Paladar Edición Impresa – 24/Junio/2016

personaje

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Entregado a su cocina El chef español Andoni Luis Aduriz hace del arte de comer una emocionante experiencia sensorial

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- Cinthya Quiralte -

acido en España, el chef Andoni Luis Aduriz gracias a su innovación y creatividad en el mundo de la gastronomía es uno de chefs más influyentes a nivel mundial. Comprometido con la investigación culinaria, el experto une la cocina con distintas disciplinas artísticas.

El amor por la gastronomía inició cuando sus padres lo inscribieron a una escuela de cocina, donde se contagió de la pasión por la disciplina y posteriormente descubrió que el arte de cocinar le brindaba capacidades creativas dentro de él.

Su fama mundial ha hecho que se reconozca como “el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos” por la prensa gastronómica internacional.

Su reconocido concepto resalta de muchos otros, ya que Andoni Luis Aduriz promueve una tecnología de trabajo y un estilo de cocina únicos.

A la edad de 28 años se propuso mostrar un restaurante que hoy en día sigue vigente, llamado Mugaritz en España, el cual ofrece una cocina donde la naturaleza está presente en cada uno de los platillos Su talento lo ha llevado a ser merecedor de distintos premios y reconocimientos, como el Premio Nacional de Gastronomía; además, la guía Michelín le concedió dos estrellas; ha ganado el séptimo puesto en la lista de Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo; la guía Campsa le otorgó la máxima calificación de Tres Soles; entre muchos otros galardones. Por otro lado, el chef español también ha sido autor y coautor de más de 21 libros de cocina.

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directorio

Restaurante

Mugaritz

ubicado en españa Propuesta culinaria El restaurante no ofrece una carta, los comensales se entregan a la comida preparada por el chef, donde se brinda un servicio que promueve la experiencia sensorial.

Directora Editorial

Editor

Diseño Editorial

Comercialización

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

columna

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Sommelier Homero Martínez

E-mail: homero@maria-chuchena.com Tel. (656) 200–9836

Tel. (656) 200–9836

Catar vinos, la mejor forma de conocerlos

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Entérate de algunos puntos que debes tener en cuenta para hacer una valoración personal sobre esta mítica bebida y poder disfrutarla como un verdadero experto

esde mi llegada a esta mi ciudad y desde que me incorporé a este grupo editorial por medio de mis artículos, hace ya varias semanas, he recibido llamadas y correos electrónicos donde lo que puedo detectar es un gran interés principalmente en el tema de las catas, y este tema y esta práctica es sin dudas la más importante en el mundo vitivinícola, dado que es el comienzo y el final de ciclos que nos transportan a lo desconocido, y digo esto de desconocido porque siempre toda cata nos enseña algo nuevo, inclusive aunque catemos el mismo vino una y otra vez, esta bebida enigmática, como la llamo constantemente, nos enseña siempre algo diferente.

Aunado a que el probar o catar vino siempre es muy interesante, las bondades y propiedades del vino en el ámbito medicinal y de salud son benéficas para muchas enfermedades y ayuda a nuestro organismo a mantenerlo sano.

Catar vinos no es más que el constante acercamiento a esta bebida para conocerla más y, si se hace con responsabilidad, se puede llegar a un profundo conocimiento. Esto no es más que un gusto o un hobbie, como cualquier otra actividad recreativa o profesional. Para pocos, afortunadamente, esto de catar vino se les hace una actividad tonta y piensan que es pura pose o pedantería, pero vivir en el error es una de las grandes condenas del ser humano.

Catar los vinos es la mejor forma de conocerlos, y no podemos conocer algo si no lo probamos. La cata nos da el acceso a apreciar o rechazar y hacer una valoración personal de la cual solo nosotros somos autóno-

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mos, y de ahí decir y decidir qué vinos nos gustan y qué vinos no.

Es por eso que merece la pena aprender el sencillísimo proceso de la cata de vinos.

Utiliza todos los sentidos

La finalidad de la cata de vinos es un análisis subjetivo con pretensión de objetividad para indicar su calidad, y no solo los gustos personales. La vista nos transmite los matices de colores, estado de consumo y otro tipo de orientaciones sobre su juventud, madurez, etc. y en menor medida su calidad.

