Paladar Edición Impresa –02/Septiembre/2016

Viernes 2 de septiembre de 2016

delicioso

simplemente

disfruta de sus sandwiches y mås platillos preparados con el mejor brisket en antonio’s deli

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+ Refresca tu tarde con unAs suculentas bebidas | 16 + Descubre los sabores chilenos | 22-23

personaje

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Sus restaurantes

+ Son Spago en Beverly Hills + Chinois on Main en California + Postrio en Las Vegas + Cut en Beverly Hills

Estuvo a cargo del catering en la celebración de los premios Oscar 2016

M

- Cinthya Quiralte -

undialmente famoso, el chef y empresario austriaco Wolfgang Puck, gracias a su gran esfuerzo y dedicación en la gastronomía ha construido un importante imperio en el mundo de la cocina.

El chef comenzó a cocinar gracias a su madre, ella era chef en un pueblo de Austria, donde nació, y fue a los 14 años de edad cuando Wolfgang Puck inició su entrenamiento profesional en la cocina.

Cuando era joven, trabajó en algunos de los mejores restaurantes de Francia, incluidos Maxim’s en París, Hotel de París en Mónaco y L’Oustau de Baumeaniere, con 3 estrellas Michelín, al lado del chef Raymond Thuilier.

Estos lugares le permitieron crecer y especializarse en la cocina francesa.

Wolfgang Puck

De sazón y corazón Su personalidad tan dinámica y su brillante dote culinario lo han llevado a ser uno de los chefs más influyentes a nivel internacional

“Cocino desde el corazón y con amor” En el año 1975 se muda a Los Ángeles, California, y rápidamente llamó la atención de la élite de Hollywood como chef y eventualmente se volvió propietario parcial del prestigiado Ma Maison. Hoy en día es uno de los chefs más influyentes a nivel internacional.

En el mundo de la televisión ha sido presentador en un canal de Food Network y ha sido jurado en distintos programas como “Top Chef” y “Master Chef”. Asimismo, ha escrito varios libros donde plasmó sus mejores recetas y técnicas de cocina.

Referencia wolfgangpuck.com

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

Guarnición

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

sabor

De intenso

Aprende junto con PALADAR cómo preparar deliciosos tomates deshidratados

A

- Cinthya Quiralte -

Secado

unque usualmente son preparados para servir como guarnición para carnes o ensaladas, los tomates deshidratados o secos también tienen otros usos culinarios, como aderezar pastas, preparar panes y otros platillos.

A pesar de que se comercializan, puedes hacerlos en casa. Los tomates deshidratados son preparados mediante un proceso de secado, puede ser al sol o al horno, lo que hace que pierdan completamente su humedad natural, de modo que se intensifique su sabor.

PALADAR trae para ti los procedimientos clásico y al horno para prepararlos.

Al sol

Separa los tomates sobre una bandeja, condimenta con hierbas aromáticas y sal. Cúbrelos con una red estilo mosquitero para evitar que se acerquen los insectos y ponlos al sol hasta el ocaso; repetir por una semana hasta que estén totalmente secos. Es aconsejable hacerlo en verano, ya que hay menos humedad ambiental.

Al horno

Este método es rápido, aunque menos eficaz, ya que su conservación tiende a ser menor. Solo debes introducir los tomates al horno con una temperatura de 65 grados por 6 horas, volteándolos constantemente hasta que estén duros y nada pegajosos.

Espera por lo menos una semana antes de consumirlos para que su sabor se intensifique.

Conserva Limpia y prepara

Usa cualquier tipo de tomates –de preferencia maduros–, lávalos y sécalos muy bien, después córtalos a la mitad y saca su centro.

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Después de enfriar los tomates, en un botella de vidrio esterilizada agrega ajo, albahaca, pimienta y los tomates; cúbrelos con aceite de oliva extravirgen hasta que estén totalmente sumergidos, asegurándote que no quede aire dentro del recipiente.

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Aplicación

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Todo sobre el vino en un clic Vivivo es una aplicación que te ayudará a ser un experto de esta mítica bebida

Y

- Cinthya Quiralte -

a sea para una cena especial, aniversario o compartir con los seres queridos, podemos disfrutar de una excelente copa de vino, pero entre un sinnúmero de marcas y estilos a menudo nos preguntamos cuál elegir; con la aplicación Vivivo en tu bolsillo tendrás la mejor sugerencia.

