Paladar Edición Impresa – 30 / Junio / 2017

• 30 de junio de 2017 • edición quincenal •

La revista de comida y bebida Nuestra portada

Refresca tu antojo Para esta temporada de calor la Universidad de Durango campus Ciudad Juárez te comparte la receta de una flauta de aguacate rellena de camarón

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La GuIa Gastronómica

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Dolce

+ No te pierdas Hasta la cocina con Héctor Hugo Eugui +

Viernes 30 de junio

búscanos en facebook

En portada

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Bloody Mary,

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ABC del sabor

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refrescante opción

Arroz con leche,

Sabor y tradición

directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez

Eder Gutiérrez

Joel Guillén

Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar

Mario Castañón

• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095

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Conoce algunos términos

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Papelito habla

entérate de los diversos materiales para manejar los alimentos

PERSONAJE

Viernes 30 de junio

Pasión repostera S

u pasión comenzó de niño, cuando experimentaba con sabores dulces, aromas frutales, colores luminosos, figuras y texturas suaves en recetas de postres junto con su abuela, la culpable de su amor hacia la repostería.

Más tarde, cuando decidió estudiar una carrera profesional, optó por Animación y Arte Digital, pero luego de darse cuenta de que no era su verdadera pasión decidió mudarse a Guadalajara para estudiar lo que siempre había amado: Gastronomía.

Estando en la Perla Tapatía investigó sobre escuelas de Gastronomía hasta que tomó la decisión de ingresar al GQB Escuela de Arte Culinario, donde concluyó sus estudios exitosamente.

“La repostería para mí lo es todo.

Sin pasión y sin estudio realmente no saldría nada, ya que esta profesión implica meticulosidad, con que debes manejar los alimentos, la complejidad que tiene el preparar un postre, el esmero que debe tener en el diseño y estética, y la limpieza junto con la pulcritud en el plato se debe reflejar en cada creación”, afirma en entrevista.

“Para mí la cocina es poder experimentar con sabores, ya sean nuevos o conocidos. Me encanta mezclar colores, sabores, tratar de cambiar platillos que ya existen y poder innovarlos de alguna manera, combinar texturas y temperaturas, darle una nueva experiencia a esa persona que esté a punto de probar el platillo”.

Conoce al chef juarense Geeovany Contreras, que a partir de esta edición se suma con su columna Dolce a PALADAR Sus logros

En 2015, cursando la carrera de Gastronomía en el GQB, se le presentó la oportunidad de participar en la Copa Culinaria de las Américas, en la cual participan estudiantes de toda Latinoamérica y que en esa ocasión se realizó en Quito, Ecuador. Dentro de la copa les dieron arduo entrenamiento para el concurso, puesto que mencionó que era estar estudiando y perfeccionando los seis platillos que tenían que presentar en 90 minutos, para lo cual se quedaban en la escue-

la hasta las dos de la mañana.

Este evento le abrió el panorama internacional para conocer gente de todo el mundo, sus culturas y su distinta manera de cocinar alimentos típicos de cada país.

También dentro de la carrera de Gastronomía participó en un concurso para las salsas Prego, en que ganó el primer lugar y mucha experiencia, pues nos platicó que trabajar con un producto que ya es una marca reconocida te beneficia en muchos aspectos.

De regreso a Juárez

Con sus estudios concluidos Geeovany trabajó en varias reposterías locales en Guadalajara, viajó a Morelia un mes y a su regreso, con ganas de triunfar, abrió una franquicia repostera junto con un compañero.

Después de un tiempo de estar en Guadalajara, Óscar Herrera –dueño de Cook Instituto– decidió contactar a Contreras para convencerlo de regresar a Juárez para impartir su experiencia en el mundo culinario a los alumnos de Cook; es entonces cuando regresa a Ciudad Juárez para dar cátedra de panadería, repostería y su especialidad: la repostería de vanguardia y chocolatería.

El chef repostero se encuentra dando clases y cursos a alumnos para incursionarlos en el mundo culinario y principalmente en su especialidad en repostería.

Actualmente está construyendo su propia repostería y en unos meses más estará funcionando como tienda, café y laboratorio para dar clases y cursos especializados.

Omar Pérez

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los columnistas

Por Geeovany Contreras

Entre postres y más Conoce en esta columna las tendencias dentro de la repostería, así como algunas técnicas, recetas y tips

H

ola, mi nombre es Geeovany Contreras y soy chef profesional con especialidad en Repostería.

En esta columna conoceremos el lado dulce de la gastronomía internacional; les mostraré todas las nuevas tendencias dentro de la repostería, así como algunas de las mejores técnicas usadas para la creación de postres, chocolatería y panadería. También veremos algunas recetas y tips para que puedan realizar y conocer más acerca de este maravilloso trabajo que es la repostería.

A lo largo de mi carrera he visto y aprendido cómo chocolateros aplican estos nuevos terminados metálicos a la nueva chocolatería, como los entremets y petit gateaux, bañados en mirror glaze y acabados en terciopelo que dejan a todos boquiabiertos con estos terminados tan de moda. Montajes que parecen paisajes, postres que se realizan con cocina molecular, que te dan una experiencia de sabores y texturas muy agradables; también los macarrones con todos sus secretos de preparación y rellenos; la nueva panadería: de diseños y colores que le dan un giro al tradicional pan de siempre.

