índice
Viernes 14 de julio
búscanos en facebook
En portada
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Imperdible
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Manojo de sabor
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Si quieres consentir en estas vacaciones a tus pequeños, en el libro ‘Postres y otras dulcerías’ encontrarás diversas opciones
Delicia de temporada
Disfruta del higo, ya sea solo o en diversos platillos
directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Joel Guillén
Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar
Mario Castañón
• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095
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Si de sazonar se trata, el tomillo es tu opción
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¡Cocinar nunca fue tan fácil!
Conoce las recetas gráficas que la marca Ikea lanza en esta temporada
personaje
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Aprendizaje
Su conocimiento profundo de la historia que hay detrás de cada platillo que elabora es uno de los puntos claves que cautivan al comensal.
Embajador de sabor
Conoce al chef Gerardo Vázquez Lugo y su destacada labor como promotor de la cocina tradicional mexicana
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onocido por su arduo esfuerzo en el rescate de la cocina tradicional mexicana, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha participado en diversos programas de televisión como Tu cocina en México, así como en distintos programas en Canadá, Inglaterra, Perú y otros países más. Te invitamos a que lo conozcas. Su cocina se caracteriza por el uso de productos frescos de temporada, pero siempre respetando los ingredientes originales y las tradiciones de la cocina mexicana. Con ello logró que su restaurante, Nicos –uno de los más reconocidos en la Ciudad de México–, con más de cinco décadas de trayectoria y sabor, se posicionara en 2016 como uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina. En el menú de Nicos encontrarás platillos exquisitos como los auténticos huevos a la mexicana con chilaquiles crujientes y doraditos en salsa de chile guajillo, huevos tirados de origen veracruzano, unas tradicionales enchiladas en salsa verde picosita, unas quesadillas clásicas de mercado con su toque especial, huaraches con cecina, sopes de pollo o chorizo, tostadas de charales, ensaladas del huerto, sopa de queso de cabra, salpicón de pato y postres como su dueto de capirotadas con queso cotija, frutos rojos de temporada con nata y miel o un tamal rosa de natas, entre otras espectaculares delicias.
sobresale por su sazón
Lleva la cocina en su ADN
Aunque este chef estudió Diseño Industrial y Arquitectura, pronto se dio cuenta que quería seguir los pasos de su madre trabajando con ella en el restaurante Nicos, dedicado a la investigación, trabajando muy de cerca con los productores y el uso de productos frescos de temporada que son adjetivos claros de su cocina. Una cocina más pura, socialmente responsable, tradicional, pero con gustos modernos gracias a su depurada técnica de elaboración. Asimismo, gracias a sus actividades de investigación actuó como académico gastronómico en diversas instituciones del sector educativo. Actualmente es el chef ejecutivo de los restaurantes Nicos México y Nicos Querétaro, empresas con una larga trayectoria que innovan en la variada cocina mexicana.
Omar Pérez
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Desde 1996 –cuando se integró a la empresa familiar– su preocupación por innovar, proteger y promover todos los valores que giran alrededor de la cocina tradicional mexicana ha sido incesante. En 2015 Gerardo inauguró la fonda Mayora, un concepto más prêt à porter (listo para llevar en francés), la cual es una casa de comidas en la colonia Condesa. Gerardo se ha convertido en uno de los chefs mexicanos más destacados, viajando y acercando su cultura culinaria a países tan lejanos como India, España, Japón, Francia, Estados Unidos, entre otros. Fue profesor de la Universidad Claustro de Sor Juana, del Instituto de Cultura Culinaria, del Centro Culinario Ambrosía, así como de la Universidad Nacional Autónoma de México. En 2015 el restaurante Nicos entró en la posición 47 de la lista de los 50 Best Latinoamérica, lo que supone un reconocimiento sin igual a la alta cocina tradicional mexicana.
columna
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Entre sabores Por Marisa Rodríguez
Marisa Rodríguez • Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión, además es asesora en alimentacion y cocina vegetariana. Cualquier duda o comentario al correo
Sal, el condimento
más antiguo
chef.marisarodriguez@gmail.com
Le da sabor a nuestros platillos, pero si abusamos de ella puede afectar a nuestro organismo; conoce los diferentes tipos
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oy en día existen muchos tipos de sal en el mercado. La más popular es la llamada sal de mesa, que siempre está en las cocinas de las casas y restaurantes, pero actualmente ese tipo de sal no es la más recomendable. ¿Por qué? Este tipo de sal es refinada, lo que quiere decir que ya ha sido pasada por procesos de lavado y blanqueado, retirándole parte importante de su bondad: los minerales. La sal se utiliza desde hace miles de años. Al evaporarse el mar van quedando en la superficie cristales llenos de minerales, lo que se convirtió en algo tan valioso puesto que conservaba los alimentos mediante el salazón (principal método de conservación de nuestros antepasados). Poco tiempo después lo utilizaron como medio de pago, de ahí la palabra salario.
Sal de mar
La buena sal de mar la utilizamos para sacar el sabor de los alimentos, unirlos y resaltarlos en un plato y así crear una gama de sabores y aromas. Dentro de esta sal podemos encontrar la flor de sal, que es la primera capa delgada de sal que se forma en la superficie de las salinas y contiene menos sodio, además un sabor suave que abre el paladar. La sal refinada, de mesa o fina, lo único que hace es salar nuestros platillos por el alto contenido de sodio y los agentes que contiene.
