Viernes2dediciembrede2016
Sazonesmexicanos Lomejordelacocinanacionalydelamixologíadeautor sefusionaenGuacamayas,unconceptodiferente que enaltece los sabores de nuestro país [ P•12 - 13 ]
+ConoceelladogastronómicodeLeonardoDaVinci4| +DescubrelaaplicaciónChef+(Plus)6|
Personaje
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Margarita Carillo Arronte
Conamorysabor porlonuestro Supasiónporlacocinalahallevadoaserembajadora delagastronomíamexicanaendistintaspartesdelmundo - Cinthya Quiralte -
R
odeada de las tradiciones culinarias de México, la reconocida chef Margarita Carillo Arronte es una de las cocineras con mayor trayectoria en nuestro país, lo cual la ha llevado a ser embajadora de la gastronomía mexicana en distintas partes del mundo. Aunque es pedagoga de profesión, su pasión por la cocina la llevó a especializarse en el mundo culinario, llevando consigo la cocina mexicana a países como España, Italia, Japón, China, Inglaterra, Austria, Irlanda y Estados Unidos. Como parte de su carrera, la chef
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directorio
DirectoraEditorial
Editor
Claudia Narváez
Saúl Barrera
DiseñoEditorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Imelda Carreón
DiseñoComercial Carlos Molinar Samuel Valadez
mexicana Margarita Carillo Arronte ha tenido la oportunidad de compartir conferencias y seminarios gastronómicos y culturales a nivel internacional. Asimismo, es coordinadora de la Escuela de Cocina Mexicana del Centro Culinario Ambrosía y forma parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. También participa en un programa en elgourmet. com y es autora del exitoso libro “México: The Cookbook”, el cual se tradujo al alemán y francés. Actualmente, es propietaria del restaurante Don Emiliano en Cabo San Lucas, Baja California, en donde plasma sus mejores dotes en la cocina. UnapublicacióndeOmegaComunicacionesS.A.deC.V.• Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd.Juárez,Chih.C.P.32320•Tels:(656) ext ww207-8000 wn . orted g i ti8095 alm .x
libro
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Conocelsazón
DescubreelladogastronómicodelcreadordeLaMonaLisaenellibro ‘NotasdecocinadeLeonardoDaVincila : aficióndesconocidadeungenio’
deun artista - Cinthya Quiralte -
E
ntre un gran número de libros de cocina, el autor Jonathan Routh creó un interesante ejemplar donde proyecta la importante faceta de Leonardo da Vinci en la gastronomía, obra a la que nombró “Notas de cocina de Leonardo da Vinci: la afición desconocida de un genio”. Dentro de este título podrá encontrar algunas de las aportaciones del artista universal en el mundo de la cocina, ya que durante tres décadas fue maestro de banquetes en la Corte de Ludovico, gobernador de Milán, y además tuvo su propio restaurante en Florencia, junto a su amigo Sandro Botticelli.
Esta obra es la décimo séptima edición del llamado Codex Romanoff, una libreta en la que el creador de la obra La Mona Lisa anotó sus recetas y comentarios sobre los buenos modales en la mesa, los cuales prevalecían en Italia en el siglo XV; asimismo, dibujó bocetos de sus inventos para hacer menos difícil los quehaceres del cocinero y la vida del comensal. A Leonardo da Vinci se le atribuyen como aportaciones las servilletas, el espagueti e instrumentos que modernizaron la cocina medieval, como picadoras de carne, sacacorchos, molino de pimienta, entre otros, así como sus exquisitas recetas culinarias de pasteles, mazapanes y gelatinas.
“Notas de cocina de Leonardo Da Vinci: la afición desconocida de un genio”
• Autor: Jonathan Routh • Editorial:EdicionesTemasdeHoy • Lengua: Español • Núm. de páginas: 252 • ISBN: 978-848-4604-93-8
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aplicación
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Descárgalagratis enGooglePlay
Séunexperto
enlacocina LaaplicaciónChef+(Plus)ofrecerecetas, noticias,videosychatparainteractuar - Cinthya Quiralte -
C
onsiente tu paladar con Chef + (Plus), una fácil aplicación que te dará inspiración para crear suculentos platillos. Entérate de las últimas noticias en el mundo de la gastronomía y crea tu perfil para compartir tus propias creaciones. Esta aplicación es ideal para los profesionales de la cocina, ya que te da la oportunidad de construir tu propia red de cocineros, en la que podrás tener contacto con
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colegas de todos lados del mundo. Elige una aplicación que te hará intercambiar recetas, imágenes, videos, últimos menús, así como la creación de galerías de tus platillos. Inspírate con las cuentas de otros chefs y llénate de inspiración, adquiere conocimientos y elabora preguntas. No pierdas la oportunidad de saber más acerca de otras cocinas del mundo y de incrementar tus habilidades para fusionar ingredientes y crear nuevos sabores.
