28/Julio/2017

• 28 de juLio de 2017 • edición quincenal •

índice

Viernes 28 de julio

búscanos en facebook

En portada

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Creaciones en un dos por tres

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El perrito foodie

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Conoce el libro ‘Cocina mexicana fácil’

Bebida milenaria

El té chai, originario de la India, es una deliciosa mezcla de té verde o negro con especias y hierbas aromáticas

directorio Directora Editorial Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez

Eder Gutiérrez

Joel Guillén

Comercialización Ramiro Caraveo Diseño Comercial Carlos Molinar

Mario Castañón

• Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. Directora General: Lic. Patricia Quiñones Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext. 8095

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Popeye cuenta con 271 mil seguidores en Instagram, en que comparte sus andares culinarios

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Tips reposteros

Conoce algunos trucos para elaborar ricos pasteles

personaje

Viernes 28 de julio

Vocero del Sus creaciones con productos mexicanos han llamado la atención a nivel nacional e internacional. Conoce al chef Atzín Santos Autonombrado como un vocero más de la cocina mexicana, el chef Atzín Santos siente la obligación de promover los productos nacionales para demostrarle al mundo la calidad gastronómica de nuestro país.

Atzín es un cocinero forjado entre expertos al calor de la cocina profesional, un joven chef que entiende las reglas de la tradición y la modernidad: “Esta es una cocina del compartir, cocina de vivencias, cocina de amigos, de un cocinero que ha vivido la experiencia y ofrece su interpretación”.

Su historia

Después de terminar sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía, Atzín comienza su carrera en el restaurante Faro de Acapulco. Un año después obtiene el puesto de sous chef en el Restaurante L’Albufera.

En 2007, en Morelia, Atzín se incorpora como chef ejecutivo del Corporativo Rotega, el Hotel Posada Vista Bella, el centro de convenciones Cantabria y las panaderías Trico.

Durante julio y agosto de 2006 y 2008 hace prácticas profesionales en restaurantes españoles como El Bulli, A Fuego Negro de Edorta Lamo. En 2008 pasaría a ser chef ejecutivo en el restaurante Guria, en Santa Fe, Ciudad de México.

Después de esto pasó una temporada en el restaurante Artemisia de Luis Robledo Richards y Gilles Nordin, donde desarrolló un nuevo concepto culinario: la “cocina franchuta”, como le llamó el periodista Jorge Toledo de El Economista.

A principios de 2015 un grupo de amigos le propone una asociación y el puesto de chef ejecutivo en un restaurante con más de 16 años de tradición, el Atalaya, que poco a poco va transformando en

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una cocina popular de barrio. Junto a él, la chef repostera Ayari Soto elabora una cocina con sabores de fondo.

Éxitos

Parte de algunos de sus éxitos bajo su cocina se deben a la adquisición de un huerto al que va tres veces a la semana para obtener alrededor de 40 variedades de tomates, así como fresas, hongos, hierbas y especias.

“Estoy en el redescubrimiento de la cocina mexicana”, comentó en una entrevista, y agregó que hace falta nacionalismo y estar orgullosos de comer frijoles o nopales, porque “el mundo está volteando a ver a México y es por algo”, y esto se ve reflejado en la carta del restaurante Atalaya, en la cual integra al menos 20 novedades a los 80 platos ya establecidos antes de su llegada.

Su propuesta

El restaurante Atalaya destaca por su propuesta en la ensalada de jitomates con boquerones de la casa –pescado– y papas de la huerta, donde siete jitomates de colores y tamaños distintos, reliquias vegetales de nuestro pasado prehispánico, se presentan con papas fritas y el delicado gusto del pescado. Se trata de ingredientes aderezados con mesura para destacar su categoría.

Otro plato destacado es el tamalito de frijol con lengua de res y mole verde.

Otra vez la categoría de los ingredientes sobresale, pero también la dedicación y elaboración para llevarse a cabo estas increíbles recetas.

Este talentoso chef crea platillos cuya belleza obliga a reflexionar sobre los mismos, creaciones culinarias de gran calidad en un restaurante cómodo, con un servicio conocedor y una carta de vinos completa.

Omar Pérez

columna

Viernes 28 de julio

A fuego lento Por: Graciela Díaz

Y de postre, pastel de

chocolate

Nunca comprendí muy bien el mensaje de vida que me mandaba mi mamá. Por un lado hablaba de la fuerza de las mujeres, ‘que tu vida nunca dependa de un hombre’.

Por otro lado se la pasaba diciéndome que el corazón de un hombre se consigue por el estómago, que hay que aprender a atenderlo”

M

i mamá era una excelente cocinera, y desde que yo cumplí los 10 años me convertí en su ayudante cuando cocinaba para las ocasiones especiales como Navidad, Año Nuevo y los cumpleaños de la familia; pero eso sí, cuando era tu cumpleaños podías comer en tres tiempos, lo que más me gustaba. En mi caso era crema de tomate, flautas de res con aguacate y crema y frijolitos refritos, y de postre... pastel de chocolate.

