Paladar Edición Impresa – 23/Septiembre/2016

Viernes 23 de septiembre de 2016

De manteles

s o g lar

El restaurante Grand Steak Grill House cumple su segundo aniversario en la ciudad y lo celebra en su nueva ubicación en el corredor Gómez Morín

[ P•12 ,13 y 14 ]

+ Decora tus postres en un clic | 4 + Puebla, un estandarte en la cocina nacional | 22-23

personaje

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Aida ha visitado 35 estados y más de 30 países, pero su natal California siempre ha sido su lugar favorito Conoce su sitio, donde encontrarás recetas, guías de viajes y todo para un estilo de vida saludable

Especialista en sazón La diversidad de cocinas ha inspirado a la chef Aida Mollenkamp a plasmar su creatividad en el mundo de la gastronomía

saltandwind.com

A

- Cinthya Quiralte -

utora y fundadora del sitio Salt & Wind, la chef Aida Mollenkamp, experta en comida y viajes, ha visitado una gran variedad de países por todo el mundo, lo cual la llevó a compartir sus experiencias en el mundo gastronómico.

Nacida en California, la chef Aida Mollenkamp estudió en la escuela Cornell University y en la prestigiada escuela Le Cordon Blue en París. Luego se desenvolvió profesionalmente en distintos restaurantes y hoteles en Estados Unidos, incluidos Chez Melange, California Pizza Kitchen y el Hotel Bel-Air. Su madre de origen italiano–

americano la llevó a descubrir su pasión por el arte culinario y a tener un estilo único a la hora de preparar alimentos, influenciado por la mezcla de la cocina francesa, italiana e irlandesa, y consolidado por la gran diversidad de gastronomías de las culturas existentes en Los Ángeles, lugar donde creció.

Su pasión la llevó a colaborar en la revista CHOW, una revista online donde trabajó como editora. También participó como presentadora de un programa de televisión llamado “Ask Aida” en el canal Food Network y colaboró en los canales “Foodcrafters” en Cooking Channel y “In The Pantry” en Yahoo! La chef también se dedicó a escribir su libro llamado “Keys To The Kitchen”, publicado hace 4 años.

Referencia aidamollenkamp.com

página 2x

directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

Aplicación

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Decora tus postres en un clic Con instrucciones fáciles de seguir, la aplicación Wilton Cake Ideas & More te ayudará a que tus postres luzcan fabulosos y originales

Funciones Navega

Selecciona entre más de 3 mil 500 ideas de decoración acompañadas con vibrantes y coloridas fotografías.

Buscador inteligente

P

- Cinthya Quiralte -

or más de 80 años, Wilton ha proveído inspiración y las herramientas necesarias en la decoración de repostería.

Ahora con la aplicación Wilton Cake Ideas & More en tu smartphone tus postres ya no serán los mismos, ya que podrás descubrir miles de ideas de decoración para pasteles, galletas, cupcakes y dulces.

Referencia Play.google.com

Filtra tus recetas por ocasión, tema, los más populares o nivel de dificultad.

Modo de decoración

Esta cualidad te ayudará a que sigas cada paso, al mismo tiempo que decoras.

Tus favoritos

Guarda las mejores ideas y encuéntralas fácilmente.

Técnicas

Encuentra cómo hacer decoración con fondant, asombrosas flores y figuras.

Descárgala gratis en

Lo nuevo

Descubre novedades de los expertos y te ayudarán a seleccionar el proyecto perfecto.

página 4

www.nortedigital.mx

Libro

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Que no falte en tu biblioteca El chef Daniel García reinterpreta la cocina tradicional andaluza con su libro ‘Cocinacontradición’

L

- Cinthya Quiralte -

as investigaciones, técnicas y recetas que se presentan en el libro “Cocinacontradición” lo han convertido en un libro de cocina imprescindible de cualquier biblioteca culinaria, escrito por Daniel García en conjunto con el cronista gastronómico Fernando Huidobro.

En este libro, el autor reúne una selección de sus mejores platillos de los diez últimos años, más de 60 recetas explicadas por el Daniel García, acompañadas de unas magníficas fotografías de Pablo Jiménez y Mikel Alonso.

Las preparaciones de las recetas que presenta en “Cocinacontradición” son basadas en platos tradicionales en la gastronomía de Andalucía, una co-

munidad autónoma de España, pero con el toque único e inconfundible de Daniel García, prestigioso joven cocinero con dos estrellas Michelín y al frente de su restaurante Calima en Marbella.