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fruta
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Frambuesa
elfrutodetemporada
Conocesuorigen,propiedadesymásdeella
¿
- MARISOL RODRÍGUEZ -
Sabías que la frambuesa es uno de los frutos que más refrescan y estimulan el apetito? Llamado también fresa del bosque, este fruto proviene del frambueso o sangüeso, una planta silvestre que crece en regiones templadas, principalmente en Europa. Se dice que esta planta tuvo su origen en el monte Ida, ubicado en Grecia y desde ahí se extendió por Italia, Países Bajos e Inglaterra hasta llegar a América del Norte. La frambuesa se caracteriza por ser pequeña y redondeada con una piel aterciopelada de color rojo, pulpa aromática y sabor agridulce. Entre sus propiedades nutricionales, la frambuesa aporta calcio, hierro y potasio; destaca además su contenido de vitaminas B3, C y ácido fólico. Este fruto es también bajo en sodio, proteínas y grasas, y posee propiedades que estimulan el apetito. Su forma de consumo es principalmente cruda, pero también se emplea en la elaboración de mermeladas, bebidas, jaleas y en el área de pastelería para aromatizar postres.
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Elige las mejores
•Elfrutodebesergrueso,depulpaconsistente y un color brillante e intenso. •Seleccionalasframbuesasdurasylibresde moho,debensentirsesecasyfrescasaltacto. •Sutallodebeserdeuncolorverdevivo. •Guárdalassinlavaryenunenvasedecierre hermético en la nevera.
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ESPECIA
•Paladar•2dediciembrede2016•
Eneldo, desabor yaroma Siquieresdarleuntoquediferenteatusplatillos,este condimento es básico en tu cocina
E
- Cinthya Quiralte -
l eneldo es una planta de color verde con flores entre blanquecinas y amarillentas, que hará especiales tus creaciones a la hora de cocinar. Estas hierbas logran complementar nuestros platillos y preparaciones de una manera aromática deliciosa, lo cual realza los sabores de la comida. Su sabor es muy particular, ya que aunque al inicio es dulce, al final deja un toque amargo en el paladar, este contraste da un toque único en los platillos. El eneldo es usado, principalmente, para condimentar pescados, aves y ciertas carnes. ¿Cómo seleccionarlo?
El eneldo tiene un delicado y fragante aroma, sus hojas deben estar verdes y plumosas, trata de explorar los supermercados locales para conseguirlo fresco. Si no es así, puedes adquirir sus semillas secas, intenta comprarlas de un cultivo orgánico o tiendas étnicas que tengas cerca. Almacenamiento
Si es fresco, debe ser guardado en el refrigerador, envuelto en una toalla de papel húmeda, debido a su fragilidad; también se puede congelar en un recipiente hermético. En cambio, sus semillas secas deben guardarse en un recipiente de vidrio hermético en un lugar fresco, seco y sin luz, lo cual alargará su frescura por 6 meses.
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Pescado al eneldo Ingredientes
+ 900 g de pescado de su elección + ½ taza de jugo de limón + Ralladura de un limón +5cucharadasdeeneldofresco,entrozos + Sal y pimienta blanca al gusto +3cucharadasdeaceitedeolivavirgen Preparación
1.Lavaysecacadapiezadepescado;luegosazónalo
con sal y pimienta por ambos lados. 2.Enuntazónpequeño,mezclaelzumodelimón,la ralladuradelacáscarayeleneldotrozadoamano,y combínaloconelaceitedeoliva,lasalylapimienta. 3.Colocalamezclasobreelpescado,cubriéndoloperfectamente;luegodéjalomarinarporcuatrohoras. 4.Hornealaspiezaspor15minutosohastaqueelpescadoluzcadoradoenhornoprecalentadoa220ºC. Receta extraída de recetas-de-cocina.net
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FOTOs:cortesíaignaciomendoza
delaportada
• Paladar • 2 d
c a u G
México
Disfrutaelsazónnacion ycenasdentrodesus que exaltan el col
- MARISOL RODRÍGUEZ -
L
a alta cocina mexican mixología de autor se sionan en Guacamay un concepto diferen que enaltece los sabor de México. De corte familiar y con un e celente servicio personalizado, restaurante ubicado en la famo avenida Tecnológico abrió ayer s puertas. Guacamayas tiene como ob tivo ser el lugar favorito de los c mensales al conjuntar productos la región con lo más tradicional d sur del país. Sus confortables ins laciones exaltan también el colo do de México. Menú de especialidades
Con el sazón de sus chefs Món Mondragón y Pablo López, por mañanas ofrece un desayuno est buffet de las 8:00 a las 12:00 hor con guisados muy tradicionales sabor casero. Los comensales son recibid
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Parraindar b
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alacartaen
Guacamayascuentaconalrededorde40recetasdemixologíadeautor,hechasabasedelosaguardientesmexicanos sotol, tequila y mezcal. SubebidaestrellaeslaMargaritaGuacamaya,dividida entrescapasdesabores:mango,frambuesaymoraazul. Otrasdesusopcionessonelmojitodekiwiabasede mezcal;laPalomita,unavariacióndelaPalomaconsotol, y los cantaritos con mezcal. VisitaGuacamayasydescubrelossaboresdeMéxico en cada platillo y bebida.