Elige el vino ideal con Vivivo, que puedes fácilmente descargar de manera gratuita para iOs y Android, al acceder desde tu dispositivo móvil.

Esta app cuenta con una calificación de 4.3 de 5 estrellas por los usuarios y tiene una comunidad de más de 10 millones de amantes del vino .

Obtén toda la información de una botella con solo tomar una fotografía a la etiqueta o con poner su nombre en el motor de búsqueda, al instante te desplegará precios, valoraciones, reseñas, recomendaciones y maridaje.

Funciones

+ Con una foto de cualquier etiqueta obtén información sobre el vino. + Comprueba los precios para encontrar las mejores ofertas y comprar vinos en línea. + Descubre tiendas de vinos en la ciudad en la que te encuentres. + Conoce los vinos populares y novedosos. + Conéctate con tus amigos mediante tus redes sociales. + Sigue a los usuarios destacados. + Carga imágenes de tu álbum de fotos y agrégalas a tu lista de vinos. + Escanea sin conexión: las imágenes se guardarán y continuarán cargándose. + Guarda vinos en tu lista de deseos.

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Verdura

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

hinojo Coloca el carne do la envolvien y le dará o pescado único. un sabor

Crema de hinojo y zanahoria 4 personas Ingredientes + 1 bulbo mediano de hinojo + 750 g de zanahoria + 2 dientes de ajo + 4 tazas de caldo de verduras + 2 cucharadas de crema + Sal y pimienta recién molida al gusto

Temporalidad

Otoño a primavera

que no falte en tus platillos Agrégale el sabor único a tus comidas y descubre sus propiedades nutricionales; además, aprende cómo seleccionarlo en el súper

D

- Cinthya Quiralte -

e textura crujiente y carnosa, el hinojo es una planta aromática de sabor dulce, usado para condimentar asados, panes, pescados y otros platillos, así como para preparar aceites aromatizados que acompañan perfecto la carne a la parrilla, o simplemente frescos en una ensalada.

Propiedades nutricionales

Su alto contenido de fibra mejora

la digestión y la salud estomacal, el potasio y el acido fólico que contiene llegan a ser suficientes para tener un sistema cardiovascular saludable, lo que lleva a reducir los niveles de colesterol, así como prevenir enfermedades del corazón.

Además, brinda la protección antioxidante de la vitamina C para el sistema inmunológico.

¿Cómo seleccionarlo?

Los hinojos de buena calidad deben tener bulbos limpios, firmes y Referencia alimentos.cc

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sólidos, sin manchas ni signos de división. Sus bulbos son verdes blanquecinos. Los tallos deben mantenerse rectos. Su aroma es parecido al anís y es recomendable consumirlos cuanto antes, ya que pierden su sabor al pasar el tiempo

Almacenamiento

Para su conservación guarda el hinojo fresco en el refrigerador, en la parte menos fría, dentro de una bolsa de plástico agujerada. Te durará al menos 4 días.

Preparación 1. Corta el bulbo del hinojo en trocitos y las hojas resérvalas.

2. En una olla grande pon los trozos de hinojo a cocinar con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden.

3. Añade la zanahoria previamente cortada en rodajas y los dientes de ajo triturados, déjalos cocinando con el hinojo dos minutos más.

4. Añade el caldo de verduras y sazona con un poco de sal, déjalo cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta que el hinojo y las zanahorias estén tiernos.

5. Retira la sopa del fuego, añade las hojas de hinojo y con la batidora revuelve los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

6. Finalmente, agrega la crema y añade un poco de pimienta recién molida al gusto. Sirve.

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televisión

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Llegan con

más sabor ‘MasterChef’ regresa a la TV este 4 de septiembre con grandes desafíos y en busca del mejor cocinero amateur

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

l emocionante reality de cocina “MasterChef” regresa a México este 4 de septiembre con grandes desafíos en busca del mejor cocinero amateur.

En punto de las 19:00 horas se transmite en Azteca Trece su primer episodio, donde 50 aspirantes lucharán por ser uno de los 18 finalistas.

Bajo la conducción de Anette Michel, el reality tendrá como jueces a los experimentados chefs Betty Vázquez, Adrián Herrera y Benito Molina.

Los 50 aspirantes fueron selec-

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cionados en un casting nacional con 300 participantes, tras las audiciones que arrancaron en el mes de abril por todo el país.

