• 26 de mayo de 2017 • edición quincenal •
La revista gastronómica de comida y bebida
No te pierdas Hasta La Cocina con
Gustavo Munguia
Congela
tu antojo Las paletas de hielo son una refrescante opción para esta temporada de calor
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Entre Sabores
+ ¿no sabes qué comer? consulta La Guía Gastronómica
Viernes 26 de mayo
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En portada
10 Cocina Familiar 24 Regresa el sabor Conoce la aplicación
de Arte en el Parque
directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Joel Guillén
Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar
Mario Castañón
• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095
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28 Cuida tus ollas TE DAMOS 10 TIPS
Personaje
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Conoce a la chef mexicana Pati Jinich, quien ha logrado cautivar a la televisión norteamericana
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a reconocida chef Patricia “Pati” Jinich es una galardonada personalidad de la televisión estadounidense y autora de libros de cocina, quien ha sabido llevar su excepcional talento de recetas siempre muy típicas y mexicanas al mundo entero. La chef es también conocida por su doble Emmy y doble James Beard, ambos reconocimientos nominados por su programa de televisión “Pati’s Mexican Table”, en el canal americano PBS. Su primer libro de cocina, “Pati’s Mexican Table”, fue publicado en marzo de 2013 y el segundo, “Mexican Today”, en abril de 2016. Sus artículos han aparecido en The Washington Post.
Embajadora del sazón azteca
Jinich es la cocinera residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, DC, donde presenta su programa culinario “Mexican Table Live” desde 2007. En mayo de 2014, Jinich fue invitada a cocinar en la Casa Blanca para la cena del presidente Barack Obama el 5 de Mayo. Los inicios de la famosa chef nacida en la Ciudad de México y egresada del Instituto Tecnológico Autónomo
de México (ITAM) comenzaron cuando investigaba y cocinaba sobre la cocina mexicana por la nostalgia de extrañar su ciudad natal, pues se mudó a vivir con su marido a Dallas, Texas. Esta reconocida chef ha ganado más de 15 premios internacionales por su ejemplar manera de cocinar. Paladar
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columna
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Entre sabores Por Marisa Rodríguez
Desinfecta adecuadamente las frutas y verduras
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Para alejar los químicos de tus alimentos te comparto una receta efectiva, económica y fácil de hacer en casa. Toma nota
a publicación pasada les platiqué la importancia de cocinar con los cinco sentidos y ponerle toda la intención a los alimentos que preparamos. Aunque siempre andemos corriendo, preparar los alimentos para mí es un acto sagrado, porque gracias a los alimentos nutrimos nuestro cuerpo para el día a día; pero si le ponemos el sazón de la intención, estamos también nutriendo nuestro espíritu. Es importante cuidar todos esos aspectos, pero también es importante e indispensable que en nuestra forma de alimentarnos incluyamos frutas y verduras, ya que tienen muchas propiedades que benefician nuestro organismo y nos previenen de muchas enfermedades. Pero bueno, ¿es importante que además de elegir bien nuestros alimentos les demos buen trato una vez en nuestra casa?, y con esto me refiero a la forma de prepararlos para cocinarlos. Resulta muy importante aprender a lavar y desinfectar bien este tipo de alimentos: con toda la carga de pesticidas altamente contaminantes, ceras y todo lo que van acumulando durante el manejo y traslado de la tierra a la mesa, hoy en día existen numerosos desinfectantes para frutas y verduras. Aquí te compartiré una forma económica y natural para desinfec-
Solo necesitas hacer esta mezcla: • El jugo de un limón • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio • 1 litro de agua • 1 cda de vinagre blanco
Marisa Rodríguez • Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión, además es asesora en alimentacion y cocina vegetariana. Cualquier duda o comentario al correo chef.marisarodriguez@gmail.com
tar y retirar la mayor cantidad de patógenos de las frutas y verduras, y hay varios puntos que debemos tener en cuenta antes de la desinfección. Lo primero es lavarlas (sin jabón, porque sería un químico más que se adhiere a tus alimentos), frotarlas con un cepillito suave para retirar la posible tierra que contengan. Retírale antes las hojas que veas que están marchitas y contaminadas en exceso. Ya para desinfectar después de estos
pasos, además de un sinfín de productos que hoy en día existen, uno recomendable es el de semillas de toronja: Es bueno, solo que no es muy económico y no en cualquier parte se consigue. Todos los demás a final de cuentas son químicos y así se quedan atrapados o absorbidos por nuestros alimentos, pero ahora les comparto este desinfectante natural y económico que puedes hacer en casa y alejar los químicos de tus alimentos. Te recomiendo que hagas esta mezcla
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Mezcla el agua con el bicarbonato hasta disolver, agrega los demás ingredientes y está listo para desinfectar tus alimentos. Déjalos de 5 a 10 minutos; todo depende de qué quieras desinfectar: por ejemplo, las frutas y verduras de cáscara dura se dejan de 10 a 15 minutos, tales como manzanas, aguacate, betabel, entre otros. Las de cáscara delgada, como frutos rojos, uvas, duraznos, etc., solo requieren de 5 minutos.
