• 28 abril de 2017 • edición quincenal •
La revista gastronómica de comida y bebida
Nuestra porta-
Dulce festejo
Para celebrar el Día del Niño, la Universidad de Durango campus Ciudad Juárez te comparte una deliciosa y fácil receta
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No te pierdas Hasta la cocina con Cirilo Saucedo
Viernes 28 de abril
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En portada
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14 app
20 Postre
26 Historias de sabor
Descubre ‘El rincón de los postres’
Aprende a cocinar jugando
directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Joel Guillén
Comercialización Imelda Carreón Diseño Comercial Carlos Molinar
Mario Castañón
• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095
Irresistibles
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origen de los Corn Flakes
personaje
Viernes 28 de abril
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su sazón
La chef Marisa Rodríguez regresa a PALADAR con su columna Entre Sabores
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a conexión entre la mente y los sentimientos a través de los alimentos es el principal tema que abordará la chef Marisa Rodríguez en su columna Entre Sabores. La experta en gastronomía se suma al equipo de PALADAR para compartir su pasión por esta profesión, que ha desarrollado por alrededor de 18 años. Su gusto por la cocina nació desde pequeña, “siempre le pedía a Santa Clos juguetes para jugar a la comidita, hacía mi propio restaurante, me ponía a jugar con una prima, yo era la chef”. Finalmente, su mamá le reafirmó su pasión por la cocina, “lo que me llamó la atención fue cómo cocinaba y reunía a la familia a través de la comida”. Su primer acercamiento a esta carrera fue mediante la licenciatura de Turismo, pues es egresada de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Posteriormente, tomó cursos, diplomados y talleres en diversas partes del país; además de una especialidad en gastronomía japonesa. Esta última, dijo, la cautivó por ser una comida muy cuidada, que conecta mucho los sentidos, respeta las formas y los colores. MARISOL RODRÍGUEZ
En los últimos dos años la chef viajó al Bajío, donde participó en capacitaciones a maestros y alumnos, especializándose en la comida vegetariana y vegana. En ese mismo lapso se encontró con la forma de nutrirse mediante una alimentación consciente, basada en lo que le hace bien al cuerpo. Ahora en su regreso a la frontera desea aportar sus nuevos conocimientos a la comunidad a través de asesorías tanto personales como a restaurantes. La chef invita a conocer la riqueza culinaria que existe en México y a respetar el momento de preparar y comer los alimentos, el cual dijo es sagrado. Sobre sus próximos planes adelantó que el próximo mes iniciará un diplomado de cocina saludable que tiene como meta enseñar a cocinar de una manera consciente y rica; además de continuar con sus viajes por todo el país.
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FOTO: IVONNE GONZÁLEZ
Más allá de los alimentos
columna
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Entre sabores Por Marisa Rodríguez
Elijamos los alimentos con nuestros 5 sentidos Hay que atrevernos y arriesgarnos a probar sabores diferentes
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ola, estoy de regreso y quiero compartirles en esta sección de PALADAR sabores, recetas, tips e información que les servirá para poder hacer sus platillos en casa; conoceremos información de productos y alimentos que muchas veces vemos en las tiendas o escuchamos y no sabemos cómo se preparan o dónde encontrarlos, ni las bondades que tienen al incluirlos en nuestra alacena; también aprenderemos que lo saludable no es aburrido, todo está en nosotros, hay que atrevernos y arriesgarnos a probar sabores diferentes, aquí les compartiré muchas maneras. He estado viajando por varias partes de la república y también conociendo lo maravilloso de nuestra gastronomía, así como sus productos. Aquí en la frontera, si bien no nos llegan muchos productos tan variados como en el sur, si salimos y vamos en busca de productos locales, cada vez encontraremos más que podemos consumir y así apoyar para que cada día haya más. Aquí les compartiré las maneras y la información de cómo hacerlo. Bueno, lo que sí es sabido es que estamos cansados de no saber qué hacer de comer, entre las prisas de la vida y que no hay tiempo, no salimos de lo mismo. Muchas veces vamos al súper y compramos lo mismo y de ahí no salimos, si ya de por si la calidad de los alimentos va en decadencia por los intereses económicos de
alertas el aroma, es importante que nos acerquemos a nuestro olfato. • Sabor: si podemos, probarlo, para saber si está en su punto. • Tacto: los alimentos a pesar de estar maduros deben de tener una firmeza agradable. • Vista: aunque cada fruta o vegetal es único debemos respetar su forma, no vamos a comprar una zanahoria porque está muy grande o pequeña si sabemos su tamaño, ya que estamos bombardeados con alimentos en los que las empresas utilizan ceras y resinas para su conservación, además de los fertilizantes que ya de cajón traen, y no decir que algunos son transgénicos; entonces, es mejor tomarnos el tiempo para elegirlos de manera óptima.
