Paladar Edición Impresa –09/Septiembre/2016

Viernes 9 de septiembre de 2016

Dulce festejo

Si quieres lucirte en estas fiestas patrias, la Universidad de Durango Campus Juárez te comparte la receta para preparar un postre de chile en nogada

FOTO: José zamora

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+ Sazón chihuahuense en ‘MasterChef México’ | 8 + India, la cuna del sabor | 22-23

personaje

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Libros “Comer y pasarla bien” con el que fue premiada en París como el Mejor libro de cocina de una celebridad televisiva por Gourmand World Cookbook Award “Qué, cómo, dónde, guía de compras”

De sabor internacional

Conoce a la chef Narda Lepes, quien ha destacado en el ámbito televisivo y editorial

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- Cinthya Quiralte -

unque es nacida en Argentina y con padres originarios de Croacia y Eslovenia, a la hora de cocinar Narda Lepes tiene una importante influencia asiática, ya que ha experimentado fuertemente la cocina japonesa y la cocina fusión con estilos orientales en distintos restaurantes.

Desde hace 24 años, la chef comenzó a dedicarse al mundo de la gastronomía en Buenos Aires, después decidió viajar a Francia para realizar estadías en diversos restaurantes con reconocidos chefs como Gerard Foucher y Joel Robuchon.

Además de ser una excelente cocinera, Narda Lepes es fiel a uno de sus objetivos como chef, el de impulsar la identidad de la cocina de Argentina y posicionarla como un referente mundial y lo

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directorio

hace por medio de la Asociación de Cocineros Empresarios ligados a la Gastronomía Argentina.

Su carrera televisiva comenzó hace 17 años, en el canal Gourmet, en el que presentaba programas con recetas, ideas creativas al cocinar y viajes gastronómicos en distintos países como Brasil, Londres, Japón, Grecia, Vietnam y Marruecos. En 2010 se une a Utilísima, canal de FOX, como asesora de contenidos. Hoy en día es parte de un reality show llamado “Dueños de la cocina” de Telefé.

Narda Lepes se ha encargado de realizar servicios privados de catering para artistas de talla internacional como Red Hot Chilli Peppers, Aerosmith, Ozzy Osbourne, Santana, Ricky Martin y The Doors.

Referencia nardalepes.com

Directora Editorial

Editor

Claudia Narváez

Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Diseño Comercial Carlos Molinar Samuel Valadez

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095 www.nortedigital.mx

Aplicación

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

El sabor, en la palma de tu mano

La aplicación Recetario, del desarrollador Villy, dispone de diversas categorías de platillos para prepararlos de manera tradicional y práctica

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- Cinthya Quiralte -

orprende a tus familiares y amigos con la aplicación Recetario, del desarrollador Villy, en la que encontrarás miles de recetas preinstaladas y para descargar; además podrás subir tus propias creaciones.

Las opciones de esta aplicación la vuelven una de las más completas, dado que dispone de diversas categorías de recetas para prepararlas de manera tradicional, con olla rápida o Thermomix, entre otras opciones.

Con la aplicación podrás comentar, añadir tus favoritos y puntuar recetas; además, no tendrás que preocuparte si te quedas sin Internet, ya que al descargarla también podrás consultarla de modo offline.

Intégrate a su familia, crea tu propio perfil y añade tus recetas mediante su servicio de notificaciones, pues podrás seguir a otros usuarios y enterarte de su nuevas publicaciones.

Referencia play.google.com

Funciones

+ Busca recetas por ingredientes o título + Añade a favoritos + Descarga recetas al recetario interno y consúltalas offline + Fotografía y comparte el resultado de la preparación de tus platos + Selecciona y asocia a la receta imágenes de la galería + Comparte tus recetas con el resto de usuarios o en tus redes sociales + Publica comentarios de las recetas + Descubre las recetas mejor valoradas, más descargadas, más comentadas, más fotografiadas y las últimas recetas publicadas Descárgala gratuitamente en

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libro

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Para decir ¡bon appétit!

‘El arte de la cocina francesa’, un recetario clásico de Julia Child que hoy se encuentra al alcance de los amantes de esta gastronomía

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- Cinthya Quiralte -

espués de más de 50 años de su publicación, traducen al español “El arte de la cocina francesa”, el libro de recetas original de la famosa chef, presentadora de televisión y escritora, Julia Child.

