Paladar Edición Impresa – 20/Mayo/2016

Viernes 20 de mayo de 2016

Sabor de primera

Texas Ribs, patrocinador oficial del FC Juรกrez, te espera este sรกbado para disfrutar de la gran Final de Ascenso

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+ conoce los Eventos In en la frontera | 16 + Cocina tex-mex, fusiรณn de estilos | 22-23

personaje

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Nombramientos:

+ Primera mujer en ser nombrada miembro honorario del club Chefs de Chefs + Delegada para México del movimiento ecogastronómico Slow Food Internacional + Miembro de la Academia Culinaria de Francia, donde obtuvo la medalla de oro + Miembro del Vatel Club de México + Miembro de la Asociación Culinaria Cordon Bleu + Iniciadora de importantes eventos gastronómicos en México

visita su PÁgina Web

eltajin.com.mx

Alicia Gironella De’ Angeli

La dama de la cocina mexicana

Propuesta Culinaria de El Tajín

Cocina mexicana con recetas e ingredientes tradicionales, la cual mantiene un balance entre los sabores antiguos y los actuales.

PALADAR te presenta a una de las chefs nacionales más reconocidas a nivel mundial por su tenacidad ejemplar

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- Cinthya Quiralte -

nsaciablemente curiosa y conocedora de las raíces gastronómicas de México, la reconocida chef mexicana Alicia Gironella De’Angeli ha mostrado a lo largo de su vida su admiración y respeto por los sabores auténticos y lo demuestra en sus platillos.

Desde pequeña, Alicia Gironella creció rodeada de aromas, sabores, molcajetes y sartenes en su natal Ciudad de México, acompañada de su madre, origi-

naria de Yucatán, de quien nació su culinaria vocación; y de su niñera de origen teotihuacano. Posteriormente comenzó sus cursos de gastronomía en la Academia Loyola del Pedregal.

Al casarse con su segundo esposo Giorgio De’ Angeli, quien falleció hace algunos años, abrió sus horizontes, pues juntos compartieron guías gastronómicas por el mundo, además de realizar la revista Club del Gourmet.

Su labor de enseñanza es algo que la caracteriza, ya que en diferentes entrevistas ha afirmado

Directora Editorial

directorio

Claudia Narváez

Editor

Saúl Barrera

la importancia de darle lugar a la gente joven, contagiando de esta manera la pasión a la técnica y al sabor de la cocina mexicana a las nuevas generaciones.

Su amor a la cocina llevó a Alicia y a su difunto esposo a fundar en 1993 su restaurante El Tajín, ubicado en Coyoacán, considerado como centro dinámico de defensa por la cocina tradicional mexicana, como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad y sede en México del movimiento internacional Slow Food.

Diseño Editorial

Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Cristhian Cuevas Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadéz

La chef, también investigadora, es autora de los libros “Guía gastronómica de México”, “De manteles largos y cocina mexicana para el mundo”, el libro premiado internacionalmente como el mejor de su género; “Larousse de la cocina mexicana”, con el cual ha logrado un récord en ventas; entre otros.

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095

televisión

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Ana Claudia Talancón

con el sabor

a su lado La conductora anunció que pronto comenzará la producción de la segunda temporada de ‘Top Chef México’ y ya prepara el estreno de la cinta ‘American Curious’, relativa al mismo tema - Agencia Reforma -

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a primera temporada de “Top Chef México” llegó a su fin el domingo con el triunfo del chef Rodolfo Castellanos, pero la relación de Ana Claudia Talancón con la cocina perdura en su vida profesional y personal.

La conductora de la emisión anunció que pronto comenzará la producción de la segunda temporada del reality y ya prepara el estreno de la cinta “American Curious”, que tiene que ver con el mismo tema.

“Tengo una película en la que salgo de chef. Se va a presentar, creo, que por octubre. Hay un actor americano, Jordan Belfi, y varios mexicanos, entre ellos Isela Vega”, adelantó la actriz.

Además, en breve viajará a Los Ángeles para presentar el filme “Paraíso Perdido”, donde actúa al lado del español Iván Sánchez, dentro del cartel del festival Hola México que se lleva a cabo actualmente y hasta el 22 de mayo.

Indicó que es justo en la ciudad californiana donde puede dar rienda suelta a su pasión por la gastronomía, pues forma parte de su vida cotidiana.

“Yo cocino diario en mi casa. Voy al mercado, compro las cosas pero las dejo encargadas, porque el pescado no quiero que se me quede en el coche”, contó Talancón.

El chef Castellanos se llevó un millón de pesos en efectivo, además de un monedero electrónico por otros 500 mil pesos, una cocina de vanguardia y un viaje.