Nunca comprendí muy bien el mensaje de vida que me mandaba mi mamá. Por un lado hablaba de la fuerza de las mujeres, “que tu vida nunca dependa de un hombre”, me decía, “estudia, trabaja y consigue un excelente empleo, y si no te pagan lo mismo que a los hombres que trabajan contigo, pues no queda más que organizar una protesta”.

Comprendan que estábamos en el nacimiento del movimiento de liberación femenina en el mundo, los años 70. Por otro lado se la pasaba diciéndome que el corazón de un hombre se consigue por el estómago, que hay que aprender a

atender a tu esposo, a coser, a tejer, a bordar y a cocinar: eso es lo más importante. Si mi mamá veía que se acercaba algún pretendiente, ¿qué creen que tenía que hacer yo? Claro, pastel de chocolate. Debo admitir que hasta la fecha es de lo que más disfruto preparar, y no por nada, pero sí me queda muy bueno.

Tengo 2 hermanos varones, a los que mi mamá atendía como si fueran barones. Solía decirme: “Hay que prepararles la cena a tus hermanos”, ¿mande usted?, ¿dónde quedó eso de la liberación? Pero si yo soy la primogénita, la princesa, voy a ir la universidad, ¿les tengo que hacer de cenar?

Entonces comprendí que como mujer podía más que 2 hombres y mi mamá –la traidora a mi género–.

Le ayudaba a preparar el Mise en Place, y luego le decía: “Mami, ve y descansa. Yo me encargo”; llegaban los hermanos y les decía: “Ya está todo listo para las hamburguesas.

Vamos a hacer un concurso entre los tres, y al que le quede mejor hace la de mi mamá y al que le quede mal lava todos los trastes”. Nunca gané, pero nunca perdí tampoco.

Mi hermano Rodrigo, el menor, siempre nos ganaba en la cocina, y hasta la fecha cocina como los ángeles. Su secreto en las hamburguesas es que picaba tocino muy finamente y se lo agregaba a la carne molida.

En cuanto a lo de la liberación femenina, en mi humilde opinión no entiendo en qué estábamos pensando. Ahora además de trabajar fuera del hogar, de tacón, con sonrisa, etc., con un horario igual que el esposo, regresamos a la casa y ellos se tiran a ver la TV mientras nosotros preparamos la cena, lavamos los trastes, la ropa etc. ¿Igualdad?, ¿liberación? Aquí

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los únicos liberados fueron los hombres, ¿no creen?

Le hice caso a mi mamá. Después de todos los consejos que me dio solo puedo decir que tuve excelentes trabajos, bien remunerados, que me dieron la satisfacción de aprender a ser un buen profesionista, hasta que conocí a mi marido.

Ahí cambió mi mundo –literal–, mi Jorge se convirtió en el centro de mi vida, él es el jefe del hogar y el jefe de jefes en el negocio, pero cuando tenemos diferencias de opinión, no me queda más que seguir los consejos de mi mamá y cocinar sus platillos favoritos, y de postre, pastel de chocolate.

Graciela Díaz-Lozano • Directora del Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) Cualquier duda o comentario al correo

gdiaz.isacjuarez@gmail.com

libro

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Conoce en el libro ‘Cocina mexicana fácil’ –del autor James Oseland– los secretos para preparar los platillos más representativos

Creaciones en un dos por B

tres

ienvenidos al mosaico “Cocina mexicana fácil”, libro del autor James Oseland con 37 deliciosas recetas muy adentradas en la cocina mexicana y sus raíces.

Las creaciones que ofrece este recetario nos dan la idea de todas las riquezas gastronómicas que existen en nuestro país.

Del mole poblano a las quesadillas de flor de calabaza, los postres y el guacamole, la historia de estos platillos se escribe a diario en los hogares del campo y la ciudad donde los molcajetes, las ollas de barro y los comales son los protagonistas principales.

Esa es la irresistible promesa que ofrece este libro para cocinar de una manera sencilla, en que el autor nos da una prueba de la variedad y riqueza de nuestro México a través de su comida: desde la salsa picante de chile ancho hasta los típicos tacos de carne asada, las costillas de cerdo en salsa de tomate verde, los camarones aderezados con pico de gallo y los inolvidables, dulces y crujientes churros.

En corto

• Título: “Cocina mexicana fácil” • Autor: James Oseland • Editorial: PLANETA • Fecha publicación: 2014 • Núm. de páginas: 111 • ISBN: 9786070721670

El escritor de este libro de delicias dividió los capítulos de la siguiente manera • Entradas

Incluye recetas como guacamole, sopa de tortilla, quesadillas de flor de calabaza, molletes, ceviche de camarones, entre otras más que aprenderás a cocinar de manera muy sencilla.

