Paladar - 05/Junio/2015

Viernes 5 de junio de 2015

By Periódico Norte

Apetitosas y refrescantes En esta temporada de calor, las ensaladas son la mejor opción para satisfacer tu antojo

Prepárate para celebrar a papá

P•2

P•10-11

Guarda tus vinos en el mejor lugar P•12

Sabor sobre ruedas: En el Comedor Urbano La Raza | P• 6

Paladar • 5 de junio de 2015

2

Prepárate para celebrar

á p a ap n te damos A continuació as para que renci hacón algunas suge uedas planear Arturo C y a not p re es el tomes po. l Día del Pad e junio, tu festejo con tiem ste la cod gu 21 le e o qu próxim Ya sea es tomar eal para una fecha id opción mida del mar pued mo Los lugares co apá. Una consentir a p es llevarlo a en cuenta a Bichis, pero si lo ar la is, P y para celebr orito, pa- Bich á prefiere las cortes, v fa te n ra au en tu pap r en su rest o agradable uedes pensa sar un tiemp le entrega de entonces p o Great Amerier lugares com attle co, El Cofamilia y hac . te n se re n Land & C a o La Choese p a los gustos ca añ De acuerdo elegir, ya rralito, La Cab én están los bi e m ed ta u o p er P á o ería. de pap tás a tiempo p latillos típicos mexicanos e es ía av d to p qu o que ci a, o n m ia al ía it ises pro para que rev de requerir la gastronom s restaurantes, lo so ca en en on La tu prop nes y iva México, edes hacer reservas pu ese fin de se- Barrigas, V e muchos otros. tr e plan para qu lga muy bien. Toscana, en sa o d to a man

E

Reserva en: Rakó.Blvd. Gómez Morin # 7640 618-1878

La Cabaña.• Las Misiones 648-4190 • Panamericana 633-0660

Garufa.Blvd. Tomás Fernández # 7671 625-9772

MaríaChuchena.• Blvd. Tomás Fernández (Cantera) 251-5346

Los Bichis.• La Cuesta 619-4074 • La Raza 207-0970 • Sendero 418-5028

Corralito Steak House.• Blvd. Gómez Morin # 7536 / 623-0373 • Av. Paseo Triunfo de la República # 4020 / 611-1666

Barrigas.• Campestre 618-3433 • Las Misiones 251-0492 Viva México.• Ave. Lincoln y Malecón 629-0157 Great American Land & Cattle Co • Las Misiones 378-0429 La Toscana.• Blvd Gómez Morín # 7424 / 617-1362 • Simona Barba #6315 / 326-4201

Álamo Restaurante.• Av. Paseo Triunfo de la República # 5535 / 406-4345 Playa Bichis.• San Lorenzo • Ave. Gómez Morín 8125 / 648-2048 Applebee´s • Las Misiones.- 648-2388 • Triunfo de la República.- 616-7469 • Tecnológico.- 617-8021 • Las Torres

Te damos algunas opciones para consentirlo, toma nota

4

Paladar • 5 de junio de 2015

Sabores de paletas de hielo más comunes: •Grosella o fresa • Limón • Cereza • Mango • Sandia • Guayaba • Piña • Chocolate • Nuez • Coco • Café • Cajeta

Congela

tú antojo En esta temporada de calor disfruta de una rica paleta de hielo Arturo Chacón

Disfrútalas en:

Paleta de hielo es un expresión muy mexicana, en otros lugares les llaman ‘paleta de helado’, o hasta ‘chupetes’, en España ‘polos’, y en Inglaterra ‘Ice lollies’, aunque cada país tiene su nombre, se trata de un dulce de hielo que gusta a grandes y chicos por su amplia variedad de sabores.

Aunque el clima en nuestra ciudad es cada vez más cambiante, con variaciones muy extremas y con ello un calor que puede ser muy duro. Para sobrellevar las inclemencias de un día muy caluroso, están las paletas de hielo, y también en su versión de crema.

