Paladar Edición Impresa – 14/Octubre/2016

Viernes 14 de octubre de 2016

Postre otoñal

Para esta temporada, la Universidad de Durango y su licenciatura en Gastronomía nos comparten la receta de un panqué de calabaza

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+ Alistan XIX Festival de la Paella | 21 + Nuevo León a la carta | 22-23

PERSONAJE

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Brilla por

Gracias a su constancia y amor por la cocina, hoy en día cuenta con múltiples restaurantes y ha colaborado en distintos programas televisivos

L

- Cinthya Quiralte -

a chef venezolana Lorena García se ha convertido en una profesional en la cocina, gracias a su constancia y amor por ella. Hoy en día cuenta con múltiples restaurantes y ha colaborado en distintos programas televisivos.

Aunque originalmente quería estudiar en la facultad de Derecho, se matriculó en la Universidad Johnson & Wales para obtener su licenciatura en Artes Culinarias.

Como primer empleo, Lorena García viajó a París y trabajó en el restaurante Ritz–Carlton, después en Estados Unidos estuvo bajo el mando del prestigioso chef Pascal Oudin en el Grand Bay Hotel, donde perfeccionó sus destrezas en el mundo de la gastronomía.

Fue en el 2002, cuando la chef inauguró su propio restaurante al que nombró Food Café; años

Por el cuidado infantil

Referencia cheflorenagarcia.com

Lorena García, preocupada por la salud infantil, creó el programa integral “Big Chef, Little Chef”, el cual lucha en contra de la obesidad en los niños e inspira a las familias a mejorar sus hábitos de alimentación y su calidad de vida.

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

más tarde creó Elements Tierra.

Ambos se caracterizan por su mezcla de platillos inspirados en la cocina hispana y la asiática, hoy en día son dos exitosos lugares en Miami.

En el mundo de la televisión, ha participado en un gran número de programas, como “Vida gourmet”; “Cocina mundos”; “De mañanita” y “El arte del buen gusto”, así como en las series de Utilísima y FoxLife: “Sazón con Lorena García” y “Lorena en su salsa”. Entre sus proyectos más recientes, está su trabajo como conductora de “Food Hunters” en Nickelodeon, programa en el que tres niños mexicanos demostrarán su talento.

La chef reunió sus mejores recetas y las plasmó en sus obras “Lorena Garcia’s New Latin Classics: Fresh Ideas for Favorite Dishes” y “Lorena Garcia’s New Taco Classics”. Además de sus libros, creó una línea de utensilios de cocina.

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

LIBRO

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

“Tokio, las recetas de culto”

+ Autores: Maori Murota, Akido Ida y Pierra Javelle + Editorial: Lunwerg + Lengua: Español + ISBN: 978-841-6489-02-2

Revelan secretos milenarios El libro ‘Tokio, las recetas de culto’ permite entender la gastronomía japonesa desde sus ingredientes y utensilios

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- Cinthya Quiralte -

ada vez es más habitual la cocina japonesa en nuestro día a día, con el libro de cocina “Tokio, las recetas de culto” podremos encontrar una guía muy completa para entender esta gastronomía.

Aunque principalmente es un libro de recetas, “Tokio, las recetas de culto” complementa sus platillos con una sección de ingredientes básicos de la cocina japonesa, así como sus utensilios y algunos detalles necesarios para descubrir su

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gastronomía.

Dentro de cada pagina podrás encontrar una selección de más de 100 recetas de desayunos, platillos de cocina japonesa tradicional, como gyozas, caldos dashi, onigiris, ramen, tempura, así como dulces, por ejemplo el chiffon cake o los dorayaki, sorbetes o flanes japoneses.

Los platillos incluidos en “Tokio, las recetas de culto” fueron recopilados por una chef japonesa de nombre Maori Murota, famosa por su prestigio en cursos de cocina japonesa.

