Paladar Edición Impresa – 05/Agosto/2016

Viernes 5 de agosto de 2016

experiencia

culinaria La fusiĂłn del estilo inglĂŠs con platillos internacionales y un ambiente inigualable distinguen el restaurante

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+ Vodka, puro y transparente | 8 + conoce los sabores de alaska | 22-23

personaje

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Desea ser jurado Por el momento sigue gozando de esa fama que le dio “Top Chef”, pero no descarta la idea de regresar al reality si lo invitan, pero no como participante, sino como jurado.

“Si me invitan de jurado, obviamente con gusto voy a participar, pero si me invitan de participante, es una experiencia que no volvería a hacer.

‘Si me invitan de jurado, obviamente con gusto voy a participar, pero si me invitan de participante, es una experiencia que no volvería a hacer’

Hay gente que vuelven a invitar y que vuelve a participar, pero inclusive hay chefs tan buenos que no se atreven a hacerlo”.

“Top Chef”, agregó, es un programa real y todos los retos son de a de veras.

“Si te dicen 15 minutos, son 15 minutos. Además, tú te enteras del reto hasta que estás dentro de él”.

Volvería a‘Top Chef’

como juez

El experto repostero Irving Quiroz revela que en el programa pudo redescubrir su lado salado como cocinero

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- Agencia Reforma -

rving Quiroz está consciente de que gracias a su participación en “Top Chef ”, hay un antes y un después en su carrera.

“La tele sí ayuda, pero no quiero ser un chef de tele. Obviamente, es un escaparate exponencial, pero mi calidad de repostero, de persona, sigue siendo la misma. Quiero mantenerme con los pies en la tierra”. Él llegó prácticamente a la final, hasta el programa 12 de un total de 13 capítulos.

“Fue un reto personal porque debido a mi formación de pastelero y de que entre los 14 participantes, todos cocineros, yo era el único con especialidad dulce, pensaban que iba a ser el primero en salir, el

pie de foto

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directorio

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

segundo o el tercero, y empecé a sortear esos obstáculos, pero yo tuve una formación de cocinero antes de ser pastelero, lo cual me hacía un cocinero más completo y fue lo que me hizo llegar hasta donde llegué”.

Incluso, explica, se dio un reto donde hubo un steakhouse que aprovechó para cocinar un corte grueso, hacer un guacamole mamuca y las alcachofas tan tradicionales de La Nacional. Al respecto, cree que estas alcachofas son un plato emblema de Monterrey.

“Cuando Guillermo (González Beristáin, parte del jurado) vio las alcachofas, dijo que ese era un plato de Monterrey y que aseguraba era de Irving Quiroz”.

Monterrey, su plataforma

Originario de Toluca, Irving considera que Monterrey ha sido una plataforma.

“Ahora que tengo un año fuera de Theurel & Thomas (donde era el repostero), no sabía si quedarme, pero finalmente lo hice”. Gracias a “Top Chef”, donde pudo redescubrir su lado salado como cocinero, tiene el plan de abrir aquí un restaurante sencillo, de sándwiches o hamburguesas.

“Un restaurante donde haya pan recién hecho, con salchichas hechas por mí, pero no voy a dejar de lado la repostería, voy a seguir siendo un chef repostero.

Vamos a ver cómo funciona el negocio, porque queremos hacer nuestra propia salsa o mayonesa”.

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

libro

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Nombre: “100 Especias” Editorial: De Vecchi Lengua: Español Núm. de páginas: 50 ISBN: 978–386–9412–34–4

Un abanico de aromas Adéntrate en el mundo de los sabores con ‘100 especias’

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- Cinthya Quiralte -

esde tiempos remotos, la humanidad ha utilizado diversas hierbas, especias y condimentos para numerosos fines, uno de ellos a la hora de cocinar. Conoce todo sobre ellos con la práctica compilación “100 especias” de la editorial De Vecchi.

Aprende cómo interactúa cada especia con los distintos alimentos y conoce cómo sus sabores se intensifican al cocinarlos. Este producto contiene fichas, las cuales son ilustradas con fotografías de las 100 especias más conocidas en la gastronomía.

Con la información sobre su origen, historia, sabor, características y usos culinarios, descubre el fascinante mundo de las especias.

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Aplicación

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Aplícate en un clic Descubre las mejores recetas y planea tus compras con la app Recetas Kiwilimón

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Cinthya Quiralte

onviértete en un excelente cocinero con la aplicación de recetas de cocina Recetas Kiwilimón, destacada por Google como una de las mejores de México, actualmente cuenta con una puntuación de 4.3 de 5 estrellas y con más de 100 mil descargas en Play Store.

