personaje
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
La cocina tradicional tlaxiaqueña, pasión y vida de la cocinera oaxaqueña Ix-Chel Ornelas; conoce más de ella
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- Cinthya Quiralte -
Sazón a fuego lento
riginaria de Oaxaca, la cocinera mexicana Ix-Chel Ornelas ha creado identidad por medio de cada platillo que cocina, creaciones culinarias que sus antepasados han preparado por años con ingredientes procedentes de la Mixteca Alta Oaxaqueña. Nutrióloga por carrera y cocinera por vocación, Ix-Chel Ornelas es una mujer que nació en el tradicional fuego lento y creció con un gran amor a la gastronomía mexicana, acompañada con el rigor de las recetas, sabores y procedimientos del pasado. Propietaria del restaurante El Patio, el cual abrió sus puertas hace 25 años con recetas tradicionales de la región de Tlaxiaco, Oaxaca, Ix-Chel Ornelas ha podido plasmar todo el sabor de la cocina tradicional. Uno de sus principales objetivos es reunir la grandeza de los sabores de Tlaxiaco para resguardar la cocina tradicional por medio de la investigación culinaria. La cocinera ha experimentando y documentando su trabajo para atesorar las tradiciones que siguen vigentes a lo largo de las generaciones, para resguardar esa gran riqueza puesta en los sabores de Tlaxiaco.
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directorio
Propuesta culinaria
Cocina tradicional de Tlaxiaco, Oaxaca
Restaurante
El Patio (Ciudad de México) Referencia proyectofusion.com
Directora Editorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Imelda Carreón
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
libro
“Jugos que curan” de Mariana Camarena y Sol Sigal te ayudará a mejorar tu salud mental y física cada día
Nombre: “Jugos que curan” Autoras: Mariana Camarena y Sol Sigal Editorial: Quarzo Lengua: Español ISBN: 978–607–4575–13–2
Para tu bienestar
Referencia Solsigal.com
PALADAR te comparte el libro ‘Jugos que curan’, la guía perfecta de bebidas que te ayudarán a cuidar tu salud
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- Cinthya Quiralte -
on recetas de refrescantes jugos que aumentan la energía, con ingredientes frescos y naturales, el libro “Jugos que curan” de Mariana Camarena y Sol Sigal te ayudará a mejorar tu salud mental y física cada día. Con más de 100 distintas recetas este libro te apoyará a mejorar tu nutrición de una forma divertida y deliciosa, acompañada de fotografías de cada uno de sus jugos, las cuales podrás descubrir en cada página. Este libro inicia con una invitación a comenzar un día perfecto, te
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indica cómo iniciar, qué hacer y cómo hacerlo, así como el equipo que necesitarás , el orden de los ingredientes y las coronaciones. La segunda parte del libro las autoras comparten recetas de pequeños jugos concentrados para beber en la mañana y en la noche, así como los beneficios de cada uno de ellos. La tercer y ultima sección son capítulos con jugos para determinadas condiciones de salud: colesterol y salud cardiovascular, embarazo y lactancia, 40 y más, niños y adolescentes, deportistas, zona zen, sistema inmune y sistema digestivo.
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salsa
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Pesto
- Agencia Reforma -
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l pesto, ese preparado que lo mismo coquetea con pastas y pizzas que con ensaladas y carnes, es originario de Génova, aunque hay quienes afirman que nació en la región de Liguria. Se cree que la receta fue documentada por vez primera en 1863, dentro del libro “La Cu-
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un gigoló italiano
Lo mismo combina con pastas y pizzas que con ensaladas, conoce más de esta salsa
ciniera Genovese”, de Giovanni Battista Ratto. El término proviene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero. Así es como tradicionalmente se prepara, por lo que muchos argumentan que cualquier salsa machacada puede ser pesto.
