Paladar – 21/Agosto/2015

Viernes 21 de agosto de 2015

Delicias de Mazatlán Disfruta de la mejor comida del mar, sólo en La Palapa de Mariscos de Mazatlán

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Anthony Bourdain, un chef sin reservas

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Cubalibre, la ‘mentirita’ de la Habana | 4

By Periódico Norte

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personaje

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“Tengo el mejor trabajo del mundo y lo sé, hay mucha gente que me envidia y lo sé.

A cualquiera le gustaría ser pagado por comer y viajar por el mundo”

un chef sin reservas Anthony Bourdain,

Estilo Se trata de el chef más polémico y menos productivo, más aventurero y menos tradicional. Los platillos de los que parte son “Steak Tartare” que es una mezcla de carne de res con muchos condimentos, guarniciones y yema de huevo cruda en forma de torre.

Otro de sus platillos es el “Estofado de conejo con aceitunas verdes” que presenta con frecuencia, debido a que le trae recuerdos de su familia y de sus inicios como chef.

Alocado y dicharachero, asegura no tener casa, ya que vaga por el mundo haciendo lo que le gusta: viajar y comer

Arturo Chacón

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l famoso y mediático chef Anthony Bourdain viaja por el mundo en busca de los platillos más exóticos y de recetas desconocidas como parte de uno de sus proyectos.

Alocado y dicharachero, asegura no tener casa, ya que vaga por el mundo haciendo lo que le gusta: viajar y comer.

Nacido en Nueva York pero de familia francesa, durante un viaje, desde muy joven descubrió su amor por la gastronomía cuando probó una ostra en un barco pesquero, desde entonces, su amor por descu-

brir platillos en todo el mundo. le confieren la etiqueta de Super-Star-Chef, lo que lo ha llevado a protagonizar el programa “Discovery Travel & Living, Anthony Bourdain: No Reservations”.

Este polifacético jefe culinario es también escritor de varios libros, el más famoso lleva por título, “Confesiones de un Chef” y en él se encargó de contar los secretos mejor guardados por la industria restaurantera.

Su personalidad le ha dado fama y es que contar cómo es la vida de un chef y qué ocurre en las cocinas de los restaurantes de la “gran manzana”, deja entrever el

Anthony Bourdain Edad: 59 años Nacionalidad: Nortemericano de padres franceses Profesión: Chef, escritor y conductor de TV Estudios: Chef por Vassar College / Culinary Institute of America Restaurante: Brasserie Les Halles (NY) Conductor: “Discovery Travel & Living”, “Anthony Bourdain: No Reservations”

microcosmos de los establecimientos de todo el mundo, desde drogas y alcohol, hasta el mal trato de trabajadores y, por supuesto las consecuencias de tratar mal a un mesero o cocinero, cómo se reutilizan los restos de comida y otros insumos.

Acérrimo enemigo de las cadenas de fast food, este chef de 59 años sostiene varios proyectos, por ejemplo, ocupa el puesto de Chef Ejecutivo Honorario del restaurante Brasserie Les Halles y continúa con la premisa de escribir libros, además de grabar programas para televisión, que en buena parte le han dado la fama de la que hoy goza.

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bebidas

Cubalibre,

la ‘mentirita’

de la Habana Es una de los más representativos de la Isla, conoce más de esta emblemática bebida Arturo Chacón

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espués de 54 años, Estados Unidos y Cuba renovaron sus relaciones políticas, lo que significa un nuevo pasaje histórico entre estas dos naciones, y es que la frase de “Cuba Libre”, pudiera comenzar a tener otro significado.

El ron es el licor nacional de la isla desde finales de 1898, quién no ha escuchado de los “mojitos”, la “Cubalibre”, y otros menos conocidos como la “canchanchara” o “el nacional”.

