Paladar Edición Impresa – 30/Septiembre/2016

Viernes 30 de septiembre de 2016

Deleite italiano

Disfruta de las mejores combinaciones originales y una exquisita textura en PizzerĂ­a 656, ubicada en plaza 3 Torres

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+ Organiza el menĂş en la palma de tu mano | 4 + Jalisco, el estado del sabor | 22-23

personaje

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Con el sazón

del éxito

Solagne Muris, una chef que representa la gastronomía de México y sus raíces en cada una de sus deliciosas creaciones; conócela

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- Cinthya Quiralte -

acida en Cuernavaca, Morelos, la chef Solagne Muris, acompañada de su talento a la hora de crear sabores únicos, ha ido construyendo una carrera exitosa en el mundo de la cocina mexicana.

Solagne Muris concluyó sus estudios en Central Piedmont Culinary College, en Charlotte, Carolina del Norte.

Posteriormente, regresó a su ciudad natal y trabajó en restaurantes antes de establecerse en Ensenada, Baja California, y fundar el restaurante Manzanilla, junto con el chef Benito Molina.

Hoy en día el restaurante Manzanilla ha sido nombrado como uno de los mejores restaurantes del país, según importantes editoriales de gastronomía tanto nacionales como internacionales.

Con el restaurante Manzanilla, Solagne Muris logró crear un relación homogénea entre la cocina mexicana y la mediterránea, logrando fusionar estilos, sabores y texturas, las cuales van desde el diseño, la elaboración y la presentación de cada platillo.

Referencia: rmanzanilla.com

En el mundo de la televisión, Solagne Muris conduce el programa “Benito y Solange” junto con su pareja, el también chef Benito Molina, transmitido por Utilísima

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

Aplicación

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Funciones + Importa recetas de todos tus sitios favoritos + Crea fácilmente tu lista de mandado + Sincroniza tus planes de comida instantáneamente a otros dispositivos + Controla tu inventario + Agrega tus propias fotos a las recetas + Guarda planes de comida diarios y semanales para usarlos después + Coordínala con el calendario de Google + Respalda con facilidad tus datos en línea

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- Cinthya Quiralte -

educe el estrés a la hora de cocinar, planea todas las comidas de tu semana para tu familia con la aplicación Food Planner, con la que podrás hacer una programación integral de alimentos, crear tu lista de mandado y coleccionar tus recetas favoritas de cualquier sitio o tus blogs gastronómicos preferidos sin problema.

Crea tus propias recetas o navega y guarda tus favoritas, las cuales pueden ordenarse por medio de etiquetas, permitiendo así una búsqueda más rápida.

Si quieres elegir una dieta, Food Planner tiene la ideal para ti, al momento de seleccionarla te desplegará automáticamente los productos que necesitas para llevarla a cabo.

Establece de manera fácil tu plan de comidas del día, botanas y postres, editando tu lista de compras e inventario, además de sincronizarla con todos aparatos electrónicos.

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libro

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Crónica de sabor Jesús Flores y Escalante plasma en su obra ‘Nuestro mero mole: breve historia de la cocina mexicana’ algunos documentos históricos sobre productos e ingredientes nacionales

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- Cinthya Quiralte -

on más de 300 páginas llenas de la historia culinaria de México, el libro “Nuestro mero mole: breve historia de la cocina mexicana”, escrito por Jesús Flores y Escalante, comparte una investigación completa acerca de nuestra gastronomía nacional.

Aunque existen un gran número de recetarios de comida mexicana, el título “Nuestro mero mole: breve historia de la cocina mexicana” aborda un punto de vista histórico, en donde posiciona cada uno de los platillos dentro de un contexto de costumbres y tradición.

El autor del libro, el experto en el arte mexicano Jesús Flores y Esca-

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lante, presenta un recorrido del desarrollo la cultura culinaria mexicana desde la época prehispánica hasta nuestros días.

