Paladar – 20/Noviembre/2015

Viernes 20 de noviembre de 2015

Cultiva tu sazón La Universidad de Durango te ofrece la licenciatura en Gastronomía con el mejor plan de estudios de la frontera P 16 -17

By Periódico Norte

Pavo, el protagonista del Día de Acción de Gracias

20 El pay de calabaza, delicia de temporada | 14

Paladar • 20 de noviembre de 2015

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perseverancia

personaje

Ejemplo de

El chef Tanganxhoan Cortés, quien elaboró el menú en Expo Arte 2015, cuenta a PALADAR cómo inició en el mundo de la gastronomía y sus próximos planes

Arturo Chacón

L

os aromas y sabores de la fondita que atendía su madre son bellos recuerdos de su cercanía con la cocina.

El “aporreadillo” guerrerense es un platillo regional de su natal estado, Guerrero, que gusta para cocinar y también para deleitar su paladar.

Tanganxhoan Cortés, siendo casi adolescente, emigró al Distrito Federal para comenzar a trabajar en el hotel Presidente. En esa empresa tuvo su primer avistamiento profesional con la cocina, no sin antes pasar de lavaplatos, almacenista y labores de ayudante en la cocina. “Tuve la oportunidad de pasar por todas las áreas, fue así como un día imaginé ser cocinero, no necesariamente chef”, explicó.

Fue en ese hotel, que hasta la fecha encabeza la lista de los mejores de la capital mexicana, donde tuvo su primer puesto como chef, entonces partió a Ixtapa Zihuatanejo como chef de cocina fría. Así comenzaría su trayectoria por diversos hoteles, como Camino Real en Cancún y más tarde en Club Industriales de vuelta en el D.F. Ahí conoció a su maestro y mentor, el chef Olivier Lombard.

“Ahí nació la nueva corriente de cocineros en México, él me impulsó y entonces pude ser de los primeros mexicanos en ocupar puestos de chef en México, ya que antes todos los puestos de chef en el país eran ocupado por extranjeros”, agregó.

directorio

Directora Editorial Claudia Narváez

En el hotel Las Brisas en Acapulco tuvo esa gran oportunidad, y entonces fue el parteaguas para una nueva generación de chefs mexicanos, con mejor paga y puestos que poco a poco permitieron la incursión de otros connacionales en esa industria.

Por el momento analiza sus planes en el futuro y toma en cuenta la posibilidad de continuar desarrollando su talento en la cocina y el crecimiento profesional que cada empleo le ofrece, aunque no descarta crear un concepto en un futuro.

“Agradezco las invitaciones como la del señor Mascareñas en Expo Arte 2015, y a todo el equipo de Cibeles, así como a la gente de Juárez que me recibió con mucho cariño, y me di cuenta que nada tiene que ver lo que se escucha en las noticias con la realidad”, finalizó.

Ficha técnica Nombre: Tanganxhoan Cortés Nacionalidad: Mexicana (Guerrero) Profesión: Chef Cocina: Mexicana, italiana y francesa Pasión: Cocinar mariscos y animales de caza, conejo y jabalíes Facebook/ Tanga Cortes

Editor Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Reporteros Arturo Chacón Marisol Rodríguez

Fotografía Carlos Ortiz José Zamora

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095

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libros MARISOL RODRÍGUEZ

P

ara los amantes de las masas, el “gurú“ de la panadería Xavier Barriga lanzó el pasado 10 de agosto su más reciente libro: “Recetas de hoy, sabor de siempre”.

Una obra que no puede faltar en la colección de aquellos que quieren aprender a hacer pan y bollería en casa.

Con 280 páginas, las primeras 47 están dedicadas a explicar con santo y seña todas las técnicas que ha utilizado para triunfar en esta área de la gastronomía.

El libro también contiene una selección de las mejores recetas de Barriga, en total son 99 propuestas para hornear pan, bollería, magdalenas, cocas y galletas en el hogar.

La ventaja de estas recetas es que todas son fáciles de preparar y con ingredientes que fácilmente se pueden encontrar.

Se agrupan en: “Las de toda la vida”, “Universo integral”, “Ideas saladas”, “Intolerancia cero”, “Hoy les voy a sorprender” y “De todo un poco”.