Daniel García es un cocinero inquieto que, de una manera sublime, ha dado como resultado platos elaborados con una técnica y maestría propia de un gran chef, lo que lo ha llevado a reinterpretar la cocina tradicional andaluza, añadiéndole un toque vanguardista.

Tomate Raf + Quisquillas, Tortilla de Camarones y Palomita Nitro son platos que han destacado a Dani Garcia al estrellato de la gastronomía y que ahora podemos conocer y disfrutar gracias su publicación.

Datos del libro

+ Título: “Cocinacontradición” + Autores: Daniel García y Fernando Huidobro + Editorial: Everest + Lengua: Español + ISBN: 978-844-4120-89-8 Referencia: libreriagastronomica.com

página 6

www.nortedigital.mx

pan

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Baguette,

de corazón francés

Su sabor neutro permite combinarse con infinidad de ingredientes. Te damos una receta

D

- Agencia Reforma -

irecto de Francia, el baguette llegó para quedarse en las recetas sandwicheras del mundo, pues su capa crocante y sabor neutro permite combinarse con infinidad de ingredientes.

Con estas recetas mariscos, carnes y vegetales caerán en sus migas.

Con historia

• El baguette es una invención de la panadería francesa, que se creó debido a que al rey XIV solo gustaba del pan de trigo blanco, para su estética le dieron la forma alargada y pequeñas incisiones en la corteza.

• Su nombre se debe a su forma, que en español es ‘palo’ o ‘barra’. Se popularizó en los años 20 del siglo pasado porque su cocción es rápida y ya estaba lista para la hora del desayuno.

• Una de sus características es la corteza que sin excepción debe ser crujiente, de color dorado al marrón claro y su miga homogénea y suave.

página 8

Sándwich

BBQ Ingredientes

1 porción / 10 minutos + ¼ de taza de salsa BBQ + 150 gramos de pierna de cerdo (cocida) + 1 pizca de sal + 1 pizca de pimienta + ¼ de taza de queso gouda rallado + 1 pieza de baguette + 1 cucharada de mayonesa + 3 hojas de lechuga sangría + 2 aros de cebolla morada

Preparación

1. En un sartén caliente, verter la salsa BBQ y la pierna de cerdo previamente deshebrada, salpimentar y mezclar de manera perfecta, dejar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca un poco y la pierna esté dorada.

2. Antes de apagar, cubrir con el queso gouda, esperar que se derrita y retirar del calor.

3. Partir por mitad la baguette, untar con mayonesa, rellenar con el guiso y agregar la lechuga y cebolla.

Creada por: Carlho Riviello, chef de George Neighborhood, Kitchen & Bar

www.nortedigital.mx

Televisión

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Descubre

‘Tu cocina’ No te pierdas este programa por Canal 11, un espacio dedicado a la inigualable gastronomía mexicana

Lucero Soto

D

- MARISOL RODRÍGUEZ -

e lunes a viernes no te pierdas “Tu Cocina” a las 12:30 horas por Canal 11, un espacio dedicado a la inigualable gastronomía mexicana.

El programa es protagonizado por reconocidos chefs que exponen la cocina de herencia, la cual se convierte en una inspiración para crear momentos y largas sobremesas.

Su objetivo cada día es presentar atractivos y prácticos menús con bajos costos, ingredientes de temporada y de fácil abastecimiento.

Los lunes están dedicados a la cocina tradicional mexicana con el chef Yuri de Gortari, cuya gastronomía habla de una historia rica en tradiciones, aromas, sonidos y sabores.

La chef michoacana Lucero Soto presenta los martes innovadores platillos con productos locales, recetas actuales y de fácil preparación. Su propuesta enfatiza la importancia de consumir en mercados, pequeños locales y a pequeños productores.

Los miércoles el chef León Aguirre da muestra de menús balanceados para llevar una dieta sana con ingredientes de la temporada y productos nacionales.

Mientras que los jueves el chef Gerardo Vázquez Lugo presenta su propia interpretación de la cocina tradicional mexicana a base del producto y pequeños productores.

Su visión se basa en la cocina familiar que busca un equilibrio entre ingredientes, tradición y platillos saludables.