• Salsas

Aunque parezca que una salsa es fácil de cocinar, no lo es. La cocina mexicana es una complejidad en muchos aspectos, pero si hablamos de salsas, no se quedan atrás por su gran variedad de recetas. Aquí se presenta cómo preparar salsa roja y verde, salsa de chipotle, de chile de árbol, pico de gallo, salsa de piña picante o de cacahuate.

Omar Pérez

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• Platillos principales

Frijol con carne de puerco, pollo horneado, pollo guisado, tacos de carne asada, costillas de cerdo en salsa verde, enchiladas suizas, tacos de papa, entre muchas más. Sin duda, el capítulo más llenador de este recetario.

• Guarniciones

Y para acompañar a los platos fuertes están las guarniciones. Aquí tenemos recetas de papas con rajas, cebollas en escabeche, arroz a la mexicana, frijoles de la olla y chiles toreados, entre otras.

• Postres y bebidas

Churros, camotes, frutos de nopal, paleta de mango con chile, micheladas, margaritas, mezcal y vinos mexicanos. Este último capítulo promete ser verdaderamente un dulzor a tu paladar.

APP

Viernes 28 de julio

Las tres herramientas son las siguientes: • Diccionario de ingredientes

Cada ingrediente tiene foto y traducción en inglés y español.

Además, contiene hasta cinco variantes del nombre en español y hasta dos variantes en inglés.

Por lo tanto, si encuentras recetas escritas por un mexicano, español, argentino o americano, entre otros, podrás entender los ingredientes.

Un mismo ingrediente puede tener distintos nombres en cada país.

• Convertidor de medidas

Aplícate

en la cocina

La aplicación Kitchen Boy es el perfecto compañero de cocina, que te lleva paso por paso para realizar las mejores recetas

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istinguida por tener tres herramientas en una sola aplicación, Kitchen Boy es el perfecto compañero de cocina para cualquier chef profesional o principiante.

Un diccionario de ingredientes con fotos y traducciones entre inglés y español, un intuitivo convertidor de medidas y unidades y un multiplicador de recetas: así es como se divide esta app.

En ocasiones puede ser que no reconozcas algunos ingredientes, o que estén en unidades que no conozcas, o quizá la receta es para 4 o 6 personas y puede que tengas un mayor o menor número de invitados.

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Funcional para convertir medidas y unidades entre el sistema métrico e imperial. Además puedes cambiar entre fracciones y decimales con un toque en la pantalla. ¡Así de sencillo!

• Porcionador de recetas

Tal vez encontraste la mejor receta de paella, pero es para 25 personas y quisieras hacerla para 10. Esta app te ayudará a aumentar o disminuir las porciones, manteniendo el mismo sabor de la receta original, pero sin tener que comer paella durante una semana.

Esta aplicación no solamente ayuda en la cocina: cuando estás viajando y no reconoces los ingredientes en el menú del restaurante o al comprar ingredientes en el supermercado, también puede serte de utilidad. ¡Conviértete en un experto chef con Kitchen Boy! Kitchen Boy está disponible solo para usuarios de App Store en sistema iOS Omar Pérez

Fruta

Viernes 28 de julio

De sabor tropical Lo puedes disfrutar solo o en diversas recetas dulces o saladas. Conoce más de esta fruta y sus múltiples propiedades

D

e grandes propiedades nutritivas, el plátano es una de las frutas más populares en América Latina, el Caribe y Asia.

Este delicioso fruto crece en plataneros que miden entre cuatro y 15 metros de altura, originarios del sudeste asiático.

Desde dicho lugar se extendieron hacia la India, posteriormente por África ecuatorial y después llegaron a América, hoy una de sus principales zonas productoras.

Los plátanos más conocidos son los amarillos, por su sabor y porque se cultivan durante todo el año; otra variedad es el plátano macho, muy utilizado en la cocina de América y África.

Hecho en México

En el territorio mexicano son 16 estados en los que se cultiva esta fruta: Campeche, Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán.

De ellos, los principales productores son Chiapas, Tabasco, Veracruz, Jalisco y Colima; su producción del año pasado fue de dos millones 45 mil toneladas.

El plátano cultivado en México es exportado a 34 países, entre ellos Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido, España, Japón, Rusia, Corea del Sur, Portugal, Hong Kong, Bélgica e Italia.

Los dos primeros son los principales compradores, con un 78.7 por ciento de importaciones, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

Dato PALADAR

El plátano es rico en vitaminas B6 y C, fibra, hidratos de carbono y minerales como el potasio y magnesio

Este delicioso fruto crece en plataneros que miden entre cuatro y 15 metros de altura

Marisol Rodríguez

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lugar in

la islita

Llega a Juárez un concepto nuevo en snacks, clamatos y cervezas, además de grandes promociones

U

n nuevo concepto llega a Ciudad Juárez para refrescarte en este calor. Con su gran apertura, echando la casa por la ventana, desde el pasado viernes 14 de julio La Islita –ubicada en M. Gómez Morín, en Plaza Trigal– te ofrece distintos snacks y bebidas preparadas para que sacies tus antojos de la mano de un ambiente espectacular.