El olfato es el que nos proporciona mayor información sobre el vino, aportando sensaciones más complejas y difíciles de defi-

nir. Una vez movida la copa para que el vino gire dentro de ella, seguimos recibiendo aromas, incluso se siguen percibiendo por la retronasal cuando el vino ya ha entrado en boca; al calor de la entrada en esta hay un desprendimiento igualmente de aromas que capta el epitelio olfativo, donde aparecen los primarios que proceden del fruto y que resultan frescos y agradables, mientras que los secundarios y terciarios son los que nacen en la fermentación y crianza respectivamente y resultan más persistentes.

El gusto es el sentido que menos sensaciones produce y que proviene de la lengua, a través de las papilas gustativas, que se encargan de analizar la intensidad y

equilibrio de los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. En mayor o menor medida, los cuatro están siempre presentes en todos los vinos y no siempre son perceptibles, por lo que la virtud dependerá del equilibrio de todos ellos.

Tampoco hay que olvidarse de las sensaciones táctiles, ni tampoco de la suavidad o aspereza, así como de las sensaciones térmicas. Un vino con buena proporción de acidez, sin exceso, aporta sensación de frescor; contra el exceso de alcohol, lo traduce en un vino cálido o ardiente. Un vino con agradable y suave paso por boca podemos definirlo como suave, sedoso o aterciopelado. Como defectos lo

definimos como áspero, astringente, etc. Un vino bien estructurado manifiesta una potencia de sabores que se sustenta por un buen cuerpo.

Una buena forma de acercarse al mundo del vino es participar en las catas o degustaciones que hacemos regularmente en el restaurante MaríaChuchena, estas catas están abiertas a todo publico en general, son totalmente didácticas y no es necesario saber mucho de vinos, lo importante es tener el interés y las ganas de adentrarse en este tema, por lo general catamos tres vinos y los acompañamos con tres entradas de comida, porque también hablamos del tema de los maridajes con que se pueden acompañar este.

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aplicación

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Aplícate

como barman

Mezcla y sirve los mejores cocteles del mundo con la app Cocktails Made Easy

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- Cinthya Quiralte -

escubre tus habilidades cocteleras con esta útil aplicación a la hora de elaborar tus bebidas favoritas.

De los creadores de DiffordsGuide, una de las publicaciones más completas del mundo de la coctelería, esta app contiene 14 ingredientes base con los que puedes hacer más de 500 diferentes bebidas preparadas.

Al descargar esta herramienta podrás obtener una selección exclusiva en la que organizas y seleccionas los cocteles basándote en lo que actualmente tienes a tu alcance, además te comparte una guía en la que explica paso a paso cómo hacer un buen trago de manera simple y concisa.

En el arte de la coctelería puedes encontrar recetas que incluyen mezclas clásicas, contemporáneas y algunas recetas exclusivas de los mejores bares del mundo.

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Encuentra un coctel diferente cada día Plataforma amigable Crea listas con tus bebidas favoritas La app funciona offline Comparte las recetas con tus amigos Agita tu teléfono para encontrar un coctel al azar Descargala en

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Coctel

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Grasshopper cremoso

Martini cremoso con Nutella

Con un sabor mentolado y fresco

El favorito de los Nutella Lovers

Ingredientes: 30 ml de licor de menta 30 ml de crema de cacao blanco 30 ml licor de crema irlandesa

Ingredientes: 30 ml de whisky 15 ml licor de crema irlandesa 1 cucharada de Nutella Hielo

Para decoración: 1 hoja de menta Hielo Chocolate líquido

Para decoración: Galletas trituradas Nutella

Elaboración:

1. Revuelve el licor de menta, crema de cacao blanco y crema irlandesa en una coctelera con hielo.

2. Haz ligeras líneas de chocolate dentro de la copa.

3. Incorpora la mezcla en la copa.

4. Decora el coctel con una ramita de menta.

Elaboración:

Refréscate con estilo

1. Para la decoración coloca tenuemente la Nutella en la orilla de la copa y añade delicadamente algunas migajas de galleta sobre ella.

2. Agita bien los ingredientes en una coctelera con el hielo.

3. Vierte la bebida en la copa.

Traemos para ti tres fáciles y sofisticadas recetas con crema irlandesa para exigentes paladares Sirve en copa cocktail

- Cinthya Quiralte -

Sirve en copa cocktail

Este verano refréscate con cocteles cremosos.

