Viernes 30 de octubre de 2015
By Periódico Norte
Domingo de paella Los mejores exponentes de este platillo se darán cita en el XVIII Festival que organiza Arte en el Parque, este 1 de noviembre en el Centro de Convenciones Cibeles P 18 -19
Pimientos: sabor y color a tus platillos
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Azafrán, la flor de la cocina
Disfruta de las mejores cervezas solo en Wing’s Army | 4
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vinos
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¿Vinos de
Drácula? Transilvania produce algunas marcas y están disponibles en México. Toma nota y a brindar por la tierra de los vampiros Agencia Reforma
T
ransilvania se asocia con el lugar de donde provienen los vampiros y, sobre todo, Drácula, pero igualmente es una de las diferentes regiones rumanas donde se produce vino, muchos de ellos disponibles en México. De hecho, Rumania no es un pequeño productor de vino porque se ubica en la posición 11 del mundo por debajo de Alemania. Muchas viñas tienen influencia del Mar Negro y otras tienen un clima continental propio de los Montes Cárpatos. Mauro Iván Weimann, importador de vinos, mencionó que tras los diferentes periodos que ha vivido el país antes y después del comunismo se han mezclado cepas locales como la Feteasca Alba, Feteasca Neagra y Babeasca con francesas y alemanas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinto
directorio
Directora Editorial Claudia Narváez
Editor Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Noir y Gewürztraminer. “Dice la leyenda que Dionisios, dios romano del vino, nació en Thracia, que hoy es la región Dobrogea. “Tras el comunismo en 1990 la industria del vino estaba abandonada, aunque en el 2007 entró inversión extranjera que la rescató”, dijo Weimann. Por estar a la misma latitud que Burdeos y Piamonte las regiones tienen potencial para crear buenos vinos. Hay suelos pedregosos que tienen buen drenaje en las zonas alrededor de los Cárpatos como Transilvania que consiste en una meseta, mientras que en la costa del Mar Negro es más arenoso. Algunas de las etiquetas disponibles en México, en varias tiendas departamentales, son: Blanc de Transylvanie, de la bodega Byzantium; Parhova Valley Reserve Merlot; Feteasca Neagra, de la casa Floare de Luna, y Rosso di Valachia, también de Byzantium.
Reportero Arturo Chacón
Fotografía Carlos Ortiz José Zamora
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095
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n e o l o s s a z e v r e c s e r o j e m s a l e d a t u r f s i D
bebidas
y m r A s ’ g Win sas, rusas, e d n la ir , s a an Marcas alem rtesanales, entre otras, a mexicanas y gustar acompañadas de s e las puedes d s o de diferentes platillo lita unas ricas a
ALEMANIA
Si no pudiste ir al Oktoberfest, aquí encontrarás Paulaner Oktoberfest, una de las cervezas típicas y certificadas que se pueden beber durante el famoso festival que hace tributo a la cerveza artesanal.
MÉXICO
Si te gusta la cerveza artesanal, tienes que probar una de las más populares en nuestro país. Aquí encontrarás a Minerva en sus diferentes estilos.
IRLANDA
Para muchos la reina de las cervezas, la Guinness Draught, de carácter y fuerte sabor, sus ingredientes como la cebada tostada, hacen de esta cerveza una de las más famosas en el mundo.
Chacón Arturo
eza, y no ar una cerv , sin imm to ra a p l a ta l lugar ide o tu favori erveza, sin a, Irlandesa o hasta c r ie u lq a u c an sea de Alem portar que g’s Army. 0 diferenin Rusa, es W provee con más de 10 n exceompany ’s Army, u The Beer C do el mundo a Wing frutar de alitas, de to s dis tes sabores nte en el que puede para botanear y rs ra u le lente resta s, boneless y samp favorita. sa ía e ñ u a hamburg n tu comp cerveza co tomar una
E POLONIA
JAPÓN
De la familia de Perla, encontrarás desde Chmielowa, Mocna, Miodowa, Summer hasta la Winter.
La famosa y tradicional Sapporo Silver también está disponible.
íses Otros pa Holanda
Estonia • heca epública C • Italia • R stados Unidos •E • Tailandia • España • Brasil • Cuba • China .
galerías tec ubicación:
INGLATERRA
Con su estilo renovado en los últimos cinco años, London Porter resalta el sabor de la malta de una manera única, lo que la hace ideal para disfrutarla con cualquier comida.
ARGENTINA
Sin duda una de las marcas más conocidas en Sudamérica, la Quilmes, no solo evoca la pasión por el futbol, sino que es también una excelente cerveza para charlar con buena compañía.
RUSIA
Se llama Baltika y es la cervecería más importante de ese país. Llevan número por nombre estás cervezas, desde uno hasta el nueve, aquí encontrarás la 6, 7 y 9.
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aderezos
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Tipos Aceite de Oliva Extra Virgen Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Aceite de Orujo de Oliva
Máxima calidad, jugo de aceitunas sin aditivos Su acidez es menor al 2 por ciento Mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes Es el de menor calidad apto para consumo
Oleoturismo es un nuevo término para referirse al turismo de actividades relacionadas con el aceite de oliva. La idea es visitar los cultivos y realizar actividades recreativas relacionadas a este proceso.
