Paladar Edición Impresa – 09/Diciembre/2016

Viernes9dediciembrede2016

Delicia En esta temporada de celebraciones, la Universidad de Durango te comparte lasrecetasdeensaladanavideùaygalletasdejengibre [ P•12 - 13 ]

+ConocelaaplicaciĂłnSuChef|4+Jengibre,dearomaysabor|8

personaje

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Embajadora delsabor Conocemásdelachef,presentadora, escritorayempresariaMarcelaValladolid

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- Cinthya Quiralte -

on su gran amor por los ingredientes y los sabores, Marcela Valladolid hace de su cocina un encuentro de tradición mexicana acompañada del toque simple de la cocina americana, preparada de forma saludable.

Nacida en San Diego, California, la chef Marcela Valladolid fue criada en Tijuana, México. Su amor por la cocina nació por su abuelo, quien era chef, y su tía Marcela, quien abrió una de las primeras escuelas de cocina en Baja California y le dio su primer trabajo.

Para dedicarse a la gastronomía, dejó a un lado su carrera en la arquitectura y se graduó como chef de pastelería clásica de la escuela de cocina Ritz Escoffier en París. Asimismo, fue editora de Bon Appétit, participó en programas de Discovery Familia, como “Salud con sazón”, y es la actual presentadora en el canal Food Network.

Su asombrante trabajo la ha llevado a ser autora de los libros “Fresh Mexico: 100 Simple Recipes for True Mexican Flavor” y “Mexican Made Easy: Everyday Ingredients, Extraordinary Flavor”; asimismo, cuenta con su propia línea de alimentos.

Referencia wwwa . arpo . rg

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directorio

DirectoraEditorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

DiseñoEditorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

DiseñoComercial Carlos Molinar Samuel Valadez

UnapublicacióndeOmegaComunicacionesS.A.deC.V.• Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd.Juárez,Chih.C.P.32320•Tels:(656) ext ww207-8000 wn . orted g i ti8095 alm .x

aplc i acó in

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Guarda recetas en tus favoritos.

Busca recetas según tu dieta: baja en carbohidratos o calorías, sin gluten, vegetariana, sin lácteos.

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- Cinthya Quiralte -

on más de 200 mil recetas, la app Su Chef llegará a la pantalla de tu smartphone y no tendrás que preocuparte más para preparar tu menú de la semana.

Lo que podrás hacer solo en Su Chef es que te ayudará a trabajar en tus objetivos, ya que esta aplicación te da la facilidad de elegir tu alimentación basándote en lo que quieras obtener, como pérdida de peso, ganar músculo, aumentar rendimiento o mejorar tu nutrición.

Elige las mejores recetas de esta aplicación buscando por ingrediente, plato o tiempo de cocción. Asimismo, incluye 25 dietas para prevenir alergias, así que no te preocupes más a la hora de cocinar.

Ahorra tiempo y dinero, ya que al usar Su chef planificarás día a día tu comida y solo comprarás lo necesario del supermercado para tener los ingredientes listos en tu alacena; recibe un gran resultado y guarda recetas para elaborar tu menú diario de comidas.

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libro

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 • “100 recetas para cada día: cocina vegetariana”

• Autor:CarmeFranchRibes • Editorial:ParragonBooks • Lengua: Español • Núm.depáginas:208 • ISBN:978–144–5469–20–1

Delicioso ysaludable Descubre en el libro‘100recetaspara cada día: cocina vegetariana’diversas opcionesparatumenú

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E

- Cinthya Quiralte -

ngalana tu biblioteca gastronómica con el libro “100 recetas para cada día: cocina vegetariana” de Carme Franch Ribes, el cual comparte una colección de platillos apetitosos.

Disfruta de un título que reúne 100 recetas, las cuales incluyen ingredientes frescos, exquisitos e ideales para tu paladar. La selección contiene instrucciones detalladas acompañadas de fotografías a color de cada uno de los platillos.

No te quedes sin ideas para prepararle a tu familia y amigos; sorpréndelos con recetas de cocina vegetariana, con ingredientes que incluyen cereales, verduras frescas, legumbres, frutos secos, especias y hierbas, ideales para una nutrición balanceada.

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• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

- MARISOL RODRÍGUEZ -

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ara los amantes de los sabores exóticos, uno de los alimentos que no puede faltar en su cocina es el jengibre, muy preciado por su aroma y sabor.

De origen oriental, principalmente de la India y China, es utilizado en diversos guisos, carnes y ensaladas, tanto por sus cualidades culinarias como por sus beneficios para la salud.

