Viernes 16 de junio
búscanos en facebook
En portada
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Sabor ganador
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como profesional
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Diego Fernández obtiene el ‘MasterChef Junior’
Congela tu antojo
Para este calor disfruta de un frappé
directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Joel Guillén
Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar
Mario Castañón
• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095
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Conoce las herramientas principales para mezclar de un bartender
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Hasta la cocina con…
Alfonso Zayas
Personaje
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a, g rie liar o N u co pec acar n Fra n su dest mía o n co sca ono a u er andoe bu astr p al uist qu la g e oc onq ar y o de n Co stá c ocin und e ec lm e qu era d en e n ma
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onsiderado el “chef más sexy del mundo”, el peruano Franco Noriega ha hecho de Nueva York su principal fortaleza para triunfar en la gastronomía. El empresario y también modelo, quien ha causado revuelo por su peculiar estilo de cocinar –la mayoría de las veces sin camisa–, se formó en Le Cordon Bleu. Desde 2007 radica en la Gran Manzana, donde cuenta con dos sucursales de su restaurante Baby Brasa: una en el famoso barrio Lower East Side y la otra en West Village. El concepto de este lugar lo ha basado en las pollerías, un sello distintivo de la cocina callejera de Perú; cada platillo se prepara con los ingredientes más frescos y especias peruanas. Noriega ha declarado que está acostumbrado a comer limpio y sanamente, siendo esta parte de la filosofía de Baby Brasa. Su paso por el modelaje se dio justo en su llegada a la ciudad neoyorquina, donde fue descubierto por el prestigioso fotógrafo Mario Testino. A sus 28 años el chef ha modelado para marcas como Dolce & Gabanna y Burberry; a finales del año pasado fue invitado especial en el programa de la famosa Ellen Degeneres. Recientemente la revista People en Español lo ubicó en la lista de los 50 más bellos, donde figuran actores, cantantes y músicos, entre otros. Si quieres conocer más del chef que ha cautivado con sus técnicas de cocina, estilo y físico, lo puedes seguir en su Instagram, @franconorhal, y en su canal de YouTube, Franco Cooks. MARISOL RODRÍGUEZ
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los columnistas
A fuego lento
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De manteles largos
ISAC celebra nueve años de formar profesionales que destacan en el ramo restaurantero
Por Graciela Díaz-Lozano
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areciera que fue ayer, pero ya han pasado 9 años. ¡Qué barbaridad! Cómo pasa el tiempo rápido. Estamos en Ciudad Juárez, Chihuahua y el año es 2008, aparte de que en este año se desata la violencia y negocios empiezan a cerrar, a mi familia y a mí se nos ocurre un nuevo proyecto único en la ciudad y nace el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC), ofreciendo la licenciatura en Gastronomía, que se estudia en 4 años. Empezamos con los proyectos de los arquitectos, aparte de los permisos, uso de suelo, licencia de funcionamiento, etc. Hay que hacer salones, laboratorios, lavandería, baños, entre otras cosas, y resulta que como no había nada igual en la ciudad, los arquitectos se ponen a ver la televisión y nos traen un proyecto tipo “Master Chef”, en que colocan las estufas y los hornos en una plataforma giratoria en el centro del edificio, ¿lo pueden creer? Sin pensar en el costo estratosférico, “debe ser un aula”, les dije, como un salón de clases. Por nuestro lado, los chefs instructores no se ponían de acuerdo con la alineación de las estufas: uno decía que a la derecha, otro que a la izquierda y el otro las prefería en el centro, hasta que ganó el que firmó el contrato primero. Como dirían mis amigos de PALADAR, “a fuego lento” empezamos. Ya con todo el proyecto arquitectónico terminado, el Revoe (Registro de Validez Oficial de Estudios) entraba en vigor hasta enero 2009, y es entonces que llega nuestra primera generación: los primogénitos, y como tal los más consentidos; pero a la vez son de quienes uno más espera, y no nos han decepcionado, los hemos visto realizarse como profesionales ya sea en la instrucción, en su negocio propio o como chefs ejecutivos de los
Orgullosa de contribuir a que jóvenes puedan conseguir empleo
mejores restaurantes de la ciudad. En 2010, bajo el esquema de Formación para el Trabajo de la Secretaría de Educación diseñamos una carrera corta de un año, pensando en todos los chefs que llevan años de ser cocineros y no tienen un papel que pruebe que saben cocinar; en julio 2017 empezamos con la vigésima generación. En 2011 empezamos con el programa Desafío la carrera de Jr.