Es un ensayo que destaca en algunos documentos históricos productos e ingredientes de nuestro país, así como sus platillos, entre ellos caldos, guisados, panes y bebidas, aunado a las costumbres mexicanas y las fiestas tradicionales.

Título: “Nuestro mero mole: breve historia de la cocina mexicana” Autor: Jesús Flores y Escalante Editorial: Debolsillo Lengua: Español Núm. de páginas: 336 ISBN: 978–607–3114–67–7

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maridaje

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Explora esta trilogía la cerveza, el pan y el queso, el maridaje perfecto

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- Agencia Reforma -

l beber una cerveza se busca obtener el sabor perfecto en el paladar, lo que puede lograrse si se degusta en compañía de quesos y panes.

Las tablas que tradicionalmente acompañan al vino también quedan muy bien con la cerveza. Pues desde tiempos muy antiguos la cerveza, el pan y el queso hacen un maridaje perfecto, así que pueden ir de la mano.

“La cerveza tiene características que empatan muy bien con los tipos de quesos. Las ligeras van con quesos suaves, ligeramente cremosos y semicurados; y las cervezas intensas y complejas se acompañan con quesos intensos y cremosos, que sean untuosos en el paladar, buscando que la misma cerveza limpie las características del queso y resalte los aromas y sabores de cada uno”, afirma José Castrillo, gerente y sommelier de La Castellana.

Lo que tienen en común estos alimentos es que todos dependen de microorganismos para elaborarse.

A pesar de que los microbios normalmente son catalogados como dañinos, gracias a estos se logra la fermentación del pan, la cerveza y el queso.

El hongo más conocido y empleado en muchos de los procesos fermentativos es conocido como Saccharomyces cerevisiae, con el que se produce el pan, el vino y la mayoría de las bebidas alcohólicas.

Resaltar, no opacar El objetivo de los quesos es resaltar los sabores de las cervezas sin opacarlas, y es por eso que se recomienda usar máximo tres tipos de quesos dentro de la tabla.

“Si tenemos variedad de cervezas, es correcto poner tres o más quesos, pero si es un tipo de cerveza el que estamos tomando, dos o tres quesos máximo es lo que debemos poner”, asegura.

El pan, en conjunto con la cerveza, tiene dos funciones: dentro de una cata y en el maridaje.

“En una cata, el pan sirve para limpiar las papilas gustativas, pero si vamos a maridar, va perfectamente con cada tipo de queso. Al final el maridaje se hace con la cerveza”, menciona.

Para el maridaje se sugiere emplear un pan neutro, que no tenga sabores a ajo o especias, porque entonces cambian los sabores de las cervezas y los quesos.

Hay que aclarar que también el pan y la cerveza se pueden acompañar de jamón ibérico.

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• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

- Agencia Reforma -

Ensalada verde con aderezo de aguacate

4 porciones / 20 minutos / sencillo

Ingredientes + 1 aguacate + 2 cucharadas de jugo de naranja + ½ cucharada de vinagre + ½ cucharada de cebolla + 6 hojas de cilantro + Sal y pimienta + ½ taza de aceite de oliva + 3 tazas de hojas mixtas de lechugas baby + 1 taza de higos en cuartos + ½ taza de cacahuates garapiñados triturados Preparación 1. Licuar el aguacate con el jugo, el vinagre, la cebolla y el cilantro. Salpimentar.

2. Bajar la velocidad y añadir el aceite en forma de hilo.

3. Mezclar las lechugas con higos y cacahuates.

4. Servir y bañar con el aderezo.

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Flan de cajeta

4 porciones / 60 minutos / sencillo Ingredientes + 5 huevos + 1 taza de cajeta + ½ taza de leche condensada + 1 taza de leche evaporada + ½ cucharada de vainilla + ½ taza de azúcar

Preparación 1. Licuar los huevos con la cajeta, leches y la vainilla.

