Paladar Edición Impresa – 01/Julio/2016

FOTO: JOSÉ ZAMORA

Viernes 1 de julio de 2016

fusión gastronómica Los sabores mexicanos y una atmósfera cultural hacen de La Custodia de San Pablo un concepto único

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+ Realizan Festival del helado | 20 + disfruta los platillos del 4 de Julio | 22-23

personaje

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

“Tengo el el mejor mejor “Tengo trabajo del del mundo mundo yy lo lo trabajo sé, hay hay mucha mucha gente gente sé, que me envidia lo sé. sé. que me envidia yy lo cualquiera AA cualquiera le gustaría gustaría ser ser pagado pagado le por comer comer yy viajar viajar por por por el mundo” el mundo” Restaurante Brasserie Les Halles Propuesta culinaria Cocina clásica francesa Especialidad Estofado de conejo con aceitunas verdes

Un chef sin reservas Sin miedo a nada, Anthony Bourdain es un ícono del mundo gastronómico

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- Cinthya Quiralte -

acido en Nueva York, Estados Unidos, el famoso chef Anthony Bourdain es uno de los chefs estelares más queridos de la televisión, ya que ha sido parte de distintos programas del medio masivo.

La vocación de Anthony Bourdain nació cuando era apenas un niño, pues probó por primera vez una ostra dentro de un barco pesquero y fue ahí que comenzó su pasión por la cocina.

Aunque nació en Norteamérica, se mudó a Francia; posteriormente se dedicó a trabajar en distintos restaurantes de mariscos, pescados y carnes Con gran esfuerzo y dedicación ha logrado crecer en el mundo de la gastronomía, lo que lo llevó a desempeñarse como chef ejecutivo del prestigiado restaurante Brasserie Les Halles en Nueva York. Posteriormente ganó más popularidad después de la publicación de su libro “Kitchen Confidential”, al revelar los oscuros secretos de la cocina.

La fama llegó a su vida gracias a su serie de televisión “Anthony Bourdain: Sin reservas”, en la cual viajaba alrededor del mundo para mostrar la gastronomía local de los distintos países que visitaba, mostrando así exóticos platillos. Su gran aceptación del público lo ha llevado a continuar proyectos televisivos y literarios.

Obama en su reciente visita a Vietnam cenó con el chef Anthony Bourdain en un restaurante modesto, el cual costó seis dólares.

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directorio

Referencia: imchef.org

Directora Editorial

Editor

Diseño Editorial

Comercialización

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

recetario

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

Refrigera la salsa en un frasco o botella de vidrio con tapa previamente esterilizada, guarda los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro. Mantenlos refrigerados una vez abiertos, esto ayudará a que se conserven durante un mes.

BBQ, la salsa Receta clásica

versión Picante

Ingredientes + 1 pizca de sal + 1 cucharadita de chile piquín + 1 cucharadita de mostaza + 3 cucharadas de salsa inglesa + ¼ de taza de agua + ½ taza de azúcar morena + ½ taza de vinagre blanco + 1 lata de tomate + 2 dientes de ajo + 1 cebolla + 1 pizca de pimienta

Ingredientes + 2 cebollas grandes picadas finamente + 2 chiles frescos picados finamente + 3 dientes de ajo machacados + 1 cucharadita de mostaza en polvo + 1 cucharadita de sal + 2 cucharaditas de pimienta + 1 cucharada de azúcar morena + 1 taza de salsa de tomate + ½ taza de aceite de oliva + 1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido + 2 cucharadas de vinagre de estragón + 1 cucharada de salsa de Tabasco + 2 cucharadas de salsa de chile + ½ taza de agua

Elaboración

1. En una olla mediana mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego medio hasta que hierva.

2. Continúa cocinando la salsa por 10 minutos y retira del fuego.

3. Licúa con la ventilación abierta.

4. Cuela la salsa y utilízala para acompañar tu platillo elegido.

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Elaboración

1. Coloca todos los ingredientes, a excepción de los chiles, en una olla grande o en una cacerola.

2. Deja que hierva.

3. Agrega los chiles. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Es utilizado para marinar diversos alimentos como pollo, carne y las ya famosas costillas. Te damos su receta y disfrútalo en este 4 de julio

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- Cinthya Quiralte -

a popular salsa de origen americano es bastante fácil de preparar y es utilizada para marinar, cocinar y acompañar diversos alimentos como pollo, carne y las ya famosas costillas, lo que le brinda un exquisito sabor al platillo.

