Le Petit Gourmet n°36 by Oxygène

g urmet Le peti

gros plan blogs culinaires

Le goût des autres découverte Le food truck

pas comme les autres d’ici ou d’ailleurs le restau

des 1 000 merveilles !

n o 36 // novembre 2014

l’art des mets

Stéphane Dupuy

Un chef,

des défis

Le petit gourmet // novembre 2014

modèle HAUTE COUTURE dentelle de Calais noir et or

créateur-horloger français

Boutique show-room ouverte aux particuliers : les lundi, mardi et jeudi non-stop de 9h à 16h30, les mercredi et vendredi de 9h à 12h30. Atelier de réparation et restauration toutes marques (montres, horloges, carillons….).

1 rue de l’Industrie (face Zoé confetti) - 1er étage à Cournon-d’Auvergne tél. 04.73.78.93.15 - www.tempusparis.com

sommaire

édito

Référence

Alors que des candidats planchaient au lycée hôtelier de Chamalières pour tenter de décrocher une place en finale du plus prestigieux des concours – « Un des meilleurs ouvriers de France » – Stéphane Dupuy nous racontait, avec encore une certaine émotion, son titre de MOF cuisine décroché voilà dix ans. Pour tous ces artistes de la cuisine, le col tricolore incarne la référence ultime d’un savoir-faire. Ce savoir-faire transmis année après année par le lycée hôtelier de Chamalières, devenu lui aussi une référence en matière de transmission du savoir. Devenir une référence, c’est aussi ce que Le Petit Gourmet tente de faire mois après mois, auprès de vous lecteurs gourmands. Avec modestie mais grande application. Thomas Bournel Directeur de la publication

en-cas

Actus et sorties gros plan blogs culinaires

Le goût des autres découverte Le food truck

pas comme les autres

06 16 22

100 % terroir

L’angélique est là ! d’ici ou d’ailleurs le restau

des 1 000 merveilles ! l’art des mets stéphane dupuy,

Un chef, des défis tour de main les pâtes de Maria,

e viva Italia ! coup de cœur Le bœuf café

Oh la vache !

26 30 36 46 52

magasiner

Les bons plans shopping

SARL LE PETIT GOURMET 15-17, rue du Pré-la-reine - 63 100 Clermont-Ferrand - 04 73 91 31 29 SARL au capital de 10 000 € - RCS clermont-fd 532053378 Directeur de publication : Thomas Bournel (tbournel@lepetitgourmet.net) Directeur commercial : Nicolas Léotoing (nleotoing@lepetitgourmet.net) Rédacteur en chef : Jérôme Kornprobst, redaction@lepetitgourmet.net, www.agencek.com Direction artistique : Frédéric Nolleau, www.oxygene-graphisme.com Rédaction : Corinne Chesne (cchesne63@gmail.com), Jérôme Kornprobst, Corinne Pradier (cpradier@hotmail.fr). Photographies : Patrick André (couverture, art des mets), Cuisibus (découverte), Corinne Chesne (gros plan, coup de cœur), Puy Confit et Luc Jennepin (100 % terroir), Corinne Pradier (d’ici ou d’ailleurs, tour de main). Illustrations : Virlo Tous les droits de reproduction sont réservés par la société Le Petit Gourmet, et les représentations iconographiques et photographiques. La reproduction de tout ou partie de ce magazine sur quelque support que ce soit est formellement interdite sauf autorisation expresse du directeur de publication. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Impression : Drouin Imprimé à 17 000 ex. dépôt légal : novembre 2014 ISSN 2118-9854

Retrouvez le site web du Petit Gourmet et sa page Facebook :

www.lepetitgourmet.net

auberge de la Croix de fer Réouverture

après congés annuels le 13 novembre entre Riom et Châtel-Guyon

16, rue de la croix de fer - 63200 Riom Tél. : 04 73 86 09 96 lacroixdefer.restau.free.fr ouvert du jeudi au dimanche midi et soir

Romuald Rémy

Maître artisan chocolatier

45, rue de la Berbiziale 63500 Issoire 04 73 89 69 89 www.remy-chocolatier.com

PÂTISSERIE CHOCOLATERIE

UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL

PÂTISSERIES CHOCOLATS ENTREMETS GLACES MACARONS PETITS FOURS …

28, RUE ABBÉ GIRARD CLERMONT-FERRAND TÉL. : 04 73 91 41 71

un boulanger qui donne du gout aux produits les plus simples et authentiques, en fabricant du pain tradition française

Vous êtes ce que vous mangez ! sans additif ni améliorant produit toutes ses viennoiserie

maison Pour des produits deil privilégie qualité lessans producteurs locaux améliorant en séléctinnant ni additif des produits de qualités pour confectionner les sandwichs,salades et autre produits traiteurs

voilà pourquoi nous avons succes 2 du adresses et queCournon nous pouvons 8, avenue du Maréchal-Leclerc devenir votre boulangerie préférée Les Martres-de-Veyre rue des // Tuileries Le 4, petit novembre 2014 gourmet

Cinq mille cinq cents cavistes ont participé à la première édition du concours du « Meilleur caviste de France ». Et devinez quoi ? C’est Stéphane Alberti, patron de la cave Vin Passion installé à Saint-Amant-Tallende, qui a été sacré Caviste d’or 2014. Une belle récompense pour ce passionné, dix ans tout pile après l’ouverture de son établissement. Il pose ici aux côtés du comédien Pierre Arditi, et d’Yves Legrand, Président du jury du concours et président du Syndicat des cavistes professionnels.

en-cas

En or

MOF

www.vinpassion.fr

La finale du prochain concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » aura lieu en février 2015. Les 8 et 9 octobre derniers, le lycée hôtelier de Chamalières, l’un des 13 centres régionaux, organisait l’ultime phase de sélection dans la catégorie cuisine-gastronomie sous la houlette de Frédéric Huret, chef des travaux du lycée. « Les élèves ont les yeux qui brillent lorsqu’ils voient tous ces grands chefs. » Présidé par Régis Marcon, le jury a eu la délicate mission de noter le travail des quinze candidats rêvant du col tricolore. En quatre heures, ils ont eu à réaliser deux plats pour un concentré de techniques, de maîtrise et de savoir-faire. Les résultats devraient être connus très prochainement. www.meilleursouvriersdefrance.org

Bougnate

C’est une adresse connue des Auvergnats. À Blesle, en HauteLoire, à deux pas du Cantal et du Puy-de-Dôme, La Bougnate compte désormais sur le savoir-faire d’un chef de choix. Gérard Klein a confié la cuisine de son hôtel-restaurant à Dominique Dubray. Passé chez Paul Bocuse, ou encore au Pré Catelan, maison de Frédéric Anton, son parcours parle de luimême. L’homme a aussi travaillé de nombreuses années pour Lenôtre, à Nice, en Espagne ou encore au Maroc. Résultat, on trouve désormais dans les assiettes de La Bougnate une cuisine traditionnelle créative, qui repose sur des produits régionaux sélectionnés pour leur qualité. www.labougnate.fr

Épicerie fine • Cave • Produits du terroir • Thé • Café • Épices et condiments • Cadeaux

17, rue des Salles - 63000 Clermont-Fd - tél. : 04 73 35 92 56 - mail : so.good@orange.fr

Nouvelle carte à découvrir

La gastronomie au sommet du puy de Dôme

Réservations : 04

73 87 43 02 / le1911@panoramiquedesdomes.fr

Ouverts tous les midis

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Rue Nelson Mandela ZAC les Listes - 63500 Issoire Tél. 04 73 89 37 34 www.intercavesissoire.fr www.facebook.com/inter.caveissoire

Le petit gourmet // novembre 2014

en-cas

Innovant

L’Institut Paul Bocuse et l’École Lenôtre unissent leurs compétences autour d’un nouveau cursus de formation « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie », intégrant trois semaines de formation à l’école Lenôtre. De l’expertise technique à l’innovation créative et technologique, le programme d’une durée de six mois sera l’occasion de revisiter les grands classiques, d’intégrer les plaisirs gourmands à la santé et à l’équilibre alimentaire. Pour compléter leur apprentissage, les participants sont invités à suivre un stage à l’école Lenôtre, animé par une équipe composée de professeurs hautement qualifiés, dont des Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), sur le thème « chocolats, entremets et sculpture sur glace ». L’accent sera également mis sur le design et l’esthétique, grâce au solide partenariat qui lie, depuis 2012 l’Institut Paul Bocuse et l’École supérieure d’art et design de Saint-Étienne. Unique en son genre, cette formation est la seule en France à aborder les pâtisseries du monde et les différentes cultures du goût. Ce programme, qui débutera le 7 janvier prochain, s’adresse à la fois aux jeunes diplômés et aux professionnels désireux de perfectionner leurs techniques et de s’ouvrir à une vision innovante et créative du métier. www.institutpaulbocuse.com www.lenotre.com

30 !

de renforcer sa présence en Auvergne.

Depuis le 13 octobre, La Bovida a ouvert son 30e magasin et c’est à Clermont ! Fournissant les métiers de la charcuterie et de la boucherie depuis 1921, La Bovida est devenue aujourd’hui une référence des professionnels et passionnés de cuisine. Avec 250 m2 de surface de vente pour les professionnels, accessibles également aux particuliers, ce 30e magasin permet à l’entreprise

Du lundi au vendredi de 7 h 30 à 12h et de 14h à 18h 1 rue Jacques Mailhot, à Clermont-Ferrand www.labovida.com

Concentré

Dans cette boîte, un concentré d’Auvergne… Cœur de Volcan est la première box culinaire territoriale qui pourra être livrée à domicile, chaque mois, avec des spécialités auvergnates différentes. Terrines, chutneys, huiles, biscuits, pâtes de fruits, salaisons… Au minimum, cinq produits « surprises » garniront cette box. Lancé par Christian Grangeon, patron de Gourmand d’ici à Riom, passionné de gastronomie et de producteurs locaux, ce concept veut exporter les joyaux culinaires de la région. Rendez-vous sur www.coeurdevolcan.com

Champion

Sylvain Caron a remporté le prix du meilleur blend de France 2014 lors du 2e Concours du meilleur mélange pour expresso de France organisé par le Comité français du café le lundi 29 septembre dernier au palais des congrès de Bordeaux. Meilleur torréfacteur de France en 2011, Sylvain Caron a créé spécialement pour l’occasion un nouvel assemblage, qui a été élu meilleur blend de France 2014. Une grande fierté pour Sylvain Caron et toute son équipe, qui fêtent cette année les 40 ans de la Brûlerie Caron. www.bruleriecaron.com

Burger

À l’occasion de la semaine du goût, la Maison Tupone a organisé le 18 octobre dernier à Randan un concours de Burger. Alors que les garçons étaient en forte majorité parmi les 26 participants, c’est Pauline F., fillette de 11 ans résidant à Randan, qui a remporté le premier prix avec son burger sucré… Ce petit cordon-bleu a gagné un stage d’une journée chez Jacques Décoret, chef étoilé vichyssois. www.maisontupone.com

La fée maison RESTAURANT

Venez goûter la différence du fait maison et produits frais Profitez de la nouvelle carte : Chippirons à la catalane et gésiers de canard confits Duo de bar St-Jacques beurre blanc crèmé Pastillas de confit de canard Crumble de légumes d'automne Tarte au citron meringuée revisitée Fondant chocolat, cœur caramel, etc.

N'hésitez pas à cliquer sur ma page

l’adresse incontournable du lundi soir !

32, rue des Petits Gras - Clermont-Ferrand 04 73 44 90 13 ouvert tous les midis du lundi au samedi ouvert le soir lundi, jeudi, vendredi, samedi

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Venez découvrir notre nouvelle carte hiver ! (le midi)

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LE CENDRE

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27E FOIRE GASTRONOMIQUE ET ARTISANALE LE CENDRE Salle Verger du Caire

L’ALAMBIC revient... revient

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RIOM 04 73 38 55 24 COURNON 04 73 84 86 04 LEMPDES 04 73 83 69 57 Pack progressif 2ème paire avec progressifs solaires

NEW COUNTRY

CENTRAL PNEUS

Grande dégustation gratuite de Beaujolais nouveau, Brouilly et Côte de Brouilly, Morgon CAFE DE LA GARE DISCOTHEQUE 63670 ORCET 04 73 84 57 71

Fabrice Villerette Gérant indépendant

Tél. 04 73 62 31 35 Fax. 04 73 62 31 36

25, Rte du Cendre 63800 Cournon d’Auvergne bureauvallee.cournon@orange.fr

PROCHE DE VOTRE VOITURE. PROCHE DE VOUS.