Chef, vamos por la décimo segunda generación y muy orgullosos de haber contribuido a que jóvenes pudieran conseguir empleo en los restaurantes y comedores de la ciudad, así como de algunos que han abierto sus propios negocios, excelentes emprendedores... de estos jóvenes tengo tantas historias que contarles. Nadie tiene una idea de lo difícil que fue empezar, había que lidiar con las normas de la Secretaría de Educación, buscar financiamiento, diseñar el local, permisos de construcción, buscar alumnos interesados y prometerles que les daríamos al final un título y una cédula profesional. ¡Qué compromiso! Y sin embargo, dejaríamos de ser Bravos si nos hubiéramos dejado derrotar a mitad del camino; el 22 de junio de 2017 es la ceremonia de graduación de la sexta generación de la licenciatura.
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En 2015, para nuestro orgullo, el ISAC se convierte en la primera y hasta la fecha única institución inscrita en el Registro Federal de Profesiones de la SEP por la licenciatura en Gastronomía en el estado de Chihuahua. Todos estamos tan orgullosos de que sea una escuela de Ciudad Juárez la que logró cumplir con todas las normas educativas establecidas, y de haber logrado preparar profesionales, empresarios exitosos y elevar el nivel culinario de nuestra ciudad. Este es el resumen de los últimos nueve años de mi vida en ISAC. ¡En qué momento pasó todo! Tuvimos preocupaciones, triunfos y derrotas, pero gracias a Dios y a todos los miembros de la gran familia ISAC en estos años, más triunfos que derrotas. Viendo hacia atrás, con todo y todo, ha sido maravilloso
Graciela Díaz-Lozano • Directora del Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) Cualquier duda o comentario al correo
gdiaz.isacjuarez@gmail.com
cumplir con lo que nos propusimos en 2008 e incluso más. ¿Ahora qué sigue? Ya sé, una semana culinaria, una gran cena de clausura, chefs invitados, vamos a celebrar el X Aniversario de ISAC en 2018. Hay tanto por planear. ¡Qué barbaridad! Nos tenemos que apurar... con eso de que el tiempo pasa muy rápido, no podemos dejar que nos gane.
Televisión Fotos: cortesía tv azteca
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Saborea el triunfo
Con la receta perfecta Diego Fernández se convirtió en el gran ganador de la segunda edición de ‘MasterChef Junior’
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on base en su dedicación, creatividad y amor por la cocina, Diego Fernández se convirtió en el gran ganador de la segunda edición de “MasterChef Junior”. El cocinerito originario de Querétaro, quien superó diez retos de eliminación, obtuvo el anhelado título y un premio de un millón de pesos para su educación. En la gran final Diego se enfrentó a su paisana Rebekah Marquina y al tapatío Emiliano López, quienes llegaron a esta fase después de 13 semanas. La última prueba consistió en un menú de cuatro tiempos: el cocinerito de 12 años optó por un dueto de
ostiones a la Rockefeller y Miñonette, de entrada; un pescado en salsa de frijol ahumado, como primer plato fuerte; el segundo platillo constó de un filete de cerdo con mole, y como postre, una tarta de chocolate amargo servida con frutos rojos. Durante la final los tres participantes fueron calificados por los jueces Benito Molina, Betty Vázquez y Adrián Herrera, así como el chef invitado Jorge Vallejo. Finalmente fue la sazón de Diego con sus platillos típicos mexicanos y de toque vanguardista los que convencieron a los jueces para otorgarle el título de MasterChef Junior 2017. MARISOL RODRÍGUEZ
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aplicación
Aplícate en la cocina
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Si quieres conocer y elaborar paso a paso las mejores recetas para diversas ocasiones, no te pierdas la app del reconocido chef Jamie Oliver
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i eres amante de la cocina o de las recetas del chef Jamie Oliver, no te puedes perder su app. La aplicación muestra todos los detalles que cada receta tiene de una manera fácil y práctica, paso a paso, y en algunos casos con videos descriptivos. Además, aunque la aplicación es gratuita, es posible adquirir packs temáticos adicionales. Dentro de esta aplicación los usuarios pueden ampliar sus bibliotecas con al menos 10 recetas agrupadas bajo un tema. Cuenta con una lista de nueve paquetes de recetas y todas ellas tienen instrucciones con fotografías. De una manera interactiva, la aplicación incluye listas de compra en que los ingredientes se pueden tachar a medida que son adquiridos. El chef Oliver subirá cada semana recetas de temporada para inspirarte a través de tu celular a cocinar alimentos de gran sabor. Desde comidas súper rápidas y nutritivas a la hora de la comida hasta majestuosas cenas, esta aplicación será tu mejor ayudante de cocina.
