Paladar – 03/Julio/2015

Viernes 3 de julio de 2015

By Periódico Norte

God Bless

America La gastronomía estadounidense destaca a nivel global y como este 4 de julio celebra su independencia, hacemos un homenaje a sus principales platillos P•10-11

Platillos al sotol Comparte José Luis Durand, cosecha con los fronterizos | 4

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Platillos al

+ Más Recorrido turístico (paseo por los sotoles y guía) Degustación de Sotol (charla sobre sotol) Tours de 1 a 6 p.m. (cada hora)

La Sotolera Restaurante ofrece un menú a base de esta enigmática bebida Arturo Chacón

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a Sotolera Restaurante ofrece además de exquisitos platillos elaborados con un toque de sotol, sabor que los distingue, una experiencia en la elaboración de esta mágica bebida originaria de esta región y que ha trascendido fronteras.

En esta nueva propuesta se pueden degustar platillos marinados con sotol y hierbas, como el chamorro o borrego. Ambos platillos elaborados bajo los más estrictos controles de calidad. Por ejemplo el borrego se encuentra en el mismo rancho donde se ubica el restaurante.

El chamorro tiene un sabor único que se deshace al momento de servirlo, su cocción es rigurosamente cuidada para ofrecer a los clientes una experiencia única a su paladar al comer sus diferentes platillos.

El restaurante cuenta con un amplio menú que incluye cortes tradicionales como rib eye, arrachera y sirloin, todos servidos con papa asada, guacamole, cebollitas, rajas y frijoles charros. Platillos de aves y pescados también están disponibles a las brasas con vegetales y arroz.

La salsa de la casa, tiene por supuesto un toque distintivo de sotol que combina y resalta los sabores de los platillos de la carta.

Qué: La Sotolera “Cinco Tragos Sotol” Sólo sábado y domingo de 12 a 7 p.m.

Dónde: Km 42 Carretera a las Dunas s/n Km. y medio Teléfono: 625-2902.

lugares in

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entrevista

Comparte cosecha con los fronterizos El creador de Ícaro, el enólogo chileno José Luis Durand, habla sobre cómo nace esta vendimia y lo lindo del vino que es una manera de vivir

+Más

Marcas:

José Luis Durand Edad: 39 años Nacionalidad: Chilena Residencia: Ensenada, Baja California.

Estudio: Pontificia Universidad Católica de Chile Título: Ingeniero Agrónomo con especialidad en Fruticultura y Enología

MarElla (Fume Blanc), COCO Rosé (Rosado), Marcel (Tinto Joven con Maceración Carbónica), Planeta (Línea de Varietales puros de una sola viña), Ala Rota (Nuestro Tinto segunda etiqueta), Ícaro (Nuestro Tinto Primera etiqueta).

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Arturo Chacón

l enólogo José Luis Durand visitó esta ciudad como parte de la celebración de las diez cosechas de Ícaro, vino de su creación, por lo que sostuvo una charla y cena con invitados de Vinos y Licores Astros; PALADAR tuvo la oportunidad de platicar con él.

Originario de Chile pero radicado en México desde el 2000, José Luis llegó a las tierras de la familia Domecq para encargarse de la calidad de su producto, desde el viñedo hasta la botella, trabajo que realizó con éxito. “Ícaro nace del encuentro con México, de entender un poco los terruños del Valle de Guadalupe

DURAND VITICULTURA Bodega fundada por José Luis Durand en junio del 2005, en Ensenada, Baja California. y también un poco de la frustración de sentir que no se estaba haciendo lo mejor para expresar ese potencial, ese es el momento de Ícaro”.

El Valle de Guadalupe “le abrió los ojos y la mente a variedades y complejidades a las que

no se había enfrentado, y de allí nació su rebeldía”, describe en su sitio de Internet.

Mas que una pasión, José Luis asegura que lo lindo del vino es que es una manera de vivir.

“Cuando uno se mete al mundo del vino de alguna forma comienzas a ver detalles que quizá no veías, tiene que ver con sutilezas, con sabores y armonías”.