Cada paletero guarda bajo llave sus preciadas recetas, que van desde los sabores más típicos, como limón, fresa, coco, vainilla, tamarindo para las paletas de agua y aquellas cremosas con

• Helados Trevly (En sus diferentes sucursales) • Nevería Chepo M. Gómez Morín # 8394 (A un costado de Canal 44)

sabores como nuez, chocolate y café, hasta algunas más exóticas con sabores como maracuyá, jamaica, mango con chile, pistache, kiwi y horchata.

Las paletas heladas son un elemento gastronómico y cultural de México, algunos establecimientos se han hecho cargo de elaborar y mejorar los procesos y sabores, que permiten que sus clientes tengan la oportunidad siempre de probar una paleta de excelente calidad y sabor.

Paladar • 5 de junio de 2015

guía

6

ruedas

Sabor sobre

El Comedor Urbano La Raza inicia con 16 camioncitos (food truck), con áreas pensadas para los comensales, que reúne novedosas propuestas gastronómicas en un sólo lugar Arturo Chacón

E

l Comedor Urbano, La Raza se encuentra listo para dar inicio el 19 de junio a una nueva etapa y propuesta de comida con un estilo que sólo en San Francisco y Santiago de Chile se puede experimentar.

La Raza es un comedor urbano, es decir, un espacio dedicado al comercio de comida informal, que reúne novedosas propuestas gastronómicas en un sólo lugar. Es una suerte de estacionamiento habilitado para que carritos de comida o “food truck” y cocinas móviles se establezcan para ofertar sus productos, de una manera segura, que evite que los clientes estén en la calle y promueva la convivencia familiar en lugares totalmente pensados para eso y basados en ‘street art’.

El comedor urbano iniciará con 16 camioncitos o carritos de comida, con áreas

pensadas para los comensales y un mural del artista Arturo Damasco en conjunto con Colectivo Calavera, Deko, Waka, y Eduardo Unzueta Gaxiola.

Parte del objetivo es generar espacios de convivencia en la comunidad. Esta nueva propuesta en la ciudad contará con un calendario de actividades culturales que estarán listas a partir de junio.

La compañía refresquera, Coca Cola se unió al proyecto que incluye mobiliario urbano hecho con base a artículos reciclables aportados por la empresa y trabajados por Laboratorio Urbano, Nómada.

La oferta de comida disponible será muy variada, desde tacos, hamburguesas, antojitos mexicanos, helado en rollo, comida latinoamericana y menús más gourmets.

En principio se ha dado preferencia para jóvenes emprendedores que se unan al proyecto que de una identidad a este estacionamiento.

Encuéntralos en:

Comedor Urbano -La Raza-

Dónde:

Lago de Pátzcuaro y Avenida De La Raza Cuenta con 16 propuestas gastronómicas

Paladar • 5 de junio de 2015

8

Muestran dotes

gastronómicos Estudiantes de la licenciatura en gastronomía de la Universidad de Durango realizan una exposición de 36 estilos de pan representativos de diversos países Arturo Chacón

L

os estudiantes de primer semestre de la licenciatura en gastronomía de la Universidad de Durango realizaron la entrega de su trabajo final que consistió en la exposición de diversos panes para su degustación y venta de los invitados.

En total realizaron 36 estilos de pan representativos de diversos países del mundo como Italia, Grecia, México, Francia, Israel y Estados Unidos en el taller que imparte la maestra Lulú Sánchez.

Los 14 estudiantes del primer semestre de nueve que integran

esta licenciatura, aprendieron a realizar distintas masas y los tiempos de espera en función de la levadura que se utiliza para cada uno.

La exposición se llevo a cabo en el primer piso de la universidad en donde compañeros y amigos acudieron a degustar y comprar piezas recién horneadas de: croissant, pan de muerto, pita, pan tigre, danés, alemán, focaccia entre muchos otros.

“Ha sido un trabajo final excelente, en donde los alumnos han aprendido las diferentes formas para la elaboración de pan artesanal”, platicó Viridiana Jacquez, publicista de la universidad.

Paladar • 5 de junio de 2015

10

ITALIA

Delici nutrit

La gran variedad de vegetales permiten u para todos los gustos, conoce más de l Arturo Chacón

Ensalada Caprese Al igual que su pariente, la pizza Margarita, este plato es un embajador gastronómico, que incluye los colores de la bandera italiana en sus ingredientes, tomate, queso y albahaca.

