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Viernes 29 de septiembre
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Letras de sabor
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Convite salesiano
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Conoce el libro ‘Escuela de cocina: 500 recetas paso a paso – 300 fotos’ y conviértete en un experto
Cocina en un click
Déjate ayudar por la aplicación Recetas Gratis – Tu comunidad de cocina
directorio Directora General/ Editorial: Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Directora comercial: Lic. Patricia Quiñones Diseño Comercial Carlos Molinar • Una publicación de Intl Acess S.A. de C.V. • Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320•
Tel: (656) 207-8000 ext.8085
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Los mejores restaurantes de la frontera se reunirán este 30 de septiembre en la muestra gastronómica del XXV Festival Salesiano
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Si la vida te da limones...
Para esta temporada te damos cinco opciones de limonadas con diferentes frutas de temporada
PERSONAJE
Viernes 29 de septiembre
Con sabor
a México
El chef Aquiles Chávez es un referente de la cocina nacional no solo por su sazón, sino por su estilo al cocinar
E
s quizá el chef mexicano más reconocido. Su característico bigote y estilo desaliñado de rockero hacen que Aquiles Chávez sea un chef inconfundible dentro del mundo culinario.
Su carrera
Aquiles Chávez nació en la Ciudad de México en la Delegación Iztacalco. Creció en el estado de Tabasco, donde como él mismo dice, “todo empezó” cuando siendo un adolescente entró a trabajar en el verano del 95 en el único Vips de Villahermosa, descubriendo ahí su gusto y pasión por la cocina. Se trasladó al Distrito Federal para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG), del que egresó siendo miembro de la novena generación de licenciados en Gastronomía en el año 2000. Al terminar la carrera decide irse a Holanda, donde abrió un restaurante de comida rápida texmex que se llamaba Taco Mundo. Tiempo después regresó a la Ciudad de México y gracias al CSG participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, donde tuvo la oportunidad de medirse con cocineros que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York. En la actualidad radica en la ciudad de Houston, donde es Chef de un restaurante especializado en cocina mexicana del mar que se llama La Fisheria.
Premios
Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta por varios países del mundo, entre ellos India y Francia; en este último asistió al Le Centre de Formation D’ Alain Ducasse. “La vocación por la cocina y el comer siempre han sido parte primordial en mi vida. Desde pequeño ayudaba a mi mamá en la cocina, me gustaba comer bien y sabroso. En ocasiones mi papá bromeaba y me decía: ‘Tú deberías de ser chef’. Estoy seguro de que naces con esa vocación y, por supuesto, con el sazón”. Omar Pérez
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columna
La gran bendición de ser mexicano La tragedia del 19 de septiembre de 1985 y del 19 de septiembre de 2017 nos haceN recordar que somos una gran nación
E
l 19 de septiembre de 1985 a las 7:19 a.m. un gran sismo de 8.2 grados Richter sacudió a la Ciudad de México. Mi tía Carmelita no solo estaba ahí, sino que vivía en la zona de desastre, la misma a la que le fuera tan mal 32 años después (la Zona Rosa en la Delegación Cuauhtémoc). Afortunadamente, salió con bien y unos meses después, cuando regresó a vivir a esta frontera, nos platicaba de todo lo que había pasado allá por esos días, y nos decía con emoción que las pequeñas bendiciones que recibió ese 19 de septiembre se juntaban todas y se convertían en bendiciones grandes, entre ellas que nuestra familia estaba completa. El temblor pegó muy temprano y mucha gente aún estaba en casa. En esa época no había celulares, ni Skype, ni internet. Todos estaban asustados y solo contaban con un reportaje que Jacobo Zabludovsky hacía recorriendo las calles. Nos contaba que una vez que pudo salir a la calle, vio que muchos de sus vecinos aún andaban en bata y pijamas o descalzos. Con tanto vidrio y pedazos de concreto y metal traían los pies cortados y sangrando, y agradeció la bendición de haber tenido tiempo para ponerse los zapatos y también la bendición que era tener zapatos. La tubería del drenaje en su sector se rompió y contaminó el agua potable. Aunque en su departamento subía el agua, no se podía usar, así es que otra bendición fue que su oficina contaba con un baño completo y no estaba contaminada el agua y podía bañarse ahí, y que junto a ese edificio había un famoso restaurante judío, el Café Viena, y su cocina era kosher (o sea