Así que pronto serán todos unos conocedores de todas estas corrientes gas-

tronómicas, pues a mi parecer es de vital importancia que se cree una cultura gastronómica en la cual también el comensal tenga conocimiento de qué es lo que está pasando en su plato, que no solo es algo que se ve bonito, sino que tiene todo un trasfondo de investigación, reacción de los ingredientes, prueba y error hasta llegar a eso que está frente a ustedes.

Esta ciudad se encuentra en un punto de crecimiento gastronómico tan importante que están llegando restaurantes de muy buen nivel y chefs con ideas innovadoras, así que como comensales qué mejor que saber un poco más de las técnicas, sabores nuevos, texturas, contrastes de temperatura y todo lo que está detrás de estas grandes creaciones, que seguro pronto veremos en la ciudad.

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A continuación les dejo una pequeña receta para que preparen su propia pasta choux y experimenten con rellenos y acabados

Receta para pasta choux

Combinaciones que enamoran Hace unos años costaría imaginar que productos como la pasta choux, el macarron o el croissant gozarían de la admiración no solo de todo el sector, sino de los amantes de la gastronomía en general.

Ahora con la inclusión de sabores tan variados y combinaciones que enamoran hasta el paladar más exigente se reviven todos estos clásicos de la repostería que con solo verlos seguro que también querrás probarlos.

La pasta choux, o simplemente choux, es una preparación de masa típica francesa y se caracteriza por ser muy ligera, ya que al hornearse su interior queda casi completamente hueco permitiendo colocar cualquier tipo de relleno, tanto dulce como salado.

Las preparaciones más típicas con esta pasta son los profiteroles, que son en forma de pelota, y los eclairs, que son alargados, ambos han dado un giro dejando de ser aburridos y típicos postres franceses, ahora con la adición del streusel, que es otra preparación que se realiza con mantequilla, azúcar y polvo de almendra, nos deja un acabado totalmente diferente, más redondo y se puede colorear haciendo todo un lujo estos pequeños bocadillos.

Geeovany Contreras

Es egresado de GQB Escuela de Arte Culinario con especialidad en Repostería; ha ganado varios premios a nivel nacional e internacional.

Dudas o comentarios al correo: geeovany@gmail.com

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Ingredientes

- 250 g de leche - 100 g de mantequilla - 20 g de azúcar - 5 g de sal - 150 g de harina - 5 huevos

Preparación

1. Coloca la leche en una olla grande y lleva a fuego; añade la mantequilla junto con la sal y el azúcar. Una vez que rompa el hervor incorpora la harina y bate enérgicamente sobre el fuego hasta formar una masa homogénea. Una vez que la masa se despegue de los bordes y del fondo de la olla retire del fuego.

2. Coloca la masa en un recipiente o en la batidora de pedestal y mezcla para que salga el vapor y baje un poco su temperatura.

3. Bate 4 huevos y agrega a la masa; bate enérgicamente hasta que se integren por completo.

4. Observa la consistencia de la masa con una cu-

chara de madera, esta no debe caer ni muy rápido ni muy lento. Si no cae o cae muy lentamente, la masa necesita más huevos; si cae demasiado rápido, nos hemos pasado de huevo. Una masa con demasiado o poco huevo no crecerá lo suficiente al momento del levado.

5. Añade el huevo restante, si es necesario, y mezcla hasta incorporarlo.

Armado

1. Una vez obtenida la consistencia correcta, coloca la masa en una manga y traza las formas deseadas sobre una placa con tapete de silicón o previamente enmantecada.

2. Cocina en horno a 190ºC durante 18 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Deja enfriar, retira y rellena por debajo con algún relleno, como crema pastelera, crema batida o mermelada

EVENTO IN

Ofrecen velada

gastronómica

El restaurante María Chuchena celebró su tercera edición de Noche entre amigos bajo la dirección del chef Leonardo Díaz y el chef invitado Israel Loyola

E

l restaurante María Chuchena celebró con éxito la tercera edición de su Noche entre amigos, en que el sazón y la amistad fueron los invitados de honor.

En esta ocasión su chef Leonardo Díaz hizo mancuerna con el oaxaqueño Israel Loyola, proveniente del restaurante Jacinto 1930 de San Miguel de Allende.

Entre los dos prepararon un menú de seis tiempos que cautivó el paladar de una centena de invitados.

El chef visitante presentó el primer platillo,

una tetela de frijol con chile de árbol, escamoles salteados en mantequilla y pico de gallo.

Enseguida, Díaz deleitó a los comensales con un lomo de atún con reducción de pasilla, puré de toronja y teja de plátano macho.

El tercer tiempo correspondió a Loyola con una tocineta de cerdo crujiente, tamal de rajas y chichilo negro; para el cuarto, Díaz presentó un tentáculo de pulpo con relish de pimiento asado, aceitunas, tomate rostizado, bulbos de cebolla en escabeche y chorizo oaxaqueño.