Este seductor genovés puede usarse como base de pizzas, aliño en ensaladas, marinada de pescados, aderezo para puré de papá, condimento de pastas y cuscús. “El objetivo del pesto es dar sabor, color, aroma y textura”, asegura el chef Bernabé Santana.
La receta original lleva albahaca fresca, aceite de oliva extravirgen, ajo, piñón, sal marina y quesos parmesano o grana padano y pecorino. Pero, incluso en la propia Italia existen infinidad de variaciones. Hacia el sur, puede vérsele pintado de rojo al incluírsele tomate seco y
pimientos. “Hay de tomate deshidratado, de cilantro, jalapeño y cacahuate, de betabel, de aceituna negra kalamata, de espinaca y almendra, de menta con pistache, de perejil con salvia, de hongos porcini, entre otras variaciones”, menciona Santana. Su sabor es tan potente, que con una pequeña cantidad puede sazonarse una gran porción de pasta, carne, pollo.
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Aplicación
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
De la red a
tu paladar
Con la app TMX World, crea, publica y encuentra cientos de platillos para cocinar
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- Cinthya Quiralte -
omo una red social, la app TMX World cuenta con un gran número de usuarios en todo el mundo y contiene más de mil 800 recetas, las cuales puedes ver y compartir; incluso te permite subir tus propias creaciones. Además, la app te da la posibilidad de realizar búsquedas avanzadas por el idioma, el país, la categoría, el tiempo de preparación o la dificultad del plato. En un estilo de libro, la aplicación te indica todos los pasos necesarios a realizar. En TMX World tendrás tres menús principales facilitando así la búsqueda de recetas o creación de ellas, las cuales puedes compartir por medio de Facebook, Twitter, correo e incluso por código QR. Lo mejor de la app es que tiene la opción de descargar recetas y añadirlas a un carrito y posteriormente te desplegará todos los ingredientes necesarios para preparar el platillo y marcar los que ya tienes.
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Encuéntrala solo en APPLE store
la aplicación te da la posibilidad de realizar búsquedas avanzadas por el idioma, el país, la categoría, el tiempo de preparación o la dificultad del plato
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postre
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Destila
dulzura S
- Agencia Reforma -
i de conocer el origen del pastel tres leches se trata, la cocina latina es referente. Aunque con algunas variantes, el pastel tres leches es muy famoso tanto en Nicaragua, Colombia, Puerto Rico, México y República Dominicana. Elaborado con pan esponja (sponge cake), este postre va humedecido con tres tipos de leches: condensada, evaporada y entera, de ahí que lleve ese nombre. Por la similitud que tiene con los trifles, hay quienes aseguran que su origen es europeo, ya que al igual que el tiramisú, el pan va sumergido en líquidos. En la receta tradicional la mezcla de las tres leches lleva un toque ligero a canela, además de algún licor como el ron.
El pastel tres leches es referente de la cocina latinoamericana; conoce más de él
El toque irresistible Este postre tiene adeptos y detractores, pero hay “extras” que cautivan a los últimos; un simple relleno puede hacer la diferencia. + Si se opta por rellenarlo con frutas naturales, deben ser de consistencia firme como mango, fresa o duraznos, que no destilen líquidos. + Lo ideal es que no sean frutos congelados. + Cremas a base de queso, cajeta o Nutella pueden ser el complemento perfecto con la fruta. + Frutos secos como nueces o almendras aportan un sabor extra. + El pan deberá pincharse sin llegar a romper las capas, ya que al momento de armar el pastel podría partirse; se sugiere que sea con pinchos de madera o un tenedor. + Para quienes no gustan de una textura demasiado jugosa, llevar el pastel al congelador por al menos dos horas es lo recomendable, ya que dará firmeza al pan sin llegar a congelarse. + La cobertura puede ser de crema chantilly o betún de queso. + Cocoa, brandy, rompope o licor de café son ingredientes que se pueden incorporar a la mezcla del pan para la versión de chocolate.