El jengibre pertenece a la familia de las zingiberáceas, la cual incluye otras especias como el cardamomo y la cúrcuma.

Se puede encontrar en varias formas: raíces enteras frescas, raíces secas, en conserva o confitado, cristalizado y encurtido.

El sabor natural del jengibre es muy fuerte, por ello se deben controlar las cantidades en cada receta.

Si lo vas a usar en ensaladas, lo más fácil es crear una infusión con la raíz: colarla, dejar que pasen unas horas y después mezclarla con un poco de aceite de oliva.

Para darle un toque fresco a tus platillos sin necesidad de cocinarlo, simplemente ralla la raíz y sírvela sobre el plato.

En la cocina occidental se usa tradicionalmente para los platillos dulces como caramelos, el pan y para saborizar galletas y refrescos.

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dearomaysabor

elingredienteoriental,esutilizadoendiversosguisos,carnes,ensaladasypostres

Una de las propiedades del jengibre es que facilita la absorción de los nutrientes de los alimentos y se encarga de que los compuestos esenciales lleguen a donde deben.

Esta raíz también es recomendada en el tratamiento de cataratas, enfermedades del corazón, migrañas, depresión y otros más.

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consejos

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Lajuezade‘Masterchef’Betty , Vázquez,compartealgunossecretosparaprepararcebiche - Agencia Reforma -

lachef dice..

Paraquenotecompliques, teresumelospuntos quedebestenerenmente cuandopreparescebiches

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ara la chef Betty Vázquez, en el cebiche no hay cocción del pescado sino marinado, esa es la diferencia. Para lograrlo hay que añadir el jugo del cítrico poco antes de llevar a la mesa, solo se requieren de tres a cuatro minutos para que se torne opaco y en ese momento está listo para llevarse a la boca.

Con más de 30 años de experiencia en la cocina y tomando como trinchera las playas de San Blas, Nayarit, la chef sabe que los mejores aliados para mezclar con los ingredientes de la receta básica, limón y pescado, son los frutos de temporada y locales.

Es por eso que no teme combinar notas dulces, herbales e intensas, como la mandarina, carambola, pera e incluso especias como la paprika. A su punto de vista esto dejará tu marca en el plato.

“Se requiere la acidez profunda del limón, pero también la dulzura de otros cítricos más suaves, como la naranja o toronja; las temporadas deben ser la guía, por ejemplo, en verano preparo cebiches con mango y en invierno con pera y manzana”.

En lo que refiere a las hierbas a utilizar, el cilantro es el predilecto de muchos, pero sugiere experimentar con el perejil, albahaca y orégano, todos frescos.

-Mantenerentazonesseparadosla mezcladelcebicheyeljugodelimón.

Minutosantesdeempezaracomeres cuando se debe integrar.

-Detresacuatrominutosencontactoconeljugodelcítricoessuficiente paraelmarinado,elpescadodebe lucir opaco en vista.

-Algunasparejasperfectassonmanzanaconalbahaca,melónconoréganofrescoymangoconcilantro.

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delaportada Fotos:JoséZamora

•Paladar•9d

Prepara tusazón

Desarrollatutalentoculinarioestudiandolalicenciatura enGastronomíaenlaUniversidaddeDurangoCampusJuárez - MARISOL RODRÍGUEZ -

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l amor por la gastronomía, el mejor modelo educativo y los maestros más capacitados se fusionan en la Universidad de Durango.

Con un periodo de nueve semestres, este programa de licenciatura promueve la competencia y creatividad a través de clases teóricas y prácticas.

En cada semestre los alumnos obtienen las herramientas básicas en el área culinaria, administrativa y financiera.

Entre los conocimientos que adquieren destacan la definición de recetas, métodos de producción, planeación del diseño de instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo.

El principal objetivo es formar a los alumnos más competitivos en las áreas de servicio, producción y administración, tanto a nivel nacional como internacional.

RecetaselaboradasporIngridVianneyRodríguezCisneros, estudiantedelalicenciaturaenGastronomía delaUniversidaddeDurangoCampusCiudadJuárez.

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Ensalada navideña INGREDIENTES

Las recetas En esta ocasión Ingrid Vianney Rodríguez Cisneros, estudiante de la licenciatura, preparó ensalada navideña y galletas de jengibre, dos recetas que complementan a la perfección los platillos típicos y tradicionales de la cena navideña.