Para José Luis el vino representa esa vuelta a la naturaleza, esa parte espiritual que en este mundo material, “creo que vivimos en una vida cada vez más rápida, en donde no puedes mirar al lado porque chocas”.

Definitivamente desde su perspectiva el vino es un arte, porque básicamente, el proceso “el vino tiene que ver con la ges-

tación, la viña captura la esencia del tiempo, de la tierra, de la relación entre el hombre y la viña, se trata de trascender el tiempo un poco con sus semillas”.

Y es que para el enólogo cuando un hombre la cosecha la convierte en vino, de alguna captura la belleza, explica, el vino no tiene una función específica, “el vino es bello por sí mismo, así como la definición del arte, objetos que son bellos por sí mismos”.

Hoy José Luis dice estar concentrado en lograr la consistencia, y en una lucha constante por dejar de ser moda y comenzar a ser una tradición. Agradecido con la gente del estado y en especial de Ciudad Juárez, por la hospitalidad, el enólogo regresó a Ensenada, lugar en donde reside.

Filosofía Enológica: Su filosofía, integra al hombre dentro de la viña, como parte importante del terroir y su búsqueda enológica tiene que ver con vinos que expresen la identidad de este matrimonio.

Astros Vinos y Licores: Blvd. Gómez Morín # 6936 • Tel. (656) 617 1414 y (656) 207 0771 Facebook / Licoresastros Twitter / Licores_Astros

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posTres

Alfajores, de Argentina para Juárez

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Conoce más de este postre tradicional y disfrútalo en Garufa Restaurante Argentino

Arturo Chacón

os alfajores argentinos además de ser un postre tradicional de esa región sudamericana, son toda una tradición en diversos países que en sus recetas enmarcan parte de la diversidad de sus culturas y ricos ingredientes de estos sabrosos postres.

Para algunos son galletas para otros son pastelitos, sin duda el alfajor argentino es una delicia, que aunque no es fácil de conseguir por esta frontera, sí puede degustarlo en una de sus recetas originales en Garufa Restaurante Argentino.

No se trata del popular alfajor mexicano hecho a base de coco, este postre horneado por expertos en Garufa, se prepara con pasta hojaldre rellena de dulce de leche y cubierta con trocitos de nuez, para finalmente recibir un baño de azúcar pulverizada, este simple postre conquista a cualquier paladar y se puede servir con una bola de helado.

Las alternativas de postres son diversas, por ejemplo, el panqueque de banana, que usualmente llamamos hot cakes en la ciudad, es un postre caramelizado con azúcar quemada, lleva finas laminas de plátanos mezcladas con la base de harina, se sirve flameado con un poco de ron y también se puede acompañar con helado.

Si lo prefiere el menú también ofrece las crepas rellenas de cajeta, postre flameado y servido con helado.

Pruébalos en Garufa Restaurante Argentino En Juárez

Blvd. Tomás Fernández 7671

En El Paso

5411 N. Mesa St, Suite 26A Sitio: www.garufajuarez.com (también en Facebook) Tel: 625-9772

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tv gourmet El Universal

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‘Brothers Green: Eats’ Con la receta para una buena cocina

as sobras de la comida de la semana podrían salvar el almuerzo de un sábado o domingo.

Para los hermanos Green, estos alimentos y mucha creatividad podrán asombrar a los invitados o salvarte de la inanición.

Estos hermanos, además de dominar la cocina práctica y sabrosa, confiesan que tener estas habilidades les ha ahorrado el costo de varias cenas.

“Definitivamente, cuando invitas a una chica a cenar y lo haces en tu casa y le muestras que tú mismo hiciste todo eso te ahorras dinero y además la impresionas”, dice Mike Greenfield.

Mike junto a su hermano Josh se hicieron famosos luego de que comenzaran a hacer unas cápsulas sobre cómo preparar alimentos prácticos para que cualquier estudiante pudieras hacerlos.

