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Viernes 25 de agosto
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En portada
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Aplícate en tu sazón
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Cocina fácil
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Conoce la app Petitchef, Recetas de Cocina y conviértete en un experto
Nocaut de sabor
Conoce los lugares donde trasmitirán la pelea de Mayweather vs. McGregor
directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Joel Guillén
Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar
Mario Castañón
• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095
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Te damos una receta útil, práctica y deliciosa. ¡Toma nota!
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De temporada
La granada ha sabido posicionarse como elemento importante dentro de la cocina mexicana con los famosos chiles en nogada
personaje
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Sabor en la TV El programa “Destino con sabor” de Food Network Latinoamérica, que inició a finales de marzo de este año, muestra con orgullo nuestros platillos, cocinados por nuestra gente en todos los rincones de Latinoamérica.
De sazón latino Conoce a la chef y conductora Ramírez del programa ‘Destino con sabor’
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ulticultural y con una infinidad de facetas, apasionada y enamorada por la cocina y sabores que los distintos rincones del continente nos ofrecen. Así es la chef
Grace Ramírez. Actualmente es la conductora del programa “Destino con sabor” de la cadena Food Network Latinoamérica. Omar Pérez
Su historia Nació en Miami y está inmensamente orgullosa de su herencia latina. Su familia es de Venezuela, su padrastro es de Perú y su madre vivió en México, Costa Rica, Colombia, Brasil, Chile, Argentina y Uruguay. Grace empezó su carrera cuando se iniciaron
los programas de comida y, eventualmente, se convirtió en la directora y productora del programa “Throwdown with Bobby Flay”. Más tarde fue seleccionada entre más de 600 personas para participar en el pro-
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grama “US MasterChef” con el catalogado chef número uno del mundo, Gordon Ramsay. Poco después a Grace le fue otorgada una beca para ir al prestigioso French Culinary Institute en la ciudad de Nueva York, y trabajó en Eataly con Mario Batali y
la chef Lidia Bastianich. Durante su estancia en Nueva Zelanda Grace se enamoró de la vida tranquila y de la comida. También apareció como juez en “My Kitchen Rule” y fue voluntaria en la organización Garden to Table.
columna
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Entre sabores Por Marisa Rodríguez
Marisa Rodríguez • Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión, además es asesora en alimentacion y cocina vegetariana. Cualquier duda o comentario al correo
Opta por lo natural chef.marisarodriguez@gmail.com
Conoce más de los productos refinados y cómo afectan tu salud y el sabor de tus platillos
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iempre he hablado de los alimentos vivos y hay un claro ejemplo de eso en lo que vamos a platicar el día de hoy. Resulta que todos los alimentos en su origen tienen vida: así como nosotros tienen poros y respiran por la piel, y si no los tratamos y guardamos bien se mueren o echan a perder más fácilmente, y hablo de todos los alimentos: frutas, verduras, cereales, todo lo que nos da alimento. Si ya los pobres vienen con pesticidas, a no ser que sean orgánicos, y luego les terminan de quitar la vida “refinando”, según haciéndolos más puros, limpiándolos mediante procesos para que duren más, pero realmente lo que hacen es restar nutrientes y después se los adhieren químicamente. Es absurdo, ¿no? Claro, ya después que vieron que empezaron las deficiencias en la salud por los alimentos refinados que han propiciado que nuestra dieta sea mucho más “refinada”, con esto hablando de los alimentos que son sometidos a procesos especiales para su conservación y que según ayudan a las empresas a que los productos tengan más “vida” (artificial) y duren más tiempo en los anaqueles de los supermercados y en la alacena de los consumidores. Un producto refinado pierde un factor muy importante: los
nutrientes, pues los alimentos refinados han sido sometidos a diferentes procesos de manipulación para llegar a su presentación final, ya empacadito muy bonito, pero esto reduce su valor nutricional y pone en riesgo nuestra salud, ya que con este proceso viene adherida gran cantidad de sustancias como aditivos, colorantes, conservadores y potenciadores de sabor que no son nada beneficiosos para nuestro organismo y no aportan nutrientes que nuestro cuerpo necesita, solo calorías y carencia de fibra.