29, rue Jean-Mermoz ZI - 63800 COURNON Tél. 04 73 69 41 39 Fax 04 73 69 83 25 www.centralpneu.com e-mail : Centralpneu@wanadoo.fr

SAMEDI

DIMANCHE

LE CENDRE ANIMATIONS : Salle Verger du Caire

GARAGE DES PRADEAUX Vente - Réparation - Dépannage 1, rue Pierre et Marie Curie - 63360 GERZAT Tél. 04 73 25 52 62 - Fax 04 73 25 50 87 garage.des.pradeaux@wanadoo.fr www.peugeot.fr

LOCATION MAGASIN D’ACCESSOIRES Tél. 04 73 268 268 41, av d’Aubière - COURNON www.capliberté.fr

63670 Le Cendre Repas ouvrier Tél. 09 83 88 73 74

FB : facebook.com/Cafedelagared

Actif Services Montcel Sécurité Gardiennage Surveillance

Maîtres-chien Agents de sécurité

Patricia Schalkamer

Les Vignes - 63460 MONTCEL Tél. 04 73 97 12 60 - Fax 04 73 97 13 66 - 06 09 51 99 91

Auvergne Electro Service réparation matériel électro-portatif et vente consommables Sylvain : 06 73 40 17 75

04 73 90 60 31 30, av. Jean Mermoz - ZI le Brézet - 63100 CLERMONT-FD

aes63@orange.fr

SPÉCIALISTE VÉHICULES NEUFS ET OCCASIONS PRÉSENT À LA FOIRE • EXPOSITION VOITURE Maxime Méténier

06 87 92 71 89 - 04 73 91 01 01

Couverture Zinguerie

SARL CHARPILLE 14, rue des Vergers 63670 ORCET 04 73 68 88 08 06 73 38 89 81

Electricité générale Chauffage-Dépannage 25,av. de la Gare 63160 BILLOM

04 73 69 57 06 06 08 61 94 39

LES TOULAITS VOTRE SUPERMARCHÉ

Pierre-Thomas TAILLANDIER

Av. de l'Allier - 63800 COURNON

15, avenue Centrale 63670 LE CENDRE

frais, simple et pas cher

04 73 69 40 96

04 73 84 10 36

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - SACHEZ CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Ne pas jeter sur la voie publique. R.C. 779.738.632.000.16 - Code Commerce 69218 - Distribué par CENTRE FRANCE - Imprimerie CAVANAT - BILLOM

récoltants à 69220 (Neuf - Occasion garantie) CORCELLES-en-BEAUJOLAIS Rue de la Gare

30, av. Jean Mermoz - ZI LE BREZET 63100 CLERMONT-FERRAND

v-anthony@arvernedomotique.com www.arvernedomotique.com

“AU MOULIN AVANT” 54, rue du Moulin 63670 LE CENDRE Tél. 04 73 84 11 29

aumoulinavant63@orange.fr

Grande dégustation gratuite Promenades de Beaujolais nouveau, Brouilly et Côte de Brouilly, Morgon

BRASSERIE

SAMEDI

29, rue Jean-Mermoz ZI - 63800 COURNON Tél. 04 73 69 41 39 Fax 04 73 69 83 25 www.centralpneu.com e-mail : Centralpneu@wanadoo.fr

25, Rte du Cendre 63800 Cournon d’Auvergne bureauvallee.cournon@orange.fr

en charette (gratuit) Tél. 09 72 230 740 - Port. 06 13 097 133

Electricité - Domotique - Energies renouvelables Climatisation - Plomberie sanitaire 30, av. Jean Mermoz - ZI LE BREZET 63100 CLERMONT-FERRAND

v-anthony@arvernedomotique.com www.arvernedomotique.com

PROCHE DE VOTRE VOITURE. PROCHE DE VOUS.

Rue de la Gare 63670 Le Cendre Repas ouvrier 83 88 73 74

Tél. 09

LE CENDRE Salle Verger du Caire

Vente sur place

NOVEMBRE 9 h à 20 h

CAFE DE LA GARE ACHAT-VENTE (Neuf - Occasion garantie) LOCATION MAGASIN D’ACCESSOIRES Tél. 04 73 268 268 41, av d’Aubière - COURNON www.capliberté.fr

DIMANCH

Restaurant Bar

“AU MOULIN AVANT”

Grande dégustation gratuite de Beaujolais nouveau,

Départ 9 h 30 - Salle Verger du Caire (2 h environ) 27 FOIRE Brouilly et Côte de Brouilly, Morgon Actif Services Montcel Sécurité GARAGE DES PRADEAUX GASTRONOMIQUE présentée par Damien et Marie-Claire MATHON ET ARTISANALE TOMBOLA : JAMBONS • BOUTEILLES DE VIN • NOMBREUX Patricia Schalkamer 27 LOTS FOIRE Vente - Réparation - Dépannage

avec le concours de nos partenaires

FB : facebook.com/Cafedelagared

Gardiennage Surveillance

1, rue Pierre et Marie Curie - 63360 GERZAT Tél. 04 73 25 52 62 - Fax 04 73 25 50 87

Maîtres-chien Agents de sécurité

Les Vignes - 63460 MONTCEL Tél. 04 73 97 12 60 - Fax 04 73 97 13 66 - 06 09 51 99 91

garage.des.pradeaux@wanadoo.fr www.peugeot.fr

54, rue du Moulin 63670 LE CENDRE Tél. 04 73 84 11 29

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Propriétaires récoltants à 69220 CORCELLES-en-BEAUJOLAIS

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4 REPAS SPECTACLES + BONS D’ACHATS offerts par Auvergne Electro Service

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Gérant indépendant

Tél. 04 73 62 31 35 Fax. 04 73 62 31 36

DIMANCHE : Randonnée organisée par RAND’AUZON

présentée par Damien et Marie-Claire MATHON ème

REPAS SPECTACLE 04 73 16 92 07

CENTRAL PNEUS

Fabrice Villerette

DISCOTHEQUE

Atelier œnologique (Lionel Salmon)

Propriétaires récoltants à 69220 CORCELLES-en-BEAUJOLAIS

Cabaret Music-Hall entre Orcet et la Roche-Blanche

Th. DUCLOUX

RIOM 04 73 38 55 24 COURNON 04 73 84 86 04 LEMPDES 04 73 83 69 57 Pack progressif 2ème paire avec progressifs solaires

présentée par Damien et Marie-Claire MATHON Restaurant Bar Tél. 09 72 230 740 - Port. 06 13 097 133 ACHAT-VENTE

Propriétaires Electricité - Domotique - Energies renouvelables Climatisation - Plomberie sanitaire

NEW

Vent Ateliers culinaires animés par : AU COUNTRY MOULIN AVANT - Le Cendre sur place

NOVEMBRE 9 h à 20 h

Ne pas jeter sur la voie publique. R.C. 779.738.632.000.16 - Code Commerce 69218 - Distribué par CENTRE FRANCE - Imprimerie CAVANAT - BILLOM

Th. DUCLOUX

saucissons cuits dans le marc

Repas groupes

Le TARANIS

Menu à partir de 10,30 € Plat + Dessert Ouvert tous les jours à midi et Jeudi, vendredi, samedi soir CC “Le Forum” 63670 Le Cendre

04 73 69 85 23 - 06 06 51 88 57

Cabaret Music-Hall entre Orcet et la Roche-Blanche

Le Cendre GASTRONOMIQUE ET ARTISANALE avec le concours de nos partenaires

SAMEDI 22 / DIMANCHE 23 NOVEMBRE DE 9H À 20H réparation matériel électro-portatif et vente consommables

SPÉCIALISTE VÉHICULES NEUFS ET OCCASIONS PRÉSENT À LA FOIRE • EXPOSITION VOITURE Maxime Méténier

Sylvain : 06 73 40 17 75

Show-room 100 m2 - Aides techniques - Fauteuils roulants - Tricycles Sièges auto enfants - Lits médicalisés - Produits anti-escarre Matériel autour du lit, salle de bain et WC - Chaussures médicales Cannes Fayet - Gamme Tempur

04 73 84 86 87 Espace Santé des Marronniers 17, av. Centrale - 63670 LE CENDRE - www.materiel-medical-cendre.fr

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ENTRÉE GRATUITE

06 87 92 71 89 - 04 73 91 01 01

Couverture Zinguerie

SARL CHARPILLE 14, rue des Vergers 63670 ORCET 04 73 68 88 08 06 73 38 89 81

Electricité générale Chauffage-Dépannage 25,av. de la Gare 63160 BILLOM

04 73 69 57 06 06 08 61 94 39

LES TOULAITS VOTRE SUPERMARCHÉ

Pierre-Thomas TAILLANDIER

Av. de l'Allier - 63800 COURNON

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - SACHEZ CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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Repas groupes

Le TARANIS 10,30 €

Menu à partir de Plat + Dessert Ouvert tous les jours à midi et Jeudi, vendredi, samedi soir CC “Le Forum” 63670 Le Cendre

04 73 69 85 23 - 06 06 51 88 57

04 73 84 86 87 Espace Santé des Marronniers 17, av. Centrale - 63670 LE CENDRE - www.materiel-medical-cendre.fr

Le petit gourmet // novembre 2014

en-cas

Tout chocolat

La huitième édition du concours « Tout chocolat », proposé par le groupe Elior à des passionnés de cuisine handicapés, s’est tenue le 23 septembre dernier. Lancé en 2006 à l’initiative de Philippe Cheylas, responsable du secteur Auvergne-Limousin pour le groupe Elior, ce concours comptait une vingtaine de candidats cette année avec deux finales, l’une à Brive, l’autre au lycée hôtelier de Chamalières. Une heure et demie et 15 euros pour réaliser un dessert, tel était le défi pour chacun des concurrents. Le jury, présidé par le pâtissier gerzatois Jean-François Thioulouse, a décerné le premier prix à l’unanimité à Francisco Barroco da Costa pour son assiette gourmande « Panna cotta, chocolats et framboises », à la fois ludique et esthétique, rassemblant toutes les textures de la pâtisserie : croustillant, moelleux et fraîcheur. Chaque année, Elior, recrute, dans ses établissements d’Auvergne et du Limousin, des jeunes garçons et jeunes filles sortant de la classe Ulis (Unité Localisée pour l’Inclusion Scolaire) du lycée hôtelier de Chamalières, dont Mohamed Ibnouzahir est l’enseignant responsable. www.elior.com

Miam Installée rue du Cheval blanc, la Manufacture du cacao propose des chocolats à la française, parmi ce qu’il se fait de mieux. « C’est une rencontre avec Daniel Mercier qui a tout changé. C’est un grand artisan chocolatier, parmi les meilleurs… Un véritable passionné, qui nous permet de proposer des chocolats très haut de gamme », souligne Frédéric Ranchon. En boutique, c’est Anne qui vous accueillera. Au menu : chocolats mais aussi pâtes de fruit de chez Cruzilles, dragées Médicis ou encore marrons glacés de Turin, qui lanceront les fêtes dès le mois de novembre. Et dans quelques semaines, Frédéric et Anne reviendront de Bourges avec les nouvelles collections chocolat de Daniel Mercier… Pour des fêtes 100 % chocolat ! La manufacture du cacao Tél. : 04 73 36 57 33 - Et sur facebook !

Guides

Alors que les célèbres g u i de s c u l i n a i re s Champérard et Gault&Millau viennent de paraître, Jacky Delalande, chef du restaurant Ô gré des Saveurs à Chamalières, déjà Maître Cuisinier de France, n’a pas caché sa joie d’y figurer en bonne place. « C’est vraiment une bonne surprise d’autant que les commentaires sont particulièrement élogieux. » Ainsi dans le Gault&Millau par exemple, on peut lire : « (…) Les locaux apprécient grandement ce chef scrupuleux qui se donne du mal pour faire bon et (un peu) original. Qui plus est dans un menu à moins de 30 € où le cuisinier doit serrer les boulons pour la satisfaction générale. (…) Accueil plein de sollicitude d’une patronne expérimentée à l’aise avec tous. » Le chef peut effectivement savourer. Ô gré des Saveurs 22, rue Pont Gravière, Chamalières Tél. : 04 73 36 99 35 www.ogredesaveurs.com

COMMUNIQUÉ

Épicurien un jour, voiture toujours…

Partir pour une virée en voiture ancienne pour la journée est déjà un plaisir en soi. Mais pour que le bonheur soit total, pourquoi ne pas envisager une étape gourmande ? Vouloir goûter au bonheur d’une gastronomie proposée par un établissement lointain éveille déjà les papilles. Mais pourquoi ne pas sauter dans un cabriolet pour s’y rendre ? Une virée gourmande, ça vous tente ?