Marisa Rodríguez
• Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión Cualquier duda o comentario al correo chef.marisarodriguez@gmail.com
las empresas. Claro, hay mucha gente que prefiere consumir lo local y eso se da muy bien en ciudades donde los mercados son maravillosos –si algo tiene este hermoso país son sus mercados–, pero aquí en la frontera es un tanto difícil poder encontrar diferentes productos a la mano. Bueno, podemos elegir de lo que tenemos lo mejor y debemos tener en cuenta algunas
cosas al escoger los alimentos. Comenzaremos con las frutas y verduras, debemos tomar en cuenta: • Productos nacionales: es importante simplemente fijarnos que los productos que nos llevamos a casa son nacionales. • Al elegirlos hay que conectarlos: siempre
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Si nosotros elegimos con los cinco sentidos los alimentos a la hora de comprarlos, podemos obtener una mejor calidad; además, abrimos el espacio a nuestra imaginación para hacer nuevas creaciones y empezamos a conocer más los alimentos que nos llevamos a la boca, así podremos hacer de nuestra cocina un laboratorio personal. Esperen la próxima edición, les compartiré cómo desinfectar nuestros alimentos de una manera económica y saludable. No se la pierdan.
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Viernes 28 de abril
Sabor con alegría Julia Cuisine tiene el mejor regalo para consentir a los peques en el Día del Niño
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cuentra el pay de queso oreo, que estará adornado con coloridas ilustraciones. Además tendrán pasteles chicos como los son el chifón de naranja, fresa, frambuesa y limón esponja, cubiertos de chocolate y con diseños infantiles. Y no podrá faltar el pastel de chocolate, el preferido de todos los niños. La repostería no podría estar completa sin las galletas, y en esta ocasión preparan unas de vainilla rellenas de chabacano con almendra, con figuras de elefantitos para los niños y florecitas para las niñas. Con 21 años de experiencia en el mercado y con cinco sucursales en la ciudad –Campestre, Gómez Morín, Tomás Fernández, Valle del Sol y Río Grande Mall–, Julia Cuisine tiene el regalo perfecto para alegrar el día a los príncipes y princesas del hogar. Paladar
Fotos: José Zamora
ara festejar este Día del Niño, Julia Cuisine prepara grandes sorpresas con pasteles y repostería para los más pequeños del hogar. Con una diversidad de postres, Julia tiene el complemento ideal para que los padres consientan a sus hijos. Uno de los principales postres que tienen preparados para este día en especial son las paletas de trufa, cubiertas con chocolate blanco y oscuro, decoradas con diferentes ingredientes como chispitas de colores, nuez, coco, grajeas de colores, y otras pintadas a mano con el mismo chocolate: uno de los favoritos de los niños. Una de las variedades más solicitadas y disfrutadas por las personas son las paletas de pay de queso, con diferentes sabores como oreo, citrones (limón) y frambuesa. Entre los pasteles predilectos se en-
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Libro
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Descubre ‘El rincón de los postres’ La bloguera Verónica Losada comparte 62 recetas para preparar de manera ágil y práctica
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i eres de los que gusta hacer postres caseros y originales, no te podrás perder el libro “El rincón de los postres”, escrito por la bloguera Verónica Losada. En el libro podrás encontrar deliciosos postres caseros que son fáciles de elaborar, como pasteles, tartas, bizcochos, galletas, magdalenas, bollos y muchos más. La autora comparte 62 recetas creadas por ella y recopiladas durante cinco años en su blog que lleva el mismo nombre del libro; son opciones muy variadas y con imágenes. Para Verónica Losada el blog El Rincón de los Postres nació con la intención de poner en orden todas las recetas que escribía y poco a poco fue creciendo. En una entrevista, la autora clasifica sus tres postres favoritos: el primero son los bagels, y afirma que desde que los preparó por primera ocasión completamente enamorada de ellos; otro de los postres son las clásicas donas, y el tercero, la bica mantecada, un bizcocho tradicional gallego a base de manteca que le da un toque delicioso.
DATOS
• Título: “El rincón de los postres” • Autora: Verónica Losada • Editorial: Timun Mas • Lengua: Español • Número de páginas: 216 • ISBN: 978-844-8019-43-3
PALADAR
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Aplicación
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Aprende a cocinaR
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na forma divertida para compartir tiempo con tus hijos es cocinar, y ahora que está próximo el Día del Niño podrás jugar, aprender y crear junto con él deliciosos pasteles con la aplicación Cake Maker Kids. Es un juego ideal para que junto con tu hijo aprendan a hacer repostería para esas ocasiones especiales. Podrás diseñar diferentes estilos, como pasteles con rellenos, de uno o dos pisos, con diferentes coberturas; puedes decorarlos con figuras para varias ocasiones; añadir decoraciones de mazapán, frutas frescas, caramelos y crema; espolvoréarlos con migajas, y ponerles algunas velas y pequeños juguetes para hacerlos aun más bello.
jugando Esta aplicación motiva a los pequeños a despertar su amor por la repostería y a desarrollar su creatividad de manera divertida
• Cake Maker Kids está disponible de manera gratuita para iOS y Android
Es una gran aplicación con la que desarrollarás el talento en la repostería a tus hijos, la cual ha ganado muchos adeptos por la sencillez de su formato. El juego fue creado para los niños, pero de igual forma puede ser utilizado por adolecentes y adultos que quieran aprender o les guste cocinar y crear pasteles. PALADAR
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Televisión
Viernes 28 de abril
NO te LO PIERDAs • Qué: “MasterChef Junior” • Cuándo: Todos los domingos • Dónde: Por el canal 1.1 de Azteca Trece (señal abierta) • Hora: 8:00 p.m.