La aplicación de Jamie Oliver está disponible solo para usuarios IOS en AppStore PALADAR
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libro
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El libro divide las proteínas de los vegetales en los siguientes grupos • Leguminosas • Tofu • Seitán • Tempeh • Semillas • Frutos secos En los 10 capítulos de este libro, los cuales constan de la introducción y cómo hacer la transición de la carne a las proteínas, así como de la combinación de semillas, frutos secos y los diferentes derivados, encontrarás una guía sana, rápida y muy útil para llevar una vida saludable y llena de energía para tu rutina diaria.
Saludable y apetitoso Descubre en ‘El libro de las proteínas vegetales’ los mejores tips y recetas 100 por ciento nutritivas
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Te has preguntado alguna vez cómo comer sano y sin tantas grasas? ¿O cómo llevar una dieta balanceada y quizá sustituir las carnes o alimentos altos en grasa por algo más natural como los vegetales, por ejemplo? Pues “El libro de las proteínas vegetales” es una excelente opción para la gente 100 por ciento saludable o para quienes no toleran las carnes rojas o blancas, o bien, que desean bajar su consumo, incluidos los lácteos, y sustituirlos por los nutrientes y proteínas que tienen las verduras. Destacando las virtudes de las proteínas vegetales como las leguminosas, el tofu y los frutos secos, este libro fácil de entender y con prácticas recetas te da una opción muy saludable. Las proteínas y vitaminas que la carne nos puede aportar para nuestra salud solo serán sustituidas por nuevos y deliciosos sabores, pero sin grasas y de una manera totalmente natural. Paladar
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DATOS: Título: “El libro de las proteínas vegetales” Autor: Montse Bradford Editorial: Océano Ámbar S.A. Lengua: Español Número de páginas: 267 ISBN: 978-847-5567-48-8
bebida
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Congela tu antojo Para este calor nada mejor que disfrutar de un frappé, pero antes entérate de la historia y algunos datos de esta bebida
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n esta temporada el calor se vuelve insoportable y tomar agua, aunque aminora la sed, es aburrido. Por ello bebidas como el café frappé es el antojo ideal. La tendencia de degustar un buen café es cada vez más popular. Esto responde a una industria creciente que elabora este producto y también a las innovadoras formas de servirlo. No obstante muchas de las personas desconocen su origen.
dense y el frappuccino europeo. El término proviene del francés frappé, que significa, “agitado o helado”. Este derivado es muy popular en Grecia y Chipre, especialmente durante el verano y, si bien se ha extendido a otros países, esta especie de bebida tiene sus orígenes en Grecia.
Día especial
coctel y, recientemente y por influencia europea, a algunas modalidades del café. De esta forma este café se convierte en una deliciosa escapatoria para la intensa ola de calor que se avecina con el despertar de los rayos.
El frappé es una modalidad del café que se caracteriza principalmente por tomarlo helado. Contiene hielo cubierto de espuma elaborado a partir de aromático instantáneo con algún otro sabor adicional. Forma la base del Ice Cappuccino estadouni-
Sus inicios
Este café tiene su origen en la Feria Internacional del Comercio de Tesalónica, de 1957. El representante de la compañía Nestlé, Yannis Dritsas, estaba exhibiendo un nuevo producto para niños: una fresca y deliciosa bebida de chocolate que se preparaba instantáneamente mezclando el cacao con leche para después agitarlo en una coctelera. El empleado de Dritsas, Dimitris Vakondios, estaba buscando una manera de tomar su habitual instantáneo, sin embargo, no encontraba agua caliente así que mezcló café con agua fría en la coctelera. Este experimento improvisado dio origen a la popular bebida y rápidamente la receta fue extendiéndose por diversos países y hoy es muy común encontrar diferentes versiones del frappé original.