Fueron los propios jueces quienes se encargaron de repartir 50 cucharas entre los elegidos que ahora deben convencerlos con su sazón y creatividad.

Pues en esta etapa la exigencia será más fuerte y solo quienes resistan la presión y muestren que en la cocina lo que importa es la pasión, tendrán uno de los 18 mandiles.

El gran ganador de “MasterChef México” será aquel que prepare el mejor platillo y obtendrá un premio de un millón de pesos.

La competencia será más dura

NO TE LO PIERDAS

• QUÉ: “MasterChef México 2016” • CUÁNDO: A partir del domingo 4 de septiembre • DÓNDE: Azteca Trece • HORA: 7:00 p.m.

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página 12 FOTOS: IVONNE GONZÁLEZ

de la portada

• Paladar • 2

www.

Delicia & tradición

al.mx

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de la portada

mbre de 2016 • - MARISOL RODRÍGUEZ l mejor brisket de la ciudad y una carta con opciones frescas y saludables te esperan en el restaurante Antonio’s Deli.

Un lugar de gran tradición, establecido hace 20 años en la frontera y respaldado a la fecha por su buen sabor, calidad y servicio.

Los favoritos

La especialidad de la casa es el brisket de res que se cocina todos los días en su horno, al igual que el roast beef, ambos de calidad USDA Choice, cuyos pedidos para llevar pueden ir desde unos gramos hasta 100 kilos.

Antonio’s Deli también ofrece una variedad de sándwiches, ensaladas, platillos, cortes de carne para asar y charolas para eventos.

En sándwiches el más vendido es el Antonio’s, elaborado con brisket de res; otras opciones constan de pechuga de pollo, roast beef, lengua y pechuga de pavo.

Si de frescura se trata, sus ensaladas a base de pollo, papa, cangrejo, brócoli, nopal, coditos, salpicón y atún, entre otros ingredientes, son excelentes.

Con 20 años de servicio, Antonio’s Deli destaca por su buen sabor, calidad y servicio

Antonio’s Deli

Sus instalaciones

UBICACIÓN: Gómez Morín #7818 TELÉFONO: 623-2138 HORARIO: 8:00 a.m. a 7:00 p.m.

FACEBOOK: Antonio’s Deli

Servicio a tu medida

Además, ofrece el servicio de charolas de dos tamaños de sándwiches, carnes frías, quesos, camarones, verduras y frutas para eventos especiales.

Así como el Box Lunch personalizado, donde puedes elegir tu sándwich, ensalada, papitas, refresco y galletas para tus juntas de trabajo o festejos.

Todos los productos se preparan para llevar desde una hasta mil unidades.

El restaurante también cuenta con una carnicería, donde puedes ordenar cortes para asar a tu gusto, el servicio es personalizado y marinado gratuito.

En fiestas de temporada elabora paquetes de pavos, jamones, roast beef, piernas de puerco y brisket.

Si buscas un ambiente agradable, buen servicio y deliciosa comida, no dudes en visitar Antonio’s Deli.

Su barra de ensalada

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• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

libro

Datos del libro

+ Título: “100 setas” + Editorial: De Vecchi + Lengua: Español + Núm. de páginas: 50 + ISBN: 978–386–9412–35–1

¡Qué hongo!

Conoce los 100 tipos de setas cultivadas y comestibles de nuestros bosques

E

- Cinthya Quiralte -

n el mundo de los hongos comestibles existen miles de tipos de setas que son recolectadas y cultivadas, entre un sinfín de sabores. “100 setas” te ofrece 50 prácticas fichas, las cuales se convertirán en tus aliadas a la hora de cocinar.

Entre fascinantes e infinitas posibi-

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Portada del libro

lidades del mundo de los hongos, esta práctica lata te muestra un abanico de información de las setas más populares procedentes de México.

Clara y concisamente en cada una de las fichas podrás encontrar la información completa en la que se describe su especie, características y valoración gastronómica, acompañada de fotografías en su hábitat para identificar cada seta.

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FOTO: JOSÉ ZAMORA

bebidas

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Refresca

la tarde Experto comparte sus mejores creaciones para los últimos días de verano

4 minutos / 1 porción Ingredientes 8 cubitos de hielo 11 frambuesas 1½ onzas de jugo de mango 1 chorro de jugo de naranja 1 onza de ron 1 zarzamora 1 hoja de hierbabuena

L

- Agencia Reforma -

a combinación de frutas naturales, ron y vodka puede ser la fórmula perfecta para terminar con el calor de verano. Para cumplir esta misión, Rubén Mathiws, bartender el Hotel Grand Fiesta Americana en Puerto Vallarta, te comparte algunas recetas.

