﻛﻲ ﺗﻛون اﻟوﺟﺑﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ وﻣﺗوازﻧﺔ ﯾﺟب ان ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ اﻻﻗل ﻋﻠﻲ ﻣﺻدر واﺣد ﻣن ﻛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن‬ ‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣذﻛورة ﺳﺎﺑﻘﺎً وﺑﻛﻣﯾﺎت ﺗﺗﻧﺎﺳب ﻣﻊ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻔرد ﻋﻠﻲ ﺣﺳب ﻋﻣرﻩ ‪،‬اﻟﻣﺟﻬود‬ ‫اﻟذي ﯾﺑذﻟﻪ وﺣﺎﻟﺗﻪ اﻟﺻﺣﯾﺔ وﻛذﻟك ﺑﺣﺳب إﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم ﻣن ﻛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣواد اﻟطﺎﻗﺔ‪:‬‬ ‫ﻣواد اﻟطﺎﻗﺔ ﻫﻲ ﻓﻲ اﻷﺳﺎس اﻟﻣواد اﻟﻧﺷوﯾﺔ واﻟدﻫﻧﯾﺔ‬ ‫وﺗﻧﻘﺳم اﻟﻲ ‪ :‬اﻟﻧﺷوﯾﺎت ‪ -‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪ -‬و اﻟدﻫون‬ ‫اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺗوﺟد ﺑﺷﻛل ﻛﺑﯾر ﻓﻲ اﻟﺣﺑوب ﻣﺛل اﻷرز واﻟﻘﻣﺢ واﻟذرة‬ ‫واﻟدﺧن وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ ﻣﺛل اﻟرﻏﯾف واﻟﻛﺳرة واﻟﻌﺻﯾدة وﻛذﻟك اﻟﻣﻛروﻧﺔ واﻟﺷﻌﯾرﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﻛذﻟك ﻓﻲ اﻟزﯾوت واﻟدﻫون واﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﻣر أو ﺗطﻬﻲ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟزﯾوت‬

‫‪37 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣواد اﻟﺑﻧﺎء‬ ‫وﻫﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺳواء ﻛﺎﻧت ﺣﯾواﻧﯾﺔ أو ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬ ‫اﻟﻣﺻدر‪ ،‬ﺗوﺟد ﻓﻲ‬ ‫‪ ‬ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺣﻠﯾب وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ‪:‬‬ ‫اﻟﻠﺑن‪ ،‬اﻟﺟﺑن ‪ ،‬اﻟزﺑﺎدي ‪،‬اﻟروب‬ ‫‪ ‬اﻟﻠﺣوم اﻟﺣﻣراء‪:‬‬ ‫ﻣﺛل اﻟﻣﺎﻋز ‪ ،‬اﻷﺑﻘﺎر ‪ ،‬اﻟﺿﺎن‬

‫اﻟﻠﺣوم اﻟﺑﯾﺿﺎء واﻟﺣﻣراء واﻷﻟﺑﺎن واﻟﺑﯾض وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ‬

‫‪ ‬اﻟﻠﺣوم اﻟﺑﯾﺿﺎء‪:‬‬

‫ﻛﺎﻟدﺟﺎج واﻟﺳﻣك واﻟﺑﯾض‬

‫‪ ‬اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت‪:‬‬

‫ﻛﺎﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ‪ ،‬اﻟﻌدس‪ ،‬اﻟﻛﺑﻛﺑﻲ اﻟﺑﺳﻠﺔ اﻟﻔول‬

‫اﻟﻣﺻري‪ ،‬اﻟﻔول اﻟﺳوداﻧﻲ‪،‬اﻟﺗرﻣس واﻟﺑذور‬ ‫ﻛﺎﻟﺳﻣﺳم واﻟدﺧن‪.‬‬

‫)ﻛﻣﺎ ﻻ ﯾﺟب أن ﻧﻧﺳﻲ دور اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‬ ‫واﻟﻣﻌﺎدن ﻓﻲ اﻟﺑﻧﺎء(‬

‫‪38 ‬‬

‫اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ ﻣﺛل‪ :‬اﻟﻔول واﻟﻌدس واﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣواد اﻟوﻗﺎﯾﺔ‪:‬‬ ‫ﺳﻣﯾت ﺑﻣواد اﻟوﻗﺎﯾﺔ ﻻﻧﻬﺎ ﺗﻘﻲ اﺟﺳﺎﻣﻧﺎ ﻣن اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻣراض‬ ‫اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﺗﺷﻣل‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻫﻣﻬﺎ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن)أ(‬

‫‪ ‬واﻻﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ‬

‫واﻫﻣﻬﺎ اﻟﺣدﯾد واﻟﯾود واﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‪.‬‬

‫ﺗوﺟد ﻋﺎدة ﻓﻲ اﻟﺧﺿروات واﻟﻔﺎﻛﻬﻪ ﺑﺻورة ﻛﺑﯾرة وﻛذﻟك ﺑﻌض اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﺗوﺟد ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟزﯾوت‬ ‫وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﻧﻬﺎ‪.‬‬ ‫)وﺗذﻛر داﺋﻣﺎ أن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺗﺷﻛل اﻷﺳﺎس ﻟﻠﺟﺎز اﻟﻣﻧﺎﻋﻲ ﻓﻲ اﻹﻧﺳﺎن(‬