Déjate consentir por La Islita, con un amplio menú creado especialmente para ese antojo.

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bebida

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Sabores y aromas

Los vermouth se hacen con una base neutral alcohólica hecha de varios tipos de uvas. Este vino blanco es de bajo nivel de alcohol y a veces se añeja. Se le agrega caramelo para darle color y azúcar –únicamente para el vermouth dulce–, y luego se hace una infusión con varias hierbas y especias que pueden incluir clavo, canela, cítricos, manzanilla, jengibre, cardamomo, enebro, mejorana, cilantro, entre otros para darle un sabor, pero sobre todo un aroma excepcional.

La mayoría de los productores tienen diferentes recetas secretas, y cada uno de ellos lo hace a su particular manera.

Estilos

sabor con clase Conoce más de esta bebida italiana que suele tomarse sola o en diversos cocteles

C

onsiderado como un licor por algunas personas y como una clase de vino fortificado por otras, el vermouth o vermú es un trago con alcohol. Si alguna vez has tenido la oportunidad de disfrutar un martini, entonces has probado el vermouth, pues este es el principal ingrediente del famoso trago del espía James Bond.

El vermouth es una bebida elaborada a partir de vino blanco, al que se le agregan diferentes hierbas y especias que le aportan una amplia variedad de sabores.

Entre esos ingredientes encontramos coriandro –cilantro–, canela, manzanilla, enebro, cardamomo, nuez moscada y clavo de olor, así como algunos cítricos.

Omar Pérez

Su historia

En las primeras etapas de producción del vermouth se utilizaba el ajenjo, también conocido como artemisa, hierba que se utiliza para elaborar el licor de absenta. La palabra vermouth deriva de la alemana wermutkraut (ajenjo), y si bien hay agricultores y fabricantes que dejaron de usar esta hierba para su elaboración, lo cierto es que el ajenjo es incluido en su elaboración tradicional entre los ingredientes.

Los orígenes del vermouth tienen registro a finales del siglo XVIII, precisamente en el año 1786, cuando en la ciudad de Turín, Italia Antonio Benedetto Carpano inventara este brebaje.

De acuerdo con varias fuentes esta bebida en un principio era utilizada como una especie de tónico, pero pronto empezó a cobrar popularidad y a ser disfrutado por toda la sociedad de la época como un agradable aperitivo para estimular el apetito.

Con el tiempo y la fama el vermouth fue adoptado por los franceses, quienes empezaron a producir el vermouth seco, más amargo que el vermouth dulce.

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Hay dos estilos importantes que se conocen en el mundo de este clásico trago: uno es el rosso que es el estilo de Turín, específicamente de Italia. El otro es el bianco –blanco–, que es el estilo francés, de Marsella.

El vermouth rosso es típicamente considerado un vermouth dulce, con sabores profundos. Este se usa en cocteles como el Manhattan y en otros que piden algo de amargo y dulce al mismo tiempo.

El vermouth bianco es considerado más seco y con sabor que va más al área de cítricos. Este estilo se empezó a usar en cocteles como el martini.

Una nota interesante: antes, el martini se hacía con vermouth rosso, hasta que se decidió que con el blanco sabía mejor.

Cabe destacar que no todos los vermouth en el mundo caen sobre estos dos estilos.

Sabías que

Los vermouths son considerados listos para tomar desde la botella. Normalmente se sirven fríos o en las rocas, aunque generalmente en Estados Unidos y en muchos restaurantes y bares se guardan para usarse en cocteles.

té

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receta

Sabías que

Por sus ingredientes, el té chai es considerado un digestivo, antiinflamatorio y anti-oxidante.

Su elaboración

El té chai no tiene una receta fija, se prepara al gusto y su método más sencillo es hervir la mezcla de leche y agua con hojas de té, azúcar y especias.

Su historia

Té chai, tradición milenaria Originaria de la India, es una deliciosa mezcla de té verde o negro con especias y hierbas aromáticas; conoce su historia y características

T

ípico del sur de la India, el té chai o masala chai es una deliciosa mezcla de té verde o negro con especias y hierbas aromáticas.

Cardamomo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela son básicos en su elaboración tradicional; en el oeste de aquel país se prepara con té verde en lugar de negro y se agregan almendras, cardamomo, canela, clavo y azafrán.

Hoy en día también es común añadirle leche, tomarlo frío o batido con nata montada, sobre todo en temporada de calor.

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La historia del té chai se remonta al siglo XIX, cuando los ingleses descubrieron las plantas de té indio del noroeste y comenzaron a hacer sus plantaciones a nivel local, donde cada persona consumía alrededor de una libra al año.

