Paladar Edición Impresa – 16/Diciembre/2016

Viernes 16 de diciembre de 2016

o t s u g Date

Disfruta en Rumble Sport Bar sus deliciosos desayunos, comidas y cenas [ P•12 - 13 - 14 ]

+ Te damos cinco regalos gourmet | 4 + conoce la app The Snooth Wine | 6

personaje

•Paladar•16de diciembre de2016•

Embajador delchocolate

Conocelatrayectoriadelchef JoséRamónCastillor,econocidocomoMáximo ExponentedeCacaoMexicano

- Cinthya Quiralte -

P

or su incansable pasión por los sabores, José Ramón Castillo es uno de los chefs chocolateros mexicanos más importantes del mundo y ha sido reconocido por Sagarpa como el Máximo Exponente de Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.

Nacido en México, el chef José Ramón Castillo comenzó sus estudios en el Centro Culinario Ambrosía y posteriormente se especializó en L´Ecole Gastronomique Ritz Escoffier de París y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, Barcelona.

Su aportación gastronómica en el mundo inició al crear un nuevo concepto en la chocolatería, ya que otorgó a sus creaciones combinaciones únicas con sabores propios de México, como el mole, la guanábaba y el café

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directorio

DirectoraEditorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

DiseñoEditorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

DiseñoComercial Carlos Molinar

de olla, lo que reposicionó internacionalmente el mercado nacional.

Su excelencia en el ramo chocolatero lo hizo recibir el título de Maestro Chocolatero de las Américas, por la Universidad Cergy Pontoise, en Francia. Asimismo, fundó una de las mejores chocolaterías mexicanas Que Bo!, en la cual se elabora artesanalmente sus productos con chocolate 100 por ciento mexicano, originario de Tabasco y Chiapas.

Su trayectoria en la televisión lo ha llevado ha obtener nueve temporadas para elgourmet.com.

Por otra parte, su obra “Kakaw” fue premiada en Francia por los Gourmand World Cookbook Awards como Best in the World, también obtuvo el premio especial por la Unesco como Libro de Patrimonio de la Humanidad.

Referencia

UnapublicacióndeOmegaComunicacionesS.A.deC.V.• Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd.Juárez,Chih.C.P.32320•Tels:(656) ext ww207-8000 wn . orted g i ti8095 alm .x

especial

•Paladar•16de diciembre de2016•

Grillbot GBU 102

Tea Maker

Perfecto para los Grill Lovers, llega un pequeño robot que se encargará de limpiar la parrilla después de haber asado tu carne favorita, no tendrás que preocuparte por recoger los restos de comida.

Para los amantes del té, llega un gadget que te garantizará una infusión perfecta, este dispositivo se encarga de ofrecerte día a día un té en su punto.

IPrep

Ideal para los cocineros del siglo XXI, es un soporte para colocar dispositivos electrónicos como tabletas o celulares, ya que puede ajustarse y te ayudará a que tu tableta o celular no caiga al suelo.

Cinco artículos

Sinosabesquéregalar,PALADARtecomparteopcionesparatuintercambioocartaaSantaClos - Cinthya Quiralte -

C

on una perfecta colección de gadgets y artículos perfectos para los amantes de la gastronomía, ya sean chefs, cocineros de fin de semana o aprendices de YouTube, PALADAR te comparte 5 imprescindibles para tu intercambio o carta a Santa Clos.

Preparador de sushi

El Sushezi es un ingenioso diseño en forma de bazooka con el que podrás preparar fácilmente rollos y makis perfectos, acompañados de los ingredientes que más te gusten.

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Cucharas y tazas medidoras de R2D2

Fan de Star Wars y de cocinar, este regalo es perfecto, ya que con este set no te faltará nada a la hora de hacer pasteles.

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Aplc i acó in

•Paladar•16de diciembre de2016•

vinos

ParaestasfiestaslúceteconlaaplicaciónTheSnoothWine

Contenido Navega entre más de un millón de marcas de vinos.

Encuentra licorerías cerca de tu ubicación.

