Viernes 22 de abril de 2016
VARIEDAD & SABOR
Bilos Restaurant ofrece diferentes platillos para desayunar y comer al estilo buffet
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+ Mole poblano, delicia mexicana | 18 + Conoce el arte de beber | 22-23
personaje
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
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De buena El sommelier Homero Martínez, columnista de PALADAR, nos habla de sus casi 20 años de trayectoria en el mundo de los vinos y sus proyectos en Juárez
- MARISOL RODRÍGUEZ -
l cine, los libros y un buen vino son tres básicos del sommelier y columnista de Paladar, Homero Martínez. Con orgullo platica que son ya casi 20 años los que ha dedicado a esta profesión que le ha dejado la gratificación de compartir sus conocimientos y valiosas amistades. El sommelier egresó de Filosofía y Antropología en el sistema UIA-ITESO en Guadalajara y posteriormente entró de lleno al mundo vinícola. En territorio tapatío aprendió desde la clasificación de las uvas hasta el conocimiento de la tierra y su proceso de cultivo.
Revela que su profesión le ha dejado la gratificación de compartir sus conocimientos y valiosas amistades
Después llegó la oportunidad de viajar a Francia, donde estudió en la Escuela Nacional de Artes Culinarias de París, y en Argelia se especializó en identificación de uvas y procesos de destilación. Hace cuatro años, tras radicar en Cabo, San Lucas, regresó a su tierra. “Reencontrarme en Juárez con muchos amigos ha sido gratificante”, afirma. Actualmente junto al chef
Directora Editorial
directorio
Claudia Narváez
Editor
Saúl Barrera
Óscar Herrera trabaja en el restaurante Flor de Nogal, cuyo concepto inició hace cuatro meses. Con una capacidad para 50 comensales, abre de martes a sábado, a partir de las 6 de la tarde. Flor de Nogal ofrece un concepto diferente, donde se entra por la cocina y los encargados de tomar la orden y llevar los platos son los mismos cocineros. El sommelier explica que
Diseño Editorial
Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Cristhian Cuevas Imelda Carreón
Apasionado por el cine, los libros y un buen vino
se hace así para mantener un contacto más cercano con el comensal. En cuanto al menú señala que cambia conforme la temporada, se utilizan solo vinos mexicanos, la mayoría de los insumos se producen en su huerto y se preparan platillos con carne de conejo, venado, borrego, pato, res y puerco. Otra de las actividades que ocupa al sommelier es la radio,
Diseño Comercial Carlos Molinar Félix Lazos
donde comparte micrófono con Laura Romero en el programa “Sazón, música y sabor” de RadioNet. Su transmisión es todos los sábados a la 1 de la tarde, “hablamos sobre lo que es la cocina, viajes, vinos, maridajes”, comenta. El sommelier lleva alrededor de año y medio en el programa, “ha sido muy interesante, la gente lo ha recibido muy bien, hay mucha retroalimentación”. Por último, en reflexión a sus casi 20 años de trayectoria, agrega que de no haber seguido el camino de los vinos seguramente se hubiera ido por el arte y la arquitectura, “yo creo que al final uno acaba no tanto donde está su vocación sino su pasión”.
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095
lugares in
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Déjate consentir
en La Querencia Este lugar ofrece una propuesta de coctelería y gastronomía única; además, cuenta con pantallas y un área de patio para disfrutar el verano
S
- MARISOL RODRÍGUEZ -
i buscas una cantina tradicional con una propuesta de coctelería y gastronomía diferente, La Querencia se volverá tu lugar favorito. Inaugurada a finales de marzo, por las tardes es ideal para disfrutar de una buena comida y por las noches para refrescar el paladar con unos tragos. En La Querencia se utilizan los productos más frescos en su coctelería y todos los cortes son preparados al mezquite. Además, cuenta con diversas pantallas y un área de patio para disfrutar de las agradables noches de verano.
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Estrellas de la casa
Don Querencia y Doña Querencia son sus bebidas estrellas, la primera es una mezcla de sotol rústico con otros ingredientes como el mezcal, miel de agave, jugo de limón amarillo, albahaca y hierbabuena. La segunda se elabora con ron Zacapa 23, Aperol, jugo de toronja, jugo de naranja, limón amarillo y albahaca. Otras opciones en su coctelería son el Que-rido Mojito, hecho con ron Matusalem Platino, jugo de limón verde y hierbabuena; el Old Fashion, un bourbon con endulzante natural, angostura y aromatizado con naranja; el tradicional tom collins.
