Paladar Edición Impresa – 08/Abril/2016

Viernes 8 de abril de 2016

¡endúlzate!

La chef Cinthya Areli Rodríguez, egresada de la Universidad de Durango, Campus Juárez, comparte la receta Cupcakes red velvet con chocolate, para festejar el próximo Día del Niño P•12-13

Sirve correctamente tus bocadillos | 4 • Alistan Feria del Mole | 21

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personaje

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rilla por su sazón

El reconocido chef Carlos Gaytán se define como un atrevido que respeta la tradición. Descubre su historia de éxito

su propuesta

Cinthya Quiralte

N

acido en Huitzuco, Guerrero, el chef Carlos Gaytán fue el primer mexicano en obtener una estrella Michelín, el pa-

sado 2013.

Fanático de los tacos al pastor desde siempre, creció sumergido en la cocina del campo. Rodeado de animales salvajes, conejos e iguanas, su padre lo enseñó a cazarlos y el chef Carlos Gaytán aprendió a cocinarlos al mirar a su madre hacerlo.

A la edad de 20 años decidió viajar a Tijuana, cruzó la frontera para dirigirse a Chicago en busca de un mejor futuro, donde comenzó a trabajar lavando platos en un restaurante y fue ahí donde encontró su gran talento para la cocina.

Gracias a su originalidad y tradicionalismo se convirtió en el chef ejecutivo de un prestigiado restaurante llamado Bistrot Margot, y no fue hasta el 2008 que abrió su propio restaurante llamado Mexique, con el obtuvo una estrella Michelín en el 2013.

El chef comentó en una de sus entre-

directorio

Directora Editorial Claudia Narváez

Ha revolucionado la comida mexicana al sacar el mejor sabor de un ingrediente sin importar la técnica, ya sea mexicana, francesa o japonesa.

vistas que para él ha sido muy importante compartir el don de cocinar y transformar vidas por medio de sus platillos.

No cabe duda que gracias a su constante esfuerzo y dedicación, el éxito y los reconocimientos han llegado para quedarse por su excelente desempeño culinario, lo que ha posicionado a su restaurante entre los 20 mejores de Illinois.

Editor Saúl Barrera

Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez

Comercialización Imelda Carreón

Especialidades de Mexique • Mantarraya a la sartén con mole verde de Guerrero • Cebollita encurtida rellena de cochinita pibil • Carne asada con salsa de queso de cabra y chile morita • Sangría de agua de jamaica, vino y tequila

Mercadotecnia y Promoción: Cristhian Cuevas

Diseño Comercial Carlos Molinar Félix Lazos

Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095

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reglas de ETIQUETA

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Sirve correctamente

tus bocadillos

PALADAR te comparte algunos tips para que tu reunión sea un éxito a la hora de ofrecer los aperitivos a tus invitados Cinthya Quiralte

L

a palabra aperitivo nos prepara y nos predispone para disfrutar de una comida. Se consume en pequeñas cantidades para así estimular el apetito. Sé el anfitrión perfecto a la hora de ofrecerlos con estos prácticos consejos.

Para tener en cuenta a la hora de seleccionar y organizarlos aperitivos.

Deben ser ligeros y de tamaño reducido.

No se deben repetir los ingredientes con el menú principal.

Estos pueden ser fríos o calientes, salados y dulces, debe ser acorde al clima y su exposición con el ambiente.

En las bebidas a servir se aconseja que sean de baja graduación de alcohol, pueden ser zumos, refrescos o vinos.

El lugar idóneo para servirlos es un salón cercano al espacio de la comida.

Se comienzan a servir cuando hayan llegado al menos un tercio de los invitados.

La duración conveniente de los aperitivos es de 30 minutos.

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libro

Disfruta ‘El arte de cocinar en casa’ Por su originalidad y sencillez el libro de Adriana Álvarez no puede faltar en tu cocina Cinthya Quiralte

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ecupera la comida casera al lograr una dieta más sana y nutritiva con las recetas que te ofrece el libro “El arte de cocinar en casa” de Adriana Álvarez, el cual contiene menús para toda ocasión.