Particularmente el coctel “Cubalibre” es uno de los más representativos de la isla en todo el mundo. El antecedente de esta bebida tiene varias versiones, sin embargo, la historia dice que surgió en tiempos de la colisión entre Estados Unidos y España durante la guerra Hispano-Estadounidense. Se dice que cuando, un grupo de soldados norteamericanos fuera de servició estaban tomando en una barra de la Habana Vieja, el Capitán Russell, pidió un vaso con Ron Bacardi, carta de oro con hielo y después le agregó Coca Cola, entonces el resto del pelotón pidió lo mismo y al final brindaron por ¡Cuba Libre! debido a la cuba recién liberada.

De la Cubalibre a la “mentirita” Las cantinas de cuba, las originales a las que generalmente los turistas no tienen acceso, no pueden dejar de pedir esta bebida. El ron que sirven en la isla suele ser artesanal y muy variado, el sabor inmejorable, pero el título, para ellos ha dejado de ser “Cubalibre”, ahora los cubanos suelen llamarle la “mentirita” para burlarse de la situación de la isla, que ni a principios del siglo pasado fue libre, ni con el triunfo de la revolución cubana en 1953. Los locales suelen decir vamos por una “mentirita”.

RON:

El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de la caña de azúcar.

HAVANA CLUB

La más grande destilería de ron del mundo está en la isla. Ernest Hemingway decía: “El mojito en La Bodeguita, el daiquiri en El Floridita”.

Alex Peña el coctel “Cubalibre” es uno de los más representativos de la isla

Un periodista sentado en la calle Del Obispo Nº 557 en la Habana Vieja, compartió esta historia mientras tomaba una “mentirita” con refresco Ciego Montero, la cola que los cubanos mezclan con ron.

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eventos in

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PARTICIPANTES

Alistan muestra gastronómica del Festival Salesiano XXIII La cita será el sábado 19 de septiembre con la participación de 21 establecimientos de comida de la localidad Arturo Chacón

L

a tradicional muestra gastronómica que se realiza por motivo del Festival Salesiano XXIII tendrá lugar, como cada año, en el Cortijo Solar de la Paloma el sábado 19 de septiembre a las seis de la tarde, con la par-

ticipación de 21 establecimientos de comida.

El Festival Salesiano trae una muestra con propuestas culinarias de los principales restaurantes de la ciudad. Algunos establecimientos emblemáticos de la frontera como Barrigas, Garufa, Julia, Trevly entre muchos otros forman parte del gran menú que estará

disponible en una tarde de mucha cultura por una buena causa.

El evento que celebra su edición 23, contará con el concierto del grupo “Jenny and the Mexicats”, un cuarteto de música que fusiona diversos ritmos y que dan como resultado una banda fresca que se encuentra en el gusto del público joven.

La Choza Rocco Café Instituto de alta cocina El fogoncito Paella de Luxe Antonio´s Deli Garufa Las Alitas El Palenque Pomodoros Barrigas Subway El Taco Tote Domino´s Pizza Trevly Starbucks Lucy´s Shake Factory Julia Pays de Marie Snobiz Blitz

Qué: Festival Salesiano XXIII con Jenny and the Mexicats Cuándo: sábado 19 de septiembre Dónde: Cortijo Solar de la Paloma Horario: Desde las 6:00 p.m.

Costo: 100 dólares Información: 615-0592

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postres

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strudel manzana De Viena para el mundo,

Ha sido aceptado por la mayoría de los países, y es que no importa a donde vaya, se encuentra en el menú de todo restaurante, además lo han occidentalizado al agregar una bola de nieve de vainilla y servirlo tibio Arturo Chacón

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l “Strudel” de manzana es un postre que ha sido aceptado por la mayoría de los países, y es que no importa a donde vaya, este postre típico de Austria, se encuentra en el menú de todo restaurante, además lo han occidentalizado al agregar una bola de nieve de vainilla y servirlo tibio.

El registro nos ubica en Viena en 1696, en la biblioteca Wiener Stadtbibliothek, aunque la delicada cocina del imperio Astrohúngaro es quien se adjudica haberlo popularizado años más tarde. Sin embargo, sus orígenes datan también de las cocinas turcas, bizantinas y armenias, ya que esa región fue parte del Imperio Otomano.