La costumbre de tomarlo con diversas especias fue gracias al especial gusto de los indios por los alimentos condimentados.

Marisol Rodríguez

Té masala chai del oeste de la India

Ingredientes:

• 2 cucharadas de té verde • 1 cucharada de cardamomo • 2 cucharadas de canela • 2 cucharaditas de clavo • 1 cucharadita de pimienta negra • 1 cucharada de anís estrellado • 1 cucharadita de jengibre en polvo • 1 puño de almendras crudas y peladas • 1 litro de agua

Preparación:

1. Corta las almendras en trocitos y muélelas hasta convertirlas en polvo fino.

2. En un tazón coloca las especias, el té verde y las almendras molidas; mezcla todo con tus manos.

3. Enseguida, sirve el agua en un cazo y deja que alcance el punto de ebullición.

4. Cuando el agua llegue a este punto añade la mezcla de té verde, almendras y especias, apaga el fuego, tapa y deja en reposo 5 minutos.

5. Cuela y bebe.

de la po

Viernes 28 de julio

De múltiples sabores, ya sea de crema o agua, servido en cono o en vaso, no hay quien se le resista a un helado Pero fue Marco Polo quien introdujo el helado a Europa, gracias a las fórmulas aprendidas a lo largo de sus viajes.

La elaboración de este postre era tan complicada que solo podía ser consumido por la nobleza; otro conflicto era mantener su consistencia, ya que no existían los congeladores.

El primer helado de crema fue preparado por un cocinero francés de la corte inglesa, quien mezcló jugos con leche. Su invento fue muy apreciado por el rey Carlos I de Inglaterra.

Para 1660 el italiano Procopio inauguró en París el café Procope, donde se servía este postre que se volvió más popular con los heladeros ambulantes, quienes lo llevaron por todo Europa y en 1700 cruzaron el Atlántico.

En 1846 la estadounidense Nancy Johnson inventó la primera heladora automática y desde entonces inició la historia del helado industrial.

Hoy en día existen miles de sabores. ¿Cuál es tu favorito?

MARISOL RODRÍGUEZ

Hoy en día existen miles de sabores. ¿Cuál es tu favorito?

E

l helado es uno de los postres más deliciosos que existen, perfecto para refrescar y endulzar el paladar.

De múltiples sabores, ya sea de crema o agua, servido en cono o en vaso, no hay quien se le resista.

La historia del helado inicia hace miles de años, se dice que sus creadores fueron los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo; estos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.

Por su parte, los califas de Bagdad combinaban la nieve con jugos de fruta, a lo cual llamaban sharbets, cuyo significado es bebida.

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ortada

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Helado de fresa Ingredientes: + 250 gramos de fresa + 1 taza de leche + 1 taza de nata + 125 gramos de azúcar Preparación: 1. En una batidora mezcla nata, leche y azúcar; remueve bien y reserva en un bol.

2. Tritura las fresas en una licuadora y añádelas a la mezcla anterior.

3. Pon la mezcla en el congelador durante tres horas.

4. Sirve con trocitos de fresa.

Helado de chocolate Ingredientes: + 250 gramos de leche condensada + 4 cucharadas de cacao en polvo + 6 cucharadas de crema de cacao + 1 ½ tazas de nata Preparación: 1. En un recipiente mezcla la leche condensada, el polvo y la crema de cacao.

2. Agrega la nata y remueve; utiliza la batidora para crear una mezcla homogénea.

3. Pon la mezcla en un recipiente con tapa y reserva en el congelador por un día.

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recetario

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Menú semanal

Práctico y delicioso

Agencia Reforma

Crema de brócoli y queso parmesano

4 porciones/ 40 minutos/ sencillo

Agua de tuna, limón y menta

6 porciones/ 20 minutos/ sencillo Ingredientes + 1 rama de té limón + 5 tazas de agua + 8 tunas + 2 ramas de menta fresca + 1 cucharada de estevia

Maridaje Vino Château Camou Umbral Blanco 2015 Un vino complejo y de buena estructura. Por su frescura y aroma irá bien con las alcachofas y la crema de brócoli.

Ingredientes + 4 tazas de brócoli + 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio + 1 cucharada de mantequilla + 1/2 cucharada de aceite de oliva

+ 1 diente de ajo picado + 1/2 cebolla picada + 1 taza de crema para batir + Sal y pimienta + 1 taza de queso parmesano laminado

Preparación Poner a fuego el brócoli con el caldo hasta suavizar y luego licuar. Calentar aparte la mantequilla y el aceite para sofreír el ajo y la cebolla. Licuar el sofrito cuando esté transparente con el brócoli licuado. Reducir a fuego medio, verter crema y salpimentar. Servir con parmesano.

Preparación Hervir el té de limón en agua hasta extraer el sabor. Licuar las tunas y colar la pulpa. Mezclar el té con la pulpa, las ramas y el estevia. Servir con hielos.