Entre las propuestas que presenta, destacan la berlina rellena de crema de chocolate, una coca esponjosa sin azúcar y panecillos de almendra con un toque de vainilla.

Si los títulos suenas deliciosos, hojear el libro puede convertirse en toda una experiencia para la vista, ya que las recetas fueron magníficamente fotografiadas por Marc Vergés.

na a m e s a l e d o El libr

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Sobre el autor

Xavier Barriga es uno de los maestros panaderos más famosos de España. Nació en el seno de una familia dedicada a la panadería.

A los 14 años inició su andar en el negocio familiar y a los 23 años viajó a lugares de Francia, Italia, Portugal y Dinamarca como parte de su formación.

Barriga también es autor de los libros “Pan” (2009), “La caja de magdalenas” (2010), “Recetas caseras con pan de ayer” (2011), “La caja de galletas” (2012) y “Bollería” (2013).

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vinos

Salud…

en rosa

Si quieres acompañar la cena de Thanksgiving con un vino rosado, elige alguno que no sea demasiado dulce para crear el maridaje perfecto MARISOL RODRÍGUEZ

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rescura, suavidad y ligereza son tres características que definen a los vinos rosados.

Si quieres acompañar la cena de Thanksgiving con uno de este tipo, elige alguno que no sea demasiado dulce para crear el maridaje perfecto.

Los vinos rosados han cobrado gran popularidad en los últimos años, por ejemplo, en Francia una tercera parte del vino que se consume es rosado.

Elaboración

Existen dos formas, la primera y más habitual es aquella donde si la uva tiene cáscara roja, la varietal puede hacer un vino rosado.

La segunda consta en “sangrar” vino tinto con otra variedad al vino blanco.

Identificar cómo ha sido creado el vino rosado no es tarea difícil, ya que los que poseen un tono más oscuro son aquellos que se han basado en la segunda técnica.

Las mejores uvas para su elaboración son la Garnacha y Tempranillo de España; la Grenache y Cinsault, en Francia; la Sangiovese, de Italia y la Malbec de Argentina.

En cuestión de varietales que se encuentran en otros lugares el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noor son perfectas para ello.

Color y sabor

Dicen que de la vista nace el amor, por ello este tipo de vinos suele encontrarse siempre en botellas transparentes.

Su gama de colores va desde un cobrizo pálido hasta el rojo carmín pero sin llegar a la tonalidad del tinto.

Al entrar en contacto con el paladar, los más oscuros trasmiten sabores más afrutados con el del plátano, limón, mandarina, granada, sandía y melón.

Al mismo tiempo, se reconocen toque ligeros de moras, cerezas, fresas y arándanos que permiten tener en un mismo vino las características del blanco y tinto.

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frutas

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Manzana,

Variedad Golden Delicious

la fruta de temporada Si bien se puede encontrar todo el año, es en esta época cuando se incrementa su uso en recetas dulces o saladas MARISOL RODRÍGUEZ

E

l otoño es la temporada ideal para disfrutar de la manzana, ya sea en recetas dulces o saladas.

Si bien se puede disponer de esta fruta todo el año, es en esta época cuando se incrementa su uso.

Te preguntarás por qué, y la respuesta es sencilla, por su deliciosa combinación con otros productos de la temporada, como los frutos secos.

Además, su sabor cobra mayor fuerza con el uso de especias como la canela y la nuez moscada.

La manzana es el fruto del manzano, un árbol que se adapta

con facilidad a todo tipo de climas y suelos, especialmente en zonas frías.

Su principal uso es en tartas, pasteles, pay, gelatinas, mermeladas y zumos.

Pero también puede aportar una textura fresca y crujiente a las ensaladas o incorporarse a algunos guisados.

Es una de las variedades más difundidas en todas las zonas manzaneras del mundo. Su piel es amarilla verdosa, de consistencia jugosa, crujiente, dulce y aromática.

Red Delicious

De piel roja brillante, su pulpa se caracteriza por ser jugosa, blanca, es aromática y su sabor es dulce.

Granny Smith

Posee un color verde intenso, es muy crujiente y jugosa; su sabor es ligeramente ácido.

Royal Gala

En la piel destacan una especie de estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso; es crujiente, muy aromática y jugosa.

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quesos

¿Sabías que…?

