personaje
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
La regla de oro a la hora de cocinar es “Todo lo que va en plato se come”
C
- Cinthya Quiralte -
on un espíritu creativo y una sólida e inquebrantable pasión por la gastronomía, el chef internacional Ángel Vázquez Castelán ha cautivado cientos de paladares alrededor del mundo, siendo referente de la cocina de autor en México y promotor de la cocina poblana. Su formación gastronómica comenzó en el Instituto Culinario de México Campus Puebla, seguido de cursos de chocolatería en Lenôtre Francia, una especialización en banquetes en Ferrandi L’ècole Française de Gastronomie, formación continua en Institut Paul Bocuse y cocina thailandesa en Thailandia. Sus estudios lo llevaron a trabajar en una empresa de banquetes en Nueva York y reconocidos restaurantes en Barcelona y París, como El Cingle y Ze Kitchen Galerie, respectivamente. En su búsqueda por plasmar los sabores de Puebla, el chef Ángel Vázquez Castelán emprendió en el 2003, su propio restaurante, Intro, donde logra destacar los sabores de Marruecos, Tailandia, Escandinavia, así como la cocina mexicana. De igual manera, creó Intro Catering, servicio de banquetes, y Salomé, Antojería del Mar, entre otros proyectos en desarrollo. Con platillos de vanguardia y coctelería creativa ha llevado con orgullo los sabores, aromas, texturas y colores de México alrededor mundo, siendo embajador de la cocina poblana en Berlín, Perú, Estados Unidos, Bélgica, Milán, Francia, Madrid, Reino Unido y el Vaticano. Sumado a lo anterior, participó en la confección de los alimentos que el Papa Francisco consumió durante parte de su estancia México.
“Como comensal lo que pido en un platillo es que esté lleno de sabores y que me sorprendan y espero conocer platillos de la región y que me asombren” Comparte su sabor
El chef internacional Ángel Vázquez Castelán ha cautivado los paladares alrededor del mundo y Juárez fue testigo de su sazón el pasado jueves en Expo Arte 2016; conoce más de él
página 2x
directorio
Directora Editorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Imelda Carreón
El pasado 10 de noviembre, el chef Ángel Vázquez Castelán compartió por primera vez en Ciudad Juárez una exclusiva cena como parte de Expo Arte 2016: Puebla, En una Noche Barroca. En entrevista con periódico NORTE, el chef dijo estar muy contento de participar en este evento en la ciudad. “Realmente disfruten y déjense llevar por toda la gastronomía que les llevamos del centro al norte, para que vean toda la variedad de sabores que contamos, así como la diversidad de ellos” compartió.
Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx
libro
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
Revela sus secretos
La chef Susanna Palazuelos comparte en su libro ‘Mis menús favoritos’ 33 recetas de su autoría
D
- Cinthya Quiralte -
e manera sencilla y deliciosa, descubre las recetas que la chef Susanna Palazuelos tiene para ti en su libro “Mis menús favoritos” y conoce la herencia de sabores que hace única y diversa la gastronomía de México. Como representante de la cocina mexicana, Susanna Palazuelos logra reunir 33 menús de su autoría, en los cuales plasma la perfección de los productos del país y su talento sabor a México. No cabe duda que al realizar cada una de sus recetas tendrás la garantía de que será un platillo delicioso. Por su excelente contenido, “Mis menús favoritos” obtuvo el reconocimiento de los Gourmand Awards en la categoría de Mejor Libro de Cocina en México, hace un par de años. Cada receta incluida en esta obra es versátil, ya que podrás sorprender a tus invitados en cualquier celebración, por ejemplo, de entrada una sopa fría de chile poblano o un ceviche de palmitos; de platillo fuerte langostinos a la parrilla con salsa al mojo de ajo y chile de árbol o croquetas de jaiba con mayonesa de alcaparras; de postre un mousse de queso de cabra con fresas o un exquisito pay de plátano. Descubre los secretos de las recetas tradicionales mexicanas y los misterios de la cocina internacional con “Mis menús favoritos”.