Sobre la ensalada comentó que aporta un toque de frescura, color y gran sabor, además de realizarse con ingredientes fáciles de conseguir en cualquier mercado, especialmente en esta temporada.

“Este platillo ofrece un contraste amplio de sabores y texturas, el dulzor de la nuez caramelizada, cremosidad del queso de cabra, acidez en la manzana verde que combina perfecto con la frescura del resto de los ingredientes”, agregó.

Universidad de Durango

ProlongaciónavenidaTomásFernández#11201 Teléfonos: 207-1663 y 207-1664 Página web: www.uad.mx/cdjuarez Facebook: UDJuarez

½ manojo de espinacas 30 g de queso de cabra 30 g de nuez acaramelada 50 g betabel cocido 20 g manzana

delaportada

diciembrede2016•

Vinagreta

¼ taza de aceite oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada azúcar Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimiento para la vinagreta

1.Vaciarelvinagrebalsámicoenunrecipiente,endulzarconel azúcar,agregaraceitedeolivaenformadehiloymezclarconun batidor globo.

2. Salpimentar.

Procedimiento para la ensalada

1.Cocerelbetabel,enfriarycortarencubos;reservarenfrío.

2.Elaborarpequeñasesferasconelquesodecabra;refrigerar.

3.Lavarlamanzanaycortarenmediaslunas,reservarenaguacon limón para evitar su oxidación.

4.Lavarydesinfectarlashojasdeespinacas,trocearconlamanoy servir en el plato como base de la ensalada.

5.Colocarelrestodelosingredientesyañadirvinagretaalgusto.

Galletas de jengibre INGREDIENTES

300 g de harina 100 g de azúcar 100 ml de agua 65 g de miel 100 g de mantequilla derretida ½ cucharadita de canela ½ cucharadita de jengibre 1 cucharada de chocolate en polvo ½ cucharadita de bicarbonato 1/8 de cucharadita de sal ½ cucharadita de nuez moscada 200 g de azúcar glas 20 ml de jugo de limón 20 ml de agua Colorantes vegetales PREPARACIÓN

1.Enunaollaagregaelazúcar,elagua,lamiel,eljengibre,elchocolateenpolvo,lacanelaylanuezmoscada.

2. Cuando llegue al punto de ebullición, agregar la manteca derretida. Incorporar bien y dejar enfriar.

3.Enuntazónagregarlaharina,lasal,elbicarbonatoyagregaralamezclaanterior.Mezclarbienhastaformarmasa,poner dentro de una bolsa y congelar por 1 hora.

4.Unavezfirmelamasa,retirardelabolsayestirarsobreelmesón.Darformaalasgalletasconuncortadoryponersobreuna bandeja. Hornear a 180º C por 10 minutos.

5. Retirar y dejar enfriar por completo.

6.Enuntazónmezclarelazúcarglas,eljugodelimónyelagua;mezclarbien,debequedarunamezclaespesa.Agregarcolorantes vegetales al gusto y decorar las galletas. Dejar secar el glaseado unos minutos antes de servir.

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receta

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Tip Evita guardar tus chocolatesenelrefrigerador.

Lahumedadharáquepierda brillo y aparecerá una capa blanquecina.

Menú semanal Agenci aReforma-

Cuscús con betabel

4 porciones / ½ hora / Sencillo

Ingredientes + 2 tazas de betabel en cubos +2tazasdecaldodepollobajoensodio + 1 taza de cuscús precocido + ½ de taza de perejil picado + ½ de taza de piñones rosados Preparación 1.Cocerelbetabelenelcaldoafuegomedio.

2.Licuar,regresaralacacerolayagregarelcuscús.

Dejar al fuego durante 15 minutos.

3.Colar,mezclarconelperejilylospiñonesyservir.

Pollito a las hierbas con puré de camote

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#DeTemporada

Trufas tiramisú

Betabel

6 porciones / 1 hora / Sencillo

Maridaje

Ingredientes + ½ taza de queso mascarpone + 1 clara de huevo +½detazadechocolateblancoderretido + 1 cucharada de estevia +½tazadechocolatesemiamargoderretido a baño maría + ½ de cucharada de café soluble

Reducelapresiónarterial,combatelainflamaciónyayudaadesintoxicarelorganismo.$14elkilo Otoño.UnmonovarietaldeGamay,deL.A.Cetto,cuyasnotasaromáticasarmonizanconlossabores herbales del pollito.

Aguadelima.Aprovechauncítricodetemporadaqueharáresaltarlasnotasdelaentradayelplatofuerte.