Cocinar es cosa
Aprende destrezas culinarias de una forma divertida en ‘MasterChef Junior’
l mundo del arte culinario ha roto las barreras de las edades en los últimos años y ha tomado una gran importancia dado que los niños aprenden jugando a cocinar. Los pequeños han demostrado que están listos para crear deliciosas comidas, como se puede demostrar en el programa “MasterChef Junior México”, el cual con ya dos ediciones prueba que el arte de cocinar no es exclusivo de los adultos. La diversión no para al momento de cocinar, ya que para los niños es una forma de juego donde ellos pueden mezclar los ingredientes, se entretienen y lo mejor es que aprenden una actividad que desarrolla su destreza.
Además los niños desarrollan valores como la responsabilidad y ayudar con las labores en el hogar; conocen las propiedades de los alimentos, y se les inculca el hábito por comer sano. “MasterChef Junior” ha sido un escaparate en diferentes partes del mundo para que los niños tengan una oportunidad de demostrar todas sus habilidades en el arte culinario; de igual manera, ha ganado muchos simpatizantes y ha formado a cientos de pequeños en el arte culinario. Sin duda cocinar es uno de los emocionantes retos que los niños enfrentan y es una enseñanza de vida con la que podrán sacar provecho.
PALADAR
Los jueces
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Fotos: Cortesía tv azteca
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de niños Los participantes
platillos
Festéjalos con Te damos el top 5 de los platillos favoritos de los niños
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l Día del Niño se acerca y nada mejor para consentir el paladar de los llamados “reyes del hogar” que sus platillos favoritos. Existen diversas recetas fáciles de preparar en casa con las que conseguirás una celebración de ¡diez!, te presentamos algunas sugerencias. MARISOL RODRÍGUEZ
1 Nuggets
. Deliciosos y fáciles de degustar por su tamaño, van perfecto como una entrada o un plato fuerte; los más tradicionales son los de pollo, pero también los puedes preparar con pescado o verduras.
2 Espagueti
. Esta pasta es una gran opción y lo mejor de todo es que es una receta rica en fibra, carbohidratos y vitaminas, necesarios para aportarles la energía que requieren para jugar.
3 Macarrones con queso
. Cremosa y exquisita, esta sopa que realza con el sabor del queso cheddar es otra de las consentidas de los peques; prepárala y satisface por completo su apetito.
4 Pizza
. Al igual que la anterior especialidad italiana, no hay niño que se resista al sabor de una pizza; elabórala con sus ingredientes favoritos como el pepperoni; la puedes acompañar con algún aderezo.
5yHamburguesas hot dogs .
No pueden faltar estos dos clásicos que sin duda les fascinarán; una buena opción para complementarlos son las papas a la francesa.
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postres
Viernes 28 de abril
Irresistibles
Te damos un top 5 de los postres favoritos que no deben faltar en el Día del Niño
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no de los momentos más esperados por los niños a la hora de comer es el postre, una delicia que endulza el paladar desde el primer bocado. El próximo domingo es Día del Niño, prepara su favorito y celebra en grande a los peques del hogar.
la receta
• Nieve
En estos días en que las temperaturas van en aumento, es ideal para refrescarse el paladar; elige su sabor preferido y sírvelo en un cono, un vasito o elabora una suculenta banana split.
• Pastel de chocolate
A esta especialidad nadie le puede decir que no y lo mejor de todo es que puedes hacer diversas combinaciones, por ejemplo, si no quieres que sea todo de chocolate, elige un betún que contraste con su sabor, como el de fresa o vainilla; para el relleno opta por una mermelada o crema, y decóralo con sus toppings favoritos.
• Brocheta de frutas
Dale un toque extra a sus frutas favoritas al bañarlas con chocolate o chamoy, para el primero una rica opción puede ser la mezcla entre fresas y plátanos; para el segundo trocitos de melón, mango, piña o pepino, zanahoria y jícama.
• Pay de queso con Oreo La mezcla entre queso y galletas Oreo suena deliciosa, haz la prueba y deja encantados a tus niños con su gran sabor.
• Malteada
Leche, frutas, chocolate y helado son los ingredientes que necesitas para preparar esta delicia; la puedes decorar con crema batida y unas galletas o una cereza. MARISOL RODRÍGUEZ
Pay de queso con galletas Oreo Ingredientes
• Un paquete grande o 300 g de galletas Oreo • 400 g de queso crema • 6 láminas de gelatina neutra o sin sabor • 100 g de azúcar glass • 200 ml de nata líquida o crema de leche • 125 ml o un vaso de leche
Preparación
1. Abrir las galletas Oreo por la mitad y retirar el relleno de nata que llevan dentro. Reservarlo. 2. Con la ayuda de un martillo y paño de cocina o de una batidora, despedazar las galletas hasta que se queden con el aspecto de harina. Reservar algunas galletas enteras para decorar la tarta al final. 3. Añadir 100 g de queso crema a las galletas desmenuzadas y remover para formar una masa que será la base de nuestra tarta.
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4. Forrar con la masa de galletas el fondo de una fuente y llevarla a la nevera. 5. Mientras tanto preparamos el relleno. Lo primero, hidratar la gelatina en un poquito de agua fría. Reservar. 6. Calentar la leche en el microondas. 7. Mezclar bien la leche caliente con la gelatina y dejar de lado para que se enfríe. 8. En un tazón batir los 300 g de queso crema con azúcar glass y la nata que hemos retirado de las galletas. 9. Añadir la leche templada y remover. 10. Montar la nata o la crema de leche y añadirla a la mezcla anterior. Remover hasta que se quede una masa homogénea. 11. Sacar la base del congelador y rellenarla con la mezcla de queso. 12. Llevar el pay de queso al congelador para que se cuaje durante 4 o 5 horas. 13. Decorar con chocolate o una capa de nutella y una galleta Oreo.