El libro reúne recetas tradicionales de la gastronomía francesa, contando con las refinadas técnicas de las cuales se caracteriza su cocina.

Por otro lado, también cuenta con instrucciones al alcance de cualquier aficionado del mundo culinario.

Los capítulos reúnen un completo manual de alta cocina comenzando con utensilios, ingredientes, medidas, temperatura, cortes y vinos; seguido de sopas, salsas, platillos para el almuerzo; después ,platos principales con aves, pescado y carnes, y por último, platos fríos, postres y pasteles Aunque no ofrece ninguna imagen de la receta, “El arte de la cocina francesa” sí nos muestra ejemplos de los mejores utensilios de cocina y prácticas técnicas culinarias.

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Título: “El arte de la cocina francesa” Autor: Julia Child Editorial: Debate Lengua: Español Núm. de páginas: 852 ISBN: 978–849–9922–97–3

Sobre la autora

Formada en la prestigiada academia Le Cordon Bleu de París, Julia Child logró tener una notoria influencia de la cocina francesa en América a través de sus libros y sus programas de televisión.

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TELEVISIóN

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Conoce más sobre Clara Enns • Es la mayor de tres hermanas • En su niñez ordeñaba vacas y cocinaba • Al vivir en el campo le gusta aprovechar las bondades de las hortalizas y prefiere cocinar platillos con verduras frescas • Cose vestidos de novia y XV años • Lo anterior le estresa al pasar horas sentada, por lo que al terminar se relaja cocinando

Sazón chihuahuense

en ‘MasterChef México’ Clara Enns se convirtió en una de las 18 finalistas tras pasar el casting nacional entre 300 aspirantes y un último filtro de 50

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

e origen menonita y sangre holandesa–alemana, Clara Enns será la encargada de representar a Chihuahua en “MasterChef México”.

La cocinera amateur se convirtió en una de las 18 finalistas tras pasar el casting nacional entre 300 aspirantes y un último filtro de 50.

Clara conquistó el paladar de los exigentes jueces Benito, Betty y Adrián con un plato sencillo pero con una esmerada presentación al que llamó “Sabor de verano”, el cual constaba de salchicha italiana.

De manera inmediata al igual que sus

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compañeros Paco, María de la Luz, Verónica, Sofía, Bertha y Lourdes fue de las primeras siete en obtener su lugar.

El resto de los participantes pasó a un segundo reto, donde tuvieron que cocinar con originalidad un básico: el huevo.

Melissa, María Eugenia, Daniel, Obeth, Enrique, Doña Clarita, Lucía, Rhamar, Kennia, Eduardo y Toño, fueron los últimos 11 que obtuvieron su mandil para buscar ser el nuevo MasterChef.

No te pierdas este domingo un nuevo episodio a las 20:00 horas por Azteca Trece, ya que promete estar lleno de grandes desafíos y emociones.

NO LO OLVIDES

• QUÉ: “MasterChef México” • CUÁNDO: Todos los domingos • DÓNDE: Azteca Trece • HORA: 8:00 p.m.

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• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

fruta

Tamarindo, el sabor del antojo

Su nombre se deriva del vocablo árabe tamar, que significa ‘dátil seco’. Conoce más de él y disfrútalo de diferentes formas

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

e sabor agridulce, el tamarindo es uno de los frutos más cultivados en las zonas tropicales de México.

Su origen proviene desde las sabanas secas de África y su nombre se deriva del vocablo árabe tamar, que significa ‘dátil seco’.

El tamarindo forma parte de la familia de las leguminosas y se caracteriza por su pulpa de un tono de marrón, contenida en una vaina larga y curvada. Con ella se elaboran múltiples dulces y bebidas refrescantes, principalmente.

En México su cosecha es en la época entre enero y abril y es más provechosa en arenas costeras, suelos rocosos, profundos, ácidos y calcificados.

Por lo regular, un árbol maduro de tamarindo, de aproximadamente 20 años, llega a producir entre 100 y 500 kilogramos de fruto al año.

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Además del fruto también se aprovecha el árbol, ya que su madera es resistente y de buena calidad.

