Paladar - 15/Mayo/2015

Viernes 15 de mayo de 2015

By Periódico Norte

Delicias argentinas Su gastronomía se divide en cuatro regiones, te invitamos a explorarlas con una selección de sus principales platillos P•8-9

Refréscate con un Mojito

P•2

Conoce más de cortes y carnes P•6

Siete cosas que no sabías sobre el sushi | P• 4

Paladar • 15 de MAYO de 2015

2

Refréscate con un mojito Originaria de Cuba, esta irresistible creación es capaz de conquistar a quien la pruebe desde el primer trago

MARISOL RODRÍGUEZ

¿Se te antojó?, pruébalo en…

na de las bebidas más exóticas y refrescantes que existen es el mojito.

Originaria de Cuba, esta irresistible creación es capaz de conquistar a quien la pruebe desde el primer trago.

Ron, azúcar, lima, menta o hierbabuena y agua mineralizada, son los ingredientes que dan vida a este cóctel.

El origen del mojito posee varias versiones, una de ellas es que el pirata inglés Richard Drake fue su creador allá por el año de 1586.

Aunque a diferencia de la receta tradicional, en lugar de ron la bebida llevaba aguardiente (ron crudo sin envejecer).

Se dice que éste lo tomaba después de sus batallas, al mismo tiempo que contaba las monedas de oro que eran parte de su codiciado botín.

Para 1860 la producción de ron era más refinada y sustituyó al aguardiente, con ello también se cambió el nombre de la bebida de “Draquecito” a mojito.

Años más tarde se escribió la primera receta en el restaurante La Bodeguita del Medio.

Hoy en día el mojito goza de gran popularidad en diversas regiones del mundo, a las que ha llevado un pedacito de la historia gastronómica de Cuba.

• MaríaChuchena

U

Ron, jugo de limón, hierbabuena macerada y agua mineral se mezclan para dar como resultado un sabor refrescante.

• Great American

Pídelo original o disfruta de su exquisita creación a base de mango y chocolate, ¡no te podrás resistir!.

• Barrigas

Elaborado de la manera original cubana para los que prefieren su versión clásica.

• Applebee’s

Su versión de fresa o mango será una explosión de sabor, y si lo prefieres también sirven su versión clásica.

Paladar • 15 de MAYO de 2015

4 Siete cosas que no sabías sobre

el sushi Te enumeramos algunas cuestiones que quizá desconocias sobre este platillo oriental

El Universal

Puede que resulte desolador que cuando tu amigo japonés te invite a comer a su casa y tú esperes un deliciosos sushi te encuentres ante la decepcionante opción de arroz con pollo. No hay de qué preocuparse, en realidad, la palabra sushi se refiere al vinagre con el que se prepara el arroz y no está necesariamente vinculado al maki o al sashimi.

A continuación enumeramos algunas cuestiones que quizá no sabía sobre este platillo oriental.

1

. Las mujeres no pueden hacer sushi. Tradicionalmente sólo los hombres pueden preparar esta comida japonesa ¿machismo gastronómico? La razón para este impedimento, según los expertos en el tema, es que las féminas tienen la temperatura corporal más alta, por lo que alteran el sabor del arroz cuando lo preparan.

2

. Puedes comerlo con las manos. ¿Demasiado tiempo invertido en aprender a utilizar los palillos para esto?

Pues sí, la manera tradicional de comer sushi es con las manos.

3

. Apunta buenas maneras. Antes de empezar a comer, di la palabra “Itadakimasu” (pronunciado i-tadai-kimás) para desear un buen provecho a tu compañero de mesa.

4

. Sigue un orden para comer. Idealmente se debe empezar a comer por el

pez que tiene el sabor más ligero y acabar con los sabores más fuertes. Degusta primero los de color blanco, luego los rosados y por último los rojos.

5

. El nigiri se come de un bocado. Partir el sushi a la mitad es de mal gusto, éste se debe comer de un sólo golpe. Lo que es recomendable

es realizar algunos bocados, sin dejar nunca uno de los trozos sobre el plato.

6

. El jengibre tiene sentido.