‫‪39 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫ﺗﺧطﯾط اﻟوﺟﺑﺎت‪:‬‬ ‫ﻋﻧد ﺗﺧطﯾط اﻟوﺟﺑﺎت ﯾﺟب ﻣراﻋﺎة اﻷﺳس اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻛﻔﺎﯾﺔ‪ ،‬اﻟﺗوازن‪ ،‬ﺗﻧظﯾم اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ‪ ،‬اﻟﺗﻧوﯾﻊ‪ ،‬اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪،‬‬ ‫وﻫذﻩ ﻋواﻣل أﺳﺎﺳﯾﺔ ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺗﺣﻘﯾق اﻷﻫداف اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ‪ ،‬وذﻟك ﻣن ﺧﻼل اﺧﺗﯾﺎر اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﻣﻐذﯾﺎت ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻛﻣﯾﺔ اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﻋﻧد ﺗﺧطﯾط اﻟوﺟﺑﺎت ﯾﺟب ﻣراﻋﺎة ﻋدد ﻣن اﻟﻌواﻣل اﻟﺗﻲ ﺗﻠﻌب دو اًر ﻣﻬﻣﺎً ﻓﻲ اﺧﺗﯾﺎر ﻧوﻋﯾﺔ وﻛﻣﯾﺔ‬ ‫اﻟطﻌﺎم وﻣﻧﻬﺎ‬

‫اﻟﻌواﻣل اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﯾﺔ واﻻﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ واﻟﺛﻘﺎﻓﯾﺔ واﻟﻔﯾزﯾوﻟوﺟﯾﺔ واﻟدﯾﻧﯾﺔ‪،‬‬ ‫ﻟذﻟك ﯾﺟب ﻣراﻋﺎة اﻟﻌواﻣل اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ﻋﻧد ﺗﺧطﯾط اﻟوﺟﺑﺎت‪:‬‬

‫ﺣﺟم اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ـ ﻋدد اﻷﻓراد‪ ،‬ﻧوﻋﯾﺎت اﻷﻓراد وﺟﻧﺳﻬم وﻋﻣرﻫم‪.‬‬ ‫اﻟﻌﺎدات اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪ ،‬ﻷﻫﻣﯾﺗﻬﺎ اﻟﻧﻔﺳﯾﺔ ﻓﻲ اﻹﻗﺑﺎل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم ﺑرﻏﺑﺔ وﺷﻬﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻛﺎﻟﯾف اﻟطﻌﺎم‪ ،‬ﺣﺳب اﻟﻣﯾزاﻧﯾﺔ اﻟﻣﺣددة ﻣن اﻟدﺧل‪ ،‬ﺗﻧوﯾﻊ اﻟوﺟﺑﺎت‪.‬‬ ‫ﻣﻣﺎ ﺳﺑق ذﻛرﻩ ﻋن ﻫرم اﻟدﻟﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ‪ ،‬ﻧﺟد أن ﻫذا اﻟﻧظﺎم ﯾوﻓر اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﺗوازﻧﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺷﻣل ﺟﻣﯾﻊ‬ ‫اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ )ﻣﺎ ﻋدا اﻟﺣدﯾد( ﻟﻠﺣﺎﻣل‪.‬‬ ‫وﻟﺗوﻓﯾر ﻫذﻩ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﯾﺟب ﺗﻧوﯾﻊ اﻟﻐذاء اﻟﯾوﻣﻲ ﻟﺗﺣﺗوى اﻟوﺟﺑﺎت ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑﺎﻟﺣﺻص اﻟﻣوﺻﻰ ﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫‪40 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫راﺑﻌﺎ‪ :‬ﺗﻧوع اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬ ‫ﺗﻧوع اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻓﻲ ﻣراﺣل اﻟﻌﻣر اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻟطﻔل اﻟرﺿﯾﻊ )ﺣﺗﻲ إﻛﻣﺎل اﻟﺷﻬر اﻟﺳﺎدس(‪:‬‬

‫‪ ‬اﻟرﺿﺎﻋﺔ ﻣن اﻟﺛدي‬ ‫ﻣن اﻟﺿروري إرﺿﺎع اﻟطﻔل ﺧﻼل اﻟﺳﺎﻋﺎت اﻟﺳﺗﺔ اﻷوﻟﻰ ﻣن اﻟوﻻدة؛ إذ ﯾﺣﺗوي‬ ‫ﺣﻠﯾب اﻷم ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻓﺔ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ اﻟطﻔل ﻟﻠﻧﻣو واﻟﺻﺣﺔ‪ ،‬وﺧﺎﺻﺔ‬ ‫ﺣﻠﯾب اﻟﻠﺑﺄ اﻟﻣﺗﻛون ﺧﻼل اﻷﯾﺎم اﻟﺛﻼﺛﺔ اﻷوﻟﻰ ﻣن اﻟوﻻدة‪ ،‬إذ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ أﺟﺳﺎم ﻣﻧﺎﻋﺔ وﻏﻧﻲ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن‬ ‫واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻣراض‪.‬‬ ‫ﻫذا وﯾُﻧﺻﺢ ﺑﻌدم إﻋطﺎء اﻟرﺿﯾﻊ أﯾﺔ ﺳواﺋل أﺧرى ﻣﺛل ﻣﺎء اﻟﺳﻛر واﻷﻋﺷﺎب أوﺣﺗﻰ اﻟﻣﺎء ﻓﻲ‬ ‫اﻷﺷﻬراﻟﺳﺗﺔ اﻷوﻟﻰ )رﺿﺎﻋﺔ طﺑﯾﻌﯾﺔ ﻣطﻠﻘﺔ(‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻔطﺎم )ﺑﻌد إﻛﻣﺎل اﻟﺷﻬر اﻟﺳﺎدس(‪:‬‬ ‫ﻋﻧد اﻟﻔطﺎم‪ ،‬ﯾُﻧﺻﺢ ﺑﺈﻋطﺎء اﻟرﺿﯾﻊ ﻧوﻋﺎ واﺣدا ﻣن اﻟﻐذاء اﻟﺟدﯾد ﻓﻲ ﻛل ﻣرة‬ ‫اﻟﻰ إن ﯾﺗﻌود ﻋﻠﯾﻪ‪ ،‬وﺗﻛون اﻟﻛﻣﯾﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺑدءا ﻣن ‪ ٢-١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯾرة ﺛم ﺗزداد‬ ‫ﺗدرﯾﺟﯾﺎ ﺣﺳب ﺗﻘﺑل اﻟطﻔل‪ ،‬وﻻُ ﯾﺟﺑر اﻟطﻔل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول طﻌﺎم إذا اﻣﺗﻧﻊ ﻋﻧﻪ‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ وﯾُﻧﺻﺢ ﺑﺎﻻﺑﺗﻌﺎد ﻋن إﻋطﺎءﻩ ﻣﺷروﺑﺎت ﻏﺎزﯾﺔ‪ ،‬ﺷﺎي‪ ،‬ﻗﻬوة‪ ،‬ﺷوﻛوﻻﺗﻪ‪،‬‬ ‫وﺣﻠوﯾﺎت‪ .‬ﻛﻣﺎ ﯾﺟب اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﺗﺷﺟﯾﻊ اﻟطﻔل ﻋﻠﻲ ﺗﻧﺎول ﻣﺎ ﯾﻛﻔﯾﻪ ﻣن اﻟطﻌﺎم واﻟﺻﺑر ﻋﻠﯾﻪ‪.‬‬