¿Qué nos estamos comiendo?
Se considera un alimento integral (vivo) al que se encuentra en estado natural y conserva todas sus características nutricionales otorgadas por la madre naturaleza. Cereales, harinas, granos, frutas y verduras son considerados productos integrales (vivos), pero nos hemos acostumbrado tanto a los alimentos procesados (refinados) que cuando queremos azúcar o arroz, lo compramos blanco (refinado) y no en su estado natural, porque el azúcar está morenita y está sucia, la sal mejor la que no se pega en el salero y está blanca y fina, o el pan integral lo prefiero
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blanco porque ese es el que nos han vendido toda la vida, y el arroz ni se diga... cuando recomiendo el arroz integral suelen decirme: “Es que no sé cocinarlo, siempre me queda duro o se me quema y me da flojera”. Prefieren todo lo blanco o lo ven normal porque no están acostumbrados; es lo que toda la vida hemos visto y más aquí en México, en las casas de mamá y la abuelita siempre hay arroz en diez mil variedades y delicioso, pero ¿saben?, ahí me atrevo a decir que lo que puede rescatar un poco es la intención con la que lo cocinan. Desgraciadamente por la vida tan ajetreada ya es raro ver en las generaciones nuevas la cocina con intención, porque todos comen a destiempo y es más difícil juntar a la familia; mejor comemos fuera y pasamos la pelotita. Pero de verdad yo les comparto esta información en beneficio de su salud: hacer cambios simplemente con evitar los productos refinados y elegir más alimentos integrales. No les saquemos la vuelta, es el origen de nuestros alimentos, productos 100 % naturales que nos aportan un sinfín de beneficios para nuestro organismo. Deberíamos tachar de anormales a los productos refinados a los que estamos acostumbrados. Comenzar es una tarea un poco difícil, pues nuestro paladar está ya acostumbrado a determinados sabores y es difícil cambiar los hábitos de toda una vida, pero inténtalo poco a poco e introduce los alimentos integrales en tu dieta y la de los tuyos. Tu organismo y el mundo te lo agradecerán. Si quieres más información de alimentos saludables para toda tu familia y cómo combinarlos en la cocina para crear platillos completos y saludables, o si requieres asesorías de planes de alimentación saludable, contáctame. Facebook: chefmarisarodriguez Correo: chef.marisarodriguez@gmail.com Tel: (656) 594–3358
app
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¿Qué encontraremos en esta aplicación? + Podrás ver rápidamente cuáles han sido las últimas recetas incorporadas + Al dar click sobre cualquier receta, te aparecerán similares a la de tu búsqueda
App de sabor
Conoce la aplicación Petitchef, Recetas de Cocina y conviértete en un experto cocinero
+ Ordenadas por votación del usuario. De este modo podrás tener a la mano una gran variedad de recetas con tus gustos y de las mejores clasificadas + Creando un usuario podrás guardar las recetas que más te gusten. Estas quedarán archivadas Las recetas que hay en esta app están bien diseñadas y te explica paso a paso cómo prepararlas. Además, tienes la lista de los ingredientes para que te sea muy simple hacer la compra y no te olvides de ninguno de ellos. Petitchef, Recetas de Cocina es una app completa con una gran variedad de recetas que no deberías dejar de probar.
P
etitchef, Recetas de Cocina es una aplicación completa y muy bien diseñada en la que tendrás una gran cantidad de platillos diferentes para preparar cómodamente en casa. Si quieres comer sano y variado, no debes dudar en descargar esta app para añadirla a tus otras aplicaciones de recetas en un solo click. La aplicación tiene la ventaja de que es una herramienta muy simple de usar, con la cual navegarás entre todas las recetas. Incluye filtros para hacer las búsquedas más rápidas y cómodas; además podrás añadir todas las recetas que quieras a tus favoritas para que te sean más simples de encontrar cuando las busques. Omar Pérez
Esta app cuenta con más de
100 mil recetas y con más de 42 mil colaboradores para crear estas delicias
La aplicación está disponible para usuarios Android y Apple.