4 porciones / 1 hora / Sencillo

Ingredientes + ½ de taza de aceite de oliva + 1 diente de ajo molido +4cucharadasdejugodelimónamarillo +2cucharadasdehierbasfinasmolidas + Sal y pimienta + 4 pollitos de leche +2camotesamarilloscocidosypelados

+ ½ taza jocoque + 1 cucharada de mantequilla Preparación 1.Mezclarelaceiteconelajo,ellimónylashierbas.

Sazonarconsalypimienta.Untarlospollitosydejar reposarpor1/2hora.Horneara185°Cpor1/2hora.

2.Molerenelprocesadorelcamoteconeljocoqueyla mantequilla.Sazonarconsalypimienta.

3. Servir el pollito con el puré.

Preparación 1.Integrardemaneraenvolventeelqueso,laclara,el chocolateblancoyelestevia.Formarbolitas.

2.Mezclarelchocolatesemiamargoconelcafé,cubrir lasbolitasydejarsolidificarsobreunarejilla.

Recetas del chef Arturo E. Navarro

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GreatAmericanSteakhouse reinaugurósusinstalaciones conunmodernoestilo;conócelo

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Fotos:CarlosOrtiz

• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

- MARISOL RODRÍGUEZ -

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on el objetivo de ofrecer nuevas experiencias a sus comensales, Great American Steakhouse reinauguró sus instalaciones con un moderno estilo.

La herencia texana de la marca se refleja en cada rincón del lujoso restaurante, establecido en el 2009 en esta frontera.

“Este es un prototipo que trajimos de Guadalajara, no hay nada de esto en Ciudad Juárez, estamos muy emocionados de que la gente venga y disfrute”, comentó Eduardo Orozco, fundador del grupo.

En este nuevo concepto destaca su terraza de ambiente, donde los comensales pueden pasarla bien, mientras platican y disfrutan de sus cortes y bebidas.

La renovación también cuenta con una cocina abierta, su propia carnicería y panadería.

En Great American Steakhouse todos sus cortes son traídos desde Estados Unidos, siempre frescos y añejados de manera natural; otra de sus especialidades es el BBQ cocinado lentamente al mezquite por 12 horas en el PIT de la cocina.

Para acompañar su menú, el restaurante posee una cava con 85 etiquetas y más de 2 mil vinos de diversas nacionalidades.

Además de deliciosas bebidas como el Jamaica Picosón, una mezcla de mezcal, jamaica, arándano y jugo de limón o la famosa Very Berries con ron, frutos rojos, limón, agua mineral y hierbabuenas.

Todo esto se puede disfrutar en el mejor ambiente, ya sea con la familia y amigos o en una reunión de negocios en sus áreas privadas.

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Great American Steakhouse

UBICACIÓN:CentrocomerciaLas l Misiones (blvr.TeófiloBorunda#8681,local3) TELÉFONO: 378-0429 WEB:www.greatamericansteakhouse.com FACEBOOK:greatamericanjrz

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• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Despide el año en Cibeles Despide el año en la gran cena baile que prepara el centro de convenciones y eventos sociales Cibeles, el próximo 31 de diciembre.

La velada incluye una cena de tres tiempos, copa de champagne, uvas, descorche libre y dos opciones musicales con la sensacional orquesta Sentimiento Latino en el salón Cibeles o el grupo Cliché en el salón Olimpo.

QUÉ:Grancenabailedefindeaño CUÁNDO:Sábado31dediciembre DÓNDE:Centrodeconvencionesy eventos sociales Cibeles HORA: 9:00 p.m.

Informes al 688-0580

Inicia el 2017 con Big Band

QUÉ:CenabailedeAñoNuevo CUÁNDO:Sábado31dediciembre DÓNDE:LaBorrega(avenidadelas Américas #1415) HORA: 8:00 p.m.

ADMISIÓN:590pesosporpersona

Recibe el 2017 con una deliciosa cena y música al estilo del Juárez de antaño con la orquesta de Juan Valdez Big Band el 31 de diciembre en La Borrega. El menú será de cuatro tiempos y también se incluirán las uvas, gorros y silbatos para decirle adiós al 2016 en una gran fiesta.

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Frescura y sabor

QUÉ:DowntownArtistandFarmersMarket CUÁNDO:Sábado10dediciembre DÓNDE:UnionPlazaDistrict(entrelas callesSanAntonioyAnthonyZona , Centro) HORARIO:9:00a.m.a1:00p.m.