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Viernes 30 de junio

EVENTO IN

Viernes 30 de junio Y en el quinto, una costilla de res braseada en salsa de setas, chile chilhuacle y ceniza de hierbas, betabel y zanahoria confitados.

Por último, Loyola elaboró un helado de horchata crumble con nuez y melón.

El chef oaxaqueño destacó el trabajo que realiza en Jacinto 1930: “Es una cocina sustentable, todos los recursos que nos brinda el campo los aprovechamos… el tema de Jacinto es el maíz, toda la carta está diseñada de principio a fin en él porque quisimos hacer un tributo”.

A la par comentó que a seis meses de su creación fue nombrado como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Food and Travel Reader Awards 2016.

Por su parte, el chef Díaz mencionó que el objetivo de esta Noche entre amigos es que la gastronomía de Ciudad Juárez evolucione.

MARISOL RODRÍGUEZ

platillos que degustaron

Comensales disfrutando del evento.

Grupo de amigos conviviendo en el evento.

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Televisión

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Aprender repostería nunca fue tan fácil

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n febrero de este año el canal de televisión El Gourmet estrenó “Paulina. Pastelería natural”, un nuevo programa de la pastelera que se emite de lunes a viernes, en el que la reconocida chef mexicana Paulina Abascal buscará enseñar a los espectadores sobre la repostería saludable elaborada con productos naturales.

En “Paulina. Pastelería natural” la chef repostera enseña deliciosas rece-

tas como pastel de zanahorias, galletas de avena, pastel de quinoa o donas de cereza, una forma de comer mucho más saludable y así dejar a un lado los tradicionales postres poco nutritivos que terminan haciendo daño a nuestra salud.

En cada uno de los platos que Paulina Abascal enseña a realizar se utilizan cereales, harinas integrales, sustitutos del azúcar y aceites como re-

La chef Abascal enseña en su programa ‘Paulina.

Pastelería natural’, trasmitido por la señal de El Gourmet, cómo preparar deliciosas creaciones saludables

emplazo de la manteca. Muchas ideas sencillas de realizar para postres ricos y saludables con el sello de la pastelera más exitosa de México.

Comer rico y sano es posible, ese es el lema de “Paulina. Pastelería natural”, este nuevo show de El Gourmet que va encaminado a esa nueva ola de comida saludable a la que los jóvenes hoy en día se están uniendo.

Paladar

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RECUERDA • Qué: Programa “Paulina.

Pastelería natural” • Cuándo: Lunes a viernes • Dónde: Canal El Gourmet (Cable) • Hora: 15:30 horas

aplicación

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Experto coctelero Conoce la app Cocktail Twist y sorprende en este verano a tus invitados en un clic

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i eres amante de las bebidas preparadas, así seas un principiante o un verdadero maestro coctelero, Cocktail Twist es la aplicación que PALADAR tiene esta semana para ti. Esta elegante app tiene un perfecto diseño y da la facilidad de poder crear los mejores cocteles para tu evento y ser la sensación de la fiesta.

Cocktail Twist cuenta con más de 100 recetas diferentes de los más famosos cocteles en el mundo, como el blue angel, el coctel americano, el Long Island ice tea, entre muchos otros.

Omar Pérez

TIPS

Características

+ Todos los ingredientes que utilices: licores, jugos o frutas, deben ser de primera calidad para que el trago sepa lo mejor posible.

Coctail Twist posee una opción por si no sabes qué preparar para esa ocasión especial o simplemente para aprender, con la cual solo basta con agitar la imagen del shaker con tu celular y aleatoriamente te dirá qué delicioso trago preparar. También te permite buscar en su archivo de cocteles por ingredientes, así como administrar tus cocteles favoritos y hacerlos rápidamente accesibles en una pestaña dentro de la misma app.

+ El contenido y los recipientes son fundamentales. Hay que ajustarse a la dosis y fórmula correcta, ya que cada trago está pensado para obtener sabores, colores y aromas totalmente armónicos.

Cocktail Twist está disponible para usuarios de Android en la Google Play Store e iOS en la AppStore

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bebida

Bloody

Mary,

Refrescante opción

Viernes 30 de junio

Este refrescante coctel debe consumirse justo luego de prepararse, ya que sus ingredientes pueden perder rápido sus intensos sabores, como el jugo de tomate, que al calentarse puede echarse a perder muy pronto. Para disfrutar de un excelente coctel no debes olvidar el hielo, pues reduce las reacciones químicas de los ingredientes y evita que el sabor de tu bebida cambie.

SU HISTORIA

Se dice que su creación se debe a Fernand Petiot, famoso barman francés que preparó el Bloody Mary en honor a la reina María I de Inglaterra en el bar Nueva York de París en 1921. Este famoso trago recibió tan singular nombre tras ordenar la reina una cruenta persecución en contra de los protestantes en el siglo XVI.