Sal rosa
Otra opción es la sal rosa o del Himalaya. Esta sal proveniente en su mayoría de las minas en Pakistán, es muy rica en minerales y muy utilizada como exfoliante y para tratamientos de spa. Si lo que queremos al momento de cocinar es que todo conjugue a nuestro favor, este ingrediente se convierte en ese aliado que termina de unir todos los elementos del platillo: sabores y aromas para crear platillos deliciosos porque, como digo: sin una buena sal, no hay cocina.
Sal refinada
La sal que hoy compramos en el supermercado tiene muy poco que ver con la sal tradicional que se consumía antiguamente, llena de bondades para el organismo. Ahora la sal de mesa se considera para muchos la causa de muchas enfermedades debido al cloruro sódico, al que casi siempre se añaden yodo y flúor, perjudiciales para la salud.
Si quieres más información de alimentos saludables para toda tu familia y cómo combinarlos en la cocina para crear platillos completos y saludables, o si requieres asesorías de planes de alimentación saludable, contáctame. + Facebook: chefmarisarodriguez + Correo: chef.marisarodriguez@gmail.com + Tel: (656) 594–3358
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Libro
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Imperdible en tu cocina
Si quieres consentir en estas vacaciones a tus pequeños, en el libro ‘Postres y otras dulcerías’ encontrarás diversas opciones para elaborarlos en casa
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e trata de un recetario acompañado de fotos tan atractivas que querrás comerte las páginas. “Postres y otras dulcerías” es un libro de repostería con distintas propuestas y enfocado para aquellos amantes de los manjares dulces. Dentro de este recetario encontrarás 75 platillos en 254 páginas con distintos postres calientes, fríos, dulces y hasta salados. El libro de Pamela Rodríguez –responsable del blog “Uno de dos” y antigua compañera del sitio Directo al Paladar– es fácil de seguir, ya que cuenta con instrucciones claras. Algunas de las recetas están acompañadas de fotos paso a paso, lo cual ayuda a que tu receta salga a la perfección. “Postres y otras dulcerías” se divide en siete capítulos que arrancan con una pequeña descripción; además cuenta con un segmento de postres fríos, ideales para esta temporada, como helados de elaboración casera, paletas de mango, tartas con helado, sorbetes de mojito, entre otras creaciones. Así que ya sabes, este libro es tu mejor opción para este verano, con postres deliciosos, pero sobre todo refrescantes. Omar Pérez
Datos del libro • Título: ‘Postres y otras dulcerías’ • Autor: Pamela Rodríguez • Editorial: Editorial I Larousse • PRECIO: 115€ • Núm. de páginas: 254 • ISBN: 1 978-84-16124-92-3
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app
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Dulce aplicación Conoce la app Wilton (Cake Ideas & More) y adéntrate al mundo de la repostería en un click
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on la experiencia de más de 80 años ayudando y creando repostería de calidad, la empresa Wilton y su aplicación te convertirán en el repostero sensación para tu celebración especial, con miles de ideas para crear los mejores postres. Esta app te permite obtener acceso instantáneo a las más de 2 mil ideas del anuario Wilton, además de contar con más de 200 nuevos emocionantes diseños para cada ocasión. Además, cuenta con un fácil procedimiento para seguir las instrucciones que te ayudarán a hacer que todas tus creaciones luzcan increíbles. Omar Pérez
Características de la app • Ver las fotos de más de 3,500 sorprendentes ideas de decoración • Buscar por palabra clave o filtrar por tipo de ingrediente o postre (por ejemplo: galletas, bizcocho, etc) • Trabajar tus recetas de un modo fácil, siguiendo las instrucciones paso a paso mientras decoras • Marcador de tus ideas favoritas para que puedas encontrar fácilmente las ideas que más te gusten • Técnicas que permiten a las personas decorar cosas extraordinarias. Estas ideas incluyen técnicas esenciales sobre cómo hacer hermosas formas, flores increíbles, decoración de fondant y mucho más • Clasificaciones y comentarios de otros novatos y expertos decoradores que te ayudarán a seleccionar el proyecto perfecto • La aplicación cuenta con una opción de ayuda para dar respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes formuladas por otros decoradores • Además puedes compartir tus ideas favoritas con amigos, familiares y compañeros decoradores
Wilton Cake Ideas & More está disponible solo para usuarios de Android en la Play Store
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fruta
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En ensaladas
Para que aprecies plenamente el delicado aroma de los higos frescos conviene que se encuentren al natural: si están en la nevera, sácalos dos horas antes de realizar cualquier preparación. Los puedes incluir en coctel de frutas, pero también resultan deliciosos en una suculenta ensalada, colocando hojas de lechuga de diferentes variedades (romana, criolla, americana) en una ensaladera. Aparte, trocea tres higos en cuartos, agrega dos rebanadas de jamón, tres tomates secos en aceite, 30 g de queso de cabra fresco y algunas almendras. Coloca la mezcla de estos ingredientes sobre la cama de lechugas. Para la mezcla, emplea dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, 1/2 cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto, que añades a la preparación al momento de consumir.
Entre lo dulce y lo salado
Higo, delicada dulzura
La enorme versatilidad del higo también permite que lo cocines, potenciando aun más su sabor, y puedas usarlo como ingrediente tanto en platos salados como en postres de lujo, compotas (base de rellenos en infinidad de dulces y helados), mermeladas, confituras, etcétera. En preparaciones saladas puedes sazonar esta fruta con un buen aceite de oliva, y bien condimentada con nuez moscada recién rallada y orégano puede servirte de relleno para calabacines o pimentones, junto con trocitos de queso y jamón.