Coctel Irish Cactus Ingredientes: 60 ml licor de crema irlandesa 30 ml de tequila Hielo

Elaboración:

1. Vierte licor de crema irlandesa y tequila en un vaso old fashioned con hielo.

2. Integra bien los ingredientes y sirve.

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Sirve en vaso old fashioned

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• Paladar • 24 de junio de 2016 •

libro

Manos a la olla Con el libro ‘Carnes rojas. Cocina esencial’ podrás disfrutar de exquisitas recetas; descúbrelo

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- Cinthya Quiralte -

l igual que su riqueza natural, la cultura gastronómica del norte de México es extraordinaria, ya que podemos disfrutar de exquisitos ingredientes regionales como arrachera, filete o lomo de res, entre otras carnes.

Transformar cada carne en un platillo excepcional es una delicia, es por eso que “Carnes rojas. Cocina esencial” te brinda una gran variedad de recetas y consejos para acompañarlas. Además, cada platillo se acomoda a tu bolsillo, ya que los ingredientes son fáciles de conseguir y muy económicos.

En cada una de las recetas encontrarás el número de porciones del platillo, su preparación, su guarnición y la descripción del montaje en el plato del mismo, acompañada de hermosas fotografías a cargo de Flavio Bizarri con la receta terminada.

Con este libro podrás sorprender a tus invitados en cualquier tipo de celebración.

Nombre: “Carnes rojas. Cocina esencial” Editorial: AM Editores Autor: Chef Lula ISBN: 978–607–4371–95–6 Idioma: Español Núm. de páginas: 116

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de la portada

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Crujiente

antojo

Disfruta del sabor de los paninis en página 10

Juaritoz Café

Pecado: Elaborado con tres pisos de diferentes panes con tres tipos de carnes frías y quesos, jalapeños y dip de chipotle.

Usualmente los paninis se sirven calientes y tostados, por lo que también reciben el nombre de toast; conoce su historia y disfrútalos a toda hora

Simplemente Deli

Margarita: Servido en un pan ciabatta a tu elección: tradicional, multigrado, chipotle, ajo, hierbas finas o pimiento con queso, se prepara con queso mozarella, jitomate fresco, albahaca, pesto y un toque de aceite de oliva.

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ench Touch

omain: De estilo italiano incluedientes como el jamón, queso eso mozzarella y feta; acompapapas.

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Sabías qué Panini es el plural de la palabra panino que en italiano significa ‘bollo de pan pequeño’.

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de la portada

• Paladar • 24 de junio de 2016 • - MARISOL RODRÍGUEZ -

Sabías que el famoso panini es una versión italiana entre el sándwich y la pizza?

Sobre una hogaza de pan, tradicionalmente ciabatta, se sirve cada elemento, entre los cuales no pueden faltar el tomate y queso como base.

Usualmente los paninis se sirven calientes y tostados, por lo que también reciben el nombre de toast.

Entre 1970 y 1980 estos se volvieron muy famosos en algunos bares de Milán, conocidos como paninoteche (paninotecas). Pero fue cuando llegaron a Nueva York que su popularidad se incrementó y pronto comenzó a extenderse a otras ciudades.

Los paninis son una opción ideal para almorzar, ya que se pueden preparar con los ingredientes que se tengan a la mano, pero también van bien en una comida o cena.

Comicx

Italiano: Lleva jugoso lomo canadiense, jamón de pavo, salami, queso manchego, espinacas, tomate, cebolla, aguacate y mayonesa.

Eureka

Pesto: Exquisita mezcla de pechuga de pollo deshebrada con yogur griego y pesto, arúgula, tomate y queso provolone.

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televisión

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

No lo olvide

QUÉ: Semifinal de “MasterChef Junior México” CUÁNDO: Domingo 26 de junio DÓNDE: Azteca 13 HORA: 8:00 p.m.

Alana.

Yoel.

en ‘MasterChef Junior’ Alana, Efanyz, Yoel y Alonso compiten esta semana por los tres primeros lugares

A

Alonso.

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

lana, Efanyz, Yoel y Alonso buscarán uno de los tres lugares en la gran final de “MasterChef Junior México” este 26 de junio.