La función del jengibre no es otra que la de hacer disfrutar más este platillo. Al cambiar de pescado, se puede comer un poco de esta planta para eliminar el sabor y empezar des-

7

de cero con los nuevos sabores. . Cuanto más pequeño mejor. Los mejores locales de sushi acostumbran ser tan pequeños que sólo caben seis o siete personas. En ellos se come en la barra y el cocinero está cerca. En general el sushi no debería comerse en grandes locales y muchas mesas: el sushi debe servirse en barra.

Paladar • 15 de MAYO de 2015

6

Conoce más de

cortes y carnes La gran variedad de sabores y consistencias permiten en buena parte la versatilidad para la elaboración de diferentes platillos mexicanos; te damos algunos tips para que seas un experto

Arturo Chacón

L

a carne de res obtenida del ganado vacuno tiene en México aproximadamente 30 cortes mexicanos que se obtienen de la vaca.

Gran variedad de sabores y consistencias permiten en buena parte la versatilidad de esta carne para la elaboración de diferentes platillos mexicanos. Algunos que son más populares, sobretodo en esta temporada en la que el sol y las tardes frescas motivan a las familias y amigos a realizar carnes asadas.

La carne de res es la carne de ganado de 2 años. Un novillo vivo pesa alrededor de 1,000 libras y rinde aproximadamente 450 libras de carne comestible.

Existen alrededor de 50 razas de ganado vacuno, pero menos de 10 constituyen la mayoría de la carne producida. Algunas de las mejores razas son Angus, Hereford,”Charolais y Brahman.

historia

La domesticación del ganado para alimento va desde los 6500 A.C., en el Medio Oriente. El ganado no es nativo de América, pero fue traído al Nuevo Mundo en barcos por los colonos europeos. Los americanos no eran grandes consumidores de carne de res fresca hasta cerca de los 1870, debido al enorme crecimiento de la industria de ganado en el oeste. La introducción de carretas de ganado y carros de refrigeración en los rieles de trenes facilitaron la distribución de la carne.

Cortes más comunes

Pierna.- Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. El centro de pierna se corta también en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.

• Pulpa larga • Pulpa negra

• Pulpa bola Chuletón.- Estos son los cortes más comunes para carnes asadas. Se utiliza principalmente carbón para asar a la parrilla.

• Ribe eye roll • Costilla de rib • Rib eye lip • Punta de lomo • Chuletón Costillar.- Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado. La arrachera es una parte del diafragma, popular por su sabor y textura.

• Arrachera • Suadero • Flecha • Costilla corta • Costilla aguja Lomo Corto.- El filete está ubicado a un costado del lomo,

es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces, aguayón se localiza al principio de la pierna.

• Roast beef • Sirloin • Aguayón • Cabeza de filete • Caña de filete • Medallones de filete • T-bone • New York Falda.- Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

• Fajita • Aldilla • Falda • Suadero Cuarto Corto.- El chamberete es una parte de la pierna, casi

junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. Pescuezo es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne. El pecho es la parte baja del frente de la res.

Se utiliza para preparar pucheros y caldos. Espaldilla es la parte superior de la pierna delantera.

• Pescuezo • Diezmillo • Espaldilla • Paleta • Chamberete • Costilla Cargada

• Pecho Fuente: Enciclopedia de la Carne y de los productos cárnicos.

El departamento de agricultura de Estados Unidos.

Seguridad en los alimentos y servicios de inspección. www.fsis.usda.gov

Paladar • 15 de MAYO de 2015

8

Disfruta de la gastronomía Se caracteriza por los grandes aportes de cocinas como la criolla, italiana, española, indígena e influencias africanas, conoce cada una de ellas MARISOL RODRÍGUEZ

P

or la variedad y calidad de sus platillos, el buen comer en Argentina es considerado todo un culto.

Y es que, su gastronomía se caracteriza por los grandes aportes de cocinas como la criolla, italiana, española, indígena e influencias africanas.

A esto se le suma que el país argentino es uno de los mayores productores agrícolas en el mundo.

Y qué decir de la carne, un ingrediente primordial de su dieta, considerado el plato preferido por quienes los visitan.

La gastronomía argentina se divide en cuatro regiones, te invitamos a explorarlas con una selección de sus principales platillos:

Salsa Chimichurri

Región Central y Pampeana

Esta va desde las provincias de Buenos Aires, Córdoba, el centro y sur de Santa Fe hasta La Pampa.

Dos de sus platos típicos son el asado y el dulce de leche.