Muchas recetas, dulces y saladas, ganan personalidad con el distinguido aroma y sabor de esta fruta
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l higo es una de las frutas idóneas para la preparación de suculentas recetas, tanto en repostería y confitería como en la elaboración de ensaladas y diversos platos salados. Si se comen crudos, puede incluso consumirse la piel. Para ello conviene lavarlos concienzudamente con un trapo húmedo que no dañe su frágil cutícula. Los higos se complementan perfectamente con diversas especias y con ingredientes como quesos de cabra, azul, brie, manchego o jamón, entre otros. PALADAR
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En el mercado
Cuando vayas a comprar higos tienes que escoger aquellos ejemplares sin magulladuras en su superficie, pesados al tacto y que cedan suavemente bajo la presión del dedo. También es importante que el perfume sea suave y delicado, pues un olor excesivo significa que pueden estar pasados. Por tratarse de una fruta muy perecedera es necesario consumirlos el mismo día de adquirirlos si están maduros. Puedes conservarlos de dos a tres días en el área de los vegetales del refrigerador, pero teniendo la precaución de ponerlos en una bolsa de papel para evitar que absorban los olores de otras frutas y alimentos. Si los compras verdes, debes dejarlos madurar en un lugar fresco y seco unos días.
especial
Viernes 14 de juLio
Apasionado
del sazón
Pasión, amor y sazón son los tres principales ingredientes en la vida del chef Julio César Bernal, encargado de crear una experiencia única de sabor en B-You. Proveniente de la Ciudad de México, desde hace trece años se dedica por completo a la gastronomía, profesión por la que comenzó a desarrollar su gusto a los 15 años. “Me gustaba mucho meterme a la cocina con mis tías, mi El chef Julio abuela. Obviamente cuando tieCésar Bernal, nes cerca a la abuelita y te hace la encargado rica sopa o el rico guisado, te pegas ahí a ver qué onda, qué hace”, de crear una recordó el chef de 31 años. experienPero fue hasta los 18 años cia única que inició oficialmente su camide sabor en no en el mundo culinario: “Empiezas desde abajo, conociendo B-You, habla cómo se maneja una cocina”. de sus inicios En este proceso comenzó a y logros en la familiarizarse los aspectos más fundamentales, entre ellos la higastronomía giene, cómo lograr un buen sazón, tecnicismos y procedimientos. Bernal expresó que ha trabajado para muchos chefs importantes, que hoy en día cuentan con grandes cadenas, como el chef Gastón Acurio. Posteriormente creó el proyecto Raíces de México, un concepto para estudiar la ruta del vino nacional, al lado de varios colegas. De ahí nace otro sueño que es elaborar una ruta del sabor, con que el objetivo es rescatar la comida artesanal mexicana. “Hoy por hoy es una de las cocinas más impresionantes del mundo, muy extensa, con mucho color, sabor y con una gran variedad de platillos impresionantes”, expresó. Como parte de su formación, Bernal también ha viajado a la gran mayoría de los estados del país para identificar conceptos de cocina indígena, artesanal y convivir con la gente. “Es hermoso conocer tus raíces y darte cuenta la gran cantidad que puede aportar el conocimiento de la gente, sus ideas, el sentimentalismo al crear un platillo… ese es mi aprendizaje, lo que soy el día de hoy”, agregó. Marisol Rodríguez
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breves gastronómicos
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Gana mexicana Master Chef Australia Antojitos como tacos de canasta, aguachile con tostadas y pepino, y unos chilaquiles con huevo bastaron para que Flor Labana conquistara a los jueces del reality gastronómico
Fotos: Agencias
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aciendo gala de su herencia culinaria, la mexicana Flor Labana –cocinera amateur– ganó el concurso gastronómico de “Master Chef, The Chef’s Line”, transmitido por la cadena australiana SBS. Labana –de 33 años de edad– reside en la comunidad Wiley Park, un suburbio ubicado en la parte sureste de Sidney, la capital de Australia. Con tacos de canasta, aguachile con tostadas y pepino, unos chilaquiles y una torta de chilaquiles con huevo, Flor Labana conquistó el paladar de los jueces del reality culinario The Chef’s Line de Master Chef, en que tuvo que competir con los cocineros profesionales del restaurante El Público y derrotó a cada uno de ellos en las fases del programa. Labana es originaria de la
Ciudad de México y reside en Australia desde hace siete años, pero su amor por la cocina y su cultura no ha disminuido, por lo que hoy es una gran representante de México y la cocina mexicana en su comunidad. Al final agradeció a sus contrincantes por la experiencia. PALADAR
fraín Hernández de San Luis Potosí fue el ganador del primer lugar, según Grupo Herdez dio a conocer tras su concurso “Presume tu salsa” edición noreste, el cual se realizó en Barrancas del Cobre, en Chihuahua. Hernández se hizo acreedor de cien mil pesos, además de convertirse en el creador de la nueva salsa Herdez edición noreste, con su creación, la “salsa xoconostle”. Esta región del país tuvo en total 2 mil 215 participantes de los estados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Zacatecas y San Luis Potosí,
de los cuales un total de 30 aspirantes fueron seleccionados para pasar a semifinales, con 9 participantes en la última etapa. Los contendientes vivieron una semana de experiencias turísticas y culinarias en las maravillosas Barrancas del Cobre. El jurado fue conformado por los reconocidos chefs Alfredo Villanueva, Rodrigo Rivera Ríos Zambrano y un representante de Herdez. Sus exigentes paladares fueron los encargados de elegir la salsa ganadora.