En ese país también se le conoce como ‘insalata tricolore’. Su nombre hace referencia al lugar donde se originó: la isla de Capri, en la región de Campania, un lugar de descanso de los emperadores romanos, y más recientemente, del jet set europeo. La tradición especifica que se baña con aceite de oliva, aunque en América, suele usarse la combinación de oliva con vinagre balsámico.

MÉXICO

Ensalada César La historia cuenta que un 4 de julio de 1924, día de la independencia de Estados Unidos, un cocinero de nombre César Cardini, que vivía en San Diego, pero trabajaba en Tijuana, se vio en apuros cuando debía preparar una cena para un grupo numeroso de personas que llegaron al restaurante.

Con los pocos ingredientes que tuvo se vio en la necesidad de crear una ensalada, la combinación exitosa le valió la creación la ensalada César y en 1953 ya era conocida en Europa. Es una mezcla de lechugas con crotones y lo que la hace especial es su aderezo hecho con base de huevo.

E

l mundo se puede paladear con las mejores ensaladas representativas de cada país. PALADAR te da una vuelta al mundo por estos platillos elaborados con vegetales y frutas que aportan beneficios para el organismo debido a las grandes cantidades de

agua y n exquisit cesarios La permite nacione Algunas mente c zos y vi se mues

Paladar • 5 de junio de 2015

11

as ivas

Disfrú talas en: Rakó.-

Blvd. Gómez Morín #7640 618-1878

número combinaciones saladas y disfrútalas

eros, ideales y nedieta saludable. d de vegetales nnúmero combitodos los gustos. das son mundialas por sus aderes como enseguida

Garufa.-

Blvd. Tomás Fernández #7671 625-9772

Los Bichis.-

ESTADOS UNIDOS

La Cuesta 619-4074 La Raza 207-0970 Sendero 418-5028

Barrigas.-

Campestre 618-3433 Las Misiones 251-0492

Ensalada Waldorf

Viva México.-

Esta ensalada se debe a Oscar Tchirky del hotel Waldorf en Nueva York. Fue en su cocina que en 1893 surgió la receta, años después en un libro de gastronomía incluyó la receta. Esta peculiar ensalada mezcla ingredientes dulces y amargos como manzanas, frutos secos, apio, repollo, lechuga y mayonesa.

Ave. Lincoln y Malecón 629-0157

Great American Land & Cattle Co.Las Misiones 378-0429

La Cabaña.-

Las Misiones 648-4190 Panamericana 633-0660

La Panadería.-

Valle del Sol (Sendero) 558-7464

MaríaChuchena.-

Blvd. Tomás Fernández (Cantera) 251-5346

Denny´s.-

Paseo de la Victoria, #4150 648-3980 Galerías Tec 618-3542

Wendy´s.-

En todas sus sucursales

La Toscana.-

GRECIA

Ensalada Griega De esta ensalada se desconoce su creador y lugar, aunque se asume que la horiatiki salata por su nombre en griego se prepara desde principios del siglo pasado. En ese tiempo, los vegetales se comían enteros y crudos, sin embargo se cree la idea de mezclarlos se debe a ideas de inmigrantes. Sus ingredientes son queso, tomates, pepino, cebolla, alcaparras y aceitunas entre otras.

Blvd Gómez Morín #7424 / 617-1362 Simona Barba #6315 / 326-4201

Applebee´s.-

Las Misiones.- 648-2388 Triunfo de la República.616-7469 Tecnológico.- 617-8021 Las Torres

Paladar • 5 de junio de 2015

12

Guarda tus botellas en el mejor lugar Te damos algunos consejos para conservarlos tus vinos El Universal

A

todo nos ha pasado que guardamos las botellas, porque la queremos para una ocasión especial. Sin embargo, no sabemos si este vino cumple con las condiciones necesarias para aguantar largos periodos de espera.