El primero es una parrillada principalmente de carne de vaca, cordero o cabrito, cocinada a la brasa; y el segundo, una especie de jarabe o salsa muy espesa, cuyo sabor recuerda al caramelo, considerado todo un manjar.

No podemos dejar de mencionar la salsa chimichurri y el popular choripán que consta de un chorizo a la parrilla.

Región Noroeste y Cuyo Conformada por las provincias de Tucumán, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luisa, Jujuy, Salta y Santiago del Estero.

Es la región con mayores influencias de los indígenas andinos.

Entre sus platos destacan el locro, toda una tradición elaborado a base de maíz, cebolla, porotos, laurel, comino, cerdo o carne de vacuno.

Las empanadas también son famosas como las llamadas tucumanas, bonaerenses, catamarqueñas y cordobesas, entre otras.

Té de Mate

Región Noreste Abarca desde Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa y casi todo el extremo norte de Entre Ríos y noreste de Santa Fe. Aquí lo tradicional son los pescados de aguas dulces y platillos como el reviro y el churrasco al espadín.

El primero consiste en una mezcla de harina de maíz disuelta en agua con algunas verduras y pollo o carne molida.

Mientras que, el segundo es un churrasco cocido a las brasas, atravesado en un espadín de 50 a 70 centímetros de largo, del cual van comiendo los comensales.

En esta región también se produce la yerba mate, utilizada para la popular infusión que es todo un clásico de Argentina.

Chori Pan

9

Paladar • 15 de MAYO de 2015 Empanadas Argentinas

: A degustarlos en Garufa rnández #7671

Región Austral

• Av. Tomás Fe • Tel. 625-9772

Por último, se encuentra esta zona integrada por las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Productor de diversos postres y dulces a base de frutas rojas y agrias como la cereza, frambuesa, manzana, arándanos y mora, entre otras.

Cuartitoa A64z15u-13Al • Simona Barb a • Col. Villa Hermos • Tel. 623-6097

Dulce de Leche

Parrillada

Paladar • 15 de MAYO de 2015

Imparten taller

10

quinoa’ ‘Cocina con

La Chef Marisa Rodríguez será la encargada de compartir ideas y recetas

Arturo Chacón

L

Qué: Taller de “Cocina con quinoa” Cuándo: 19 y 20 de mayo Dónde: Balance y Bienestar Integral (Avenida Insurgentes # 4260) Horario: de 5 p.m. a 8 p.m.

Costo: 500 pesos por persona.

a Chef Marisa Rodríguez invita a su taller de “Cocina con quinoa” en donde como su nombre lo dice compartirá ideas y recetas para cocinar esta semilla que aunque es poco conocida es muy versátil ya que se puede consumir como un cereal.

En el taller conocerás todo sobre esta semilla, sus diferentes propiedades y variantes así como todos sus beneficios del que ha sido nombrado

un súper alimento.

La quinoa al poder utilizarse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, es decir aquellas que no toleran algunos granos como el trigo, cebada, centeno e incluso la avena, ya que no contiene gluten. Por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

El objetivo fundamental del taller es que los asistentes aprendan sobre la quinoa, sus formas de preparación y fáciles recetas. El taller es el martes 19 de mayo de 5 p.m. a 8 p.m. para los que tienen tiempo por las tardes ó el miércoles 20 de mayo de 10 am a 1 pm para aquellas personas que tienen oportunidad por las mañanas.

El taller tiene un costo de 500 pesos por persona y tendrá lugar en Balance y Bienestar Integral que se ubica en Avenida Insurgentes 4260. Mayores informes al 656 251 0342

Paladar • 15 de MAYO de 2015

12

Recetario

Fotos: Ivonne González

Marisa Rodríguez | Chef Mail: chef.marisarodriguez@gmail.com Facebook: chef.marisarodriguez

Hamburguesas de arroz integral con vegetal

Ensalada de brócoli y jicama

Hoy les comparto una receta saludable pero muy fácil y además queda super rica es una opción para de repente sustituir la carne en una hamburgesa o simplemente como platillo principal aquí les comparto los ingredientes, la imaginacion queda en ustedes.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral cocido • 1 taza de espinacas frescas picadas • 1/4 de cebolla morada picada finamente • 1 zanahoria rayada • 4 cdas de semilla de girasol o en su defecto puedes dustituir por ajonjolí • 2 cdas de chia activada en agua • Sal de mar al gusto • Pimienta al gusto • 1 cda de aceite de coco

Procedimiento:

En un bowl vas a integrar todos los ingredientes y vas a mezclarlos muy bien de preferencia con las manos para que crees una masa, sazonas y empiezas a armar tortitas y las llevas al sartén con el aceite de coco a que doren, ya listas las sirves, también puedes hacerlas y guardarlas en el congelador y cuando se necesiten, además puedes utilizarlas en sandwich o hamburgesas, es una opción saludable intentalo.