Ahora tienen su propia serie en MTV titulada “Brothers Green: Eats” y ya tienen un historial de tres temporadas que ya se han transmitido en Estados Unidos y que a principios de junio de este año se estrenó en México.

Durante su visita a México, los dos hermanos reconocieron que uno de los platillos más populares y más prácticos son los tacos.

“Para una fiesta descubrimos que es una de las cosas más sencillas y que a las personas les encantan, y nosotros les hemos puesto nuestro toque especial”, dijo Josh.

Los hermanos aseguran que no se necesitan ingredientes caros o exóticos para preparar platillos sabrosos y que impresionen.

“Incluso con lo que hay en su refrigerador pueden hacer cosas maravillosas, siempre deben de tener a la mano cosas como sal, pimienta, limón, aceite de oliva y ya con eso, cualquier cosa es posible”, agrega Mike.

La temporada de los hermanos Green se transmite por MTV y ha logrado llamar la atención de muchos jóvenes.

“Creo que ahora muchos jóvenes se han interesado mucho en la cuestión de la cocina, nosotros no aspiramos a ser grandes chefs, pero sí nos divertimos cocinando”, agregó Josh.

Con platillos como “Huevo en el agujero”, Ramelettes y hasta pizza casera, los hermanos consideran que es muy sencillo no complicarse cuando se trata de ingresar a la cocina.

Siguelos en:

Qué: ‘Brothers Green: Eats’ Cuándo: Todos los domingos (12 p.m) y martes (11 p.m) Dónde: Canal MTV

Estos hermanos, además de dominar la gastronomía, confiesan que tener estas habilidades les ha ahorrado el costo de varias cenas.

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de

Te presentamos los principales platillos de la gastro Arturo Chacón

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a gastronomía de Es pleza y fácil prepara chos ingredientes ni Ya que Estados bido a su creciente població países del mundo, su cocina de platillos internacionales, a por ejemplo los hot dogs o las inmigrantes alemanes, o las p das en Italia.

Mañana que celebran su i a su gastronomía. Toma nota

Hamburguesas Este platillo, para muchos consolidado por las franquicias de comida rápida, tiene su antecedente en Hamburgo, de ahí su nombre, actual puerto importante y conexión entre Estados Unidos y Europa. Lo que inicialmente se tratata de un pan, con los recalentados de días anteriores, carne de cerdo, principalmente, llegó a Estados Unidos vía migrantes que con el tiempo completaron el sandwich con un pan redondo encima que daría lugar a la hamburguesa. La versión más básica lleva queso americano (muy parecido al cheddar), tomate, lechuga y un poco de mayonesa. Cada restaurante y hogar ha desarrollado su estilo.

Historia

Alitas En general el pollo frito es un platillo que tiene su antecedente en los tiempos de la esclavitud en Estados Unidos. Del pollo “crispy” a las alitas hay poca diferencia, ésta última, debido a que tiene muy poca carne, se considera más como un aperitivo o una botana. Aunque en la actualidad son varias teorías sobre sus creadores, en la década de los sesenta abrió su restaurante John Young’s Wings’n Things, y ahí creo la salsa especial para cubrir las alitas.

Hasta su conquista, en 1492, los únicos habitantes de Norteamérica eran los indios. A partir del siglo XVI comenzaron a llegar los primeros colonizadores europeos. Los españoles llegaron a Florida y California, los franceses al Golfo de Méjico extendiéndose hasta los Grandes Lagos, los holandeses al valle de Hudson y los ingleses ocuparon el resto, extendiéndose rápidamente y ocupando más tarde casi todos los territorios. La diversidad de su población ha hecho una mixtura en su cultura y ha apropiado gastronomía de otros países. Su incursión en diversas guerras le ha conferido la fama de una potencia invasionista y líder en América y en todo el mundo.