Irresistible
al paladar
Con un perfecto sazón, La Querencia ofrece un menú irresistible al paladar. Al mezquite se preparan desde un rib eye, costilla de cerdo y pollo entero, hasta unas salchichas artesanales, acompañadas de papa asada, cebollitas cambray y chiles toreados. La selección depende de la frescura del producto que tenga, por lo que se recomienda preguntar al mesero qué hay en su asador. El menú también ofrece opciones al centro como un crujiente chicharrón de rib eye o una costilla carrillera ahumada y horneada, acompañada de una salsa de tomatillo y chile morita. El queso fundido, tacos de pato, tostada de pata y la barbacoa de arrachera, cocinada en hoyo en penca de maguey, son otras de sus delicias. Para quienes gustan de las ensaladas, la de nopal cocido con un toque de limón, aceite de chiles secos, pico de gallo y queso fresco es perfecta. En platos fuertes se puede degustar un pollito lechal frito, lomo de pescado, pasta con crema de elote o una aguja de rib eye.
La Querencia
Laguna de Tamiahua #6936 (a 250 metros de Playa Bichis San Lorenzo) 289–1303 Facebook: laquerenciacantina
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la prueba del sabor
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Parte de su decoración
Algunos de sus platillos
Bueno, bonito
y barato Por lo regular comemos siempre en los mismos lugares. Esta columna ayudará a conocer las opciones que ofrece nuestra ciudad, la primera es pomodoros
U
- Por: El pinche* -
no de los placeres es comer, pero muchas veces, o la mayoría, no sabemos ¿qué y dónde? En este espacio daremos recomendaciones para esta actividad, pues por las prisas comemos cualquier cosa o simplemente lo mismo. Para abrir apetito les contaré que esta semana me sorprendió el restaurante italiano Pomodoros, donde degusté una comida excelente como en su precio, ya que había escuchado hablar de este restaurante, ubicado en Gómez Morín # 7664. Por este lugar he pasado infinidad de veces, pero nunca me había tomado el tiempo de pasar y cuál grata sorpresa fue su comida, atmósfera y servicio. Desde la llegada un trato amable y rapidez en asignarte la mesa. Las personas que me hablaron del lugar me recomendaron su menú ejecutivo y dije, pues probémoslo. Cuál fue mi sorpresa que la comida estaba deliciosa y servida vastamente. Su decoración es sencilla pero la hace en un ambiente acogedor. Otro detalle a destacar fue su música, que aunque era variada para el mercado adulto contemporáneo, te transportaba a la niñez o adolescencia, y claro con el volumen preciso para platicar a gusto. Acto seguido me trajeron la carta de los postres para cerrar con broche de oro, no sin antes degustar un café para acompañar el postre, cabe resaltar que el café y el postre no están incluidos dentro del menú ejecutivo; pero bien vale la pena probar y por un costo extra darse el lujo. Además, cuenta con excelentes vinos que en otra ocasión y con más calma describiré en esta espacio. Espero sus comentarios y sugerencias gastronómicas al correo elpinche@ periodico-norte.com para que descubramos juntos las opciones gastronómicas que ofrece la frontera.
Nuestra recomendación: Pastas y ensaladas * Pinche (Persona que presta servicios auxiliares en la cocina, RAE)
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DIRECCIóN Gómez Morín # 7464 Ciudad Juárez Teléfono: (656)207-2993
Su decoración es sencilla pero lo hace un ambiente acogedor
Calificación Comida **** Atmósfera **** Servicio **** Precio ****
Estacionamiento ***
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recetario
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
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a naturaleza es generosa con nosotros. Con este platillo le darás color y sabor a tu ensalada, aprovechando las bondades de los frutos frescos de temporada, como la fresa. Prepara la ensalada de fresas, granada, uvas y nuez con aderezo de fresa al balsámico.
Ingredientes: Aderezo de fresa + ½ taza fresas desinfectadas + 4 cucharadas de aceite oliva + 1 cucharada de vinagre balsámico + 1 cucharada de agua + ½ limón + 2 cucharadas de miel abeja + Sal y pimienta, al gusto
Ensalada
con toque frutal
PALADAR trae para ti la receta perfecta para disfrutar en los días de calor, atrévete a probarla
Elaboración: Aderezo de fresa 1. Licuar las fresas, aceite de oliva, vinagre balsámico, agua, jugo de limón y miel de abeja hasta que tenga consistencia lisa. 2. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Ensalada: 1. Servir la lechuga en un plato. 2. Agregar las fresas, mitades de uva, granos de granada, nuez y blue cheese. 3. Servir con el aderezo.