Finalmente, los viernes la chef Graciela Montaño cocina exquisitos platillos inspirados en las tradiciones y el amor a México.

página 10

NO TE LO PIERDAS

+ QUÉ: Programa “Tu Cocina” + CUÁNDO: Lunes a viernes + DÓNDE: Canal 11 (cable) + HORA: 12:30 horas; repetición: sábado y domingo a las 6:30 horas

Gerardo Vázquez

León Aguirre

Graciela Montaño

Yuri de Gortari

www.nortedigital.mx

de la portada página 12

• Paladar • 23

F d

www.

al.mx

Grand Steak Grill House celebra dos años de compartir excelentes platillos y bebidas, ahora en su nueva ubicación en el corredor Gómez Morín

on la más alta calidad en cortes y llenos de un sabor incomparable, el restaurante Grand Steak Grill House cumple su segundo aniversario en Ciudad Juárez y lo celebra en su nueva ubicación en el corredor Gómez Morín, más cerca de ti.

Grand Steak crea un estilo tradicional con un ambiente que refleja detalles del estado de Chihuahua, en el que podrás compartir de buena comida y bebida con amigos y familiares, un lugar que te hará sentir como en casa acompañado de su excelente servicio.

Su innovador menú ha logrado adaptarse exitosamente a los paladares juarenses sin perder la esencia que tan-

to caracteriza a Grand Steak, ofreciendo una gran variedad de cortes calidad USDA Choice, cocinados al carbón y a la leña, lo que añade un toque inigualable en cada uno de los platillos, los cuales son preparados al momento, conservando su frescura y sabor.

Prueba las especialidades de la casa, como la Tabla Steak, preparada con 3 cortes: sirloin, arrachera y ribeye, acompañados de papas asadas, cebolla caramelizada y tortillas amarillas; el Salmon Grand, elaborado con salmón rosado a la parrilla al vino blanco sobre una cama de lechuga romana, fresas y champiñones reducidos en vino tinto, aguacate y ajonjolí negro, o el Penne al Salmone, pasta bañada con crema a los cuatro quesos acompañada con salmón a la parrilla sazonado con especias de la casa y perejil deshidratado, acompañada con pan de ajo. Combinaciones únicas que solo encontrarás en Grand Steak.

de la portada

Festejo r C o b a s e d

- Cinthya Quiralte -

Prueba sus cortes • T-bone, ribeye, sirloin o arrachera, servidos con una guarnición a elegir, entre ellas

frijoles Santa Fe, papa asada, papas fritas o verduras salteadas

• Elige los tacos de sirloin, acompañados de papa al horno o los tacos Grand Ribeye,

fajeados a lo largo del corte

Sus bebidas • Vinos y bebidas preparadas • Cervezas importadas y nacionales • Limonadas, té y soda

Más siguiente página

Fotos: josé zamora

mbre de 2016 •

página 13

de la portada

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Recomendación del chef El chef Heriberto Ramírez logra plasmar en cada platillo del menú una experiencia única de sabor para los comensales, donde el Gran Mediterráneo encabeza la lista de los favoritos, un corte de ribeye sin hueso con camarones sazonados al ajillo montados sobre él, acompañado de verduras y papas fritas, presentado en una rústica tabla, ideal para dos personas.

Para su maridaje, el chef sugiere un vino cabernet sauvignon.

Si quieres terminar con un toque dulce en tu paladar, prueba sus exquisitos postres, como sus famosas Peras Grand, preparadas con un espejo de reducción en vino tinto y crema dulce de la casa, salpicada con trozos de pistacho, o sus deliciosas crepas Mgrand, hechas con harina, rellenas con cajeta elaborada en casa y servidas con cerezas naturales, dos bolas de helado de vainilla y almendras.

En las nuevas instalaciones de Grand Steak, uno de los mejores restaurantes de Ciudad Juárez en cortes, podrás disfrutar de un lugar cómodo y 100 por ciento familiar, donde vivirás una experiencia de sabor. Ven a tu casa, ven a Grand Steak.

Amplio estacionamiento gratis (Vallet parking gratis)

Ubicación

Todos sus cortes son cocinados lentamente a la parrilla en leña y carbón, sazonados con especias finas de la casa

Av. Gómez Morín #7004, plaza Santa Rita, local 1, frente del edificio AT&T Nextel

Horario:

Domingo, martes y miércoles del 12:00 p.m. a 10:00p.m.

Jueves, viernes y sábado del 12:00 p.m. a 12:00 a.m.

Lunes cerrado

Teléfono

656–251–0924 Página web: www.grandsteak.com.mx Facebook: Grand Steak Grill-House

página 14

www.nortedigital.mx

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

- Agencia Reforma -

Chicharrón en verde 6 porciones / 40 minutos / sencillo Ingredientes + 8 tomates + ½ cebolla + 1 diente de ajo + 1 rama de cilantro + Sal + ½ cucharada de aceite + 4 tazas de chicharrón con carne Preparación 1. Asar los tomates, la cebolla y el ajo.