Esta app contiene una variedad de 12 mil recetas, algunas de ellas incluyen un video, en el cual se describe paso a paso la receta. Asimismo, ofrece ciertas herramientas culinarias que facilitarán la elaboración de tus platillos favoritos.

Encontrar recetas nunca fue tan fácil.

Cocina para ti y para tu familia preparando saludables y completos platillos. Organiza tus comidas según tus ingredientes o tus necesidades.

Incluye

+ Recetario de tus platillos favoritos sincronizado en todos tus dispositivos + Colecciones de recetas tipo Pinterest + 5 multicronómetros + Convertidor de medidas + Lista de compras del supermercado + Contenido único + Colecciones de recetas exclusivas de temporada

Funciones

+ Sigue a tus chefs favoritos + Sube fotos, agrega comentarios y accede a la información nutricional

Referencia play.google.com

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pan

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Pan de ajo

el acompañante

Ideal

Prueba con diferentes variaciones de queso, como el cheddar o el parmesano

De sabor muy marcado, es perfecto para comerlo con tu platillo favorito

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- Cinthya Quiralte -

e origen italiano, el pan de ajo es una típica receta que ha llegado a conquistar los paladares de todo el mundo.

Consiste en pan tostado, aliñado con aceite de oliva y untado con ajo picado.

Su elaboración proviene de los antiguos griegos, pero fue hasta la década de los 70 que se propagó y se volvió muy popular por su gran sabor.

Cabe destacar que el ajo guarda importantes propiedades nutritivas, ya que es un excelente diurético y ayuda a reducir el colesterol.

Sorprende a tus invitados con la receta de pan de ajo con mozzarella fresca y albahaca, ideal para todo tipo de embutidos, comidas o asados.

Ingredientes

+ 2 dientes de ajo + Albahaca fresca + Mantequilla + Sal y pimienta + Queso mozzarella

Preparación

1. Comienza preparando una pasta de ajo y albahaca fresca. Para ello ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, unas hojas de albahaca fresca, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Trituramos bien hasta obtener una especie de pasta que podamos untar en el pan.

2. Corta el pan en rebanadas, eso ya depende del gusto personal.

3. Precalienta el horno a unos 180º y cubre una bandeja de horno con papel vegetal para que no se pegue el pan. Unta cada rebanada de pan con una capa generosa de pasta de ajo y albahaca; colócala sobre la bandeja.

4. Por último, coloca trocitos de mozzarella fresca por encima de cada trozo de pan y hornea a 180º C durante unos 8–9 minutos aproximadamente, vigila siempre para que no se nos queme ni el pan ni el queso mozzarella.

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bebida

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

vodka, Puro y transparente Por su versatilidad, se ha convertido en el consentido en el mundo de la coctelería

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- Cinthya Quiralte onsumido en todo el mundo, el vodka es una bebida que se obtiene de la destilación de diversos cereales, principalmente del centeno; hoy por hoy es utilizado para preparar deliciosos cocteles.

Historia

Aunque continúa existiendo una disputa entre Rusia y Polonia como su país de procedencia, es una de las bebidas más populares del mundo, hecha de agua y etanol acompañado de condimentos.

El veto de bebidas alcohólicas y el bajo costo de su elaboración fomentaron su comercialización en el occidente, popularizándose tras la Segunda Guerra Mundial.

Elaboración

Llamada también agua de vida, su preparación consta de la fermentación de azúcares obtenidos de la papa, trigo y el centeno; seguido de su destilación en alambiques de cobre y acero. Para finalizar se añade agua, lo que rebajará su graduación de 100 a 40 grados y se agrega saborizantes y aromatizantes.

Prepáralo

Vodka Tónic Ingredientes

+ 42 gramos de vodka citrón + Agua tónica +Gotas de jugo de limón

Preparación

1. Agrega los ingredientes en un vaso con hielo y revuelve.

2. Sirve en un vaso y rellénalo con el refresco de limón.

3. Decóralo con una rodaja de limón.

Referencia thecocktaildrink.com International Bartender Association

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verdura

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Versátil y nutritiva Descubre con PALADAR la verdura favorita por su gran sabor y sus beneficios: la calabacita

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- Cinthya Quiralte -

riginaria de Mesoamérica, la calabacita o calabacín es una verdura muy versátil, ya que es utilizada para una gran variedad de guisados y ensaladas. Su grupo contiene más de 850 especies y las puedes conseguir todo el año.

Sus propiedades

Además de contener hierro y potasio, lo que ayuda a disminuir el sodio en la sangre, es rica en

vitamina A y C; otro de sus beneficios es que es antioxidante, protegiendo así las membranas de las células.