Receta extraída de: pizcadesabor.com
Ensalada + 2 tazas de lechuga escarola o mezcla de lechugas + 5 fresas desinfectadas + ½ taza uvas rojas, a la mitad, sin semillas + 2 cucharadas de granos de granada + 2 cucharadas de blue cheese (queso azul) desmoronado + 3 cucharadas nuez entera o picada
Puedes usar nuez garapiñada como otra opción para darle un toque más dulce y crujiente a la ensalada. Opción vegana y sin lácteos: Reemplaza la miel de abeja por miel de agave. Omite el blue cheese o queso azul.
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bebida
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Variedades Vermut rojo:
De origen italiano. Está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas; la hierba que sobresale es la genciana. Al degustarlo se puede percibir notas dulces y amargas por igual.
Vermut seco o blanco:
De origen francés. Es seco y tiene un mayor grado de alcohol, hasta un 18%. Este es el más apreciado para elaborar cocteles como manhattan o martini.
Cómo tomarlo
Un vaso con hielo, con o sin rodaja de limón, acompañado de aceitunas
Vermut, la estrella de la coctelería El perfecto equilibrio entre dulce, amargo y ácido hacen que esta bebida sea única
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- Cinthya Quiralte -
icor de sabor dulce, amargo y espaciado; una bebida de origen europeo que se suele tomar para abrir el apetito. Es elaborada con vino blanco o rojo, agua, alcohol, plantas botánicas y un toque de azúcar caramelizado. Su complicado proceso de elaboración y mezclas de hierbas hacen que esta bebida obtenga un peculiar sabor, pues por lo menos 150 hierbas, como manzanilla, vainilla y piel de cedro, la componen.
Historia
Su origen data del año 1786, en Italia. La bebida era utilizada como tónico, pero comenzó a cobrar popularidad al ser disfrutado por toda la sociedad de la época como un agradable aperitivo.
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de la portada
• Paladar •
C. Ramón Rayón (Interior de Las Anitas) Horarios Buffet Lunes a domingo 8:00 a.m. a 4 p.m. Snack bar Viernes, sábado y domingo 7 p.m. a 3 a.m. Tel. 382–6980
¡todos somos juárez! Cuenta con un variado buffet.
Sus instalaciones.
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www.
Date gusto
enBilosRestaurant
A
- MARISOL RODRÍGUEZ -
l estilo buffet Bilos Restaurant Bar ofrece una exquisita variedad de platillos que combinan perfecto con su ambien00 por ciento familiar. Fue el pasado fin de semacuando abrió este nuevo cepto ubicado en el intede Las Anitas. La propuesta gastronómide Bilos Restaurant Bar se de disfrutar de lunes a dogo, el desayuno de las 8:00 s 12:00 horas y la comida as 12:00 a las 16:00 horas. Por las mañanas se prean alrededor de doce illos, entre ellos sirloin pasilla con papa, chichan, chilaquiles rojos y versalchichas y papas que an todos los días su preación con jamón, chorizo la mexicana. Además de guisos base de res, pollo uerco; el pozole y menuse alternan, y los fines de mana se sirven los dos. A ido de los comensales, bién se preparan tacos de bacoa, hot cakes y avena. En la barra fría se incluyen tro opciones de fruta de la ción, ya sea melón gota de l o chino, sandía, piña, paa; yogurt, granola y cereal. El desayuno incluye café, o, aguas frescas y leche; ostres como flan, gelatina saico, ensalada de bomboo manzanas verdes. En la comida la variedad bién es de doce platillos y arra fría es de ensaladas con base de lechuga y cada consal tiene la opción de agrecomplementos desde pepizanahoria, aceitunas negras
al.mx
de la portada
il de 2016 •
Si quieres iniciar el día con el pie derecho, el restaurante de Las Anitas te espera con su desayuno y comida buffet
Disfruta de la mejor comida mexicana.
hasta chile morrón, entre otros. En bebidas se encuentra la opción de aguas frescas o té y deliciosos postres. A partir de este fin de semana, viernes y sábado, el restaurante ofrecerá un buffet de taquiza, y de viernes a domingo de las 19:00 a las 3:00 horas un snack bar con delicias como menudo, pozole, alitas, nachos, papas fritas y club sándwich. Visita Bilos Restaurant Bar y deja que tu paladar viva toda una experiencia de sabor.