2. Licuar con el cilantro y una pizca de sal.

3. Cocer a fuego medio.

4. Agregar el chicharrón y cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.

Sope con frijoles y longaniza

6 porciones / 20 minutos / sencillo

Natilla de chocolate sin huevo 6 porciones / 60 minutos / sencillo Ingredientes + 1 ½ tazas de leche + ½ taza de crema para batir + ½ cucharada de extracto de vainilla + ½ de taza de cocoa en polvo + ½ de taza de chocolate mexicano rallado + ½ de taza de azúcar + 2 cucharadas de fécula de maíz + 3 barras pequeñas de amaranto con chocolate

página 16

Ingredientes + ½ de cucharada de manteca de cerdo + 2 tazas de frijoles negros cocidos, con poco caldo + 1 cucharada de hoja santa picada + Sal y pimienta + 1 taza de longaniza de Toluca picada + 6 bases para sope comerciales Preparación 1. Calentar a fuego medio la leche con la crema y la vainilla sin dejar que hierva.

2. Bajar el fuego y agregar la cocoa y el chocolate.

Mover constantemente hasta integrar por completo.

3. Mezclar el azúcar con la fécula. Añadir a la preparación líquida sin dejar de mover.

4. Cocinar y remover constantemente hasta espesar.

5. Verter en moldes, dejar enfriar y decorar con ½ barra de amaranto.

Preparación 1. Calentar la manteca a fuego medio, agregar los frijoles y prensar con un pisapapas. Añadir la hoja santa y sazonar.

2. Dorar la longaniza y retirar el exceso de grasa.

3. Dorar los sopes, untar frijoles y terminar con un poco de longaniza.

www.nortedigital.mx

de lugar la portada in

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

fotos: roberto ramos

Carn consient e del norte con un 1 e a sus cliente en la com5 % de descuen s to pr corte al a de cualquier mencion ar este anu ncio

Disfruta los mejores

cortes y carnes En Carne del Norte encuentras una gran variedad en productos selectos nacionales e internacionales

T

- Cinthya Quiralte -

odo lo que necesitas para preparar el menú de la semana o disfrutar de una parrillada perfecta lo encuentras en la carnicería Carne del Norte, el lugar perfecto de quienes saborean los buenos cortes desde su compra hasta su asado.

Ya sea para llevar o para disfrutar en Carne del Norte, deléitate con la mejor selección de cortes finos traídos de las más prestigiadas ganaderías del estado de Chihuahua, con productos provenientes de vaquillas en engorda de no más de 2 años de edad, lo que garantiza su frescura, un excelente sabor y suavidad.

Complementa tu carne asada con guarniciones para vivir una experiencia grill como las cebollitas cambray, papas asadas, chile chilaca y toreados, salchichas para asar, tortillas y quesadillas. En Carne del Norte es un placer atender a los amantes de la buena comida y buena bebida junto al asador.

En cada corte que elijas te acompañará la atención personalizada del equipo de trabajo de la carnicería Carne del Norte, dentro de sus innovadoras instalaciones de gran calidad.

página 18

Sus cortes

+ Ribeye + T-bone + Sirloin + Aguja norteña + Cowboy + New York + Arrachera + Chuleta de costilla + Costilla cargada + Pulpa magra (molida al momento que lo pide) Algunos de ellos disponibles bajo el sello Chairman Reserve, calidad de carne canadiense

Para tu comodidad Carne del Norte te lleva tu pedido hasta la puerta de tu casa a la hora que les indiques

Disfruta del servicio de asador gratis

viernes, sábado y domingo a partir de las 2:00 p.m.

Ubicación

Valle del sol #1950, col. Hacienda la Cantera, en Plaza del Ángel local 1, tel. 666–8495

Correo electrónico

carnedelnortecdjrz@hotmail.com

Facebook:

carnedelnorte

www.nortedigital.mx

lugar in

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Sabor a toda hora

Disfruta en 501 Bar&Bistro una gran variedad de platillos que conquistarán tu paladar

D

- Cinthya Quiralte -

eléitate con el menú único de 501 Bar&Bistro, ubicado en el corazón de la ciudad de El Paso, Texas, lugar en el que podrás disfrutar de una gran variedad de platillos que te enamorarán desde la primera mordida.

www.501bistro.com Lunch Menu

Para despertar

Disfruta los desayunos disponibles hasta las 11 de la mañana, prueba los favoritos como el 501 Bistro Breakfast, servido con pan blanco, dos huevos, salmón a la parrilla, queso crema, cebolla, tomate y aguacate. 501 Bar&Bistro comparte el sabor de México con sus platillos como huevos rancheros, enchiladas con huevo, chilaquiles y huevo con chorizo.