cada vez que desinfectes, es fácil y rápido, solo trata de tener los ingredientes a la mano; si quieres guardarla lo puedes hacer, solo que de preferencia en botella de vidrio y solo por una semana. Esta mezcla también puedes utilizarla para desinfectar utensilios de la cocina, así como tablas que se utilicen para frutas y verduras.
libro
Para ser un experto
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Te interesa saber cuáles son los mejores recipientes o baterías para equipar tu cocina? ¿Cómo arreglar una salsa que se ha cortado? ¿Conoces las técnicas y trucos para conseguir determinados sabores y texturas? “Utensilios y técnicas de cocina” es una práctica guía que da respuesta a estas y muchas otras cuestiones. A través de este libro aprenderás cuáles son los utensilios básicos que debe haber en toda cocina que se valore, así como los materiales más adecuados o el uso correcto de la cuchillería. En esta práctica guía descubrirás más de 250 técnicas ilustradas paso a paso que te permitirán llevar a cabo cualquier tarea por complicada que resulte, así como tips que serán de utilidad cuando prepares alguno de los 50 platos incluidos en esta obra o cuando sigas cualquier otra receta. Esta guía orientada es de fácil consulta, numerada y ordenada alfabéticamente por las materias que incluye; de igual manera contiene prácticas tablas de equivalencias de medidas, pesos y temperaturas de cocción, así como sustitutos para determinados ingredientes difíciles de encontrar. Es una muy útil obra de referencia tanto para principiantes como para cocineros experimentados, muy visual y práctica, pues el libro contiene más de mil 500 fotografías. Asimismo, incluye descripciones de las características de cada utensilio y sus posibles usos, así como más de 250 técnicas básicas y 50 recetas ilustradas paso a paso. Todo ello con un diseño atractivo y moderno, muy distinto al de los recetarios habituales. Las técnicas que recoge esta obra pueden aplicarse a cualquier receta. Paladar
DATOS
Título: “Utensilios y técnicas de cocina” Editorial: Timun Mas Lengua: Español Número de páginas: 300 ISBN: 978-844-8047-94-8
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‘Utensilios y técnicas de cocina’ es una obra que orientará al lector a conocer herramientas y trucos para conseguir determinados sabores y texturas
TELEVISIóN
Drama restaurantero
Si buscas una serie con elementos gastronómicos, no te pierdas en Netflix ‘Feed the Beast’, protagonizada por David Schwimmer y Jim Sturgess
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egocios sucios, lazos de amistad y los retos que implica abrir un restaurante se ponen en juego en la serie “Feed the Beast” –remake de "Bankerot", programa danés de 2014–, en Netflix. La primera temporada, compuesta por 10 capítulos, puede ser una excelente opción para los adictos a los dramas seriados. La historia es encabezada por Tommy, interpretado por el actor David Schwimmer – exprotagonista de la serie “Friends”–, y el británico Jim Sturgess, quien hace el papel de Dion. Ambos tienen un pasado en el mundo restaurantero, en donde fortalecieron su amistad junto a la esposa de Tommy, quien falleció tiempo después en un accidente. Al separarse, Dion se sumerge en el mundo de la mafia y dro-
gadicción. Después de salir de la cárcel, gracias a la ayuda de su abogada y amante, busca a Tommy, quien ha dedicado sus días a la labor de sommelier y al cuidado de su hijo de 10 años. Desesperado por la presión de mafiosos y delincuentes, Dion propone a Tommy instalar un restaurante en El Bronx, Nueva York. Sin embargo, el sommelier desconoce que el dinero para consolidar el proyecto proviene de negocios sucios, por lo que las cosas se salen de control. Además de una historia cargada de adrenalina, la serie, dirigida por Clyde Phillips, muestra las tendencias gastronómicas de la vida neoyorkina, así como recomendaciones de vinos. Agencia Reforma
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Sabores por el mundo
Conoce la ruta del espárrago Una propuesta alemana que busca alejar al viajero de las cuidadas autopistas para adentrarlos en el pleno corazón de Nienburg
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uede sonar extraño o hasta gracioso, pero los alemanes tienen y promocionan una ruta turística del espárrago. La Baja Sajonia es la tierra de estas delicias verdes y por allí corre esta senda muy recomendada para sibaritas que, además, es cicloturística. La propuesta desanda el circuito de Burgdorf, apodada la ciudad de los espárragos. Son 750 km. por las zonas de cultivo más importantes, en Brunswick, Hannover y alrededores: el brezal de Luneburgo, Mittelweser y las llanuras oldemburguesas de Münster. Los turistas que la encaran se animan a salir de las muy cuidadas autopistas alemanas para adentrarse en la tierra de los espárragos, en pleno corazón verde de Baja Sajonia. Asimismo, pueden verse los trabajos de cosecha, ya que este vegetal se recolecta desde finales de abril hasta finales de junio. Los campos de espárragos se reconocen por sus plantas verdes con bayas rojas. La zona tiene, por supuesto, otros atractivos como sus hermosos brezales, los humedales de naturaleza intacta, además de fiestas características y mercados típicos.