Aceite de oliva,
el oro líquido
en la cocina Está presente en la inmensa mayoría de las cocinas de todo el mundo, su origen se remonta incluso a las primeros registros de la agricultura Arturo Chacón
E
l aceite de oliva es un insumo presente en la inmensa mayoría de las cocinas de todo el mundo, su origen se remonta incluso a las primeros registros de la agricultura. Este árbol milenario, considerado por algunas culturas como el árbol de la paz y sabiduría, silvestre o acebuche, hoy está presente en una gran diversidad de platillos. Fuente: Aceitedeoliva.com
En la cocina
Como aderezo se utiliza sobre ensaladas y algunos emparedados, sin embargo, también sirve para freír y darle un sabor especial a ciertos alimentos durante su cocción.
Origen
El sitio electrónico español “Esencia de olivo” explica que su cultivo fue gracias a culturas como la Fenicia, Asiria, Judía, Egipcia y Griega, sobre todo. Fueron los navegantes Fenicios los que en buena parte lo comercializaron en rutas del Mediterráneo, como Chipre, Creta y las Islas del Mar Egeo, también en Italia y la península Ibérica.
Expansión
Fueron los romanos quienes lograron mejorarlo, sin embargo, cada pueblo y cultura agregó formas y mejoró los procesos de producción y extracción del aceite, lo que llevó a que fuera un producto de uso habitual que ha perdurado a través de los siglos.
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ingredientes
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Aceituna, el fruto del olivo
Se usa en diferentes platillos y en bebidas como el martini, conócela
S
Arturo Chacón
Características
El fruto es la oliva o aceituna antes mencionada, que es una drupa poco pulposa, cuya semilla es casi del mismo tamaño y muy dura, se le llama también hueso.
Interesante
Este fruto es el único que no puede ser consumido directamente del árbol, es decir, debe pasar por un proceso para que pueda comerse.
Valor nutricional
Fibra y vitaminas, aportan entre 3,5 y 4,8 gramos por cada 100 de aceitunas. Son ricas en vitamina E (antioxidante) y en ácido oleico (grasa monoinsaturada, sana), que ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL) y a disminuir el malo (LDL).
Precaución
La gente con hipertensión y padecimientos del corazón deben consumirlas con reservas debido al elevado contenido de sodio.
Recomendación
Consumir entre 7 y 10 aceitunas un par de veces por semana, sería una opción adecuada.
Variedades más comunes • Aloreña • Arbequina • Blanqueta • Cordobesa • Cornicabra • Cuquillo o Lechín de Granada • Empeltre • Gordal • Hojiblanca • Lechín • Manzanilla cacereña • Manzanilla sevillana • Olivares de la campiña estepeña Estepa (Sevilla) • Picual o Marteña • Verticilosis Dalihae • Verdeja o Castellana • Verdial de Huevar • Verdial de Vélez-Málaga • Verdial de Badajoz
i pensamos en aceitunas, rápido viene a la mente la imagen de un martini seco con una aceituna en su interior, o un ambigú que ofrece ricos aperitivos que por supuesto incluyen aceite. Sin embargo, pocos pensarían que existen más de 260 variedades y que su producción anual en España asciende a más de 8 millones de toneladas, siendo el país más importante en el cultivo de este fruto, seguido por Italia y Grecia. De la aceituna se extrae el aceite de olivo mediante diferentes procesos. La aceituna, explica el portal “Escencia de olivo”, es una botana típica que se consume mayormente en Europa, por ejemplo, en España es un acompañamiento habitual cuando se consumen tapas, en México su uso está asociado con hábitos de consumo más refinado y su uso es menor en la gastronomía popular. Por ejemplo, la receta del pescado a la veracruzana incluye alcaparras y aceitunas.
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especias
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la flor
de la cocina Cultura culinaria de distintas regiones del mundo: En la India
el azafrán es ingrediente necesario en numerosas recetas de arroces, dulces y helados.
En Arabia Saudita
un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
En Francia
se elabora una sopa que se sirve con pescado, además también la usan en las bebidas tradicionales.
En el norte de Italia y sur de Suiza
el azafrán es indispensable en la elaboración del rissotto.
En Suecia
es tradición elaborar un pan dulce. • Para distinguir el azafrán auténtico, este se tiñe lentamente al tener contacto con el agua, en cambio el adulterado se tiñe casi al instante. • Para evitar su degradación debe conservarse en un envase de cristal hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, ya que contiene componentes volátiles que se pierden muy fácilmente.
En España
el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como la paella y la fabada.
Además
también puede utilizarse en arroz, caldos, legumbres, papas, postres, bebidas y salsas.