3 minutos / 1 porción Ingredientes 2 ramitas de hierbabuena 1½ onzas de jarabe de fresa 1 onza de jugo de limón 1½ onzas de ron 6 cubitos de hielo Agua mineral, la necesaria ½ fresa para decorar

Preparación

Preparación

Macerar en un vaso old fashioned la hierbabuena, jarabe, limón y ron por 15 segundos. Agregar hielo y agua mineral. Decorar con una fresa en la orilla del vaso.

Verter en la licuadora hielo, 10 frambuesas, jugos de mango y naranja y ron. Licuar por 50 segundos y servir en un vaso old fashioned. Decorar con frambuesa, zarzamora y hierbabuena.

Mojitouyá de marnagcibre con je 3 minutos / 1 porción Ingredientes

3 minutos / 1 porción Ingredientes 6 cubitos de hielo 1½ onzas de vodka 1½ onzas de jugo de naranja 1½ onzas de jugo de piña 1 chorro de granadina 1 chorro de licor de durazno

Preparación

Servir todos los ingredientes (excepto el licor) en un vaso collins, la granadina se irá hasta el fondo. Añadir licor de durazno para dar el término “a flote”.

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3 ramitas de hierbabuena 2 onzas de maracuyá natural 1 onza de jarabe natural 3 trocitos de jengibre 1 onza de jugo de limón 1 chorro de jugo de naranja 1½ onzas de ron 6 cubitos de hielo Agua mineral, la necesaria ½ rebanada de naranja para decorar

Preparación

En un vaso old fashioned poner 2 ramitas de hierbabuena, maracuyá, jarabe, jengibre, jugos de limón y naranja y ron. Macerar los ingredientes con la ayuda de una mano de mortero por 15 segundos. Agregar hielo y agua mineral. Decorar con un trozo de naranja y ramita de hierbabuena.

3 minutos / 1 porción Ingredientes

6 cubitos de hielo 1½ onzas de vodka 1 onza de jugo de limón 1½ onzas de jarabe natural ½ onza de curaçao azul Agua mineral o refresco de limón si se prefiere dulce, lo necesario

Preparación

Poner en un vaso collins todos los ingredientes y rellenar con agua mineral o refresco de limón.

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evento in

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

TOME NOTA

• QUÉ: Festival del Cerdo • CUÁNDO: 10 y 11 de septiembre • DÓNDE: Restaurante Bajo el Cielo de Jalisco • HORARIO: 11:00 a.m. a 7:00 p.m.

Cocinan Festival del Cerdo

El restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y su chef Ramón Galicia prepararán el próximo 10 y 11 de septiembre los mejores platillos de los diferentes estados de la república mexicana

P

- MARISOL RODRÍGUEZ -

or primera vez el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y su chef Ramón Galicia celebran los próximos 10 y 11 de septiembre el Festival del Cerdo. Con exquisitas opciones a la carta, se realizará de las 11:00 a las 19:00 horas en su comedor.

En este festival los comensales podrán degustar platillos preparados con recetas de diferentes estados de la república mexicana, entre ellos el cerdo en carnitas, torga ahogada, en adobo, con verdolagas y al estilo Mexicali, asado en leña de mezquite.

Otra opción es el llamado cochinada, un platillo típico del sureste de México, el cual consta de bolitas de masa hechas con carnitas, previamente molidas en metate, servidas en un caldillo de frijoles negros con chile morita.

Uno de los objetivos del festival, además de deleitar el paladar, es mostrar que el cerdo tiene proteínas y su carne es magra, por lo que no contiene tanta grasa.

Así que la invitación está hecha a toda la comunidad para que prueben otras opciones de platillos que no son tan típicos en la frontera.

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eventos in

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Rinden tributo al tequila No te pierdas este 2 y 3 de septiembre el tradicional Festival Internacional del Tequila y del Mariachi a las 18:00 horas en la Plaza de la Mexicanidad.

Organizado por la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) celebra su edición 19 con productores de Tequila del estado de Jalisco.

El festival incluye un área de antojitos típicos, 50 expositores de artesanías y entretenimiento musical para toda la familia.