ClassicArverne propose ses prestations d’agence de voyages en Auvergne, terre d’automobile et terrain de jeu idéal pour les balades touristiques. Avec votre voiture, ancienne ou moderne, ou en louant un cabriolet, venez profiter de nos différents séjours. Empruntez nos jolies petites routes, pour découvrir nos séjours à thème gastronomique, qui sauront vous guider vers les meilleures tables de la région. Avec un soupçon de curiosité, un zeste de gourmandise, et une pincée de cabriolet, vous serez en immersion totale, au cœur des volcans et d’une cuisine traditionnelle digne de chefs étoilés ! Une belle idée de cadeau à s’offrir… Pour tous les épicuriens. Michel Treille - ClassicArverne - Tél. : 06 71 01 18 24 - www.classicarverne.com

César

C ’ e s t b i e n connu, il faut toujours rendre à César ce qui lui appartient. U n e erreur a été commise concernant la photo de couverture délicieusement macaronée du dernier numéro de votre Petit Gourmet. Et si ces délicieux macarons ont bien été réalisés par Le Lautrec, l’image elle, a été mitonnée par Patrick André, spécialiste de la photo culinaire. Ave. www.patrickandre.com

Talents Gourmands, deuxième !

Fort du succès de la 1re édition, le Crédit Agricole, en partenariat avec le Bottin Gourmand, lance la 2e édition des Talents Gourmands Crédit Agricole. Cette année, le concours est organisé dans 29 terroirs de France dont le nôtre avec le Crédit Agricole Centre France avec pour objectif la mise à l’honneur de l’ensemble de la filière gastronomique. Le Crédit Agricole valorise les régions et ceux qui font leurs richesses

Ce concours au concept inédit « du champ à l’assiette » rassemble trois catégories de professionnels qui, par leur savoir-faire et leur amour du bon produit, célèbrent les richesses culinaires de leur région : agriculteurs (viticulture, élevage, grandes cultures, fruits et légumes, produits de la mer, en individuel ou en coopérative agricole), artisans des métiers de bouche (bouchers, boulangers, traiteurs, pâtissiers, chocolatiers…), restaurateurs (cuisiniers salariés ou propriétaires, sauf restauration rapide et collective). Cette année, le Président du jury est Cyrille Zen. Le concours se déroule en trois phases : Jusqu’au 20 décembre, les candidats, dont le siège social est situé sur le territoire de la Caisse régionale (Allier, Cantal, Creuse, Corrèze, Puy-de-Dôme) pourront s’inscrire gratuitement sur www.talents-gourmands.fr. Du 22 décembre au 17 février, 9 finalistes (3 par catégorie) seront sélectionnés en fonction de leurs qualités professionnelles et leur capacité à travailler et sublimer les produits régionaux. Du 18 février au 30 avril, lors de la finale, le jury désignera les 3 lauréats régionaux qui deviendront les Talents Gourmands 2014 du terroir Centre France. Le Crédit Agricole remettra aux lauréats une récompense de 5 000 euros et leur offrira une publicité dans la presse régionale. D’autres dotations seront offertes par les différents partenaires. Plus d’informations sur : www.talents-gourmands.fr

• 07/11 - ILOT éâtre • 13/11 - LA PETITE FOLIE Danse • 21/11 - RACHID TAHA Concert • 25/11 - CHERCHER LE GARÇON éâtre • 28/11 - MOI, MON COLON… 14-18 Concert • 02/12 - LOV’IN BLOOM éâtre-danse

04 73 77 36 10 Le petit gourmet // novembre 2014

du 29 novembre au 17 janvier

sorties Le Crédit Mutuel et le Sémaphore de Cébazat, bien plus qu’une note, un festival !

DU 7 AU 14 NOVEMBRE

Sémaphore en chanson

15e édition du festival international de Chanson francophone

LE P’TIT MONDE DE RENAUD DIMONÉ - KLÔ PELGAG LES RENCONTRES MATTHIEU-CÔTE

JULES ET LE VILAIN ORCHESTRA - JUR DES FOURMIS DANS LES MAINS - PIGALLE - KARIMOUCHE... + NOMBREUX CONCERTS GRATUITS

Réservations : 04 73 87 43 41 Retrouvez-nous sur www.cebazat.fr

(Auvergne - France)

JULIEN DORÉ - ARTHUR H CHARLÉLIE COUTURE - OLDELAF

F30704 - Tél. 04 73 73 25 25

35 artistes à découvrir à CÉBAZAT (63)

Le meilleur de la scène francophone à Cébazat. Si Julien Doré affiche complet depuis des semaines, vous pouvez encore réserver pour Charlélie Couture et Arthur H qui présentent leur nouvel album. Pour les amoureux de l’esprit rock, ne manquez pas Dimoné, artiste authentique dans la lignée de Bashung. Pour les amoureux de la langue et des belles mélodies, rendez-vous avec Klô Pelgag, jeune Québécoise dont l’imagination débordante vous épatera… Pour les nostalgiques, ne manquez pas la Troupe du Phénix et son spectacle drôle et déluré autour des chansons de Renaud. Pour ceux qui aiment rire et chanter, ne manquez pas Oldelaf en clôture du festival. Et pour ceux qui aiment les bons plans, cinq rendezvous gratuits : le Renc’Art Studieux, Les Rencontres Matthieu-Côte, et trois concerts pour Les Ecôtilles. Sans oublier les concerts sous chapiteau ! Une semaine de festival placé sous le signe de la gaieté. Sémaphore, à Cébazat - www.cebazat.fr

12 NOVEMBRE

Ateliers cuisine

Parce que le goût se développe quand on est enfant et que la passion de la cuisine se transmet dès le plus jeune âge, Éric Binazet propose aux petits gourmets un atelier afin de les initier aux techniques de base de la cuisine. Réalisation de recettes faciles à reproduire à la maison, manipulation des ustensiles de cuisine et des ingrédients, créativité, dégustation, tout est réuni dans ces ateliers pour éveiller les sens des enfants, sans oublier la fierté de faire découvrir aux parents leurs chefs-d’œuvre culinaires ! Avec Éric Binazet (chef du Centre d’Ailleurs) Le 12 novembre à 14h, le 10 décembre à 14h - 15 €/enfant Centre d’ailleurs – Chavarot – Saint Jean des Ollières Tél. : 04 73 31 08 62 - www.lecentredailleurs.com

DU 18 AU 30 NOVEMBRE

Le cirque Romanès installe son chapiteau à Clermont !

Seul cirque tzigane en Europe, le cirque Romanès est une histoire de famille. Sous le chapiteau, les numéros de funambulisme, d’acrobatie, de jonglage et de danse de corde se succèdent dans la bonne humeur. La poésie et l’habileté se mêlent autour d’Alexandre Romanès et de son épouse, la belle Délia. Ni fauve ni éléphant ici, mais une chèvre ou un chat dressé, et de la musique tzigane jouée en live. Enfants et parents sont sur la piste et font leurs prodigieux numéros : zéro clinquant et mille exploits !

6, rue Savaron - Clermont-Fd w w w. b a l t h a z a r- e x p o . f r

horaires sur www.lacomediedeclermont.com Chapiteau Romanès, rue Lacépède, face à l’entrée Est de la maison des sports GRAND BAL TZIGANE DE LA COMÉDIE Avec Délia et Alexandre Romanès et l’équipe artistique samedi 29 novembre à 20h sous le chapiteau. Tenue tzigane exigée !

22 ET 23 NOVEMBRE

Foire gastronomique et artisanale du Cendre

Les 22 et 23 novembre, la ville du Cendre accueillera la 27e édition de sa foire gastronomique et artisanale autour du beaujolais nouveau. Cette foire réunira cinquante exposants autour de spécialités comme le foie gras, les confitures, les escargots ou les lentilles et bien sûr du Beaujolais nouveau. « Une bonne occasion de déguster ce nouveau cru grâce à Damien Mathon du Domaine de la Tassée d’argent », souligne Roger Joussouys, le président de l’association. Parmi les nombreuses animations, ne manquez pas l’atelier culinaire (Jacky Brechotteau du Moulin Avant) ou l’atelier œnologie de Lionel Salmon, qui vous apprendra à sabrer le champagne à la hussarde. En fil rouge durant tout le week-end, retrouvez l’Alambic qui vous donnera l’occasion de déguster le saucisson cuit dans le marc et le dimanche matin, pour digérer ou se mettre en appétit selon le cas, départ d’une randonnée à 9 h 30. Salle Verger du Caire au Cendre Entrée gratuite - Animations enfants (promenade en charrette) Toutes les infos sur http://foire.gourmande.pagesperso-orange.fr

22 ET 23 NOVEMBRE

Salon des Vins

La cave Au bon coteau organise la deuxième édition du salon des vins à Veyre-Monton, qui regroupera 25 vignerons venus de toute la France. « L’occasion de présenter un beau panel de notre vignoble national grâce à des vignerons de renom et à la mise en avant d’appellations moins connues », explique Pierre Moulin, patron de la cave et organisateur. Idéalement placé juste avant les fêtes, vous pourrez même y trouver du champagne grâce aux maisons Gosset, Ruinart ou Maillard. Les 22 et 23 novembre Salle Harmonia à Veyre Monton De 10h à 20h le samedi De 10h à 18h le dimanche Entrée gratuite www.auboncoteau.com

25 NOVEMBRE

Combattimento

Une fantasmagorie baroque sur des musiques de Monteverdi, Rossi, Marini… Des ombres se croisent surgissant du songe Du Tasse, le grand poète de la Renaissance italienne. Tasse le fou, celui-là même qui écrivit la célèbre Gerusalemme liberata et qui inspira à Haydn son chef-d’œuvre Armida. Chants et madrigaux s’élèvent, puisés aux sources de son génie, transfigurés par celui des musiciens baroques que sont Rossi, Marini, Landi, d’India ou Merula. Et pour œuvre centrale Le combat de Tancrède et Clorinde du maître, Monteverdi, avec une mise en scène par Florent Siaud. Ce spectacle sera précédé d’une Avant-scène de trente minutes au cours de laquelle Roland Duclos, journaliste, Florent Siaud, metteur en scène et Johannes Pramsolher directeur musical, vous permettent d’approcher l’œuvre et son compositeur, d’approfondir vos connaissances pour mieux profiter de la représentation. De 10 à 27 euros À l’Opéra théâtre de Clermont, 20h www.centre-lyrique.com

Le petit gourmet // novembre 2014

Le Poisson Livreur Si vous ne venez pas à la mer, la mer ira à vous !

10, Avenue d’Aubière - 63800 Cournon d’Auvergne tél : 04 73 77 17 17 - 06 86 37 37 71 - www.le-poisson-livreur.com ouvert du mardi au jeudi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h, le vendredi et samedi en continu de 9h à 19h

Le Poisson Livreur vous propose ses plateaux de fruits de mer à emporter ou livrés à domicile. une équipe de professionnels passionnés à votre disposition, une qualité : la fraîcheur, une exigence : vous satisfaire.

Professionnels, contactez Christine ou Thierry au 04 73 69 83 75 ou au 06 86 37 37 71

Caisse régionale de Crédit Agricole Mutuel de Centre France - Société coopérative à capital variable agréée en qualité d’établissement de crédit - Siège social : 3, avenue de la Libération - 63045 Clermont-Ferrand cedex 9. Siren 445 200 488 RCS Clermont-Ferrand - Société de courtage d’assurance inscrite au Registre des intermédiaires en Assurance sous le n° 07 023 162.

Vous débordez de

Centre France 2014 Vous êtes Agriculteurs, Artisans ou Restaurateurs, Inscrivez-vous à partir du 20 Octobre au concours sur talents-gourmands.fr Tentez de gagner 5 000 € et votre publicité, notamment dans Bottin Gourmand. Parlez-en aux talents autour de vous !