Historia. El espárrago es una de las plantas culturales más antiguas. La conocieron los egipcios y los romanos. El museo. En el Museo del Espárrago en Nienburg se exhibe toda la información sobre este emblemático vegetal. El secreto. Tiene que estar sobre el plato pocas horas después de haber sido cortado. El 24 de junio, para la Fiesta de San Juan, la temporada del espárrago ha terminado. Paladar
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Sabías que las paletas de hielo surgieron por causalidad en una fría noche del invierno de 1905 en la bahía de San Francisco? Sí, no fue una creación planeada, sino el descuido de un niño de 11 años llamado Frank Epperson, mientras preparaba dos vasos de refresco con polvos de sodio y agua. Uno de ellos lo bebió y el segundo lo dejó en el porche de su casa, a la mañana siguiente el refresco estaba congelado y al centro tenía el palillo con el que lo agitaba. A sus 30 años Epperson patentó las paletas de hielo con el nombre de “epsicle” y para 1928 había vendido los derechos de 60 millones de estas paletas.
Un postre sencillo
Hoy en día las paletas de hielo resultan toda una delicia, sobre todo en días en que las temperaturas suben al extremo. Tan solo basta con mezclar algunos ingredientes, colocarlos en un molde, congelar y este delicioso postre estará listo. Su versión más sencilla se compone por agua, colorante, saborizante y azúcar; mientras que las más elaboradas son a base de leche. A continuación te presentamos una receta para preparar en casa:
Paletas de hielo de chocolate Ingredientes
• 2 tazas de leche • ½ taza de agua • 3 cucharadas de cacao en polvo • 2 cucharadas de azúcar • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Antojo co
1. Mezcla la leche y el agua en un tazón. 2. Agrega el cacao, la vainilla y el azúcar sin dejar de revolver. 3. Vierte la mezcla en moldes para paletas y congela por espacio de tres horas.
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Las paletas de hielo son una deliciosa opción para esta temporada; conoce más de ellas y disfrútalas, te ofrecemos dos recetas
ngelante Paletas de hielo de frutas Ingredientes:
• 2 tazas de fresa o cualquier fruta • 1 ¼ tazas de jugo de naranja • 3 kiwis grandes • 3 cucharadas de azúcar glas
Procedimiento:
1. Enjuaga las fresas con agua fría y escúrrelas; quítales el rabillo, pártelas en cuartos y ponlas en el procesador de alimentos. 2. Corta una rebanada delgada de la parte superior e inferior de cada kiwi, quita la cáscara y pícalos. 3. Licúa las fresas con una cucharada de azúcar glas en el procesador de alimentos; cuela el puré y ponlo en un tazón. 4. Licúa el kiwi con dos cucharadas de azúcar glas cuela el puré y ponlo en un tazón. 5. Pon la primera capa en el molde para paletas heladas y congela durante una hora; vierte la siguiente capa y coloca un palillo en la primera capa. 6. Congela por una hora y agrega la última capa. MARISOL RODRÍGUEZ
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evento in
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Regresa el sabor de Arte en el Parque Una gran variedad de antojitos y bebidas preparadas te esperan este sábado 27 de mayo en los jardines del Museo de Arqueología, además de grandes espectáculos para toda la familia
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na variedad de exquisitos antojitos mexicanos te espera este sábado 27 de mayo en el evento familiar Arte en el Parque. De regreso a El Chamizal, se celebrará de las 16:00 a las 22:00 horas en los jardines del Museo de Arqueología. Más de una docena de módulos se instalarán en el área de comidas, con delicias típicas como las enchiladas, tacos, gorditas,
huaraches, postres y más. En el área habrá entretenimiento desde las 16:30 horas con el grupo de danza folclórica Baile y Tradición; a las 17:30 horas se presentará ‘Le Hot Club de la Frontiere’ por Gypsi Jazz, y a las 18:30 horas Parcero DJ Set & Percusión. No te pierdas Arte en el Parque y disfruta de un sábado totalmente familiar. Paladar
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RECUERDA • QUÉ: Arte en el Parque • CUÁNDO: Sábado 27 de mayo • DÓNDE: Jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal • HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m. • ADMISIÓN: 40 pesos
Utensilio
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Cuidar tus ollas
de acero inoxidable Mantén impecables y prolonga la vida útil de tus instrumentos de cocina; te damos 10 tips
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Te damos algunos tips para que puedas prolongar la vida útil de tus utensilios y recipientes de acero inoxidable y mantenerlos impecables
odos los chefs, cocineros o amantes de la cocina sabemos que los instrumentos son uno de los elementos más importantes a la hora de cocinar. Nadie puede preparar sus platillos en una olla o sartén sucio, por lo que la limpieza cuidadosa de la grasa y demás sustancias que se pegan a la superficie de estos es esencial. De lo contrario estos se van acumulando y requemando hasta ser imposibles de quitar.