“El triunfo es un sabor dulce, bonito, inigualable, porque ganar y hacerlo ante estos señores fue un placer. (El premio) no es tanto dinero, pero hay que seguir luchando”, comentó.

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aplicaciones

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Encuentra recetas por: + Recetas fáciles + Sin gluten + Especiales + Postres + Pan + Vinos y licores + Visitas gastronómicas

Inicia paso a paso

en el mundo gastronómico La aplicación Cocina con Poco es perfecta para elaborar recetas sencillas con ingredientes fáciles de conseguir

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Cinthya Quiralte

i eres principiante en el mundo de la cocina y te interesa comenzar en ella con recetas sencillas, la aplicación Cocina con Poco es indudablemente perfecta para ti.

Con ella podrás descubrir recetas económicas con ingredientes fáciles de conseguir en cualquier supermercado, además de recetas actuales y tradicionales. Esta aplicación es ideal para quienes llevan un ritmo de vida acelerado y optan por dedicarle menos dinero y tiempo a la hora de cocinar.

También encontrarás recetas paso a paso con fotos, de forma fácil, rápida y original, con una clasificación especial de opciones aptas para quienes sufren de una enfermedad celiaca.

Cada semana se añaden los mejores vinos, licores, bodegas e incluso explica su elaboración, además de hacer recomendaciones de guías gastronómicas alrededor del mundo.

Disponible gratuitamente en: página 6

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• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

libro

Superalimentos,

los protagonistas de la cocina

Nuria Penalva te invita a conocer más sobre estos nutritivos ingredientes esenciales en tu dieta con su obra ‘Super Foods’

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Cinthya Quiralte

prende cómo incorporar a tu vida diaria los llamados superalimentos con el libro “Super Foods” de Nuria Penalva. Este presenta importantes ingredientes para nuestra dieta, ya que proveen grandes cantidades de nutrientes esenciales para nuestro cuerpo y aportan numerosos beneficios, como la reducción de colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

La composición nutricional de los superalimentos es tan completa que sus beneficios para nuestro organismo contienen un sinfín de nutrientes, de los cuales absorbemos gran cantidad ellos, y al consumirlos se fortifica el sistema inmunológico, hace frente a muchas enfermedades y elimina las toxinas.

Encuentra también

Contenido

En el contenido de la obra, Nuria Penalva presenta de manera organizada los superalimentos, agrupando + Una tabla sobre enfermedades y los alimensus datos nutricionales; tos indicados para su curación o prevención. mostrando tablas comparativas con otros alimentos de la misma categoría ali+ Autor: Nuria Penalva mentaria, recuadros acla+ Editorial: Selector ratorios, además consejos + Núm. de páginas: 128 para cocinarlos apropiada+ Lengua: Español mente y su conservación + ISBN: 978–846–6229–56–2 para evitar que pierdan sus propiedades.

El consumo de los superalimentos te ayudará a disfrutar de un aspecto más joven y a cuidar tu mente. Este título te llevará a disfrutar cada uno de ellos. + Recetas sencillas y nutricionales para preparar cada día, acompañadas de fotografías de los platillos a cocinar.

Datos del libro

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Utensilios

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Córta con

estilo Selecciona el utensilio adecuado para preservar el sabor y la textura del queso

Recuerda:

+ Tajador + Cuchillo puntiagudo + Cuchillo de punta redonda + El sujetador

E

- Cinthya Quiralte xisten alimentos que requieren utensilios específicos para cuidar sus sabores y sus texturas, el queso es uno de ellos. PALADAR te ayuda a seleccionar el indicado para cada uno.

Para quesos blandos y semiblandos

Para los quesos blandos frescos como cheddar, camembert, cotagge y campesino; o semiblandos como edam o gouda, se utiliza un cuchillo puntiagudo y cortante para favorecer la labor.

Quesos duros

Como lo es el parmesano, sbrinz curado, gruyere curado o cheddar curado se utiliza un trinchete para sujetar bien del trozo de queso acompañado de un tajador que facilita cortar con facilidad y firmeza.

Quesos de untar

Como el queso crema, un cuchillo de punta redonda será perfecto para lograr el resultado que queremos y para esparcirlo con facilidad.

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la prueba del sabor

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

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Entre margaritas, burros y alitas

- Por: El pinche* -

n esta nueva entrega les contaré que visité uno de los lugares emblemáticos de esta frontera, el bar Club Kentucky, que se encuentra ubicado en la avenida Juárez, a unos metros del puente Paso del Norte.