Una unidad de queso parmesano pesa alrededor de 32 kilos y por cada kilo se requieren 16 litros de leche.

Símbolo y sabor de

Italia

Se puede disfrutar solo, en pastas, sopas, ensaladas y acompañado con mermelada o miel, conoce más del queso parmesano MARISOL RODRÍGUEZ

S

i hay un símbolo de la gastronomía italiana indiscutiblemente es el queso parmesano.

Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña, son sus principales productores.

El parmesano es un queso curado, duro, de leche de vaca parcialmente desnatada mediante “affioramento”, un método que consiste en dejar reposar la leche a baja temperatura en recipientes anchos y de poca altura.

Son alrededor de tres millones los que se producen en el año para venderse en Italia y exportarse a más de 40 países en todo el mundo.

Su elaboración se da en pequeños centros, alrededor de 420, donde se producen máximo 20 unidades al día.

Ese es precisamente el secreto de la calidad del parmesano, cuya elaboración tradicional se ha seguido desde hace ocho siglos.

Su elaboración

La leche ordeñada al final de la tarde llega al centro y se coloca en anchos contenedores de acero, donde permanece toda la noche.

Al siguiente día se le quita la nata superficial y se le agrega la leche del ordeño matutino.

En ese momento inicia el trabajo del quesero, el cuajado se realiza con el cuajo de ternera, se rompe y se coloca en los moldes especiales de nombre “fascere”, donde toma su forma tradicional.

Al paso de unos días comienza su salado, proceso que dura entre 20 y 30 días.

El siguiente paso es su fase de maduración que tarda de 12 a 24 meses.

El parmesano es uno de los quesos más nutritivos por su alto contenido de calcio y fósforo; además, es de fácil digestión.

Su exquisito sabor se puede disfrutar solo, en pastas, sopas, ensaladas y acompañado con mermelada o miel.

verdura

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Ejote,

la leguminosa más popular razones 5 Cocinados al vapor, asados o crudos, son deliciosos y fáciles de digerir MARISOL RODRÍGUEZ

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os ejotes son una de las leguminosas más populares y de gran beneficio para la salud.

Cocinados al vapor, asados o crudos, son deliciosos y fáciles de digerir.

Los ejotes son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris, nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y se caracterizan por su forma aplanada y alargada.

En España son conocidos como judías verdes y se dice que fueron llevados a la cocina del Viejo

continente cuando los europeos los encontraron durante la conquista de América.

Hoy en día, los ejotes son esenciales dentro de la dieta diaria, ya que son una gran fuente de fibra dietética.

Además, su completo perfil de carbohidratos logra prolongar la sensación de saciedad y ayudan a mantener el hambre bajo control.

Su contenido calórico es de aproximadamente 30 calorías por cada 100 gramos.

Entre sus principales propiedades destacan el ácido fólico, los antioxidantes y las vitaminas A y C.

para comer ejotes 1.- Por su alto contenido de pigmentos vegetales antioxidantes llamados flavonoides, que ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerígenas.

2.- Poseen grandes cantidades de vitamina C. 3.- Favorecen al cuerpo en la producción de colágeno, básico para los cartílagos saludables.

4.- Disminuyen la inflamación, presión arterial y mejoran la densidad de los huesos.

5.- Su fibra soluble baja los niveles de colesterol.

frutos

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Salsa de arándanos rojos

Tómalo en cuenta

No es conveniente comprarlos si no están maduros, ya que no madurarán en casa.

No los adquieras demasiado maduros porque pierden su jugo.

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar • 250 mi. de agua • 4 tazas de arándanos

Opcionales:

• Uvas pasas • Canela • Nuez moscada • Ralladura de naranja

Procedimiento:

1.

2.

3.

Pon a hervir el agua con el azúcar y revuelve.

Agrega los arándanos y espera a que hierva.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que los arándanos exploten.

4.

5.

Agrega los ingredientes opcionales.

Retira del fuego. deja enfriar y disfruta su sabor.

El polifacético En estas festividades se elabora una salsa que se utiliza para acompañar diversos platillos, te damos su receta MARISOL RODRÍGUEZ

D

e tamaño pequeño pero un gran sabor y contenido nutricional, los arándanos son un fruto maravilloso.