El concepto de tomarlo frío
Algo impresionante sobre esta bebida a nivel internacional es que tiene su propio día para festejarlo. El 7 de octubre en Estados Unidos se celebra el Día Nacional del Frappé, vocablo con el que se suele denominar por allá a muchos batidos, con o sin helado, algún tipo de
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Agencias
salsa
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Chimichurri, de Argentina con sabor Esta salsa principalmente se usa para acompañar los cortes de carne, carnes asadas, chorizos y pescados. Conoce más de ella
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a famosa salsa tradicional argentina, como lo es el chimichurri, es de las más emblemáticas de ese país. Esta salsa principalmente se usa para acompañar los cortes de carne, carnes asadas, chorizos y pescados. Sin embargo, existen variantes en las distintas regiones del país sudamericano, por lo que también puede llevar orégano, tomillo, laurel, albahaca y cebolla.
Orígenes
En cuanto a su origen, esta salsa es similar a muchas picantes que se emplean en distintas partes del mundo, tales como la Worcestershire inglesa o la Ajika georgiana, por lo que lo más probable es que haya llegado con la gran ola inmigratoria y se haya popularizado a partir de la segunda mitad del siglo XIX, adaptándose a los ingredientes locales. La versión más aceptada en cuanto a su nombre se refiere está relacionada con los ingleses que llegaron a establecerse en la Patagonia argentina. Según sostiene el crítico Miguel Brascó, los descendientes de estos ingleses solían pedir a los lugareños que les acercaran el curry para sazonar el cordero que comían. Del “give me the curry!” al chimichurri habría una similitud fonética que los mismos lugareños irían modelando con el tiempo hasta convertirlo en el nombre de la salsa argentina más famosa. PALADAR
RECETA DE CHIMICHURRI Ingredientes
• ½ taza de hojas de perejil finamente picadas • 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente • 2–4 dientes de ajo machacados • ½ taza de cebollines o cebollita verde finamente picada • 1 pequeño chile o pimiento picante rojo, desvenado, sin semillas
y finamente picado (puede ser sustituido con 1–2 cucharaditas de hojuelas de chile o pimiento picante seco) • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre • 1 cucharada de jugo de limón fresco • ½ taza de aceite de girasol
Preparación
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Pruebe y ajuste el sabor de acuerdo con su gusto. El chimichurri se puede preparar de antemano, pero se debe mantener refrigerado y es mejor si se consume dentro de las 24–48 horas.
• Sal y pimienta al gusto
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Fruta
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Colorea la temporada El mamey es una fruta originaria de México y Sudamérica; conoce más de él y disfrútalo
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rimo hermano del zapote prieto y del chicozapote, el mamey es una fruta originaria de México y Sudamérica. Su cáscara dura, quebradiza y áspera, que va del pardo al moreno rojizo, resguarda una pulpa suave, cremosa, con un tono entre el naranja y el rosado muy característico, así como una o dos semillas negras y brillantes, llamadas pixtles. Aunque se cultiva en muchas zonas cálidas del país, aún es posible hallarlo de forma silvestre en las selvas de Chiapas, Tabasco y Veracruz, donde se le conoce como zapote colorado o zapote mamey. En tiempos prehispánicos fue llamado tetzontzapotl, que en náhuatl significa “zapote color de tezontle”, por su color similar al de esta piedra utilizada en la construcción. Las culturas precolombinas pulverizaban sus semillas junto con
otras partes del árbol y del fruto para utilizarlas como un insecticida natural contra las garrapatas. En la medicina tradicional, el mamey era usado para tratar diarreas, problemas digestivos e infecciones en los ojos y el cuero cabelludo. Durante su temporada –que comienza en febrero y se extiende hasta julio– mercados de abasto, tianguis y puestos de frutas se pintan con su inconfundible tonalidad, pues los frutos tienden a abrirse para que los marchantes reconozcan fácilmente la semilla negra rodeada de esa pulpa carnosa y rosada. Si se busca inspiración para incluirlo en algún postre, los recetarios de la época conventual son una buena fuente, apunta Erick Daniel González, chef de Fonda Mayora. El mamey ha sabido adaptarse a preparaciones tradicionales de muchas cocinas: ate, flan y has-
ta crème brûlée pueden saborizarse con su cremosa pulpa. Antes de adquirirlos es importantísimo verificar la integridad del fruto: la cáscara debe encontrarse en buen estado, sin grietas ni reblandecimientos. Un buen consejo es elegir piezas a punto de madurar y dejarlas alcanzar su punto óptimo en casa. El dulzor característico del mamey se logra únicamente tras su maduración plena, razón por la cual se aconseja nunca abrir los frutos hasta que la cáscara se torne suave al tacto. Pero ojo, los frutos abiertos sin madurar no deben desecharse, basta con ponerlos en pequeñas bolsas herméticas y dejarlos un par de días en reposo, de preferencia, en la parte menos fría del refrigerador. Agencia Reforma
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Rico en propiedades
Aprovecha su apogeo y hazlo protagonista de tus postres. El mamey es rico en hierro, fósforo, vitamina A y C y debe su característico color anaranjado a su gran cantidad de carotenos, estos poderosos antioxidantes protegen tus células y mejoran tu sistema inmune.