En el treceavo programa del reality de Azteca Trece, los pequeños chefs deberán sorprender con su sazón a los jueces para no ser eliminados.

“Ya a estas alturas no importa quién gana o quién pierde, yo creo que ya los cuatro son los cuatro fantásticos”, expresa el chef Adrián Herrera en los avances.

Para llegar a la semifinal los participantes se enfrentaron primero en el reto de preparar un lunch.

El segundo desafío consistió en hacer sopas con pulpo en su tinta, tostadas de salpicón de res o chilaquiles en salsa verde. Al ser Efanyz la ganadora del primer reto, eligió el pulpo para que cocinaran sus compañeros y ella optó por el segundo ingrediente.

Al final su estrategia no le funcionó y fue Alonso quien se salvó del reto de eliminación; en este último realizaron un atropellado y un caldo verde, siendo la eliminada Melanie.

A partir de las 20:00 horas no te pierdas la transmisión que promete estar llena de adrenalina y gran creatividad por parte de los cocineritos en busca del título del primer “MasterChef Junior México”.

Efanyz.

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eventos in

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

Imparten taller a restauranteros Las mejores estrategias para triunfar en el mundo culinario se revelan el próximo 27 de junio en el taller “Cómo dirigir, organizar, atraer clientes, elevar la productividad y hacer rentable tu restaurante”.

El prestigiado consultor Alonso Méndez lo impartirá de las 8:00 a las 18:00 horas en Alianzas Educativas de Ciudad Juárez. En diez horas aprenderán las ideas usadas en los mejores y más rentables restaurantes del mundo para atraer y fidelizar clientes.

QUÉ: Taller “Cómo dirigir, organizar, atraer clientes, elevar la productividad y hacer rentable tu restaurante” CUÁNDO: Lunes 27 de junio DÓNDE: Alianzas Educativas de Ciudad Juárez (Antonio J. Bermúdez #770, local 13) HORARIO: 8:00 a.m. a 6:00 p.m.

COSTO: 3500 pesos *Limitado a 20 participantes; informes al (614) 410–3131 o (614) 196–4438

Domingo de vino y comida Con la gente más talentosa del sudoeste de la región, este 26 de junio se celebra la penúltima fecha de La Viña Sunday Market. De las 12:00 a las 16:00 horas La Viña Winery reúne a los mejores vinos de la zona con artistas locales, food trucks y música en vivo.

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QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 26 de junio DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway

28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12:00 p.m. a 4:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA. *Permitido llevar perritos.

Alistan festival del helado En víspera del Día de la Independencia de Estados Unidos, el próximo 3 de julio llega la primera edición de El Paso Ice Cream Festival. El evento se celebrará en el estadio Cohen de las 16:00 a las 22:00 horas.

En esta edición participan marcas como Price’s, Ben & Jerry’s, Good Humor, Breyers y La Michoacana.

QUÉ: El Paso Ice Cream Festival CUÁNDO: Domingo 3 de julio DÓNDE: Estadio Cohen HORARIO: 4:00 p.m. a 10:00 p.m.

ADMISIÓN: 10 dólares, adultos; gratuito para

menores de 12 años

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lugares in

• Paladar • 24 de junio de 2016 •

2• Honey Jalapeño Bacon Sriracha Burger

1• Red, White & Blue Slam

Dos panqueques de buttermilk con arándanos azules, cubiertos con fresas frescas, glaseado de queso crema y crema batida; acompañado de dos huevos preparados al gusto, papas hash brown y dos tiras de tocino o dos salchichas.

3• Loaded Bacon, Steak & Potato Skillet

Hamburguesa 100 por ciento de res hecha a mano y sazonada con Sriracha cubierta por queso cheddar, dos tiras de tocino Premium de corte grueso con miel y jalapeños; salsa cremosa de Sriracha, jalapeños, lechuga, tomate, cebollas rojas y pepinillos, servidos en pan brioche con papas fritas onduladas.

Fusión de trocitos de tocino y tierna carne de res con papas rojas sazonadas y brócolis cubiertos con queso cheddar y salsa de queso Pepper Jack, servido en un sartén caliente.

4• Triple Bacon Sampler

7• Honey Jalapeño Bacon Slam

Prueba tres versiones del tocino con dos tiras gruesas de tocino Premium de corte grueso hecho con miel y jalapeños, dos de ahumado y dos de pavo; se sirve con dos huevos al gusto, papas hash brown y pan a elegir.