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de la portada
• Paladar •
Condimenta tu futuro La Universidad de Durango te ofrece la licenciatura en Gastronomía con un excelente plan de estudios
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
os profesionistas más competitivos y creativos en el área de Gastronomía se forman en las aulas de la Universidad de Durango. Una institución que cuenta con toda la experiencia para brindar a sus estudiantes desde esenciales herramientas gastronómicas hasta amplios conocimientos administrativos, contables y financieros. Pues, la suma de todos estos da como resultado a profesionistas más preparados en las áreas de servicio, producción y administración de la industria culinaria a nivel nacional e internacional. El plan de estudios se divide en nueve semestres, cuyas materias, tanto teóricas como prácticas, son impartidas por maestros altamente capacitados en el ramo. Al culminar su carrera el egresado tendrá conocimientos en la planeación del diseño de las instalaciones de cocina y sus quipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia. Al mismo tiempo, distinguirá los diversos tipos de servicios que se brindan en el salón comedor y proyectará nuevos conceptos de restaurantería, inspirados en sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización. El egresado también definirá con exactitud las recetas y métodos de producción. Si la gastronomía es tu pasión, la Universidad de Durango te espera con excelencia académica para que desarrolles con éxito tu profesión.
Perfil del egresado: página 12
Universidad de Durango UBICACIÓN: Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 TELÉFONOS: 207–1663 y 207–1664 PÁGINA WEB: www.uad.mx/cdjuarez FACEBOOK: UDJuarez
Desarrolla habilidades de
Desarrolla aptitudes de
• Planeación de eventos sociales • Dinamismo entre el grupo de trabajo • Organización de actividades del sector social • Innovación y creatividad • Gusto por lo novedoso • Sensibilidad por el arte y la plástica • Alto sentido de calidad en el trabajo
• Responsabilidad • Disciplina • Honestidad • Actitud humana • Habilidad emprendedora • Ética
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de la portada
to de 2016 •
Tarta de yogur griego con helado de kiwi y aguacate (8 porciones) Ingredientes:
Para la galleta 1 paquete de galletas maría / 1 barra de mantequilla derretida sin sal / 2 cucharadas de leche Para el relleno 1/2 taza de leche / 1 taza de crema para batir / 2 tazas de yogur griego natural / 14 g de grenetina o 1 lámina de grenetina Para la salsa de limón ½ taza de jugo de limón / 2 cucharadas de ralladura de limón / ½ taza de azúcar blanca / 3 piezas de huevo / ¾ de barra de mantequilla sin sal Para el helado de kiwi y aguacate ½ taza de crema para batir / 1 taza de mermelada de kiwi / 1 pieza de aguacate
Decoración opcional:
Ceniza de coco o coco tostado
Procedimiento
Para la galleta 1. Moler el paquete de galletas maría e in-
al.mx
corporar la mantequilla derretida junto con la leche. 2. Colocar la galleta en nuestro molde y refrigerar. Para el relleno: 1. Hidratar la grenetina en ¼ de taza de agua caliente. 2. Calentar la leche sin dejar que hierva. 3. Mezclar la grenetina con la leche. 4. Reservar. 5. En un bol aparte, limpio y seco, levantar la crema para batir, hasta formar picos duros. 6. Agregar el yogur griego poco a poco, de forma envolvente. 7. Agregar de la misma forma envolvente la mezcla de la grenetina con la leche. 8. Vaciar nuestra mezcla en nuestro molde ya frío. 9. Refrigerar por lo menos 5 horas o meter al congelador por 2 horas y media. Para la salsa de limón: 1. Mezclar el jugo de limón con el azúcar y la ralladura de limón 2. Reservar. 3. Batir las tres piezas de huevo en un recipiente. 4. En una olla, colocamos nuestra mezcla
Receta elaborada por la estudiante Fernanda Montebello Weber de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango Campus Juárez
4. Llevar al congelador por una noche.
de jugo de limón, calentamos un poco hasta que salgan pequeñas burbujas. 5. Incorporar el huevo y batir hasta lograr una mezcla homogénea. 6. Dejar en el calor, hasta lograr una consistencia cremosa. 7. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. 8. Reservar en el refrigerador. Para la nieve de kiwi–aguacate 1. Levantar la crema para batir, hasta que se formen picos duros. 2. Licuar el aguacate junto con la mermelada de kiwi. 3. Incorporar en un bol a parte la mezcla de aguacate con kiwi y nuestra crema para batir.