Etimología La palabra alemana original “strüdel”, significa “enrollado”. En húngaro se conoce como rétes, en Eslovenia como štrudelj o como zavitek, en la República Checa como závin o štrúdl, en Rumania como ştrudel, en Croacia como štrudla o savijačay en Slovaquia como štrúdľa o závin. Pero este platillo también es conocido y trabajado en el Medio Oriente y Turquía, incluso un platillo típico para la cocina judía en el centro de Europa.

Este rollo es hecho a base de una pasta de hojaldre con manzanas en su interior, además de algunos ingredientes

originales como requesón y o frutos secos variados. Incluso algunos rollos pueden ser salados. De su preparación, la parte más laboriosa es hacer la pasta hojaldre, que por fortuna la venden ya hecha, de manera que eso facilita más de la mitad del trabajo.

En la actualidad el strudel ha sido americanizado y ahora es más fácil de encontrar, aunque no preparado con la receta austriaca y mucho menos con los ingredientes originales. Si no lo ha probado, la próxima vez que vaya a comer a un restaurante, no pierda la oportunidad de saborear este rico postre.

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frutas

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Cómo escogerla en el supermercado Cuando vaya a comprar granadas en el mercado, siempre hay que elegirlas de buen tamaño y que pesen, de color vivo y tonos cafés. No las escojas si están arrugadas y con la piel blanda o decolorada.

Cómo conservarla

Granada,

Las granadas se conservan a temperatura ambiente durante varios días. Si no van a ser consumidas inmediatamente, se deben mantener en el refrigerador, donde se conservarán unas 3 semanas. Los granitos separados se pueden congelar fácilmente.

la fruta de temporada Sola o combinada disfrútala al máximo en todos tus platillos

Arturo Chacón

L

a granada es una fruta un tanto exótica, que se consume en esta temporada, además de sus propiedades antioxidantes es un manjar y un acompañamiento único en algunos platillos mexicanos.

Esta fruta generalmente se consume fresca, sola o combinada con algunas ensaladas, o simplemente como aderezo de algunos platillos típicos como los chiles en nogada. Esta fruta se encuentra desde finales de agosto hasta diciembre, siendo septiembre y octubre los mejores meses para consumirla.

Su tamaño es algo variable, su forma es redondeada y la cubre una cáscara que se va tornando roja conforme madura, hasta llegar a un tono rojizo y amarillo. Su estructura es algo fascinante, ya que en su interior está llena de granitos rojos jugosos que generalmente se desgranan para añadirse a algunos alimentos.

Aunque se trata de una fruta originaria de Persia, su cultivo se ha ido extendiendo; en México se cosecha en Guanajuato, Puebla, Hidalgo, Aguascalientes, Jalisco, Oaxaca, Zacatecas, Sonora, Baja California y Chihuahua.

Cómo disfrutarla Como fruta fresca Sobre ensaladas Chiles en Nogada Como guarniciones de pescado Como jugo

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n Coco croón cama mato en cla

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De Mazatl

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La Palapa de Mariscos los mejores platillos d

Desde 1989

Mariscada mazatleca

El legendario restaurante Mariscos D’ Mazatlán vuelve a su origen con una renovada propuesta anclada en el sazón de la costa del pacífico, la cual se sirve en su palapa.

Piña Mazatlán, Coco Juárez, Camarones al Mango, Torres de Cayo de Hacha y Aguachiles Sinaloa, son solo algunas de las especialidades costeñas que se disfrutan en La Palapa de Mariscos de Mazatlán, además de una gran gama de recetas de filetes de pescado, acompañado por refrescantes bebidas y cerveza.

La Palapa de Mariscos D’ Mazatlán no es una idea que surge ahora, ya que Mariscos D’ Mazatlán inició su carrera gastronómica en 1988 con la apertura de una palapa que se ubicaba en el número 1790, sur de la Avenida Plutarco Elias Calles, en donde todo su personal fue traído desde Mazatlán, Sinaloa con el propósito de tener el sabor de la costa sinaloense en Ciudad Juárez.