Es una especia básica en la gastronomía española, además agrega valor nutricional, gran sabor y color a los platillos Cinthya Quiralte
E
l azafrán es una especia que consiste en un conjunto de hebras de color rojizo, obtenido de los estigmas de la flor del azafrán (Crocus sativus Lunnaeus), la cual viene de la familia de las Iridáceas. Procede de Oriente pero se cultiva en regiones de Occidente. Esta especia toma un lugar muy importante en la gastronomía española, además de agregar un valor nutricional y gran sabor a los platillos, le agrega propiedades cromáticas y aromáticas. El cultivo y la recolección de esta especia tienen un proceso muy interesante, ya que estos son muy específicos, es por esta razón que su precio es tan elevado. Para su siembra es necesario un clima extremo, posteriormente la plantación de los bulbos debe ser manual debido a su fragilidad. La cosecha tiene lugar en los meses de octubre y principios de noviembre, cuando la flor brota debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo, ya que si este se marchita, sus estigmas pierden las propiedades esenciales, por ello son recolectadas entre la madrugada y antes de las 10 de la mañana. Se necesitan 85 mil flores para obtener un kilo de azafrán.
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3 en 1 Imagínate cocinar tres diferentes platillos en la misma sartén. Con Sectioned Cooking Pan Set podrás llevarlo a cabo, pues su diseño con tres separaciones permite elaborar más variedades de alimentos a la vez. Olvídate de lavar sartenes extras y consíguelo en amazon.com por 19.99 dólares (330 pesos).
Para disfrutar
lA cocina
Conoce los gadgets que te harán la vida mucho más sencilla y sobre todo con estilo Agencia Reforma
E
l secreto de la cocina está en la practicidad y los gadgets te harán la vida mucho más sencilla y disfrutable.
Contenedor flexible Dreamfarm Vebo 7-Inch Vegetable Steam Strainer es un flexible contenedor de plástico que podrás sumergir en una olla con agua caliente al cocer vegetales. Podrás levantarlos con facilidad cuando estén listos, evitando drenar la olla, lo que podría propiciar una quemadura. Cómpralo por 33.22 dólares (550 pesos) en la página amazon.com
gadgets
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verduras
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Dale sabor y color a tus
platillos Por su sabor dulce, los pimientos pueden comerse de diferentes formas, conoce más de ellos
Ideal en:
El pimiento se consume crudo, cocido y asado; como guarnición en gran variedad de platos.
Producción
México y China ocupan los primeros lugares de exportaciones a nivel mundial de esta hortaliza. El país exporta más de 850 mil toneladas de más de 50 diferentes tipos de chile, que generan 560 millones de dólares al año.
Ligero
Por su alto porcentaje en agua, los pimientos son ideales para las personas que buscan perder peso o controlarlo. La medicina china le atribuye grandes beneficios para tratar problemas de digestión y circulación. Es un alimento alto en fibra y además es muy rico en vitamina C, incluso supera a la naranja y a las fresas. Contiene potasio, fósforo, magnesio y calcio.
Variedad
Los pimientos morrones que conocemos en México, amarillo, naranja, rojo y verde, están considerados como chiles dulces, por lo que pueden comerse de diferentes formas. Por ejemplo, hay una variedad que se envasa y también los encuentras secos, en polvo.
Versátiles
Una de las formas más comunes de prepararlos es rellenándolos con carne o tu complemento favorito. Se deben lavar bien y cortar el rabito. Se aconseja desvenarlos bien y remover semillas. Rellenar a tu gusto, poner en una charola, gratinar la parte de arriba y tapar con su mismo rabito. Meter al horno por 15 minutos a 180 grados centígrados y ¡a disfrutar!
NORTE
N
o todos los chiles pican, y para muestra, la familia de los pimientos, que además de colorido, aportan sabores y texturas a diferentes platillos sin importar el origen de su cocina. Los pimientos, también llamados pimientos morrones en México, son de la variedad de las solanáceas (similar al tomate) y su cultivo se ha extendido por todo el mundo.
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n e s a c i r , s a r o M s e d a d e i p o r p y sabor
a Mora o zarzamor stre es tam-
ve La popular mora sil la zarzamora e mo co a cid no co bién frambuesa neda na incluso denomi parece un pequegra. Es aquella que mbres con los ño racimo. Otros no ra, es ciruela mo la a que se conoce drina o drupa. silvestre, arañón, en
o
Cultiv n mayormente Estos frutillos crece México y Cenen Estados Unidos, unas regiones alg , troamérica, Chile a. en Europa y Australi en
Ricas pueden conPrincipalmente se las o acompasumir al natural, so gur, quesos o yo ñadas de helado, eden preparar pu se a jugos y con ell . También puedeliciosos helados saladas o junto den añadirse a en l desayuno. A nicon los cereales de plean las moras vel industrial, se em elaborar gelatira con frecuencia pa confituras. En la nas, mermeladas y Jerte (Cáceres), zona del Valle del s silvestres un ra mo se hace con las exquisito licor.