¿Cómo elegirlas?

Al seleccionarlas procura que no sean muy grandes, ya que suelen tener una pulpa más dura y muchas más semillas. Pon atención y evita las que están deterioradas por fuera y por último no te guíes siempre por su color, ya que los tonos de verde varían de acuerdo a su tipo.

Sopa fría de calabacita Ingredientes

+ 300 g de calabacita + 150 g de papas + 25 g de mantequilla + 1 cebolla + Caldo de pollo (el necesario) + 4 quesitos en porciones + 1 chorrito de nata líquida + Pimienta blanca + Sal + Aceite de oliva virgen

Preparación

1. Comenzamos pelando parcialmente las calabacitas lavadas y las cortamos en dados. Pelamos y lavamos las papas y las troceamos. La cebolla la hacemos rodajitas.

2. En una olla con la mantequilla, comenzamos rehogando la cebolla, después añadimos las papas y salpimentamos. A continuación, incorporamos las calabacitas. Dejamos que las verduras se enternezcan ligeramente.

3. Entonces, las cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio hasta que las hortalizas estén tiernas. Es el momento de añadir los quesitos. Retiramos del fuego y batimos la crema hasta que quede homogénea.

4. Ponemos el chorrito de nata, rectificamos de sal y pimienta, mezclamos y enfriamos.

5. Servimos con un hilito de aceite de oliva.

Referencia siap.gob.mx foodnewslatam.com

Para su conservación, sepáralas de las frutas, ya que despiden un gas que provoca un sabor amargo

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de la portada

• Paladar •

U

- Marisol Rodríguez na experiencia culinaria única con platillos de calidad y un servicio de excelencia es la que ofrece el restaurante Vostock.

Un concepto que fusiona un estilo inglés con platillos internacionales que se disfrutan en un ambiente relajado y diferente.

Ricas y originales pizzas

En Vostock cuentan con un horno de piedra donde se preparan exquisitas pizzas, por ejemplo, la que lleva el nombre del restaurante con ingredientes como alcachofas y combinación de quesos.

Otra opción es la llamada Margara, inspirada en la tradicional Margarita, con tomate, albahaca y queso mozzarella.

Y sus hamburguesas

Además de sus hamburguesas marinadas y sazonadas, como la Vostock Burger, especialidad de la casa, elaborada con láminas de filete de res, tocino y queso americano en un esponjoso pan estilo brioche.

Entre las recomendaciones del chef Almani Campbell se encuentran las escalofas de res, costilla braseada y la tabla española.

Al menú también se agregan platillos con base de pescado y mariscos, ensaladas, sopas del día, postres y aperitivos.

¡te fasc

La carta del restaurante se integra por platillos e un filete de res cubierto de masa hojaldre con un duxell

Acompaña los platillos con tu bebida favorita

Para acompañar, en bebidas posee una amplia carta de vinos mexicanos e internacionales que van perfectos con sus tapas, pastas y pizzas.

El martini de mazapán y el de frutos rojos son otras especialidades a las que no te podrás resistir.

Ribeye acompañado de un salteado de verduras cambrai al romero.

Vostock UBICACIÓN: Blvr. Tomás Fernández #7934, en Torres Campestre, centro de negocios TELÉFONO: 625–9090 HORARIO: Lunes a miércoles 1:00 p.m. a 12:00 a.m.

Jueves a sábado 8:00 a.m. a 12:00 a.m.

Domingo 8:00 a.m. a 9:00 p.m.

FACEBOOK: Vostock TWITTER: @vostockoficial

¿Sabías que… uertas

Maragarita de Pepino, hecha a base de pepino, tequila, chamoy escarchada con sal de mar y chile.

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Fotos: Carlos Ortiz

cinará!

de la portada

to de 2016 •

res como el pulpo a las brasas; el Beef Wellington, champiñón y jamón serrano, o el clásico Fish and Chips

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Inicia bien tu día

De jueves a domingo el restaurante ofrece desayunos de las 8 de la mañana al mediodía, entre ellos el característico Croque Madame, un sándwich con un huevo estrellado encima y queso gratinado; los huevos benedictinos con salsa holandesa; chilaquiles, y huevos al gusto.

Si quieres que el restaurante sea parte de una ocasión especial, se adapta a todo tipo de eventos para hacer de esa fecha un día memorable.

Además de contar con una cómoda terraza, perfecta para disfrutar de las tardes de verano.

Si buscas un ambiente único y platillos con un sazón especial, Vostock es el lugar ideal.