que seguían las reglas estrictas de higiene que dicta esa religión y por lo tanto su cocina era “pura”), y el resultado de comer todos los días ahí por algunos meses fue que ahora uno de sus platillos favoritos es la sopa de matzo, unas bolitas de masa, huevo, agua y algo de grasa en un sabroso caldo de pollo, y otras delicias tradicionales. Como sucedió ahora en 2017, en 1985 los vecinos tuvieron que tenderse la mano y ayudar a los que habían perdido todo. Una de sus vecinas, Alma, salió del edificio de al lado, pero su esposo y su hijo no sobrevivieron. Andaba en bata y sin zapatos, así que todos en el vecindario compartieron su ropa. ¡Qué bendición tener vecinos así! Como todavía se comunican, dice que ella a veces duda de haber estado casada y tener un hijo: todas sus fotos y recuerdos quedaron enterrados. Mi tía había metido su carro a servicio y el taller se derrumbó y adiós carro. Para ir a comprar víveres y hacer varios mandados contrató a un taxi por todo el día (no había Uber). El taxista la llevó a un súper en el Estado de México y le ayudó con las bolsas. La llevó y la trajo por media ciudad y al final le ayudó a subir sus compras por la escalera a su departamento tres pisos arriba, porque el elevador se había caído; al momento de pagar, el taxista no quiso recibir dinero y conmovió a mi tía hasta las lágrimas cuando le dijo: “En estos momentos todos somos familia y nos tenemos que ayudar”. Para ella los taxistas de la CDMX son otra gran bendición. “Esta bendita tierra que me vio nacer y donde ví la luz primera”. Sí, este 19 de septiembre de 2017 hemos reafirmado la gran bendición que es ser mexicano.
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Viernes 29 de septiembre
A fuego lento Por: Graciela Díaz-LOZANO
libro
Viernes 29 de septiembre
Arte culinario Conoce el libro ‘Escuela de cocina: 500 recetas paso a paso – 300 fotos’ y conviértete en un experto en la materia ‘Escuela de Cocina: 500 recetas paso a paso – 300 fotos’
Omar Pérez
C
on un total de 50 nuevas recetas, todas reunidas en una sola edición titulada “Escuela de cocina: 500 recetas paso a paso – 300 fotos”, es mucho más que un simple libro de cocina: es un gran compendio de recetas que contiene todo lo que hay que saber para aprender a cocinar en casa. Esta obra propone un método sencillo y práctico para aprender a cocinar 550 recetas de todo el mundo, con fotos de todos los ingredientes y de cada uno de los pasos que deben seguirse, de modo que resulta imposible perderse. Ofrece conceptos básicos, trucos fáciles de cocina y consejos para la compra; además, brinda la oportunidad tanto a los amantes de los fogones como a todos aquellos que quieran dar sus primeros pasos en el arte culinario, de confeccionar multitud de platos sabrosos e imaginativos. Entrantes, sopas y ensaladas, platos principales, platos exprés y platos de toda la vida, para invitados, clásicos familiares, aperitivos, verduras, carnes y pescados, pastas y arroces, cocina del mundo, postres caseros, salsas, cremas, masas y mucho más, los encontrarás en esta guía.
PÁGINAS: 512 ENCUADERNACIÓN: Tapa dura EDITORIAL: Grijalbo LENGUA: Español ISBN: 9788416220724
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app
Viernes 29 de septiembre
Para guisar en un
click
Si cocinar no es tu fuerte, déjate ayudar por la aplicación Recetas Gratis – Tu comunidad de cocina
S
i eres un apasionado de la comida y te encanta cocinar, entonces la aplicación Recetas Gratis – Tu comunidad de cocina es para ti, capaz de sorprender a cualquier paladar, hasta el más fino y sofisticado. Esta app cuenta con chefs experimentados en todos los ámbitos para satisfacer tu hambre con recetas exquisitas, pero fáciles y rápidas de hacer. En esta red social de cocina encontrarás todo tipo de platillos para cubrir las necesidades de todos los
Para que puedas acotar tu búsqueda al máximo y encuentres las recetas de cocina, esta aplicación dispone de un sistema de categorías y filtrado que te mostrará un listado con los resultados que más se ajusten a tus necesidades entre las más de 30 mil recetas disponibles. Se puede filtrar según la dificultad para encontrar recetas fáciles, o la duración para que encuentres recetas rápidas cuando no dispongas de mucho tiempo para cocinar. Además, esta app ofrece la posibilidad de añadir
usuarios, desde expertos en el ámbito de la cocina hasta principiantes. Además cuenta con una comunidad de cocina donde podrás: • Publicar y compartir recetas caseras de cocina • Hacer preguntas a la comunidad • Subir fotos de lo que estás comiendo • Opinar sobre otras recetas • Aconsejar y compartir tus trucos de cocina • Realizar encuestas • Consultar el recetario
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más filtros para encontrar recetas sin gluten, sin lactosa, aptas para vegetarianos, para bebés y niños, según el tipo de cocción, o fechas especiales, e incluso por el tipo de plato (entrante, principal, postre, etcétera). Omar Pérez
Esta aplicación está disponible para usuarios de
evento in
Viernes 29 de septiembre
Festín mexicano Una amplia variedad de antojitos, música, talleres y el espectáculo de la Guelaguetza serán parte de Arte en el Parque
En esta ocasión los principales espectáculos estarán a cargo de la Guelaguetza desde Oaxaca y Marionetas Shuto con la obra “La campana”. En la plaza de comidas habrá danza folklórica con el Instituto Tecnológico de Ciudad Juárez (ITCJ) y música pop-rock con el grupo Sector Azul y el mariachi juvenil Luz de luna. El mariachi Canto a mi Tierra de la UACJ se presentará en el escenario principal, y en el infantil Mimos para todos del ITCJ, Park Clown e Hitzilin Títeres con la obra “Quetzalcóatl y el maíz”. En Mexicanísimo también habrá talleres infantiles, un bazar artesanal con más de 50 expositores y actividades de estimulación temprana para bebés.