Aunque existe un sinfín de ingredientes que varían a este delicioso aderezo, traemos para ti dos recetas.

Recetas extraídas de Wikilimon.com Viveusa.com

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coctel

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

A brindar

por el 4 de julio Celebra con el colorido coctel Red, White And Blue Martini

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- Cinthya Quiralte -

ingrEdientes

esteja este día con un colorido coctel Red, White and Blue Martini en cualquiera de sus dos presentaciones.

+60 ml de Hpnotiq +30 ml vodka +30 ml refresco de lima–limón +15 ml de granadina +Hielo +Coco rallado

Elaboración

1. Agrega el Hpnotiq, el vodka y el refresco en un vaso mezclador con hielo y agita.

2. Viértelo en una copa de martini, de manera lenta agrega la granadina para que esta se asiente al fondo del vaso.

3. Agrega el coco rallado y sirve.

Ingredientes

+Jugo de limón +30 ml curacao azul +60 ml ginebra

Para decorar

+3 cerezas marrasquino

Elaboración

1. Combina todos los ingredientes sin hielo.

2. Agrega el hielo y vuelve a mezclar.

3. Escarcha la copa y vierte el coctel en ella.

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lugares in

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

Anson 11

+ Ubicación: 303 North Oregon Street + Horario: Domingo a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m.

Viernes y sábado 11:00 a.m. a 12:00 a.m. + Teléfono: 915–504–6400 www.anson11.com

Experiencia gourmet El restaurante bistro ofrece exquisitas creaciones en una atmósfera de comodidad y un excelente servicio; se ubica en el íconico edificio Mills

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

bicado en el histórico edificio Mills, en el corazón del Centro de El Paso y a un costado del célebre teatro Plaza, Anson 11 ofrece una experiencia completa de sabor.

Su concepto de exquisitas creaciones americanas hace mancuerna perfecta con los mejores vinos y un excelente servicio.

En la primera planta se encuentra su bistro con un toque agradable e informal y un menú variado en entradas, ensaladas, sándwiches y hamburguesas Mientras que, su segundo piso es ideal para disfrutar de una buena comida desde cortes de primera calidad hasta frescos mariscos, todo en un ambiente

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más íntimo y exclusivo.

El comedor destaca por su elegancia y un servicio de cinco estrellas con una cocina extraordinaria que satisface a los paladares más exigentes.

Anson 11 también cuenta con un comedor privado y espacios de reunión para grupos desde ocho hasta 100 personas.

Los fines de semana ofrece un brunch de las 11:00 a las 14:00 horas, compuesto por ensaladas, omelets, pan francés, biscuits, wraps, pizza y otras delicias.

Además, de lunes a viernes puedes disfrutar de su Top of The Hour con platillos y bebidas especiales de las 15:00 a las 18:00 horas.

Anson11 no es solo un restaurante, sino toda una experiencia para el paladar.

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Fotos: José Zamora

lugares in

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

Disfruta de su extensa cava de vinos.

Se renueva

La sucursal ubicada en plaza Trevly estrena nuevas y cómodas instalaciones para que sus clientes disfruten el sabor y la calidad de cada uno de sus platillos

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- Cinthya Quiralte -

l restaurante Corralito Steak House, ubicado en plaza Trevly, remodela por completo sus instalaciones, introduciendo un estilo único en su decoración. En ellas podrás compartir un excelente ambiente para disfrutar el sabor y la calidad de cada uno de sus platillos con amigos y familia o una romántica velada en pareja.

Su atmósfera

Desde hace 13 años, Corralito Steak

House se ha caracterizado por su estilo clásico contemporáneo y un encantador ambiente, con espacios acogedores que en ningún momento pierden la exclusividad que brinda el lugar, ya que después de su remodelación hoy cuentan con una zona para eventos personales.

Al ingresar al restaurante podrás contemplar una elegante y extensa cava de vinos, acompañada de una armoniosa cascada que le da un toque vanguardista al lugar. Tras su interior renovado, Corralito Steak House ha aumentado su capacidad de comensales con 132 plazas en

el interior. Sus paredes cuentan con finos acabados de madera y en una sección de sus mesas los invitados podrán disfrutar de cómodos asientos booths.