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evento in
La Chopería
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Álamo Restaurant
Lincoln #971, Zona Pronaf Tel: (656) 611–0142 Web: www.lachoperiajuarez.com
Paseo Triunfo de la República #5535 Tel: (656) 406–4345 Facebook: El Alamo Restaurant
La Factoría
La Parrilla
Av. Rafael Pérez Serna #951 Loc. 17, enseguida de Gasolineras Gemelas Tel: (656) 251–0924 Facebook:LaFactoriaAlitas–SportBar @factoriabar
Plaza Raza Avenue Av. de la Raza #6372, a unos metros de Gas Natural Tel: (656) 289–0686 Facebook: La Parrilla de Juárez Steakhouse
Blu Bar
La Islita
Blvr. Manuel Gómez Morín #8811 Local 9A Plaza Millenium Tel: (656) 438–4011 Facebook: Blu Bar @blubarjuarez
Blvr. Manuel Gómez Morín #7051 L-10 Plaza Trigal Facebook: la Islita @LaIslitaSnacksClamatosybeer
Nocaut de sabor
Si quieres derrotar al antojo y disfrutar de la pelea de Floyd Mayweather Jr. contra Conor McGregor te damos una lista de lugares para hacerlo
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l estadounidense Floyd Mayweather Jr. y el irlandés Conor McGregor se enfrentarán este 26 de agosto en la llamada “pelea del año”. Si eres fanático de los golpes y nocauts, no te puedes perder esta función de box, y qué mejor que seguir todas las acciones en tu restaurante favorito. Deliciosos platillos, bebidas y promociones son las que encontrarás mientras disfrutas de la transmisión en directo desde la T-Mobile Arena de Las Vegas a las 21:00 horas. Esta será la primera vez que Mayweather Jr. y la estrella de la UFC en artes marciales mixtas, McGregor, se enfrenten. Marisol Rodríguez
Disfruta de la ‘pelea del año’ en: La Cabaña
*Panamericana Panamericana #10015, Puente Alto Tel: (656) 633–0660 *Las Misiones Centro comercial Las Misiones en Blvr. Teófilo Borunda #8681, Partido Iglesias Tel: (656) 648–4190 Web: www.restaurantlacabana.com
La Ingrata
Av. Valle del Sol #1950, locales 12 y 13, Plaza del Ángel Tel: (656) 233–0689 Facebook: La Ingrata @laingratarestaurant
La Custodia de San Pablo
Av. 16 de Septiembre #2355 Tel: (656) 301–9829 Facebook: La Custodia de San Pablo
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bebida
Pisco, bebida de los Andes
Conoce más de este elixir sudamericano y disfrútalo en esta temporada de calor
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l pisco es una bebida destilada muy popular en Chile y Perú, que se puede beber sola o acompañada. Es una bebida alcohólica de estilo aguardiente de uvas y actualmente es producida en Chile y Perú, elaborada fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid –un tipo de uva originaria de Francia–, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. Al pisco por lo general se le suele incluir dentro de la familia o categoría del brandy y posee dos estándares diferentes para su producción –del chileno y peruano–, y se consideran técnicamente productos diferentes.
Su historia
Este destilado, junto con el singani –bebida alcohólica boliviana– tiene su origen en la necesidad náutica y minera, antes que campesina, de concentrar volumétricamente de forma estable y perdurable los vinos para su adecuado almacenamiento y transporte. Es una bebida típica de la costa pacífica de Sudamérica, próxima a los Andes mineros.