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eventos in
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
ciudad juÁrez
Imparten taller Harry Cocktails Si eres fan de Harry Potter, no te pierdas este 24 de abril el taller Harry Cocktails y aprende a preparar las famosas bebidas temáticas de la saga. La cita es a partir de las 13:00 horas en Alquimia Pizza Pub, bajo la supervisión del mixólogo Joan Carrillo, quien les enseñará diversas técnicas de mixología vanguardista. Durante el taller se elaborarán cerveza de mantequilla, poción multijugos, shot Patronus, shot Avada Kedavra, entre otras recetas.
+ QUÉ: Taller Harry Cocktails + CUÁNDO: Domingo 24 de abril + DÓNDE: Alquimia Pizza Pub + HORA: 1 p.m. + ADMISIÓN: 350 pesos (Incluye insumos, herramientas y recetario) *Cupo limitado; inscripciones en Alquimia (Blvr. Gómez Morín #7004) de miércoles a domingo desde las 6 p.m.
A disfrutar del vino Disfruta de este domingo familiar con las diversas actividades que La Viña Sunday Market tiene preparadas para ti. El tradicional evento se celebrará en La Viña Winery en punto de las 12:00 horas. Habrá food trucks, vinos de la región, productos locales, artesanías y más. Permitido llevar perritos.
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Sábado de gastronomía turca + QUÉ: La Viña Sunday Market + CUÁNDO: Domingo 24 de abril + DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) + HORARIO: 12 p.m. a 4 p.m. + ENTRADA GRATUITA
Auténticas delicias de la gastronomía turca se prepararán este 23 de abril en el Turkish Festival. El evento se realizará en Raindrop Turkish House de las 11:00 a las 19:00 horas, a la par se celebrarán actividades para niños y espectáculos.
+ QUÉ: Turkish Festival + CUÁNDO: Sábado 23 de abril + DÓNDE: Raindrop Turkish House (10767 Gateway West, Suite 610) + HORARIO: 11 a.m. a 7 p.m. + ENTRADA GRATUITA
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r o b a s l e o Tod
Sucursales: • Av. Vicente Guerrero
en Fefer’s Pizza D
#7970–2, Los Parques Tel: 625–9000 • Av. Tecnológico #6005 esq. con Centeno, Colinas de Juárez Tel: 637–9000
- Arely García -
eliciosas, recién hechas y listas para llevar son las características de las pizzas de Fefer’s Pizza. Este Día del Niño tienen promociones especiales en su menú, así como para las escuelas y fiestas infantiles que las pidan. Preparadas con ingredientes de la mejor calidad para satisfacer a sus clientes en cada mordida, cuentan con especialidades como la hawaiana, la Fefer’s Especial, la chicago, la mexicana, la vegetariana y la suculenta 5 carnes. Además, Fefer’s Pizza cuenta con promociones especiales para todos sus clientes, por ejemplo, la pizza grande de pepperoni por solo $75, los martes de 2 pizzas de pepperoni por $120, los miércoles de todas las especialidades a $90 y la promoción vigente de 2 pizzas de 3 ingredientes más una soda de 2 L por solo $180. Se pueden pedir con servicio a domicilio, solo para llegar a recoger o comprar directo en mostrador.
televisión
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Fronterizos por el ‘MasterChef México’ Cientos de juarenses acuden al casting del reality de TV Azteca, donde presentaron sus mejores platillos
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
a producción de “MasterChef México” visitó la frontera el pasado lunes en busca de los mejores cocineros amateurs de la región. Cientos de aspirantes llegaron a las instalaciones de La Rodadora con creativas propuestas y recetas tradicionales. Alejandro Esquivel, productor ejecutivo del reality de TV Azteca, comentó: “estamos buscando gente muy auténtica y que tenga mucho que mostrar gastronómicamente como en personalidad”. Los 300 participantes seleccionados de todo el país pasarán a un casting nacional, el cual se celebrará a mediados de mayo. Esquivel mencionó que se entregarán 50 cucharas y tendrán la oportunidad de cocinarle a los tres jueces, Betty Vázquez, Adrián Herrera y Benito Molina. “De ahí iniciaría el proceso para llegar a los 18 participantes que entrarán a la cocina de ‘MasterChef México 2016’”, finalizó. La siguiente temporada está contemplada para salir al aire en el segundo semestre del año.