Efraín Hernández de San Luis Potosí se corona en la edición noreste de ‘Presume tu salsa’, concurso organizado por la marca Herdez
Foto: Cortesía
Sazónganador E
El recorrido de “Presume tu salsa” continuará por las regiones de occidente, sureste y centro del país para descubrir las mejores creaciones de los expertos en salsas: los mexicanos.
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Para conocer a los demás ganadores consulta: www.presumetusalsa.com. Omar Pérez
especial
y diversión
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Fotos: Ivonne González
Viernes 14 de juLio
Disfruta en B-You de especialidades como su parrillada, brisket, boneless, sándwiches y una gran variedad de bebidas preparadas, en una atmósfera de entretenimiento para chicos y grandes
on un concepto boutique BBQ único e innovador, B-You ofrece toda una experiencia gastronómica a chicos y grandes en cada visita. Está ubicado en el centro comercial Las Misiones, y cada uno de sus platillos es elaborado con métodos gourmet y artesanales. El concepto boutique BBQ de B-You es una tendencia gastronómica en que se elabora todo desde cero: “hacemos las salsas, los aderezos, nuestros propios marinados para nuestras carnes”, comenta el chef Julio César Bernal.
Para todos los gustos
Uno de sus platillos estrella es el brisket, elaborado con un método de ahumado artesanal y cocinado en su propio jugo con especias y hierbas que lo vuelven único. Otra opción es la parrillada B-You para cuatro personas, la cual incluye costillitas en salsa BBQ, boneless, brisket, papas a la francesa, salchichas y ensalada de la casa de col morada y verde con aderezo de mayonesa de pimienta y cítricos, entre otras delicias. En su carta no pueden faltar los famosos boneless bañados en diversas salsas, entre ellas la BBQ, cajún, BBQ habanero, la
gourmet ajo-parmesano (hecha con queso parmesano, ajo, vino blanco, mantequilla y crema), la artesanal de chipotle con miel (picosa y agridulce a la vez) y la de mayor picor: la habanero. La trilogía de tacos es otra de sus recomendaciones. Consta de tres piezas de brisket jugoso al natural, BBQ y habanero en tortilla de maíz. Otros platillos obligados son su pechuga de pollo ahumada a las hierbas finas, los sándwiches de brisket, pechuga de pollo al natural o BBQ y la hamburguesa de la casa B-You. En postres son dos las opciones: la primera consta de tres bolas de nieve de vainilla artesanal con una galleta de chocolate empanizada y decorado con un listón de jarabe de chocolate. La segunda opción es un brownie acompañado de nieve de vainilla y un ligero toque de canela espolvoreada. Mientras que en bebidas ofrece una variedad de cafés, refrescos y bebidas preparadas como margaritas, piñas coladas y otras más, a base de jarabes naturales como fresa, mango, durazno, coco, jamaica y grosella. Si buscas buena comida, buena atención y buena diversión, B-You te espera. Marisol Rodríguez
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Segundo piso del centro comercial Las Misiones Abierto desde las 11:00 a.m. Teléfono: 378–0163 Facebook: Byou Juárez
especia
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esencial en tu cocina
Tomillo, manojo de sabor
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xisten muchas especias, sin embargo, una que sobresale por su sabor y olor es el tomillo, llamado científicamente Thymus vulgaris, que se utiliza en la cocina desde tiempos remotos. Se dice que fueron los romanos quienes lo empezaron a utilizar en la preparación de diferentes platos y para perfumar vinos y quesos. De hecho, los soldados de ese imperio acostumbraban tomar vino aromatizado con esta planta. Lo cierto es que se trata de una hierba perfecta para dar gusto y aroma a diferentes preparados culinarios, desde guisados hasta sopas, pasando por salsas, marinado de carnes –como la de cerdo– o para aromatizar panes y bebidas refrescantes.
De múltiples usos
El tomillo es ideal para saborizar todo tipo de carnes, algunas salsas cremosas, por ejemplo aquellas que tengan como base tomates o vino.
El tomillo también es un ingrediente esencial del denominado zaatar, delicioso polvo aromático presente en la cocina de Siria, Jordania, Líbano, Israel, Palestina, entre otros países, y que consiste en una mezcla que suele estar compuesta de semillas tostadas de ajonjolí, zumaque, tomillo y sal, aunque en muchos hogares también se le añaden ingredientes como orégano, comino, hinojo, entre otros. Se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales. Aunque su uso principal es para aderezar pan árabe (pita) natural o tostado. En América Latina el tomillo es usado principalmente para sazonar pescados, pollos y huevos. Por ejemplo, en la cocina jamaiquina forma parte esencial de la mezcla de especias llamada jerk, cuyo ingrediente principal es el scotch bonnet, un ají muy picante de color amarillo verdoso a rojo, pimienta de Jamaica y tomillo seco, la cual es muy utilizada para marinar todo tipo de carnes. En México y otras regiones de América latina es combinado con ají, como base de distintas salsas y aderezos. Por su aroma refrescante y sabor alimonado es especial para adobar todo tipo de pescados y comida del mar, ensaladas de vegetales y de frutas, galletas y panes. Además, es Es un ingrediente hierba ideal para aromatizar vinagres y para saborizar para aromatizar salsas, una infusiones.
carnes y otorgarle un toque diferente a panes y bebidas; conoce más de él
Forma parte esencial de algunos bouquets garnis –manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que se usa en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas, caldos, etc.– y de la mezcla de plantas francesas denominada herbes de provence. Es comúnmente usado en terrines y patés, preparaciones con huevo –como omelettes y revoltillos– y en algunos platos a base de queso. Es básico para las mezclas de especias típicas en el Medio Oriente, como la dukkah, que es originaria de Egipto e incluye en su preparación frutos secos como las avellanas, los pistachos, el maní; semillas diversas como el ajonjolí, el cilantro, la pimienta, el comino, y plantas aromáticas como el hinojo y el tomillo. Esta combinación resulta muy apropiada para diversas preparaciones, tales como ensaladas, salteados de verduras, papas asadas o al vapor, sopas o cremas. También se puede usar sobre pan tostado impregnado de aceite de oliva o para rebozar croquetas y pescado, entre otras preparaciones.