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eventos in
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Festival de sabor El 12.º Festival Internacional Chihuahua te espera con una variedad de espectáculos musicales y exquisitos antojitos en la Plaza de la Mexicanidad. A partir de las 19:00 horas encontrarás enchiladas, tacos, elotes, gorditas de nata, pizzas a la leña y aguas frescas, entre otras delicias.
QUÉ: 12.º Festival Internacional Chihuahua CUÁNDO: 12, 13, 14, 16, 18 y 27 de agosto DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORA: A partir de las 7:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Del huerto a tu mesa Encuentra los mejores productos agrícolas de la región este sábado 13 de agosto en el Downtown Artist and Farmers Market. El mercado estará abierto de las 9:00 a las 13:00 horas en la Union Plaza District, a lo largo de la calle Anthony. Para mayor información visita la página www.elpasoartsandculture.org
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QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 13 de agosto DÓNDE: Union Plaza District (entre las calles
San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
Alistan festival del vino No te pierdas los próximos 27 y 28 de agosto El Paso Wine Festival con más de 200 vinos, 50 cervezas artesanales y entretenimiento para toda la familia. El evento se celebrará en el Vista Hills Country Club de las 12:00 a las 23:00 horas; parte de los fondos recaudados se destinarán en beneficio de la fundación de cáncer Río Grande.
QUÉ: El Paso Wine Festival CUÁNDO: 27 y 28 de agosto DÓNDE: Vista Hills Country Club (2210 Trawood) HORARIO: 12:00 p.m. a 11:00 p.m. ADMISIÓN: 25 dólares, general (incluye una copa
conmemorativa y cinco muestras); 35 dólares VIP el sábado y 30 dólares, VIP el domingo; 10 dólares, niños
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FOTOS: CORTESÍA
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Los Colegas, más que clamatos
¿Sabías quoevi… sitado
ha sid Los Colegas ersonalidades p s por diversa Aguilar, Flor io n to n como A , Chabelo re st ve il S ar? A y Pepe guil
Disfruta de la mejor comida del mar, así como de sus ricos desayunos
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
on una tradición que inicia en 1993, Los Colegas es uno de los puntos gastronómicos más emblemáticos de Ciudad Juárez. Calidad en sus ingredientes, buen sabor y un atento servicio son tres distintivos de los pioneros del clamato preparado. Ubicado en Plaza Tec 1800, su variado menú se disfruta en un ambiente acogedor y jovial. Entre sus platillos destacan los aguachiles picositos, los pescados black bass o pargo y la trucha arcoiris preparada al vapor o frita. Otras de sus estrellas son los camarones CoColegas, empanizados con coco y servidos con una salsa de coco y mango; así como los balazos, una especie de shot de clamato acompañado de ostiones. En bebidas su original clamato a base de jugo de tomate con almeja y cerveza, el Súper Colega y la Bazuca son protagonistas.
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Desayuna en Los Colegas
De lunes a jueves de las 8 de la mañana al mediodía disfruta de sus variados y deliciosos desayunos por 65 pesos, entre ellos los huevos al gusto, acompañados por hash brown, frijoles, tortillas calientes, pan tostado y café de olla; todos incluyen café de refill.