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Aplicación

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

No lo elijas a ciegas

Conoce la aplicación Vinos y Añadas Edición Mundial, herramienta que se volverá imprescindible a la hora de seleccionar vinos

Descárgala en

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- Cinthya Quiralte -

i se acerca una cena importante y quieres quedar bien a la hora de elegir un vino, te presentamos la aplicación Vinos y Añadas Edición Mundial, una herramienta ideal para conocer la calidad de cada cosecha en función del año y su denominación de origen.

Con más de 100 mil descargas en todo el mundo, Vinos y Añadas Edición Mundial ha ganado un gran prestigio, posicionándose como una guía indispensable para conocer la calificación de las añadas de diferentes regiones de países de todo el mundo, con información fiable y contrastada.

La app despliega la denominación de origen de vinos en 12 países productores de gran prestigio internacional, así como las añadas –cosecha de un año– detalladas desde 1990 hasta 2010, con un total de más de 2 mil calificadas rigurosamente.

La información que integra a Vinos y Añadas Edición Mundial es extraída de las listas más prestigiosas y de profesionales de diferentes países; los resultados son actualizados de un exclusivo club de enólogos.

Disfruta de esta herramienta acompañada de una interfaz fácil y práctica para cada usuario.

Play.google.com

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televisión

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

RECUERDE

Qué: “Cocineros mexicanos” Cuándo: A partir del lunes 17 de octubre Dónde: Canal Azteca 7 (20.1 señal abierta) Hora: 7:00 p.m.

Foto: Cortesía TV Azteca

Más sabor en la TV

TV Azteca estrenará el próximo lunes el programa ‘Cocineros mexicanos’; entérate

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- Cinthya Quiralte -

l sabor mexicano entrará a tu hogar el próximo 17 de octubre con el nuevo programa de TV Azteca, “Cocineros mexicanos”, en el cual 4 chefs compartirán recetas, secretos, historias y enseñanzas.

Tu cocina no será la misma.

Atrévete a sintonizar un programa fuera de serie, conocido como “revista gastronómica en vivo”, ya que cada sección complementará a la otra en un viaje por México, mostrándote sus ingredientes de temporada, su origen, propiedades nutritivas y un sinfín de opciones para crear platillos deliciosos, sanos

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y accesibles.

El anfitrión será Antonio de Livier, quien en compañía de chefs aventureros, reposteros y nutriológos, como José Ramón Castillo, Ingrid Ramos, Nico Mejía y Gabriela Fernández, te ofrecerán un espacio de retos donde dos cocineros competirán para preparar un platillo, así como las recomendaciones nutricionales a la hora de cocinar.

Durante el programa se harán experimentos simples y prácticos que te harán ver la gastronomía desde otra perspectiva que te encantará.

Sorpréndete al extremo con un cocinero aventurero que recorrerá el país en busca de deliciosos platillos tradicionales para presentártelos.

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Utensilios

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Tazas y cucharas medidoras

Jarra medidora

Rodillo

En distintas recetas podemos darnos cuenta que existen diversas equivalencias en repostería, con este utensilio evitarás errar en los cálculos de la cocina (puedes ayudarte con una tabla para convertir las medidas extranjeras).

Esta herramienta te ayudará a medir líquidos, harinas y azúcar.

Existen rodillos de distintos materiales, como cerámica, madera o acero inoxidable. Son utilizados para trabajar la masa y estirarla.

Ármate

Moldes Para comenzar, elígelos redondos lisos de distintas medidas y uno alargado. Existen distintos moldes que dependen de lo que quieras hornear en ellos.

a la hora de hornear

Manga pastelera

- Cinthya Quiralte -

Ideal para distribuir cualquier tipo de cremas y masas o para decoración. Existen de distintos materiales, como tela o plástico.

Enciende tu pasión por la repostería y descubre los utensilios elementales para crear maravillosos pasteles y galletas

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ALADAR trae para ti una guía con los utensilios básicos para la hora de hornear, pues es recomendable elegir herramientas de buena calidad, ya que estas te ayudarán a obtener un resultado perfecto en tus recetas favoritas de repostería.

