Paladar Edición Impresa – 29/Enero/2016

Viernes 29 de enero de 2016

By Periódico Norte

Tamaliza

a la vista ¿Te tocó el muñeco de la rosca? Conoce más de este platillo ancestral que hoy sigue deleitando el paladar de los mexicanos

P• 12-13

• Molinillo, giros de sabor | 14 • Legurú: saludable y delicioso | 20

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Sabor

MARISOL RODRÍGUEZ

boricua El chef José Enrique es un referente en la gastronomía puertorriqueña por combinar productos frescos y orgánicos, originarios de la isla

En el 2007 abrió su primer restaurante llamado José Enrique, establecido en La Placita de Santurce, el cual ofrece un menú personalizado cada día

directorio

Directora Editorial Claudia Narváez

Editor Saúl Barrera

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personaje

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Diana Rentería

Diseño Comercial Carlos Molinar Félix Lazos

rgulloso de sus raíces, el chef José Enrique exalta en su estilo de cocina las riquezas gastronómicas de su natal Puerto Rico.

Originario de Santurce, un barrio del municipio de San Juan, egresó en 1998 del Instituto Culinario de América en Nueva York.

Antes de regresar a su tierra trabajó en Nueva York, Florida y Louisiana. Para el 2007 abrió su primer restaurante llamado José Enrique, establecido en La Placita de Santurce, el cual ofrece un menú personalizado cada día, ya que incorpora productos frescos y orgánicos, originarios de la isla.

Un año más tarde el chef fue incluido en la lista de los 105 mejores nuevos restaurantes de la revista Conde Nast. Al poco tiempo la publicación Travel and Leisure clasificó a San Juan, capital de Puerto Rico, como el primer lugar en alimentos de selección, bebidas y restaurantes. Dichos premios fueron inspiradores para José Enrique, un orgulloso de las creaciones culinarias de su isla.

Durante el 2011 llegó el momento de abrir su segundo restaurante El Capital, un caférestaurante con toques de cocina criolla.

En el 2013 el chef quedó como semifinalista para el premio que otorga la Fundación James Beard en la categoría de Mejor Cocinero del Sur. En el mismo año apareció en la edición del 25 aniversario de Alimentos y Vinos, condecorado como uno de los diez mejores chefs nuevos. Esa fue la primera vez en la historia que un chef puertorriqueño recibió este honor.

La más reciente aventura del chef en el mundo culinario es Miel, diseñado para brindar el mejor café y miel de Puerto Rico con desayunos rápidos y ligeros.

Además de un comedor en el hotel boutique de oro El Blok en Vieques, Puerto Rico.

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095

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verduras

Picosito

y con sabor

El chile de árbol es uno de los principales ingredientes en salsas crudas y cocidas, ya sea para acompañar antojitos o como parte de algunos guisos MARISOL RODRÍGUEZ

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istinguido por su picante sabor, el chile de árbol es uno de los más utilizados en la cocina mexicana. De forma alargada y delgada, posee un tono verde cuando está fresco y se vuelve rojo al madurar.

Cultivados desde la época prehispánica, entre sus propiedades desta-

ca un alto contenido de vitaminas C y A. El chile de árbol proviene de la variedad Capsium annuum, plantas de gran altura, estilo arbusto y tallo leñoso. El nivel del picor se deriva del nivel de concentración de la capsaicina, un componente activo de los pimientos picantes.

En México su producción y consumo se da principalmente en regiones del norte, como Chihuahua y

Nuevo León, el centro y el pacífico.

Sin importar su estado –seco o fresco– este tipo de chile pica por igual y tiene la peculiaridad de ser utilizado casi siempre sin quitarle las venas y semillas.

El chile de árbol es uno de los principales ingredientes en salsas crudas y cocidas, ya sea para acompañar antojitos o como parte de algunos guisos.

El chile de árbol también es llamado cuauhchilli, chile bravo, alfilerillo, pico de pájaro, cola de rata, San Juanero o chilli?

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libros

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Conoce nuestros sabores El libro ‘Cocina prehispánica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos’ de Heriberto García Rivas, lleva al lector a un maravilloso viaje al pasado

MARISOL RODRÍGUEZ

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ara introducirse en las raíces de la gastronomía basta con leer “Cocina prehispánica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos” del periodista y escritor Heriberto García Rivas. Es una obra que en 187 páginas lleva al lector a un maravilloso viaje al pasado.

El libro incluye un repaso por los utensilios más comunes como el metate, molcajete, comal, molinillo y comitalli.