Para presumir les digo que fue ahí donde se inventó la famosa margarita, creada por el barman don Lorenzo Hernández para uno de sus clientes a honor de la esposa de este. Además de que su decoración y barra hacen de este un mítico lugar.

Para entrar en material les diré que comencé con una margarita, haciendo honor a su historia, seguida de unas cuantas chelas (siempre que voy, por lo regular, me tomo unos drinks y a seguirle). Cuál fue mi sorpresa que tienen un excelente menú, así que, para no perder tiempo, pedí unos burritos –aclaro éramos varios– y la verdad me sorprendió cómo los sirven de manera muy gourmet, y qué decir de su sabor, que es ampliamente recomendable. Probé unos de deshebrada y unos a la mexicana; seguimos pidiendo otra ronda y me dije: por qué no pedir nuevamente el menú; pedí unas alitas y seguí con más sorpresas a mi paladar, pues les diré que las alitas fueron una revelación esa noche, ya que tenían un sabor para elogiar, mejor que en muchos sport bar que presumen de sus alitas.

Así que, si quieren cambiar su rutina y disfrutar de un ambiente único, acompañado de unos tragos y una rica comida, no duden en visitarlos.

Se recomienda llegar temprano, pues el lugar se llena muy rápido.

El bar Club Kentucky es uno de los lugares emblemáticos de la ciudad, el cual fusiona la historia de la frontera a través de sus bebidas y comida

La tradicional margarita

Nuestra recomendación: - La tradicional margarita - Burritos a la mexicana y de deshebrada - Alitas crispy Presentación de los burritos

* Pinche (Persona que presta servicios auxiliares en la cocina, RAE)

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Dirección Av. Benito Juárez #629, Centro, Cd. Juárez, Chih.

Teléfono: 632–6113

Su decoración cuenta la historia de la frontera en diferentes épocas.

Calificación Comida **** Atmósfera ***** Servicio *** Precio *** Estacionamiento *** Comentarios, dudas y demás al correo elpinche@periodico-norte.com

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de la portada

• Paladar •

sabor y pasión

futbolera

Los exquisitos platillos, bebidas y ambiente familiar de Texas Ribs serán los mejores anfitriones de este emocionante encuentro entre fc juárez y Rayos del Necaxa

A

- MARISOL RODRÍGUEZ -

l grito de “¡Vamos Bravos!” Texas Ribs, patrocinador oficial del FC Juárez, te espera este sábado para que disfrutes de la gran Final de Ascenso.

Sus exquisitos platillos, bebidas y ambiente familiar serán los mejores anfitriones durante los 90 minutos de este emocionante encuentro ante Rayos del Necaxa.

El restaurante abre desde el mediodía y a las 7 de la tarde comienza la transmisión en vivo desde el estadio olímpico Benito Juárez.

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de la portada

yo de 2016 •

Sus instalaciónes.

Promociones irresistibles

El once ideal

Si los platillos de Texas Ribs fueran un equipo de futbol, su portería estaría encabezada por deliciosas entradas como el Combinado Dallas que consta de alas, dedos de queso y cáscaras de papa.

Los boneless, alas, nachos texanos y su costillar grande con guarniciones para compartir, integrarían la defensa.

Mientras que, en la media cancha, los titulares serían sus

+ Los lunes son de hamburguesas en 100 pesos, excepto la Memphis con un costo de 110 pesos; si tu antojo es muy grande, por 20 pesos más puedes pedir una Monster con doble carne, aros de cebolla y dos guarniciones. + Los martes cuentan con platillos en 110 pesos que incluyen sopa del día, café y plato fuerte con una guarnición.

cortes como la arrachera, New York o Rib Eye; el Paris Texas Chicken, el alambre de camarón, ensaladas como la César Búfalo o el Shrimp Combo, una brocheta de camarones

a la BBQ acompañada de huesos Texas Ranger.

En la delantera, su especialidad: las costillas al estilo tejano tradicional, de puerco o res. Sus sabores tienen

cinco intensidades desde la tradicional y la dulce a base de miel, hasta la picante, la tequila–serrano y mezcal–habanero.

Texas Ribs cuenta con bebidas preparadas con y sin alcohol como el tradicional mojito o La Conga, una mezcla de jugo de piña, toronja, naranja y un toque de granadina. Además de una variedad de cerveza nacional e importada.

Visita Texas Ribs el fin de semana y pasa un agradable momento con tu familia o amigos mientras apoyas a los Bravos.

Para el tiempo extra

texas ribs abre desde el mediodía y a las 7 de la tarde comienza la transmisión en vivo desde el estadio olímpico Benito Juárez

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bebidas

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Conoce el ADN

cervecero

El experto Jaime Andreu explica los cuatro ingredientes imprescindibles de esta mítica bebida

Agencia Reforma En esta época de calor son pocos los que no disfrutan de una buena cerveza bien fría.