Diversión musical
Durante el fin de semana Los Colegas ofrece varias opciones de música en vivo para deleitar a sus comensales. Los jueves son de noche romántica con la presencia del cuarteto Los Tres y Ella. De viernes a domingo a la hora de la comida se presenta Mario Carreón, conocido como la voz del recuerdo, quien interpreta letras de Pedro Infante y Javier Solís. Los sábados a las 20:30 horas se realiza una noche de los ochenta al ritmo de Emerson Band, quienes dan voz a clásicos de Cindy Lauper, Scorpions y Davie
Los Colegas UBICACIÓN: Av. Tecnológico #1808-1 en Plaza Tec 1800 TELÉFONO: 251-7860 HORARIOS: Domingo a viernes 8:00 a.m. a 10:00 p.m. Sábado 8:00 a.m. a 1:00 a.m. FACEBOOK: Los Colegas Juárez
Bowie, entre otros. La banda toca dos sets de 45 minutos en los que el restaurante se transforma por completo con una bola disco, luces de colores y videos de la época.
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Fresca y deliciosa Este verano prueba la mezcla de los ingredientes de la ensalada mediterránea de sandía y queso feta
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- Cinthya Quiralte -
ALADAR trae para ti la ensalada perfecta para estos días de calor, una combinación que mezcla hortalizas y frutas de temporada, la cual aporta un delicioso y fresco sabor.
Ensalada mediterránea de sandía y queso feta Tiempo de elaboración: 15 min Para 4 personas
Ingredientes
+ 700 g de sandía + 200 g de queso feta + 300 g de tomates cherry + 1 cebolla grande + 120 g de aceitunas negras
+ 1 cucharadita de orégano seco + 45 ml de aceite de oliva virgen extra + Hojas de menta + Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Con un sacabolas metálico comienza a hacer pequeñas bolas de sandía. En el caso de que no tengas este utensilio, puedes cortarlo en cuadrados de tamaño regular. Resérvalas. 2. Corta la cebolla en rodajas finitas, el queso feta en cuadros y los tomates cherry a la mitad. 3. En un recipiente mezcla los ingredientes, añade las aceitunas negras, agrega el orégano y las hojas de menta; salpimienta y añade el aceite de oliva cuidadosamente.
receta
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
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• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Lo mejor R de Italia en El Paso
El restaurante The Italian Kitchen West ofrece a los fronterizos su inigualable sazón casero en cada platillo The Italian Kitchen West
UBICACIÓN: 450 Thorn Ave. TELÉFONO: (915) 842–0775 HORARIOS: Lunes a jueves 11:00 a.m. a 9:00 p.m. Viernes y sábado 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Domingo 12:00 p.m. a 8:00 p.m. PÁGINA WEB: www.theitaliankitchenelpaso.com FACEBOOK: Italian.Kitchen.West
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
ecetas italianas que han pasado de generación en generación son el alma del restaurante The Italian Kitchen West. Establecido en El Paso desde 1948 por Sam y Rita Maranto, a la fecha se mantiene como un referente de la ciudad del sol. The Italian Kitchen West se distingue por el sazón casero que sus chefs imprimen en cada platillo de su extenso menú. Además, cuenta con una amplia carta de vinos y ofrece una experiencia única en su comedor exterior para disfrutar de sus especialidades y música en vivo. El restaurante también se dedica a hacer grandes caterings y fiestas privadas.
Sus especialidades
La carta se integra por aperitivos como las alitas de pollo naturales o búfalo, calamares fritos y la popular bruschetta, que consiste en una rebanada de pan tostado sobre la cual se colocan diversos ingredientes. En ensaladas las opciones van desde la de espinacas, jardín, capresse y tuna, hasta la clásica César. Para los que gustan de especialidades a base de carne, pueden degustar varias creaciones de pollo, carne o camarones. El restaurante también ofrece sándwiches con jamón, salami, pepperoni y queso; pizzas como la tradicional margarita y pastas a la mantequilla, con carne, camarones o champiñones, entre otras opciones. Uno de sus clásicos es el plato italiano que consta de espagueti, raviolis, lasaña, bolas de carne y rigatoni. En postres, la especialidad es el cannoli, una asombrosa mezcla de chocolate y crema. Si quieres saborear un pedacito de Italia en la frontera, visita The Italian Kitchen West.