* Inscription du 20/10/2014 au 20/12/2014 inclus, dans les Caisses Régionales participantes. Les conditions de participation sont disponibles dans le règlement mis en ligne sur talents-gourmands.fr et chez maître Nelly Marzilli-Fourcaut, huissier de justice, au 6 rue des Fonds Verts 75012 Paris. SOUS LE HAUT PATRONAGE DU

Le petit gourmet // novembre 2014

gros plan

Blogs culinaires

Le goût des À l’heure Où la cuisine est devenue un véritable hobby, nOmbreux sont ceux – et surtout celles – qui affichent leurs gOûts sur la toile. la passion souvent les anime tout autant que l’envie de partager. entrée dans Ce monde aux mille pupilles et papilles, en comPagnie d’Éric roux et de johanna Presneau, aCtifs auvergnats de choC sur la blogosphère.

ric Roux est auteur et journaliste clermontois. Chroniqueur des émissions du midi sur Canal Plus pendant plus de onze ans, il a participé à la création de « Cuisine privée », a travaillé pour Europe1, RTL, France 3. À Radio France Puy-de-Dôme, il a tenu l’antenne le samedi matin dans « une émission  fourre-tout où l’on parlait cuisine mais aussi de pêche  à la ligne, de la culture de l’angélique, de la LPO… ». Il a travaillé sur des documentaires, notamment « Je préfère manger à la cantine » (France TV, 2010), « Gastronomie : la guerre des étoiles » (Canal Plus, 2006), « Un petit coin de paradis » (Canal Plus, 1999), un nouveau venu dédié à Alain Ducasse étant en préparation. Il a également édité un Manuel de  cuisine populaire en 2011. Du côté du Net, il a été l’un des premiers, avec Mercotte et Pascale Weeks, à créer son blog en 2004, qu’il a depuis fermé suite à un rachat du site d’hébergement. « À l’époque, j’étais  à Canal tous les jours. Mon blog a été le moyen  pour moi de passer des sujets qui étaient refusés  en réunion de rédaction. D’ailleurs, mon premier  article publié sur le web parlait  d’une association qui s’occupait  des camps de réfugiés au Rwanda  et en Palestine et qui, suite au  constat du grand intérêt que les  gens portaient à la cuisine, avait  publié un livre sur ce thème. » Aujourd’hui, Éric Roux officie encore sur la toile avec « L’Observatoire des Cuisines Populaires » et le blog « Vivre la Restauration » avec Régis Marcon. Deux façons différentes de traiter du thème culinaire

autres texte : Corinne Chesne

– l’un étant parti d’une volonté d’éveiller tous les gens qui s’intéressent à la cuisine, l’autre présentant des histoires de vie de gens devenus professionnels – mais qui se rejoignent, et Éric Roux y tient ! Dans le sens où elles existent non comme finalité en soi mais comme lieux d’expression.

Aller au-delà de la pratique « La cuisine est  devenue un marqueur  social. On est dans  le : je cuisine donc  je suis. D’ailleurs,  maintenant,  un fi ls de  riche peut  dire sans  honte qu’il  veut être  cuisinier.  Après,  cuisiner ne  se décrète pas. Bon nombre de  restaurateurs ont affaire à des  jeunes débutants qui veulent  diriger une cuisine avant même  d’avoir acquis les pratiques  culinaires de base. Cuisiner c’est  du temps, car ce qui importe le plus c’est la façon  dont on le fait. Là, le goût entre en jeu et c’est le plus  compliqué. »

Car pour Éric Roux, qui reprend volontiers à son compte la citation de Manuel Vásquez Montalbán « la plus  belle métaphore de la culture,  c’est la cuisine », le culinaire est avant tout une réalité sociale, économique et politique, avec « plein d’histoires à raconter ». Et, sur le sujet, il est intarissable. Sa passion est entière quand il remonte aux origines de la pompe aux pommes (réalisée avec un reste de pâte, du saindoux et la fameuse pomme feuillou), de la pine charentaise (un pénis offert aux enfants par leur parrain lors des Rameaux), quand il évoque le jambon d’Auvergne ou le fromage auvergnat (des marqueurs régionaux qui pour lui ne sont pas encore une réalité), de l’apiculture des temps anciens, de l’influence des populations immigrées sur les pratiques auvergnates… On l’aura compris, Éric Roux est un passionné qui s’intéresse « à l’avant,  le pendant et l’après  de la cuisine et à sa  diversité ». Pour lui, le maître étalon en est le goût, celui dont les vieilles mÁnuel vasQuez montalbÁn cuisinières avaient le désir tout simplement parce qu’elles avaient à leur disposition le savoir-faire pour faire à manger. « Il est tellement facile de cantonner la  cuisine à des objets de télévision où à des recettes qui

« la plus belle mÉtaphOre de la culture, c’est la cuisine »

Le petit gourmet // novembre 2014

gros plan

ne servent à rien si elles ne sont pas accompagnées  d’une compréhension structurelle. » Et on le rejoint quand il affirme qu’« Internet ne devient une source  formidable d’informations que sous couvert d’un  sens critique et d’un recoupement des données ».  Justement, « à quoi bon vouloir faire un gratin et se  retrouver devant des centaines de recettes ? On ne  sait même plus laquelle choisir » !

La gourmandise en partage

Johanna Presneau, elle, est en charge depuis peu de la communication de France Bleu au niveau du multimédia. Et depuis peu aussi, elle est chroniqueuse pour France Bleu Pays d’Auvergne dans l’émission « Les petites faims d’après-midi » où elle présente une petite recette facile, rapide et pas cher. Une place qui va comme un gant à cette gourmande de haut vol qui, comme elle l’explique elle-même, « a toujours beaucoup cuisiné et n’a

Le top 5 français des blogs de gastronomie* 1-GEEK & FOOD

www.geekandfood.fr

2- ET SI C’ÉTAIT BON…

3- LA POPOTTE DE MANUE

www.mamina.fr

www.lapopottedemanue.com

Existe depuis 2012. 21 au classement général.

Existe depuis 2011. 23 place au classement général.

Existe depuis 2005. 24e au classement général.

Au programme : des articles dédiés à la culture (lectures, télévision, expos, stylisme…), aux tendances, aux découvertes (produits, actus, adresses, recettes…).

Au programme : des recettes classées par ordre alphabétique, des menus et quelques bavardages.

Au programme : des recettes (une par jour ou presque) et quelques découvertes produits et régions.

jamais aimé manger seule ». Du coup, pour le plus grand bonheur de ses amis et de ses collègues, Johanna concocte gâteaux divers et variés – « Je suis  une grande adepte du sucré ! » –, notamment des cupcakes, l’une de ses grandes spécialités. « Ma sœur  vit en Angleterre. J’ai tous les produits en avantpremière… ». Une chance pour elle et ceux qui ont eu la chance de goûter à ses cupcakes au Kinderbueno ou à la fraise Tagada ! Mais attention, la gourmandise de Johanna ne s’arrête pas seulement aux inextinguibles envies de sucré, qu’elle assouvit notamment en allant de temps à autre reluquer les vitrines des grandes pâtisseries de Paris et d’ailleurs. « Mon rêve est  un jour d’aller goûter une pâtisserie de Christophe  Michalak », avoue-t-elle les yeux pleins d’envie. Et son regard ne s’illumine pas moins quand il s’agit d’évoquer, entre autres, Régis Marcon à qui elle rêve de rendre visite, Cyrille Zen qu’elle place au top du top, de Wilfrid Chaplain qui lui a fait faire sa dernière plus belle découverte en matière de goût – de l’andouille aux pommes et à la moutarde de Charroux, recette réalisée chez Zôdio à l’occasion d’une rencontre entre blogueuses –, de l’Atelier de Marius, de Marmitruck qui savent assouvir sa faim inextinguible de hamburgers et de cuisine nomade. Au restaurant, elle s’y rend dès qu’elle en a l’occasion, au moins une fois par semaine.

Les bons blogs de chez nous PIERROT LE GOURMAND Infogourmande.com, ce sont des recettes, des bons plans, des infos sur les formations, des nouvelles des Toques d’Auvergne… et c’est avant tout une adresse incontournable pour tout savoir sur l’actualité de la gastronomie, en Auvergne (essentiellement)et sur le rete du territoire (aussi)… www.infogourmande.com/

CUISINE-DE-BEBE.COM Concocté par Babymoov, ce blog est une mine d'or ! Recettes pour les petits, pour toute la famille, pour futures mamans et mamans allaitantes…, avec toujours une petite explication, une idée en plus et une variante pour « oser ». À côté de ça, des dossiers « alimentaires » bien documentés sont proposés (exemples : Le sucre, bon ou mauvais pour bébé ?, Savoir instaurer les bonnes habitudes alimentaires en famille, La menthe). On peut également déposer sa recette. www.cuisine-de-bebe.com

Johanna était donc la candidate idéale pour se lancer dans la blogosphère. Une amie, dit-elle, « lui  a mis l’eau à la bouche ». Quand elle se lance en 2011, elle travaille pour la Compagnie Fermière de

4- FAST AND FOOD

5-LES GOURMANDS 2.0

(*) Selon Ebuzzing, les critères retenus étant le nombre et la qualité des= liens et des partages des publications. Octobre 2014.

Si l’on s’en réfère aux seuls blogs français et à leur nombre de recommandations, le classement est le suivant : La Cuisine de Mercotte – La Popotte de Manue – Amuse.Bouche.fr – Mais pourquoi estce que je vous raconte ça ? – Papilles et Pupilles.

www.fastandfood.fr

www.lesgourmands2-0.com

Existe depuis 2008. 33 au classement général.

Existe depuis 2012. 40e au classement général.

Au programme : Tout sur la culture fastfood avec des incursions au-delà : actus, tendances, tests.

Au programme : zoom sur des produits insolites, présentation d’ouvrages, actus, événements, rencontres…

Le petit gourmet // novembre 2014

La foodosphère en chiffres

3e secteur de la blogosphère

gros plan

derrière la mode/beauté et la technologie.

5 000 blogs recensés. Environ 90 % de femmes de 25 à 44 ans en moyenne. 26-30 ans : la tranche d’âge la plus représentée.

2 h 50 par jour passées à cuisiner

en semaine, 3 h 20 le weekend.

68,8 % de personnes en activité. 8,5 % de personnes exerçant une activité liée à la cuisine.

59,8 % de blogueurs motivés par l’envie de partager des expériences.

74 % des blogueurs « partageurs » pour le plaisir.

90,3 % de blogueurs rédacteur d’au moins un article à la suite de la sollicitation d’une marque.

29,3 % des blogueurs sollicités par des marques 6 à 20 fois par semaine.

75 % de blogueurs inspirés par des titres de cuisine.

Sources : Étude de 750g.com (2011) – Agence digitale Outils du web.

Vichy pour qui elle réalise la newsletter. Son blog va donc être au départ plutôt dédié à la nutrisanté et la nutribeauté, avec zoom sur des produits de saison. Puis, petit à petit, la jeune fille de « Fourchette et Mascara » (www.fourchette-mascara.com) « va changer  d’angle ». Aujourd’hui, recettes et tests (produits mais aussi restaurants, concours culinaires…) forment son blog sur lequel elle partage toutes ses trouvailles. Elle a également tissé des liens avec différents partenaires (Haribo, Biscuits et Gâteaux de France, la Fourme d’Ambert…) pour qui elle réalise des recettes ou communique sur certains événements. Son but étant « avant tout de se faire plaisir et de partager », elle ne manque pas une occasion d’aller à la rencontre d’autres blogueurs « affamés », notamment au salon du blog culinaire de Soissons auquel elle a participé pour la quatrième fois consécutive. Des réunions culinaires ont également lieu à Clermont-Ferrand, notamment chez Zôdio.

Chèq’ CLeRmonT cade aux mes enseignes

mes cadeaux

paRenTs, gRands-paRenTs, Chefs d’enTRepRises...

soyez sûR de faiRe plaisiR ! * * Tous les RenseignemenTs suR :

Le petit gourmet // novembre 2014

découverte

Le food truck pas comme les

Cuisibus, sans limite, c’est un bus pas comme les autres. On y concocte une cuisine fine et inventive, privilégiant les circuits courts des fermes responsables et brandissant le lien social comme étendard. Le Petit Gourmet adore !

epuis mars 2014, il sillonne la région, dépassant même largement les frontières auvergnates. Festival des Insectes à Viscomtat, festival La Belle Rouge à SaintAmant-Roche-Savine, Foire au pré à Thiers ou Vélorution universelle à Grenoble… En neuf mois, ce food truck pas comme les autres a déjà participé à 24 événements et servi 2 600 repas à ses 550 adhérents, de plus en plus nombreux.