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ladar

Mazatlán te ofrece costa sinaloense

es Camaronngo al Ma

Hoy, el restaurante el cual está situado en el cruce de Ejército Nacional y López Mateos se renueva con un nuevo menú, el cual busca regresar a la esencia de lo que es una palapa mazatleca, en donde no se requiere tomar un vuelo o agarrar carretera para disfrutar el fresco sabor de los productos del mar, como los Camarones al Mango, que son servidos dentro de una dulce y fresca piña, en una exquisita e inigualable salsa de mango, con un toque de chipotle que te harán sentir …¡Todo un carnaval de sensaciones en tu paladar!; o las Torres de Callo de Hacha, acompañadas de un baño de deliciosa salsa de ostión, con punta de cebolla curtida en limón, que hará vibrar todos tus sentidos.

Y para los que andan un poco ‘desveladitos’ después de la fiesta, la carta también ofrece una variedad de aguachiles como los Aguachiles Baja California, que son camarones en explosiva mezcla de chiltepín con potente jugo de camarón y clamato preparado con cebolla morada, los cuales se disfrutan más con una michelada bien helada, la receta perfecta para el ‘relax’.

Además Mariscos D’ Mazatlán sigue sirviendo su tradicional buffet mañanero en el desayuno, y su buffet de mariscos por la tarde.

es Aguachjail Ba ia l Ca iforn

Algunas Ubicación especialidades López Mateos Piña Mazatlán Coco Juárez Camarones al Mango Torres de Cayo de Hacha Aguachiles Sinaloa Aguachiles Baja California

y Ejército Nacional Teléfono: 656 325 8186

Ceviche de camarón o filete

Black bass

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reglas de etiqueta

Cosas que no debe hacer un Si vas a organizar una fiesta, ten en cuenta las siguientes recomendaciones para no quedar mal con tus invitados AGENCIAS

Lo que nunca debe hacer un anfitrión: 1.- Invitar a más personas de las que puedes atender • Mesas rectangulares. Para 6 comensales, por ejemplo, una mesa de 1.50 x 80 cm. sería de un tamaño bastante adecuado.

• Mesas redondas. Multiplica el diámetro de la mesa, por 3.14 para conocer la longitud de tu mesa. Para 5 personas se necesitan aproximadamente 1 metro y medio de longitud.

2.- No tener nada de tomar / Tener sólo alcohol para tomar 3.- Preparar todo en el último momento • Prohibido ponerse a cocinar en plena reunión.

• Prohibido ser la ‘Cenicienta’ de tu casa, mientras los invitados están presentes.

• Prohibido terminar de arreglarte “mientras calientan la cena”.

4.- Dejar las botanas en su bolsa, los aderezos en su empaque, etc.

5.- Sentar a los invitados al azar 6.- Dejar solos a los invitados (a menos que sea necesario) 7. Si hay mascotas, los invitados no tienen que jugar con ellos. Es más… ¿ya preguntaste si alguien es alérgico a los animales?

Y para terminar la fiesta • El anfitrión corta el servicio de bebidas o, en reuniones casuales, esconde las botellas • Se encienden las luces • Llega el mariachi • La música: o se corta por completo, o comienza una selección musical bizarra.