TIPS PARA UN MEJOR TRAGO

Conoce esta clásica bebida creada en 1921 y que hasta hoy sigue siendo una de las favoritas

• No ahorres en jugo de tomate, una mayor calidad te proporcionará un sabor rico y profundo • Economiza el vodka, ya que el intenso y picante sabor del coctel disfrazará el volumen y sabor del alcohol

C

onsiderado uno de los clásicos en el mundo de la coctelería, el Bloody Mary es uno de los consentidos por su gran y refrescante sabor. Aunque parezca sencillo, este trago es algo complicado de hacer, pues son varios ingredientes los necesarios; te decimos cuáles son.

Para preparar perfectamente un Bloody Mary no basta con mezclar sus ingredientes: jugo de tomate, vodka, tabasco, salsa inglesa, limón, pimienta, sal y cubos de hielo. Los sabores de estos tienen que alcanzar su máximo sabor, y para lograrlo hay que saber manipular la frescura de sus componentes.

INGREDIENTES: • Jugo de tomate • 60 ml de vodka • Jugo de medio limón • 5 gotitas de salsa tabasco • Un chorrito de salsa inglesa • Hielo • Sal al gusto • Pimienta al gusto • Una ramita de apio para decorar

Preparación

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Primero debes colocar el hielo en el vaso y añadir salsa tabasco, jugo de limón, salsa inglesa, pimienta y sal. Mezcla bien estos ingredientes hasta incorporarlos.

Después debes añadir el vodka y el jugo de tomate y mezclar nuevamente todos los ingredientes sin derretir completamente el hielo. Para finalizar, puedes decorar el trago con una ramita de apio y colocar el popote para sorber.

Listo, ya tienes un Bloody Mary perfecto. ¡A disfrutar!

ensalada

Ensalada C griega, deliciosa y fresca

on un refrescante sabor e ingredientes ideales para este verano, te presentamos la ensalada griega, rápida, sencilla, nutritiva y además deliciosa. Está compuesta de tomates maduros, pepino fresco, pimiento verde, cebolla morada, aceitunas negras, queso feta, aceite de oliva, pimienta, sal y orégano.

La diferencia entre una buena ensalada griega y una mala se basa en dos puntos: calidad de los ingredientes y un corte perfecto de los mismos.

La ensalada griega es perfecta para hidratarte, además puede convertirse en plato principal si se le añaden unas anchoas o se acompaña de unas sardinas.

Además de rica es muy saludable y no se necesitan muchos ingredientes ni técnicas para prepararla; te damos su receta

Su historia

Aunque no existe un autor ni fecha exacta de creación de esta ensalada, se asume que este plato comenzó a prepararse a principios del siglo XX. El tomate, originario del continente americano e ingrediente indispensable, no llegó a Grecia hasta 1818, por lo que se supone que pudo tener origen de las manos de inmigrantes griegos, ya que se combinó con ingredientes mediterráneos.

A continuación te presentamos una receta de esta deliciosa ensalada:

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Ensalada griega INGREDIENTES:

• Tomate • Aceitunas negras • Queso feta • Cebolla morada • Orégano • Pimienta • Sal • Aceite de oliva • Vinagre de vino

Preparación

Pelamos el pepino, después cortamos el tomate y el pepino en trozos y la cebolla en finas tiras. Cortamos el queso feta en cubos y agregamos las aceitunas negras.

Por último añadimos sal, pimienta y orégano, todo esto al gusto de cada paladar. El aceite y vinagre se le pueden añadir como aderezo a cada plato individual en lugar de al tazón de toda la ensalada.

PALADAR

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postre

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Sabor & Tradición

El arroz con leche es uno de los postres más representativos de la cocina mexicana; conoce más de él y disfrútalo este verano

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Arroz con leche

l arroz con leche es uno de los postres tradicionales de la cocina mexicana, una receta sencilla que difícilmente puede salir mal, e ideal para este verano.

Seguramente tu mamá o tu abuelita lo han preparado más de una vez, prueba de que su sabor y textura se sigue disfrutando de generación en generación. El uso de ingredientes como la leche de vaca es muy común, pero en lugares de la costa se utiliza leche de coco o crema.

INGREDIENTES: •1 ½ tazas de leche fría • 200 gr. de arroz • 150 gr. de azúcar • Una ramita de canela • Cáscara de limón • Vainilla • Canela en polvo

Historia

Traída desde España, llegó a México junto con la conquista, aunque este postre también es famoso en Asia, África y Europa.

Su preparación depende del lugar. Por ejemplo, en el sureste del país se acostumbra aromatizarlo con distintas hojas y ponerle cáscara de naranja, limón e incluso higo y pasas. También existen recetas que pueden contener leche condensada, vainilla y chocolate en lugar de canela para darle un sabor más dulce y una consistencia cremosa.

Preparación:

El tradicional postre se prepara poniendo en una olla los ingredientes, a excepción de la vainilla y la canela en polvo.

Se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, revolviendo y removiendo.

Tip Paladar

Un tip para tomar en cuenta es dejar remojando el arroz para que pierda parte del almidón que tiene, lo que hará que el arroz con leche quede más suelto y menos denso.

Pero de una cosa estamos seguros, lo hagas de la manera que sea, te quedará delicioso, y para ello te compartimos la siguiente receta:

Retiras del fuego, dejas enfriar, agregas vainilla, canela en polvo y está listo para disfrutarse.