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maya a c a u G
delaportada
mbre de 2016 •
UBICACIÓN:Av.Tecnológico#1819 TELÉFONO: 617-0997 HORARIO: 8:00 a.m. a 11:00 p.m. FACEBOOK:Guacamayas,SaboresdeMéxico
susdesayunos,comidas antesinstalaciones do de nuestro país
nela, regular y descafeinado. En las tardes se preparan especiaades mexicanas contemporáneas e invitan a dar un recorrido por república mexicana desde el norhasta Yucatán, entre ellas un mole eparado hecho en casa desde ro; aguachiles de mango y tamando, y platillos que llevan ingreentes exclusivos como escamoles, sanos de maguey, chapulines, itlacoche y variedad de adobos. La cocina urbana de la Ciudad de éxico, integrada por garnachas típis desde los pambazos y sopes, hasempanadas y lengua en barbacoa, mbién se hace presente en la carta. En postres Guacamayas rescata tradicionales buñuelos y profitees, que resultan toda una delicia al ladar. En cada platillo se utilizan oductos típicos que le aportan scura y un sabor sin igual a sus cetas.
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Partedeladecoracióndelrestaurante.
Susinstalaciones.
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receta
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 • #DeTemporada
Lentejas Elotoñoinvitaacocinarmuchas leguminosasparacompensarlas bajas temperaturas.
Menú semanal
$12elkilo
Tip
Cocinaporlomenosunkilode lentejasparacuandolasquieras utilizar.Soloporcionayguardaen bolsasresellablesenelcongelador hasta por 4 meses.
- Agencia Reforma Ensalada de lentejas y balsámico
4 porciones / 20 minutos / Sencillo Ingredientes + 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas + ½ taza de piña picada + ½ taza de apio picado +1tazadelechugasangríatroceadapequeña + 3 cucharadas de vinagre balsámico + 2 cucharadas de jarabe de agave + 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación 1.Mezclarenuntazónlaslentejas,lapiña,elapioylalechuga. 2.Incorporarenuntazónelvinagre,eljarabeyelaceite.Añadir a la ensalada y servir. Chuletón de cerdo con calabazas y papas rostizadas
4 porciones / 1 hr 20 min / Sencillo Ingredientes + 4 chuletones de cerdo de 200 g + Sal y pimienta + ½ taza de jalea de arándanos + ½ taza de puré de tomate + 2 cucharadas de adobo de chipotle + ½ cucharada de vinagre + ½ de taza de azúcar morena + 2 tazas de calabaza cocida en cubos
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+ 2 tazas de papas cambray cocidas + 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de romero molido Preparación 1.Salpimentarloschuletonesysellarenlaparrilla. 2.Licuarlajaleaconelpuré,eladobo,elvinagreyelazúcar.Dejar a fuego medio hasta reducir. 3.Barnizarloschuletonesyhornearpor30minutosa185°C. 4.Colocarlacalabazaypapasenunacharola,rociarconaceitey sazonar con sal, pimienta y romero. 5. Rostizar a 200 °C por 15 minutos. 6.Servirelchuletón,bañarconlasalsarestanteyacompañarcon las papas y las calabazas.
Maridaje
Tecolote La de Trigo Estacervezatienearomasapieldemandarinaymerengueque maridanperfectoconelpostreyloschuletones. Agua de tamarindo con pimienta gorda Susnotasácidashacenparconlaacidezdelarándanoenlos chuletones y el balsámico de la ensalada.