2. Calentar el azúcar en el molde del flan hasta formar un caramelo.

3. Dejar enfriar y verter la mezcla del flan.

4. Tapar y cocinar a baño maría durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.

Alambre de atún

4 porciones / 20 minutos / sencillo Ingredientes + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 taza de cebolla troceada + 1 taza de pimiento verde troceado + 1 taza de pimiento rojo troceado + 3 tazas de lomo de atún en cubos + 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharada de salsa de soya + Sal y pimienta + 1 taza de queso panela en cubos

Preparación 1. Calentar el aceite y saltear las verduras.

2. Agregar el atún y sazonar de inmediato con el jugo, la salsa de soya, sal y pimienta.

3. Añadir el queso panela.

4. Dejar en el fuego hasta que el atún alcance el término deseado.

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www.

al.mx

clásico

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

e original sabor y exquisita textura, así son las pizzas que se elaboran en Pizzería 656.

Un concepto pensado en los amantes de la pizza que buscan opciones diferentes para el paladar, más allá de lo clásico.

Ubicada en plaza 3 Torres, Pizzería 656 prepara desde pizzas individuales hasta la familiar de 16 pulgadas con queso fresco traído de Delicias y salsas a base de tomate, BBQ, chipotle y búfalo.

Una excelente opción para probar su menú es la Pizza All In, de 11 pulgadas con la salsa y los ingredientes que quieras, como pepperoni, carne, jamón, chorizo, morrón, salami, pollo, tocino, piña, champiñones, aceitunas, cebolla morada y jalapeño.

La pizza estará lista en unos minutos y puedes dividirla a la mitad para disfrutar de más combinaciones.

De especialidad La pizzería ofrece especialidades como la Premium 656, que consta de pepperoni, cebolla, champiñón, carne, aceitunas y pimiento verde.

Otra exquisita creación es la Búfalo Chicken, a base de pollo, queso mozzarella y salsa búfalo media; o la Norteña con pepperoni, jamón, carne y jalapeño.

Prueba la Chipotle con salsa de base de tomate con chipotle, queso mozzarella, pepperoni y carne; o bien, las clásicas de pepperoni y la hawaiana con jamón y trocitos de piña.

de la portada

Pizzería 656, másalládelo

FOTOS: JOSÉ ZAMORA

mbre de 2016 •

Pizzería 656

UBICACIÓN: Plaza 3 Torres (Francisco Villarreal Torres #11204, local 5, cerca del puente del Zorro) HORARIO: Martes a domingo 12:30 p.m. a 9:00 p.m.

TELÉFONOS: 666-8416 y cel. 656-166-3247 FACEBOOK: Pizzeria 656

El complemento Para acompañar su variedad, Pizzería 656 cuenta con ensalada y pasta con salsa marinara, ambas en tamaño personal o grande para compartir.

Como postre nada mejor que una exquisita rebanada de pay de queso.

La pizzería también brinda el servicio de ordena y recoge, para que no tengas que esperar y puedas disfrutar al momento de sus especialidades.

Si quieres probar algo diferente, visita la Pizzería 656, una total garantía de exquisito sabor.

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evento in

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

TOME NOTA

QUÉ: Festival del Lechón, Paella y Lengua CUÁNDO: 1 y 2 de octubre DÓNDE: Restaurante Bajo el Cielo de Jalisco, ubicado en Séneca #18, fraccionamiento Monumental esquina Melquiades Alanís HORA: De 12:00 p.m. a 8:00 p.m.

ADMISIÓN: 250 pesos Informes al 656–225–0247

Festíngastronómico

este fin de semana deléitate en el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco con el delicioso lechón estilo segovia, la paella y lengua

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- Cinthya Quiralte-

on el verdadero sazón de la comida mexicana e internacional, el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco presenta su Festival del Lechón, Paella y Lengua este 1 y 2 de octubre a cargo del chef Ramón Galicia.

Deleita tu paladar con platillos de exquisito sabor, elaborados con ingredientes de la mejor calidad que solo podrás encontrar en el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco, ideal para disfrutar con amigos o familia.