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Lava bien la pieza con jabón neutro y agua tibia, usando una esponja o paño suave para eliminar aceites o grasas
Cuando termines de lavar, seca inmediatamente con un paño suave para evitar que se formen manchas
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Elige el tamaño de la hornilla o fuente de calor que más se ajuste al diámetro de la olla, principalmente en cocinas
Elige el tamaño de la hornilla o fuente de calor que más se ajuste al diámetro de la olla, principalmente en cocinas de gas. Además de obtener mejores resultados, lograrás que la limpieza posterior de las piezas sea mucho más sencilla
Evita picar o cortar alimentos con cuchillos u objetos punzantes directamente sobre el fondo de ollas y sartenes de acero inoxidable
6 En ocasiones, si se sobrecalienta el acero inoxidable aparecen manchas oscuras. Aunque estas no afectan de ninguna forma los alimentos que se cocinen, puedes hacerlas desaparecer de forma muy sencilla: hierve agua con vinagre en una proporción de 4 a 1 durante 4 o 5 min en la olla o sartén a lavar. Después lava de forma convencional
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Utensilio
7 En caso de que los alimentos se adhieran o quemen, no utilices utensilios punzantes, cepillos o esponjas metálicas que pueden rayar el fondo. Repite el método anterior de agua con vinagre, prolongando el tiempo si fuese necesario
8 Cuando termines de cocinar, no dejes el guisado dentro: pásalo a un recipiente aparte para almacenar. El contacto prolongado con las sales y ácidos de los alimentos puede deteriorar la capa protectora del acero y producir picaduras o corrosión
9 En ningún caso hay que utilizar cloro, hipocloritos o detergentes que contengan cloruros para lavar ollas de acero inoxidable, ya que estos productos dañan el pulido de la superficie de las piezas.
10 Almacena las piezas colocando las tapas hacia arriba para evitar la acumulación de olores en el interior
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Agencias
inauguración
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nueva sucursal La empresa especializada en insumos de repostería llega a Satélite
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a empresa Proveepan, fundada en septiembre de 1987 y especializada en insumos de repostería y panadería, abre su quinta sucursal en la ciudad. Su nueva sucursal, ubicada en carretera Juárez, enseguida de la Panamericana, La Rosa de Oro #4 (Satélite), cuenta con aceites y margaritas, esencias y colorantes, coberturas de chocolate, cremas pasteleras, mer-
meladas y rellenos, merengues y fondant, harinas para pastel, bases y cajas para pastel y cupcakes, accesorios para decoración y mucho más. La proveedora tuvo como finalidad cubrir la necesidad de abastecimiento de la industria panificadora en Ciudad Juarez, Chihuahua. Rápidamente encontró la aceptación de panaderías y pastelerías locales hasta conventirse en líder en su ramo. En 1996 se convierte en Proveepan S.A. de C.V. y a su vez obtiene las líneas de distribución de marcas como Rich’s, Safmex y Dawn. Paladar
SUCURSALES • Tecnológico Av. Tecnológico #1808, local 4 Plaza 18000. Tel: (656) 251-7775 • Las Torres Av. de Las Torres #1436, casi esquina Santiago Troncoso. Tel: 681-3520 y 685-3121 • Aztecas Blvd. Zaragoza #3451 local 2 fracc. Ciudad Moderna. Tel: 503-6693 y 503-6686 • Centro Santos Degollado #410 entre Mina y Ramón Rayón. Tel: 172-8643 • Satélite Carretera Juárez, en seguida de La Rosa de Oro #4. Tel: (656) 687-21-45 FACEBOOK: Proveepan SA de CV CORREO: sucursalsatelite@proveepan.com
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evento
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Juárez será sede de
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m á s g r ande del mun do
ajo un evento que nos colocará en los ojos del panorama internacional y que postulará a Ciudad Juárez a un nuevo récord mundial, se llevará a cabo el evento La carne asada más grande del mundo: Voy por Juárez el sábado 19 de agosto en la Plaza de la Mexicanidad. Para tratar romper el récord Guinness establecido en el estado de Nuevo León en el 2013, 500 juarenses asarán seis toneladas de carne de manera simultánea. La inscripción no tendrá costo, y la carne y asadores correrán por parte de los organizadores. La directora estatal de Yuca Expoeventos & DMC y organizadora de este evento, Aracely Reveles, invitó a todos los juarenses a sumarse a esta