Omar PÉrez

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FOTOS: JOSÉ ZAMORA

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¿

Te apasiona el mundo de la gastronomía? La Universidad de Durango tiene un lugar para ti en su programa de licenciatura.

Su innovador modelo educativo promueve la competencia y creatividad a través de un sistema que fusiona teoría y práctica.

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Viernes 30 de junio

da

sobre el platillo

ón

fesión

J

orge Rosales Ramírez, estudiante de tercer tetramestre, elaboró una flauta de aguacate rellena de camarón con chips de betabel, salsas de chile de árbol y de naranja con jengibre y una reducción de vinagre balsámico y miel.

Su idea se basa en un platillo fresco para esta temporada de calor, “la combinación resultante de camarón, aguacate y un elemento ácido siempre ha sido la favorita de muchos para degustar en el verano”.

La receta incorpora sabores como el del mango, que crea una armonía

perfecta con las chips de betabel, y los de la naranja y jengibre, que aportan un sabor cítrico.

Rosales señala que “como buenos mexicanos no puede faltar ese sabor picante en nuestras comidas, por lo cual se optó por el picor del chile de árbol”. Mientras que lo agridulce de la reducción del vinagre balsámico y la miel ayuda a estabilizar todos estos sabores en la boca.

Para crear el maridaje perfecto recomienda un vino rosado o agua de pepino y menta.

La receta Ingredientes Flauta de aguacate rellena de camarón • 1 aguacate • 4 camarones jumbo • Zumo de 3 limones • Sal y pimienta

Chips de betabel y mango con cilantro • 1 mango • 1 betabel • Zumo de limón • Cilantro Salsa de chile de árbol • 250 ml de fondo de pollo • ¼ de cebolla • 1 diente de ajo • 5 chiles de árbol • Sal y pimienta Salsa de naranja y jengibre • 2 naranjas • Zumo de un limón • Jengibre • Maicena • Agua • Sal • Pimienta blanca

Jorge Rosales Ramírez, estudiante de tercer tetramestre de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango.

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Reducción de vinagre balsámico y miel • 125 ml de vinagre balsámico • 4 cucharadas de miel de abeja

Procedimiento

1. Limpiar los camarones y curar en el zumo de limón por diez minutos.

2. Utiliza una mandolina para cortar en rebanadas finas el aguacate y formar una cama sobre un tapete para sushi, salpimentar y enrollar; reservar en frío.

3. Cortar en rodajas finas el betabel y freír hasta obtener chips, cortar en cubos el mango y mezclar con el limón y cilantro.

4. Para la salsa de chile de árbol, licúa todos los ingredientes.

5. Enseguida, pela una naranja y separa los gajos, en una olla colócalos y añade el zumo de limón, el de la naranja restante y una pequeña porción de jengibre previamente pelado.

6. Calienta a fuego medio hasta reducir, retira el jengibre y licúa; pasa por un colador la salsa y lleva al fuego, salpimienta y espesa con slurry (maicena y agua).

Reserva en frío.

7. En una olla calienta y reduce el vinagre y la miel; reserva hasta que espese.

tips

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ABC del sabor

T

Conoce algunos términos culinarios que se utilizan en la elaboración de diferentes recetas

e explicamos algunos términos gastronómicos recurrentes en recetas de cocina.

Aliñar

Es similar a aderezar y se utiliza al sazonar los alimentos con una parte líquida.

Blanquear

Pasar algún alimento, sobre todo vegetal, por agua hirviendo con el fin de lograr una cocción breve. En repostería se usa cuando se busca que las materias grasas cambien a un color más claro, por ejemplo al mezclar mantequilla y azúcar.

Cernir

Significa lo mismo que tamizar y se refiere a la acción de pasar harina por un colador; es un término utilizado generalmente en repostería.

Confitar

Al hablar de preparaciones dulces se refiere a las costras dulces que se forman en frutas después de pasarlas por azúcar o caramelo.

Cristalizar

Sumergir un alimento durante repetidas ocasiones en un almíbar hasta crear una capa firme.

Enfondar

Cubrir un molde con una pasta previamente preparada.

Espumar

En cocina es la acción de retirar las burbujas que se forman después de que cualquier preparación alcanza su punto de ebullición.

Estibar

Poner un producto a un lado de otro o distribuir las piezas de pan antes de llevarlas al horno.

Emulsionar

Mezclar dos o más ingredientes incompatibles.

Generalmente se recurre a utensilios como la batidora para lograrlo, por ejemplo al batir aceite con huevos y algún otro ingrediente difícil de incorporar para hacer mayonesa.

También se utiliza este término al realizar vinagretas.

Glasear

Cubrir una pieza de pan con una preparación que le da un aspecto uniforme y brillante.

Agencia Reforma

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especial

Viernes 30 de junio

El momento entre el desayuno y la comida es dulce y perfecto para convivir

A

ceptémoslo: el brunch fue y siempre ha sido una excusa para comer alimentos del desayuno casi a la hora del

Pan francés

almuerzo en esos días que nos levantamos tarde. Sin culpas, disfruta de un brunch y consiéntete el fin de semana con estos infaltables.