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evento in
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Se acerca el XXIV Festival E Salesiano Las mejores propuestas gastronómicas serán parte del evento altruista
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
l tradicional Festival Salesiano en su XXIV edición está cada vez más cerca y son diversas las propuestas gastronómicas que serán parte de él. La cita es el próximo 27 de agosto a las 16:00 horas en el cortijo Solar de la Paloma. Entre los restaurantes que participarán se encuentran Texas NO LO OLVIDE Ribs, Rocco Café, Paella Deluxe, • QUÉ: XXIV Festival Salesiano Garufa, Pomodoros, Julia, Trevly, Pays D’Marie, el Instituto Su- • CUÁNDO: Sábado 27 de agosto • DÓNDE: Cortijo Solar de la Paloma perior de Alta Cocina y Hamsa. El Festival Salesiano tiene • HORA: 4:00 p.m. como objetivo reunir fondos a • ADMISIÓN: 100 dólares beneficio de los Oratorios Salesianos de Ciudad Juárez. En esta edición la parte musical estará a cargo de la cantante jalisciense Guadalupe Pineda, quien cuenta con más de 40 años de carrera. No te pierdas el festival y súmate a una noble causa mientras disfrutas de exquisitas propuestas culinarias y su espectáculo en un ambiente familiar.
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sabores del mundo
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Sabor
carioca Es estos Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016 descubre los principales platillos de Brasil
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- Cinthya Quiralte -
on los juegos de la XXXI Olimpiada descubre la grandiosa gastronomía de Brasil, la cual incluye platillos con variados sabores, ya que sus principales influencias son la europea, africana e indígena, cuyos ingredientes se pueden encontrar en la actualidad en cualquier ciudad del país.
Jabá
Este platillo consiste en carne seca, previamente expuesta al sol durante más de 4 días. Es muy común en el noroeste de Brasil. Su preparación se remonta en la prehistoria con las primeras comunidades indígenas.
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Moqueca Es un pescado preparado con hierbas y especias, adobado con cebolla, pimiento, tomate y cilantro, acompañado de leche de coco y aceite de palma; también es servido con pulpo y camarones.
Acarayé
Tucupí
Son bollos gruesos de pan preparado con frijoles blancos y cebolla, los cuales son fritos en aceite de palma y son servidos con distintas salsas.
Es una sopa a base de dos hierbas llamadas jambú y tucupí, la cual contiene caldo, mandioca y camarones. Comúnmente es servida en un tarro y se utilizan los dedos para comerla.
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sabores del mundo
• Paladar • 12 de agosto de 2016 •
Bebidas Feijoada
Caipirinha
Considerada como platillo nacional, esta hecha a base de frijoles negros combinada con carne de cerdo ahumada y se sirve con plátano frito, col, arroz, harina de mandioca o naranja, en algunos lugares agregan huevos y longanizas.
Se obtiene de la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado y es servida con rodajas de lima.
Batido de coco Como su nombre lo dice, el ingrediente principal es el coco y se le añade azúcar morena triturada, para finalizar se espolvorea canela.
Postres Churrasco
Maracuyá
Canijica
Este plato consiste en carne de vacuno a la plancha o a la brasa, suele acompañarse con salsa de tomate. Tradicionalmente es asada con espadas, la más popular es la picanha, que es la parte trasera del lomo de buey.
Es el fruto más popular de la cocina brasileña, se destaca porque es utilizado para innumerables platillos y postres típicos de este país. Los más destacados son las minitartas y el mousse.
Es parecido al arroz con leche que ya conocemos, lo que difiere es que se le añade maíz dulce y se prepara con leche de coco.
Ubicación: America del sur, delimitado por el océano atlántico. Superficie: 8 millones 514 mil 877 km² Capital: Brasilia Moneda: Real
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