n puñado Consumir u s por la jo de frutos ro n estudio nu ú g e s , e rd ta a, en Inglaterr académico perder peso. a contribuye
frutas
, ompañar ensaladas de ellas ac a ar p s le ea id on S más ente solas, conoce m le p m si o es al re yogurt, ce s, moras, fram-
ón Arturo Chac
L
conocidas as moras son sque o frucomo frutos del bo as de inill tos rojos. Son frut ricas en bor, tenso color y sa ra acompapa s ónea antioxidantes, id es. n yogurt o cereal ñar ensaladas, co del bosque, como Se les dice frutos pequeños, que frutos y un sinónimo de climas húmedos en n la ol r se desarr po s, ilia de las baya que son de la fam
dano ejemplo, los arán as salvajes. es fr y buesas, drupas frutos crecen de s to es e Aunqu ues e en ciertos bosq manera silvestr s, se han logrado ña o pies de monta ries formas de ag nt le al, con éxito exce an es rt ia m se y cultura moderna actualidad poder la que permiten en utitas en casa, exfr s ta es de r ta ru o disf rnet especializad te In , plica el sitio de ña pa Es en as hortaliz en consumo de .es. frutas.consumer
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A disfrutar de la Los mejores exponentes de la ciudad compartirán sus platillos en el XVIII Festival de Paella, que organiza Arte en el Parque en Terraza Jardín Cibeles, este domingo 1 de noviembre
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da
Paladar •30 de octubre de 2015 Paelleros:
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Foodies Juárez Cibeles La Alcaparra Don Chiloso Chef Osvaldo Torres Paella de Luxe Restaurant El Palenque La Maestranza Paella Jorge Ruiz Gastronoh Hotel Villa del Sol Paella Irma y Luis Villarreal Global Prestigy (equipos de cocina p/paella)
Ensaladas Caruso´s Garufa
Menú infantil Domino´s
Postres
Helados Trevly
Arturo Chacón
E
l tradicional Festival de Paella contará este año con la participación de 13 representantes de este tradicional platillo español, además de la presentación de cuatro espectáculos de música y danza. El festival, en su XVIII edición que organiza Arte en el Parque y el Centro de Convenciones Cibeles, tiene por objetivo ofrecer la degustación de las mejores paellas de la ciudad en un ambiente familiar, el domingo primero de noviembre de 2 a 7 de la tarde en la Terraza Jardín de Cibeles. La paella es sin duda la comida referente en las mesas de España, este platillo típico de Andalucía tiene variantes dependiendo de la región en la que se prepare, además de las adecuaciones culturales que realiza cada país. En Juárez el Festival de Paella le brinda la opción de degustar diferentes recetas en un mismo lugar, elaboradas por los expertos, mientras disfruta de segmentos musicales de gran calidad y los niños realizan actividades a cargo del Museo Interactivo La Rodadora.
Programa artístico 2:40 3:50 4:40 6:00
Juan Pedro Macías Trio (Jazz) Aly Almanza “la Catalana” (baile) Swing Souls (Jazz) Euterpe (música flamenca)
El Festival Qué: XVIII Festival de Paella Dónde: Terraza Jardín Cibeles Cuándo: Domingo 1ro de noviembre Horario: De 2 p.m. a 7 p.m. Entrada: 350 pesos adultos/150 niños (incluye degustación de paella, postre y refresco) Reservaciones: 286-9917/354-8341/611-2390
Crujen
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postres
de sabor Los churros son tradicionales de España, conoce más de ellos y disfrútalos bocado a bocado
Cinthya Quiralte
Existen algunas churrerías muy famosas en nuestro país, por mencionar alguna, tenemos “El Moro” ubicada en el Distrito Federal, abierta desde 1935.
cajeta, rellenos de Pruébalos rema pastelera, c chocolate, he, mermelada c le e d e dulc de nuez o y cubiertos mpañados o , ac cacahuate de café con de una taza ocolate. leche o ch
E
stas frituras simples conocidas como “churros” en México, pueden ser también llamados “tejeringos”, ya que por definición de la Real Academia de la Lengua, hace alusión al instrumento en forma de “jeringa” utilizado para hacer este manjar.
El origen de este suculento pan se remonta hasta el antiguo Egipto, en la tumba del Faraón Ramsés III, dibujos y pinturas nos dejan saber que desde entonces, y muy probablemente desde antes de ellos, los churros ya estaban haciendo más feliz al mundo. Este delicioso producto es una masa a base agua, sal y harina de trigo cocinada en aceite, una comida de las denominadas, “frituras de sartén” o en algunos casos “fritura profunda”, esto quiere decir que se necesita sumergir el producto en abundante aceite, el cual le da sabor, color y textura. En tiempos más cercanos a los nuestros, su expansión y auge se dio en la península ibérica, los churros se hicieron populares en España, Portugal y Francia llegando a México a causa del intercambio cultural. En nuestro país, los churros son más gruesos y se les espolvorea canela, se pueden encontrar rellenos de ingredientes dulces o simplemente azucarados. No solo se ofrecen en churrerías, puedes encontrarlos en las panaderías o en ferias, sin embargo, lo más usual es encontrarlos en las esquinas de las calles o repartidos por vendedores ambulantes en tradicionales canastos de mimbre o en centros comerciales.