Controversia
El pisco no solo le ha dado mucho orgullo al país chileno, sino que también una extensa y profunda rivalidad con Perú, ya que ambos países han discutido el origen de esta bebida durante años. No existe duda de que el pisco es una gran bebida sin importar de qué país sea originaria. La mejor de todas es aquella que disfrutas más. Omar Pérez
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serie
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se cocina aparte La serie de Netflix consta de tres temporadas y un spinoff de la gastronomía francesa
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hefs de renombre mundial se reúnen en la serie documental de Netflix “Chef’s Table”, la cual consta de tres temporadas y un spinoff de la gastronomía francesa. Creada por el cineasta estadounidense David Gelb, es considerada una continuación de su popular documental “Jiro Dreams of Sushi”. Cada temporada consta de seis episodios de 50 minutos, cada uno dedicado a un chef, y el spinoff se integra por cuatro, todos enfocados en las delicias de la cocina de Francia. La primera está dedicada a Massimo Bottura, Dan Barber, Niki Nakayama, Francis Mallmann, Ben
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Shewry y Magnus Nilsson; en la segunda aparecen Grant Achatz, Dominique Crenn, el mexicano Enrique Olvera, Alex Atala, Ana Ros y Gaggan Anand. En la tercera Jeong Kwan, Vladimir Mukhin, Nancy Silverton, Ivan Orkin, Tim Raue y Virgilio Martínez, este último fue elegido el pasado mes de febrero como el Mejor chef del mundo. Mientras que en el spinoff participan Alain Passard, Alexandre Couillon, Adeline Grattard y Michel Troisgros. Si quieres conocer todo lo que pasa en las mejores cocinas del mundo, busca “Chef’s Table” en Netflix.
Marisol Rodríguez
televisión
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NO SE LO PIERDA
• QUÉ: MasterChef México 2017 • CUÁNDO: A partir del domingo 27 de agosto • DÓNDE: Azteca Trece canal 1.1 (señal abierta) • HORA: 8:30 p.m.
Inicia la búsqueda
A partir de este domingo 54 aspirantes buscarán cautivar los paladares de los jueces y ser parte de los 18 finalistas del reality MasterChef México
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asterChef México inicia este 27 de agosto y serán 54 los aspirantes que lucharán por convertirse en uno de los 18
finalistas. La tercera temporada se transmitirá todos los domingos por la señal de Azteca 13 a las 20:30 horas, bajo la conducción de Anette Michel. El jurado lo integrarán una vez más los chefs Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera, quienes pondrán a prueba el sazón y los conocimientos de cada participante. En el primer programa los cocineros se enfrentarán a retos inimaginables y una gran presión para obtener uno de los 18 mandiles. La poblana Bertha López se convirtió en la ganadora el año pasado. Marisol Rodríguez
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Chihuahuense va por un lugar Entre los 54 aspirantes se encuentra el padre Roberto Luna, quien avanzó a la siguiente fase con su receta de ceviche de atún con coditos. Originario de la capital del estado, desde hace más de veinte años está al frente de la iglesia Corpus Christi, ubicada en la colonia Héroes de México de esta frontera. ¿Lo logrará? No te pierdas el estreno de la tercera edición de MasterChef México.
utensilio
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Delicia tecnológica Conoce el nuevo Kebab Rotisserie Grill y disfruta de tacos al pastor, pollos rostizados, brochetas y más platillos
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i amas los tacos al pastor amarás el Kebab Rotisserie Grill, un maravilloso utensilio para que los prepares tú mismo en casa. Sin importar a qué hora del día tengas un antojo, este artefacto eléctrico siempre estará listo para que deleites tu paladar o el de tus invitados en una ocasión especial. El Kebab Rotisserie Grill es perfecto para preparar la carne de tacos y, a la vez, funciona para rostizar pollo y cocinar pescado y vegetales. Su función consiste en rotar los alimentos sobre el eje de una charola o brocheta, lo cual te garantiza que estarán cocidos de manera
Cualidades • Ideal para cocinar carne, pescado y vegetales; también funciona como rostizador de pollo • Rota los alimentos sobre el eje de una charola o brocheta, lo cual garantiza su cocción uniforme • Cuenta con un temporizador para ajustar el tiempo ideal de cada alimento • Al mismo tiempo que cocina, drena la grasa para dejar tus alimentos más saludables y jugosos
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uniforme. Entre sus cualidades destaca un temporizador en la parte frontal, lo que permite ajustar el tiempo adecuado para cada alimento. Al momento de estar listo, emite un sonido que anuncia su cocción completa. Al mismo tiempo que cocina tus alimentos se encarga de drenar la grasa, dejándolos más saludables y jugosos. Por todo ello, el Kebab Rotisserie Grill es un electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina. Marisol Rodríguez
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venezolano ¡Qué Chévere! se distingue por el exquisito sazón caribeño en cada una de sus creaciones y la atención cálida que brinda a sus comensales
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tada
n pedacito de Venezuela en Ciudad Juárez es el que ofrece ¡Qué Chévere!, un restaurante con recetas típicas que enamoran
fotos: josé zamora
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al paladar. Ubicado en el centro de negocios Campestre Senecú, abrió sus puertas el pasado mes de abril. ¡Qué Chévere! se distingue por el exquisito sazón con el que se elabora cada platillo y la atención que brinda a sus comensales, tanto a la comunidad venezolana que habita en esta frontera como a los locales.