Au volant, Pierre-François Roneuf, chef de cuisine, Anaïs Ciavaldini, historienne d’art et guide du patrimoine ont 22

créé Cuisibus, sans limite, association dont la vocation est de promouvoir l’agriculture paysanne, les circuits courts et le bien-manger. Et même un peu plus : « Nous voulions créer du lien, rassembler des gens dans un lieu de convivialité », se souvient Anaïs. Pourquoi un bus ? « On ne sait pas vraiment, celui de Radio klaxon campé à Notre-Dame-des-Landes a dû nous marquer. » Après avoir déniché la perle rare « avec de petits moyens et beaucoup de débrouillardise », c’est PierreFrançois qui a procédé à son aménagement : « Pierrot a tout fait avec l’aide d’un voisin paysan. Aujourd’hui, le bus est doté d’une véritable cuisine professionnelle. »

L’Humain au cœur du menu Au menu : petits plats et produits de terroir de qualité. Car ce sont bien l’humain et le produit qui sont au cœur de Cuisibus. « Le circuit court crée du lien, du maillage. Des producteurs nous ont rejoints ; puis des gens qui se sont simplement sentis concernés par le bien manger. » Les producteurs partenaires comme Le Potager (Viscomtat), La Ferme du Pô commun (Vollore-Montagne), La Cité de l’abeille (Viscomtat) et bien d’autres sont ainsi devenus des fournisseurs et des membres décideurs de l’association.

autres texte : Jérôme Kornprobst

mettre en valeur des produits de grande qualité et s’insurger contre les façons de faire de certains restaurants un peu trop adeptes de la combinaison Métro-Micro-ondes… » Avec Nicolas Poulain, troisième larron de Cuisibus, à la fois conducteur du bus, mécanicien, électricien, technicien – « nous sommes tous très polyvalents », sourit Anaïs –, ce bus pas comme les autres a donc pu prendre la route pour rendre hommage aux producteurs et régaler gourmets et gourmands exigeants.

Comment ça marche ? Après avoir été dédié au ramassage scolaire puis

bus-théâtre, la nouvelle vie de ce bel autocar a donc pu démarrer. « Soit nous répondons à une commande précise, soit nous sommes dans la création comme avec Festibus que nous avons organisé le 13 juin dernier au lac d’Aubusson. » Ainsi, si vous êtes organisateurs d’un festival ou d’un événement, vous pouvez solliciter l’association Cuisibus, sans limite. Ce sera pour vous l’assurance de bénéficier d’une qualité irréprochable – que ce soit dans l’assiette lors d’un repas assis ou dans le tacos dans la formule food truck – avec la certitude d’avoir permis à des producteurs de vivre dignement de leur production. Car Anaïs le dit haut et fort : « Pas question de rogner sur les

Un vrai projet collectif. « À l’association Cuisibus, nous sommes des transformateurs et avons besoin de produits. Nous avons rencontré les producteurs, nous nous sommes intéressés à leur mode de production… L’intérêt, c’est de pouvoir compter sur une culture raisonnée dans le respect du bien-être animal. C’est ce que l’on appelle la ferme responsable. » En cuisine, c’est donc Pierrot qui est aux fourneaux. CAP cuisine, mentions charcuterie et pâtisserie en poche, il a connu les grands écarts entre les étoilés, le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) auquel il a participé en tant que commis, le café associatif de Grenoble et aujourd’hui Cuisibus. « Pierrot voulait trouver d’autres manières de bien cuisiner, de

Une cuisine pro a été aménagée dans le bus.

Le petit gourmet // novembre 2014

découverte Cuisibus, sans limite : une ambiance festive autour du partage.

Ateliers

La cuisine devient aussi un lieu de discussion et d’échanges.

prix, l’essentiel est que tout le  monde s’y retrouve : le client, le  producteur et Cuisibus. » Côté créations, ce ne sont pas les idées qui manquent : visites à la ferme, ateliers cuisine, ciné-soupe… De nombreuses formules maison, qui peuvent aussi séduire des collectivités territoriales. « En tant que  guide, je peux créer des  formules de guidage à la ferme  avec découverte du patrimoine  sous toutes ses formes, atelier  cuisine et dégustation, repas  partagés. » Et le temps d’un événement, tout le monde est invité à mettre la main à la pâte, bénévolement bien sûr. « Nos liens se renforcent  avec les producteurs, anciens  ou nouveaux. Le temps d’un  événement, nous rassemblons  tous ceux qui sont animés par  l’envie de partager, dans la  bonne humeur. » L’avenir de Cuisibus sans 24

limite semble désormais tracé : « L’objectif premier,  c’est que le bus continue à  tourner en défendant les  valeurs pour lesquelles il a  été créé. » Avec un nombre d’adhérents grandissant – un organisateur d’événement ou un client particulier doivent nécessairement adhérer à l’association pour commander une prestation ou un repas – et un système de conseil d’administration prenant des décisions collégiales par consensus, ce vaste projet tourné vers l’humain pourrait même un jour échapper au contrôle de ses fondateurs. « Si  ce projet ne nous appartient  plus, ce sera tant mieux. Nous  pourrions alors le laisser vivre  et développer d’autres choses. »  Des idées plein la tête !

L’association Cuisibus, sans limite propose aussi des animations comme cet atelier organisé avec l’Espace jeunesse de la Communauté de communes de la Montagne thiernoise. Des jeunes gens de 15-17 ans ont ainsi visité une ferme, guidés par le producteur lui-même avant d’effectuer la récolte nécessaire à la préparation du repas. Ils ont pu ensuite transformer et cuisiner ces produits (bouchées salées et sucrées) pour enfin les déguster en compagnie de leur famille.

Pratique

Vous organisez un événement, contactez Cuisibus, sans limite qui se chargera « de vous faire à manger » avec de bons produits locaux, dans une démarche basée sur la relation humaine et le respect des producteurs. Formule resto

Jusqu’à 300 couverts, chez vous et où vous voulez. Repas complet élaboré à partir de produits locaux et de saison, issus de fermes responsables. Formule food truck

Pour toutes manifestations, jusqu’à 1 200 repas. Vente à emporter : véritable snack fermier, salé, sucré. Formule maison

Ciné soupe – cabarets – ateliers cuisine – visites gourmandes et guidées – ateliers patrimoines, arts… - bals/concerts… Retrouvez Cuisibus sur Facebook.

RÉFORME E: L A I R O T I R R TE

VIVE LA RÉGION

AUVERGNE

ALSACE Du 1er novembre au 31 décembre 2014

CHOUCROUTE ALSACIENNE* Cuisinée à la graisse d’oie et au Champagne. Saucisse de Francfort, saucisson à l’ail, échine de porc fumée et pommes vapeur. puis 1986 De

AUBIÈRE

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L’angélique Au siècle denier, en Limagne, tous la connaissaient. Du haut de son mètre cinquante (deux mètres pour certaines), la belle ombellifère, baptisée angélique était abondamment cultivée. Aujourd’hui, une seule famille implantée entre Issoire et Clermont assure la survie de la filière auvergnate. En découvrant ses mille vertus, souhaitons que d’autres prennent le relais.

oilà bien longtemps que le Petit Gourmet rêvait d’évoquer la plante dont la tige, appelée “bâton”, sert à confectionner de jolis bâtonnets sucrés, d’un vert tendre, entrant dans la composition des traditionnels cakes aux fruits confits. Bien qu’originaire d’Himalaya, l’Angelica archangelica (littéralement “Herbe aux anges1”) se plaît à pousser dans les terres ensoleillées, humides et riches de Limagne. « Les pieds dans l’eau et la tête au soleil », ainsi que le disait le Maître Confiseur Antoine Lagaye. Les Croisés l’auraient, dit-on, ramenée jusqu’à nous. Elle fut en bonne place à la cour de Louis XI et fit plus tard la réputation des confiseurs de la région. Elle a une petite sœur sauvage, l’Angelica sylvestris L., qui mérite aussi d’être connue et reconnue. Les curieux en trouveront sur le chemin des Muletiers qui grimpe au sommet du puy de Dôme, en compagnie de la gentiane.

Une culture du cru

Sur les 250 tonnes produites vers 1945 en Auvergne, 80 % étaient confites et exportées vers l’Angleterre et les États-Unis et même aux Émirats Arabes Unis. Les habitudes de consommation ayant considérablement changé, 1

Surnom qui lui vient de ses propriétés abortives.

les succédanés moins coûteux ayant pris le relais, il ne reste à ce jour en Auvergne que deux tonnes cultivées sur une seule exploitation. Anne-Marie et Nicolas Chambe, mère et fils, ont répondu à l’appel de la Confiserie Cruzilles en quête de producteurs – l’angélique est le seul produit à confire que le célèbre confiseur achète sur place. « Nous sommes sous contrat annuel et produisons en fonction de la demande. C’est une plante dont on a toujours entendu parler, ici en périphérie de Clermont. Comme nous cultivions des légumes, nous avions des terres bien irriguées qui répondaient aux exigences de cette plante,

est là ! texte : Corinne Pradier

gants – car son suc peut irriter la peau et les muqueuses –, en revanche tout est bon dans la délicate angélique à qui l’on prête d’ailleurs une vertu de longévité comparable à celle du ginseng. Avant d’en énumérer les possibles utilisations pour les gourmets, grâce aux recherches de

gourmande en eau et en humus. Elle demande un gros travail manuel et aucun produit chimique. » Les outils du travailleur agricole sont des plus simples : une binette pour désherber, une faucille et un couteau (j’ai bien dit couteau !), quant à la récolte, elle est collective. « On plante en septembre et octobre. La deuxième année, on récupère les graines et on fait nos plants en semis autour de février mars. Puis, on récolte l’année suivante, fin juillet. Autrefois, on se retrouvait jusqu’à 20 personnes pour la cueillette. Aujourd’hui, on fait ça à 4 ou 5, en famille. » Autrement dit, avec les moyens du bord, lorsqu’il reste du monde à bord ! « Comme c’est une plante gorgée d’eau, on la livre en frais dès le lendemain à l’usine. »

Des vertus en veux-tu en voilà ! S’il est recommandé de la toucher avec des

l’association Puy Confit®, évoquons quelque médication. Ainsi, « pour la digestion, une tisane de feuilles fraîches avec un zeste de citron ; pour retrouver le sommeil, une tisane de graines et racines ; pour les douleurs, une compresse trempée dans une décoction de racines ; pour le stress, une décoction avec tiges et racines ». Digestive, tonique, expectorante et… goûteuse ! Liqueur d’angélique, vin apéritif à l’angélique, cake aux graines d’angélique et zestes d’orange, confiture d’angélique, crème glacée à l’angélique et coulis de framboises… Tout en elle peut servir à confectionner de savoureux mets, sucrés ou Le petit gourmet // novembre 2014

Le 1 trophée Puy Confit

100 % terroir

er ® salés, à base de poissons ou de crustacés, de viande ou de volaille : graines, feuilles, tiges fraîches ou confites, sirop, confiture ou Concours gastronomique réservé aux jeunes des liqueur… Des variations possibles à l’infini et Établissements d’Enseignements Hôteliers situés en qui ont donné l’idée à Hélène Martin, créatrice France. Réalisation en quatre heures d’un plat salé et d’un de l’association Puy Confit®, de lancer pour la plat sucré dans lesquels, pour chacun d’eux, il faudra utiliser au première année un concours gastronomique moins deux produits à l’angélique. Les dossiers de présentation et national de l’angélique d’Auvergne – le Trophée d’inscription ont été envoyés le 15 septembre à 200 établissements ® Puy Confit –, en lien avec le lycée hôtelier de VITCAYKS SEIGOLONHCET SED ÉPIUQsitués É en France métropolitaine. Chamalières. Celui-ci s’adresse aux jeunes des Mardi 25 novembre 2014 lycées hôteliers et CFA de France et se déroulera Date limite d’envoi des dossiers de candidature au lycée de le jeudi 12 mars 2015. Ne serait-il pas temps Chamalières. pour celle qui dispensa sans compter tous ses Jeudi 4 décembre 2014 bienfaits de bénéficier à son tour de nos vertus ? Sélection des dossiers par un jury de professionnels et autres Longue vie à l’angélique d’Auvergne ! membres. Les candidats sélectionnés seront informés avant le 15 décembre et recevront un panier de produits à base d’angélique pour s’entraîner début 2015. Jeudi 12 mars 2015 Concours au lycée de Chamalières Les candidats sélectionnés devront être présents la veille. Règlement du concours et autres informations sur www.lyceedechamalieres.fr et sur le site de l’association Puy Confit® : www.puy-confit.com Contact : Hélène Martin, présidente : puy-confit@orange.fr ou 06 63 36 42 49. 1er prix : Le trophée national Puy Confit® offert par le Conseil régional d’Auvergne, un robot et un blender KitchenAid professionnel d’une valeur globale de 1 000 €, offert par le Crédit Mutuel du Massif central. UN RÊVE D’ENFANT 2e prix Puy Confit® : un blender et un mixer Après avoir créé l’association Puy Confit® en décembre 2004, Hélène Martin plongeant KitchenAid professionnel et un a réalisé son rêve de petite fille. « J’ai travaillé 35 ans chez Michelin et j’avoue assortiment de fruits confits de laboratoire d’une préférer l’odeur du sucre cuit à celle du caoutchouc », dit-elle en souriant. valeur globale de 700 €, offert par les entreprises Certaines optent pour une retraite dorée, la sienne sera sucrée, au cœur de son jardin “bonbonnier”. « Avec le soutien de deux de mes enfants, fin 2012, j’ai ouvert Michelin et Cruzilles. un local, La Petite Maison des Confiseurs », au 4 rue Jules Guesde à Montferrand. Prix spécial cuisine : une mallette de couteaux Une visite qui vaut le détour autant pour les douceurs que pour l’histoire de ce professionnels d’une valeur de 500 €, offert par la patrimoine fabuleux et la chaleur d’Hélène. En dehors de l’angélique confite, Coutellerie Deglon. l’Association Puy Confit® a facilité la création de nouveaux produits : bonbons à l’angélique, confit d’angélique et confiture de pêche/angélique, caramels à Prix spécial pâtisserie : une mallette de couteaux l’angélique, liqueur d’angélique à 40 °C, etc. professionnels d’une valeur de 500 € offert par Harmonie Mutuelle. Tous les finalistes recevront un diplôme et des cadeaux (livres, entrées à Vulcania, entrées à l’Aventure Michelin, collier de pierres fines, couteaux, confitures, chocolats, etc.).