Elige Rechaza
• Los de cáscara color café rojizo • A la vista deben ser lisos y parejos, sin manchas ni grietas • Piezas firmes pero suaves al tacto • Piezas golpeadas, con reblandecimientos o señales de escurrimiento
de port
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la tada
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Festeja a papá en
El Arrancadero Disfruta un cabrito asado o un lechón al horno, entre otras especialidades, en un ambiente campirano
fotos: cortesía
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on personal experto en cocina de leña de mezquite, los mejores en preparar cabrito asado a la vuelta y vuelta y el lechón tierno ahumado al horno, El Arrancadero es el lugar ideal para disfrutar en familia de la mejor comida en la ciudad, en un ambiente campirano. Y para este Día del Padre celebra con sus especialidades, como el corte New York Villa de 340 gramos, acompañado de cebollitas y papa asada; el Ribeye Zapata o la arrachera marinada y asada. El Arrancadero ofrece también un delicioso menú para consentir al rey del hogar, y para esta ocasión especial habrá mariachi, además de todas las cervezas al 2X1 y un excelente precio en todas las botellas. El restaurante El Arrancadero cuenta con juegos infantiles, un minizoológico y un amplio jardín con capacidad para unas 300 per-
sonas, bajo la sombra de enormes y esplendorosos nogales. Y si quieres iniciar bien el día, disfruta de su buffet matutino de 8:00 a.m. a 12:00 p.m. (martes a domingo), con platillos como un delicioso y picosito guisado de puerco en rojo, chilaquiles bañados en generoso queso gratinado, enchiladas en salsa cien por ciento casera, chicharrón en salsa verde o deliciosos huevos al gusto.
Sabor sin igual
Con casi 5 años en la frontera, El Arrancadero ha sabido posicionarse por su sazón campestre, pues es de los pocos restaurantes que cultiva sus vegetales y tiene crianza de animales; además, ha combinado el sabor inigualable de su cocina con la unión cien por ciento familiar, con lo cual –afirman– se disfruta de mejor manera.
El Arrancadero
PALADAR
DÓNDE: Pedro Meneses Hoyos #6754 HORARIO: De martes a domingo de 8:00 a.m. a 10:00 p.m. INFORMES Y RESERVACIONES: (656) 558–2595 WEB: www.elarrancadero.com FACEBOOK: Restaurant Bar El Arrancadero
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recetario
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Galletas de coco y limón
6 porciones / 1 hora / Sencillo
Ingredientes • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente • 1 taza de azúcar • 1 taza de harina de coco • ½ taza de harina de almendras • 3 cucharadas de coco rallado • 1 huevo • 1 cucharada de ralladura de limón • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de leche de coco Preparación 1. Batir la mantequilla y el azúcar. 2. Integrar las harinas, el coco, el huevo, la ralladura, el jugo de limón y la leche. 3. Refrigerar por 30 minutos. 4. Extender y cortar la masa con cortadores. 5. Hornear en una charola a 180°c por 20 minutos.
Hamburguesa de quinoa y tofu
4 porciones / 40 min / Sencillo
Ingredientes • 4 tazas de quinoa cocida • 1 taza de semillas de girasol, peladas • ¼ de taza de hojas de menta, picadas • 2 tazas de germinado de lentejas • 4 cucharadas de tomate deshidratado y
Menú semanal
Antojo
refrescante Cuscús al azafrán con frutos secos
Preparación 1. Calentar el caldo a fuego medio y
4 porciones / 30 min / Sencillo
agregar el azafrán hasta que hierva.