Compara precios de los mercados de todo el mundo, actualizados diariamente.

Lee y guarda artículos de tus sitios favoritos como Snooth, RJonWine, Wannabe Wino, Vinography, Wine Harlots, Reverse Wine Snob, Vine Sleuth, Benito’s Wine Reviews, entre otros.

Disponiblegratuitamenteen Apple Store

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- Cinthya Quiralte -

Y

a sea vino tino, espumoso, blanco o rosado, conoce todo lo que debes saber de esta bebida con la aplicación The Snooth Wine, creada por el sitio de información más grande, Snnoth.com; descárgala y sé un experto al elegir o comprar vinos.

Crea tu perfil y disfruta de una gran selección de vinos, donde podrás visualizar puntuaciones, críticas, notas de otros amantes de esta bebida y visitar la lista de precios de tiendas locales, los cuales son actualizados diariamente y se convierte en una oportunidad para encontrar cerca de ti esa botella.

En el sitio de Snooth también descubrirás fantásticas recetas que irán perfecto con los vinos que seleccionaste, visita artículos escritos por profesionales y deja que el buen gusto por los vinos aumente la experiencia en tu paladar.

Referencia itunes.apple.com

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libro

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“Diccionario de cocina”

Autor: Alejandro Dumas Editorial: Gadir Lengua: Español Núm. de páginas: 220 ISBN: 978-849-6974-89-0

Alejandro Dumas, escritor del siglo XIX.

Conocelos términos culinarios PALADARterecomiendaellibro‘Diccionariode cocina’delnovelistafrancésAlejandroDumas - Cinthya Quiralte -

I

mprescindible para los amantes y aficionados de la gastronomía, PALADAR te presenta la obra “Diccionario de cocina” del novelista francés Alejandro Dumas, libro que reúne gran variedad de recetas, consejos culinarios, anécdotas y curiosidades de la cocina.

En sus más de 200 páginas de contenido, el libro “Diccionario de cocina” logra capturar las experiencias, el saber y el espíritu gourmet de su autor, ya que traslada al lector en un viaje culinario a

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su época con platillos que actualmente pueden realizarse.

Entre la selección de recetas del libro podrás encontrar desde las más simples, como buñuelos de brioche, hasta las más complicadas y clásicas, como el puchero, cada una de ellas dejará en tu paladar sabores únicos para compartir.

No dejes pasar la oportunidad de trasladarte a la época cuando el autor de las obras como “Los Tres Mosqueteros” y “El Conde de Montecristo” dejó plasmados sus pasajes culinarios. Inclúyela en tu colección.

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Ingrediente

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Tipos de margarinas Su origen En el año de 1869 fue inventada por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, a base de grasa de buey.

Su creación se dio en un concurso organizado por Napoleón III, último emperador de Francia, quien pidió un producto que reemplazara a la mantequilla y fuera accesible para las clases bajas.

Al ser el ganador Henri la bautizó como margarina, un término griego que es traducido como “perla”, ya que tenía un color similar.

Para 1872 empezó a ser comercializada y en 1987 la patente fue comprada por el fundador de Unilever, Jurgens-Van den Bergh, quien comenzó con la producción de margarina.

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Deliciauntable

LamargarinafueinventadaporelquímicofrancésHenri Mêge-Mourièsenelañode1869;conocemásdeellaydisfrútala -MARISOLRODRÍGUEZ-

¿

Sabías que la margarina al igual que la mantequilla son las grasas más utilizadas en la gastronomía de todo el mundo?

La margarina es una emulsión sólida de aceites vegetales refinados que son mezclados con agua, entre ellos los de palma, soya, girasol, maíz, de oliva, linaza o coco.

De cocción, para untar y de uso profesional son los tres tipos de margarinas.

Las primeras pueden ser solo vegetales y soportan todos los tipos de cocciones, excepto freír; son utilizadas en los asados y salteados.

Las que son para untar son vegetales y su textura y sabor son los más parecidos a la mantequilla; estas se consumen crudas y se usan más en la pastelería, en los purés, pastas y el arroz.