Este título podrá llegar a ser parte de los ricos sabores que se incorporarán a tu vida cotidiana.

Algunos de los platillos que encontrarás en esta edición son tostadas de surimi y aguacate, carpaccio de champiñones con vinagreta de pistaches y hojaldre de ate con queso.

Muchas de las recetas contenidas en este libro se utilizan para preparar platos similares, ya que tiene la particularidad de que si algún ingrediente de las recetas no te apetece o no existe en tu ciudad, se puede cambiar o sustituir.

Prepara deliciosas maravillas con ingredientes que hay en tu cocina y así podrás tener un mayor control sobre las pociones, además de aumentar la calidad de tu comida.

Datos

• “El arte de cocinar en casa” • Autora: Adriana Álvarez Icaza • Editorial: AM Editores • Núm. de páginas: 221 • Lengua: Español • ISBN: 978–607–4372–88–5

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mariscos

Tips para cocinar almejas Limpiarlas con agua abundante y sal durante 30 minutos

Delicia

Para abrirlas sumergir en agua hirviendo por 15 segundos

En cuanto se abran retirarlas del calor del fuego para que no se pongan correosas

marina

Como aperitivo o acompañamiento del plato principal, las almejas son el alimento ideal para tu mesa Arely García

S

iempre viene bien un buen plato de almejas ya sea para un vermut, una entrada o para acompañamiento de segundos platos, pues es un marisco que suele gustarle a todos.

Se trata de un molusco bivalvo que vive en el fondo arenoso del mar o en parques de cultivo; se alimenta de plancton por la fil-

tración de agua de mar que pasa a través de sus conchas.

Su sabor delicioso las hace uno de los seres marinos más adorados para prepararse con salsa o como acompañamiento de sopas de mariscos, en espagueti, arroz y muchos otros platos. Además destacan por su gran variedad y propiedades.

Algunos de sus beneficios son que es ideal para comerse durante dietas de adelgazamiento por

ser bajo en grasas y alto en minerales, como el hierro, potasio, selenio y calcio, y vitaminas B y B12.

Es un alimento ideal para aumentar las defensas, reforzar el sistema inmunológico y ayuda a las personas que sufren de anemia.

Además es muy fácil cocinarlas en casa y existen muchas maneras distintas de hacerlo. Lo primero es ponerlas en un recipiente con agua abundante con

sal durante 30 minutos para que se le suelten la arena e impurezas que puedan contener.

Para abrirlas se pueden sumergir 15 segundos en agua hirviendo, lo que hará que con un cuchillo sea fácil separar sus valvas. Pero para cocinarlas es recomendable que no tenga tanto contacto con el calor para que no queden correosas, y tan pronto como se abran hay que retirarlas del fuego.

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Sabores del mundo

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Los sabores de Jamaica Te presentamos los platillos, ingredientes y bebidas más representativas de este paraíso caribeño Cinthya Quiralte

P

or su sabor y variedad, la gastronomía jamaiquina es una mezcla principalmente de la cocina africana y la cocina inglesa, con una gran influencia de todas las culturas que llegaron a sus costas.

La base de esta cocina es muy saludable, ya que utilizan alimentos no elaborados. El arte culinario de esta pequeña isla caribeña es una exquisita mezcla de gastronomías y una serie de ingredientes como los siguientes.

Ubicación

• Jamaica es un país americano; es una isla situada en el mar Caribe • Superficie: 10 mil 991 km cuadrados • Moneda: Dólar jamaiquino • Capital: Kingston

Jamaica nos ofrece sabores tradicionales como jugos de frutas exóticas, ron jamaicano, el appleton y el licor de café

Quimbombó:

Es una planta herbácea consumida en sopas, guisados o como vegetal.

Ackee:

Su suave clima caribeño y su cultura hacen de este lugar único

Aunque originario de África, es la fruta nacional de Jamaica; es usada para un sinfín de recetas.

Pimienta jamaicana:

Es una de las especias más características de esta cocina, la cual surge de un árbol tropical y tiene un sabor picante y aroma fuerte.

Calalú:

Verdura utilizada para elaborar sopas y carnes asadas.