ENTRADA GRATUITA

El Downtown Artist and Farmers Market lo espera este sábado 10 de diciembre con los mejores productos de la región en La Union Plaza District. De las 9:00 a las 13:00 horas se reunirán vendedores locales; además habrá actividades gratuitas de artesanías para los niños.

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PorqueenElSuroesteCaféteconsienten,despuésde disfrutardeuneventoenelCentroCulturalPasodel Norte,mostrandotuboletorecibeun10%dedescuento entuconsumo–noaplicableconotraspromociones–.

En El Suroeste Café podrás

Disfrutademúsicaenvivo,delgénerode baladarománticaytrova,cadasábadoa partirdelas8delatardeycadadomingoa las 9 de la noche.

•Intercambiarlibros•Hacerreservaciónparaeventossociales •Depositarlasbateríasqueyanoutilicesenuncontenedor

Sabores artesanales

El Suroeste Café

UBICACIÓN: HenryDunant#615, casiesquinaconPlutarcoElíasCalles HORARIOS: Lunes a viernes 8:30 a.m. a 10:00 p.m.

Sábado 1:00 p.m. a 11:00 p.m.

Domingo 1:00 p.m. a 10:00 p.m.

TELÉFONO: 639-9399 FACEBOOK: ElSuroesteCafé

Fotos:JoséZamora/suroestecafé

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• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

DisfrutaenElSuroesteCafésusexquisitosplatillosybebidas conunsazónúnico,enunambienteagradableycómodo - Cinthya Quiralte -

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onsiente tu paladar en El Suroeste Café, donde podrás disfrutar de sus exquisitos platillos y bebidas de calidad artesanal, perfectos para compartir sus sabores únicos con amigos o en familia en un ambiente agradable y cómodo.

Día tras día, El Suroeste Café te brinda desayunos, los cuales incluyen huevos al gusto o hot cakes, fruta natural y café americano; sándwiches con ingredientes de calidad; frescas ensaladas, así como tés, cafés y refrescantes aguas naturales.

Descubre en su menú las bebidas de

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especialidad, como el chocolate amargo o almendrado de Oaxaca; también encuentra extravagancias nacionales, como el café con un toque de jamaica o tamarindo, o un clásico café de olla, endulzado con piloncillo y canela.

En esta temporada navideña prueba los dulces scones de maple con glaseado de café y atrévete a disfrutar la textura y el sabor de un capuchino o un expreso preparados como a ti te gustan por los baristas de El Suroeste Café.

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• Paladar • 9 de diciembre de 2016 •

Saboresque

conquistan DisfrutaenCoco.Miel&Coco.Bar losmejoresplatillosybebidas

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

escrito como el lugar más feliz, a través de sus platillos y bebidas Coco.Miel & Coco.Bar crean las mejores experiencias en su comedor.

Su concepto de restaurante y bar ofrece un selecto menú con especialidades que complacen a todos los tipos de paladares.

Cada platillo y bebida se prepara con los mejores ingredientes para que los comensales vivan una experiencia de sabor única.

Entre sus especialidades destacan las pizzas como la de salmón, la julia de cuatro quesos, italiana, con camarones, la mexicana, hawaiana picante o las clásicas margherita y de pepperoni.

Las pastas son otra delicia, entre ellas la lasaña de la casa, la alfredo con pollo y el espagueti con bolas de carne. Los comensales también pueden preparar al gusto su calzones.

En su sección de sándwiches la estrella es el Avocado ClubHouse, elaborado con aguacate, tomate, tocino, lechuga romana y su elección de pavo y mayonesa o jamón y mostaza.

El restaurante también cuenta con ensaladas como la oriental a base de brócoli, zanahoria, almendras, queso feta, mandarina y aguacate, entre otros ingredientes.

Para los más pequeños, ofrece un menú especial con ensalada, deditos de pollo, sándwich, pizza de queso o pepperoni y espagueti.

En el área de postres, los brownies con nieve, el tiramisú y la crepa pizza con nieve y cajeta o Nutella son todo un manjar.

En el bar los comensales encontrarán más de 125 tipos de cervezas y vinos de diferentes nacionalidades para hacer su experiencia gastronómica más completa.

Coco.Miel & Coco.Bar

UBICACIÓN: 1515 North Lee Trevino Dr. TELÉFONO: 915-595-7170 HORARIO:11:00a.m.a12:00a.m.,restaurante;3:00p.m.a2:00 a.m.delunesasábadoydomingode4:00p.m.a1:00a.m.,bar WEB: www.cocolovesyou.com FACEBOOK: Coco.Miel

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