Si tienes prisa y decides optar por un menú para llevar, este restaurante te ofrece burritos, yogur con granola, plato de frutas y hasta pan dulce, los cuales puedes comer fácilmente camino a tu destino.

501 Bar&Bistro consiente a sus clientes los viernes de 5 a 8, ya que sus tacos y margaritas están a un dólar

página 20

Horario

Lunes a jueves de 8 a.m. a 3 p.m.

Viernes de 8 a.m. a 3 p.m. y de 5 p.m a 9 p.m.

Sábado y domingo cerrado

Ubicación

501 Texas Ave., en El Paso, Texas Telefono: 915–351–6023

Comienza con unos apetitosas entradas, como las quesadillas con pollo a la parrilla o unas frescas tostadas con guacamole. Para platillo inicial 501 Bar&Bistro tiene una gran variedad de ensaladas de tilapia, pollo, salmón y carne, así como la sopa del día.

Entre los favoritos del Lunch Menú están las hamburguesas, pues puedes crear la tuya con los ingredientes a tu elección o probar las especialidades, como la Buffalo Blue Burguer o Pico de Gallo Burguer. Por otro lado, tienen sándwiches, preparados con carne o pollo, acompañados de una refrescante bebida.

Su menú se distingue por tener una gran diversidad de platillos, ideales para todos los gustos. Dentro de él se incluye los Border Favorites, en honor a la gastronomía mexicana, ofreciendo enchiladas, chile relleno, tampiqueña y flautas.

www.nortedigital.mx

lugar in

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Por la mañana

El restaurante prepara desayunos al gusto de sus comensales en base a platillos clásicos como los huevos, enchiladas y chilaquiles.

También ofrece recetas que son todo un deleite para el paladar, entre ellas la costillita de cerdo en salsa morita, el chicharrón en salsa verde o las quesadillas hechas a mano con huitlacoche y flor de calabaza.

Criollos y Mestizos

UBICACIÓN: Plaza Tec 1800 (av. Tecnológico) HORARIOS: Lunes a viernes: 7:00 a.m. a 12:00 a.m.

Sábado y domingo: 8:00 a.m. a 9:00 p.m.

TELÉFONO: 251-9917 WEB: www.criollosymestizosrestaurante.com FACEBOOK: Criollos y Mestizos

Criollos y Mestizos, con sabor a México Un concepto inspirado en recetas y técnicas culinarias originales, que dan a sus platillos un auténtico sazón casero

E

- MARISOL RODRÍGUEZ -

l placer de la cocina mexicana se disfruta al máximo en el restaurante Criollos y Mestizos.

Un concepto inspirado en recetas y técnicas culinarias originales, que dan a sus platillos un auténtico sazón casero, mismos que se sirven en un ambiente familiar con una decoración que evoca a las construcciones coloniales del siglo XVI, con un toque de modernidad.

A la hora de la comida

Por las tardes el menú va desde una cochinita pibil o mole poblano hasta ensaladas, albóndigas y exquisitos cortes de carne, sin faltar los postres como el pan de elote y el pastel de queso, hechos en casa.

El restaurante también cuenta con tradicionales vinos tintos, blancos y rosados de México, Chile, España y Argentina, entre otros países.

Además, posee un salón especial para eventos sociales y de negocios.

Visita Criollos y Mestizos, el restaurante que fusiona tres traiciones culinarias: la indígena con sus materias primas; la española con los hábitos que introdujeron los conquistadores a México, y la influencia extranjera.

www.nortedigital.mx

página 21

Sabores de México

• Paladar • 23 de septiembre de 2016 •

Puebla, un estandarte en la

cocina nacional Descubre su gastronomía en cada uno de sus platillos, la cual mezcla ingredientes prehispánicos y españoles

L

- Cinthya Quiralte -

a gastronomía poblana posee una gran riqueza cultural, ya que en cada uno de sus platillos guarda una mezcla de ingredientes y métodos de preparación prehispánicos, acompañados de tradiciones culinarias de los españoles y afinadas por las monjas que vivían en los conventos en la época colonial.

Referencia unionpuebla.mx conaculta.gob.mx

Bebida

Rompope

Es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor.

página 22

Chamuco

Es hecho con ciruelas fermentadas, endulzado con dulce de piloncillo.

www.nortedigital.mx