Uno de sus capítulos lo dedica a tres elementos indispensables de la cocina en aquellos

tiempos: el chile, la sal y los insectos. Las bebidas y licores, como el pulque, son otro punto que aborda esta obra. Además reseña los productos más consumidos desde el sagrado maíz; abordando también calabaza, nopal, papa, camote, frijoles, hierbas, cactus, cacahuates y semillas; hasta las frutas grandes.

Al leer el libro el lector descubrirá la riqueza de la gastronomía prehispánica y cómo el mestizaje confirmó las técnicas y hábitos culinarios. Con esta obra García Rivas ayuda a comprender la cocina actual a través de sus raíces más genuinas.

Rivas, Heriberto García ro, es un autor de este lib ador stig apasionado inve ectos de todos los asp les histórico-cultura de México?

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frutas

Delicia tropical invernal ¿Sabías que su nombre se debe a la palabra española ‘piña’ que se refiere a un cono?

Conoce más de esta fruta

3 beneficios de la piña • Ayuda al sistema inmunitario al poseer un 50 por ciento de vitamina C. • Brinda resistencia ósea a contener un 75 por ciento del valor diario recomendado de manganeso, esencial para el desarrollo de huesos fuertes.

• Mejora la digestión al contener fibra dietética.

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MARISOL RODRÍGUEZ

Sabías que la piña es una de las frutas más consumidas en el hemisferio norte durante la época de invierno?

Esta deliciosa fruta tropical posee mucha agua y pocas calorías; es rica en vitamina C y fibra. Su consumo ofrece grandes beneficios, ya que protege al sistema inmunitario, facilita la digestión de proteínas y fortalece los huesos. Lo mejor de todo es que dos rebanadas tan solo aportan 50 calorías.

Una fruta con historia

La primera vez que las piñas fueron vistas por los europeos fue en 1493 en la isla caribeña de Guadalupe. Fue nombrada así por la palabra española ‘piña’ que se refiere a un cono.

Sus primeros intentos por cultivarla fueron inútiles, ya que descubrieron que esta fruta requiere un clima tropical para florecer. Por lo que, a finales del siglo XVI, los exploradores españoles y portugueses la llevaron a sus colonias en Asia, África y el Pacífico Sur. Debido a que son una fruta perecedera, las piñas frescas eran consideradas un símbolo de prestigio y clase social.

La primera vez que se cultivaron a gran escala fue en el siglo XVIII en Hawai.

En la actualidad los países que más la producen son México, Brasil, Tailandia, Filipinas y China.

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platillo

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Pastel azteca, la lasaña mexicana Es tan versátil que hoy en día existen diversas versiones de su receta original

MARISOL RODRÍGUEZ

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i existiera una versión mexicana de la famosa lasaña italiana indiscutiblemente sería el pastel azteca, un platillo que fusiona el arte culinario del México antiguo con el actual.

El pastel azteca se elabora con las tortillas, chiles y tomates de la salsa que utilizaban los indígenas precolombinos, además se añade pollo, crema y queso. Al preparar esta receta se puede elegir entre freír o no las tortillas, todo depende de qué tan ligero desees comer. Una de las ventajas de freírlas es que tomarán una mejor consistencia pero también se volverán más grasosas. Por el contrario, de no hacerlo, las tortillas se remojarán más pronto con la salsa.

El pastel azteca es tan versátil que hoy en día existen diversas versiones de su receta original. Por ejemplo, la salsa verde se puede sustituir por tu preferida o elegir un mole poblano. Otra variante es, si no deseas pollo, puedes optar por carne de cerdo o res. Si quieres un pastel vegetariano cambia la carne por champiñones freídos con un toque de cebolla picada.

Es una delicia clásica de la cocina mexicana y lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar, toma nota: Ingredientes: Tortillas de maíz 3 medias pechugas de pollo cocidas y deshebradas 2 tazas de granos de elote Crema ½ taza de caldo de pollo o verduras 6 chiles desvenados (puede ser poblano) Queso Oaxaca rallado (u otro que gratine) ½ cebolla fileteada 1 diente de ajo finamente picado Aceite Sal y pimienta

Procedimiento:

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- Saltea la cebolla y el ajo en aceite hasta que la primera esté suave.

- Añade el pollo, granos de elote, sal y pimienta; retira del fuego y deja enfriar.

- Licúa los chiles con la crema y el caldo para crear una salsa.

- En un refractario pon una capa de tortillas, luego otra de la mezcla de pollo, una de salsa y espolvorea queso rallado.

- Repite el procedimiento hasta terminar con la salsa y queso y hornea a 180 grados hasta que suelte el hervor.