Con ellos se puede crear una exquisita salsa fácil y rápida para acompañar tu cena del Día de Acción de Gracias.

Su origen proviene de una baya que crece de un pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium.

A su vez ese género se integra por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas.

Los arándanos son de bajo valor ca-

arándano

lórico, ricos en vitamina C, una buena fuente de fibra, potasio, hierro y calcio.

Además, son uno de los alimentos con mayor número de antioxidantes, incluso estudios del Departamento de Agricultura de Estados Unidos lo ubican como el primer lugar frente a otros frutos.

Variedades destacadas: Arándanos rojos o agrios

Son frutos más agrios que los de color azul y poseen propiedades que benefician en el combate de infecciones urinarias y digestivas.

El arándano rojo seco es más dulce que el fresco; actualmente se cultivan en Holanda, Polonia, el norte de Inglaterra y Escocia.

Arándanos negros o americanos

• Su tonalidad es negra azulada y tienen un tamaño mayor al del arándano común.

• Ricos en vitamina C, proliferan en los arbustos que crecen en suelos ácidos y en terrenos altos.

postres

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i a c i d l e e D MARISOL RODRÍGUEZ

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l pay de calabaza es un clásico de la temporada que no puede faltar en tu mesa, así le darás un toque dulce a la cena de Acción de Gracias.

Su origen se remonta a la época en que los primeros colonizadores llegaron al llamado nuevo mundo.

En un principio los europeos no prestaron demasiada atención a esta fruta pero con el paso del tiempo aprendieron de los nativos a prepararla.

Antes de que surgiera la receta del pay, estos solían abrir la calabaza por un lateral y la rellenaban con leche, huevo y especias que eran asadas.

El siguiente paso fue incluirla en su legado gastronómico y así nació el pay

da

p o m et ra

En la cena de Acción de Gracias, el pay de calabaza no puede faltar en tu mesa, te damos su receta

de calabaza.

Hoy en día es un postre indispensable que se elabora principalmente a finales de otoño y principios del invierno.

Su mayor consumo es en las fiestas de Halloween, el Día de Acción de Gracias y en la Navidad.

El pay de calabaza varía el color de naranja a marrón y generalmente se saboriza con nuez molida, canela y jengibre.

En Estados Unidos se hace a menudo con calabaza enlatada, la cual consiste en calabazas de mantequilla de maní, de sabor más dulce que la regular.

Y en otros países como Inglaterra, suele acompañarse por maíz dulce, nueces, frambuesas y arándanos rojos o azules.

Haz tu propio pay de calabaza Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada azucarada • 1 lata de media crema • 1 lata de calabaza pura • 2 huevos grandes • 1 ½ cucharaditas de canela molida • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de jengibre molido • ¼ cucharadita de nuez moscada molida • 1/8 cucharadita de clavos de olor molido • 1 corteza de pay de 9 pulgadas sin hornear (profunda con capacidad para 4 tazas) • Crema batida (opcional)

Procedimiento:

1.- Precalienta el horno a 425° F 2.- Pon la leche condensada azucarada, la media crema, calabaza, los huevos, la

canela, sal, el jengibre, la nuez moscada y los clavos de olor en la licuadora.

3.- Licua hasta que la mezcla esté suave y vierte en la corteza de pay.

4.- Hornea durante 10 minutos.

5.- Reduce la temperatura a 350° F y hornea de 40 a 45 minutos.

6.- Déjalo enfriar y decóralo con crema batida antes de servir.

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de

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Estudiantes de la Universidad de Durango Campus Juárez

Sé

Recetas:

Pechuga de pavo con salsa de arándanos Pavo

• 500 gr. de pechuga de pavo molida • 1 huevo • Sal c/n • Pimienta c/n

Procedimiento:

• Salpimentar la carne, agregar el huevo y mezclarlo bien.

• En una superficie plana poner papel fílmico de manera vertical y horizontal para evitar que se salga la mezcla, posteriormente vaciar la mezcla en el papel y formar un cuadrado.

• Agregar en el centro el relleno y enrollar hasta formar un cilindro.

• Después, hacer un nudo en cada orilla con el fílmico restante y reservar.

• Poner una olla con agua a hervir y meter en esta el cilindro durante 25 minutos procurando que se cueza perfectamente por todos lados.