Promociones + Jueves de Ladies Night con martinis a partir de las 8:00 p.m. + Menú ejecutivo de lunes a viernes de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. con platillos en 109 pesos

Tienes que probarlas Pulpo asado suavemente a las brasas, servido con chorizo español y verduras sobre una cama de arroz.

Exquisitas pizzas se preparan en el horno de piedra de Vostock

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En forma de T

I

De lÁminas

Permite sacar el corcho sin ningún esfuerzo y sin romperlo. Solo se debe subir y bajar la palanca.

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- Cinthya Quiralte -

nventado para quitar los tapones de corcho de las botellas de vino y otro tipo de recipientes, el sacacorchos ha sido de gran ayuda a la hora de destapar alguna bebida.

Hoy por hoy existen diversos tipos y son elaborados de diferentes materiales y diseñados según sea su uso.

Es la única herramienta que permite sacar el corcho sin dañarlo, es ideal para botellas con reservas especiales.

de Aluminio

tipos de sacac orc ho s

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Este dispositivo clava una aguja en el corcho y bombea el aire con el mango hasta extraerlo.

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Su uso es principalmente doméstico, es muy fácil de utilizar.

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De aire comprimido

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Es el más sencillo, aunque requiere de cierta fuerza y habilidad para extraer finalmente el tapón.

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utensilios

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Con termómetro

Contiene una aguja con un termómetro para medir la temperatura de la bebida y saca el corcho a presión.

De pared

Se utiliza en restaurantes, ya que se requiere de espacio para instalarlo; es rápido y sencillo de usar.

Eléctrico

Con solo presionar un botón, la botella de vino estará lista para tomarse.

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platillos

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Noodles, desenreda su sabor

Son una excelente manera de salir de apuros, pues además de ser fáciles de preparar, también son saludables y versátiles

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- Agencia Reforma -

ucho más que unos simples fideos, los noodles son un alimento completo que se degusta casi todos los días en países como China, Japón, Corea e Irán.

Cuando se necesita una comida rápida, deliciosa, nutritiva y diferente, los noodles son una excelente manera de salir de apuros, pues además de ser

fáciles de elaborar, también son saludables y versátiles.

“Puedes servirlos como guarnición o como platillo principal, y los puedes complementar y combinar con cualquier alimento que quieras: con guisados, caldos fríos, ensaladas tibias o incluso con aderezo y salsas”, expresa Daniel Cázares, chef de Happy Panda Noodles.

Cualquier tipo de proteína puede añadirse a estos fideos, ya

sea res, cerdo, pescado e incluso se pueden degustar con vegetales. Así que solo basta tener hambre y echar a volar la creatividad para cocinar esta pasta oriental.

“No es nada difícil elaborar los noodles si hablamos del que viene deshidratado o listo para cocerse, pero el fresco sí es más complicado, ya que se hacen los nudos y se estiran a mano, aunque algunos utilizan máquinas

para pasta tipo italiana”, afirma.

Muchos historiadores coinciden en que la pasta italiana tuvo su inspiración en estos fideos, pero su autoría también la pelean los árabes.

Lo que sí es un hecho es que se encontraron vestigios en la zona arqueológica de Lajía, en el río Amarillo, uno de los más grandes del mundo, ubicado al oeste de China.

Ahí descubrieron esta pas-

ta sobre un platón hondo y los científicos no saben cómo es que se conservó por tanto tiempo.

De los estudios realizados se sabe que esos fideos deben tener, aproximadamente, 4 mil años de antigüedad.

Cada día los noodles cobran más popularidad y aprecio en el mundo, pero de ahora en adelante, cuando te sirvan un plato, acuérdate de que es una pasta que encierra mucha historia.

No es nada difícil elaborar los noodles si hablamos del que viene deshidratado o listo para cocerse, pero el fresco sí es más complicado

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eventos in

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

a disfrutar de Antojitos mexicanos Con 23 años de tradición, el próximo 10 de agosto se realiza la Fiesta Patronal de San Lorenzo.

Una fecha en la que la celebración de la fe y convivencia se fusionan con una verbena popular en la plaza de San Lorenzo.

Durante todo el día encontrarás una variedad de antojitos como enchiladas, gorditas, elotes, chilindrinas, tortas, pan de nata, nieves, aguas frescas, y más.

QUÉ: Fiesta Patronal de San Lorenzo CUÁNDO: Miércoles 10 de agosto DÓNDE: Santuario de San Lorenzo HORA: Todo el día ENTRADA GRATUITA

Sé un experto del té Aprende más sobre el maravilloso mundo del té el próximo 9 de agosto en el evento Tea 101 & Matcha Ice Cream Social.