Cortadores Batidora Existen dos tipos de batidoras, las eléctricas y las manuales, con ellas podrás incorporar los ingredientes hasta obtener la consistencia necesaria para tu receta.

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Ideales para crear galletas de distintas formas.

Bowls Elígelos de distintas medidas para depositar los ingredientes para mezclarlos, de igual manera existen distintos materiales, nosotros te recomendamos los de acero inoxidable, ya que estos mantienen los ingredientes fríos o calientes (según sea necesario).

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de la portada

• Paladar • 1

Sazona tu futuro do la licenciatura an di tu es o ri na li cu o nt le Desarrolla tu ta ngo campus Juárez ra Du de d da si er iv Un la en Gastronomía en EZ MARISOL RODRÍGU

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ngo En la Universidad de Duraen desarrollas habilidades + Innovación y creatividad po gru + Dinamismo en trabajo de iales soc s nto eve de n + Planeació el trabajo en + Alto sentido de calidad plástica la y e art + Sensibilidad por el

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www.

bre de 2016 •

al.mx

Panqué de calabaza Ingredientes + 2 tazas de harina de trigo cernida + 1 cucharada de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de nuez moscada en polvo + 2 tazas de azúcar + ½ cucharadita de polvo para hornear + 1 pizca de clavo molido + 250 ml de aceite vegetal + 3 huevos + 1 taza de puré de calabaza de lata o calabaza cocida + ¼ de taza de cocoa en polvo + ½ de taza de agua

Procedimiento 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Cierne la harina con ayuda de un colador, junto con el bicarbonato, la sal, polvo para hornear, nuez moscada y clavo molido. Mezcla bien.

3. En otro tazón integra el azúcar y el aceite.

Rompe uno a uno los huevos, cuida que no se vaya ninguna parte del cascarón.

4. Vierte los ingredientes secos dentro del

segundo tazón poco a poco, añade el agua por partes hasta lograr la textura adecuada.

Es una masa pesada no demasiado líquida ni muy seca.

5. Divide la masa en 2 partes. A la primera añádele el puré de calabaza, bate hasta integrarlo todo.

6. A la segunda mitad le agregarás la cocoa en polvo disuelta en una cucharada de agua, integra perfectamente.

7. Engrasa un molde largo para panqué. Coloca un cucharón de masa de calabaza y junto uno de masa de chocolate, continúa hasta que se terminen las masas. Debe parecer tablero de ajedrez.

8. Con ayuda de un palillo mezcla ambas masas haciendo espirales, giros y demás para combinar sutilmente los dos colores. Golpea el molde contra la mesa para sacar el aire de la mezcla.

9. Hornea a 180°C por 45 minutos. Recuerda que cada horno es diferente, así que no descuides tu panqué para evitar que se queme.

10. Antes de cortarlo es importante que lo dejes enfriar por completo. Si deseas, lo puedes envolver en aluminio una vez frío y refrigerarlo para comerlo al día siguiente.

Receta elaborada por Adrián Hiram Apodaca, alumno de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Durango

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• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Delicia de ensueño

Galletas brownie

Si no te decides entre comer un helado o una galleta, únelos con esta dulce receta

Ingredientes

+ 220 g de chocolate + 30 g de mantequilla con sal + ¼ taza de harina + ¼ cucharadita de levadura + ½ taza de azúcar morena + 2 huevos

- Cinthya Quiralte PALADAR te comparte la receta de un delicioso postre que une lo fresco de la nieve y lo dulce y suave de la galleta, atrévete a hacer un sándwich de galletas brownie con helado de mantequilla.