En este evento gastronómico podrás disfrutar principalmente de tres platillos, el primero es el lechón estilo Segovia, auténtico lechón de 22 días de nacido, cocinado lentamente en el horno, en el que el comensal podrá ordenar la parte del lechón que más guste.

El segundo es la paella, ícono de la cocina española, preparada en leña; por último, la lengua, elaborada con alcaparras, aceitunas y chiles güeros.

Acompaña tus platillos con una refrescante bebida de grosella traída directamente de Veracruz, mientras disfrutas de un ambiente familiar, excelente comida y música.

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Los platillos son elaborados por el chef Ramón Galicia.

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cursos

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

eleva tu pasión

por la gastronimía

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

espaldado por ocho años de experiencia en la formación de profesionistas exitosos, el Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) te invita a ser parte de su nueva generación de sous chef.

Las inscripciones para la carrera técnica de Auxiliar de Chef ya están abiertas y las clases inician este 3 de octubre.

Integrado por un equipo de profesionales en el ramo, el instituto te espera con todos sus conocimientos, técnicas e infraestructura para capacitarte totalmente como sous chef.

El plan de estudios se divide en cuatro trimestres con materias como Bases Culinarias; Nutrición; Administración de Personal; Seguridad e Higiene; Cocina Mexicana, Europea y Asiática; Taller de Creatividad Culinaria; Panadería y Repostería; Banquetes, y Enología y Coctelería.

El egresado de Auxiliar de Chef podrá desarrollarse en empresas de la industria culinaria y aprenderá a planear, organizar antes, durante y en la decoración de platillos.

Además de diseñar las instalaciones del área de cocina y comedor, tendrá conocimientos de los procesos de producción de los alimentos.

De igual manera, será capaz de elaborar un menú y cartas completas; elaborar recetas, y modificar o mejorar las existentes, de acuerdo con las bases aprendidas.

El egresado también tendrá los conocimientos necesarios para evaluar la calidad que deben tener los alimentos.

Para mayores informes comunícate al teléfono 613–7845 o visita su página www.isacjuarez.com

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El Instituto Superior de Alta Cocina te invita a ser parte de su nueva generación de sous chef

Instituto Superior de Alta Cocina (ISAC) UBICACIÓN: Av. de la Raza #4528 TELÉFONO: 613-7845

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FOTOS: JOSÉ ZAMORA

lugar in

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

on un toque artesanal, El Suroeste Café imprime los sabores más mexicanos en cada uno de sus platillos y bebidas.

Abierto desde hace seis meses, los siete días de la semana ofrece a sus comensales un ambiente único con un decorado clásico que lo vuelve acogedor.

El Suroeste Café se distingue por el uso de ingredientes muy mexicanos como el chocolate y el café, traídos desde el estado de Oaxaca.

Del primero cuenta con dos opciones, el amargo o almendrado; del segundo, ofrece nuevas experiencias al paladar, como la mezcla entre café con jamaica o tamarindo, al igual que el tradicional de olla, el americano, latte con esencia, capuchino o frapuchino.

Sabor natural

El Suroeste Café, todo Disfruta en cada uno de sus platillos y bebidas un toque artesanal

En El Suroeste Café se cuida la calidad total de sus ingredientes y el proceso con el que se elabora cada platillo.

Por las mañanas, se sirven desayunos como huevos al gusto, chilaquiles, hotcakes y fruta de temporada.

Sus sándwiches se preparan con un pan artesanal como el de cocoa y las ensaladas, verde y de espinacas, llevan una vinagreta de mostaza y miel hecha en casa.

Además, todos los viernes se sirve una especialidad que varía cada mes, si los visitas hoy pregunta por su exquisito mole.

En su cocina también se hornean postres como el panqué de zucchini (calabaza), pay de queso o de limón frío, este último servido en una taza de porcelana.

Música en vivo

Los viernes y sábados El Suroeste Café cuenta con música en vivo de los géneros balada romántica y trova, a partir de las 20:00 y 21:00 horas, respectivamente.

Ideal para disfrutar de una amena convivencia en familia, pareja o con los amigos, acompañados de sus especialidades.