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quesos
22 Dale sabor y consistencia a tus platillos con el
queso crema Lo puedes utilizar en postres y botanas, conócelo
Arturo Chacón
E
l queso crema es una variante del queso en una versión cremosa que surgió en Estados Unidos en 1872, creado por un productor de leche llamado Mr. Lawrence, quien cuando constató su éxito comenzó a comercializarlo en 1880 bajo el nombre de Philadelphia. Cincuenta años
después, la empresa Kraft adquirió la compañía de Lawrence que llevaba por nombre Phoenix Cheese Co, y en los últimos treinta años ha desarrollado y mejorado su producto. Los usos del queso crema se extienden mayormente en la repostería, sin embargo, es un ingrediente muy presente en la gastronomía de diferentes países. Este queso está presente en muchas botanas porque es fácil
de untar y mezclar con otros ingredientes, además puede ser un aliado en la cocina si lo usas para hacer cremas y resaltar sabores en las pastas. Es quizá en el Cheesecake que la mayoría de la gente identifica este rico ingrediente. A continuación la receta de guioteca.com para elaborar el pay de queso con frutos rojos.
Para la base:
• 1 ½ taza de galletas de chocolate • 9 cucharadas de mantequilla derretida • 2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
1.
Procesa todos los ingredientes y en un molde desmontable de aproximadamente 26 cm. de diámetro, presiona la masa, luego mételo en el congelador mientras elaboras el relleno.
Relleno:
• 4 paquetes de queso crema (900 grs. aprox.) • 1 ½ taza de azúcar granulada • ¼ taza de amaretto • 1 cucharada de esencia de vainilla • 4 huevos • 1 bote de crema ácida
Procedimiento:
1.
Bate el queso crema con el azúcar, el licor y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea. Sin dejar de batir agrega los huevos de a uno hasta que estén bien incorporados. Vierte la mezcla en su molde previamente enfriado.
2.
A fuego medio hornea el cheesecake hasta que quede firme en los bordes y ligeramente líquido en el centro, por aproximadamente 50 minutos.
3. 4.
Sin apagar el horno, retira el cheesecake y enfría a temperatura ambiente por 10 minutos.
Mezcla la crema ácida con el ¼ taza de azúcar que te quedó y vacía sobre el cheesecake. Hornea por 15 minutos más, retira del horno y deja enfriar. Refrigera de 6 a 8 horas antes de servir.
Para la cubierta:
Puedes decorar con mermelada de frutos rojos.
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eventos / tips
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Tips de Te damos algunos trucos para ser un experto. Toma nota NORTE
Celebra Domino’s
‘Fastest Pizza Maker’ El reto reunió a diversos participantes en la sucursal Campestre, en el marco del 20 aniversario FOTOS: IVONNE GONZÁLEZ
En busca del maestro pizzero más rápido de Ciudad Juárez, Domino’s celebró su competencia “Fastest Pizza Maker”. El reto reunió a ocho participantes en la sucursal Campestre, en el marco del 20 aniversario de la pizzería. Con un tiempo de un minuto y tres segundos, Antonio Figueroa de la sucursal Walmart Las Torres fue el gran ganador. La competencia consistió en elaborar tres pizzas en el menor tiempo posible, la primera de pepperoni, la segunda de champiñones y la tercera de queso. El ganador del “Masters Pizza Maker” representará a Domino’s Ciudad Juárez en la Convención Nacional, a celebrarse en marzo del 2016 en Acapulco. Michelle Morales obtuvo el segundo lugar con un minuto, cuatro segundos y 78 centésimas, y, finalmente, Elizabeth Almaraz el tercer con un minuto, 15 segundos y 23 centésimas. Previo a esta competencia se realizó el “Domino’s Challenge” en conjunto con la pági-
na Garnachas y Restaurantes Juárez-El Paso. En la categoría varonil hubo 18 participantes y en la femenil, siete. Adriano Guzmán se coronó en la primera al comer una pizza y media en 15 minutos; mientras que, la triunfadora del género femenino fue Amelia Solís con una pizza y una rebanada. Los ganadores del reto se llevaron como premio 10 pizzas de especialidad, entre ellas la D4 y masa crunchy. Con estos concursos Domino’s inicia una serie de festejos por su 20 aniversario y agradece a sus clientes por su preferencia que los ha convertido en una empresa líder.
E
l truco para pelar bien las uvas está en colocar el racimo en agua hirviendo durante medio minuto. • Si solo necesitas un par de gotas de limón, introduce una aguja fina por uno de sus extremos y exprime a través del agujero las gotas necesarias. Es un truco estupendo y te servirá para varias veces. • Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierves en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas. • Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas. • Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, coloca un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar. • Para no llorar cuando picamos cebolla, debemos meterla un par de minutos al congelador. • Para saber si el aceite está suficientemente caliente para empezar a freír, basta con colocar un diente de ajo; si se dora es que ya está listo. También podemos probar colocando una cuchara de palo, si se hacen burbujitas en su entorno entonces ya está. • La cebolla naturalmente es de un sabor y olor fuertes, para disminuir esto lo mejor es desflemar la cebolla antes de preparar la receta deseada. Coloca la cebolla en un recipiente, cúbrela con agua y agrega una pizca de sal, déjala desflemar durante cinco minutos, luego quita el agua y enjuaga. • Al momento de picar hierbas, esparce un poco de sal en la tabla de picar. Eso evitará que salten. •¿Picaste Ajos? Antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.