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De rojo, verde

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países de América los que se atribuyen su invento, como México, Perú, i fuiste afortunado Argentina, Chile y Bolivia. Aunque en encontrar al niño el primero lleva ventaja al ser el país Dios en la rosca de donde se cultivaba el maíz, posteriorReyes, el próximo 2 mente llevado a otras regiones.

En México uno de los primeros en de febrero es momento de pagar los escribir sobre este platillo fue fray Bertamales en el Día de nardino de Sahagún en su libro “Hisla Candelaria,antigua toria general de las cosas de Nueva España”, a principios del siglo festividad que mezcla las tradiXVI. ciones del México prehisLos tamales tampánico y el catolicismo. bién eran parte de la Se dice que quien Los tamales son un vida cotidiana de encuentra al niño platillo ancestral que algunas culturas Dios en la rebadel país durante no puede faltar nada de rosca se la época prehispáconvierte en su en la gastronomía nica, quienes los padrino, por lo mexicana. Disfrútalos usaban en rituales que debe realizar religiosos, ofrendas este 2 de febrero, Día una ofrenda, en y tumbas. este caso los deliciode la Candelaria En la actualidad sos tamales. son un platillo imprescindible en la dieta de los El plato estrella mexicanos. Su consumo auLos tamales son un platillo ancestral menta en fechas especiales como las de origen indígena que no puede fal- fiestas navideñas y son la estrella de tar en la gastronomía mexicana. Se la celebración del Día de la Candelapreparan con masa de maíz cocida y ria. popularmente se envuelven en hojas En la Ciudad de México cada año de maíz y plátano. Los tamales pueden se realiza la Feria Latinoamericana del ir rellenos de carne, vegetales, frutas o Tamal durante los primeros días de salsas; tienen su versión salada y dul- noviembre. ce. Su nombre proviene de la palabra Los tamales de pollo o puerco en náhuatl tamalli que significa envuelto. salsa roja y verde son algunos de los El lugar donde se elaboraron por más tradicionales, al igual que los de primera vez es incierto y son varios rajas con queso; en dulces destacan MARISOL RODRÍGUEZ

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En 1571 Alonso de Molina, hijo de inmigrantes españoles, construyó el vocabulario de la lengua náhuatl más completo y definió al aneloni, antecesor del molinillo, como “instrumento para mecer cacao cuando lo hacen”.

ene lo se sostios y il n li o m l mango depalmas de las manmoentre las otando ambas. El ner se gira fr caracteriza por tenen linillo se illos, los cuales tie varios an to. pumovimienchocolate y chamidas Atole, unas de las beb a liz alg rrado son s en las que se uti le a ip c prin mento. s eseste instruventores fueron lo eva u in N s la u S ban 00. ue habita pañoles qlrededor del año 17 a a ñ Espa

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utensilio

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Chayote un mundo de propiedades

5 beneficios del chayote

Se puede utilizar en diversos platillos tanto salados como dulces, ya que, además de su sabor, contiene grandes beneficios

1.-Excelente fuente de vitamina C, folato, tiamina, riboflavina y piridoxina.

2.-No contiene colesterol ni grasas saturadas.

3.-Es buena fuente de fibra dietética.

4.-Contiene antioxidantes flavonoides que ayudan a destruir los radicales libres que son dañinos para el organismo.

5.-Su contenido de sodio y potasio es benéfico para mantener los niveles de presión sanguínea normales.

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Paladar

¿Sabías que…

frutas

El nombre del chayote proviene del náhuatl chayotl que significa calabaza espinosa?

MARISOL RODRÍGUEZ

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riginario de Centroamérica, el chayote se puede utilizar en diversas preparaciones, tanto saladas como dulces.

Este fruto se da en las chayoteras, que pertenecen a la familia de las cucurbitáceas en la que se encuentran las calabazas, melones y pepinos, entre otros.

El chayote tiene como principales productores a Costa Rica, Guatemala y México pero también se da en la India, China, Italia y las zonas más cálidas de Estados Unidos.

Su consumo puede ser crudo o cocinado, ya que su sabor es muy suave mismo que recuerda al sabor de las papas, el calabacín o el pepino. Además, acepta todo tipo de cocción así que se pueden preparar guisados, cocidos, fritos u horneados como las papas. Lo mejor de todo es que el 90 por ciento de su contenido es agua, por lo que solo aporta unas 30 calorías por cada 100 gramos.

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eventos in

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el paso

Vino y más en La Viña Sunday Market Vive un increíble día en familia o con los amigos en La Viña Sunday Market.

De las 12:00 a las 16:00 horas encontrarás los mejores productos locales, food trucks y vinos en La Viña Winery de La Unión, Nuevo México.