Al momento de adquirirlo El tomillo es mucho mejor adquirirlo fresco que seco, no solo porque conserva su aroma y su color, sino porque le da un mejor sabor a todas las comidas. Al momento de comprarlo, comprueba que las hojas tengan colores vivos y que el olor sea muy perceptible, pero no demasiado intenso. Como es probable que al adquirirlo no lo consumas de inmediato, sécalo colgándolo en un lugar tibio, pero
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no encerrado. Es una de las hierbas que puedes congelar. Para hacerlo, primero la debes picar y luego depositar en cubetas de hielo con un poco de agua. Esta forma de conservación permite que el tomillo guarde más sus propiedades. Si quieres conservarlo seco, debes mantenerlo en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro, así te puede durar de 4 a 6 meses. Paladar
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El sabor de MĂŠxico Tacos Rey celebra siete aĂąos de compartir su gran sabor con sus clientes, ofreciendo la especialidad de la casa: los tacos al pastor
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Fotos: José Zamora
on la remodelación de sus instalaciones Tacos Rey celebra siete años de compartir su gran sabor con sus clientes, ofreciendo la especialidad de la casa: los tacos al pastor, estilo D.F., del trompo directamente a la tortilla y a tu boca. Ven y disfruta de sus distintos tacos en un ambiente totalmente familiar y con un excelente servicio, en un horario de domingo a jueves de 9:00 a.m. a 3:00 a.m., viernes y sábados de 9:00 a.m. a 4:00 a.m. Date el gusto de unos deliciosos tacos bien servidos como los de pastor, alambre de pastor, alambre de bistec, alambre de pollo, pastor con champiñones y queso, bistec con queso, tacos de bistec de novillo, y sin faltar las deliciosas tripitas doraditas, buche, fajitas de pollo y tacos vegetarianos para aquellos que no consumen carne. Además puedes acompañarlos con distintos quesos fundidos, como queso con champiñones, queso con chorizo o queso gratinado combinado con chorizo y bistec. El lugar cuenta con servicio de ordena y recoge o el servicio a domicilio por parte de los meseros móviles.
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Pídelos para tus reuniones
Tacos Rey cuenta con servicio de banquete a domicilio para reuniones, fiestas y eventos privados, de cien órdenes como mínimo, con un paquete mixto de distintos tacos y carnes o como tú lo prefieras. El servicio incluye una barra de verduras con repollo, rábano, pepino, cebolla, cilantro piña y limones, así como una barra de distintas salsas, platos desechables para el evento, además de un taquero.
Lo mejor en bebidas
Tacos Rey cuenta con aguas frescas de horchata, jamaica y limón, todas cien por ciento naturales, además de la limonada mineral, perfecta para esta temporada de verano; también ofrecen todo tipo de refrescos. Disfruta y acompaña también tus tacos con las bebidas preparadas de la casa, como la colorina con cerveza, la chiva loca, michelada, cubana, así como clamatos naturales con almeja, camarón fresco y carne seca. ¡Ven y disfruta de los mejores tacos en Tacos Rey!
Promociones
Martes y jueves 3x2 permanente en órdenes de tacos al pastor
OMAR PÉREZ
Muy salsas
También cuentan con salsa macha molcajeteada con picosito chile serrano, cremosita salsa con chile de árbol, morita y tomate, dorada en aceite; guacamole con jalapeño y tomatillo, también dorada en aceite, y la salsa de tamarindo con chipotle, ideal para acompañar los tacos al pastor.
Las mejores parrilladas
Todas las parrilladas de un kilo o más incluyen cualquier tipo de carne a elegir, cuatro papas asadas, una orden de cebollas asadas, aguacate fresco, y de regalo una soda de 2.5 litros.
Lalcohcivaa Conoce la preparacíon de esta bebida en paladar.mx
Ubicación de Tacos Rey
Av. López Mateos #1914, casi esquina con Ejército Nacional. Col. El Roble HORARIO: Domingo a jueves de 9:00 a.m. a 3:00 a.m., viernes y sábados de 9:00 a.m. a 4:00 a.m. INFORMES: (656) 360–1061 / (656) 379–7628
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recetario
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Menú semanal
Antojo Sopa azteca
Salpicón
Maridaje
4 porciones /40 minutos /sencillo
4 porciones /20 minutos /sencillo
Ingredientes • 1 cucharada de aceite • 1 diente de ajo • 1/4 de cebolla • 4 jitomates guaje • 4 chiles pasilla • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio • 1 rama de epazote • Sal • Aceite para freír • 8 tortillas • 1 aguacate en rebanadas • 1 taza de queso panela en cubos
Ingredientes • 2 tazas de carne de res deshebrada • 1/2 cebolla picada • 3 jitomates bola en gajos • 2 tazas de lechuga picada • 3 huevos cocidos en rebanadas • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre • 4 cucharadas de jugo de limón • Sal y pimienta
Preparación 1. Calentar el aceite y saltear el ajo, la cebolla, los jitomates y los chiles. Verter el caldo en la mezcla y apagar cuando suelte el hervor.
Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
2. Dejar reposar por 20 minutos. Licuar y colocar en la cacerola con el epazote. Sazonar. 3. Cortar las tortillas en tiras y freír. Servir las tortillas en un plato, agregar caldo y terminar con aguacate y queso.
Tip
Vino Santa Mónica Su acidez, gracias a sus notas cítricas, va bien con el picor de la sopa de tortilla. Agua de limón con chía La frescura que aporta esta combinación limpia el paladar y armoniza con el salpicón y la sopa de tortilla.
Crumble de chocolate y nectarinas
4 porciones /1 hora /sencillo
Ingredientes • 1 taza de harina • 1 pizca de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 1 taza de chocolate en polvo • 1/2 taza de chispas de chocolate amargo • 1/2 taza de azúcar • 1 taza de mantequilla en cubos • 1/2 taza de leche • 4 nectarinas rebanadas Preparación 1. Mezclar la harina, el polvo, la sal, el chocolate, las chispas, el azúcar, la mantequilla y la leche.
Para la sopa, evita dorar demasiado el ajo y la cebolla. De hacerlo, la preparación se puede amargar. Dora y retira.
2. Verter la mezcla en una charola extendida, previamente engrasada y enharinada, y hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que tome firmeza. 3. Dejar enfriar, trocear y colocar en 4 recipientes. Servir con nectarinas frescas Agencia Reforma
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evento in
Viernes 14 de julio
Todo listo para
25 expositores cerveceros serán parte del evento que se realizará el 14 y 15 de julio en la Plaza de la Mexicanidad; además habrá grandes atracciones para toda la familia
La Beerbena
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n una conferencia de prensa realizada en un conocido restaurante del centro comercial Las Misiones se llevó a cabo la presentación de la edición 2017 de La Beerbena, la cual en esta ocasión contará con la participación de 25 expositores cerveceros.
La información fue ofrecida a los medios por Rogelio González Alcocer, presidente de Canaco, quien dio a conocer los pormenores del evento, el cual ocurrirá los días 14 y 15 de julio en la Plaza de la Mexicanidad. En esta ocasión los participantes –que vienen de Delicias, Parral, Casas Grandes, Cuauhtémoc, Chihuahua, Mexicali, Guadalajara, Veracruz, León y 10 de ellos de esta ciudad– ofrecerán a los fronterizos 50 tipos diferentes de cerveza elaborada de manera artesanal, “un nicho que está creciendo de manera exponencial en todo el mundo”. Además, los visitantes tendrán la oportunidad de
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degustar deliciosos platillos preparados en 30 puestos de comida que ahí se instalarán, así como de comprar algunas artesanías de la región, todo esto como anticipo de los espectáculos musicales que también se anunciaron. El viernes 14 de julio se presentarán Los locos del ritmo y Los Rockin Devils, quienes harán un romántico tributo al Príncipe de la Canción, José José, mientras que el sábado 15 estarán sobre el escenario los juarenses nominados al Grammy, The Chamanas, quienes compartirán cartelera con Los Rayobacks, We Are The Bastard y la Banda Inmoral. SANDRA CHÁVEZ
NO SE LO PIERDA • QUÉ: La Beerbena 2017 • CUÁNDO: 14 y 15 de julio • DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad • HORA: 6:00 p.m. • ADMISIÓN: 100 pesos general; niños menores de 1.20 m, adultos mayores con credencial del Insen y personas con discapacidad entran gratis.
bebida
Viernes Viernes30 14de dejunio julio
champaña Cosas nono sabías de de la la Cosas que queprobablemente probablemente sabías
Acércate al Acércate al mundo mundo del delvino vinoyyconoce conoce algunos secretos sobre su elaboración historia algunos secretos sobre su elaboración eehistoria
L
a champaña es un tipo de vino espumoso que se elabora conforme al método champenoise, creado en los monasterios por frailes en la región noreste de Francia. Este el único lugar en donde se puede producir esta bebida con denominación de origen, es decir, un vino espumoso que no es elaborado en esta región no puede llevar el nombre de champaña.
La primera botella de vino espumoso la hizo un monje
Fue Dom Perignon, que durante 47 años fue responsable de la bodega Abadía de Hautvillers, quien descubrió la manera de hacer champaña, debido a que antes las botellas no eran tan gruesas y debía haber una botella que aguantara toda la presión generada por el gas del vino.
Toma nota
No te dejes engañar pensando que el vino espumoso tan solo es un aperitivo o solo sirve para brindar, la champaña es una bebida perfecta para combinar con alimentos.
Las burbujas en una botella pueden durar hasta 3 días
Concretamente el champaña brut (seca) y extra brut (extraseca) son de las bebidas alcohólicas que menos engordan. Para que te hagas una idea, una copa de 150 ml. puede aportar tan solo 70 kcal.
Es sencillo, se trata de un vino espumoso natural, cuya fermentación (con levaduras añadidas) se realiza en la botella y dentro de una bodega con condiciones muy particulares y restringidas. Así es como el dióxido de carbono se acumula en el proceso de fermentación. A esto se le conoce como método tradicional o champenoise.