tidad juarense, elevar el causa para que Juárez puesentido de pertenenda conseguir su tercer El evento cia y arraigo, brindar récord Guinness. gastronómico espacios de conEl evento conbuscará romper el vivencia familiar, tará con más de 50 fortalecer el desaexpositores de pymes récord Guinness el rrollo turístico de la ofertando diferentes próximo 19 de agosregión, contribuir productos a precio to en la Plaza de a la imagen de la especial. la Mexicanidad ciudad como destino Para poder pasar los turístico y apoyar al altos y estrictos estándadesarrollo económico de res de higiene que marcan empresas de la región. los Guinness, los parrilleros Asimismo, organizadores del recibirán un curso de capacitación evento exhortaron a empresas a que en salubridad e higiene a cargo de la sirvan como vínculo para patrocinar un Coespris días previos al evento. plato de comida a niños y familias más El objetivo de este magno evento, necesitadas de la frontera. más que romper un récord mundial, es Paladar contribuir al fortalecimiento de la iden-
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TOMA NOTA • QUÉ: La carne asada más grande del mundo • CUÁNDO: Sábado 19 de agosto • DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad • HORA: De 11:00 a.m. a 10:00 p.m. • ADMISIÓN: Inscripciones para participantes gratis y costo de platillo para público en general $110 INFORMES a los teléfonos (656) 638-2966 y (656) 354-8341)
agenda
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Festín vitivinícola Más de 22 bodegas de todo el país se unirán al festejo del 25 aniversario del Festival del Vino de Las Cruces, del 27 al 29 de mayo. El evento familiar se realizará en Southern NM State Fairgrounds de las 11:30 a las 18:30 horas; habrá venta de alimentos y artesanías. QUÉ: Las Cruces Wine Fest CUÁNDO: Del 27 al 29 de mayo
DÓNDE: Southern NM State Fairgrounds (#12125 Robert Larson Blvd.,
Las Cruces, Nuevo México)
HORARIO: 11:30 a.m. a 6:30 p.m. ADMISIÓN: 20 dólares
NM
Preparan campamento gastronómico
Alistan Festival del Helado
Si a tu hijo le gustan las actividades relacionadas al arte culinario, del 26 de junio al 28 de julio el Instituto Superior de Alta Cocina celebrará su Campamento Gastronómico. Dirigido a niños entre los 6 y 14 años, se desarrollará en sus instalaciones de lunes a viernes de las 9:00 a las 13:00 horas.
Deliciosos helados y otros postres fríos serán los protagonistas de El Paso Ice Cream Festival el próximo 2 de julio. De las 16:00 a las 22:00 horas se celebrará en el estadio Cohen con actividades para toda la familia y un espectáculo de fuegos artificiales.
QUÉ: Campamento gastronómico de verano CUÁNDO: Del 26 de junio al 28 de julio DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (Av. de la Raza #4528) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. (lunes a viernes) ADMISIÓN: 700 pesos por semana, incluye ingredientes; promoción: segundo hijo 450 pesos por semana
QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 2 de julio DÓNDE: Estadio Cohen (#9700 Gateway North) HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m. ADMISIÓN: 10 dólares, adultos; 5 dólares, militares; gratuito para menores de 12 años
Lo mejor en vinos y cerveza Los festejos del Día de la Independencia de los Estados Unidos inician el fin de semana del 30 de junio al 2 de julio con el Red White & Brew Wine and Beer Festival. Las Cruces Convention Center será su sede el viernes de las 10:00 a las 17:00 horas; el sábado y domingo de las 12:00 a las 18:00 horas. El festival incluirá música en vivo con Loud Boy Tim, Vince Alten, Derrick Harris Band, Soulshine y CW Ayon Trio. QUÉ: Red White & Brew Wine and Beer Festival CUÁNDO: Del 30 de junio al 2 de julio DÓNDE: Las Cruces Convention Center HORARIOS: 5:00 p.m. a 10:00 p.m., viernes; 12:00 p.m. a 6:00 p.m., sábado y domingo ADMISIÓN: 15 dólares, preventa; 20 dólares, en la puerta; 10 dólares, conductores designados y gratuito para menores de 21 años en compañía de un adulto
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Evento In
Realiza ISAC Open House
maestros y directivos
Tiosvany y Rosa
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El Instituto Superior de Alta Cocina de Ciudad Juárez ofreció con gran éxito una exhibición titulada Chefs en Acción a sus nuevos alumnos de la licenciatura en Gastronomía
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ajo su lema “Crear, innovar y emprender”, el cual los identifica desde el año 2005, y con una técnica japonesa llamada mukimono, el Instituto Superior de Alta Cocina de Ciudad Juárez realizó un Open House con la exhibición Chefs en Acción, para ofertar su prestigiosa licenciatura en Gastronomía. Un grupo alrededor de 20 jóvenes asistieron a las instalaciones de la institución para conocer su sistema de enseñanza y plan de estudios. Los aspirantes recibieron una plática gastronómica y motivadora por parte de la directora académica Liliana Lozano, así como por el chef profesor de Cocina Española y egresado de la carrera Francisco Gaytán, junto con la chef ejecutiva de la institución, Graciela Díaz.
Esperanza, Blanca y Paty
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Evento In
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Candy
Alumnos del ISAC en la exhibición Chefs en Acción.