‫اﻟﺳﻠوك اﻟﻐذاﺋﻲ ﻓﻰ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟطﻔوﻟﺔ‪:‬‬ ‫‪41 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪ ‬اﻟرﺿﺎﻋﺔ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ‪ :‬أﺛﺑﺗت ﻛل اﻟﺗﺟﺎرب واﻷﺑﺣﺎث أﻧﻪ ﻻ ﺑدﯾل ﻣن اﻟرﺿﺎﻋﺔ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻛﺳﻠوك‬ ‫ﻣﺛﺎﻟﻲ ﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻷطﻔﺎل اﻟرﺿﻊ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻔطﺎم‪ :‬ﻣن اﻟﺳﻠوﻛﯾﺎت اﻟﻣﻬﻣﺔ ﻓﻰ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻔطﺎم ﻫﻲ اﻟﺗدرج ﻓﻰ اﻟﻔطﺎم وﻣراﻋﺎة اﻷﺛر اﻟﻧﻔﺳﻲ‬ ‫اﻟﺳﻠﺑﻲ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﻗف اﻟرﺿﺎﻋﺔ ﺑﺻورة ﻣﻔﺎﺟﺋﺔ‪ .‬ﻛذﻟك ﻣراﻋﺎة اﻟﺳﻠوك اﻟﻣطﻠوب ﻣن اﻟﻧواﺣﻲ‬

‫اﻟﺻﺣﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ ﻣواﻋﯾد ﺑدء إدﺧﺎل اﻟطﻌﺎم ﻣﻊ اﻟرﺿﺎﻋﺔ وﻓﻰ اﺧﺗﯾﺎر اﻟطﻌﺎم اﻟﻣﻧﺎﺳب ﻟﻬذا‬ ‫اﻟﻌﻣر وﻓﻰ ﺗﺟﻧب اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟزﺟﺎﺟﺎت ﻟﻠرﺿﺎﻋﺔ إﻻ ﻟﻠﺿرورة اﻟﻘﺻوي‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻟطﻔل ﻓﻲ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻣﺎ ﻗﺑل اﻟﻣدرﺳﺔ )ﻣن ﻋﻣر ﺳﻧﺔ اﻟﻰ ﺧﻣس ﺳﻧوات(‪:‬‬ ‫ﺧﺻﺎﺋص ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬ ‫ﻓﻰ ﻫذا اﻟﻌﻣر ﯾﻧﻣو اﻻطﻔﺎل ﺑﺳرﻋﺔ وﯾﻛوﻧوا ﻧﺷطﯾن ﺟدا‪ ،‬وﻟذا ﯾﺣﺗﺎﺟون اﻟﻰ ﻛﻣﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ‬ ‫)اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ( واﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدة‪ .‬ﻓﯾﺣﺗﺎج اﻷوﻻد اﻟﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ ١٦٠٠‬ﺳﻌرة ﺣ اررﯾﺔ وﺗﺣﺗﺎج اﻟﺑﻧﺎت اﻟﻰ‬ ‫ﺣواﻟﻲ ‪ ١٤٠٠‬ﺳﻌرة ﺣ اررﯾﺔ‪ ،‬وﻗد ﯾﺣﺗﺎج اﻷطﻔﺎل اﻟﻧﺷطﯾن اﻟﻰ أﻛﺛر‪ .‬اذا ﻛﺎﻧت اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟطﻔﻠك‬ ‫ﺻﺣﯾﺔ وﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻗد ﺗوﻓر ﻛل اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﺟﺳﻣﻪ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻹﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺗﻐذوﯾﺔ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬ ‫ﯾﻠﻌب اﻟﻐذاء دو ار ﻛﺑﯾ ار ﻓﻲ ﻧﻣو اﻟطﻔل وﺗطورﻩ وﻣﻘﺎوﻣﺗﻪ ﻟﻸﻣراض ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻔﺗرة وﻫو ﯾﺣﺗﺎج اﻟﻰ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة )ﺣواﻟﻲ ‪ ٣ -٢‬ﺟراﻣﺎت ﻟﻛل ﻛﯾﻠو ﺟرام ﻣن وزﻧﻪ(‪ .‬وﯾﺗوﻓر ذﻟك ﻓﻲ اﻟﻠﺣوم‪،‬‬ ‫اﻟﺳﻣك‪ ،‬اﻟﻛﺑد‪ ،‬اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬اﻟﺑﻘول ﻛﺎﻟﻔول واﻟﻌدس واﻟﺣﻣص‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟطﺎﻗﺔ ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة‪ ،‬وﯾﻣﻛن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن اﻟﻐذاء اﻟﻌﺎﺋﻠﻲ اﻻﻋﺗﯾﺎدي اﻟﻣﺧﺗوي ﻋﻠﻲ ﻧﺷوﯾﺎت‬ ‫ودﻫون‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت وﺧﺎﺻﺔ د‪ ،‬أ‪ ،‬ج‪ .‬وﺗﺗوﻓر ﻋﺎدة ﻓﻲ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات واﻟﺣﻠﯾب‪.‬‬ ‫‪ ‬اﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‪ ،‬وﯾﺣﺻل اﻟطﻔل ﻋﻠﻰ اﺣﺗﯾﺎﺟﻪ ﻣن ﺧﻼل ﺗﻧﺎول ‪ ٣-٢‬أﻛواب‬ ‫ﯾوﻣﯾﺎ ﺣﻠﯾب واﻟﻠﺑن أو ﻣﺎ ﯾﻌﺎدﻟﻪ ﻣن اﻟﺟﺑﻧﻪ وﻣﻧﺗﺟﺎت اﻷﻟﺑﺎن اﻷﺧري‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺳﻠوك اﻟﻐذاﺋﻲ ﻓﻰ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻗﺑل اﻟﻣدرﺳﯾﺔ‪:‬‬