Ingredientes • 2 ½ tazas de caldo de pollo • 1 gramo de azafrán • 2 tazas de cuscús • 3 cucharadas de cilantro, picado • 1 taza de arándanos • ½ taza de pistachos, picados • ½ taza de nueces pecanas • 1 pizca de curry
2. Retirar del fuego y verter la mezcla sobre el cuscús en un tazón aparte.
Maridaje Invisible Bodega: Hilo Negro La acidez y frescura de este monovarietal de Sauvignon Blanc con sus notas cítricas, minerales y de manzana verde armonizan con el cuscús y la hamburguesa de quinoa. Agua mineral con infusión de cúrcuma y miel Las notas perfumadas de la miel, el cúrcuma y la frescura de las burbujas maridan bien con el sabor de los frutos secos y las semillas de la hamburguesa.
necesario.
Preparación 1. Mezclar la quinoa, las semillas, la menta, el
germinado, el tomate, el aceite, el tofu, los huevos y el amaranto. 2. Formar las hamburguesas con la mezcla. 3. Cocer en una plancha hasta que doren.
3. Mezclar todos los ingredientes y servir. 4. Hidratar con aceite de coco de ser
picado • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de tofu, picado • 2 huevos • 1 taza de amaranto • 4 bollos integrales • Mayonesa saborizada al gusto
Tip 24
4. Untar mayonesa en el pan y colocar la Si quieres hamburguesas firmes, refrigéralas minutos antes de asar.
hamburguesa. Agencia Reforma
botana
Cacahuate , más que una botana Conoce más de este fruto seco y disfrútalo solo o acompañado
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Usos
Este fruto seco se consume en el país principalmente como botana, pero al mismo tiempo juega un papel muy importante dentro de la cocina para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate. También es el ingrediente principal para la elaboración de otros platillos famosos como el pipián rojo o el mole poblano. Otros usos culinarios incluyen bebidas como atole de cacahuate, galletas y como ingrediente esencial en algunas versiones de la ensalada de Navidad con jícama, betabel hervido, naranja y cacahuates crudos. PALADAR
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ostado, con salecita, en crema, natural o hasta con chile, el cacahuate es un alimento que todos hemos probado alguna vez. Los nahuatl lo usaban en su comida, dándole el nombre del cacahuate (en otros países se le llama maní), un acortamiento de tlalcacahuatl, que significa “cacao de la tierra” y era bastante común, pudiendo encontrar representaciones de la semilla en piezas de alfarería y vasijas. Además es una magnífica fuente de proteínas vegetales, por lo que comerlo ayuda a controlar antojos.
¿Sabías que el cacahuate japonés es mexicano? Carlos Nakatani, nacido en la CDMX en 1934, fue un pintor, escultor, cineasta y escritor, hijo de un inmigrante mexicano de origen japonés, conocido por su invención de una botana simplemente conocida como “cacahuates japoneses” en la Ciudad de México en 1945.
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especial
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Sotol
Originario del estado, el sotol Flor del Desierto ofrece una variedad como el Sierra para un gusto fino con aromas únicos; en 2016 fue galardonado con la medalla de oro al Mejor Espíritu Destilado del Sotol en el concurso nacional de marcas de mezcal y destilados mexicanos.
n u a r a p s Regalo
papá foodie Si no sabes qué comprarle en su día, te damos algunas opciones para agasajarlo
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a cuenta regresiva para el Día del Padre está en marcha, ¿ya tienes el regalo para consentir al rey de tu hogar este domingo? Si tienes en casa a un papá que ama la cocina, existen diversas opciones que le pueden fascinar. A continuación te presentamos algunas sugerencias: MARISOL RODRÍGUEZ
Curso de cocina
Cena en su restaurante favorito
Nuevas recetas y técnicas para cocinar son las que puede aprender: si una de sus pasiones es la cocina regálale una inscripción a un curso en línea o presencial.
Si no te decides por un regalo en especial, invítalo a su restaurante preferido para que disfrute de ese platillo que tanto le encanta, en compañía de una buena bebida.
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especial
Libros
Si papá es amante de la cocina y la lectura, una gran opción es el título “Cocina y postres del cielo”, el cual incluye recetas divididas en secciones como botanas, ensaladas, guarniciones, sopas, pastas, antojitos, platos fuertes y postres. ¡Será todo un experto!
Miniasador
Sorprende al mejor parrillero del mundo con un miniasador, perfecto para esos días en que se le antoja preparar un buen corte.
Hielera termoeléctrica Ideal para mantener bien frías sus bebidas en cualquier lugar, ya sea en su dormitorio, automóvil o en un día de campo.