Preparación

1. Mezcla la harina con la levadura; tamiza y reserva.

2. Funde el chocolate con la mantequilla en baño maría.

3. Bate los huevos con el azúcar, agrega la mezcla de chocolate y mantequilla y revuelve bien.

4. Incorpora la harina con la levadura hasta que quede homogénea.

5. Utiliza un molde de galletas; agrega dos cucharadas de masa por cada galleta y cocina en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos 6. Después de hornearlas, deja reposar y congela.

Helado de mantequilla Ingredientes

+ 230 g de azúcar + 5 g de gelatina insabora + 70 g de mantequilla con sal + 45 g de mantequilla sin sal + 970 g de leche + 55 g de leche en polvo desnatada + 30 g de azúcar + 3 yemas de huevo + Chocolate picado

Preparación

1. Coloca en una olla de fondo grueso la leche, la leche en polvo y las yemas; posteriormente, bate los ingredientes.

2. Calienta a 40º e incorpora el azúcar mezclado con la gelatina y las mantequillas. Para utilizar la gelatina, hidratarla en agua bien fría y agrégala una vez que se retire la mezcla del fuego.

3. Lleva la mezcla a 85º y retira del fuego; baja la

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temperatura lo mas rápido posible.

4. Una vez fría, deja congelar la mezcla en la nevera por lo menos 6 horas.

5. Por último, incorpora el chocolate picado.

6. Mantén el helado en una heladora. En caso de no tener heladora, es necesario removerlo cada media hora para que no se cristalice.

Para armar el sándwich, coloca una bola pequeña de helado y aplasta levemente para evitar que se rompa la galleta.

Receta extraída de: claudiabriandi.com

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especia

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Entre sabor y dulzor

Canela, el toque ideal para terminar cualquier creación gastronómica

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- Cinthya Quiralte -

or su aroma y sabor, la canela es una de las especias más utilizadas en la cocina. Proviene de la corteza interna de un árbol de origen chino cultivado principalmente en Sri Lanka, el sur de China, Brasil y Madagascar.

Propiedades La canela comparte distintos beneficios a la salud, tales como su aportación de vitaminas y minerales para nuestro cuerpo, la regulación de los niveles de azúcar y la reducción en los niveles colesterol.

¿Cómo seleccionarla?

La canela es comercializada entera y en polvo. La primera está constituida por los mejores y más grandes trozos de la corteza. Los palos de canela son suaves, finos y quebradizos; presentan un color más oscuro.

Por otra parte, para la canela en polvo es recomendable elegir el polvo más fino posible.

Uso en la cocina Debido a que tiene un agradable y delicado olor a madera, es utilizada como aromatizante en platillos salados y en postres, así como en la preparación de diversos productos y bebidas.

Si prefieres utilizarla en infusiones o bebidas, la canela en rama es ideal para un mejor sabor. En cambio, la canela en polvo es generalmente usada en la repostería y panadería y en la preparación de platos a base de arroz y harinas, como el arroz con leche, peras a la canela, postres con chocolate, torrijas, galletas y bizcochos.

Su conservación es fácil; no obstante, es recomendable almacenarla en un recipiente hermético, lejos de la luz y la humedad para poder preservar su aroma.

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lugar in

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Sazón capitalino U

- MARISOL RODRÍGUEZ -

n pedacito de la Ciudad de México a través de su gastronomía es lo que ha traído a Ciudad Juárez el restaurante Chilango DF. Ubicado sobre la avenida Ejército Nacional ofrece exquisitos antojitos en un ambiente lleno de folklor que transporta al comensal a dicha metrópoli.

El restaurante cuenta con un amplio menú con opciones desde chilaquiles, pozole, quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche, de queso Oaxaca con epazote y chile serrano, hasta los sopes y huaraches.

En su sección de antojitos destacan la cecina con frijoles negros, queso fresco, longaniza en salsa verde y arroz; los pambazos, y las guajolotas (torta de tamal oaxaqueño).