Fotos: Carlos Ortiz
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Cátedra de sabor La Universidad de Durango te ofrece la licenciatura en Gastronomía con un novedoso plan de estudios
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on un innovador plan educativo en el área de Gastronomía, la Universidad de Durango forja las más competitivas generaciones de chefs. Su programa de nueve semestres fusiona teoría y práctica, una clave para el desarrollo de sus egresados en el plano laboral. En la Universidad de Durango las futuras generaciones aprenden desde las herramientas básicas de la gastronomía hasta aspectos administrativos, contables y financieros. Todo ello con el fin de prepararlos
por completo en las áreas de servicio, producción y administración de la industria culinaria a nivel nacional e internacional. Al culminar el egresado tendrá conocimientos en la planeación del diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia. Al mismo tiempo, proyectará nuevos conceptos de restaurantería, inspirados en sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización, y definirá con exactitud las recetas y métodos de producción. La Universidad de Durango te espera con excelencia académica para que desarrolles con éxito tu gusto por la gastronomía.
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Tartaleta de yogur y cereza Ingredientes
En la Universidad de Durango desarrollas habilidades en
- Innovación y creatividad - Dinamismo en trabajo de grupo - Planeación de eventos sociales - Alto sentido de calidad - Sensibilidad por el arte y la plástica
Universidad de Durango
Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 Teléfonos: 207-1663 y 207-1664 Página web: www.uad.mx/cdjuarez Facebook: UDJuarez
Las recetas
Tartaleta de yogur y cereza, y panacota de cereza con salsa de zarzamora y tierra de galleta son las recetas que comparte Jaime Contreras Castro, alumno de sexto tetramestre de la licenciatura. Sus creaciones están inspiradas en la celebración del Día del Niño, “son muy sencillas y prácticas de hacer en casa, todo se hace en la licuadora y se mete al refrigerador; en dos horas ya tienes un postre con ricos sabores”. Marisol Rodríguez
• 1 paquete (6 onzas) de galletas María molidas (aprox. 1 1/2 tazas) • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida • 2 cucharaditas de azúcar granulado • 1 lata (14 onzas) de leche condensada • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente • 1 lata (7.6 onzas líquidas) de media crema • 1/2 taza (aprox. 3 limones medianos) de jugo de limón • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 2 sobres de grenetina • 70 grs. de cereza
Procedimiento
1. Mezcla las galletas María molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón y coloca en un molde con aro exterior desmontable de 9 pulgadas sin engrasar; presiona la mezcla en el fondo. 2. Pon la leche condensada, el queso crema y la media crema en una licuadora y licúa hasta que quede suave. 3. Agrega el jugo de limón y la cáscara; licúa a velocidad media durante un minuto. 4. Hidrata la grenetina con un poco de agua fría, mezcla y lleva 20 segundos al microondas; vacía en la mezcla después de que se enfríe. 5. Vierte la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo menos 30 minutos hasta que esté firme. 6. Haz lo mismo, pero ahora agregando la cereza; después agrega esta mezcla sobre la primera y congela por 1 hora y deja reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos.
Panacota de cereza con salsa de zarzamora y tierra de galleta Ingredientes
• 1 paquete (1/2 taza) de galletas María molidas • 1/2 barra de mantequilla derretida • 2 cucharaditas de azúcar granulada • 1 lata (14 onzas) de leche condensada • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente • 1 lata (7.6 onzas líquidas) de media crema • 1/2 taza de jugo de cereza • Mermelada de zarzamora • 2 sobres de grenetina • 70 grs. de cerezas
Procedimiento
1. Mezcla las galletas María molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón y coloca en un molde con aro exterior desmontable de 9 pulgadas sin engrasar; presiona la mezcla en el fondo. 2. Pon la leche condensada, el queso crema y la media crema en una licuadora y licúa hasta que quede suave. 3. Agrega el jugo de cereza y las cerezas; licúa a velocidad media durante un minuto. 4. Hidrata la grenetina con un poco de agua fría, mezcla y lleva 20 segundos al microondas; vacía en la mezcla después de que se enfríe. 5. Vierte la mezcla sobre el molde y congela por 30 minutos. 6. Pon la mermelada en una sartén con un poco de agua hasta que se disuelva bien. 7. Hidrata la grenetina y vacía en la sartén, disuelve bien, retira del fuego y deja enfriar.
Receta creada por Jaime Contreras Castro, alumno de sexto tetramestre de la licenciatura en Gastronomía.
8. Vierte la zarzamora arriba de la mezcla de cereza y congela por 1 hora; deja reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos.