Instituto Superior de Alta Cocina
Gabriela y Marco
La carrera de gastronomía de ISAC se compone de 8 semestres con una amplia gama de disciplinas, desde cocina francesa hasta comida oriental. Cuentan con diversos talleres como el de creatividad y el de cocina molecular, así como diplomados los sábados de repostería, cocina para diabéticos, entre otros. El Instituto Superior de Alta Cocina fue el primero en crear la carrera de Gastronomía en todo el estado y es el único certificado por la Dirección General de Profesores. A través de exámenes prácticos y teóricos capacitan al alumno para obtener un perfil profesional y dirigir su propio negocio, o bien, para cubrir la demanda de restaurantes, hoteles, clubes o empresas de alta cocina nacional e internacional. Paladar
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Astrid
Dirección: Avenida de La Raza #4528 Teléfonos: 613-7845 y 616-5199 WEB: www.isacjuarez.com FACEBOOK: instituto.altacocina Clases inician el 7 de agosto
entrevista
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Hasta la cocina con
Gustavo Munguía
El comediante juarense revela a PALADAR sus gustos gastronómicos, conócelos Por Marisol Rodríguez
¿Cuál es tu restaurante
favorito?
ShangriLa
Mole
¿Cuál es tu comida favorita?
¿Con qué persona te gustaría compartir una cena? Si estuviera vivo, yo creo con
Richard Pryor
¿Con qué postre te podrían envenenar? Con un pastel de
chocolate ¿Cuál es el platillo más rico que preparan en tu casa? Mi mujer es francesa y la señora que trabaja con nosotros es de Oaxaca, entonces hay una combinación ahí
las papas que prepara mi mujer
el mole de Pancha y
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con nieve
la guía
JRZ COMIDA MEXICANA
Barrigas • Campestre Av. Gómez Morín #7814, Adición Campestre Tel: (656) 251-0282 • Las Misiones Av. Paseo de la Victoria #4220, col. Partido Iglesias Tel: (656) 251-0493 Facebook: barrigasjuarez MaríaChuchena Blvr. Tomás Fernández #7818-1 Tel: (656) 251-5346 Web: www.mariachuchena.com La Chopería Lincoln #971, zona Pronaf Tel: (656) 611-0142 Web: www.lachoperiajuarez.com La Cabaña • Panamericana Panamericana #10015, Puente Alto Tel: (656) 633-0660 • Las Misiones Centro comercial Las Misiones en blvr. Teófilo Borunda #8681, Partido Iglesias Tel: (656) 648-4190 Web: www.restaurant-lacabana. com Álamo Paseo Triunfo de la República #5535 Tel: (656) 406-4345
Facebook: El Alamo Restaurant Criollos & Mestizos Av. Tecnológico #1800 Sur, plaza Tec Web: www.criollosymestizosrestaurante.com La Custodia de San Pablo Av. 16 de Septiembre #2355 Tel: (656) 301-9829 Facebook: La Custodia de San Pablo Viva México Av. Lincoln y Malecón Tel: (656) 629-0157 La Sotolera Km 42, carretera a las Dunas s/n km y medio Tel: (656) 625-2902 Web: www.sotolera.com Facebook: Cinco Tragos Sotol Hacienda de Emilio Privada San Cayetano #3405 (entrada por Ejército Nacional) Tel: (656) 778-0399 Facebook: Hacienda de Emilio Las Cazuelas • Sendero Blvr. Gómez Morín #10050 • Pronaf Av. Lincoln y Malecón • Aeropuerto Panamericana Km.20, en la glorieta Facebook: LasCazuelasRestaurant El Arrancadero Pedro Meneses Hoyos #6754 Tel: (656) 558-2595 La Ingrata Av. Valle del Sol #1950, locales 12 y 13, Plaza del Ángel Tel: (656) 233-0689
La Tequilera Av. Paseo de la Victoria #6530 Tel: (656) 679-7997 Facebook: Latequilera Chile’s Cocina & Bar Av. Tecnológico #3005-1 Tel: (656) 617-0495 Facebook: Chile’s Cocina & Bar La Querencia Av. Laguna de Tamiahua # 6936 Tel: (656) 289-1303 Facebook: La Querencia Ta’ Comiendo Cadetes del 47 #509, esquina con Texcoco, col. Margaritas Tel: (656) 611-4577 Porta Bella José de San Martín #2920 Esquina Avenida de las Américas Tel: (656)616-1717 Facebook: Porta Bella
La Kotucha Av. Valentín Fuentes #1631, Int. 5 Tel: (656) 251-5330 Facebook: La Kotucha El Platón • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 364–0254 La Antojería del Barrio • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 604–6505
COMIDA INTERNACIONAL