En el restaurante Chilango DF encontrarás pozole, quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche, de queso Oaxaca, tlacoyos, además de sopes y huaraches, entre otras delicias

Chilango DF UBICACIÓN: Av. Ejército Nacional #8246 HORARIOS: Miércoles a lunes 8:00 a.m. a 10:00 p.m.

TELÉFONO: 617-1778 FACEBOOK: chilango.df

¿Sabías que…

Fotos: ivonne gonzález

Chilango DF cumplirá su primer año en esta frontera el próximo 8 de noviembre?

Un clásico

En Chilango DF un clásico que no puedes dejar de probar son sus tacos de suadero.

Esta especialidad va sazonada y guisada mediante la técnica confit en un comal cóncavo y convexo, conocido como choricera, con longaniza y tripita, lo cual crea toda una explosión de sabores.

Posteriormente, el suadero se pica y se sirve en una tortilla chica con cebolla, cilantro y salsa verde.

Esta deliciosa propuesta la podrás encontrar de miércoles a domingo, desde las 5 de la tarde, con una variedad en suadero, longaniza, tripitas y al vapor de lengua.

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La birria y barbacoa de borrego, los tlacoyos, tostadas, tacos dorados, machetes (quesadilla de medio metro doradita), las gorditas fritas y los tacos son otras delicias a las que no te podrás resistir.

Para su elaboración, la mayoría de sus ingredientes, como la flor de calabaza, cecina, el huitlacoche, chicharrón prensado y el queso Oaxaca, son traídos desde la Ciudad de México.

Para acompañar, nada mejor que sus aguas frescas naturales de jamaica, guanábana, guayaba, maracuyá, piña, yaca, pepino y tamarindo.

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Guayaba:

aromática y deliciosa L

- Agencias -

a guayaba es una fruta tropical originaria de México y América Central. En su forma fresca aporta los siguientes beneficios: por su contenido de vitamina C favorece la vista, la piel, el oído y el aparato respiratorio, además de reducir los síntomas del resfriado y combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo.

Recomendable durante la menopausia, pues ayuda a reducir

los bochornos y otros síntomas.

Es rica en astringentes, por lo que protege a los intestinos de la diarrea.

Sus carotenoides y potasio tienen la capacidad de fortalecer, tonificar y desinfectar el sistema digestivo, es buena ayuda contra la gastroenteritis.

Posee semillas que aportan fibra dietética que se puede convertir en laxante.

Su jugo es útil para desinfectar el tracto respiratorio que va desde la garganta hasta los pulmones.

fruta

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

eventos in

fin de semana de Vinos otoñales

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

QUÉ: Harvest Wine Festival CUÁNDO: 15 y 16 de octubre DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12:00 p.m. a 7:00 p.m.

ADMISIÓN: 20 dólares, general (incluye una copa conmemorativa y nueve muestras o una copa llena); 10 dólares, 12 a 20 años; gratuito para menores de 11 años

El otoño llegó y en su edición anual el Harvest Wine Festival se celebra este 15 y 16 de octubre en La Unión, Nuevo México. La Viña Winery será su anfitriona de las 12:00 a las 19:00 horas con 20 de los mejores vinos de la región para disfrutar y llevar a casa.

Sábado de comida y baile

QUÉ: Cena-Baile con Juan Valdez Big Bang CUÁNDO: Sábado 15 de octubre DÓNDE: La Borrega (av. de las Américas #1415) HORA: 8:00 p.m.

Reservaciones al 257-0001

Disfruta de una cena–baile al estilo del Juárez de antaño con la Juan Valdez Big Band este sábado 15 de octubre. La velada en la que se servirán exquisitos platillos comienza en punto de las 20:00 horas en el restaurante La Borrega.

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Del campo a tu mesa

QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 15 de octubre DÓNDE: Union Plaza District (entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Si buscas productos agrícolas originarios de la región, el Downtown Artist and Farmers Market te espera este sábado en la Union Plaza District. Desde las 9:00 hasta las 13:00 horas encontrarás venta de alimentos, granjeros regionales, artes y artistas locales.