Sabor y tradición
La gastronomía venezolana es muy diversa, llena de sabores marcados y llamativos colores que forman parte de su cultura. Con influencias europeas y raíces indígenas, se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y variedad de aves. Uno de los platos más representativos que encontrarás en ¡Qué Chévere! son las arepas, llamadas gorditas venezolanas, hechas de harina de maíz precocido y rellenas de diversos guisos. Entre ellos la típica de pabellón, preparada con frijoles negros, carne deshebrada, plátano macho frito y queso; o la arrecha, receta de la casa con pernil (pierna de cerdo), queso rayado y salsa picante. Otra de sus especialidades son las empanadas de harina de maíz como la dominó con frijoles negros y queso o la mechada, elaborada con carne deshebrada sazonada al estilo venezolano. El patacón es también ícono de su gastronomía, y consta de una tostada de plátano macho frito; el llamado caraqueño lleva ensalada rayada de zanahoria y repollo, carne deshebrada, queso, cátsup, mayonesa y trozos de aguacate. Las cachapas –tortilla de elote rellena con queso y otros ingredientes– y el sancocho, un caldo de res con verduras, son otras de sus delicias. En bebidas, entre sus especialidades se encuentran el papelón con limón, la frescolita, malta y la chicha. Si quieres conocer más de la historia de Venezuela a través de su gastronomía, visita ¡Qué Chévere!
Ubicación
Centro de negocios Campestre Senecú (Blvr. Tomás Fernández #8255, local 7-A) Teléfono (656) 446–6891 Horario Martes a sábado 9:00 a.m. a 8:00 p.m. Domingo 10:00 a.m. a 5:00 p.m. Facebook: Qué Chévere Juárez
Dayana y Francis, chefs de ¡Qué Chevere!
Marisol Rodríguez
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RECETArio
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Media el fuego entre la preparación de cada crepa para que estas no se quemen ni se peguen.
Menú quincenal
Refrescante
antojo Agencia Reforma
Ensalada de verano
Crepas de camembert, fresas y cerezas
4 porciones /30 minutos /sencillo
Ingredientes Aderezo + 1 cucharada de jarabe de agave + 4 cucharadas de jugo de limón amarillo + 4 cucharadas de agua de coco + 2 cucharadas de cilantro picado + Sal y pimienta + 1/4 de taza de aceite de aguacate Ensalada + 1 mango paraíso rebanado + 1 pepino rebanado + 1 taza de jitomates pera en cuartos + 1/4 de taza de gajos de naranja
Maridaje
Casa Grande Gran Reserva Chardonnay. Este blanco con barrica irá bien con la ensalada y el postre.
Agua de jamaica
Preparación Aderezo Mezclar el jarabe, el jugo, el agua, el cilantro, sal y pimienta. Integrar a manera de hilo el aceite al resto de los ingredientes sin dejar de mezclar. Ensalada Servir los ingredientes y mezclar con el aderezo.
La acidez de la flor armonizará con la arrachera en chile pasilla.