3 propiedades del tamarindo 1. Su pulpa es rica en tiamina, una vitamina esencial para el correcto funcionamiento de los nervios, músculos y sistema digestivo 2. Es una fuente de potasio y hierro 3. Posee un alto contenido de fibra

¿Sabías qulleeg… ó

El tamarindo icano amer al continente añoles p es por los al principio ? de la Colonia

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• Paladar • 9

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i eres un apasionado del mundo culinario, la Universidad de Durango tiene un lugar para ti en su licenciatura en Gastronomía.

Su plan de estudios se divide en nueve semestres con materias teóricas y prácticas, impartidas por un grupo de docentes altamente capacitados en el ramo.

En la Universidad de Durango el alumno no solo aprende las herramientas básicas de la gastronomía, sino que también es instruido en la parte administrativa, contable y financiera.

Todo con el objetivo de formar profesionistas más preparados en áreas de servicio, producción y administración de la industria culinaria a nivel nacional e internacional.

Durante sus estudios el alumno desarrolla actitudes de responsabilidad, disciplina, honestidad, ética y una conducta humana y emprendedora.

Además de contar con amplios conocimientos en la definición de recetas y métodos de producción, planeación del diseño de las instalaciones de cocina y sus quipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.

Distinción de los diversos tipos de servicios que se brindan en el salón comedor y proyección de nuevos conceptos de restaurantería, inspirados en sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización.

Por todo ello, la Universidad de Durango es tu mejor opción para alcanzar tus metas en el área gastronómica.

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creatividad novedoso por el arte y la plástica de calidad en el trabajo

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rolongación avenida dez #11201 207-1663 y 207-1664 www.uad.mx/cdjuarez UDJuarez

al.mx

Recetario paladar

Ingredientes Para el pay

+ 1 taza de yogur natural + ½ taza de queso fetta + ½ taza de nuez de castilla + 1 pizca de canela en polvo + 1 pizca de nuez moscabada en polvo + ¼ de taza de azúcar + 15 g de grenetina en polvo

Para la corteza

+ 40 g de mantequilla + 25 galletas maría molidas

Para la Nieve de chile poblano + Un cuarto de chile poblano tatemado + 450 ml de crema + 100 ml de leche condensada + Mermelada de granada

Postre de chile en nogada + 1 taza de granada + 1 taza de azúcar + ½ taza de agua

Preparación para el pay

1. Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas molidas.

2. Licuar el yogur, las nueces, el queso, las especies y el azúcar. Finalmente incorporar a mano la grenetina hidratada en ¼ de agua.

3. Montar el pay con la corteza al fondo del molde sin dejar aperturas. Luego, verter la nogada en el molde y dejar refrigerar por 2 horas.

Preparación para el helado

1. Licuar la crema, el chile y la leche condensada hasta homogenizar y crear burbujas en la mezcla.

2. Congelar durante 5 horas 3. Servir y decorar con granada.

Receta elaborada por Diana Itzel Legarreta.

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evento in

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Gran Fiesta Mexicana La mejor gastronomía nacional, música y baile en una atmósfera inigualable serán los elementos para dar el Grito de Independencia

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

erraza jardín Cibeles te invita a dar el Grito de Independencia bailando en su Gran Fiesta Mexicana el próximo 15 de septiembre.

El festejo comenzará a las 20:00 horas en un ambiente 100 por ciento familiar.

En esta especial ocasión su chef preparará un exquisito buffet que incluirá delicias muy típicas de la gastronomía mexicana.

La velada estará amenizada

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por el espectacular show “Así es México”, conformado por los mejores bailes folklóricos del país. A este espectáculo se sumarán un mariachi que se encargará de alegrar con sus interpretaciones y los DJ de Cibeles para cerrar la noche con baile.

Los boletos ya se encuentran a la venta en el restaurante terraza jardín Cibeles, adquiérelos y no te quedes fuera de esta Gran Fiesta Mexicana. Para mayor información comunícate a los teléfonos 623–3363 y 625–0267.

TOMa NOTA

QUÉ: Gran Fiesta Mexicana CUÁNDO: Jueves 15 de septiembre DÓNDE: Terraza jardín Cibeles HORA: 8:00 p.m.

ADMISIÓN: 375 pesos, adultos, y 195 pesos, niños (5 a 11 años)

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evento in

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

RECUERDE

QUÉ: Festival del Cerdo CUÁNDO: 10 y 11 de septiembre DÓNDE: Restaurante Bajo el Cielo de Jalisco HORARIO: 11:00 a.m. a 7:00 p.m.