QUÉ: Festival Internacional del Tequila y del Mariachi CUÁNDO: 2 y 3 de septiembre DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORA: 6:00 p.m.

ADMISIÓN: 100 pesos, viernes; 80 pesos, sábado

Preparan cena baile

Si quieres ser parte de una cena baile al estilo del Juárez de antaño, este sábado tienes una cita en el restaurante La Borrega. El evento inicia a las 20:00 horas y será amenizado por la Juan Valdez Big Band.

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QUÉ: Cena baile con Juan Valdez Big Bang CUÁNDO: Sábado 3 de septiembre DÓNDE: La Borrega (av. de las Américas #1415) HORA: 8:00 p.m.

Reservaciones al 257-0001

Fin de semana de vinos El Harvest Wine Fest, organizado por la Asociación de los cultivadores del vino de Nuevo México, se realiza del 2 al 5 de septiembre.

Southern New Mexico State Fairgrounds de Las Cruces, Nuevo México, será su sede con actividades de las 12:00 a las 18:00 horas.

En los tres días habrá una selección de los mejores vinos de la zona, música en vivo, deliciosas propuestas gastronómicas y exposición de obras de arte.

QUÉ: Harvest Wine Fest CUÁNDO: Del 2 al 5 de septiembre DÓNDE: Southern New Mexico State Fairgrounds (Las Cruces) HORARIO: 12:00 p.m. a 6:00 p.m.

ADMISIÓN: 15 dólares, preventa; 20 dólares, en la entrada

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lugar in

• Paladar • 26 de agosto de 2016 •

De Italia a El Paso Los platillos de Mi Piaci son toda una garantía de sabor y calidad en su servicio

E

- MARISOL RODRÍGUEZ -

l auténtico sabor de la cocina italiana y la calidad de su servicio hacen de Mi Piaci una excelente opción para disfrutar de una buena comida y vino.

El restaurante ubicado en el oeste de El Paso es dirigido por el chef Cosimo Battaglia, originario de Calabria, región ubicada al sur de Italia.

Battaglia posee más de 20 años de experiencia, una docena de ellos los ha dedicado a cocinar en territorio paseño.

Por lo que sus platillos son toda una garantía y se disfrutan en un ambiente acogedor.

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El menú Son variadas las especialidades que se sirven en Mi Piaci desde aperitivos como la bruschetta al pomodoro, ensaladas de espinacas, pepperoni y otras, hasta pasta fresca.

En esta última opción una de sus recomendaciones es la Lasaña a la Emiliana, la cual consta de lasaña con mozzarella, parmesano y carne con salsa boloñesa.

El restaurante también sirve exquisitos postres y posee un área de bar, donde se puede disfrutar de una buena copa de vino.

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sabores del mundo

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Sabores

chilenos

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La gastronomía de este país sudamericano fusiona diversas cocinas, como la española y la tradición indígena

- Cinthya Quiralte -

on platillos muy variados, la gastronomía chilena tiene un extenso territorio con una gran diversidad de productos. Su cocina criolla chilena nace de una mezcla de la cocina española y la tradición indígena, acompañada de la influencia de la cocina francesa.

Charquicán Caldillo de congrio

Platillo hecho a base de congrio dorado, un pescado abundante en la costa del Pacífico; es cocinado con verduras.

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Es un guiso tradicional preparado con papas, zapallo –conocido en México como calabaza– y carne.

Cazuela

Es un caldo de res con verduras de temporada, como papas, zapallo y porotos verdes –identificados en México como ejotes–, también lleva pollo y cordero con un tipo de alga.

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Postres

Empolvado

Masa horneada rellena de dulce y espolvoreada con azúcar.

Bebida

Chilenito

Horneado de harina con dulce de leche.

Terremoto

Es preparado con vino blanco, Fernet y granadina, con una cucharada de helado de piña.

Pastel de choclo

Este platillo reúne carne molida y cebolla, también se le agrega pollo, huevo duro, aceitunas y pasas.

Porotos con rienda

Nacido en el campo, este tradicional plato de fondo es preparado con porotos –frijoles en México–, chicharrones, carne, queso y longaniza con tallarines; en algunos lugares les agregan acelga.

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sabores del mundo

• Paladar • 2 de septiembre de 2016 •

Ubicación: País situado en Sureste de América del Sur Superficie: 756 mil 102 km² Capital: Santiago de Chile Moneda: Peso chileno

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