Menú

En Corralito Steak House podrás deleitarte con un extenso menú con sus especialidades con calidad USDA Choice. El ribeye, la arrachera y el porterhouse, cortes especialmente cocinados con la receta secreta de la casa, son los platillos que encabezan la lista de los favoritos del restaurante. También están las frescas ensa-

En Ciudad Juárez: Plaza Trevly + Blvr. Manuel Gómez Morín #7536–8 Col. La Hacienda Reservaciones + (656)623–0373 Plaza Renacimiento + Paseo Triunfo de la República #4020, local 11-B Col. Monumental Reservaciones + (656) 611–1666 Horario + Lunes a sábado 1:00 p.m. a 12:00 a.m. + Domingos: 1:00 p.m. a 11:00 p.m.

En El Paso (2 sucursales) 1 .- 2725 North Mesa Suite A, 79902 Reservaciones (Solamente sucursal Mesa) + 915–533–8335 2.- 5800 Doniphan Dr, 79932 Horario + Lunes a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m. + Viernes y sábado 11:00 a.m. a 1:00 a.m. + Domingo: 12:00 p.m. a 8:00p.m.

Carne americana calidad USDA Choice, condimentada con la receta secreta que solo podrás encontrar en el Corralito, acompañada de un caldo de res.

Contacto | página 10

ladas, platillos de la granja, platillos del mar como el filete de pescado, salmón y black bass, brochetas, hamburguesas y tacos al carbón. Refréscate con un extenso menú de bebidas que incluyen cocteles, gran variedad de licores importados y cervezas nacionales. Además cuenta con un menú para niños.

corralitosteakhouse / Pagina oficial: www.corralitosteakhouse.com www.nortedigital.mx

de la portada

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

Pasió gastro

La Custodia de San Pablo ofrece la más alta cal cuenta con un museo, una tienda de productos

¿Sabías que...

Recibe el nombre de La Custodia de San Pablo porque así se llamaba la autoridad franciscana de la cual dependían todas las misiones de la vera del río Bravo, entre ellas la Misión de Guadalupe de los Indios Mansos del Paso del Norte?

La Custodia de San Pablo

+ UBICACIÓN: Avenida 16 de septiembre #2355 + HORARIOS: Martes a jueves: 1:00 p.m. a 10:00 p.m.

Viernes y sábado: 1:00 p.m. a 11:00 p.m.

Domingo: 1:00 p.m. a 6:00 p.m. + TELÉFONO: 656–278–9984 + FACEBOOK: La Custodia de San Pablo

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ón on

además oles y un teatro

de la portada

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

mica L

- NORTE-

a pasión por la comida mexicana contemporánea y el museo de la historia en Ciudad Juárez a través de la tauromaquia se fusionan en La Custodia de San Pablo.

Un concepto cultural gastronómico único en la ciudad, ubicado sobre la famosa avenida 16 de Septiembre, el cual engloba cuatro proyectos: un restaurante, un museo, una tienda de productos españoles y un teatro.

En un ambiente familiar, La Custodia de San Pablo ofrece más de 25 platillos de la más alta calidad, desde entradas hasta postres y una selección de bebidas.

la carta

El jamón serrano y las esferas de chicharrón, que consiste en una preparación de bechamel con un toque de chicharrón, destacan como entradas; mientras que los cortes de carne como el T-bone y la arrachera son de los más destacados. Por su parte, el Mole Madre y el Pollo Misión son dos de sus platos fuertes más exitosos: el primero se elabora de manera artesanal con una presentación novedosa, pero con sabores tradicionales; y el segundo, se inspira en una receta de la región desde Nuevo México hasta Chihuahua, el cual consta de una pechuga de pollo con una salsa de queso Chihuahua y puré de camote.

En postres el pay de limón es una de sus recomendaciones y en bebidas sus vinos mexicanos y españoles, el clásico clericot y la sangría.

Al visitar La Custodia de San Pablo no olvides dar una vuelta por su segundo piso, donde encontrarás un museo que cuenta la historia de Ciudad Juárez desde la llegada de Juan de Oñate hasta la actualidad.

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televisióN

• Paladar • 1 de juLio de 2016 •

Yoel Navarro

Alana Lliteras

Efanyz Gutiérrez

• 12 años • Vive en Usmajac, Jalisco • Su especialidad son las pastas y cocina internacional

• 12 años • Es originaria de Mérida • Le gusta consultar recetas en Internet para perfeccionar su técnica

• 10 años • Nació en Campeche y vive en Loma Angosta, Veracruz • Es especialista en huaraches, picaditas y plátanos rellenos de queso

Van por el título - MARISOL RODRÍGUEZ -

D

Luego de tres meses de desafíos gastronómicos, Yoel, Efanyz y Alana competirán este domingo para ganar el reality ‘MasterChef Junior México’

espués de tres meses de competencia, decenas de platillos y grandes desafíos, este 3 de julio se conocerá al primer MasterChef Junior en México.