La temperatura más adecuada para tomarlo
Si cuentas con un tapón para tapar la botella y queda más de la mitad de esta, las burbujas pueden durar dos o tres días.
El champaña es una de las bebidas alcohólicas que menos engordan
¿Por qué tiene burbujas?
La temperatura del champaña debe oscilar entre los 6º y 8º grados. Pero siempre es mejor tomarlo más frío, a 3º o 4º grados, porque en la copa se calienta rápido y si supera los 10º, ya no se aprecian sus virtudes y sabores.
Recuerda que el mejor vino siempre es el que te gusta
Te recomendamos que una vez abierta la botella la bebas toda de una vez, pues aunque las burbujas duran hasta tres días, notarás la diferencia.
Champaña, solo hay una
Alrededor del mundo encontramos bodegas y regiones vinícolas enteras que producen vinos espumosos a través de los mismos métodos, pero solo se puede llamar champaña a los vinos elaborados en la región francesa con su mismo nombre. Paladar
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tips
para conservar frescos tus alimentos Para evitar que tus comidas se dañen al guardarlas en el refrigerador, sigue estos sencillos consejos
A
lmacenar los alimentos en el refrigerador es muy sencillo, pero quizás lo estás haciendo de la forma incorrecta, causando que tus ingredientes se dañen más rápido. Te damos algunos trucos para conservar tu comida de forma eficaz. PALADAR
1. Como primera regla, es fundamental limpiar tu refrigerador periódicamente. Parece tonto, pero una buena higiene de tu nevera puede hacer que tus alimentos se conserven mejor y por más tiempo. 2. Para que tus fresas duren firmes y frescas durante más tiempo prepara una mezcla de vinagre blanco (un chorrito) y 10 partes de agua, baña las fresas con este líquido, escúrrelas y sécalas con un paño limpio. ¿Te preocupa que tengan sabor a vinagre? Recuerda, es una mezcla tan diluida que no lo notarás. Con esta técnica durarán dos semanas sin ablandarse o dañarse. 3. Unta un poco de mantequilla para conservar el queso. Antes de guardarlo en la nevera unta un poco en los bordes para mantenerlo fresco. Si lo colocas sobre la capa del queso recién cortada (la que
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queda expuesta), ayuda a aislar la humedad y conservarlo por más tiempo. 4. Vegetales como los espárragos, el cilantro y las plantas delicadas colócalas como si fueran flores. Corta la punta de los espárragos, ponlos en un florero con agua, cúbrelos con una bolsa de plástico y ata con una liga. Luego refrigéralos y podrás disfrutarlos por más tiempo. 5. Si colocas una servilleta de papel sobre la lechuga se conservará más fresca para la próxima vez que quieras preparar tu ensalada favorita. El papel se encarga de absorber la humedad que desprenden las hojas, evitando que se marchiten. Con esta técnica se mantiene fresca aproximadamente por una semana. 6. Nunca guardes los tomates en el refrigerador: pierden su
sabor, ya que el frío frena su maduración y altera su textura. Dependiendo de su madurez pueden permanecer hasta 2 semanas a temperatura ambiente. Si están verdes y quieres acelerar su maduración colócalos en una bolsa de papel junto con una manzana. 7. No almacenes las cebollas y las papas en el mismo recipiente. Cuando se colocan juntas, ambas emiten un gas que acelera su proceso de descomposición. Tampoco las guardes en el refrigerador, la humedad y el frío ablanda las cebollas y acelera la formación de hongos en sus capas, fomentando la germinación de sus brotes. 8. Guarda los hongos o champiñones en bolsas de papel. Las de plástico hacen que se pierda su sabor y se ablanden.
bebida
Subastan raro
whisky japonés Un lote de la marca Karuizawa se pondrá a la venta en una subasta con precios que pueden alcanzar varios miles de dólares
L
a colección más grande del mundo de whisky japonés Karuizawa será subastada en el evento Whisky Auctioneer, donde se predice que las botellas se venderán en al menos 2 mil 500 dólares cada una, incluyendo botellas de reservas privadas en 25 mil dólares.