Merengue con frutos rojos
4 porciones / 1 ½ horas / Sencillo Ingredientes + 4 claras de huevo + 200 g de azúcar glass + ½ cucharada de esencia de vainilla + 1 pizca de fécula de maíz + ½ taza de crema para batir + 4 cucharadas de azúcar + ½ cucharada de extracto de vainilla + ½ taza de frambuesas + ½ taza de zarzamoras
Preparación 1.Batirlasclarasavelocidadmediahastaqueespumen.Aumentarla velocidaddebatidoalmáximoyagregarelazúcarglasspocoapoco. Incorporaralfinallaesenciadevainillaylaféculademaíz. 2.Colocarenunamangaconduyaabiertayformarlosmerenguesen una charola con papel siliconado. 3.Horneara120°Cpor60minutos.Retirarlacharoladelhornocuando este se enfríe, eso evita que se deformen. 4.Batiravelocidadmedialacremafría.Añadirelazúcarsindejarde batir y mantener en refrigeración hasta utilizar. 5.Cortarlosmerenguesporlamitad,colocarlacremayterminarcon frambuesas y zarzamoras.
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FOTOs:cortesía
Exposc ió in
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Exposición
desabor
Conelobjetivodeconocermejorlasriquezasculinarias denuestropaís,inauguranhoylamuestrafotográfica ‘Agricultura,pilardelagastronomía’,deDavidLauer
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- Cinthya Quiralte -
P
ara enaltecer las riquezas culinarias de México, dentro del décimo noveno Festival de la Ciudad se llevará a cabo hoy la inauguración de la exposición fotográfica “Agricultura, pilar de la gastronomía”, de David Lauer, en el Centro Cultural Paso del Norte. La exhibición se centra en los magníficos ingredientes de las culturas campesinas y la relación con las prácticas agrícolas tradicionales. Cada obra destaca la gastronomía de Chihuahua. Por medio de 24 imágenes, el artista estadounidense David Lauer logra plasmar al público la conservación de la esencia de los platillos de la región. El objetivo de David Lauer es mostrar el desarrollo de la agricultura con el maíz y con ello mostrar una preocupación por el surgimiento de las semillas transgénicas, las cuales exponen la supervivencia de las familias campesinas. No te pierdas esta gran exposición en la que podrás conocer el universo de los alimentos tradicionales de nuestro estado.
RECUERDA
• QUÉ:Inauguracióndelaexposición fotográfica“Agricultura,pilardela gastronomía” • CUÁNDO: Del 2 de diciembre hasta el 6 de enero • DÓNDE:SaladeusosmúltiplesdelCentro Cultural Paso del Norte • HORA: 7:00 p.m. • ENTRADA LIBRE
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eventosin
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Realizan festival de la nuez En su decimocuarta edición anual el Pecan Harvest Festival se celebra el 3 y 4 de diciembre en la Ramírez Pecan Farm. El evento incluirá música en vivo y una venta de dulces con nuez, canastas de regalo y otras delicias a base de este producto. Los horarios del festival son de las 10:00 a las 16:00 horas el sábado; el domingo de las 12:00 a las 16:00 horas. QUÉ:PecanHarvestFestival CUÁNDO:3y4dediciembre DÓNDE:RamírezPecanFarm(13709 North Loop in Clint) HORARIO:10:00a.m.a4:00p.m. ENTRADA GRATUITA
Alistan Tamal, Fiesta y Más
QUÉ: Tamal, Fiesta y Más CUÁNDO:Sábado3dediciembre DÓNDE:HistóricoDistritodeSilverCity HORARIO: 10 a.m. a 3:00 p.m. Mayorinformaciónal(575)538–1337o www.tamalfiestaymas.org
Por sexto año consecutivo, el histórico distrito de Silver City será anfitrión del evento Tamal, Fiesta y Más, el sábado 3 de diciembre. Tamales, capirotada, bizcochos, chocolate caliente, elotes y otras delicias mexicanas estarán a la venta de las 10:00 a las 15:00 horas.
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Prepárate para despedir el año
QUÉ:Grancenabailedefindeaño CUÁNDO:Sábado31dediciembre DÓNDE:Centrodeconvencionesy eventos sociales Cibeles HORA: 9:00 p.m. Informes al 688-0580
El centro de convenciones y eventos sociales Cibeles te invita a despedir el año con su tradicional gran cena baile el próximo 31 de diciembre. La velada incluye una cena de tres tiempos, copa de champagne, uvas, descorche libre y dos opciones musicales con la sensacional orquesta Sentimiento Latino en el salón Cibeles o el grupo Cliché en el salón Olimpo.