página 4
Título: “Mis menús favoritos” Autora: Susanna Palazuelos Editorial: Grijalbo Lengua: Español Núm. de páginas: 144 ISBN: 978–607-3126-56-4
www.nortedigital.mx
Aplicación
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
milenario
Conoce con la aplicación Cocina Japonesa recetas, tips y más de esta gran gastronomía oriental
Descárgala gratis en
Referencia play.google.com
página 6
A
- Cinthya Quiralte -
déntrate en el mundo de la comida oriental con la aplicación Cocina Japonesa, en la que encontrarás recetas de una de las mejores gastronomías del mundo. Con una puntuación de 4.1 de 5 estrellas, esta aplicación ha logrado que miles de amantes de la cocina japonesa se deleiten y descubran platillos tradicionales y de creación contemporánea de Japón en todo el mundo. Sorpréndete con los sabores de Cocina Japonesa, una aplicación en la que podrás buscar cualquier receta desde tu teléfono inteligente o tableta sin necesidad de estar conectado a Internet. Consiente los paladares de tus amigos o familiares con comidas exquisitas y novedosas, como sushi de salmón, bento, sukiyaki, pescado al vapor, shabu shabu, tori teriyaki o sashimi de salmón con salsa o ensalada de arroz y camarones.
www.nortedigital.mx
Noticias
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
Lanzan hamburguesa de Nutella El producto de McDonald’s solo se puede adquirir en Italia como parte del combo McCafé
L
Agencias
a última aportación de McDonald’s a la dieta de la población es más dulce de lo habitual. La cadena de restaurantes de comida rápida ha lanzado una hamburguesa de Nutella, la conocida y dulce crema de avellana y chocolate. El producto se llama Sweety con Nutella, por el momento solo está en venta en Italia y en realidad no lleva carne, es un sándwich con pan de hamburguesa, relleno de la famosa crema de chocolate. Es más bien un postre que una comida como tal. El nuevo producto forma parte del combo del McCafé. La publicación de McDonald’s Italia en la que anuncian su nuevo producto ha tenido tanto éxito que ya ha sido compartida casi 100 mil veces y ha cosechado 70 mil reacciones. “Ha llegado una dulzura suave a la que no te podrás resistir”, reza la publicación. “Prueba ya la Sweety con Nutella: pan esponjoso con un centro cremoso”. Los adictos a la Nutella en el mundo se preguntan cuánto tardará este invento en extenderse más allá de las fronteras de Italia. Por si fuera poco, la nueva hamburguesa solo tiene 78 calorías y 8.8 gramos de grasa.
página 8
www.nortedigital.mx
etiqueta
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
Úsala correctamente La servilleta es un elemento fundamental en la mesa, PALADAR te comparte algunos consejos y curiosidades de ella
Y
- Cinthya Quiralte -
a sea en un evento informal o formal, la servilleta en la mesa es un elemento fundamental a la hora de cada comida, es por eso que PALADAR trae para ti algunos consejos para que hagas uso perfecto de ella. La servilleta se coloca a la izquierda, derecha o encima del plato, para proteger este de cualquier motita de polvo. Nunca dentro de las copas. Al tomar la servilleta de la mesa, se desdobla de manera discreta y se coloca sobre el regazo, se puede colocar doblada a la mitad. Este elemento no se coloca en el cuello, solamente a los niños. La servilleta debe usarse solo para limpiar los labios antes y después de beber y para quitar comida de la cara. La
página 10
¿Sabías que..? La invención de la servilleta se le atribuye a Leonardo da Vinci, quien presentó una solución a la terrible suciedad que continuamente impregnaba los manteles. Consistía en un paño individual dispuesto sobre la mesa frente a cada comensal destinado a ser manchado, en sustitución del mantel.
servilleta no debe utilizarse para secar el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o un cubierto. Si requiere detenerse durante de la comida, la servilleta se coloca en el lado derecho del plato, ligeramente arrugada. De ninguna manera se coloca doblada como si no se hubiera utilizado. Los aros o “anillos” para las servilletas solo se utilizan en el ámbito familiar. Las servilletas deben presentarse solas. La forma ideal de colocar la servilleta es doblada de manera rectangular o triangular. Los doblados “artísticos” solo son realizados en ocasiones más familiares e informales, en ocasiones especiales. Si se ha comido un platillo y se manchó excesivamente la servilleta, lo ideal es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.
www.nortedigital.mx
de la portada
• Paladar • 18
16 años de darle s
Bajo el lema ‘Estás en casa…’ este lugar se ha caracterizado por delicio - MARISOL RODRÍGUEZ Bajo el lema “Estás en casa…” Rocco Café celebra 16 años llenos de evolución, apetitosos platillos y un ambiente único. Su historia inició en el año 2000 y desde entonces se ha caracterizado por brindar una cocina honesta con un servicio inigualable que hace sentir al comensal como en casa.