“La calidad y el precio del whisky no están tan relacionados como pensarías. El precio a veces se debe a la rareza, mientras que la calidad es parte de. El valor de Karuizawa es que fue producido en cantidades limitadas, el inventario que estaba disponible ha sido principalmente consumido por especialistas del whisky como nosotros; lo que quedó adquirió valor al empezar a desvanecerse en la neblina del tiempo”. “En términos generales se podría decir que Karuizawa es ligeramente más complejo y finamente balanceado que la mayoría, pero esa es solo mi opinión”, dijo Iain McClune –fundador y dueño de Whisky Auctioneer– durante una entrevista con The Daily Meal. Cada botella iniciará a la venta desde cero, pero se espera que pronto alcancen precios mayores a 2 mil 500 dólares. Los whiskies de malta de la colección se consideran legendarios y regularmente se venden a través de páginas web entre 3 mil 600 y 4 mil 600 dólares. La colección también incluye botellas exclusivas como el whisky con 50 años de añejamiento de 1963 y de 48 años de 1964. En la última subasta en Hong Kong, el Karuizawa 1960 se vendió en más de 100 mil dólares, el mayor récord de venta de whisky japonés. El estilo de Karuizawa es similar al del whisky escocés, en parte por las bases que implementó Masataka Taketsuru, considerado el fundador de la industria del whisky japonés. La destilería original en Miyota, Japón cerró en 2011 y las acciones restantes fueron compradas por la compañía británica Number One Drinks. Agencia Reforma
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novedades gastronómicas
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Ensambla tus recetas
La firma Ikea lanza unos instructivos gráficos para cocinar llamados Cook this page, los cuales contienen diversas recetas explicadas para su fácil ejecución
¿
Te gustaría aprender a cocinar un salmón al horno, pero eres de los que se te quema el agua? Entonces esta idea de la marca sueca Ikea te va a encantar. La famosa marca europea de diseño lanza estas hojas para que cocines de manera más sencilla. Ikea es famosa por ser una marca de diseño mundial innovadora por el armado de sus productos (que recae en el comprador). Tal vez a partir de ahí la empresa tuvo la idea de diseñar una colección de recetas a través de pósters llamada Cook this page, uniendo diagramas, dibujos y esquemas para que paso a paso cocines tu platillo favorito sin inconvenientes. Los pósters contienen indicaciones de ingredientes e instrucciones gráficas para cocinar cada platillo. Lo único que tienes que hacer es acomodar los ingredientes sobre cada dibujo de la hoja con las proporciones que te indica. Una vez hecho esto, solo hará falta envolver tus ingredientes con el póster –el cual contiene sazonadores– para
colocarlo en una charola y hornear tu mejor platillo. La mente detrás de esta grandiosa idea es Leo Burnett, uno de los creativos de la oficina de Ikea en Toronto, quien propuso llevar la magia del fácil ensamblaje de la marca hacia la cocina para crear la colección
de recetas Cook this page. Las recetas están impresas en papel encerado apto para la cocina y para hornear. Estas recetas comenzaron a venderse en Canadá y, hasta el momento, han sido un gran éxito. Omar Pérez
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novedades gastronómicas
Dentro de esta colección de recetas encontrarás: • Pasta de raviolis • Salmón con limón y especias • Ensalada de camarón con especias
Entre muchas recetas más…
Los pósters contienen instrucciones gráficas.
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AGENDA
Del campo a tu mesa
Campamento gastronómico
Visita la Union Plaza District este 15 de julio y encuentra los mejores productos agrícolas de la región en el Downtown Artist and Farmers Market. El tradicional evento se celebrará de las 9:00 a las 13:00 horas. También habrá obras de artistas locales y un taller de salud y bienestar a las 10:00 horas.
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 15 de julio DÓNDE:Union Plaza District (Entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIOS: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Organizado por el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC), el Campamento gastronómico es una excelente opción para tu hijo en estas vacaciones, del 17 al 28 de julio. Dirigido a niños entre los 6 y 14 años, celebra sus últimas dos semanas en sus instalaciones de lunes a viernes de las 9:00 a las 13:00 horas.
Imparten taller de cocina vegana Dirigido a quienes desean llevar un estilo de vida saludable a través de la alimentación, el próximo 26 de agosto comienza el diplomado Cocina Viva y Vegana. Se impartirá un fin de semana al mes en el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) de las 9:30 a las 14:30 horas por la chef Marisa Rodríguez y la profesora de yoga y especialista en nutrición consciente Carolina Escamilla.
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QUÉ: Campamento gastronómico de verano CUÁNDO: Del 17 al 28 de julio DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (Av. de la Raza #4528) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. (lunes a viernes) ADMISIÓN: 700 pesos por semana, incluye ingredientes; promoción: segundo hijo 450 pesos por semana
Alistan mega asador en la X
QUÉ: Diplomado en Cocina Viva y Vegana CUÁNDO: A partir del 26 de agosto, un fin de semana al mes DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina HORARIO: 9:30 a.m. a 2:30 p.m. ADMISIÓN: mil 600 pesos por mes e inscripción de 500 pesos (incluye recetarios impresos, mandil, materia prima y degustación)
La carne asada más grande del mundo se celebrará el próximo 19 de agosto a partir de las 11:00 horas en la Plaza de la Mexicanidad. Más de 50 expositores con venta de antojitos y productos regionales estarán presentes, así como la música del grupo Amanecer y Los Silvers. El acceso incluye un platillo de carne asada, salchicha y tortillas.
* Reserva tu lugar con el 50 % de anticipo; informes al (656 )594–3358
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QUÉ: La carne asada más grande del mundo CUÁNDO: Sábado 19 de agosto DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORARIO: 11:00 a.m. ADMISIÓN: 100 pesos
entrevista
Hasta la cocina con
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Jorge Aravena
El actor peruano confiesa a PALADAR sus gustos gastronómicos. ¡Conócelos! Por Marisol Rodríguez
¿Con qué personaje te gustaría compartir la mesa?
Con nadie,
¿Vino, tequila
oDepende. cerveza? Si es de fiesta, tequila; si es de día caluroso, cerveza
aunque suene curioso me gusta a veces cenar solo
¿Cuál es tu comida favoritA? Tengo muchísimas. Puede ser el ceviche, me gustan los tacos, el pabellón...
¿Cuál es tu
chuchería favorita?
No soy muy dulcero, puede ser una paleta
¿Qué música prefieres para cocinar? Me gusta mucho
¿Cuál es tu platillo estrella? Hago carne en salsa, ceviche;
la salsa
¿Sin qué postre no podrías vivir?
quesillo. En Venezuela se llama
El arroz con leche, pero muy eventualmente. Puedo durar meses sin comer postre.
hago algunas cosas medio inventadas, pero la gente dice que queda bien ¿Qué receta preparaba tu mamá cuando eras niño para consentirte?
El arroz
¿Cuál es tu restaurante favorito?
De carnes
con pollo 38
JRZ