Secar perfectamente las alcachofas facilitará el empanizado y evitará accidentes a la hora de freír.

Alcachofas fritas

4 porciones/ ½ hora/ sencillo

Ingredientes + 4 alcachofas sin puntas + 1 taza de queso manchego en rebanadas + 1/2 taza de harina + 2 huevos batidos

+ 1 taza de pan molido Aderezo + 1 taza de yogur natural + 2 ramas de perejil + Sal con apio en polvo

Preparación Cocer las alcachofas en agua con sal hasta que estén tiernas. Poner las alcachofas en baño de agua helada por 5 minutos y escurrirlas hasta secar. Colocar el queso entre las hojas de cada una y pasarla por la harina, el huevo y el pan. Freír y escurrir el exceso de grasa.

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Aderezo Licuar todos los ingredientes. Servir las alcachofas calientes con la salsa fría.

evento in

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Comida y diversión

Una gran variedad de platillos y postres, además de la actuación estelar de Fernando Delgadillo, serán parte de Arte en el parque

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úsica, diversión y deliciosos antojitos mexicanos es lo que encontrarás este 29 de julio en la “Noche de trova” de Arte en el parque.

El tercer evento de la temporada se celebrará en los jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal en un ambiente familiar.

En punto de las 16:00 horas los asistentes podrán disfrutar de una variedad de platillos en la plaza de comidas, como gorditas, enchiladas, tacos, hamburguesas, pizza y variedad de postres.

Además, en la parte de entretenimiento se presentará el cantante Fernando Delgadillo, quien posee más de treinta años de trayectoria.

Los talleres infantiles, el espectáculo de técnica clown titulado “Vaqueros en calzones” y el bazar cultural también serán parte de esta “Noche de trova”.

no te lo pierdas • QUÉ: Arte en el parque • CUÁNDO: Sábado 29 de julio • DÓNDE: Jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal • HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m.

• ADMISIÓN: 40 pesos antes de las 7:00 p.m. y 100 pesos a partir de las 7:00 p.m.

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viral

La mascota foodie

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Como todo un modelo, Popeye posa para la lente de sus amos con exquisitos platillos de diversos establecimientos que son pet friendly.

Además, combina su estilo con outfits que van de acuerdo con el tipo de gastronomía, los cuales incluyen sombreros, lentes de sol, playeras, camisas, moños y corbatas.

Durante las visitas a los restaurantes, su dueña ha declarado que lleva diversos snacks y galletas para Popeye, mientras ellos disfrutan de los platillos.

Si quieres conocer más de este perrito y su estilo foodie, síguelo en su Instagram @popeyethefoodie.

Marisol Rodríguez

C

on más de 271 mil seguidores en Instagram, Popeye –un perrito de raza mixta– causa furor entre los amantes del buen comer y el estilo fashionista.

El simpático perrito fue rescatado de las calles de Los Ángeles por Ivy Diep, quien ha declarado que este “estaba muy flaquito y con el pelo sucio y enredado”.

Por suerte su historia cambió y ahora visita los mejores lugares de la ciudad californiana, convirtiéndose en un referente para los que gustan de las cuentas foodie.

Popeye cuenta con 271 mil seguidores en Instagram, en que comparte sus andares gastronómicos

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tips

a c z i p

Hastalaúltima

S

FRESCURA A excepción de sal y azúcar, lo óptimo es comprar poco para que el producto sea lo más fresco posible. Puedes adquirir a granel o en presentaciones pequeñas.

SIN CALOR Resguarda en un lugar fresco y oscuro alejado de cualquier fuente de calor. Muchos estudios han demostrado que el contacto con la luz merma su coloración.

ENFRASCA Si compraste a granel, asegúrate de reciclar o conseguir frascos de vidrio herméticos.

Al momento de vaciar tus especias, asegúrate de que estén completamente secos.

PORCIONES Al momento de utilizarlas, no acerques el envase completo a las ollas o la estufa. Toma la porción con una cuchara y guarda inmediatamente tu frasco para evitar que se humedezca.

SIN ARROZ Recuerda: a mayor humedad en el ambiente, menor será la vida de tus productos. Cambia el arroz por un saquito de gel de sílice dentro del salero.

CUIDADOS Es conveniente dejar las especias supercostosas, como vainilla y azafrán, en sus envases originales. Especialmente el azafrán es muy sensible a la luz.

TEMPERATURA Olvida el refrigerador y el congelador. Aunque el frasco sea hermético, el cambio de humedad deteriora las características organolépticas de tus especias.

Te damos algunos tips para conservar tus especias en óptimas condiciones

i se trata de sal o pimienta, puede que no te duela el codo al desperdiciar un poco, pero la cosa cambia si hablamos de azafrán, vainilla, nuez moscada o cardamomo, cuyos precios son muy elevados por kilo.