Hot Dogs

Aunque la inmensa mayoría invento muy americano, la sa gún textos griegos y su creado burg Alemania que después de Frankfurter, en alemán. E sin pan. En 1800, se comenzó emigrante alemán Nathan qu

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a estadounidense; toma nota y dale gusto a tu antojo

dos se caracteriza por su simdo a que no requiere de mudos procesos. s un país que ha crecido dente, procedente de todos los a y aunque se trata más bien e consideran ya Americanos, guesas, ambos traídos por los uy diferentes a las encontra-

RIBS o Costillitas

encia hacemos un homenaje a de este 4 de julio.

onas puede pensar que es un data desde el siglo IX A.C. seiente era un carnicero de CoFrankfurt, por ello el nombre io se servía la salchicha sola, r en Nueva York, luego fue el a moda de Nueva York.

Pancakes o Hot cakes Los pancakes son un tipo de pan o crepa elaborado con una pasta muy sencilla que se extiende generalmente sobre la superficie de una sartén, el antecedente tiene que ver con la llegada de la cuaresma, cuando se prohibía consumir alimentos como huevos, leche, azúcar y manteca, por lo que en Inglaterra y otros países se celebra el martes de gracia, un día antes del miércoles de ceniza, el día del pancake. En Estados Unidos es un alimento muy común como desayuno, un carbohidrato sencillo de preparar y muy rico.

Quizá una de las especialidades americanas es la barbacoa (BBQ), pecho de res, costillas, o cerdo ahumada lentamente por horas. Las costillitas generalmente son cortadas de manera muy fina, ribs o baby ribs. Este platillo incluye entre tres y seis costillas lentamente cocidas en horno, se sirve con papas horneadas aderezadas con crema agria; las mejores barbacoas se encuentran en Kansas, Texas, Tennessee y Carolina del Norte.

Great American Land & Cattle Co • Las Misiones 378-0429

Festeja en:

Applebee´s • Las Misiones • Triunfo de la República • Tecnológico • Las Torres Wendy’s • En todas sus sucursales

La Cabaña • Las Misiones 648-4190 • Panamericana 633-0660 Denny´s • Paseo de la Victoria, # 4150 648-3980 - Galerías Tec Comedor Urbano La Raza • Lago de Pátzcuaro y Avenida de La Raza

Corralito Steak House • Blvd. Gómez Morin # 7536 / 623-0373 • Av. Paseo Triunfo de la República #4020 / 611-1666 Gigio’s Ribs • Blvd. Gómez Morín #7950 Rakó Street • Blvd. Gómez Morin Texas Ribs • Ave. Teofilo Borunda #8670 (Área del consulado, frente a Las Misiones) 679-8079

cultura gastronómica

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Tortellini, de Italia para el mundo Arturo Chacón

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o se sabe a ciencia cierta qué es lo que tiene la comida italiana que a la inmensa mayoría de las mujeres las ha conquistado, las pastas y las pizzas, por eso hoy queremos ampliar un poquito sobre el tortellini, otro tipo de pasta que a veces es un poco menos popular pero igualmente rico y fascinante para preparar que otros platillos italianos.

El Tortellini es un tipo de pasta que tiene forma de anillo y que se rellena de con carne, queso y algún otro ingrediente, y se sirven acompañados de alguna salsa, crema o caldo. Su preparación es simple, se requiere hervir para que la pasta quede cocida totalmente, sin embargo, lo más interesante viene al preparar la crema con la que se hará acompañar.

Antecedente

Aunque los poblados de Emilia que se adjudican su creación como Bolonia y Módena aseguran que este platillo se sirve originalmente en caldo o crema.

Los tortellinis son bastante conocidos en todo el mundo, sobre todo por la facilidad de encontrarlos ya preparados y refrigerados, listos para cocer y comer, gracias a su amplio periodo de caducidad.

Preparación En México se usa comprar los tortellinis ya preparados, de manera que sólo tendrás que cocerlos y añadir las salsas que sean de tu preferencia, lo que no quiere decir que sea muy fácil de preparar, aunque sí práctico.

A continuación te dejamos unas sencillas recetas para que los prepares tu.