Finalmente, están las de uso profesional, distinguidas por su consistencia y utilizadas en la preparación de pastas de hojaldre, para croissants, cremas y rellenos.

Propiedades La margarina contiene ácidos grasos esenciales como el Omega 3 y 6, gracias a los aceites que se usan en su elaboración y vitaminas A, D y E. Unos 10 gramos untados en una tostada equivalen al 3 por ciento de las calorías diarias que requiere un adulto en base a una dieta de 2 mil kilocalorías.

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delaportada

•Paladar•16

Fotos: José Zamora

Sa

Música y diversión Los fines de semana Rumble Sport Bar cuenta con música en vivo a partir de las 10 de la noche: los jueves de música electrónica con un DJ invitado, viernes al ritmo de norteño y los sábados de rock.

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RumbleSportBarteespera ampliasycómodasinstala - MARISOL RODRÍGUEZ -

E

n un innovador concept Rumble Sport Bar fusiona sabor de sus exquisitos pl tillos con el mejor ambien para disfrutar de todos los d portes en un solo lugar.

Los siete días de la semana recibe sus comensales en sus amplias y cómod instalaciones, las cuales también cuenta con un área de terraza y 16 pantallas y un pantalla de proyector HD para seguir t das las acciones de cada transmisión d portiva.

Por las mañanas, ofrece desayunos qu incluyen café, un vaso de naranjada, h cakes y huevos preparados al gusto del c mensal, entre ellos revueltos, estrellados, e torta, omelette, a la mexicana, con jamó tocino, salchicha o chorizo; todos se sirve con frijoles refritos y papas con chorizo.

Además de tres opciones de guarn ciones a elegir, las cuales varían por dí entre ellas chicharrón en salsa verde, pic dillo, desherbada en verde y rojo.

Cortes, alitas y más

El menú de Rumble Sport Bar se disti

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ritas, cebollas de rabo, pico de gallo, alsa y tortillas. También el sirloin, la rrachera, la pechuga de pollo y los taos al pastor, todos caracterizados por u buen sazón y suavidad.

Entre los snacks, ideales para botanear mientras juega tu equipo, se enuentran los nachos al pastor, fajita nahos de sirloin o pollo, los Chihuahua’s Sticks y las papas fritas, entre otros.

Las alitas y los boneless son otro refeente, bañados en variedad de salsas, como a mango con habanero, piña con chipotle, eriyaki, tamarindo, BBQ y búfalo.

En hamburguesas la Heavy Weight Burguer se prepara con doble carne moida de sirloin, salchicha asada, tocino, queso y jamón. Para los que buscan algo más ligero, la Súper Light Weight Buruer es perfecta con pechuga de pollo sada a la parrilla.

En bebidas el sport bar posee una amplia carta con cervezas, vodkas, tequilas y brandys.

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Foto: cortesía

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Promoción

En el consumo de cualquier corte o hamburguesa se les obsequia un tarro de cerveza de barril de 12 onzas. * Válida todos los días por el resto del año.

Celebra tu evento Con capacidad de hasta 120 personas, te invita a celebrar cualquier ocasión especial en sus instalaciones con banquetes que se adaptan a todo presupuesto.

Reservaciones al 204-0850.

Foto: cortesía

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mbrede2016•

Rumble Sport Bar

UBICACIÓN: Bulevar Zaragoza entre Durango y Aguascalientes, plaza Henequén TELÉFONO: 204-0850 HORARIOS: 8:00 a.m. a 12:00 a.m., domingo a jueves; 8:00 a.m. a 3:00 a.m.

FACEBOOK: @Rumble Sport Bar

»más en la siguiente página

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• Paladar • 16 de diciembre de 2016 •

Disfruta en Rumble las mejores bebidas

Rumble sport bar te ofrece una amplia variedad en bebidas preparadas.

bebidas

•Paladar•16de diciembre de2016•

Sangría

Que no f al te L entucelebración

- Cinthya Quiralte -

a sangría es una bebida típica y tradicional del mundo de la coctelería española; en esta temporada de fiestas decembrinas aprovecha su versatilidad y sírvela con distintos licores. PALADAR trae para ti tres recetas sencillas de preparar con ron, champagne o sidra.