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Historias de sabor
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Hojuelas
de maíz, el cereal por excelencia Conoce la historia de los Corn Flakes, creados por los hermanos Kellogg, alimento que hasta el día de hoy no puede faltar en el desayuno
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l cereal es por excelencia uno de los desayunos más emblemáticos en la historia y uno de los más gustados por los niños, por ello a través de los años se ha creado decenas de presentaciones con el objetivo de dar un alimento sano a las familias. Desde su creación, a finales del XIX, y hasta la actualidad,
las hojuelas de maíz han sido uno de los alimentos básicos, el cual proporciona beneficios nutricionales. Sus creadores, el doctor John Harvey y su hermano William K. Kellogg, buscaban en diferentes granos –como maíz, trigo y arroz– un suplemento alimenticio para dárselo a los pacientes del hospital donde trabajan. El descubrimiento de la hojuela de maíz se dio por accidente, al dejar olvidado en un horno el maíz que previamente habían hervido y al ponerlo a calentar dio como resultado el maíz tostado que después de algunos años se popularizaró a nivel mundial. Así nace la creación del Corn Flakes de Kellogg’s, compañía que con el paso de los años y la tecnología ha ampliado sus productos en diferentes variedades, entre las que destacan el que
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contiene azúcar –para darle un sabor más dulce– o el de arroz inflado con chocolate, uno de los preferidos por los niños, así como otros con sabores frutales, pero sin dejar de lado el valor nutrimental que ofrecen. Ya con más de 100 años en el mercado, Corn Flakes es un alimento que ha sido la delicia de chicos y grandes en todo el mundo y que aún permanece en el gusto de las familias. PALADAR
postre
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Refresca tus sentidos En esta temporada de calor disfruta un cremoso smoothie
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l smoothie es una de las bebidas más refrescantes que existen. Es hecha a base de frutas y hielos y en ocasiones se les puede incorporar yogur, leche o helado. Es una rica bebida que pueden disfrutar los niños en cualquier temporada del año. Gracias a que su principal ingrediente son las frutas, existen una gran variedad de sabores. Su consistencia debe de ser espesa, algo parecido al batido, pero con la característica de que es más densa y con mayor cremosidad. Esta bebida se puede confundir con algunas otras como el licuado, el batido, la malteada y el eskimo, pero sus ingredientes hacen la diferencia.
Receta
La incorporación de productos lácteos como el yogur o leche le da al smoothie un mayor valor nutrimento, por ello está marcando tendencia en la actualidad. Es bueno para balancear la dieta del pequeño; si el niño tiene sobrepeso, se recomienda que se utilice el yogur y la leche descremada. Si el pequeño padece de intolerancia a la lactosa, se puede usar leche de almendra o de arroz. Para que la bebida contenga más proteínas, es recomendable añadir yogur griego, algunas oleaginosas –nueces, almendras, cacahuates, etc.– o cereales, como quinoa, avena o amaranto. Sin duda es una deliciosa y sana opción para que los niños se refresquen en estos días de calor, además de que puede llegar a ser un saludable desayuno, un postre o hasta cena. PALADAR
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Smoothie de chocolate y plátano Además de ser delicioso, este smoothie también goza de ser saludable: la cocoa contiene antioxidantes, los plátanos hierro, la crema de cacahuate proteína y vitamina E, y la leche calcio.
Ingredientes
• 1 taza de leche baja en grasa • 1 plátano cortado en trozos • 1 cucharada de mantequilla de cacahuate • 1 cucharada de chocolate en polvo • 1 cucharada de miel • 5 cubos de hielo
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora con una velocidad de media a alta hasta que tome una consistencia espesa.
Tiemblan de fresc ura postre
Viernes 28 de abril
En esta temporada la gelatina no puede faltar en tu mesa; expertas nos comparten algunos tips y recetas para disfrutarla
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a gelatina, un postre fresco y ligero al que nadie le dice no, se presta para atenuar los días calurosos. Aunque generalmente se preparan con grenetina, existen recetas con agar –sustancia gelatinosa extraída de algas marinas– o con fécula de maíz, que se caracteriza por ser un espesante de alimentos. De acuerdo con la chef Melania Bravo, la grenetina debe siempre hidratarse previamente con agua fría, después disolverse a baño maría o en microondas, de 10 a 30 segundos, y enseguida incorporarse con el resto del líquido que se utilizará en la elaboración de la gelatina. En el caso del agar, se espolvorea en forma de lluvia sobre el líquido base de la receta, posteriormente se pasa al fuego y se mueve constantemente para evitar que el polvo se pegue, explica Bravo. La fécula de maíz es recomendable diluirla primero en un poco de agua fría e incorporarla, sin dejar de mover, cuando el líquido base esté a punto de ebullición. Una vez que se elige alguno de los componentes que darán una textura, la inventiva no tiene límites: pueden combinarse con aguas frescas, jugos, leche, café e infusiones y añadir frutas, nueces o almendras. "Es importante tener en cuenta que piña, kiwi y cítricos no se mezclan en recetas con grenetina, pues tienen una enzima que impide el proceso de solidificación", resalta la nutrióloga Thelma Calderón. La opción es utilizarlas en almíbar o pasarlas por alguna técnica de cocción. Agencia Reforma
Las tres alternativas Agar
Dos cucharaditas por dos tazas de líquido
Grenetina
• Para hidratar: 30 gramos de grenetina en polvo por ½ taza de agua • Para cuajar: Un litro de líquido con los 30 gramos de grenetina previamente hidratada y diluida
Fécula de maíz
Un litro de líquido por siete cucharadas de fécula de maíz, previamente disuelta en ½ de taza de agua fría
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postre
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Pudín de naranja 10 pociones / 1 ½ hr / Sencillo Ingredientes
• 2 tazas de agua • 2 tazas de jugo de naranja • 1 taza de azúcar • 1 cucharadita de ralladura de naranja • ⅔ de taza de fécula de maíz diluida en ½ taza de agua • Pistaches o almendras picadas
Preparación
1. Mezclar en un recipiente agua, jugo de naranja, azúcar y ralladura. 2. Poner a fuego medio y mover hasta disolver el azúcar. 3. Cuando suelte el hervor, agregar la fécula diluida y mover constantemente durante 10 minutos. 4. Verter en recipientes individuales y refrigerar durante 1 hora. 5. Terminar con tropezones de pistaches o almendras.