Disfruta los platillos más representativos de nuestro país en el Festival del Cerdo, organizado por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco

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- MARISOL RODRÍGUEZ -

l estilo de recetas tradicionales de todo México, este 10 y 11 de septiembre se celebra por primera vez el Festival del Cerdo. Organizado por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y su chef Ramón Galicia, se realizará de las 11:00 a las 19:00 horas en sus instalaciones.

Los platillos se podrán elegir a la carta con opciones como las carnitas, cerdo en adobo, torta ahogada, con verdolagas o al estilo Mexicali, asado en leña de mezquite.

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El menú también incluye un clásico del sureste del país llamado cochinada, este consiste en bolitas de masa hechas con carnitas, previamente molidas en metate, servidas en un caldillo de frijoles negros y chile morita.

El Festival del Cerdo tiene como objetivo consentir el paladar de los comensales y mostrar las propiedades de este tipo de carne, llena de proteínas y magra.

No te pierdas su primera edición y disfruta de una variedad de platillos preparados con un excelente sazón.

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• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Crema de chile poblano y queso 4 porciones / 40 minutos / sencillo Ingredientes + 6 chiles poblanos limpios + 1 cucharada de mantequilla + 2 cucharadas de aceite de oliva extra + 1 diente de ajo picado + ½ taza de cebolla picada + ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio + 1 taza de crema espesa + ½ taza de leche + 1 taza de queso de cabra natural + Sal y pimienta

Preparación

1. Retirar las semillas de los chiles y cortar en rajas.

2. Calentar la mantequilla junto con el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el poblano.

3. Agregar el caldo, la crema, la leche y el queso.

Cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

4. Licuar y regresar al fuego.

5. Sazonar con sal y pimienta.

todo te evaporar Es importan cocción de la la el líquido en esto para evitar , a d a b o s al carne ad y quemadura s to n ie im escurr . s ta freír las flau

- Agencia Reforma -

Tapioca con leche y amaranto 4 porciones / 40 minutos / sencillo

Ingredientes + 1 taza de tapioca, previamente remojada + 2 ½ taza de agua + 2 tazas de leche evaporada + 1 vaina de vainilla, las semillas + 1 taza de leche condensada + ½ de taza de leche entera + 1 taza de amaranto saborizado Preparación 1. Cocer la tapioca en el agua a fuego medio. Escurrir 2. Calentar la leche evaporada a fuego medio. Añadir la vainilla y las otras leches. Al primer hervor, agregar la tapioca.

3. Cocinar por 10 minutos más a fuego bajo. Dejar enfriar.

4. Servir una base de amaranto y encima la tapioca.

Flautas de carne adobada 4 porciones / 30 minutos / sencillo

Ingredientes + 1 cucharada de aceite + ½ de taza de cebolla picada + 1 ½ taza de falda de res cocida y deshebrada + ½ taza de adobo de chipotle + ½ taza de puré de tomate + 12 tortillas para flautas (alargadas) + 1 taza de frijoles refritos + 1 taza de lechuga picada + ½ taza de queso botanero picado + ½ de taza de crema

Preparación

1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla.

2. Agregar la carne, el adobo y el puré.

3. Cocinar hasta evaporar todo el líquido. Dejar enfriar.

4. Colocar un hilera de carne en cada tortilla, enrollar y freír.

5. Untar frijoles en el plato, colocar las flautas encima y decorar con un poco de lechuga, queso y crema.

Maridaje • Mariatinto. Este vino mexicano, cálido y carnoso, equilibrará con su acidez las notas ligeramente picantes y grasas de las flautas.

• Agua de tamarindo. Su sabor agridulce ayudará a balancear el picor y las texturas untuosas de entrada y plato fuerte.

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eventos in

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Alistan Kermés Mexicana El restaurante MaríaChuchena te invita a ser parte de su Kermés Mexicana el jueves 15 de septiembre con mariachi, lotería y antojitos mexicanos.

QUÉ: Kermés Mexicana CUÁNDO: Jueves 15 de septiembre DÓNDE: MaríaChuchena Reserva al 638-5283

Sabores universitarios Asiste con tu familiar a la Tradicional Fiesta Mexicana que organiza el próximo 15 de septiembre la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.

A partir de las 15:00 horas te espera en el lienzo charro Adolfo López Mateos para conmemorar el Grito de Independencia en un ambiente 100 por ciento familiar.