Huevos al gusto

Conocido en Francia como pain perdu (pan perdido), ya que está hecho con pan sobrante, es una de las preparaciones más clásicas de un buen brunch.

Otra preparación básica de cualquier desayuno o brunch es una estación de huevos al gusto.

Ya sea en omelette, pochado, duro o estrellado, un buen huevo nunca falla.

Champaña burbujeante

Salmón ahumado o encurtido

Aunque técnicamente no es obligatorio disfrutar del desayuno acompañado con una copa de champaña, es una tendencia que en los últimos años ha encontrado lugar en nuestro país con las numerosas opciones que ofrecen champaña ilimitada.

Puedes degustar otras opciones como un vino espumoso o prosecco, así como convertirla en mimosa al añadir jugo de naranja.

Algunos de los indispensables del brunch son el pescado ahumado o encurtido, el salmón, los quesos y las carnes frías. Acompáñalos con pan campesino o bagels. Para preparar un bagel necesitas un poco de queso crema, alcaparras, cebollín o cebolla y, por supuesto, láminas de salmón.

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paladar

leguminosa

Viernes 30 de junio

Se cuecen habas

Conoce más de esta leguminosa; para que las disfrutes te compartimos una receta

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rescas, cocidas e incluso deshidratadas, las habas presumen nutrimentos suficientes para protagonizar un plato fuerte. Además, son una de las leguminosas más antiguas, populares y fáciles de cosechar.

Traídas a América por los europeos son, junto con los frijoles y los chícharos, una de las favoritas en platillos vegetarianos y veganos. Por su alto contenido de proteínas y carbohidratos, así como de hierro, zinc y magnesio, son excelente sustituto de la carne.

“No es tan difícil trabajar con ellas e incluirlas

en platillos comunes. Pueden utilizarse hidratadas y en crudo, solo hay que echarle un poco de imaginación y creatividad e intentar hacer platillos diferentes a la clásica y común sopa de habas”, comenta Aura Lozano, chef especializada en cocina vegana.

“Su cocción es como la de cualquier otra verdura verde, no implica procedimientos complejos. Su sabor y aroma son diferentes, pero aportan mucho; por ejemplo, combinan bien con el tomate y las aceitunas en un guiso a la vizcaína”, añade.

Risotto de habas verdes

4 porciones / 45 minutos

INGREDIENTES

+ 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cebolla picada + 3 dientes de ajo picados + 1 zanahoria picada + ½ taza de habas verdes precocidas + 2 tazas de arroz arborio + ½ taza de vino blanco + 1 litro de caldo de verduras + Sal y pimienta + 4 hojas de espinaca en tiras

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo.

2. Agregar la zanahoria y las habas, dejar al fuego un par de minutos.

3. Integrar el arroz y el vino. Hervir.

4. Añadir el caldo de verduras y dejar al fuego hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido.

5. Sazonar, servir y decorar con las espinacas.

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Alrededor del mundo

En Europa las habas son a menudo utilizadas en platillos de larga cocción. Para muestra los potajes con hinojo y carne de cerdo populares en Cerdeña; el potaje granadino hecho con trozos de carne, morcilla y tocino, y las habas a la portuguesa, también con morcilla y costilla de cerdo.

La harina obtenida de esta leguminosa comienza a usarse en la elaboración de pastas para personas celiacas, sin embargo, los etiopes la utilizan desde tiempos antiguos como base de uno de los platillos vegetarianos más famosos, el hilibet.

En diferentes culturas, las habas simbolizan abundancia, buenas cosechas y buena suerte. En países como España, Francia o Suiza es común encontrar una haba dentro de la tradicional Rosca de Reyes, quien la encuentra debe pagar por la pieza de pan.

Entre más grandes y maduras, más necesario será remover la piel antes de comerlas. En Asia pelar habas es considerado una experiencia relajante, excelente para practicar la atención zen. Tradicionalmente las mujeres se sientan en círculo con un mandil que termina lleno de habas peladas sobre su regazo.

Agencia Reforma

Fuentes: Larousse Gastronomique en Español, Féve.

lugar in

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NO tE LO PIERDAs

La mejor birria y más solo en La Generala

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estacada por su gran sazón en la cocina, con un rápido y excelente servicio, La Generala –ubicada en Valentín Fuentes casi esquina con Aguirre Laredo, con un horario de miércoles a lunes de 9:00 a.m. a 4:00 p.m.– es tu mejor opción para disfrutar de sus especialidades: deliciosa birria y barbacoa.

Disfruta de una sabrosa birria en su jugo, ya sea por su sabor o para curarte la cruda, y qué mejor que sea de La Generala.

Fotos: José Zamora

Disfruta del sazón mexicano en un ambiente agradable

La que manda

La Generala es la mera mera en cuanto a birria se refiere, con un sabor estilo Sonora, pero que no le pide nada a la originaria de Jalisco.

Aquí podrás encontrar el mejor trato, atendidos por Carmen, La Generala, cocinera de este restaurante.