Las opciones
La chef y autora del libro "Festín de sabores", Laura Landeros, comparte algunas combinaciones para presentar deliciosas gelatinas en eventos especiales.
Gelatina vegana de arándanos 10 porciones / 1 ½ hr / Sencillo Ingredientes
Gelatina de agua
• 2 tazas de jugo de arándano • 2 cucharaditas de agar en polvo • ½ taza de azúcar o endulzante natural (opcional) • ½ taza de arándanos secos
Basta tener agua fresca de jamaica, limón o naranja endulzada, calentarla e incorporar la grenetina diluida. Vierte la mezcla en recipientes con trozos de fresas, uvas, manzanas, piña en almíbar e incluso zanahoria rallada.
Preparación
1. Poner el jugo, el agar y el endulzante en una cacerola. 2. Batir con globo o tenedor y hervir a fuego medio durante 5 minutos. 3. Mover constantemente hasta que el agar esté disuelto. Retirar del fuego, mezclar con los arándanos y verter en vasos pequeños. 4. Dejar enfriar 1 hora y refrigerar.
Gelatina de leche
Recurre a rompope, cajeta o café para saborizar la leche que se mezclará con la grenetina. Combínala con nueces, pasitas o utiliza chocolate amargo rallado para decorar.
Gelatina con yogur
Licúa una parte de yogur, otra de queso crema y una más de azúcar; incorpora la grenetina y, una vez lista, vacíala en un molde con mango o zarzamoras.
Gelatina piña colada 12 porciones / 2 hr 20 min / Sencillo Ingredientes
• 1 taza de piña sin cáscara picada finamente • ½ taza de azúcar • 1 litro de jugo de piña • 1 taza de leche de coco • 5 cucharadas de grenetina • 1 taza de agua
Preparación
1. Cocinar la piña con azúcar durante 4 minutos. 2. Retirar del fuego, agregar jugo y leche de coco; reservar. 3. Hidratar la grenetina con el agua, mezclar y dejar reposar por 15 minutos. 4. Calentar a baño maría hasta diluir. Incorporar la mezcla de fruta. 5. Verter la preparación en moldes individuales previamente engrasados. 6. Refrigerar durante dos horas.
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recetario
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Menú semanal
Refrescante
opción Ensalada de tomates
4 porciones / 20 min / Sencillo
Ingredientes • 5 tomates de diferentes tipos rebanados o cortados en cuartos • ½ taza de perejil picado • ½ taza de albahaca picada • ½ taza de chalote picado • ½ taza de queso parmesano rallado • Sal de mar • Pimienta negra molida • ½ taza de aceite de oliva extravirgen • Jugo de dos limones Preparación 1. Mezclar las hierbas, el chalote, el queso, la sal, la pimienta y el limón. 2. Agregar el aceite de oliva moviendo continuamente. 3. Incorporar los tomates y servir.
Quiches de pollo
6 porciones / 1 hr 26 min / Sencillo Ingredientes Para la masa • 1 taza de harina • ½ taza de mantequilla en cubos • 1 huevo • Sal
Para el relleno • ½ taza de champiñones picados • 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada • 1 taza de crema para batir • ½ taza de queso ricota • 3 huevos • Sal • Pimienta • 1 pizca de nuez moscada
Preparación 1. Colocar la harina en forma de volcán. Añadir mantequilla, huevo y sal e integrar con la mano. Hacer una bola con la masa y refrigerar 30 minutos.
Gelatina de guanábana
6 porciones / 1 hr / Sencillo
2. Extender la masa con rodillo y colocar en moldes para quiche, cubriendo la base y los bordes. Picar el fondo de la masa y hornear por 15 minutos a 180ºC.
Ingredientes • 1 ½ taza de pulpa de guanábana • 1 taza de leche condensada • ½ taza de leche evaporada • 1 sobre de grenetina hidratada • 3 tazas de uvas sin semilla
3. Colocar champiñones y pollo en la costra de masa.
Preparación 1. Colocar a fuego bajo la pulpa de guanábana.
4. Mezclar la crema, queso, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter en la masa con el pollo y los champiñones.
2. Verter las leches.
5. Hornear a 180ºC por 40 minutos.
4. Apagar el fuego y dejar reposar.
6. Enfriar y desmoldar.
5. Colocar en recipientes y rellenar con uvas.
3. Bajar el fuego y agregar la grenetina hasta disolver.
Tip
Para la masa quebrada es recomendable amasar poco para evitar que quede dura. Agencia Reforma
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fruto
Viernes 28 de abril
El pepino es la cuarta hortaliza que más se cosecha en el mundo, detrás del tomate, la col y la cebolla
disfrútalo
sin culpa Originario de la India, el pepino es una rica opción para esta temporada de calor
Su contenido Al igual que la sandía se compone en un 95 por ciento de agua, por lo que resulta ideal para mantenerse hidratado en la época de calor. En cuanto a nutrientes aporta fibra, vitamina K, vitaminas del complejo B, cobre, potasio, vitamina C y manganeso; así como polifenoles únicos y otros compuestos que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
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efrescante y lleno de nutrientes, el pepino es una hortaliza que se puede disfrutar en cualquier época del año. Integrante de la familia cucurbitácea, a la cual también pertenecen la calabaza, el melón y la sandía, tiene su origen en la India. El pepino es la cuarta hortaliza que más se cosecha en el mundo, detrás del tomate, la col y cebolla. Tras cultivarse en la India llegó a Egipto, donde se convirtió en uno de los alimentos favoritos de los faraones y posteriormente se popularizó en Grecia y Roma. Los pobladores de estos últimos dos países fueron los que los llevaron al resto de Europa; hoy en día también es de los más cultivados en América del Norte.