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en la TV

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Difunde los sabores de México en TV

Unesco, y eso nos debe llenar de orgullo”, explicó. l chef Jesús Gibaja es contunAsí, con diversos viajes donde se dente: la alta cocina mexicana mostrarán los lugares más pintorescos se gesta desde las rancherías, del país, Gibaja recolecta los ingredientes el campo, de las especias que típicos que distinguen la gastronomía de se pueden enconcada lugar para cotrar en los pueblos cinar ricas y originaEl chef Jesús Gibaja “mágicos” que hay les recetas. en cada rincón de la La emisión es recolecta los ingredientes República. una fuga para el estípicos que distinguen Y esto es lo que trés citadino. Conmostrará en las trario a lo que se la gastronomía de cada transmisiones de la piensa, los hombres lugar para cocinar ricas serie “México de mil están declinando sabores”. y originales recetas sus gustos por la “Muchos piencocina, por lo que san en la alta cocina la emisión se podrá extranjera, pero en México tenemos sa- disfrutar en pareja. bores inigualables, tanto así que la cocina “México de mil sabores” se transmite mexicana es Patrimonio Intangible de la por Unicable los lunes a las 13:00 horas.

El Universal

E

Véalo

‘México de mil sabores’ Canal Unicable todos lunes a las 14:00 horas

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especias

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Cocoles de anís

más que una especia Es utilizado en postres y bebidas por su fuerte aroma y contiene cualidades únicas que se reflejan en los sabores Arturo Chacón

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l anís es uno de los condimentos más versátiles y utilizadas en diversas cocinas del mundo, ya que por su emblemático aroma, es utilizado en panadería y repostería, para darle un toque especial a platillos salados, remedios caseros y hasta licores.

El pan mexicano es un pilar de la gastronomía del país y, es precisamente el anís, una de las especias que logran tan exquisitos sabores.

Algunos de estos famosos panes, desde el norte y hasta el sur de México, tienen un ingrediente en común: el anís, y es que su fuerte olor le da cualidades únicas que se reflejan en los sabores de las cemitas, pan de naranja, pan ranchero y los cocoles, entre otros. Pero también se usa en platillos salados, algunos chefs guardan el secreto de agregar una pizca de anís para generar sabores y realzar los aromas, por ejemplo El licor de anís es un digestivo y se utiliza combinándolo con otros licores que dan como resultado bebidas dulces.

Los cocoles de anís son unos panes muy sencillos de elaborar y representan una fusión de la cultura indígena con la europea.

Antes de la llegada de los españoles, los indígenas los elaboraban con maíz, amaranto o chía y eran mezclados con miel para después ofrendarlos y agradecer por las cosechas.

Propiedades

Esta semilla contiene propiedades que favorecen la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos, náuseas y hasta las flatulencias.

Variedad

Existen dos tipos: estrellado y las semillas de anís son las especias que vienen de dos plantas completamente diferentes.

El anís estrellado tiene el nombre científico Illicium verum y es un árbol de hoja perenne originario de Asia, sus propiedades son tan fuertes, que pueden intoxicar a un persona si se usa mal de manera inadecuada. La semilla de anís, nombre científico Pimpinella anisum, es el que con frecuencia se usa en la cocina mexicana.

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Ceviche estilo

Chihuahua

chef

Ingredientes: • 500 g camarón • 1 kg manzana • 2 pz jalapeño • 8 limones • 150 g pepino • 150 g nopales • 1 rama apio • 30 g pistachos • 4 ramitas de cilantro

Lula SanMet en colaboración con alumnos

Preparación:

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. Limpiar y desvenar los camarones, cortar en trozos pequeños, mantenerlos en refrigeración.

2 de 30 minutos, retirar el chile del jugo, 3. Después agregar los camarones picados y el jugo de los . En un bowl poner el jugo de la manzana, martajar el chile jalapeño, y agregar al jugo.

limones, salpimentar al gusto.

los nopales a quedar tiernos, escurrir, enfriar y 4. Cocer picar en cubos pequeños, picar también el pepino, el apio y el cilantro.

los ingredientes se agregan al bowl de los 5. Todos camarones, dejar macerar en un lapso de 1 hora en refrigeración.

lo pistachos para decorar. (Acompañalos con 6. Trocear tostadas).

de gastronomía de 6to semestre de gastronomía de la Universidad de Durango, campus Cd. Juárez.