Referencias Caribbean Food and Nutrition Institute

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Su excelente plan de estudios y la calidad de sus docentes hacen de la licenciatura en Gastronomía tu mejor opción

de

Prepára en la Universidad d

MARISOL RODRÍGUEZ

L

os profesionales más competitivos y creativos en el área de gastronomía se forman en un solo lugar: la Universidad de Durango.

Con un modelo educativo que fusiona la teoría con la práctica, su plan de estudios se divide en nueve semestres.

La licenciatura en Gastronomía dota a sus alumnos de una serie de herramientas culinarias, conocimientos administrativos y financieros.

Todos ellos pensados en volverlos más competitivos en áreas como el servicio, la producción y administración en su ramo, ya sea a nivel nacional como internacional.

Por su plan de estudios y la calidad de sus docentes, la Universidad de Durango es tu mejor opción si deseas formarte en el mundo de la gastronomía.

Desarrollo de:

• Responsabilidad • Disciplina • Honestidad • Actitud humana y emprendedora • Ética • Habilidades en planeación de eventos sociales • Dinamismo en trabajo de equipo • Gusto por lo novedoso • Sensibilidad por el arte • Alto sentido de calidad en el trabajo Universidad de Durango Prolongación avenida Tomás Fernández #11201 Teléfonos: 207–1663 y 207–1664 www.uad.mx/cdjuarez Facebook: UDJuarez

lo p m e j E o t i x é e d

s recién illarreal e por la V z e u g rí reli Rod ronomía Cinthya A licenciatura en Gast la e d egresada to go. por comple d de Duran Universida e tres años se dedica nace desde Desde hac repostería y su gusto preparar e la má a m al undo d ndo ayudaba a su ma a u c , pequeña ba cumpleaños. lo que soña pasteles de ta la repostería, es a dedicando”, “Me encan que ahora me estoy y a lo dedicarme tallispersona de ro. a n u o m comenta o c que se p describe Cinthya se chadora en las metas ”, agrega. o lu ñ e y ta, paciente oy corriendo tras mi su res como el st st e o p n pone, “aú e gusta de preparar ora de su esLa chef, qu otas, se dijo admirad hef. es c s carl tiramisú y la nzález, quien también a establecer o G se e r poso Javie turo menciona que d todo México.

Sobre su fu y darse a conocer en es a ropio generacion su negocio p aconsejó a las nuevas squen inforPor último, eños y que siempre bu ronomía s su “gast que sigan su s nuevas tendencias, antemente, la st n re o b c o so iand marse ue va camb para ser mejores”. q o d n u m n es u uardia ar a la vang hay que est

da

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ate e Durango

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Fotos: José Zamora

receta

CUPCAKES RED VELVET CON CHOCOLATE Ingredientes

•½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de polvo para hornear • 2 cucharadas de cocoa • 1 cucharadita de colorante rojo • 2 tazas de crema ácida • 2 huevos • 1 ½ tazas de azúcar • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ½ taza de mantequilla (temperatura ambiente) • 1 cucharadita de vinagre blanco • 2 ¼ tazas de harina

Preparación

• Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde para cupcakes con capasillos.

• En un bowl cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la cocoa.

• Por otra parte mezclar la crema, el colorante, el vinagre, y la vainilla.

• Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esponje, agregar los huevos uno por uno. Incorporar los ingredientes secos alternándolo con la crema.

• Rellenar los moldes para cupcakes y hornear por 15 minutos a 180°C.

Decorado

• Temperar el chocolate por el método sembrado (fundir 2/3 partes del chocolate; una vez fundido, verter el tercio restante y mezclar junto con el ya fundido hasta que este esté totalmente derretido).

• Cubrir moldes de silicón en forma de cúpula con ayuda de una cuchara hasta tapar toda la parte interna del molde; dejar secar totalmente. Desmoldarlos.

• Pegarlo al cupcake con un poco de chocolate derretido.

Decorar a tu gusto.

Receta elaborada por Cinthia Areli Rodríguez Villareal, recién egresada de la Universidad de Durango, Campus Juárez, de la licenciatura en Gastronomía y propietaria de la pastelería Cindy’s Cakes.