Con ron

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Con champagne

Ingredientes + 4 litros de vino tinto + 2 litros de jugo de naranja + ½ litro de ron negro + 2 manzanas + 2 plátanos + 1 naranja + 1 vaina de vainilla + Canela en polvo

Ingredientes + Una botella de champagne + 1 limón + 2 naranjas + 1 durazno + 4 fresas + 2 cucharadas soperas de azúcar + 50 ml de vino tinto + Hielo

Preparación 1. Lavar muy bien toda la fruta con abundante agua; después la pelaremos y trocearemos en daditos pequeños.

2. En una jarra grande, vaciamos hielo en abundancia, después vertemos el vino tinto, el jugo de naranja y el ron; lo mezclamos todo muy bien junto con la fruta picada. Por último, agregamos la vainilla y la canela; removemos.

3. Para terminar los vasos de sangría siempre podemos poner en el borde una rodajita de limón o de lima. La lima es un fruto cítrico de tamaño pequeño, de color verde o un poco amarillento en ocasiones y cuya pulpa tiene un sabor bastante ácido.

Preparación 1. Cortar muy bien toda la fruta en trozos pequeños del mismo tamaño, excepto una de las naranjas que la reservaremos para después.

2. Coloca todos los ingredientes en una jarra, excepto el champagne y el hielo; exprimimos el zumo de la última naranja y el limón.

3. Vertemos ahora el champagne con cuidado para que no suelte mucha espuma, añadimos unos cubos de hielo y removemos bien.

Con sidra

Ingredientes + 1 litro de sidra natural asturiana + 1 manzana + 1 durazno + 1 naranja + 1 limón + 1 lata de refresco de naranja o limón (o zumo) + 1 lata de refresco de manzana (o zumo) + 1 chorrito de brandy, Cointreau o Martini + Azúcar

Preparación 1. Cortar y pelar la fruta, posteriormente lavar y cortar la naranja y el limón, sin quitarle la piel.

2. En la jarra elegida echamos la sidra, los refrescos, la fruta cortada, el licor elegido; después agregamos un poco de azúcar al gusto.

3. Removemos bien y guardamos en la nevera para enfriar.

4. Servimos con un poco de hielo.

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receta

•Paladar•16de diciembre de2016•

Ensalada cremosa de manzana

4 porciones / ½ hora / Sencillo

Ingredientes + 4 manzanas golden + ½ taza de media crema + 3 cucharadas de crema ácida + ½ taza de apio picado + ½ taza de queso panela en cubos pequeños + ½ taza de nueces troceadas Preparación 1. Pelar las manzanas y cortar en gajos delgados.

2. Mezclar con las cremas, el apio y el queso.

3. Dejar reposar en refrigeración hasta servir y decorar con las nueces.

Romeritos con camarón

6 porciones / 1½ horas / Sencillo

Menú semanal

Ingredientes + 1 kilo de romeritos limpios + ½ cucharada de aceite + 1 diente de ajo + ½ cebolla + 2 tomates guaje sin semillas picados + 2 tazas de caldo de pollo + 1 taza de mole negro + 1½ tazas de papa cambray cocidas y en mitades + 4 tazas de camarones gigantes con cabeza limpios + 1 pizca de flor de sal Preparación 1. Enjuagar los romeritos bajo el chorro del agua y desinfectar con yodo. Blanquear pasándolos por agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

2. Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los tomates. Incorporar el mole y el consomé. Licuar y regresar a la cacerola. Verificar la consistencia y, de ser necesario, agregar más consomé.

3. Añadir los romeritos, las papas y los camarones. Dejar al fuego por 15 minutos, sazonar con flor de sal y servir.

Trufas tiramisú

6 porciones / 1 hora / Sencillo

Ingredientes + ½ taza de queso mascarpone + 1 clara de huevo + ½ taza de chocolate blanco derretido + 1 cucharada de estevia + ½ taza de chocolate semiamargo derretido a baño maría + ½ cucharada de café soluble Preparación 1. Integrar de manera envolvente el queso, la clara, el chocolate blanco y el estevia. Formar bolitas.