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Le petit gourmet // novembre 2014

d’ici ou d’ailleurs

Le restau

des 1 000 L’enfance est un pays. Et c’est dans ce pays que le Petit Gourmet vous invite aujourd’hui. Nous allons cuisiner avec Orane (11 ans) et Anaé (7 ans). Les deux blondinettes ont choisi trois recettes extraites du livre d’Olivier Chaput, chef des enfants dans l’émission Un chef à ma porte sur Gulli.

omme tout ce que l’on choisit de “faire ensemble”, cuisiner est un art d’éduquer, de « faire croître des caractères aussi différents que les semences du jardinier1 ». Étymologiquement, éduquer vient du verbe e ducere qui signifie conduire au dehors, pour devenir libre et apprendre à vivre les uns avec les autres.

En cuisine, tout fait ventre

Ça faisait longtemps que l’idée me trottait dans la tête. Aussi ai-je profité de la pause estivale pour proposer à mes deux petites-nièces de cuisiner pour Le Petit Gourmet. Et croyez-moi, elles ont adoré ! En cuisine, pour apprendre, tout fait ventre : le choix des recettes s’effectue en fonction de la saison ou tout bonnement de ce que l’on trouve à la maison, la répartition des tâches donne à chacun la responsabilité d’agir sans déborder. Comme le dit Olivier Chaput dans son livre C’est moi le cuisinier : « La cuisine demande de l’organisation et un peu de discipline. Il faut réaliser les étapes dans le bon ordre, penser à ranger au fur et à mesure… » Voilà qui est dit et qui sera ! Orane s’est vu confier le choix des recettes. Elle 1

Selon les propos de l’académicien Marc Fumaroli.

avait tout d’abord pensé faire un repas “rouge” puis nous nous sommes ravisé histoire d’équilibrer. En entrée, ce sera donc un gaspacho de tomates – il y en a plein le jardin ! – (p. 8), en plat principal un soufflé au roquefort – Orane adoooore le fromage ! – (p. 12) et en dessert une charlotte aux fruits rouges (p. 48) – pour le régal d’Anaé ! Nous partons toutes les trois faire les courses après avoir effectué l’inventaire du jardin, des placards et du frigidaire. Et là, j’insiste sur le fait de choisir le “bon” magasin. Qu’importe les détours, toujours préférer le goût et la qualité à la facilité. Mes petites-nièces aimant beaucoup parler, de préférence avec tout le monde, j’en perds de temps en temps une dans les rayons et la retrouve en train de détailler le menu de la journée.

6 mains et 3 recettes

De retour à la maison, pause photo dans l’herbe, histoire de présenter le panier bien garni. En fonction du temps de préparation, nous nous organisons. Nous commencerons par la charlotte (une recette à “deux toques2” sans cuisson), puis le 2 Les recettes sont graduées de 1 à 3 toques en fonction de leur niveau de difficulté.

merveilles ! texte : Corinne Pradier

gaspacho (une toque) qui seront mis au frais, pour finir par le soufflé (deux toques) qui comme on sait à tendance à vite retomber ! Anaé est commis de cuisine : lavage des fruits rouges, framboises et fraises, puis équeutage de ces dernières – au couteau pomme s’il vous plaît (petit couteau pointu avec une lame au ventre rebondi) ! « Je peux en manger ? » dit-elle en me montrant la barquette de framboises, ce à quoi je réponds : « Oui. » En oubliant de préciser «… mais pas tout ». Du coup, j’ai à peine le dos tourné que nous manquons de tout voir disparaître. Avec les enfants, la précision vaut dans la pesée comme dans la formulation. Je serai plus prudente lorsqu’il s’agira de lui confier la découpe des légumes, et celle du roquefort. Chacune vaque à ses occupations. Quand les questions commencent à fuser, bien garder sa concentration – « Et je fais quoi après ? Ça veut dire quoi dissoudre ? Tata ça bouille ! » Trois recettes pour trois en cuisine ça n’a l’air de rien mais il faut veiller au grain. Tandis que j’entame une petite révision des conjugaisons, nous revoyons les unités de mesure et autre conversion (les centilitres, décilitres et millilitres, je l’avoue, ça n’a jamais été mon fort). Orane a justement revu tout ça avant son entrée au collège et prend les rênes. Pour les 14 g de gélatine, nous piochons des informations

sur le paquet d’emballage. Le système D est une méthode essentielle à tout cuisinier, il permet de se dépatouiller.

Des Oh ! et des Ah ! de gourmandise L’utilisation du batteur électrique – pour monter la crème fouettée de la charlotte et les blancs en neige du soufflé – me donne l’occasion de revoir des consignes de sécurité. Ne jamais, jamais changer les fouets du batteur lorsqu’il est branché. Idem lorsqu’il s’agit de le nettoyer. Pour le gaspacho, nous utilisons le bol du blender. C’est très pratique et ça nous permet d’apprécier en direct la transformation des légumes en soupe froide colorée. Orane est à la manœuvre dès qu’il s’agit de manier ce genre d’outil, je me réserve l’usage exclusif des plaques de cuisson et du four car elle a encore un peu peur de se brûler. Chaque chose en son temps ! Anaé, qui apprécie depuis toujours les mélanges en tous genres, se charge de mettre la table selon ses préférences. Nous avons beau avoir lu, relu et re-relu la liste des ingrédients et le déroulé des recettes, nous faisons quelques légers impairs. Rien de grave puisque d’une part cela nous permet de réajuster et de tirer des leçons pour après. Dans le gaspacho, au Le petit gourmet // novembre 2014

d’ici ou d’ailleurs

goût des filles, nous avons trop forcé sur l’ail. Leur grand-mère, que nous avons invitée, n’est pas de cet avis. Son palais étant plus habitué, elle a beaucoup apprécié. Dans le soufflé, nous avons oublié les noix, ce qui nous permet de discerner l’essentiel du facultatif. Nous avons également oublié le sel, le poivre et la noix de muscade. Là non plus rien de grave car la saveur du roquefort a joué en notre faveur. Nous avons tremblé en voyant le soufflé mettre du temps à monter, mais il a fini par se réveiller. Nous l’avons sorti du four « à l’œil », un peu avant le temps de cuisson donné par le chef. Chaque four chauffe différemment et il faut savoir s’adapter à ses outils comme à toute situation. Le démoulage de la charlotte fut une vraie partie de plaisir avec des Oh ! et des Ah ! de gourmandise. Les filles ont décidé de baptiser leur restaurant « Le restau des 1 000 merveilles ». Tandis qu’en mangeant Orane nous fait remarquer que nous avons atteint notre quota des « 5 fruits et légumes par jour », Anaé fait remarquer : « T’imagine tata si on avait fait beaucoup de choses et que tout est “rati” ! » En tout cas la journée, elle, fut pleinement réussie ! Merci les filles et merci Olivier.

LE SYSTÈME D PERMET DE TOUJOURS SE DÉPATOUILLER

Un chef à votre porte !

Dès l’âge de cinq ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! On ne peut plus clair et déterminé. Aujourd’hui, le chef limougeaud ne cesse de transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets… Administrateur de l’Ordre Culinaire International, Grand Officier de Bouche de la Marmite d’Or et Disciple d’Escoffier, il est avant tout un chef engagé ! Cofondateur de l’association Les enfants cuisinent et parrain du jeu Le P’tit Toqué, il sensibilise les jeunes aux bonnes choses ; créateur de l’Agenda des chefs, il participe à la lutte contre les cancers féminins ; à la tête de deux entreprises Adapt’acarte et Restolib’, il est consultant en art culinaire et formateur professionnel. En 2012, il devient le chef des enfants dans l’émission Un chef à ma porte sur Gulli. Il est également chef de son établissement « Show Devant » à Villejuif. En octobre 2013, il publie C’est moi le cuisinier, je m’amuse à décliner les recettes de 1 001 façons (d’où sont tirées nos trois recettes) suivi en octobre 2014 de Je cuisine comme un grand, 18 recettes faciles adaptées aux enfants de 3 à 7 ans. www.olivierchaput.com / Facebook : Olivier Chaput

«  Bravo les filles pour votre enthousiasme ! Je suis très heureux de voir que votre envie de cuisiner et de partager vous a fait passer un bon moment ensemble. Vous avez très bien compris que même si on ne suit pas une recette à la lettre, le fait d’utiliser de bons produits et aussi d’avoir un peu de créativité vous fera arriver à un résultat sympa à partager en famille avec plaisir. 1 000 bises et gourmandises, Olivier. »

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Le petit gourmet // novembre 2014

l’art des mets

« LE COL BLEU BLANC ROUGE M’A TOUJOURS FAIT RÊVER. »

Stéphane Dupuy

Né à Tarbes le 12 novembre 1971. Marié, deux enfants. 1 étoile de 2000 à 2008. Un des Meilleurs Ouvriers de France, mention cuisine en 2004.

Stéphane Dupuy,

Un chef,

des défis

texte : Jérôme Kornprobst - photo : Patrick andré

À son entrée à l’école hôtelière, Stéphane Dupuy avait déjà l’idée du titre de MOF Cuisine derrière la tête… Pari tenu en 2004, dès sa première tentative, quatre ans après avoir décroché une étoile au Château de Codignat. Puis le chef s’est lancé dans la pâtisserie… Rencontre avec un homme aux multiples facettes.

e col tricolore lui va si bien. L’œil pétille toujours autant, comme si ce titre de MOF venait de lui être décerné… « Cela fait dix ans, déjà ! Ce col exprime l’excellence, on sait quel travail se cache derrière. » Et si l’émotion demeure, c’est peutêtre aussi parce que Stéphane Dupuy y pensait depuis ses 15 ans. « C’est à cet âge-là que j’ai pris conscience que procurer du plaisir aux autres passait par la table. Je suis donc entré à l’école hôtelière de Tarbes avec déjà en tête l’objectif de devenir MOF. » Certains d’entre vous doivent déjà penser que chez les Dupuy, la cuisine était un atavisme… Que nenni ! « Mes parents sont issus d’un milieu ouvrier, je n’ai pas grandi dans les gamelles

ou spécialement cuisiné avec ma grand-mère », sourit le chef. Seulement voilà, son accent est aussi là pour nous rappeler ses origines tarbaises – il a grandi à Campistrous, petit village des Hautes-Pyrénées. Et dans le Sud-Ouest, on s’y connaît en fête de famille et en produits de terroir. « Il y avait des fêtes chaleureuses avec de grandes tablées et des supers produits – cochon, canard, foie gras, confit… – simples mais excellents. Un bon plat, c’est le moyen de réunir ceux qu’on aime. » Bref, le jeune Stéphane embrasse la carrière de cuisinier par la filière classique, CAP et bac professionnel. « Mon premier stage au Palais à Biarritz m’a conforté dans mon idée. Ça a été dur mais le chef Grégoire Sein était MOF… Et puis il y a eu Michel Guérard,

qui arborait son col bleu blanc rouge à l’école hôtelière… Ça m’a toujours fait rêver et c’est là que je me suis dit, c’est vraiment ça que je veux faire. »