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recetario

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Refrescante

delicia PALADAR trae para ti el postre perfecto de la temporada: Gelatina de mango y queso crema

A

provecha la frescura de las frutas de primavera, te presentamos una receta que combina el sabor dulce del mango acompañado de un toque cremoso

Para la gelatina de queso: • 3 cucharadas soperas de grenetina • ¾ de taza de agua (fría o al tiempo) • 2 tazas (medio litro) de leche • ½ taza de azúcar blanca • 1 paquete (190 gramos / 6.7 onzas) de queso crema

Procedimiento + 1. Prepara la capa de queso: Vierte el agua a un tazoncito y esparce encima la grenetina. Déjala reposar durante 10 minutos para que se hidrate; tendrá la consistencia de una mermelada espesa. + 2. Calienta la leche sobre fue-

go mediano sin dejar que llegue a hervir. Agrega la grenetina, hidrata y muévela suavemente hasta que quede bien disuelta.

jada pero no dura. (Al tocarla con el dedo, debe sentirse un poco pegajoso aún).

+ 5. Procede con la capa de + 8. Calienta la taza de lemango: Pela los mangos y descarta las cáscaras y los huesos. Coloca la fruta en el vaso de la licuadora. Licúa hasta obtener un terso puré de mango. Si hiciera falta para que agarre la licuadora, agrega unas cucharadas de agua, pero solo la necesaria (no más de 4 cucharadas soperas).

+ 3. Vierte la leche al vaso de + 6. Mide el puré de mango; nePara la gelatina de mango: una licuadora. Agrega el que- cesitarás 2 tazas (1/2 litro) para

• 2 mangos grandes • 3 cucharadas soperas de grenetina • ¾ taza de agua • 1 taza de leche • ¼ de taza de azúcar

so crema y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

esta receta. Si te sobrara, guarda el excedente para otro uso.

+ 4. Llena un molde grande

+ 7. Esparce la grenetina sobre el ¾ de taza de agua en un tazón. Permite que se hi-

para gelatina con la mezcla y refrigérala hasta que esté cua-

drate (10 minutos) y adquiera la consistencia de mermelada espesa. che, pero no la dejes hervir.

Vierte la gelatina rehidratada y el azúcar a la leche caliente y menéalo hasta que queden incorporadas.

+ 9. Combina la mezcla de gelatina con el puré de mango. Viértelo al molde (o los moldes), encima de la capa de gelatina de queso crema. Refrigérala durante varias horas o toda la noche. + 10. Luce y sirve tu gelatina: Desmolda tu gelatina. En el momento de servirla vierte encima algunos pedazos de fruta para decorar.

Busca la siguiente receta con las frutas de temporada en la próxima edición de PALADAR: Ensalada de fresas, granada, uvas y nuez con aderezo.

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fotos: cortesía TV Azteca

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televisión

Realizan casting de MasterChef

Agéndelo

Qué: Casting nacional de “MasterChef México 2016” Cuándo: 18 de abril Dónde: Museo interactivo La Rodadora Hora: A partir de las 9:00 a.m.

Mayor información en la página oficial: www.aztecatrece/masterchef

La cita será el próximo 18 de abril en La Rodadora Cinthya Quiralte

E

l concurso culinario más exitoso de la televisión, “MasterChef México 2016”, regresa a TV Azteca en busca de los mejores cocineros amateur del país con un casting que recorrerá nueve ciudades de la república mexicana.

La producción del reality show “MasterChef México 2016” llega a Ciudad Juárez para invitar a todos los amantes de la gastronomía a participar en el casting nacional, el cual se llevará a cabo en la frontera el próximo 18 de abril en el museo interactivo de La Rodadora.

María Idalia Gutiérrez, de Baborigame, localidad del municipio de Guadalupe y Calvo, será parte de MasterChef Junior

NO SE LO PIERDA

Qué: “MasterChef Junior México” Cuándo: Domingos Dónde: Azteca Trece Hora: 8 p.m. www.aztecatrece.com/masterchefjunior

Los requisitos Mayor de 18 años Mexicano Copia de una identificación oficial Don y talento para cocina Ingredientes (precocidos) del platillo a preparar frente al juez *No se aceptan personas que se dediquen de manera profesional en la cocina

los jueces Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera.