‫‪42 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﯾﺟب ﻣراﻋﺎة اﻟﺳﻠوﻛﯾﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻵﺗﯾﺔ‪:‬‬

‫‪‬‬

‫ﺗﻧﺎول اﻟﻠﺑن ﻛﺄﺳﺎس ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻣﻊ زﯾﺎدة ﻛﻣﯾﺗﻪ ﺑﺻورة ﻣطردة ﻣﻊ زﯾﺎدة اﻟﻌﻣر‬ ‫واﻟﻧﻣو‪.‬‬

‫‪‬‬

‫ﺗﻌوﯾد اﻷطﻔﺎل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول طﻌﺎم اﻷﺳرة‪.‬‬

‫‪‬‬

‫ﻋدم إﺟﺑﺎر اﻷطﻔﺎل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم ﺑﺻورة ﻗد ﺗؤدى إﻟﻰ ﻧﻔورﻫم ﻣن اﻟطﻌﺎم إذ ﯾؤدى ذﻟك إﻟﻰ‬

‫‪‬‬

‫ﺣث اﻷطﻔﺎل ﻋﻠﻰ ﻋدم اﻹﻛﺛﺎر ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟﺣﻠوى ﻟﻛﻲ ﻻ ﺗﻘﻠل ﻣن ﺷﻬﯾﺗﻬم ﻓﻲ ﺗﻧﺎول اﻟوﺟﺑﺎت‬

‫ﻧﺗﺎﺋﺞ ﻋﻛﺳﯾﺔ‪.‬‬ ‫اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺣرص ﻋﻠﻰ اﻟرﯾﺎﺿﺔ اﻟﺑدﻧﯾﺔ ﻟطﻔﻠك ﻋﻠﻰ اﻻﻗل ﻧﺻف ﺳﺎﻋﺔ ﻛل ﯾوم ﻓﺎﻟرﯾﺎﺿﺔ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﻬﺿم وﺗﻧﺷط اﻟدورة اﻟدﻣوﯾﺔ ﻟﻠطﻔل وﺗﺟﻌل اﻟطﻔل راﻏﺑﺎ ﻓﻲ اﻷﻛل‪.‬‬

‫‪ ‬اﻻﺛﺎر اﻟﻧﺎﺟﻣﺔ ﻋن ﻋدم إﺗﺑﺎع اﺳﺎﺳﯾﺎت اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدة ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻹﻣﺳﺎك ﺑﺳﺑب ﻋدم أﻛل اﻻﻟﯾﺎف اﻟﻛﺎﻓﯾﺔ او ﻗﻠﺔ ﺷرب اﻟﺳواﺋل‪.‬‬

‫‪ ‬اﻹﺳﻬﺎل ﺑﺳﺑب ﻋدم اﻛﺗﻣﺎل ﻧﻣو اﻷﻣﻌﺎء أو ﺑﺳﺑب أﺧذ ﻛﻣﯾﺔ زاﺋدة ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻓﻘر اﻟدم اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﻧﻘص اﻟﺣدﯾد‪.‬‬