Disfruta de su excelente menú como tacos, lonches, quesadillas y molletes con birria, todos ellos acompañados de sus salsas, así como barbacoa en tacos, por kilo, en molletes, lonches o quesadillas, además de su deliciosa agua fresca del día y clamatos los fines de semana.

Sabor y tradición

Con dos años de experiencia dentro de la cocina tradicional y con su gran sazón, La Generala cuenta con instalaciones rústicas y cómodas, con un ambiente totalmente familiar, lo cual te hará sentir como si estuvieras en tu propio hogar para disfrutar de su estos exquisitos platillos.

La Generala también cuenta servicio de birria y barbacoa para llevar.

Omar Pérez Nava

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• Qué: La Generala • Dónde: Valentín Fuentes #2070 casi esquina con Aguirre Laredo (junto al car wash) • Horario: Miércoles a lunes 9:00 a.m. a 4:00 p.m.

• Facebook: La Generala

utensilio

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Papel aluminio

Es una hoja de aluminio muy delgada, de un grosor inferior a 0.2 mm

Ventajas

+ Su maleabilidad permite cubrir objetos con facilidad + Puede utilizarse para guardar alimentos en el refrigerador + Es una envoltura perfecta para los sándwiches fríos

Ojo

+ No es recomendable usarlo para cocinar o calentar alimentos + Lo ideal es abstenerse de colocar alimentos calientes sobre él + Debe evitarse para almacenar jitomates, limones y especias

Toma nota

+ La exposición a niveles de aluminio naturalmente presentes en alimentos y agua no es considerada un riesgo sanitario. Un adulto promedio consume aproximadamente de 7 a 9 miligramos de este metal al día + Se ha sugerido que el consumo de grandes cantidades de alimentos procesados que contienen aditivos con base de aluminio o cocinar frecuentemente alimentos ácidos en aluminio puede exponer a ciertas personas a niveles más altos + La duración y los vapores de una cocción, la temperatura de calentamiento, la composición y el pH de un alimento pueden afectar la migración del aluminio a la comida

Úsalos adecuadamente Conoce el papel de los diversos materiales para manejar los alimentos a la hora de cocinar

O

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mnipresentes en prácticamente todas las cocinas, no siempre se les da el uso adecuado a los papeles para los alimentos.

Agencia Reforma

utensilio

Viernes 30 de junio

Papel encerado

Tiene un revestimiento muy fino de cera que ayuda a despegar fácilmente los alimentos de la superficie.

Ventajas

+ Es impermeable, resistente a la humedad y flexible + Es ideal para separar capas de alimentos que vayan a conservarse a temperatura ambiente, en refrigeración o congelados + Su superficie antiadherente hace fácil el trabajo con masas + Puede sustituir el engrasado y enharinado de moldes para hornear repostería + Es seguro utilizarlo en el microondas

Plástico para cocina

Es una película flexible con capacidad de estiramiento cuya finalidad es sellar el alimento.

Ojo

+ No debe exponerse directamente al calor de un horno

Toma nota

Ventajas

+ Es fácil de manejar + Evita derramamientos + Puede prolongar la frescura de un alimento + Es apto para refrigeración

+ Puede utilizarse como cubierta de algún molde o charola para hornear, siempre y cuando la masa cubra perfectamente bien el revestimiento + Si quieres hornear galletas o pescado a la papillote, recurre mejor a un papel sulfurizado

Ojo

+ No debe utilizarse en horno convencional o eléctrico ni en tostadores

Toma nota

+ Para congelar alimentos debe utilizarse suficiente película para superponer los dos extremos debajo del envase + Los alimentos envueltos en plástico pueden mantenerse congelados hasta por dos semanas. Si se requiere mayor tiempo, es mejor utilizar bolsas para congelación + Algunas marcas pueden utilizarse en el horno de microondas siempre y cuando se especifique en el empaque. Adicionalmente, la película no debe entrar en contacto con el alimento durante su estancia en el microondas

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Fuentes: Harvard Health Publications. Microwaving food in plastic: dangerous or not?. Harvard Medical School; Agency for toxic substances & disease registry. Toxicological profile for aluminum.

Public Health Statement.

lugar in

Sabor y variedad Block Table & Tap UBICACIÓN: #4172 North Mesa TELÉFONO: (915) 351–0775 HORARIOS: + Lunes a jueves: 11:00 a.m. a 10:00 p.m. + Viernes: 11:00 a.m. a 11:00 p.m. + Sábado: 9:00 a.m. a 11:00 p.m. + Domingo: 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

www.facebook.com/blocktnt

Viernes 30 de junio

El restaurante Block Table & Tap ofrece un amplio menú que satisface cualquier antojo

P

ara disfrutar de una buena comida y pasar un grato momento en compañía de los amigos o la familia, Block Table & Tap es el lugar ideal.

Ubicado en el norte de la calle Mesa, el restaurante abre los siete días de la semana y ofrece un amplio menú que satisface cualquier antojo.

Entre sus opciones se encuentran las ensaladas, como la preparada a base de aguacate cítrico, col rizada, arúgula, toronja, pepitas y vinagreta de granada, o la que lleva col rizada, garbanzo crujiente, tocino con limón, pepino, aguacate y tomates.