Yoel, Efanyz y Alana son los aspirantes a ganar del título del reality de Azteca Trece que conduce Anette Michel.

Los tres han llegado a la final, tras participar en el casting nacional que seleccionó a 50 participantes entre 8 y 13 años, siendo 18 los finalistas.

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No te lo pierdas QUÉ: Gran final de “MasterChef Junior México” CUÁNDO: Domingo 3 de julio DÓNDE: Azteca Trece (canal 11.1 señal abierta) HORA: 8:00 p.m.

En el programa 14 de la temporada sus platillos deberán estar a la altura de las exigencias de los jueces Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera para ser los mejores.

Y al ser un día especial, Yoel, Alana y Efaniz no estarán solos, ya que tendrán como porristas a sus excompañeros, quienes los apoyarán desde el balcón.

El ganador, además del título, se llevará un millón de pesos para su educación.

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Libro

• Paladar • 1 de juLio de 2016 •

Letras de sabor ‘El gran libro de los cupcakes de Betty Crocker’, un título imprescindible a la hora de hornear

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- Cinthya Quiralte -

sta magnífica colección de cupcackes, “El gran libro de los cupcakes de Betty Crocker”, te ofrece las mejores recetas de la repostería con una variedad de sabores y de ideas divertidas para decorar, apropiadas para cada ocasión.

Con el contenido de estas recetas podrás crear deliciosos pastelillos, además descubrirás originales ideas para tu esperada celebración, ya sea de cumpleaños, graduación o baby showers.

En cada una de las recetas encontrarás una descripción detallada de los pasos a seguir, su cobertura y su decoración, además de brindarte consejos básicos sobre la repostería, acompañados de fotografías a color de cada procedimiento dentro de la receta.

Datos del libro:

Título: “El gran libro de los cupcakes de Betty Crocker” Editorial: Juventud Idioma: Español Autor: Betty Crocker ISBN: 978–950–7544–09–5 Núm. de páginas: 333

Contenido:

Más de 175 recetas fáciles de preparar Fotografías de cada cupcake Explicación paso a paso de la preparación de la cobertura y decoración Orientación sobre los conceptos básicos, desde los cupcakes y las coberturas esenciales Ideas creativas para decorar y regalar

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Bebida

• Paladar • 1 de juLio de 2016 •

Prepáralo tú mismo Ingredientes + 3 o 4 bolsas de té negro + Azúcar al gusto + Cubos de hielo + Agua + Una rodaja de limón (opcional) Instrucciones + Hierve 2 tazas de agua. + Agrega las bolsas de té y déjalas reposar durante 5 minutos. + Dilúyelas y quita las bolsas. + Vierte el té en una jarra y deja enfriar durante 10 minutos. + Vierte 2 tazas de agua fría y vuelve a diluir. + Refrigera durante al menos 1 hora + Sirve en un vaso con hielo, agrega la rodaja de limón y endúlzalo a tu gusto.

Refresca tu paladar Conoce más acerca de esta famosa bebida y mitiga el calor con un té frío

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- Cinthya Quiralte -

erfecto para los soleados días de verano de la ciudad, el té frío es el preferido de muchos por sus distintas variedades, descubre su origen con PALADAR.

Historia

Aunque originalmente el té proviene de Asia, fue un explorador botánico francés, André Michaux, quien lo trajo a América del Norte en 1700. Su consumo era limitado a un determinado grupo de personas pertenecientes a la clase alta.

Posteriormente en 1975 Carolina del Sur se convirtió en la única colonia de Norteamérica en producir y comercializar plantas de té, lo que cambió el estilo de beber té en todo el mundo.

La primera receta de té helado fue impresa en 1879 por Marion Cabell y estaba realizada con hojas de té verde, pero después se realizaron con té negro y otras variaciones en la bebida. Es por eso que hoy en día podemos encontrar numerosas recetas del té como la preparación de ponches helados.

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eventos in

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

tu antojo Este domingo la ciudad de El Paso será sede de la primera edición de El Paso Ice Cream Festival

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

os mejores helados a nivel local y nacional se reúnen en la primera edición de El Paso Ice Cream Festival este 3 de julio. El evento se celebrará en un ambiente totalmente familiar en el estadio Cohen de las 16:00 a las 22:00 horas.