‫‪ ‬ﻗﻠﺔ اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻣﻣﻛن ﺗؤدي اﻟﻰ ﺗﺄﺧر اﻟﻧﻣو‪.‬‬ ‫‪ ‬زﯾﺎدة اﻟوزن ﻓوق اﻟﻣﻌدل واﻟﺳﻣﻧﺔ وﻣﺎ ﻟﻬم ﻣن أﺛﺎر ﺻﺣﯾﺔ وﺧﯾﻣﺔ‪.‬‬ ‫‪ ‬زﯾﺎدة اﻻﻟﺗﻬﺎﺑﺎت ﺑﺳﺑب ﺿﻌف اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺳوس اﻻﺳﻧﺎن‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻟطﻔل ﻓﻲ ﺳن اﻟﻣدرﺳﺔ )‪ ١٢-٦‬ﺳﻧﺔ(‬ ‫‪43 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪ ‬ﺧﺻﺎﺋص ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬ ‫‪ ‬اﻟﻧﻣو ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﯾﻛون ﺑﻣﻌدل ﺛﺎﺑت‪.‬‬ ‫‪ ‬ﯾﻧﻣو اﻟطﻔل ﻓﻲ ﺳن ‪ ٧‬ﺳﻧوات ﺑﻣﻌدل ‪ ٦ - ٥‬ﺳم ﻓﻲ اﻟطول وﺑﻣﻌدل ‪ ٢‬ﻛﺟم ﻓﻲ اﻟوزن ﻓﻲ ﻛل‬ ‫ﻋﺎم‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟزﯾﺎدة ﻓﻲ اﻟوزن ﺗﻛون ﺑﻣﻌدل ‪ ٤‬ﻛﺟم ﻣﻊ ﺑﻠوﻏﻪ ﻋﺎﻣﻪ اﻟﻌﺎﺷر‬ ‫‪ ‬ﻣﻌدل اﻟﻧﻣو ﻓﻲ اﻟطول ﻋﻧد اﻟﺑﻧﺎت أﻗل ﻣﻧﻪ ﻋﻧد اﻷوﻻد‪.‬‬

‫‪ ‬ﻣﺗوﺳط اﻟﻧﻣو ﻋﻧد اﻟﺑﻧﺎت ﻣﻊ ﺑﻠوﻏﻬن اﻟﻌﺎم اﻟﻌﺎﺷر ‪ ١‬ﺳم ﻓﻲ اﻟطول‪ ١ ،‬ﻛﺟم ﻓﻲ اﻟوزن‪.‬‬ ‫‪ ‬ﺳُﻣك اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋﻧد اﻟﺑﻧﺎت ﯾزداد ﺑﻣﻌدل ‪ %٢٥‬ﻣﻧﻪ ﻋﻧد اﻷوﻻد‪.‬‬

‫‪ ‬اﻹﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺗﻐذوﯾﺔ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬ ‫ﯾﺣﺗﺎج اﻟطﻔل ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻰ اﻟﻐذاء اﻟﺟﯾد اﻟﻣﺗوازن اﻟذي ﯾﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ )ﺗزداد اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻣن‬

‫اﻟطﺎﻗﺔ ﻋن ﻛل ﻛﯾﻠوﺟرام ﻣن وزن اﻟﺟﺳم(‪ .‬وﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن )وذﻟك ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻌظﺎم واﻷﻧﺳﺟﺔ واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ‬

‫ﻛﺗﻠﺔ اﻟﺟﺳم( واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺣدﯾد )ﺿروري ﻟﻠﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻧﻣو وﻗﯾﺎم اﻟﺟﻬﺎز‬ ‫اﻟﻣﻧﺎﻋﻲ ﺑوظﺎﺋﻔﻪ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ( واﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم )ﻟﺑﻧﺎء اﻟﻌظﺎم واﻷﺳﻧﺎن(‪.‬‬

‫‪ ‬ﻓواﺋد اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدة ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪:‬‬

‫‪‬‬

‫ﺑﻐرض دﻋم ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻧﻣو اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻟﺗﻌزﯾز اﻟﻠﯾﺎﻗﺔ اﻟﺑدﻧﺔ وﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻣراض‪.‬‬

‫‪ ‬ﻟﻠﺗﺄﻛد ﻣن ﺗوﻓﯾر اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﺗﺧزﯾﻧﻬﺎ ﻟﺗﻠﺑﯾﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم أﺛﻧﺎء اﻟﻧﻣو‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻟﺗﻛوﯾن ﻋﺎدات ﻏذاﺋﯾﺔ ﺻﺣﯾﺔ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻘﻠﯾل ﻣن اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣراض اﻟﻣزﻣﻧﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬وﺟﺑﺔ اﻹﻓطﺎر‬

‫‪44 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﺗﻌﺗﺑر وﺟﺑﺔ اﻹﻓطﺎر ذات أﻫﻣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﻟطﻠﺑﺔ اﻟﻣدارس ﻧظ ار ﻷﻧﻬم ﻻ ﯾﺗﻧﺎوﻟون أطﻌﻣﺔ ﻣﻐذﯾﺔ ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺎت‬ ‫اﻟﻧﻬﺎر وﻋﺎدة ﯾﺻﺎب اﻟطﻼب اﻟذﯾن ﻻ ﯾﺗﻧﺎوﻟون وﺟﺑﺔ اﻹﻓطﺎر‪ ،‬ﺑﺳرﻋﺔ اﻹﺣﺳﺎس ﺑﺎﻟﺗﻌب وﻗﻠﺔ اﻟرﻏﺑﺔ ﻓﻲ‬

‫اﻟﻌﻣل اﻟﻣدرﺳﻲ وﯾﻛون اﻟﺗﻔﺎﻋل اﻟذﻫﻧﻲ ﺿﻌﯾف وﯾزداد اﻹﺟﻬﺎد اﻟﻌﻘﻠﻲ ‪:‬‬

‫ﯾﻔﺿل أن ﺗﺗﻛون وﺟﺑﺔ اﻹﻓطﺎر ﻣن اﻟرﻏﯾف واﻟﺟﺑن واﻟﺑﯾض واﻟﻔول واﻟﻣرﺑﻰ أو اﻟﻌﺳل وﻛوب ﺣﻠﯾب‬ ‫وﻓﺎﻛﻬﻪ ﺻﻐﯾرة وﻋﺻﯾر ﺑرﺗﻘﺎل‪ .‬ﻛﻣﺎ ﯾﻔﺿل أن ﯾﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ اﻟطﻔل ﻓﻲ اﻟﺻﺑﺎح اﻟﺑﺎﻛر ﺑﺎﻟﻣﻧزل ﻗﺑل اﻟذﻫﺎب‬