El vino es un elemento “vivo” dentro del cual sus compuestos presentan una evolución desde su elaboración, hasta su consumo. Por lo tanto, cada bebida perderá su juventud, alcanzará su plenitud y con el paso del tiempo desaparecerán todas sus virtudes, tal vez la longitud de esta curva sea de 3 años o en algunos más. Aquí están algunos consejos para su guarda para que puedas disfrutar tus vinos.

» La temperatura La ideal es alrededor de los 15° C, con la menor fluctuación posible y alejándolos de las fuentes de calor, por lo que la cocina no es la mejor opción

para tener las botellas.

» La humedad

Deberá estar alrededor de los 7°C, muy por debajo de esta marca puede ocasionar que los corchos se sequen y por encima de ésta puede generar hongos alterando las etiquetas y afectando también al corcho, en ambos casos impactando la calidad del vino.

» La luz

Esta afecta su evolución, por lo que se aconseja conservarlos en lugares obscuros. Las botellas se guardan en posición horizontal, con el fin de que el corcho esté en contacto con el líquido y selle adecuadamente al hincharse por la humedad.

» Vibración

También afecta su guarda por lo que es importante alejarlos de las fuentes de vibración o ruido excesivo.

14

Paladar • 5 de junio de 2015

Agencia Reforma

T

Dónde está restaurante Pujol:

Francisco Petrarca #254 Polanco, 11570, Distrito Federal.

Teléfono para reservaciones: 5545 4111 | 5545 3507

Fotos: Agencias

ras escalar nuevamente cuatro posiciones y llegar hasta el lugar 16 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, según la revista británica Restaurant, el chef Enrique Olvera, de Pujol, asegura que los retos no han terminado y que está por regresar a México para reforzar su primer y más galardonado restaurante.

“Haber abierto el restaurante Cosme en Nueva York me ha ayudado a nivel personal y ha sido un bocado de aire fresco para cocinar en Estados Unidos, pero Pujol es el primogénito, es el epicentro de todo y sin Pujol no existe lo demás”, dice el cocinero.

“Es un proyecto muy importante, que requiere mucho de mi atención, y ahora voy pasar más tiempo en México, para afianzarlo; Cosme ya arrancó bien”.

Pujol ha permanecido en esta prestigiada lista desde 2010, con un franco ascenso, y se mantiene como el mejor restaurante mexicano.

Al revelarse la edición 2015, el pasado lunes, destaca el ingreso del restaurante Quintonil, en la posición 35, y el regreso de Biko, con el 37.

“Sigo pensando que el número (el lugar en la lista) es aleatorio. El simple hecho de estar nombrado es motivo suficiente para festejar.

Moverse unas posiciones hacia arriba es algo positivo, no solamente para mí, sino para el restaurante y el staff. El premio es más de ellos que mío.

“Haber subido al sitio 16 implica que tenemos que trabajar mucho mejor y hacernos más responsables. Sabemos que hay gente que viaja sólo para comer en Pujol”.

Al preguntarle sobre la polémica de la lista, que para muchos está manipulada y hasta comprada, Olvera indica que la comida es muy subjetiva.

“Si le preguntas a las personas por sus platos favoritos, todas las respuestas serán distintas, incluso por tema cultural. A final de cuentas, la lista no puede incluir a todos los que merecerían estar ahí.

“Para los cocineros, ir a Londres y participar en esta ceremonia tiene prestigio, y, si la lista no es perfecta, te indica sobre las tendencias en el mundo”.

La Ciudad de México será sede, en septiembre, de la develación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, y Olvera ayudará a la Secretaría de Turismo a congregar a cocineros y organizar el evento.

“A través de Mesaamérica (cumbre gastronómica realizada en México) haremos una mesa redonda el 21 de septiembre en el Museo de Antropología con algunos invitados relacionados”.

México de lo mejor

en la gastronomía internacional El chef Enrique Olvera, dueño del restaurante Pujol, que esta semana se colocó en el lugar 16 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, asegura que tiene que trabajar más para deleitar a sus clientes

Los mejores y los mexicanos 1. El Celler de Can Roca. Girona, España 2. Osteria Francescana. Módena, Italia 3. Noma. Copenhague, Dinamarca 4. Central. Lima, Perú 5. Eleven Madison Park. Nueva York, Estados Unidos 16. Pujol. DF, México 35. Quintonil. DF, México 37. Biko. DF, México

Paladar • 5 de junio de 2015

16

Risotto al azafrán Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de cebolla picada 1 cucharada de pistilos de azafrán 1 taza de arroz arborio 1/2 taza de vino blanco 1 pizca de sal 1 tazas de consomé de pollo

4 porciones medio 30 minutos

Preparación:

Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla. Bajar a fuego medio y agregar el azafrán y el arroz.