Además habrá venta de arte y artesanías. Está permitido el acceso a perros.

QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 31 de enero DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12 p.m. a 4 p.m.

ENTRADA GRATUITA

Alistan Bourbon & Whiskey El Sunland Park Racetrack & Casino será anfitrión del Bourbon & Whiskey, el próximo 6 de febrero.

A partir de las 12:00 horas abre sus puertas y 45 minutos después inician las carreras de caballos. Mientras que a las 16:30 horas contará con entretenimiento en vivo y la banda Joe Barron se presentará a las 21:00 horas.

El acceso es gratuito y para los que deseen alguna bebida habrá boletos en 10 dólares con derecho a diez muestras.

QUÉ: Bourbon & Whiskey CUÁNDO: Sábado 6 de febrero DÓNDE: Sunland Park Racetrack & Casino (1-10 salida de Sunland Park) HORARIO: 12 p.m. a 9 p.m.

ENTRADA GRATUITA

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saludable y delicioso Insumos naturales de temporada, en su mayoría certificados como orgánicos, son los ingredientes base de su menú

C

MARISOL RODRÍGUEZ

ien por ciento vegano, Legurú se especializa en crear platillos saludables con un gran sabor.

Insumos naturales de temporada, en su mayoría certificados como orgánicos, son los ingredientes base de su menú.

En Legurú también se brinda un especial cuidado a los procesos de cocción con el fin de mantener la mayor cantidad de nutrientes en sus alimentos. Las salsas, tortillas y pan son elaborados en casa de manera artesanal.

En su menú base cuentan con diez platillos y una opción diferente como sugerencia del día. A partir de las 8 de

la mañana se sirve desayunos como el muesli, una mezcla entre granola con frutos frescos y leche de la casa. Otra opción son los sándwiches de vegetales o los chilaquiles, preparados con totopos orgánicos, salsa roja o verde y queso de coco con especias, acompañados de frijoles y arroz. Desde el mediodía se puede degustar comidas como nachos, hamburguesas, tacos, pitas, hummus y el platillo del día.

Además, los domingos cuenta con comida tradicional mexicana como el pozole. En postres Legurú ofrece delicias como el cheesecake de cashews y arándanos; donas, pan tradicional con frutas y el pudín de chía con frutos rojos y nuez.

Todo en un ambiente familiar y acogedor con una decoración ad hoc que te hará sentir como en casa.

Legurú

Plaza Alejandra Avenida de la Raza #6362, Local 6 289–0297 Horarios: 8 a.m. a 9 p.m. de lunes a jueves 8 a.m. a 11 p.m. los viernes y sábados 12 p.m. a 5 p.m. los domingos Facebook: Legurú Vegano

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Fuddruckers,

tan grande como su sabor Si quieres disfrutar unas hamburguesas únicas en El Paso y prepararlas tú mismo, este es el lugar indicado MARISOL RODRÍGUEZ

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as mejores y más grandes hamburguesas del mundo se cocinan en Fuddruckers, un concepto que nació en 1980 en Estados Unidos y se ha extendido a Canadá, Chile, Colombia, República Dominicana, Italia, México, Panamá, Polonia y Puerto Rico.

En Fuddruckers la calidad es lo primero, por ello utilizan solo carne fresca de vacuno, 100 por ciento USDA. Las hamburguesas de 1/3, 1/2 ó 2/3 de libra se preparan siempre a la parrilla y se sirven en un pan sésamo, horneado en su pana-

Conoce sus especialidades The Original Fudds Elige entre 1/3, 1/2 ó 2/3 de libra y prepárala a tu gusto.

Southwest

dería, pues solo así se logra una perfecta combinación entre su aroma irresistible, sabor y corteza crujiente. Además, cada jugosa hamburguesa se acompaña por la frescura de ingredientes como

sus tomates madurados al sol, hojas de lechuga, cebolla en rodajas, pepinillos, pico de gallo, salsas de queso y otras delicias que le dan su gran tamaño.

Suena bien, ¿no?

Preparada con tocino ahumado, guacamole y queso jack pepper.

The Works

Servida con tocino ahumado, queso americano y champiñones a la parrilla.

Three Cheese

Para los amantes del queso, elaborada con americano, cheddar y suizo.

Inferno

Fuddruckers

5030 North Desert Blvd.

(915) 519–3881 www.fuddruckers.com

Solo para valientes, preparada con picosos jalapeños, cebollas caramelizadas y queso jack pepper.

Swiss Melt

Elaborada con champiñones salteados, cebollas a la parrilla y queso suizo.

Bacon Cheddar

Una exquisita combinación de queso cheddar y tocino ahumado.