¡Elige el mejor! Características • Forma: alargada y redondeada en la punta • Tamaño: entre 15 y 25 centímetros de longitud y cinco centímetros de diámetro; pesan entre 30 y 200 gramos • Sabor: parecido al del melón no maduro • Color: piel verde y pulpa blanca
Al momento de comprarlos opta por los que tienen la piel verde oscura sin manchas amarillentas, de textura firme y un diámetro no tan ancho. En casa se pueden conservar en el refrigerador de tres a cinco días; para conservarlos cortados se deben envolver en plástico transparente. MARISOL RODRÍGUEZ
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utensilios
Viernes 28 de abril
Si es necesario esterilizar los cuchillos por cuestiones sanitarias, la mayoría de los que cuentan con mango de polipropileno pueden aguantar hasta 100°C sin deformarse.
El correcto cuidado y almacenamiento de la cuchillería asegurará que su filo y tiempo de vida se alargue. Una buena idea para almacenar los cuchillos son los blocks de cocina o las barras magnéticas, que impiden el contacto entre cuchillos, previniendo que se rayen.
Cuidar tus cuchillos
Una vez que se lavó el cuchillo, hay que secarlo para evitar las manchas de sarro.
Te damos seis consejos para prolongar su vida útil. ¡Toma nota!
L
os cuchillos son uno de los instrumentos más usados, pero con los que tenemos menos cuidados en la cocina. Para prolongar la vida útil de tus cuchillos te recomendamos seguir los siguientes consejos. Agencias
Después de utilizarlos, lo mejor es lavarlos con jabón suave. Si tienes lavavajillas, es mejor asegurarse que los cuchillos no estén en contacto con otro utensilio que los pueda golpear, para evitar que se rayen. Los cuchillos de cerámica no se recomienda que se laven en lavavajillas, ya que son más delicados y se pueden lastimar con mayor facilidad.
Cuando las hojas pierden su filo, es necesario contar con un afilador de acero. Afilar tus cuchillos de forma regular evitará que se deslustren o pierdan vida útil.
Para conservar el filo de la hoja de los cuchillos por más tiempo, trata de cortar sobre una base de plástico o madera.
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lugar in
Viernes 28 de abril
Sazón mexicano
Con el lema ‘Mi casa es su casa’, La Posta de Mesilla es un lugar imperdible, lleno de historia y sabor
C
on un sazón mexicano, La Posta de Mesilla es uno de los restaurantes más populares en la región de Las Cruces, Nuevo México. “Mi casa es su casa” es el lema que ha adoptado para recibir a sus comensales en un ambiente familiar por más de 75 años. La Posta de Mesilla se fundó en 1939 en una construcción de adobe que ha resistido más de un siglo y medio, albergando a personajes como Billy the Kid, Kit Carson, el general Douglas MacArthur y Pancho Villa. Posteriormente, fue Katy Griggs Camuñez quien le daría el giro a un restaurante con auténticos platillos, elaborados a base
de recetas centenarias, transmitidas por las familias Fountain, Chávez y Griggs. Hoy en día es uno de los más antiguos y reconocidos restaurantes mexicanos en el suroeste de los Estados Unidos. En La Posta de Mesilla se pueden encontrar exquisitas entradas, ensaladas, diversos tipos de enchiladas, fajitas, cortes de carne, platillos típicos de México y postres. Los cuales se pueden disfrutar con la garantía de ser elaborados con ingredientes de la más alta calidad y un sazón único en un ambiente de completa hospitalidad. Si visita el área de Las Cruces, no olvide pasar por este legendario restaurante. MARISOL RODRÍGUEZ
La Posta de Mesilla • UBICACIÓN: 2410 Calle de San Albino Mesilla, Nuevo México • TELÉFONO: (575) 524-3524 • HORARIOS: Lunes a jueves 11:00 a.m. a 9:00 p.m. Viernes 11:00 a.m. a 9:30 p.m. Sábado 8:00 a.m. a 9:30 p.m. Domingo 8:00 a.m. a 9:00 p.m. • WEB: www.laposta-de-mesilla.com
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EVENTOS IN
Viernes 28 de abril
Festín cervecero
Sazones españoles
El Sun City Craft Beer Festival se celebra este 29 de abril con la presencia de más de 150 marcas locales y regionales de cervezas artesanal. El Paso Convention Center abrirá sus puertas de las 13:00 a las 20:00 horas con actividades para toda la familia; habrá juegos gigantes, música en vivo y food trucks.