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Arrachera en chile pasilla y nopales
8 porciones /1 hora /sencillo
4 porciones /40 minutos /sencillo
Ingredientes + 1 taza de leche + 2 huevos + 100 gramos de harina de trigo + 2 cucharadas de azúcar + 1/2 cucharada de extracto de vainilla + 1/2 taza de mantequilla derretida + 1 cucharada de azúcar + 1 taza de queso camembert en rebanadas + 1 taza de fresas + 1 taza de cerezas a la mitad
Ingredientes + 3 tazas de caldo de pollo + 5 chiles pasilla + 1/2 cebolla + 1 diente de ajo + Sal + 2 cucharadas de aceite + 600 gramos de arrachera sin marinar y en tiras + 6 nopales medianos, cortados en tiras y cocidos + 1/4 de cebolla fileteada
Montaje + 1/2 taza de dulce de leche + 1/2 taza de fruta seca
Montaje + 1 taza de arroz rojo
Preparación Licuar la leche, los huevos, la harina, el azúcar y la vainilla. Untar mantequilla en una crepera o sartén. Verter masa de crepas, extender y cocinar. Untar mantequilla derretida y azúcar. Doblar y rellenar con queso, fresas y cerezas.
Preparación Colocar el caldo a fuego medio y agregar los chiles, la cebolla y el ajo. Apagar cuando los chiles estén suaves. Licuar todo con sal y colar. Calentar aparte el aceite para cocinar la arrachera. Integrar los nopales y la cebolla. Verter la salsa, mezclar y rectificar la sazón.
Montaje Decorar con dulce de leche y fruta fresca.
Montaje Servir con arroz rojo.
botana
Aros de cebolla, C
crujen de sabor
rujientes y de exquisito sabor: así son los aros de cebolla, uno de los acompañantes más famosos de la comida rápida. Fue en 1933 cuando se publicó su primera receta en The New York Times, pero su invención se la adjudica el restaurante Pig Stand en los veintes. De textura crujiente, los aros de cebolla son muy populares en países como Estados Unidos y Canadá, como complemento de las hamburguesas y hot dogs. En España, principalmente en el sur, son un aperitivo y en ocasiones son llamados calamares de huerta. Esta delicia también se sirve como botana y guarnición de platillos a base de carne, pollo y mariscos. Su proceso de elaboración es muy sencillo: las cebollas se cortan en forma de anillo, son rebozadas en harina y fritas en aceite, lo cual les da su textura crujiente. Para aderezarlos, nada mejor que la cátsup, mayonesa u otro tipo de salsa.
Su primera receta fue publicada en 1933 y desde esa fecha sigue siendo uno de los preferidos para acompañar las hamburguesas y hot dogs
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¡Prepáralos en casa! Ingredientes:
• 1 cebolla grande • 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear • Sal y pimienta al gusto • 1 yema de huevo • 1 taza de leche • 1 cucharada de aceite • Aceite
Procedimiento: 1. Pelar la cebolla, cortar en aros finos y ponerla en agua fría durante 30 minutos. 2. En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y pimienta; en otro mezclar la yema de huevo con la leche y la cucharada de aceite, enseguida unir a la harina hasta formar una crema. 4. Escurrir y secar los aros de cebolla; uno a uno sumergirlos en la pasta y freír. 5. Retirar cuando estén dorados y colocarlos en papel absorbente. 6. Sirve y disfruta.
Marisol Rodríguez
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ingrediente
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Regalo
de la lluvia ¿Sabías que en México existen más de 100 mil especies de hongos y que 205 se reconocen como comestibles? Conoce más de ellos
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ncharcamientos y tráfico no son lo único que trae consigo la temporada de lluvias. Es precisamente cuando las nubes están más cargadas de agua que hacen su aparición triunfal en los mercados los hongos comestibles. “Puedes encontrarlos en el mercado de mayo a septiembre. Los precios varían según la cantidad que se consiga: es oferta y demanda, pero en julio y agosto es cuando hay más”. “Ahorita tenemos patita de pájaro, trompeta, clavito y oreja; los traen de los montes en el Estado de México”, describe Juan Carlos Martínez, comerciante. Los hongos son parte esencial de la diversidad biológica de los bosques. Se estima que en México existen más de 100 mil especies; 205 se reconocen como comestibles y, aproximadamente, la mitad de ellas se comercializa en los mercados de México. “Muchos nos referimos a agosto como ‘hongosto’, por ser el mes en que más hay. Los hongos son parte de nuestra cultura culinaria, se utilizaban desde tiempos prehispánicos en diferentes ritos y como parte de la dieta y todavía lo son entre las culturas náhuatl y otomí que habitan las zonas boscosas”, señala Édgar Núñez, chef de Sud 777.