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curso
AGÉNDALO
• QUÉ: Campamento Gastronómico de Verano 2017 • CUÁNDO: Del 26 de junio al 28 de julio • DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (Av. de la Raza #4528) • HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. (lunes a viernes) • ADMISIÓN: 700 pesos por semana, incluye ingredientes; promoción: segundo hijo, 450 pesos por semana
Alistan Campamento
Gastronómico
Si quieres que tus hijos pasen unas vacaciones diferentes, el ISAC te espera del 26 de junio al 28 de julio
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i tienes niños de 6 a 14 años y son aficionados al mundo culinario, el Instituto Superior de Alta Cocina los espera del 26 de junio al 28 de julio en su Campamento Gastronómico de Verano 2017. En manos de expertos de la gastronomía, se realizará de lunes a viernes de las
9:00 a las 13:00 horas en sus instalaciones. En el campamento los niños tendrán la oportunidad de descubrir los secretos de la cocina y, a la par, adquirirán conocimientos con otras divertidas actividades. El costo es de 700 pesos por semana –incluye ingre-
dientes– y como promoción, si inscribes a un segundo hijo el costo es de 450 pesos. Aparta su lugar para que no se queden fuera de esta gran experiencia; para mayores informes comunícate al teléfono 613–7845. MARISOL RODRÍGUEZ
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curso
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Buscas un estilo de vida más saludable a través de la alimentación? Si tu respuesta fue afirmativa, el diplomado en Cocina Viva y Vegana es para ti. A partir del 26 de agosto se impartirá un fin de semana al mes en el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) de las 9:30 a las 14:30 horas. El diplomado estará a cargo de la chef Marisa Rodríguez, health coach vegana, y de Carolina Escamilla, profesora de yoga y especialista en nutrición consciente. Dividido en seis módulos, está dirigido al público en general, amas de casa, estudiantes, profesionales de la salud y a quienes estén relacionadas directa o indirectamente con personas con algún padecimiento crónico o recurrente.
Alistan diplomado en cocina vegana La cátedra estará a cargo de la chef Marisa Rodríguez, health coach, y de Carolina Escamilla, profesora de yoga y especialista en nutrición consciente
El primer módulo tratará sobre las lechadas gourmet, yogurs y quesos vegetales; el segundo, la dieta alcalina, cómo aplicarla y sus beneficios. En el tercero se abordará el tema culinaria con superalimentos, qué son y cómo integrarlos a la cocina y sus beneficios. Para el cuarto, la comida rápida saludable y platillos para reuniones; en el quinto, los postres y panadería con harinas alternativas –libre de gluten–, y en el sexto, la alimentación con cocina mexicana saludable. Al finalizar los seis meses los
participantes recibirán un diploma certificado y avalado por el Instituto José Martí y por su agente capacitadora, la chef Rodríguez.
Taller de cocina saludable
Antes del diplomado, la chef impartirá este taller el próximo 26 de junio en el ISAC de las 17:00 a las 20:00 horas. En este se abordará todo lo relacionado a dicha dieta y cómo aplicarla en las comidas de cada día; el costo será de 600 pesos. Marisol Rodríguez
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TOMA NOTA QUÉ: Diplomado en Cocina Viva y Vegana CUÁNDO: A partir del 26 de agosto, un fin de semana al mes DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina HORARIO: 9:30 a.m. a 2:30 p.m. COSTO: 1,600 pesos por mes e inscripción de 500 pesos (incluye recetarios impresos, mandil, materia prima y degustación) Reserva tu lugar con el 50 % de anticipo; informes al (656) 594-3358.
utensilios
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Mezcla como
profesional Conoce las principales herramientas de un bartender para preparar desde cocteles clásicos hasta nuevas creaciones
uien se precie de ser un buen bartender debe contar con el equipo necesario para preparar desde cocteles clásicos hasta nuevas recetas que sorprendan: Agencia Reforma
Sacacorchos
Shaker o coctelera
En las barras profesionales el modelo más socorrido es manual, de palanca y plegable, pues puede llevarse fácilmente en el bolsillo.
De estilo europeo y americano, se utiliza para mezclar y enfriar. Tras verter los ingredientes con hielo, se tapa y se agita vigorosamente durante algunos segundos.
Pinzas para guarnición Las garnituras no deben colocarse con las manos, sino con ayuda de este utensilio. Para las decoraciones más pequeñas pueden usarse pinzas de disección.