Bernard Loiseau, le Maître Puis Stéphane Dupuy a enchaîné les expériences prestigieuses en qualité de commis, « il faut bien commencer… » : de l’hôtel Martinez à Cannes où il rencontre Christian Willer – un sacré personnage – à Fauchon à Paris pour le service réception-traiteur en passant par le Negresco à Nice, il se forge un caractère, déjà bien trempé, affine sa technique et son goût pour la belle Le petit gourmet // novembre 2014

l’art des mets gastronomie. « Peu de couverts, la minutie, la justesse des cuissons, les assaisonnements, le dressage… Ce que j’aime et ce que je veux, c’est que le client ait le sentiment que, dans l’intention, le plat n’est concocté que pour lui. Un dressage légèrement différent à chaque assiette renforce ce côté unique. » Et puis il y a eu la rencontre de sa vie : Cécile, bretonne d’origine, diplômée de cuisine en formation pâtisserie chez Bernard Loiseau, qui deviendra son épouse, sa complice (Cécile, pas Bernard Loiseau !). Entré commis chez le roi de Saulieu, il en sortira trois ans et demi plus tard second de cuisine, aux côtés du maître. « Un personnage marquant, obsédé par la qualité et le goût du produit. Avec Bernard Loiseau, le homard ressemblait à du homard et avait le goût du homard. » Stéphane Dupuy revendique son amour d’une gastronomie de terroir qu’il préfère à une cuisine moléculaire qu’il avoue avoir du mal à comprendre. « Dans mon assiette, je préfère le terroir 38

à la chimie. Sans doute une raison qui m’a aussi poussé à rester à la campagne. Mais je ne suis pas contre l’innovation comme cette gelée de pomme verte collée à l’agar-agar que je servais à Codignat avec un foie gras chaud, des huîtres Gillardeau et un yaourt fumé. »

Codignat le jour… Préparation du MOF la nuit ! C’est en 1998 que Stéphane et Cécile ont posé leurs valises en Auvergne. Objectif : décrocher une étoile pour la table du Château de Codignat (Lezoux) et proposer une gastronomie à la hauteur du lieu. Seize mois plus tard, c’est la surprise ! « L’étoile arrive, sans que l’on s’y attende vraiment même si l’on travaillait dans cette optique. » L’opération séduction est donc réussie, une clientèle nouvelle se presse au Château mais pourtant, Stéphane Dupuy a toujours en tête son fameux objectif… « Je voulais présenter le concours du MOF en 2000 mais avec l’étoile,

j’avais trop de choses à gérer. » Le Tarbais a la tête dure et il se lance dans l’aventure quatre ans plus tard juste après avoir participé à la finale du prix culinaire international Pierre Taittinger. « Un miniBocuse d’or qui m’a mis le pied à l’étrier. » Après avoir brillamment passé les épreuves écrites à la Sorbonne – « 520 inscrits dont une partie arrête dès la lecture des questions ! », avec des sujets aussi variés que livrer la définition d’un jéroboam ou la recette d’une sauce suprême, Stéphane

« LA FINALE ? J’Y ALLAIS POUR GAGNER. »

Dupuy rejoint les demifinales à Lyon, face à un jury prestigieux présidé par Pierre Orsi. « À cet instant, c’était l’angoisse, je n’étais pas bien du tout. » Pourtant, sa timbale de macaroni, sauce suprême au ris de veau, et sa selle d’agneau rôtie accompagnée de sa tomate soufflée à la courgette emportent l’adhésion du jury. Les portes de la finale s’ouvrent

à lui. « Mon parrain, Gilles Étéocle, m’avait mis en garde en me disant que la première fois, on y va pour voir, et qu’il faut toujours y retourner… Moi, j’y allais pour gagner. » Cette fois, la finale se déroule sur ses terres, à Toulouse. Au menu : tourte de canard avec une sauce roannaise (liée au sang), carré de porc fermier avec filets mignons et rognons, accompagnés de deux légumes au choix dont l’un obligatoirement présenté en parallélépipède rectangle… « Quand on reçoit le sujet quinze jours avant, on travaille le jour et on s’entraîne la nuit et tous les jours de repos y passent. En légumes, j’ai présenté un millefeuille de topinambours, épinards et potimarron… » Pour corser un peu plus la difficulté, la tourte de canard devait respecter scrupuleusement une dimension imposée : « Au passe, les membres du jury vérifiaient avec un emportepièce. Il fallait que cela aille pile poil sinon c’était hors sujet et éliminatoire… Un truc de fou ! » Sur les 520 inscrits au départ et 48 qualifiés en finale, 24 seulement décrocheront le Graal cette année-là. Parmi eux, Stéphane Dupuy, 32 ans, fait enfin partie de la famille. « Quand les résultats sont tombés, j’étais en pleurs ! C’est Christian Willer qui m’a remis ma veste, il y avait le président

du jury Joël Robuchon… » Dix ans après, l’émotion est intacte.

Défi pâtisserie

Alors qu’il est désigné Espoir deux étoiles en 2005 et 2006, il finit par quitter le Château de Codignat en 2008. « Un bon moment pour partir, changer de cap… » MOF et étoilé, Stéphane Dupuy se lance un nouveau défi en reprenant à Lezoux, une pâtisserie de renom. « C’était un nouveau challenge pour nous. On a refait toute la boutique et surtout, on a lancé le salé dès l’ouverture en mars 2009. Je me souviens, le premier jour, j’ai proposé une blanquette de veau. Le succès a été immédiat. » Terrines maison, pâtés de viande, lotte, homard côtoient ainsi crèmes glacées, pâtes de fruit et pâtisseries de saison parmi lesquelles le délicieux provençal. De l’onctueux, du craquant, du goût et de l’originalité avec cette goutte d’huile d’olive ! (Pour les abricots, il faudra patienter un peu pour réaliser la recette, ndlr). Cécile se charge quant à elle d’accueillir les clients, de goûter les nouveautés avec son palais d’experte, le couple n’hésitant pas aussi à mettre toute la famille à contribution, notamment ses enfants Loïc et Killian. Et si le chef a bien été contraint

de modifier quelques habitudes, ce qui ne change pas, c’est sa capacité à se remettre en question et à se projeter : « En pâtisserie, mes idées, mes réflexes étaient ceux d’un chef de restaurant et ne correspondaient pas forcément à l’esprit boutique. En revanche, aujourd’hui, beaucoup de présentations qui fonctionnent en boutique pourraient être transposées en dessert de restaurant. Le jour où… » Déjà un nouveau défi en tête ? Pâtisserie Dupuy Place Jean-Baptiste Moulin, Lezoux Tél. : 04 73 73 10 38

FAN DE… Bernard Loiseau, évidemment ! Un personnage marquant, un cuisinier d’exception. Mais à Cannes, Christian Willer a beaucoup compté aussi. Aujourd’hui encore, quand j’entends parler du Festival, j’ai des bouffées de chaleur !

STÉPHANE DUPUY INVITE SES AMIS Chez moi ! (rires) – J’ouvre le frigo, je pioche et je fais à manger, simple mais bon. Une bonne salade de tomates du jardin avec un peu de pistou, deux ou trois anchois, trois olives et en avant ! Après je fais une côte de bœuf au barbecue s’il fait beau ou en cocotte… Ou une noix de veau basse température avec une sauce aux morilles ou aux cèpes si c’est la saison. Un bon morceau de fromage et du bon pain ! Au Carrousel à Maringues – Avec Olivier Said, on s’entend bien. Sa cuisine est goûteuse, une cuisine du soleil comme j’aime. Je suis heureux pour lui pour l’obtention de cette étoile méritée. www.restaurant-lecarrousel.com

Et puis il y a l’Auberge de la Baraque de Géraldine Laubrière, L’Auberge de la Fontaine du Berger ou chez JeanClaude Leclerc que l’on ne présente plus.

www.laubrieres.com www.auberge.fr www.restaurant-leclerc.com

LES BONS PRODUITS DE STÉPHANE DUPUY Je ne vais pas faire celui qui va au jardin pour cueillir ses légumes avant de cuisiner, même si parfois, quand la production est bonne, je les utilise au magasin. Tomates, courgettes, cornichons, basilic… Mon potager, c’est surtout pour ma production personnelle, un plaisir à partager avec mes enfants. Pour les fruits, je ne stocke pas. Les fraises, framboises et fraises des bois viennent au compte-gouttes de chez Brivary à Lezoux. Elles ne passent même pas par la case frigo. Mes produits, d’où qu’ils viennent, ne sont jamais bas de gamme : le foie gras, c’est le domaine de Limagne, mon chocolat c’est Valrhona… Toujours le meilleur et tout est cuisiné, transformé ici.

Le petit gourmet // novembre 2014

LA RECETTE SALÉE DE STÉPHANE DUPUY

l’art des mets

Dorade royale rôtie, mélange de légumes au pistou Pour 4 personnes 4 pavés de dorade royale (140 g chacun) → Sel, poivre et huile d’olive pour la cuisson. → 50 g de fèves → 4 cèpes bouchons → 4 artichauts violets → 4 radis → 8 asperges vertes → 2 tomates grappes → Roquette → 8 olives violettes de Nice → 200 g de moules de la baie du mont Saint-Michel à la marinière Pistou : 150 g de basilic → 2 gousses d’ail → 50 g de parmesan râpé → 25 cl d’huile d’olive vierge extra → Sel, poivre, piment d’Espelette.

Cuire les asperges, les fèves dans une anglaise (eau bouillante salée).

Monder les tomates (retirer la peau en les plongeant 10 secondes dans de l’eau bouillante).

Faire sauter les cèpes dans une noix de beurre.

Pistou : réunir tous les éléments dans un bol blender ; mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte puis réserver au frais.

Tourner les artichauts puis les cuire dans un bouillon avec jus de citron, oignons, carottes, ail, thym, laurier, tomates, vin blanc. Saler et poivrer.

Assaisonner les pavés de dorade avant de les poêler à l’huile d’olive à l’unilatéral. Réserver sur une grille.

Dressage et finition Prévoir 4 assiettes de grande taille (assiette creuse de préférence). Disposer une bonne cuillère de pistou. Poser le pavé de dorade et disposer tous les légumes avec les moules que l’on aura assaisonnées d’huile d’olive, piment d’Espelette et fleur de sel.

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Le petit gourmet //

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l’art des mets

LA RECETTE SUCRÉE DE STÉPHANE DUPUY

Le provençal

Biscuit Joconde : 125 g de sucre glace → 125 g de poudre amande → 35 g de farine → 3 œufs → 100 g de blanc d’œufs → 25 g de beurre. Monter au batteur les œufs avec le tant pour tant (sucre glace poudre amande). Monter les blancs avec le sucre, incorporer une petite partie des blancs montés au premier mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu puis terminer avec le reste des blancs. Étaler une épaisseur de 1 cm sur feuille silicone et cuire à 180 °C. Réserver sur grille après cuisson. Bavaroise, huile d’olive et chocolat blanc : 125 g de lait → 45 g de crème → 20 g de sucre → 1 œuf → 125 g de chocolat blanc → 4 g de gélatine → 65 g d’huile d’olives de Nyons → 225 g de crème montée. Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir le sucre avec l’œuf. Verser une petite partie du lait sur le sucre et œuf. Mélanger puis reverser dans le reste de lait. Cuire la crème à 84 °C. Verser la crème sur le chocolat blanc, réaliser une émulsion puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Verser l’huile d’olive lorsque la température est à 35 °C et incorporer la crème montée. Abricots rôtis au romarin : 6 abricots Bergeron → 30 g de sucre → 2 g de pectine NH → 1 brin de romarin frais Couper les abricots en dés, saupoudrer avec un peu de sucre et réserver le reste pour mélanger avec la pectine NH. Faire rôtir dans un poêlon avec le romarin durant 5 minutes. Saupoudrer du reste de mélange sucre et pectine puis cuire à nouveau 5 minutes puis débarrasser. Pour faciliter le montage, on peut mouler la préparation dans des moules à glaçons et passer au congélateur avant de démouler. Montage et finition Chemiser des cercles de biscuit Joconde. Découper un disque pour le fond, garnir de bavaroise huile d’olive, insérer l’abricot au romarin refermer avec le reste de bavaroise. Passer au grand froid pour faciliter le démoulage et pour mieux fixer tous les éléments. Finir au moment avec quelques gouttes d’huile d’olive et un petit morceau d’abricot bien mûr.