Terraza Jardín Cibeles Int. de Terraza Jardín Cibeles Tel: (656) 625-0267 / 625-3363 Web: www.cibeles.com.mx Facebook: Restaurante Terraza Jardín Cibeles
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Época Blvr. Tomás Fernández #7804 Tel: (656) 289-2459 Facebook: Época Juárez
Reserva 21 Plaza Portales #802 Tel: (656) 625-7459 Facebook: Reserva21
TACOS
PESCADOS Y MARISCOS
Tacos Rey Av. López Mateos #1912 casi esquina con Ejército Nacional Cel: (656) 360-1061 Nextel: 379-7628 La Santa Salsa Jr La Valle Food Park Colonia Ortiz Rubio Facebook: LaSantaSalsa.jrz Taco Inn Plaza Sendero El Toro Bronco Avenida Internacional Waterfill #427 Tel: (656) 354-6279 El Refugio • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 251–7958
CORTES
La Parrilla Plaza Raza Avenue Av. de la Raza #6372, a unos metros de Gas Natural Tel: (656) 289-0686 Corralito Blvr. Gómez Morín #7536, plaza Trevly Tel: (656) 623-0373 • Av. Paseo Triunfo de la República #4020 Plaza Renacimiento Tel: (656) 611-1666 Texas Ribs Av. Teófilo Borunda #8670, esquina con Av. Paseo De la Victoria Tel: (656) 679-8079 Web: www.texasribs.com.mx
La Pezcadería Blvr. Tomás Fernández #7818-1 Tel: (656) 297-7168 La Capilla Av. Ejército Nacional #6110 Facebook: Lacapilladelmar Los Bichis • La Raza Tel: (656) 207-0970/382-8582 • Sendero Tel: (656) 666-3400/418-5028 Mariscos Culichis • Av. Tecnológico #3252, col. Pradera Dorada • Jilotepec y Fresa #9150, col. El Granjero Mariscos Altamar Av. de la Raza #6672, interior 1 Tel: (656) 617-5270 Facebook: Mariscos Altamar Villa del Mar • Américas Av. de las Américas #1411 • Campestre Blvr. Manuel Gómez Morín #8006 Mariscos Maviri • Ejército Av. Ejército Nacional #5765, col. Partido Iglesias Tel: (656) 618-1914 • Simona Barba Av. Simona Barba y Oxolotlán, fraccionamiento Vista Hermosa Tel: (656) 618-0100 Olas del Pacífico • Plaza Primavera Av. Manuel Gómez Morín # 7983
la guía
Viernes 26 de mayo
Av. Manuel Gómez Morín # 7983 • José Clemente Orozco #480 Tel: (656) 289-2931 Facebook: Mariscos Olas del Pacifico El Coctel Express Av. Valentín Fuentes # 3531-5 Tel: (656) 530-7643 Guayamitas • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 166–1585
COMIDA AMERICANA
Applebee’s • Tec Av. Tecnológico #1585, col. Partido Doblado Tel: (656) 617-8021 • Triunfo Paseo Triunfo de la República #3333, col. Monumental Tel: (656) 616-7469 • Misiones Centro comercial Las Misiones, av. Teófilo Borunda #8681, col. Partido Iglesias Tel: (656) 648-2389 Denny’s • Consulado Paseo de la Victoria #4150 Tel: (656) 648-3980 • Galerías Tec Av. Tecnológico #1770 Tel: (656) 618-3542 • Plaza Sendero Av. Gómez Morín y Av. de Las Torres Tel: (656) 666-2749 Moron Bros Sausage & Barbecue Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (915) 777–0982 Las Alitas • Las Misiones Centro comercial Las Misiones, blvr. Teófilo Borunda #8681, col. Partido Iglesias Tel: (656) 648-2400 y (656) 6482399 Facebook: Las Alitas • Bermúdez Blvr. de las Industrias #8770-1, col. Parque Industrial Bermúdez Tel: (656) 625-2312 • Galerías Tec Plaza Galerías Tec, Av. Tecnológico #1770, col. Fuentes del Valle Tel: (656) 623-2929 y (656) 623-2930 • Las Torres Av. de las Torres #2111, col. Lote de Bravo Tel: (656) 681-7378 y (656) 690-5727
Comida italiana
O’Paninno Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 221–5018
COMIDA ARGENTINA
Garufa Blvr. Tomás Fernández #7671 Tel: (656) 625-9772 web: www.garufajuarez.com
COMIDA SUDAMERICANA
La Latina Simona Barba # 5005, local B Tel: (656) 289-1335 Facebook: La Latina
BUFFET
Hotel Casa Grande Av. Tecnológico #3620, col. Partido Iglesias Tel: (656) 629-4000 Web: www.grecepion.hcg.com.mx Facebook: Hotel Casa Grande Cd. Juárez Las Cúpulas Av. Paseo Triunfo de la República #4850, interior Suite El Paseo Tel: (656) 611-5000
PIZZAS
Domino’s Pizza Con más de 10 sucursales en la ciudad Via Venetto • Porvenir Av. Juárez Porvenir # 8235 Centro comercial Plaza del Carmen Tel: (656) 648-1111 • Misiones Interior del centro comercial Las Misiones Tel: (656) 648-4141