Los orientan
Los chefs Pablo Andrés Aya y Juan Arroyo, de Colombia y México respectivamente, degustaron los platillos que presentaron los participantes.
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El primero platicó con PALADAR, “viví en Colorado, estoy bien pegado a la gente de Chihuahua, su estado y Durango son los reyes de Colorado,. Ten-
go buenas memorias de la gastronomía de ustedes”. El experimentado chef, quien ha hecho investigación sobre la cocina de México, se mostró
contento con las propuestas de los aspirantes. “Llegaron cosas muy chéveres, emplatados muy bonitos. La gastronomía mexica-
na es increíble, cada matiz en un plato es un matiz cultural”, comentó. En la prueba de cata, tanto él como Arroyo ubicaron los perfiles gastronómicos de los participantes e hicieron un balance sobre su personalidad y actitudes culinarias. “Lo único que podemos hacer nosotros desde este lado es tratar de darte una orientación de hacia dónde puedes ir, hacia dónde va la gastronomía”, expresó. Comparten experiencias Marlene Trujillo y Nallely Martínez, participantes de la primera temporada, también visitaron la frontera y compartieron sus experiencias. “Fue emocionante estar en las cocinas de MasterChef, competir con mis compañeros, los retos, fue increíble”, dijo Marlene, quien llegó a la gran final y ocupó el tercer lugar. Por su parte, Nallely comentó “esta experiencia te cambia la vida, poner un pie dentro de la cocina te impone”. Ambas coincidieron en que no es nada fácil estar dentro del reality, “es una competencia de tener mucho cerebro, creatividad, resolver problemas”, señaló Marlene. En la actualidad Marlene trabaja en un restaurante de Guadalajara, tras finalizar su carrera. “Estoy aprendiendo más técnicas, cómo se maneja todo un restaurante para próximamente poner el mío”, aseguró. Mientras que Nallely, quien hace sus practicas con un chef en Monterrey, egresará en el mes de mayo y viajará a España para hacer practicas en repostería.
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eventos in
• Paladar • 22 de abril de 2016 •
El evento es organizado por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y el chef Ramón Galicia
FOTOS: JOSÉ ZAMORA
Mole poblano,
sabor de México
Su elaboración es a base de chiles de los chilares de San Martín Texmelucan, como el pasilla, largo, el ancho y mulato
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- MARISOL RODRÍGUEZ-
Sabías que el mole poblano es el Rey de Reyes y pionero en los moles de la cocina mexicana? Su elaboración es a base de chiles de los chilares de San Martín Texmelucan como el pasilla, largo, el ancho y mulato. Entre sus ingredientes también destaca el cacahuate, la almendra, el piñón, semilla de cilantro, tomate, chocolate, plátano macho y canela. Todos los anteriores se fríen en manteca de cerdo y posteriormente se muelen en metate de piedra para sacar una masa, la cual se fríe en manteca y se diluye con caldo de guajolote. Uno de los básicos del poblano es que es primordial servirlo con carne de guajolote.
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Más de 30 variedades de este platillo serán degustadas el próximo 7 y 8 de mayo HAGA PLANES El mole poblano y 29 especialidades más serán parte de la Feria del Mole los próximos 7 y 8 de mayo, organizada por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y el chef Ramón Galicia. El evento se celebrará en El Solar de la Paloma de las 13:00 a las 22:00 horas.
Cada mole se elaborará de manera artesanal, cocinados a la usanza en brasero y tlecuil (horno hecho a base de ladrillos y cocción con leña). En la feria también habrá nieves de mole, chicharrón, aguacate, frijol y otras variedades; dulces cristalizados con co-
ñac, pan tradicional con mantequilla al estilo D.F. y jamoncillos a base de leche de cabra con piñón molido. Para amenizar se presentará un mariachi, ballet folklórico y un grupo de música de antaño.
+ Qué: Feria del Mole + Cuándo: 7 y 8 de mayo + Dónde: El Solar de la Paloma + Hora: 1 p.m. a 10 p.m. + Admisión: 150 pesos por persona (incluye degustación de los 30 moles y un platillo) + Venta de boletos en Bajo el Cielo de Jalisco (Séneca #18 y Melquiades Alanís); mayores informes al (656) 225–0247 y (656) 674–7179.