“En general, las especias son sustancias con muy bajo contenido de agua, por lo que su vida de anaquel es muy prolongada”, explica Debby Blachman, ingeniera en alimentos.

“Y actualmente se están desarro-

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llando nuevas tecnologías –infrarrojos, microondas, alta presión y plasma en frío– para mejorar la calidad, las características organolépticas y el tiempo de vida de especias y flores comestibles”.

Pero mientras el producto mejorado sale a la luz, la experta te da sus recomendaciones básicas para mantener tus condimentos en óptimas condiciones durante un tiempo razonable.

DURACIÓN Bien conservadas, las especias deshidratadas a partir de hierbas o flores pueden durar más de un año; las extraídas de raíces duran hasta dos.

Agencia Reforma

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CONSERVADAS No mantengas tus hierbas en vinagre o aceite, pueden contaminarse. Lo mejor es desecarlas en ramilletes, triturarlas y guardar en envases herméticos.

ETIQUETA Ponles nombre y fecha a todos tus frascos para saber cuándo adquiriste la especia que contienen. Aroma y coloración son el mejor indicador de sus óptimas condiciones.

lugar in Fotos: José Zamora

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Deleita a tu paladar

Encuentra en cada rebanada de la pastelería Las Delicias una grata experiencia de sabor y calidad

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Diseños a tu gusto

n un día ordinario o en una fecha especial, la pastelería Las Delicias hace de cada rebanada una grata experiencia de sabor y calidad.

Ubicada en Plaza San Nicolás, ofrece una variedad de pasteles gourmet para toda ocasión y para todos los gustos.

En Las Delicias encontrarás exquisitas opciones como los pasteles de coco-nuez, naranja, almendra, fresa, piña colada, nuez con cajeta, tiramisú, mango y tres chocolates.

La variedad también incluye chocolate con cerezas o fresas, Baileys, chocolate alemán, tres leches, limón, choco-almendra, piñanuez, guayaba, mandarina, coco y queso, entre otros.

Todos sus pasteles se venden en tres diferentes presentaciones: chico, mediano y grande, o los puedes disfrutar por rebanada en sus instalaciones.

En su sucursal también encontrarás cupcakes, galletas decoradas y deliciosas donas.

Además de su gran sabor, otra característica que distingue a Las Delicias es su presentación, la cual se plasma también en sus pasteles para momentos especiales como fiestas infantiles, bodas y XV años.

Si tienes en puerta una fecha importante, haz tu pedido con anticipación y no olvides preguntar por su repostería fina y servicio de fuente de chocolate y chamoy.

Visita Las Delicias y consiente a tu paladar con un dulce momento.

¿No sabes cuál elegir?

Las Delicias te presenta su Top 5 de favoritos: • Almendra • Coco-nuez • Tres chocolates • Baileys • Naranja

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Pastelería Las Delicias Plaza San Nicolás Av. Rafael Pérez Serna, Local 409-15 Horario Lunes a viernes 9:00 a.m. a 7:00 p.m.

Sábado 9:00 a.m. a 6:30 p.m.

617–9007 Facebook: lasDeliciasJuarez lasdeliciasjuarez@hotmail.com

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tips

Ti s re osteros ¿Quieres que tu pastel quede esponjoso o se te quemó por las orillas?

Conoce algunos trucos para convertirte en un experto

E

n la repostería cada detalle cuenta. Quien está interesado en aprender de este arte debe tener mucho cuidado y dedicación: medir las cantidades correctas, utilizar los mejores ingredientes, contar con los utensilios indicados y seguir al pie de la letra la receta. Pero estos factores a veces no son suficientes, en especial si desconoces ciertos secretos que los pasteleros tienen bajo la manga. Toma nota de estos consejos.

Paladar

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. Recuerda abrir los huevos en un recipiente aparte. Si no lo haces así, si alguno viene descompuesto dañará toda la mezcla y perderás todos los ingredientes.

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. Elimina las cáscaras de huevo que cayeron en tu preparación con este truco: humedece un dedo en las claras y las cáscaras se pegarán a él. . Si en tu casa no cuentas con un rodillo de madera, utiliza una botella de vidrio o de vino para extender las diferentes masas de tus postres preferidos.

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Viernes 28 de julio

tips

Viernes 28 de julio

hornear se trata de una mezcla de cremor tártaro, bicarbonato de sodio, un agente ácido y un secante (comúnmente fécula de maíz); puedes usarlo como sustituto del bicarbonato, pero tendrás que utilizar grandes cantidades y eso podría alterar los sabores del pastel.

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. Nunca utilices huevos recién sacados del refrigerador al momento de realizar un pastel, porque podrían afectar el cremado del batido y el volumen del pastel. Horas antes de cocinar déjalos reposar a temperatura ambiente.

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. Si los panquecitos que preparaste se derramaron en el horno, quizás te excediste con la medida de la masa.