Sazón chihuahuense MARISOL RODRÍGUEZ

“

MasterChef Junior México” ya empezó y entre los 18 participantes que buscan el título se encuentra la chihuahuense María Idalia Gutiérrez.

Con once años de edad, es originaria de Baborigame, localidad del municipio de Guadalupe y Calvo.

María fue seleccionada entre 200 niños que acudieron al casting en el Museo Semilla y pasó a la etapa de selección nacional, donde fue elegida entre los mejores 50 cocineros de México.

En dicho casting la niña cocinó salsa con chinaca, gorditas de masa y carne.

Durante el primer programa, celebrado el domingo pasado, participó en el último de cinco grupos integrados por 10

niños; el reto fue elaborar antojitos mexicanos con una salsa.

Con su sazón cautivó a los jueces Adrián Herrera, Betty Vázquez y Benito Molina para recibir el mandil que la acredita como una de las 18 participantes finalistas.

Junto a María fueron elegidos Tamara Rivera, Yoseline Villatoro, Zaida Quintana, Yoel Navarro, Efaniz Gutiérrez, Cristian Arriaga, Alonso Reverte y Jave Celis; así como, María José Gamés, Kalem Cruz, Karla Muñoz, Daniel Michel, Emiliano Hurtado, Juan Pablo Rayos, Alana Literas, Marco Antonio Vera y Melanie Hernández.

Todos ellos buscarán el trofeo de “MasterChef Junior México” y una beca de estudios con un valor de un millón de pesos.

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eventos in

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juárez

Alistan cena maridaje: Mar y Tierra Con vinos de L.A. Cetto, El Álamo Restaurante Carnicería celebra el próximo 16 de abril su cena maridaje: Mar y Tierra.

El primer tiempo constará de un ceviche de mango y tiradito de atún con un Chenin Blanc; el segundo, unos camarones asados al chipotle y miel con un Don Luis Viognier; en el tercero se servirá un tempranillo de la línea Sierra Blanca con una brocheta de res al romero, y para finalizar como postre un pan de elote y plátano con cajeta de la casa.

QUÉ: Cena maridaje: Mar y Tierra CUÁNDO: Sábado 16 de abril DÓNDE: El Álamo Restaurante Carnicería HORA: 6 p.m.

ADMISIÓN: 500 pesos

juárez

Prepárate en el ISAC El Instituto Superior de Alta Cocina inicia su trimestre este lunes 11 de abril. Entre su oferta educativa ofrece la carrera de Sous Chef, cuyo egresado podrá trabajar y desarrollarse en empresas de la industria culinaria, aprenderá a planear, organizar antes, durante y en la decoración de platillos.

QUÉ: Inicio de trimestre CUÁNDO: Lunes 11 de abril DÓNDE: Instituto Superior de Alta Cocina (Av. de la Raza #4528, casi esquina con Adolfo de la Huerta) * Mayores informes al 613–7845 o en www.isacjuarez.com

el paso

a celebrar el Día del Tocino Una variedad de platillos inspirados en el tocino son los que se ofrecerán el próximo 17 de abril en el Sun City Bacon Fest. La Union Plaza será escenario de su segunda edición anual a partir de las 11:00 horas.

QUÉ: Sun City Bacon Fest CUÁNDO: Domingo 17 de abril DÓNDE: Union Plaza HORARIO: 11 a.m. a 6 p.m.

ADMISIÓN: 25 dólares en preventa y 35 dólares en la puerta en zona VIP; acceso gratuito, general

el paso

Domingo de vino Disfruta de un domingo familiar en La Viña Sunday Market, este 10 de abril.

De las 12:00 a las 16:00 horas encontrarás diversos productos locales, artesanías, food trucks y vinos de la región en La Viña Winery, ubicada en La Unión, Nuevo México.

QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 10 de abril DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12 p.m. a 4 p.m.