• Para finalizar, sacar del agua y retirar el fílmico.

• En una sartén bien caliente poner un poco de aceite y sellar el pavo.

Relleno

• 100 gr. Carne molida de res • 100gr. Carne molida de puerco • 25 gr. Pasas • 35 gr. Zanahoria • 35gr. Cebolla • 35 gr. Apio • 1 Diente de ajo • Sal c/n • Pimienta c/n • Mezclar las 2 carnes y salpimentar al gusto.

La preparación de profesion tanto en la cocina como en el c la licenciatura en Gastrono MARISOL RODRÍGUEZ

E

l arte culinario demanda la preparación d profesionales más competitivos y creat vos, tanto en la cocina como en el camp administrativo.

Para ello, la Universidad de Durango oferta la l cenciatura en Gastronomía con el mejor plan de estu dios de la frontera.

Con una duración de nueve semestres, se bas en un modelo educativo que combina la teoría con práctica, necesaria para el éxito de sus egresados e el campo laboral.

Y es que, sus conocimientos no se limitan a a pectos culinarios sino que van más allá.

Entre sus objetivos la licenciatura busca brindar

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Desarrollo de: • Responsabilidad • Disciplina • Honestidad • Actitud humana • Actitud emprendedora • Ética Universidad de Durango Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 Teléfonos: 207-1663 y 207-1664 www.uad.mx/cdjuarez Facebook: UDJuarez

un experto

s competitivos y creativos, dministrativo es lo que ofrece a Universidad de Durango

alumnos las herramientas culinarias y amplios coimientos administrativos, contables y financieros.

Estos a su vez, les permitirán ser competitivos las áreas de servicio, producción y administran en el ramo gastronómico a nivel nacional e ernacional.

A la par, les brinda el desarrollo de habilidades en neación de eventos sociales, dinamismo en el grude trabajo, organización de actividades del sector ial.

Al igual que la innovación y creatividad, gusto por novedoso, sensibilidad por el arte y alto sentido de dad en el trabajo.

Por todo ello, la Universidad de Durango es una elente opción para aquellos que deseen estudiar a carrera en el área gastronómica.

Procedimiento

Gravy

• Picar finamente la cebolla, ajo, apio, la zanahoria y las pasas y agregarlos a la carne.

• En una sartén bien caliente; cocinar todo junto y reservar.

• 250 ml. de fondo de res • ½ cd. de maicena • 25 ml. de agua • Poner el fondo en una sartén y agregarle la maicena disuelta en un poco de agua.

• Cocinar a fuego lento hasta espesar y reservar.

Puré de papa.

• 2 papas • ½ barra de mantequilla • Sal c/n • Pimienta c/n

Procedimiento:

Salsa de arándanos • 70 gr. de arándanos.

• 150 ml. de jugo de arándano.

• ½ tz. de azúcar.

• Pelar las papas.

• En una olla con agua poner a cocer las papas hasta que se ablanden por completo.

• Sacar del agua y ponerlas en un recipiente, aplastarlas poco a poco y agregar la mantequilla, hasta obtener una mezcla espesa.

• Salpimentar y reservar.

Procedimiento:

• Poner todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa.

• Para finalizar el platillo cortar en rodajas el pavo, acompañarlo con la salsa de arándanos y el puré con gravy. Decorar con unas hojas de perejil.

Sig. página receta para: Brazo gitano de calabaza

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Brazo gitano de calabaza PASTEL (BIZCOCHO) 6 porciones Ingredientes

• 3/4 taza de harina • ½ cucharadita de polvo de hornear • ½ cucharadita de bicarbonato • ½ cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de clavos en polvo • ¼ cucharadita de sal • 3 huevos • 1 taza de azúcar • 2/3 taza de puré de calabaza • 1 taza de nueces picadas

RELLENO

• 1 paquete de (8 oz.) de queso crema • 1 taza de azúcar glass cernida • 6 cucharadas de mantequilla o margarina • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

• Precalentar el horno a 180° C. • Engrasar un molde de 15 x 10 pulgadas y forrarlo con papel encerado.

• Engrasar y enharinar el papel.

• Rociar una toalla con azúcar glass.

• Combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, los clavos y la sal en un tazón pequeño.