‫ﻟﻠﻣدرﺳﺔ أو اﻟروﺿﺔ وذﻟك ﻟﺿﻣﺎن أن ﯾﺄﻛﻠﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺳﻠوك اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣطﻠوب ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻣدرﺳﯾﺔ‪:‬‬ ‫‪ ‬ﺗﻧﺎول وﺟﺑﺔ اﻹﻓطﺎر‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻧﺎول اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ أوﻗﺎﺗﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻻ ﺗﺟﻌل اﻟطﻔل ﯾﺻل إﻟﻰ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺟوع اﻟﺷدﯾدة أو إﻟﻰ ﻣرﺣﻠﺔ اﻹﻋﯾﺎء ﻗﺑل ﻣوﻋد ﺗﻧﺎول اﻟوﺟﺑﺔ‬ ‫)ﻋدم ﺗﺄﺧﯾر اﻟوﺟﺑﺎت ﻟﻠطﻔل ﻋن ﻣوﻋدﻫﺎ – ﻻ ﻧﻧﺗظر ﺣﺿور اﻷب ﻣﺛﻼ ﺣﺗﻲ ﯾﺄﻛل اﻟطﻔل(‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻘدﯾم اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﺧﻔﯾﻔﺔ ﺑﻌد اﻟوﺟﺑﺎت اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ ﺑﻣدة ﻻ ﺗﻘل ﻋن ﺳﺎﻋﺔ وﻧﺻف اﻟﺳﺎﻋﺔ إﻟﻰ ﺳﺎﻋﺗﯾن‪.‬‬ ‫‪ ‬إﻋطﺎء اﻟطﻔل اﻟﻔرﺻﺔ ﻟﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم ﺑﻣﻔردﻩ ودون ﻣﺳﺎﻋدة‪.‬‬

‫ان ﻏﯾر ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻛﺳر‪ ،‬وأطﺑﺎق ذات ﺟواﻧب ﺣﺗﻰ ﻻ ﯾﺗﺳﺎﻗط اﻟطﻌﺎم ﻣﻊ اﻟﺣرﻛﺔ‪.‬‬ ‫‪ ‬اﺳﺗﺧدام أو ٍ‬ ‫‪ ‬إدﺧﺎل أطﻌﻣﺔ ﺟدﯾدة ﻣﻊ اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻣﻌﺗﺎدة ﻟدى اﻟطﻔل‪.‬‬ ‫‪ ‬ﺗﺟﻧب إرﻏﺎم اﻟطﻔل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻘدﯾم اﻟﺣﻠوﯾﺎت ﺑﻌد ﺗﻧﺎول اﻟوﺟﺑﺔ ﻟﺗﻛون أﻗل أﻫﻣﯾﺔ ﻟدﯾﻪ‬

‫‪ ‬اﺣﺗرام رﻏﺑﺔ اﻟطﻔل ﻋﻧد إﺣﺳﺎﺳﻪ ﺑﺎﻟﺷﺑﻊ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﻌﻠم أن ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﻌﺎم ﺗﺧﺗﻠف ﻣن طﻔل ﻵﺧر وﻣن‬ ‫ﯾوم ﻵﺧر‪.‬‬