Hongo yemita y puré de epazote con aceite de chistorra
2 porciones /20 minutos /sencillo
Sabías que
Los hongos son ricos en riboflavina, selenio, cobre, potasio, zinc y magnesio; además, se ha descubierto que poseen propiedades anticancerígenas y antivirales. Es gracias a la relación de grupos indígenas como nahuas, mixtecos, zapotecos, otomíes y mazahuas con los bosques y su entorno, que nosotros podemos disfrutar un buen plato de hongos. Sus recolectores, conocidos como hongueros, saben distinguir especies tóxicas de comestibles y su momento ideal de cosecha. Agencia Reforma
Ingredientes
Preparación
Puré de epazote
Puré de epazote
- 1 papa hervida y machacada - 2 cucharadas de extracto en frío de epazote - 1 cucharadita de mantequilla - 1 cucharadita de crema - Sal
- Integrar perfectamente los ingredientes y mantener caliente.
Hongos
- Servirlos con el puré, los brotes y las flores.
- 2 hongos yemitas medianos - Aceite de chistorra* - Brotes y flores *Cocinar chistorra a fuego bajo. Recolectar, colar y reservar su grasa.
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Hongos - Cortar los hongos por la mitad y saltearlos con el aceite de chistorra.
vinos
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Lanzan un vino
muy águila El equipo de futbol azulcrema presenta la edición conmemorativa Coloso y América
América
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Marisol Rodríguez
i eres amante del vino y tu equipo de futbol favorito son las Águilas, los vinos conmemorativos Coloso y América son para ti. En alianza con la empresa Vinícola Urbana, el Club América lanzó estos productos que hacen homenaje a su historia. El primero tiene como imagen al estadio Azteca en una etiqueta azulcrema y, el segundo, el escudo de la institución en color negro. Esta es la primera vez que un equipo de futbol mexicano cuenta con un vino, sumándose a otros clubes del mundo como el Real Madrid, Barcelona y Boca Juniors. Los vinos se pueden adquirir en el estadio Azteca y en la página: www.vinicolaurbana.com Fuente: Vinícola Urbana
Coloso
Ofrece una mezcla de los tintos Petite Sirah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Merlot; cuenta con una producción de dos mil cajas anuales y un añejamiento de seis meses en barrica francesa y americana.
Es un vino tinto con uva tempranillo de edición limitada –su producción es de mil cajas anuales–, con un añejamiento de doce meses en barrica de roble francés.
Notas de cata: + Visual color rojo escarlata intenso con reflejos púrpura, de capa media, buena adherencia en copa, limpio y brillante
+ Olfativa aroma de alta intensidad, en que destacan frutas como la ciruela, zarzamoras, bayas rojas carnosas y notas especiadas como la pimienta negra, el clavo y regaliz + Gustativa se perciben frutos arropados por matices especiados
+ Maridaje ideal para acompañar carnes rojas, short ribs, berenjenas asadas, chiles capeados, pastas salseadas, jamón ibérico y quesos semicurados + Alcohol 14 % + Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados centígrados
Notas de cata + Visual: color rojo rubí con destellos violáceos, propios de un vino joven, limpio y brillante
+ Precio: 495 pesos
+ Olfativa: destacan los aromas a ciruelas, jamaica y zarzamoras + Gustativa: sobresalen los frutos rojos, chocolate y tabaco + Maridaje: va perfecto solo y armoniza bien con carnes rojas a la parrilla, cordero, ternera, pato, chorizos, estofados, embutidos, paella, jamón serrano y quesos curados + Alcohol: 13.5 % + Temperatura de servicio: entre 13 y 16 grados centígrados + Precio: 385 pesos
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evento in
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Comida y diversión retro
Si quieres disfrutar de una gran variedad de antojitos mexicanos, aderezados con la mejor música de los años 80 y 90, no te puedes perder mañana de Arte en el parque
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xquisitos antojitos mexicanos y un tributo al rock de los ochentas y noventas serán los protagonistas de Arte en el parque este 26 de agosto. Los jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal te esperan de las 16:00 a las 23:00 horas en el cuarto evento de la temporada. En un ambiente familiar, la plaza de comidas contará con una variedad de puestos con delicias como enchiladas, tacos, gorditas, flautas, hamburguesas, postres y más.