Reserva para tus posadas página 12
En las mañanas chilaquiles, preparad roja, verde, mole, ch la favorita de chipotl A la par de su m ción de preparar cua te al gusto del comen Por la tarde algun son el filete a la franc taza antigua–, un file se incorporó un ribe Otra de sus espe Monrucas Special, c
Si tienes en puert de Rocco Café; ha
www.
de la portada
bre de 2016 •
Rocco Café
UBICACIÓN: Edificio Plaza Barrancas (avenida Campos Elíseos #9050 Interior 5-A, frente a Hospital Ángeles) TELÉFONO: 625-0779 HORARIOS: Lunes a viernes 8 a.m. a 11:30 p.m. Sábado y domingo 8 a.m. a 6 p.m. FACEBOOK: Rocco Testaforte
bor a la frontera
tillos, cómodas instalaciones, servicio inigualable y un ambiente único
cto estrella son los is diferentes salsas: ol, chile colorado y
ecido, ofrece la opayuno que se adap-
platillos principales do en salsa de moso, salmones y recién
es la hamburguesa e y pan se elaboran
en su cocina; esta consta de 200 gramos de sirloin, cebollita y champiñones salteados al olivo, tocino, queso suizo, aguacate, tomate y lechuga. Por las noches se han traído productos del extranjero como los parmesanos de Italia, cervezas artesanales, entre ellas una de Ensenada, y vinos mexicanos. Los jueves y viernes el restaurante cuenta con música en vivo de jazz y blues desde las 20:30 hasta las 22:30 horas. Con 16 años de experiencia, Rocco Café es un lugar muy amigable y acogedor que en cada visita te invita a quedarte.
posada, celébrala en el exclusivo ambiente eservación al 625–0779.
al.mx
página 13
receta
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
Menú semanal
Tip
Si quieres compactar y dar un toque de sabor a la base de tu mousse, rocía con un poco de jerez o amaretto.
- Agencia Reforma Arroz con azafrán y limón
4 porciones / 40 minutos / sencillo Ingredientes • 1 taza de arroz • 2 tazas de caldo de verduras • ½ cucharada de azafrán • ½ cucharada de aceite de oliva • ½ taza de pimiento morrón en salmuera • ½ taza de chícharos • Sal • ½ taza de jugo de limón amarillo Preparación 1. Enjuagar el arroz y dejar reposar en agua tibia por 10 minutos. Escurrir. 2. Hervir el caldo con el azafrán. 3. Calentar el aceite y freír el arroz. Agregar los pimientos en tiras, los chícharos y verter el caldo. Sazonar. 4. Tapar y dejar al fuego hasta cocer. Verter el jugo de limón antes de servir.
página14
Jalapeños rellenos
4 porciones / 1 hr 20 min / sencillo
Ingredientes • 8 chiles jalapeños jumbo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 ajo picado • ½ taza de cebolla • ½ taza de puré de tomate • 1½ tazas de carne molida de res • ½ taza de pasas • ½ taza de almendras en láminas • ½ taza de alcaparras • ½ taza de aceitunas verdes en rebanadas • Sal • 1 taza de harina • 2 huevos batidos • 2 tazas de hojuelas de avena molidas • Aceite vegetal • 1 taza de salsa de chipotle comercial Preparación 1. Hacer un corte transversal en los chiles y retirar venas y semillas. Blanquear pasando por agua hirviendo con sal y luego por un baño de hielo.
2. Calentar el aceite. Saltear el ajo y la cebolla. Integrar el puré, la carne, las pasas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas. 3. Rellenar los chiles con la mezcla. Pasar por harina, huevo y avena. Freír y escurrir el exceso de aceite. 4. Servir un espejo de salsa caliente y colocar encima dos chiles rellenos. Mousse de calabaza con chocolate
4 porciones / 1 hora / sencillo
Ingredientes • 2 ½ tazas de pulpa de calabaza • 4 tazas de agua • 1 raja de canela • 1 sobre de grenetina • 1½ tazas de azúcar • ½ taza de crema para batir • 1 taza de moronas de panqué o de galletas de chocolate comerciales • 1 taza de pulpa de maracuyá • ½ taza de azúcar Preparación 1. Cocer en agua a fuego medio la calabaza con la canela
Recetas del chef Arturo E. Navarro Maridaje Negra Modelo. Esta cerveza de estilo viena con sus aromas dulces y de caramelo balancea las notas del relleno de los jalapeños. Agua de pera. Además de aprovechar una fruta de temporada, te dará un toque dulce sin opacar las sutilezas del azafrán. hasta evaporar el líquido. Retirar la canela y colocar la pulpa en el procesador. 2. Hidratar la grenetina y disolver a baño maría. Mezclar con el puré de calabaza y el azúcar y batir. 3. Montar la crema y agregar de manera envolvente. 4. Colocar al fondo de 4 moldes individuales las moronas a manera de base. Rellenar con la mousse y refrigerar hasta cuajar. 5. Mezclar la pulpa de maracuyá con el azúcar y calentar a fuego medio hasta espesar. 6. Desmoldar la mousse y bañar con la salsa.