ENTRADA GRATUITA Permitido llevar perros.

evento in

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Realiza la UACJ Muestra Gastronómica Mexicana

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marisol rodríguez

L

a Universidad Autónoma de Ciudad Juárez celebra este 9 de abril su XXV Muestra Gastronómica Mexicana.

Con la participación de alumnos de los cuatro institutos y de Ciudad Universitaria, se realizará en la Plaza del Bicentenario del Instituto de Ciencias Sociales y Administración (ICSA) de las 9:00 a las 13:00 horas.

Los visitantes podrán degustar platillos típicos de cada región del país, para los cuales los alumnos han hecho una investigación sobre su origen e ingredientes originales.

La muestra es organizada por la Academia de Estudios Culturales de la universidad y participan los estudiantes de todos sus programas académicos.

RECUERDE

QUÉ: XXV Muestra Gastronómica Mexicana CUÁNDO: Sábado 9 de abril DÓNDE: Plaza del Bicentenario del Instituto de Ciencias Sociales y Administración (ICSA) HORARIO: 9 a.m. a 1 p.m.

ENTRADA GRATUITA

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eventos in

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Cocinan por noble causa

Expertos en gastronomía de El Paso competirán mañana sábado por el título Chefs & Stars Chefs

MARISOL RODRÍGUEZ

D

ivididos en equipos, ocho de los mejores chefs de El Paso harán mancuerna con celebridades locales en la competencia Chefs & Stars Chefs este 9 de abril.

El concurso gastronómico se realizará en el Epic Railyard Event Center a las 17:00 horas.

Entradas, ensaladas, aperitivos y postres son las categorías en las que se dividirá la competencia.

Dos cocineros competirán en cada una y acompañados por su estrella buscarán el mayor número de votos para su platillo.

A la par de los asistentes que votarán en el evento, se recolectarán votos mediante la página www.chefsandstars2016.myevent.com.

Los fondos recaudados serán destinados a Rebuilding Together El Paso, organización formada por voluntarios que ayuda a veteranos a hacer reparaciones en sus hogares.

A las 17:00 horas está programado un coctel y una hora después se servirá la cena.

La velada también incluirá una subasta silenciosa, rifas, sorteos, música y baile.

Los equipos Entradas

Aperitivos

Chef: Philida Bill (Southwest University Park) Estrella: Andy Imfeld (El Paso Chihuahuas)

Chef: Rodolfo Valdés (Stonewood) Estrellas: Mike Zuloaga y Alberto Orozco (Casa Nissan)

Chef: Ed Farah (Farah’s Mediterranean Kitchen) Estrella: Steve Kaplowitz (600 AM ESPN El Paso)

Chef: Matt (Tabla Restaurant) Estrella: Randy Johnson (Johnson Jewelers)

Ensaladas

Postres

Chef: Norbert Portillo (Ode Brewing Co. and Tabla Restaurant) Estrella: Denise Olivas (KVIA-TV)

Chef: Jonathan Bowden (Belle Sucre Bakery) Estrella: Mónika (KISS FM)

Chefs: Sonny y Mando (Sysco) Estrella: Robert Holguín (KFOX 14)

Chef: Josh Safford (Smallcakes) Estrella: Víctor Cruz (92.3 The Fox)

NO LO OLVIDE

Qué: Chefs and Stars Chefs Competition Dinner Cuándo: 9 de abril Dónde: Epic Railyard Event Center (2201 E. Mills) Horario: 5 a 10 p.m.

Admisión: 65 dólares, general; 25 dólares, estudiantes, y 45 dólares, militares Dresscode: Business casual o semiformal

evento in

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El evento es organizado por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y el chef Ramón Galicia

Alistan Feria del Mole El próximo 7 y 8 de mayo más de 30 variedades de este platillo se podrán degustar en El Solar de la Paloma

MARISOL RODRÍGUEZ

M

ás de 30 variedades de moles tradicionales de la república mexicana estarán presentes en la Feria del Mole el 7 y 8 de mayo.

Organizado por el restaurante Bajo el Cielo de Jalisco y el chef Ramón Galicia, de las 13:00 a las 22:00 horas se celebrará en El Solar de la Paloma.