En sus palabras “En un marco para destacar la cocina e ingredientes regionales, me dí a la tarea de integrar algunos productos del estado, como la manzana verde de inigualable sabor, los nopales tan aceptados y poco conocidos por sus beneficios, tales como la fibra soluble que contribuye al buen funcionamiento del intestino, asimila grasas, colesterol, glucosa, así como su recomendación para el tratamiento de la diabetes.

El gran interés por la fibra dietética surge en los años 70, al darse cuenta de las propiedades físico químicas de la fibra y su pa-

pel en la prevención y tratamiento de desórdenes gastrointestinales, obesidad, enfermedad coronaria, diabetes y cáncer de colon.

Y un toque distinto, sin disminuir su importancia, incluimos pistachos, que gracias a su consistencia y sabor obtenemos una deliciosa combinación.

Podemos acompañar también con unos trozos de aguacate o sustituir el camarón por pescado, y elaborarlo de igual forma.

Si observamos detenidamente nos daremos cuenta que todos los ingredientes son verdes, así que también podríamos llamarlo ceviche verde”.

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El Paso

lugares in Qué: Block Table and Tap Cocina: Fusión de cocina mexicana, asiática y del mar Dónde: 4172 N Mesa St, El Paso, Texas (+1 915-351-0775) Facebook/Blocktnt

El restaurante Block Table and Tap en El Paso, Texas, ofrece a sus comensales platillos asiáticos y mexicanos, así como comida del mar

Fusión de sabores L Arturo Chacón

a mezcla de platillos americanos de la cocina tradicional, que fusiona sabores asiáticos y mexicanos, así como comida del mar, dan como resultado el restaurante Block Table and Tap en El Paso, Texas.

Sabrosos platillos rústicos preparados al momento, ideales para compartir y están disponibles en este lugar, pensado para pasar un rato agradable con los amigos y disfrutar de una comida muy versátil.

El menú abarca un exquisito desayuno-brunch disponible hasta las tres de la tarde, hamburguesas, comida del mar y varias opciones para vegetarianos y veganos.

Las bebidas y cócteles son hechas a mano con hierbas y frutas frescas, ade-

más de una amplia selección de cervezas artesanales y si te gustan los vinos encontrarás una cava muy accesible.

Imagina una sangría con fruta fresca y natural en pequeños trozos realzando el sabor de tu bebida.

El menú es toda una experiencia, sobre todo con el Brunch dominical que cuenta con pozole, sopa de tortilla, huevos al gusto, omeletts waffles y copas de fruta sólo para iniciar, acompañados de manmosas, es decir, mimosas con jugo de mango.

Los postres son una aventura y están disponibles todos los días, como donas, roles de canela y rollos para acompañar tu café. El lugar es cómodo y amplio, cuenta con una terraza y lo que llaman un patio, donde música relajada forma parte del escenario para desayunar, comer o cenar.

eventos in

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Fin de semana de vino, comida y arte El evento será en Sunland Winery ubicado al norte del Casino de Sunland Park

Arturo Chacón

l

os viñedos de Sunland Winery invitan a la comunidad a un evento para probar y disfrutar del vino en Sunland Park, Nuevo México hoy viernes por la tarde de 3 a 9 de la noche. El evento es una mezcla de bebida, comida y arte en un ambiente familiar.

La tarde se tornará más emocionante con la presencia de artistas locales.

Una tarde familiar y muy en calma es el plan, ya que habrá arte, cerveza y comida de Peter´s Bakery & Grill en horario corrido.

También se contará con la presencia de la artista Deana Hicks quien ofrecerá una fiesta “Hops & Vines” una suerte de exposición pictórica.

El sábado, Brown betty realizará un

Qué: Cata de vino y música en vivo Dónde: Sunland Winery, #1769 Victory Lane Cuándo: Viernes 21 y sábado 22 de agosto Horario: De 3p.m. a 9 p.m.

Costo: Viernes entrada gratuita/ sábado 6 dólares por pareja

performance de nueve del a noche a una de la mañana.

La cita será en Sunland Winery que se ubica al norte del Casino de Sunland Park.