Salvador Salazar | Chef Mail: santoku.sushi@gmail.com Cel: 315 7820 FB: Chef Salvador Salazar

Ingredientes:

• 1 taza de bricóli cocido al dente • 1/4 taza de jicama en cubos • 2 limones el jugo.

• 6 cdas de aceite de olivo • Sal de mar al gusto • Pimienta negra recien molida de preferencia (al gusto) • 1 cdita chile quebrado (de árbol)

Procedimiento:

En un bowl colocar el brócoli y la jicama, se le agrega el jugo de limón, la sal y pimienta, se mezcla muy bien para agregar despues el aceite de olivo, integramos todo y servimos encima espolvoreamos con el chile quebrado.

Una opción como guarnición cena o media mañana, tarde o para llevar al trabajo

Mole almendrado Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite • 100 gramos de chile ancho • 800 gramos de chile mulato • 100 gramos de chile pasilla • 1 cebolla rebanada • 2 dientes de ajo • 1/2 taza de ajonjolí • 1/2 taza de cacahuate • 1/2 taza de semillas de calabaza • 1/2 taza de nueces • 1/4 de taza de avellanas • 1/2 taza de almendras • 2 tortillas tostadas • 1/2 taza de pasas • 3 tablillas de chocolate • 5 galletas doraditas

• Canela al gusto • 1/2 plátano macho frito • 1 cucharadita de comino • 2 clavos de olor • 1 cucharadita de pimienta • 8 tazas de caldo de pollo (2 lts.)

• Azúcar al gusto • Sal al gusto

Procedimiento:

Fría ligeramente el chile ancho, el mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla.

Aparte freír el ajonjolí, el cacahuate, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.

Muela todos los ingredientes fritos, con las pasas, el chocolate, las galletas, la canela, el plátano frito, el comino, el clavo y la pimienta. Si es necesario coloque un poco de caldo de pollo en la licuadora para moler los ingredientes y separe en varias porciones mara moler.

En una olla coloque la pasta obtenida y añada el caldo de pollo y cocine a fuego bajo por 25 minutos.

Revise el sazón y si hace falta añadir un poco de azúcar y sal.

Acompañe con arroz rojo y disfrute de este delicioso platillo mexicano.

14

Paladar • 15 de MAYO de 2015

ZONAS PALADAR

Encuentra tu comida preferida Bulevar Manuel Goméz Morín Hacienda Montana M. Gómez Morín #7855 (656) 251-0656

Corralito M. Gómez Morín #7536 Plaza Trevly (656) 623-0077 Chaparral no. 2 M. Gómez Morín #7150 Curva Morfín (656) 617-0565 Barrigas M. Gómez Morín #7814 (656) 618-9407 Las Cazuelas M. Gómez Morín #10050 (656) 379-3818 Habanero’s M. Gómez Morín #1325 Plaza Bensa Local 2 (656) 682-1591 Rakó M. Gómez Morín #7640 (656) 618-1878 Kinsui M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 623-2300 May Flower M. Gómez Morín #8549-1A

Antonios Deli M. Gómez Morín #7818 (656) 623-2138 Wild Rooster M. Gómez Morín #7675 Starbucks M. Gómez Morín #7331-A Frente a Plaza Cuquita

Col. Los Cedros - Plaza San Angel (656) 648-0202

Julia Cuisine M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 617-6006

Tsuru M. Gómez Morín #7950 Centro Comercial Valle Campestre (656) 618-1112

Vani Café de Europa M. Gómez Morín y Calle Primavera (656) 610- 6282

Lai Wah Yen M. Gómez Morín Campestre (656) 648-0030

Il Caffettino M. Gómez Morín #7051 Plaza El Trigal

Sushi Place M. Gómez Morín #7384 Plaza Cuquita (656) 618-0518 Playa Bichis M. Gómez Morín #8125 Villa de Mar M. Gómez Morín #8006 (656) 617-9525