Verter el vino y calentar por 10 minutos más hasta que desaparezca el líquido.

Agregar la sal y el caldo de pollo, cocinar a fuego medio-bajo 20 minutos más.

Carpaccio de atún Ingredientes:

2 cucharadas de alcaparras picadas 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de perejil picado 1/2 cucharada de tomillo picado 3 cucharadas de jugo de limón 6 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de gajos de naranja 600 gramos de atún fresco en rebanadas

4 porciones sencillo 20 minutos

Preparación:

Mezclar en un tazón las alcaparras, ajo, perejil, tomillo y jugo de limón.

Agregar sal y el aceite de oliva moviendo continuamente.

Extender en cada plato láminas de atún y agregar el aceite preparado y gajos de naranja.

Helado de litchi Ingredientes:

5 tazas de litchis pelados y sin semilla 2 tazas de azúcar 2 tazas de crema para batir 1 taza de leche

4 porciones sencillo 3 horas

Preparación:

Colocar a fuego bajo los litchis con el azúcar hasta que se forme un almíbar.

Dejar enfriar y licuar con la crema, incorporar la leche y terminar de licuar.

Colocar en una máquina para hacer helado o manualmente en congelación moviendo con una pala cada 30 minutos hasta que se forme el helado.

Tip

Para tener un risotto delicioso, en cuanto quede muy poco líquido al final agrega media cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado, revuelve ligeramente con una pala de madera y listo.

Maridaje

Cava Peñalba López Brut. Un espumoso seco que ayuda a limpiar la cremosidad del risotto y perfecto para el dulzor del litchi. Infusión helada de té negro con cítricos. Una bebida con buena potencia para tolerar la cremosidad del risotto y las especias del atún.

Paladar • 5 de junio de 2015

18

ZONAS PALADAR

Encuentra tu comida preferida Bulevar Manuel Goméz Morín Hacienda Montana M. Gómez Morín #7855 (656) 251-0656

Corralito M. Gómez Morín #7536 Plaza Trevly (656) 623-0077 Chaparral no. 2 M. Gómez Morín #7150 Curva Morfín (656) 617-0565 Barrigas M. Gómez Morín #7814 (656) 618-9407 Las Cazuelas M. Gómez Morín #10050 (656) 379-3818 Habanero’s M. Gómez Morín #1325 Plaza Bensa Local 2 (656) 682-1591 Rakó M. Gómez Morín #7640 (656) 618-1878 Kinsui M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 623-2300 May Flower M. Gómez Morín #8549-1A

Antonios Deli M. Gómez Morín #7818 (656) 623-2138 Wild Rooster M. Gómez Morín #7675 Starbucks M. Gómez Morín #7331-A Frente a Plaza Cuquita

Col. Los Cedros - Plaza San Angel (656) 648-0202

Julia Cuisine M. Gómez Morín #7004 Plaza Santa Rita (656) 617-6006

Tsuru M. Gómez Morín #7950 Centro Comercial Valle Campestre (656) 618-1112

Vani Café de Europa M. Gómez Morín y Calle Primavera (656) 610- 6282

Lai Wah Yen M. Gómez Morín Campestre (656) 648-0030

Il Caffettino M. Gómez Morín #7051 Plaza El Trigal

Sushi Place M. Gómez Morín #7384 Plaza Cuquita (656) 618-0518 Playa Bichis M. Gómez Morín #8125 Villa de Mar M. Gómez Morín #8006 (656) 617-9525 Pomodoros M. Gómez Morín #7030 La Toscana M. Gómez Morín (656) 617-1362 Pizzas Via Venetto M. Gómez Morín #8235 Plaza del Carmen (656) 648-1111 Caruso’s M. Gómez Morín #7443 (656) 617-4440