Preparada o al natural, esta popular bebida tiene un ADN especial que brinda esa experiencia sensorial al degustarla. El experto Jaime Andreu explica los cuatro ingredientes cerveceros imprescindibles.

Agua:

Lúpulo:

Malta:

Levadura:

Constituye el 95 por ciento de la fórmula y su pureza es básica. Confiere gran cantidad de propiedades. Por ejemplo, las pilsner requieren aguas con baja dureza; las stouts y porters utilizan agua más dura. Hoy las características físico–químicas del líquido vital pueden igualarse en una planta de tratamiento, eso permite hacer cualquier cerveza en cualquier lugar.

Esta flor contiene una resina llamada lupulina, que confiere amargor y aroma; sus notas van de lo herbáceo y resinoso a lo frutal. Es antiséptico y se le atribuyen propiedades relajantes y de abrir el apetito. Se da en la zona próxima a la franja del vino y se cosecha una vez al año en cada hemisferio. Se procesa en pellets o gel para transportarlo.

Se hace de cereales (cebada, trigo y centeno), es una germinación interrumpida para hacer los azúcares más asimilables. La de cebada es la más utilizada, se tritura e infusiona en el líquido, resultando un mosto dulce que alimenta a las levaduras. El dulzor de la cerveza depende de los azúcares no fermentables y el grado alcohólico de los fermentables.

Microorganismo que se alimenta de azúcares produciendo alcohol y dióxido de carbono. Hay dos tipos: lager y ale. Las primeras se van hacia abajo del tanque y las segundas hacia arriba, por eso se dice: baja o alta fermentación. Las lager son favorecidas por bajas temperaturas (8 a 12 °C) y las ale por climas cálidos (18 a 25 °C). El calor favorece las notas aromáticas.

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eventos in

• Paladar • 20 de mayo de 2016 •

Festín mexicano Los mejores tequilas, cervezas mexicanas y una variedad de tacos serán parte del Tequila, Taco & Cerveza Festival, este 21 de mayo. El estadio Cohen será escenario de este evento a partir de las 14:00 horas. Además, se presentarán diversos grupos musicales y habrá food trucks con decenas de antojitos.

QUÉ: Tequila, Taco & Cerveza Festival CUÁNDO: Sábado 21 de mayo DÓNDE: Cohen Stadium (9700 Gateway North) HORARIO: 2 p.m. a 8 p.m.

ADMISIÓN: 30 dólares, en preventa, y 40 dólares, en la puerta; 20 dólares, conductores designados

Entre vinos y comida La Viña Winery en La Unión, Nuevo México, te espera con un ambiente familiar el 22 de mayo en su tradicional Sunday Market. Disfruta de una variedad de productos locales, food trucks y vinos de las 12:00 a las 16:00 horas; también habrá venta de artesanías y está permitido llevar perritos.

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QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 22 de mayo DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12 p.m. a 4 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Alistan Beerbena El festival de cerveza artesanal y antojitos para todos los gustos con un ambiente familiar, La Beerbena, se realizará del 10 al 12 de junio. Su segunda edición se celebrará en la Plaza de la Mexicanidad; el sábado 11 se presentará El Gran Silencio.

QUÉ: La Beerbena CUÁNDO: Del 10 al 12 de junio DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad * Mayores informes en Facebook: La Beerbena

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lugares in

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El Fogoncito

Disfruta de su variedad de tacos y obtén un 10 por ciento de descuento al presentar tu Bravo Card o el boleto del último juego.

Para gritar

Te damos una lista con los lugares para disfrutar la final de Ascenso, que se juega el día de mañana entre FC Juárez vs. los Rayos del Necaxa

E

- MARISOL RODRÍGUEZ -

l partido más importante en la historia del FC Juárez: la final de Ascenso, se juega este 21 de mayo ante los Rayos del Necaxa.

Los Bravos reciben al cuadro rojiblanco en punto de las 19:00 horas en el estadio olímpico Benito Juárez.

El partido de ida, celebrado en

Aguascalientes, finalizó con un marcador 1–0 a favor de Rayos, así que Bravos tendrá que remontar esa desventaja para buscar el trofeo y el ascenso a la Primera División.

Vive toda la emoción de este encuentro en los territorios Bravos y otros restaurantes de la ciudad mientras disfrutas de exquisitos platillos y bebidas.