‫‪ ‬ﻗد ﻻ ﯾﻠم اﻟطﻔل ﺑﺟﻣﯾﻊ آداب اﻟطﻌﺎم وﻟﻛن ﻫذا ﻻ ﯾﻌﻧﻲ ﺗﺟﺎﻫﻠﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻻﺛﺎر اﻟﻧﺎﺟﻣﺔ ﻋن ﻋدم إﺗﺑﺎع اﺳﺎﺳﯾﺎت اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدة‬ ‫‪ ‬ﻧﻘص اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟطﻔوﻟﺔ ﯾﻣﻛن أن ﯾؤدي إﻟﻰ ﺿﻌف ﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻌظﺎم‪.‬‬ ‫‪45 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪ ‬زﯾﺎدة اﺣﺗﻣﺎﻟﯾﺔ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺗرﻗق )ﻫﺷﺎﺷﺔ وﻟﯾن( اﻟﻌظﺎم ﻓﻲ ﻣراﺣل ﻻﺣﻘﺔ ﻣن اﻟﻌﻣر‪.‬‬ ‫‪ ‬اﻷﻧﯾﻣﯾﺎ ﺷﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﺗﻛﺛر ﻟدى اﻷطﻔﺎل اﻟذﯾن ﻻ ﯾﺄﻛﻠون ﻟﺣوم ﺣﻣراء ﻛﺎﻓﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺳﻣﻧﺔ ﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن ﻧﻘص اﻟﻧﺷﺎط اﻟﺣرﻛﻲ أو اﻟﺳﻌرات اﻟﻣﺄﺧوذة ﻣن اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﺳرﯾﻌﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ واﻟﻔﻘﯾرة ﻓﻲ ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ -٤‬اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻣراﻫﻘﺔ )‪ ١٧-١٣‬ﺳﻧﺔ(‬ ‫ﺗﺗﻣﯾز ﻓﺗرة اﻟﺑﻠوغ واﻟﻣراﻫﻘﺔ ﺑﺎﻟﻧﻣو اﻟﺳرﯾﻊ واﻟﻧﺷﺎط اﻟزاﺋد‪ ،‬ﻟذا ﯾﺣﺗﺎج اﻹﻧﺳﺎن اﻟﻰ ﻣزﯾد ﻣن اﻟﻣواد‬ ‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺳواء ﻓﻲ اﻟﻛﻣﯾﺔ أو اﻟﻧوﻋﯾﺔ‪) ،‬ﻣﺛل اﻟطﺎﻗﺔ واﻟﺑروﺗﯾن واﻟﺣدﯾد‪ ،‬اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم‪ ،‬ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن )ب‪ ،‬أ( وﻣﻌظم‬ ‫اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷﺧرى(‪ .‬وﻟﻬذا ﯾﺟب أن ﯾﺗﻧﺎول اﻟﻣراﻫق ﺑﺎﻧﺗظﺎم ﺛﻼث وﺟﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﻛوﻧﺔ ﻣن‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف اﻷطﻌﻣﺔ‪.‬‬ ‫ﯾﺟب ﻣﻼﺣظﺔ ﺳﻠوك اﻟﻣراﻫق اﻟﺗﻐذوي واﻟﺻﺣﻲ ﻋﻣوﻣﺎ ﻣﺛل ﻗﻠﺔ اﻟرﯾﺎﺿﺔ واﻟﺟﻠوس ﻟﺳﺎﻋﺎت طوﯾﻠﺔ أﻣﺎم‬ ‫اﻟﺗﻠﻔﺎز أو اﻟﻛﻣﺑﯾوﺗر أو ﺗﻧﺎول اﻷطﻌﻣﺔ ﻏﯾر اﻟﺻﺣﯾﺔ )اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺳرﯾﻌﺔ( وﺗﻧﺎول اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻣﺷروﺑﺎت‬ ‫اﻟﻐﺎزﯾﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺑﺎﻟﻐﯾن‬ ‫أ‪ .‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺑﻠوغ اﻷوﻟﻰ )‪ ٣٠-١٨‬ﺳﻧﺔ(‬ ‫ﺧﻼل ﻫذﻩ اﻟﻔﺗرة ﯾﺗوﻗف اﻟﻧﻣو اﻟﺟﺳدي وﻣن ﺛم ﻓﺎن اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻟﻌﻧﺎﺻر ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ ﯾﻘل اﻟﻰ‬

‫ﻣﺳﺗوى اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺑﺎﻟﻐﯾن‪ .‬ﯾﺟب اﻟﺣرص ﻋﻠﻲ إﺗﺑﺎع ﺳﻠوﻛﯾﺎت ﺗﻐذوﯾﺔ ﺟﯾدة ﻣﺛل‬

‫اﻟﺣرص ﻋﻠﻲ ﺗﻧﺎول وﺟﺑﺎت ﻣﺗوازﻧﺔ ﻛﻣﺎ وﻧوﻋﺎ‪ ،‬ﻋدم ﺗﺄﺧﯾر اﻟوﺟﺑﺎت ﻋن ﻣوﻋﻬﺎ‪ ،‬اﻟﺣرص ﻋﻠﻲ اﻟﻧﺷﺎط‬ ‫اﻟرﯾﺎﺿﻲ أﯾﺎ ﻛﺎن ﻧوﻋﻪ‪.‬‬ ‫ﯾﺟب أن ﺗﺗذﻛر داﺋﻣﺎ أن ﺻﺣﺗك ﻓﻲ ﻣﺳﺗﻘﺑل أﯾﺎﻣك ﯾﻌﺗﻣد ﻋﻠﻲ أﺳﻠوب ﺗﻐذﯾﺗك ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﺗﺣدﯾدا‪.‬‬ ‫ب‪ .‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺑﻠوغ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ )‪ ٦٥-٣١‬ﺳﻧﺔ(‬

‫‪46 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫‪Edited By: Professor Osama Awad Salih‬‬

‫ﺗﺗﻣﯾز ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻓﻲ ﺑطء ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻣن اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص واﻟﺑﻧﺎء وﻗﻠﺔ اﻟﻧﺷﺎط‬ ‫اﻟﺣرﻛﻲ‪ .‬ﻟذا ﯾﺑدأ اﻟﺟﺳم ﺗدرﯾﺟﯾﺎ ﻓﻲ ﺧﻔض اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ أو اﻟﺳﻌرات اﻟﺣ اررﯾﺔ‪ ،‬ﻣﻊ اﺣﺗﻣﺎل أن‬

‫ﺗﺑﻘﻰ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻠﻔرد اﻟﺑﺎﻟﻎ ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻧﺿﺞ ﺛﺎﺑﺗﺔ طوال اﻟﺳﻧﯾن‪ ،‬ﻣﺎ ﻋدا ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺣدﯾد؛‬

‫ﻓﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻣرأة اﻛﺛر ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟرﺟل ﺑﺳﺑب اﻟدورة اﻟﺷﻬرﯾﺔ‪ ،‬وﻟﻛن ﯾﻘل اﺣﺗﯾﺎﺟﻬﺎ ﻟذﻟك ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﺻل‬ ‫اﻟﻰ ﺳن اﻧﻘطﺎع اﻟطﻣث‪.‬‬