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perfiles
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su gusto por la gastronomía
Cursos
El chef y profesor Rafael Adame Cruz, de la Universidad de Durango, campus Ciudad Juárez, habla del boom de esta profesión, pero sobre todo cómo prepararse en ella
Arturo Chacón
“En lo personal pienso que no fui yo quien eligió a la gastronomía, fue la gastronomía quien me eligió”, compartió en entrevista el chef y profesor Rafael Adame Cruz, de la Universidad de Durango, campus Ciudad Juárez. Desde temprana edad tuvo la oportunidad de trabajar en una cocina, lo que sin duda influenció y detonó su pasión por la cocina y la idea de dedicarse profesionalmente a ello. “El boom mediático y el aura de glamour generados alrededor de los chefs famosos en todo el mundo, han incentivado a los jóvenes a ver la gastronomía como una opción profesional”, agregó, sin embargo, es importante saber que enfrentarse al mercado laboral, es encontrarse con jornadas largas y vicisitudes propias del inicio al forjar una carrera profesional. “La formación es solo el inicio de
una carrera”, compartió. Enfocado en desarrollarse profesionalmente, ha sumado a su título de licenciatura en gastronomía, diplomados de vinos por L.A. CETTO, además de su participación en concursos promovidos por la universidad. Desde 2010 ha laborado en importantes empresas desarrollando y ampliando sus horizontes desde diferentes estilos, como Cinépolis, Loreto´s Bakery n’ Deli, Centro de Convenciones Cibeles, Pampas do Sul, NomNom y como profesor en la Universidad de Durango desde 2013. “La licenciatura en gastronomía tiene un contraste entre lo artístico y lo administrativo que resulta fascinante, es la mejor manera de transmitir ideas a los demás, involucrando todos sus sentidos”, dijo. Además durante su formación y ahora como profesor, la carrera ofrece asignaturas de contabilidad, manejo
Diplomado de Vinos by L.A. CETTO (marzo de 2012) 1er lugar en ‘Del Mar a Tu Paladar’ por la Universidad de Durango (octubre 2012)
“La licenciatura en gastronomía tiene un contraste entre lo artístico y lo administrativo que resulta fascinante, es la mejor manera de transmitir ideas a los demás, involucrando todos sus sentidos”
Una de las aulas de la universidad de la Licenciatura en Gastronomía.
de personal y marketing que al final conjugan para ofrecer una educación integral. “Universidad de Durango,
es una institución que lejos de exponer la idea de que la cocina es un mundo fantástico, ofrece un panorama claro en
cuanto a lo que el estudio de la licenciatura en gastronomía conlleva y su programación”, concluyó.
lugares in
El sabor a lo grande
Paladar •30 de octubre de 2015
solo en Keko´s
Disfrute del auténtico sabor del pollo ranchero o asado, o si prefiere, la rica parrillada de sirloin, los taquitos al pastor, entre otras especialidades
Arturo Chacón
Salsas • Chipotle • Roja de árbol • Verde
Ubicación • Gómez Morín #7446 • Tel: 623-3317 • Horario: 11 a.m. a 9 p.m.
Promoción • Martes, jueves y sábado Pollo y medio por 150 pesos
E
l auténtico sabor del pollo ranchero está en Keko´s, con su exquisita receta de la casa que por nueve años ha consentido el paladar de sus clientes. Ya sea el tradicional pollo asado, la rica parrillada de sirloin o los taquitos al pastor, en Keko´s encontrará sabor a lo grande. Su menú, además del tradicional pollo asado, ofrece una línea de tacos de sirloin o pastor con tortilla de nixtamal, acompañado de complementos como chile con queso, frijoles graneados, papa asada, ensalada de papa, arroz y la barra de salsas.
Las alitas son otra de las especialidades de la casa, así como hamburguesas y ensaladas. Parrilladas para compartir con la carne de su elección son otra de las opciones que encuentra todos los días, ya sea para llevar o comer en Keko´s. La receta de la casa y su preparación artesanal hacen del sabor del pollo Keko´s el distintivo de este restaurante que se puede disfrutar de lunes a domingo todo el año, con excelentes promociones y el sabor auténtico del pollo asado. Su barra de salsas se convierte en el complemento perfecto para disfrutar los taquitos o una pieza de pollo.