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lugarin
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 • Denny’s Plaza Sendero
• UBICACIÓN:Blvr.FranciscoVillarrealTorres#2050,ValledelSol • HORARIO: Abierto las 24 horas • TELÉFONO: 666–2749 • WEB: www.dennys.com • FACEBOOK: Dennyslatino pumpkin cream pancake breakfast
Esponjosospanquequesdecalabazaendoscapas, cubiertosconcremadecalabaza;acompañados condoshuevos,papashashbrownyaelegirentre dos tiras de tocino o salchichas. turkey & dressing dinner
máscercadeti
Disfruta sus especialidades ahoraenlanuevasucursaldeplazaSendero Red Velvet Pancake Puppies
L
- MARISOL RODRÍGUEZ -
os más exquisitos sabores de la temporada se hacen presentes en Denny’s, restaurante que recién abrió su tercera sucursal en plaza Sendero. Los protagonistas de su menú, diseñado especialmente para esta época del año, sin duda son sus esponjosos panqueques de buttermilk. El caramelo salado, la cabalaza y canela, sabores típicos de la temporada, se utilizan para bañar, cubrir o ser cocinados dentro de estos panqueques. En los desayunos destacan el Pumpkin Cream, el Sticky Bun, el Salted Caramel and Banana Cream y el Rudolph.
Pechugadepavotiernamentecortadaconundelicioso relleno,salsagravyysalsadearándanos;sesirvecon dos acompañantes y pan. rudolph pancake breakfast
Excelenteservicioycomida
Seisdeliciosasbolitasderedvelvetrellenasdechispasdechocolateblancoyrociadascon azúcar; se sirven con un glaseado de queso crema.
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Con amplias y cómodas instalaciones en su nueva sucursal, Denny’s te quiere consentir con un excelente servicio y comida las 24 horas del día. En su menú regular ofrece más de 70 opciones desde desayunos hasta cenas como el Wild Alaska Salmon Skillet o el T-bone Steak & Shrimp.
Unesponjosopanquequedebuttermilkconcuernosde tocinodepavo,cubiertoconcremadevainilla,narizy ojosdechocolate;seacompañapordoshuevosypapas hash brown.
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lugarin
• Paladar • 2 de diciembre de 2016 •
Saborque U
- MARISOL RODRÍGUEZ -
destaca
DisfrutaenThymeMatterssudeliciosomenúpreparado conlosmejoresingredientes,todoelloenunambienteúnico
bicado al oeste de El Paso, Thyme Matters es el lugar ideal para cualquier ocasión con su cocina internacional y ambiente informal. El restaurante combina tradición y modernidad con la creencia de que sus comensales merecen más que una experiencia de sabor. Thyme Matters inició como un negocio de catering y un restaurante de cuatro mesas en el 2004, hasta convertirse en un restaurante bar de servicio completo con capacidad para 140 personas. Su propietaria es la chef Alejandra Chávez, quien al lado de su esposo Iván Torres imaginaron un lugar donde los amigos pudieran convivir, celebrar sus victorias o simplemente relajarse después de un día atareado. Es así como hoy en día se fusionan los mejores ingredientes con la pasión por el sabor, un servicio fiable y atención en cada detalle. Su cocina internacional se acompaña de una selección de vinos y cocteles en un ambiente cálido y acogedor. El restaurante también cuenta con un patio que posee una espectacular vista hacia las montañas Franklin y una sala privada que es perfecta para organizar una reunión de negocios o fiesta de cumpleaños. A continuación te presentamos algunas sugerencias de su menú.
Aperitivo
Bruchettacapreseconfrescamozzarella,tomateyalbahacaenun baguette francés tostado. Ensalada
Mexicanelaboradaconlechugaromana,aguacate,tomates,habas negras,tortillasypolloalaparrillaconjalapeño–limón. Sándwiches
PrimeRibSandwichenunfrescobaguette,acompañadoporpapas. Pasta
Linguiniconcamarón,tomateypestomezcladosconverduras frescas. Plato fuerte
Polloalaparmigianaconsalsahechaencasa,quesoparmesanoy pasta linguini.
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Thyme Matters
UBICACIÓN:5857NorthMesa#24 TELÉFONO:915-585-0309 HORARIO: Lunes a jueves 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Viernes y sábado 11:00 a.m. a 11:00 p.m. WEB:www.thymematters.com FACEBOOK:ThymeMatters
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