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• Paladar • 22 de abril de 2016 •
libros
La publicación del libro coincidió con el 12 aniversario del restaurante. Entre las recetas que encontrarás están: + Elotitos con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño + Mole madre + Tamales + Burrata con salsa verde + Chilaquiles + Merengue de totomoxtle + Mousse de maíz
Datos: “México de adentro hacia fuera” Autor: Enrique Olvera Editorial: Phaidon Núm. de páginas: 280 Lengua: Español ISBN: 978–071–4870–90–8
Reinventa tus platillos
Uno de los chefs más reconocidos de nuestro país, Enrique Olvera, crea su primera obra: ‘México de adentro hacia afuera’. En ella comparte su filosofía de trabajo, su innovadora gastronomía y sus mejores recetas
E
- Cinthya Quiralte -
l reconocido chef Enrique Olvera lanzó “México de adentro hacia afuera”, un recetario monográfico de la cocina mexicana que recolecta la historia del mejor restaurante de México: Pujol. En él muestra su filosofía de trabajo, ya que gracias a su reinvención de la cocina tradicional mexicana ha elevado los ingredientes autóctonos a nivel Internacional. Asimismo, incluye 65 recetas de su autoría, que van desde platillos sofisticados y elaborados hasta las creaciones más sencillas en la que muestra su lado doméstico, las cuales son ilustradas con fotografías excepcionales. El libro es dividido en dos caras: A y B. La primera contiene las recetas originales del restaurante Pujol divididas en Desde la Tradición, Desde la Calle, Desde la Tierra y Desde Adentro. La segunda cara se centra en el otro lado de Enrique Olvera, en el que muestra platillos más fáciles y recetas más sencillas; además incluye una guía de ingre-
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dientes, platos y técnicas culinarias indígenas de México. Esta obra te sorprenderá con magníficas fotografías de paisajes mexicanos, así como la vida y la cultura culinaria, mismas que te transportarán a la Ciudad de México y al interior del restaurante Pujol.
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• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Disfruta
EL ARTE Copa de vino tinto
Copa ancha, de gran cavidad, ya que los vinos tintos tienen sabores y aromas fuertes, por lo que tener una apertura más grande hace que haya más superficie y por lo tanto más aire en contacto con el vino. Esto significa más oxidación y más aroma.
llenar De 2/5 a 3/5 de su capacidad
Se recomienda cristalería transparente, ya que esto permite tener una visión más clara y nítida del color de la bebida
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Copa de agua
Es de gran tamaño, sutilmente abultada. Utilizada para agua y jugos.
Llenar 4/5 de su capacidad
r e b e b de Vive la experiencia con tus 5 sentidos a la hora de tomar tus licores y cocteles con los diferentes tipos de copas, descúbrelas
L
- Cinthya Quiralte -
a copa es un elemento importante a la hora tomar nuestras bebidas favoritas, ya que debe permitir la apreciación de las cualidades de la bebida en cuestión. Los grandes creadores del vidrio han estudiado las necesidades de cada bebida y han creado ciertos tipos de copas para exaltar el sabor de cada una de ellas.
Copa martinera
Es una copa en forma de V, con pie largo. Se usa para cocteles que se sirven muy fríos, como la mayoría. El pie largo permite sostener la copa por él, de modo que el calor de la mano no entibie el contenido.
llenar 3/4 de su capacidad
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• Paladar • 22 de abril de 2016 •
Copa de champagne
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas sin acelerar ni frenar su efervescencia, debe dejar espacio para que nuestra nariz pueda percibir su olor y evitar su calentamiento.
Copa de vermut
Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cocteles y para tomar el vermut.
llenar hasta 4/5 de su capacidad
llenar 3/4 de su capacidad
Copa de coñac
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto, lo que ayuda a concentrar e intensificar el sabor, asimismo, es diseñada para rodearla con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para tomar el coñac y el brandy.
llenar 1/3 de su capacidad
Copa de licor
A la hora de poner la mesa + No se deben colocar copas rayadas ni con desperfectos.
Es una copa de tamaño pequeño, pie corto y escasa capacidad. Es utilizada para todo tipo de licores.
+ Antes de beber es necesario limpiar los labios con una servilleta.
llenar 4/5 de su capacidad
+ Evita cualquier ruido de sorbido.
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+ Algunas copas deben tomarse del tallo para mantener la temperatura de la bebida. + No tomar largos tragos.
Copa de vino blanco
Algo más pequeña y estrecha que la copa de vino tinto por su necesidad de tomarse frío, además no necesita oxidarse tanto para encontrar sus aromas.
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