El Suroeste Café

UBICACIÓN: Henry Dunant #615 casi esquina con Plutarco Elías Calles HORARIOS: Lunes a viernes 8:30 a.m. a 10:00 p.m.

Sábado 1:00 p.m. a 11:00 p.m.

Domingo 1:00 p.m. a 10:00 p.m.

TELÉFONO: 639-9399 FACEBOOK: El Suroeste Café

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lugar in

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Delicias marinas

El restaurante Little Shack te espera con las más exquisitas recetas de la típica comida del mar

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

on tres sucursales en El Paso, el restaurante Little Shack te espera con las más exquisitas recetas de la típica comida del mar.

Establecido en el 2010, ofrece desayunos, comidas y cenas elaborados con los mejores mariscos del Caribe.

En su menú encontrarás entradas como el chicharrón de camarón y pescado, aguachiles, shot de ostiones y quesos fundidos con camarón, carne o chorizo.

En tacos, se sirven especialidades sencillas o por órdenes de

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pescado, camarón, el fiesta con camarón, carne y queso; el Baja de camarón, tocino y chorizo; de alambre, adobada y de vegetales.

Otras delicias para consentir a sus comensales son los frescos cocteles y el ceviche, las quesadillas, sopas y ensaladas, como la César con camarón.

Little Shack fue elegido en el 2014 por la revista What’s Up como “El mejor de los mejores” restaurantes de comida del mar en el desierto.

En tu próxima visita a El Paso no dejes de ir al restaurante en cualquiera de sus tres sucursales y descubre su exquisito sazón en pescados y mariscos.

Little Shack

UBICACIONES: • 5360 North Mesa (915) 321-1562 • 2701 North Mesa Suite 200 (915) 603-6007 • 1355 George Dieter Suite 104 (915) 261-7152 HORARIOS: Lunes a miércoles 11:00 a.m. a 9:00 p.m.

Jueves a sábado 11:00 a.m. a 10:00 p.m.

Domingo 11:00 a.m. a 9:30 p.m.

WEB: www.thelittleshacks.com

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eventos in

• Paladar • 30 de septiembre de 2016 •

Fiesta de sabores Una variedad de antojitos típicos, food trucks y restaurantes te esperan en la Fiesta Juárez en Familia 2016, hasta el 9 de octubre. En su tercera edición se celebra en la Plaza de la Mexicanidad, desde las 18:00 horas.

Además disfruta de artistas nacionales, locales, juegos mecánicos y espectáculos de circo y lucha libre.

QUÉ: Fiesta Juárez en Familia 2016 CUÁNDO: Hasta el 9 de octubre DÓNDE: Plaza de la Mexicanidad HORA: 6:00 p.m.

ADMISIÓN: 50 pesos

Tarde de michelada

Los mejores restaurantes y bares de El Paso competirán por el título de “La mejor michelada” el 1 de octubre en la Michelada Fiesta. El evento se realizará de las 12:00 a las 20:00 horas en la plaza San Jacinto.

Durante las ocho horas habrá tacos, música en vivo y deliciosas micheladas.

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QUÉ: Michelada Fiesta CUÁNDO: Sábado 1 de octubre DÓNDE: Plaza San Jacinto HORARIO: 12:00 p.m. a 8:00 p.m.

ADMISIÓN: 10 dólares, general; 20 dólares con una taza conmemorativa y muestras ilimitadas

Realizan OktobeerFest No te pierdas una nueva edición del OktobeerFest, un festival dedicado a la cerveza artesanal, el sábado 1 de octubre. El estadio Cohen será escenario del evento, a partir de las 12:00 horas con vendedores de comida, una variedad de jardines de cerveza, artistas locales y música en vivo.

QUÉ: OktobeerFest CUÁNDO: Sábado 1 de octubre DÓNDE: Estadio Cohen (9700 Gateway North) HORARIO: 12:00 p.m. a 7:00 p.m.

ADMISIÓN: 15 dólares, general, y 30 dólares, VIP

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