Taquería Ajiji M. Gómez Morín #9339 Taquería Los Canarios M. Gómez Morín #8560 La Pilita M. Gómez Morín #7950 Local 7-A Plaza Comercial Coloso Valle Primos M. Gómez Morín #7427 Curva Morfín Carnitas El Abuelo M. Gómez Morín Km. 9 (656) 682-0129

Tomás Fernández Restaurante Terraza-Jardín Cibeles Blvd. Tomás Fernández #8450 Makisu Blvd. Tomás Fernández #7680 Los Parques (656) 687-8727

19

Paladar • 5 de junio de 2015 Gula Blvd. Tomás Fernández Local 6, Plaza Senecú (656) 625-3483 Rocco Café Campos Eliseos #9050 (656) 625-0775 Garufa Blvd. Tomás Fernández #7671 Nom Nom Plaza Portales #802 Local 4 Tel: (656) 625-6826 La Juárez Marisquería & Cantina Calle de Los Portales #802 / 2do piso.

Pan & Oli restaurante Plaza Portales # 802 local 10 Tel: (656) 625-6007 Pampas Do Sul Blvd. Tomás Fernández #7781 (656) 407-8590 MariaChuchena Blvd. Tomás Fernández #7818-1 Plaza La Cantera China Express Blvd. Tomás Fernández, Plaza Tec Katsura Blvd. Tomás Fernández #1150 Plaza Tec Barezzito Blvd. Tomás Fernández, Calle Los Portales Plaza Los Portales Ying Yang Blvd. Tomás Fernández #7804 (656) 407 2124 Las Alitas Blvd. Tomás Fernández Plaza Senecú (656) 625-2312 Vostock Blvd. Tomás Fernández #7924 (656) 407-1788

Casi esquina con Antonio J. Bermúdez

Interior Las Misiones

Rincón de Ana Lucía Blvd. Tomás Fernández #8255

Starbucks Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones

El Tizoncito Blvd. Tomás Fernández #7940

Lucys Shake Factory Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Consulado-Misiones Great American Teofilo Borunda #8681 Las Misiones

La Diana Paseo de la Victoria #3508 Partido Iglesias Buffalo Wilds Wings Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones Applebee’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones Comicx Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Sendero Valle del Sol Los Bichis Exterior Plaza Sendero

Wild Rooster Exterior Plaza Sendero Theatre Exterior Plaza Sendero Chiltepinos Exterior de Plaza Sendero Victtrola Pizza Calle Valle del Sol (656) 627-8590

Las Alitas Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

La Sierra Exterior Plaza Sendero

Denny’s Teofilo Borunda #8661

Nanos Calle Valle del Sol (656) 666-8224

Barrigas Paseo de la Victoria #4220 Partido Iglesias

Toscano Colombiana Fidel Ávila #148 Esquina con Valle del Sol

La Cabaña Teofilo Borunda #8681 Exterior Las Misiones

Ondashi Calle Valle del Sol (656) 627-8545

El Fogoncito Paseo de la Victoria Interior y exterior de Las Misiones Sanborn’s Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

El Cuchillo Blvd. Tomás Fernández #7837

Cabo Grill Paseo de la Victoria #3661-1

Las Malas Compañías Blvd. Tomás Fernández #8255 - 2C

Sushi Express Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

I Love Pizza Blvd. Tomás Fernández Plaza Tec

Sushi Place Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

La Panadería Blvd. Tomás Fernández #7818-1

Kinsui Teofilo Borunda #8681 Interior Las Misiones

Limoneros Blvd. Tomás Fernández #8751

Pizzas Via Venetto Teofilo Borunda #8681

Chusam Av. Francisco Villarreal Torres #2050 calle Valle del Sol Los Morrones Calle Valle del Sol #1960 Habaneros Plaza Benza Chilaquilazo Av. Francisco Villarreal Torres (656) 627 8643 La Panadería Calle Valle del Sol #1950 Alegrike Interior Plaza Sendero Taco Inn Interior Plaza Sendero Santa Fe Mezquite Grill Calle Valle del Sol #1444 Col. Ejido Salvárcar