En punto de las 19:00 horas The Tea Spout te espera con una charla en relación a los tipos de té y sus increíbles beneficios para la salud; el acceso incluye una muestra y una nieve de té matcha. Reservación requerida en el teléfono (915) 351–0009.

QUÉ: Tea 101 & Matcha Ice Cream Social CUÁNDO: Martes 9 de agosto DÓNDE: The Tea Spout

(3233 North Mesa Suite 102)

HORA: 7:00 p.m.

ADMISIÓN: 13 dólares

lugares in

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

noche de futbol Disfruta hoy del encuentro del equipo local FC Juárez contra Murciélagos acompañado de exquisitos platillos y bebidas

vs RECUERDA

QUÉ: Murciélagos vs. FC Juárez CUÁNDO: Hoy 5 de agosto DÓNDE: Estadio Centenario Los Mochis HORA: 9:05 p.m.

Síguelo en: • Applebee’s • La Cabaña

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

n busca de su primera victoria el FC Juárez visita hoy a Murciélagos en la jornada 4 del Torneo de Apertura 2016 de la Liga de Ascenso MX. Apoya a los Bravos en este partido que se transmitirá en diversos restaurantes a las 21:05 horas desde el estadio Centenario Los Mochis.

La primera vez que se enfrentaron estas escuadras fue en el Torneo de Apertura 2015, en la cancha de los Bravos, quienes se alzaron con el triunfo 2-1.

Para la siguiente temporada el resultado fue un 1-0 a favor de Murciélagos en su estadio.

No pierdas detalle de cada jugada, mientras disfrutas de tus platillos favoritos con el variado menú que ofrece cada restaurante.

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• Grand Steak Grill-House • La Chopería • Los Bichis Sendero • MaríaChuchena • Criollos y Mestizos

Territorios Bravos • Texas Ribs • Buffalo Wild Wings • La No. 4 • Barrigas • Wingstop

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lugar in

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Más sabor en Juaritoz Café Descubre los nuevos platillos y bebidas que este lugar tiene para ti

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- Cinthya Quiralte -

on el mejor café artesanal de la frontera, Juaritoz Café amplía su menú con una selección de refrescantes bebidas y exquisitos panes y postres elaborados por manos juarenses, acompañado de un ambiente único y familiar.

Juaritoz Café se destaca por sus productos originales de la casa como los paninis, los cuales están elaborados con pan artesanal de orégano–ajo y tocino y queso, hechos con ingredientes frescos como jamón de pavo o pierna, pepinillos, pimientos, acompañados de sus tradicionales papas naturales.

Porque el café solo es un pretexto, disfruta de su calidad, ya que sus excelentes granos son de origen nacional, procedentes de Nayarit, Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla. Los cafés están hechos con distintos métodos de extracción artesanal como prensa francesa, chemex, kalita, aeropress y beehouse.

Comparte una taza de café, un té o un smoothie con tus amigos, en pareja o con tu familia y disfruta de un servicio excepcional con excelentes y originales productos juarenses.

El único lugar donde encontrarás el frappe chocolatechile, además de los clásicos como mocha, frappuccino, avellana, matcha y cookies & cream página 20

Ubicación: Fray Estebanico #6593, col. San Lorenzo Horario: Lunes a viernes de 9:00 a.m. a 10:00 p.m.

Sábados y domingos 5:00 a.m. a 10:00 p.m.

Tel. 617–1135 Facebook: juaritozcafe

Sorpréndete con las bebidas de temporada + Tisana (caliente o frío) + Fresa-kiwi + Piña colada + Coco-arándano + Frutos del bosque

Tés de infusión Juaritoz Café te consiente con su Combo Godínez, que consta de un panini acompañado de papas caseras, una limonada mineral y de postre un pay de queso casero, de lunes a viernes de 1:00 p.m. a 4:00 p.m.

+ Té chai + Té verde + Té ginger + Té ginger limón

Sus paninis

+ Juaritoz + Italiano + El pecado + Sanwich de la casa

Disfruta de los viernes de trova con el músico Hugo Peña, asimismo de exposiciones fotográficas, obras de teatro y monólogos www.nortedigital.mx

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Postre

bebida

Macadamia Turtle Pie

Midnight Sun

Postre con nueces de macadamia, con chocolate y caramelo.

sabores del mundo

• Paladar • 5 de agosto de 2016 •

Cerveza de la zona, es servida fría o tibia.

Ubicación: Estado de EU, situado al noroeste, comparte frontera con Canadá Superficie: Un millón 717 mil 854 km² Capital: Juneau Moneda: Dólar americano

Referencia travelalaska.com

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