En el marco de La Feria: Noche Española, el 28 de abril se llevará a cabo una cena temática titulada Sabores de España. La magia de los chefs Irasema Ontiveros y Alejandro Dimakis se hará presente desde las 19:00 horas en el Adobe Horseshoe Theatre. QUÉ: La Feria: Noche Española CUÁNDO: Sábado 28 de abril DÓNDE: Adobe Horseshoe Theatre (#1500 Main Street, San Elizario) HORA: 7:00 p.m. ADMISIÓN: 75 dólares
QUÉ: Sun City Craft Beer Festival CUÁNDO: Sábado 29 de abril DÓNDE: El Paso Convention Center HORARIO: 1:00 p.m. a 8:00 p.m. ADMISIÓN: 25 dólares, general; 80 dólares, VIP, y 10 dólares, conductores designados
Celebración a la mexicana
Frescura y sabor
No te pierdas el próximo 6 de mayo el Tequila, Taco & Cerveza Festival de las 14:00 a las 20:00 horas en el estadio Cohen. Una selección de tequilas, cervezas mexicanas y tacos deleitarán al paladar; mientras que en la parte de entretenimiento habrá música en vivo DJ, concursos y más.
Los mejores productos de agricultores de la región estarán a la venta en el Downtown Artist and Farmers Market el sábado 29 de abril. La cita será en la Plaza Union a lo largo de la calle Anthony de las 9:00 a las 13:00 horas; para mayor información visita www.elpasoartsandculture.org
QUÉ: Tequila, Taco & Cerveza Festival CUÁNDO: Sábado 6 de mayo DÓNDE: Estadio Cohen (#9700 Gateway
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 1 de abril DÓNDE: Union Plaza District HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
North)
HORARIO: 2:00 p.m. a 8:00 p.m. ADMISIÓN: 10 y 15 dólares
Regresa Ice Cream Festival
Imparten curso repostero
Con actividades para toda la familia, el próximo 2 de julio se realizará la segunda edición de El Paso Ice Cream Festival. Diversos sabores de helados, postres fríos y un show de fuegos artificiales es parte de lo que se vivirá en el estadio Cohen de las 16:00 a las 22:00 horas.
Deliciosas recetas son las que aprenderás a preparar en el taller de repostería que impartirá el chef Alejandro Borrel Pereyra en el Instituto Superior de Alta Cocina el 29 de abril, 6 y 13 de mayo. Las clases serán en sus instalaciones de las 10:00 a las 14:00 horas; inscríbete y descubre el lado dulce de la gastronomía.
QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 2 de julio DÓNDE: Estadio Cohen (#9700 Gateway
QUÉ: Taller de repostería por el chef Alejandro Borrel Pereyra
CUÁNDO: Sábados 29 de abril, 6 y 13 de
North) HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m. ADMISIÓN: 10 dólares, adultos; 5 dólares, militares; gratuito para menores de 12 años
mayo
DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina HORARIO: 10:00 a.m. a 2:00 p.m. ADMISIÓN: 700 pesos, una clase; 1,200 pesos, dos clases, y 1,500 pesos, tres clases
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columna
Hasta la cocina con
Viernes 28 de abril
Cirilo Saucedo
Conoce el lado gastronómico del portero de los Bravos FC Juárez Por Claudia NArváez
¿Cuál es
tu platillo
mexicano favorito? ¿Con qué postre te podrían
envenenar?
¿Con qué personaje histórico te gustaría compartir una cena?
Panqué marmoleado
Hitler, porque el tipo pudo seducir a un país, a medio mundo, los hizo creer en sus locuras y terminó siendo parte de un liderazgo asombroso
¡Uy, hay mil! En mi pueblo –Acámbaro, Guanajuato– se acostumbran unas como flautas y te las dan con papa, zanahoria, lechuga, una pata de puerco en vinagre, delicioso… se llama tacos de barbacoa
¿Cuál es el platillo
que te dicen tus hijas
¿Vino, ¿Cómo te gusta
el café?
No tomo porque padezco de migraña, pero me gusta muy dulce
tequila
o cerveza?
Vino tinto
música ¿Con qué
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que te queda superrico?
La carne asada,
y hay un platillo de la zona de Michoacán que se llama carne tártara, que es una carne molida, cocida con limón, vinagre, chipotle, que les gusta mucho también
te gusta cocinar?
Francisco
Céspedes
evento in
Viernes 28 de abril
Sabores ibéricos L
El Consulado de España, la Sociedad Cultural de España y el distrito de San Elizario presentan una cena con lo mejor de la Madre Patria
a magia de los chefs Irasema Ontiveros y Alejandro Dimakis se fusionará en la cena Sabores de España, que se ofrecerá este 28 de abril en La Feria: Noche Española. El evento, organizado por el Consulado de España, la Sociedad Cultural de España y el histórico distrito de San Elizario, será en el Adobe Horseshoe Theatre a las 19:00 horas. La velada incluirá la presentación del poeta Carlos Otero, originario de Albuquerque, Nuevo México; el grupo NMSU Flamenco de Las Cruces, y un concierto narrado por OME de la Ciudad de México. No te pierdas esta cena y disfruta de los sabores más representativos de la Madre Patria.
PALADAR
TOMa NOTA • Qué: La Feria: Noche Española • Cuándo: Hoy 28 de abril • Dónde: Adobe Horseshoe Theatre (#1500 Main Street, San Elizario, Texas) • Hora: 7:00 p.m. • Admisión: 75 dólares por persona
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JRZ Ciudad Juรกrez
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