Price’s Creameries será anfitrión del área Price’s Ice Cream Super Sample, donde los asistentes podrán construir su propio helado con ingredientes de Craze Yogur Lounge y probar los diversos sabores.

Cada Super Sample tendrá un costo de 2 dólares por cucharada y un ingrediente o seis cucharadas y un ingrediente por 10 dólares.

En el festival también participarán marcas como Ben & Jerry’s, Good Humor, Breyers y La Michoacana; y habrá vendedores por todo el estadio, quienes prepararán creaciones únicas para todos los paladares.

Para los más pequeños se contará con un área de juegos y para los adultos un espacio con cerveza artesanal, tequila, vinos y otras bebidas.

En la parte musical estarán los grupos Red Ruby, Los 202, Dale Fisher Band, The Scoops y Main Street.

Para finalizar, a las 22:00 horas habrá una lluvia de fuegos artificiales para conmemorar el 240º aniversario de la independencia de Estados Unidos.

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Haz planes

QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 3 de julio DÓNDE: Estadio Cohen HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m.

ADMISIÓN: 10 dólares, general; gratuito para menores de 12 años

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eventos in

• Paladar • 1 de julio de 2016 •

Pícnic de Independencia Celebra la independencia de Estados Unidos con la 17º edición anual del Country Picnic en La Viña Winery el próximo 4 de julio. Las actividades para toda la familia serán de las 11:30 a las 18:00 horas e incluirán música en vivo, artesanos, food trucks y los mejores vinos de la región.

QUÉ: Country Picnic CUÁNDO: Lunes 4 de julio DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 11:30 a.m. a 6:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Del huerto a tu mesa Como cada sábado el Downtown Artist and Farmers Market te espera este 2 de julio con productos agrícolas de la región. El evento se realiza de las 9:00 a las 13:00 horas en Union Plaza District con la venta de alimentos de granjeros locales, artes y artistas locales.

QUÉ: Downtown Artist and Farmers Market CUÁNDO: Sábado 2 de julio DÓNDE: Union Plaza District (Entre las calles San Antonio y Anthony, Zona Centro) HORARIO: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

SABORES DEL MUNDO

• PALADAR • 1 DE JULIO DE 2016 •

SABORES

DEL 4 DE JULIO

PARA CELEBRAR ESTA FECHA, PALADAR TE PRESENTA LOS PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMÍA ESTADOUNIDENSE

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- CINTHYA QUIRALTE -

n conmemoración al aniversario número 240° de la independencia de los Estados Unidos, PALADAR reúne los platillos más representativos de la gastronomía estadounidense.

La cultura gastronómica de los Estados Unidos está constituida por mezclas muy variadas, ya que su población está compuesta por inmigrantes principalmente de Europa, Asia y África, por lo tanto su cocina tiene costumbres culinarias procedentes de estos países.

POLLO FRITO

HAMBURGUESA

Piezas de pollo enharinado y frito, condimentado con diversas especias que le añaden sabor.

Aunque su procedencia es alemana, la cocina estadounidense la ha adoptado como suya. Está compuesta por dos panes, carne cocinada a la parrilla acompañada de algunas salsas, verduras y papas fritas.

HOT DOG

Originario de Europa, este platillo fue adaptado por las costumbres de este país, es una salchicha servida en un pan aderezado con mostaza, cátsup y mayonesa.

PIZZA ESTILO CHICAGO

Es una masa gruesa cubierta de tomate y queso; sus principales ingredientes son verduras, cebolla y pimientos.

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BUFFALO WINGS

Son crujientes y picantes alitas de pollo marinadas en salsa buffalo.

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Postres BROWNIE

Es un bizcocho de chocolate muy típico de este país, en algunos restaurantes lo sirven con una bola de nieve.

UUbicación: Entre los océanos Pacífico y Atlántico, limitando con Canadá al norte y México al sur Capital: Washington D.C. Superficie: 9 millones 371 mil 174 km² Moneda: Dólar americano

SABORES DEL MUNDO

• PALADAR • 1 DE JULIO DE 2016 •

APPLE PIE

La famosa tarta de manzana por excelencia es elaborada con una base de hojaldre con trozos de manzana.

Bebidas MANHATTAN

Coctel clásico preparado con whisky y vermut rojo.

VIEUX CARRE

Coctel hecho a base de whisky, cognac y vermut.

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