Receta de Tortellini con Salsa de Queso • Tortellini, 250 gramos • Queso tipo chedar • Nata líquida, un bote • Perejil picado

Receta de Tortellini con Salsa Pesto • Tortellini, 220 gramos • Albahaca, varias hojas • Queso rallado • Dos dientes de ajo

Receta de Tortellini con Espinacas • Un paquete de tortellinis • Queso rallado • Espinacas, 200 gramos • Nata líquida, 180 ml

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recetas / cursos

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Marisa Rodríguez | Chef Mail: chef.marisarodriguez@gmail.com Facebook: chef.marisarodriguez

Botana para verano

Galletas con queso compuesto Ideal para esta temporada de fiestas y graduaciones

Ingredientes:

• 1 barrita de queso crema • 1/2 taza de arandanos secos picados • 4 cdas de nuez tostada picada • Chipotle al gusto • 4 uvas blancas • Germinado de alfalfa • 1 pizca de sal

Procedimiento:

• Se suaviza el queso y se mezclan los ingredientes en el.

• Rectifica el sazón.

• Se forman bolitas y se colocan encima de una galleta integral.

• Se decora con mitades de uva y germinado de alfalfa.

Aprende a preparar paella Arturo Chacón

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El curso será impartido por la chef Marisa Rodríguez

a chef Marisa Rodríguez invita a la comunidad a asistir al curso ‘Vamos a cocinar Paella’, en donde como su nombre lo dice, se trata de un curso taller que tiene por objetivo enseñar la teoría y práctica para la elaboración de este tradicional platillo español.

La paella valenciana es el manjar más conocido de la variada gastroQué: Aprende a cocinar paella con nomía española y todo un referente Marisa Rodríguez Cuándo: 14 de julio de 5 p.m. a 8 de la sociedad. El origen de la paep.m. y 15 de julio de 10 a.m. a 1 p.m. lla, como el de todos los platos de Dónde: Balance Bienestar la cocina popular de cada zona, es Integral, Insurgentes #4260 la conjunción de los elementos que Costo: 500 pesos cada pueblo tenía a su alrededor.

En el curso aprenderás a cocina paella valenciana y paella vegetariana de la mano de la experta. El taller que tiene un costo de 500 pesos, estará disponible el martes 14 de julio de 5 p.m. a 8 p.m, y el miércoles 15 de julio de 10 a.m. a 1 p.m.

Para más información puedes comunicarte al teléfono 251-0342 o en Balance Bienestar, Integral en avenida Insurgentes 4260.

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ZONAS PALADAR

Encuentra tu comida preferida Bulevar Manuel Goméz Morín Hacienda Montana M. Gómez Morín #7855 (656) 251-0656

Corralito M. Gómez Morín #7536 Plaza Trevly (656) 623-0077 Chaparral no. 2 M. Gómez Morín #7150 Curva Morfín (656) 617-0565 Barrigas M. Gómez Morín #7814 (656) 618-9407 Las Cazuelas M. Gómez Morín #10050 (656) 379-3818 Habanero’s M. Gómez Morín #1325 Plaza Bensa Local 2 (656) 682-1591

Playa Bichis M. Gómez Morín #8125 Villa de Mar M. Gómez Morín #8006 (656) 617-9525 Pomodoros M. Gómez Morín #7030 La Toscana M. Gómez Morín (656) 617-1362 Pizzas Via Venetto M. Gómez Morín #8235 Plaza del Carmen (656) 648-1111 Caruso’s M. Gómez Morín #7443 (656) 617-4440 Antonios Deli M. Gómez Morín #7818 (656) 623-2138 Wild Rooster M. Gómez Morín #7675

Rakó M. Gómez Morín #7640 (656) 618-1878

Starbucks M. Gómez Morín #7331-A Frente a Plaza Cuquita

Kinsui M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 623-2300

Julia Cuisine M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 617-6006

May Flower M. Gómez Morín #8549-1A Col. Los Cedros - Plaza San Angel (656) 648-0202