Otras estrellas de su menú son las hamburguesas, la sopa de tomate o tortilla, tacos de pescado y la pizza.

Los sábados y domingos de las 9 de la mañana a las 3 de la tarde se sirve un brunch con delicias como el pozole, chilaquiles, pan francés o los waffle nachos.

Block Table & Tap también cuenta con una gran selección de cervezas artesanales y vinos que lo convierten en el lugar perfecto para ir a cenar después de un largo día laboral.

Además posee un amplio estacionamiento y espacios para aquellos comensales que los visitan en bicicletas.

Y si no tienes tiempo de comer en sus instalaciones, también ofrecen el servicio de comida para llevar.

Visita Block Table & Tap y disfruta del gran sabor de sus platillos.

MARISOL RODRÍGUEZ

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AGENDA

Viernes 30 de JUNIO

Fin de semana de vino y cerveza

Congela tu antojo

Celebra por adelantado el Día de la Independencia de los Estados Unidos con el Red White & Brew Wine and Beer Festival, del 30 de junio al 2 de julio.

Las actividades inician a las 17:00 horas el viernes, y sábado y domingo a partir de las 12:00 horas en Las Cruces Convention Center.

Los asistentes podrán disfrutar de la música en vivo de Loud Boy Tim, Vince Alten, Derrick Harris Band, Soulshine y CW Ayon Trio.

La segunda edición de El Paso Ice Cream Festival se realiza este 2 de julio con una gran variedad de helados y postres fríos.

El estadio Cohen será su sede a partir de las 16:00 horas; habrá actividades para toda la familia y un espectáculo de fuegos artificiales.

QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 2 de julio DÓNDE: Estadio Cohen (#9700 Gateway North) HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m.

ADMISIÓN: 10 dólares, adultos; 5 dólares, militares; gratuito para menores de 12 años

QUÉ: Red White & Brew Wine and Beer Festival CUÁNDO: Del 30 de junio al 2 de julio DÓNDE: Las Cruces Convention Center HORARIOS: 5:00 p.m. a 10:00 p.m., viernes; 12:00 p.m. a 6:00 p.m., sábado y domingo ADMISIÓN: 15 dólares en preventa, 20 dólares en la puerta, 10 dólares para conductores designados y gratuito para menores de 21 años en compañía de un adulto

Picnic entre viñedos

Inicia campamento gastronómico

En su 17 edición anual, La Viña Country Picnic alista una gran fiesta para conmemorar la Independencia de Estados Unidos el próximo 4 de julio.

The Winery en La Unión, Nuevo México será su anfitrión de las 11:00 a las 18:00 horas, con música en vivo.

Lleva tu picnic o compra una hamburguesa o hot dog de K&B Barbeque; habrá vino, soda, agua y margaritas a la venta.

¿A tu hijo le gustan las actividades culinarias? Llévalo al Campamento gastronómico que organiza el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) del 26 de junio al 28 de julio.

Dirigido a niños entre los 6 y 14 años, se desarrollará en sus instalaciones de lunes a viernes de las 9:00 a las 13:00 horas.

QUÉ: Campamento gastronómico de verano CUÁNDO: Del 26 de junio al 28 de julio DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (Av. de la Raza #4528) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. (lunes a viernes) ADMISIÓN: 700 pesos por semana (incluye ingredientes); promoción: segundo infante, 450 pesos por semana

QUÉ: La Viña Country Picnic CUÁNDO: Martes 4 de julio DÓNDE: The Winery (#4201 S. NM Highway 28 en La Unión, Nuevo México) HORARIO: 11:00 a.m. a 6:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Imparten taller de cocina saludable

Cocinan diplomado vegano

La chef Marisa Rodríguez impartirá el taller “Cocina saludable a través de la dieta mediterránea” el lunes 3 de julio. De las 17:00 a las 20:00 horas se celebrará en el Instituto Superior de Alta Cocina y abordará todo lo relacionado a dicha dieta y cómo aplicarla en las comidas de cada día.

El próximo 26 de agosto inicia el diplomado Cocina Viva y Vegana para quienes desean llevar un estilo de vida saludable a través de la alimentación.

Se impartirá un fin de semana al mes en el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) de las 9:30 a las 14:30 horas por la chef Marisa Rodríguez y la profesora de yoga y especialista en nutrición consciente Carolina Escamilla.

QUÉ: Taller “Cocina saludable a través de la dieta mediterránea” CUÁNDO: Lunes 3 de julio DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (avenida de la Raza #4528) HORARIO: 5:00 p.m. a 8:00 p.m.

ADMISIÓN: 600 pesos Cupo limitado; informes al (656) 594-3358

QUÉ: Diplomado en Cocina Viva y Vegana CUÁNDO: A partir del 26 de agosto, un fin de semana al mes DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina HORARIO: 9:30 a.m. a 2:30 p.m.

COSTO: mil 600 pesos por mes e inscripción de 500 pesos (incluye recetarios impresos, mandil, materia prima y degustación) *Reserva tu lugar con el 50 % de anticipo; informes al (656) 594–3358.

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JRZ