Taquería Ajiji M. Gómez Morín #9339 Taquería Los Canarios M. Gómez Morín #8560 La Pilita M. Gómez Morín #7950 Local 7-A Plaza Comercial Coloso Valle

Pomodoros M. Gómez Morín #7030

Primos M. Gómez Morín #7427 Curva Morfín

La Toscana M. Gómez Morín (656) 617-1362

Carnitas El Abuelo M. Gómez Morín Km. 9 (656) 682-0129

Pizzas Via Venetto M. Gómez Morín #8235 Plaza del Carmen (656) 648-1111

Tomás Fernández

Caruso’s M. Gómez Morín #7443 (656) 617-4440

Makisu Blvd. Tomás Fernández #7680 Los Parques (656) 687-8727

Terraza Jardín Cibeles Blvd. Tomás Fernández #8450

Gula Blvd. Tomás Fernández Local 6, Plaza Senecú (656) 625-3483 Rocco Café Campos Eliseos #9050 (656) 625-0775 Garufa Blvd. Tomás Fernández #7671 Nom Nom Plaza Portales #802 Local 4 Tel: (656) 625-6826 La Juárez Marisquería & Cantina Calle de Los Portales #802 / 2do piso.

Pan & Oli restaurante Plaza Portales # 802 local 10 Tel: (656) 625-6007 Pampas Do Sul Blvd. Tomás Fernández #7781 (656) 407-8590 MariaChuchena Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Plaza La Cantera China Express Blvd. Tomás Fernández, Plaza Tec Katsura Blvd. Tomás Fernández #1150 Plaza Tec Barezzito Blvd. Tomás Fernández, Calle Los Portales Plaza Los Portales Ying Yang Blvd. Tomás Fernández #7804 (656) 407 2124 Las Alitas Blvd. Tomás Fernández Plaza Senecú (656) 625-2312 Vostock Blvd. Tomás Fernández #7924 (656) 407-1788

15

Paladar • 15 de MAYO de 2015 Casi esquina con Antonio J. Bermúdez

Interior Las Misiones

Rincón de Ana Lucía Blvd. Tomás Fernández #8255

Starbucks Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones

El Tizoncito Blvd. Tomás Fernández #7940

Lucys Shake Factory Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Consulado-Misiones Great American Teofilo Borunda #8681 Las Misiones

La Diana Paseo de la Victoria #3508 Partido Iglesias Buffalo Wilds Wings Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Applebee’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Comicx Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Sendero Valle del Sol Los Bichis Exterior Plaza Sendero

Wild Rooster Exterior Plaza Sendero Theatre Exterior Plaza Sendero Chiltepinos Exterior de Plaza Sendero Victtrola Pizza Calle Valle del Sol (656) 627-8590

Las Alitas Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

La Sierra Exterior Plaza Sendero

Denny’s Teofilo Borunda #8661

Nanos Calle Valle del Sol (656) 666-8224

Barrigas Paseo de la Victoria #4220 Partido Iglesias

Toscano Colombiana Fidel Ávila #148 Esquina con Valle del Sol

La Cabaña Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones

Ondashi Calle Valle del Sol (656) 627-8545

El Fogoncito Paseo de la Victoria Interior y exterior de Las Misiones Sanborn’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

El Cuchillo Blvd. Tomás Fernández #7837

Cabo Grill Paseo de la Victoria #3661-1

Las Malas Compañías Blvd. Tomás Fernández #8255 - 2C

Sushi Express Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

I Love Pizza Blvd. Tomás Fernández Plaza Tec

Sushi Place Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

La Panadería Blvd. Tomás Fernández #7818-1

Kinsui Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Limoneros Blvd. Tomás Fernández #8751

Pizzas Via Venetto Teofilo Borunda #8681

Chusam Av. Francisco Villarreal Torres #2050 calle Valle del Sol Los Morrones Calle Valle del Sol #1960 Habaneros Plaza Benza Chilaquilazo Av. Francisco Villarreal Torres (656) 627 8643 La Panadería Calle Valle del Sol #1950 Alegrike Interior Plaza Sendero Taco Inn Interior Plaza Sendero Santa Fe Mezquite Grill Calle Valle del Sol #1444 Col. Ejido Salvárcar