‫وﻟﺗﺟﻧب اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺗﺧﻠﺧل أو ﻫﺷﺎﺷﺔ اﻟﻌظﺎم‪ ،‬ﯾُﻧﺻﺢ ﺑﺗﻧﺎول ﻛﻣﯾﺔ ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻣن اﻟﺣﻠﯾب وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ ﺑﻣﻌدل‬ ‫ﻛوﺑﯾن ﯾوﻣﯾﺎ أو ﻣﺎ ﯾﻌﺎدﻟﻪ ﻣن اﻟﺟﺑﻧﻪ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﺳﻧﯾن )اﻛﺑر ﻣن ‪ ٦٥‬ﺳﻧﺔ(‬ ‫ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﺗﺣدث ﺑﻌض اﻟﻣﺗﻐﯾرات ﺗﺟﻌل ﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻏﯾر ﻣﺳﺗﺣﺑﺔ وﻏﯾر ﻣﻣﺗﻌﺔ‬ ‫ﻟﻠﺷﺧص اﻟﻣﺳن واﯾﺿﺎً ﯾﻘل ﻧﺷﺎطﻪ‪ ،‬وﻣﺛﺎل ﻟﺗﻠك اﻟﺗﻐﯾرات‪ :‬ﻓﻘدان اﻷﺳﻧﺎن‪ ،‬ﻗﻠﺔ اﻹﺣﺳﺎس ﺑﺎﻟطﻌم اﻟﻣﺎﻟﺢ أو‬ ‫اﻟﺳﻛري‪ ،‬ﻗﻠﺔ اﻟﺣرﻛﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺑب اﻹﻣﺳﺎك‪ ،‬ﻟذا ﯾﺣﺗﺎج اﻟﻣﺳن اﻟﻰ ‪:‬‬ ‫ﺳﻌرات ﺣ اررﯾﺔ اﻗل‪.‬‬

‫‪‬‬

‫‪ ‬ﺗﻧﺎول ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺎﻓﯾﻪ ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻷﻟﯾﺎف ﻣﺛل اﻟﺧﺿ اروات واﻟﻔواﻛﻪ‬ ‫واﻟﺣﺑوب ﻛﺎﻟﻘﻣﺢ واﻟﺧﺑز ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺷرب ﺣواﻟﻲ ‪ ٨‬أﻛواب ﯾوﻣﯾﺎ ﻣن اﻟﺳواﺋل‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻧﺎول اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم واﻟﺣدﯾد وﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ب ‪ ١٢‬ﻣﺛل اﻟﻛﺑد واﻟﻠﺣوم‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻧﺎول ﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﻔﯾﺗﺎﻣﯾن ج ﻣﺛل اﻟﻔﻠﻔل اﻷﺧﺿر واﻟﺟواﻓﺔ‬ ‫اﻟﻠﯾﻣون واﻟﺑﻧدورﻩ واﻟﺑرﺗﻘﺎل وأﯾﺿﺎ اﻟﻘوﻧﻘﻠﯾز اﻟذي ﯾﻌﺗﺑر ﻣن أﻏﻧﻲ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺑﻔﯾﺗﺎﻣﯾن‬

‫ج‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻧﺎول اﻟﻐذاء اﻟﻣﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﺑروﺗﯾن ﻣﺛل اﻟﻠﺣوم واﻟﺑﻘول وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ‪ ،‬ﻣﻊ ﻣراﻋﺎة ﻋدم اﻹﻓراط‬ ‫ﻓﻲ ذﻟك ﻷﻧﻬﺎ ﺗزﯾد اﻟﻌبء ﻋﻠﻰ اﻟﻛﻠﻰ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻋواﻣل اﻟﺧطورة ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻟﻠﻣﺳﻧﯾن‬

‫‪47 ‬‬

‫وزارة اﻟﺼﺤﺔ اﻹﺗﺤﺎدﯾﺔ_ إدارة ﺻﺤﺔ اﻷم واﻟﻄﻔﻞ_ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻘﻮﻣﻲ‬

‫أﺛﺑﺗت اﻟد ارﺳﺎت أن اﻟﻣﺳﻧﯾن ﻣﺛﻠﻬم ﻣﺛل اﻷطﻔﺎل أﻛﺛر ﺗﻌرﺿﺎ ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣراض ﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻘود‬ ‫ﻟﻠوﻓﺎة وﻣن أﻫم اﻷﺳﺑﺎب اﻟﺗﻲ ﺗؤدي ﻹﺻﺎﺑﺔ اﻟﻣﺳﻧﯾن ﺑﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻫو ﻗﻠﺔ ﺗﻧﺎوﻟﻬم ﻟﻠطﻌﺎم وذﻟك ﻧﺗﯾﺟﺔ‬ ‫ﻟﻌدة ﻋواﻣل ﺗﺳﻣﻲ ﻋواﻣل اﻟﺧطورة ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻧد ﻛﺑﺎر اﻟﺳن‪ ،‬وﻫذﻩ اﻟﻌواﻣل ﻫﻲ‪:‬‬

‫اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﺣﯾﺔ‪ :‬وﺟود أﻣراض ﻣزﻣﻧﺔ ﻣﺛل اﻟﺳﻛري وﺿﻐط اﻟدم‬ ‫اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻹﺟﺗﻣﺎﻋﯾﺔ‪ :‬إذا ﻛﺎن اﻟﻣﺳن ﯾﻌﯾش ﻟوﺣدﻩ أو ﻣﻊ أﺳرة‬ ‫اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻹﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ‪ :‬ﻟدي اﻟﻣﺳن اﻟﻣﻘدرة ﻋﻠﻲ ﺷراء إﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ اﻟﺗﻐذوﯾﺔ‬ ‫اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﻧﻔﺳﯾﺔ‪ :‬وﺟود ﻋﻼﻣﺎت ﻟﻺﻛﺗﺎب‬ ‫اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺟﺳدﯾﺔ‪ :‬إذا ﻛﺎن اﻟﻣﺳن ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻷﻛل ﻟوﺣدﻩ أو ﺑﻣﻌﺎوﻧﺔ اﻻﺧرﯾن‬

‫‪48 ‬‬