• Batir los huevos y el azúcar en un tazón grande hasta que se espesen.

• Añadir la calabaza y seguir batiendo, añadir la mezcla de la harina y revolver.

• Distribuir la mezcla en el molde equitativamente y rociar las nueces.

• Hornear durante 15 minutos.

• Desprender el pastel inmediatamente y voltearlo en la toalla preparada anteriormente.

• Retirar cuidadosamente el papel del pastel y enrollar el pastel en la toalla, comenzando por el extremo más estrecho.

• Para el relleno batir el queso crema, el azúcar glass, la mantequilla y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede homogéneo.

• Desenrollar cuidadosamente el pastel y retirar la toalla.

• Esparcir la mezcla de queso crema sobre el pastel y enrollarlo nuevamente.

• Envolver en plástico y refrigerarlo al menos 1 hora.

• Espolvorear con azúcar glass antes de servir.

Recetas elaboradas por: Elizabeth Castellanos Rodríguez e Itzel Torres Hernández de 9o. semestre de Gastronomía de la Universidad de Durango Campus Juárez.

(Ganadoras del 3er. lugar en el concurso “Deconstrucción de comida Mexicana” en el VIII Interlobos Pto. Vallarta 2015)

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platillo

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el protagonista del

Día de Acción de Gracias MARISOL RODRÍGUEZ

A

l horno, ahumado o glaseado, el pavo es el indiscutible protagonista del Día de Acción de Gracias.

Una festividad muy típica de Estados Unidos y Canadá que se celebra el próximo 26 de noviembre, el cuarto jueves del mes.

El pavo es el principal platillo de la cena en esta fecha, por lo que también es conocida como el Día del Pavo.

Entre los acompañamientos más importantes por tradición destaca la salsa de arándanos, generalmente dulce que contrasta son los sabores salados de la carne.

Ya sea al horno, ahumado o glaseado, lo puedes disfrutar en esta fecha; conoce más de esta celebración

El puré de papa, verduras y algunos postres como la tarta de manzana o el pay de calabaza, no pueden faltar.

Mientras que, en bebidas son típicas la sidra de manzana, el vino o champán.

La tradición El principal propósito de esta fecha es dar gracias por todo lo acontecido y los frutos cosechados a lo largo del año.

La tradición comenzó en noviembre de 1620 cuando los peregrinos de

la embarcación del Mayflower llegaron a Estados Unidos, específicamente a Massachusetts.

El crudo invierno, la carencia de recursos y comidas fue tan fuerte que casi la mitad de ellos perdieron la vida.

Los pocos sobrevivientes salieron adelante gracias a que los nativos de la zona los enseñaron a sembrar y cultivar las nuevas tierras.

Se dice que estos aprendieron a cultivar maíz y calabazas, y al siguiente año al término del otoño realizaron una gran

fiesta para dar gracias por la cosecha.

El Día de Acción de Gracias se volvió oficial a partir de 1789 cuando el presidente de Estados Unidos George Washington lo designó como una fiesta nacional.

Posteriormente, el presidente Abraham Lincoln designó que el día oficial sería el último jueves de noviembre.

Para 1939 se hizo un cambio más, y es que el festejo se juntaba con el inicio de las celebraciones navideñas y el presidente Franklin Roosevelt declaró que fuera el cuarto jueves del mismo mes.

Es así como la tradición ha perdurado hasta nuestra época, convirtiéndose en un momento para compartir un exquisito banquete en familia.

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aderezos

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El gravy alrededor del mundo En el sur de Estados Unidos existen varias recetas elaboradas a base de chocolate como los American Biscuits.

Australia, Canadá y el Reino Unido lo utilizan como acompañante de las papas fritas o con el tradicional Sunday Roast.

Es un básico en el platillo canadiense poutine.

En Menorca, perteneciente a las Islas Baleares de España, es conocido como “grevi” y fue una herencia del paso de los colonizadores británicos.

En la India, Malasia y Singapur se utiliza la palabra gravy para denominar a la salsa de un plato.

gravy,

el complemento En esta temporada no puede faltar en nuestros platillos, conócelo MARISOL RODRÍGUEZ

D

e origen inglés, el gravy es todo un clásico para acompañar carnes asadas, el arroz, puré de papa y, en esta época, el tradicional pavo.