Gino Silver del grupo Asha y The 80’s Music Machine interpretarán éxitos de estas décadas en el escenario principal. Además, para los más pequeños desde Seattle llegará el espectáculo del dúo Finelli y también se presentarán Marionetas Shuto y el musical Mary Popins con el grupo Expresión. Los talleres infantiles y el bazar cultural también serán parte del cuarto evento de Arte en el parque. Marisol Rodríguez
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QUÉ: Arte en el parque CUÁNDO: Sábado 26 de agosto DÓNDE: Jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal HORARIO: 4:00 p.m. a 11:00 p.m. ADMISIÓN: 40 pesos
agenda
Recién cosechadas El Downtown Artist and Farmers Market reúne este 26 de agosto a diversos agricultores de la región con sus mejores productos. La Union Plaza, ubicada a lo largo de la calle Anthony, te espera de las 9:00 a las 13:00 horas.
Tardes de vino QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 26 de agosto DÓNDE: Union Plaza District HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Del 2 al 4 de septiembre se celebrará el Harvest Wine Fest en Southern New Mexico State Fairgrounds de las 12:30 a las 18:30 horas. En el evento estarán veinte de las mejores bodegas de Nuevo México con más de cien de sus mejores vinos; habrá música en vivo y comida.
Picante festín En su 46 edición anual los próximos 2 y 3 de septiembre se realiza el Hatch Chile Festival en Hatch Airport, la llamada capital mundial del chile. El festival incluirá un carnaval, vendedores, un jardín de cerveza, concursos, música en vivo y más; consulta todo el programa en www.hatchchilefest.com
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QUÉ: Harvest Wine Fest CUÁNDO: Del 2 al 4 de septiembre DÓNDE: Southern New Mexico State Fairgrounds HORARIO: 12:30 p.m. a 6:30 p.m ADMISIÓN: 15 dólares en preventa y 20 dólares en la puerta
Diplomado vegano QUÉ: Hatch Chile Festival CUÁNDO: 2 y 3 de septiembre DÓNDE: Hatch Airport en Nuevo México (Highway 26, 11/2 millas al oeste de Hatch) HORARIO: 11:00 a.m. a 6:00 p.m. ADMISIÓN: 10 dólares por los dos días
Transforma tu estilo de vida saludable a través de la alimentación con el diplomado Cocina Viva y Vegana a partir del 26 de agosto. Se impartirá un fin de semana al mes en el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) de las 9:30 a las 14:30 horas por la chef Marisa Rodríguez y la profesora de yoga y especialista en nutrición consciente Carolina Escamilla.
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QUÉ: Diplomado en Cocina Viva y Vegana CUÁNDO: A partir del 26 de agosto, un fin de semana al mes DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) HORARIO: 9:30 a.m. a 2:30 p.m. COSTO: Mil 600 pesos por mes e inscripción de 500 pesos (incluye recetarios impresos, mandil, materia prima y degustación) * Reserva tu lugar con el 50 % de anticipo; informes al (656) 594–3358
entrevista
Hasta la cocina con
Viernes 25 de agosto
Arturo Damasco
El muralista fronterizo revela sus gustos gastronómicos con PALADAR. Conócelos Por Marisol Rodríguez
¿Cuál es tu comida favorita?
Arroz frito con pollo
La Nueva Central
¿Cuál es la receta que más disfrutas de tu mamá?
¿Cuál es tu platillo estrella?
Pasta carbonara
¿Cuál es tu restaurante favorito?
Tortillas de harina
¿Con qué personaje te gustaría cenar?
¿Vino, tequila o cerveza?
¿Con qué postre te podrían envenenar?
Flan
Con
Caravaggio 38
Vino ¿Con qué música te gusta cocinar? Rock, indie, mariachi, es muy variado
Viernes 25 de agosto