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Paladar • 30 de octubre de 2015
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Menú otoñal Hamburguesa vegetariana de calabaza
Risotto de calabaza con pork belly asado
1 porción / 40 minutos / Grado: Medio
1 porción / 30 minutos / Grado: Medio
Ingredientes:
• 1 pan para hamburguesa
Para la calabaza:
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen • 2 hongos creminis picados • 2 cucharaditas de cebolla picada • 1 cucharadita de ajo sin piel finamente picado • 1 cucharadita de zanahoria rallada • 1 huevo • 2 tazas de pulpa de calabaza • 1 cucharadita de miel de agave • 1/2 cucharadita de mostaza antigua • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) • 1 rebanada de queso manchego • 3 rebanadas de tomate • 1 pimiento morrón rojo asado • 3 rebanadas de calabacita asadas • 1 rebanada de queso manchego añejado • 1 hongo portobello marinado en balsámico y aceite de oliva virgen, asado a las brasas • Trozos de camote cocidos y salteados ligeramente (en cantidad al gusto)
Chips de camote fritos:
Laminar el camote con mandolina para que queden rebanadas delgadas y freír en abundante aceite caliente
Preparación:
• Para la calabaza, en un sartén caliente verter el aceite de oliva para saltear los creminis, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Retirar y dejar enfriar. • Aparte, en un tazón incorporar el huevo con la pulpa de la calabaza, la miel, la mostaza, sal y la pimienta. • Juntar todo y formar una porción del tamaño del pan para hamburguesa. • Luego asar en una sartén caliente o sobre la parrilla; poner encima el queso y retirar del calor. • Armar la hamburguesa poniendo la preparación de calabaza en una de las tapas, enseguida añadir el tomate, el pimiento morrón, la calabacita asada, el queso y terminar con el portobello. Tapar con la otra parte de pan y servir. • Acompañar con los trozos de camote salteado y los chips de camote.
Ingredientes:
• 4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen • 1 cucharada de cebolla picada en cubitos • 2 cucharadas de pork belly (panza de cerdo) cortado en cubitos y rostizado • 1 1/2 tazas de arroz arbóreo • 1 taza de pulpa de calabaza • 1/2 diente de ajo sin piel finamente picado • 1 cucharadita de albahaca fresca finamente picada • 1 taza de consomé de pollo, aproximadamente • Crema líquida para batir (la necesaria) • Queso parmesano rallado (el necesario) • 1 rebanada alargada de queso parmesano • 2 espárragos ligeramente salteados • 1/2 tomate cherry
preparación:
• En un sartén caliente verter el aceite de oliva para acitronar la cebolla. • Enseguida, añadir el pork belly y mezclar muy bien. • Agregar el arroz y mezclar gradualmente. Continuar con la calabaza, el ajo y la albahaca. • Verter el consomé en forma gradual, según lo vaya
solicitando el arroz (es decir, no dejar que se seque totalmente; debe estarse hidratando con el consomé). • Casi cocinado por completo, añadir la crema líquida y revolver; la preparación debe quedar cremosa. • Al final incorporar queso parmesano al gusto y servir, adornando antes con la rebanada de queso, los dos espárragos y el tomate cherry.
Paladar • 30 de octubre de 2015
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lugares in
El Paso
Pizzas
• Margherita Fresca • California Club • Grilled Chicken Pesto • Fresh Basil With Italian sausage
BJ’s: Fusión Sándwiches
• Pavo, roast beef, pollo, barbacoa de puerco o res
Popular postre
• Pizookie Trio (galleta pizza dulce con una bola de nieve encima)
Creaciones culinarias
• Chicken Marsala • Tuscan Chicken limone • Balsamic glazed Chicken
Este lugar es una excelente opción para disfrutar de su pizza con receta de la casa, ensaladas o sándwiches, además, podrá acompañarse de una buena cerveza Arturo Chacón
P
ensado como un lugar especial en el que se puede reunir con amigos o conocer nuevas personas, el restaurante BJ´s, en El Paso, busca que cada visita sea algo especial. Su estilo de comida innovadora retoma platillos desde el sureste de California hasta la pizza original de Chicago. El proyecto nació en California gracias a dos amigos que tuvieron la idea de mezclar una receta para hacer la pizza con una mixtura de estilos entre California y Chicago en 1978. A esta idea se sumó la pionera idea de servir cerveza artesanal, lo que en poco tiempo tuvo éxito y decidieron llamarlo BJ’s Restaurant & Brewery. El restaurante está ubicado en Las Palmas Marketplace, como una excelente opción para tomar una buena cerveza, además de la tradicional pizza con receta de la casa, ensaladas y sándwiches. También cuenta con una gran variedad de entradas, sopas y pastas que pueden ser ordenadas por Internet para aminorar el tiempo de espera.