2. Mezclar el chocolate semiamargo con el café, cubrir las bolitas y dejar solidificar sobre una rejilla.

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lugarin

Saborycalidad

Fotos: cortesía

DisfrutaenReserva21losmejorescortes,platillosybebidas

- MARISOL RODRÍGUEZ -

S

i buscas una propuesta llena de sabor y calidad total, Reserva 21 y su concepto de steak house mexicano te esperan.

Ubicado en plaza Los Portales, el restaurante se distingue por crear el ambiente perfecto para hacer inigualable la estancia de sus comensales, mientras disfrutan de su carta.

El Tomahawk y el Cowboy, ambos constan de un ribeye con hueso de calidad Prime, son dos de sus platillos estrellas.

En el menú también destaca un ribeye que tiene un proceso de añejamiento de 21 días, lo cual le da un sabor único.

Cada corte se acompaña de un elote preparado, papa asada y chiles toreados, de manera adicional se pueden elegir como guarniciones espárragos, alcachofas y champiñones al jerez.

Para los más pequeñitos, el restaurante ofrece opciones como taquitos y quesadillas.

En su selección de postres se encuentran el pastel de chocolate Abuelita y galleta, el pan de elote y duraznos salteados con ron añejo, acompañados de nieve de vainilla.

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Calidez y elegancia

Reserva 21 es el lugar ideal para celebrar reuniones de negocios o familiares gracias a su atmósfera llena de calidez y elegancia.

En bebidas preparadas dos recomendaciones son la Margarita Reserva y el Martini de lychee; en vinos la carta va desde mexicanos traídos del Valle de Guadalupe e importados como chilenos y españoles, entre otros.

Si quieres deleitar a tu paladar con los mejores cortes en un ameno ambiente, Reserva 21 te espera los siete días de la semana.

Reserva 21

UBICACIÓN: De los Portales #802 esquina con bulevar Tomás Fernández TELÉFONO: 625-7459 HORARIO: Abierto desde las 2:00 p.m.

FACEBOOK: Reserva 21

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lugarin

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Delmar atumesa

Disfrutalosmejoresmariscosycortesdecalidad en Pelican’s Steak & Lobster - MARISOL RODRÍGUEZ -

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Fotos: tomadas de su sitio web

xcelente comida y gran servicio son la carta de presentación de Pelican’s Steak & Lobster, restaurante que cuenta con tres décadas de tradición en El Paso.

Con una decoración náutica y un interior de madera, ofrece los mejores mariscos y cortes de calidad USDA Choice Angus Beef, envejecido en casa para garantizar su ternura.

En Pelican’s Steak & Lobster también encontrarás deliciosos platos que incluyen sushi con una salsa de soya con jengibre y frutas tropicales o una selección de camarones, mantequilla de cítricos y relleno de carne de cangrejo.

O un queso envuelto en tocino crujiente con jalapeños picantes, cilantro fresco y su camarón Monterrey.

Otras de sus exquisitas recetas constan de una suculenta cola de langosta australiana, cangrejo de Alaska y filetes finos como un miñón envuelto en tocino.

Pelican’s Steak & Lobster ofrece una extensa selección de martinis y vinos de California, Napa, Chile, Francia, Italia, Argentina y España.

En ocasiones especiales el restaurante es un excelente lugar para disfrutar de una reunión en familia o de negocios.

Visita Pelican’s Steak & Lobster y deleita tu paladar con su exquisito menú.

Pelican’s Steak & Lobster

UBICACIÓN: 130 Shadow Mountain at Mesa HORARIOS: • Lunes a jueves: 5:00 p.m. a 10:30 p.m.

• Viernes y sábado: 4:00 p.m. a 11:30 p.m.

• Domingo: 11:30 a.m. a 10:30 p.m.

TELÉFONOS: (915) 581-1392 WEB: www.pelicanselpaso.com FACEBOOK: PelicansElPasoWest

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