Durante el evento encontrarás antojitos mexicanos, dulces típicos y mucho más.

QUÉ: Tradicional Fiesta Mexicana CUÁNDO: Jueves 15 de septiembre DÓNDE: Lienzo charro Adolfo López Mateos HORA: 3:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

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• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Realizan Mexican Food Downtown Cookoff No te pierdas el evento anual Mexican Food Downtown Cookoff, este 10 de septiembre, donde los mejores restaurantes de El Paso competirán por ser el número uno.

El concurso se realizará de las 16:00 a las 23:00 horas en la plaza San Jacinto y estará dividido en tres categorías: fajitas, enchiladas y entrada.

En un ambiente totalmente familiar, la competencia estará amenizada por el mariachi Los Arrieros.

QUÉ: Mexican Food Downtown Cookoff CUÁNDO: Sábado 10 de septiembre DÓNDE: Plaza San Jacinto HORARIO: 4:00 p.m. a 11:00 p.m.

ADMISIÓN: 3 dólares; platillos en 2 dólares

Tarde de alitas y cerveza En su sexta edición anual el Border Beer & Wing Fling se realiza este sábado 10 de septiembre en El Coliseo de las 15:00 a las 23:00 horas.

Las mejores alitas búfalo, cervezas y bandas musicales como Faux Fighters con su tributo a Foo Fighters serán parte del tradicional evento.

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QUÉ: Border Beer & Wing Fling CUÁNDO: Sábado 10 de septiembre DÓNDE: El Coliseo HORA: 3:00 p.m. a 11:00 p.m.

ADMISIÓN: 10 dólares

Antojitos y más para dar el Grito Prepárate para gritar “¡Viva México!” en la tradicional celebración que encabezará el cónsul mexicano Marcos Bucio, el próximo 16 de septiembre.

El evento será en la plaza San Jacinto a las 17:00 horas y contará con una variedad de antojitos mexicanos, música y danza folklórica, entre otras actividades para toda la familia.

QUÉ: Celebración del 16 de septiembre CUÁNDO: Viernes 16 de septiembre DÓNDE: Plaza San Jacinto HORA: 5:00 p.m.

ENTRADA GRATUITA

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Sabores del mundo

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Aloo Matar

Pakora

Consiste en una mezcla de cebollas, coliflor, papas y pimiento verde, acompañada de chile, cilantro y comino cubierta de harina de garbazo frita.

Una especialidad local, esta exquisita receta está hecha de papas, semillas de mostaza, tomate y cebolla, acompañada de pan frito.

Biryani de cordero Es un platillo hecho con carne de cordero especiado, acompañado de arroz, pasas deshidratadas y almendras tostadas.

Etiqueta elemental sobre la mesa Los indios consideran que la hora de la comida es divina, razón por la que disfrutan de ella con todos los sentidos, por lo tanto comer con las manos es una técnica que utilizan y lo hacen específicamente con la mano derecha.

En las casas se suele usar un solo plato para varias personas.

India, la cuna del sabor Su cocina llena de especias picantes y de seductores colores tiene como resultado exóticos platillos con aromas únicos

Ubicación: País colindante con Nepal al norte y con Birmania, el golfo de Bengala y Bangladés, al este.

Superficie: 3 millones 287 mil 595 km² Capital: Nueva Delhi Moneda: Rupia india

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N

- Cinthya Quiralte -

acida de una gran diversidad de culturas, la gastronomía de la India reúne sabores únicos que se han ido forjando al pasar de los años, por lo que ha sido considerada una de las mejores del mundo, fundamentalmente sustentada por su uso mezclas con diversos condimentos, arroz, verduras y curry.

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Pollo Tandoori

Butter Chicken

Es un platillo muy picante en el que se prepara el pollo con mantequilla hecha en una salsa con chili rojo, pasta de tomate y crema fresca.

Pollo marinado en yogur, zumo de limón, ajo, jengibre, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, cocinado en el horno.

Sabores del mundo

• Paladar • 9 de septiembre de 2016 •

Curry de gambas con leche de coco Es un delicioso plato que lleva gambas, las cuales son cocidas en una salsa preparada con leche de coco, zumo de lima, jengibre, cardamomo, entre otras especies.

Postres

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Bebida

Qalaqand

Lassi

Dulce elaborado a base de leche condensada.

Bebida a base de yogur a la que se le añade azúcar y frutas.

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