Esta popular salsa se elabora con los extractos procedentes de los jugos que resultan de la cocción de carnes y verduras.

En el Reino Unido y en los Estados Unidos es muy común su uso para bañar el puré de papa.

Su consumo también suele ser popular en platos a base de carne de cerdo, pollo, cordero, ternera y estofados.

El Día de Acción de Gracias se acerca, no dudes en preparar un delicioso gravy para darle un toque exquisito a tu cena.

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especias

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¿Sabías que…?

En la antigua Grecia los estudiantes se colocaban coronas de romero antes de los exámenes para mejorar la memoria.

Romero, aroma y sabor

a tus platillos

Oriunda del mediterráneo, es una de las especias más usadas en el mundo MARISOL RODRÍGUEZ

A

la hora de condimentar los platillos, el romero es una especia indispensable para realzar su sabor y aroma.

Oriunda del mediterráneo, es una de las plantas más aromáticas y de gran uso en todo el mundo.

Su peculiar olor es resultado de sus aceites esenciales, clasificados en diferentes tipos, como el alcanfor, limonenos y taninos, entre otros.

En el siglo XIX se extendió ampliamente por el norte de Europa y fue traído a América y a otros continentes por los europeos.

El romero va perfecto en guisados y es aún mejor en carnes como el pollo, cordero, pavo y pescado.

También es un clásico en algunos asados al horno y en salsas como la de tomate.

Otro de sus usos comunes es para personalizar aceites y vinagres.

A su vez, puede consumirse como infusión, después de las comidas, al ser un gran digestivo y combatir la acidez estomacal.

Propiedades

Es un gran antioxidante.

Rico en ácidos rosmarínico, mirceno y ursólico.

Contiene vitamina C.

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lugares in

Los mejores platillos y bebidas

solo en Canana’s Un restaurante con 25 años de tradición en Ciudad Juárez, donde se juntan los buenos amigos y se puede disfrutar de un agradable ambiente familiar MARISOL RODRÍGUEZ

L

a gastronomía y los deportes hacen la mancuerna perfecta en Canana’s.

Un restaurante con 25 años de tradición en Ciudad Juárez, donde se juntan los buenos amigos y se puede disfrutar de un agradable ambiente familiar.

Con un menú extenso, ofrece opciones como el plato Canana’s, que consta de alitas, queso fundido, quesadillas y flautas, entre otras delicias.

Además de los tacos de sirloin, flautas, enchiladas rojas y verdes, tostadas de pollo o deshebrada, nachos zapatistas, hamburguesas y deliciosos cortes.

En bebidas, la Blue Canana’s es la especialidad de la casa.

Para los amantes del deporte, en su pantalla se trasmiten desde partidos de futbol, beisbol, basquetbol, futbol americano, hasta peleas de box.

En la parte de entretenimiento, los miércoles son de karaoke y los fines de semana, de jueves a sábado, cuenta con música en vivo.

Canana’s abre todos los días desde las 10 hasta las 2 de la mañana.

Celebra tu posada Las fiestas decembrinas se acercan, haz de tu posada algo diferente en Canana’s; reservaciones al 617-0505.

Canana’s

Avenida Tecnológico #780 617-0505 Horario: Lunes a domingo de 10 a.m. a 2 a.m.

Facebook: Canana’s Cd. Juárez

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eventos in

A celebrar hoy en Cibeles

Llegó el día de celebrar la Revolución Mexicana con un exquisito buffet en Terraza Jardín Cibeles.

A partir de las 20:00 horas te espera una gran variedad de platillos típicos de la gastronomía mexicana. Además, habrá una exhibición de bailes folclóricos y música de Dj para bailar, también serán parte de la celebración.

Mayores informes en los teléfonos 6250267 y 625-3363.

juárez

QUÉ: La Revolución Mexicana en Cibeles CUÁNDO: Viernes 20 de noviembre DÓNDE: Terraza Jardín Cibeles HORA: 8 p.m.

Boletos al 625-0267 y 625-3363.

Imparten taller de cocina peruana Por segundo fin de semana consecutivo, el chef peruano David Espinoza y el bar chef Miguel Zamora imparten este taller el 21 y 22 de noviembre.