5• Bacon Cheddar Tots

Diez bolitas fritas preparadas en casa con papas ralladas, tocino y queso cheddar; se sirven con una crema agria al centro.

Denny’s presenta por tiempo limitado Red, White & Bacon con motivo del estreno de la cinta ‘Día de la Independencia: contraataque’ - MARISOL RODRÍGUEZ -

S

i quieres disfrutar platillos y bebidas de película, visita Denny’s y prueba su menú Red, White & Bacon por edición limitada.

El tocino y los arándanos azules son los principales ingredientes de estas creaciones, inspiradas en la nueva cinta “Día de la Independencia: contraataque”.

El menú incluye seis platillos, un postre y dos bebidas que rinden tributo a los sabores modernos. Conócelos.

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Deleita tu paladar con dos capas de helado de vainilla premium, almíbar y tocino.

Menú de película

8• Lemon Berry Smoothie

El sabor de los arándanos azules y la limonada con yogur sin grasa para olvidarte de las altas temperaturas.

6• Maple Bacon Sundae

Irresistible combinación entre dos tiras de tocino premium de corte grueso con miel y jalapeños, dos huevos preparados al gusto, panqueques y papas hash brown.

9• Berry Blue Lemonade

Para refrescarte nada mejor que una mezcla entre arándanos azules y limonada.

SUCURSALES • Paseo de la Victoria #4150 (junto al Consulado), teléfono: 648–3980 • Avenida Tecnológico #1770 (Galerías Tec), teléfono: 618–3542

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SABORES DEL MUNDO

• paladar • 24 de JUnio de 2016 •

¡GUTEN TAG, DESCUBRE JUNTO CON PALADAR LOS PLATILLOS

BRATWURST

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- CINTHYA QUIRALTE -

estacada por su variedad y exquisitos sabores, la cocina alemana es preparada con distintos aromas, texturas y sabores, ya que es constituida con influencias de sus paí-

La salchicha es el ingrediente estrella de la gastronomía alemana, existen más de mil 500 tipos; los restaurantes tienen innumerables recetas, entre ellas las comen frías, calientes, asadas, fritas o en caldo.

Ubicación: Europa Central Superficie: 357 mil 168 km² Moneda: Euro Capital: Berlín

SCHNITZEL Es un filete de carne empanizada frita, servida con un huevo frito, puede llevar también trozos de pan y todo esto se acompaña de verduras o patatas asadas.

HAXE Conocido como codillo de cerdo es uno de los favoritos, se sirve acompañado de ensalada, patatas fritas y chucrut (col fermentada).

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GAISBURGER MARSCH Sopa elaborada con pastas, carne y verduras fritas con mantequilla y cebollas.

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ALEMANIA!

Pos e

SABORES DEL MUNDO

• paladar • 24 de JUnio de 2016 •

MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA TEUTONA ses colindantes: Francia, Austria, Suiza y Holanda.

La gastronomía alemana se caracteriza por la gran presencia de carnes y embutidos en sus platillos, así como verduras y lácteos. Descubre cuáles son los platillos más representativos de este país.

BAUMKUCHEN Es un pastel tradicional que consta de una esponjosa masa de pan con un hueco en el centro, está hecho de harina, huevo y mantequilla.

FUENTE: TURISMO.ORG

BREZEL Popularmente conocidos como pretzeles, existen dos tipos: los duros, que son de galleta y se espolvorean de sal granulada, y los suaves, que son hechos de pan con diferentes sabores, ya sean dulces o salados.

TARTA DE LA SELVA NEGRA FLAMMKUCHEN Es preparado con cebolla picada y tocino de cerdo con nata o queso sobre una masa de pan.

Es tarta con virutas de chocolate; es elaborada con varias capas hechas con bizcocho de chocolate y relleno de cerezas.

Bebida VINO Es una bebida popular, pues Alemania es un país productor de vino, los alemanes acostumbran mezclarla con agua mineral.

CERVEZA Alemania es conocida por su cerveza, ya que cada región posee distintos tipos. Cada año realizan una de las celebraciones más reconocidas a nivel mundial, Oktoberfest, en honor a la bebida.

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