Las cucharas para servir helado casualmente tienen la medida exacta que debería tener un cupcake.

. Caramelo vs. almíbar. Ambas son soluciones de agua y azúcar, pero su preparación y uso son muy diferentes. El caramelo por ejemplo se cocina a fuego lento (para que no se queme), y mientras hierve no debe revolverse; se utiliza para cubrir bases de moldes para quesillo, flanes o tortas invertidas y, en su estado natural, al solidificarse en formas de hilos la emplean para decoraciones. El almíbar se emplea en conservas de frutas, hacer caramelos, cubrir bizcochos o para la base de algunos postres (merengue italiano, sorbetes), y tiene unos puntos de cocción diferentes.

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. Ablanda la mantequilla de una forma más rápida tapando la porción de mantequilla con un vaso tibio durante unos segundos. Podrías hacerlo en el microondas, pero corres el riesgo de que se derrita más de la cuenta.

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. Aunque ambos son considerados levaduras químicas y cumplen la misma función, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear no son iguales. En repostería estos ingredientes generan dióxido de carbono, lo que permite que la preparación se eleve. El bicarbonato, por ejemplo, es cuatro veces más potente que el polvo para hornear y reacciona al combinarse con humedad y un elemento ácido (huevos, leche agria, yogur); sin estos componentes, el pastel tendrá un sabor amargo. En el caso del polvo para

Nunca desmoldes un pastel recién sacado del horno, puedes correr el riesgo de que se rompa. La única excepción a la regla la tienen los postres o pasteles que llevan caramelo en el fondo, como el pastel invertido de piña y los quesillos.

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. Rellenar un pastel de capas es más fácil si utilizas el mismo molde donde la horneaste, es decir, primero desmoldas el pastel, cortas las capas y al momento de rellenar colocas la primera pieza de pastel, untas con crema y colocas encima las demás (repitiendo el procedimiento).

Finalmente desmoldas nuevamente, pero esta vez en el plato donde servirás el postre.

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. Si tu pastel se quemó un poco, raspa con un cuchillo cuidadosamente la superficie y decora con azúcar.

. Para conseguir una textura más esponjosa en tus pasteles, separa las claras de las yemas y mezcla con la mitad del azúcar que lleva la receta. Bate a punto de turrón (creando picos similares al de nieve) y agrega de forma envolvente a la preparación del pastel (último paso).

No lo hagas con la batidora porque el aire de las claras se bajará y no tendrás el efecto que deseas.

agenda

Ya viene la mega carne asada La carne asada más grande del mundo se preparará el próximo 19 de agosto a partir de las 11:00 horas en la Plaza de la Mexicanidad.

En su primera edición se reunirán 50 expositores con venta de antojitos y productos regionales; en la parte musical estarán los grupos Amanecer y Los Silvers.

El acceso incluye un platillo de carne asada, salchicha y tortillas.

Imparten diplomado vegano

QUÉ: La carne asada más grande del mundo CUÁNDO: Sábado 19 de agosto DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORA: 11:00 a.m.

ADMISIÓN: 100 pesos

Alistan festín de vino y cerveza artesanal

Viernes 28 de juLio

Si quieres llevar un estilo de vida saludable a través de la alimentación, el próximo 26 de agosto inicia el diplomado Cocina Viva y Vegana.

Se impartirá un fin de semana al mes en el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) de las 9:30 a las 14:30 horas por la chef Marisa Rodríguez y la profesora de yoga y especialista en nutrición consciente Carolina Escamilla.

Los próximos 5 y 6 de agosto se celebra el Tap & Cork Craft Beer and Wine Fest con música en vivo y una subasta silenciosa por la Asociación de Arte de El Paso.

El evento se llevará a cabo en el Centennial Banquet and Conference Center de las 14:00 a las 22:00 horas el sábado, y de las 12:00 a las 18:00 horas el domingo.

El acceso incluye diez pruebas de cerveza artesanal o vino; también habrá vendedores locales, juegos y más.

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QUÉ: Diplomado en Cocina Viva y Vegana CUÁNDO: A partir del 26 de agosto, un fin de semana al mes DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) HORARIO: 9:30 a.m. a 2:30 p.m.

COSTO: Mil 600 pesos por mes e inscripción de 500 pesos (incluye recetarios impresos, mandil, materia prima y degustación) *Reserva tu lugar con el 50 % de anticipo; informes al (656) 594–3358

QUÉ: Tap & Cork Craft Beer and Wine Fest CUÁNDO: 5 y 6 de agosto DÓNDE: Centennial Banquet and Conference Center (#11199 Sergeant E. Churchill Street) HORARIO: 2:00 p.m. a 10:00 p.m. el sábado y 12:00 p.m. a 6:00 p.m. el domingo ADMISIÓN: 18 dólares, en preventa y 20 dólares en la puerta Mayor información en www.neonticket.com

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