www.nortedigital.mx
eventos in
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
A cenar a ritmo de la música Por tercera ocasión, el restaurante La Borrega será anfitrión de una exquisita cena y baile a cargo de la orquesta de Juan Valdez Big Band. La cita es a las 20:00 horas en sus instalaciones; haz tu reservación y disfruta de su excelente sazón con ritmos que transportarán hasta el Juárez de antaño. QUÉ: Cena baile CUÁNDO: Sábado 19 de noviembre DÓNDE: Restaurante La Borrega (av. de las Américas #1415) HORA: 8:00 p.m. Mayor información al 257-0001
alistan velada gastronómica
QUÉ: Cena entre amigos CUÁNDO: Sábado 19 de noviembre DÓNDE: Mimbre Restaurante (Hnos. Escobar #2619) HORA: 7:00 p.m. ADMISIÓN: 450 pesos Reservación necesaria al 616-0100
Casa Molina, Mimbre y el chef Óscar Suárez serán anfitriones de una cena entre amigos este 19 de noviembre. El menú de tres tiempos se servirá desde las 19:00 horas en el restaurante Mimbre.
página 16
Del campo a tu mesa
QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 19 de noviembre DÓNDE: Union Plaza District (entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m. ENTRADA GRATUITA
La Union Plaza District recibe como cada sábado a los mejores granjeros de la región en el Downtown Artist and Farmers Market el 19 de noviembre de las 9:00 a las 13:00 horas; habrá también artistas y artesanos locales.
www.nortedigital.mx
lugar in
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
C
Delicia
i Yakimech
oriental
Si quieres disfrutar de la auténtica comida japonesa en un ambiente único, el restaurante Ichiban es el lugar indicado
- MARISOL RODRÍGUEZ -
lásicos y fuera de lo convencional son los platillos que integran la carta del restaurante de comida japonesa Ichiban. Ubicado sobre la avenida de la Raza, este concepto te transportará hacia el continente asiático con su sazón y ameno ambiente. En el menú encontrarás recetas que son hechas en los hogares japoneses como el Gyudon, carne de sirloin con cebolla marinada en salsa especial con arroz. De la comida callejera típica destaca el Okonomiyaki, una pizza japonesa muy popular en las esquinas de Japón; en el restaurante cuentan con dos versiones, la Hiroshima y Tokyo. Sus ingredientes base son el repollo con fideo japonés y huevo, marinada con la salsa Okonomiyaki. Entre sus aperitivos se encuentran los Onigiris, unos triángulos de arroz con aguacate, philadelphia y un ingrediente a elegir entre surimi, pulpo, pepino, atún o carne. Además del Takoyaki, bolitas rellenas de pulpo y cebollín con masa de trigo; las bolas de arroz Arancini, brochetas de pollo y las sopas ramen con los fideos japoneses sömen. En postres uno de los más populares es el Taiyaki, un panqué en forma de pescado de masa de hot cake, relleno de nutella, fresa o cacahuate y acompañado por nieve. Otra de sus delicias dulces es el Camelado, una gelatina de café con kaluha y nieve, famoso en Italia y favorito de los japoneses. En bebidas, la variedad va desde la japonesa Ramune, una soda carbonatada a base de agua mineral en sabores como melón, sandía y coco hasta la refrescante Calpi. La línea coreana de aloe vera con ingrediente extra, entre ellos el mango, piña o granada; la tailandesa Mogu Mogu, a base de nata de coco en sabores mango, fresa, lichi y uva o la línea china de té. Visita Ichiban y déjate sorprender por los sabores clásicos de la cocina japonesa.