Pockets

Si aún no pruebas la Bravo Burger, pídela y no pierdas detalle del juego; al presentar la Bravo Card o boleto del juego anterior obtén un descuento.

Wingstop

Saborea sus exquisitas alitas y recibe un 10 por ciento de descuento con tu Bravo Card; previo al partido, de 12 a 6 de la tarde, disfruta de su promoción All You Can Eat en boneless y alitas por 129 pesos (incluye refresco de refill).

La No. 4

Sigue las acciones del partido en sus pantallas acompañado de sus deliciosos tacos y llévate un 10 por ciento de descuento en consumo personal al presentar tu Bravo Card.

Applebee’s

En sus sucursales Tecnológico, Triunfo, Misiones y Torres tendrán la promoción de tarros de cerveza de 236.5 mililitros desde 19 pesos.

Disfrútalo también en:

Grand Steak La Cabaña Grill Steak House House

La Chopería Los Bichis página 18

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lugares in

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Sabor &

diversión Dave & Buster’s ofrece un concepto innovador, donde los adultos pueden sacar al niño que llevan dentro con su variedad de juegos electrónicos y simuladores interactivos

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

a diversión y el buen comer se mezclan en Dave & Buster’s, consolidada como una de las mejores cadenas restauranteras de Estados Unidos.

Con un concepto innovador, aquí los adultos pueden sacar al niño que llevan dentro con su variedad de juegos electrónicos y simuladores interactivos.

Dave & Buster’s inauguró su primera sucursal en 1982, distinguida por su deliciosa comida y servicio amigable; a la fecha son más de 80 establecimientos en todo el país.

Originales creaciones

El restaurante ofrece una infinidad de platillos para todos los gustos, como su montaña de nachos, pretzel estilo hot dog o un dip de espinacas, en entradas.

La ensalada jardín y la sopa de tortilla son otras exquisitas opciones para empezar.

Si de platos fuertes se trata, la variedad va desde combinaciones Mar y Tierra, cortes como el New York o sirloin, hasta legendarias hamburguesas y pastas.

Para quienes prefieren las comidas verdes, Dave & Buster’s incluye en su menú ensaladas como la Thai Chicken, Grilled Steak y la dulce de manzana con nuez.

En postres destaca su Brookie Sundae Tower, un gigante brownie con capas de galleta de chispas de chocolate y nieve de vainilla, bañada en salsa de caramelo.

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¡Salud!

En bebidas su carta es amplia desde margaritas hechas con tequila 100 por ciento de agave y sangrías, hasta cervezas y vinos. Entre las más innovadoras están sus Snow Cones, una mezcla de tus licores favoritos sobre verdaderos conos de nieve como el de sandía o fresa-mango.

Disfruta de estas opciones mientras sigues el accionar de tus equipos preferidos en sus pantallas HD y un épico sonido que te hará sentir como en el estadio.

Dave & Buster’s +Dirección: 6101 Gateway Blvd. West +Teléfono: 915–304–5400 + Horario: Lunes a domingo de 11:00 a.m. a 12:00 a.m.

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Sabores del mundo

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Platillos Tacos

Tacos de carne asada o estofada y ensalada, presentados en una base de tortilla blanda o dura.

Nachos

Tortillas fritas con queso, frijoles, crema agria y chiles jalapeños.

Sus platillos se acompañan tradicionalmente con guarniciones como arroz, frijoles refritos y salsas como guacamole, crema agria o pico de gallo.

Enchiladas tex-mex Tortillas de maíz enrolladas

rellenas de carne y verduras al horno, cubiertas con salsa y queso.

Fajitas

Una combinación ya sea de carne o pollo con verduras salteadas, como pimientos y cebollas, servida en un plato acompañado de tortillas.

de estilos Conoce algunos platillos que han traspasado las fronteras y conquistado por su sazón

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principales

Chili con carne Esta es una especialidad

del sur de Texas. Contiene carne y frijoles; es picante y dulce a la vez por el jitomate; tiene con un toque de crema y cebolla.

Sabores del mundo

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Chimichanga

Tiene una similitud con el burrito, es frita y bañada en salsa.

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- Cinthya Quiralte -

a combinación de ingredientes estadounidenses con platillos tradicionales de México nos da como resultado una cocina regional americana, denominada tex-mex; comida norteamericana inspirada en recetas mexicanas.

Origen

Fue durante la década de los 70 que se convirtió en una nueva tendencia gastronómica a raíz de la creación de la combinación de platillos mexicanos con ingredientes americanos, la cocina tex-mex presenta platos creativos con diferencias de la comida tradicional de México.

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Chili con queso Es un aperitivo que

consiste en queso amarillo acompañado de chile jalapeño.

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