Vani Café de Europa M. Gómez Morín y Calle Primavera (656) 610- 6282

Tsuru M. Gómez Morín #7950 Centro Comercial Valle Campestre (656) 618-1112

Il Caffettino M. Gómez Morín #7051 Plaza El Trigal

Lai Wah Yen M. Gómez Morín Campestre (656) 648-0030 Sushi Place M. Gómez Morín #7384 Plaza Cuquita (656) 618-0518

Plaza Comercial Coloso Valle Primos M. Gómez Morín #7427 Curva Morfín Carnitas El Abuelo M. Gómez Morín Km. 9 (656) 682-0129

Tomás Fernández Terraza Jardín Cibeles Blvd. Tomás Fernández #8450 Makisu Blvd. Tomás Fernández #7680 Los Parques (656) 687-8727 Gula Blvd. Tomás Fernández Local 6, Plaza Senecú (656) 625-3483 Rocco Café Campos Eliseos #9050 (656) 625-0775 Garufa Blvd. Tomás Fernández #7671 Nom Nom Plaza Portales #802 Local 4 Tel: (656) 625-6826 La Juárez Marisquería & Cantina Calle de Los Portales #802 / 2do piso.

Pan & Oli restaurante Plaza Portales # 802 local 10 Tel: (656) 625-6007 Pampas Do Sul Blvd. Tomás Fernández #7781 (656) 407-8590 MariaChuchena Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Plaza La Cantera China Express Blvd. Tomás Fernández, Plaza Tec Katsura Blvd. Tomás Fernández #1150 Plaza Tec Barezzito Blvd. Tomás Fernández, Calle Los Portales Plaza Los Portales

Taquería Ajiji M. Gómez Morín #9339

Ying Yang Blvd. Tomás Fernández #7804 (656) 407 2124

Taquería Los Canarios M. Gómez Morín #8560

Las Alitas Blvd. Tomás Fernández Plaza Senecú (656) 625-2312

La Pilita M. Gómez Morín #7950 Local 7-A

Vostock Blvd. Tomás Fernández #7924 (656) 407-1788

Paladar • 3 de juLio de 2015 El Cuchillo Blvd. Tomás Fernández #7837 Las Malas Compañías Blvd. Tomás Fernández #8255 - 2C I Love Pizza Blvd. Tomás Fernández Plaza Tec La Panadería Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Limoneros Blvd. Tomás Fernández #8751 Casi esquina con Antonio J. Bermúdez Rincón de Ana Lucía Blvd. Tomás Fernández #8255 El Tizoncito Blvd. Tomás Fernández #7940

Consulado-Misiones Great American Teofilo Borunda #8681 Las Misiones La Diana Paseo de la Victoria #3508 Partido Iglesias Texas Ribs Teofilo Borunda #8670 679-8079 Buffalo Wilds Wings Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Applebee’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones La Nueva Central Avenida Ramón Rivera Lara #9010, interior 2

Colonia Las Lunas

Interior Las Misiones

Las Alitas Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Sendero Valle del Sol

Denny’s Teofilo Borunda #8661

Los Bichis Exterior Plaza Sendero

Barrigas Paseo de la Victoria #4220 Partido Iglesias

Wild Rooster Exterior Plaza Sendero

La Cabaña Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones El Fogoncito Paseo de la Victoria Interior y exterior de Las Misiones Sanborn’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Cabo Grill Paseo de la Victoria #3661-1 Sushi Express Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Sushi Place Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Kinsui Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Pizzas Via Venetto Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Starbucks Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Lucys Shake Factory Teofilo Borunda #8681

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Chiltepinos Exterior de Plaza Sendero Victtrola Pizza Calle Valle del Sol (656) 627-8590 La Sierra Exterior Plaza Sendero Toscano Colombiana Fidel Ávila #148 Esquina con Valle del Sol Ondashi Calle Valle del Sol (656) 627-8545 Los Morrones Calle Valle del Sol #1960 Habaneros Plaza Benza La Panadería Calle Valle del Sol #1950 Alegrike Interior Plaza Sendero Taco Inn Interior Plaza Sendero Santa Fe Mezquite Grill Calle Valle del Sol #1444 Col. Ejido Salvárcar