ramen
i Takoyaqu ¿Sabías que…
Ichiban significa número uno? Ichiban Promoción
• Los martes y jueves pide el combo Ichiban que incluye platillo del día, agua de sabor (limonada o jamaica) y dos onigiris pequeños de pepino por 75 pesos
página xx
UBICACIÓN: Plaza Alejandra en av. De la Raza #6332, Local 3 TELÉFONO: 251-2108 HORARIOS: Domingo a martes y jueves 12:00 p.m. a 9:00 p.m. Viernes y sábado 12:00 p.m. a 10:00 p.m. FACEBOOK: Ichiban Juárez
www.nortedigital.mx
lugar in
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
felices fiestas en
applebee’s
ribeYe con Queso crema a las
hierbas
triple chocolate meltdown
L
- MARISOL RODRÍGUEZ -
as festividades decembrinas están a la vuelta de la esquina y en Applebee’s se disfrutan más con su menú de suaves, jugosos y deliciosos steaks. Una gran elección para celebrar tus fiestas de Navidad o fin de año en sus cuatro sucursales: Tecnológico, Triunfo, Misiones y Torres. El menú incluye opciones como la Arrachera Steak, un tierno filete de arrachera, servido en un sartén caliente y acompañado por frijoles, salsa, guacamole, totopos y tortillas. Otro de sus cortes es el House Sirloin Premium, complementado con vegetales al vapor y puré de papá. Para los amantes del vino, el Blackened Ribeye con champiñones al vino tinto es la opción perfecta; este tierno corte se acompaña por una rica combinación de papas crispy, cebollas, pimientos y jalapeños. Otro platillo que destaca es el ribeye con queso crema a las hierbas, servido con una salsa de pimiento rojo y una mezcla entre papas crispy, tocino y vegetales. El Sizzling Ribeye en salsa de chipotle va bañado en una
página 20
salsa glaseada de chipotle con cebolla y tocino; al igual que el anterior se acompaña de papas crispy, tocino y vegetales. Por último, el Shrimp’n Parmesan Sirloin Premium, un suave corte con suculentos camarones con quesos italianos, vegetales al vapor y puré de papa.
SUCURSALES
Paratodoslospresupuestos
HORARIOS
Además del menú de steaks, Applebee’s cuenta con paquetes que se adaptan al presupuesto de sus invitados, desde 189 pesos. Estos incluyen un platillo fuerte, sopa o ensalada, bebida refill sin alcohol y un tarro de cerveza. En Applebee’s también encontrarás una gran variedad de cervezas, bebidas preparadas y una amplia cava de vinos de la cosecha Santo Tomas. Si de postres se trata, una de sus irresistibles opciones es el Triple Chocolate Meltdown, un pastel de chocolate relleno de suave chocolate caliente con helado de vainilla que puedes acompañar con un café Nespresso gourmet. Con todas estas opciones, Applebee’s será el mejor anfitrión para tus fiestas navideñas.
Applebee’s + Tecnológico 617-8021 + Triunfo 616-7469 + Misiones 648-2389 + Torres 681-0115 + Domingo a jueves 8:00 a.m. a 12:00 a.m. + Viernes y sábado 8:00 a.m. a 1:00 a.m.
siZZlinG
ribeYe en sa ls a de chiPo tle
www.nortedigital.mx
lugar in
• Paladar • 18 de noviembre de 2016 •
Sorprende
tus sentidos
El restaurante The Downtowner, ubicado en el Centro de El Paso, ofrece un menú de comida americana con un toque regional, todo ello en una atmósfera especial
The Downtowner
• UBICACIÓN: 325 North Kansas Street • TELÉFONO: (915) 532-5000 • HORARIO: 6:30 a.m. a 10:00 p.m. • FACEBOOK: Downtowner at Hotel Indigo
página 22
E
- MARISOL RODRÍGUEZ -
xquisitos platillos de la comida americana moderna con un toque regional son los que ofrece el restaurante The Downtowner. Con un ambiente informal y actual se ubica en la planta baja del lujoso hotel boutique Índigo, en el Centro de El Paso. The Downtowner cuenta con 22 mesas, una cocina abierta y pilares de concreto que dan como resultado un acabado industrial. En su menú se utilizan ingredientes de origen local, como la carne, el café, los quesos y cervezas artesanales, entre ellas las Ode Brewing y DeadBeach Brewery. The Downtowner ofrece por la mañana desde batidos hasta alimentos verdes y un pan francés estilo Brioche con tocino. Por las tardes, clásicos como la ensalada César, tacos de pescado crujiente y especialidades, entre ellas la Dowtowner Cheeseburger y el salmón a la parrilla con BBQ. Entre los favoritos de los comensales destacan las enchiladas de cangrejo, el filete de jalapeño y la Hatch Chicken Sandy, que consta de pollo a la parrilla, chile verde y asadero fresco. En postres, una de sus estrellas es el sándwich de nieve de oreo. En tu próxima visita a El Paso recuerda que The Downtowner te espera con sus exquisitas especialidades.
www.nortedigital.mx