Ubicado en: Las Palmas Marketplace Dirección: 11905 Gateway Blvd W El Paso, TX 79936, Estados Unidos Teléfono:+1 915-633-8300 Horario: Consultar njrestaurants.com
Paladar • 30 de octubre de 2015
especial
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Pan de muerto,
deliciosa
tradición Es uno de los elementos más importantes en las ofrendas, descubre su historia y disfrútalo en esta temporada
Cinthya Quiralte
E
l 2 de noviembre de cada año, las familias mexicanas tienen un gusto por el pan de muerto, una tradición que lleva siglos en nuestra cultura y un elemento muy importante en las ofrendas llevadas en el Día de los Fieles Difuntos. La creación de este pan remonta a la llegada de los españoles a la Nueva España en 1519 en la época de los sacrificios humanos, donde se ofrecía el corazón de una princesa en señal de agradecimiento, es por esta razón que este pan tiene forma de corazón, en alusión a estas prácticas ancestrales.
especial
Paladar •30 de octubre de 2015
En México existen diferentes regiones que elaboran el pan de muerto con distintos procedimientos, ingredientes, formas y sabores, como: cubiertos de azúcar, ajonjolí o mantequilla. De igual manera han combinado este tradicional pan con rellenos como nata, cajeta, chocolate y frutos secos. El aspecto tradicional del pan de muerto tiene diversas formas y significados. La corona que está en la parte superior representa el cráneo del difunto y las canillas a los lados simbolizan los huesos y designan los cuatro puntos cardinales, los cuatro elementos de la naturaleza y las cuatro divinidades prehispánicas: Quetzalcóatl-Camaxtli, Xipetotec, Tláloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca.
te típico reinventa es Combina y iosos ingredientes, ic pan con del , calabaza, nuez, co co el o m co crema o asta queso manzana, h mesano. par integral con harina o al éb ru P
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eventos in
Paladar • 30 de octubre de 2015
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Comida y diversión en Mesilla Valley Maze
Toda la emoción de los laberintos en los campos de maíz está disponible desde la última semana de septiembre y durante octubre. Diversas actividades, como hacer calabazas, brinca brinca, recorrer los laberintos, además puede degustar de un vino de la casa. Visitar Mesilla Valley Maze significa estar un día en familia con actividades recreativas y poder beber buen vino.
el paso
Qué: Laberintos de maizales Cuándo: Sábado y domingo Dónde: La Mesilla Valley Maze Dirección: 3855 W Picacho Ave Las Cruces, NM 88007 Entrada: 12 dólares adultos y 10 niños
Vino y música en Zin Valle Vineyards Zin Valle Vineyards invita a la comunidad fronteriza a pasar una tarde agradable en donde podrá degustar vinos y escuchar música en vivo, para disfrutar las últimas semanas del verano. El viñedo Zin Vale, que se ubica en Canutillo Texas, tendrá este domingo 1 de noviembre el evento en donde podrá escuchar la música de “Dan Lambert and the Double Drum”. Puede traer su día de campo e invitar a sus amigos y familiares para pasar un agradable domingo a partir de la 1 de la tarde, cuando inicie la música.
por venir
gastronomía Y Más en ExpoArte La Fundación Mascareñas y Amigos invita a la comunidad a la cena que se servirá en ExpoArte 2015, espectáculo que lleva por nombre “Noche de Arte y Cultura”, con la participación del artista Pedro Kóminik, y con la cena de cuatro tiempos a cargo del chef Tanganxhoan Cortés. El Restaurante Ivoire de la Ciudad de México servirá una cena maridaje que consiste en: Tartar de atún aleta amarilla y quinoa, crema ligera de espárragos, con ostión ahumado, Short Rib braseado al oporto y para finalizar, dos opciones de postre, delicia de chocolate blanco y negro con salsa de azafrán o parfait de maracuyá y frutos rojos en salsa de caramelo. Vinos de Casa Madero y también Cousiño Macul.
juárez
Qué: Cata de vinos y música en vivo gratis Cuándo: Domingo 1 de noviembre de 1:00 pm – 4:00 pm Dónde: Zin Valle Vineyards Dirección: 7315 Canutillo-La Union Road, Canutillo, TX 79835 Entrada: Gratuita Contacto: 915-877-4544
Celebra en Cibeles la Revolución Mexicana
Qué: ExpoArte 2015 Dónde: Cibeles (Salón Olimpo) Cuándo: Jueves 12 de noviembre Entrada: Informes al 612-3175 y 612-4075
Muestra la UACJ los sabores de nuestro país La Universidad Autónoma de Ciudad Juárez invita a la comunidad a Qué: Xantolo 11 Muestra la Onceava Muestra gastronómica Gastronómica denominada “Xantolo” el próximo Dónde: Explanada 4 de noviembre en la explanada de del ICSA (UACJ) la biblioteca de ICSA. En el evento Cuándo: 4 de noviembre que es patrocinado por restauEntrada: Gratuita rantes líderes en la frontera, los (hay que registrarse) alumnos de las materias “operaFacebook/onceava ción y gestión de restaurantes”, muestra grastronómica “operación y gestión de bares” y 2015 “analogía de la bebida” realizarán la muestra y contendrán por un premio al mejor platillo y bebida.
El Centro de Convenciones Cibeles celebrará en su Terraza Jardín el Día de la Revolución Mexicana con un buffet de comida mexicana. En el evento podrá disfrutar de antojitos mexicanos, como chilaquiles y guisados, además de música en vivo y mariachis para celebrar y bailar toda la noche.
Qué: Día de la Revolución Mexicana Cuándo: Viernes 20 de noviembre Dónde: Terraza Jardín Cibeles Hora: 8:00 p.m. Informes: 625-3363 / 625-0267 Cibeles.com.mx