POLLOS
Keko’s Av. Gómez Morín #7446, col. Fuentes del Valle Tel: (656) 623-3317 Pollo To Go • Av. Gómez Morín #7950, interior de Coloso Valle Tel: (656) 406-9212 • Av. de la Raza #4936, en plaza Alameda Tel: (656) 324-4916 Facebook: Pollos To Go Pollo Feliz
Con más de 10 sucursales en la ciudad
HAMBURGUESAS
Wendy’s Con más de 11 sucursales en la ciudad Pique • Neptuno #1812, col. Satélite Tel: (656) 687-1674 • Av. Tecnológico, Pradera Dorada Tel: (656) 558-2040 • Av. Ramón Rayón #2951, en plaza Torresol Tel: (656) 326-7993 • Av. R. Pérez Serna #409, local 4 San Lorenzo, en plaza San Nicolás Tel: (656) 617-5582 / 617-5583 El Cuchillo Burgers Blvr. Tomás Fernández #7837 Tel: (656) 251-7696 Facebook: El Cuchillo Burgers Instagram: ElCuchilloBurgers Frontera Cowboy Francisco Villarreal #11204-10, col. Partido Senecú Tel: (656) 666-2181 Facebook: Frontera Cowboy Pig burgers • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 197–3784
TORTAS
El Pepocho Hamburguesas & Tortas Valle de Juárez #7749, local 07 Tel: (656) 503-4751 Facebook: El Pepocho Hamburguesas & Tortas
SÁNDWICHES Y ENSALADAS
Nutriplace artesanal y saludable • Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 285–8267
Valentín Fuentes) Tel: (656) 315-5706 / (656) 365-3355 Facebook: legururaw El Mercadito Blvr. Tomás Fernández #8770, parque industrial Antonio J. Bermúdez Tel: (656) 625-0515 Green Market Los Portales #651, int. B Adición Campestre Tel: (656) 625-5978
CAFETERÍAS Y PASTELERÍAS
Julia Cuisine Sucursal Tomás Fernández #8770 en plaza Senecú Tel: (656) 625-2100 Facebook: juliacoisine Juaritoz Café Av. Estebanico #6543, col. San Lorenzo Tel: (656) 617-1135 Facebook: juaritozcafe Instagram: juaritozcafe Helen’s Cake Tel: (656) 324-2082 Cel: (656) 328-8545 Facebook: Helcakes Cake Mun Blvr. Gómez Morín #7983 Tel: (656) 418-0663 El Suroeste Café Henry Dunant # 615 Cel: (656) 639-9399 Facebook: El Suroeste Café Almendra Interior de plaza Sendero Tel: (656) 666-3681 Lucy’s Shake Factory • Bermúdez Av. J. Bermúdez #32470 Tel: (656) 625-0350 • Las Misiones Interior del centro comercial Las Misiones Tel: (656) 378-0407 • Tecnológico
City Salads Centro comercial Las Misiones, planta baja Tel: (656) 648-3030 / 390-9898 / 390-4969 Facebook: citysaladscdjuarez
NATURALLY GOOD
Legurú Plaza Alejandra, Av. de la Raza #6362, local 6 (casi esquina con
41
Av. Tecnológico #1800 Sur, Plaza Tec Bot Cake Interior de plaza De Las Américas, a un lado de la pista de hielo Tel: (656) 130-6181 Facebook: BotcakeCo Mostro Mostacho Montebello # 8005 Fraccionamiento Misiones del sur Tel: (656) 156-8300 Facebook: MostroMostacho Bubble Waffle Co. Ejercito Nacional #9331, plaza Bosques de Santa Fe, local #10 Tel: (656) 378–0376 Facebook: Bubble Waffle Ciudad Juarez Chubby Bites Paseo de la Victoria #21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco Tel: (656) 317–7085 Vainilla Heaven Coffee Shop Paseo de la Victoria # 21128 col. Partido Senecú, plaza Don Cuco
Servicio de banquetes
Checo’s Burgers Servicios para tu evento: Hamburguesas, flautas, taquizas, hot dogs, banderillas y pizzas Tel: (656) 175-5751 Facebook: Checo’s Burgers Los Tocayos Taquizas Pastor, sirloin, alambre; llevamos trompo Tel: 406-4777, (656) 195-5508 y 375-0215 Fecebook: Los Tocayos Taquizas Party Chef Riquísimas taquizas, banquetes, charolas, hamburguesas y platillos mexicanos Tel: 379-3239 Facebook: Party Chef
COMIDA INTERNACIONAL
Anson Eleven #303 N. Oregon St. Tel: (915) 504-6400 Web: www.Anson11.com La Madeleine • Fountains at Farah #8889 Gateway Blvd. Suite 1400 Tel: (915) 225-3660 • Mesa #6801 N. Mesa Street (915) 845-9808
COMIDA ARGENTINA
Garufa #5411 N. Mesa St. 26A Tel: (915) 833-6100 correo: info@garufausa.com Web: www.garufausa.com
COMIDA MEXICANA
Barrigas • Sunland Park #664 Sunland Park Dr Tel: (915) 845-1627 • Las Palmas #1317 George Dieter 79912 Tel: (915) 633-8841 Correo: infoelp@barrigas.com
CORTES
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