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tour de main

Les pâtes de Maria,

que C’est beau les mains d’une femme dans la farine ! le Petit Gourmet vOus emmène à romaGnat CheZ maria Casolari, épouse de didier Cohendy qui, lui, cultive et transforme les Céréales. du lundi au vendredi, maria fait des Pâtes fraîches et sèches : sPaghettis, tagliatelles, cOquillettes, fusillis… et lasagnes maison, le mardi. Ça vous dit ?

asolari est un nom de famille italien qui signifie “métairie”, “petite maison”. Il a bien souvent servi à désigner un fermier ou un paysan. Alors comment s’étonner qu’après des années passées dans le commerce, Maria ait décidé de revenir à ses premières amours. « J’ai profi té d’un licenciement pour me  reconvertir. J’ai passé mon BP Transformation  des produits alimentaires à Marmilhat au  moment où ma fi lle se trouvait dans la même  école. Ça a été une année super. Puis, j’ai  fait un stage boulevard Trudaine chez Mille  Pâtes1. » Issue d’une famille de onze enfants – « Les quatre premiers sont nés à Modène, près  de Bologne » –, Maria a suivi la tradition. « Ma  1

Établissement fermé depuis.

mère faisait les pâtes tous les matins. »

De la moisson…

Il faut dire que sans le savoir, Didier avait préparé le terrain. « Je suis fi ls de paysan. Mon  père m’a donné le goût du truc », dit-il. Et son truc à Didier, c’est d’élever des chevaux de trait comtois et auxois (quelques cochons parce que c’est bon) et de faire pousser des céréales : blé, épeautre, grand épeautre, seigle, orge, orge pois en mélange et même de la luzerne et des gira sole (les fameux tournesols qui baissent la tête lorsqu’ils sont prêts à récolter). « J’ai  passé dix ans en conventionnel puis j’ai fait la  connaissance d’un gars qui m’a titillé et, en  1999, j’ai fait ma reconversion. » « La première  récolte en bio remonte à 2003 », lui souffle

viva Italia ! texte : Corinne Pradier

Les pâtes de Maria et le pain de Didier Cohendy

(fournée les lundis et mercredis) sont présents dans les AMAP de Chamalières (livraison le lundi), Cournon et Romagnat (le mardi), Chignat, Cébazat et Aubière (le mercredi), Clermont et Ceyrat (le jeudi) et Fonfreyde (le vendredi). Vous les trouverez aussi à L’Eau vive, chez Bio Auvergne, la BioCoop, au Grand panier bio et à “La ruche qui dit oui” de Clermont-Ferrand et de St-Ours. Pour ceux qui passent à deux pas, il est aussi possible d’acheter sur place. « Sans la transformation et la vente directe, l’exploitation ne serait pas viable. C’est pourquoi nous tenons à conserver les circuits courts, ce qui permet aux petites exploitations comme la nôtre de survivre et de garder un contact direct avec la clientèle. » Les pâtes de Maria ont été choisies par Thierry Grangier, chef de L’Estredelle à Pont-du-Château.

… aux pâtes maison

Marine, sa fille qui, elle, a la mémoire des dates et va bientôt se lancer dans l’élevage de lapins (une viande bourrée de qualité, le rendez-vous est noté !). La même année, Didier se met à la boulange. Il fait venir son moulin en bois du Tyrol et, depuis, passe des champs au moulin et du moulin au four à pain (25 ha moissonnés sur Mirefleurs, 25 sur Romagnat, plus 20 ha de pré).

Alors, question farine, Maria est servie car celle-ci passe directement de la meule en pierre de basalte à ses mains. « Nous avons notre  stockage. La farine a au plus une semaine. » Après un petit jus pris dans la cuisine avec Didier, Marine et Hervé (le gendre !), nous descendons dans l’ancien cuvage – avec voûte bien tempérée – où père et fille préparent une fournée et Maria ses pâtes italiennes à la farine d’épeautre, type 90, semi-complète. « C’est une  maison de famille, précise Didier. Ma mère et  ma grand-mère sont nées là, comme moi. » Dans la recette de Maria, il y a « de la farine, des œufs  (qui viennent de l’Allier), de l’eau, du sel et de  l’huile d’olive Bio Idea, parce que ça parfume ». Pour ce qui est des proportions, pas question ! Je suis seulement autorisée à ajouter que le secret est lié au taux d’humidité. « Le plus dur  Le petit gourmet // novembre 2014

tour de main

LE PLUS DUR, TROUVER LA BONNE CONSISTANCE

Maria & Didier Cohendy

68, avenue de Clémensat 63540 Romagnat Tél. : 06 67 95 11 90

c’est de trouver la bonne consistance. Le toucher est différent. Certaines ne doivent pas être trop humides et d’autres pas trop sèches sinon elles cassent. Ma mère me recommandait de laisser reposer la pâte. » Comme tout ce qui paraît simple, le tour de main est affaire de patience et d’expérience.

En sèches ou en fraîches

« Une fois farinées, les pâtes fraîches (réalisées seulement sur commande !) sont mises en barquette. Leur date limite de consommation est de six jours, au réfrigérateur. » Chaque semaine, Maria prépare environ 40 kg de sèches et 20 kg de fraîches. La forme varie en fonction du moule choisi. Heureusement que le tout est pétri à La

Monferrina, macchine per pasta. La production est conditionnée par 250 ou 500 g, dans des sachets en papier pour les pâtes sèches. Pour ceux qui veulent voir ce qu’il y a dedans, Maria organise régulièrement des dégustations « ainsi qu’une visite annuelle de notre exploitation sur deux jours (fin mai) afin de faire découvrir notre métier (toute personne est la bienvenue). Chaque mardi matin, je cuisine des lasagnes, au porc et au bœuf. On fait tout nous-mêmes. Les weekends du mois d’août, on prépare 50 kg de sauce tomate. » À côté, Didier se souvient de la sauce que sa belle belle-mère laissait mijoter tout un après-midi et qu’il aurait mangée à la louche. « Elle faisait des raviolis au poivre spécialement pour moi », dit-il en riant de la “bonne farce” qui lui était réservée. Quant à Maria, elle ajoute « c’est tellement long à faire et tellement vite mangé ». Chez les Cohendy-Casolari, comme en Italie, « il y a toujours du mouvement ».

Les bons conseils de Maria

« Pour les spaghettis, j’aime bien faire une bolognaise. Une carbonara pour les tagliatelles et un gratin au beurre et jambon haché pour les coquillettes. Les fusillis, en gratin ou salade. Dans ce cas, je fais cuire les pâtes (temps de cuisson indiqué sur le paquet, compter deux minutes de moins pour les fraîches) puis je les rince à l’eau froide. Pour conserver la saveur de l’épeautre – une céréale idéale pour les sportifs car on y trouve toutes les protéines nécessaires –, je mets un filet d’huile d’olive et j’ajoute du parmesan, de Parme. On en vend également. » J’ai égoutté puis goûté, vous pouvez y aller, les yeux fermés !

Comme les Chefs Ustensiles - Vaisselle - Epicerie - Ateliers de cuisine

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Programme des ateliers de cuisine Samedi 8 novembre de 10h à 13h - 45€ Samoussas canard pruneaux Poulet aux abricots et romarin Gâteau de courge, créme anglaise Samedi 15 novembre de 10h à 13h COMPLET Espumas d’avocat, crevettes épicées, poireaux, pamplemousse Moelleux de volaille, tomates séchées, écrasé de courgette au citron Fondant aux piments d’Espelette, sauce caramel au beurre salé Samedi 22 novembre de 10h à 13h - Créme de Butternut au curry Roulé de dinde aux agrumes confits au Sauterne, fondue de poireaux Tartelette aux bananes meringuée Samedi 29 novembre de 10h à 13h - 45€ COMPLET Espumas d’avocat, crevettes épicées, poireaux, pamplemousse Moelleux de volaille aux tomates confites, écrasé de courgette au citron Fondant aux piment d’espelette, sauce caramel au beurre salé Samedi 6 décembre de 10h à 13h - 60€ TOUT CHAMPAGNE Créme brulée au foie gras et champagne Saint Jacques pochée au champagne, risotto Buche aux poires champagne chocolat Samedi 13 décembre de 10h à 13h - 60€ Terrine de foie gras et chutney Mardi 16 décembre de 10h à 13h - 45€ Crème brulée au thon et fève tonka Cabillaud au saint Nectaire, purée de Panais Fondant aux piments d’Espelette, caramel au beurre salé TEAM BULDING (cours réservés aux entreprises) disponible toute l’année sur réservation

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25 vignerons vous accueillent. Louis Cheze (côte rôtie - saint-joseph) Natasha Chave (crozes-hermitage) Domaine Beaurenard (châteauneuf du pape) Château La Coste (coteau d’aix) Domaine de Jale (côtes de provence) Domaine des Bérioles (saint-pourçain) Lamy Pillot (chassagne-montrachet - saint-aubin) Combel la Serre (cahors) Plaimont (pacherenc - madiran) Domaine Baudry (chinon) Domaine Vacheron (sancerre) Domaine Montgilet (coteaux de l’aubance - anjou)

Champagne Gosset Champagne Ruinart Champagne Nicolas Maillart Gonet Medeville (sauternes - graves) Kreydenweiss (alsace) Château Grezan (faugères) Mas de Jon (pic saint-loup) Danjou Bannessy (côtes du Roussillon) Domaine Fabre (corbières) Domaine Serol (côtes roannaises) Domaine Bertrand Bergé (ﬁtou)

horaires du salon : samedi de 10h à 20h — dimanche de 10h à 18h Le petit gourmet // novembre 2014

coup de cœur

Le Bœuf Café

Oh la vache ! texte : Corinne Chesne

u cœur de la vieille ville, ancré en contrebas de la belle rue des Petits-Gras, le Bœuf Café est l’antre incontournable des gourmands qui se bousculent midi et soir pour déguster les excellentes grillades bovines, sans conteste parmi les meilleures de Clermont. Le bœuf qui trône à la carte, de race aubrac et simmental, est le top du genre pour les amateurs d’entrecôte, onglet, hampe… Il est servi avec frites, pommes de terre rissolées, gratin, tout fait maison. Et il n’a rien à envier aux desserts, eux aussi concoctés en cuisine, qui œuvrent dans « le classique dont tout le monde raffole », à accompagner d’un très bon café. Comme le confirme Olivier, maître des lieux, « Nous ne faisons que  du frais ! Même nos glaces  viennent depuis peu de chez  Étienne Perdiguero. » 52

Il faut dire que l’homme du Bœuf Café, qui, en plus d’avoir su donner au lieu fort belle allure dans le style « néobistrot qui ne se prend pas la tête » – deux belles salles et une magnifique terrasse fraîche en été, chaude en hiver –, avec ambiance cordiale et volontiers familière, sait ce que manger veut dire. D’abord, parce que lui-même « aime bien manger  et bien boire » et surtout parce qu’il le fait en toute connaissance de cause : « À la  base, mon père était éleveur.  Je suis né dans la viande ! Ma  sœur était prof de cuisine. Moimême j’étais boulanger-pâtissier  dans le Périgord et le Limousin,  avant d’arriver en Auvergne il  y a une vingtaine d’années ». Et, chez les Bougnats, Olivier, avant d’avoir le coup de cœur pour le Boeuf Café, s’est lancé dans la vigne, à Neschers. On ne s’étonnera donc pas de voir le vin mis à l’honneur dans son restaurant. Des crus présentés à la bouteille, triés sur le volet,

en provenance directe des producteurs. « Notre carte  change tous les six mois. On fait  des dégustations sur place ou je  me déplace. »

Le Bœuf Café

15, rue des Petits-Gras Ouvert midi (en semaine jusqu’à 13 h 30, le samedi jusqu’à 14 heures) et soir (service jusqu’à minuit). Possibilité de repas privé sur réservation en début de semaine. Tél. : 04 73 36 64 15 www.leboeufcafe.com

Olivier a lancé depuis peu un nouveau concept viandard à souhait : des soirées entrecôte et onglet « maxi-taille » frites. Et, pour varier un peu, il a décidé, en accord avec Bruno, derrière les cuisines depuis peu, de se lancer dans le poisson du vendredi midi. Et puis, bien d’autres projets, et de taille, sont dans les tuyaux ! À suivre…

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