Los asistentes podrán degustar y elegir un platillo entre: mole negro de Oaxaca, el amarillo y coloradito del Istmo de

Tehuantepec, el poblano, reconocido como el rey de reyes; de los pueblos de México: el apiñonado de Milpa Alta, el picoso de Xochimilco, ranchero de Cuajimalpa, el dulce y mixmole verde con acelgas y carne de cerdo del Estado de México.

La variedad también incluye el paraíso con papaya de Chetumal; almendrado picoso, de Michoacán; el mole de Teloloapan de Guerrero; el pipían rojo y verde de Hidalgo y Querétaro; del Distrito Federal, el velo de novia y encacahuatado; el mancha mantel de

HAGA PLANES

Qué: Feria del Mole Cuándo: 7 y 8 de mayo Dónde: El Solar de la Paloma Horario: 1 p.m. a 10 p.m.

Admisión: 150 pesos por persona (incluye degustación de los moles y un platillo) * Venta de boletos en Bajo el Cielo de Jalisco (Séneca #18 y Melquiades Alanís) *Mayores informes al (656) 225–0247 y (656) 674–7179

Jalisco y Colima; el escabeche de Tabasco; la cuachala de Co-

lima; el pibil y relleno negro de Yucatán, y el mole Chihuahua, creado por el chef Galicia.

Cocinados con leña en cazuelas de barro y cucharas de madera, entre sus ingredientes destacan las especias y chiles de origen de cada estado.

Todos los moles se combinarán con carne de res, cerdo y guajolote, y se servirán en loza de barro; y para acompañar nada mejor que el sabor del maíz en tortillas azules, blancas y amarillas.

“El decir mole es decir conquista, es hablar de nuestras

raíces, de la cultura, de nuestras tradiciones; es la fusión de una cocina española con una cocina mestiza”, expresó el chef.

Gran ambiente familiar

En la Feria del Mole también habrá venta de pan dulce tradicional, dulces cristalizados, jamoncillos y nieves artesanales en sabores como elote, aguacate, pétalos de rosa, frijol, chicharrón, limón, mango y tamarindo. Para amenizar se contará con música en vivo y un ballet folklórico.

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lugares in

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Últimas semanas de los sabores de Oaxaca MaríaChuchena presenta por tiempo limitado los platillos típicos del estado sureño

quesillo, crema ranchera y aguacate.

Entre los platos principales se ofrel menú ¡Vive Oaxaca! está por cen tres opciones: la primera es la famosa despedirse de la cocina de Ma- tlayuda, una tortilla grande hecha a base ríaChuchena, ¿ya lo probaste? de maíz criollo, acompañada por pasta A partir del mediodía de frijol negro, chorizo, quesillo, rib déjate consentir por los sabores eye y una mezcla de lechugas. de aquel estado con platillos La segunda es el tradicional que son todo un homenaje mole negro, uno de los siea sus ingredientes y tradite moles emblemáticos de MaríaChuchena ciones.

Oaxaca, con medio pollito Menú ¡Vive Oaxaca!

Cada receta fue elalechal y arroz con chepil; A partir del mediodía borada por el chef Leoy por último, el chintextBlvr. Tomás Fernández #7818–1 nardo Díaz en colabole, adobado a base de chiwww.mariachuchena.com ración con el chef Luis le pasilla oaxaqueño con Arellano. pulpo asado a las brasas y En centro de mesa se vegetales en escabeche. encuentran la salsa de molEn postres la variedad va cajete hecha con hormiga chidesde un helado de mezcal, un catana, chile costeño, miltomate y mousse de chocolate oaxaqueño, hasajos rostizados, o el guacamole con cha- ta un atole o pan de elote; y para beber, nada pulines secos; de entradas el chile de agua mejor que el típico téjate, bebida prehispánirelleno de ceviche de fresco atún, con un ca elaborada con maíz criollo y cacao. toque de sal de gusano y granita de mezEl menú continuará un par de semanas cal, o bien, una sopa de frijolon aromatiza- más, así que no dejes de probarlo y deleita da con hierba de conejo, acompañada de a tu paladar con los sabores de Oaxaca.

MARISOL RODRÍGUEZ

E

Chef Leonardo Díaz.