Marisol Rodríguez
S
i quieres disfrutar de exquisitos antojitos mexicanos y pasar un día lleno de diversión, no te pierdas el evento Mexicanísimo de Arte en el Parque este 30 de septiembre. Las actividades se realizarán desde las 16:00 horas en los jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal. En medio de un ambiente familiar, los asistentes podrán disfrutar de la plaza de comidas con una variedad de antojitos desde flautas, tacos, hamburguesas, enchiladas y hasta gorditas y deliciosos postres.
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QUÉ: Arte en el Parque: Mexicanísimo CUÁNDO: Sábado 30 de septiembre DÓNDE: Jardines del Museo de Arqueología de El Chamizal HORARIO: 4:00 p.m. a 11:00 p.m. ADMISIÓN: 40 pesos; niños pagan desde los tres años
bebida
Delicia de frutas
Limonada de pepino y menta
2½ litros /5 minutos /sencillo Ingredientes • 3 granadas (las semillas) • 4 manzanas en gajos delgados • 4 hojas santas en cuatro • 3 limones, el jugo • 2 litros de agua • Hielo
Preparación Colocar la granada en la jarra y machacar. Añadir las manzanas, las hojas santas, el jugo de limón y el agua. Dejar reposar en refrigeración por 2 horas. Servir con hielo.
Refresco de frutas
2½ litros /10 minutos /sencillo Ingredientes • 200 gramos de frambuesas • 5 guayabas en rodajas • 2 litros de agua • 6 limones en supremas; reservar la cáscara • Hielo
Viernes 29 de SEPTIEMBRE
Zacate limón y albahaca
2½ litros /20 minutos /sencillo Ingredientes • 2 litros de agua • 1 manojo de zacate limón • 1 manojo de albahaca (las hojas) • 4 limones (el jugo) • Hielo • 1 pepino en rodajas Preparación Hervir un litro de agua; al soltar el hervor, apagar y agregar el zacate limón. Dejar reposar en un lugar fresco. Verter el agua restante y añadir la albahaca. Refrigerar por 2 horas. Añadir el jugo de limón y servir con hielo y rodajas de pepino.
Recetas cortesía de Abdiel Cervantes, chef investigador de cocina mexicana.
Preparación • Colocar las frambuesas y las guayabas en una jarra. Machacar levemente y agregar el agua. Integrar las supremas de limón y las cáscaras. Dejar reposar en refrigeración 2 horas. Servir con hielo.
2½ litros /5 minutos /sencillo Ingredientes • 1 manojo chico de menta (las hojas) • 2 pepinos descorazonados y en bastones • 8 limones en medias lunas • 2 litros de agua • Hielo Preparación Mezclar todos los ingredientes en una jarra y agregar el agua. Refrigerar por 2 horas. Servir con hielo.
Limonada de hierbas y ciruelas
2½ litros /5 minutos /sencillo Ingredientes • 10 ciruelas rojas maduras en mitades y sin semilla • 2 hojas santas en julianas finas • 6 ramas de menta fresca • Jugo de limón • 2 litros de agua • Hielo
Preparación • Colocar las ciruelas, las hierbas y el jugo de limón en el agua. Refrigerar por 2 horas. • Al servir, agregar un poco de hielo.
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