Ya viene Oktoberfest

QUÉ: Oktoberfest Juárez 2016 CUÁNDO: 21 y 22 de octubre DÓNDE: Terraza del hotel iStay (Paseo Triunfo de la República #3745) HORA: 5:00 p.m.

ADMISIÓN: 50 pesos

Celebra la buena cerveza y comida de Ciudad Juárez en el primer Oktoberfest Juárez 2016, los días 21 y 22 de octubre. Más de 12 cerveceros artesanales de la región, una decena de food trucks, música y diversión te esperan desde las 17:00 horas en la terraza del hotel iStay.

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

as mejores y más exquisitas paellas de la ciudad serán parte del XIX Festival de la Paella el próximo 30 de octubre. El tradicional evento a beneficio de Arte en el Parque A.C. se celebrará de las 14:00 a las 19:00 horas en la terraza jardín Cibeles.

Los asistentes se deleitarán el paladar con las recetas de diversos restaurantes y expertos en la creación de este manjar español, acompañadas de una selección de vinos.

El evento tiene un costo de 500 pesos para adultos y 200 pesos para los niños e incluye tres porciones de paella, refresco, postre y ensalada.

Anuncian XIX Festival de la Paella

evento in

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Los mejores exponentes de este platillo español se darán cita el próximo 30 de octubre en la terraza jardín Cibeles

Desde la Madre Patria La paella tiene su origen en la región de Valencia, anteriormente conocida como arroz a la valenciana, su primera receta apareció en un manuscrito del siglo XVIII. Su nombre actual lo toma del sartén donde es elaborada, paella en valenciano.

Pollo, conejo, verduras frescas, tomate, judías verdes, pimentón dulce, aceite de oliva, azafrán y arroz, son algunos de sus principales ingredientes.

Su proceso de elaboración es catalogado como todo un arte y hoy en día, además de la tradicional paella valenciana, existen otras recetas, como la mixta con carne y mariscos.

Reserva tu lugar y disfruta de este exquisito platillo en medio de ambiente familiar y agradable música en el XIX Festival de la Paella.

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HAGA PLANES

QUÉ: XIX Festival de la Paella CUÁNDO: Domingo 30 de octubre DÓNDE: Terraza jardín Cibeles HORARIO: 2:00 p.m. a 7:00 p.m.

ADMISIÓN: 500 pesos, adultos, y 200 pesos, niños *Cupo limitado, reservaciones al 611-2390

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sabores de méxico

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Nuevo León Conoce más de este estado que destaca por el sabor en sus platillos

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- Cinthya Quiralte -

a gastronomía de Nuevo León comparte historia, cultura y tradición de la región, como resultado del mestizaje de las culturas católica española, judía española y los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México. Hoy en día debido a la calidad en sus productos agropecuarios se ha logrado situar en un lugar importante a nivel nacional.

Ubicación: Norte de México, colindante al oeste de Coahuila Superficie: 64 mil 156 km² Capital: Monterrey

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Cabrito Es un platillo emblemático del estado, es preparado con carne de cabra, cocinada lentamente a las brasas con leña de mezquite; se acompaña con frijoles charros.

sabores de méxico

• Paladar • 14 de octubre de 2016 •

Asado de puerco Esta receta mexicana es muy popular en el norte del país; es preparada con pierna de puerco y costillas de puerco fritas en manteca con una salsa hecha de chile ancho, sazonado con laurel y sal.

Cortadillo norteño Esta plato está hecho con carne de res, papas, zanahoria, morrón y cebolla.

Bebida

Mezcal

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Carne zaraza

Elaborado con el corazón de una clase especial de agave.

Aguja de rancho puesta a medio secar al sol, posteriormente asada en las brasas; acompañada con guacamole.

Postre

Glorias

Tacos de arrachera

Dulces de leche quemada con nuez

Corte de res, acompañado de tortillas y guarniciones.

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