Espumadera o ‘strainer’ De forma circular y con una espiral que impide el paso de espuma, pulpa y semillas de la fruta al momento de colar la preparación en la copa o el vaso.
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Mazo
Destapador
Se utiliza como la mano de un mortero, para machacar ingredientes como frutas y hierbas. Los hay de madera y de acero inoxidable con cabeza de nylon.
Aunque los hay de muchos materiales, los de uso rudo son de acero inoxidable. Algunos tienen abertura ancha para abrir más de una botella a la vez.
Cucharilla bailarina Metálica, de mango largo y en forma de espiral. Sirve para mezclar y la base circular de su extremo superior se utiliza para separar líquidos por densidad.
Jiggers Medidores estandarizados en onzas. Los líquidos se sirven ahí para después verterlos en la copa y ser exactos con las cantidades señaladas en la receta.
Pala para hielo Las hay de plástico y de acero inoxidable. Es conveniente contar con algún modelo que tenga drenaje para evitar verter agua residual dentro de los vasos.
Dosificadores De caída libre o con medidas que se ajustan a la boca de la botella. Su función es ayudar a controlar la cantidad que se sirve. ¡No se te vaya a pasar la mano!
Vaso mezclador De acero inoxidable o vidrio, sirve para integrar ingredientes sin agitar. Se mezcla con la cucharilla de composición, para luego servir en la cristalería adecuada.
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agenda
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Recién cosechados
Para festejar a lo grande Del 30 de junio al 2 de julio no te pierdas el Red White & Brew Wine and Beer Festival para festejar por adelantado la independencia de Estados Unidos. El viernes se realizará de las 10:00 a las 17:00 horas y el sábado y domingo de las 12:00 a las 18:00 horas en Las Cruces Convention Center. El festival incluirá música en vivo con Loud Boy Tim, Vince Alten, Derrick Harris Band, Soulshine y CW Ayon Trio.
Encuentra los mejores productos agrícolas para tus platillos en el Downtown Artist and Farmers Market este y todos los sábados. Agricultores y artistas de la región te esperan de las 9:00 a las 13:00 horas en la Union Plaza District.
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market
CUÁNDO: Sábado 17 de junio DÓNDE: Union Plaza District (Entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
QUÉ: Red White & Brew Wine and Beer Festival
CUÁNDO: Del 30 de junio al 2 de julio DÓNDE: Las Cruces Convention Center
HORARIO: 5:00 p.m. a 10:00 p.m., viernes; 12:00 p.m. a 6:00 p.m., sábado y domingo
ADMISIÓN: 15 dólares, preventa; 20 dólares, en la puerta; 10 dólares, conductores designados, y gratuito para menores de 21 años en compañía de un adulto
Alistan Festival del Helado
Regresa La Beerbena Por tercer año consecutivo, los próximos 14 y 15 de julio se realizará La Beerbena, el tradicional festival de la cerveza artesanal. La Plaza de la Mexicanidad será su escenario desde las 18:00 horas; en un ambiente familiar encontrarás una variedad de foodtrucks y antojitos.
El Paso Ice Cream Festival se celebrará por segunda ocasión el próximo 2 de julio con una variedad de helados y postres fríos que encantarán a tu paladar. El evento tendrá como sede al estadio Cohen de las 16:00 a las 22:00 horas; habrá actividades para toda la familia y un espectáculo de fuegos artificiales.
QUÉ: La Beerbena CUÁNDO: 14 y 15 de julio DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORARIO: 6:00 p.m. ADMISIÓN: 95 pesos
QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 2 de julio DÓNDE: Estadio Cohen (#9700 Gateway North)
HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m. ADMISIÓN: 10 dólares, adultos; 5 dólares, militares; gratuito para menores de 12 años
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entrevista
Hasta la cocina con
Viernes 16 de junio
Alfonso Zayas
El reconocido actor cómico revela a PALADAR sus gustos gastronómicos; conócelos Por Omar Pérez
¿Con qué personaje te gustaría compartir la mesa? Con mi compadre
el Caballo Rojas y Germán Valdés
¿Vino, tequila
o cerveza? Me gustaba mucho el tequila, pero ya no puedo
¿Cuál es tu comida favorita?
toda
¿Qué receta preparaba tu mamá cuando eras niño para consentirte?
Caldo de res
postre ¿Sin qué
¿Qué sería algo que nunca comerías?
El cabrito
no podrías vivir? Jalea con queso, el arroz con leche y el flan con rompope 38