La cita es en la escuela de coctelería y mixología Kemikal -Sabor de vanguardia de las 8:00 a las 12:00 horas y de las 14:00 a las 18:00 horas.

La gastronomía tradicional peruana y la reinterpretación de sus bebidas clásicas como el pisco sour y chilcano, son los temas que se abordarán.

El costo es de 2,800 pesos e incluye recetario, libro de gastronomía peruana, insumos y certificado avalado por la Secretaría del Trabajo.

Realizan La Viña Sunday Market

QUÉ: Taller La cocina de Perú y su mixología CUÁNDO: 21 y 22 de noviembre DÓNDE: Escuela de coctelería y mixología Kemikal –Sabor de vanguardia (Calle del Heno #2420 local 3, colonia Partido Iglesia) HORARIO: 8 a.m. a 12 p.m. y 2 a 6 p.m.

ADMISIÓN: 2800 pesos * Mayores informes al nextel 383-3027 y al celular (1)67-7341.

el paso

Productores de vino y decenas de food trucks formarán parte de La Viña Sunday Market, este 22 de noviembre.

La Viña Winery te espera a partir de las 12:00 horas con arte y música en vivo a cargo de David Valenzuela.

QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 22 de noviembre DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28 en La Unión, Nuevo México) HORA: 12 p.m.

ENTRADA GRATUITA.

Alistan tarde de música y vino Después de festejar el Día de Acción de Gracias la celebración continúa el viernes 27 de noviembre en una tarde de Música y vino.

La cita es de las 13:00 a las 16:00 horas en Zin Valle Vineyards.

El cantante Julio Ortiz será el encargado de amenizar con su propuesta musical.

QUÉ: Música y vino CUÁNDO: Viernes 27 de noviembre DÓNDE: Zin Valle Vineyards (7315 Canutillo La Union Road) HORARIO: 1 a 4 p.m.

ENTRADA GRATUITA.

Paladar • 20 de noviembre de 2015

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lugares in

Sabor y tradición

Más de medio siglo respalda a Ardovino’s Pizza y por ello se ha convertido en uno de los lugares íconos de El Paso

Un toque especial del restaurante es su decoración en las paredes con bastion una historia de más de 50 dores que guardan una amplia variedad años, Ardovino’s Pizza se ha de vinos; otra opción para beber son sus convertido en uno de los lu- cervezas nacionales y artesanales de gares ícono de El Paso. todo el mundo.

La tradición familiar inició como un Al visitar Ardovino’s Pizza recibirás pequeño concepto de comida itaun trato familiar y un servicio liana gourmet que pronto se excepcional en un ambiente expandió hacia el centro, acogedor con un toque de oeste, este y noroeste de elegancia y comodidad.

1 6 9 1 la ciudad.

O si lo prefieres, Fue en brió su Ardovino’s Pizza ha a puedes ir por tu espeo d cuan sucursal, construido su reputacialidad favorita y lleción en la creación de varla a casa. rimera venida p a deliciosas pizzas, ensaa l El restaurante tamen ti a ladas y sándwiches. n n bién cuenta con la opi c Cin Las pizzas favoritas ción de catering para de la casa son la Joanna’s eventos especiales.

Royal, Four Seasons y Woody, Sus patios al aire libre y couna maravillosa mezcla única de medores privados resultan el lugar vegetales, salsas, peperoni y otros in- perfecto para celebraciones familiares o gredientes especiales. reuniones de negocios.

Las ensaladas Garden Green y AntiSi buscas platillos deliciosos para pasto son una opción fácil para los que disfrutar en familia, con los amigos o buscan algo ligero. En sándwiches, la compañeros de trabajo, Ardovino’s Pizestrella es el Turkey Pesto. za es la respuesta.

MARISOL RODRÍGUEZ

C

Ardovino’s Pizza

• Central 206 Cincinnati Avenue (915)532-9483 • West 865 North Resler Dr. (915)760-6000 • East 1879 North Zaragoza Road (915)856-9111 •11100 Sean Haggerty Dr. (915)821-7000

Horarios:

• Lunes a jueves 11 a.m. a 9 p.m.

• Viernes y sábado 11 a.m. a 10 p.m.

• Domingo 11:30 a.m. a 8 p.m. www.ardovinospizza.com